Cara memanggang angsa secara menyeluruh. Angsa - resep. Produk-produk ini akan dibutuhkan

Halo teman teman! Tanpa ragu, saya memutuskan untuk memberi tahu Anda beberapa cara memasak burung yang luar biasa ini di dalam oven. Bagaimanapun, liburan paling menyenangkan akan segera datang - Tahun Baru dan Natal. Dan kita semua tahu betul bahwa saat ini hidangan ini adalah yang paling diinginkan di atas meja. Namun agar para tamu pulang dengan bahagia dan Anda pun bahagia, angsa tersebut harus menjadi lembut dan berair. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu mengetahui rahasia pilihan jika Anda membelinya di pasar.

Angsa buatan sendiri yang meriah di dalam oven

Bagaimana cara memilih angsa yang tepat?

1. Biasanya, burung kampung selalu gemuk. Oleh karena itu, membuatnya juicy tidaklah sulit. Toh, saat dipanggang, ia akan meresap ke dalam lemaknya sendiri.

2. Sebaiknya pilih karkas yang ukurannya tidak terlalu besar. Lebih baik membeli yang berukuran sedang agar tidak menghabiskan banyak waktu untuk itu. Dan juga jika angsanya terlalu besar berarti sudah tua.

Untuk memanggang, pilihan terbaik adalah 2 hingga 4 kg, jika dilihat dari beratnya.

3. Usia dapat ditentukan oleh cakarnya. Selaputnya lembut, dan warnanya sendiri kuning. Dadanya harus fleksibel, seperti dada ayam. Ini berarti dia masih muda. Sebaliknya, pada burung tua, tulang dada sangat keras, dan cakarnya kasar serta kemerahan.

Ingat! Jika angsa dibekukan, sulit untuk menentukan apakah masih segar atau tidak. Oleh karena itu, lebih baik mengambilnya dalam keadaan dingin untuk dimasak.

4. Seharusnya tidak ada bau atau noda asing di atasnya. Saat Anda menekan daging dengan jari Anda, daging akan kembali ke bentuk semula.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang sulit dalam memilih, dan sekarang mari kita beralih ke resepnya sendiri.

Karena daging angsa memiliki kulit yang agak tebal dan berminyak, dalam beberapa kasus dagingnya menjadi kering dan keras. Namun parahnya lagi, jika salah dalam penyajiannya, akan timbul rasa berlemak di mulut. Untuk menghindari semua ini, saya menawarkan Anda resep yang cukup menarik. Ini akan membuat hidangannya lembut dan berair. Secara umum, enak sekali, dan sangat juicy!

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• Angsa – 3 kg;
• bumbu harum – 3 buah;
• Cabai merah (paprika manis) – 0,5 sdt;
• Garam – 1,5 sdm. aku.;
• Daun salam – 4 – 5 buah;
• Bawang putih kering – 1 sdt;
• Minyak sayur – 1 sdm. aku.;
• Lada hitam – 0,5 sdt;
• Apel hijau – 3 – 4 buah;
• Ramuan Italia – 0,5 sdt.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Hancurkan allspice secara menyeluruh; Anda cukup menekannya dengan pisau. Tempatkan di piring dangkal.

2. Kami juga mengirimkan paprika manis, garam, bawang putih, daun salam yang dipecah halus, lada hitam, dan bumbu Italia ke sana. Campur seluruh campuran kami dan tambahkan minyak.

3. Campur semuanya lagi dan bumbunya sudah siap.

Omong-omong, Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera, tidak ada batasan di sini.

4. Ambil angsa dan potong sayapnya. Dianjurkan juga untuk membuang ekor yang mengandung lemak, kita tidak membutuhkannya.

Jika Anda tidak memotongnya, mereka hanya akan gosong di dalam oven, dan kita tidak membutuhkan bau tambahan.

5. Gosok angsa kita dengan bumbu.

6. Masukkan ke dalam kantong biasa dan dinginkan selama 12 jam. Hal ini dilakukan agar daging terendam dengan baik.

8. Potong apel menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam angsa.

9. Kami menyematkannya dengan tusuk gigi dan mengikatnya dengan benang.

10. Ambil 3 lapis kertas timah dan bungkus daging angsa. Ya, saya hampir lupa, Anda juga bisa memasukkan wortel dan bawang bombay cincang ke dalamnya.

11. Panaskan oven hingga 250° dan atur selama 40 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 180°, panggang lagi selama 2 jam.

12. Setelah waktu berlalu, keluarkan dari oven dan buang lemak serta wortelnya.

13. Seperti yang Anda lihat, angsa itu bahkan pecah, yaitu robek. Artinya hasilnya lembut dan juicy.

Ya, semuanya sudah siap. Sekarang mari kita beralih ke metode selanjutnya.

Angsa dengan apel dan kentang yang dipanggang dalam selongsong - resep lezat untuk Tahun Baru

Saya menawarkan resep angsa yang meriah. Tidak ada yang rumit dalam hal ini. Yang terpenting: Anda tidak perlu memiliki ilmu chef dan juru masak, cukup ambil dan masak dengan tangan Anda sendiri. Anda bisa dengan mudah mendapatkan hidangan yang cukup lezat untuk Tahun Baru dan meja Natal untuk perusahaan besar.

Bahan-bahan:

• Angsa – 1 buah;
• Apel – 4 – 5 buah;
• Kentang – 8 – 10 buah;
• Garam - secukupnya (tergantung ukuran);
• Herbal terbukti – 1 sdm. aku.;
• Pala – 0,5 sdt;
• Lada hitam – sekitar 0,5 sdt;
• Rosemary – 1/4 sdt;
• Kemangi – 0,5 sdt;
• Daun salam – 3 buah.

Persiapan:

1. Potong sayap dan tenggorokan burung. Jika perlu, cabut sisa bulu dengan pinset. Cuci bersih luar dan dalam agar tidak ada bekas darah yang tertinggal. Pastikan untuk mengeluarkan jantung, hati, dan paru-paru dari angsa.

Omong-omong, bagian yang dipotong tidak perlu dibuang. Anda bisa membuat kaldu yang enak darinya atau menggunakannya untuk membuat daging kental.

2. Gosok daging angsa dengan garam dan bumbu (pala, merica, rosemary, basil) di semua sisi.

3. Kita masukkan apel ke dalam perut, itu akan memberi kita lebih banyak kesegaran dan kelembutan. Angsa tidak perlu dijahit.

Lebih baik mengambil apel hijau dan asam.

5. Letakkan di atas loyang atau loyang dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 180° selama 1 jam.

6. Kupas dan potong kasar kentang, garam dan bumbui dengan bumbu Provençal. Kami juga mengirim daun salam ke sana dan mencampurnya.

7. Setelah waktu berlalu, keluarkan angsa, potong dengan hati-hati dan buang selongsongnya.

Lebih baik membuang lemak yang bocor, jika tidak, kentang cincang kita akan tenggelam di dalamnya.

8. Letakkan kentang di sekitar burung dan masukkan kembali ke dalam oven.

9. Lanjutkan memanggang selama 1 jam lagi. Selama waktu ini, angsa akan menjadi lebih lembut dan empuk.

Semuanya sudah siap, taruh di piring besar dan sajikan. Semoga hasilnya cukup memuaskan, karena semuanya dimasak dengan lemak angsa. Selamat makan!

Cara memasak angsa liar di oven agar dagingnya empuk dan juicy

Banyak orang bertanya mengapa mereka selalu menyiapkan hidangan dari unggas, tapi bagaimana cara memasaknya dari angsa liar? Dengan cara ini saya ingin membicarakannya. Ternyata lembut dan empuk dengan kerak yang renyah. Untuk ulang tahun, suguhan lezat seperti itu tidak akan tergantikan. Tamu Anda akan membuat Anda bahagia.

Kita akan butuh:

Untuk bumbunya:

• Cuka sari apel – 250 ml;
• Air – 250ml;
• Jahe – 2 sdt;
• Bawang putih – 2 sdt;
• Daun salam – 3 buah;
• Lada – 8 – 9 buah;
• Oregano – 2 sdt;
• Rosemary – 2 sdt;
• Bawang – 1 buah;
• Garam – 1 sdm. aku.;
• Gula – 1 sdm. aku.;
• Kemangi – 2 sdt;
• Jeruk – 1 buah.

Untuk memasak:

• Angsa – 1 buah;
• Apel – 4 buah;
• Prune – 150 gram;
• Kentang – 4-5 buah.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Campurkan cuka dan air. Tambahkan bumbu-bumbu yang dibutuhkan untuk marinadenya. Peras jus dari separuh jeruk, dan biarkan irisan separuh sisanya utuh. Campur seluruh campuran.

2. Kami juga melapisi angsa dengan garam dan merica terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam bumbu marinasi kami. Tambahkan air untuk menutupi separuh burung. Tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

3. Setelah waktu berlalu, balikkan ke sisi yang lain dan biarkan dalam waktu yang sama. Dengan cara ini daging akan terendam dengan baik dan saat dimasak akan menjadi sangat empuk.

4. Setelah angsa diasinkan, buang sisa isi perutnya. Kita tinggalkan jantung, hati, perut. Kami mengisinya dengan setengah apel dan plum. Bagian kedua akan disajikan dengan kentang nanti sebagai lauk.

5. Dengan menggunakan tusuk gigi, jahit bagian perutnya dan masukkan ke dalam kantong kue. Anda perlu membuat lubang kecil di bagian atas selongsong.

6. Pindahkan ke loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180°, selama 3 jam. Artinya, berapa berat burung Anda, berapa banyak yang harus dimasak.

Jika angsanya 4 kg, panggang selama 4 jam!

7. Setelah waktu berlalu, keluarkan kantong kue. Kami mengelilinginya dengan apel dan kentang. Masukkan ke dalam oven selama 30 - 40 menit lagi.

Kesiapannya bisa ditentukan dari daging yang terlepas dari tulang di bagian kaki.

Semuanya bisa disajikan ke meja.

Cara mengasinkan angsa untuk dipanggang di oven

Saya mengusulkan untuk mempertimbangkan rendaman sederhana untuk dipanggang. Pilihannya tentu saja ada di tangan Anda, resep mana yang akan dipilih dari yang ditawarkan. Tapi dalam semua kasus ini, hasilnya juicy dan sangat empuk. Yang terpenting bagi angsa adalah direndam selama sehari. Tapi, jika tidak memungkinkan, minimal 12 jam. Hal ini harus dilakukan agar semua bau angsa hilang dan menjadi lebih lembut.

Untuk bumbunya kita membutuhkan:

• Garam – ambil 1 sdt untuk 1 kg angsa;
• Merica untuk rasa;
• lemon – 1/2 buah;
• adas kering – 1 sdt;
• Angsa – 1 buah.

Persiapan:

1. Pertama, buang sisa bulu pada daging dengan menggunakan pinset.

2. Dengan menggunakan tusuk gigi sedalam setengah milimeter, buat lubang di seluruh bagian burung. Tidak perlu terlalu dalam, kalau tidak lemak akan masuk ke dalam daging, dan ini tidak ada gunanya bagi kita.

3. Kita buang kulit di dekat perut tempat kakinya berada. Kami juga melepas lehernya. Bagian tubuh ini memiliki lemak paling banyak. Tentu saja anda boleh membiarkan hal ini, hal ini dilakukan semata-mata sesuka hati. Sayapnya juga bisa dipotong agar tidak gosong.

4. Mempersiapkan rendaman: garam, merica, adas kering aduk rata. Kami menggosok angsa dengan itu di semua sisi, masing-masing, dari dalam juga. Di sinilah setengah buah lemon berguna. Peras sarinya dan gosokkan juga ke burung. Ini akan membantu melunakkan produk kami.

Jangan berlebihan, kalau tidak dagingnya akan menjadi asam.

5. Bungkus dalam tas dan taruh di tempat dingin selama sehari untuk diasinkan.

6. Setelah waktu berlalu, Anda bisa mengisinya jika diinginkan (dengan apel atau plum seperti dijelaskan pada resep di atas), atau Anda bisa menaruhnya di atas loyang yang kosong, tetapi sebelum itu, masukkan ke dalam selongsong. Panggang selama 2 jam pada suhu 200°, lalu angkat dan simpan terus di dalam oven sampai matang (satu jam lebih sedikit). Ini menciptakan kerak yang renyah pada angsa.

Saat melepas selongsong, jangan lupa sesekali menuangkan lemak yang sudah jadi ke atasnya.

Semuanya sudah siap, ayo disajikan.

Video cara memasak angsa enak di oven

Saya baru-baru ini menonton video dan menemukan resep sederhana dan sangat menarik. Tentu saja, saya belum punya waktu untuk memasaknya sendiri, tapi menurut saya ini akan berguna untuk makan siang atau makan malam yang enak. Apalagi tampilannya juga sangat menggugah selera. Mari kita coba dan tulis di komentar apa yang terjadi. Saya akan sangat berterima kasih.

Setelah menonton, Anda menyadari betapa semuanya cukup sederhana. Yang utama adalah memiliki nafsu makan yang baik dan keinginan untuk menyiapkan hidangan lezat ini. Maka angsanya sendiri akan menjadi sangat lembut dan berair, karena jika dimasak dengan jiwa, hidangannya akan menjadi lebih enak!

Sampai jumpa lagi, selamat makan! Saya ucapkan selamat berlibur dan akhir pekan.

Itu selalu menjadi simbol kemakmuran, kenyamanan rumah dan tradisi keluarga yang mapan, dan memasak daging angsa adalah keseluruhan ritual dengan kehalusan dan rahasianya sendiri. Angsa disajikan pada hari Natal dan hari libur besar, dan untuk membuat hidangannya lezat, Anda harus mempelajari terlebih dahulu cara memasak angsa yang benar dan berlatih sedikit.

Memasak angsa: bagaimana cara membuat dagingnya empuk?

Memasak angsa dengan nikmat itu sederhana dan sekaligus sulit, karena angsa seringkali menjadi keras. Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman mengaku sulit memanjakan burung ini, yang utama adalah mengolah bangkainya dengan benar, lalu angsa akan matang sendiri.

Jika ingin mendapatkan daging yang empuk dan empuk, angsa yang dibeli sebaiknya dipetik, dikupas, dan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Cara lain untuk membuat angsa lebih lembut adalah setelah dikupas, olesi dengan campuran garam, lingonberry atau cranberry, herba Provençal yang digiling atau herba segar, lalu biarkan terendam selama 6 hingga 48 jam. Angsa direbus dalam suhu dingin untuk tujuan lain - untuk mendapatkan kulit yang renyah dan berwarna coklat keemasan, yang terbentuk sebagai hasil dari “pengeringan” daging di udara.

Ada beberapa cara alternatif untuk melunakkan angsa: Anda bisa merendam bangkai semalaman dalam air yang dicampur dengan sedikit cuka sari apel; tuangkan anggur putih ke atas angsa dan biarkan di lemari es sampai pagi; tusuk daging di beberapa tempat dengan garpu tajam dan olesi dengan jus chokeberry.

Cara memasak angsa di oven dan selongsong: rahasia dari para profesional

Sebelum dimasukkan ke dalam oven, angsa harus didiamkan di lemari es, direndam dalam garam, bumbu dan rempah. Sebelum dipanggang, disarankan untuk melapisi bangkai dengan saus yang terbuat dari madu, mustard, anggur, parutan jahe, bawang putih, dan rosemary segar. Semuanya membutuhkan isian wajib, karena rasa daging angsa paling jelas terlihat saat diisi.

Isian yang cocok antara lain apel, quince, ceri, plum, nasi vegetarian, soba dengan jamur, asinan kubis dengan cranberry, seledri dengan lemon dan bawang bombay, pate hati, roti putih, dan bawang bombay. Poin penting: Anda harus mengisi bangkai dengan isian tidak lebih dari dua pertiga volumenya. Selanjutnya, Anda perlu menjahit perut angsa dengan benang yang kuat, mengamankan jahitannya dengan tusuk sate kayu, dan lebih baik mengikat kaki yang bersilang agar angsa bisa masuk ke dalam oven.

Disarankan untuk memanggang burung di piring keramik yang besar dan dalam, setelah dituangkan air setinggi 2 cm ke dalamnya.Bagaimana cara mengetahui berapa lama memasak angsa? Tusuk dengan jarum rajut - jika cairan bening keluar dari lubang, berarti daging sudah siap, dan proses ini biasanya memakan waktu 1,5 hingga 3 jam. Anda dapat mulai memanggang pada suhu maksimum, secara bertahap menurunkannya hingga 180°C. Jika kita memasak angsa dalam selongsong, tips dan rekomendasinya tetap sama, kecuali waktu memasaknya, karena burung lebih cepat matang dalam selongsong, dan dagingnya menjadi lebih empuk dan berair.

Cara memasak angsa potong-potong

Setelah bangkai dipotong-potong, sebaiknya rendam daging semalaman dalam air asin dingin untuk melunakkannya, lalu tuangkan bumbu marinasi ke atasnya selama dua jam dan masukkan ke dalam lemari es. Untuk bumbunya biasanya digunakan minyak zaitun, telur, mustard, plum, bawang putih, garam, rempah-rempah dan rempah aromatik.

Selanjutnya potongan daging digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, dicampur dengan tumis sayur dan akar, disiram dengan kaldu atau bir dan direbus hingga empuk selama 1,5 jam. Anda bisa memanggang angsa dalam potongan-potongan di dalam selongsong atau wajan angsa bersama dengan bumbunya, setelah sebelumnya mengisi setiap potongan dengan bawang putih dan potongan buah.

Sebelum disajikan, angsa ditaburi krim asam, saus jamur atau sayuran, dan dihias dengan bumbu segar, beri, dan apel. Angsa disajikan dengan anggur merah Burgundy, Bordeaux, Cabernet Sauvignon atau Merlot. Saat Anda merasakan aroma lembut menyebar ke seluruh rumah, melihat kerak yang menggugah selera, merasakan rasa daging yang meleleh di mulut Anda dan mulai menikmati seteguk pertama anggur kental dan asam, Anda akan segera mengerti - angsa itu sukses! Selamat makan!

Banyak ibu rumah tangga yang ingin mengetahui cara memasak angsa di dalam oven agar dagingnya empuk dan juicy. Angsa adalah burung yang berubah-ubah, dan untuk membuat hidangannya benar-benar sempurna, Anda harus bekerja keras.

Namun tugas ini akan dapat dilakukan bahkan oleh juru masak pemula jika dipersenjatai dengan metode memasak yang tepat. Kami memberi perhatian Anda 5 resep angsa panggang yang sederhana dan sangat lezat.

: Angsa meriah dengan apel

Tak ada salahnya menyajikan hidangan ini bahkan di hari raya terbesar sekalipun. Angsa panggang yang dimasak dengan baik memanjakan mata dengan kerak berwarna karamel yang indah, dan rasanya sangat lezat sehingga Anda ingin meminta lebih banyak.

Bahan-bahan:

• angsa 2 kg;
• jeruk 1 buah;
• apel 4 buah;
• madu 2 sendok teh;
• jus lemon 2 sdm. sendok;
• bawang putih 1 buah;
• timi 1 sendok teh;
• rosemary 1 sendok teh;
• minyak bunga matahari;
• garam;
• lada hitam.

Metode memasak:

Kupas dan potong bawang putih. Tambahkan rosemary, thyme, sedikit lada hitam dan garam. Tuang minyak bunga matahari ke dalam campuran ini. Peras jus dari jeruk ke dalam bumbu yang sudah disiapkan. Campur dengan baik. Sekarang ambil angsa itu sendiri. Seharusnya sudah dipetik. Tusuk seluruh area dengan tusuk sate kayu untuk membantu bumbu meresap. Keringkan burung dengan handuk kertas. Tuang setengah bumbu marinasi di atasnya dan gosok angsa di semua sisi. Masukkan ke dalam tas, ikat dan diamkan di lemari es hingga pagi hari.

Hapus inti dari apel. Potong menjadi irisan kecil dan basahi dengan jus lemon. Isi angsa dengan apel. Buang bawang putih berlebih dengan serbet, jika tidak maka bawang putih bisa gosong. Jahit bagian bawah burung dengan aman. Amankan sayap dengan tusuk gigi. Tempatkan kertas timah di atas loyang dan angsa di atasnya. Bungkus dengan hati-hati dalam beberapa lapisan. Panggang dalam oven selama 45 menit pada suhu 220 derajat. Kemudian turunkan 170 derajat dan masak lagi selama 1,5 jam. Tambahkan 2 sendok teh madu ke dalam campuran marinade. Mengaduk. Tiriskan lemak dari angsa panggang, olesi dengan marinade dan madu, lalu masukkan ke dalam oven selama 40 menit lagi.

Resep 2: Boneka angsa

Boneka burung yang dipanggang utuh dianggap sebagai dekorasi tradisional untuk pesta besar apa pun. Apalagi resepnya tidak serumit kelihatannya pada pandangan pertama. Dan kelembutan serta keselarasan rasa layak dimiliki bahkan oleh raja sejati.

Bahan-bahan:

• bangkai angsa 5 kg;
• perut babi asap 300 g;
• jamur segar 1kg;
• nasi 300 gram;
• bawang putih 4 siung;
• kenari 100 gram;
• lemon 1 buah;
• madu 2 sdm. sendok;
• mustard 2 sdm. sendok;
• jintan 1 sendok teh;
• bawang bombay 3 buah;
• minyak bunga matahari;
• lada hitam;
• garam.

Metode memasak:

Siapkan campuran bawang putih cincang, garam dan merica. Gosok bangkai angsa dengan itu. Tusuk lubang di seluruh tubuh burung. Isi dengan brisket cincang halus. Sekarang siapkan sisa isiannya. Potong bawang bombay. Cincang halus jamur. Goreng dengan minyak secukupnya. Rebus nasi. Tambahkan jamur dan kenari cincang ke dalamnya. Garam dan merica. Sekarang Anda bisa mengisinya.

Pastikan untuk menjahit semua lubang dengan baik. Tempatkan burung di dalam kantong pemanggang. Pastikan untuk membuat beberapa lubang kecil di bagian atas selongsong. Panggang selama 3 jam pada suhu 180 derajat. Saat angsa dipanggang, buatlah campuran madu, mustard, jus lemon, dan jinten. Oleskan saus ini pada angsa yang sudah jadi. Biarkan berwarna coklat selama 15 menit.

Resep 3: Potongan angsa, dipanggang dengan kentang

Angsa ini matang lebih cepat daripada angsa utuh. Ini juga akan mempermudah tugas juru masak yang tidak berpengalaman. Saat disajikan, hidangan dapat diubah lebih lanjut dengan menghiasinya dengan sayuran berwarna cerah.

Bahan-bahan:

• angsa 3kg;
• kentang 2kg;
• mayones 200 gram;
• adjika 50 gram;
• minyak bunga matahari;
• garam;
• campuran paprika;
• bumbu kering sesuai selera anda.

Metode memasak:

Potong bangkai angsa. Pilih bagian yang paling berisi. Untuk bumbunya, campurkan 2 sdm. sendok mayones, 1 sdm. sesendok adjika, sedikit garam, merica dan rempah-rempah. Olesi potongan daging. Dinginkan minimal 3 jam, idealnya 12. Potong kentang menjadi irisan dan bumbui dengan bumbu yang sama. Olesi loyang dengan minyak. Letakkan kentang. Jika diinginkan, Anda bisa mengambil sayuran lain: zucchini, terong, wortel, bawang bombay.

Letakkan potongan daging yang diasinkan dengan baik di atasnya. Buatlah kubah foil di atas loyang agar tidak menyentuh angsa. Masak dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama satu setengah jam pada suhu 200 derajat. Tempatkan loyang di tingkat tengah. 15 menit sebelum dimasak, keluarkan kertas timah dan angkat angsa lebih tinggi hingga berwarna kecokelatan.

Resep 4: Angsa dalam oven dengan keju dan sayuran

Hidangan yang sangat lezat dan elegan, layak untuk santapan paling meriah. bahkan pemula pun bisa melakukannya, dan kekayaan rasanya akan dihargai oleh para pecinta makanan yang pilih-pilih.

Bahan-bahan:

• angsa 2 kg;
• bawang bombay 3 buah;
• paprika 4 buah;
• tomat 4 buah;
• bawang putih 3 siung;
• timun Jepang 1 buah;
• keju keras - 300 gram;
• krim asam 3 sdm. sendok;
• minyak bunga matahari;
• garam;
• campuran paprika bubuk.

Metode memasak:

Potong angsa menjadi beberapa bagian. Gosok dengan garam, merica, bawang putih cincang. Potong bawang bombay dan zucchini menjadi setengah cincin dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter. Dan paprika manis dan tomat - dalam irisan. Parut keju di parutan kasar. Campur dengan krim asam. Olesi loyang dengan minyak. Tempatkan potongan daging. Letakkan semua sayuran di atasnya kecuali tomat. Tutupi dengan kertas timah. Masak selama 1,5 jam pada suhu 200 derajat.

Lepaskan kertas timah. Tempatkan krim asam dan keju di atas angsa. Jangan lupa tomatnya. Panggang selama setengah jam. Sebelum disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan bumbu.

Resep 5: Angsa di atas bawang

Ini adalah kelezatan yang benar-benar istimewa dan istimewa. Tidak diragukan lagi cocok untuk acara-acara khusus. Daging angsa direndam dalam jus sayuran dan meleleh di mulut Anda.

Bahan-bahan:

• angsa 1 buah;
• jeruk 1 buah;
• wortel 2 buah;
• bawang putih 1 buah;
• bawang merah 2 buah;
• paprika 1 buah;
• bawang putih 3 siung;
• buah ara 30 gram;
• aprikot kering 30 gram;
• plum 30 gram;
• kismis 30 gram;
• kecap 2 sdm. sendok;
• madu 2 sdm. sendok;
• paprika 1 sendok teh;
• garam.

Metode memasak:

Membuat bumbu marinasinya: campur madu, kecap asin, paprika dan sedikit garam. Sikat bagian atas dan dalam angsa dengan hati-hati. Tempatkan di lemari es sepanjang hari. Kupas wortel, bawang bombay dan jeruk. Letakkan semuanya di atas loyang. Isi bangkai dengan buah-buahan kering yang sudah dicuci sebelumnya. Tempatkan dada burung menghadap ke atas di atas semacam hamparan sayuran.

Bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah. Lapisi bagian yang tersisa dengan madu. Panggang selama 2 jam pada suhu 160 derajat. Kemudian balikkan dan masak selama satu setengah jam lagi. Tempatkan payudara menghadap ke atas lagi. Biarkan dalam oven selama setengah jam lagi. Saatnya menyiapkan saus. Haluskan setengah bawang bombay, wortel, paprika, 2 aprikot kering, 2 buah plum, dan segenggam kismis dalam blender. Sebelum disajikan, potong angsa menjadi beberapa bagian. Tuang saus secara terpisah.

Jika sebelumnya Anda ragu memasak angsa karena dianggap terlalu sulit, kini lebih berani! , manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang paling lembut.

Isi:

Angsa yang kemerahan dan menggugah selera dengan kulit emas yang renyah akan menjadi dekorasi yang layak untuk meja liburan apa pun. Sejak zaman kuno, angsa yang diisi dengan berbagai isian (apel, jamur) tidak hanya dianggap sebagai hidangan tradisional untuk santapan hari raya, tetapi juga merupakan semacam simbol kemakmuran dan kesejahteraan keluarga.

Hal ini sama sekali tidak mengherankan, karena selain karakteristik rasanya yang sangat enak, daging angsa juga sangat bermanfaat bagi tubuh manusia, karena dianggap sebagai gudang vitamin dan mineral yang nyata serta mengandung banyak unsur seperti zat besi, tembaga, fosfor dan magnesium. .

Karena daging cukup mudah dicerna, daging sering dimasukkan dalam menu makanan orang-orang yang perlu memulihkan kekuatan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Memanggang bangkai angsa utuh di dalam oven, dan pada saat yang sama mempertahankan semua rasanya, adalah sebuah seni. Faktanya adalah untuk mengatasi tugas ini, Anda perlu mengetahui seluk-beluk dan nuansa persiapan tertentu.

Pra-perawatan bangkai angsa

Sebelum Anda mulai memasak angsa, burung harus disiapkan terlebih dahulu. Awalnya, Anda perlu membilas bangkai secara menyeluruh dengan air mengalir, sehingga Anda dapat menghilangkan gumpalan darah yang ada di dalam rahim. Selanjutnya, Anda perlu memeriksa kulit apakah ada bulu yang tersisa. Jika ada, Anda bisa menghilangkannya dengan pinset biasa. Anda juga bisa membakarnya di atas api terbuka.

Karena paling sering direncanakan untuk memanggang bangkai burung utuh di dalam oven, maka harus dibentuk dengan benar. Oleh karena itu, Anda harus hati-hati membuang semua kelebihan yang tidak diperlukan untuk memasak. Jadi, sebelum dipanggang, angsa harus dikeluarkan dari tubuhnya:

• cakar harus dipotong pada sambungannya;
• sayap harus dipotong sampai siku, karena dagingnya tidak banyak, dan bulunya sulit dihilangkan;
• kepala burung harus dipotong sepanjang ruas kedua yang terletak di leher;
• karena dagingnya sendiri cukup berlemak, semua dagingnya harus dipotong;
• buang semua jeroan dan isi perut.

Setelah Anda menyelesaikan semua proses, bangkai harus dicuci bersih dan direndam dalam air pada suhu kamar selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Dianjurkan untuk merendamnya setelah ini dan dalam rendaman selama tiga sampai lima jam.

Berkat ini, daging akan menjadi lebih lembut dan segar, dan bumbu akan memenuhi seluruh bangkai. Anda bisa memanggang angsa di dalam oven menggunakan resep berbeda, yang masing-masing unik dan menarik dengan caranya sendiri. Oleh karena itu, mari kita lihat beberapa resep terpopuler yang dapat digunakan untuk menyiapkan mahakarya kuliner sungguhan yang menyenangkan keluarga dan teman Anda.

Secara tradisional, pada hari-hari besar seperti Natal, ibu rumah tangga memanggang angsa di dalam oven. Ada banyak variasi resep ini, tetapi kita akan melihat versi yang lebih klasik dari angsa panggang dalam oven, diisi dengan apel. Metode ini sangat cocok untuk menyiapkan bangkai unggas yang sudah dicairkan dan direndam sebelumnya.

Untuk memasak unggas sesuai resep ini, Anda membutuhkan:

• bangkai angsa - satu;
• apel untuk isian - dua kilogram;
• quince - satu;
• wortel - dua;
• bawang - dua kepala;
• akar peterseli;
• bumbu secukupnya;
• anggur pencuci mulut yang diperkaya - dua ratus mililir.

Anda perlu mengupas quince dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Apel harus dikupas dan diadu, lalu dipotong menjadi tiga atau empat bagian. Buah-buahan akan berperan sebagai isian yang akan digunakan untuk mengisi angsa. Untuk menyiapkannya, potong akar peterseli, bawang bombay, dan wortel.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tuangkan anggur dan delapan ratus mililiter air ke dalam mangkuk. Anda perlu menambahkan bumbu ke dalam campuran sesuai kebijaksanaan Anda. Bangkai burung harus diolesi banyak bumbu, dan perutnya harus diisi dengan buah-buahan yang Anda siapkan sebelumnya. Kulitnya harus dijahit dengan benang atau diikat dengan tusuk gigi.

Tuang sisa bumbu marinasi ke atas loyang dan letakkan angsa di atasnya. Lauk pauk dan sisa apel harus diletakkan di sekelilingnya. Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga dua ratus derajat dan daging harus diletakkan di sana. Burung itu harus diolesi banyak dengan bumbu marinasi dan lemak yang dikeluarkan setiap setengah jam. Berkat ini, Anda bisa mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan dan renyah.

Setelah satu setengah jam dipanggang, angsa sudah siap. Sekarang harus diletakkan di atas piring yang sudah disiapkan dan dihias dengan sayuran dan buah-buahan panggang.

2. Angsa dipanggang dalam oven

Plum cocok dengan unggas, jadi angsa menurut resep ini akan melebihi ekspektasi terliar Anda.

Untuk menyiapkan angsa sesuai resep yang diusulkan, Anda perlu:

• bangkai seekor angsa;
• garam dapur - tiga sendok teh;
• bumbu secukupnya;
• plum - tiga ratus gram;
• cognac – seratus mililiter.

Awalnya, Anda harus merendam plum dalam cognac selama beberapa jam. Bangkai yang disiapkan sesuai dengan aturan di atas harus digosok dengan banyak bumbu dan garam di semua sisi. Prune yang direndam dalam cognac harus digunakan sebagai isian.

Sebelum dipanggang, bagian perutnya harus dijahit dengan benang atau diikat dengan tusuk gigi. Yang terbaik adalah memanggang angsa dalam selongsong, karena ini akan memungkinkan daging mempertahankan semua sarinya. Anda perlu memotong sedikit salah satu sudut selongsong. Ini akan memungkinkan uap menemukan tempat untuk keluar selama memanggang.

Bangkai harus diletakkan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven, yang telah dipanaskan hingga dua ratus lima puluh derajat. Setelah setengah jam memanggang, derajatnya perlu dikurangi menjadi seratus delapan puluh. Setelah dua jam memasak, sebaiknya periksa dengan cermat sari yang keluar dari burung. Jika tidak mengandung darah, maka dagingnya bisa ditaruh di atas piring dan dihias dengan bumbu dan sayuran.

Apa pun cara Anda memasak bangkai angsa, hidangannya pasti akan luar biasa dan akan menyenangkan rumah tangga Anda. Paling sering, buah-buahan dan sayuran yang diisi bangkai disajikan sebagai lauk. Tapi sayuran segar atau kentang rebus atau panggang juga bisa digunakan. Itu semua tergantung keinginan dan imajinasi Anda. Berkat eksperimen, Anda dapat mengejutkan orang yang Anda cintai setiap saat dengan hidangan baru dengan nada menarik.

Angsa sombong tidak hanya dalam kebiasaannya, tetapi juga dalam persiapannya: kulit tebal, tulang berat dan banyak lemak. Dagingnya kadang tidak matang, kadang kering - tidak bisa dikunyah. Dan terkadang angsa yang dimasak dengan tidak benar memiliki sisa rasa yang memuakkan dan berminyak. Ini adalah kalori tertinggi dari semua unggas peternakan: 320 kkal per 100 gram.

Namun semua masalah ini bisa dihindari.

Cara memilih angsa

Untuk memanggang dalam oven, Anda harus membeli angsa muda. Yang berumur tiga bulan akan matang lebih cepat daripada yang berumur enam bulan, tetapi yang berumur enam bulan akan lebih beraroma dan lebih cocok untuk isian.

Usia angsa dapat ditentukan dari kakinya (jika tidak dipotong saat disembelih) dan tulang dada. Kaki angsa muda berwarna kuning, selaputnya lembut, dan tulang dada fleksibel, seperti angsa. Cakar orang tua berwarna kemerahan dan kasar, dan tulang dada sangat keras.

Berikan preferensi pada unggas dingin. Jika angsa dibekukan, sulit untuk mengetahui apakah angsa tersebut segar. Kesegaran angsa ditentukan dengan cara yang sama seperti kesegaran ayam. Tidak ada noda pada kulit atau bau asing, dan daging akan kembali ke bentuk aslinya setelah ditekan.

Berat angsa harus dipilih berdasarkan jumlah orang yang Anda rencanakan untuk diberi makan, serta volume oven. Bangkai seberat 6–7 kg akan sulit diletakkan di atas loyang, dan pemasakan akan memakan waktu lebih dari 5 jam.

Angsa dengan berat 2–4 kilogram optimal untuk dipanggang. Waktu memasaknya tergantung pada ini: 1 jam per kilogram.

Cara menyiapkan angsa untuk dipanggang

Burung apa pun yang mencapai rak-rak toko sudah dipetik dan dikupas. Angsa yang dibeli di supermarket cukup dicuci dengan air dingin yang mengalir. Namun tetap lebih baik memeriksa bangkai dengan cermat untuk mencari sisa bulu dan isi perut.

Angsa desa atau angsa yang dibeli dari peternakan biasanya memerlukan persiapan yang lebih matang. Untuk menghilangkan bulu kasar dan mendapatkan hasil kerak yang renyah, ambil bagian leher bangkai dan masukkan ke dalam air mendidih selama satu menit. Lakukan hal yang sama lagi, tapi kali ini pegang angsa pada bagian cakarnya.

Saat memanggang angsa utuh, tidak perlu dipotong. Anda hanya perlu menghilangkan lemak berlebih di bagian leher, perut, dan ekor. Anda juga dapat memotong bagian luar sayap, karena jika tidak dibungkus dengan kertas timah, maka akan terbakar.

Cara mengasinkan dan mengisi angsa

Agar daging angsa benar-benar empuk dan empuk, para chef menyarankan untuk mengasinkan dagingnya terlebih dahulu. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Misalnya.

1. Gosok bangkai dengan garam (1 sendok teh per kilogram berat) luar dan dalam. Jika diinginkan, Anda juga bisa menggunakan bumbu Provençal dan rempah-rempah lainnya. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 8-10 jam.
2. Rendam bangkai dalam air hangat dengan cuka sari apel atau jus lemon (1 sendok teh per liter). Simpan angsa dalam larutan ini di tempat sejuk selama 5-6 jam.
3. Gosok bangkai dengan garam dan tuangkan anggur putih, jus cranberry atau chokeberry. Simpan di lemari es selama 10–12 jam.

Jika angsa tanpa isian, biasanya dipanggang di rak kawat, yang di bawahnya diletakkan loyang berisi air agar lemak yang menetes dari burung tidak gosong. Jika angsa sudah diisi, gunakan wajan pemanggang yang dalam.

Angsa harus segera diisi sebelum dimasukkan ke dalam oven. Isi bangkai sekitar dua pertiga penuh (jika diisi terlalu rapat, burung tidak akan matang dengan baik) dan jahit perutnya dengan benang atau tusuk dengan tusuk gigi.

Variasi isiannya banyak. Angsa diisi dengan sayuran, beri, bubur soba dengan jamur, dan sebagainya. Mari kita lihat tiga resep klasik: dengan apel, plum, dan jeruk.

dar19.30/Depositphotos.com

Pilihan bagus untuk meja pesta di musim gugur. Pada bulan September-Oktober, varietas apel asam dan manis matang, dan unggas disembelih sebelum embun beku.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 2–3 kg;
• 3 sendok teh garam;
• kemangi kering dan thyme - secukupnya;
• 1 kepala bawang putih;
• 50 ml minyak zaitun;
• 3 apel asam besar;
• ½ lemon;
• 2 sendok makan madu.

Persiapan

Siapkan angsa seperti dijelaskan di atas dan rendam kering. Untuk melakukan ini, campurkan garam, merica, dan rempah-rempah, lalu gosok bangkai secara menyeluruh. Setelah 8–10 jam, gosok angsa dengan campuran bawang putih dan minyak zaitun melalui mesin press. Jangan lupa untuk merawat bagian dalam burung. Diamkan angsa di bawah bumbu ini selama 30 menit lagi.

Pada saat ini, cuci apel, buang inti dan potong menjadi empat bagian. Jika diinginkan, Anda bisa membuang kulitnya. Taburkan apel dengan jus lemon dan isi angsa dengan itu. Jahit bangkai dengan jahitan besar, bungkus sayap dengan kertas timah, lalu seluruh bangkai.

Letakkan angsa di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Anda tidak boleh memasukkan angsa ke dalam oven dingin: karena pemanasan yang lambat, akan ada banyak lemak dan daging akan menjadi kering.

Panggang angsa dengan suhu tinggi selama satu jam. Lalu kecilkan api menjadi 180°C. Masak selama satu setengah jam lagi. Setengah jam sebelum dimasak, keluarkan loyang dan buka bungkusnya dengan hati-hati. Lumasi bangkai dengan lemak dan madu yang dikeluarkan.

Kembalikan loyang ke dalam oven, turunkan suhunya sebanyak 20 dan masak lagi selama 25-30 menit.

Cara memanggang angsa dengan plum

zhenskoe-mnenie.ru

Menggunakan baking bag dapat mempercepat proses memasak. Dalam wadah plastik, angsa akan lebih jenuh dengan jusnya sendiri, dan plum akan menambah rasa manis dan asam.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 3 kg;
• 3 sendok makan cuka sari apel;
• 3 sendok teh garam;
• 3 sendok teh lada hitam bubuk;
• 300 g buah plum yang diadu;
• 1 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan isi dengan air. Tambahkan tiga sendok makan cuka sari apel dan rendam di lemari es selama beberapa jam.

Setelah angsa dikeluarkan dari rendaman, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dan gosok dengan campuran garam dan merica. Diamkan selama 10–15 menit.

Pada saat ini, bilas plum. Jika buah berinya keras, rendam dalam air panas selama beberapa menit. Lalu isi angsa itu dengan mereka. Jahit bangkai dengan benang dan, agar mudah dimasukkan ke dalam tas, ikat kedua kakinya.

Lumasi bagian dalam selongsong dengan minyak sayur. Turunkan angsa itu. Ikat kantong dan buat 2-3 tusukan dengan tusuk gigi agar tidak pecah saat dipanggang.

Panggang selama satu jam pertama pada suhu 200°C. Satu setengah jam berikutnya - pada 180 ° C.

Cara memasak angsa Natal dengan jeruk

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Angsa panggang utuh adalah hiasan untuk pesta apa pun. Hidangan ini akan terlihat sangat mengesankan di meja Tahun Baru. Untuk Natal atau Tahun Baru, Anda bisa memanggang angsa dengan jeruk dan jeruk keprok. Juga simbol liburan musim dingin.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 3 kg;
• 5 jeruk besar;
• 3 sendok makan kecap;
• 2 sendok makan madu;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh paprika.

Persiapan

Siapkan bumbu marinasinya: campurkan perasan satu buah jeruk dengan kecap asin, madu, garam dan paprika. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan ½ sendok teh bubuk bawang putih. Gosok bangkai angsa yang sudah disiapkan dengan campuran ini dan simpan di lemari es selama 5-6 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Jangan buang sisa bumbu marinasinya.

Kupas sisa jeruk dan potong-potong besar. Isi angsa yang diasinkan dengan mereka. Bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah. Tempatkan burung di atas loyang dengan rak, dengan sisi belakang menghadap ke bawah. Isi bagian bawah loyang dengan air.

Masukkan angsa ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Setelah satu jam, kecilkan api hingga 180 °C, balikkan burung ke dada dan olesi dengan sisa bumbu marinasi. Panggang dalam posisi ini selama dua jam lagi. Dari waktu ke waktu Anda bisa membuka oven dan menaburkan angsa dengan madu yang diencerkan dengan air.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+