Khasiat unik keju paneer, serta resep keju India buatan sendiri. Apa itu paneer

Sobat, paneer adalah keju tradisional buatan sendiri yang mudah ditemukan di toko-toko, namun kualitas produknya belum bisa dipastikan. Oleh karena itu, ada baiknya mempelajari cara memasak produk buatan sendiri yang segar dan alami. Ini keju paneer, cara memasaknya di rumah sangat mudah, hanya dalam waktu dua jam sudah mencapai kekerasan yang diinginkan. Oleh karena itu, saya menyarankan semua orang untuk memasak sendiri hidangan pembuka dingin yang lezat dan sehat untuk memastikan komposisinya.
Anda dapat menggunakan produk buatan sendiri untuk hidangan apa pun, karena keju paneer buatan sendiri bersifat universal. Ini bisa digunakan tidak hanya dalam salad atau sebagai isian, tapi juga ditambahkan ke hidangan panas. Karena jika dipanaskan tidak meleleh dan tidak kehilangan bentuk, dan bila digoreng akan terbentuk kerak emas.

Anda dapat mendiversifikasi paneer dengan menambahkan bumbu, herba, dan rempah apa pun sesuai selera dan preferensi Anda. Misalnya sayuran cincang, kacang tumbuk, potongan cabai manis dan pedas, dll. Hari ini kita akan memasak keju paneer buatan sendiri sesuai resep paling sederhana, hanya menggunakan dua bahan. Namun sebelum melanjutkan ke resepnya sendiri, mari kita lihat produk apa saja yang bisa membuat keju paneer di rumah dan berapa banyak yang bisa Anda dapatkan di pintu keluar.

Cara membuat keju paneer di rumah

Keju paneer buatan sendiri diperoleh dari susu kental, diikuti dengan fermentasi massa yang diperas. Enzim digunakan untuk mengental dalam produksi industri. Misalnya abomasum alami atau mikrobiologis (non alami). Di rumah, produk asam lainnya paling sering digunakan:

• kefir,
• lemon,
• yogurt,
• asam lemon,
• cuka meja 9%,
• serum.

Penting untuk mengetahui sifat-sifat bahan pembekuan yang paling umum digunakan untuk memahami makanan asam mana yang paling baik digunakan untuk membuat keju paneer di rumah.
Jus lemon. Jus lemon segar memberi keju rasa asam dan ringan. Untuk mengental 0,5 liter susu, Anda membutuhkan sekitar 1 sdm. aku. jus.
asam sitrat. Kristal asam sitrat yang terlalu banyak akan membuat keju menjadi lebih berbutir sehingga sulit dibentuk. Untuk mengental 0,5 liter susu, Anda membutuhkan 1/2 sdt. produk.
Yogurt. Yogurt memungkinkan Anda mendapatkan paneer yang lembut dan kental. Untuk 0,5 liter susu dibutuhkan 4-5 sendok makan.
Serum. Whey yang tersisa dari susu kental harus tetap hangat selama beberapa hari. Ini memberi produk rasa sedikit asam. Untuk mengental setengah liter susu, ambil 150 ml whey.

Berapa banyak yang bisa Anda dapatkan keju paneer buatan sendiri dari susu?

Apa pun pengasaman yang Anda pilih untuk mengental susu, Anda tetap perlu mengetahui berapa banyak susu yang harus dikonsumsi untuk mendapatkan jumlah keju buatan sendiri yang tepat. Keluaran keju perasan yang diperoleh dari sejumlah susu adalah sebagai berikut:

• Dari 0,5 l susu, kita akan mendapatkan 75 g paneer di pintu keluar;
• Dari 1,5 liter susu - 200 g keju buatan sendiri;
• Dari 3 liter susu - 350 g keju paneer.

Cara memasak keju paneer di rumah, resep dengan foto

Bahan-bahan

Susu - 1 liter
Asam sitrat - 1 sendok teh
Garam secukupnya

Memasak

1. Tuang susu ke dalam panci, taruh di atas kompor, nyalakan api dan didihkan.

2. Segera setelah gelembung pertama muncul, susu mulai mendidih dan mengembang, tambahkan garam dan asam sitrat (atau produk asam lain pilihan Anda) ke dalam panci.

3. Kami akan terus memanaskan susu selama 3-5 menit. Ini akan mulai mengental di depan mata kita dan memperoleh warna kuning-hijau, membentuk gumpalan dadih yang dapat dipisahkan.

4. Siapkan kain kasa yang dilipat dua, lalu dialasi dengan saringan yang dipasang pada wadah untuk meniriskan whey. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan bahan yang mengental dari wajan dan letakkan di kain kasa.

5. Kumpulkan ujung kain kasa, putar dan peras dengan baik, bersihkan produk dari sisa whey. Sisa whey dapat digunakan untuk memasak (, okroshka) atau untuk produksi keju berikutnya.

6. Gulung keju cottage hingga padat, bentuk dengan rapi, lalu masukkan ke dalam saringan.

7. Kami akan memasang bahan pemberat apa pun di atas produk, misalnya toples kaca atau botol air plastik.

8. Biarkan keju ditekan selama 2 jam. Terlebih lagi, semakin lama paneer berada di bawah penindasan, maka akan semakin sulit jadinya. Setelah hati-hati membukanya dan mengirimkannya hingga dingin di lemari es.

9. Potong keju paneer yang sudah jadi menjadi irisan dan gunakan sesuai petunjuk. Misalnya, Anda bisa memarutnya atau memotongnya menjadi kotak, menambahkannya ke salad, memasak keju dengannya, atau sekadar membuat sandwich yang lezat dan bergizi, seperti halnya dengan lelehan buatan sendiri.

Selamat makan!

Saya sarankan menonton video tentang manfaat keju paneer.

Dan video kedua dari slideshow makanan ringan buatan sendiri langkah demi langkah.

Teman-teman, jika Anda menyukai resepnya, pilihlah dengan menekan tombol jejaring sosial. Dan juga jangan lupa untuk berlangganan manisan baru, formulir berlangganan ada di sisi kanan situs. Saya menunggu Anda di antara anggota grup Masakan Lezat di VKontakte.
Hormat kami, Lyubov Fedorova.

Beberapa orang lebih suka memasak sosis, pate, dan produk lainnya dengan tangan mereka sendiri. Seringkali ternyata lebih enak daripada pilihan yang dibeli di toko. Artikel ini akan membahas cara membuat keju paneer di rumah. Ini disiapkan berdasarkan prinsip Adyghe dan dapat digunakan di banyak hidangan.

Karakteristik umum

Keju paneer India adalah salah satu yang paling terkenal dan populer. Itu terbuat dari keju cottage buatan sendiri, ditekan hingga menjadi massa yang padat. Paneer klasik harus memiliki rasa segar. Keju dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dingin, digunakan dalam salad, sup, atau makanan penutup.

Manfaat keju buatan sendiri

Keju paneer buatan sendiri mudah dan cepat dibuat. Memasak membutuhkan (atau dengan kandungan lemak tinggi, mendekati masa sekarang) dan produk yang bersifat asam, yang dapat berupa:

• yogurt;
• jus lemon;
• kefir;
• krim asam.

Paneer tidak meleleh atau kehilangan bentuknya selama perlakuan panas. Keju termasuk jenis yang padat, sehingga saat dipotong tidak hancur. Paneer yang dibuat di rumah jauh lebih baik dan lebih murah daripada yang dibeli di toko.

Keju paneer terbuat dari susu dan asam sitrat

Paling sering, mereka lebih suka memasak paneer di rumah dengan asam sitrat. Bisa diganti dengan jus lemon, yang membutuhkan lebih banyak. Resep ini menentukan jumlah minimum lemon. Anda dapat menambahkan lebih banyak jika Anda mau. Untuk keju buatan sendiri, Anda membutuhkan:

• 1 liter susu;
• 1 sendok teh asam sitrat;
• 0,5 sdt garam.

Susu paling baik diminum di rumah. Jika Anda menggunakan toko, sebaiknya dengan umur simpan yang pendek. Super pasteurisasi tidak akan berhasil. Susu dituangkan ke dalam panci besar dan dididihkan. Kemudian asam sitrat dituangkan ke dalamnya. Semuanya tercampur rata.

Segera setelah busa mulai naik, panci diangkat dari api. Atau dikurangi seminimal mungkin, dan susu dihangatkan lagi selama 3 menit. Selama ini adonan harus diaduk. Akan terlihat jelas bagaimana susu dibagi menjadi dadih dan whey.

Saringan atau saringan diambil dan ditutup dengan kain kasa tebal. Isi panci dituangkan ke dalamnya. Setelah kelembapannya habis, kain kasa dipelintir menjadi simpul. Semua cairan diperas sebanyak mungkin. Bentuk apa pun diambil (toples, mangkuk dalam, dll.) dan tampilan keju pun terbentuk.

Kemudian kain kasa dimasukkan kembali ke dalam saringan atau saringan. Pers diterapkan di atas massa keju. Anda bisa menggunakan toples tiga liter biasa berisi air. Massa dadih disimpan di bawah tekanan setidaknya selama 60 menit. Keju kemudian dikeluarkan dan dibilas dengan air mengalir untuk menghaluskan permukaan produk.

Paneer dari susu dan kefir

Di rumah, Anda sering kali bisa memasak produk berkualitas. Salah satu camilan favorit saya adalah keju paneer. Resep memasak kefir membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 liter susu dengan kandungan lemak maksimal;
• 150ml kefir.

Susu dituang ke dalam panci dan dibakar hingga mendidih. Kemudian kefir dituangkan dalam aliran tipis. Dalam hal ini, massa terus diaduk. Setelah beberapa menit, proses pemisahan whey dari dadih akan dimulai. Setelah itu, potongan padat akan mengapung ke permukaan.

Saringan dilapisi dengan kain kasa dalam beberapa lapisan. Isi panci dituangkan ke atas kain. Anda harus menunggu sampai serum benar-benar terkuras. Kemudian kain kasa dikencangkan dengan erat dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Ditekan di atas. Karena dapat digunakan wadah besar apa pun yang berisi air.

Paneer (keju) dimasak dengan bumbu

Resep memasak dengan bumbu sedikit berbeda dengan versi klasik. Untuk hidangan yang Anda perlukan:

• 2 liter susu (dengan kandungan lemak tertinggi);
• jus diperas dari setengah lemon;
• 30 g bumbu kering (cengkeh tomat, paprika, adas, dll);
• garam secukupnya.

Susu dituangkan ke dalam panci besar dan dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih. Dalam hal ini, cairan terus diaduk. Kemudian kompor mati dan jus dari setengah buah lemon besar disimpan ke dalam susu yang dipanaskan. Akan lebih baik jika ini dilakukan terlebih dahulu dan jus disaring melalui saringan atau kain kasa.

Sementara cairan lemon dituangkan perlahan, perlu diaduk terus-menerus selama lima menit. Anda akan segera melihat bagaimana susu mulai mengental. Setelah itu akan terpisah menjadi whey dan dadih. Bagian bawah saringan dilapisi kain kasa. Isi panci dituang keluar dan didiamkan beberapa saat hingga sisa whey terkuras.

Jika massa terus diaduk, prosesnya akan berjalan lebih cepat. Selama itu, garam dan bumbu kering ditambahkan. Setelah semua bahan tercampur rata, kain kasa dipilin rapat menjadi simpul. Yang terakhir ini ditekan dengan penindasan. Dua jam sudah cukup untuk membentuk keju. Lebih baik jika produk di bawah tekanan berada dalam suhu dingin.

paneer goreng

Ternyata membuat keju paneer itu mudah. Namun tidak semua orang tahu cara menggoreng produk jadi dengan benar. Paneer tidak meleleh sama sekali karena suhu tinggi sehingga tidak kehilangan bentuknya. Namun keju yang digoreng dengan benar menghasilkan rasa yang tidak biasa dan unik.

Sekali lagi, banyak hal bergantung pada konsistensi produk. Paneer keras mudah digoreng. Itu dipotong kecil-kecil, digulung dengan bumbu dan digoreng dalam wajan dengan minyak sayur. Keju lunak disiapkan dengan cara yang sedikit berbeda. Untuk paneer goreng, Anda membutuhkan:

• 200 g keju (lunak);
• 1 sendok teh minyak yg dicairkan;
• 0,5 sdm. aku. jinten;
• sejumput lada hitam;
• seperempat sendok teh kunyit;
• 1 sdm. aku. krim asam;
• 0,5 ikat peterseli;
• seperempat sendok teh garam.

Ghee butter (jika tidak tersedia) bisa diganti dengan minyak zaitun biasa. Di atasnya, dengan api besar, jinten digoreng. Pada saat yang sama, itu harus terus diaduk. Jinten digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Saat itulah bumbu memberi minyak semua rasanya.

Potongan paneer dimasukkan ke dalam wajan, lalu ditaburi kunyit dan garam. Semuanya matang selama beberapa menit. Pada saat yang sama, itu terus tercampur. Kemudian piring diangkat dari api, ditambahkan merica dan krim asam. Semuanya dicampur dan ditaburi bumbu cincang di atasnya.

Berapa banyak asam sitrat yang dibutuhkan untuk keju?

Jumlah asam sitrat yang digunakan untuk membuat paneer bergantung pada kualitas susu. Ada banyak jenisnya yang dijual di toko. Banyak yang menambahkan bahan khusus yang mencegah susu cepat mengental. Oleh karena itu, mungkin diperlukan lebih dari satu sendok teh asam sitrat. Namun meski begitu, warna susunya tetap berwarna keputihan, bukan kuning.

Fitur pembuatan keju

Setelah koagulan ditambahkan ke dalam susu, produk yang dihasilkan tidak dapat disimpan dalam api dalam waktu lama. Jika tidak, keju paneer akan menjadi sangat keras. Jika ingin mendapatkan keju yang rapuh, maka bumbu kunyit ditambahkan saat memasak. Sisa whey merupakan produk sekunder yang dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya (pancake, okroshka, dll).

Jika, meskipun banyak koagulan yang ditambahkan ke dalam susu, lapisan padat padat yang diharapkan tidak terbentuk, maka produk dikeluarkan dari api dan dibiarkan “beristirahat” selama beberapa jam. Selama periode ini, partikel padat akan naik di atas whey dan lapisan dadih akan muncul.

Asam sitrat yang biasa digunakan untuk membuat keju paneer mudah digantikan oleh komponen lain. Misalnya whey susu asam. Diperlukan 150 ml untuk mengental 600 ml susu. Pilihan kedua adalah yogurt. Dengan penggunaannya, penghuni pertama menjadi kental dan sangat enak. Untuk mengentalkan 600 ml susu, dibutuhkan 5 sendok makan yogurt.

Tapi pilihan termudah adalah jus lemon yang diperas. Ini memberi rasa asam. Dibutuhkan setidaknya 5 sendok makan untuk setiap 2 liter susu. Setelah keju siap, dapat disajikan sebagai hidangan yang diiris terpisah (dengan atau tanpa saus), atau dimasak terlalu lama dengan bumbu.

Semakin tinggi kandungan lemak susu, produk akhirnya akan semakin enak. Jika kain kasa tidak tersedia, diganti dengan kain katun putih bersih (tanpa cetakan dan cat). Garam atau gula pasir dapat ditambahkan sebelum susu mulai mengental.

Ada alat dan wadah khusus untuk membuat keju. Jika susu tidak mengental sama sekali, Anda bisa mencoba merebusnya. Ini memerlukan pengadukan yang konstan. Susu basi atau asam tidak cocok untuk paneer. Membuat keju rendah lemak juga bermasalah.

Bagaimana cara mencapai kepadatan keju yang diinginkan?

Keju paneer bisa dibuat keras atau tidak terlalu keras. Ada dua metode berbeda untuk ini. Untuk membuat keju padat, Anda perlu mengikat kain kasa tempat produk berada dan menekannya dengan mesin press.

Paneer harus didiamkan sampai semua whey terkuras. Semakin lama didiamkan, maka akan semakin ketat. Untuk konsistensi yang lembut, paneer ditempatkan di kain kasa. Diikat erat dan dibiarkan dalam saringan sampai semua kelembapannya habis dan keju menjadi keras.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Keju yang luar biasa - keju yang dibuat dengan tangan Anda sendiri. Tidak ada produk yang dibeli dapat bersaing dengan ini. Yang cantik ini sangat sederhana dan serbaguna dalam pembuatannya, tidak memakan banyak waktu, dan pada saat yang sama memiliki rasa lembut yang luar biasa.
Keju paneer sangat mudah dibuat di rumah. Bagusnya karena Anda tahu persis komposisi bahannya, yang bisa divariasikan, membuat variasi rasa dengan menambahkan segala macam produk dan bumbu. Setelah beberapa kali menyiapkan kelezatan ini, saya mengungkapkan sendiri hal berikut ini. Sekitar 450 g paneer diperoleh dari 3 liter susu. Jika jus lemon digunakan untuk pengasaman, maka keju akan diberi sedikit rasa asam, yogurt - memungkinkan Anda mendapatkan paneer yang lembut dan kental, whey dan asam sitrat - rasa yang lebih asam.
Keju bisa dimakan sebagai hidangan tersendiri, juga digoreng dengan mentega, digunakan sebagai bahan salad dan sup. Skema warna dan konsistensi dapat diperkaya dengan semua jenis rempah-rempah, bahan tambahan nabati, dan produk lainnya.

- susu - 1 liter,
- asam sitrat - 0,5 sdt

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Tuang susu ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang.




Rebus dan segera matikan gas. Pastikan susunya tidak habis.




Masukkan asam sitrat ke dalam panci dan aduk. Di depan mata Anda, ia akan langsung menggulung, memisahkan serumnya.




Uleni susu selama sekitar satu menit dan diamkan selama 2-3 menit lagi. Jika whey tidak transparan, taruh wajan di atas api dan tambahkan sedikit bahan pengental lagi. Namun jangan biarkan paneer tetap menyala dalam waktu lama, jika tidak maka akan menjadi keras.
Sementara itu, siapkan kain kasa. Jika tipis, lipat menjadi dua.






Pindahkan keju ke kain katun tipis.




Bilas paneer dengan air dingin untuk menghilangkan zat pembekuan dan akan mengental. Lalu peras cairannya.




Gulung paneer ke dalam kain tipis.




Di atasnya, pasang alat pres - toples air. Jika ingin mendapatkan keju yang padat, diamkan minimal 3-4 jam, keju lembut - kencangkan kain kasa lebih erat dan peras airnya. Artinya, semakin lama produk berada di bawah tekanan, maka hasilnya akan semakin keras.






Buka lipatan keju yang sudah jadi dengan kain kasa, dan untuk menghilangkan kain kasa di atasnya, Anda bisa membilasnya dengan air mengalir dan mengeringkannya dengan tisu.Potong keju yang sudah jadi menjadi irisan dan sajikan. Anda bisa menambahkannya sebagai bahan camilan, misalnya untuk membuat masakan yang nikmat

Keju paneer sangat mirip dengan keju Adyghe. Tapi paneer bisa dimasak di rumah, di rumah. Tidak meleleh, sehingga bisa digoreng dan ditambahkan ke berbagai masakan. Rasanya luar biasa, jadi sandwich paneer biasa pun sudah enak.sangat lezat! Anda bisa memasak lebih dari seratus masakan berbeda dengan paneer! Mulai dari jajanan hingga diakhiri dengan manisan India. Beberapa resep pasti akan muncul di halaman situs ini. Dan dari segi nutrisi, paneer berhasil menggantikan protein hewani! Ini memberi kekuatan tubuh dan rasa kenyang.

Apa yang perlu Anda ketahui saat membuat paneer?

1) Anda membutuhkan susu yang berkualitas

Terkadang susu yang dijual di toko tidak selalu bisa dibuat mengental seperti yang dijelaskan di bawah ini. Hal ini disebabkan berbagai bahan pengawet ditambahkan ke dalam susu agar tidak asam. Dalam hal ini, susu harus dibiarkan selama beberapa jam. Kemudian, setelah beberapa jam, semua partikel padat akan naik ke permukaan dan terkumpul.

2) Keluaran panel

Dari 600ml. susu dadih yang keluar sekitar 100 gram paneer.
Sekitar 400 gram paneer dihasilkan dari 3 liter susu kental.

3) Agen pembekuan
Jus lemon - untuk melipat 600 ml. susu membutuhkan jus setengah lemon. Jus lemon akan memberi rasa sedikit asam pada paneer.
Yoghurt - untuk melipat 600 ml. susu membutuhkan 4-5 sendok makan yogurt atau kefir yang sangat asam. Namun sebelum menambahkan yogurt ke dalam susu mendidih, Anda perlu mengencerkannya dengan sedikit susu hangat.
Sekarang, mari kita ke resepnya!

resep keju paneer

Kita butuh:

1 liter susu
1 jeruk nipis
Memasak :

1. Taruh susu di atas api di dalam panci.

2. Peras jus dari 1 buah lemon ke dalam mangkuk atau mangkuk
3. Segera siapkan saringan yang ditutup dengan beberapa lapis kain kasa biasa
4. Ketika banyak gelembung mulai muncul di permukaan susu, tambahkan jus lemon secara bertahap. Susu segera mengental: whey kuning-hijau muda dan massa dadih (keju masa depan) dipisahkan.
5. Jika sudah terjadi pemisahan, segera angkat panci dari api. Jika whey masih belum transparan, nyalakan kembali wajan dan tambahkan lagi sedikit jus lemon. Jangan biarkan wajan tetap menyala dalam waktu lama, karena keju paneer akan menjadi keras!
6. Setelah whey dan paneer masa depan benar-benar terpisah, tuangkan wajan melalui kain tipis ke dalam saringan. Paneer tetap berada di kain kasa.
7. Tekan paneer tergantung yang kita butuhkan:

paneer padat(untuk menggoreng kubus, sandwich, semur sayur)

Kami mengikat kain kasa tempat paneer berada dan meletakkannya di bawah mesin press. Ini bisa berupa piring biasa tempat Anda bisa meletakkan sebotol air di atasnya. Semakin lama paneer berada di bawah tekanan, maka akan semakin padat dan keras. Tapi tidak lebih dari satu jam.

paneer lembut(untuk mencambuk, membuat manisan dadih)

Jika kita membutuhkan paneer yang lembut, maka kita kencangkan kain kasa dan peras airnya saja.
Itu saja, paneer segar buatan sendiri sudah siap!

Keju paneer juga merupakan produk masakan India yang terkenal. Ini adalah massa dadih yang ditekan dengan sangat kuat. Siap pakai, mudah dipotong, digunakan sebagai masakan mandiri, untuk membuat sandwich, ditambahkan ke dalam sup, saus, dan termasuk cukup digoreng dalam wajan yang sudah diminyaki.

Paneer keju dadih mengacu pada produk makanan alami. Perlu dicatat di sini bahwa untuk kegunaan penuh, itu harus dibuat dari. Produk susu fermentasi segar merupakan pengganti hidangan daging yang berkualitas, sehingga produk ini mendapatkan popularitas khusus di kalangan vegetarian lakto.

Meski kandungan kalorinya tinggi, berat badan ekstranya tidak akan bertambah jika dikonsumsi dalam batas wajar dan tidak setiap hari.

Anak-anak sangat menyukai paneer karena rasanya yang seperti susu.

Bagaimana cara memasak paneer di rumah?

Bahan-bahan:

• 5 liter susu
• 3 buah lemon (bila kurang perlu persediaan)

Teknologi memasak:

Dari 5 liter susu segar biasanya saya mendapat 700 gr keju.

Keju paneer disimpan di lemari es selama seminggu. Bisa juga dibuat dengan tambahan segala jenis bumbu, herba, kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan kering. Untuk melakukan ini, selagi masih hangat, Anda perlu menguleninya dengan bahan yang tepat dan memasukkannya kembali ke dalam mesin press.

Tapi saya biasanya melakukannya secara berbeda. Jika diinginkan, saya menguleni keju yang sudah jadi hingga menjadi dadih, menambahkan krim asam, madu atau sirup maple, dan kacang ke dalamnya. Anda juga bisa mencampurkannya dengan pisang dan buah atau sayuran lainnya.

Sifat obat

Paneer merupakan produk susu fermentasi yang cepat dan mudah dicerna sehingga menambah kekuatan tubuh.