Pasta dengan isian tortellini. Bahasa Italia, Italia, studi mandiri bahasa Italia. Dialek Italia - akankah kita saling memahami?

Tortellini adalah resep Italia untuk camilan lezat. Lebih tepatnya, hidangan ini paling sering disantap saat Natal sebagai hidangan pembuka. Namun tergantung isiannya, tortellini bisa disebut sebagai hidangan lengkap, hidangan pembuka, atau bahkan hidangan penutup. Inilah kelebihan masakan Italia. Jika kita ingat cannelloni, mereka juga bisa diolah dengan daging dan isian manis. Lasagna juga tidak bisa bertahan hanya dengan satu variasi resep daging. Secara umum, perlu dicatat bahwa tortellini adalah sejenis pangsit buatan sendiri. Satu-satunya yang membedakannya dengan pangsit Rusia kami adalah komposisi adonan, bentuk, dan tentu saja isiannya yang paling bervariasi. Biasanya beberapa pilihan daging dipilih, dan jenis dagingnya tidak dibatasi sama sekali. Tapi kami telah menyiapkan resep yang sangat berbeda untuk hari ini.

Resep kami adalah tortellini dengan keju. Ini menggunakan keju sebagai pengganti isian daging. Kita cukup mengambil beberapa jenis keju, mencampurkannya dan menambahkannya ke dalam adonan. Seperti yang Anda lihat, persiapannya cukup sederhana. Anda perlu mengambil keju yang bagus dan mahal yang diasosiasikan dengan Italia. Untuk mendiversifikasi hidangan ini, orang juga menyiapkan beberapa saus Italia. Namun pada titik ini Anda perlu memahami apa yang terjadi dengan apa. Meski selera setiap orang berbeda-beda, jadi jika mau, Anda bisa menyiapkan saus favorit Anda. Kami tidak akan menjelaskannya dalam resep, semua orang akan memilih sendiri sesuatu yang mereka sukai. Nah, sausnya sepenuhnya opsional, Anda bisa menikmati rasa murni dari hidangan tersebut. Apa yang Anda butuhkan untuk memasaknya dengan enak?

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat tortellini:

• tepung terigu - 500 gram;
• telur ayam - 5 buah;
• keju ricotta - 200 gram;
• keju parmesan - 50 gram;
• keju apa saja - 50 gram;
• merica;
• garam.

Seperti yang mungkin Anda ketahui, bahannya sedikit, hanya tujuh potong. Namun minimalis dalam segala hal adalah jaminan selera yang baik. Secara terpisah, perlu disebutkan pengisian dan komponennya. Ya, semua orang pasti tahu keju Parmesan. Ketenarannya telah lama menyebar ke luar Italia. Dia bahkan telah menjadi semacam personifikasi dirinya. Mungkin yang kurang terkenal adalah keju ricotta. Atau lebih tepatnya, ini sebenarnya bukan keju, karena teknologi pembuatannya berbeda dengan keju biasa. Itu tidak terbuat dari susu, tapi dari whey mozzarella. Tapi ini juga produk Italia yang terkenal. Bahan terakhir dalam isian kami adalah keju tanpa nama. Anda dapat mengambilnya sesuka Anda, berikan preferensi pada apa yang Anda suka. Yang utama adalah ia meleleh dengan bebas dan tidak ada gumpalan yang tersisa di isian. Oke, ayo mulai memasak!

Tahap persiapan pertama adalah menyiapkan adonan

Perhatian besar harus diberikan pada produksinya. Jika Anda belum siap untuk mengutak-atik adonan dan menguleninya hingga merata, jangan coba-coba resep ini. Meski bahannya tidak serumit ragi misalnya. Namun sangat sulit untuk menguleninya dengan baik. Meski berkat telurnya masih lebih lentur dibandingkan adonan air biasa. Semuanya akan lebih mudah jika Anda memiliki pengolah makanan yang bagus. Mereka memiliki beberapa alat tambahan adonan khusus yang akan membuat pekerjaan Anda lebih mudah. Pertama, Anda sendiri tidak akan melakukan upaya fisik apa pun. Kedua, adonan akan diuleni lebih cepat.

Jadi, adonannya hanya mengandung dua bahan - tepung dan telur. Anda bahkan tidak perlu memberi garam, karena tortellini dibedakan dari adonannya yang tidak beragi. Oleh karena itu, resepnya adalah yang paling sederhana yang bisa Anda bayangkan. Anda perlu menyaring tepung. Untuk melakukan ini, gunakan metode apa pun yang nyaman bagi Anda. Kocok saja melalui saringan atau melalui alat khusus untuk mengayak tepung. Jika Anda melakukannya di food processor, lalu di mangkuk food processor, jika menggunakan tangan, cukup bentuk gundukan dengan cekungan di tengahnya pada permukaan meja yang bersih.

Lebih baik kocok telur secara terpisah. Harap dicatat bahwa kami tidak menggunakan semua 5 butir telur, tetapi hanya 4. Dan kemudian berhati-hatilah. Ukurannya mungkin terlalu besar, sehingga Anda memerlukannya jauh lebih sedikit. Bagaimanapun, kocok semuanya agar kuning telur dan putihnya tercampur menjadi satu. Tuang telur sedikit demi sedikit hingga adonan tidak lagi berupa gumpalan-gumpalan terpisah, melainkan menyatu.

Setelah itu, Anda perlu menguleni adonan dengan baik selama sekitar dua puluh menit. Jika Anda melakukan ini dengan menggunakan mekanisasi, waktu yang dibutuhkan akan berkurang setengahnya. Hasilnya, adonan menjadi cukup elastis. Tidak pantas jika menempel di tangan dan retak. Jika menempel di tangan, tambahkan tepung lagi. Jika pecah-pecah dan telur kocok sudah terpakai semua, Anda bisa membasahinya dengan sedikit minyak zaitun. Setelah itu, sebaiknya taruh di tempat sejuk selama kurang lebih satu jam agar bisa diseduh.

Tahap persiapan kedua adalah menyiapkan isian

Omong-omong, dalam resep kami, tidak hanya terdiri dari tiga jenis keju, tetapi juga tautan yang menghubungkannya - telur. Tidak banyak yang bisa dikatakan di sini. Anda hanya perlu memarut semua keju di parutan terkecil dan aduk rata. Untuk mengikat, tambahkan satu butir telur, campur semuanya lagi. Dan bumbui semuanya sesuai selera. Ini menyimpulkan persiapan isian kami yang paling sederhana. Mari kita lanjutkan.

Tahap persiapan ketiga - pembentukan tortellini

Sekarang sampai pada tahap paling kritis dari keseluruhan persiapan hidangan. Bahkan mungkin yang paling lama. Dan untuk mempersingkat waktu, hubungi seluruh keluarga dan biarkan mereka membantu Anda membuat tortellini. Namun sebelum Anda mulai membuatnya, Anda harus menyiapkan adonannya terlebih dahulu. Yakni, hal ini perlu digulirkan dengan baik. Semakin tipis semakin baik. Lebih baik mencapai ketebalan 2-3 milimeter.

Adonan yang sudah digulung harus dibagi menjadi lingkaran-lingkaran kecil, dengan diameter sekitar lima sentimeter. Gunakan cetakan atau gelas atau gelas yang sesuai untuk membuat lingkaran secepat dan merata mungkin. Bagaimanapun, kita membutuhkan tortellini dengan ukuran yang sama. Ketika benar-benar semua adonan sudah dibagi menjadi lingkaran, kami mulai membuat model.

Teknologi pembuatannya sederhana. Kami menaruh sedikit isian di bagian paling tengah. Lalu kita lipat semuanya menjadi dua dan tutup ujungnya untuk membuat pangsit seperti ini. Sekarang kita kencangkan ujung pangsit kita untuk membuat semacam pangsit. Tutup semua tepinya dengan baik sehingga tidak ada satu lubang pun yang tersisa. Kami memiliki isian keju yang akan meleleh. Dan sangat tidak diinginkan jika nanti tumpah ke air.

Tahap persiapan keempat - kita mulai menyiapkan hidangan

Resepnya sampai pada kesimpulan logisnya sendiri, saatnya memasak tortellini. Ini terjadi dengan cara yang sama seperti pangsit biasa. Didihkan air dan masukkan pangsit Italia kami ke dalamnya. Perlu dimasak juga, kita tunggu saja sampai mengapung ke permukaan. Setelah itu, Anda bisa menangkapnya dan segera menyajikannya ke meja.

Jangan lupa bahwa Anda bisa membuat saus apa saja untuk hidangan ini. Meskipun Anda bisa melakukannya tanpanya. Tortellini lezat dalam bentuk apapun, seperti semua makanan Italia.

Ini menyimpulkan resep tortellini. Sekarang Anda tahu cara memasak pangsit Italia yang lezat dengan benar. Bagikan resep ini dengan teman Anda, masak sendiri dan nikmatilah. Selamat makan dan semoga berhasil!

Tortellini adalah pasta kecil berbentuk cincin berisi isi yang berasal dari Emilia-Romagna, Italia. Secara tradisional, tortellini diisi dengan daging babi atau sapi cincang dan disajikan dalam kaldu daging yang kaya. Namun, rasanya juga enak jika diisi dengan ricotta dan bayam, atau kepiting dan udang.

Tortellini membutuhkan banyak latihan dan bukan cara memasak tercepat, tetapi versi buatan sendiri rasanya jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Tortellini dapat dibekukan tanpa masalah, jadi sebaiknya buat dalam jumlah besar agar makan malam Anda hampir siap.

Apapun isian yang Anda pilih, dinginkan selama 30 menit sebelum Anda mulai membuat tortellini, ini akan memudahkan pekerjaan Anda. Penting juga agar isiannya tidak terlalu basah, hal ini dapat mencegah tortellini terbentuk dengan benar dan dapat menyebabkan tortellini pecah di dalam air rebusan.

Metode memasak

1. Bagi pasta menjadi dua bagian (ini akan memudahkan pengerjaan), tutup salah satu dengan handuk dapur agar tidak mengering.

1. Giling pasta secara bertahap melalui mesin pasta hingga ketebalan 1-2 mm (pengaturan halus), taburi permukaan kerja dengan banyak tepung

1. Gunakan pemotong kue berukuran 8 cm untuk memotong pasta menjadi lingkaran. Tutupi pasta yang tidak Anda gunakan dengan handuk dapur

1. Untuk membuat tortellini, letakkan satu sendok teh isian di tengah lingkaran dan basahi pinggirannya dengan sedikit air menggunakan kuas kue.

1. Lipat perlahan pasta dan tutup bagian atasnya. Gerakkan jari Anda di sepanjang tepinya untuk menutup, mendorong keluar gelembung udara

1. Ambil sudutnya dan sambungkan dengan erat, lingkarkan di sekitar jari Anda

1. Ulangi sampai semua pasta dan isian habis, letakkan di atas nampan yang sudah ditaburi tepung.

1. Untuk membuat tortellini, didihkan panci besar berisi air asin, aduk air perlahan hingga membuat pusaran, dan turunkan tortellini. Jangan mengisi wajan terlalu penuh dan masak secara bertahap jika perlu.

1. Masak selama 3-4 menit, lalu tiriskan dan beri sedikit minyak zaitun agar tidak lengket

Jika Anda ingin membekukan tortellini, letakkan di atas nampan dan masukkan ke dalam freezer. Setelah dibekukan, Anda dapat memindahkannya ke dalam tas atau wadah lain tanpa merusaknya.

Melayani

Tortellini bisa memiliki banyak isian; Giuseppe D'Aquino's membuat sup pernikahan Italia dengan tortelli ayam (versi tortellini yang sedikit lebih kecil). Gaetano Trovato menggunakan daun bawang, asparagus dan licorice, sedangkan Aurora Mazzucchelli menggunakan campuran aromatik parmesan dengan lavender dan almond.

Penampilan yang menyenangkan selalu membuat hidangan apa pun terasa lebih enak, penyajian dan penyajian adalah pemasaran kuliner yang memanjakan mata dan perut. Inilah mengapa saya menyukai adonan pasta kuning telur. Warnanya selalu kuning cerah dan warna ini sendiri meningkatkan nafsu makan dan rasa lapar. Dan saat kami membungkusnya dengan isian jamur segar dan krim keju dengan bumbu dan kulit lemon, ini adalah surga kuliner yang sesungguhnya. Apalagi kita juga akan belajar cara membuat tortellini, lihat fotonya, keindahannya menggoda kita. Tambahkan kaldu jamur dan kacang polong yang enak untuk kecantikan dan rasa kenyang. Hebatnya, Anda bisa memasaknya bersama seluruh keluarga, mengadakan kompetisi tortellini terindah.

Tortellini (Italia: Tortellini) - Pangsit Italia yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan daging, keju, atau sayuran. Tanah air bersejarah tortellini adalah wilayah Emilia, tetapi sekarang pasta jenis ini disiapkan di seluruh Italia. Bentuknya, tortellini menyerupai siomay kecil yang sudut-sudutnya disambung membentuk cincin atau kuncup.

Agar lebih nyaman, saya taruh di resep tersendiri, yaitu di ““. Karena adonan yang sama bisa digunakan untuk lasagna, pasta, ravioli dan lain-lain.

Mari kita mulai dengan isiannya di sini.

Kami mengambil jamur (170 g). Saya suka champignon segar, tersedia dan hasilnya selalu lezat. Tapi Anda bisa mengambil jamur segar, jamur dari toples, atau bahkan jamur beku di dalam kantong (tentu saja, dua jamur terakhir perlu disaring dari cairannya). Potong menjadi potongan-potongan sedang. Akurasi tidak penting di sini karena kami akan menggilingnya. Kami juga memotong bawang merah (Anda bisa menggunakan yang biasa), beberapa siung bawang putih dan mint (gunakan jumlah dan bumbu sesuai selera Anda).

Tempatkan semuanya dalam mangkuk blender. Jika mangkuknya kecil, Anda bisa menambahkan makanan dalam porsi.

Sisakan sedikit ruang di dalam mangkuk.

Tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun. Anda bisa mengambil sayuran lainnya.

Anda akan mendapatkan pasta jamur. Di sini Anda bisa menambahkan ikan teri atau sprat - ini masalah selera.

Dan goreng pasta ini dalam wajan kering selama kurang lebih 5 menit, tidak lebih.

Selagi pasta jamur digoreng, kami masukkan keju dadih ke dalam mangkuk (saya ambil Hochland; Almette menyebutnya krim keju, tapi jangan bingung dengan keju olahan). Anda bisa menggantinya dengan maxarpone, ricotta, atau bahkan keju cottage kecil. Dan parut kulit lemon di sana.

Saat pasta jamur sudah siap, biarkan dingin selama 10 menit, jika tidak maka keju akan meleleh. Campurkan keju dan pasta.

Tempatkan isian di lemari es setidaknya selama 30 menit. Jika Anda menutupinya dengan film, Anda dapat menyimpannya selama beberapa hari. Kami mendinginkannya agar tortellini lebih mudah dirakit, isiannya akan lebih kencang.

Sementara itu, mari kita buat adonannya. Saya melakukan semuanya dengan mixer berdiri, tetapi Anda dapat melakukan hal yang sama dengan tangan dan penggilas adonan. Kita mulai dengan membagi bola kita menjadi 4 bagian. Semua adonan yang sedang tidak kita gunakan sebaiknya ditutup dengan handuk basah (tidak basah). Saya menggulung setiap seperempat adonan menjadi lapisan kecil setebal 7 mm.

Saya menaruh adonan pada mixer. Ulasan lampiran dengan foto-foto indah ini dapat dibaca di sini.

Saya menggulung lapisan adonan melalui rol nosel. Totalnya Anda membutuhkan 3-5 lintasan, setiap kali kami mengurangi ketebalannya. Di Kitchen Aid itu adalah 3 serif. Jika Anda melakukannya dengan tangan, gulung dengan rolling pin hingga 2-3 mm.

Lebar potongan adonan harus sedikit lebih besar dari pemotong adonan. Saya ambil yang diameternya 9 cm, bisa ambil yang lebih kecil lagi, maksimal 7 cm, kalau tidak ada die cutting bisa beli di toko saya atau pakai cup dengan cara lama. Potong lingkaran. Saya membuat 4 lingkaran dari setiap potongan adonan. Jika Anda sudah menyiapkan adonan dengan benar, Anda tidak lagi membutuhkan tepung untuk taburan. Adonan tidak akan menempel di tangan dan meja.

Kami meletakkan lingkaran yang sudah dipotong di papan. Tempatkan satu sendok teh isian di tengahnya. Dan lapisi pinggiran adonan dengan kuas yang hampir basah (celupkan ke dalam telur kocok).

Perakitannya sederhana. Pertama, lipat benda kerja menjadi dua dan kencangkan bagiannya dengan baik, remas dengan jari Anda. Lebar lapangan sekitar 1-1,5 cm.

Sekarang kita menghubungkan sudut-sudutnya, juga mengencangkannya dengan jari.

Inilah keindahan yang akan Anda dapatkan.

Tortellini yang sudah jadi bisa dibekukan atau langsung dimasak.

Saya memasaknya dengan kaldu jamur (bisa masak sendiri atau pakai jelly). Menambahkan beberapa jamur segar dan kacang polong. Masak sampai matang - 2-5 menit.

Sajikan dengan parmesan.

Tortellini bisa dianggap sejenis pasta Italia, meski bentuknya seperti pangsit asli. Tapi pangsit bagi kami adalah pasta isi untuk orang Italia, dan dalam masakan nasional disiapkan dalam banyak varian, dan tortellini hanyalah kasus khusus.

Beberapa rahasia tortellini buatan sendiri

1. Hal utama yang harus diingat saat menyajikan hidangan seperti itu adalah hidangan tersebut tidak boleh cair, dan Anda perlu berlatih untuk mendapatkan kepadatan dan konsistensi adonan yang benar.

2. Terlepas dari apa yang Anda isi tortellini, dagingnya digoreng terlebih dahulu lalu dipelintir melalui penggiling daging. Saat memasak di wajan, sayuran ditambahkan ke dalamnya. Terkadang keju juga ada di sana.

3. Mengisi tortellini tidak sulit, prosesnya mirip dengan membuat pangsit. Namun adonannya membutuhkan usaha, karena kami menyiapkan pasta Italia asli di rumah.

Bahan-bahan

• tepung terigu 250 gr
• semolina 70 gram
• telur ayam 3 buah
• garam sejumput
• minyak zaitun 25ml
• ampela kalkun 200 gr
• bawang bombay 1-2 buah
• 1 wortel
• bawang putih 2 siung
• keju (varietas tua) 30 g
• adas peterseli
• campuran paprika bubuk secukupnya
• garam kasar secukupnya
• tomat yang dijemur dalam minyak untuk disajikan

Cara memasak tortellini

Semua jenis pasta Italia dibuat berdasarkan adonan telur, dengan tambahan sedikit semolina. Untuk memastikan adonan memiliki kekentalan yang diinginkan, selalu gunakan 1 butir telur ayam untuk setiap 100 g tepung.
Ayak tepung terigu (grade tertinggi) ke permukaan kerja, tambahkan sedikit semolina - ini akan membuat adonan lebih tahan lama. Buatlah corong pada adonan ini dengan jari, kocok telur ayam ke dalam lubang, tambahkan sedikit garam dan tuang minyak zaitun (agar plastisitas), mulailah mengocok telur dengan garpu, lalu ambil sedikit tepung dan lanjutkan mengaduk.

Sekarang uleni adonan dengan tangan Anda terlebih dahulu, tambahkan tepung dari tepinya.

Anda harus mendapatkan adonan yang homogen. Untuk melakukan ini, uleni selama sekitar 10 menit. Pegang adonan dengan tangan kiri, lalu angkat dengan tangan kanan. Uleni dan gulung lagi.

Kemudian bentuk adonan menjadi bulat, bungkus dengan film dan diamkan selama 20-30 menit.

Sementara itu, buat isiannya. Dalam kasus saya, produk dagingnya adalah ampela kalkun. Potong menjadi potongan berukuran sedang. Potong bawang bombay dan wortel sesuai keinginan.

Goreng bawang bombay dan wortel selama 2-4 menit.

Tambahkan ampela dan bawang putih ke dalam sayuran.

Goreng ampela dengan api sedang selama kurang lebih 15 menit. Anda bisa menambahkan sedikit air (50 ml) di bagian paling akhir untuk mengumpulkan semua jus dari dasar panci.

Giling potongan goreng dalam penggiling daging.

Potong dill dan peterseli, parut keju di parutan halus.

Tambahkan bumbu dan keju ke dalam isian dan aduk. Tambahkan garam dan merica bubuk sesuai selera. Isian ini cocok untuk pai, pasta, dan bahkan kentang tumbuk.

Uleni kembali adonan dengan tangan Anda. Potong setengahnya dan masukkan sisanya ke dalam tas. Adonannya cukup padat dan cepat kering, jadi kerjakan dalam porsi kecil.

Mulailah menggulung adonan pada bukaan terluas mesin penggulung.

Lipat potongan yang sudah digulung dengan ujung-ujungnya ke dalam dan masukkan lagi ke dalam mesin.

Kurangi lebar bukaan mesin secara bertahap; lapisan adonan menjadi lebih tipis.

Dengan menggunakan pisau keriting, potong tepi adonan dan bagi menjadi kotak dengan pisau yang sama. Ingat: adonan cepat kering, kerjakan cepat atau olesi dengan air menggunakan kuas.

Bagikan isian ke seluruh kotak.

Lipat persegi menjadi bentuk segitiga dan tutup rapat.

Tekuk semua tepinya sedikit ke satu sisi.

Basahi sudut-sudut segitiga dan satukan dengan melilitkan tortellino di sekitar jari Anda.

Buat semua tortellini menggunakan prinsip ini. Jika Anda memiliki sisa adonan, Anda bisa membuat busur.

Anak-anak sangat menyukai kegiatan ini, keterampilan motorik tangannya berkembang. 🙂

Bosan membuat tortellini kecil - Anda bisa membuat tortelli.

Gilas adonan yang panjang. Tempatkan isian pada jarak yang sama.

Tutupi dengan strip yang sama di atasnya dan tekan dengan jari Anda. Jika adonan sudah kering, olesi dengan air. Potong tortelli dengan pisau.

Olahan tortellini bisa disimpan di lemari es hingga dua hari (di dalam tas), di freezer hingga dua bulan.

Rebus air dalam panci, tambahkan sesendok garam, tambahkan daun salam. Masak tortellini selama kurang lebih 5 menit hingga mengapung.

Sajikan tortellini dengan mentega cair, keju parut, dan tomat yang dijemur.