rumah Minuman

Ragi adalah uniseluler. Reproduksi jamur. Ragi Ascomycete dan basidiomycete

Menurut klasifikasi, ragi milik jamur mikroskopis dari kerajaan Mycota. Mereka adalah mikroorganisme non-motil uniseluler. ukuran kecil- 10-15 mikron. Meskipun kemiripan ragi dengan spesies besar bakteri, mereka diklasifikasikan sebagai jamur karena ultrastruktur sel dan metode reproduksinya.

Beras. 1. Tampilan ragi pada cawan Petri.

Seringkali di alam, ragi ditemukan pada substrat yang kaya karbohidrat dan gula. Oleh karena itu, mereka ditemukan di permukaan buah dan daun, beri dan buah-buahan, pada jus luka, di nektar bunga, di massa tanaman mati. Selain itu, mereka ditemukan di tanah (misalnya, di serasah), air. organisme ragi genus Candida atau Pichia sering ditemukan di lingkungan usus manusia dan banyak spesies hewan.

Beras. 2. Habitat ragi.

Komposisi sel ragi

Semua sel ragi mengandung sekitar 75% air, 50-60% terikat intraseluler, dan 10-30% sisanya dilepaskan. Bahan kering sel, tergantung pada usia dan kondisi, rata-rata mengandung:

nitrogen 45-60%;
gula 15-40%;
lemak 2,5-13%;
mineral 7-11%.

Selain itu, sel mencakup sejumlah komponen penting yang diperlukan untuk metabolismenya - enzim, vitamin. Enzim organisme ragi adalah katalis untuk berbagai jenis fermentasi dan proses pernapasan.

Beras. 3. Sel organisme ragi.

Sel ragi memiliki bentuk yang berbeda: elips, oval, tongkat, bola. Dimensinya juga berbeda: seringkali panjangnya 6-12 mikron, dan lebarnya 2-8 mikron. Itu tergantung pada kondisi habitat atau budidaya mereka, komponen nutrisi dan faktor. lingkungan luar. Ragi muda adalah yang paling stabil dalam sifat-sifatnya, oleh karena itu, karakteristik dan deskripsi spesies dilakukan dengan tepat pada mereka.

Organisme ragi memiliki semua komponen standar yang ditemukan dalam sel eukariotik. Namun, selain itu, mereka memiliki keunikan fitur khas jamur dan gabungkan karakteristiknya struktur sel tumbuhan dan hewan:

dindingnya kaku, seperti pada tanaman,
tidak ada kloroplas dan ada glikogen, seperti pada hewan.

Beras. 4. Ragam spesies ragi: 1 - ragi roti (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia paling indah (Metschnikowia pulcherrima); 3 - candida earthen (Candida humicola); 4 - rhodotorula lengket (Rhodotorula glutinis); 5 - rhodotorula merah (R. rubra); 6 - rhodotorula emas (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli (Debaryomyces cantarelli); 8 - Cryptococcus Laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - nadsonia lonjong (Nadsonia elongata); 10 - sporobolomyces merah muda (Sporobolomyces roseus); 11 - sporobolomyces holsaticus (S. holsaticus); 12 - rhodosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

inti;
aparatus Golgi;
Mitokondria sel;
aparatus ribosom;
inklusi lemak, butiran glikogen, dan mata uang.

Beberapa spesies mengandung pigmen. Pada khamir muda, sitoplasmanya homogen. Dalam proses pertumbuhan, vakuola (mengandung komponen organik dan mineral) muncul di dalamnya. Dalam proses pertumbuhan, pembentukan granularity diamati, peningkatan vakuola terjadi.

Biasanya, cangkang mencakup beberapa lapisan dengan polisakarida, lemak, dan komponen yang mengandung nitrogen. Beberapa spesies memiliki selaput lendir, sehingga seringkali sel-selnya saling menempel dan membentuk serpihan dalam cairan.

Beras. 5. Struktur sel organisme ragi.

Proses pernapasan dalam ragi

Sel ragi membutuhkan oksigen untuk respirasi, tetapi banyak spesies (anaerob fakultatif) dapat bertahan hidup untuk sementara dan tanpa itu, dan menerima energi dari proses fermentasi (respirasi bebas oksigen), sambil membentuk alkohol. Ini adalah salah satu perbedaan utama mereka dari bakteri:

di antara ragi tidak ada perwakilan yang mampu hidup mutlak tanpa oksigen.

Proses respirasi dengan oksigen lebih menguntungkan bagi ragi, oleh karena itu, ketika muncul, sel menyelesaikan fermentasi dan beralih ke respirasi oksigen, sambil melepaskan karbon dioksida, yang berkontribusi pada pertumbuhan sel yang lebih cepat. Efek ini disebut Pasteur. Kadang-kadang, dengan kandungan glukosa yang tinggi, efek Crabtree diamati, bahkan jika ada oksigen, sel ragi memfermentasinya.

Beras. 6. Respirasi organisme ragi.

Apa yang dimakan ragi?

Banyak ragi yang kemoorganoheterotrofik dan menggunakan komponen nutrisi organik untuk mendapatkan energi untuk nutrisi dan produksi energi.

Dalam kondisi bebas oksigen, ragi lebih suka menggunakan karbohidrat seperti heksosa dan oligosakarida yang disintesis darinya untuk nutrisi mereka. Beberapa spesies juga dapat menyerap jenis karbohidrat lain - pentosa, pati, inulin. Dengan akses ke oksigen, mereka mampu mengonsumsi lebih banyak zat, termasuk lemak, hidrokarbon, alkohol, dan lainnya. Seperti tipe kompleks karbohidrat, seperti lignin dan selulosa, tidak tersedia bagi mereka untuk asimilasi. Sumber nitrogen bagi mereka, sebagai suatu peraturan, adalah garam amonium dan nitrat.

Beras. 7. Ragi di bawah mikroskop.

Apa yang disintesis ragi?

Paling sering, ragi diproduksi selama metabolisme jenis yang berbeda alkohol - kebanyakan dari mereka adalah spesies etil, propil, isoamil, butil, isobutil. Selain itu, pembentukan asam lemak volatil ditemukan, misalnya, sintesis asam asetat, propionat, butirat, isobutirat, isovalerat terungkap. Selain itu, selama aktivitas vitalnya, mereka dapat melepaskan sejumlah zat ke lingkungan dalam konsentrasi kecil - minyak fusel, asetoin, diacetyl, aldehida, dimetil sulfida, dan lainnya. Dengan metabolit seperti itulah sifat organoleptik produk yang diperoleh dengan menggunakannya sering dikaitkan.

Proses perbanyakan ragi

Ciri khas sel ragi adalah kemampuannya untuk bereproduksi secara vegetatif, jika dibandingkan dengan jamur lain, yang terjadi baik dari tunas spora atau, misalnya, zigot sel (seperti genus Candida atau Pichia). Beberapa ragi dapat mewujudkan proses reproduksi seksual yang mengandung tahap miselium, ketika pembentukan zigot dan transformasi lebih lanjut menjadi "kantong" spora diamati. Beberapa ragi yang membentuk miselium (misalnya, genus Endomyces atau Galactomyces) mampu hancur menjadi sel individu - arthrospores.

Beras. 8. Reproduksi ragi.

Pertumbuhan ragi bergantung pada apa?

Proses pertumbuhan organisme ragi tergantung pada berbagai faktor lingkungan - suhu, kelembaban, keasaman, tekanan osmotik. Sebagian besar ragi lebih menyukai suhu sedang, dan praktis tidak ada spesies ekstrofil di antara mereka yang lebih menyukai suhu terlalu tinggi atau, sebaliknya, suhu rendah. Ada spesies yang diketahui mampu mentolerir kondisi buruk. lingkungan. Antibiotik dapat digunakan untuk menekan pertumbuhan dan perkembangan beberapa organisme ragi.

Beras. 9. Produksi ragi.

Apa manfaat ragi?

Ragi sering digunakan dalam rumah tangga atau industri. Manusia telah lama mulai menggunakannya untuk hidupnya, misalnya, dalam pembuatan roti dan minuman. Saat ini, kemampuan biologis mereka digunakan dalam sintesis zat bermanfaat- polisakarida, enzim, vitamin, asam organik, karotenoid.

Beras. 10. Anggur adalah produk yang diperoleh melalui aktivitas ragi.

Penggunaan ragi dalam pengobatan

Ragi digunakan dalam proses bioteknologi dalam produksi zat obat - insulin, interferon, protein heterolog. Dokter sering meresepkan ragi bir untuk orang yang lemah dengan penyakit alergi. Mereka juga digunakan dalam tujuan kosmetik untuk memperkuat rambut, kuku, memperbaiki kondisi kulit.

Ragi adalah organisme bersel tunggal yang hidup yang ditemukan pada tumbuhan dan hewan. Sel ragi berbentuk telur dan hanya dapat dilihat melalui mikroskop.

Apa itu ragi?

Jika Anda menimbang ragi dan menghitung sel di dalamnya, maka akan ada sekitar 20 miliar sel dalam sekitar 1 g zat. Karena mata manusia tidak dapat melihat sel 5 mikron, organisme ini telah lama menjadi salah satu yang paling misterius. Sampai pertengahan abad ke-19, umat manusia hanya tahu sedikit tentang mereka. Baru pada tahun 1866 ahli mikrobiologi Louis Pasteur, yang mengabdikan seluruh hidupnya untuk mempelajari prinsip-prinsip fermentasi, menjadi tertarik pada proses fermentasi ragi menggunakan bir sebagai contoh. Dan 15 tahun kemudian, di sebuah laboratorium di Kopenhagen, Emil Hansen mengisolasi dan memurnikan strain individu ragi. Metode budidaya jamur ragi menurut metode Hansen masih digunakan.

Sel ragi adalah organisme hidup dan membutuhkan udara untuk berkembang biak. Sel-sel ini perlu diberi makan untuk mendapatkan energi. Dan makanan favorit mereka semuanya manis: sukrosa (gula tebu dan bit), fruktosa dan glukosa (madu, buah-buahan, sirup maple), maltosa (pati).

Ukuran sel ragi tidak melebihi delapan per seribu milimeter. Ada sekitar 1500 jenis ragi. Mungkin ada ribuan galur yang berbeda secara genetik dalam satu spesies, tetapi mungkin yang paling terkenal adalah Saccharomyces Cerevisiae, yang merupakan bahasa Latin untuk gula, jamur, dan pembuatan bir. Lebih sering mereka dipanggil dengan nama yang lebih bisa dimengerti - ragi bir atau ragi roti. Masing-masing spesies ini memiliki karakteristik tertentu, dan mereka menentukan ruang lingkup ragi. Dalam pembuatan bir, misalnya, strain yang berbeda digunakan untuk menghasilkan varietas yang berbeda minum. Tetapi cakupan zat ini jauh lebih luas. Ragi digunakan untuk produksi banyak produk, mereka memainkan peran agen penyedap, dan juga telah menemukan aplikasi dalam farmakologi, peternakan dan bidang lainnya.

karakteristik umum

Ragi adalah organisme yang membutuhkan makanan, panas dan kelembaban untuk hidup dan berkembang biak.

Sebagai hasil fermentasi, mereka mengubah gula dan pati menjadi karbon dioksida dan alkohol. Ada berbagai jenis ragi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Mereka dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan pencernaan, tetapi beberapa menyebabkan infeksi jamur.

Paling spesies yang dikenal ragi:

Bir;
toko roti;
ditekan (atau gula-gula);
kering;
makanan ternak.

Diskusi tentang jamur uniseluler bukanlah hal baru. Banyak yang tertarik dengan apa sebenarnya ragi roti itu, manfaat atau bahayanya, beberapa takut dengan komposisinya menurut GOST, jadi semakin banyak ibu rumah tangga memilih bukan ragi domestik, tetapi ragi Prancis. Faktanya, jika Anda memahami apa itu ragi, bagaimana mikroorganisme ini berkembang biak dan bagaimana pengaruhnya terhadap pembuatan kue, menjadi jelas bahwa pada umumnya tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Apakah zat-zat tersebut bermanfaat atau sebaliknya berbahaya bagi tubuh tergantung dari jumlah konsumsinya, kepekaan tubuh, dan keberadaan Candida di dalam tubuh. Dalam jumlah kecil, ragi dapat meningkatkan kesehatan dengan mengisi kembali vitamin kelompok B, tetapi kelebihan zat dapat berdampak buruk pada seseorang.

Penelitian telah menunjukkan bahwa sel ragi sangat mirip dengan sel dalam tubuh manusia. Tetapi sementara tubuh kita memiliki puluhan miliar sel, ragi hanya memiliki satu.

Manusia, seperti yang dikatakan para ilmuwan, adalah organisme eukariotik. Jika lebih bahasa sederhana, ini berarti bahwa semua materi genetik kita terkandung dalam inti sel dan mitokondria. Menurut prinsip yang sama, alam menciptakan ragi, tetapi bakteri sudah mewakili organisme prokariotik. Dan karena fakta bahwa ragi bersel tunggal, lebih mudah bagi para ilmuwan untuk mempelajari struktur, sifat, dan tahap kehidupannya. Dan dari sudut pandang struktur, metabolisme, dari semua model biologis, ragilah yang paling dekat dengan seseorang. Selain itu, jamur ini adalah mikroorganisme eukariotik pertama yang ilmuwan genomnya telah menguraikan dengan mempelajari urutan yang tepat dari semua 16 kromosomnya.

Pentingnya studi mikroorganisme ini juga dibuktikan oleh fakta bahwa selama 15 tahun terakhir, Hadiah Nobel dalam Kedokteran dan Fisiologi telah diberikan kepada peneliti ragi dua kali. Menggunakan gen manusia dalam jamur, para ilmuwan sedang menguji keefektifan baru obat mempelajari secara spesifik penyakit tertentu.

Sebagian besar penelitian berfokus pada potensi penggunaan ragi dalam perawatan kesehatan dan Industri makanan. Sementara itu, para ilmuwan melakukan eksperimen lain. Misalnya, belum lama ini menjadi jelas bahwa beberapa galur ragi dapat menjadi dasar pembuatan biofuel untuk transportasi. Omong-omong, sebagian besar insulin yang dibuat oleh ahli kimia untuk mengobati diabetes diproduksi dengan bantuan ragi.

Tapi ini bukan semua yang harus dipelajari seseorang tentang ragi. Ini, setidaknya, diyakinkan oleh para ilmuwan yang terlibat dalam studi zat mikro ini.

Siklus hidup jamur

Perlu dicatat bahwa perkembangan sel ragi dalam keadaan yang berbeda berlangsung secara berbeda. Dan meskipun zat-zat ini, dari sudut pandang ahli biologi, adalah organisme hidup, mereka sangat unik sehingga mereka dapat hidup tanpa udara.

Ketika ragi tidak menerima oksigen, ia bekerja pada gula dan mengubahnya menjadi alkohol. Selain itu, karbon dioksida dilepaskan. Proses ini terjadi terutama selama memanggang. Sebagai hasil dari reaksi ini, energi dilepaskan - adonan tumbuh. Sementara itu, energi ini tidak cukup bagi ragi untuk terus hidup. Di hadapan oksigen, mereka, diberi makan oleh gula, tumbuh dan berkembang biak dengan sangat cepat, melepaskan karbon dioksida, air dan, relatif (menurut standar jamur) jumlah yang banyak energi.

Ragi "baik" dan "buruk"

Ragi, seperti bakteri, sangat penting tubuh manusia. Tetapi hal pertama yang penting untuk diketahui tentang mikroorganisme ini adalah bahwa ada bakteri baik dan jahat, begitu juga dengan ragi. Jamur dapat mempengaruhi organ dan jaringan, menyebabkan alergi dan banyak penyakit. Sekarang mari kita coba memahami jenis-jenis jamur dan memahami mana yang bermanfaat dan mana yang harus dihindari.

candida albicans

Dikatakan bahwa hampir 80 persen populasi dunia sedang berjuang melawan jamur patogen seperti ragi ini, yang menyebabkan berbagai peradangan di tubuh. Candida, seperti semua ragi, adalah organisme bersel tunggal yang berkembang biak dengan cepat ketika diberikan jumlah yang besar gula dalam makanan. Jamur ini merampas banyak nutrisi tubuh, termasuk zat besi dan mineral lainnya, membuat darah menjadi asam. Dengan latar belakang diet manis, candida bahkan lebih aktif. Jika proses ini tidak dihentikan tepat waktu, maka ragi berbahaya praktis menghancurkan sistem pencernaan dan kekebalan tubuh, menghilangkan vitalitas. Dan sebagai imbalannya, mereka akan sering menyebabkan sakit kepala, eksim, ketombe, dermatitis, gangguan hormonal, infeksi vagina, penyakit perut dan kebingungan.

Ragi Sehat

Tapi selain berbahaya, ada ragi yang bermanfaat. Jamur yang ditemukan dalam makanan probiotik adalah yang terbaik untuk tubuh. Mereka memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu melawan candida. Tapi juga bukan yang terbanyak sumber terbaik Ragi ini adalah produk yang mengandung gula.

Ditemukan di hampir semua probiotik, ragi S. boulardii memiliki banyak manfaat kesehatan:

memperkuat sistem kekebalan tubuh, merangsang produksi antibodi;
melindungi tubuh dari efek berbahaya antibiotik;
membantu melawan candida.

Dua jenis ragi lain yang sangat bermanfaat adalah Kluyveromyces marxianus var. Marxianus dan Saccharomyces unisporus. Mereka ditemukan terutama di pemula kefir dan memainkan peran sebagai penguat yang kuat untuk sistem kekebalan. Berkat komponen ini, kefir telah dianggap sebagai salah satu minuman tonik terbaik di seluruh dunia selama berabad-abad. Pada zaman kuno, itu dianggap sebagai minuman centenarian, dan dalam bahasa Turki namanya terdengar seperti "merasa enak."

Manfaat untuk kesehatan

Ragi adalah bahan luar biasa yang membantu menjaga atau memulihkan kesehatan dan kecantikan dengan cara alami.

Mereka hadir dalam banyak makanan, suplemen makanan, dan juga merupakan bagian dari banyak kosmetik.

Selama beberapa dekade, ragi telah menjadi fokus para peneliti, yang dengan suara bulat mengakui yang luar biasa kualitas nutrisi dan sifat terapeutik jamur ini. Dan semua berkat keunikannya komposisi biokimia organisme ini. Bagi manusia, mereka berfungsi sebagai sumber asam amino, mineral, vitamin, enzim, dan banyak zat bermanfaat lainnya yang diperlukan untuk pertumbuhan, metabolisme yang tepat, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Manfaat Ragi

Zat mikroskopis ini merupakan sumber nutrisi dan serat, banyak jenis ragi nutrisi yang terkandung, yang biasanya ditemukan secara eksklusif dalam makanan yang berasal dari hewan. Selain itu, ragi adalah sumber protein nabati yang sangat baik, yang membuatnya komponen penting makanan vegetarian. Konsentrasi serat yang tinggi memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Elemen-elemen ini sangat penting untuk kelancaran fungsi tubuh. Mereka sama pentingnya bagi manusia, hewan dan bahkan tumbuhan.

Untuk tanaman

Yang terakhir, adil, adalah objek penelitian terbaru. Ternyata, ragi tidak hanya berfungsi sebagai bahan tambahan makanan, tetapi juga sebagai pupuk alami yang bermanfaat. Beberapa strain berkontribusi pada penyerapan yang lebih efisien dari tanah yang berguna oleh tanaman. Selain itu, mereka mempengaruhi pertumbuhan tanaman. Pada saat yang sama, mereka benar-benar "pupuk" yang aman. Sekarang para ilmuwan sedang mencoba untuk mengembangkan obat mujarab berdasarkan ragi terhadap jamur pada buah-buahan dan penyakit lainnya - as alternatif yang aman sediaan kimia.

Suplemen makanan

Mungkin tidak ada yang akan terkejut dengan informasi bahwa ragi adalah suplemen bioaktif yang berguna yang digunakan oleh orang-orang untuk mengobati dan mencegah berbagai kondisi dan penyakit.

Probiotik

Ragi sebagai probiotik adalah solusi yang sangat menjanjikan. Jadi para ilmuwan meyakinkan dan menambahkan bahwa jangkauan dampak mikroorganisme ini pada manusia sangat luas.

Untuk flora usus

Para ilmuwan telah menemukan hubungan antara ragi dan mikroflora usus, khususnya, efek positif jamur pada usus yang meradang.

Fitur yang bermanfaat:

ragi bir mengandung banyak vitamin dan mineral, termasuk kromium, asam folat, biotin dan vitamin B;
memperkuat kekebalan;
menormalkan gula darah;
mempromosikan perkembangan bakteri menguntungkan dalam tubuh;
ragi Torula - sumber, dan;
ragi roti memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Kemungkinan kerusakan pada ragi

Efek samping yang tidak menguntungkan dari mengonsumsi ragi mungkin tidak hanya menyehatkan bakteri menguntungkan, tetapi juga yang berbahaya, seperti Candida, yang menyebabkan asma, asam urat dan penyakit lainnya. Dengan eksaserbasi atau terjadinya kandidiasis, penting untuk mengecualikan semua makanan ragi dari makanan selama masa pengobatan.

Ragi dan Alergi

Ragi, seperti yang telah disebutkan, adalah bentuk jamur. Paling sering digunakan untuk memanggang dan menyeduh. Dalam hal ini, ragi bir dan ragi roti digunakan. Tapi selain mereka, ada juga yang disebut ragi liar, yang dapat ditemukan dalam buah-buahan, beri (anggur) dan biji-bijian.

Biasanya mikroorganisme ini dapat ditoleransi dengan baik oleh manusia, namun ada juga orang yang tidak toleran. Ini adalah orang-orang yang alergi terhadap semua jenis jamur dan jamur.

Ekstrak ragi

Ekstrak ragi adalah penyedap makanan digunakan dalam persiapan roti, bir, keju, kecap, serta beberapa produk lainnya.

Untuk memahami bagaimana zat ini memengaruhi tubuh, Anda harus terlebih dahulu memahami apa itu secara umum.

Ekstrak ragi dibuat dengan mencampur ragi dan gula dalam kondisi hangat. Dan dengan pecahnya membran sel berikutnya. Ekstrak semacam itu mungkin dalam bentuk gel atau bubuk. Penggunaan ekstrak ragi dalam produk dapat disebut pada label produk sebagai " rasa alami' atau 'suplemen'.

Anda harus tahu bahwa ekstrak ini mengandung asam amino asam glutamat. Ini adalah bentuk alami dari asam amino dan tidak boleh disamakan dengan bahan tambahan makanan monosodium glutamat, yang berfungsi sebagai penambah rasa. Dan meskipun ekstrak ragi juga mempengaruhi rasanya, ia bertindak seperti bumbu. Selain itu, mengandung natrium konsentrasi tinggi. Dan ini harus diperhitungkan untuk orang-orang yang memiliki masalah dengan tekanan darah atau mereka yang, karena alasan lain, tidak boleh menyalahgunakan natrium. Selain itu, ekstraknya mengandung vitamin B dengan konsentrasi yang sangat tinggi.

Namun terlepas dari semua manfaat zat ini, orang dengan alergi makanan atau kepekaan terhadap ragi, penting untuk menghindari produk yang mengandung ekstrak ragi. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menolak produk setengah jadi dan makanan siap saji dari supermarket.

Ragi dalam makanan

Semua produk untuk kandungan ragi dapat dibagi menjadi 3 kelompok. Yang pertama adalah makanan yang mengandung jamur dalam keadaan apapun. Pada kelompok produk kedua, mikroorganisme hanya ada dalam kondisi tertentu. Dan kelompok ketiga adalah makanan yang tidak mengandung zat ini.

Kelompok pertama meliputi: produk roti, bir, sari buah apel, kulit buah (plum, anggur), jus anggur, minuman malt, anggur, ekstrak ragi.

Kelompok kedua meliputi: kue, donat, buah-buahan (matang), cokelat (beberapa jenis), kecap.

Kelompok ketiga mencakup sejumlah besar produk dari kategori yang berbeda. Secara khusus, Anda tidak perlu khawatir tentang keberadaan ragi dalam telur, makanan laut, jenis yang berbeda daging, kacang mentah, kacang polong, beras merah. Anda juga dapat menghindari konsumsi ragi yang berlebihan jika Anda menolak kecap saat memasak, dan mengganti cuka dengan jus lemon.

Daftar produk yang mengandung ragi:

semua difermentasi (cuka, alkohol, miso, kecap, dll.);
produk roti;
vitamin B;
Bir;
beri (blackberry, blueberry, anggur, stroberi);
jus kalengan;
Cuka Apel;
buah-buahan kering (ara, aprikot kering, kismis);
selai, jeli;
jamur;
daging olahan (sosis, bacon);
Teh hitam;
Zaitun;
anggur.

Perhatian

Ragi dapat mengganggu efektivitas beberapa obat. Penting juga untuk menghindari suplemen makanan yang mengandung ragi untuk orang yang alergi terhadap produk atau rentan terhadap infeksi ragi.

Catatan penting untuk penderita diabetes: Ragi dapat menurunkan gula darah, jadi ada baiknya untuk memantau kadar glukosa Anda secara teratur.

Cara membuat ragi sendiri

Tentunya, Anda bertanya-tanya dari mana ragi itu dibuat dan bagaimana proses ini terjadi. Sekarang Anda akan belajar cara menanam jamur bersel tunggal ini sendiri di rumah.

Bir

Metode satu. Ambil 1 gelas air dan tepung, campur dan biarkan selama 7 jam. Kemudian tambahkan campuran dengan sesendok kecil gula dan segelas bir hidup (memiliki umur simpan hingga 2 minggu). Biarkan selama beberapa jam. Simpan ragi bir yang sudah disiapkan dalam wadah kaca di lemari es.

Metode dua. PADA wadah kaca campur 200 gr kismis, susu, air hangat dan sedikit gula. Tutup wadah dengan rapat dengan kain kasa (lipat menjadi 4 lapisan dan ikat). Simpan di tempat yang hangat selama 5 hari.

Dengan resep ini Anda akan membuat yang biasa ragi nutrisi yang disarankan dokter untuk dikonsumsi bersama berbagai penyakit. Ini produk alami akan membantu dengan gangguan metabolisme, kekurangan vitamin B, penyakit pencernaan, anemia, aterosklerosis, memperkuat tubuh setelah influenza atau radang amandel. Omong-omong, ragi bir produksi rumah efeknya mirip dengan obat yang mengandung jamur ini, seperti gefefitin.

Untuk memanggang

Mungkin ini terjadi pada setiap ibu rumah tangga. Saya ingin memanggang pai untuk makan malam, tetapi tidak ada ragi. Tapi ini bukan alasan untuk kesal jika Anda tahu cara membuat ragi buatan sendiri dalam bentuk penghuni pertama.

Metode 1

Dari 200 g tepung dan sedikit air, uleni segumpal adonan, gulingkan dalam tepung dan biarkan sedikit. Ketika benjolan mengering, mengeras dan menjadi asam, dapat digunakan sebagai pengganti ragi yang dibeli di toko.

Metode 2

Kupas dan rebus 10 kentang, yang masih panas, saring. Tambahkan satu sendok makan tepung, jumlah madu yang sama, dan 25 gram vodka. Biarkan campuran selama 2 hari dalam panas. Saat tutup busa terbentuk di permukaan, Anda dapat menggunakan penghuni pertama untuk memanggang (ambil hanya busa).

Kosmetik ragi buatan sendiri

Fakta bahwa ragi merupakan bahan yang efektif dalam banyak produk kecantikan telah lama diketahui. Tetapi tidak banyak orang yang tahu bahwa kosmetik ragi mudah disiapkan sendiri. Tidak tahu bagaimana melakukannya? Baca resep kami.

Masker Tubuh Ragi

Encerkan sekantong ragi kering dalam krim dan tambahkan 4 sendok makan madu ke dalam campuran. Biarkan selama 20 menit. Oleskan ke tubuh dan biarkan selama 15-20 menit. Menyapu air hangat. Masker ini meningkatkan sirkulasi darah, mengencangkan pori-pori, membuat kulit kenyal dan halus.

Produk Perawatan Rambut

Dalam segelas kefir, encerkan satu sendok makan ragi bir. Biarkan campuran di tempat yang hangat selama beberapa jam. Oleskan ke rambut dan simpan selama sekitar setengah jam. Masker ini akan menghilangkan ketombe.

Ragi untuk wajah

Encerkan sekitar satu sendok teh ragi bir dalam sedikit kefir. Setelah campuran diinfuskan sedikit di tempat yang hangat, dan memperoleh konsistensi krim asam cair, oleskan ke kulit wajah dan tahan selama sekitar 20 menit. Alat ini menghilangkan jerawat, memperbaiki kulit, cocok untuk kulit berminyak.

Fakta menarik tentang ragi:

Suhu optimum untuk pertumbuhan ragi adalah 32,2 derajat Celcius, di atas 38 derajat ragi akan mati.
Beberapa jenis jamur menggumpal setelah fermentasi (biasanya selama pembuatan bir).
Ragi kering ditemukan oleh orang Romawi (walaupun, seperti yang sering terjadi dalam sejarah penemuan hal-hal besar, mereka belum memahami bahwa itu adalah ragi kering). Orang dahulu menaruh ragi roti (dalam adonan) di bawah sinar matahari, mengeringkannya, dan bila perlu mereka menghidupkannya kembali dengan gula.
Rasa bir ditentukan oleh ragi.
Ada lebih dari setengah ribu jenis ragi.
Kembali pada 1200 SM. e. tahu cara memanggang roti ragi.
Bahan baku ragi dapat berupa hop, whey, herbal yang berbeda, jeruk, jeruk bali, minuman madu.
Dalam kondisi laboratorium, sekitar 100 ton dapat tumbuh dalam 2 minggu. susu ragi(kemudian ditekan, cair, ragi kering dibuat darinya).

Banyak orang mengajukan pertanyaan: "Ragi adalah jamur atau bakteri." Dan tidak ada yang aneh dalam hal ini, karena sampai saat ini, para ilmuwan sendiri tidak tahu jawaban atas pertanyaan ini. Hari ini, ada diskusi lain tentang seberapa aman mengonsumsi ragi. Dan sekali lagi, jawabannya sederhana: aman, jika dalam jumlah sedang.

(jamur ragi)

- jenis jamur

Apa itu jamur ragi?

ragi jamur (jamur ragi) adalah posisi non-taksonomi jamur uniseluler dari kelompok jamur tidak sempurna yang telah kehilangan struktur klasiknya (miselia) karena transisi habitatnya ke cair atau semi-cair, kaya akan zat organik, substrat.
Mereka menyatukan sekitar 1.500 spesies, yang sebagian besar termasuk dalam kelas ascomycetes dan lebih jarang ke basidiomycetes.

Fitur Ragi Jamur

ragi jamur(jangan dikelirukan dengan ragi termofilik) adalah jenis jamur prefabrikasi yang tidak memiliki miselium khas dan ada dalam bentuk tunas atau sel yang membelah. Mereka ada sepanjang hidup mereka, atau sebagian besar, dalam bentuk sel tunggal yang benar-benar terpisah. Dan, karena struktur uniselulernya, mereka memiliki tingkat metabolisme yang jauh lebih tinggi daripada spesies miselium biasa, karena luas permukaan sel mereka yang relatif lebih besar. Oleh karena itu, mereka tumbuh dan berkembang biak selalu pada tingkat yang luar biasa.
Secara historis, spesies tersebut selalu dipelajari secara terpisah dari yang lain, karena fakta bahwa metode identifikasi mereka lebih mirip dengan bakteriologis daripada mikologis. Nah, menurut kemampuan reproduksi seksual, spesies ini dibagi menjadi subkelompok yang terletak di berbagai kelas jamur:

di kelas Ascomycetes dan Basidiales ini adalah:

berbentuk tabung,
pipih,

di kelas deuteromycetes, di mana siklus seksual tidak ditemukan, ini adalah:

piknida,
melankon,
hyphomycetes.

Bagaimana jamur ragi diatur?

Tubuh jamur ragi sangat berbeda dari yang lain karena fakta bahwa ia hanya terdiri dari satu sel dan karenanya tidak membentuk miselium (miselium). Dan reproduksi mereka adalah fenomena yang sangat menarik. Sebuah tonjolan kecil muncul pada sel, yang tumbuh, membentuk apa yang disebut ginjal dan secara bertahap berubah menjadi sel independen, yang mampu memisahkan dan, pada akhirnya, memisahkan. Proses ini disebut tunas.

Peran ragi di alam dan kehidupan sehari-hari

Umat manusia telah lama menggunakan jamur ragi dalam memanggang dan memasak. minuman beralkohol. Dalam banyak bahasa di dunia, nama mereka dikaitkan dengan proses fermentasi yang ditimbulkannya. Mereka nama Rusia berasal dari kata "gemetar" dan secara akurat mencirikan keadaan wort yang difermentasi atau adonan yang mengembang.
Seperti yang telah disebutkan, sekitar 1.500 spesies jamur tidak sempurna dikenal di alam, dan banyak kita jumpai dalam kehidupan sehari-hari. Mereka dibagi menjadi:

toko roti,
Bir,
anggur.

Misalnya, dalam memanggang, ragi roti digunakan untuk membuat adonan mengembang dan memanggang menjadi "berbulu", sedangkan dalam pembuatan anggur dan pembuatan bir, anggur dan ragi bir digunakan, masing-masing, untuk proses fermentasi. Dengan demikian, fakta yang tak terbantahkan menjadi jelas: jamur ragi dulu, sedang, dan akan terus menjadi sahabat dan sahabat manusia.

Perwakilan dari jamur uniseluler adalah, misalnya, ragi.

Sekitar 500 spesies jamur ragi diketahui. Jamur ragi ditemukan di alam di permukaan tanaman, di nektar bunga, di buah-buahan, di getah pohon, di tanah. Mereka tidak membentuk miselium yang khas. Jamur mikroskopis ini terdiri dari sel bulat tunggal. Ragi berkembang biak dengan tunas: tonjolan (seperti ginjal) terbentuk pada tubuh jamur, yang meningkat, terpisah dari tubuh ibu (tunas) dan menjalani gaya hidup mandiri. Sel ragi tunas terlihat seperti rantai bercabang.

Sejak zaman kuno, orang telah menggunakan ragi untuk membuat roti.

Ragi tumbuh dengan cepat, yang ditentukan oleh tingkat metabolismenya yang luar biasa tinggi. Namun, mereka berubah secara signifikan komposisi kimia lingkungan. Proses paling terkenal yang mereka lakukan adalah fermentasi alkohol. Ragi memakan gula, mengubahnya menjadi alkohol. Pada saat yang sama, karbon dioksida dilepaskan, yang berkontribusi pada peningkatan adonan, membuatnya ringan dan keropos.

Beberapa jamur ragi digunakan oleh orang-orang dalam pembuatan bir, pembuatan anggur dan sebagai pakan protein di peternakan.

Ragi Ascomycete dan basidiomycete

Dimungkinkan untuk membedakan antara ragi yang termasuk dalam divisi jamur yang berbeda baik dengan karakteristik siklus hidupnya, dan tanpa pengamatannya, hanya dengan tanda-tanda afinitas. Ini termasuk:

sintesis karotenoid (hanya ditemukan pada ragi basidiomycete);
jenis ubiquinones (dengan 5-7 residu isoprenoid pada ascomycetes dan dengan 8-10 pada basidiomycetes, meskipun ada pengecualian);
jenis tunas (lihat bagian siklus hidup);
kandungan pasangan GC dalam DNA (26-48% pada ascomycetes, 44-70% pada basidiomycetes);
kehadiran enzim urease (ditandai dengan beberapa pengecualian hanya oleh basidiomycetes), dll.

Fitur metabolisme ragi

Khamir bersifat kemoorganoheterotrof dan menggunakan senyawa organik baik untuk energi maupun sebagai sumber karbon. Mereka membutuhkan oksigen untuk respirasi, tetapi jika tidak ada, banyak spesies dapat memperoleh energi melalui fermentasi dengan pelepasan alkohol (anaerob fakultatif). Tidak seperti bakteri, tidak ada anaerob obligat di antara ragi yang mati dengan adanya oksigen di lingkungan. Ketika udara dilewatkan melalui substrat yang dapat difermentasi, ragi menghentikan fermentasi dan mulai bernafas (karena proses ini lebih efisien), mengkonsumsi oksigen dan melepaskan karbon dioksida. Ini mempercepat pertumbuhan sel ragi (efek Pasteur). Namun, bahkan dengan akses oksigen dalam kasing konten tinggi glukosa dalam medium, ragi mulai memfermentasinya (efek Crabtree).

Sel ragi tukang roti, mikroskop fluoresensi.

Ragi cukup menuntut kondisi nutrisi. Dalam kondisi anaerobik, ragi hanya dapat menggunakan karbohidrat sebagai sumber energi, terutama heksosa dan oligosakarida yang dibangun darinya. Beberapa spesies (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus, Phaffia rhodozyma) juga mencerna pentosa, seperti xilosa. Spesies Schwanniomyces occidentalis dan Saccharomycopsis fibuliger mampu memfermentasi pati, spesies Kluyveromyces fragilis - inulin. Di bawah kondisi aerobik (dengan adanya oksigen), kisaran substrat yang dapat dicerna lebih luas: selain karbohidrat, lemak, hidrokarbon, senyawa aromatik dan satu-karbon, alkohol, dan asam organik juga dicerna. Lebih banyak spesies dapat menggunakan pentosa dalam kondisi aerobik. Namun, senyawa kompleks (lignin, selulosa) tidak tersedia untuk sebagian besar ragi (dengan pengecualian beberapa spesies dari genus Trichosporon yang menunjukkan aktivitas selulolitik).

Garam amonium dapat menjadi sumber nitrogen untuk semua ragi, sekitar setengah dari spesies memiliki nitrat reduktase dan dapat menyerap nitrat. Jalur serapan urea berbeda pada ragi ascomycetes dan basidiomycetes. Ascomycetes pertama-tama mengkarboksilatnya, kemudian menghidrolisisnya, basidiomycetes segera menghidrolisisnya dengan enzim urease.

Untuk aplikasi praktis, produk metabolisme sekunder ragi, dilepaskan dalam jumlah kecil ke dalam medium, penting: minyak fusel, asetoin (asetilmetilkarbinol), diacetyl, butirat aldehida, isoamil alkohol, dimetil sulfida, dll. Sifat organoleptik produk yang diperoleh dengan bantuan ragi bergantung pada mereka.

menyebarkan ragi

Habitat ragi terutama terkait dengan substrat yang kaya gula: permukaan buah dan daun (di mana ragi memakan sekresi tanaman yang vital), nektar bunga, getah luka tanaman, phytomass mati, dll. Ragi juga umum di tanah (terutama di serasah dan cakrawala organik) dan perairan alami. Ragi (genera Candida, Pichia, Ambrosiozyma) selalu ada di usus dan saluran xylophages (serangga pemakan kayu), komunitas ragi yang kaya berkembang pada daun yang terkena kutu daun. Perwakilan dari genus Lypomyces adalah penghuni tanah yang khas.

Siklus hidup ragi

Ciri khas ragi adalah kemampuan untuk bereproduksi secara vegetatif dalam keadaan uniseluler. Jika dibandingkan dengan siklus hidup jamur, ini terlihat seperti pertunasan spora atau zigot. Banyak ragi juga mampu melakukan siklus hidup seksual (jenisnya tergantung pada afinitas), yang mungkin termasuk tahap miselium.

Pada beberapa jamur mirip ragi yang membentuk miselium (genera Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon), miselium dapat terurai menjadi sel (arthrospores). Dalam genus Arxula dan Trichosporon, arthrospores mulai bertunas setelah pembentukan. Pada jamur dari genus Trichosporon, endospora vegetatif juga terbentuk di dalam sel miselium.

Jamur milik tumbuhan tingkat rendah sampai akhir abad ke-20. Pada tahun 1970, mereka akhirnya dipisahkan menjadi kerajaan jamur yang terpisah, karena. memiliki sejumlah fitur yang membedakan mereka dari tumbuhan dan membawa mereka lebih dekat ke hewan.

karakteristik umum

Jamur kerajaan adalah organisme uniseluler dan multiseluler. Saat ini, ahli taksonomi telah menghitung lebih dari 100 ribu spesies jamur.

Jamur adalah organisme heterotrofik yang tidak memiliki klorofil. Mereka menempati posisi perantara antara hewan dan tumbuhan, karena mereka dicirikan oleh sejumlah sifat yang membawa mereka lebih dekat ke hewan dan tumbuhan.

Tanda-tanda umum jamur dan hewan:

Ada kitin di membran sel;
sebagai produk cadangan, mereka mengakumulasi glikogen, bukan pati;
sebagai hasil dari pertukaran, urea terbentuk;
kurangnya kloroplas dan pigmen fotosintesis;

Tanda-tanda umum jamur dan tanaman:

Pertumbuhan tak terbatas;
nutrisi absorpsi, yaitu tidak menelan makanan, tetapi penyerapan;
adanya dinding sel yang menonjol;
reproduksi dengan spora;
imobilitas;
kemampuan mensintesis vitamin.

nutrisi jamur

Banyak spesies kerajaan jamur hidup bersama (simbiosis) dengan alga dan dengan tumbuhan tingkat tinggi. Kohabitasi miselium jamur yang saling menguntungkan dengan akar tanaman tingkat tinggi membentuk mikoriza (misalnya, cendawan dengan birch, cendawan dengan aspen).

Banyak tumbuhan tingkat tinggi (pohon, gandum durum dll) tidak dapat tumbuh normal tanpa mikoriza. Jamur menerima oksigen, sekresi akar, dan senyawa bebas nitrogen dari tumbuhan tingkat tinggi. Jamur "membantu" tanaman tingkat tinggi menyerap zat humus yang sulit dijangkau, mengaktifkan aktivitas enzim tanaman tingkat tinggi, berkontribusi pada metabolisme karbohidrat, memperbaiki nitrogen bebas, yang digunakan oleh tanaman tingkat tinggi dalam sejumlah senyawa, memberi mereka zat pertumbuhan, vitamin, dll.

Kerajaan Jamur secara kondisional dibagi menjadi lebih rendah dan lebih tinggi. Dasar dari tubuh vegetatif jamur adalah miselium, atau miselium. miselium terdiri dari benang tipis, atau hifa, mirip dengan bulu. Benang-benang ini berada di dalam substrat tempat jamur hidup.

Paling sering, miselium menempati permukaan yang besar. Melalui miselium nutrisi diserap oleh osmosis. Miselium jamur yang lebih rendah baik membelah menjadi sel, atau tidak ada partisi antar sel.

Sel jamur uninuklear atau berinti banyak dalam banyak kasus ditutupi dengan dinding sel tipis. Di bawahnya adalah membran sitoplasma, membungkus sitoplasma.

Dalam sel jamur ada enzim, protein dan organel semacam itu (lisosom) di mana protein dipecah oleh enzim proteolitik. Mitokondria mirip dengan yang ada di tumbuhan tingkat tinggi. Vakuola mengandung cadangan nutrisi: glikogen, lipid, asam lemak, lemak, dll.

PADA jamur yang bisa dimakan ada banyak vitamin dan garam mineral. Sekitar 50% dari massa kering jamur adalah zat nitrogen, dimana sekitar 30% adalah protein.

Jamur berkembang biak secara aseksual:

Sel khusus - spora;
secara vegetatif - bagian miselium, tunas.

Proses sporulasi dapat didahului oleh proses seksual, yang sangat beragam pada jamur. Zigot dapat terbentuk sebagai hasil dari peleburan sel somatik yang berspesialisasi dalam gamet dan sel germinal - gamet (terbentuk di organ genital - gametangia). Zigot yang dihasilkan berkecambah segera atau setelah periode tidak aktif dan menimbulkan hifa dengan organ sporulasi seksual, di mana spora terbentuk.

kontroversi berbagai jamur disebarkan oleh serangga, berbagai hewan, manusia dan arus udara.

Nilai jamur di alam dan kehidupan manusia

Jamur menetap di makanan, di tanah, di sayuran dan buah-buahan. Mereka menyebabkan pembusukan produk jinak (roti, sayuran, beri, buah-buahan, dll.). Sebagian besar jamur ini saprofit. Namun, beberapa jamur jamur adalah agen penyebab penyakit menular pada manusia, hewan dan tumbuhan. Misalnya, jamur yang disebabkan oleh Trichophyton kurap pada manusia dan hewan.

Semua orang sangat menyadari mukor jamur uniseluler, atau cetakan putih, yang mengendap pada sayuran, roti dan kotoran kuda. Awalnya, jamur putih memiliki lapisan halus, dan seiring waktu berubah menjadi hitam, ketika kepala bulat (sporangia) terbentuk pada miselium, di mana sejumlah besar spora berwarna gelap terbentuk.

Antibiotik diperoleh dari sejumlah genera kapang (penisilin, aspergillus).