Kose. Pada zaman kuno, keju Yunani sangat terkenal
Keju sudah terkenal jauh sebelum zaman kita. Homer berbicara dalam Odyssey tentang bagaimana para pelancong, yang menemukan diri mereka di satu gua, menemukan banyak keju di keranjang. Dan tentang Cyclops Polyphemus menulis:
Memerah susu kambing dan domba, seperti kebiasaan semua orang,
Saya mengambil separuh susu putihnya dan langsung memfermentasinya,
Dia segera memerasnya dan memasukkannya ke dalam keranjang anyaman yang rapat...
Ada referensi tentang keju di dalam Alkitab. “Keju suku” (suku) diberikan kepada Raja Daud.
Proses mengentalkan susu dan membuat keju dijelaskan oleh Aristoteles pada abad ke-4 SM. Keju Yunani dari pulau Demos sangat terkenal di zaman kuno - bahkan diekspor ke Roma. Belakangan, orang Romawi mengembangkan jenis keju mereka sendiri - misalnya, “keju bulan”. Rasanya sangat lezat sehingga orang Romawi, yang menggambarkan nyonya hatinya, membandingkannya dengan rasa “keju bulan”! Di Inggris, resep pertama untuk membuat keju ditemukan di buku masak 1390, dimiliki oleh koki Raja Richard P.
Dalam satu buku karya pembuat keju Prancis Andre Simon, yang ditulisnya selama 17 tahun, disebutkan 839 jenis keju!
Menariknya, hampir semua keju memiliki nama geografis: Swiss, Belanda, Kostroma, Uglich, Rusia, Latvia, Yaroslavl, dan lainnya. Nama-nama ini dikaitkan dengan daerah di mana keju ini ditemukan dan dikuasai. Nama lain keju dikaitkan dengan metode produksi atau komposisi bahan baku tambahan; dalam kasus lain, ini adalah namanya keju nasional(misalnya suluguni, chanakh, kash, kachkaval dan lain-lain, umum di Kaukasus dan Moldova). Mari kita ingat kalimat Pushkin dari “Eugene Onegin”:
...Dan pai Strasbourg abadi
Antara keju Limburg hidup
Dan nanas emas.
Mungkin penyair menyebutnya hidup karena di Limburg kejunya berjamur. Namanya berasal dari Kadipaten Limburg yang pernah ada di wilayah Belgia saat ini.
Lain keju yang menarik - parmesan dinamai kota Parma di Italia. Itu disimpan selama 1-2 tahun di gudang yang sejuk dan berventilasi baik. Permukaan keju dilap sesekali minyak sayur. Ini memiliki aroma menyengat yang menyenangkan dan rasa asin. Parmesan tidak digunakan sebagai hidangan mandiri, tetapi untuk saus atau sebagai lauk untuk spageti Italia yang terkenal.
Sangat sedikit keju yang mendapatkan namanya secara kebetulan. Ambil contoh keju Camembert yang terkenal, yang baru-baru ini muncul di rak-rak toko kami. Tempat kelahiran keju ini adalah Normandia. Varietas ini diciptakan dua ratus tahun yang lalu oleh wanita Prancis Marie Harel. Jadi kenapa Keju Camembert? Ada asumsi bahwa Maria Harel menamai kejunya untuk menghormati Kopral Camembert yang ceria, pahlawan dalam dongeng anak-anak populer.
Saat ini, ada lebih dari 500 jenis keju. Sekitar 100 di antaranya diproduksi di sini, di Uni Soviet. Keju adalah produk yang luar biasa dan bergizi tinggi. Ini mengandung 15 hingga 25 persen protein dan 20 hingga 30 persen lemak. Protein keju terikat dengan kalsium, itulah sebabnya mereka diserap jauh lebih baik daripada dari keju produk tanaman. Keju tidak hanya kaya akan kalsium, tetapi juga fosfor, magnesium, kalium, garam natrium, unsur mikro yang sangat dibutuhkan tubuh. proses metabolisme, untuk hematopoiesis, aktivitas hormon, enzim. Ada lebih banyak vitamin dalam keju daripada susu.
Berdasarkan konsistensinya, keju dibedakan menjadi keras dan lunak. Yang sulit antara lain Soviet, Swiss, Belanda, Kostroma; hingga yang lunak - berlendir (Dorogobuzhsky, road, Medynsky, Smolensky) dan berjamur (Roquefort, snack bar, Camembert). Apakah masih ada lagi keju acar(misalnya tong), yang disimpan dalam air garam selama proses pematangan dan penyimpanan. Dan kelompok independen terdiri keju olahan(mereka dilelehkan dari keju keras dan lunak).
Penyelenggara industri pembuatan keju di Rusia adalah Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, kakak laki-laki seniman Rusia V.V. Vereshchagin. Atas inisiatifnya, pabrik keju artel pertama dibuka pada tahun 1866 di desa Otrokovichi, provinsi Tver. Setelahnya, pabrik pembuatan keju artisanal bermunculan di provinsi utara lainnya. Pada tahun 1871, N.V. Vereshchagin mendirikan sekolah peternakan sapi perah pertama di Rusia di desa Edimonovo, provinsi Tver. Berkat aktivitasnya yang giat, pembuatan keju Rusia menyingkirkan monopoli spesialis asing.
Jauh lebih lambat dari keju, mentega muncul. Selama bertahun-tahun, mentega diproduksi hanya dengan cara artisanal: susu dipisahkan (dibagi menjadi krim dan susu skim), lalu krim didinginkan, dibiarkan matang, lalu diaduk. Proses ini cukup panjang. Sekarang banyak pabrik mentega yang beroperasi jalur produksi, yang mempercepat teknologi pembuatan mentega berkali-kali lipat.
Kuning, harum, sepotong lezat mentega adalah tambahan alami untuk sarapan kami. Mentega- produk yang mengandung lemak yang sama sekali tidak mengandung protein atau mengandung protein dalam jumlah yang sangat kecil. Mentega mengandung sekitar 84 persen lemak, 14 persen air dan sejumlah kecil kasein, gula, garam mineral dan vitamin A, B, E, K.
Jawaban dari Safir Tengah Malam[guru]
- Saya dari Swiss
Jawaban dari Persetan Putri[anak baru]
Saya pikir Belanda atau Denmark
Jawaban dari Anna Snegina[guru]
Gruyere - tempat kelahiran keju
Jawaban dari Alexei Olegovich Pavlenko[guru]
Tidak ada yang seperti itu, di banyak negara keju sudah dibuat sejak lama... Kalau kita bicara soal jenis keju, maka masing-masing varietas punya tanah airnya masing-masing ya.
Jawaban dari Malaikat kegelapan[guru]
Mereka mengatakan bahwa keju telah datang kepada kita sejak zaman pra-primitif. Kemungkinan besar, itu tidak ditemukan, tetapi ditemukan dengan mengamati susu: jika dibiarkan di lingkungan yang hangat, susu akan mengental. Mungkin inilah awal dari teknologi produksi keju. Para arkeolog berpendapat bahwa orang sudah mengetahui cara membuat keju pada zaman Neolitikum - sekitar 5.000 SM, yaitu keju telah dikenal manusia selama lebih dari 7.000 tahun! Kebanyakan peneliti percaya bahwa tempat kelahiran keju adalah Timur Tengah. Suku-suku nomaden, yang berusaha mengawetkan susu selama pencarian padang rumput yang lama, menjadi mengental susu kuda betina dan mengeringkannya di bawah sinar matahari. Seiring berjalannya waktu, manusia menemukan bahwa jika susu dikentalkan dalam kantong yang terbuat dari perut kambing atau domba, produk yang dihasilkan akan menjadi utuh properti khusus: ia “matang” lebih lama, tetapi pada saat yang sama memperoleh kemampuan untuk mempertahankan sifat-sifatnya untuk waktu yang lama. Yang paling terkenal adalah keju Yunani dari pulau Demos, yang bahkan diekspor ke Roma pada abad ke-1 Masehi. Meski kemudian orang Romawi mengembangkan jenis kejunya sendiri, misalnya keju bulan. Dan di Inggris, resep pembuatan keju yang pertama dianggap ditemukan dalam buku masak tahun 1390, milik juru masak Raja Richard II. Masa kejayaan pembuatan keju terjadi pada Abad Pertengahan, saat ini produk luar biasa para biksu menyadarinya. Sulit untuk mengatakan apa yang mendorong mereka untuk membuat keju: mungkin mereka tidak punya urusan apa pun sambil menunggu anggur matang, atau mungkin mereka sedang mencari produk yang paling cocok dipadukan dengan anggur, tetapi, dengan satu atau lain cara, para biksulah yang mendapat kehormatan untuk menciptakan sebagian besar jenis keju yang dikenal saat ini. Selain itu, secara umum diterima bahwa sejak Abad Pertengahan kata “keju” dan “anggur” menjadi tidak dapat dipisahkan.
Jawaban dari Mikhail Vitalievich Zaburaev[guru]
Menurutku, Perancis...
Jawaban dari Vasilchenko Vitaly[guru]
Sejarah keju dimulai sekitar 7.000 tahun yang lalu dan tanah kelahirannya kemungkinan besar adalah Arab Timur.
Jawaban dari Ўnona[guru]
Sejarah keju dimulai sekitar 7.000 tahun yang lalu dan tanah kelahirannya kemungkinan besar adalah Arab Timur. Dan jika demikian, maka legenda yang menyatakan bahwa suatu hari pedagang Arab Kanan, yang melakukan perjalanan jauh, membawa serta makanan dan susu, akan sangat tepat. Bosan dengan jalan dan panas, dia memutuskan untuk makan camilan, tetapi alih-alih susu, cairan encer mengalir dari wadah, dan gumpalan putih padat ditemukan di bagian bawah. Setelah mencicipi gumpalan ini, Kanan memutuskan demikian Produk baru layak dikagumi dan membagikan penemuannya kepada tetangganya. Dan resep keju pertama di dunia ini segera menjadi sangat populer hingga akhirnya mencapai Eropa. Yunani kuno keju itu terkenal dan sangat dihormati oleh orang-orang, sehingga asal usulnya bukan dari pedagang, tetapi dari dewa. Menurut salah satu mitos, dewi perburuan dan pelindung hewan, Artemis, mengajari orang cara membuat keju. Dan bahkan para dewa sendiri berpesta keju di pesta-pesta, mencucinya dengan anggur. Mitos kedua memperkenalkan kita pada cerita yang sedikit berbeda. Menurutnya, keju lahir dari Aristaeus, seorang pemburu, penyembuh, penggembala dan peternak lebah, putra Apollo dan bidadari Kirene. Turun dari Olympus, dia mengajari banyak orang kebijaksanaan, termasuk pembuatan keju. Singkatnya, keju sangat populer di Yunani Kuno sehingga bahkan Cyclops Polyphemus dalam puisi Homer “The Odyssey” tahu cara membuat keju. Roma di era Caesar mengetahui lebih dari 10 jenis keju lokal dan berbagai macam keju impor yang mahal, termasuk Bitinia dari Asia Kecil, Kreta, cetakan Galia (“nenek moyang” Roquefort), keju gunung dari Helvetia (Swiss), dll. Bangsa Romawi berjasa meningkatkan teknologi pembuatan dan penyimpanan keju. Mereka menggunakan susu dari berbagai hewan, termasuk susu keledai, dan berbagai enzim untuk mengental, baik tumbuhan maupun hewan. Mereka menciptakan keseluruhan memasak keju. Singkatnya, era Kekaisaran Romawi adalah era kejayaan pembuatan keju yang sebenarnya. Selanjutnya tonggak sejarah disusun kira-kira sebagai berikut: Abad XI - muncul keju Swiss Schabzig dan Roquefort, abad XII - keju Gruyzer dan Cheshire muncul, abad XIII - Parmesan, Sbrinz, Gorgonzola, Taleggio, Pecorino dan Emmental muncul, Sejak abad XV abad ini, pembuatan keju telah menyebar ke seluruh Eropa, dan biara-biara menjadi pusatnya. Ngomong-ngomong, bahkan sebelum Peter I, Rusia mengenal keju, hanya saja Rusia membuatnya secara eksklusif dengan cara yang alami, “mentah”, tanpa pemanasan. Dan dia tidak hanya membuatnya, tetapi, seperti yang telah disebutkan, dia memberi penghormatan kepada orang Jerman yang membawa mereka (jika mereka mengambilnya, itu berarti keju "mentah" itu enak...) Namun, orang Slavia timur dan utara melakukannya tidak tahu keju - mungkin cuaca tidak memungkinkan susu mengental, sehingga munculnya pembuatan keju ala Eropa memainkan peran positif dan memungkinkan seluruh penduduk Rusia mengenal keju. beberapa fakta. Pertama, sebagian besar keju, meskipun merupakan objek pemujaan kaum bangsawan, dibuat secara eksklusif di peternakan desa kecil, dan baru pada pertengahan abad ke-19 pabrik keju industri muncul. Kedua, keju terbaik masih dibuat dalam jumlah yang sangat terbatas dan, sekali lagi, di peternakan kecil. Terakhir, sebagian besar nama keju tidak lebih dari nama tempat pembuatannya. Bagi orang Rusia, nama Uglichsky, Kostroma, Altai, dll bukanlah hal yang mengejutkan. Dan, tentu saja, jelas bahwa Parmesan berasal dari Parma, Roquefort - dari desa Roquefort, dll. Dan terakhir, cerita kecil tentang yang agung manfaat keju dalam urusan militer. Konon, pada puncak pertempuran antara kapal Argentina dan Uruguay, laksamana Uruguay diberitahu bahwa kapal tersebut kehabisan peluru meriam. Laksamana memutuskan untuk menyerah, tetapi ingat bahwa ada beberapa kepala kering di palka keju belanda, ukurannya sama dengan inti. Dia memerintahkan meriam untuk diisi dengan mereka dan tembakan salvo. Argentina memutuskan bahwa senjata “rahasia” baru telah digunakan, menjadi takut dan mundur.
Jawaban dari Sergei Nyrobsev[guru]
Penyebutan keju pertama kali ditemukan dalam Perjanjian Lama. Jadi ada banyak pilihan...
Jawaban dari Natalya Kimbers[guru]
Tradisi tertua memerah susu hewan dan mengolah susu sudah ada sejak Mesopotamia, sekarang Irak. Kuil dewi kehidupan Ninchursag yang ditemukan memberi kita gambaran indah tentang kehidupan orang-orang pada masa itu. Penggaliannya menunjukkan bahwa mereka sudah mengetahui cara membuat keju sejak tahun 3000 SM. Untuk mempelajari cara membuat keju, orang-orang zaman dahulu harus beralih dari berburu ke menggembala. Setelah transisi ini, masyarakat mulai memelihara kambing, domba dan sapi, memperoleh susu dalam jumlah banyak.Mungkin kemampuan susu untuk mengental di bawah sinar matahari atau panas ditemukan secara tidak sengaja. Kemudian ditemukanlah rennet whey yang diperlukan untuk membuat keju. Semua variasinya keju modern kami menerimanya berkat pengamatan orang-orang kuno dan keinginan mereka untuk memahami dunia.
Jawaban dari ***
[guru]
Gruyere - tempat kelahiran keju
Apa yang menarik dari Gruyere?
Jawaban dari Alisa[guru]
Gruyère
Foto: personalchefpasadena.com
Orang Yunani menempati urutan pertama di dunia dalam hal konsumsi keju, bahkan melebihi orang Prancis dalam hal ini. Baca tentang keju Yunani mana yang harus Anda coba di materi kami.
Feta
Keju asli feta terbuat dari domba dan susu kambing dan disimpan dalam air garam selama ratusan, bahkan ribuan tahun. Rasa penuh dan aroma feta yang khas dikaitkan dengan kualitas susu. Domba dan kambing bebas merumput di padang rumput organik di daerah seperti Epirus, yang udara, air dan tanahnya belum tercemar.
Pengrajin terampil membuat keju ini di rumah susu segar, yang dituangkan ke dalam tas kulit yang terbuat dari perut kambing atau domba dan digulung secara alami rennet. Susu yang mengental kemudian dipanaskan perlahan hingga protein susu mengelupas dan mengapung di permukaan. Keju masa depan kemudian diekstraksi dari whey dan dikeringkan, sering kali di bawah sinar matahari.
Feta produksi pabrik dibuat dengan cara yang persis sama, tetapi dalam skala yang lebih besar dan menggunakan cara modern sarana teknis. Berbeda dengan feta buatan sendiri, varietas industri dibuat dari susu pasteurisasi. Saat keju cottage menjadi keras, potong-potong, taburi garam secukupnya (semakin banyak garam yang ditambahkan, semakin keras kejunya) dan biarkan selama 24 jam. Keju kemudian dimasukkan ke dalamnya tong kayu dan isi dengan air garam. Setelah sebulan, produk siap digunakan. Feta adalah keju yang padat, tetapi rapuh dan sedikit pecah-pecah. Warnanya putih bersih, rasanya seperti susu, dengan rasa asam segar. Kandungan lemaknya berkisar antara 40 hingga 50%.
Foto: xcook.info 2 Graviera
Salah satu keju keras paling populer di Yunani. Seperti kebanyakan keju Yunani, graviera dapat dibuat dari susu domba atau susu kambing, tergantung musimnya, meskipun sebagian besar keju saat ini dibuat dari susu domba atau susu kambing. susu sapi. Graviera memiliki tekstur yang keras namun lentur, lubang-lubang kecil, dan rasa yang kaya, manis, buah, dan lembut. Di pulau Naxos, sebuah koperasi kecil lokal membuat graviera yang enak dengan rasa pedas dari susu sapi.
Foto: minervahorio.gr 3 Kaseri
Kaseri adalah keju gunung keras yang dibuat di daratan utama provinsi Makedonia Yunani, serta di pulau Lesvos. Kaseri dibuat dalam bentuk silinder tanpa kulit dari susu domba utuh yang belum diolah atau campuran susu domba (minimal 80%) dan susu kambing. Kejunya lembut, dengan rasa mentega dan sisa rasa asin. Pada awal menyantapnya, rasanya cukup asin, namun lambat laun rasa manis mulai mendominasi. Masa pemasakan minimal tiga bulan. Keju muncul di masakan lokal yang tak terhitung jumlahnya, dilelehkan, dipanggang, dipanggang.
Foto: levon-delicatessen.gr
Kefalotiri
Keju keras tradisional yang tidak dipasteurisasi termasuk kefalotyri. Dia dikenal dan dihormati pada zaman Bizantium. Nama tersebut diyakini berasal dari kefalo - topi Yunani. Secara historis, ini adalah keju pertama yang dibuat pada awal musim baru. Setelah anak domba disapih dari induknya, susu domba tersebut digunakan untuk memasak. Kefalotyri disebut keju "manusia" atau "pertama", yang menunjukkan dari mana keju itu dibuat susu. Warnanya berkisar dari putih hingga kuning: tergantung pada warna susu dan padang rumput. Rasa kejunya sangat segar, dengan aroma khas susu domba dan sisa rasa yang tajam, agak mirip dengan minyak zaitun herba buah. Kefalotyri matang dalam dua hingga tiga bulan, kandungan lemak keju dapat bervariasi dari 40 hingga 55%.
Foto: alfahellenickitchen.com
5
Foto
Anfotiro termasuk keju yang terbuat dari whey yang diperoleh dengan memisahkan susu domba (atau campuran susu domba dan sapi). Anfotiro telah diproduksi selama berabad-abad. Nama ini diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai “keju bunga”. Memang dalam rasa dan aromanya Anda akan merasakan aroma bunga liar dan tumbuhan yang dimakan kambing dan sapi. Anfotiro halus, keras dan lembab, dengan tekstur rapuh. Tubuhnya berwarna putih dan lembut, dan aroma bunganya yang terkenal memiliki rasa berasap.
Manouri
Keju kuno yang terbuat dari whey dari feta atau kefalotyri. Manouri berwarna krem dan putih, dengan tekstur kue keju. Meleleh di mulut, rasanya segar, seperti susu, sedikit jeruk. Manouri dapat mulai dijual dalam waktu empat hari setelah produksi. Terutama digunakan dalam pai, keju ini juga bisa ditaburi madu dan disajikan untuk sarapan sebagai alternatif rendah kalori dibandingkan yogurt Yunani.
Foto: alnatura.de 7 Mizithra
Jenis keju lain yang terbuat dari whey yang dipanaskan, ditambah sedikit susu atau krim. Myzithra sangat lembut, menyegarkan, dengan tekstur rapuh yang luar biasa. Keju ini siap disantap hanya dalam beberapa hari, tetapi pecinta keju yang lebih matang bisa menunggu hingga tujuh bulan. Jika susunya banyak, mizithra diawetkan dalam garam dan dikeringkan, diperoleh Keju keras untuk menggosok. Juga di Yunani mereka memproduksi myzithra asam khusus, yang dijual dengan nama Xinomyzithira.
Foto: springbankcheesecrowfoot.com
8
Xinuturi
Ini adalah keju tradisional yang tidak dipasteurisasi yang terbuat dari whey susu domba dan kambing. Nama "xinoturo" berarti "keju asam". Teksturnya padat dan bersisik, meleleh di mulut, meninggalkan rasa manis dan asam yang khas. Yang terakhir ini menyerupai campuran gula yang dibakar, lanolin (khas keju susu domba) dan whey asam.
Galotiri
KE keju segar Galotiri juga berlaku. Itu dibuat dari susu kambing atau domba utuh selama dua bulan. Kandungan lemak keju adalah 14%. Ini adalah keju Yunani tertua dengan status asal dilindungi. Galotiri mudah menyebar dan dinikmati untuk makan siang atau sebagai camilan.
Keju Yunani pemenang penghargaan dengan mereka rasa yang unik jelaskan mengapa konsumsi keju per kapita tahunan di Yunani lebih tinggi dibandingkan negara lain negara Eropa. Lembut, lembut dan keras, putih dan kuning, segar dan matang, manis dan asin - masing-masing layak, semuanya diproduksi dengan keterampilan dan keterampilan. Masak, campur, parut dan taburkan, minum dengan anggur, goreng, isi, kagumi... Ikuti kami dalam tur ke setiap daerah yang memproduksi jenis keju spesialnya masing-masing.
Tidak ada yang lebih menggambarkan Yunani daripada Laut Aegea, rumah bagi pulau-pulau besar dan kecil yang tak terhitung jumlahnya tradisi kuliner, kuno seperti Homer. Penduduk pulau menjalani kehidupan unik yang ditentukan oleh hubungan mendalam dengan tempat dan akar keluarga. Hal ini berlaku untuk semua orang - tidak peduli apakah mereka berasal dari tempat terpencil seperti Ik arias atau dari kosmopolitan atau.
Mari kita melakukan perjalanan menyusuri Laut Aegea: di bagian timur lautnya, berbagai keju. « pupuk" dari Sifno berumur dalam ampas anggur; " Kalataki" dari Lemnos, putih yang indah keju asin Terbuat dari susu kambing berbentuk keranjang, mirip dengan keju feta, namanya diambil dari keranjang ("kalathaki") yang digunakan untuk memproduksinya.
Bergerak lebih jauh kita bertemu keju dari kepulauan Dodecanese - "krassotiri" dan "sitaka". "Krassotiri" adalah hidangan khas Kose. Keju berbentuk batang kayu berusuk yang direndam dalam anggur tahun terakhir memulai perjalanannya ke luar pulau. Keju serupa yang direndam dalam anggur juga diproduksi di Nisyros dan Leros. Sitaka, salah satu produk susu yang paling tidak biasa di Yunani, memiliki rasa asam, olesan krim, sejenis keju yoghurt yang terbuat dari susu domba dan/atau kambing yang difermentasi ringan, diberi sedikit garam dan direbus dalam oven tradisional berbahan bakar kayu. Ini keistimewaan rumah tersebut Cassosa disajikan dengan nikmat hidangan lokal pasta dengan bawang karamel.
Sekarang mari kita beralih menemui penduduk setempat keju dari pulau-pulau. "San Michalis" di pulau Syros juga ada keju P.D.O. (asal dilindungi). "Manura" dari Sifnos memiliki warna merah muda dan aroma anggur yang gelap. " Kloro" dari pulau Santorini, dikonsumsi segar (dan lembut) dan dituai dengan pasta. Pilih apa saja!
Jika Anda berada di , ingatlah itu Keju Kreta merupakan salah satu komponen kesehatan dan umur panjang penduduk pulau. Semua keju lokal dibuat dari susu domba atau susu kambing, atau kombinasi keduanya. Berikut ini daftar singkatnya: "graviera" mungkin adalah keju paling terkenal di Kreta, rasanya manis saat muda, pedas, dan nyaring saat tua. "Kefalograviera" - lebih berat dan keju pedas selain "graviera" adalah keju meja yang sering juga digunakan dalam masakan panggang seperti pastitsio dan moussaka. " Mizithra", keju whey segar dengan relatif konten rendah lemak, mirip dengan keju cottage. "Tumpukan" kelezatan kaya kolesterol yang hanya ditemukan di bagian barat Kreta - terbuat dari krim skim dari susu domba.
Keju graviera yang luar biasa telah menjadi makanan tradisional. Itu dibuat di utara Makedonia dan di selatan ke Kreta, di barat, di Mytilena di timur, yaitu. hampir dimana-mana.
Di Epirus Anda akan menemukan " feta" - keju gembala dalam arti sebenarnya. Di Dodoni, di kawasan sekitar oracle kuno dan amfiteater, salah satunya keju terbaik"feta" di negara ini. Anda juga akan menemukannya "galotiri" secara harfiah berarti "keju susu", rasanya sangat lembut dan tajam, tetapi sulit ditemukan di luar wilayah pastoral Epirus, Thessaly, dan Roumeli. Keras, tajam "kefalotiri" terbuat dari susu kambing dan domba, dan digunakan terutama untuk memanggang. Manis "manuri" keju halus yang terbuat dari whey dari susu domba atau campuran susu domba dan kambing yang ditambahkan krim, dan berbentuk silinder panjang berwarna putih bersih. Digunakan dengan buah-buahan atau sendiri sebagai hidangan penutup.
Dan, tentu saja, yang terakhir, keju" feta: keju Yunani untuk semua musim.
Di Yunani, keju disajikan bersama makanan. "Feta" keju Yunani nasional, selalu menemani salad musim dingin sayuran pahit rebus, atau hidangan utama sayuran musim panas, ditumis dengan minyak zaitun, atau camilan tengah malam dengan sepotong semangka yang renyah, sedingin es, dan manis. Ada penjelasan logis atas penyimpanan keju feta yang tidak biasa: feta adalah keju basah tanpa kulit. Ia menua dan mengeras dalam air garam dan mempertahankan rasanya hanya jika dibiarkan direndam dalam air. Orang-orang Yunani (bersama dengan orang-orang Perancis yang menyukai keju) memiliki konsumsi keju per kapita tertinggi di Eropa.
Feta adalah keju meja khas Yunani, tetapi cocok dengan hidangan lainnya. Sebagai bahan utama, digunakan dalam pai gurih yang dibuat dengan keju feta dan telur, atau dalam kombinasi keju atau campuran keju hijau. Ini juga menjadi andalan meja meze. Itu dipanggang di atas panggangan atau di kertas, dan juga dimasak sebagai tumis, terkadang dengan kulit kacang atau biji wijen, atau hanya dengan telur dan tepung.
Selama bertahun-tahun urbanisasi dan mekanisasi Pertanian Di Yunani, teknologi baru telah hadir dalam peternakan sapi perah, dan pembuatan keju bukan lagi tugas lokal yang sederhana. Hal yang sama terjadi di seluruh Eropa, dan pada akhirnya Komisi Eropa harus mengadopsi aturan pelabelan Protected Designation of Origin (PDO) untuk karakteristik, produk tradisional nutrisi. Dua puluh keju Yunani diberi status PDO.
Tradisional Masakan Yunani– ini adalah buah zaitun, sayuran, makanan laut dan, tentu saja, keju. Orang Yunani menggunakan keju untuk menghasilkan hasil maksimal masakan yang berbeda– salad, makanan pembuka dingin dan panas, kue kering, makanan penutup. Keju Yunani, yang terdapat lebih dari 60 jenis, dibuat dari susu domba atau kambing; beberapa varietas mengandung tambahan sejumlah kecil milik sapi Hal ini disebabkan karena wilayah pegunungan, hampir tidak ada ternak yang dipelihara di Yunani, sedangkan peternakan domba dan kambing berkembang dengan baik.
Orang Yunani telah memproduksi keju sejak dahulu kala, dan banyak desa dapat membanggakan variasi keju khas mereka sendiri, yang hanya diproduksi di sini. Tidak mungkin menjelaskan semua jenis keju Yunani dalam satu artikel, jadi kami hanya akan membahas yang paling populer.
Kambing dan domba Yunani merumput di padang rumput organik
Manouri
Manouri adalah keju lunak tradisional Yunani yang terbuat dari susu domba. Beberapa produsen menambahkan sedikit daging kambing, namun pembuat keju yang menghormati tradisi tidak mengizinkan kebebasan seperti itu. Manuri halus diproduksi dalam bentuk kerucut lonjong dengan berat dua hingga tiga kilogram, terkadang tidak rata karena konsistensinya yang lembut. Jenis keju ini dibedakan dari viskositasnya yang rendah, rasa susu yang enak, dan aroma jeruk yang ringan dan nyaris tak terlihat.
Pembuka Saganaki: irisan keju Yunani goreng yang ditaburi ouzo dan dibakar
Keju Manouri banyak digunakan Masakan Mediterania– digunakan baik sebagai camilan terpisah, yang cocok dengan ikan, daging, dan anggur merah, dan sebagai saus salad, memberi mereka rasa pedas, dan sebagai isian roti pita. Manuri adalah jenis yang berkalori tinggi, jadi mereka yang menjaga berat badan sebaiknya tidak menyalahgunakannya.
Kaseri
Keju kazeri Yunani milik varietas keras. Miliknya tanah air bersejarah adalah Makedonia - dari sanalah resepnya datang ke Yunani, yang sudah lama menjadi tradisional. Caseri dibuat dari susu domba utuh atau dari campuran kambing dan domba, dan jumlah kambingnya tidak boleh melebihi 20%. massa keju matang setidaknya selama tiga bulan, caseri harus berumur sesuai waktu yang ditentukan warna kuning muda. Kepalanya bisa berukuran kecil - sekitar satu kilogram, atau lebih besar - hingga sembilan kilogram.
Merek baru dengan keju feta, dikembangkan oleh desainer Yunani untuk produsen produk susu Lepanto Dairies
Kaseri memiliki rasa krim yang lembut, manis, dan aroma tradisional. Keju disajikan sebagai hidangan pembuka dengan anggur - merah dan putih, dan juga digunakan dalam hidangan panas - caseri yang dicairkan atau dipanggang sangat lezat.
Kefalotiri
Kefalotyri adalah keju keras yang tidak dipasteurisasi yang terbuat dari susu domba. Namanya berasal dari kata "kefalo" - "topi Yunani", namun tidak ada yang bisa menjelaskan mengapa keju tiba-tiba disamakan dengan topi. Ini bisa disebut musiman - untuk produksinya mereka mengambil susu domba yang baru saja disapih.
Untuk membuat Kefalotyri, orang Yunani mengambil susu domba yang baru saja disapih.
Cefalotyri matang dalam dua hingga tiga bulan. Warna kejunya yang kekuningan memiliki rasa susu domba dan minyak zaitun, serta aroma buah yang halus. Ia memiliki struktur yang cukup keras namun elastis, dengan penyimpanan jangka panjang menjadi lebih kering tanpa kehilangan kualitas rasa. Kefalotyri dikonsumsi baik dalam bentuk aslinya - sebagai camilan, maupun panas - digoreng dengan minyak zaitun.
Graviera
Graviera, yang diyakini berasal dari Kreta, dibuat dari campuran tiga jenis susu - kambing, sapi, dan domba. Warna keju bervariasi dari putih hingga kuning muda - ini tergantung pada kandungan lemak susu, serta masa pemasakan, yang berkisar antara tiga hingga lima bulan. Kepala Graviera cukup besar - dari 10 hingga 25 kilogram, dapat ditutup dengan lapisan parafin atau kerak alami.
Graviera mungkin camilan mandiri, bahan dalam hidangan panas atau keju untuk salad Yunani
Varietas ini memiliki rasa buah yang manis dengan sedikit rasa warna gila. Di Kreta mereka membuat graviera dengan rasa karamel gosong. Popularitas graviera, yang tersebar di seluruh pantai Mediterania, dijelaskan oleh keserbagunaannya - dapat menjadi camilan mandiri, bahan hidangan utama, atau keju untuk salad Yunani.
Feta
Feta yang terkenal mungkin dikenal di seluruh dunia karena digunakan secara tradisional salad Yunani– sederhana, tapi sangat lezat. Ngomong-ngomong, orang Yunani sendiri menyebut salad yang terbuat dari tomat cincang kasar, mentimun, paprika, bawang bombay dan keju pedesaan.
Feta termasuk dalam jenis keju air garam - untuk mematangkannya, keju tersebut ditempatkan dalam tong kayu khusus berisi air garam, di mana ia tidak "mandi" kurang dari sebulan. Keju Yunani jenis ini juga disimpan dalam air garam - dalam tong kecil atau wadah logam. Terbuat dari susu domba atau kambing, feta memiliki rasa seperti susu yang khas dan konsistensi yang mirip dengan keju cottage yang diperas dengan baik. Kekerasan feta bergantung pada persentase susu kambing - semakin banyak, semakin padat.
Artikel tentang topik tersebut
