rumah Makanan sehat

Jamur susu asin mentah untuk resep masakan musim dingin. Jamur asin dengan daun kubis. Cara memberi garam pada jamur susu putih

Sejak zaman kuno, jamur telah dianggap sebagai salah satu jamur terbaik untuk pengawetan. Setelah dimasak, ia memperoleh kualitas rasa yang luar biasa: juiciness, fleshiness, dan aroma "hutan" yang istimewa. Selain itu, payudara sangat bermanfaat karena mengandung banyak nutrisi berharga: fosfor, magnesium, kalium, kalsium dan vitamin A, B1, E, B2, C, PP. Ini secara kondisional mengandung sejumlah besar protein (32 g per 100 g jamur), sehingga dapat dengan mudah menggantikan daging. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur panas dengan benar. Dengan menggunakan tips kami, Anda bisa memasak jamur lezat dan sehat yang akan menjadi hiasan utama meja Anda.

Persiapan jamur panas untuk konservasi

Di Rusia, jamur susu dipanen untuk musim dingin dengan dua cara utama: dingin dan panas. Yang terakhir ini melibatkan penggunaan perlakuan panas untuk meningkatkan pengawetan makanan kaleng. Bagaimanapun, metode apa pun yang digunakan, jamur susu harus diproses dan disiapkan terlebih dahulu. Mereka harus dibersihkan dari pasir dan tanah, dedaunan dan bilah rumput dan dibilas dengan baik di bawah air mengalir. Anda juga harus mengikis perlahan untuk menghilangkan lapisan atas yang menumpuk kotoran. Perhatian khusus harus diberikan pada area dekat tutup jamur.

Setelah semua jamur dibersihkan dan dicuci bersih, dimasukkan ke dalam panci atau ember berisi air dan ditutup dengan penutup. Penindasan ditempatkan di atasnya, mencegah jamur mengapung ke permukaan air. Hal utama adalah mengambil tekanan yang tidak terlalu berat, jika tidak jamur dapat rusak dan hancur. Setelah itu, Anda bisa membiarkan jamur susu dengan aman selama beberapa hari agar terendam. Air dalam wadah harus diganti secara rutin (3-4 kali sehari) agar jamur aktif mengeluarkan semua rasa pahitnya.

Resep pengasinan jamur susu panas

Metode panas dianggap sebagai pilihan terbaik untuk pengalengan di rumah, yang memungkinkan Anda mendapatkan jamur lembut yang berair dengan aroma yang nyata. Jika Anda memiliki kesempatan untuk mengumpulkan jamur susu dan menyiapkannya untuk musim dingin, pastikan untuk menggunakan metode pengasinan panas.

Untuk menyiapkan 5 kg jamur, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

jamur susu;
bawang putih - 15 siung;
merica (kacang polong) - 20 buah;
garam kasar - 10 sendok makan;
Daun salam;
payung dill;
daun kismis hijau - 20 pcs.

Jadi, kami akan memberi tahu Anda cara pengasinan jamur panas dilakukan di rumah. Setelah direndam, jamur dimasukkan ke dalam panci berisi air asin dan direbus selama 15 - 20 menit. Busa yang dihasilkan harus dihilangkan secara berkala. Saat dimasak, Anda perlu menyiapkan sisa produk: bilas dan keringkan daun kismis, kupas dan potong bawang putih menjadi irisan tipis. Kami mensterilkan stoples (Anda bisa melakukannya dengan cepat di microwave) dan menuangkan sedikit garam ke dalamnya. Kami juga meletakkan merica hitam, payung dill di bagian bawah. Setelah mendidih, jamur dibuang ke saringan dan dibiarkan dingin.

Kemudian disebarkan ke dalam toples-toples yang sudah disiapkan sebagai berikut: selapis jamur, lalu selapis garam, adas, bawang putih, daun kismis, dan merica hitam. Lapisan bergantian sampai seluruh toples terisi. Setelah itu, rebus kuah jamur susu kita hingga mendidih, lalu tuang ke dalam toples. Segera tutup wadah yang juga perlu direbus terlebih dahulu. Biarkan jamur kita menjadi dingin. Beginilah cara pengasinan jamur dilakukan dengan cara panas. Semuanya, Anda bisa memasukkan olahan buatan sendiri yang lezat ke dalam lemari es. Dua bulan setelah jamur diasinkan secara panas, jamur sudah bisa dicicipi. Dianjurkan untuk mencuci jamur sebelum digunakan. Anda juga bisa memeras satu siung bawang putih, menambahkan setengah cincin bawang bombay tipis dan membumbui hidangan dengan larutan cuka yang lemah.

Rasa dan kekencangannya yang pahit dan tajam jamur menimbulkan banyak masalah bagi ibu rumah tangga di dapur, terutama saat panen untuk musim dingin. Saya ingin menghilangkan rasa pahit yang disebabkan oleh susu susu, dan pada saat yang sama mempertahankan kekerasan aslinya. Terlepas dari sifat jamur yang kontroversial, jamur masih ditemukan di banyak hidangan. Selain itu, pecinta "berburu diam-diam" menghargai mereka karena kejenuhannya dengan vitamin dan protein, serta kandungan kalorinya, yang setara dengan daging. Kami berhasil mengumpulkan saran dari chef berpengalaman dan mempelajari secara detail cara menyiapkan jamur susu yang lezat untuk musim dingin.

Mengeringkan jamur susu

Seperti jamur lainnya, perwakilan dari genus russula ini sangat menuntut proses pengeringan, yang dapat dilakukan tidak hanya di bawah pengaruh sinar matahari, tetapi juga di dalam oven, di atas api.

Penting! Karena karakteristik rasanya, jamur susu dimasukkan dalam daftar jamur yang dapat dimakan bersyarat. Mereka tidak beracun dan tidak halusinogen, tetapi hanya cocok untuk dimakan setelah pengolahan khusus.

Jika Anda memilih yang ini dari banyak cara memanen jamur susu untuk musim dingin, sebelum mulai bekerja, Anda harus mengumpulkan jamur muda dan tidak lembek di cuaca cerah. Pilih spesimen yang tidak rusak, periksa dengan cermat, bersihkan dari sisa-sisa daun dan tanah. Setelah itu lap dengan kain lembab, tapi jangan dicuci. Air diserap dengan sangat cepat ke dalam struktur piala hutan, akibatnya mereka kehilangan sifat rasanya, dan seiring waktu menjadi berjamur dan hancur. Jamur besar perlu dibelah dua dan dipotong seluruh kakinya.

Sekarang saatnya memutuskan di mana Anda akan memanen jamur susu untuk musim dingin.

Cara mengeringkan jamur secara alami

Jamur yang digantung pada batang yang terbuat dari bahan tahan karat atau benang kasar yang telah disiapkan sebelumnya digantung di udara pada hari yang cerah atau di ruangan kering yang berventilasi baik. Sebaiknya pengeringan dilakukan jauh dari jalan raya, di tempat yang terlindung dari angin dan debu. Pilihan ideal adalah loteng atau atap.

Untuk memasak jamur di udara dan sinar matahari, Anda bisa menggunakan saringan kayu, lembaran triplek, dan bahkan meja biasa. Dalam kasus ini, benda kerja disebar dalam lapisan tipis dan dipantau untuk membaliknya tepat waktu. Jamur perlu dijemur sampai kehilangan kesegarannya, hingga menjadi kering dan rapuh. Untuk ini, dalam cuaca bagus, terkadang satu hari sudah cukup.

Cara mengeringkan jamur susu menggunakan oven

Jika kelembapan di luar tidak memungkinkan untuk dimasak secara alami, keringkan jamur susu di dalam oven. Pertama, mereka disimpan pada suhu hingga 50 derajat dan
ditempatkan di bagian atas oven. Dan ketika kelembapannya menguap, setelah sekitar 4 jam, suhu dapat diatur secara bertahap hingga 75 derajat dan diatur ulang lebih rendah. Jangan lupa membalik jamur susu dan pastikan tidak cepat lelah. Disarankan untuk mengeringkannya pada suhu awal. Jika ingin mengeringkan beberapa keranjang hasil hutan, tanpa menunggu selesainya proses pembuatan loyang pertama, Anda bisa meletakkan loyang kedua di baris paling atas. Namun perlu diingat bahwa untuk setiap batch, inventaris harus dicuci dan dikeringkan.

Tahukah kamu? Para pecinta kuliner menolak jamur kering, percaya bahwa selama pemrosesan mereka kehilangan rasanya dan memperoleh warna gelap yang tidak menyenangkan.

Jamur siap ditempatkan dalam kantong plastik dan dikirim untuk disimpan jauh dari produk berbau menyengat. Sebelum makan, pastikan untuk mencuci dan merendamnya dengan hati-hati selama beberapa jam dalam air untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin

Jamur susu asin disukai banyak orang karena beragam resep masakan untuk musim dingin. Blanko inilah yang sangat populer di kalangan pakar kuliner dari berbagai tingkatan. Tergantung selera, ada beberapa teknik pengasinan. Dan hampir selalu tidak ada risiko jamur menjadi hambar.

Cara menyiapkan jamur susu untuk pengasinan untuk musim dingin

Piala hutan akan mendapatkan rasa pedas yang lembut hanya setelah melakukan beberapa trik memasak. Dalam proses penyiapannya, seperti biasa, harus disortir, disortir, dibersihkan dari sisa-sisa tanah dan ditimbang. Segera buang jamur yang terkena noda serangga atau cacing yang hidup di dalamnya. Kemudian bilas sampai bersih semua yang dipilih, sebaiknya dengan air mengalir menggunakan waslap atau sikat gigi. Jamur murni dibiarkan terendam selama tiga hari dalam panci enamel.

Apalagi air harus diperbarui setiap hari setiap 4 jam. Jika dapur tempat wadah berada panas, dua hari saja sudah cukup. Kesiapannya diperiksa dengan mengunyah sepotong kecil jamur. Jika tidak pahit, dicuci bersih dan spesimen besar dipotong kasar.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara dingin

Sebelum menyiapkan jamur susu untuk musim dingin menggunakan teknologi ini, penting untuk melakukan perendaman dengan serius - ini akan tercermin pada rasanya. Resep tradisional pengasinan sederhana tidak memerlukan bahan berlebih.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

2 cangkir garam meja;
batang adas tua tanpa tutup;
beberapa lembar daun ceri (bisa diganti dengan kismis);
daun lobak;
beberapa siung bawang putih;
5kg jamur.

Garam jamur dan pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan. Bak kayu yang cocok, panci enamel. Penting agar tidak ada retakan atau noda karat pada piring. Celupkan jamur kecil ke dalam garam secara terpisah. Lalu kami dengan murah hati menggesernya dengan bawang putih, lobak cincang. Agar acar Anda tidak menjadi gelap, koki berpengalaman merekomendasikan untuk mengikatnya secara longgar dengan kain kasa, lalu meletakkan semua sisa daun di atasnya, termasuk lobak.

Kemudian tutup dengan piring (jika kita sedang berbicara tentang wajan) atau melingkar, di atasnya kita pompa dengan sesuatu yang berat, tapi kecil, agar jamur segera tenggelam dalam air garam, yang akan dikeluarkan. Kami mengirim tong ke ruang bawah tanah dan memastikan tidak ada jamur yang terbentuk di atasnya.

Jika Anda baru pertama kali mengasinkan jamur susu dengan cara dingin, ingatlah: untuk menghindari hal ini, lapisan atas harus selalu berada dalam air garam. Dalam sebulan, Anda bisa mendiversifikasi meja Anda dengan acar. Jamur siap pakai kagum dengan putihnya daging buah dan rasanya, dipindahkan ke stoples kaca atau dibiarkan di bak.

Penting! Dalam hal apapun jangan menyumbat jamur susu asin dengan tutup yang rapat. Hal ini berkontribusi pada perkembangan mikroba penyebab botulisme dan keracunan.

Jamur susu asin digunakan untuk menyiapkan salad sederhana, hidangan pesta, berbagai makanan ringan, dan irisan daging makanan gurih. Dan juga disajikan sebagai hidangan terpisah dengan minyak bunga matahari dan bawang bombay.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas (dalam toples)

Cara ini diciptakan untuk pecinta masakan jamur yang tidak sabar. Jamur lezat bisa dinikmati dalam beberapa minggu. Selain itu, teknik ini dinilai lebih aman, karena jamur menjalani perlakuan panas saat dipanen. Mengasinkan jamur dengan cara panas juga tidak merepotkan. Komposisi bumbunya hanya bisa dari cuka dan garam, bisa ditambah dengan daun salam, kismis, ceri, lobak; siung bawang putih, adas, allspice atau lada hitam. Anda dapat memperluas bahan sesuai keinginan Anda.

Untuk mengasinkan jamur sesuai resep klasik, Anda perlu:

daun kismis;
2 sendok makan garam;
1 kg jamur;
1 liter air;
6 sendok makan cuka;
2 sendok makan gula.

Kami memotong jamur yang sudah disiapkan dan memindahkannya ke panci berisi air. Setelah mendidih, masak lagi 10 menit, buang busanya. Campur garam dan gula dengan air, tambahkan cuka dan nyalakan api. Jika sudah mendidih masukkan jamur dan rebus kurang lebih 20 menit, setelah itu pindahkan ke toples dan gulung tutupnya.

Saat memilih cara memasak, banyak yang tertarik dengan cara menyimpan jamur susu asin. Jika dibandingkan, cara dingin kalah. Jamur seperti itu dapat bertahan di ruang bawah tanah tidak lebih dari enam bulan, dan acar tidak akan rusak selama setahun. Benar, dalam kedua metode kekerasannya hilang, acar cocok untuk isian pai dan sup.

Metode pembekuan jamur susu

Pembekuan sering kali ditembus oleh pemetik jamur yang tidak berpengalaman. Selanjutnya, jamur susu, setelah dicairkan, terlihat seperti sesuatu yang licin, berwarna abu-abu dan tidak enak.

Tentunya cara ini tidak mudah dan membutuhkan pengetahuan tertentu:

Jamur susu merupakan jamur basah. Jika dikirim ke freezer tanpa perlakuan awal, rasa pahit alaminya akan tetap ada dan tidak cocok.
Semakin rendah porositasnya, semakin cocok jamur tersebut untuk dibekukan.
Sebelum dibekukan, jamur susu sebaiknya disortir berdasarkan ukurannya. Yang besar dipotong-potong.
Jamur beku dapat disimpan tidak lebih dari empat bulan pada suhu -14 derajat.
Jamur hanya bisa dicairkan satu kali.
Saat mencairkan es, jamur susu tidak dicairkan di microwave atau oven.
Sebelum dibekukan, jamur susu direbus, digoreng, atau dibakar begitu saja.

Bahkan pada zaman Rus Kuno, masyarakat sudah mengetahui resep pengasinan berbagai jenis jamur susu. Mereka dikumpulkan bukan dalam keranjang, tetapi dalam gerobak utuh dan diasinkan dalam tong kayu besar, untuk kemudian menikmati rasa yang luar biasa ini selama pesta dan pesta. Jika Anda pernah melakukan eksperimen kuliner sendiri, Anda mungkin tahu bahwa proses pengawetan dan pengasinan jamur liar tersebut membutuhkan waktu yang sangat lama. Untungnya, koki modern tahu cara cepat mengasinkan jamur susu, dan dengan senang hati membagikan resep mereka.

Bahan-bahan:

jamur susu - 1 kg;
garam - 0,05kg;
lada hitam - 10 atau 12 kacang polong;
air - 2 liter;
bawang putih - 1 kepala;
dill kering;
daun lobak segar;
Daun salam.

Proses memasak:

Jika Anda ingin berpuasa, perlu diketahui bahwa tanpa perendaman menyeluruh selama tiga hari, makanan ini tidak sepenuhnya aman untuk dimakan. Bagaimanapun, jamur segar harus dibersihkan dengan sangat hati-hati dan direndam dalam air dingin, yang perlu diganti dari waktu ke waktu.
Setelah direndam, bilas produk, tuangkan ke dalam panci yang dalam, isi dengan air dan pastikan untuk memberi garam. Dalam cairan ini, jamur harus direbus hingga rasa pahit dan partikel kecil kotorannya benar-benar mendidih. Air garamnya sendiri disiapkan secara terpisah, sesuai dengan proporsi yang ditunjukkan dalam daftar bahan. Caranya, rebus air dengan garam, daun salam, dan lada hitam.
Saat air garam sudah siap, Anda harus memasukkan jamur yang sudah direbus ke dalamnya dan masak selama sekitar 10 menit. Baru setelah itu, Anda bisa menambahkan lebih banyak bawang putih yang sudah dikupas dan biji adas kering ke dalam wajan. Campur campuran dengan jamur hingga merata, tutup dengan penutup atau piring datar, lalu tunggu hingga air garam benar-benar dingin pada suhu kamar.
Dalam bentuk ini, wajan berisi jamur susu sebaiknya disimpan di tempat dingin selama beberapa hari, tetapi tidak lebih dari seminggu. Kemudian bisa dikemas dalam toples steril, tuangkan bumbu marinasi, tambahkan sedikit minyak sayur ke setiap toples sebagai penyedap rasa dan kirim acar ke lemari es. Pengasinan jamur yang begitu cepat tidak akan memakan banyak waktu dan praktis tidak akan menimbulkan masalah. Mereka akan benar-benar siap digunakan dalam tiga atau empat minggu, tetapi bahkan setelah 10-15 hari jamur susu tersebut sudah sangat lezat.

Pengasinan dingin yang cepat

Bahan-bahan:

jamur susu - 10 kg;
garam batu - 0,4 kg;
bawang putih - 5 kepala;
adas kering - beberapa batang;
daun kismis dan lobak.

Proses memasak:

Jamur susu diasinkan dengan cepat dan sederhana dalam tong kayu. Pertama, Anda perlu mencucinya secara menyeluruh dengan air mengalir, dengan memberikan perhatian khusus pada prosedur ini. Kemudian jamur yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam untuk direndam. Ini bisa berupa ember, panci enamel, atau bahkan tong. Air dingin harus menutupi seluruh payudara. Dalam bentuk ini, mereka akan bertahan selama sekitar tiga hari, air perlu diganti setiap 3-5 jam, jika tidak produk akan menjadi asam dan rusak.
Jamur susu yang sudah direndam bisa dibilas sedikit, dikeringkan dan diletakkan berlapis-lapis di dasar tong untuk pengasinan. Letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah, sangat rapat satu sama lain, dan setiap lapisan harus ditaburi garam bersama dengan bumbu dan rempah-rempah. Lapisan paling atas harus ditutup dengan daun lobak, dan lapisan kain kasa bersih yang tebal harus diletakkan di atasnya, yang akan menjadi penopang lingkaran kayu yang diberi tekanan. Di bawah tekanan, jamur akan mengeluarkan sarinya. Hal ini diperlukan untuk menutupi produk sepenuhnya.
Tingkat marinade dalam tong harus dipantau selama 3 atau 4 minggu. Ini adalah berapa banyak waktu yang dibutuhkan produk untuk pengasinan lengkap dan memperoleh rasa yang luar biasa. Jamur mungkin muncul di permukaan acar, Anda harus membuangnya tepat waktu.

Versi pengasinan yang dipercepat dari jamur rebus

Bahan-bahan:

jamur susu - 10 kg;
Biji dill;
daun kubis;
garam kasar;
bawang putih.

Proses memasak:

Sortir jamur susu hutan yang baru dipetik, buang sisa makanan busuk dan bebaskan jamur dari rumput, kotoran dan kotoran. Setelah itu, mereka perlu dilipat ke dalam ember atau mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan air dingin, yang akan menutupi seluruh jamur susu. Jamur harus didiamkan sekitar 2-3 jam.
Kemudian setiap jamur perlu dibilas dengan air mengalir, digosok dengan sikat, dibebaskan dari kakinya dan dikirim ke mangkuk yang dalam dan bersih. Banyak pemetik jamur yang percaya bahwa Anda bisa menghilangkan rasa pahit pada jamur tanpa merendamnya dalam waktu lama. Sebagai gantinya, jamur dimasukkan ke dalam api dalam panci berisi air asin dingin, dididihkan dan direbus selama sekitar setengah jam. Prosedur memasak harus diulangi lagi dengan porsi air yang baru. Karena itulah duta jamur susu diperoleh dengan sangat cepat.
Keluarkan jamur rebus dari wajan dengan sendok berlubang dan dinginkan. Kaldu lebih baik ditiriskan, tetapi beberapa ibu rumah tangga membiarkannya di lemari es untuk membuat sup dan saus.
Yang terbaik adalah mengasinkan jamur susu dengan cepat di dalam ember. Taburkan bagian bawah piring secukupnya dengan garam batu, kelopak bawang putih segar, dan biji adas kering. Baru setelah itu Anda bisa mulai meletakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah. Setiap lapisan baru ditaburi garam. Terakhir, letakkan piring datar berbobot di atas makanan, yang akan membantu bumbu jamur keluar secepat mungkin. Jika jus jamur Anda sendiri tidak cukup, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu dari lemari es.

Dalam bentuk ini, jamur diasinkan selama beberapa hari. Kemudian mereka perlu dimasukkan ke dalam stoples, dan ditutup dengan daun kubis di atasnya. Tutupi acar dengan tutup nilon dan dinginkan. Setelah seminggu, bisa disajikan dengan kentang goreng atau sebagai camilan mandiri. Ini adalah cara tercepat untuk mengasinkan jamur.

Jamur dikumpulkan di hutan, disortir berdasarkan jenisnya.

Dan masak selama 20 menit dari saat mendidih.

Kemudian tiriskan air melalui saringan dan bilas jamur dengan air dingin yang mengalir.

Kemudian masukkan kembali jamur susu ke dalam air mendidih yang diberi garam (1 sendok makan garam per 2 liter air) dan rebus selama 20 menit sejak mendidih.

Kami mencuci jamur dan membiarkannya dalam saringan sampai cairan berlebih terkuras. Saat ini, kita memasak air garam: tuangkan 1 liter air ke dalam panci, nyalakan api, ketika air mendidih, tambahkan 1 sendok makan garam dengan slide besar.

Dan masukkan bumbu halus (daun salam, cengkeh, kacang hitam dan allspice) ke dalam air mendidih, didihkan dan didihkan hingga kristal garam larut.

Masukkan merica, allspice, payung dill, dan daun salam ke dalam stoples liter bersih.

Lalu kami menyebarkan jamur susu dengan rapat, menekan jamur satu sama lain, dan menuangkan air garam panas.

Selanjutnya, masukkan toples jamur susu ke dalam lemari es, tutup dengan tutup plastik, dan biarkan garam selama 10-12 hari lagi.

Selamat makan!

Jamur susu direbus sebentar, direndam dalam air asin selama 1 jam. Jika jamur direbus untuk dipanen, direndam terlebih dahulu dalam air asin selama 1 jam hingga 2 hari. Waktu perendaman tergantung pada metode pengolahan jamur lebih lanjut dan tujuan produk (penggaraman, pengasinan, dll).

Rebus selama beberapa menit sebelum digoreng.

Cara memasak jamur susu

1. Bersihkan jamur secara menyeluruh dengan air mengalir dari rumput, daun, dan kotoran yang menempel.
2. Rendam jamur susu dalam air asin selama 1 jam (untuk setiap liter air - 2 sendok makan garam).
3. Taruh panci berisi air segar di atas api, masukkan jamur dan masak selama 15 menit dengan api sedang.

Cara mengasinkan jamur secara sederhana

Produk
Untuk setiap kilogram jamur
Garam - 1,5 sendok makan
Daun salam - 2 lembar
Lada hitam - 5 buah

Memasak jamur asin dengan cara dingin
1. Simpan jamur susu selama 8-10 jam dalam air es, masukkan ke dalam panci enamel, tuangkan 1-1,5 sdt setiap lapisan. garam, daun salam dan merica.
2. Kemudian ditindas. Untuk pengasinan yang lengkap, biarkan selama seminggu di lemari es - dan Anda bisa memasukkan jamur susu yang sudah jadi ke dalam stoples.

Cara mengasinkan jamur susu (cara yang sulit)

Produk untuk pengawetan jamur susu
Untuk setiap kilogram jamur
Garam - 50 gram (2 sendok makan)
Daun kismis - 12 daun
Daun ceri - 6 lembar
Dill - 2 ikat
Daun salam - 5 lembar
Daun ek - 2 lembar
Cengkih dan kayu manis - masing-masing sejumput
Lada hitam - 5 buah
Bawang putih - 5 kelopak (omong-omong, bawang putih mengurangi umur simpan jamur asin, lebih baik memasukkannya langsung saat menyajikan jamur asin yang sudah jadi).

Memasak jamur asin dengan cara panas
1. Rendam jamur susu dalam air es selama sehari, ganti air setiap 12 jam.
2. Rebus jamur susu dalam mangkuk enamel selama 15 menit dengan api kecil, tambahkan satu sendok makan garam, masak lagi selama satu jam. Tenang.
3. Tuang selapis garam, daun bumbu, seikat adas di bagian bawah piring (panci berenamel; idealnya, tong yang terbuat dari kayu ek, tetapi jangan terbuat dari aspen dan kayu resin lainnya).
4. Taruh jamur dalam lapisan yang sama, taburi garam, merica, bawang putih dan bumbu.
5. Tuang air garam (setengah cangkir per 1 kg jamur susu). Letakkan kain bersih di atasnya dan tekan.
6. Simpan di lemari es selama 10-15 hari - dan Anda bisa memasukkan jamur susu asin yang sudah jadi ke dalam stoples. Jamur susu bisa disimpan sepanjang musim dingin.

Cara memasak acar dengan jamur susu

Produk
Jamur susu (segar atau kalengan) - 400 gram
Bawang - 2 kepala
Tomat - 2 buah
Acar mentimun - 2 buah
Zaitun (diadu) - 15-20 buah
Akar peterseli - 15 gram
Mentega - 2 sendok makan
Air atau kaldu - 1,5 liter
Daun salam - 2 lembar
Garam, cabai, dan kacang polong hitam - secukupnya
Hijau dan lemon - untuk dekorasi

Cara memasak acar dengan jamur susu
1. Bersihkan 400 gram jamur dengan air mengalir dari sisa rumput, daun dan kotoran, lalu potong-potong. Jika jamur kalengan digunakan untuk membuat acar, maka jamur tersebut juga perlu dicuci dari air garamnya.
2. Kupas 2 buah bawang bombay, 15 gram akar peterseli dan cincang halus.
3. Panaskan wajan, lelehkan satu sendok makan mentega; goreng bawang bombay, jamur dan peterseli. Di penggorengan lain, lelehkan 1 sendok makan mentega dan didihkan 2 acar potong dadu.
4. Tuang 1,5 liter air atau kaldu ke dalam panci, rebus, masukkan sayuran goreng dan jamur, masak dengan api sedang selama 15 menit.
5. Bilas 2 buah tomat, potong-potong dan tambahkan ke dalam sup bersama dengan 2 sendok makan buah zaitun cincang.
6. Bumbui acar dengan sedikit merica hitam, tambahkan 2 lembar daun salam, garam dan cabai sesuai selera, lalu aduk.
7. Rebus sup hingga matang. Sebelum disajikan, disarankan untuk menambahkan sayuran hijau dan seiris lemon ke piring.

Fkusnofakty

- Pada permukaan jamur banyak terdapat berbagai macam sampah yang tidak mudah dibersihkan. Anda dapat mempermudah proses ini dengan sikat gigi biasa. Vili mampu menghilangkan partikel terkecil dari dedaunan dan kotoran. Anda juga bisa menggunakan spons keras untuk mencuci piring. Bilas jamur selama pembersihan hanya dengan air mengalir.

2 jenis jamur yang paling umum adalah hitam dan putih. Keduanya bagus untuk persiapan buatan sendiri. Apalagi diperbolehkan membuat acar dari kedua jenis jamur tersebut sekaligus.

- Sebelum pengalengan jamur susu harus direndam untuk menghilangkan rasa pahitnya sebanyak mungkin. Jamur susu hitam direndam selama 12 hingga 24 jam, dan jamur susu putih dibiarkan dalam air hingga 2 hari. Jika jamur susu putih dan hitam langsung dipanen, sebaiknya direndam selama 2 hari. Selama ini, disarankan untuk mengganti air beberapa kali. Anda bisa memastikan tidak ada rasa pahit dengan mencicipi jamurnya. Untuk melakukan ini, cukup menggambar ujung lidah di sepanjang permukaan jamur.

Untuk memasak sup dan jamur susu goreng merendam jamur tidak perlu, karena. kepahitan memperoleh rasa yang cerah hanya dengan metode pemanenan dingin.

Saat mengasinkan dan mengasinkan jamur susu harus diletakkan dengan topi menghadap ke bawah. Sehingga jamur akan lebih mempertahankan bentuknya saat dipadatkan, tidak pecah, dan juga mempertahankan rasanya.

Kandungan kalori jamur susu - 18 kkal / 100 gram.

Terkadang saat dimasak, jamur susu hitam berubah warna menjadi ungu atau kehijauan. Jangan takut, ini adalah reaksi normal pada jamur jenis ini.

Anda dapat berburu jamur dengan tenang dari bulan Agustus hingga September. Mereka tumbuh terutama di tempat-tempat yang diterangi matahari di pohon birch, serta hutan gugur campuran - di sini Anda sering dapat menemukan jamur susu putih. Seringkali mereka dapat ditemukan di semak-semak pohon birch muda. Jamur hitam lebih suka tumbuh di daerah yang terkena sinar matahari di samping lumut.

Jamur susu dihargai karena rasanya yang luar biasa, aromanya yang istimewa, dan khasiatnya yang bermanfaat. Jamur ini kaya akan asam askorbat, vitamin B1 dan B2 yang memiliki efek menguntungkan dalam pengobatan berbagai penyakit serius.

Sebelum digoreng, jamur susu yang sudah direndam terlebih dahulu harus direbus. Cukup 10 menit, lalu goreng jamur selama 5-7 menit dengan api sedang - Saat memetik jamur, jamur bisa tertukar dengan jamur susu. Namun konsumsi ganda dapat menyebabkan masalah perut, mual dan muntah. Dengan kemiripan luarnya dengan jamur, susunya memiliki aroma pedas yang khas. Perhatian khusus harus diberikan pada tutup jamur - pada jamur muda asli berbentuk corong, dan ujung-ujungnya dibungkus ke dalam.

Jika direndam dalam waktu lama, jamur bisa menjadi gelap: hal ini terutama disebabkan oleh perendaman yang tidak tepat. Cuci jamur dan rendam dalam air tawar. Agar jamur tidak menjadi gelap, jamur susu perlu disimpan di bawah beban saat direndam - agar semua jamur terendam dalam air.

Cara mengasinkan jamur susu

Apa yang Anda butuhkan untuk mengasinkan jamur
Jamur susu - jamur segar yang kuat
Untuk rendaman - untuk setiap liter air: 2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula, 9% cuka.
Untuk setiap kilogram jamur - 3 lembar daun lavrushka, 5 lembar daun kismis, 2 siung bawang putih, 3 merica.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan
1. Bersihkan jamur susu, bilas, masukkan ke dalam panci, tuang air.
2. Rebus jamur susu selama 10 menit setelah air mendidih, buang busanya.

Persiapan bumbunya
1. Siapkan bumbu marinasi: nyalakan air, garam, pemanis dan tambahkan bumbu.
2. Masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi, masak lagi selama 15 menit.

Cara mengasinkan jamur susu
1. Susun jamur susu dalam toples, tuangkan 2 sendok teh cuka ke dalam setiap liter toples.
2. Isi stoples dengan sisa bumbu marinasi.
3. Simpan acar jamur susu di tempat yang dingin.
Setelah sebulan, jamur susu benar-benar diasinkan.