Búzaliszt. Mi a leghasznosabb liszt - következtetések. Búza vagy rozs

A búzaliszt olyan élelmiszeripari termék, amelyet búzaszemek őrlésével állítanak elő. Kellemes íze és magas tápértéke van. A sütőipari termékek fő terméke. A liszt olyan elemeket tartalmaz, amelyek a kenyérkészítés folyamatában szükségesek, beleértve a keményítő- és gluténrészecskéket, amelyek megfelelő viszkozitást biztosítanak a tésztának. A lisztből a pék- és édesipari termékek mellett galuskát, tésztát, lepényt, palacsintát, palacsintát stb.

Liszt összetétele:

A liszt hatalmas mennyiségű vitamint, makro- és mikroelemet tartalmaz. A lisztben található vitaminok közé tartozik: kolin, B-vitaminok (B1, B2, B5, B6, B9), PP-, E- és H-vitamin.

A lisztben található makro- és mikroelemek között megtalálhatók: kalcium, kálium, nátrium, magnézium, vas, foszfor, klór, alumínium, titán, nikkel, ón, jód, réz, króm, molibdén, cink, bór, szelén és mások. Vagyis a liszt szinte minden, a szervezet számára szükséges ásványi anyagot tartalmaz.

A búzalisztet a szemcseméret szerint különböző osztályokra osztják.

Liszt fajták:

• durva;
• második osztályos;
• Első osztályú;
• a legmagasabb fokozat;
• tapéta.

Az alacsonyabb minőségű lisztek olyan vitaminokat tartalmaznak, mint az E, B1, B2, PP, magasabb vitaminok gyakorlatilag nincsenek.

Legmagasabb minőségű búzaliszt fehér színű, és 80%, 10% fehérjét, 28% nyersglutént, 0,15% rostot, zsírt és cukrot tartalmaz. Ebből a minőségi búzalisztből kiváló minőségű liszttermékek készülnek. Jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A búzalisztből készült kulináris termékek jó térfogatúak és finom porozitásúak. A búzaliszt ideális puffasztott, omlós és élesztős tésztához.

Első osztályú búzaliszt fehér, szürke és sárga árnyalatú, 75% keményítőt, 15% fehérjét, 30% nyersglutént, 2% cukrot, 1% zsírt, 0,3% rostot tartalmaz. Az első osztályú liszt jó zsemlék, pite, palacsinta stb. sütéséhez. Nem alkalmas kiváló minőségű pék- és édesipari termékek sütésére, a prémium liszt a legmegfelelőbb hozzájuk.

Második osztályú búzaliszt sárgás és szürke árnyalatú, 70% keményítőt, 15% fehérjét, 25% szürke glutént, 2% cukrot, 2% zsírt, 0,7% rostot tartalmaz. A második osztályú lisztből való sütés buja és porózus. Főleg fehér kenyér és sovány lisztből készült termékek sütésére használják. Használja ezt a lisztet mézeskalács és sütemény előállításához.

Krupchatka világos krémszínű. Magas százalékban tartalmaz glutént és kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Az ebből a fajtából származó lisztet általában magas cukor- és zsírtartalmú élesztőtészták készítésére használják olyan termékek készítéséhez, mint a muffinok és a húsvéti sütemények. Az ilyen liszt sovány tésztához kevés hasznot húz, mivel a gabonából készült termékek porozitása gyenge, és gyorsan elkopnak.

Búzaliszt viszonylag nagy és heterogén részecskeméretű. Ez a liszt 20% nyers glutént tartalmaz, magas cukorképző és nedvesítő képességgel rendelkezik. Ezt a lisztet általában asztali kenyerek sütésére használják, és ritkán használják főzéshez.

A liszt előnyei:

A liszt felgyorsítja az anyagcserét, védi a szív- és érrendszert, serkenti az agyat és az ösztrogéntermelést, segít az Alzheimer-kór és a csontritkulás kezelésében. Csökkenti az epekő kialakulásának kockázatát is.

A lisztet alkotó összetevők enyhíthetik az emberi szervezet gyulladásos folyamatait, számos betegség ellen védenek. Ezenkívül a liszt segít az asztma, hörghurut kezelésében, és megakadályozza a szabad gyökök képződését az emberi szervezetben.

A liszt káros hatása:

A liszt nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért túlzott fogyasztása elhízást és minden elhízással összefüggő betegséget okozhat. Ráadásul a liszt növeli a vérnyomást, ezért a magas vérnyomásos betegek fokozott óvatossággal használják. A liszt allergiás reakciókat is okozhat.

Liszt?- különféle termények szemeinek őrlésével nyerik. Sokféle liszt létezik, terméstől függően. A leggyakrabban előfordulóak a következők:

• búza;
• kukorica;
• árpa;
• rozs;
• zabpehely;
• hajdina;
• rizs;
• szója.

Nézzük meg részletesebben az egyes típusokat, fontoljuk meg, milyen előnyökkel jár, és esetleg kárt okoznak a szervezetnek.

Búzaliszt a legnépszerűbb az egész világon, búzából állítják elő. Pék- és édesipari termékek, tészták, gombócok, mindenféle péksütemény gyártásához használják, szószokhoz adva. A búzaliszt gazdag vitaminokban, makro- és mikroelemekben, nevezetesen:

• a B, PP, E és H csoportba tartozó vitaminok.
• kolin, kalcium, magnézium, vas, foszfor, klór, alumínium-jód, réz, króm, molibdén, cink, kálium és még sok más.

A kenyérsütéshez szükséges viszkozitást a keményítő és a glutén tartalma adja. A búzalisztet viszont osztályokra osztják: durva, második osztály, első osztály, legmagasabb fokozat, tapéta. Sőt, minél alacsonyabb az osztályzat, annál nagyobb a vitamin- és ásványianyag-tartalom. A liszt részt vesz az anyagcsere serkentésében, erősíti a szívizmot, feltölti az agyműködést és fokozza az ösztrogén szintézist, megelőző hatású olyan betegségekben, mint a csontritkulás, Alzheimer-kór, epehólyag, asztma, hörghurut. Ez egy természetes antioxidáns a szervezet számára.

Kukoricaliszt világossárga színű, különféle kukoricafajtákból állítják elő. A legértékesebb liszt durumkukoricából készül. Vannak durva és finom lisztek, ez utóbbi a legjobb megoldás az otthoni sütéshez. A liszt hasznos, mert nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot, káliumot, magnéziumot, keményítőt és vasat, B- és PP-vitaminokat. A kukoricaliszt segíti az emésztést, normalizálja az anyagcsere folyamatokat, tisztítja a beleket.

Korunkban ez a legolcsóbb és a legkevésbé keresett. Az árpa egy éves szerény növény, amely még száraz helyeken is érik. Az árpaliszt szürkés színű, nincs szaga és bizonyos íze van. Más gabonafélékhez képest rostban gazdag, béta-glükánt, B-vitamint, PP-csoportokat, kálium-, kalcium-, magnézium-, vas-, foszfor- és nátrium-elektrolitokat is tartalmaz. Az árpaliszt előnyei a gyomor- és bélbetegségek megelőzésében, kiválóan csökkenti a koleszterinszintet, ajánlott látásromlás, epehólyag és máj, húgyúti krónikus betegségek esetén, valamint ízületi gyulladás esetén is.

rozsliszt rozsszemekből készült, három fajtára osztható:

• magozott (korpatartalom alacsony, finom összetételű);
• hámozott (legfeljebb 15% korpa, durva, szürke);
• tapéta (nagy mennyiségű korpa, sötét).

Gazdag rostokban, vitaminokban, aminosavakban, makro- és mikroelemekben, zsírsavakban, vasban, serkenti a bélműködést, eltávolítja a rákkeltő anyagokat, a felesleges vizet, a méreganyagokat. Hasznos vérszegénység esetén, erősíti az immunrendszert. A pékáruk sütéséhez teljes kiőrlésű lisztet használnak, ezt tartják a leghasznosabbnak.

zabpehelyérett zabszemek feldolgozásából nyerik. Nagyon ősi és elterjedt kultúra. Természetes tárolóként a következőket tartalmazza:

• aminosavak,
• ásványi sók;
• illóolajok;
• könnyen emészthető szénhidrátok;
• antioxidánsok;
• B, E csoport vitaminok PP.

A zabpehely fő előnye a nyálkás anyagok jelenléte, amelyek normalizálják a gyomor-bél traktus munkáját, eltávolítják a méreganyagokat és serkentik a vastagbél munkáját. Az antioxidánsok természetesen védenek a fertőzésektől. Diétás termékként ajánlott elhízás esetén és gyermekétkeztetéskor, elősegítve a bél mikroflóra javítását.

Hihetetlenül értékes termék a szervezet számára, hajdinából nyerik. A különösen szerény növény peszticidek nélkül nő, kiszorítva a gyomokat. Minden gabona gazdag vitaminokban, mikroelemekben, aminosavakban, ásványi anyagokban. Nagyon alacsony kalóriatartalmú termék 100 grammonként - 353 kcal, ami a napi szükséglet 16%-a.

A hajdinaliszt előnyei:

• az idegrendszer funkcióinak stabilizálása;
• koleszterinszint csökkentése;
• az endokrin rendszer normalizálása (cukorszint szabályozása);
• a székrekedés megszüntetése, a gyomorégés megszabadulása;
• a test folsavval való telítettsége és a hemoglobinszint növekedése;
• fogyás és általános egészségi állapot.

Rizs liszt vezető szerepet tölt be a gabonafélék között a fehérje és a keményítő tekintetében. Bár nálunk nem túl népszerű, mint az ázsiai országokban, nálunk is megtalálható a boltok polcain. A rizsliszt nem tartalmaz glutént, de gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Leggyakrabban bébiételek előállításához használják.

A liszt hipoallergén termékként hasznos, szív- és érrendszeri betegségekben, krónikus enterocolitisben és gyomorfekélyben szenvedők étrendjében is szerepelnie kell. Eltávolítja a felesleges sót a szervezetből, csökkenti a cukor- és zsírszükségletet.

Kicsit olyan, mint a búzaliszt, de világos sárga árnyalattal. Gazdag kémiai összetételű: jelentős mennyiségű fehérje, ásványi anyag, vitamin. A szójalisztet leggyakrabban más termékekhez adják anélkül, hogy önmagában használnák. A szójaliszt előnyei a "rossz" koleszterin csökkentésében, az epehólyagban a kövek képződésének megakadályozásában, a fogyásban, az állati fehérjékkel szembeni intolerancia, az arthrosisos ízületek táplálkozásában.

A liszt ellenjavallatai és káros hatásai az emberi egészségre

Figyelembe véve a különböző típusú lisztek minden érdemét, ne feledkezzünk meg a káros oldalról sem. A liszt közvetlen károkat okoz a megnövekedett testtömeg-indexű embereknek, a visszaélés súlygyarapodáshoz vezet. Különböző péksütemények nagy mennyiségben a szervezet hátsó reakciójához vezethetnek, ez pedig gázképződés, székrekedés és kólika. Így az előnyök mérsékelt használat mellett lesznek.

A lisztet különféle növények szeméből, gyümölcséből és kéregéből nyerik. Természetesen figyelembe vesszük a régiónkra jellemző hagyományos gabonanövényeket. A gabonaliszt összetétele szénhidrátot (keményítőt) tartalmaz - akár 75%, vizet, rostot, növényi fehérjéket, zsírokat és telített zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat.

Az egészséges liszt fajtái

Az egészséges liszt különböző fajtái nemcsak a gabonafélék különböző típusaitól függenek, hanem a feldolgozás módjától és az őrlési jellemzőktől is. Ez figyelembe veszi:

output, azaz a 100 kg gabonából nyert liszt mennyisége;

A glutén mennyisége (glutén) egy összetett fehérjeanyag a gabonaszemekben, amely a lisztet viszkózus tésztává tudja alakítani;

a liszt hamutartalma (ásványi anyagok mennyisége);

Az őrlés mértéke (szemcsék zúzása).

A glutén jelenléte olyan tulajdonságokat ad a kész tésztának, mint a lágyság, rugalmasság, nyújthatóság, a szén-dioxid visszatartásának képessége, ami növeli a tészta térfogatát. A pék- és tésztatermékek elkészítéséhez külön GOST-ok léteznek a lisztre.

Búzaliszt

A legelterjedtebb búzaliszt, amelyet a következő őrlési módokban kínálnak:

· Durva liszt (a teljes gabonamennyiségből csak 10% lisztet kapunk) - a legmagasabb és első osztályú, bizonyos búzafajtákból készül, és abban különbözik, hogy az egyes részecskék nagyobbak. Leggyakrabban élesztőben gazdag, magas zsír- és cukortartalmú termékekhez használják.

· A legmagasabb minőségű liszt (25-30%) - az endospermium központi részéből, azaz szemből készül, szemhéjból hámozott, ezért hiányzik belőle a glutén és sok ásványi anyag. Sütőipari termékekhez, közétkeztetésben, félkész termékek előállításához használják. A legfinomabb termékeket készíti, de nem egészen felel meg az étrendi követelményeknek.

· Első osztályú liszt (max. 70%) - sötétebb színű, őrölt héjrészecskékkel, magas glutén- és ásványianyag-tartalmat tart meg. Az ebből a lisztből készült pékáruk lassabban pirulnak el.

· Második osztályú liszt (legfeljebb 85%) - hasznosabb liszt, amelyet a szemhéjjal együtt őrölnek, és legfeljebb 8% korpát, valamint megnövelt mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez az olcsóbb liszt nem alkalmas gazdag termékekhez, süteményekhez, süteményekhez, de csodálatos palacsintákat és a legegészségesebb kenyeret készít belőle.

Teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű liszt (kb. 93-96%) - sok korpát tartalmaz (kétszer annyi, mint a második osztályú liszt). Nem rendelkezik kellően magas sütési tulajdonságokkal, de a diétás táplálkozásban hasznosnak tekinthető. Az ilyen lisztet gyakran keverik finomabb minőségű lisztekkel, hogy a kenyér ne morzsoljon szét, és ne legyen nagyon porhanyós.

rozsliszt

Kenyérsütéshez gyakran használnak rozslisztet, amellyel ínycsiklandó, illatos „fekete” kenyérfajtákat kapnak. Gyakran teljes kiőrlésű liszttel keverve, amelynek gyártása során a szemeket nem tisztítják meg a csíráktól és a héjtól. Az ilyen liszt élelmi rostot, növényi fehérjéket, telítetlen zsírsavakat, aminosavakat, B1-, B2-, E-, PP-vitamint, káliumot, kalciumot, magnéziumot, szelént, rezet, fluort, krómot, cinket tartalmaz.

· Peklevannaya - nagyon finom őrlésű liszt, melynek hozama 60%, mézeskalács és édességek sütésére szolgál.

Magvas - finomra őrölt liszt, melynek előállítása során a héjat eltávolítják a szemekről, így a hasznos anyagok mennyisége is csekély.

· Tapéta (teljes kiőrlésű) - a legjobb minőségű rozsliszt magas korpatartalommal és hasznos összetevőkkel. Teljes kiőrlésű gabonából készült, 95-96%-os hozam.

Hámozott - magozott és teljes kiőrlésű liszt, heterogén tömegű, magas gabonahéj-tartalommal.

árpaliszt

Teljes és magozott árpalisztet állítanak elő. Béta-glükánt tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet, erősíti az erek falát. Búza- vagy rozsliszttel keverve pékáruk sütéséhez, az első és második fogás készítése során hozzáadva.

A főtt árpaliszt (1 pohár vízhez 2 evőkanál) hasznos a kiadós egészséges reggeli helyett, jótékony hatással van a gyomorra, javítja a belek állapotát. Az ilyen árpazselé keverhető kefirrel vagy erjesztett sült tejjel, sűrítőszerként mártások és szószok készítéséhez használható.

Zabliszt

A zabpehely levegősebbé, omlósabbá teszi a sütést, rakott ételekhez, tekercsekhez adják. Más sütőliszttel keverve a zabpehely alacsony gluténtartalma miatt nem haladhatja meg a teljes mennyiség egyharmadát. A zabpehely nyálkás anyagokat tartalmaz, amelyek burkoló tulajdonságokkal rendelkeznek, és nagyon jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktusra. Ez a liszt javítja az emésztést és segít megtisztítani a szervezetet, eltávolítja a felesleges vizet és csökkenti a duzzanatot. Erősíti az immunrendszert és serkenti a szellemi aktivitást.

Rizs liszt

Sok biotint (B7) tartalmaz - egy vízben oldódó vitamint, amely részt vesz az anyagcsere folyamatokban, javítja a memóriát és az agyi aktivitást. Az amilopektin - a keményítőt alkotó poliszacharidok egyike - táplálkozásra használják a fokozott fizikai erőfeszítés során.

Abban különbözik, hogy nem tartalmaz glutént és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A rizslisztet sütemények, kekszek sütésére használják, levesek és szószok sűrítőjeként használják. Ha más liszthez adjuk, vegyük ki a rizsliszt 1/4-ét.

Hajdina liszt

A hajdinalisztben sok lizin található - ez egy esszenciális aminosav, amely részt vesz a sejtépítésben, erősíti a keringési rendszert. A leucin egy alifás aminosav, amely elősegíti a zsírok lebontását és a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.

Elismert diétás termék, amelyet alacsony kalóriatartalmú, egészséges sütéshez használnak. Darált hús és egyéb töltelékek készítéséhez használják. Segít növelni a hemoglobin szintjét a vérben, növeli az állóképességet. Diétás táplálkozásra ajánlott érelmeszesedés, magas vérnyomás, máj- és epeúti betegségek esetén.

Kukoricaliszt

Sok aminosavat, növényi fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Költségvetésű, de nagyon hasznos gluténmentes liszt, a vele való sütés nem különösebben buja, de nagyon finom, nem áll el sokáig, és diétás ételekhez is alkalmas. Hosszan tartó teltségérzetet hagy maga után, javítja a bélperisztaltikát, jótékony hatással van a kiválasztó rendszerre. Javítja a csont- és porcszövet állapotát, frissíti a bőrt.

Borsóliszt

Nagyon tápláló terméknek számít, amely rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Tartalmazza a szükséges aminosavakat: lizin, arginin, triptofán, cisztin, amelyek részt vesznek a sejtmegújulásban és felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat.

A fehérje minőségét és mennyiségét tekintve a borsólisztet bizonyos húsfajtákhoz hasonlítják. Hosszú ideig telít, javítja az emésztési folyamatokat. Csontritkulás és mozgásszervi betegségek esetén ajánlott.

Lenliszt

Az őrölt lenmagból nagy koncentrációjú lenolaj képződik, így a frissen őrölt házi liszt gyorsan megromlik. A kiskereskedelmi láncokban lenmaglisztet árulnak, amiben nincs olaj, így sokáig eláll.

Értékes élelmiszer-tulajdonságokkal rendelkezik, gyomorhurutban és más gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegek táplálására használják. Burkoló tulajdonságairól ismert, normalizálja a gyomor savasságát. Bármilyen liszthez és bármilyen ételhez hozzáadható 10% lenmaglisztig. A belek megtisztítása és a fogyás érdekében ajánlatos kefirrel keverni, és reggel éhgyomorra, vagy lehetőség szerint napközben elfogyasztani.

Az egészséges liszt felhasználásának módjai

Tiszta formájában leginkább búzalisztet vagy rozslisztet használnak, más fajtákat különféle arányban adnak hozzá. A liszt szinte minden fajtája felhasználható pék- és édesipari termékek sütéséhez, főételek, öntetek, szószok elkészítéséhez. Fogyókúra során tej- és savanyú tejtermékekkel készíthetünk turmixokat, amelyekhez hajdina (len, zab) lisztet, müzlit, bogyókat, gyümölcsöket vagy aszalt gyümölcsöket adunk.

Második osztályú búzaliszt Sötétebb árnyalattal és durva szerkezettel tűnik ki a többi lehetőség közül, mivel nagyszámú gabonahéjat tartalmaz, amelyek aránya nem lehet több 10-nél. A glutén 25%-on belül van, de ebben a fajtában kevés a keményítő. Az ilyen minőségű liszt árnyalata a szürkéstől a barnáig változhat. Főzéshez ezt a típusú búzalisztet gyakran kombinálják az elsővel. Az ilyen liszt megkülönböztető jellemzői közé tartozik a kenyér illata és íze. Az ilyen lisztből készült tészta nem terjedelmes, de érdekes módon a péksütemények és pékáruk nem válnak el sokáig. Leggyakrabban nem kenyérféle péksütemények és asztali kenyér készül belőle.

Jótékony tulajdonságok

A második osztályú búzaliszt előnyei a különféle anyagok jelenléte, amelyek fontosak a normál élethez. Az ennek alapján készített termékeket különösen értékelik azok az emberek, akik figyelik az alakjukat. A fajta liszt összetétele nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek fontosak az idegrendszer és az anyagcsere folyamatok számára. A második osztályú lisztben PP, H, E és A vitamin is található, amelyek a szervezet számos funkciójához fontosak. Széles és ásványi összetételű, ami számos kémiai folyamatot felgyorsít, emellett szabályozzák a vércukor mennyiségét is. A második osztályú búzalisztet az egészséges táplálkozásban használják.

Használja a főzéshez

A második osztályú búzalisztet leggyakrabban gombócok, gofrik és más hasonló termékek készítésére használják. Egyes édesipari termékek is ennek alapján készülnek, például a sütik és a mézeskalács különböző változatai. Rozsliszttel kombinálva finom diétás pékáruk készíthetők.

A második osztályú búzaliszt károsodása és ellenjavallatai

A második osztályú búzaliszt kárt okozhat az alapján készített termékek nagy mennyiségben történő használatakor.

Lehetetlen elképzelni az emberi életet liszttermékek nélkül. Ez kenyér, zsemle, sütemény és tészta. A búzaliszt az egyik legnépszerűbb fajta. Főleg sütőipari termékek gyártására használják. A búzaliszt meglehetősen sokoldalú, ezért gombócok, galuskák, tészták, édességek és pékáruk tészta dagasztására használják. Panírozásként is használják húsgombóc vagy hal készítéséhez.

Összetett

A búzaliszt gazdag vitaminokban: A, B csoport, E, H, PP vitamin.

Ásványi anyagokat is tartalmaz: kálium, magnézium, kalcium, nátrium, vas, kén, foszfor, szilícium, kolin.

A termék sütési tulajdonságai és tápértéke a kémiai összetételétől függ. És ez viszont közvetlenül függ az alapanyag (gabona) minőségétől.

Lisztfajták és felhasználásuk

Maga a „búzaliszt” fogalma egyáltalán nem jelenti azt, hogy a gyengébb minőségű lisztben kevesebb hasznos anyag van, mint a magasabb minőségű lisztben. Ebben az esetben a liszt fokozatonkénti megoszlása ​​játszik szerepet a különféle élelmiszerek készítéséhez való felhasználásában.

A búzaliszt fajtái hozamban (100 kg gabonából nyert liszt mennyisége), hamutartalomban, színben, különböző őrlési fokban, korpatartalomban és sikértartalomban különböznek egymástól.

A búzaliszt a legmagasabb, első és második osztályú, liszt-búzadara és tapéta. Ezek a fajták jellegzetes fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek.

Csak a búza héja és csírája gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban. A többi endospermium - keményítő, amelyből gyorsan híznak. A legmagasabb minőségű búzaliszt sok endospermiumot tartalmaz. Levegős péksüteményeket - kekszeket vagy muffinokat, tortákat, édességeket - készít. Ezért a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy sütéskor adjunk rozsot, másodosztályú lisztet, hajdinát vagy zabpelyhet a legjobb minőségű liszthez. Ez hasznos tulajdonságokat ad a sütéshez és javítja a termék ízét.

Az 1. osztályú búzaliszt lehet fehér vagy sárgás-szürkés. Az ilyen liszt gabonahéj zúzott részecskéit tartalmazza, ami javítja annak hasznos tulajdonságait. Az 1. osztályú liszt sovány péksüteményekhez alkalmas.

A II. osztályú búzaliszt még sötétebb és durvább megjelenésű. Gofrisütésre, palacsintára, galuska, galuska készítésére használják. A belőle készült tészta nem lesz buja, és gyorsan elhalványul. Ezért egy légies keksz sütéséhez az I-es vagy a legmagasabb minőségű liszttel kell összekeverni.

A teljes kiőrlésű liszt a gabona csíráját és héját egyaránt tartalmazza. A belőle készült tészta elég kemény, ezért sütéskor más fajtákat is adnak a teljes kiőrlésű liszthez.

Van gabonaliszt is. Tészta és galuska készítésére használják. Kenyér sütésére nem alkalmas.

A búzalisztet a gyermekek étrendjében is használják. A gyermek életének 11. hónapjától már bekerül az étrendjébe a kekszsüti, kenyér, bagel. Később a babát más házi süteményekkel is megkínálhatják.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő búzalisztet

Búzaliszt vásárlásakor alaposan meg kell vizsgálni a csomagolást. A lisztet papírzacskóba kell csomagolni, amelyen keresztül "lélegezni" tud. A csomagolásnak sértetlennek, sértetlennek és ragasztószalaggal le nem zártnak kell lennie.

A búzaliszt tárolása

A búzaliszt hosszú távú otthoni tárolásával gyakran megjelennek benne rovarok. Ahhoz, hogy megtisztuljon tőlük, egy zacskó lisztet kell egy időre a fagyasztóba tenni, vagy a lisztet a sütőben kalcinálni, felhasználás előtt átszitálni.

A szitálás lazábbá teszi a lisztet, kiszárítják és oxigénnel dúsítják, ez a jó erjedés záloga.

A búzaliszt kémiai összetétele

Esszenciális aminosavak

Nem esszenciális aminosavak

vitaminok