पास्ता या पास्ता? यह सब मार्केटिंग है. खूबसूरत त्वचा का राज है शुगरिंग के लिए चीनी का पेस्ट
जब आप "इतालवी व्यंजन" वाक्यांश सुनते हैं तो आपके मन में क्या विचार आते हैं? पिज़्ज़ा, पास्ता, आइसक्रीम... इससे मेरे मुँह में पानी आ गया। आज हमारे लेख में हम इतालवी पास्ता के प्रकार, इस व्यंजन के निर्माण के इतिहास और इसकी पहली रेसिपी के साथ-साथ और भी बहुत कुछ के बारे में बात करना चाहते हैं।
क्या आपने अभी तक असली इटालियन पास्ता खाया है? हर किसी को यह व्यंजन आज़माना चाहिए और इसे खाने का वास्तविक आनंद लेना चाहिए। इस कार्य को पूरा करने के लिए, कई समाधान हैं, जिनमें से एक है इटली जाकर स्थानीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाना, और दूसरा, कम खर्चीला, हमारे लेख की जानकारी का उपयोग करके इस व्यंजन को स्वयं तैयार करना है।
क्या हुआ है इतालवी पास्ता: व्यंजन या पास्ता का प्रकार? हाँ, वास्तव में दोनों। इटालियन पास्ता पारंपरिक रूप से इटली में परोसा जाने वाला एक व्यंजन है, जिसमें दो मुख्य व्यंजन शामिल हैं आवश्यक घटक: कोई भी पास्ता और सॉस।
आगे देखते हुए, हम कह सकते हैं कि इटालियन पास्ता विभिन्न प्रकारों में आता है - सूखा पास्ता या पास्ता सेका और कच्चा पास्ताया पास्ता फ्रेस्का. लंबे पास्ता या लुंगा और छोटे पास्ता या कॉर्टा के बीच भी अंतर है।
पास्ता का मूल नियम यह है कि इसे कड़ाई से बनाया जाता है ड्यूरम की किस्मेंगेहूं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक नहीं पकता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
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इटालियन पास्ता का संक्षिप्त इतिहास
पास्ता की उत्पत्ति से जुड़ी कई किंवदंतियाँ, मिथक और ऐतिहासिक तथ्य हैं। एक संस्करण के अनुसार, इटली को इस उत्पाद के साथ आने वाला पहला देश माना जाता है। एक अन्य के अनुसार, प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो 1292 में चीन से पास्ता लाए थे। पाक विशेषज्ञों और इतिहासकारों के बीच विवाद आज तक कम नहीं हुए हैं। हालाँकि, इटली वर्तमान में दुनिया भर में इस उत्पाद का सबसे बड़ा उत्पादक और आपूर्तिकर्ता है। प्रारंभ में, यह व्यंजन इटली में स्थानीय रूप से लोकप्रिय था, लेकिन 12वीं शताब्दी में ही इसे इटली के तटों से निर्यात किया जाने लगा। सबसे पहले, निर्यात दर अधिक नहीं थी, लेकिन कुछ ही शताब्दियों के बाद, पूरे यूरोप को इस व्यंजन के बारे में पता चल गया।
आश्चर्यजनक रूप से, प्राचीन ग्रीस में भी एक शब्द "पास्ता" था, जिसका अर्थ था "सॉस के साथ मिश्रित आटा।"
पारंपरिक रूप से इतालवी पास्ता का प्रसार 5 अलग-अलग चरणों में हुआ:
इटालियन पास्ता का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में सिसिली द्वीप पर हुआ था। वहां इस उत्पाद का उत्पादन उस समय वहां रहने वाले अरबों द्वारा किया जाता था।
13वीं शताब्दी में, वे पास्ता की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक तरीका लेकर आए - इसे सुखाना। इससे इसे जहाजों पर दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद के रूप में निर्यात करना और पीसा, वेनिस, जेनोआ, नेपल्स और अन्य जैसे अन्य क्षेत्रों में परिवहन करना संभव हो गया।
15वीं शताब्दी में चढ़ाई के लिए पहली विधि का आविष्कार किया गया था। यह तब था जब पास्ता के खोखले और लंबे आकार का पहला उल्लेख सामने आया। उस समय, इतालवी पास्ता अभी भी बहुत लोकप्रिय था महँगा उत्पादचूँकि ड्यूरम गेहूं केवल सिसिली के क्षेत्रों में और काफी कम मात्रा में उगाया जाता था।
16वीं-17वीं शताब्दी में यूरोप में एक ऐसी घटना घटी जिसने खाना पकाने में क्रांति ला दी - अमेरिका से टमाटर आयात किए गए। इस समय के दौरान, ड्यूरम गेहूं उगाया गया और पूरे दक्षिणी इटली में फैल गया। फिर उत्पादों को काटने और सुखाने के लिए विशेष मशीनों का उत्पादन शुरू होता है। इससे इतालवी पास्ता की उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करना और इसे आधुनिक इटली के क्षेत्र से परे फैलाना संभव हो जाता है।
XVIII में - 19वीं शताब्दीपास्ता उत्पादन में सुधार और सरलीकरण किया जा रहा है और यह वैश्विक होता जा रहा है। वह सबसे अधिक में से एक बन जाती है लोकप्रिय व्यंजनइटली और उसके बाहर, और यह दुनिया में सबसे अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में से एक बन रहा है।
इटली में, अर्थात् रोम में, एक पास्ता संग्रहालय भी है। यह इटालियन पास्ता के प्रकारों की एक विशाल विविधता प्रस्तुत करता है, लोकप्रिय व्यंजनऔर आप इस आटा उत्पाद को बनाने की मशीनें भी देख सकते हैं।
पास्ता और मैकरोनी, क्या अंतर है?
इटालियंस हमारे पास्ता को पास्ता कहते हैं, लेकिन वे अलग हैं। आइए जानें कि वास्तव में अंतर क्या है?
इटली और कुछ अन्य देशों में "पास्ता" शब्द का प्रयोग किसी भी पास्ता उत्पाद के लिए किया जाता है।यह शब्द इतालवी से आया है और इसका अर्थ है "आटा"। दरअसल, पास्ता शब्द पास्ता का ही एक प्रकार है, यानी सूखे आटे की ट्यूब: पतली और चौड़ी, अलग-अलग लंबाई की।
पास्ता की संरचना हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पास्ता से थोड़ी अलग है। इटालियन सूखा पास्ता ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इसके कारण, यह आसानी से पचने योग्य है, पाचन और चयापचय में सुधार करता है क्योंकि इसमें फाइबर होता है, काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सऔर अन्य उपयोगी पदार्थ. यह उत्पाद आपके फिगर को ख़राब नहीं करता है क्योंकि इसमें तेज़ कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।
पेस्ट कठोर या तथाकथित ताजा हो सकता है, जिसमें अंडे के साथ नरम आटा शामिल होता है। ताजा पास्ता को सुखाया नहीं जाता है, बल्कि तुरंत उबाला जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
पास्ता का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। इसे पूरक करने के लिए विभिन्न सॉस और निश्चित रूप से पनीर का उपयोग किया जाता है। पास्ता का उपयोग नियमित साइड डिश के रूप में किया जाता है। व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है। इटली में ही इनकी संख्या 500 से अधिक है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँइस आटे के उत्पाद से. प्रत्येक रेसिपी में तैयारी के लिए एक विशिष्ट दृष्टिकोण और विशेष सामग्री होती है, लेकिन इटली के विभिन्न क्षेत्रों में एक ही पास्ता रेसिपी का स्वाद अलग हो सकता है।
इतालवी पास्ता के प्रकार
आइए इटालियन पास्ता के प्रकारों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें। तो, जैसा कि ऊपर लिखा गया था, पेस्ट दो प्रकार के होते हैं: सूखा और ताज़ा।
सूखा पेस्ट- दीर्घकालिक भंडारण के लिए सूखे उत्पाद। इस प्रकार का पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। सभी प्रमुख निर्माता इस नियम का पालन करते हैं। लेकिन सूखे पास्ता को अंडे के साथ नरम गेहूं से भी बनाया जा सकता है। उत्पादों का असामान्य स्वाद गुप्त अवयवों के साथ-साथ उन्हें निचोड़ने की प्रक्रिया और सुखाने की विधि द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। सॉस को सतह पर पकड़ने और बनाए रखने के लिए, अधिकांश ट्यूबलर उत्पादों में आटा दबाने पर खांचे बन जाते हैं। सबसे पहले, आटे को नोजल के माध्यम से निचोड़ा जाता है। निकालने और काटने के बाद, पेस्ट को विशेष ओवन में सुखाया जाता है निश्चित तापमान. क्लासिक इटालियन तरीके से तैयार पास्ता का स्वाद सबसे अच्छा होता है। दुर्भाग्य से, उत्पादन समय को कम करने के लिए औद्योगिक सुखाने अक्सर बहुत उच्च तापमान पर होता है। यदि आप पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पास्ता को सुखाते हैं, तो इस प्रक्रिया में लगभग 50 घंटे लगेंगे। खैर, सूखा पास्ता तैयार करने के अंत में इसे ब्रांडेड पैकेजिंग में पैक किया जाता है।
अब थोड़ा इसके बारे में ताजा इतालवी पास्ता.
जिस दिन पास्ता बनाएं उस दिन ताजा पास्ता का उपयोग करें ताकि यह अपने गुणों को न खोए। स्वाद गुण. विशेष गौरव का विषय तैयार है ताज़ा पास्ताक्योंकि इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।
कौन सा पास्ता बेहतर है?यह वास्तव में स्वाद का मामला है। वे दोनों महान हैं, बस विभिन्न स्थितियों में उपयोग किया जाता है।
अब बात करते हैं इटालियन पास्ता के प्रकार (रूप) के बारे में।आज बाज़ार में पास्ता के विभिन्न रूपों की अद्भुत विविधता उपलब्ध है। 500 से अधिक प्रजातियाँ हैं। पास्ता उत्पादकों के पास कभी-कभी कोई भी होता है महत्वपूर्ण घटनादुनिया में बता सकते हैं नई वर्दी. आप इटालियन पास्ता के विभिन्न रूपों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
पास्ता को सही तरीके से कैसे चुनें और पकाएं?
क्लासिक सूखा पास्ता चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह किस प्रकार के गेहूं से बना है। उत्तम पास्ताड्यूरम गेहूं से बने उत्पाद बनेंगे। सॉस खुरदरी चीज़ों को सबसे अच्छे से पकड़ता है। गुणवत्ता का सूचक उत्पाद की छोटी मात्रा है बड़ा द्रव्यमान. अच्छा पास्ताइसे पचाना मुश्किल है क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं उबलता है। ताजा पास्ता चुनते समय, पैकेजिंग पर दर्शाई गई उपस्थिति और उत्पादन तिथि पर ध्यान दें। पास्ता घना, सुखद बनावट और रंग वाला होना चाहिए। ताजा पास्ता सुपरमार्केट और इतालवी बेकरी में खरीदा जा सकता है जो अपना पास्ता बनाते हैं।
यदि आप स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात का खाना चाहते हैं, तो हम औसत लागत से ऊपर के उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं।
पास्ता तैयार करते समय, सॉस और पास्ता के संयोजन के लिए एक अनकहा नियम है - उत्पाद जितना मोटा और छोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए, क्योंकि इस मामले में सॉस और पास्ता का उपयोग एक समान होगा और यह टपकेगा नहीं। पास्ता के पकाने के समय के संबंध में, इसे बनाने में उपयोग किए जाने वाले गेहूं की किस्मों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। तैयार पास्ता अंदर से लचीला रहना चाहिए और चिपकने से बचने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। ठंडे पानी से कुल्ला करना सख्त मना है।
तो, तैयारी करने के लिए स्वादिष्ट पास्ताहमें एक डबल बॉटम पैन, ढेर सारा पानी, जैतून का तेल, नमक और सॉस के साथ वास्तविक पास्ता की आवश्यकता होगी। पानी की मात्रा की गणना 1 लीटर प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पादों की दर से की जाती है। आपको पास्ता को स्वाद के लिए पहले से नमकीन, उबलते पानी में डालना होगा। आप चाहें तो जैतून का तेल भी मिला सकते हैं। पास्ता को आमतौर पर ढक्कन खोलकर 8 मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन पैकेजिंग पर खाना पकाने का समय देखना अभी भी बेहतर है, क्योंकि यह उत्पाद के प्रकार और उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले आटे की गुणवत्ता के कारण भिन्न हो सकता है। जब पास्ता थोड़ा अधपका हो तो पास्ता तैयार माना जाता है। पानी निकालने के बाद पास्ता को पहले से तैयार कटोरे में निकाल लें और सॉस डालें। सॉस अलग-अलग हो सकते हैं - सैल्मन के साथ क्रीम सॉस, झींगा, समुद्री भोजन और अन्य के साथ, अपने विवेक पर। उपयोग करने में भी बढ़िया ये पकवानसब्जियों के साथ और सब्जी सलाद. बिना सॉस के, अंदर शुद्ध फ़ॉर्मइटैलियन पास्ता उतना स्वादिष्ट नहीं होगा.
सबसे पहली पास्ता रेसिपी
आश्चर्य की बात यह है कि इतालवी पास्ता के लिए सबसे पहले प्रलेखित व्यंजन ऐसे रिकॉर्ड थे जो संकेत देते थे कि इस उत्पाद को पानी में मिलाकर उबाला गया था। बादाम का दूधजिसके बाद इसे मीठी जड़ों से बनी एक विशेष चटनी के साथ पकाया गया। इस प्रकार, पहली पास्ता रेसिपी वास्तव में एक मिठाई थी।
सबसे पहले में से एक पारंपरिक व्यंजनपास्ता को 1000 में शेफ मार्टिन कॉर्नो की पुस्तक "द आर्ट ऑफ कुकिंग सिसिलियन पास्ता एंड वर्मीसेली" में प्रकाशित किया गया था।
पोंटेडासियो शहर में एक दस्तावेज़ है जिसमें पहली बार व्यंजन "मैकरोनिस" का संकेत दिया गया है, जो है आधुनिक पास्तासॉस के साथ.
स्पेगेटी को इसका नाम अपेक्षाकृत हाल ही में एंटोनियो विवियानी के कारण मिला, जिन्होंने 1842 में सुतली (इतालवी में, सुतली स्पैगो की तरह लगती है) के समान होने के कारण इसे यह नाम दिया था।
पास्ता की कैलोरी सामग्री
कैलोरी सामग्री क्लासिक मैकरॉन(पेस्ट) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 350 किलो कैलोरी होती है।लेकिन पास्ता को सॉस के बिना नहीं परोसा जाता है, इसलिए तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना करना बेहद मुश्किल है।
यह गलत धारणा है कि पास्ता से वजन बढ़ता है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। ड्यूरम गेहूं से बने असली पास्ता में फाइबर होता है, जो खराब रूप से अवशोषित होता है, लेकिन शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है और भूख की भावना को संतुष्ट करता है। फाइबर एक शर्बत की भूमिका भी निभाता है, जो अनुमति देता है सहज रूप मेंशरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालें. पास्ता की कैलोरी सामग्री में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त ऊर्जा शामिल है, लेकिन उनमें से 70% स्वस्थ (कम युक्त) हैं ग्लिसमिक सूचकांक), जो निर्माण करना संभव बनाता है यह उत्पादआहार की श्रेणी में.
फिलहाल, पास्ता खाने और पास्ता व्यंजनों की संख्या का रिकॉर्ड इटली के पास है।
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पास्ता और पास्ता में क्या अंतर है?
क्लासिक स्पेगेटी रूसियों के पसंदीदा साइड डिश में से एक है। साथ ही पास्ता, जिसे तैयार करने में गृहिणी को बस कुछ ही मिनट लगते हैं। जहां तक इटैलियन पास्ता का सवाल है, हमारे हमवतन लोगों के पास इसके बारे में बेहद अस्पष्ट विचार हैं। उनमें से अधिकांश के लिए, यह शब्द अच्छे रेस्तरां में परोसे जाने वाले "विदेशी" व्यंजन के नाम से जुड़ा है। इस इतालवी शब्द का क्या मतलब है और पास्ता, पास्ता से किस प्रकार भिन्न है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।
परिभाषाएं
पेस्ट करें- विदेशी भाषाओं में प्रयुक्त सभी प्रकार के पास्ता का सामूहिक नाम। यह शब्द एक व्यंजन को भी संदर्भित करता है इतालवी व्यंजन. शुरू में पतली ट्यूबचावल के आटे से बने व्यंजन कुख्यात वेनिस मार्को पोलो द्वारा चीन से यूरोप लाए गए थे। इसके बावजूद, कई लोग हमेशा इटली को पास्ता का जन्मस्थान मानते हैं, जहां यह एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया। पास्ता के तीन मुख्य प्रकार हैं: सूखा, ताज़ा और भरा हुआ। उनमें से प्रत्येक के पास एक अनूठी खाना पकाने की तकनीक है। यह जोड़ने योग्य है कि पास्ता का इतालवी से अनुवाद "आटा" के रूप में किया जाता है।
पास्ता
पास्ता- पानी मिश्रित सूखे से बने ट्यूबलर उत्पाद गेहूं का आटा. आकार और आकार के आधार पर, उन्हें पंख, सींग, नूडल्स, सेंवई आदि कहा जाता है। कुछ पास्ता लंबाई में स्पेगेटी के समान होते हैं, लेकिन अंदर से खोखले होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इतालवी शब्द मैकचेरोनी केवल छोटे ट्यूबलर उत्पादों को संदर्भित करता है। सिसिली बोली से आने वाले इस शब्द का अनुवाद "संसाधित आटा" है। रूस में, हर कोई इस परिभाषा के अंतर्गत आता है पास्ताआम तौर पर। उपर्युक्त उत्पाद के उत्पादन के लिए पहला कारखाना 18वीं शताब्दी में ओडेसा निवासियों द्वारा खोला गया था।
पास्ता और मैकरोनी के बीच अंतर
यूरोपीय देशों में पेस्ट पानी और आटे को मिलाकर प्राप्त आटे से बना उत्पाद है। पास्ता सहित कई प्रकार के समान उत्पाद हैं। हालाँकि, इटली में इनका उत्पादन ड्यूरम गेहूं से किया जाता है, जो ग्लूटेन से भरपूर होता है न्यूनतम राशिस्टार्च. ऐसे उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और दिखने का कारण नहीं बनते हैं अधिक वज़न. इनमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज, विटामिन ए, ई, समूह बी।
रूसी पास्ता का आधार नरम कांच जैसा आटा है, जो इसकी सस्ती कीमत से अलग है। यह ध्यान रखना उचित है कि आधुनिक घरेलू उत्पादकों ने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए नियमित गेहूं को ड्यूरम गेहूं के साथ जोड़ना शुरू कर दिया है। हालाँकि, हमारे पास्ता का बड़ा हिस्सा शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता है और वजन बढ़ाने में योगदान देता है। अधिक वजन. पोषण गुणों की दृष्टि से इस उत्पाद की तुलना इससे की जा सकती है नियमित रोटी. पास्ता और पास्ता के बीच यही मुख्य अंतर है।
यह भी उल्लेखनीय है कि प्रश्न में प्रत्येक उत्पाद की अपनी छाया होती है। इतालवी पास्ता के मामले में, यह बहुत विविध हो सकता है। दरअसल, कई उत्पादों में पारंपरिक आटे और पानी के अलावा अन्य घटक भी मिलाए जाते हैं। पैपरिका पास्ता में स्वाद जोड़ता है लाल रंग, पालक - हरा, कटलफिश स्याही - काला। सामान्य तौर पर, ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता का रंग पीला-सुनहरा होता है। जबकि हमारे पास्ता का शेड लगभग सफेद या ग्रे भी हो सकता है। इनसे एक ही नाम के व्यंजन के अर्थ में स्वादिष्ट इटालियन पास्ता बनाना संभव नहीं होगा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। आख़िरकार, घरेलू उत्पाद, सबसे पहले, एक साथ चिपकने की संभावना रखते हैं, और दूसरी बात, उनमें पर्याप्त मात्रा नहीं होती है भरपूर स्वाद. इसीलिए इन्हें केवल मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में ही माना जाता है।
एक तुलना तालिका आपको पास्ता और पास्ता के बीच अंतर के बारे में अधिक संपूर्ण निष्कर्ष निकालने में मदद करेगी।
स्पेगेटी लंबे समय से हमारे हमवतन लोगों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। जैसे पास्ता या, उदाहरण के लिए, पास्ता, जो आज बहुत फैशनेबल है। हालाँकि, आपकी पसंदीदा स्पेगेटी और पास्ता के बीच अंतर महत्वपूर्ण है, हालाँकि कई लोग सोचते हैं कि वे एक ही चीज़ हैं। हमारे हमवतन लोगों के पास पास्ता के बारे में बहुत अस्पष्ट विचार है। एक ओर, यह स्पेगेटी के समान एक व्यंजन प्रतीत होता है, दूसरी ओर, इसका एक बहुत ही "विदेशी" नाम है, जो केवल अच्छे प्रतिष्ठानों में ही परोसा जाता है। पास्ता किसे कहते हैं और जिस स्पेगेटी से हम परिचित हैं, उससे इसका क्या अंतर है?
पास्ता क्या है
बिल्कुल सभी पास्ता उत्पादों को विदेशी भाषाओं में पास्ता कहा जाता है। बेशक, इस शब्द में इटालियंस की पसंदीदा डिश भी छिपी हुई है। आटे की नलियाँ एक बार प्रसिद्ध वेनिस के नाविक द्वारा चीन से यूरोप लायी गयी थीं मार्को पोलो. हालाँकि, इटली को पारंपरिक रूप से पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है: शायद इसलिए कि यह व्यंजन यहाँ राष्ट्रीय बन गया है। पास्ता तीन प्रकार के होते हैं: ताज़ा, सूखा और भरा हुआ। प्रत्येक का अपना है अनोखी तकनीकतैयारी. यह भी जोड़ने योग्य है कि इतालवी में "पास्ता" का अर्थ "आटा" होता है।
पास्ता पास्ता और स्पेगेटी से किस प्रकार भिन्न है?
पास्ता, या इससे प्राप्त स्पेगेटी है ट्यूबलर पास्ता, जो गेहूं का आटा तैयार करते हैं, सूखाते हैं और पानी से गूंधते हैं। उत्पाद आकार और आकार में भिन्न होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आप नूडल्स, हॉर्न, सेंवई, स्पेगेटी आदि पा सकते हैं। यदि पास्ता लंबा है लेकिन अंदर से खोखला है, तो यह स्पेगेटी नहीं है - यह सिर्फ लंबा पास्ता है।
स्पेगेटी अंदर से खोखली नहीं हो सकती। यह खाना पकाने की तकनीक के अनुसार है संपूर्ण पास्ता ट्यूब. इतालवी शब्दावली में, मैकचेरोनी छोटे ट्यूबलर उत्पाद हैं। यह शब्द सिसिलियन बोली से आया है और इसका शाब्दिक अनुवाद "संसाधित आटा" है। हमारे देश में, इस शब्द का अर्थ सामान्यतः सभी पास्ता उत्पाद हैं। रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में पहली पास्ता फैक्ट्री 18वीं शताब्दी में खुली।
तो, यूरोप में, पेस्ट आटा उत्पादों को दिया गया नाम है जो आटा और पानी को मिलाकर बनाया जाता है। ऐसे उत्पादों के प्रकार बड़ी संख्या में हैं। इस प्रकार में पास्ता भी शामिल है। हालाँकि, इटली में, पास्ता विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बना उत्पाद है, जिसमें न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है और ग्लूटेन प्रचुर मात्रा में होता है। ये खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। वे आपको बेहतर नहीं बनाते. ऐसे उत्पादों की संरचना में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, फाइबर, साथ ही विटामिन ए, बी और ई शामिल हैं।
एक नियम के रूप में, घरेलू स्पेगेटी का आधार है कांच जैसा नरम आटा, जो सस्ता है: ड्यूरम गेहूं का आटा अपेक्षाकृत महंगा है। सच है, हाल ही में घरेलू उत्पादकों ने नियमित गेहूं और ड्यूरम गेहूं को मिलाना शुरू कर दिया है।
उत्पादों की गुणवत्ता भी अधिक हो जाती है। हालाँकि, पारंपरिक घरेलू तरीकों का उपयोग करके उत्पादित पास्ता बाजार में अभी भी बहुत सारे उत्पाद हैं, लेकिन वे शरीर को कोई लाभ नहीं देते हैं, इसके अलावा, वे अतिरिक्त वजन बढ़ाने में भी योगदान करते हैं। ऐसे उत्पादों के पोषण गुण नियमित ब्रेड के बराबर होते हैं। दरअसल, पास्ता और स्पेगेटी या पास्ता के बीच यही मुख्य अंतर है।
यह विचार करने योग्य है कि विचाराधीन प्रत्येक उत्पाद की अपनी छाया भी है - इतालवी पास्ता के लिए यह कुछ भी हो सकता है। पेस्ट में पारंपरिक पानी और आटे के अलावा अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है। उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्च, जो पास्ता को लाल रंग देता है। पालक में हरा रंग आ जाएगा और कटलफिश की स्याही इसे काला कर देगी। ड्यूरम गेहूं से बने क्लासिक पास्ता का रंग पीला-सुनहरा होता है, लेकिन स्पेगेटी या पास्ता का रंग लगभग सफेद या भूरा भी हो सकता है। यानी, आप ऐसे उत्पाद से क्लासिक, स्वादिष्ट इतालवी पास्ता नहीं बना पाएंगे, भले ही आप वास्तव में चाहें। स्पेगेटी और पास्ता बनाने की घरेलू तकनीक का मतलब है कि वे एक साथ चिपकते हैं और एक समृद्ध, अद्वितीय स्वाद भी रखते हैं। इसीलिए क्लासिक घरेलू तरीकों से तैयार की गई स्पेगेटी और पास्ता को केवल मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में माना जाता है।
स्पेगेटी (पास्ता) और पास्ता की तुलना
आइए स्पेगेटी (पास्ता) और पास्ता की विशेषताओं की तुलना इस प्रकार करें:
- यूरोप में पास्ता से तात्पर्य सभी प्रकार के पास्ता से है। हमारे पास्ता उत्पाद पास्ता और स्पेगेटी में विभाजित हैं।
- पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, स्पेगेटी किसी भी आटे से बनाया जाता है, विशेष रूप से नरम कांच के आटे से।
- पेस्ट शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। स्पेगेटी, यदि बनाया गया हो नियमित आटा, अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान देता है।
- पास्ता का रंग पीला-सुनहरा है, स्पेगेटी का रंग अलग हो सकता है।
- पास्ता एक साइड डिश और एक स्वतंत्र डिश दोनों के रूप में उपयुक्त है; स्पेगेटी (पास्ता) एक साइड डिश है, खासकर मांस के साथ।
पास्ता प्रमुख चीजों में से एक है. पास्ता को थोड़े से जैतून के तेल के साथ अकेले ही परोसा जा सकता है। या सजाओ रसदार चटनी. आप पास्ता को पुलाव, सूप या सलाद में भी मिला सकते हैं। इससे व्यंजन बनाने के बहुत सारे विकल्प हैं।
रूसी में पास्ता को आमतौर पर मैकरोनी कहा जाता है। लेकिन पास्ता लगभग सौ प्रकार के पास्ता में से एक है जो सोवियत संघ के दौरान रूस में लोकप्रिय हुआ। वास्तव में, बहुत सारे हैं विभिन्न किस्मेंऔर पास्ता के प्रकार. और प्रत्येक पास्ता आकार विशिष्ट व्यंजनों और व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है।इसलिए, पकवान के अंतिम स्वाद के लिए सही ढंग से चयनित रूप का बहुत महत्व है। पास्ता के प्रकारों की इतनी विशाल विविधता के साथ, यह तय करना बहुत मुश्किल है कि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करते समय किस रूप का उपयोग किया जाए।उसने लिखा विस्तृत मार्गदर्शिकामहत्वपूर्ण के माध्यम से आपका मार्गदर्शन करने के लिए बुनियादी बुनियादी बातें. अब आप चुन सकते हैं उत्तम विकल्पआकार, आकार और बनावट बिल्कुल आपके व्यंजन के अनुकूल।
पास्ता के लिए इतालवी नाम हमेशा बहुवचन होते हैं। यदि नाम प्रत्यय के साथ समाप्त होते हैं-इनी, -एली, -इली, -एट्टी, -इन, -एले, इसका मतलब हैछोटा संस्करण. यदि नाम प्रत्यय के साथ समाप्त होते हैं -ओनीया -एकइसके विपरीत, इसका मतलब बड़ा, बढ़ा हुआ आकार है। अन्य प्रत्यय भी आ सकते हैं जैसे - ओट्टी(काफ़ी बड़ा) और - एसीआई(असभ्य, ख़राब ढंग से बनाया गया)।
पास्ता की कुछ किस्में केवल इटली के कुछ क्षेत्रों से संबंधित हैं और व्यापक रूप से पाई जाती हैंनहीं ज्ञात। कुछ प्रकारों या रूपों के अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हो सकते हैं। निर्माता और शेफ लगातार खोज रहे हैं और पास्ता के अधिक से अधिक नए रूप लेकर आ रहे हैं। और हम इतालवी पास्ता के प्रकारों का सबसे संपूर्ण अवलोकन प्रस्तुत करते हैं। पर पहले। इससे पहले कि हम पास्ता के प्रकारों के बारे में जानना शुरू करें, कुछ बुनियादी शब्दों और पदनामों को समझना महत्वपूर्ण है जिनका सामना आप पाठ में करेंगे।
पारिभाषिक शब्दावली:
लगभग ठोस होने तक पकाना- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "दांत से।" यह शब्द पूरी तरह से पके हुए पास्ता को संदर्भित करता है जो अभी भी थोड़ा सख्त है, जो इसे एक आकर्षक बनावट देता है।
अल्फ्रेडो— सफेद सॉसक्रीम के साथ, मक्खन, परमेसन और काली मिर्च।
असियागो- लोकप्रिय कठिन इतालवी पनीर, जिसे आमतौर पर सॉस में कसा हुआ रूप में जोड़ा जाता है या व्यंजनों की सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है।
Arrabbiata- पास्ता के लिए मसालेदार चटनी, जो टमाटर, लहसुन, लाल के आधार पर तैयार की जाती है तेज मिर्चऔर जैतून का तेल.
Bologneseएक पास्ता सॉस है जो इटली के बोलोग्ना क्षेत्र से उत्पन्न होता है। परंपरागत रूप से इसमें कीमा, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर का पेस्ट शामिल होता है।
दुरुम — दुरुम गेहूंसाथ उच्च सामग्रीप्रोटीन और ग्लूटेन। उसके पास भी है कम सामग्रीनमी और दीर्घकालिकभंडारण
Carbonara- क्रीम के साथ पोर्क पास्ता के लिए सफेद सॉस।
marinara — मसालेदार सॉसपास्ता के लिए, जो टमाटर, लहसुन, प्याज के आधार पर तैयार किया जाता है, जड़ी बूटीऔर जैतून का तेल.
पोमोडोरो- मांस के बिना टमाटर सॉस.
रिगेट- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "पसलियों के साथ।" इस प्रकार के पास्ता में पसलियों की बनावट होती है, इसलिए प्लेट से उठाने पर यह सॉस, मसाला, मांस और सब्जियों से चिपक जाएगा।
सूजी- मोटा आटा, जिसका प्रयोग सूखा पास्ता बनाने में किया जाता है। उच्च प्रोटीन सामग्री वाले ड्यूरम गेहूं से बना है।
सॉफ़्रिटोएक पाक शब्द है जिसका अर्थ है "टोस्ट किया हुआ।" आमतौर पर, सब्जियों को और अधिक पकाने के लिए सॉस में डालने से पहले तेल में हल्का तला जाता है।
सुखा पास्ता- ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से बना पेस्ट। इन सामग्रियों को आटे में मिलाया जाता है और फिर साँचे में डाला जाता है और विभिन्न प्रकार के पेस्ट में काटा जाता है। एक बार आटा बन जाने के बाद, यह सूखने की प्रक्रिया से गुजरता है। चूंकि सूखे पास्ता में नमी नहीं होती है, इसलिए ताजे पास्ता की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ अधिक होती है और इसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे पास्ता को अल डेंटे में पकाया जा सकता है। यह इस प्रकार के पास्ता को सूप, स्टू और समृद्ध सॉस वाले व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त बनाता है।
ताज़ा पास्ता-आमतौर पर सफेद आटे और अंडे से बनाया जाता है। इस प्रकार का पेस्ट आमतौर पर घर पर ही बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, नूडल्स. चूँकि ताज़ा पास्ता सूखे की तुलना में नरम होता है, इसलिए इसे हल्के सॉस, जैतून के तेल या क्रीम चीज़ के साथ परोसा जाता है। इस मामले में, नरम बनावट इन हल्के अवयवों द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होगी।
पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं.
- हम पास्ता को हमेशा सबसे आखिर में पकाते हैं।पास्ता-आधारित व्यंजन तैयार करते समय, पहले सॉस, सब्जियां, समुद्री भोजन और मांस सहित नुस्खा में अन्य सभी सामग्री तैयार करना महत्वपूर्ण है। पास्ता तैयार होते ही परोसना सबसे अच्छा है।
- पास्ता पकाने के लिए आपको कितना पानी चाहिए?प्रत्येक 500 ग्राम पास्ता के लिए 5 लीटर पानी का उपयोग करें। खाना पकाने के दौरान पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए इसका उपयोग करना बहुत जरूरी है पर्याप्त गुणवत्तापानी। ऊपर दिए गए अनुपात को ध्यान में रखते हुए, इष्टतम अनुपात की गणना करना आसान है।
- पास्ता बनाते समय मुझे कितना नमक मिलाना चाहिए?प्रत्येक 500 ग्राम पास्ता के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ना इष्टतम है। समुद्री नमक का चम्मच. पास्ता डालने से पहले उबलते पानी में नमक डाल देना चाहिए.
- पास्ता को चिपकने से बचाने के लिए जैतून का तेल कब डालें?पास्ता को सूखने के बाद चिपकने से बचाने के लिए, पास्ता डालने से पहले उबलते पानी में जैतून का तेल मिलाएं। 1 बड़े चम्मच की दर से जैतून का तेल मिलाया जाता है। 500 ग्राम पास्ता के लिए चम्मच.
- पास्ता को कैसे हिलाएं?पेस्ट को नमक और जैतून का तेल डालकर उबलते पानी में डाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, चिपकने से रोकने के लिए पेस्ट को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके हिलाएं।
- आपको पास्ता कब तक पकाना चाहिए?यदि आप अपना पास्ता अल डेंटे चाहते हैं, तो पैकेज पर बताए गए न्यूनतम खाना पकाने के समय से 1 मिनट पहले आंच बंद कर दें। पास्ता को ज़्यादा न पकाने के लिए, वांछित समय के लिए टाइमर सेट करना सबसे सुविधाजनक है। आप एक टुकड़े को आज़माकर पेस्ट की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह सचमुच आपके दांतों पर थोड़ा सा कुरकुराना चाहिए।
- पानी की निकासी कैसे करें?जैसे ही पास्ता तैयार हो जाए, आपको तुरंत आंच बंद कर देनी चाहिए और तुरंत पानी निकाल देना चाहिए। एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकालना सबसे सुविधाजनक है। एक बार जब पानी निकल जाए, तो आप पास्ता को और पकने से रोकने के लिए उस पर बर्फ का पानी डाल सकते हैं। यह उन मामलों में सच है जहां पेस्ट का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।
- पास्ता को सीज़न कैसे करें?यदि आप पास्ता को सॉस के साथ बना रहे हैं, तो पानी निकालने के बाद, आपको तुरंत पास्ता को तैयार सॉस या स्टू के साथ पैन में डालना चाहिए, हिलाना चाहिए और सचमुच 1 मिनट के लिए आग पर रख देना चाहिए। फिर सर्विंग प्लेट पर रखें, यदि आवश्यक हो तो जैतून का तेल छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- स्पेगेटी कैसे खाएं?स्पेगेटी और अन्य लंबे उत्पादपसंद टैगलीटेल या फेटुकाइन को काफी जटिल व्यंजन माना जाता है। आम धारणा के विपरीत, इन्हें खाया जाता हैहमेशा एक कांटा का उपयोग करना। इतालवी शिष्टाचार बच्चों या विदेशियों को स्पेगेटी बेलने के लिए चम्मच के उपयोग की अनुमति देता है। इसलिए बेहतर है कि चम्मच को एक तरफ रख दें और केवल कांटे का उपयोग करके इतालवी में स्पेगेटी खाना सीखें। ऐसा करने के लिए, स्पेगेटी के दो या तीन रिबन लें और, कांटा को एक कोण पर पकड़कर, स्पेगेटी को सावधानी से रोल करें ताकि सिरे बाहर न चिपकें या नीचे न लटकें। इसके बाद ही आपको कांटा मुंह में डालना है।
पास्ता के प्रकार:
एनेली
विवरण:छोटे पतले छल्ले जिनकी उत्पत्ति सिसिली में हुई थी। अमेरिकी कंपनी शेफ बोयार्डी के तहत एक उत्पाद जारी करने के बाद उन्हें मजबूत लोकप्रियता मिली स्पेगेटी-ओ कहा जाता है(SpaghettiOs)।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:अधिकतर इसका उपयोग सूप और सलाद में किया जाता है।
एनेलिनी
विवरण:बहुत छोटे पतले छल्ले, एनेली का एक छोटा संस्करण (उनके आकार का लगभग एक चौथाई)। सिसिली के मूल निवासी भी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर सूप, सलाद और संयोजन में उपयोग किया जाता है मांस सेंकना.
एग्नोलॉटी
विवरण:मांस या सब्जियों से भरा पास्ता, इटली के पीडमोंट क्षेत्र का मूल निवासी है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
एकिनी दी पेपे
विवरण:इतालवी से अनुवादित, नाम का अर्थ है "काली मिर्च।" एसिनी डि पेपे कूसकूस के समान है, लेकिन वास्तव में यह एक प्रकार का पास्ता है जो छोटे दानों जैसा दिखता है। कुछ लोग उन्हें पेस्टिना कहते हैं, जिसका अर्थ है "छोटा आटा।"
खाना पकाने के समय: 4-9 मिनट.
व्यंजन:ठंडा सलाद और सूप. इटालियन वेडिंग सूप के लिए पसंदीदा सामग्री।
बवेट
विवरण:के साथ लंबा पेस्ट करें चपटा, थोड़ा उत्तल क्रॉस-सेक्शन, जेनोआ का मूल निवासी।
खाना पकाने के समय: 8-11 मिनट
व्यंजन:पी पारंपरिक पेस्टो सॉस या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
बिगोली
विवरण:एक लंबा, गाढ़ा, ट्यूबलर पेस्ट जो बाहर निकालने से बनता है। आमतौर पर एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज से बनाया जाता है गेहूं का आटा. मूल रूप से वेनिस के रहने वाले हैं.
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर विभिन्न प्रकार की गाढ़ी या मांसयुक्त सॉस के साथ परोसा जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक है बत्तख का स्टू।
व्यस्त
विवरण:एक प्रकार का पास्ता जो केवल पश्चिमी सिसिली के एक प्रांत ट्रैपानी में पाया जा सकता है। दक्षिणी इटली के अधिकांश ताज़ा पास्ता की तरह, बुसिआट ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से बनाया जाता है। यह नाम "बुसा" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है पतली छड़ी, एक पौधे से बना है जो सूखी, रेतीली मिट्टी में उगता है। इस विशेष छड़ी का उपयोग बुसाट्टी बनाने में किया जाता है। हालाँकि आजकल बहुत से लोग विशेष धातु के तार या बुनाई सुई का अधिक उपयोग करते हैं।
सूखी बोज़ियेट भी बाज़ार में उपलब्ध है, लेकिन सिसिली में अधिकांश परिवार ताज़ा बोज़ियेट का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिसे वे स्वयं तैयार करते हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:ट्रैपेनीज़ सॉस के साथ सबसे अच्छी जोड़ी। यह मछली सॉस, जो सिसिली के समुद्री भोजन से समृद्ध द्वीप पर बहुत लोकप्रिय हैं।
बुकाटिनी
विवरण:बी प्रसिद्ध स्पेगेटी का एक मोटा संस्करण, लेकिन बीच में एक छेद के साथ। वास्तव में, इस पास्ता का नाम इतालवी शब्द "बुको" से आया है, जिसका अर्थ है "छेद"। बुकाटिनी की उत्पत्ति इटली में नेपल्स, लिगुरिया और लाज़ियो के क्षेत्रों में हुई।
खाना पकाने के समय: 8-10 मिनट
व्यंजन:पैनसेटा, गुआनसिएल जैसे व्यंजनों के साथ-साथ पनीर, अंडे, एंकोवी, सार्डिन या बटर सॉस के साथ परोसा जाता है।
सेवई
विवरण:सेंवई नाम इतालवी शब्द "छोटे कीड़े" से आया है। सेंवई का आकार बहुत छोटी स्पेगेटी जैसा होता है, लेकिन जहां इसका उत्पादन होता है उसके आधार पर सेंवई थोड़ी मोटी या पतली हो सकती है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर सेंवई के साथ परोसा जाता है विभिन्न सॉस, गाढ़ा और हल्का दोनों।
गार्गनेली
विवरण:आटे के चपटे, चौकोर टुकड़ों को ट्यूबों में लपेटकर बनाया गया पेस्ट। गार्गनेली की जड़ें इटली के रोमाग्ना क्षेत्र में हैं और यह उत्पाद की सतह पर अपने विशिष्ट खांचे के लिए जाना जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आम तौर पर प्रोसियुट्टो और मटर के साथ परोसा जाता है, यह उस व्यंजन का हिस्सा है जिसमें प्याज, मटर और क्योर्ड हैम शामिल होता है।
दितालि
विवरण:छोटी-छोटी कटी हुई ट्यूबें, लंबाई 0.95 सेमी. मूल रूप से सिसिली से. इतालवी में नाम का अर्थ "थिम्बल्स" है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर सूप और सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
डिटालिनी
विवरण:शॉर्ट कट ट्यूब, डिटल से आकार में छोटी। मूल रूप से नेपल्स के मूल निवासी, नाम का इतालवी से अनुवाद "छोटी थिम्बल्स" के रूप में किया जाता है। इनके छोटे आकार के कारण इन्हें "छोटा पास्ता" भी कहा जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आम तौर पर रिकोटा या ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है, सूप में भी बढ़िया है।
कैवताप्पी
विवरण:अंदर से खोखला, कॉर्कस्क्रू की तरह मुड़ा हुआ, लंबाई में लगभग 2.5 सेमी। नाम का इतालवी से अनुवाद किया गया है - कॉर्कस्क्रू। रिब्ड पैटर्न आमतौर पर सतह पर लगाए जाते हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है और अक्सर प्रोवोलोन, मोज़ेरेला या परमेसन जैसी चीज़ों के साथ जोड़ा जाता है।
कैवटेली
विवरण:कैवटेली नाम इतालवी क्रिया कैवरे से आया है, जिसका अर्थ है "खोखला करना या काटना।" यह पेस्ट बिल्कुल वैसा ही दिखता है, एक खोखले खोल की तरह, हॉटडॉग बन के समान। सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट दृश्यपास्ता, मूल रूप से दक्षिणी इटली का है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:इसे अक्सर रिकोटा चीज़ और टमाटर सॉस के साथ मिलाकर परोसा जाता है।
केसरेसी
विवरण:पास्ता एस अक्षर के आकार में लुढ़का हुआ है। मूल रूप से सिसिली के इस पास्ता की लोकप्रियता तेजी से मध्य और दक्षिणी इटली के अन्य क्षेत्रों में फैल गई।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:बैंगन, रिकोटा और समुद्री भोजन के साथ परोसा गया।
Calamarata
विवरण:मोटे छल्ले के रूप में पास्ता, मूल रूप से नेपल्स से। वे अक्सर अपनी बाहरी समानता के कारण स्क्विड रिंग्स से भ्रमित हो जाते हैं। कालामारता अपने ट्यूबलर आकार के कारण पचेरी प्रकार के पास्ता से संबंधित है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:गाढ़ी मलाईदार सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
कैनेलोनी
विवरण:मोटे ट्यूबों के रूप में पास्ता, लगभग 8-10 सेमी लंबा। इनका आविष्कार सबसे पहले नेपल्स में प्रसिद्ध शेफ निकोला फेडेरिको द्वारा किया गया था।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:कैनेलोनी आमतौर पर पनीर, मांस, सब्जियों या मछली से भरे होते हैं।
कैन्यूल
विवरण:लंबे पतले उत्पादों को कॉर्कस्क्रू के रूप में घुमाया जाता है। पास होना लंबा इतिहासऔर खाना पकाने की परंपराएँ।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:हल्के और गाढ़े दोनों प्रकार के सॉस के लिए आदर्श।
कैपेली - एंजेल बाल (कैपेली डी'एंजेलो / एंजेल हेयर)
विवरण:स्पेगेटी के समान पतला, लंबा पास्ता। हालाँकि, स्पेगेटी के विपरीत, कैपेली आमतौर पर बहुत पतले होते हैं, जिनका व्यास 0.78 से 0.89 मिमी तक होता है। इन्हें आम तौर पर कुंडलियों में लपेटकर बेचा जाता है जो पक्षी के घोंसले की तरह दिखते हैं। यह पास्ता के क्लासिक रूपों में से एक है जो 14वीं शताब्दी से लोकप्रिय रहा है।
खाना पकाने के समय: 2-4 मिनट.
व्यंजन:सूप और समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ हल्के सॉस (समुद्री भोजन, जैतून का तेल, मक्खन, हल्की क्रीम या टमाटर सॉस) के लिए उपयोग किया जाता है।
कैपेलिनी
विवरण:कैपेलिनी कैपेली (परी बाल) के समान हैं, लेकिन थोड़े मोटे हैं। इनका व्यास आम तौर पर 0.88 से 0.91 मिमी होता है। कैपेलिनी को अक्सर परी बाल समझ लिया जाता है। हालाँकि, उनकी समानताओं के बावजूद, उन्हें वास्तव में विभिन्न प्रकार के पास्ता माना जाता है।
खाना पकाने के समय: 2-6 मिनट.
व्यंजन:सूप बनाने के लिए या हल्की सॉस के साथ।
Cappelletti
विवरण:वे एक पेस्ट के साथ हैं मांस भरना, पकौड़ी के समान। मोडेना के प्राचीन शहर से निकलती है। इतालवी में नाम का अर्थ "छोटी टोपी" है, और उनका आकार निश्चित रूप से बोनट जैसा दिखता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:चिकन या कपलान शोरबा के साथ परोसें।
मनमौजी
विवरण:पास्ता का एक प्रकार जिसका आकार संभवतः सूची में सबसे विचित्र है। कैप्रिसी इटली के एक क्षेत्र पुगलिया से आते हैं, और इनका आकार अनियमित होता है जो समुद्री मूंगे की याद दिलाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:कैप्रिसि को गाढ़ी या हल्की चटनी के साथ परोसा जाता है।
क्वाड्रेटिनी
विवरण:आटे के छोटे चपटे टुकड़े, चौकोर या त्रिकोणीय आकार के। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर हल्के सूप और शोरबा में उपयोग किया जाता है।
कोंचिग्ली - सीपियाँ
विवरण:छोटे खोल के आकार के टुकड़े, मूल रूप से इटली से, अपने आकार के कारण सॉस को पूरी तरह से पकड़ने की क्षमता के कारण पास्ता के सबसे लोकप्रिय आकारों में से एक हैं।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:सूप, कैसरोल और साथ में सॉस भी।
क्रोक्सेट्टी
विवरण:उनके पास एक आकृति है जो हाथ या मशीन द्वारा निकाले गए पैटर्न के साथ एक पदक की नकल करती है। क्रॉक्सेट्टी की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लिगुरिया क्षेत्र में हुई थी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर साथ परोसा जाता है साधारण सॉसजैसे मांस, मशरूम, पेस्टो, मछली या हल्की क्रीम।
चियोशियोले - घोंघे (चियोशियोले)
विवरण:आकार में छोटा, अंदर से खोखला, क्वियोचोले प्रसिद्ध पास्ता जैसा दिखता है, लेकिन इसका आकार अधिक गोल और एक अलग पसली वाला पैटर्न होता है। अपने गोल आकार के कारण, वे वास्तव में घोंघे से मिलते जुलते हैं। इसके कारण नाम। इतालवी से अनुवादित, चियोकोले का अर्थ घोंघा है। रूसी में हम उन्हें "घोंघे" के नाम से जानते हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:सूप बनाने के लिए आदर्श और हल्के या गाढ़े सॉस के साथ भी परोसा जाता है।
लज़ान्या
विवरण:लहरदार किनारों वाली आटे की लंबी, सपाट, आयताकार शीट। लसग्ना की उत्पत्ति नेपल्स में हुई और अब इसने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त कर ली है। वैसे, लसग्ना को बिल्ली की पसंदीदा डिश गारफील्ड के रूप में जाना जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:लसग्ना को विभिन्न सॉस, चीज और अन्य सामग्रियों के साथ बारी-बारी से लसग्ना की परतों से बने व्यंजन के रूप में खाया जाता है।
भाषाई
विवरण:लंबा, पतला, अण्डाकार, रिबन के आकार का पेस्ट। इसकी उत्पत्ति लिगुरिया और इटली के जेनोइस क्षेत्रों में हुई।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर समुद्री भोजन और शेलफिश, पेस्टो और विभिन्न प्रकार के लाल सॉस जैसे अर्राबियाटा या मारिनारा के संयोजन में तैयार किया जाता है।
लुमाचे - घोंघे
विवरण:पसली वाली सतह वाले छोटे घोंघे के आकार के उत्पाद। सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए ल्यूमेक्स का एक सिरा मुड़ा हुआ होता है। उनके उत्पादन की जड़ें सिसिली में हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर इसे सबसे गाढ़े और मोटे सॉस के साथ परोसा जाता है।
पास्ता (मैकचेरोनी)
विवरण:पास्ता में चिकनी सतह के साथ थोड़ा घुमावदार ट्यूबलर आकार होता है। यह उन्हें लगभग सार्वभौमिक बनाता है। पास्ता शायद सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय प्रकारदुनिया में पास्ता. इनकी उत्पत्ति उत्तरी और मध्य इटली में हुई।
खाना पकाने के समय: 6-8 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर पुलाव, सूप में उपयोग किया जाता है और पनीर या सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है।
माफ़ल्डा
विवरण:माफ़ल्डा - लहरदार या अंडाकार किनारों वाले पतले लंबे सपाट रिबन। ऐसा माना जाता है कि इनकी उत्पत्ति इटली के मोलिसे क्षेत्र में हुई थी और इनका नाम सेवॉय की राजकुमारी माफ़ल्डा के नाम पर रखा गया था। इसलिए, पेस्ट के इस रूप का एक वैकल्पिक नाम रेजीनेट है ( रेगिनेट), जिसका इतालवी में अर्थ है"छोटी रानी"।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर इटालियन सॉसेज या रिकोटा चीज़ के साथ परोसा जाता है।
मेज़ पेने
विवरण:मेज़ पेने नियमित पेने की तुलना में थोड़ा छोटा और संकीर्ण होता है, लेकिन सतह पर समान खांचे होते हैं। नाम का इतालवी से अनुवाद "आधा पैसा" है। मेज़े पेने उत्तरी इटली में, विशेष रूप से कैम्पानिया क्षेत्र में लोकप्रिय है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:परंपरागत रूप से इन्हें टमाटर सॉस या मसालेदार अरबियाटा सॉस के साथ मिलाया जाता है।
मेज़ेल्यून
विवरण:अंदर भराई के साथ अर्धवृत्ताकार पास्ता। यह नाम इटालियन शब्द मेज़ेल्यून से आया है, जिसका अनुवाद "अर्धचंद्राकार चंद्रमा" होता है। मेज़ेल्यून की उत्पत्ति टायरोल में हुई। आमतौर पर अंडे, दूध और सफेद मिर्च के साथ बिट्टो पनीर भरा जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:मेज़ेलुनी को आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम, सफेद वाइन और मीठे मक्खन के साथ परोसा जाता है।
ग्नोच्चि दी पटते
विवरण:एक प्रकार की पकौड़ी जिसे छोटे कॉर्क के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उनकी उत्पत्ति रोमन साम्राज्य के समय से हुई है, लेकिन ग्नोची ने इटली में विशेष लोकप्रियता हासिल की।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:वे आम तौर पर पालक, रिकोटा, अंडे या पनीर के साथ आलू से बनाये जाते हैं।
ग्नोचेट्टी सार्डी
विवरण:पेस्ट छोटे, कॉम्पैक्ट आकार के होते हैं, छोटे क्लैम के गोले की याद दिलाते हैं। ग्नोचेती की मातृभूमि सार्डिनिया है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर मांस और पनीर सॉस के साथ परोसा जाता है।
Orecchiette
विवरण: Orecchiette एक छोटा कान के आकार का पास्ता है। मूल रूप से इटली के अपुलीया क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय: 11-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर रैपिनी या ब्रोकोली और टमाटर या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।
Orzo
विवरण:ओर्ज़ो नाम का शाब्दिक अनुवाद इतालवी से जौ के रूप में होता है, और इस वजह से कई लोग इस पेस्ट को अनाज समझ लेते हैं।ओर्ज़ो आकार चावल के बड़े दानों के समान। शायद इसीलिए इस पास्ता का दूसरा नाम है - रिसोनी, जिसका अर्थ है "बड़ा चावल"।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:अक्सर सलाद, सूप और कैसरोल के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक जिसमें ओर्ज़ो पाया जा सकता है वह मिनस्ट्रोन सूप है।
पचेरी
विवरण:पचेरी का आकार कटे हुए बगीचे की नली के टुकड़ों के समान होता है। पास्ता का एक बहुत लोकप्रिय प्रकार, इसकी उत्पत्ति कैलाब्रिया और कैम्पानिया के क्षेत्रों में हुई थी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:पचेरी को अक्सर सूप, लसग्ना या गाढ़े लहसुन की चटनी वाले व्यंजनों में मिलाया जाता है।
pappardelle
विवरण:पैपर्डेल सपाट, चौड़े रिबन होते हैं जो फेटुकाइन की तुलना में अधिक चौड़े काटे जाते हैं।जन्म से इटली के मध्य-दक्षिण टस्कनी क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:मांस से लेकर शंख और सब्जियों तक, विभिन्न प्रकार के सॉस के लिए बढ़िया।
पासाटेली
विवरण:पासाटेली एक पतला पास्ता जैसा दिखता है चावल से बने नूडल्स, बस थोड़ा मोटा। इन्हें अंडे से बनाया जाता है ब्रेडक्रम्ब्सऔर कसा हुआ पनीरपरमेज़न।मूल रूप से इटली के एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:इन्हें आमतौर पर चिकन शोरबा में उबाला जाता है।
पास्तिना
विवरण:यह बहुत छोटे पास्ता का नाम है, जो किसी भी आकार का हो सकता है. शाब्दिक रूप से, इस इतालवी शब्द का अनुवाद "छोटा आटा" या "छोटा पास्ता" है। पास्टिनी गेहूं से बनाई जाती है और सामान्य आकार आमतौर पर 0.8 सेमी या उससे कम होता है। सबसे आम पास्टिनी आकृतियों में से कुछ छोटे तारे, गोले, ट्यूब और मैकरॉन हैं। एसिनी डि पेपे को पास्टिनी के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:ओर्ज़ो की तरह, पास्टिनी का उपयोग अक्सर सूप और सलाद में किया जाता है।
पेन्ने
विवरण:पेनी का आकार छोटा बेलनाकार है और यह पास्ता के 10 सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे सबसे पहले सिसिली से आये थे।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:पेनी के लिए एक अच्छा संयोजन - पालक और रिकोटा, इन्हें टमाटर या क्रीम पर आधारित विभिन्न सॉस में भी परोसा जाता है।
पिकी
विवरण:हाथ से बनी पिची मोटी स्पेगेटी जैसी दिखती है। मूल रूप से इटली के सिएना प्रांत से हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:इन्हें आम तौर पर स्टू के साथ खाया जाता है, लहसुन-टमाटर की चटनी, पोर्सिनी मशरूम और विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन (उदाहरण के लिए, जंगली सूअर, बत्तख, खरगोश, आदि)
पाइप
विवरण:उत्तर-मध्य इटली का एक खोखला पास्ता, इसका आकार घुमावदार है, जो घोंघे के खोल जैसा दिखता है, लेकिन एक सिरे पर चपटा छेद होता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:पाइप उबले हुए मांस, सब्जी या मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
Pizzoccheri
विवरण:कुट्टू और साबुत गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी चपटी, छोटी पट्टियाँ (आमतौर पर 80:20 के अनुपात में)। पिज़ोचेरी की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में हुई है। में से एक अनोखी प्रजाति, अन्य प्रकार के पास्ता के विपरीत।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर पिज़्ज़ोचेरी जड़ी-बूटियों, आलू और पनीर से तैयार की जाती है।
रैवियोली
विवरण:रैवियोली चौकोर आकार के आटे के उत्पाद हैं, जिनके किनारे घुमावदार होते हैं, जो आम तौर पर मांस, पनीर और सब्जियों से भरे होते हैं।इसी की उत्पत्ति लोकप्रिय पास्तापूरी तरह से ज्ञात नहीं है. लेकिन ऐसा माना जाता है बड़ा प्रभावलोम्बार्डी क्षेत्र ने रैवियोली के प्रसार में योगदान दिया।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
रिगाटोनी
विवरण:अनुदैर्ध्य खांचे वाला बड़ा ट्यूबलर पेस्ट जो इसकी पूरी लंबाई के साथ चलता है। वे पेनी से थोड़े बड़े होते हैं
खाना पकाने के समय: 11-13 मिनट
व्यंजन:आम तौर पर मांस स्टू के साथ या विभिन्न प्रकार के हल्के या गाढ़े सॉस के साथ परोसा जाता है। रिगाटोनी अक्सर पुलाव में भी पाया जा सकता है।
रोटेल
विवरण:वैन के पहियों के आकार में चिपकाएँ, पहियों की इस समानता के लिए उन्हें उनका दूसरा नाम मिला - वैगन व्हील एस . मूल रूप से उत्तरी इटली में उत्पन्न हुआ।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।
रोटिनी
विवरण:सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए छोटे उत्पादों के रूप में पास्ता, सर्पिल में लपेटा गया।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर मांस, टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।
सग्ने टोटे
विवरण:एक सर्पिल आकार का लंबा पास्ता जिसकी उत्पत्ति इटली के अपुलीया क्षेत्र में हुई थी।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:विभिन्न मिश्रित मांस सॉस के साथ परोसा गया।
सेदानी
विवरण:यदि आप पेन्ने के बेवेल्ड किनारों को काट देते हैं, तो आपको सेडान मिलती है। यद्यपि उनकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, यह मान लेना उचित है कि वे सिसिलीवासियों द्वारा गढ़े गए पेनी की एक शाखा के रूप में उत्पन्न हुए।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:सेदानी को आमतौर पर टमाटर सॉस के साथ या बस मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है।
स्पघेटी
विवरण:स्पेगेटी एक बहुत लंबा, पतला, गोल नूडल है।शायद दुनिया में पास्ता के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकारों में से एक।
खाना पकाने के समय: 8-11 मिनट
व्यंजन:विभिन्न प्रकार के सॉस, मीट और सब्जियों के साथ परोसा गयामीटबॉल, मशरूम औरMarinara सॉस। लेकिन सबसे प्रसिद्ध स्पेगेटी व्यंजनों में से एक स्पेगेटी कार्बनारा है।
स्पेगेटी चित्ररा
विवरण:एक विशेष प्रकार का पास्ता जिसका आकार स्पेगेटी के समान होता है, लेकिन एक सपाट क्रॉस-सेक्शन के साथ। और यह प्रकार विशेष है क्योंकि इन्हें गिटार नामक एक उपकरण का उपयोग करके बनाया जाता है। यह यंत्र एक लकड़ी का फ्रेम होता है जिसमें तार एक दूसरे के समानांतर फैले होते हैं, जिससे आटा काटा जाता है। इस उपकरण का आविष्कार 1890 में इटली के अब्रुज़ो क्षेत्र के चिएटी प्रांत में हुआ था। यह सूजी, अंडे और नमक से बना ताजा पास्ता है। उनके पास एक छिद्रपूर्ण बनावट है, जो उन्हें सॉस को अच्छी तरह से पकड़ने की अनुमति देती है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:इन्हें आम तौर पर मेमने के स्टू के साथ तैयार किया जाता है। अब्रूज़ो के विशेष क्षेत्रों में, पारंपरिक मसाला वील मीटबॉल (पैलोटेल) के साथ टमाटर सॉस है।
स्पेगेटिनी
विवरण:स्पेगेटी का एक छोटा, पतला संस्करण। स्पेगेटिनी, स्पेगेटी और सेंवई के बीच कहीं हैं।
खाना पकाने के समय: 5-7 मिनट
व्यंजन:पी टमाटर आधारित सॉस या जैतून के तेल के साथ परोसा गया।
स्टेलिनी
विवरण:छोटे-छोटे तारों के रूप में चिपकाएँ। स्टेलिनी की उत्पत्ति का सटीक क्षेत्र कुछ हद तक विवादास्पद विषय है, लेकिन यह कहना पर्याप्त है कि उनकी जड़ें इटली में हैं।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:अधिमानतः सूप में उपयोग किया जाता है।
स्ट्रोज़ाप्रेती
विवरण:एक हस्तनिर्मित ताजा पास्ता जो हॉट डॉग बन्स के समान आकार के कारण दिखने में कैवटेली के समान होता है। लेकिन स्ट्रोज़ाप्रेटी के पास है थोड़ा अधिक लम्बा आकार और थोड़ा मोड़। विशेषताइटली में एमिलिया-रोमाग्ना, उम्ब्रिया, मार्चे और टस्कनी के क्षेत्रों के लिए।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर मलाईदार या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।
सियालाटेली
विवरण:शियालाटेली दिखने में फेटुकाइन या लिंगुइन के समान है, लेकिन लंबाई में छोटी है। उनकी उत्पत्ति का श्रेय दक्षिणी इटली के अमाल्फी तट को दिया जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:साथ परोसा विभिन्न प्रकार केमछली और समुद्री भोजन सॉस.
tagliatelle
विवरण:छिद्रपूर्ण संरचना वाली लंबी, सपाट, रिबन के आकार की पट्टियाँ, जिसके कारण वे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ सकती हैं। टैगलीटेल को अंडे मिलाकर तैयार किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से इटली के मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्रों से आता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर सूअर के मांस या बीफ़ के साथ-साथ मस्कारपोन, बोलोग्नीज़ सॉस या स्वादिष्ट मछली सॉस के साथ परोसा जाता है।
Taglierini
विवरण:टैगलीरीनी एक लंबा ताज़ा पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान, 2 से 3 मिमी चौड़ा होता है। उनकी बनावट टैगलीटेल के समान है, लेकिन कैपेलिनी की तरह पतली है। टैगलीरीनी पारंपरिक रूप से मोलिसे और पीडमोंट के क्षेत्रों में खाया जाता है। पीडमोंट में इन्हें ताजरीन भी कहा जाता है और अंडे के आटे से बनाया जाता है। आटा भी इसमें आटा, सूजी और नमक शामिल है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टैगलीरीनी को अक्सर मक्खन और ट्रफ़ल्स के साथ या तले हुए मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।
टैगलियोलिनी
विवरण:टैगलीओलिनी टैगलीरीनी के समान एक लंबा, रिबन के आकार का पास्ता है। सेलिगुरिया, मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्र।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:टैगलियोलिनी को आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक बोलोग्नीज़ सॉस है।
टोनरेल्ली
विवरण:टोनरेल्ली मूलतः स्पेगेटी चित्ररा के समान है, लेकिन रोमन संस्करण है। इन्हें आटा काटने के लिए तार वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग करके भी बनाया जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
टॉर्चेटी
विवरण:यह इटालियन है पेस्ट ऊपर की ओर मुड़ी हुई एक शॉर्ट-कट ट्यूब के आकार का होता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:टॉर्चेटी को अक्सर बोलोग्नीज़ या सॉसेज सॉस के साथ मिलाया जाता है।
टोर्टेली
विवरण:इस प्रकार का पास्ता रैवियोली के समान होता है, टॉर्टेली भी आकार में चौकोर होते हैं और आमतौर पर मांस, पनीर या मशरूम से भरे होते हैं। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:टोर्टेली को अक्सर बोलोग्नीज़ सॉस या पिघले मक्खन के साथ परोसा जाता है।
टोर्टेलिनी
विवरण:टोर्टेलिनी छोटे गोल उत्पाद हैं जो मांस (सूअर का मांस, हैम, आदि) और पनीर के मिश्रण से भरे होते हैं। इनका आकार लगभग 25*20 मिमी और वजन लगभग 2 ग्राम होता है। इसकी उत्पत्ति इटली के एमिलिया क्षेत्र (विशेषकर मोडेना और बोलोग्ना शहरों में) में हुई। बाह्य रूप से, वे नाभि से मिलते जुलते हैं, यही वजह है कि उन्हें अपना दूसरा नाम - ओम्बेलिको मिला।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:इन्हें आम तौर पर बीफ़ या चिकन शोरबा में परोसा जाता है।
टोर्टेलोनी
विवरण:टोर्टेलोनी दिखने में टोर्टेलिनी के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े होते हैं - 38*45 मिमी और वजन लगभग 5 ग्राम। वे शायद ही कभी मांस से भरे होते हैं, आमतौर पर रिकोटा पनीर और विभिन्न चीजों से पत्तीदार शाक भाजी, जैसे कि पालक।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:टॉर्टेलिनी के विपरीत, टॉर्टेलोनी को आमतौर पर शोरबा के बिना परोसा जाता है।
टोर्टिग्लियोनी
विवरण:टोर्टिग्लियोनी थोड़ी-थोड़ी दूरी पर लगाए गए खांचे वाली ट्यूबों से मिलती जुलती है विकर्ण दिशा. यह न केवल के लिए महत्वपूर्ण है उपस्थितिउत्पाद, लेकिन सॉस के आदर्श प्रतिधारण के लिए भी।मूलतः नेपल्स से.
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:सभी प्रकार के फुल-बॉडी सॉस के साथ संयोजन में आदर्श।
ट्रेनेट
विवरण:ट्रेनेट एक सूखा, संकीर्ण, चपटा पास्ता है जो आमतौर पर इटली के लिगुरिया और जेनोआ क्षेत्रों से जुड़ा हुआ है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:अक्सर ट्रेनेट अल पेस्टो डिश के हिस्से के रूप में पारंपरिक पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है।
ट्रोकोली
विवरण:ट्रोकोली स्पेगेटी चित्ररा के समान एक लंबा, ताज़ा पास्ता है और इसे एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हाथ से भी बनाया जाता है। लेकिन अगर किटर्रा स्पेगेटी को खिंचे हुए तारों का उपयोग करके काटा जाता है, तो ट्रॉकोली को एक विशेष रोलिंग पिन का उपयोग करके काटा जाता है, जिसके चारों ओर खांचे लगाए जाते हैं। इस उपकरण को ट्रोकोलो या ट्रोकोलाटुरो कहा जाता है, इसलिए इसका नाम पास्ता पड़ा। ट्रोकोली अपुलीया और बेसिलिकाटा के क्षेत्रों की विशिष्ट है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
ट्रॉफी
विवरण:ट्रॉफी एक पतला, छोटा, मुड़ा हुआ पेस्ट है जिसे आमतौर पर हाथ से दिलचस्प घुंघराले आकार में रोल किया जाता है।मूल रूप से उत्तरी इटली के लिगुरिया से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:पारंपरिक लिगुरियन ट्रॉफी तुलसी पेस्टो सॉस के साथ परोसी जाती है। लेकिन इन्हें साथ में भी खाया जाता है हल्का टमाटरचटनी।
फगोटिनी
विवरण:भरने के साथ छोटे बैग के रूप में पास्ता। इटालियन पकौड़ी की उत्पत्ति सिसिली से हुई है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:सब्जियों का उपयोग आमतौर पर भरने के रूप में किया जाता है, जैसे हरी फली, गाजर और प्याज, जैतून के तेल के साथ।
Farfalle
विवरण:तितली के आकार का पेस्ट. नाम का इतालवी से अनुवाद किया गया है - तितलियाँ। फ़ारफ़ेल एमिलिया-रोमाग्ना और लोम्बार्डी के क्षेत्रों से आता है।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर हल्के सॉस के साथ और सलाद के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।
Fettuccine
विवरण:पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जो हालांकि है रहस्यमय उत्पत्ति, क्योंकि इटली के विभिन्न क्षेत्रों में इसके कई अलग-अलग नाम हैं। वे लंबे, सपाट, 25 सेमी लंबे और लगभग 0.84 सेमी चौड़े हैं।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:फेटुकाइन का उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों (क्रीम, पनीर, मांस, समुद्री भोजन) में किया जाता है, लेकिन अल्फ्रेडो सॉस के साथ फेटुकाइन सबसे प्रसिद्ध है।
फाइली
विवरण:वे बीच में एक खोखले खंड के साथ छोटे सर्पिल उत्पाद हैं। वे आम तौर पर एक महीन बुनाई सुई का उपयोग करके आटे के अनियमित आकार के टुकड़ों को रोल करके बनाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बीच में एक खोखला भाग बन जाता है। सिरोलिन की तुलना अक्सर बाउज़ियाटे से की जाती है, लेकिन वे वास्तव में अलग दिखते हैं। बुसीएट का एक विशिष्ट सर्पिल आकार होता है, जबकि फ़िललेट्स कैवेटेली के एक संकीर्ण और लम्बे संस्करण की तरह होते हैं। फ़िललेट्स कैलाब्रिया क्षेत्र से आते हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर कैलाब्रियन फ़िललेट्स (फ़ाइली कैलाब्रेसी) भी कहा जाता है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:
फ़िलिनी
विवरण:छोटे, पतले नूडल्स जो बिल्ली की मूंछों जैसे लगते हैं। इसलिए इतालवी से अनुवादित नाम का अर्थ है "छोटी बिल्ली की मूंछें।" वे आम तौर पर इटली के पुगलिया क्षेत्र से जुड़े हुए हैं
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर गाढ़ापन बढ़ाने के लिए सूप में मिलाया जाता है।
फोगली डुलिवो - जैतून की पत्तियां (फोगली डुलिवो)
विवरण:वे ऐसे उत्पाद हैं जो आकार में जैतून के पत्तों से मिलते जुलते हैं। मूल रूप से इटली के अपुलीया क्षेत्र से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर मलाईदार जैतून सॉस या टमाटर तुलसी सॉस के साथ परोसा जाता है।
फ़्रीगोला
विवरण:यह इटैलियन पास्ता आकार और आकृति में इज़राइली कूसकूस के समान है। यह सूजी से तैयार किया जाता है, आटे को 2-3 मिमी व्यास वाली बहुत छोटी गेंदों में बनाया जाता है। मूलतः सार्डिनिया से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर शेलफिश और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।
फ्रिसेली
विवरण:फ्रिकेली का आकार लुढ़का हुआ ट्यूब जैसा और स्थिरता पकौड़ी जैसी होती है। मूल रूप से दक्षिणी इटली के एक क्षेत्र पुगलिया से।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर साथ परोसा जाता है तले हुए बैंगनऔर टमाटर या विभिन्न मलाईदार सॉस के साथ।
fusilli
विवरण:कॉर्कस्क्रू के आकार के लंबे, मोटे उत्पाद। इनकी उत्पत्ति इटली के दक्षिण में बताई जाती है।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:आमतौर पर टमाटर सॉस और पनीर के साथ परोसा जाता है
ज़िति
विवरण:त्सिटी एक मध्यम आकार की ट्यूब के आकार का पेस्ट है। ज़िति शब्द का इतालवी में वास्तव में अर्थ "दुल्हन" है। यह पास्ता पारंपरिक रूप से इतालवी शादियों में परोसा जाता है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है।
खाना पकाने के समय: 10-12 मिनट
व्यंजन:आमतौर पर, ज़िटी को पनीर, मांस, सॉसेज, मिर्च, मशरूम और प्याज के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
स्पैट्ज़ल
विवरण:ताजा अंडा आधारित पास्ता आमतौर पर आकार में गोल होता है, लेकिन कब मैन्युअल प्रसंस्करणवे आकार में अनियमित हो सकते हैं। अधिकांश प्रकार के पास्ता के विपरीत, स्पाएट्ज़ल की उत्पत्ति दक्षिण पश्चिम जर्मनी के स्वाबियन लोगों के बीच हुई।
खाना पकाने के समय:
व्यंजन:मक्खन, ग्रेवी या क्रीमी सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
कौन अच्छा दिखना नहीं चाहता और एक रहस्यमय चुंबक की तरह दूसरों की प्रशंसा भरी निगाहों को अपनी ओर आकर्षित करना चाहता है। छोटी ऑफ-द-शोल्डर ड्रेस, स्विमसूट और अन्य कपड़ों से शरीर के विभिन्न हिस्सों का पता चलता है। यह लंबे समय से देखा गया है कि शरीर पर बाल किसी को भी अच्छे नहीं लगते हैं, यही वजह है कि बाल हटाने वाले उत्पाद तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। सबसे आकर्षक बाल हटाने वाले उत्पादों में से एक है चीनी लगाने के लिए चीनी का पेस्ट। आज, कई दुकानें चीनी पेस्ट का विस्तृत चयन प्रदान करती हैं विभिन्न प्रकार केऔर सभी आवश्यक धनमैरिस पांडिस, सोना जैसी चीनी बनाने वाली कंपनियों के लिए
चीनी पेस्ट को किस प्रकार में विभाजित किया गया है?
यदि आप सोच रहे हैं कि चीनी लगाने के लिए पेस्ट कैसे चुनें, तो आपको तुरंत ध्यान देना चाहिए कि चीनी पेस्ट के मुख्य विशिष्ट पैरामीटर स्थिरता और उद्देश्य हैं। सभी चीनी का पेस्टमें विभाजित किया जा सकता है:
- अत्यधिक कोमल;
- कोमल;
- मध्यम नरम;
- ठोस।
चीनी बनाने के लिए नरम पेस्ट
शुगरिंग के लिए नरम और अल्ट्रा-सॉफ्ट चीनी पेस्ट वेल्लस या बालों को हटाने के लिए बिल्कुल सही हैं पतले बालजैसे आपके हाथ में. यह पेस्ट नाजुक त्वचा और बढ़ी हुई संवेदनशीलता वाले सभी लोगों के लिए बिल्कुल सही है। इस चीनी के पेस्ट से हल्के बालों को हटाने का सबसे आसान तरीका। इन्हें हटाने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है और नरम चीनी वाले पेस्ट इस कार्य को आसानी से संभाल सकते हैं। नरम पेस्ट को शरीर के वांछित क्षेत्रों पर आसानी से लगाया जा सकता है और कपड़े से हटाया जा सकता है। नरम चीनी का पेस्ट आमतौर पर एक स्पैटुला का उपयोग करके लगाया जाता है।
मध्यम मुलायम चीनीयुक्त पेस्ट
शरीर की सतह से मध्यम कठोर बालों को हटाने के लिए, मध्यम-नरम चीनी के पेस्ट का उपयोग करें। चूँकि मध्यम-नरम चीनी के पेस्ट की स्थिरता अधिक सघन और जेली की तरह होती है, इसलिए इसे अपने हाथों से, यानी मैन्युअल रूप से लगाना अधिक सुविधाजनक होता है। इसे हाथ से निकालना भी आसान और सुविधाजनक है।
चीनी बनाने के लिए ठोस पेस्ट
सबसे सख्त और घने बालों को कठोर प्रकार के चीनी पेस्ट का उपयोग करके सबसे अच्छा हटाया जाता है। इन बालों में बाहों के नीचे और बिकनी क्षेत्र में बाल शामिल हैं; वे सबसे कठोर होते हैं, लेकिन नाजुक और विशेष रूप से संवेदनशील त्वचा के क्षेत्र में भी स्थित होते हैं। इसलिए, पेस्ट लगाने से पहले, आपको त्वचा को एंटीसेप्टिक से उपचारित करना चाहिए और इसे टैल्कम पाउडर से ढक देना चाहिए। चीनी बनाने के लिए ठोस चीनी के पेस्ट को गर्म करना चाहिए। विशेषज्ञ इसे कई सरल तरीकों में से किसी एक में करने की सलाह देते हैं:
- पानी के स्नान में गरम करें;
- माइक्रोवेव में;
- अपने हाथों से फैलाओ.
कारतूसों में चीनी का पेस्ट
कारतूसों में चीनी के पेस्ट भी होते हैं जिन्हें अनिवार्य रूप से गर्म करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा उन्हें आसानी से लागू नहीं किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, किसी भी चीनी पेस्ट को गर्म करने की सिफारिश की जाती है, यहां तक कि नरम और मध्यम भी। गर्म करने के तरीके कठोर चीनी पेस्ट के समान ही हैं, स्पष्ट कारणों से नरम चीनी पेस्ट को मैन्युअल रूप से गर्म करने के अपवाद के साथ।
यदि आपके लिए स्थिरता मापदंडों के आधार पर एक विशिष्ट शुगरिंग पेस्ट चुनना मुश्किल है: कुछ बहुत नरम हैं और अन्य बहुत कठोर हैं, तो विशेष रूप से आपकी त्वचा के प्रकार के लिए इष्टतम स्थिरता प्राप्त करने के लिए चीनी पेस्ट को एक दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है। साथ ही, परिणाम यथासंभव प्रभावी होना चाहिए और परेशान नहीं करना चाहिए त्वचा का आवरण.
चीनी बनाने वाले उत्पाद किससे बने होते हैं?
चीनी बनाने के लिए चीनी के पेस्ट में निम्नलिखित घटक शामिल होते हैं:
- चीनी;
- पानी;
- नींबू का रस।
- पौधे के अर्क;
- ईथर के तेल;
- शहद, गुड़.
ऐसी कंपनियाँ हैं जो चीनी के पेस्ट में मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) मिलाती हैं। किसी भी चीनी के पेस्ट का आधार पहले तीन तत्व होते हैं: चीनी, पानी, नींबू का रस। और बाकी एडिटिव्स को चित्रण के दौरान त्वचा देखभाल कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उदाहरण के लिए, निकालें अखरोटइसका उपयोग बालों के विकास को धीमा करने के लिए किया जाता है, जिससे प्रक्रिया का सकारात्मक प्रभाव लंबे समय तक रहता है। यहां हम पांडिस, मैरिस और साओना जैसे प्रसिद्ध निर्माताओं को नोट कर सकते हैं।
यदि पेस्ट में स्वाद या संरक्षक हैं, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले पेस्ट का संकेत है। उच्च गुणवत्ता वाले चीनी पेस्ट में प्राकृतिक मूल के प्राकृतिक तत्व होते हैं।
चीनी बनाने के लिए DIY चीनी का पेस्ट
संरचना की सादगी और चीनी पेस्ट के कई घटकों की कम लागत के कारण, निष्पक्ष सेक्स के कुछ प्रतिनिधि चीनी के लिए अपने स्वयं के पेस्ट बनाने की कोशिश करते हैं। लेकिन व्यवहार में, सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। आमतौर पर, घर पर चीनी बनाने के लिए चीनी का पेस्ट बनाने के सभी प्रयासों के परिणामस्वरूप साधारण कारमेल के सभी लक्षणों के साथ एक समझ से बाहर तरल मिश्रण दिखाई देता है। बेशक, ऐसे मिश्रण से बाल हटाना असंभव है। इसलिए, रेडी-मेड, फैक्ट्री-निर्मित शुगरिंग पेस्ट खरीदना या उपयोग करना अधिक लाभदायक है बाल हटाने का कॉम्प्लेक्स बिकनी मैक्स. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको प्रयास नहीं करना चाहिए। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से आप हासिल कर सकते हैं उत्तम स्थिरताघर का बना चीनी का पेस्ट. इसमें बस समय और धैर्य लगता है।
चीनी बनाने की तकनीक
शुगरिंग विधि का उपयोग करके बालों को हटाने की प्रक्रिया को कुशलतापूर्वक करने के लिए, पेशेवर सैलून में या घर पर, वे विशेष तकनीकों का उपयोग करते हैं। तीन मुख्य हैं:
- हाथ से या मैन्युअल तकनीक से चीनी बनाना;
- एप्लिकेशन का उपयोग करना;
- पट्टी चित्रण।
चीनी का पेस्ट लगाने की मैन्युअल तकनीक क्लासिक है। वहीं, शुगरिंग पेस्ट को त्वचा के उस हिस्से पर लगाया जाता है, जहां से बालों को हाथ से हटाना होता है। इस विधि से काम करने के लिए सभी प्रकार के चीनी पेस्ट उपयुक्त हैं। प्रक्रिया से पहले, पेस्ट को 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाना चाहिए। इसकी स्थिरता तरल शहद जैसी होनी चाहिए। मिश्रण को अपनी उंगलियों से बालों के विकास के विपरीत दिशा में लगाया जाता है। परत पूरी सतह पर एक समान होनी चाहिए। फिर आपको पेस्ट के आपके बालों पर बेहतर तरीके से चिपकने के लिए कुछ सेकंड इंतजार करना चाहिए। चीनी लगाने के लिए चीनी का पेस्ट बालों के बढ़ने की दिशा में तेज गति से हटा दिया जाता है।
आवेदन का सिद्धांत पिछली पद्धति के समान है। यह विधि उन मामलों के लिए सबसे उपयुक्त है जहां बालों को कठोर प्रकार के पेस्ट के साथ हटाया जाता है। गर्म करने के बाद, पेस्ट को छोटी-छोटी गांठों में लिया जाता है और त्वचा क्षेत्र पर छोटे-छोटे टुकड़ों में फैलाया जाता है - यहीं से आवेदन के अनुरूप विधि का नाम आता है। गर्म मौसम में, जब त्वचा नमीयुक्त होती है, बालों को हटाने के लिए उत्कृष्ट है।
शरीर को बालों से साफ करते समय बैंडेज तकनीक का उपयोग किया जाता है विशेष उपकरण, जैसे कॉस्मेटिक स्पैटुला, कागज या कपड़े की पट्टियाँ, इलास्टिक पट्टी।
इस विधि के लिए कारतूसों में चीनी के पेस्ट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ऐसे पेस्ट को एक विशेष मोम हीटर के साथ 37-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान स्तर तक गर्म करना बेहतर होता है। गर्म पेस्ट को धातु के स्पैटुला या कैसेट रोलर का उपयोग करके बाल हटाने वाले क्षेत्र पर तब तक लगाया जाता है जब तक कि एक समान पतली परत प्राप्त न हो जाए। इसके बाद पट्टियाँ या पट्टी लगाई जाती है। लगा हुआ चीनी का पेस्ट पट्टी के साथ हटा दिया जाता है। यह तकनीक उन मामलों के लिए सबसे उपयुक्त है जहां बड़े सतह क्षेत्रों से बाल हटाना आवश्यक है।
विभिन्न निर्माताओं से चीनी पेस्ट के बीच गुणात्मक अंतर
चीनी पेस्ट "मैरिस" बालों को हटाने के लिए एक अनूठा विकास है। इसका रोम छिद्रों पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि मैरिस शुगरिंग चीनी पेस्ट में पूरी तरह से प्राकृतिक तत्व होते हैं। एक विशेष रासायनिक संरचना आपको त्वचा की सतह से बाल हटाने के दौरान दर्द को कम करने की अनुमति देती है। शुगरिंग के लिए मैरिस उत्पाद इस तथ्य के कारण समय और पैसा बचाते हैं कि:
- सभी उत्पाद किफायती मूल्य पर बेचे जाते हैं;
- प्रमाणित रचना आपको हटाने के बाद नए बालों के विकास को धीमा करने की अनुमति देती है;
- मैरिस कंपनी वीडियो ट्यूटोरियल की श्रृंखला की बदौलत घर पर शुगरिंग को यथासंभव सुविधाजनक और प्रभावी बनाती है। जिससे पेशेवर सैलून में जाने पर समय और पैसा बचता है।
पांडिस कंपनी पेशेवर शुगरिंग के लिए उत्पादों की पूरी श्रृंखला प्रस्तुत करती है। सभी प्रकार के चीनी पेस्ट का उत्पादन किया जाता है, सबसे नरम से लेकर सबसे कठोर और कारतूस में चीनी पेस्ट तक। इसके अलावा, पांडिस के साथ शुगरिंग पूरी तरह से अलग स्तर पर पहुंच जाती है, क्योंकि कंपनी दूर से आधुनिक यूरोपीय तरीकों में प्रशिक्षण प्रदान करती है। वर्गीकरण में विभिन्न मापदंडों के साथ शुगरिंग पेस्ट की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है; सभी उत्पादों में प्राकृतिक तत्व होते हैं और शामिल नहीं होते हैं रासायनिक योजक. पांडिस विशेषज्ञ यहां तक दावा करते हैं कि उनका चीनी पेस्ट पूरे यूरोप में कई मीठे प्रेमियों का पसंदीदा इलाज बन गया है।
साओना कॉस्मेटिक्स कंपनी बालों को हटाने से पहले और बाद में त्वचा की देखभाल के लिए उत्पादों के साथ-साथ चीनी के पेस्ट के व्यापक खंड का प्रतिनिधित्व करती है। सभी उत्पाद केवल प्राकृतिक अवयवों पर आधारित हैं। चीनी बनाने वाले उत्पादों के उत्पादन में हम इसका उपयोग करते हैं आधुनिक उपकरण, जो उत्पादन लागत को काफी कम कर देता है। इसलिए, सब कुछ काफी सस्ती कीमतों पर बेचा जाता है।
हर किसी की ख़ुशी के लिए - पक्ष और विपक्ष
शुगरिंग के प्रयोग से आपकी त्वचा सुंदर और चिकनी हो जाती है और आप दूसरों के लिए प्रशंसा का पात्र बन जाते हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह विधि प्राचीन मिस्र के फिरौन के दिनों में इतनी लोकप्रिय थी। चीनी लगाने या चीनी से बाल हटाने की प्रक्रिया के दौरान, आप:
- शरीर के अतिरिक्त बालों से छुटकारा पाएं;
- पुरानी मृत त्वचा को हटा दें;
- अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से पोषित करें।
सबके अलावा सकारात्मक गुण, प्रक्रिया का उपयोग एलर्जी से पीड़ित लोगों, मासिक धर्म और गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए वर्जित है, जब त्वचा के क्षेत्र क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और एलर्जी की प्रतिक्रियाचीनी पेस्ट के अलग-अलग घटकों में।
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