कोम्बुचा: लाभ और हानि। कोम्बुचा के क्या फायदे हैं? रहस्यमय उत्पत्ति

क्या आपको खिड़की पर रखे जार में रखी वह घिनौनी चीज़ याद है? उसे अभी भी मीठी चाय "खिलाने" की ज़रूरत है और किसी भी परिस्थिति में उसे अपनी उंगली से नहीं दबाना चाहिए। इस मेडुसोमाइसीट या सिर्फ कोम्बुचा से मिलें।

कोम्बुचा क्या है

कोम्बुचा, जिसे जापानी मशरूम, मेडुसोमाइसेट या यहां तक ​​कि मेडुसोमाइसेस गिसेवी, या रोजमर्रा की जिंदगी में बस "मशरूम" के रूप में भी जाना जाता है, एसिटिक एसिड सूक्ष्मजीवों और खमीर कवक की एक कॉलोनी का एक संग्रह है। संयुक्त राज्य अमेरिका से लेकर यूरोप तक कोम्बुचा को "कोम्बुचा" (जापानी शब्द "कोम्बुट्या" से) कहने का फैशन हमारे पास आया, लेकिन स्पेन और फ्रांस के दक्षिण में इसे "होंगो" कहा जाता है।

कवक का शरीर शीर्ष पर डिस्क के आकार का, घना, चिकना और चमकदार होता है, केंद्र में कवक और बैक्टीरिया की एक कॉलोनी रहती है, जो चीनी को संसाधित करती है, और मेडुसोमाइसीट के नीचे एक विकास क्षेत्र होता है जिसमें लटकते हुए धागे होते हैं बैक्टीरिया की कॉलोनियां. मशरूम लगातार बढ़ रहा है, इसे आवंटित सभी जगह भर रहा है, इसलिए औद्योगिक पैमाने पर इसके शरीर का वजन 100 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

मशरूम में जितनी अधिक परतें होती हैं, वह उतना ही मजबूत और स्वस्थ होता है, लेकिन इसे प्रबंधित करना अधिक कठिन होता है - इसे जार से निकालना और ठीक से धोना अधिक कठिन होता है। यदि आपका मशरूम "मोटा" हो गया है, तो एक या दो परतें हटा दें और उन्हें अन्य कोम्बुचा प्रेमियों को बढ़ने के लिए दें।

मशरूम एक पारदर्शी कांच के कंटेनर में रहता है और मीठी चाय खाता है। चाय का प्रकार कोई भी हो सकता है और इसमें चीनी की जगह आप शहद या फ्रुक्टोज मिला सकते हैं। आप चाय को हर्बल इन्फ्यूजन से बदल सकते हैं, लेकिन आप चाय और जड़ी-बूटियों की उन किस्मों का उपयोग नहीं कर सकते जिनमें बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं (उदाहरण के लिए, ऋषि, काली मिर्च, कैमोमाइल, जंगली करंट और कई अन्य)। ऐसे संक्रमण से मेडुसोमाइसेट्स बीमार हो सकते हैं।

मशरूम में रहने वाला खमीर चीनी को किण्वित करता है, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है, और फंगल बैक्टीरिया एथिल अल्कोहल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण करता है। इन प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, चाय में 8% चीनी का घोल एक मीठा और खट्टा, थोड़ा कार्बोनेटेड पेय - "चाय क्वास" में बदल जाता है।

मीठी काली चाय में मेडुसोमाइसेट्स के जलसेक के मुख्य घटक हैं ग्लूकोनिक और कोजिक एसिड, लैक्टिक, एसिटिक और कार्बोनिक एसिड, थोड़ी मात्रा में साइट्रिक और मैलिक एसिड, शर्करा, कैफीन, 2.5% तक इथेनॉल, विटामिन बी, सी, डी, पीपी, विभिन्न सुगंधित पदार्थ, प्रोटीज़, एमाइलेज़ और कैटालेज़ एंजाइम।

हर दो सप्ताह में एक बार चाय जेलीफ़िश को गर्म उबले पानी से धोना न भूलें। यदि आपको अचानक उत्पादन से ब्रेक लेने की आवश्यकता हो तो आप मशरूम को आराम करने के लिए भी भेज सकते हैं: इसे उबला हुआ पानी या कमजोर चाय के घोल से भरें और इसे आराम करने दें।

कोम्बुचा पेय के लाभकारी गुण

चाय क्वास में थोड़ा रोगाणुरोधी (एंटीबायोटिक) प्रभाव होता है, और इसमें मौजूद एंजाइमों के लिए धन्यवाद, यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है। प्रोटीज़ प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ने में मदद करता है, एमाइलेज़ कार्बोहाइड्रेट और कैटालेज़ के प्रसंस्करण में शामिल होता है शरीर में विभिन्न ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के दौरान बनने वाले जहरीले हाइड्रोजन पेरोक्साइड को नष्ट कर देता है।

1929 में, जर्मनी नाम के एक वैज्ञानिक ने कोम्बुचा के साथ एक प्रयोग किया: पहले से ही यह जानते हुए कि कोम्बुचा का मुख्य सक्रिय सिद्धांत ग्लूकोनिक एसिड है, उन्होंने प्रायोगिक चूहों, खरगोशों, कुत्तों और बिल्लियों को विटान्टोल से जहर दे दिया। इस दवा के कारण जानवरों में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में तेज वृद्धि हुई, और यदि वैज्ञानिक ने उन्हें कोम्बुचा का इंजेक्शन न लगाया होता तो वे निश्चित रूप से मर जाते. दवा ने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य के करीब लाने में मदद की।

20वीं सदी के 50 के दशक में, येरेवन पशु चिकित्सा संस्थान में माइक्रोबायोलॉजी विभाग में, प्रोफेसर शकेरियन और एसोसिएट प्रोफेसर डेनियलियन ने आयन-एक्सचेंज रेजिन पर सोखने की विधि का उपयोग करके कोम्बुचा के जलसेक से सक्रिय सिद्धांत की पहचान करने के लिए तरीके विकसित किए। वे अत्यधिक प्रभावी जीवाणुरोधी पदार्थों को अलग करने में कामयाब रहे: क्रिस्टलीय बैक्टीरिसिडिन केए, केबी, केएम, पूरी तरह से विषाक्त गुणों से रहित।

लगभग उसी वर्ष, प्रोफेसर नौमोवा ने कोम्बुचा के चिकित्सीय गुणों, विशेष रूप से इसके मेडुसिन सांद्रण की ओर ध्यान आकर्षित किया। उन्होंने खरगोशों, गिनी सूअरों और सफेद चूहों पर दवा का परीक्षण किया। प्रयोगात्मक न्यूमोकोकल संक्रमण से संक्रमित खरगोशों, डिप्थीरिया से सूअरों, साल्मोनेला संक्रमण और डिप्थीरिया बैक्टीरिया से चूहों को संक्रमित करने के बाद, उसने उन्हें कई दिनों तक कोम्बुचा दवा का इंजेक्शन लगाया और 80% मामलों में सकारात्मक परिणाम प्राप्त हुए.

डॉक्टर ठीक ही मानते हैं कि कोम्बुचा के अर्क में औषधीय पदार्थों की मात्रा कम होती है, इसलिए यह दवाओं की जगह नहीं ले सकता; इसे केवल निवारक उद्देश्यों के लिए ही लिया जा सकता है।

कोम्बुचा जलसेक में लाभकारी पदार्थों की सांद्रता इष्टतम होती है जब इसका पीएच 4.5-3.5 के बीच होता है। जब घोल का पीएच 3.5 से कम होता है, तो एसिड का तेजी से संचय शुरू हो जाता है। इस स्तर पर पेय पीना उपयोगी है, क्योंकि कई उपयोगी घटक, उदाहरण के लिए, मेडुसिन, लंबी अवधि की खेती के दौरान जमा होते हैं, लेकिन केवल पतला रूप में, क्योंकि कोम्बुचा पहले से ही सिरका में परिवर्तित हो जाता है और इसकी अम्लता अधिक होती है।

कोम्बुचा की देखभाल कैसे करें

यदि कोम्बुचा जलसेक को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो 1-2 सप्ताह के बाद तरल की सतह पर एक पतली पारभासी परत बन जाएगी - सूक्ष्मजीवों की एक कॉलोनी, जो समय के साथ एक वयस्क मशरूम में भी बदल जाएगी।

इस तरीके से मशरूम उगाना संभव तो है, लेकिन मुश्किल है। बेहतर होगा कि कोई ऐसा दाता ढूंढें जिससे आप कई परतें उधेड़ सकें। यह एक सामान्य प्रक्रिया है, मशरूम को इससे केवल लाभ होता है, लेकिन पहले दिनों में युवा मशरूम नीचे पड़ा रह सकता है या थोड़ा बीमार हो सकता है और धब्बों से ढक सकता है। यदि यह एक या दो सप्ताह में ठीक नहीं होता है, तो इसे फेंक दें और दूसरा खरीद लें।

कोम्बुचा को खिड़की पर न रखें - वहाँ ठंड होती है।

न केवल स्वाद, बल्कि रासायनिक संरचना और इसलिए पेय के लाभकारी गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप अपने कोम्बुचा की देखभाल कैसे करते हैं। चक्र इस प्रकार है: जलसेक निकालें, मशरूम धोएं, नई मीठी चाय डालें।

मशरूम के लिए घर ढूंढें:चौड़ी गर्दन वाला ग्लास जार (मात्रा 3 लीटर से कम नहीं)। मशरूम को स्टेनलेस स्टील के अलावा अन्य धातुओं से बने कंटेनरों में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि कल्चर द्वारा उत्पादित एसिड धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

पोषण मिश्रण तैयार करें:प्रत्येक लीटर पानी में 2 चम्मच काली या हरी चाय और 5 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। चीनी को पूरी तरह घोल लें और मिश्रण को छान लें: इसमें चाय की पत्ती के कण नहीं रहने चाहिए। चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर सीधे मेडुसोमाइसीट के ऊपर डालें।

यदि आपका मशरूम अभी भी छोटा है, तो उस जार से थोड़ा सा मशरूम अर्क डालें जहां इसे पहले चाय में "स्टार्टर स्टार्टर" के रूप में रखा गया था - कुल मात्रा का लगभग 1/10।

आसव की परिपक्वता:मशरूम वाले कंटेनर को धुंध या पेपर नैपकिन से कसकर बंद कर दें। इस तरह कोम्बुचा सांस लेने में सक्षम होगा, लेकिन बीच और धूल जार में प्रवेश नहीं करेंगे। जार को किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें - आदर्श तापमान 22 से 25 डिग्री सेल्सियस है। 4-6 दिनों के बाद, जलसेक उपयोग के लिए तैयार है।

भंडारण:तैयार पेय को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डालें, और इसे 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें - हवा के बिना बैक्टीरिया काम करना बंद कर देते हैं, लेकिन खमीर काम करना जारी रखता है। इसलिए, यदि कंटेनर को कसकर बंद कर दिया गया है, तो खमीर की गतिविधि से उत्पन्न गैस बाहर नहीं निकल पाएगी और आपको अधिक ज्वलनशील पेय मिलेगा।

अधिक उम्र में, मशरूम कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच जाता है, इसलिए आप हर दिन सीधे उस जार से जलसेक पी सकते हैं जहां वह रहता है। ठंडी, मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ जलसेक को फिर से भरना न भूलें।

मशरूम जार को अच्छे प्राकृतिक वेंटिलेशन वाली अंधेरी जगह पर रखें। ठंड और सीधी धूप कोम्बुचा के विकास को रोकती है, इसलिए इसे खिड़की से दूर रखना सबसे अच्छा है।

कोम्बुचा पर चीनी न छिड़कें और इसे बिना घुली चीनी के घोल में रखें। इससे भूरे धब्बों के रूप में जलन होती है। चाय बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए - चाय की अत्यधिक सांद्रता कोम्बुचा के विकास को रोकती है। यदि कोम्बुचा का शीर्ष भूरा होने लगे, तो यह एक संकेत है कि मशरूम मरना शुरू हो गया है। कभी-कभी ऐसा होता है यदि कोम्बुचा घोल में बहुत देर तक बैठा रहता है। मशरूम को धोएं, ऊपरी परत को अलग करें और हटा दें और अपने पालतू जानवर की देखभाल फिर से शुरू करें।

स्रोत:

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हममें से किसे बचपन का कोम्बुचा याद नहीं होगा, जब गर्म मौसम में हमारे दादा-दादी ने हमें एक बहुत ही अनोखे स्वाद वाला, ठंडा, प्यास बुझाने वाला पेय दिया था। और अब भी आप नींबू पानी के समान इस कार्बोनेटेड फ़िज़ी पेय से बच्चों को कान से दूर नहीं खींच सकते। उस समय, हममें से कई लोग इस तैयारी से चकित थे, क्योंकि पेय कुछ घिनौनी, चिपचिपी गांठ से प्राप्त किया गया था, जो एक साधारण तीन-लीटर जार में तैर रहा था और इसकी रूपरेखा में जेलिफ़िश जैसा दिखता था। बाद में, जब हम वयस्क हो जाते हैं, तब हमें पता चलता है कि इस बलगम को कोम्बुचा कहा जाता है और यही वह है जो पीने के लिए बहुत उपयोगी घोल बनाता है।

कोम्बुचा के औषधीय गुण.

निवारक गुणों के कारण, कोम्बुचा से तैयार पेय और निवारक उद्देश्यों के लिए सेवन करने से आप कई बीमारियों से बच सकते हैं, और उनमें से कुछ को पूरी तरह से ठीक भी कर सकते हैं। कोम्बुचा एक उत्कृष्ट घरेलू सहायक है, जो कभी-कभी डॉक्टर की जगह ले सकता है और ठीक होने के क्षण को तेज़ कर सकता है। इसकी सराहना न करना बिल्कुल असंभव है।

हालाँकि, यह दृढ़तापूर्वक कहना ग़लत होगा कि कवक द्वारा उत्पादित उत्पाद कोई दवा नहीं है। कोम्बुचा पेय में अभी भी कुछ औषधीय गुण हैं। यह, और यह पहले ही सिद्ध हो चुका है, डिप्थीरिया, स्कार्लेट ज्वर, टाइफाइड बुखार जैसी संक्रामक बीमारियों से तेजी से ठीक होने को बढ़ावा देता है और सुनने की क्षमता को बहाल करने में मदद करता है।

कोम्बुचा नेत्र रोगों और कई आंतरिक रोगों का इलाज करता है। इसके अलावा, लोक चिकित्सा में दवा का उपयोग बवासीर, फुरुनकुलोसिस, तपेदिक, न्यूरस्थेनिया के उपचार में किया जाता है, और बाहरी रूप से धोने, कुल्ला करने और लोशन के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन पेय का मुख्य प्रभाव अभी भी निवारक है।

कोम्बुचा के बारे में पहली जानकारी मध्यकालीन साहित्य में मिलती है, हालाँकि कुछ इतिहासकार इस डेटा को पूरी तरह से खारिज करते हैं, यह तर्क देते हुए कि लोगों ने इसके बारे में बहुत पहले ही जान लिया था। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण नहीं है, खासकर जब भी कोम्बुचा प्रकट हुआ, तो कई अलग-अलग जादुई गुणों और विशेषताओं को पहले से ही इसके लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। बेशक, इसमें वे चीजें नहीं हैं, हालांकि वास्तव में यह कई बीमारियों के खिलाफ निवारक के रूप में काफी उपयोगी और अपूरणीय है।

पिछले कुछ वर्षों में, सभी प्रकार के नींबू पानी और "प्राकृतिक" रस ने पहले आम चाय क्वास की जगह ले ली है। बड़े जार, जो देखने में विशेष रूप से सुंदर नहीं हैं, लेकिन जिनमें एक जीवित प्राणी द्वारा स्वादिष्ट, फ़िज़ी पेय बनाने का रहस्य शामिल है, अधिकांश लोगों की रसोई से गायब हो गए हैं। इस अद्भुत और निस्संदेह स्वादिष्ट रूसी उत्पाद के औषधीय गुणों को भी आंशिक रूप से भुला दिया गया है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि दवा उपचार दिन-ब-दिन अधिक महंगा और दुर्गम होता जा रहा है, लोगों ने फिर से उपचार के पारंपरिक तरीकों की ओर अपना ध्यान आकर्षित करना शुरू कर दिया। उन्हें कोम्बुचा के बारे में भी याद आया।

आजकल, कोम्बुचा का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। और सब इसलिए क्योंकि पेय पेट की गतिविधि को अच्छी तरह से नियंत्रित करता है और पाचन रस की गतिविधि को बढ़ाता है। इस जलसेक के लगातार सेवन से शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है, जो विशेष रूप से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में आवश्यक है।

नवीनीकृत शोध से पता चला है कि कोम्बुचा का सबसे सक्रिय घटक ग्लूकोनिक एसिड है। यह सिर्फ चयापचय को सक्रिय करता है, मांसपेशियों के प्रदर्शन को बढ़ाता है और शरीर पर अन्य सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसी समय, ध्यान इस तथ्य पर केंद्रित है कि अच्छे परिणाम तभी संभव होंगे जब चाय क्वास की तैयारी "अच्छी गुणवत्ता" की हो; केवल इस मामले में यह एक औषधीय और आहार उत्पाद के गुण प्राप्त करेगा। अन्य सभी मामलों में, पेय अन्य सभी नींबू पानी और जूस से बिल्कुल अलग नहीं है और उपचार में मदद करने की संभावना नहीं है।

कोम्बुचा की बढ़ती लोकप्रियता और जनता की इसमें नई रुचि से पता चलता है कि डॉक्टर और वैज्ञानिक धीरे-धीरे इस पर फिर से ध्यान देंगे और इसके गुणों में कुछ नया और पहले से अज्ञात की पहचान करने में सक्षम होंगे। इस बीच, कोम्बुचा दवाओं को विस्थापित कर देगा और, शायद, जिनसेंग और एलुथेरोकोकस जैसी औषधीय जड़ी-बूटियों के समान स्तर तक बढ़ जाएगा।

कोम्बुचा की रहस्यमय उत्पत्ति।

कोम्बुचा की उत्पत्ति अभी भी बहुत सारे सवाल उठाती है और बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं है। कुछ लोग एक बात कहते हैं, अन्य लोग इसके ठीक विपरीत बात कहते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि यह पौधा स्वयं बहुत लंबे समय से जाना जाता है, और इसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में एक से अधिक पीढ़ी के लोगों द्वारा किया जाता रहा है। कहने की जरूरत नहीं है: कोम्बुचा अभी भी प्रकृति का एक चमत्कार बना हुआ है जिसे सबसे प्रतिष्ठित वैज्ञानिक भी नहीं समझ सकते हैं।

हम विभिन्न संस्करणों को समझने का प्रयास करेंगे और यह स्थापित करने का प्रयास करेंगे कि जो ज्ञात है वह सत्य है और कितने प्रतिशत तक सत्य है। और आइए, निश्चित रूप से, असामान्य मशरूम की उत्पत्ति और निवास स्थान से शुरू करें।

अफ़सोस, अभी तक कोई भी कोम्बुचा के प्राकृतिक आवास की खोज नहीं कर पाया है। केवल एक धारणा है कि चूंकि मशरूम सादे पानी में नहीं रह सकता है, इसका मतलब है कि यह पानी के किसी जलाशय में दिखाई देता है जिसमें विशेष शैवाल उगते हैं, जिससे पानी के गुण चाय के समान होते हैं।

लेकिन ये सिर्फ एक अनुमान है. इसका आसानी से खंडन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इस तथ्य से कि मेक्सिको में कोम्बुचा को कृत्रिम जलाशयों में अंजीर के फल रखकर उगाया जाता है। किसी तरह यह ज्ञात हुआ कि कटा हुआ अंजीर पानी में चाय के समान गुण प्रदान कर सकता है। नतीजतन, कवक पानी के शरीर में बिल्कुल भी उत्पन्न नहीं हो सकता है, लेकिन साधारण किण्वित बेरी के रस, शराब या अन्य पेय में। जो, वैसे, सबसे प्रशंसनीय है, इस तथ्य को देखते हुए कि वैज्ञानिकों ने अभी तक ऐसी किसी भी नदी या झील की खोज नहीं की है जिसकी संरचना थोड़ी सी भी चाय के घोल की याद दिलाती हो।

यह भी माना जाता है कि कोम्बुचा पहली बार चीन में दिखाई दिया। ऐसी जानकारी है कि क्यून राजवंश के शासनकाल के दौरान, जो कि 221-207 ईसा पूर्व है, उन्होंने चाय जनजाति से एक दिव्य पेय तैयार करना शुरू किया जिसमें जादुई शक्तियां थीं। केवल राजा और उच्च पदस्थ व्यक्ति ही इसे पी सकते थे, उनकी प्रजा ने कभी सपने में भी इसके बारे में नहीं सोचा था। चीन से, कोम्बुचा धीरे-धीरे पड़ोसी देशों, जापान, फिर कोरिया और उसके बाद रूस में स्थानांतरित हो गया।

ऐसा माना जाता है कि यह पौधा 1904-1905 के रुसो-जापानी युद्ध से लौट रहे सैनिकों द्वारा रूस लाया गया था। शायद ऐसा ही था, लेकिन रूसी लोगों ने कोम्बुचा के बारे में बहुत पहले सुना था।

किंवदंती के अनुसार, प्राचीन चीन में, कोम्बुचा से बने पेय को दैवीय शक्तियों से युक्त, जीवन को लम्बा करने का एक निश्चित तरीका माना जाता था। इसकी तैयारी का रहस्य पूरी तरह से गुप्त रखा गया था और किसी के सामने प्रकट नहीं किया गया था। लेकिन चमत्कारिक दवा के बारे में कहानियाँ तेजी से देश भर में फैल गईं, और 4I4 में, इस मशरूम के साथ मरते हुए सम्राट इंक्यो को ठीक करने के लिए चीनी डॉक्टरों में से एक को जापान भी बुलाया गया था। सम्राट वास्तव में ठीक हो गया, और मशरूम ने इस देश में जड़ें जमा लीं।

यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि पी.आर. स्टेंटसेविच, जो 1835 में इरकुत्स्क गए थे, जिनका काम पैतृक भूमि पर रहने वाले विदेशियों पर एक रिपोर्ट संकलित करना था, उन्होंने पहले ही अपनी डायरी में लिखा था कि इस शहर में वे बहुत अजीब तरह से चाय पीते हैं: न केवल गर्म , लेकिन ठंडा भी। इसके अलावा, ठंडा क्वास की तरह तैयार किया जाता है, जिसमें फिसलन भरी फ्लैटब्रेड होती है जो सड़े हुए स्टंप पर उगने वाले मशरूम जैसा दिखता है। उन्होंने यह भी कहा कि यह पेय काफी स्वादिष्ट है और स्थानीय निवासी इसका उपयोग उपचार के लिए करते हैं। उन्होंने स्वयं इसे आज़माया नहीं, ऐसी अज्ञात दवा का सहारा लेने का जोखिम नहीं उठाया, जिसके बहुत गंभीर मतभेद हो सकते थे।

बहुत लंबे समय तक, रूस में कोम्बुचा को केवल एक ताज़ा, स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने के लिए एक उत्पाद माना जाता था। और केवल 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही वैज्ञानिकों ने इसके गुणों में औषधीय गुणों को पहचाना। उस समय के कई मेडिकल रिकॉर्ड में कहा गया है कि प्रिय नौकरशाह अपने घरों में कोम्बुचा के कई डिब्बे रखते थे और सामाजिक बातचीत के दौरान, सभी को एक अजीब पौधे से बना असामान्य पेय पिलाते थे जो सड़े हुए शैवाल जैसा दिखता था। इस पेय ने व्यावहारिक रूप से काफी कम समय में मीड का स्थान ले लिया। सभी अखबारों ने इस बात पर जोर दिया कि इसे पीना अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, और यहाँ तक कि बीमारियाँ भी ठीक हो जाती हैं। इस तरह चाय क्वास का फैशन सामने आया।

लेकिन, कोम्बुचा पेय के फैशन के बावजूद, सभी डॉक्टर इसका समान रूप से अच्छा और भरोसेमंद इलाज नहीं करते थे। ऐसे लोग भी थे जो अज्ञात सब्सट्रेट्स पर भरोसा नहीं करते थे और उनका पता लगाने की कोशिश करते थे।

कोम्बुचा का जन्मस्थान कहाँ है?

कोम्बुचा का सबसे अधिक अध्ययन रूस में किया गया है। इस दौरान इसका नाम कई बार बदला गया. सबसे पहले संस्कृति को कोम्बुचा कहा जाता था, फिर वोल्गा मशरूम, समुद्री मशरूम, मंचूरियन मशरूम, जापानी स्पंज, जापानी गर्भाशय, चाय क्वास और बस क्वास।

जर्मनी, फ्रांस, चीन और जापान में कोम्बुचा का बिल्कुल अलग नाम था। इस प्रकार, जर्मन इसे एक अद्भुत मशरूम कहना पसंद करते थे, फ्रांसीसी पौधे को "फैंगो" कहते थे, चीनी - "काम-बू-हा" (अक्षर "हा" का अर्थ "चाय") होता है, और जापानी अभी भी इसे "कहते हैं" कोम्बुचा"।

आजकल कोम्बुचा कैसे और कहाँ से आया इसका एक आधिकारिक संस्करण भी मौजूद है, हालाँकि यह एक अन्य परिकल्पना से अधिक कुछ नहीं है। और फिर भी, इसके इतिहास का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों का दावा है कि कोम्बुचा का जन्मस्थान तिब्बत है। वहां से, संस्कृति भारत, फिर चीन और रूस तक फैल गई, जहां से मशरूम ने पूरे यूरोप में अपना विजयी मार्च जारी रखा। यूरोपीय देशों में इसे विशेष रूप से लकड़ी के खंदकों में उगाया जाता था। ऐसे मामले हैं जब कवक बड़े आकार में बढ़ गया और इसका वजन 100 किलोग्राम से अधिक हो गया।

वर्तमान में, कोम्बुचा की खेती एशिया और यूरोप दोनों में की जाती है। यह दो प्रकार के सूक्ष्मजीवों - एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट कवक के सहजीवन के रूप में मौजूद है। साथ में, ये सूक्ष्मजीव कवक को उच्च पोषण और उपचार गुण प्रदान करते हैं, जिसकी बदौलत विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार दोनों संभव है।

कोम्बुचा द्वारा उत्पादित पेय में कई उपयोगी चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि में सुधार करता है, पेट की अम्लता को सामान्य करता है, पेचिश से तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है। यह पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा को भी दबाता है, कब्ज और गुर्दे की पथरी से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, पेय रक्तचाप को कम करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, न्यूरोलॉजिकल सिरदर्द की गंभीरता को कम करता है, हृदय दर्द और अनिद्रा से राहत देता है। इसके अलावा, इस दवा के उपयोग के लिए वास्तव में कोई गंभीर मतभेद नहीं है, इसलिए हर कोई इसे ले सकता है।

कोम्बुचा से बने पेय की क्रिया बहुत व्यापक होती है और यह बहुत ही उपचारकारी होता है। आख़िरकार, यह न केवल शरीर को विषाक्त पदार्थों और जहरों से साफ़ करने में मदद करता है, बल्कि सामान्य कामकाज और प्रदर्शन में बाधा डालने वाले वायरस को मारकर इसे मजबूत भी करता है।

दुर्भाग्य से, कोम्बुचा की रासायनिक संरचना और चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुणों का अभी भी पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, और जिन वैज्ञानिकों और जीवविज्ञानियों ने इसका अध्ययन करने की कोशिश की है, वे अशुद्धियों से भरे हुए हैं, और कुछ मामलों में अक्षम भी हैं। यहां तक ​​कि कोम्बुचा की किस्में भी बीसवीं सदी की शुरुआत तक लगभग भ्रमित थीं। और केवल विदेशी वैज्ञानिकों के लिए धन्यवाद, जिनके डेटा पर हमारे शोधकर्ताओं ने भरोसा किया, कोम्बुचा के बारे में जानकारी अब काफी पूर्ण और अधिक सटीक हो गई है।

1957 में, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और कुछ अन्य बीमारियों से पीड़ित 52 नैदानिक ​​​​रोगियों के इलाज के लिए कोम्बुचा के अर्क का उपयोग किया गया था। लगभग तुरंत ही, कोम्बुचा जलसेक का तीव्र चिकित्सीय प्रभाव नोट किया गया। रोगियों का कोलेस्ट्रॉल स्तर सामान्य हो गया, उनका रक्तचाप और तापमान कम हो गया। प्राप्त परिणामों के आधार पर, डॉक्टरों ने कोम्बुचा की जैविक विशेषताओं, भौतिक रसायन गुणों और जलसेक की रासायनिक संरचना की पहचान की, और सूक्ष्मजीवों पर इसकी कार्रवाई का तंत्र स्थापित किया।

यह पता चला कि जलसेक रोगजनक रोगाणुओं के एंटीजेनिक गुणों, रोगाणुओं के जैविक कारकों को प्रभावित करता है, और इसमें जीवाणुरोधी गतिविधि, विषाक्त और औषधीय गुण होते हैं। इसके लगभग तुरंत बाद, कोम्बुचा तैयारियों को व्यावहारिक उपयोग के लिए मंजूरी दे दी गई।

आजकल, कोम्बुचा पर आधारित अर्क और तैयारी का उपयोग न केवल लोक चिकित्सा में, बल्कि पेशेवर चिकित्सा में भी किया जाता है। लेकिन चूंकि डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि जलसेक में औषधीय पदार्थों की सामग्री विशेष रूप से अधिक नहीं है, वे यह सोचना शुरू करते हैं कि इसे "सुधार" कैसे किया जाए। इससे एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य लाभकारी पदार्थों के संश्लेषण को बढ़ाना संभव हो जाएगा और दवा अधिक सक्रिय और व्यापक रूप से उपयोग की जाएगी। तथ्य यह है कि कोम्बुचा पहले से ही शोधकर्ताओं के करीबी ध्यान का विषय बन गया है, आप देखते हैं, बहुत कुछ कहता है।

यह ज्ञात है कि नया अक्सर भूला हुआ पुराना होता है। आज, कुछ अपार्टमेंट और घरों में, अक्सर रसोई में, आप दिलचस्प जीवों को कांच के जार में तैरते हुए देख सकते हैं, जो कुछ हद तक जेलीफ़िश की याद दिलाते हैं। इस अनोखे जीवित जीव का नाम है कोम्बुचा।

मशरूम जीवित प्राणियों के बीच एक विशेष स्थान रखते हैं: उन्हें पौधों या जानवरों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, कड़ाई से बोलते हुए, कोम्बुचा को मशरूम नहीं कहा जा सकता है: बल्कि, यह सूक्ष्मजीवों की एक बड़ी कॉलोनी है - एसिटिक बैक्टीरिया और खमीर कवक एक दूसरे के साथ सहजीवन में रहते हैं।

इस कॉलोनी का चमकदार और घना ऊपरी भाग वास्तव में संरचना में एक स्तरित मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन यह कोई भी आकार ले सकता है। ऐसे मशरूम को एक चौकोर या तारे के आकार के कंटेनर में रखना उचित है, और यह बहुत जल्दी वही आकार ले लेगा। कोम्बुचा का निचला भाग अंकुरण क्षेत्र है जहाँ से जीवित धागे नीचे लटकते हैं, जो जेलीफ़िश धागे की याद दिलाते हैं।

कोम्बुचा कहाँ से आया?

यह कहां से आया था? चाय मशरूम, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसे बीसवीं सदी की शुरुआत में रूस-जापानी युद्ध के दौरान रूस लाया गया था। इसीलिए चाय मशरूमजापानी, चीनी, मंचूरियन कहा जा सकता है, हालाँकि तिब्बत और सीलोन दोनों को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहाँ से यह भारत और चीन में आ सकता था।

कोम्बुचा रूस से यूरोप आया (कम से कम यह वैज्ञानिकों का आधिकारिक संस्करण है), और वहां इसका उपयोग न केवल एक स्वादिष्ट औषधीय पेय तैयार करने के लिए किया गया, बल्कि सिरका बनाने के लिए भी किया गया।

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध से पहले, 1940 में, लगभग हर रूसी परिवार ने कोम्बुचा का स्वादिष्ट औषधीय अर्क पिया था। हालाँकि, युद्ध ने व्यावहारिक रूप से कोम्बुचा को नष्ट कर दिया: आखिरकार, युद्ध के समय, न केवल चीनी, बल्कि सभी के लिए पर्याप्त रोटी भी नहीं थी। चीनी के बिना कोम्बुचा आसव तैयार करना असंभव है।

कोम्बुचा के पोषण और औषधीय गुण

कोम्बुचा के पोषण और औषधीय गुणये बिल्कुल यीस्ट कवक और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण होते हैं। दवा अलग तरह से समझती है चाय मशरूम: कोई इसकी उपयोगिता से इनकार करता है, कोई तटस्थ है या इसके औषधीय गुणों को पहचानता है, लेकिन हमारे देश में अधिकांश विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि इसका उपयोग फायदेमंद है। कोम्बुचा आज यूरोप में भी लोकप्रिय है - वहाँ इसे फार्मेसियों में भी बेचा जाता है।

कोम्बुचा का मूल्य. कोम्बुचा के क्या फायदे हैं?

पहले के समय में कोम्बुचा का मूल्य निर्विवाद माना जाता था। हमारे पूर्वजों ने इसका उपयोग पुरानी आंतों की बीमारियों के इलाज, कब्ज से राहत और इसलिए, विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए किया था। कोम्बुचा के नियमित सेवन से रक्तचाप और हृदय की कार्यप्रणाली में भी सुधार होता है, लेकिन एथेरोस्क्लेरोसिस कम हो जाता है। कोम्बुचा आसवइसमें एक अच्छा जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग गले में खराश, मौखिक गुहा में सूजन प्रक्रियाओं और ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के लिए किया जा सकता है।

नेत्रश्लेष्मलाशोथ और त्वचा की समस्याओं (अल्सर) के लिए, कोम्बुचा के अर्क का उपयोग धोने के लिए किया जाता है। ताजा खरोंच और जलन भी तेजी से ठीक हो जाएगी यदि आप उन्हें कोम्बुचा जलसेक के साथ चिकनाई करते हैं।

निष्पक्ष सेक्स में से कुछ लोग जानते हैं कि आप कोम्बुचा जलसेक का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में कर सकते हैं। यदि कोम्बुचा को 7-10 दिनों तक डाला जाए, तो यह एक प्रकार का लोशन बन जाता है, जो बढ़े हुए छिद्रों, मुँहासे और अल्सर के साथ तैलीय त्वचा के लिए विशेष रूप से सहायक होता है। आपको बस एक कप में थोड़ा सा आसव डालना है, उसमें एक कॉस्मेटिक स्वैब या डिस्क को गीला करना है, और अपना चेहरा पोंछना है - अपनी पलकों और होंठों को छोड़कर। इस प्रक्रिया को दिन में दो बार - सुबह और शाम करें, और कुछ समय बाद त्वचा का तैलीयपन कम हो जाएगा और उसका रंग मिट्टी से बदलकर ताजा और स्वस्थ हो जाएगा।

अगर आप नियमित रूप से अपने चेहरे को बर्फ युक्त पानी से धोते हैं कोम्बुचा आसव, आपकी त्वचा धीरे-धीरे साफ और चिकनी हो जाएगी। ऐसी बर्फ तैयार करने के लिए प्रति गिलास पानी में दो बड़े चम्मच आसव पर्याप्त है। अगर कमजोर है कोम्बुचा आसवअपने बालों को धो लें, बाल चमकदार हो जाएंगे और अगर रूसी है तो वह भी गायब हो जाएगी।

कोम्बुचा की देखभाल कैसे करें

कोम्बुचा को "निवास के लिए" तीन या पांच लीटर के जार में रखना सबसे अच्छा है। इससे पहले, आपको जार में चीनी के साथ गर्म उबला हुआ पानी डालना होगा। एक लीटर पानी के लिए 100 ग्राम चीनी और 2-3 चम्मच पीसा हुआ चाय लें। आपको जार को पूरा नहीं भरना चाहिए, क्योंकि मशरूम के लिए जगह होनी चाहिए - यह बढ़ेगा और सांस लेगा, पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त करेगा।

जार को खिड़की पर रखने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे ऐसे स्थान पर रखना बेहतर है जहाँ सूरज की सीधी किरणें न पड़ें - उदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट में खुली शेल्फ पर। कोम्बुचा के लिए सबसे अच्छा तापमान +25°C है। गर्मियों में, जलसेक 3-4 दिनों में तैयार हो जाता है, और सर्दियों में आपको मशरूम को 5-6 दिनों के लिए डालना होगा।

जब जलसेक तैयार हो जाता है, तो इसे सावधानीपूर्वक दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। ताजा चाय को मशरूम के साथ जार में डाला जाता है, थोड़ा गर्म किया जाता है, पहले से तैयार किया जाता है और वांछित तापमान तक ठंडा किया जाता है। चीनी को चाय में घोलना चाहिए, जार में नहीं डालना चाहिए, अन्यथा मशरूम खराब हो सकता है। गर्म चाय एक नाजुक मशरूम को भी नष्ट कर सकती है।

सामान्य तौर पर, आपको जार में सावधानी से और धीरे-धीरे चाय डालने की ज़रूरत होती है, और किसी भी स्थिति में मशरूम की ओर निर्देशित धारा के साथ नहीं। कोम्बुचा को गर्मियों में हर 2 सप्ताह में कम से कम एक बार और सर्दियों में महीने में एक बार धोना चाहिए। धोने के लिए, ठंडे उबले या झरने के पानी का उपयोग करें, अधिमानतः कमरे के तापमान पर।

कोम्बुचा आसव

जलसेक तैयार करने के लिए, आप न केवल काली, बल्कि हरी चाय का भी उपयोग कर सकते हैं - यह और भी स्वास्थ्यवर्धक है। अपवाद गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित लोग हैं, साथ ही निम्न रक्तचाप वाले लोग भी हैं।

बिल्कुल भी कोम्बुचा आसवयदि आपको उच्च अम्लता और पेट के अल्सर के साथ-साथ गठिया और मधुमेह है तो इसका सेवन नहीं करना चाहिए। फंगल रोग भी कोम्बुचा के ताजा अर्क को पीने के लिए एक निषेध है - इस तथ्य के कारण कि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है। हालाँकि, जब जलसेक लंबे समय तक रहता है और किण्वित हो जाता है, तो यह शरीर को फंगल रोगों से लड़ने में भी मदद कर सकता है, जिससे इसकी सुरक्षा बढ़ जाती है।

आपको कोम्बुचा जलसेक को बहुत अधिक मात्रा में या बिना पतला नहीं पीना चाहिए, बल्कि आपको एक मजबूत, बिना पतला जलसेक से गरारे या गरारे करने चाहिए - इससे संक्रमण बेहतर तरीके से खत्म हो जाएगा।

स्टोर तैयार कोम्बुचा आसवआप इसे रेफ्रिजरेटर में काफी समय तक रख सकते हैं और इसका स्वाद अच्छा, मजबूत क्वास जैसा होता है। रेफ्रिजरेटर में रखने पर पेय का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

नया कोम्बुचा

आप एक परिपक्व मशरूम की ऊपरी परतों (फिल्म) को सावधानीपूर्वक अलग करके एक नया कोम्बुचा उगा सकते हैं। सबसे पहले, इस फिल्म को गर्म पानी के साथ एक साफ जार में रखा जाना चाहिए, फिलहाल चाय और चीनी के बिना, और धुंध से अच्छी तरह से कवर किया जाना चाहिए। धुंध को धागे से बांधना सबसे अच्छा है ताकि कीड़े और धूल जार में न जा सकें - कवक की युवा फिल्म नकारात्मक प्रभावों के प्रति अतिसंवेदनशील होती है। एक दिन के बाद, फिल्म जार के निचले भाग में जम जाएगी, और फिर आप इसे चाय के घोल में रख सकते हैं। सबसे पहले यह समाधान कमजोर होना चाहिए, और फिर आप इसे हमेशा की तरह कर सकते हैं।

हर 2-3 दिनों में एक बार, जार में लगभग 10% चीनी सामग्री के साथ एक कमजोर चाय जलसेक जोड़कर मशरूम को खिलाया जाना चाहिए। लगभग 3 सप्ताह के बाद, फिल्म की मोटाई लगभग 12 मिमी होगी, और यह छूटना शुरू हो जाएगी। निचली, अँधेरी परत से धागे लटक जायेंगे और इस प्रक्रिया के शुरू होने के लगभग एक सप्ताह बाद, जलसेक पिया जा सकता है।

कोम्बुचा आसवइसका उपयोग न केवल एक औषधीय पेय के रूप में किया जाता है जो बीमारियों की रोकथाम और राहत प्रदान करता है, बल्कि खाना पकाने में, सिरका, मैरिनेड, ड्रेसिंग, सॉस और नींबू पानी की तैयारी के लिए भी उपयोग किया जाता है।

कोम्बुचा के गुणों के बारे मेंबहुत सारी वैज्ञानिक सामग्रियाँ जमा हो गई हैं, लेकिन इस स्वादिष्ट और ताज़ा, अवांछनीय रूप से भूले हुए पेय को पीने के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

कोम्बुचा आसवदुकानों और सुपरमार्केटों में बहुतायत में बिकने वाले आधुनिक नींबू पानी और ऊर्जा पेय की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट। तो अपना खुद का कोम्बुचा उगाएं, इसे पियें और स्वस्थ रहें!

कोम्बुचा की उत्पत्ति अभी भी कई सवाल उठाती है और निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। कुछ लोग एक बात कहते हैं, अन्य लोग इसके ठीक विपरीत बात कहते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि मशरूम स्वयं बहुत लंबे समय से जाना जाता है, और इसका उपयोग एक से अधिक पीढ़ी के लोगों द्वारा किया जाता रहा है। कहने की जरूरत नहीं है: कोम्बुचा अभी भी प्रकृति का एक चमत्कार बना हुआ है जिसे सबसे प्रतिष्ठित वैज्ञानिक भी नहीं समझ सकते हैं।

हम विभिन्न संस्करणों को समझने का प्रयास करेंगे और यह स्थापित करने का प्रयास करेंगे कि जो ज्ञात है वह सत्य है और कितने प्रतिशत तक सत्य है। और आइए, निश्चित रूप से, असामान्य मशरूम की उत्पत्ति और निवास स्थान से शुरू करें।

अफ़सोस, अभी तक कोई भी कोम्बुचा के प्राकृतिक आवास की खोज नहीं कर पाया है। केवल एक धारणा है कि चूंकि मशरूम सादे पानी में नहीं रह सकता है, इसका मतलब है कि यह पानी के किसी जलाशय में दिखाई देता है जिसमें विशेष शैवाल उगते हैं, जिससे पानी के गुण चाय के समान होते हैं।

लेकिन ये सिर्फ एक अनुमान है. इसका आसानी से खंडन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इस तथ्य से कि मेक्सिको में कोम्बुचा को कृत्रिम जलाशयों में अंजीर के फल रखकर उगाया जाता है। किसी तरह यह ज्ञात हुआ कि कटा हुआ अंजीर पानी में चाय के समान गुण प्रदान कर सकता है। नतीजतन, कवक पानी के शरीर में बिल्कुल भी उत्पन्न नहीं हो सकता है, लेकिन साधारण किण्वित बेरी के रस, शराब या अन्य पेय में। जो, वैसे, सबसे प्रशंसनीय है, इस तथ्य को देखते हुए कि वैज्ञानिकों ने अभी तक ऐसी किसी भी नदी या झील की खोज नहीं की है जिसकी संरचना थोड़ी सी भी चाय के घोल की याद दिलाती हो।

यह भी माना जाता है कि कोम्बुचा पहली बार चीन में दिखाई दिया। ऐसी जानकारी है कि क़िन राजवंश के शासनकाल के दौरान, जो कि 221-207 ईसा पूर्व है, उन्होंने कोम्बुचा से एक दिव्य पेय तैयार करना शुरू किया जिसमें जादुई शक्तियां थीं। केवल राजा और उच्च पदस्थ व्यक्ति ही इसे पी सकते थे, उनकी प्रजा ने कभी सपने में भी इसके बारे में नहीं सोचा था। चीन से, कोम्बुचा धीरे-धीरे पड़ोसी देशों में चला गया: जापान, फिर कोरिया और उसके बाद ही रूस आया।

ऐसा माना जाता है कि यह पौधा 1904-1905 के रुसो-जापानी युद्ध से लौट रहे सैनिकों द्वारा रूस लाया गया था। शायद ऐसा ही था, लेकिन रूसी लोगों ने कोम्बुचा के बारे में बहुत पहले सुना था। उदाहरण के लिए, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि पी.आर. स्टेंटसेविच, जो 1835 में इरकुत्स्क गए थे, जिनका काम पैतृक भूमि पर रहने वाले विदेशियों पर एक रिपोर्ट संकलित करना था, उन्होंने पहले ही अपनी डायरी में लिखा था कि इस शहर में वे बहुत अजीब तरह से चाय पीते हैं: न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी। इसके अलावा, ठंडा क्वास की तरह तैयार किया जाता है, जिसमें फिसलन भरी फ्लैटब्रेड होती है जो सड़े हुए स्टंप पर उगने वाले मशरूम जैसा दिखता है। उन्होंने यह भी कहा कि यह पेय काफी स्वादिष्ट है और स्थानीय निवासी इसका उपयोग उपचार के लिए करते हैं। उन्होंने स्वयं इसे आज़माया नहीं, ऐसी अज्ञात दवा का सहारा लेने का जोखिम नहीं उठाया, जिसके बहुत गंभीर मतभेद हो सकते थे।

बहुत लंबे समय तक, रूस में कोम्बुचा को केवल एक ताज़ा, स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने के लिए एक उत्पाद माना जाता था। और केवल 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही वैज्ञानिकों ने इसके गुणों में औषधीय गुणों को पहचाना। उस समय के कई मेडिकल रिकॉर्ड्स में कहा गया था कि अमीर लोग अपने घरों में कोम्बुचा के कई डिब्बे रखते थे और सामाजिक बातचीत के दौरान, सभी को एक अजीब पौधे से बना असामान्य पेय पिलाते थे जो सड़े हुए शैवाल जैसा दिखता था। इस पेय ने व्यावहारिक रूप से काफी कम समय में मीड का स्थान ले लिया। सभी अखबारों ने इस बात पर जोर दिया कि इसे पीना अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, और यहाँ तक कि बीमारियाँ भी ठीक हो जाती हैं। इस तरह चाय क्वास का फैशन सामने आया।

लेकिन, कोम्बुचा पेय के फैशन के बावजूद, सभी डॉक्टर इसका समान रूप से अच्छा और भरोसेमंद इलाज नहीं करते थे। ऐसे लोग भी थे जो अज्ञात सब्सट्रेट्स पर भरोसा नहीं करते थे और उनका पता लगाने की कोशिश करते थे। उदाहरण के लिए, ग्दान्स्क में रहने वाले डॉक्टर श्टिलमैन ने पहले इस रहस्यमय विदेशी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने, इसकी उत्पत्ति, सकारात्मक और नकारात्मक पहलुओं का पता लगाने का फैसला किया और उसके बाद ही इसका उपयोग लोगों और जानवरों के इलाज के लिए करना शुरू किया। इस काम को करने के बाद, श्टिलमैन को तुरंत एहसास हुआ कि कोम्बुचा की तीन किस्में हैं। प्रत्येक ज़ोग्लिया पर आधारित है, लेकिन सार अभी भी सभी के लिए अलग है।

श्टिलमैन का मानना ​​था कि चीनी कोम्बुचा एक भारी परत वाली फिल्म है, भारतीय समुद्री चावल में एक हल्की फिल्म होती है, और यह एक गलती के कारण बनती है जब वे जार में बहुत लंबे समय (3-6 महीने) के लिए पानी बदलना भूल जाते हैं। उन्होंने यहां तक ​​सतर्क सुझाव दिया कि समुद्री चावल कोम्बुचा अनाज है, जिससे मशरूम खुद उगाया जा सकता है। श्टिलमैन ने इस वृद्धि की मध्यवर्ती अवस्था को तिब्बती दूध मशरूम कहा, वही जिसके साथ दूध को किण्वित किया गया था। अफसोस, वह इस तथ्य के कारण कभी भी अपने काम को उसके तार्किक निष्कर्ष पर नहीं ला सके कि मेडिकल एकेडमी ऑफ साइंसेज ने इस काम को निरर्थक और पूरी तरह से अनावश्यक मानते हुए, कोम्बुचा का अध्ययन करने के लिए उन्हें कभी धन आवंटित नहीं किया।

लेकिन कुछ समय बाद, स्विस को अज्ञात सब्सट्रेट में दिलचस्पी हो गई। 20वीं सदी की शुरुआत में, उन्होंने भारतीय समुद्री चावल का अध्ययन करना शुरू किया। इन अध्ययनों के दौरान, ब्लूमर, पोरहेट और मेयर अंततः इन दो फसलों - कोम्बुचा और भारतीय समुद्री चावल - दोनों की उपस्थिति और उनके द्वारा बनाई गई फिल्म की संरचना के बीच अंतर करने में सक्षम थे, जिससे यह साबित हुआ कि पौधों के बीच कुछ भी सामान्य नहीं है।

साथ ही, यह पाया गया कि इन व्यक्तियों को आमतौर पर गलती से मशरूम कहा जाता है। वास्तव में, उन्हें एकजुट करने वाले घटकों में से एक पौधों में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति है। इसलिए, कोम्बुचा, भारतीय समुद्री चावल। और तिब्बती दूध मशरूम एक विशेष प्रकार की खेती की गई सिरका मटकी हैं, वही जिनका उपयोग हमेशा सिरका की तैयारी में किया जाता है। और सिरका गर्भाशय बिल्कुल ज़ोग्लिया है, एक श्लेष्म फिल्म जो अनायास बनती है और बीयर और वाइन में दिखाई देने वाली फिल्म के समान होती है।
यह अलग हो सकता है, और प्रत्येक का अपना स्वाद और सुगंध है।

बाद में, इन अध्ययनों को रूसी जीवविज्ञानी ए. ए. बाचिंस्काया द्वारा जारी रखा गया। प्रयोगों के माध्यम से, उन्होंने इन फसलों में एसिटिक बैक्टीरिया की उपस्थिति की पहचान की, जिससे पुष्टि हुई कि ये सभी ज़ोग्ली हैं। उन्होंने तर्क दिया कि ये बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से उत्पन्न हुए, पेय पदार्थों पर बलगम की तरह विकसित हुए। फिर उन्हें मक्खियों या तितलियों द्वारा उनके पंजे और सूंड पर विभिन्न तरल उत्पादों में स्थानांतरित किया गया। उन्होंने सभी प्रकार के ज़ोगल्स को सामान्य नाम "कोम्बुचा" के तहत एकजुट किया, यह विश्वास रखते हुए कि सभी संस्कृतियों के औषधीय गुण बिल्कुल समान हैं। लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, उसने केवल सभी को भ्रमित किया, भारतीय समुद्री चावल और तिब्बती दूध मशरूम के बीच अंतर खोजने में असमर्थ रही। इसके बाद लंबे समय तक, उन्हें कोम्बुचा संस्कृतियाँ माना जाता था।

और केवल पोलिश रसायनज्ञ जोज़ेफ़ बोल्सिक ने सब कुछ अपनी जगह पर रखा। वह यह साबित करने में सक्षम थे कि तीनों ज़ूगल्स पूरी तरह से अलग-अलग संस्कृतियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, संरचना और आकारिकी है, और प्रत्येक संस्कृति केवल अपने अंतर्निहित उपचार गुणों से संपन्न है। बोल्सिक के सिद्धांत के आधार पर, प्राकृतिक चिकित्सक टॉमस ग्रोमैक ने प्रत्येक फसल के उपचार गुणों की पहचान करने की कोशिश की। लेकिन मशरूम अनुसंधान के लिए सब्सिडी की कमी के कारण यह फिर से काम नहीं आया। राज्य, उस समय सामान्य पुनर्गठन में व्यस्त था, उसके पास मशरूम के लिए समय नहीं था।

और फिर भी, तीनों संस्कृतियों में से, कोम्बुचा का सबसे अधिक अध्ययन रूस में किया गया है। इस दौरान इसका नाम कई बार बदला गया. सबसे पहले, संस्कृति को कोम्बुचा कहा जाता था, फिर - वोल्गा मशरूम, समुद्री मशरूम, मंचूरियन मशरूम, जापानी स्पंज, जापानी गर्भाशय, चाय क्वास और बस क्वास। जर्मनी, फ्रांस, चीन और जापान में कोम्बुचा का बिल्कुल अलग नाम था। इस प्रकार, जर्मन इसे एक अद्भुत मशरूम कहना पसंद करते थे, फ्रांसीसी पौधे को "फैंगो" कहते थे, चीनी - "काम-बू-हा" (अक्षर "हा" का अर्थ "चाय") होता है, और जापानी अभी भी इसे "कहते हैं" कोम्बुचा"।

आजकल कोम्बुचा कैसे और कहाँ से आया इसका एक आधिकारिक संस्करण भी मौजूद है, हालाँकि यह एक अन्य परिकल्पना से अधिक कुछ नहीं है। और फिर भी, इसके इतिहास का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों का दावा है कि कोम्बुचा का जन्मस्थान तिब्बत है। वहां से यह संस्कृति भारत, फिर चीन और रूस तक फैल गई, जहां से मशरूम ने पूरे यूरोप में अपनी विजयी यात्रा जारी रखी। यूरोपीय देशों में इसे विशेष रूप से लकड़ी के खंदकों में उगाया जाता था। ऐसे मामले हैं जब कवक बड़े आकार में बढ़ गया और इसका वजन 100 किलोग्राम से अधिक हो गया।

वर्तमान में, कोम्बुचा की खेती एशिया और यूरोप दोनों में की जाती है। यह दो प्रकार के सूक्ष्मजीवों - एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट कवक के सहजीवन के रूप में मौजूद है। साथ में, ये सूक्ष्मजीव कवक को उच्च पोषण और उपचार गुण प्रदान करते हैं, जिसकी बदौलत विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार दोनों संभव है।