लोकप्रिय इतालवी पास्ता. पास्ता के प्रकार - माताओं के लिए पाक कला ब्लॉग

इतालवी पास्ता (पास्ता) के प्रकार और उनका उद्देश्य

हम इतालवी व्यंजनों को मुख्य रूप से पास्ता से जोड़ते हैं। आरंभ करने के लिए, हम अतिशयोक्ति के बिना, एक उत्कृष्ट स्टोर की अनुशंसा करते हैं:

कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि वास्तव में कितने प्रकार के पास्ता मौजूद हैं, लेकिन आज हम सबसे बुनियादी प्रकार के पास्ता की सूची बनाएंगे।

तत्परता के आधार पर, पास्ता 3 प्रकार के होते हैं:

सूखा पास्ता - ड्यूरम आटे और पानी से बना पास्ता

ताजा पास्ता - नरम आटे और अंडे से बना पास्ता

पूर्ण पास्ता - भराई, सॉस से भरा पास्ता

आकार और आकार के आधार पर, पेस्ट को इसमें विभाजित किया गया है:

लंबा पास्ता (बुकाटनी, स्पेगेटी, माफ़ल्डे)

लघु पास्ता (मैकरोनी, फ्यूसिली, पेने)

बढ़िया पास्ता (डिटालिनी, कैम्पैनेल)

फिगर्ड पास्ता (जेमेली, रेडिएटर, फारफाले)

भरा हुआ पास्ता (कैनेलोन, रैवियोली)

और अब, स्पष्टता और बेहतर याद रखने के लिए, आइए यह सब चित्रों में देखें।

और पास्ता का एक और विस्तृत वर्गीकरण।

उन्हें "पास्ता" कहा जाता था - क्या औपचारिक वाक्यांश है! अब हम आदतन उन्हें पश्चिमी शैली में पास्ता कहते हैं, हालाँकि, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह "रूसी" कानों को काफी अजीब लगता है।

सोवियत काल में, उनके साथ थोड़ा तिरस्कार का व्यवहार किया जाता था, शायद इसलिए क्योंकि वे कैंटीन में साइड डिश के रूप में परोसे जाने वाले चिपचिपे पेय से दृढ़ता से जुड़े हुए थे। उस समय की फिल्मों में, पास्ता कुंवारे लोगों, पत्नियों द्वारा छोड़े गए पतियों और यहां तक ​​कि छात्रों द्वारा भी खाया जाता था। आइए क्लासिक "और अब जेल में रात्रिभोज, पास्ता..." के बारे में न भूलें। इसके अलावा, यह निर्विवाद सत्य माना जाता था कि पास्ता आपको मोटा बनाता है। साथ ही, पश्चिम में, पास्ता पारंपरिक रूप से एक स्वतंत्र मुख्य व्यंजन है जो अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल करता है। यह कहना पर्याप्त है कि लगभग दस वर्षों से, विश्व पास्ता दिवस 25 अक्टूबर को दुनिया भर में मनाया जाता है। प्रचार स्टंट, आप कहते हैं? लेकिन, दूसरी ओर, कितने व्यंजन इस बात का दावा कर सकते हैं कि ऐसा दिन उनके लिए समर्पित है?

इतालवी में, "पास्ता" शब्द का मुख्य अर्थ "आटा" है, लेकिन इस नाम में विभिन्न प्रकार के छोटे आटे के उत्पाद भी शामिल हैं। यह दिलचस्प है कि इटालियंस एक दयालु व्यक्ति के बारे में कहते हैं "उना पास्ता डी"उमो" - प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "एक अलग कपड़े से बना" के साथ तुलना करें। वैसे, एक और प्रसिद्ध इतालवी गैस्ट्रोनोमिक शब्द, "एंटीपास्टी" नहीं है किसी भी तरह से पास्ता के प्रति किसी भी तरह की शत्रुता का संकेत मिलता है - ये सिर्फ "पास्ता से पहले" परोसे जाने वाले ऐपेटाइज़र हैं। तथ्य यह है कि, इतालवी पाक शिष्टाचार के अनुसार, पहली चीज़ आमतौर पर सूप नहीं है, बल्कि सिर्फ पास्ता है।

पास्ता जैसी कोई चीज़ नहीं है! "सूखा" और "कच्चा", मोटा और पतला, लंबा और छोटा, ठोस और ट्यूबलर, सीधा और सर्पिल, घुंघराले और प्लेटों के रूप में... किंवदंती के अनुसार, पास्ता का विचार पूर्व से लाया गया था प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो. हालाँकि, कई सबूतों के आधार पर, यह उनसे पहले यूरोप में पाया गया था। यह हार्दिक और जल्दी पचने वाला भोजन विभिन्न प्रकार के सॉस, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, पनीर और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह तथाकथित "भूमध्यसागरीय आहार" का एक अभिन्न अंग है, जिसमें यह कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है - शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत। यदि आप आंकड़ों पर विश्वास करते हैं, तो इटली का प्रत्येक निवासी सालाना लगभग 28 किलोग्राम पास्ता खाता है, लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि एपिनेन्स "मोटे लोगों का देश" है, और वहां औसत जीवन प्रत्याशा भी अच्छी तरह से चल रही है।

उदाहरण के लिए, पास्ता कई एथलीटों - फुटबॉल खिलाड़ियों के आहार में शामिल है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि पास्ता के लाभकारी गुण और कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस आटे से बना है। उच्च गुणवत्ता वाला सूखा पास्ता विशेष रूप से संसाधित ड्यूरम गेहूं (पैकेजिंग पर आमतौर पर "ड्यूरम" या "सेमोला डि ग्रैनो ड्यूरो" लिखा होता है) से बनाया जाता है, जिसका स्टार्च क्रिस्टलीय होता है; निम्न गुणवत्ता - नरम किस्मों से जिनमें स्टार्च अनाकार रूप में निहित होता है। इस पास्ता में कैलोरी बहुत अधिक है और स्वास्थ्यवर्धक कम है; विशेषज्ञों के मुताबिक, आमतौर पर लोग इसी से ठीक होते हैं। स्वाभाविक रूप से, यह उत्पाद की गैस्ट्रोनॉमिक गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है।

पकने पर असली पास्ता आपस में चिपकना नहीं चाहिए या नरम नहीं होना चाहिए। इसलिए, पैकेजिंग पर ध्यान दें: यह हमेशा इंगित करता है कि उत्पाद किस प्रकार के गेहूं से बना है। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता की पैकेजिंग में आटे या टुकड़ों के निशान नहीं होने चाहिए। कई यूरोपीय देशों में (और विशेष रूप से इटली में) इस संबंध में सख्त मानक हैं कि किस प्रकार का अंतिम उत्पाद "पास्ता" का गौरवपूर्ण शीर्षक धारण कर सकता है।

लगभग सभी प्रकार के पास्ता गेहूं के आटे और पानी से तैयार किये जाते हैं। कभी-कभी अंडे भी मिलाए जाते हैं (इतालवी में इस प्रकार के पास्ता को "पास्ता ऑल'उवो" कहा जाता है)। एक रंगीन पेस्ट है जिसमें तैयारी के दौरान पालक, टमाटर या सीपिया (कटलफिश स्याही) मिलाया गया है; बाद के मामले में, एक विदेशी "काला पेस्ट" प्राप्त होता है। ताज़ा तैयार पास्ता ("पास्ता फ़्रेस्का"), जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सबसे स्वादिष्ट माना जाता है - इसे विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। इसकी संरचना में आमतौर पर अंडे शामिल होते हैं। यह माना जाता है कि ताजा ("कच्चा") पास्ता तुरंत उपयोग में लाया जाएगा। नियमित स्टोर आमतौर पर लंबे समय तक भंडारण के लिए सूखा पास्ता ("पास्ता असियुट्टा" या "पास्ता सेक्का") बेचते हैं। यह पेस्ट आमतौर पर विशेष मशीनों का उपयोग करके कारखानों में उत्पादित किया जाता है। हालाँकि, कई रेस्तरां में (और कई इतालवी परिवारों में भी) इसे हाथ से बनाया जाता है। अंतर? यह घर में बने और स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों के बीच जैसा है!
स्वादिष्ट पास्ता बनाने के रहस्य सरल हैं:

1) किसी भी परिस्थिति में ज़्यादा न पकाएं (खाना पकाने का समय हमेशा पैकेज पर दर्शाया गया है - "कट्टूरा")। जब तक यह अल डेंटे न हो जाए, तब तक इसे थोड़ा कम पकाना सबसे अच्छा है, जब यह थोड़ा वापस उग आए (खासकर यदि आप गर्म सॉस जोड़ने की योजना बना रहे हैं);

2) तैयार उत्पाद का उपयोग किसी उपयुक्त सॉस (बोलोग्नीज़, पेस्टो, "क्वाट्रो फॉर्मेग्गी" ("चार चीज़"), अल्फ्रेडो, कार्बनारा, आदि) के साथ करना सुनिश्चित करें, न कि रोस्ट, कटलेट या, भगवान न करे, टॉपिंग केचप के साथ। या मेयोनेज़.
मत भूलो: पास्ता शरीर है, सॉस आत्मा है! स्वाभाविक रूप से, सॉस पास्ता से मेल खाना चाहिए, लेकिन यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं। सबसे सामान्य नियम यह है कि पास्ता जितना छोटा और मोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए। इसमें हम यह जोड़ सकते हैं कि कुछ प्रकार के पास्ता (आमतौर पर ट्यूबलर) की नालीदार सतह सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ना संभव बनाती है, और मांस और सब्जियों के छोटे टुकड़े छेद में फिट हो जाते हैं। कुछ सॉस नीचे सूचीबद्ध किये जायेंगे; आपको हमारी शेफ लाबान वेबसाइट पर पास्ता सॉस की कई रेसिपी मिलेंगी। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उन्हें तैयार करना काफी सरल है, और वे बहुत आनंददायक हैं! और यदि आप सॉस पर 15 मिनट खर्च करने में बहुत आलसी हैं, तो कम से कम पास्ता में मक्खन डालें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

अब बारी पास्ता के विभिन्न प्रकारों के बारे में बात करने की है। सबसे पहले, मैं ध्यान देता हूं कि हम केवल सबसे प्रसिद्ध और व्यापक प्रजातियों के बारे में बात करेंगे, क्योंकि विशालता को गले लगाना असंभव है - आखिरकार, उनमें से कई सौ हैं! यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इटली के कुछ क्षेत्रों ने अपने स्वयं के नाम बरकरार रखे हैं जो आम तौर पर स्वीकृत नामों से भिन्न हैं। इसके अलावा, लगभग हर प्रकार का पास्ता आकार के आधार पर कई रूपों में पाया जाता है। यदि आप नाम के अंतिम अक्षरों पर ध्यान दें तो आप उत्पादों के आकार का अनुमान लगा सकते हैं: "ओनी" - का अर्थ है सामान्य से बड़ा (मोटा या लंबा); "आईएनआई" - पतला या छोटा।

हम तथाकथित लंबे पास्ता के साथ पास्ता की किस्मों की अपनी समीक्षा शुरू करेंगे।

लंबा पास्ता (पास्ता लुंगा)

स्पेगेटी ("स्पेगेटी") शायद पास्ता का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है, जो पिज्जा के साथ मिलकर इतालवी व्यंजनों का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड है। यह नाम इतालवी "स्पैगो" - "सुतली, सुतली" से आया है। ये लंबे, क्रॉस-सेक्शन में गोल और पतले उत्पाद हैं, लगभग 15-30 सेमी लंबे। कुछ लोग इन्हें पूरी तरह से उबले हुए और नरम पसंद करते हैं, अन्य लोग इन्हें "अल डेंटे" पसंद करते हैं। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी नेपोली (नेपल्स स्पेगेटी), टमाटर सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पेगेटी बोलोग्नीज़ (बोलोग्नीज़ स्पेगेटी), स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो - गर्म जैतून का तेल और हल्के तले हुए लहसुन के साथ, स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा हैं। पतली स्पेगेटी को स्पेगेटिनी कहा जाता है और इसे औसतन दो मिनट कम पकाने की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, स्पेगेटोनी (मोटी स्पेगेटी) को पकाने में अधिक समय लगता है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ जगहों पर (उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में) स्पेगेटी को कांटा और चम्मच से खाने की प्रथा है; हालाँकि, इटालियंस स्वयं एक कांटे से काफी नियंत्रित हैं। और एक और दिलचस्प तथ्य: 1 अप्रैल, 1957 को, ब्रिटिश बीबीसी टेलीविजन ने पेड़ों पर उगने वाली स्पेगेटी के बारे में एक कहानी के साथ दर्शकों को बेवकूफ बनाया। वैसे, एक पूरी फिल्म शैली का नाम भी स्पेगेटी के नाम पर रखा गया था।

- एक स्पेगेटी वेस्टर्न, जिसके निर्माता को इतालवी निर्देशक सर्जियो लियोन ("ए फिस्टफुल ऑफ डॉलर्स," "फॉर ए फ्यू एक्स्ट्रा डॉलर्स," "द गुड, द बैड एंड द अग्ली") माना जाता है।

मैकचेरोनी वही पास्ता है जिसने रूसी में उत्पादों के इस पूरे वर्ग को नाम दिया था। सिद्धांत रूप में, वे स्पेगेटी के समान लंबाई के हो सकते हैं, हालांकि आमतौर पर थोड़ा छोटा होता है, लेकिन मुख्य अंतर यह है कि पास्ता ट्यूबलर होता है और अंदर से खोखला होता है। ऐसे उत्पादों के लिए, तरल सॉस अच्छे होते हैं, वे अंदर बहते हैं और पास्ता को भिगो देते हैं। रूस में, पास्ता इतालवी व्यंजनों के पहले प्रतिनिधियों में से एक था। विशेष रूप से, उनका उल्लेख पुश्किन द्वारा किया गया है: "गैग्लिआनी इल कोग्लिओनी में // अपने आप को टवर में ऑर्डर करें // परमासन के साथ पास्ता।" सच है, सबसे अधिक संभावना है, उस समय सभी प्रकार के पास्ता को पास्ता कहा जाता था।

बुकाटिनी ("बुकाटिनी", "बुकाटो" से - "छेददार") एक स्पेगेटी जैसा ट्यूबलर पास्ता है जिसके केंद्र में पूरी लंबाई के साथ एक छोटा सा छेद होता है, जो एक प्रकार का पुआल होता है। वे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्होंने स्पेगेटी को सुई से छेद दिया हो।

वर्मीसेली ("वर्मीसेली") हम सभी से परिचित सेंवई है। इटालियन भाषा में इसके नाम का अर्थ है "कीड़े"। आमतौर पर, यह स्पेगेटी की तुलना में थोड़ा पतला और छोटा होता है। वर्मीसेलोनी कम आम है और स्पेगेटिनी की तुलना में थोड़ी मोटी होती है। दिलचस्प बात यह है कि सेंवई के समान उत्पाद भारतीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। और चावल सेंवई (या चावल नूडल्स) अक्सर चीन और दक्षिण पूर्व एशिया में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, मेक्सिको और लैटिन अमेरिका की भी अपनी पारंपरिक सेंवई - "फिडियो" है।

कैपेलिनी ("कैपेलिनी") एक लंबी, गोल और बहुत पतली (1.2 मिमी -1.4 मिमी) सेंवई है। इसका नाम इतालवी "कैपेलिनो" - "बाल" से आया है। कैपेलिनी का और भी अधिक सूक्ष्म संस्करण काव्यात्मक नाम "कैपेली डी'एंजेलो" - "स्वर्गदूतों के बाल" रखता है। आमतौर पर हल्के, नाजुक सॉस के साथ प्रयोग किया जाता है।

फेटुकाइन ("फेटुकाइन", शाब्दिक रूप से "रिबन") एक सेंटीमीटर चौड़ा और लगभग 5 मिमी मोटा एक सपाट और मोटा नूडल है। पहले, इसे आटे की शीट काटकर हाथ से बनाया जाता था। फेटुकाइन क्रीम, मक्खन और/या पनीर पर आधारित कई साधारण सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इटली में इन्हें अक्सर पनीर और अखरोट की चटनी के साथ परोसा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन "फेटुकाइन अल्फ्रेडो" है - परमेसन, मक्खन और क्रीम के साथ फेटुकाइन, जिसका नाम इतालवी रेस्टोररेटर के नाम पर रखा गया है जिन्होंने इस सॉस का आविष्कार किया था; इटली में इसे आमतौर पर "फेटुकाइन अल बुरो" कहा जाता है।

टैगलीटेल ("टैगलीटेल") फेटुकाइन के समान एक लंबा, सपाट, लेकिन संकीर्ण "रिबन" पास्ता है। यह विशेष रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में आम है, जिसकी राजधानी बोलोग्ना है। किंवदंती के अनुसार, अदालत के रसोइये को बोलोग्ना के शासक के बेटे की दुल्हन ल्यूक्रेटिया की शादी के केश विन्यास से इस पास्ता को बनाने की प्रेरणा मिली थी। टैगलीटेल की छिद्रपूर्ण संरचना मोटी सॉस के लिए आदर्श है। इन्हें अक्सर बोलोग्नीज़ सॉस और अन्य मांस सामग्री के साथ परोसा जाता है। टैगलीटेल के एक संक्षिप्त संस्करण को बेवेट कहा जाता है। टैगलीटेल का एक अन्य स्थानीय प्रकार पिज़ोचेरी ("पिज़ोचेरी") है, जो गेहूं से नहीं, बल्कि एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है।

पैपर्डेल ("पैपर्डेल") - वास्तव में, ये 1.5 से 3 सेमी की चौड़ाई के साथ बड़े फ्लैट फेटुकाइन हैं। उनका नाम बहुत सुवक्ता है, क्योंकि यह इतालवी क्रिया "पप्पारे" से आया है - लालच से खाओ, खाओ।

लिंगुइन (लिंगुइनी) - "लिंगुइनी", वे "लिंगाइन" और "लिंगुइन" भी हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ "जीभ" है। यह पास्ता स्पेगेटी की तरह संकीर्ण और पतला है, लेकिन फेटुकाइन की तरह सपाट ("चपटा") है। इसे अक्सर पेस्टो सॉस या शेलफिश के साथ परोसा जाता है (इटली में इस व्यंजन को "लिंगुइन एले वोंगोल" कहा जाता है)। वैसे, हाल ही में जारी कार्टून "रैटटौइल" के नायक का नाम भी लिंगुइनी है। जेनोआ और लिगुरिया में, इसी तरह के पास्ता को ट्रेनेट कहा जाता है और इसे अक्सर पेस्टो अल्ला जेनोविस सॉस के साथ परोसा जाता है।

लघु पास्ता (पास्ता कॉर्टा)

पेन ("पेने") ट्यूबों के रूप में एक लोकप्रिय बेलनाकार पास्ता है जिसका व्यास 10 मिमी तक और लंबाई 40 मिमी तक होती है, जिसके किनारों पर तिरछे कट होते हैं। यह नाम इतालवी "पेन्ना" - "पंख" से आया है। आमतौर पर, पेन्ने को अल डेंटे तक पकाया जाता है और फिर सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है। पेनी को अक्सर सलाद और कैसरोल में भी मिलाया जाता है। बिना किसी तिरछे कट के पेनी के समान छोटा, चिकना, ट्यूबलर पास्ता को ज़िटी कहा जाता है।

रिगाटोनी ("रिगाटोनी", "रिगाटो" से - कटा हुआ, अंडाकार) काफी मोटी दीवारों और बड़े छेद वाला एक चौड़ा ट्यूबलर पास्ता है जिसमें मांस और सब्जियों के टुकड़े आसानी से फिट हो सकते हैं। सतह पर मौजूद "खांचों" के कारण, रिगाटोनी और पेने किसी भी सॉस को अच्छी तरह से पकड़ कर रखते हैं। इटली में, फ्लोरेंटाइन मांस सॉस के साथ "रिगाटोनी अल्ला फियोरेंटीना" लोकप्रिय है। पेन्ने की तरह, रिगाटोनी पके हुए व्यंजनों में बहुत अच्छा है।

फ्यूसिली ("फ्यूसिली") एक पेंच या सर्पिल के रूप में लगभग 4 सेमी लंबा एक आकार का पेस्ट है। अक्सर यह हरे (पालक के साथ) और लाल (टमाटर के साथ) रंग में आता है। अधिक मुड़े हुए सर्पिल वाले बड़े फ्यूसिली को "रोटिनी" कहा जाता है। सर्पिल फ्यूसिली और रोटिनी को कई प्रकार के सॉस को बेहतर ढंग से रखने की अनुमति देता है और मांस या मछली के टुकड़ों को उठाना आसान बनाता है।

फ़ारफ़ैले ("फ़ारफ़ेल") - इतालवी "तितली" से। वे 16वीं शताब्दी में लोम्बार्डी और एमिलिया-रोमाग्ना में दिखाई दिए और धनुष टाई या धनुष से अधिक मिलते जुलते थे। रंगीन भी होते हैं - पालक या टमाटर के साथ। अक्सर इन्हें टमाटर आधारित सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है। फ़ार्फ़ेल के एक बड़े संस्करण को "फ़ारफ़ैलोन" के रूप में जाना जाता है।

कैम्पैनेल ("कैम्पैनेल") छोटी घंटियों या फूलों के रूप में एक घुंघराले पेस्ट है। कैम्पैनेल को आमतौर पर गाढ़े सॉस (पनीर या मांस) के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी उन्हें "गिगली" ("लिली") कहा जाता है।

कोन्चिग्ली ("कोन्चिग्ली") हम सभी से परिचित सीपियाँ हैं। अपने आकार के कारण, वे सॉस को भी अच्छी तरह पकड़ते हैं। बड़े कोन्चिग्लिया ("कोन्चिग्लिओनी") आमतौर पर भराव से भरे होते हैं।

जेमेली ("जेमेली", शाब्दिक रूप से "जुड़वाँ") एक सर्पिल में मुड़े हुए पतले उत्पाद हैं, जो एक साथ मुड़े हुए दो धागों की तरह दिखते हैं।

लालटेन ("लालटेन") - प्राचीन तेल लैंप के आकार के उत्पाद।

Orecchiette ("orecchiete", "कान") छोटे गुंबद के आकार की वस्तुएं हैं जो छोटे कानों से मिलती जुलती हैं। इन्हें अक्सर सभी प्रकार के सूपों के साथ पकाया जाता है।

रोटेल ("रोटेल", "पहिए", जिसे "रूओटे" भी कहा जाता है) - तीलियों के साथ पहियों के रूप में एक पेस्ट। मांस, मछली और सब्जी सॉस के लिए उत्कृष्ट, क्योंकि ठोस टुकड़े बुनाई की सुइयों से "चिपके" रहते हैं।

एनेलिनी ("एनेलिनी") लघु छल्ले हैं जिन्हें आमतौर पर सूप और सलाद में जोड़ा जाता है।

कैवताप्पी ("कैवतप्पी") - सर्पिल कर्ल, कॉर्कस्क्रू के आकार का। वास्तव में, इस शब्द का अर्थ ही "कॉर्कस्क्रू" है। इन कर्ल्स के साथ कोई भी सॉस अच्छी लगती है।

छोटे पास्ता की उपर्युक्त किस्मों के अलावा, मोतियों ("एसिनी डि पेपे", "काली मिर्च के दाने") या सितारों ("स्टेलिन") के रूप में बहुत छोटा पास्ता ("पास्टिना") भी होता है, जो हैं सूप या सलाद, छोटे बच्चों के लिए "वर्णमाला" पास्ता आदि में डालें। आइए ग्नोची - पारंपरिक इतालवी आलू पकौड़ी के बारे में न भूलें। इन्हें आम तौर पर टमाटर सॉस, पिघला हुआ मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है। यह एक सस्ता और बहुत पेट भरने वाला भोजन है. टस्कनी में, तथाकथित स्ट्रोज़ाप्रेटी ("पुजारी गला घोंटने वाले") लोकप्रिय हैं - पालक और रिकोटा के साथ ग्नोच्ची। किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन को बहुत जल्दी खाने से एक निश्चित पुजारी का दम घुट गया और उसकी मृत्यु हो गई। यह दिलचस्प है कि लैटिन अमेरिका के कुछ देशों में, जहां इतालवी व्यंजन काफी लोकप्रिय हैं, प्रत्येक महीने के 29 वें दिन को "ग्नोची दिवस" ​​​​कहने की पुरानी परंपरा है - भुगतान पाने से पहले आपको एक और पूरा दिन जीना पड़ता था, और श्रमिकों और कर्मचारियों के पास अक्सर किसी भी चीज़ के लिए पैसे नहीं बचते थे। इस साधारण पकवान के अलावा और क्या।

भरवां पास्ता

कुछ प्रसिद्ध प्रकार के पास्ता का उपयोग स्वतंत्र रूप से नहीं, बल्कि भरने के लिए एक प्रकार के आटे के रूप में किया जाता है। इस पास्ता को पास्ता पिएना कहा जाता है.

लसग्ना या लसग्ना ("लसग्ना") एक विशेष फ्लैट पास्ता है। विभिन्न रूपों में एक ही नाम की "मल्टी-स्टोरी" डिश तैयार करने के लिए काफी बड़ी पतली और सपाट प्लेटों का उपयोग किया जाता है। बेचमेल सॉस, मीट फिलिंग और परमेसन चीज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अधिकांश अन्य प्रकार के पास्ता के विपरीत, लसग्ना को ओवन में पकाया जाता है (जिसे पास्ता अल फोर्नो कहा जाता है)।

लसग्ना का एक रूप लसग्ना वर्डे ("ग्रीन लसग्ना") है, जो आटे में पालक मिलाकर बनाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पोलिश और बेलारूसी व्यंजनों में अभी भी "लाज़ंका" नामक एक समान व्यंजन मौजूद है। ऐसा कहा जाता है कि इसकी शुरुआत 16वीं शताब्दी में हुई थी, जब राजा सिगिस्मंड की पत्नी बोना स्फोर्ज़ा पोलैंड में इतालवी व्यंजन लेकर आईं। लसग्ना के एक संक्षिप्त संस्करण को लसग्नेट कहा जाता है।

रैवियोली ("रैवियोली") पतले आटे की दो परतों के बीच विभिन्न प्रकार की भराई (मांस, मछली, पनीर, सब्जियां और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट) के साथ एक प्रकार की छोटी इतालवी पकौड़ी है। ये "लिफ़ाफ़े" चौकोर, आयताकार, गोल या अर्धचंद्राकार ("मेज़ालून") होते हैं। आटे के एक गोले या चौकोर टुकड़े को भरावन के साथ आधा मोड़ा जाता है और सिरों को सील कर दिया जाता है। फिर रैवियोली को नमकीन पानी में उबाला जाता है। पतले आटे से बनी अर्धवृत्ताकार रैवियोली (आमतौर पर मांस से भरी हुई) को पीडमोंट में अक्सर एग्नोलोटी ("अग्नोलोटी", "पुजारी टोपी") कहा जाता है। रैवियोली और एग्नोलोटी को आमतौर पर साधारण टमाटर और तुलसी-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है ताकि सॉस भरने के स्वाद पर हावी न हो जाए। हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पकौड़े से उनका मुख्य अंतर यह है कि व्यावहारिक रूप से किसी भी कच्चे माल को भरने के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

टोर्टेलिनी ("टोर्टेलिनी") - भरने के साथ छोटे छल्ले (मांस, रिकोटा पनीर, सब्जियां - उदाहरण के लिए, पालक)। इन्हें मलाईदार सॉस के साथ और शोरबा में भी परोसा जाता है। किंवदंती के अनुसार, टॉर्टेलिनी का आकार या तो ल्यूक्रेटिया बोर्गिया या स्वयं देवी वीनस की नाभि के कारण है, जिन्होंने अपनी पूर्णता से रसोइये को आश्चर्यचकित कर दिया था। वैसे, इटली में एक कहावत भी है: "चूँकि एडम को एक सेब का लालच था, तो वह टॉर्टेलिनी की एक प्लेट के लिए क्या कर सकता था?"

कैनेलोनी ("कैनेलोनी", "बड़ी ट्यूब") एक प्रकार के भरवां पैनकेक हैं। पास्ता की आयताकार प्लेटों को भरने के साथ ट्यूबों में रोल किया जाता है - रिकोटा पनीर, पालक या विभिन्न प्रकार के मांस। फिर कैनेलोनी के ऊपर सॉस डाला जाता है - आमतौर पर टमाटर या बेसमेल - और बेक किया जाता है। कभी-कभी उन्हें "मैनीकोटी" ("आस्तीन") भी कहा जाता है।

कैपेलेटी ("कैपेलेटी") छोटी टोपी या टोपी के रूप में एक पास्ता है, जिसके अंदर एक भराव हो सकता है।
हालाँकि, बिना भरे कैपेलेटी भी हैं।

पास्ता पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का आधार है और दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पास्ता गेहूं के आटे के साथ अखमीरी आटे से बनाया जाता है, और यह विभिन्न आकार, आकार, रंग और नामों में आता है। सबसे साहसी विशेषज्ञों का दावा है कि दुनिया में 600 से अधिक प्रकार के पास्ता हैं।

किसी भी मामले में, एक लेख में इसकी सभी किस्मों का वर्णन करना असंभव होगा, इसलिए हमने सूची को 25 सबसे महत्वपूर्ण और लोकप्रिय लोगों तक सीमित करने का निर्णय लिया, जिनके बारे में आपने नहीं सुना होगा। चेतावनी: इस पोस्ट को देखने से पहले कुछ खा लें - ये तस्वीरें आपके पेट को खाने के लिए मजबूर कर सकती हैं।

1. मैनीकोटी.

ये बहुत बड़ी ट्यूब होती हैं, जो आमतौर पर अंडाकार होती हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार की भराई (समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां) भरी जाती हैं, और फिर बेक किया जाता है, ऊपर से पारंपरिक इतालवी सफेद बेचमेल सॉस डाला जाता है और कसा हुआ परमेसन छिड़का जाता है। अपने बड़े आकार के बावजूद, मैनीकोटी काफी हल्का (और स्वादिष्ट) व्यंजन है।

2. बुकाटिनी।

बुकाटिनी एक गाढ़ा, स्पेगेटी के आकार का पास्ता है जिसके बीच में एक छेद होता है। इन 25-30 सेमी लंबी ट्यूबों को आमतौर पर 9 मिनट तक उबाला जाता है और फिर बटर सॉस, पैनसेटा (बेकन) या गुआनसील, सब्जियां, पनीर, अंडे और एंकोवी या सार्डिन के साथ परोसा जाता है।

3. टैगलीटेल।

टैगलीटेल अंडे से बने लंबे, सपाट "रिबन" हैं। उनकी बनावट स्पंजी और खुरदरी होती है, जो उन्हें गोमांस, वील, पोर्क या खरगोश से बने इतालवी सॉसेज के लिए आदर्श बनाती है। टैगलीटेल का एक अन्य लोकप्रिय संस्करण ट्रफ़ल्स, जैतून और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

4. रैवियोली।

परंपरागत रूप से इन्हें घर पर ही तैयार किया जाता है। ये एक तरह के पकौड़े हैं. वे आमतौर पर आकार में चौकोर होते हैं, हालांकि गोल और अर्धवृत्ताकार भी पाए जाते हैं। भरने का प्रकार क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रोम में रैवियोली को रिकोटा, पालक, जायफल और काली मिर्च से भरा जाता है। सार्डिनिया में इन्हें रिकोटा और कसा हुआ नींबू के छिलके से भरा जाता है।

5. जेमेलि.

इतालवी से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "जुड़वाँ"। यह एक रोल्ड पास्ता है जिसे आम तौर पर हल्के सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है जो सर्पिल पर बने रहते हैं। जेमेली को कभी-कभी "यूनिकॉर्न हॉर्न" भी कहा जाता है। यह सलाद या विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस के लिए एक आदर्श विकल्प है।

6. फरफाले.

फ़ारफ़ैले का इतालवी में अनुवाद "तितलियों" होता है और यह पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। वे अलग-अलग आकार के हो सकते हैं, लेकिन हमेशा स्पष्ट तितली के आकार के होते हैं। हालाँकि लगभग कोई भी सॉस इनके साथ अच्छा लगता है, फ़ार्फ़ेल को मलाईदार और टमाटर आधारित सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। फ़ार्फ़ेल विभिन्न किस्मों में आता है - नियमित, टमाटर और पालक के साथ। आमतौर पर अलग-अलग किस्मों को एक पैकेज में एक साथ बेचा जाता है, जो इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंग जैसा होता है।

7. फेटुकाइन।

इस नाम का अनुवाद "छोटे रिबन" के रूप में किया जाता है। ये अंडे और आटे से बने चपटे मोटे नूडल्स हैं। वे टैगलीटेल के समान हैं, लेकिन थोड़े चौड़े हैं। रोमन व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय। फेटुकाइन को अक्सर बीफ़ या चिकन स्टू के साथ खाया जाता है। हालाँकि, इस प्रकार के पास्ता के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन फेटुकाइन अल्फ्रेडो है, जिसमें फेटुकाइन, परमेसन और मक्खन होता है।

इस प्रकार का दबा हुआ पेस्ट, जिसके केंद्र के चारों ओर छह "पंखुड़ियाँ" होती हैं, एक फूल जैसा दिखता है। अक्सर सलाद के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह मांस, मछली या टमाटर-आधारित सॉस के साथ भी अच्छा लगता है।

9. कैनेलोनी।

इसका अनुवाद "बड़ी रीड" के रूप में किया गया है। यह एक बेलनाकार प्रकार का पास्ता है जिसे आम तौर पर बेक करके और ऊपर से सॉस डालकर परोसा जाता है। लोकप्रिय भराई में पालक और रिकोटा या कटा हुआ गोमांस शामिल हैं। आमतौर पर, इस पास्ता के साथ टमाटर सॉस (नीचे) और बेसमेल (ऊपर) का उपयोग किया जाता है।

10. डिटालिनी.

डिटालिनी छोटी ट्यूबों के आकार में बहुत छोटे पास्ता जैसा दिखता है। इस प्रकार का पास्ता सिसिली व्यंजनों की खासियत है। वे आमतौर पर अपने छोटे आकार के कारण सलाद में मुख्य घटक होते हैं, लेकिन उन्हें सूप में भी जोड़ा जाता है। मुख्य व्यंजनों में, डिटालिनी को आमतौर पर रिकोटा और ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है।

11. रोटिनी.

इन्हें फ्यूसिली के साथ भ्रमित न करें, जो दिखने में बहुत समान होते हैं। रोटिनी एक प्रकार का पास्ता है जिसका आकार सर्पिल या यदि आप चाहें तो कॉर्कस्क्रू जैसा होता है। अपनी अनूठी बनावट के कारण, रोटिनी अधिक सॉस को अवशोषित करके एक डिश में अधिक स्वाद और फ्लेवर जोड़ती है। इन्हें अक्सर पेस्टो, कार्बनारा या टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

12. भाषाई।

ये लंबे, चपटे नूडल्स हैं, स्पेगेटी से चौड़े और फेटुकाइन के आकार के समान हैं। वे पहली बार जेनोआ में दिखाई दिए और उन्हें पेस्टो या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। लिंगुइन आमतौर पर सफेद आटे और साबुत गेहूं दोनों किस्मों में उपलब्ध है।

13. कोंचिगली.

उनके विशिष्ट आकार के कारण उन्हें आमतौर पर "गोले" कहा जाता है। ब्रिटेन में विशेष रूप से लोकप्रिय। इस प्रकार का पेस्ट विभिन्न रंगों में आता है और इसे टमाटर के अर्क, स्क्विड स्याही या पालक के अर्क जैसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके रंगा जाता है।

14. रेडिएटर.

रेडिएटर छोटे छोटे पास्ता होते हैं जिनका नाम रेडिएटर्स के नाम पर रखा गया है। यह असामान्य आकार बेहतर आसंजन के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए है। यह आकार पेस्ट को गाढ़ी सॉस के लिए बढ़िया बनाता है, लेकिन इसे पुलाव, सलाद और सूप में भी पाया जा सकता है।

यह एक गाढ़ा, लंबा पास्ता है जो पहली बार टस्कनी के सिएना प्रांत में दिखाई दिया। आटे को एक मोटी सपाट शीट में लपेटा जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर हाथ से छोटे लंबे सिलेंडर में रोल किया जाता है, जो एक नियमित पेंसिल की तुलना में थोड़ा पतला होता है। पिची को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिसमें लहसुन और टमाटर सॉस, मशरूम सॉस, स्टू और विभिन्न प्रकार के मांस शामिल हैं।

16. गार्गनेली.

यह एक प्रकार का अंडा आधारित पास्ता है जो पकाने में बहुत लंबा समय लेने के लिए प्रसिद्ध है। गार्गनेली को पेन जैसी ट्यूबों में लपेटा जाता है। इस प्रकार का पास्ता बोलोग्नीज़ व्यंजनों का विशिष्ट है और इसे अक्सर बत्तख रागू के साथ भी परोसा जाता है।

17. सेवई.

अनुवादित, शब्द "सेंवई" का अर्थ है "छोटे कीड़े।" यह एक पारंपरिक प्रकार का लंबा पतला पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान है और हमारे सभी हमवतन लोगों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि यह इतालवी पास्ता के सबसे पारंपरिक प्रकारों में से एक है, कुछ एशियाई देशों में चावल के आटे से बने इस व्यंजन के अपने संस्करण हैं। समुद्री भोजन के साथ सेंवई बहुत अच्छी लगती है।

18. कैवताप्पी.

कैवटाप्पी लिपटे हुए सर्पिल ट्यूब हैं जो लुढ़के हुए पास्ता के समान होते हैं। यह ठंडे सलाद के लिए एक आदर्श विकल्प है, इसके अलावा, इस प्रकार का पास्ता हल्के और गाढ़े दोनों तरह के सॉस के साथ अच्छा लगता है।

19. टोर्टेलिनी।

टोर्टेलिनी पहली बार एमिलिया के इतालवी क्षेत्र में दिखाई दी। ये अंगूठी के आकार के पास्ता हैं जिनके अंदर भराव होता है। वे आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, प्रोसियुट्टो), पनीर और सब्जियों (पालक) से भरे होते हैं, और गोमांस या चिकन शोरबा के साथ परोसे जाते हैं। टोर्टेलिनी पास्ता के सबसे आम प्रकारों में से एक है।

20. पैपर्डेल।

ये बड़े और बहुत चौड़े पास्ता हैं। कच्चे होने पर, वे 2-3 सेमी चौड़े होते हैं और उनमें नालीदार किनारे हो सकते हैं। पैपर्डेल टस्कनी क्षेत्र से आता है और टमाटर और मांस सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसे मशरूम, परमेसन या रागू के साथ भी परोसा जाता है।

21. फ़ुसिली बुकाटी।

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह पास्ता फ्यूसिली और बुकाटिनी पास्ता का मिश्रण है। फ्यूसिली से इसे इसकी विशिष्ट सर्पिल आकृति मिलती है, और बुकाटिनी से इसे इसकी लंबाई और खोखला केंद्र मिलता है। लगभग सभी प्रकार के सॉस के लिए उपयुक्त।

22. लज़ाग्नेट।

बेशक, आप लसग्ना को जानते हैं - जो पूरी दुनिया में पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस इतालवी व्यंजन का एक छोटा संस्करण भी है जिसे लसग्नेट कहा जाता है। इसे दो रूपों में परोसा जा सकता है - बीच में अलग-अलग सामग्री के साथ दूसरे के ऊपर परत चढ़ाकर (जैसे नियमित लसग्ना) या बस अन्य सामग्री के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है।

23. स्ट्रिग्नोज़ी।

"जूते के फीते" के रूप में अनुवादित। यह इटली के उम्ब्रिया क्षेत्र का एक लंबा, पतला, स्पेगेटी जैसा पास्ता है। पास्ता हाथ से बनाया जाता है और आमतौर पर इसे ब्लैक ट्रफ़ल्स, मीट स्टू, मशरूम या टमाटर सॉस आदि के साथ परोसा जाता है।

24. रिसोनी.

रिसी के नाम से भी जाना जाता है। यह आकार और आकार दोनों में चावल जैसा दिखता है। इसके छोटे आकार के कारण, इसे आमतौर पर मग में परोसा जाता है, लेकिन यह सलाद और स्टू के साथ भी अच्छा लगता है। यह विभिन्न प्रकार के स्वादों और रंगों में आता है, जैसे पालक, मिर्च और सूखे टमाटर।

25. पचेरी.

इस प्रकार का पास्ता कैम्पेनिया और कैलाब्रिया से आता है। पचेरी बहुत बड़ी ट्यूब होती हैं। आमतौर पर चिकना, लेकिन पचेरी मिलरिगुए नामक एक अंडाकार संस्करण भी होता है। इस प्रकार के पास्ता को बोलोग्नीज़ और अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है या, इसके बड़े आकार के कारण, पनीर, समुद्री भोजन या मांस के साथ भरकर बेक किया जा सकता है।

ड्यूरम गेहूं पास्ता क्लासिक पास्ता बनाने के लिए उपयुक्त है। पास्ता को स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है।

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पारंपरिक कार्बनारा सॉस तैयार करने के लिए, पैनसेटा या गुआनसील का उपयोग किया जाता है, साथ ही भेड़ के दूध से बने सुगंधित पेकोरिनो रोमानो पनीर का भी उपयोग किया जाता है। हमारे क्षेत्र में, मांस उत्पादों को फैटी बेकन से और इतालवी पनीर को परमेसन से बदला जा सकता है। और याद रखें: कार्बनारा में कोई क्रीम नहीं!

सामग्री

• 450 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 200 ग्राम बेकन;
• 100 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेसन;

तैयारी

पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं। इस बीच, बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। जर्दी को फेंटें और उन्हें आधा कसा हुआ पनीर और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं।

स्पेगेटी को एक कोलंडर में छान लें और लगभग एक गिलास खाना पकाने का पानी बचा लें। तुरंत उन्हें बेकन के साथ पैन में डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। थोड़ा स्पेगेटी पानी डालें, काली मिर्च डालें और अंडे की चटनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी मिलाएं।

पास्ता को सर्विंग प्लेट पर रखें और बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें।

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टमाटर-मांस बोलोग्नीज़ सॉस शायद पूरी दुनिया में जाना जाता है। अक्सर इसे स्पेगेटी के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन यह अन्य प्रकार के पास्ता का पूरी तरह से पूरक होगा।

सामग्री

• 1 गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• मेंहदी की कई टहनियाँ;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• टमाटर का पेस्ट के 4 बड़े चम्मच;
• 100 मिलीलीटर रेड वाइन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तुलसी की कई टहनियाँ;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और मेंहदी को काट लें। इन सामग्रियों को गरम तेल में तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं.

दूसरे फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस में सब्जियाँ, टमाटर, टमाटर का पेस्ट और वाइन मिलाएँ। हिलाएँ, मसाले डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई तुलसी डालें और मिलाएँ।

अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। पास्ता को छानकर एक प्लेट में रखें, ऊपर से बोलोग्नीज़ सॉस डालें और तुलसी के पत्तों और कसा हुआ पनीर से गार्निश करें।

3. फेटुकाइन अल्फ्रेडो

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क्लासिक संस्करण में, पास्ता को केवल सबसे नाजुक मलाईदार सॉस के साथ मिलाया जाता है, जो केवल तीन सामग्रियों से तैयार किया जाता है। बाद में उन्होंने सॉस को और अधिक मलाईदार बनाना शुरू किया और इसमें मशरूम या झींगा मिलाना शुरू किया।

सामग्री

• 250 ग्राम फेटुकाइन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर क्रीम - वैकल्पिक;
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

पैकेज के निर्देशों के अनुसार फेटुकाइन को नमकीन पानी में अल डेंटे तक पकाएं। इस बीच, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर आंच से उतार लें।

मलाईदार सॉस के लिए, मक्खन में क्रीम मिलाएं। पास्ता पकने तक आंच से न उतारें और लगातार हिलाते रहें।

चिमटे का उपयोग करके फेटुकाइन को सॉस पैन में रखें। पेस्ट सूखा नहीं होना चाहिए, इसलिए सारा तरल निकालने की कोशिश न करें। आंच को मध्यम कर दें और पास्ता को हिलाएं। आधा पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें जिसमें फेटुकाइन पकाया गया था। बचा हुआ पनीर छिड़कें और फिर से हिलाएँ।

पास्ता को सर्विंग प्लेट पर रखें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

4. क्रीमी सॉस में चिकन और ब्रोकोली के साथ पास्ता

सामग्री

• 2 चिकन ब्रेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 350 ग्राम फ़ार्फ़ेल (तितली के आकार का पास्ता);
• ब्रोकोली का 1 सिर;
• 240 मिली दूध;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 180 ग्राम;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी

मध्यम आँच पर तेल गरम करें। चिकन ब्रेस्ट को पैन में रखें, मसाले डालें और हर तरफ 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

फ़ार्फ़ेल को उबलते नमकीन पानी में रखें। अल डेंटे पकने से लगभग 2 मिनट पहले, पैन में ब्रोकोली के फूल डालें। फिर पानी निकाल दें.

एक सॉस पैन में दूध, परमेसन, क्रीम चीज़, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसाले मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सॉस में फ़ारफ़ैल, ब्रोकोली और चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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इस पेस्ट को तैयार करने के लिए आप ताजे टमाटर और टमाटर दोनों को उनके रस में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं. और तुलसी के अलावा आप पालक, अरुगुला या हरी मटर ले सकते हैं।

सामग्री

• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 किलो पके टमाटर या 800 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन या बाल्समिक सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

तुलसी के डंठल और पत्तियों को अलग-अलग काट लें, कुछ पत्तियां सजावट के लिए बचाकर रखें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. जहाँ तक अपने रस में टमाटरों की बात है, कभी-कभी वे कटे हुए होते हैं, इसलिए आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है।

मध्यम आंच पर तेल गरम करें और प्याज को नरम और हल्का भूरा होने तक लगभग 7 मिनट तक भूनें। लहसुन और तुलसी के डंठल डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर और सिरका डालें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। तुलसी के पत्ते डालें और आंच धीमी कर दें।

इस बीच, अल डेंटे तक नमकीन पानी में पकाएं। पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल लें, स्पेगेटी को टमाटर सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पास्ता थोड़ा सूखा है तो थोड़ा सा स्पेगेटी पानी डालें।

पास्ता को एक प्लेट में रखें, पार्मेज़ान छिड़कें और तुलसी के पत्तों से सजाएँ।

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अपनी पसंद का कोई भी मशरूम चुनें: शैंपेनोन, पोर्सिनी या कोई अन्य।

सामग्री

• 300 ग्राम घुंघराले पेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 600 ग्राम मशरूम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 150 ग्राम पालक;
• 1 नींबू;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

सामग्री

निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे तक नमकीन पानी में पकाएं। छान लें, एक कप तरल बाद के लिए बचाकर रखें।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। इसे लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक पकाएं. गर्मी से हटाएँ। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कटे हुए टुकड़े डालें। हल्का भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मशरूम में पास्ता, आधा कटा हुआ पालक और ¼ कप पास्ता पानी मिलाएं। हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि पालक थोड़ा गल न जाए। बचा हुआ पालक डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। अगर पेस्ट सूखा लगे तो और पानी मिला लें.

फिर इसमें मक्खन, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और एक पूरे नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ, एक प्लेट पर रखें और पनीर और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

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पास्ता प्रिमावेरा गर्मियों में रसोई में मिलने वाली ताज़ी, मौसमी सब्जियों के साथ बनाना बहुत अच्छा है।

सामग्री

• 200 ग्राम फ्यूसिली (सर्पिल के रूप में पेस्ट);
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 गाजर;
• ½ लाल प्याज;
• 1 तोरी;
• ½ बैंगन;
• ½ बल्गेरियाई;
• लहसुन की 1 कली;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मसाला;
• कई चेरी टमाटर;
• कुछ तुलसी के पत्ते;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें।

मध्यम आंच पर तेल गरम करें और गाजर, छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई और प्याज आधे छल्ले में 5 मिनट तक भूनें। तोरी और बैंगन के टुकड़े और कटी हुई मिर्च डालें। और 3-4 मिनिट तक पकाइये. नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें।

टमाटर का पेस्ट, मसाला और थोड़ा पास्ता पानी डालें। फिर इसमें तैयार पास्ता, आधे कटे टमाटर और कटी हुई तुलसी डालें।

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यह पास्ता बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. किंग झींगे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री

• 200 ग्राम लिंगुइन या स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खुली झींगा;
• लहसुन की 1 कली;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• ¼ अजमोद का गुच्छा।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। इस बीच, मध्यम आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक पकाएँ।

वाइन डालें, हिलाएं और उबाल लें। बचा हुआ तेल, मसाले, नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद डालें। आँच से उतारें, पास्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सुगंधित पास्ता अल्ला नोर्मा सिसिली में बहुत लोकप्रिय है। इसे टमाटर की चटनी के साथ तैयार किया जाता है.

सामग्री

• 2 बैंगन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका;
• अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बैंगन को अजवायन, नमक, काली मिर्च और आधे जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

बचे हुए तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और बैंगन को टुकड़ों में तल लें। उन्हें 5 से 8 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और हल्का भूरा होने तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन और कटी हुई तुलसी के डंठल डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।

सिरका और टमाटर डालें, उन्हें स्पैटुला से काटें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। आप छिले हुए ताजे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा। सॉस काफी गाढ़ा होना चाहिए.

स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। तरल को एक अलग कंटेनर में निकालें और कटी हुई तुलसी की पत्तियों के साथ सॉस में थोड़ा सा डालें। सॉस में स्पेगेटी डालें, हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से पनीर छिड़कें।

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यह केपर्स, एंकोवीज़ और मिर्च के साथ एक और क्लासिक इतालवी व्यंजन है। पास्ता समृद्ध, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है।

सामग्री

• 400 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 4 लौंग;
• 2 लाल मिर्च मिर्च;
• 3 एंकोवी फ़िलालेट्स;
• 100 ग्राम जैतून;
• 100 ग्राम केपर्स;
• 200 ग्राम पके चेरी टमाटर;
• तुलसी का ½ गुच्छा;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन, पतली मिर्च की पट्टियाँ, बारीक कटी एन्कोवी फ़िललेट्स, जैतून और कटे हुए केपर्स डालें। कुछ मिनटों तक भूनें.

आधे कटे टमाटर और थोड़ा स्पेगेटी पानी डालें। ढककर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं। सॉस में पास्ता और तुलसी के पत्ते डालें। हिलाएँ और नमक डालें।

पास्ता को एक प्लेट पर रखें और परमेसन छिड़कें।

बस इतना ही रह गया है कि भ्रमित न हों कि कौन सा पास्ता किसके लिए है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसके साथ क्या परोसा जाता है। यह स्पष्ट है कि हमारे पास विशेषज्ञ भी हैं, लेकिन हमने यह सूची बनाई है - इतालवी पास्ता - ए से ज़ेड तक - उन लोगों के लिए जो अभी भी स्टोर काउंटर पर पास्ता के असंख्य पैकेजों के सामने खोए हुए हैं।

अन्य साइटों की सूचियों के विपरीत, हमने इसे लैटिन वर्णमाला में बनाने का निर्णय लिया। हमारा मानना ​​है कि स्टोर पर जाते समय या पास्ता के नए पैकेज के साथ वापस आते समय, उसका नाम वर्णानुक्रम में ढूंढना अधिक सुविधाजनक होता है। और फिर, पहले से ही यह समझते हुए कि "इसे किसके साथ खाया जाता है," उपयुक्त व्यंजनों की तलाश करें।

एकिनी दी पेपे - "काली मिर्च के दाने"
महीन पेस्ट, जैसा कि नाम से ही पता चलता है। सूप और कई सलाद में उपयोग किया जाता है।

एग्नोलॉटी- एग्नोलॉटी
भरा हुआ पास्ता. मांस, या रिकोटा पनीर, पालक से भरी हुई छोटी प्यारी अग्नोलोटी... विभिन्न सॉस के साथ परोसें - स्वाद के लिए।

वर्णमाला - वर्णमाला (वर्णमाला)
बच्चों को यह छोटा-सा पेस्ट विशेष रूप से पसंद आता है और यहां तक ​​कि नापसंद सूप भी वे अक्षरों को देखकर उत्सुकता से खाते हैं।

एनेलिनी- एनेलिनी
छोटे पास्ता - छोटे छल्ले जो आमतौर पर सूप और सलाद में जोड़े जाते हैं।

बुकाटिनी- बुकाटिनी
इटालियन बुकाटो से - छेददार। पतले केंद्रीय चैनल के साथ लंबा पास्ता। व्यास केवल 2.4-2.7 मिमी है। तिनके की बहुत याद दिलाती है. आदर्श साथी सॉस लोई या बेकन और टमाटर के साथ सुगंधित ऑल "अमाट्रिसियाना (अमाट्रिसियाना) है। हालांकि, बुकाटिनी किसी भी टमाटर, सब्जी और पनीर सॉस के साथ अच्छा है।

कैंपेनेल- कैम्पानेला
छोटी घंटियों या फूलों के रूप में चित्रित लघु पेस्ट। कैम्पैनेल को आमतौर पर गाढ़े सॉस (पनीर या मांस) के साथ परोसा जाता है और सलाद और सूप में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी उन्हें "गिगली" (लिली) कहा जाता है।

कैनेलोनी- कैनेलोनी (बड़ी ट्यूब), जो (बेक करने के बाद) भरवां पैनकेक से सबसे अधिक मिलती जुलती हैं। और न केवल बाहरी रूप से - कैनेलोनी के लिए भी डिज़ाइन किया गया है। कोई भी मांस, पनीर, पालक... उन्हें सॉस, टमाटर या बेसमेल के साथ डाला जाता है और बेक किया जाता है।

Cappelletti- कैप्पेलेटी
छोटे "कैप्स", अक्सर भरने के साथ। लेकिन इसके बिना भी कुछ लोग हैं। सॉस, शोरबा और बस कसा हुआ परमेसन के साथ परोसा गया।

कैपेलिनी- कैपेलिनी
लंबा, गोल और बहुत पतला - 1 मिमी से थोड़ा अधिक - पेस्ट। इटालियन भाषा में कैपेलिनो का मतलब बाल होता है। वैसे, प्यारे नाम "एंजेल हेयर" - "कैपेली डी'एंजेलो" के साथ एक और भी पतला पेस्ट मौजूद है। इसके लिए हल्की, नाज़ुक सॉस तैयार करने की प्रथा है।

कैवताप्पी -कैवताप्पी (कॉर्कस्क्रू)
प्रसन्न सर्पिल कर्ल परिष्कृत और सरल सॉस दोनों के साथ अच्छे लगते हैं। इनके आकार के कारण ही इनका उपयोग सलाद में किया जाता है।

Conchiglie- कोंचिग्लिया (क्लैम शैल)
परिचित लगता है, है ना? हम उन्हें लंबे समय से "गोले" के नाम से जानते हैं। आकार उन्हें किसी भी सॉस को पकड़ने में मदद करता है। बेक्ड और सलाद दोनों में अच्छा है। बड़े कोंचिग्लिया (कोंचिग्लिओनी) आमतौर पर भरे हुए होते हैं।

कोंचिग्लियोनी- कॉन्सिग्लिओनी
वही गोले, लेकिन बड़े। अधिकतर इन्हें सॉस के साथ भरकर और बेक करके बनाया जाता है।

डिटालिनी- डिटालिनी
ये छोटी, बहुत छोटी ट्यूब हैं; इतालवी में इनके नाम का अर्थ है "थिम्बल"।
इनका उपयोग गाढ़े सूप और स्टू के लिए भी किया जाता है - उदाहरण के लिए, बीन्स, सब्जियों के साथ - और सलाद के लिए।

एल्बो मैकरोनी- कोहनी मैकरोनी
पुराने दोस्त फिर से - सींग.
घुमावदार, खोखले शंकु जिनका उपयोग पारंपरिक रूप से मैकरोनी चीज़ बनाने के लिए किया जाता है, अर्थात्। मेकरोनी और चीज। इनका उपयोग बेक्ड व्यंजन और पास्ता दोनों में किया जाता है।

Farfalle- फ़ारफ़ेल (तितलियाँ)
वे कहते हैं कि वे 16वीं शताब्दी में प्रकट हुए थे। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि उस समय इन्हें हाथ से कैसे बनाया जाता था? हमने आटा काटा, प्रत्येक आयत के बीच में दबा दिया... रंगीन तितलियाँ भी हैं। और इन्हें आमतौर पर चमकीले सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका आधार टमाटर है, लेकिन शायद अन्य सॉस के साथ भी।

Fettuccine- फेटुकाइन (रिबन)
नूडल्स चपटे, लंबे, आधा सेंटीमीटर मोटे और एक सेंटीमीटर चौड़े हैं। इटालियंस अभी भी अक्सर इसे स्वयं बनाते हैं। फेटुकाइन भाषा के लिए उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करता है। इसे आम तौर पर मसालेदार टमाटर या मछली आधारित सॉस (उदाहरण के लिए, मैकेरल या स्मोक्ड टूना), साथ ही मलाईदार सॉस (मस्कारपोन) के साथ परोसा जाता है।

फिदेओ- फिडियो
पेस्ट के छोटे पतले धागे थोड़े घुमावदार होते हैं। विभिन्न सूप, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रमों में उपयोग किया जाता है।

fusilli- फ्यूसिली
अंजीर का पेस्ट लगभग 4 सेमी लंबा एक सर्पिल होता है। पालक मिलाने से यह हरा और टमाटर लाल हो जाता है। अधिक मुड़े हुए सर्पिल वाले बड़े फ्यूसिली को "रोटिनी" कहा जाता है। वे सॉस को बहुत अच्छे से "अवशोषित" करते हैं। इन्हें लगभग सभी सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन आदर्श संयोजन सॉस (पेस्तो) के साथ है। में भी प्रयोग किया जाता है।

जेमेलि- जेमेली (जुड़वाँ)
पतले उत्पादों को एक सर्पिल में घुमाया गया, ऐसा लग रहा था जैसे दो धागे एक साथ मुड़े हुए हों। इस पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी मांस, क्रीम, सब्जी और मछली सॉस हैं।

ग्नोची- ग्नोची (छोटी पकौड़ी)
आमतौर पर पनीर, सूजी, आलू या पालक के आटे से बनाया जाता है। इन्हें पारंपरिक रूप से पिघले मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है। इटली में यह एक सस्ता और बहुत पेट भरने वाला भोजन है।

लेंटरने- लालटेन
घुमावदार, पसलियों का आकार और छोटा आकार इस पास्ता को सबसे गाढ़े सॉस के साथ परोसने और विभिन्न प्रकार के प्रभावशाली सलाद के लिए आदर्श बनाता है।

Lasagneया लज़ान्या- (लसग्ना)
बेकिंग के लिए फ्लैट पास्ता. सीधे या "इकट्ठे" किनारों वाली विभिन्न आकारों की पतली प्लेटें। इसे केक की तरह एक सांचे में मोड़ा जाता है, मांस, सब्जी, पनीर और समुद्री भोजन की परत, मोटी सॉस, आमतौर पर बोलोग्नीज़ के साथ स्तरित किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। सबसे लोकप्रिय पेस्टों में से एक।

भाषाई (भाषाई)- लिंगुइनी (जीभें)
स्पेगेटी के समान, लेकिन थोड़ा लंबा और व्यास में गोल नहीं, बल्कि चपटा। टमाटर और मछली पर आधारित गाढ़े सॉस उपयुक्त हैं। यह पास्ता विशेष रूप से मैरिनारा, पेस्टो और क्रीमी मस्कारपोन सॉस के साथ अच्छा है।

मैकचेरोनी- पास्ता
जाहिर है, मैकरोनी हमारे देश में इतालवी पास्ता का लगभग पहला प्रतिनिधि था। और किसी कारण से वे पूरी कक्षा का नाम बन गए - "पास्ता"। हालाँकि, हमारे विपरीत, एक इतालवी के लिए यह कल्पना करना कठिन है कि पास्ता - किसी भी अन्य पास्ता की तरह - एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। आख़िरकार, वे अंदर से खोखले होने के कारण, पतली सॉस के साथ इतने अच्छे होते हैं कि आसानी से अंदर चले जाते हैं और पास्ता को भिगो देते हैं।

मैनीकोटी- मैनिकोटी
पेनी के समान, लेकिन चौड़ा और लंबा। वे एक नालीदार सतह के साथ आते हैं। हल्का उबाला हुआ, विभिन्न भरावनों से भरा हुआ, सॉस से भरा हुआ और बेक किया हुआ।

Orecchiette- ऑर्किएट (कान)
प्यारे, आकार में 2 सेमी से कम, उत्पाद जो वास्तव में छोटे कानों की तरह दिखते हैं। सूप, सलाद और विभिन्न सॉस के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

Orzo- orzo
दिखने में यह पास्ता बिल्कुल चावल जैसा ही होता है और आकार भी वैसा ही होता है. सूप और सलाद जैसे में उपयोग किया जाता है।

pappardelle- पैपर्डेल
चौड़े, लंबे नूडल्स फेटुकाइन नूडल्स के समान लेकिन चौड़े। एक "बात करने वाला" नाम, यदि आप जानते हैं कि इतालवी में "पापारे" का अर्थ लालच से खाना, खा जाना है। गाढ़े सॉस के साथ परोसा जाता है, अक्सर पके हुए व्यंजनों में।

पास्ता कलरटा- रंगीन पेस्ट
कई प्रकार के पास्ता रंगीन होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इसके लिए केवल प्राकृतिक "रंगों" का उपयोग किया जाता है - टमाटर, पालक, अंडे, कद्दू, गाजर, चुकंदर, ट्रफ़ल्स, मिर्च मिर्च और यहां तक ​​​​कि स्क्विड "स्याही"। रंग पास्ता पकाने के तरीके को प्रभावित नहीं करता है, यह सब उसके आकार पर निर्भर करता है।

पास्तिना- पेस्टिना (मोती)
छोटे पास्ता की सबसे छोटी किस्मों में से एक। इससे हल्के सूप और सलाद बनाये जाते हैं.

पेन्ने- पेन्ने
यह नाम इतालवी "पेन्ना" - पंख से आया है। 4 सेमी तक लंबी और 1 सेमी तक चौड़ी ये ट्यूब, उनके उभरे हुए किनारों के साथ, वास्तव में एक लेखन कलम की तरह दिखती हैं। पेन्ने लंबे समय से सबसे लोकप्रिय पास्ता में से एक रहा है। आमतौर पर इसे तब तक नहीं उबाला जाता जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए (अल डेंटे, लौंग द्वारा) और गर्म, अक्सर गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। पेन्ने पुलाव और सलाद दोनों में अच्छा है।

पर्सियाटेली- पेचुटेल
स्पेगेटी से अधिक मोटी, लेकिन लंबी और सीधी खोखली ट्यूब भी। स्पेगेटी के समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया। मांस सॉस और बैंगन के साथ बेक किया हुआ व्यंजन विशेष रूप से अच्छा है।

रेडिएटर (रेडिएटर)- रेडिएटर
लकीरों और गहरी खांचे वाला यह नालीदार पास्ता अक्सर गाढ़ी, मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह ठंडे फलों सहित पके हुए व्यंजन, सलाद में भी स्वादिष्ट होता है। हल्का सूप सजाएं.

रैवियोली- रैवियोली (छोटा शलजम)
हमारे पकौड़े के समान. लेकिन मुख्य अंतर आकार में भी नहीं है, बल्कि भराई में है - इसे रैवियोली में कच्चा नहीं रखा जाता है। भराई कुछ भी हो सकती है - मांस, मछली, सब्जी, पनीर, यहां तक ​​कि चॉकलेट भी। उबला हुआ और आमतौर पर टमाटर और तुलसी के साथ साधारण सॉस के साथ परोसा जाता है, ताकि भराई का स्वाद बाधित न हो। इन्हें सॉस के साथ भी पकाया जाता है.

रिगाटोनी- रिगाटोनी
"रिगाटो" - कट, ग्रूव्ड। इन छोटी, मोटी ट्यूबों में वास्तव में एक नालीदार सतह होती है। इसके और अंदर के चौड़े छेद के कारण, वे किसी भी सॉस को पूरी तरह से पकड़ लेते हैं और पके हुए व्यंजन और सलाद के लिए अच्छे होते हैं।

रोचेट्टी- रोचेटी (कुंडल)
इस छोटे पेस्ट का उपयोग सलाद, स्टू बनाने और गाढ़ी चटनी के साथ एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में किया जाता है।

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