घर में बने केक की जगह बेकिंग करने से नुकसान होता है। आटा उत्पाद आहार में क्या भूमिका निभाते हैं? बेकिंग कैसे छोड़ें और इसे कैसे बदलें

क्या यह सच है कि बेकिंग के नुकसान या फ़ायदों को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? आख़िरकार, फ्रांसीसी महिलाएं हर दिन नाश्ते में क्रोइसैन खाती हैं और यूरोप में सबसे पतली रहती हैं! क्या हमारे हमवतन लोगों को कम से कम कभी-कभी बन्स खाना चाहिए? और इसके विपरीत: पेस्ट्री को अधिक खाने से कैसे रोकें।

बेकिंग और उसके घटक

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शरीर कार्बोहाइड्रेट भोजन के बिना नहीं रह सकता, जिसमें सामान्य तौर पर बेकिंग भी शामिल है। मस्तिष्क ग्लूकोज पर फ़ीड करता है, जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, और यह वह ईंधन है जो मुख्य है तंत्रिका तंत्र. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि मिठाइयाँ मूड और भावनात्मक स्वर को बढ़ाती हैं। लेकिन साथ ही शरीर में अत्यधिक सेवन से कार्बोहाइड्रेट भी अपने साथ ला सकते हैं अतिरिक्त कैलोरी, जिसे शरीर, एक मितव्ययी मेजबान के रूप में, रिजर्व में छोड़ देता है - कमर, कूल्हों या पैरों पर वसा के रूप में। तो क्या पेस्ट्री का सेवन करना उचित है, या पेस्ट्री के फायदे वास्तव में एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं हैं? निश्चित रूप से कहना मुश्किल है, क्योंकि बेकिंग एक ऐसी व्यापक अवधारणा है, जिसमें बहुत कुछ शामिल है - गहरे रंग की ब्रेड से लेकर सबसे नाजुक हवादार केक तक। और इनमें से प्रत्येक उत्पाद में निस्संदेह फायदे और स्पष्ट नुकसान दोनों हैं।

उचित रोटी

यदि आप किसी चिकित्सीय या उचित रूप से तैयार किए गए आहार पर विचार करें, तो आपको उसमें हमेशा ब्रेड या बेकिंग तत्व मिलेंगे। हालाँकि, आहार में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की मात्रा तर्कसंगत होनी चाहिए ताकि शरीर में प्रवेश करने वाले पके हुए खाद्य पदार्थों की सभी कैलोरी को संसाधित होने का समय मिल सके।

अगला प्रश्न हमेशा उठता है कि कौन सी रोटी चुनना अधिक सही है, कौन सी किस्म सबसे उपयोगी और आसानी से पचने योग्य होगी। सदियों से लोग इससे पकाते आ रहे हैं पारंपरिक व्यंजन, जो किण्वन प्रक्रिया पर आधारित थे, जो आटे को बार-बार गूंधने या आटे में विशिष्ट स्टार्टर संस्कृतियों को जोड़ने के कारण होता था। इस तरह के आटे को गर्म स्थान पर रखा जाता था जहां यह अनुकूल होता। ऐसी रोटी स्वास्थ्यवर्धक होती थी, लंबे समय तक खराब नहीं होती थी और इसमें कई पोषण संबंधी फायदे होते थे। किण्वन प्रक्रिया से गेहूं के कार्बोहाइड्रेट का प्राकृतिक विघटन होता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनते हैं, जो आटा और सरंध्रता को जन्म देते हैं। आटे के पोषक तत्वों को पाचन पर अधिक दबाव डाले बिना आसानी से पचने योग्य रूप में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस तरह की बेकिंग शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करती है, प्रतिरक्षा में सुधार करती है, आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के गठन को उत्तेजित करती है, कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों को हटाती है।

परिवर्तन की प्रक्रिया में, खमीर रहित बेकिंग एक अलग सिद्धांत पर आधारित है पोषक तत्वइसमें लैक्टोबैसिली शामिल होता है, जिससे बड़ी मात्रा में विटामिन बी संरक्षित होता है, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध में मदद मिलती है और स्वास्थ्य में सुधार होता है और यह खमीर के बिना बेकिंग का मुख्य लाभ है। खमीर रहित ब्रेड साबुत अनाज, मोटे पिसे हुए या कुचले हुए अनाज से बनाई जाती हैं। इस तरह की बेकिंग पाचन और मल त्याग को उत्तेजित करती है, जिससे प्राकृतिक सफाई का प्रभाव पैदा होता है।

मीठी पेस्ट्री

बन्स, बन्स और पाईज़ का स्वाद और सुगंध हम बचपन से परिचित हैं। ये उत्पाद इतने स्वादिष्ट और आकर्षक हैं क्योंकि इनमें तीन मुख्य सामग्रियां हैं - चीनी, अंडे और वसा। एक ओर, ये घटक पेस्ट्री को कोमल और स्वादिष्ट बनाते हैं, दूसरी ओर, वे इसे कैलोरी से संतृप्त करते हैं। यह याद रखना चाहिए कि बेकिंग संरचना में जितनी अधिक वसा और अंडे होंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। और, अफ़सोस, वो कम अच्छाअपनी अंतिम रचना में होगा. ऐसा क्यों? ब्रेड के धीमे कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को शरीर कई घंटों तक संसाधित करता है, धीरे-धीरे टूटता है और उन्हें आत्मसात करता है। लेकिन चीनी और वसा घटक तेज़ कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाते हैं और अंततः अतिरिक्त कैलोरी और अतिरिक्त वजन बढ़ाते हैं। फिर कैसे हो? मीठे बन्स और बन्स के बारे में पूरी तरह से भूल गए? नहीं और फिर नहीं!

बेकिंग की खपत के नियम

बेशक, आकृति और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, आप थोड़ा बेकिंग खा सकते हैं, जबकि यह बेकिंग को विशेष बनाने के लायक है - अतिरिक्त के साथ न्यूनतम मात्रावसा और केवल प्राकृतिक सामग्री। बेकिंग की संरचना विशेष रूप से मलाईदार होनी चाहिए या वनस्पति तेल, मार्जरीन आदि के रूप में कोई ट्रांस वसा नहीं। इसके अलावा, आपको भरने पर ध्यान देना चाहिए - ये मांस, फल, सब्जी और पनीर हो सकते हैं, वे बेकिंग की कैलोरी सामग्री और हानिकारकता को कम करते हैं।

उबलते तेल (ब्रशवुड, पाई) में तली हुई बेकिंग से स्पष्ट रूप से इनकार करना उचित है - यह वसा और कार्सिनोजेन्स का एक सांद्रण है, यकृत के लिए एक गंभीर झटका और अग्न्याशय के लिए एक उत्तेजना है। पाउडर, अंडे और आइसिंग से परहेज करें - इससे हानिकारकता की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी।

याद रखें: बेकिंग कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी का संकेंद्रण है, जिसकी अधिकता से आपको कोई फायदा नहीं होगा। इसलिए, यह उपयोग करने लायक है उच्च कैलोरी वाला भोजनसक्रिय कैलोरी व्यय के अंतर्गत. आप और मैं जानते हैं कि दोपहर के भोजन से पहले शरीर पूरी तरह से और सक्रिय रूप से कैलोरी को आत्मसात करता है, इसलिए नाश्ते के लिए इसे वहन करना काफी संभव है स्वादिष्ट रोटीकॉफी या चाय के साथ, एक क्रोइसैन, एक बन या यहां तक ​​कि केक का एक टुकड़ा भी खाएं। (लेकिन ज़्यादा न खाएं और ठूंसकर खाने की कोशिश न करें दैनिक भत्ताकार्बोहाइड्रेट, चूँकि सारी कैलोरी सुबह में अवशोषित हो जाती है! एक बन या एक केक पर रुकें, छोटा टुकड़ाकेक और धीरे-धीरे खाना सुनिश्चित करें, हर काटने का आनंद लें)।

छोटी-छोटी तरकीबें

बेकिंग के लाभों को अधिकतम करने के लिए इसमें महारत हासिल करना आवश्यक है छोटी-छोटी तरकीबेंघर पर मीठा खाना पकाने में. सबसे पहले, किताबी व्यंजनों के अनुसार पकाते समय, चीनी की मात्रा स्वचालित रूप से आधी हो जाती है (आमतौर पर, किसी कारण से, सभी चीनी व्यंजनों में आवश्यकता से अधिक का संकेत मिलता है!)। कुछ व्यंजनों में, चीनी को गुड़ या शहद से बदला जा सकता है। यह नुस्खा में बताई गई वसा की मात्रा के साथ करने लायक भी है - उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता से समझौता किए बिना मक्खन की मात्रा को कम से कम एक तिहाई या आधा भी कम किया जा सकता है। साथ ही, डिश की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी।

तेल लगे या चिकने रूपों पर बेकिंग से इनकार करें - उन्हें चर्मपत्र से बदलें या नॉन-स्टिक कोटिंग्स. कभी-कभी बेकिंग में वसा को केले या बेर से बदला जा सकता है, चापलूसी. साथ ही, बेकिंग उतनी ही हवादार और कोमल रहेगी, जबकि अधिक स्वस्थ और कम उच्च कैलोरी वाली हो जाएगी।

आप बेकिंग में अंडों की संख्या को भी बदल सकते हैं - उन्हें आसानी से फलों की प्यूरी या साधारण बेकिंग सोडा के साथ बुझे हुए सिरके से बदला जा सकता है। तो, अब आप जानते हैं: वास्तव में, बेकिंग के लाभ काफी पर्याप्त हैं, लेकिन साथ ही, इसके उपभोग में संयम और तर्कसंगतता आवश्यक है। इसलिए, अपने आप को कभी-कभी खाने के आनंद से पूरी तरह वंचित कर दें मीठा बननिश्चित रूप से यह इसके लायक नहीं है!

ओवन में बेकिंग शीट पर कुछ पकाते समय गृहिणियाँ आमतौर पर विशेष बेकिंग पेपर का उपयोग करती हैं। लेकिन क्या होगा अगर यह सबसे अनुचित क्षण में समाप्त हो जाए? बेकिंग पेपर का विकल्प क्या है?

घर पर बेकिंग पेपर को बदलने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है

पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें?

बेकिंग पेपर का उद्देश्य उत्पाद को बेकिंग शीट पर चिपकने से बचाना, उसे जलने से बचाना है। यह भरावन (रस) के रिसाव की स्थिति में जलने से भी बचाता है। इसके आधार पर, आप एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं बेकिंग पेपरजो हाथ में है उससे.

क्या बदलना है चर्मपत्रपकाते समय:

• ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर, दोनों तरफ वनस्पति तेल से सना हुआ;
• साधारण कार्यालय कागज (साफ), तेल से सना हुआ भी;
• खाद्य चर्मपत्र (मोटा कागज जिससे सुपरमार्केट में बेकिंग बैग बनाए जाते हैं)।

यदि उपरोक्त में से कोई भी घर पर नहीं है, तो आपको बेकिंग शीट को तेल या खाना पकाने के तेल से चिकना करना होगा और सूजी छिड़कना होगा या ब्रेडक्रम्ब्स. इससे जलने से बचने में मदद मिलेगी और बेकिंग को मोल्ड से निकालना आसान होगा।

बेकिंग पेपर का एक उत्कृष्ट विकल्प एक विशेष सिलिकॉन मैट है। इसे बेलना और आटा गूंथना तथा सेंकना भी सुविधाजनक है। यह पिघलता नहीं है उच्च तापमानऔर उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, इसलिए यह पूरी तरह से सुरक्षित है। इसके अलावा, ऐसी चटाई बहुत लंबे समय तक काम करती है, इसलिए आपको लगातार यह याद रखने की ज़रूरत नहीं है कि बेकिंग पेपर अभी भी है या पहले ही खत्म हो चुका है। ब्रेड, मफिन और पाई पकाने के लिए सुविधाजनक सिलिकॉन मोल्ड हैं।

क्या बेकिंग पेपर की जगह फ़ॉइल का इस्तेमाल किया जा सकता है?

यदि घर पर बेकिंग के लिए खाद्य पन्नी है, तो इसका उपयोग कागज के बजाय भी किया जा सकता है, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ:

• यदि आटा उत्पादों को पकाते हैं, तो पन्नी को तेल से चिकना किया जाना चाहिए। सब्जियों, मछली, मांस को पकाने के लिए आवश्यक नहीं है;
• आटे को फ़ॉइल से चिपकने से रोकने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर मैट साइड और चमकदार साइड ऊपर की ओर रखें।

आपको यह भी याद रखना होगा कि उत्पाद के संपर्क में आने से मैट साइड ऑक्सीकरण हो सकता है और इसका स्वाद बदल सकता है।

फ़ॉइल को न केवल कागज़ की तरह बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है। इससे आप कोई भी मनमाना आकार बना सकते हैं, उदाहरण के लिए पाई के लिए। किनारे लीक हुए रस को बेकिंग शीट पर लगने और जलने नहीं देंगे। सांचे बनाने के लिए, आपको पन्नी की दो या तीन परतें लेने की जरूरत है, फिर इसे मोड़ना आसान होगा और फाड़ना नहीं। पाई के शीर्ष को बहुत सख्त होने से बचाने के लिए, आप इसे पन्नी की शीट से ढक सकते हैं और पकाने से पहले 10 मिनट के लिए शीट को हटा सकते हैं, ताकि शीर्ष हल्का भूरा हो जाए।

यह जानने के बाद कि आप बेकिंग पेपर की जगह क्या ले सकते हैं, अगर यह अचानक खत्म हो जाए तो आप खुद को किसी परेशानी में नहीं पाएंगे और बेकिंग हमेशा सफल रहेगी।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम कितने सख्त आहार का पालन करते हैं, समय-समय पर हमें केक, केक, कुकीज़ या अन्य मिठाइयों के एक आकर्षक टुकड़े के रूप में लुभाया जाता है। इसके पर्याप्त कारण हैं - जन्मदिन, पारिवारिक उत्सव, काम पर छुट्टियाँ...

केक और डेसर्ट अक्सर बहुत होते हैं उच्च कैलोरी सामग्री, और उच्च वसा सामग्री के संयोजन से सामान्य रूप से आकृति और स्वास्थ्य को उनका नुकसान बढ़ जाता है बड़ी राशिकार्बोहाइड्रेट. और यदि यह औद्योगिक बेकिंग है, तो ट्रांस वसा अक्सर वहां मौजूद होती है (उदाहरण के लिए, घूस) और विभिन्न परिरक्षक।

मिठाइयों को हमेशा के लिए न छोड़ने के लिए और मीठी पेस्ट्री, हम सीखेंगे कि इन व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कैसे कम किया जाए और उच्च कैलोरी सामग्री को कम कैलोरी और अधिक स्वास्थ्यप्रद सामग्री से बदलने के सिद्धांत को लागू किया जाए।

आपके लिए रेसिपी:

नट्स के साथ टेंजेरीन मफिन

नारियल चीज़केक "स्नो फेयरी टेल"

मिठाई में मक्खन का विकल्प क्या है?

मोटा आटा मक्खन, वनस्पति तेल या मार्जरीन देता है। वसा पके हुए माल में नमी जोड़ते हैं और स्वाद बढ़ाने का काम करते हैं। हमारी मिठाई को कम उच्च-कैलोरी बनाने के लिए, आपको इसकी वसा सामग्री को कम करने की आवश्यकता है। आखिरकार, 1 ग्राम वसा में - 9 किलो कैलोरी।

मार्जरीन को तुरंत और हमेशा के लिए छोड़ देना चाहिए। इस उत्पाद का उन लोगों की मेज पर कोई जगह नहीं है जो अपने स्वास्थ्य और फिगर पर नज़र रखते हैं।

अंतिम परिणाम से समझौता किए बिना नुस्खा में आधे तेल को सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। जोड़ना फ्रूट प्यूरे- पेस्ट्री कुरकुरी नहीं होगी, बनावट में बिस्किट के समान होगी, और मफिन थोड़ा सघन होगा, लेकिन कैलोरी की मात्रा काफ़ी कम हो जाएगी।

फलों की प्यूरी अच्छी है शिशु भोजनकोई चीनी या प्यूरी नहीं घर का पकवान- फल और जामुन ब्लेंडर से कटे हुए। वहीं, कार्बोहाइड्रेट के कारण कैलोरी की मात्रा भी कम हो जाएगी, क्योंकि। चीनी की मात्रा कम हो जाती है.

चापलूसी. इसका स्वाद तटस्थ है, जो केक के लिए सबसे उपयुक्त है। पेक्टिन और फाइबर की मात्रा के कारण डिश के फायदे बढ़ जाते हैं।

कद्दू की प्यूरी. मसालेदार ब्रेड, केक, मफिन, पैनकेक के लिए अच्छा है।

केले.मक्खन का बढ़िया प्रतिस्थापन - पके हुए माल में स्वाद जोड़ता है और नमी जोड़ने में मदद करता है। एक सख्त केले को थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव में रखना पर्याप्त है, और यह पूरी तरह से प्यूरी हो जाएगा। चॉकलेट मफिन में केला मिलाना अच्छा है, जिंजरब्रेड, मसालों के साथ रोटी।

आलूबुखारा प्यूरी.कोको और मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। बच्चों के भोजन के लिए प्रून प्यूरी भी उपयुक्त है, और एक ब्लेंडर में स्वयं पकाया जाता है - 100 ग्राम बीज रहित फलों में 50-100 ग्राम गर्म पानी मिलाएं।

आपके लिए रेसिपी:

मिठाई में अंडे की जगह क्या ले सकता है?

बेकिंग में मौजूद वसा सिर्फ मक्खन नहीं है। ये अंडे भी हैं. अंडे की जर्दीउपयोगी लेसिथिन और अन्य के अलावा शरीर के लिए आवश्यकपदार्थों में वसा की मात्रा अधिक होती है, और ये पशु वसा हैं - संतृप्त, अधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक।

अंडे बेकिंग में खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिका. वे आटे को भव्यता और हवादारपन देते हैं, टूटने से बचाते हैं, पेस्ट्री को बांधते हैं और उन्हें टूटने से बचाते हैं। निम्नलिखित तरकीबें बेकिंग में अंडों की संख्या कम करने में मदद करेंगी:

अंडे की सफेदी का प्रयोग करें. 3-4 रेसिपी अंडे के बजाय, एक पूरा अंडा और 2-3 अंडे की सफेदी का उपयोग करें। बची हुई जर्दी चेहरे और बालों के मास्क के लिए बहुत अच्छी होती है।

चापलूसी. 100 ग्राम प्यूरी एक अंडे के बराबर है।

सिरके से बुझाया हुआ मीठा सोडा . एक अंडे को एक चम्मच बेकिंग सोडा और एक चम्मच 3% सिरके के मिश्रण से बदलें। यह विधि बेकिंग पाउडर का उपयोग करके मफिन और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए अच्छी है।

केले.एक मध्यम केले का आधा मसला हुआ हिस्सा एक अंडे की जगह ले लेगा। जैसे व्यंजनों में उपयोग करना अच्छा है केले के बन्स, कपकेक, केक, वफ़ल, पैनकेक। केले का उपयोग वहां नहीं किया जाना चाहिए जहां वे अपने उज्ज्वल स्वाद के साथ अन्य उत्पादों की स्वाद सीमा को बाधित कर सकते हैं।

सन का बीज।बढ़िया प्रतिस्थापन, इसमें लाभकारी ओमेगा-3 शामिल है वसा अम्लऔर फाइबर. एक कॉफी ग्राइंडर में पिसे हुए अलसी के बीज को पानी के साथ मिलाएं - एक चम्मच पिसे हुए बीज के लिए, तीन बड़े चम्मच पानी। वे बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं मसालेदार स्वादबीज कोई बाधा नहीं हैं - ये पैनकेक, वफ़ल, मफिन हैं, गाजर के पकौड़ेऔर दलिया कुकीज़.

डाइट बेकिंग में चीनी की जगह कैसे लें?

चीनी ग्लूटेन के निर्माण को रोकती है, जो पके हुए माल को गाढ़ा बना देगी। जब उत्पाद बेक किया जाता है, तो आटे में मौजूद चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है, डिश में रंग और स्वाद जोड़ती है, और इसे भुरभुरा बना देती है।

मिठास अक्सर बेकिंग को एक अप्रिय स्वाद देती है, इसलिए बेहतर है कि रासायनिक चीनी का उपयोग न किया जाए।

चीनी के बजाय, आप शहद का उपयोग कर सकते हैं, इसमें कैलोरी भी अधिक होती है, लेकिन सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है, और इससे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है। गुड़ या मिलाना अच्छा है मेपल सिरप, ब्राउन शुगर. लेकिन अगर वे हाथ में नहीं हैं, तो आप चीनी की मात्रा को लगभग एक चौथाई या आधा भी कम कर सकते हैं। यदि पकवान पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप इसका पाउडर बना सकते हैं। एक छोटी राशिचीनी पीउड्री.

कम कैलोरी वाली बेकिंग में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा आटा कौन सा है?

आटे के कुछ भाग को साबुत अनाज या मिश्रण से बदलना कुछ अलग किस्म काआटा न केवल पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करता है, बल्कि इसे समृद्ध भी करता है उपयोगी पदार्थ- फाइबर, समूह बी के विटामिन, जो अनाज के छिलके में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, आप गेहूं के आटे में मक्का, राई, जौ, दलिया मिला सकते हैं। मटर का आटाया चोकर. बेकिंग के लिए चॉकलेट कपकेक्सआटे को अच्छे से गूथ लीजिये रेय का आठा. कुकीज़ के लिए अच्छा आटा मोटा पीसना.

आपके लिए रेसिपी:खसखस केक

मिठाई की गुणवत्ता सुधारने के लिए और क्या किया जा सकता है?

मिठाइयों में सूखे मेवों का उपयोग करते समय, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) वाले फलों का चयन करें। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा का जीआई 25-29 होता है, जबकि सूखे खुबानी का जीआई 30-32 होता है। किशमिश का जीआई 60-65 है, और खजूर, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 70 से 105 तक है। उत्पाद का जीआई जितना अधिक होगा, आपको आहार में इसके उपयोग के साथ उतना ही अधिक सावधान रहना चाहिए। उच्च जीआई भोजन के बाद रक्त शर्करा में त्वरित वृद्धि प्रदान करता है, जो अग्न्याशय को हार्मोन इंसुलिन जारी करने के लिए उत्तेजित करता है। इंसुलिन रक्त में मौजूद सभी "अतिरिक्त" शर्करा को शरीर के सभी ऊतकों में वितरित करता है, इसे शरीर की वसा में परिवर्तित करता है, और साथ ही शरीर में पहले से मौजूद वसा को वापस ग्लूकोज में टूटने से रोकता है। अपने अगर रोज का आहारइसमें मुख्य रूप से उच्च वाले उत्पाद शामिल हैं ग्लिसमिक सूचकांकतो आपका वजन कभी भी कम होने की संभावना नहीं है। सबसे अधिक संभावना है कि आप टाइप कर रहे होंगे अधिक वज़नजब तक आप अपनी खाने की आदतें नहीं बदल लेते, तब तक दिन-ब-दिन।

सक्रिय रूप से जिलेटिन और अगर-अगर का उपयोग करें, विभिन्न जेली रचनाएं बनाएं। इनमें बिस्किट या बिस्किट के टुकड़े, फल, जामुन, पनीर, जेलेल्ड शामिल हो सकते हैं प्राकृतिक रस. आप बेहद स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

आपके लिए रेसिपी:

और यदि आपको कोको से एलर्जी या असहिष्णुता है, और आप चूक गए हैं चॉकलेट का स्वाद- अपना ध्यान कैरब पर दें। यह फल से बना पाउडर है। कैरोब. कैरब में कोको की तुलना में आधी कैलोरी होती है और इसका स्वाद अधिक तीखा होता है। अन्यथा, कैरब पाउडर कोको के समान होता है, और आप इसे आसानी से कैरब से बदल सकते हैं। इसलिए, चीनी की मात्रा कम करते हुए बेझिझक इसे अपनी मिठाइयों में डालें।

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यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि घर पर बने केक बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इन्हें केवल खाया जाना चाहिए। खरीदे गए तैयार उत्पादों में अक्सर कई कार्सिनोजन होते हैं। लेकिन क्या वाकई सभी को गिनना संभव है पके हुए माल का भंडारण करेंहानिकारक, लेकिन घरेलू उपयोगी? कुछ सरल सत्यआपको मामलों की वास्तविक स्थिति जानने की अनुमति देता है।

कौन सी घरेलू बेकिंग को स्वास्थ्यवर्धक माना जा सकता है?

घर में बनी पाई, ब्रेड और केक का सबसे महत्वपूर्ण गुण उन्हें पकाने वाली परिचारिका का प्यार और देखभाल है। फ़ैक्टरी के किसी भी प्रकार के बेकरी उत्पाद में यह गुणवत्ता नहीं है।

घरेलू खाना पकाने के दौरान उपयोग की जाने वाली प्राकृतिक सामग्रियों में कम सांद्र और हानिकारक तत्व होते हैं। इसलिए, हानिकारक अवयवों के वैकल्पिक प्रतिस्थापन की तलाश करना उचित है:

• स्टोर से खरीदे गए अंडों के बजाय, खेत में बने अंडे खरीदना बेहतर है;
• स्वाद के बजाय, दालचीनी, वैनिलिन, कसा हुआ नींबू या संतरे के छिलके का उपयोग करें;
• स्टोर से खरीदे गए मक्खन के बजाय, भारी क्रीम या खेत में उत्पादित मक्खन का उपयोग करें;
• आटे में बेकिंग पाउडर की जगह बुझा हुआ सोडा मिलाएं.

भरने की गुणवत्ता भी होनी चाहिए उच्चतम गुणवत्ता. चाहे वह जैम हो, सब्जी हो या फल मिश्रण. प्रत्येक फल का चयन अत्यंत सावधानी से किया जाता है। और खाना पकाने से पहले, परिचारिका इस चरण पर उचित ध्यान देते हुए इसे पूरी तरह से साफ करती है।

घर का बना केक हमेशा प्यार से तैयार किया जाता है। यह वह है जो आपको न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी उत्पाद भी प्राप्त करने की अनुमति देता है। और लोकप्रिय और विशेष व्यंजन http://olgakaza82.livejournal.com/53267.html पर पाया जा सकता है। यहाँ हैं बेकरी उत्पादसाथ सरल सामग्रीऔर आसान खाना पकाने की प्रक्रिया।

घर पर पकाना ख़राब क्यों है?

के अलावा स्पष्ट लाभ- ताकत बढ़ाने के लिए शरीर को बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट मिलता है, घर में बनी बेकिंग शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। विशेष रूप से, यह उन उत्पादों पर लागू होता है जिनमें हानिकारक घटक होते हैं। यहां तक ​​की साधारण खमीरहमेशा उपयोगी नहीं, विशेषकर के लिए बच्चे का शरीर.

साथ ही आटे का चयन भी विशेष सावधानी से करना जरूरी है. वरीयता देना उचित है गेहूं का आटामोटा पीसना या राई का आटा। उनमें उच्चतम या प्रथम श्रेणी के परिष्कृत उत्पाद की तुलना में अधिक विटामिन होता है।

मक्खन और मार्जरीन की मौजूदगी से वजन बढ़ सकता है। मानव वसा ऊतकों में जमा अक्सर वसा युक्त और मीठे तत्वों के संयोजन से उत्पन्न होता है। इसलिए, यह याद रखना चाहिए कि मीठे बेकरी उत्पाद इतनी बार नहीं खाने चाहिए।

आपको यह भी जानना होगा कि घर पर बना केक न सिर्फ वजन बढ़ाने के लिए बल्कि लीवर की बीमारी के लिए भी समस्या बन सकता है। तथ्य यह है कि एक बड़ी संख्या कीवसा लीवर के लिए हानिकारक है। इसलिए, मीठे खाद्य पदार्थों के सेवन की मात्रा को सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

क्या स्टोर में घर का बना केक खरीदना संभव है?

कुछ स्टोर ग्राहकों को ऑफर देते हैं घर का बना केक. मूल रूप से, उत्पादों का ऑर्डर निजी बेकरी से किया जाता है। इससे पहले कि आप सशर्त खरीदें उपयोगी उत्पादइसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए। एक छोटा पत्रक खरीदार को प्रयुक्त सामग्री के बारे में बताएगा।

लेकिन निजी दुकानों से घर का बना केक खरीदना सबसे अच्छा है जिनकी अपनी बेकरी है। पहले मालिकों से बात करके, आप पता लगा सकते हैं कि क्या वे वास्तव में खाना पकाने में स्वस्थ उत्पादों का उपयोग करते हैं।

सबसे स्वादिष्ट होममेड केक, जो आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं अपने ही हाथों से. इसलिए न खरीदना ही बेहतर है तैयार उत्पाद, लेकिन सप्ताहांत में समय निकालकर अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक पेस्ट्री खिलाएं।

यदि हम आटा उत्पादों के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले यह उनके मुख्य घटक - आटे के कारण है। आख़िरकार, यह अनाज पीसने से प्राप्त होता है अनाज की फसलें, और यह आयरन, विटामिन बी और अन्य पदार्थों का भंडार है जो बच्चे के विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

लेकिन ऐसे उत्पाद बनाने वाले अन्य घटक बच्चों के लिए उपयोगी भी हो सकते हैं और नहीं भी।

बच्चों के लिए बेकिंग: हर चीज़ का मुखिया

ब्रेड आटे से बना मुख्य उत्पाद है, जो लगभग सभी बच्चों को बहुत पसंद होता है और दिन में कई बार खाने के लिए तैयार होता है. इसलिए, अक्सर माताओं की दिलचस्पी इस बात में होती है कि क्या बच्चों के लिए रोटी संभव है और यह बच्चे के शरीर के लिए कितनी उपयोगी है।

भाग पारंपरिक रोटीइसमें आटा, पानी, नमक, खमीर या खट्टा शामिल है। यीस्ट सूक्ष्म एककोशिकीय होते हैं पौधों के जीव(मशरूम), और खट्टा विशेष हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. निस्संदेह, दूसरा विकल्प अधिक उपयोगी है।

आजकल बच्चों के लिए रोटी अक्सर अंडे और मसालों, बीज और मेवे, चीनी और गुड़, दूध और मट्ठे से समृद्ध होती है। यदि हम समग्र रूप से उत्पाद की संरचना के बारे में बात करते हैं, तो रोटियाँ और रोटियाँ कार्बोहाइड्रेट में सबसे समृद्ध हैं - 40 से 55% तक। वसा केवल 0.6-1.3% है, और प्रोटीन - राई की रोटी में 5%, गेहूं में 7-8% है।

इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए राई की रोटीइसमें विशेष ऑलिगोसेकेराइड होते हैं जिन्हें शिशु संसाधित नहीं कर सकते। इसलिए, इसके सेवन से उन्हें पेट में गैस बनना और दर्द बढ़ सकता है।

रोटी का परिचय

ब्रेड को हल्के बच्चों के पटाखे के रूप में 7-8 महीने की उम्र से ही बच्चों को दिया जा सकता है। थोड़ी देर बाद, उसे कल की पेशकश की जा सकती है सफेद डबलरोटी. ताज़ा क्यों नहीं? - आप पूछना। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि ताज़ी पकी हुई रोटी से निकलने वाली सुगंध गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करती है, जिसका पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन बात ये है ताज़ी ब्रेडएक बच्चे के लिए, यह अपरिपक्व अग्न्याशय पर काफी बड़ा भार डालता है। लेकिन "कल की" रोटी उसे नुकसान नहीं पहुंचाएगी, और वह इसे पसंद करेगी: यह अभी भी उतनी ही नरम और स्वादिष्ट है, लेकिन साथ ही पेट और आंतों के लिए अधिक आरामदायक है।

कुल मिलाकर, एक वर्ष से तीन वर्ष तक के मानदंड के अनुसार, एक बच्चे को प्रति दिन बच्चों के लिए लगभग 80 ग्राम बेकिंग मिलनी चाहिए, 3 से 6 वर्ष तक - 100-120 ग्राम। लेकिन ध्यान रखें: यदि आपके बच्चे के पास है यदि कब्ज की प्रवृत्ति है, तो सबसे पहले अपने आहार में आटा उत्पादों की संख्या कम करना आवश्यक है।

बेबी बेकिंग: सही विकल्प

एक से दो साल के बच्चों के लिए, साधारण आटा उत्पाद - बेबी क्रैकर्स और कुकीज़ देना सबसे अच्छा है। बच्चों के लिए साधारण सुखाने और बैगेल डेढ़ साल से प्रासंगिक हैं। हालाँकि, माँ को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कुछ "वयस्क" उत्पादों में एडिटिव्स (उदाहरण के लिए, नट्स) होते हैं जो कारण बन सकते हैं एलर्जी. उसी उम्र में, बच्चे को आसानी से टूटने वाले खाद्य पदार्थ देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे घुट सकते हैं।

लेकिन बच्चों के आहार में बन्स की शुरूआत को तीन साल तक के लिए स्थगित करना बेहतर है। आख़िर ये उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, और जिसमें पोषण मूल्यबच्चे के शरीर में वे व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। ऐसे में स्वादिष्ट और सुगंधित बन्सबच्चों के लिए बहुत अधिक वसा और चीनी। सबसे पहले, यह टुकड़ों के अपरिपक्व पाचन तंत्र, विशेष रूप से अग्न्याशय पर अधिभार डालता है।

दूसरे, ये उत्पाद नियमित उपयोगमोटापे का कारण.

इसलिए, इसके बारे में सोचें: क्या किसी बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बोझ डालने का कोई मतलब है मीठा बनविटामिन और सूक्ष्म तत्वों के रूप में विशेष "लाभांश" प्राप्त किए बिना बच्चों के लिए?

नूडल आटा

घर का बना नूडल्स - स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पाद, क्योंकि माँ केवल उसके लिए उपयोग करती है उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद: आटा, बोतलबंद पानी, नमक। और कोई रंग, स्टेबलाइजर्स, गाढ़ेपन और संरक्षक नहीं! आटा गूंथने के बाद उसे पतली-पतली पट्टियों में काटकर सूखने देना चाहिए. नूडल्स का उपयोग सूप में किया जाता है।

लेकिन कुछ माताएं नूडल आटे से बच्चों के लिए स्ट्रूडल बनाती हैं: वे कहते हैं कि आटा सरल है, इसमें कोई खमीर नहीं है, कोई वसा नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह स्वस्थ है। यदि उनकी तैयारी की विधि न होती तो ऐसा ही होता। तथ्य यह है कि आटा बनाने की विधि और सेब की प्रचुरता के कारण, स्ट्रूडल अक्सर कच्चा हो जाता है। ऐसी मिठाई पेट में एक भारी गांठ के रूप में "गिर" जाती है। अपच और पेट में बेचैनी कम से कम अनुचित तरीके से तैयार किया गया व्यंजन नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, स्ट्रूडल आटे को अखबारी कागज की अवस्था में जितना संभव हो उतना पतला बेल लें!

हार्दिक व्यवहार

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बहुत वसायुक्त होती है, जो बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है। इसलिए, इससे बने उत्पादों को हाई-कैलोरी बम कहा जा सकता है, जो पाचन प्रक्रिया को बाधित कर सकता है, पेट में परेशानी और मल संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। इसलिए, किसी बच्चे को कुकीज़ देना तीन साल के बाद ही उस बच्चे को दिया जा सकता है जो बीमारियों से पीड़ित नहीं है। जठरांत्र पथ, और फिर बहुत सीमित मात्रा में।

बच्चे को किस प्रकार की कुकीज़ दें? यह सवाल माताओं को चिंतित करता है, क्योंकि बच्चे आमतौर पर इस प्रकार के उत्पाद को बहुत पसंद करते हैं।

बच्चों के लिए विशेष कुकीज़ की अनुशंसा सबसे अधिक डेढ़ साल तक के छोटे बच्चों के लिए की जाती है उपयोगी विकल्प. यह मुंह में पिघल जाता है, इसकी संरचना हल्की होती है और इसलिए यह अग्न्याशय पर भार नहीं डालता है। हालाँकि, बच्चों के लिए ऐसी कुकीज़ एलर्जी के लिए नहीं दी जानी चाहिए और डायथेसिस, सूजन और मल की समस्याओं में काफी कमी लानी चाहिए।

सूखे बिस्कुट हाइपोएलर्जेनिक और दोनों हैं कम कैलोरी वाला उत्पादइसे डेढ़ साल से बच्चों को देने की अनुमति है। उसी उम्र से, बच्चों को स्ट्रॉ की पेशकश की जा सकती है (केवल क्लासिक, अनसाल्टेड संस्करण को प्राथमिकता दी जानी चाहिए), बेशक, कम मात्रा में।

बच्चों के लिए ओटमील कुकीज़ में बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज होते हैं। हालाँकि, इसे खरीदते समय, आपको रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि वर्तमान में ऐसा प्रतीत होता है, सरल उत्पादइसमें कई अनुपयोगी योजक हो सकते हैं। बेहतर खाना बनाना दलिया का आटाघर पर अनाज को ब्लेंडर में पीसकर उसमें मिला दें मक्खन, आटा और चीनी थोड़ी मात्रा में।

माँ के बिस्कुट

से उत्पाद बिस्किट का आटाबहुत स्वादिष्ट और सुगंधित, और इसलिए, एक नियम के रूप में, वे बच्चों और वयस्कों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

बिस्किट के आटे में केवल आटा, अंडे और चीनी होते हैं - एक सरल और हानिरहित रचना। एक ओर, यह सच है, यही कारण है कि कई माताएँ बच्चों के लिए बिस्कुट खरीदती हैं या उन्हें स्वयं पकाती हैं। लेकिन दूसरी ओर, वे उन शिशुओं के लिए वर्जित हैं जो पीड़ित हैं अधिक वजन. सच है, रेसिपी में बताई गई चीनी की मात्रा को कम करके बिस्किट आटा उत्पादों को थोड़ा "हल्का" किया जा सकता है।

और फिर, ध्यान रखें: बिस्किट का आटाकिसी भी अन्य की तरह, यह उन बच्चों में वर्जित है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं।