सूखे खमीर के साथ बन्स के लिए मीठा आटा। घर का बना बन: रेसिपी। मीठे भुलक्कड़ बन्स। होम बेकिंग: फोटो के साथ रेसिपी

सानने के लिए आवश्यक उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। रेफ्रिजरेटर (अंडे, मक्खन) में संग्रहीत सामग्री को पहले से ही प्राप्त किया जाना चाहिए ताकि वे गर्म हो जाएं।

खमीर जैसे घटक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। केवल उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा खमीर ही अच्छा आटा और रसीला पेस्ट्री देगा। खमीर कवक 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले तरल में सक्रिय रूप से "काम" करता है। उच्च तापमान पर, खमीर कवक मर सकता है।

दूध को हल्का गर्म कर लें।

इसमें यीस्ट डालें (रेसिपी में मफिन यीस्ट का इस्तेमाल किया गया है, लेकिन साधारण यीस्ट भी उपयुक्त है), 1 टीस्पून चीनी, अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से ढक दें और उठने दें।

एक बाउल में अंडे और चीनी डालकर मिलाएँ।

शोरबा जोड़ें, सब कुछ फिर से मिलाएं।

आटे को एक अलग बर्तन में छान लें, आटे में धीरे-धीरे मिलाते हुए मिलाएँ।

मक्खन पिघलाएं, लेकिन गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

यीस्ट बेस पर भेजें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को सूखे हाथों से गूथ लीजिये. किनारों से बीच तक गूंथ लें। नुस्खा के अनुसार आटा या आटा सख्ती से बचाव किया जाना चाहिए। बसने का समय बढ़ाने या घटाने से अर्द्ध-तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है। 15 मिनिट के लिये आटा गूथ लीजिये, जरुरत हो तो मैदा डालिये, आटा हाथ से चिपकना नहीं चाहिये.

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को उठाने के लिए एक गहरे कंटेनर में रखें, ऊपर से कवर करें और गर्म स्थान पर रखें। आधार मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

पेस्ट्री के आटे को एक आटे की सतह पर स्थानांतरित करें। एक टुकड़ा काट लें और इसे 5-7 मिमी मोटी परत में रोल करें।

एक गिलास का उपयोग करके, लगभग 5 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें।

तीन केक लें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें जैसा कि फोटो में है।

उन्हें रोल करें और दो बराबर भागों में काट लें।

इस प्रकार सारा आटा काट लें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें और चार भागों से बन बना लें।

यदि, ओवन में ब्लैंक्स भेजने से पहले, आटे को 15-20 मिनट तक नहीं उठने दिया जाता है, तो किया गया सारा काम नाली में चला जाएगा - उत्पाद, चाहे पाई या बन्स, नहीं उठेंगे और अच्छी तरह से बेक नहीं होंगे।

पेस्ट्री को सुंदर दिखने के लिए, इसे ओवन में भेजने से पहले, आपको उत्पादों को फेंटे हुए अंडे या दूध से चिकना करना होगा। आप बस पानी में थोड़ी चीनी घोल सकते हैं और इस घोल का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग के दौरान, एक सुंदर चमकदार स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है। इस रेसिपी में बन्स को मीठे दूध के साथ लगाया जाता है।

190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए खमीर के साथ एक मीठी पेस्ट्री बेक करें।

तैयार बन्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

मक्खन का आटा योजक की सामान्य मात्रा से भिन्न होता है। इसी से "मक्खन" नाम आया है, जिसका अर्थ है अतिरिक्त। पेस्ट्री में अंडे, मक्खन या मार्जरीन, खट्टा क्रीम, चीनी, विभिन्न स्वाद - वेनिला चीनी, दालचीनी, नट्स, सूखे मेवे बड़ी मात्रा में डाले जाते हैं। नतीजतन, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि मफिन एक साधारण आटे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होता है।

आप पेस्ट्री से बन, रोल, पाई और पाई, मफिन, कुकीज बना सकते हैं। सामान्य आटे का उपयोग ब्रेड, लीन पेस्ट्री, पिज्जा और पाई बनाने के लिए किया जाता है। यह कहना नहीं है कि दुबला आटा कम स्वादिष्ट होता है। यह हल्का है, बेहतर फिट बैठता है, फिलिंग के साथ एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम बनाता है, और यह अधिक उपयोगी भी है। लेकिन मफिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

मक्खन का आटा खमीर और खमीर रहित हो सकता है। यह कठिन उगता है, लेकिन इसके उत्पाद अधिक मोटे, समृद्ध, अधिक सुगंधित होते हैं। एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट आटा तैयार करने का तरीका भी अलग है। आपको इस पोस्ट में बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री, स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी और उपयोगी टिप्स के बारे में सवालों के जवाब मिलेंगे।

सूखे खमीर के साथ एक साधारण मीठे आटे की तस्वीर

इस नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता तैयारी की गति है। आटा जल्दी से डाला जाता है, सक्रिय रूप से पहुंचता है, यह वास्तव में समृद्ध होता है। खाना पकाने के लिए, फ्रेंच सेफ मोमेंट यीस्ट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उनके साथ आटा अच्छी तरह से उगता है और इसमें खमीर की तेज गंध नहीं होती है, जो अक्सर अन्य निर्माताओं के खमीर के मामले में होती है। बिना झंझट के एक साधारण मक्खन का आटा बनाना सीखें।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• आटा 500 ग्राम
• दूध 1 गिलास
• सूखा खमीर 7 ग्राम।
• अंडे 3 पीसी।
• मक्खन (मार्जरीन) 150 ग्राम
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच

सूखे यीस्ट बन्स के लिए आटा कैसे बनाएं:

1. दूध उबालिये, मक्खन (मार्जरीन) को टुकड़ों में काटिये और चीनी डालिये। अगर आपको मीठा आटा पसंद है तो चीनी की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए। चीनी घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडे दूध में अंडे फेंटें, चिकना होने तक फेंटें।
2. एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं - मैदा, नमक, खमीर। केंद्र में एक फ़नल बनाएं। मैदा में दूध-अंडे का मिश्रण डालें। आटे को प्याले में ठीक से गूंथ लीजिए.
3. जब प्याले में आटा न बचे तो आटे को फैंट लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटा उठाएं और इसे वापस कटोरे में थपथपाएं। नतीजतन, आटा नरम और लोचदार हो जाना चाहिए। इस रेसिपी के लिए आटा ब्रेड मशीन में गूंथ सकते हैं।
4. आटे की कटोरी को एक घंटे के लिए आंच पर रख दें। इस समय के दौरान, इसे मात्रा में 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए। आटा गूंथ लें और आप बन्स बनाना शुरू कर सकते हैं। बन्स को ओवन में डालने से पहले, उन्हें बेकिंग शीट पर 30-40 मिनट के लिए उठने दें।

बन्स के लिए एक त्वरित केफिर आटा की तस्वीर

केफिर पर मक्खन का आटा दूध के आटे की तुलना में अधिक लोचदार होता है। केफिर किण्वन को बढ़ावा देता है, तैयार बन्स का गूदा थोड़ा सघन होता है, लेकिन उतना ही कोमल होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे के साथ काम करना आसान और सुखद है और विचित्र आकार के बन्स - पिगटेल, घोंघे, कर्ल बनाते हैं। केफिर पर आटा डालना सीखना सुनिश्चित करें, और नुस्खा को सेवा में लें।

नुस्खा के लिए सामग्री:

भाप के लिए:

• दूध 1/2 कप
• ताजा खमीर 15 ग्राम
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• आटा 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

जांच के लिए:

• चीनी 2/3 कप
• केफिर 1 गिलास
• अंडे 2 पीसी।
• मैदा 3-4 कप
• मक्खन (मार्जरीन) 100 ग्राम
• नमक 1/2 छोटा चम्मच

बन्स के लिए केफिर पेस्ट्री आटा कैसे बनाएं:

1. मक्खन (मार्जरीन), केफिर और अंडे को पहले से फ्रिज से निकाल दें। भोजन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. खमीर को चीनी के साथ एक घी में पीस लें, गर्म दूध और कुछ बड़े चम्मच आटा डालें। आपको पैनकेक जैसा आटा मिलना चाहिए। आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। इसे 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए और छिद्रों से ढंकना चाहिए।
3. मक्खन, अंडे और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ। केफिर डालें और काढ़ा करें। फिर से हिलाओ।
4. मैदा को छान लीजिये और आटे में धीरे-धीरे 3 कप डालिये. अगर आटा चिपचिपा और चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें। आटे को एक आटे के बोर्ड पर पलटें और तब तक गूंथें जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए। हो सके तो अधिक मैदा न डालें। सानना के अंत में, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर होता है।
5. आटे को प्याले में निकाल लीजिए और किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए। इस स्तर पर, आटा मात्रा में 3-4 गुना बढ़ जाता है, यह बस हवादार हो जाता है। तैयार आटा गूँथें नहीं, लेकिन बस नीचे मुक्का मारें और बन्स के गठन के लिए आगे बढ़ें। इस रेसिपी के अनुसार आटे से आप ईस्टर के लिए ईस्टर केक बेक कर सकते हैं, आपको आटे में किशमिश, कैंडीड फल, दालचीनी या इलायची मिलानी चाहिए।

खट्टा क्रीम पर बन्स के लिए स्वादिष्ट आटा की तस्वीर

पाक कला पेस्ट्री का एक पैटर्न है - मोटा, स्वादिष्ट, लंबे समय तक संग्रहीत, लेकिन तुरंत खाया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर में समाप्ति तिथि के साथ खट्टा क्रीम है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की कोशिश करें।

नुस्खा के लिए सामग्री:

भाप के लिए:

• पानी (दूध) 1/2 कप
• दानेदार खमीर 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 छोटा चम्मच

जांच के लिए:

• पानी (दूध) 1/2 कप
• खट्टा क्रीम 1 कप
• दानेदार चीनी 1 कप
• मक्खन 200 ग्राम
• अंडे 3 पीसी।
• मैदा 3-4 कप
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर, चीनी और पानी (दूध) को 36 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। 15 मिनट के लिए आटे को उठने के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन पिघलाएं, पानी (दूध), अंडे, खट्टा क्रीम और आटे को छोड़कर अन्य सामग्री डालें। भाप में डालो। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
3. आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं, लोचदार होना चाहिए। इसे एक तौलिये से ढक दें और इसे डेढ़ घंटे के लिए उठने दें। तैयार आटा गूंथ लें और आप बन्स बेक कर सकते हैं।

कई लोगों द्वारा खमीर आटा को मकर माना जाता है। वास्तव में, इसे केवल ध्यान और सम्मान की आवश्यकता है। यदि आप बन्स के लिए पेस्ट्री आटा बनाने की विशेषताओं और रहस्यों को जानते हैं, तो यह एकदम सही है, यह आपको एक अद्भुत स्वाद, सुगंध, नाजुक, हवादार, झरझरा संरचना के साथ पुरस्कृत करेगा:

• यीस्ट कवक हैं, जीवित चीजें जो नम, गर्म वातावरण में पनपती हैं, जब तक वे जीवित हैं और आटा बनने से पहले नहीं मरे हैं। खमीर खरीदते समय उसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। मिलाने से पहले यीस्ट के पक जाने की जांच कर लें। ऐसा करने के लिए, खमीर के एक दाने को एक चुटकी चीनी के साथ पीस लें, पानी डालें और गर्म स्थान पर खड़े होने के लिए छोड़ दें। झागदार टोपी के रूप में लाइव खमीर "बढ़ना" शुरू हो जाएगा।

• आटा बनाने के लिए सभी उत्पादों को 37-45 डिग्री सेल्सियस गर्म होना चाहिए, लेकिन 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, क्योंकि खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

• पेस्ट्री में अधिक खमीर मिलाया जाता है क्योंकि वसा, अंडे और चीनी आटे को भारी और उठने में कठिन बनाते हैं। 1 किलोग्राम आटे के लिए, आपको 50 ग्राम खमीर डालना होगा, और यदि आटे में 3 से अधिक अंडे जोड़े जाते हैं, तो सभी 100 ग्राम।

• आटा को अधिक लोचदार और कोमल बनाने के लिए, आपको वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ना होगा।

• मैदा को छलनी से छान लेना चाहिए। यह ऑक्सीजन से संतृप्त है, आटा हवादार और झरझरा है।

• आटा तापमान परिवर्तन पसंद नहीं करता है, और इसलिए ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है। हवा देते समय, कमरे में तापमान गिर जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकता है।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा एक अच्छी पेस्ट्री की तलाश में रहता हूं। मैं हर समय नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं, सर्वोत्तम परिणाम के लिए खाना पकाने में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, इंटरनेट के माध्यम से अफवाह फैलाता हूं, अपनी सभी दादी और दोस्तों से पूछता हूं, मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ रहा हूं ... और मुझे ऐसा लगता है कि यह चक्र और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!

फिलहाल, पाई और बन्स के लिए सबसे अच्छा रिच यीस्ट आटा वह है जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूँगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं (मैं प्यार करता हूं जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन हार्दिक भरने वाले पाई में भी थोड़ा मीठा होता है)। यही है, यदि आप चेरी के साथ या साथ में पाई पकाना चाहते हैं तो ऐसा आटा एकदम सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं?

बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

• गर्म दूध - 250 मिली।
• आटा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग, थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (छोटे बैग के आधे से थोड़ा अधिक) यदि आप इसे ताजा करते हैं, तो 20 ग्राम लें
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

इस आटे की मात्रा से 16-18 मध्यम आकार के पाई प्राप्त होते हैं, यदि आपको अधिक आवश्यकता हो, तो सामग्री को 2 गुना बढ़ा दें।

सूखे खमीर के साथ स्वादिष्ट मीठा आटा कैसे पकाना है

और अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म दूध (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है, तो इससे दूध का तापमान जांचें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध सुखद आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन जलता हुआ नहीं। हम दूध को खमीर के साथ मिलाएंगे, जिसे जीवित जीवों के रूप में जाना जाता है। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि उन्हें ठंडे दूध से धीमा करना भी है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करेगा और बन्स के लिए आटा बढ़ाएगा।

आप एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

एक अलग कटोरे में, आटे के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक डालें (1 छोटा चम्मच),

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाएँ और दूध में डालें।

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं। मिक्स करें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (इसे बंद कर दिया गया है)। कोठरी में परीक्षण के लिए एकदम सही वातावरण है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

कुछ समय बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखाई देगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध है), लेकिन फिर भी, यह समय खमीर के लिए आवश्यक है "खेलने" के लिए, जागने के लिए। अब मैदा डालें। मैदा को पहले से छान लीजिये - इससे हमारे आटे में हवा आ जायेगी. सभी पाई और बन्स जो हम इससे बनाएंगे, उन्हें सरंध्रता और हवादारता मिलेगी। लेकिन, ज़ाहिर है, सिर्फ आटा छानना पर्याप्त नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको हर चीज में खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा।

आटा डालते समय, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में जोड़ें, ताकि गलती से आदर्श से अधिक न हो जाए। आखिर बहुत ज्यादा डालेंगे तो आटा घना हो जाएगा, अच्छे से नहीं उठेगा। आप अपने हाथों से या एक विशेष आटा लगाव के साथ ग्रहों के मिक्सर के साथ आटा गूंध सकते हैं। हैंड मिक्सर के लिए विशेष नोजल भी होते हैं (वे एक हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से सानना पसंद है (हालाँकि, मैं नहीं छिपूंगा, यह थोड़ा थका देने वाला है, इसे पूरी तरह से गूंधने के लिए प्रयास करना पड़ता है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैं इस प्रक्रिया में लगाता हूं, निश्चित रूप से आटा में हस्तक्षेप करेगा और पाई स्वादिष्ट होगी। मेरी दादी ने भी हमेशा कहा: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको चम्मच या स्पैचुला से गूंद लेना है।

फिर आटे की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को टेबल पर रख दें, आटे को और गूंथना शुरू करें। आटा डालने के बाद आटे को सीधे टेबल पर 10-15 मिनिट के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि आटा दूध में अच्छी तरह से भीग जाए, ग्लूटेन सूज जाए. यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकें लिखती हैं कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) पिघला रहे हैं और वनस्पति तेल (25 ग्राम) को माप रहे हैं, तो आटा लेट जाता है, आराम करता है, आटा सूज जाता है। और अन्य सभी व्यंजनों में, लड़कियों, जहां तेल का संकेत दिया जाता है, वही करें। पहले आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा सिक्त हो जाए, तो वसा डालें। आज की रेसिपी में, तरल दूध है, कुछ अन्य व्यंजनों में यह पानी है या केफिर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। अगर हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में लस के अणुओं को ढंकना शुरू कर देंगे, और फिर इसे गीला करना बहुत मुश्किल है। आटा अंत में खुरदरा और फूला हुआ होगा। जब मैंने इस सूक्ष्मता को सीखा, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ व्यवहार में लाना शुरू कर दिया: पिज्जा आटा, पाई के लिए आटा, और जब मैं पकाता हूं, तब भी मैं यही करता हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, उसके स्टार्च सूज गए, और उसके बाद ही तेल डाला। परिणाम काफी बेहतर हो गया है।

अब जब आटा सैट हो गया है, तो मक्खन में मिलाना शुरू करें। इसे एक बड़े चम्मच पर, छोटे हिस्से में करें। पहले तो आपको यह लगेगा कि तेल नहीं मिलाया जा सकता है, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता है", कि "तेल अलग है - और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतनी ही बेहतर सामग्री आपस में मिल जाएगी और आपके पास एक चिकना, मुलायम, लोचदार आटा होगा जो आरामदायक और काम करने में आसान है।

और अब हम उस प्याले को चिकना करेंगे जिसमें वनस्पति तेल से आटा प्रूफ किया जाएगा और आटे की रोटी को प्याले में डाल देंगे। हम क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और बिना ड्राफ्ट के जगह पर रख देते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 ° C तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। यीस्ट के आटे को थोड़े पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटा को उठने में मदद करेगी।

खमीर आटा 1 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस रेसिपी में इसे गूंथ कर फिर से खड़ा करने की कोई जरूरत नहीं है! अच्छी तरह से अनुकूल आटा तुरंत बन्स या पाई में कटौती करना शुरू कर देता है। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं बढ़ा है (अपार्टमेंट में बहुत ठंडा है, तो आपका मूड खराब है, खराब गुणवत्ता वाला खमीर, आदि), इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरा, बल्कि सामान्य रूप से, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि परीक्षण की स्थिति के लिए। अगर मुझे प्रूफ करने में एक घंटा लग गया, तो इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि हर कोई जो इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, वह भी एक घंटा बिताएगा। यह समय अधिक हो सकता है, थोड़ा कम हो सकता है। लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया और आटा उठाने के लिए एक गर्म वातावरण बनाया), इसे प्रमाणित करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

पाई को एक ही आकार में बनाने के लिए, आप आटे को इस तरह विभाजित कर सकते हैं: पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें।

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और। इस प्रकार, आपको जितनी आवश्यकता हो उतने टुकड़े (भविष्य के पाई) मिलते हैं और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

इस परीक्षण मानदंड से, मुझे 16 पाई (या बन्स) मिलते हैं। यही है, आप फोटो में जो टुकड़े देखते हैं, मैं आमतौर पर प्रत्येक को दो और से विभाजित करता हूं, और यह 16 हो जाता है।

आज मैं पेस्ट्री को आलू पाई और चेरी पाई पर खर्च करूंगा। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह कैसे एक हार्दिक भरने का स्वाद सेट करता है, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं।

हम खमीर आटा से पाई बनाते हैं

जब आप पाई बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटे लगते हैं। जब वे अलग हो जाते हैं तो पाई आकार में काफी बढ़ जाती है, फिर ओवन में अतिरिक्त रूप से "बड़े हो जाते हैं"। इसलिए, यदि आप अब उन्हें आकार में मध्यम बनाते हैं, तो आपके पास बास्ट शूज़ होंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार की पैटीज़ प्राप्त करने के लिए छोटे पैटी बनाएं।

तो, एक रोलिंग पिन के साथ आटा के एक टुकड़े को थोड़ा सा बेल लें। आप इसे बेलन से नहीं बेल सकते हैं, लेकिन इसे अपनी हथेली से चपटा कर सकते हैं - जिसे भी इसकी आदत हो। हम भरने (थोड़ा) फैलाते हैं।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे को कसकर दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीवन निकलता है।

अब हम एक गोल पाई प्राप्त करने के लिए विपरीत सिरों को जोड़ते हैं।

जैसा आप फोटो में देख रहे हैं वैसा ही है। आप तैयार पाई में बैरल को थोड़ा और कुचल सकते हैं, इसे एक आदर्श गोल आकार दे सकते हैं। पाई की सतह एक भी दरार के बिना चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाई को अच्छी गुणवत्ता वाले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर या सिलिकॉन मैट पर रखें। पाई सीवन की ओर नीचे होनी चाहिए। जब पैटी बन जाएं, तो हल्के तौलिये से ढक दें और सीधे काउंटर पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे ठीक से उठें।

इस चरण को न छोड़ें, भले ही आप जल्दी में हों। पाई के प्रूफिंग की कमी से आटा फट जाता है (यह अक्सर पक्षों पर, आधार पर टूट जाता है)।

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित एक अंडे की जर्दी से चिकना करें। पानी के चम्मच। चिकनाई देते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार है: खुरदुरे स्पर्श से, पाई का आकार उड़ सकता है या टूट सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ ओवन करेंगे - 180 ° C सेट करें, यदि इसके बिना - 190 ° C। मैं 180 डिग्री सेल्सियस पर 17-20 मिनट के लिए बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो मैं सबसे निचले स्तर पर एक खाली बेकिंग शीट रखता हूं, जिसे मैं भाप के लिए उपयोग करूंगा।

मैं भाप के साथ पाई बेक करता हूं। यदि आपके ओवन में ऐसा अंतर्निहित कार्य है, तो इसका उपयोग करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताऊंगा कि मैं इसे कैसे करता हूं। एक विशेष पल्वराइज़र के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह पर हल्के से छिड़कता हूं। फिर, मैं पाई के साथ बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर सेट करता हूं, और निचले खाली बेकिंग शीट पर, जो हर समय बेकिंग के नीचे खड़ा रहेगा, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और जल्दी से ओवन बंद कर देता हूं।

इस दौरान ओवन में बनी भाप और नमी बेकिंग सतह को सूखने से बचाती है। यह शिशु की त्वचा की तरह कोमल बनी रहती है।

हम पके हुए पाई को बेकिंग शीट से वायर रैक पर निकालते हैं, ठंडा करने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

इस समृद्ध आटे से पाई और बन्स कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

मैं आपको पाई के नीचे दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, सुंदर और सुर्ख है।

आटा अंदर से हवादार और बहुत कोमल होता है।

मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि आपके पास किस तरह के पाई हैं। टिप्पणियों में बताएं और दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी में एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ ठीक हो गया है, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हल्केपन से प्रसन्न किया है!
उन लोगों के लिए जो वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, मैंने एक स्टेप-बाय-स्टेप मास्टर क्लास रिकॉर्ड की और इसे यू ट्यूब चैनल पर पोस्ट किया, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं:

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रसीला और सुगंधित मफिन के प्रेमियों के बीच बटर बन्स को विशेष रूप से सराहा जाता है। इस तरह के बेकिंग के लिए कई व्यंजनों में से, आप हमेशा सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं, हालांकि, अधिकांश बन्स खमीर आटा से बेक किए जाते हैं। बटर बन्स को आदर्श रूप से विभिन्न फिलिंग के साथ जोड़ा जाता है: नट्स, चॉकलेट, जैम, बेरी, फल, आदि। बिना चीनी के बन्स भी तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पहले या दूसरे कोर्स के लिए। इस तरह के बेकिंग के लिए आटा में आमतौर पर चीनी नहीं डाली जाती है, लेकिन विभिन्न सीज़निंग और थोड़ा अधिक नमक।

बटर बन्स - खाना और बर्तन बनाना

बन्स बनाने के लिए, आपको केवल एक आटे का कटोरा, एक रोलिंग पिन, एक छलनी, एक मापने वाला कप और एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी। आप बन्स को धीमी कुकर या ब्रेड मशीन (यदि उपलब्ध हो) में बेक कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप बन्स पकाना शुरू करें, आपको एक आटा तैयार करने की आवश्यकता है: इसके लिए, गर्म दूध में खमीर, आटा और थोड़ी चीनी मिलाएं। मुख्य आटे को छानना चाहिए, और मक्खन को पिघलाना चाहिए।

मीठे बन्स के लिए व्यंजन विधि:

पकाने की विधि 1: बन्स

यह रेसिपी स्वादिष्ट नमकीन बन्स बनाती है। आटा पफ, खमीर तैयार किया जाता है - इसमें से बन्स सबसे अधिक रसीला और हवादार होते हैं। आपको खाना पकाने के लिए बहुत समय देना होगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1200 ग्राम आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 135-150 ग्राम चीनी;
• 55-60 ग्राम खमीर;
• 3 अंडे;
• नमक - 1 चम्मच;
• 350 ग्राम मक्खन;
• आइसिंग के लिए 2 अतिरिक्त अंडे
• इसके अतिरिक्त - 150 ग्राम मक्खन;
• पिसी चीनी;
• मेवे।

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध (आधा) और उसमें चीनी और आधा आटा मिलाकर खमीर को पतला करें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा जमने लगे, बचा हुआ गर्म दूध, थोड़ा सा पानी में नमक, बचा हुआ आटा और अंडे डालें। एक चिकना, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। पहली बार उठने के बाद, नीचे मुक्का मारें और दूसरी बार उठने के लिए छोड़ दें। आटे को 20 डिग्री तक ठंडा करें और एक परत में रोल करें। एक तिहाई अछूता छोड़कर, नरम मक्खन के साथ परत को चिकनाई करें।

अब आटे को तिहाई भाग में फोल्ड कर लीजिये ताकि बिना ग्रीस वाला हिस्सा बीच में हो. यही है, पहले आपको स्मीयर को एक तिहाई बीच में मोड़ने की जरूरत है, उस पर - स्मियर नहीं किया गया है, और शीर्ष पर - फिर से स्मियर किया गया है। आटे के किनारों को पिंच करें। आटे को आधा काट लें और एक दूसरे के ऊपर फोल्ड कर लें। एक सेंटीमीटर की परत में रोल करें। फिर परत को 4 बार (एक लिफाफे में) मोड़ें और ठंड में 15 मिनट के लिए हटा दें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, फिर एक सेंटीमीटर मोटी परत को रोल करें। परिणामी परत को टुकड़ों में काट लें और बन्स बना लें। एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें और बन्स को एक दूसरे से पर्याप्त दूरी पर (लगभग 5 सेमी) फैलाएं।

बन्स को कागज़ के तौलिये से ढक दें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए उठने दें। बन्स को अंडे से ब्रश करें और कटे हुए मेवों के साथ छिड़के। लगभग 15 मिनट तक बेक करें। तैयार बन्स को मक्खन से चिकना करें और एक नैपकिन के साथ कवर करें। ठंडा होने पर पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 2: गोभी के सूप के लिए मक्खन बन्स

मीठे बन्स का मीठा होना जरूरी नहीं है। आप पहले कोर्स के लिए स्वादिष्ट सुगंधित बन्स बना सकते हैं। खमीर के आटे से बने गार्लिक बन्स से शची और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो आटा;
• 1.25 कप गर्म पानी;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम (या 7 ग्राम सूखा);
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• 10 मिलीलीटर शहद (आप चीनी भी ले सकते हैं);
• नमक;
• कटा हुआ डिल;
• लहसुन;
• वैकल्पिक वनस्पति तेल - सॉस के लिए;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

आटा, पानी, खमीर, वनस्पति तेल, नमक और शहद (या चीनी) से आटा गूंध लें। कटोरी को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और आटा गूंथ लें। प्याले को आटे से ढककर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 100 मिलीलीटर तेल में, कटा हुआ सोआ, कुचल लहसुन और काली मिर्च को मिलाएं। आटे को 16 सर्विंग्स में काट लें। प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें और एक बुन में मोड़ें। बन्स को चर्मपत्र कागज पर फैलाएं और आकार में दोगुने होने तक उठने के लिए छोड़ दें। लगभग 15 मिनट के लिए 210 डिग्री पर बेक करें। गार्लिक सॉस के साथ गरमा गरम गोल्डन बन्स फैलाएं। पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: राई बन्स

बटर बन्स को राई के आटे से भी बेक किया जा सकता है, जो उन्हें कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। राई के आटे के साथ, गेहूं के आटे का उपयोग नुस्खा में किया जाता है। इसके अलावा, आपको दूध, अंडे, मक्खन और खमीर की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 1/5 किलो राई का आटा;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• डेढ़ गिलास दूध;
• 2 अंडे;
• 2 चम्मच नमक;
• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें और राई का आटा डालें। सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें। जैसे ही आटा फूलता है, अंडे तोड़ें और गेहूं का आटा डालें। साथ ही नरम मक्खन और नमक डालें। आटा गूंथ लें और इसे गर्म स्थान पर आने के लिए रख दें। तैयार आटे को टुकड़ों में बाँट लें और बन्स बना लें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और एक बेकिंग शीट से लाइन करें। ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।

- अगर आटा यीस्ट से बनाया गया है, तो यह जरूरी है कि वह ज्यादा न रुके, नहीं तो बेक करते समय वह गिर सकता है;

- यदि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बन्स जल जाते हैं, तो उन्हें कन्फेक्शनरी चर्मपत्र के साथ शीर्ष पर कवर किया जाना चाहिए;

- स्पंज के आटे पर बटर बन्स अधिक फूले हुए और कम हवादार होते हैं यदि आटे में तुरंत खमीर मिलाया जाए।

चरण 1: मक्खन या मार्जरीन तैयार करें।

कटिंग बोर्ड पर मक्खन या मार्जरीन डालें और चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर हम घटक को एक मुक्त तश्तरी में ले जाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं। आटा तैयार करने के लिए, हमारे पास नरम मक्खन या मार्जरीन होना चाहिए। इसलिए, हम माइक्रोवेव ओवन के कारण इस प्रक्रिया को तेज किए बिना, इसे अपने आप कमरे के तापमान तक पहुंचने देते हैं।

चरण 2: दूध तैयार करें।

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और बड़ी आग पर रख दें। सचमुच कुछ मिनटों के बाद, बर्नर बंद कर दें, और कंटेनर को एक तरफ रख दें। इसकी सामग्री एक तापमान तक पहुंचनी चाहिए 37-39 डिग्री से अधिक नहींअन्यथा हम इस तरल में खमीर को भंग नहीं कर पाएंगे।

चरण 3: आटा तैयार करें।

कड़ाही से गर्म दूध एक गहरे बाउल में डालें। इसके तुरंत बाद, यहां सूखा खमीर डालें और, एक चम्मच का उपयोग करके, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अगला, एक छलनी के माध्यम से एक कंटेनर में डालें 1/2 भागआटे की कुल मात्रा से। इसके समानांतर, हम हर चीज को चम्मच या हैंड व्हिस्क से मिलाते रहते हैं ताकि कोई गांठ न बने। हमें एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। सबकुछ सही है! इसके तुरंत बाद, कटोरे को कपड़े के तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर अलग रख दें। इसे ऐसे ही खड़े रहने दें करीब एक घंटा.

ध्यान:यदि आप इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आटे के कटोरे को एक बड़े कंटेनर में रखें जिसमें गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी होगा। तो द्रव्यमान पहले ही बढ़ जाएगा 30 मिनट में.

चरण 4: बन्स के लिए आटा तैयार करें।

जब आटा आकार में बढ़ जाए, तो एक कटोरे में चीनी डालें और एक टेबलस्पून का उपयोग करके, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अगर द्रव्यमान तुरंत डूबने लगे तो घबराएं नहीं। इससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो खमीर की गतिविधि के कारण बनता है। इसके बाद, यहां नरम मक्खन या मार्जरीन डालें और कामचलाऊ उपकरणों से सब कुछ फिर से हरा दें।

अब, चाकू की मदद से, हम अंडे के छिलके तोड़ते हैं, और प्रोटीन के साथ यॉल्क्स को एक आम कंटेनर में डालते हैं। फिर से उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करते हुए, द्रव्यमान को चिकना होने तक सावधानी से हराएं।

बचा हुआ आटा एक छलनी में डालें और एक प्याले में छान लें। समानांतर में, हम आटा गूंधना जारी रखते हैं ताकि कोई गांठ न दिखाई दे। महत्वपूर्ण:आटे की गुणवत्ता के आधार पर, इसे कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। किसी भी मामले में, आटा की स्थिरता की निगरानी करना सुनिश्चित करें। यह लोचदार, मुलायम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

एक कपड़े के तौलिये से कटोरे को ढककर, आटे को वापस गर्म स्थान पर रख दें। खड़े होने के बाद 1 घंटा, द्रव्यमान कहीं न कहीं आकार में बढ़ना चाहिए 2-3 बार.

चरण 5: बन्स के लिए टॉपिंग तैयार करें।

एक गहरे बाउल में चीनी और पिसी हुई दालचीनी डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। बन्स के लिए टॉपिंग तैयार है!

चरण 6: मीठे बन्स तैयार करें।

जब आटा फूल कर आकार में बड़ा हो जाता है, तो हम इसे प्याले से निकाल कर किचन टेबल पर रख देते हैं, थोड़ा सा मैदा कुचल कर रख देते हैं. चाकू का उपयोग करके, द्रव्यमान को काट लें 2-3 भागों में. रोलिंग पिन का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को लगभग . की मोटाई के साथ एक परत में रोल करें 3-4 मिमी। ध्यान:केक को सुंदर आकार देने के लिए, हम आटे को पहले से एक गेंद का आकार देते हैं।

अब प्रत्येक परत को चीनी और दालचीनी के मिश्रण से छिड़कें ताकि किनारों को छोड़कर केक की लगभग पूरी सतह घटकों से ढक जाए।

अब हम सब कुछ एक रोल के साथ लपेटते हैं और साफ हाथों से सीम को चुटकी लेना सुनिश्चित करते हैं। चाकू की सहायता से सॉसेज को लगभग टुकडों में काट लें 3-4 सेंटीमीटर.

प्रत्येक बन पर (बीच में) हम किनारों तक नहीं पहुँचते हुए, तात्कालिक उपकरणों के साथ एक उथला चीरा बनाते हैं।

अंत में, हम टुकड़े को खोलते हैं ताकि किनारे से यह गुलाब जैसा दिखे। जब सभी बन तैयार हो जाएं, तो ओवन चालू करें और इसे तापमान तक गर्म करें 180 डिग्री.

इसके समानांतर, हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। अब यहां बन्स को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें। ध्यान:हम पेस्ट्री को ओवन में डालने की जल्दी में नहीं हैं, लेकिन इसे खड़े रहने दें एक और 15-20 मिनट. इस समय के दौरान, इसे आकार में थोड़ा बढ़ाना चाहिए, और यही हमें चाहिए। आखिरकार, हम ओवन में कंटेनर को मध्यम स्तर पर सेट करते हैं और बन्स को बेक करते हैं 25-30 मिनटजब तक सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। आवंटित समय बीत जाने के बाद, ओवन को बंद कर दें, और बेकिंग शीट को किचन पोथोल्डर्स की मदद से निकालकर अलग रख दें। उन्हें ठंडा होने दें।

चरण 7: मीठे बन्स परोसें।

हम गर्म बन्स को एक विशेष प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और चाय या कॉफी के साथ मिठाई की मेज पर परोसते हैं। वैसे, ऐसी पेस्ट्री इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि मैं अक्सर अपने बच्चों को खिलाने के लिए उन्हें बेक करती हूं। उदाहरण के लिए, आप इसे आसानी से स्कूल ले जा सकते हैं और दूसरे नाश्ते के दौरान इसका आनंद ले सकते हैं।
चाय पीने की खुशी!

एक स्वादिष्ट फूला हुआ आटा बनाने के लिए, प्रीमियम, बारीक पिसा हुआ और विश्वसनीय ब्रांड के गेहूं के आटे का उपयोग करने का प्रयास करें;

दालचीनी की जगह आप स्प्रिंकल में खसखस ​​डाल सकते हैं। तो बन्स भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं;

ताकि पेस्ट्री बासी न हो जाएं, मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें कपड़े के तौलिये में लपेटकर गर्म स्थान पर स्टोर करें। तो बन्स कम से कम दो दिनों तक झूठ बोलने में सक्षम होंगे, अगर वे उस समय तक जीवित रहें।

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