सिफ़ारिशें: पाई को गुलाबी और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे किससे चिकना करें। बन्स के लिए फ़ज - सर्वोत्तम व्यंजन

स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान स्वाद और गंध दोनों को प्रसन्न करता है, और यदि एक गृहिणी एक सुंदर शीशा लगाती है, तो पाई खुद ही उन्हें देखकर आपके मुंह में डालने के लिए कहती है। बेकिंग से पहले पाई को कोट करने का तरीका जानने से न केवल वे अधिक आकर्षक बन सकते हैं, बल्कि क्रस्ट के स्वाद में भी सुधार हो सकता है। आइए देखें कि घरेलू शिल्पकार किन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं।

अंडा।
एग ग्लेज़िंग सबसे आम है और किसी भी प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है। पाई को दूध या पानी के साथ अंडे के मिश्रण से, चीनी के साथ या उसके बिना भी ब्रश किया जा सकता है।
सबसे समृद्ध रंग और चमकदार चमक अंडे की जर्दी से आती है।
आप फेंटे हुए अंडे की सफेदी से भी चिकना कर सकते हैं।
यदि आप थोड़ी मात्रा में दूध के साथ जर्दी को हराते हैं, तो चमक अधिक मध्यम होगी, और तैयार पके हुए माल का रंग इतना उज्ज्वल नहीं होगा।
चमकीला रंग पाने के लिए, लेकिन स्पष्ट चमक के बिना, जर्दी और दूध के मिश्रण में थोड़ी चीनी मिलाएं।

चाय।
यदि आप बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं तो टी ग्लेज़िंग का उपयोग किया जाता है।
आधा गिलास मजबूत चाय की पत्तियों में 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और ठंडे मिश्रण से पाई को ब्रश करें।
आप मीठे काढ़े में एक बड़ा चम्मच आटा भी मिला सकते हैं, लेकिन ताकि इसकी स्थिरता तरल बनी रहे। रंग चमकीला और मैट होगा.

गर्म दूध।
गर्म दूध का उपयोग किसी भी पके हुए माल को चिकना करने के लिए किया जा सकता है। तैयार होने से कुछ समय पहले, पाई को दूध से ब्रश करें और उन्हें ओवन में भूरा करें। मैं इसके लिए ब्रश का उपयोग करता हूं - यह बहुत सुविधाजनक और त्वरित है। यदि पाई मीठी हैं, तो मैं थोड़ी चीनी मिलाता हूं। परिणाम थोड़ा चमकदार, स्वादिष्ट पपड़ी है।

जर्दी-मक्खन मिश्रण.
यदि आप सोच रहे हैं कि पाई को कैसे चिकना किया जाए ताकि परत एक ही समय में उज्ज्वल, चमकदार और नरम हो, तो आपको एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन और दो जर्दी को पीसने और इस मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता है।
परत को चमकदार, उज्ज्वल, लेकिन नरम बनाने के लिए, जर्दी-मक्खन का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन (आप मार्जरीन का उपयोग भी कर सकते हैं) रखें, एक या दो जर्दी डालें और पीस लें। मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए. यह ग्लेज़िंग किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है।

मक्खन-आटे का मिश्रण
मक्खन-आटे के मिश्रण का उपयोग किसी भी पाई को चमकाने के लिए किया जाता है, लेकिन यदि केक मीठा है, तो आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। इसे मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम मक्खन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है और सब कुछ पीस लिया जाता है।

पानी।
सबसे आसान तरीका है कि तैयार पके हुए माल को सादे पानी से थोड़ा गीला कर लें। पपड़ी नरम हो जाएगी और रंग थोड़ा बदल जाएगा।

वनस्पति तेल
ओवन से निकालने के बाद, पाई को वनस्पति तेल से, यदि संभव हो तो जैतून के तेल से ब्रश करें। पाई तुरंत बदल जाएंगी और अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगी।

चाशनी।
चीनी और पानी. और जैसे ही आप गर्म केक बाहर निकालें तो तुरंत उन्हें कोट कर लें.

बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए

आप कड़क मीठी चाय का उपयोग कर सकते हैं। - आधा गिलास गर्म चायपत्ती में दो से तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर हिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और मीठे पाई या बन्स को चिकना कर लें। या मीठी चाय की पत्तियों के साथ एक बड़ा चम्मच आटा मिलाकर एक तरल स्थिरता प्राप्त करें। परिणाम एक चमकीला मैट रंग है।

मीठे बन्स को चिकना करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और मक्खन से बना ग्लेज़िंग बहुत उपयुक्त है। खट्टा क्रीम में आटा मिलाया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे, और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डाला जाए। फिर से हिलाएं और ओवन में रखने से पहले बन्स को इस मिश्रण से कोट करें। आप उन्हें शीशे के ऊपर सीधे चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

सुगंधित, हवादार, नरम ताज़ा पके हुए बन्स - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? केवल शीशे से ढके बन्स। आपकी कल्पना की कोई सीमा नहीं है, घर पर उपलब्ध उत्पादों से मिनटों में ग्लेज़ तैयार करना फैशनेबल है। मीठा या खट्टा, दूधिया या फलयुक्त, चॉकलेट या वेनिला। क्या आप पहले से ही इसे आज़माना चाहते हैं? आइए देर न करें: बन्स के लिए शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ रेसिपी!

स्कोन के लिए फ्रॉस्टिंग - सामान्य सिद्धांत

बन्स के लिए ग्लेज़ तैयार करने के सामान्य सिद्धांतों की पहचान करना काफी कठिन है। सामग्री, स्थिरता, तैयारी विधि, उत्पादन के लिए आवंटित समय और अन्य मापदंडों के संदर्भ में ग्लेज़ ग्लेज़ से मौलिक रूप से भिन्न हो सकता है।

केवल यह नोट करना महत्वपूर्ण है:

उपयोग किए गए सभी उत्पाद ताज़ा होने चाहिए;

सामग्री को हिलाते या पीटते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि परिणामी द्रव्यमान सजातीय हो;

स्टोव पर शीशे का आवरण तैयार करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे छोड़ें नहीं और इसे हर समय हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने और कुछ भी न जले;

आपको भरे हुए बन्स के लिए बहुत मीठा शीशा नहीं बनाना चाहिए, जैसे आपको साधारण खमीर या मक्खन बन्स के लिए हल्का शीशा नहीं बनाना चाहिए;

1. बन्स के लिए वेनिला ग्लेज़

सामग्री:

350 ग्राम पिसी चीनी;

20 मिलीलीटर नींबू का रस;

वैनिलिन - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। हमने जर्दी को रेफ्रिजरेटर में रख दिया, अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी, और सफेद को पाउडर चीनी के साथ मध्यम मिक्सर गति पर फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में फेंटें, क्योंकि गीले कटोरे में वे अच्छी तरह से नहीं फेंट सकेंगे।

2. सफेद भाग में नींबू का रस मिलाएं, सभी चीजों को चिकना और नरम होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

3. वैनिलिन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

4. यीस्ट के आटे से बने किसी भी बन को चिकना कर लीजिये.

2. बन्स के लिए चीनी की आइसिंग

सामग्री:

दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच;

शुद्ध पानी - 160 मिली;

40 ग्राम मक्खन;

30 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी की चाशनी पकाएं: एक गहरे धातु के कंटेनर में चीनी डालें, पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए उबालें। - तैयार चाशनी चम्मच से पतले धागे की तरह निकलनी चाहिए.

2. आंच से उतार लें.

3. चाशनी में नींबू का रस डालें, अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि यह एक सजातीय बर्फ-सफेद स्थिरता न बन जाए। यदि नींबू का रस नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं, अन्यथा शीशा थोड़ा कड़वा हो जाएगा।

4. गर्म शीशा सीधे खमीर आटा बन्स पर डालें।

3. लिकर बन्स के लिए कॉफ़ी ग्लेज़

सामग्री:

उच्च शक्ति वाली प्राकृतिक कॉफी - 250 मिली;

चीनी - 300 ग्राम;

60 ग्राम मक्खन;

कोई भी मदिरा - 30 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी सिरप तैयार करें: एक गहरे धातु के कंटेनर में चीनी डालें, प्राकृतिक रूप से ताजी बनी मजबूत कॉफी डालें, मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

2. कॉफी-चीनी सिरप में मक्खन डालें, लिकर डालें, चिकनी और नरम होने तक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. तैयार कॉफी ग्लेज़ को ठंडा करें और खमीर के आटे से बने किसी भी बन को बिना भरे चिकना कर लें।

4. शहद दालचीनी स्कूप फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच;

80 ग्राम शहद;

80 मिलीलीटर दूध;

पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शहद को एक कंटेनर में रखें, पाउडर चीनी डालें, दूध डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद आंच बंद कर दें.

2. दालचीनी को ग्लेज़ में डालें और लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएँ।

3. ग्लास वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

4. तुरंत बन्स को तैयार ठंडे शहद के शीशे से चिकना कर लें, क्योंकि यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है और केवल ठंडे बन्स को चिकना करें, क्योंकि शीशे का आवरण गर्म से निकल जाएगा।

5. बन्स के लिए कारमेल ग्लेज़

सामग्री:

25% वसा खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;

चीनी के 5 बड़े चम्मच;

मक्खन - 60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. एक तामचीनी पैन में खट्टा क्रीम, मक्खन रखें, दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक और पूरी सतह पर छोटे बुलबुले बनने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान लगातार हिलाते रहें ताकि शीशा जले नहीं।

2. आँच से उतारें, अच्छी तरह ठंडा करें और बन्स को चिकना कर लें। इस नुस्खा के अनुसार शीशा लगाना विभिन्न फलों के भराव वाले बन्स के लिए बहुत उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती, बेर और कई अन्य, या संघनित दूध के साथ नट्स को चिकना करने के लिए।

6. बन्स के लिए चेरी ग्लेज़

सामग्री:

चेरी सिरप - 5 गिलास;

चीनी - 7 बड़े चम्मच;

मकई स्टार्च - 30 ग्राम।

चेरी सिरप के लिए:

6 मुट्ठी ताजी चेरी;

120 ग्राम दानेदार चीनी;

350 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले चेरी सिरप तैयार करें: चेरी को धोकर तौलिये पर सुखा लें, जूसर में रस निचोड़ लें। चेरी के रस को एक छोटे धातु के मग में डालें, पानी और चीनी डालें और धीमी आंच पर चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएं। - तैयार चाशनी को आंच से उतारकर ठंडा करें.

2. एक बड़े कंटेनर में चेरी सिरप डालें, ग्लेज़ के लिए आवश्यक चीनी, कॉर्न स्टार्च डालें और धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। यदि आपके पास ताज़ी चेरी नहीं है, तो आप ग्लेज़ के लिए डिब्बाबंद चेरी को उनके रस में मिलाकर उपयोग कर सकते हैं।

3. जब चम्मच से शीशा एक पतले धागे में टपकने लगे तो आंच बंद कर दें और अच्छे से ठंडा कर लें.

4. किसी भी बन्स को चिकना करने के लिए उपयोग करें। यदि आप चाहते हैं कि शीशा थोड़ा खट्टा हो, तो आप निर्दिष्ट मात्रा से कम दानेदार चीनी मिला सकते हैं।

7. बन्स के लिए ऑरेंज आइसिंग

सामग्री:

3 संतरे;

2 कप पिसी हुई चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई चीनी को एक सूखे कप में छान लें।

2. हम संतरे को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं और जूसर से गुजारते हैं।

3. पिसी हुई चीनी में धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में संतरे का रस डालें। रस के प्रत्येक भाग को डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पाउडर पूरी तरह से घुल जाए।

4. जब पिसी हुई चीनी घुल जाए और शीशा गाढ़ी, एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले, तो यह तैयार है।

5. इस आइसिंग से यीस्ट आटे के बन्स को मुरब्बा या जैम से चिकना कर लें.

8. सेब मुरब्बा बन्स के लिए आइसिंग

सामग्री:

फलों का मुरब्बा - 350 ग्राम;

चीनी - 7 बड़े चम्मच;

130 मिली दूध;

मक्खन - 90 ग्राम;

सेब के मुरब्बे के लिए:

सेब - 8 टुकड़े;

चीनी - दो गिलास से थोड़ा अधिक;

पानी - 125 मिली;

पिसी हुई दालचीनी - 1 मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों का मुरब्बा तैयार करें: सेबों को धोएं, छीलें, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें। हम कोर को फेंकते नहीं हैं और छीलते हैं, बल्कि इसे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में डालते हैं और इसे मध्यम गर्मी पर डालते हैं, आधे घंटे तक उबालते हैं, ठंडा करते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, इसे सेब के साथ एक कप में डालते हैं। सेब में 50 ग्राम चीनी डालें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें। सेबों को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। सेब की चटनी में बची हुई चीनी और दालचीनी मिलाएं, इसे वापस मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे से अधिक समय तक पकाएं। गर्मी से निकालें, ठंडा करें और चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें, कागज की दूसरी शीट के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें।

2. तैयार मुरब्बा को छोटे क्यूब्स में काटें और एक छोटे सॉस पैन में रखें।

3. चीनी डालें, दूध डालें, मक्खन डालें और इसे थोड़े छोटे व्यास वाले पानी के कंटेनर पर रखें और पानी के स्नान में गर्म करें।

4. सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में पिघलाने के बाद, हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं।

5. ग्लेज़ को ठंडा होने दें और अलग-अलग फिलिंग वाले बन्स के ऊपर डालें। आप इस ग्लेज़ को विभिन्न रोल या मिनी-केक के ऊपर भी डाल सकते हैं।

9. क्रीम चीज़ स्कूप फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

मक्खन - 140 ग्राम;

वैनिलिन - 2 ग्राम;

पिसी चीनी - 20 ग्राम;

क्रीम पनीर - 140 ग्राम;

दालचीनी - 1 मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम चीज़ को एक गहरे कप में रखें, पाउडर चीनी डालें और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।

2. मक्खन को एक अलग कप में रखें, वैनिलिन डालें और कांटे से कुचल दें।

3. मक्खन को क्रीम चीज़ और पिसी चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं, सभी चीजों को तीन मिनट तक अच्छी तरह फेंटें।

4. इसमें दालचीनी डालें और एक मिनट तक फिर से फेंटें।

5. एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला के साथ पूरी सतह को समतल करते हुए, इस शीशे को बन्स पर लगाएं।

10. बन्स के लिए चॉकलेट आइसिंग

सामग्री:

100 मिलीलीटर मोटी खट्टा क्रीम;

प्राकृतिक कोको पाउडर के तीन बड़े चम्मच;

मीठा मक्खन का एक चम्मच;

दानेदार चीनी के दो चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे कटोरे में कोको को छलनी से छान लें, यहां चीनी डालें और मिला लें.

2. खट्टा क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।

3. धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और तुरंत तेल डालें।

4. लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनट तक उबालें।

5. अब ठंडे हो चुके बन्स पर शीशा डालें।

यदि शीशे का आवरण में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग है, तो सावधान रहें कि इसे बहुत जोर से न फेंटें, अन्यथा तैयार शीशे का आवरण बुलबुले के साथ समाप्त हो जाएगा।

चीनी के स्थान पर पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, इससे आइसिंग अधिक कोमल निकलेगी। पाउडर स्वयं बनाना बेहतर है।

आप उस शीशे की सतह पर कटे हुए मेवे, नारियल या चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं जो अभी तक सेट नहीं हुआ है।

तो, आप पाई को पकाने से पहले या बाद में किससे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या होगा?
आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज़ से चिकना किया गया है: नरम मैट या चमकदार और चमकदार परत के साथ पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती हैं।

एक विशेष प्रकार के आटे के लिए विभिन्न ग्लेज़िंग विकल्प हैं।

अंडा
यीस्ट और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से सना हुआ बेकिंग, सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग ग्लेज़िंग के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करें और इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस रखें। यदि आप मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध से ब्रश करेंगे तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत प्राप्त होगी।
पकाने के बाद, राई के आटे की पाई को गर्म दूध में "स्नान" कराया जाता है, इससे वे नरम हो जाते हैं।

मीठी चाय
मीठी पेस्ट्री को बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए, आप बेक करने से पहले पाई को मीठी, तेज़ चाय से ब्रश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। ठन्डे मिश्रण को बन्स या पाई पर ब्रश करें। आप टी बैग को "ब्रश" के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ मीठे काढ़े में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) घोलती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं। नतीजतन, परत एक मैट, उज्ज्वल रंग प्राप्त करती है।

सादा पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखने और क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से गीला कर सकते हैं। तैयार मीठी पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठा सोडा) से ब्रश किया जाता है। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।

सब्जी और मक्खन
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए माल में असामान्य रूप से नरम परत हो, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालाँकि, आपको इस शीशे से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। बेकिंग से पहले वनस्पति तेल को पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट्री उत्पादों से चिकना किया जा सकता है। अखमीरी आटे से बने पाई और फ्लैटब्रेड को पकाने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है। यीस्ट या बटर पाई तैयार होने पर उन्हें मक्खन से चिकना करना बेहतर होता है, लेकिन फिर भी गर्म होते हैं।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण
सभी प्रकार की पाई और पाई के लिए बटर ग्लेज़ उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। पकाने से पहले इस शीशे से लेपित पके हुए माल की परत नरम, चमकीली और चमकदार हो जाती है।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले, किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडे) के साथ मिलाएं, थोड़ा आटा डालें और पीस लें। बेक करने से पहले पाई को इस मिश्रण से चिकना कर लीजिये. मीठी पाई और पाई के लिए, आपको मिश्रण में चीनी मिलानी होगी।

खट्टा क्रीम शीशा लगाना
बेक करने से पहले, मीठे पाई और बन्स को खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना कर लें, ऊपर से चीनी छिड़कें। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडे पिघले मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को फिर से चिकना और एकसमान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

बन्स के शौकीनों का उपयोग अक्सर कुछ उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है, जिन्हें हम सभी अक्सर कन्फेक्शनरी कहते हैं। इस व्यापक उपयोग के कारण, फ़ज की बड़ी संख्या में किस्में और उनकी तैयारी के तरीके मौजूद हैं।

सबसे लोकप्रिय में से एक है शुगर फ़ज। खैर, अब इसके बारे में और अधिक।

बन फोंडेंट और आइसिंग में क्या अंतर है?

इस मीठी रेसिपी को रेसिपी के अनुसार तैयार करना वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन मुख्य बात यह है कि आप स्वयं इसमें कुछ सामग्री मिला सकते हैं, जिसकी उपस्थिति के कारण स्वाद और, तदनुसार, जिस फ़ज को आप तैयार करना चाहते हैं उसका रंग बदल जाएगा। .

शीशे का आवरण में सामान्य कलाकंद के समान प्लास्टिसिटी नहीं होती है, जो बहुत सरल है। कोई भी (यहां तक ​​कि अनुभवहीन भी) गृहिणी तैयारी का सामना कर सकती है, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है!

फ़ज कैसे बनाएं?

आप कुछ पेस्ट्री दुकानों में बनाई जाने वाली मिठाइयों की तुलना में घर पर कहीं बेहतर तरीके से मिठाइयाँ बना सकते हैं। कभी-कभी पेशेवर हलवाई ऐसे उत्पाद बनाते हैं जो इतने बेस्वाद होते हैं कि उन्हें खाना ही असंभव होता है।

बन्स के लिए चीनी फ़ज: रेसिपी

सामग्री:

• बिल्कुल 200 ग्राम नियमित चीनी।
• लगभग 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• लगभग 1/10 चम्मच साधारण साइट्रिक एसिड।
• कुछ उत्तम पकाने की इच्छा! (सबसे महत्वपूर्ण घटक).

हमारी चीनी को एक बहुत बड़े सॉस पैन में डालें और इसे लगभग उबलते पानी (गर्म पानी) से भरें। पैन को धीमी आंच पर रखें और तथाकथित चीनी की चाशनी पकाएं (हलचल करना न भूलें)। पांच मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, थोड़ा सा डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए।

चाशनी को ठंडा करें, लेकिन लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि यह सख्त न हो जाए। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए आप इसे एक सॉस पैन में ठंडे पानी में डाल सकते हैं, लेकिन फिर से हिलाना न भूलें। परिणामी निलंबन को 30-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।

मिश्रण को मिक्सर में डालें (आप इसे हाथ से मिलाने के लिए एक कटोरे में डाल सकते हैं) और इसे तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय शुद्ध सफेद द्रव्यमान न दिखाई दे। यहां आपको उस समय रुकने की जरूरत है जब परिणामी मिश्रण ढीला होने लगे।

बन्स के लिए इस फोंडेंट को उत्पाद पर थोड़ा गर्म रूप में लगाया जाता है।

मिल्क फ़ज: बनाने की विधि

जिन लोगों को दूध और सभी डेयरी उत्पाद पसंद हैं उनके लिए मिल्क फ़ज बिल्कुल सही व्यंजन है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन आदमी भी इस फ़ज को घर पर बना सकता है, लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको नीचे पढ़ी गई बातों का सख्ती से पालन करना होगा!

सामग्री:

• साधारण मक्खन - 110-130 ग्राम.
• पाउडर वाला दूध, जिसे किसी भी हाइपरमार्केट में खरीदा जा सकता है (लगभग 200-250 ग्राम)।
• कोई भी क्रीम - 30 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक (अपनी पसंद का स्वाद)।
• 60 ग्राम साधारण पिसी चीनी (चीनी नहीं)।
• थोड़ा सा (वस्तुतः 50 ग्राम)।
• काजू (20-25 ग्राम - अधिक नहीं)।

हम कुछ बहुत बड़े (मध्यम आकार) कप नहीं लेते हैं और, बन्स के लिए फ़ज को सही बनाने के लिए, पाउडर दूध के साथ पाउडर चीनी मिलाते हैं। बहुत अच्छे से मिलाएं, आप मिक्सर (या ब्लेंडर) का भी उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी दूध-चीनी-क्रीम निलंबन में हम किसी भी स्वाद के साथ आवश्यक मात्रा में क्रीम जोड़ते हैं और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए। दोबारा मिलाएं, आपको एक मिश्रण मिलना चाहिए जिसे हम आसानी से सजातीय कह सकते हैं। एक बार जब आप अच्छी तरह से मिला लें, तो आपके पास एक चिकना और बहुत नरम मफिन फ़ज होना चाहिए। लेकिन अगर आपसे कहीं कोई छोटी सी गलती हो गई है, जिसके कारण मिश्रण बहुत तरल हो गया है, तो थोड़ा और दूध पाउडर (अपने विवेक पर) मिलाएं।

और जो लोग कुछ असामान्य पसंद करते हैं, उनके लिए निम्नलिखित उपयुक्त है।

अब हमें अपने "दलिया" को पूरे 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। जब मिश्रण रेफ्रिजरेटर में जम जाए, तो इसे बाहर निकालें और इसे छोटे त्रि-आयामी आकार, जैसे आयत या गेंद में ढाल लें। ऐसा करने के लिए, बेझिझक परिणामी मिश्रण से छोटे टुकड़े निकालें और वास्तव में बनाएं। जब आप आकृतियाँ तराशना समाप्त कर लें, तो उन्हें सजाएँ (कटा हुआ भी), असामान्य डिश को 15-25 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। मिल्क फ़ज मेज पर जा सकता है!

ड्रेसिंग बन्स, कुकीज़, केक के लिए चीनी ग्लेज़िंग।
आवश्यक उत्पाद:
चीनी - 830 ग्राम
पानी - 250 ग्राम
साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि:
1 किलो तैयार शीशे के लिए

गर्म पानी में चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ, फिर धीमी आंच पर पकाएँ, समय-समय पर झाग हटाते रहें। झाग हटाने के बाद, डिश की भीतरी दीवारों को ब्रश या धुंध का उपयोग करके ठंडे पानी से धो लें, अन्यथा उन पर चीनी के क्रिस्टल बन जाएंगे।
चाशनी तब तक पकती रहती है जब तक कि उसकी सतह पर बड़े बुलबुले न दिखने लगें, तब आप लिपस्टिक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चाशनी को एक चम्मच पानी में भिगोकर लें और तुरंत इसे ठंडे पानी में डाल दें। अपनी उंगलियों से एक गेंद को पानी में रोल करें। यदि गुठली बेलकर गोली बन जाए तो चाशनी तैयार है, यदि नहीं बेलती तो पकाना जारी रखना चाहिए।
तैयार सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उबले हुए सिरप को ठंडे पानी के साथ दूसरे कंटेनर में सिरप के साथ कटोरे को रखकर जल्दी से ठंडा किया जाता है, और लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वे फेंटना शुरू कर देते हैं। जैसे ही आप फेंटते हैं, चाशनी गाढ़ी हो जाती है और सफेद हो जाती है, और फिर एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाती है।

तैयार लिपस्टिक को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है और 12-24 घंटों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ग्लेज़िंग से पहले, इसे पानी के स्नान में गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पिघलाया जाता है और उत्पादों को ग्लेज़ किया जाता है।

लिपस्टिक को वाइन, जूस, एसेंस से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है और खाने के रंग से रंगा जा सकता है।

नींबू के शीशे के लिए, 200 ग्राम पिसी चीनी को छान लें, 2 बड़े चम्मच नींबू के रस और उतनी ही मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाएं, फिर एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान बनने तक पीसें। संतरे का शीशा इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन संतरे के रस का उपयोग किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी ग्लेज़ के लिए आपको चाहिए: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी का रस और 1-2 बड़े चम्मच गर्म पानी। इसे नींबू की तरह ही तैयार किया जाता है.

कोको के साथ ग्लेज़ करने के लिए, 200 ग्राम पाउडर चीनी और 2 बड़े चम्मच कोको को छान लें, 3-4 बड़े चम्मच गर्म दूध के साथ पतला करें, 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और चिकना और चमकदार होने तक पीसें।

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए, 100 ग्राम चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, 3 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर या पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक चॉकलेट पिघल न जाए। 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 100 ग्राम पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक पीसें।

आइसिंग का उपयोग पेस्ट्री, बन, कुकीज़ और केक को ढकने के लिए किया जाता है।

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