दानेदार लाल सैल्मन कैवियार: लाभकारी गुण, चुनने के लिए युक्तियाँ। लाल कैवियार और विभिन्न सैल्मन मछली के बीच अंतर - कैसे निर्धारित करें

कितनी बार, कुछ उत्पाद खरीदते समय, हम केवल इस बात की परवाह करते हैं कि वे कितने स्वादिष्ट हैं। हालाँकि, भोजन भी औषधि है, इसलिए इसके लाभों को भी नहीं भूलना चाहिए।

उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि लाल मछली का स्वाद किसी भी रूप में बहुत अच्छा होता है। इसे "वह मछली जिसे खराब नहीं किया जा सकता" भी कहा जाता है। अर्थात्, यह सभी रूपों में अच्छा है: नमकीन, मसालेदार, स्मोक्ड, तला हुआ, इत्यादि। ये जानकर और भी खुशी होगी कि ये मछली बेहद सेहतमंद भी है.

सामन के लाभ, गुण और संरचना

आइए उदाहरण के तौर पर सैल्मन लें। सबसे पहले, यह हानिकारक जमा नहीं करता है रासायनिक तत्व, इसलिए यह कभी नुकसान नहीं पहुँचा सकता।

दूसरे, सैल्मन फैटी एसिड, प्रोटीन, असंतृप्त वसा, विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध है। यह समझने के लिए कि सैल्मन मानव शरीर में क्या लाता है, आइए सबसे पहले फैटी एसिड पर नजर डालें। वैसे, सैल्मन में प्रसिद्ध ओमेगा -3 होता है, जो युवाओं को लम्बा खींचता है और शरीर को जीवन शक्ति देता है। यह एसिड हृदय धमनियों में ऐंठन पैदा करने वाले तनाव हार्मोन की मात्रा को नियंत्रित करने में सक्षम है। इसका मतलब यह है कि सैल्मन की मदद से आप भावनात्मक तनाव को दूर कर सकते हैं, अपने मूड को बेहतर बना सकते हैं, अवसाद पर काबू पा सकते हैं और इस तरह अपने स्वास्थ्य को बनाए रख सकते हैं। सैल्मन मस्तिष्क वाहिकाओं की लोच बढ़ाकर, मस्तिष्क कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत बढ़ाकर और रक्त परिसंचरण में सुधार करके मानसिक प्रदर्शन को बहाल करने में भी मदद करता है।

फैटी एसिड के अलावा, सैल्मन में 22 होते हैं खनिज पदार्थ, जिसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सल्फर और अन्य शामिल हैं। विटामिन ए, बी, डी, सी, पीपी, एच भी यहां महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद हैं। यह सब सामन को बहुत उपयोगी बनाता है। उपरोक्त सभी के अलावा, सैल्मन की मदद से आप जल्दी से ताकत बहाल कर सकते हैं शारीरिक गतिविधि, हड्डी को मजबूत करें और मांसपेशियों का ऊतक, गठिया में सूजन से राहत देता है, चयापचय को बहाल करता है और वसा जमा को कम करता है।

लाल मछली का कैवियार भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि... इसमें शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य तत्व होते हैं संपूर्ण प्रोटीन, वसा, विटामिन। कैवियार का पोषण मूल्य मछली के मांस की तुलना में बहुत अधिक है। लाल कैवियार में लगभग 30% प्रोटीन, लगभग 15% वसा होता है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250 किलो कैलोरी।

कैवियार का उद्देश्य एक पूर्ण जीवित जीव का पोषण करना है, इसलिए इसमें बिल्कुल सब कुछ शामिल है पोषक तत्व, एक जीवित जीव के रखरखाव और विकास के लिए आवश्यक है। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को कैवियार खाने की सलाह देते हैं। लाल कैवियार शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, इसे जैविक रूप से संतृप्त करता है सक्रिय पदार्थ. लाल कैवियार में मौजूद लेसिथिन अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और तंत्रिका अंत और कोशिकाओं को पोषण देने में मदद करता है। फोलिक एसिड लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माता के रूप में कार्य करता है, एनीमिया को रोकने में मदद करता है, और त्वचा को स्वस्थ और ताज़ा रखता है। कैवियार रक्त के थक्कों को रोकने में भी मदद करेगा।

हम इस उत्पाद के बारे में यह कह सकते हैं: लाल कैवियार लाल मछली के समान ही है, केवल बेहतर है। क्योंकि सब कुछ लाभकारी विशेषताएंइसमें उज्जवल और मजबूत रूप से व्यक्त किया गया है।

सैल्मन की कैलोरी सामग्री

आइए तुरंत संख्याएँ दें: सैल्मन में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 220 किलो कैलोरी होती है। यह ज़्यादा नहीं है, इसलिए आहार के लिए सैल्मन के खतरों के बारे में मिथक को दूर किया जा सकता है। सच तो यह है कि वसा विभिन्न प्रकार की होती है। कुछ जल्दी ही आकार में आ जाते हैं, जबकि अन्य शरीर को आवश्यक कोलेस्ट्रॉल से पोषण देते हैं, रक्त वाहिकाओं को लचीला बनाते हैं, कोशिका झिल्ली को पोषण देते हैं और यहां तक ​​कि शरीर को फिर से जीवंत करते हैं। सैल्मन में मौजूद वसा स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसलिए आप इसे बिना किसी डर के खा सकते हैं। सच है, आपको अभी भी माप का पालन करने की आवश्यकता है - जैसा कि, वास्तव में, हर चीज में होता है।

सैल्मन खाने के लिए मतभेद

वे कहते हैं कि सैल्मन का कोई मतभेद नहीं है। हालाँकि, मछली या समुद्री भोजन से एलर्जी होती है। अलावा, एक बड़ी संख्या कीसंतृप्त फैटी एसिड कुछ मामलों में शरीर में अवांछित प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है पुराने रोगों: सक्रिय फुफ्फुसीय तपेदिक, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस, थायरॉइड डिसफंक्शन, तीव्र पुरानी यकृत रोग, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन और अल्सरेटिव प्रक्रियाएं।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि सारी प्रशंसा केवल उस मछली पर लागू होती है जो बड़ी हुई है स्वाभाविक परिस्थितियां. कृत्रिम जलाशयों में पाला गया सैल्मन उतना मूल्यवान नहीं है। एक और इच्छा: बहुत अधिक गर्म करने पर, विशेषकर तलते समय, लाल मछली के लाभकारी तत्व मूल रूप से गायब हो जाते हैं, इसलिए अधिक प्रभाव के लिए इसे हल्का नमकीन खाना बेहतर है।

सबसे ज्यादा रेसिपी स्वादिष्ट व्यंजनसैमन

सामन शिश कबाब

उत्पाद:

• 600 ग्राम सामन.
• मैरिनेड के लिए रेड वाइन.
• मछली के लिए मसाले, नमक।
• सिरका।

तैयारी:
सैल्मन को सिरके, नमक और मसालों की एक बूंद के साथ रेड वाइन में लगभग 30 मिनट के लिए भिगोएँ, तुरंत इसमें डुबाएँ नींबू का रसऔर टुकड़ों में काट लें. टुकड़े ज्यादा छोटे नहीं होने चाहिए, नहीं तो कबाब सूख जाएगा. सैल्मन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इसके बाद, आप सीख ले सकते हैं और खाना पकाने का अंतिम चरण शुरू कर सकते हैं।

सलाह:
आंच समान होनी चाहिए, अन्यथा भाग समान रूप से नहीं पकेंगे। - जैसे ही टुकड़ों का निचला किनारा सिक जाए, कबाब को दूसरी तरफ पलट दें. यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि पकवान तैयार है, तो आप सावधानी से पतले चाकू से एक टुकड़ा काट सकते हैं और जांच सकते हैं कि मछली पक गई है या नहीं। अनुभवी शेफइस व्यंजन की तैयारी गंध से निर्धारित होती है। अनुमानित समयबारबेक्यू तैयारी - 30 मिनट।

बारीकियाँ:
इस कबाब को आप ग्रिल पर, ग्रिल पर और यहां तक ​​कि ओवन में भी बना सकते हैं. मैरिनेड से हो सकता है जैतून का तेल, मेयोनेज़, टमाटर का रस- कोशिश करें और जानें कि आपको सबसे अच्छा क्या लगता है। आप सैल्मन कबाब को सब्जियों, नींबू, जैतून के साथ परोस सकते हैं। हरी प्याजऔर अन्य उत्पाद - स्वाद के लिए।

आहार सामन

उत्पाद:

• 250 ग्राम सैल्मन (फ़िलेट)
• 150 ग्राम अंगूर (कटा हुआ)
• ताजा अदरक (2 सेमी - बारीक कटा हुआ)
• 150 ग्राम ब्रोकोली (उबला हुआ)
• साग, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:
फ़िललेट में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और फ़ूड फ़ॉइल पर रखें। मछली पर यादृच्छिक क्रम में अंगूर के टुकड़े और अदरक रखें। फ़िललेट को फ़ॉइल में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

सलाह:
जड़ी-बूटियों (अजमोद, तुलसी, आदि) से सजाकर ब्रोकोली के साथ परोसें।

सामन और पालक रोल

उत्पाद:

• मुख्य पाठ्यक्रम के लिए 400 ग्राम सैल्मन (फ़िलेट) - पतले स्लाइस में काटें।
• मूस के लिए 100 ग्राम सामन।
• मूस के लिए 1 अंडा.
• मूस के लिए 50 ग्राम क्रीम (30%)।
• 12-15 मध्यम आकार के पालक के पत्ते।
• साग, नमक.

तैयारी:
सैल्मन, अंडा और क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर में फेंटें - हमें एक मूस मिलता है। पालक के पत्तों को उबलते पानी में उबालें और बर्फ पर रखें। एक टुकड़ा काटें चिपटने वाली फिल्म(15सेमीx20सेमी), उस पर सैल्मन स्लाइस रखें, ऊपर से पालक की पत्तियां रखें, मूस से ढक दें।
फिल्म के टुकड़ों को रोल में रोल करें, किनारों को बांधें और धीमी आंच पर हल्का उबाल लें। फिर सब कुछ पहन लो काटने का बोर्ड, ठंडा करें, स्लाइस में काटें।

सलाह:
सलाद, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और नींबू के साथ परोसें।

और अंत में, सलाह का एक और टुकड़ा: यदि आप सप्ताह में दो बार सैल्मन खाने की आदत बनाते हैं, यहां तक ​​​​कि अंदर भी थोड़ी मात्रा में, तो परिणाम एक प्रसन्नचित्त मनोदशा, स्पष्ट चेतना और व्यवसाय में गतिविधि होगी।

लगभग कोई भी उत्सव की दावतलाल कैवियार के बिना नहीं रह सकते। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैवियार कैसे चुनें, कौन सा लाल कैवियार बेहतर है- गिलास में या वजन के हिसाब से, किस तरह की मछली लाल कैवियार बेहतर हैऔर यहां तक ​​कि लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे खाया जाए।

कौन सा लाल कैवियार बेहतर है

लाल कैवियार लोकप्रिय है सामन मछलीतीन प्रकार: चूम सामन कैवियार- लाल छींटों वाले नारंगी रंग के बड़े अंडे और नाज़ुक स्वाद; गुलाबी सैल्मन कैवियार - मध्यम आकार, चमकीला नारंगी रंग, बहुत हल्का कड़वा स्वाद के साथ; सॉकी सैल्मन कैवियार - तेज़ गंध और कड़वा स्वाद के साथ गहरे लाल रंग के छोटे अंडे। आइए जानें कि उच्च गुणवत्ता वाली लाल सैल्मन कैवियार कैसे चुनें।

लाल सैल्मन कैवियार एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त व्यंजन है। सैल्मन कैवियार एक सुखद स्वाद है नरम स्वाद, यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। इसके अलावा, सैल्मन कैवियार निश्चित रूप से सबसे प्रिय रूसी छुट्टियों पर परोसा जाता है - नया सालऔर मास्लेनित्सा। कैवियार परोसने के कई तरीके हैं, याद रखने वाली मुख्य बात मूल नियम है - लाल कैवियार परोसते समय ठंडा होना चाहिए, भले ही यह गर्म पैनकेक के साथ जाए! और, ज़ाहिर है, सही लाल कैवियार चुनना महत्वपूर्ण है।

सैल्मन कैवियार के उपयोगी गुण

हम लाल सैल्मन कैवियार के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। लाल कैवियार सबसे अधिक में से एक है पौष्टिक आहार, इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। 100 ग्राम काले (दानेदार या दबाए हुए) कैवियार में 280 कैलोरी होती है। और 100 ग्राम लाल कैवियार - 270 कैलोरी। तुलना के लिए: मध्यम वसा वाले मांस की समान मात्रा केवल 120 कैलोरी प्रदान करती है। 100 ग्राम दूध में केवल 70 कैलोरी होती है। लाल सैल्मन कैवियार के लाभकारी गुणों में यह तथ्य भी शामिल है कि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है!

तो, लाल सामन कैवियार - सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन, जो मनुष्यों में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को प्रभावित करता है, चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को भी नियंत्रित करता है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और वसा से भरपूर, इस कैवियार में वह सब कुछ होता है जो मानव शरीर के पूर्ण विकास और कामकाज के लिए आवश्यक है:

• लेसिथिन, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को निष्क्रिय करता है
• विटामिन ई, डी, समूह बी और ए
• फास्फोरस
• लोहा
• बहुअसंतृप्त वसा अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स
• एक प्रोटीन जो अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम प्रदान करता है

दिलचस्प बात यह है कि यह लाल रंग में समाहित है सामन कैवियारपोषक तत्व त्वचा पर गहन प्रभाव डालते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और प्रभावित क्षेत्रों को बहाल करते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि कैवियार, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हुए, इसमें अभी भी नमक होता है, और इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप या कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित, एडिमा से ग्रस्त लोगों को 2 से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। प्रति दिन सैंडविच. सामान्य सिफ़ारिशडॉक्टर - लाल कैवियार हमारे शरीर के लिए जरूरी है। आदर्श यदि आप इसे सप्ताह में 1-2 बार उपयोग करते हैं।

कौन सा लाल कैवियार बेहतर है

अक्सर जो लोग लाल कैवियार खरीदना चाहते हैं उनकी दिलचस्पी इस बात में होती है कि किस तरह की मछली बेहतर कैवियार. आइए इसे जानने का प्रयास करें। सैल्मन कैवियार या लाल कैवियार सैल्मन मछली के कच्चे कैवियार से तैयार किया जाता है: चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, मसू सैल्मन और आमतौर पर सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और चिनूक सैल्मन से। विभिन्न सैल्मन अंडों के आकार और रंग अलग-अलग होते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि कौन सी मछली का लाल कैवियार बेहतर है और कौन सा कैवियार खरीदना बेहतर है, तो निम्नलिखित जानकारी याद रखें:

लाल कैवियार अंडे का आकार - किस मछली का सबसे बड़ा होता है

• अंडे का व्यास 2-3 मिमी - ट्राउट कैवियार;
• अंडों का व्यास 3-5 मिमी है - यह संभवतः गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और मसु सैल्मन का कैवियार है;
• अंडों का व्यास 5-7 मिमी है - चुम सैल्मन और चिनूक सैल्मन के कैवियार।

लाल कैवियार अंडे का रंग - कौन सी मछली अधिक सुंदर है?

• गुलाबी सामन कैवियार - नारंगी;
• चूम सैल्मन कैवियार नारंगी रंग के साथ हल्के लाल रंग का होता है;
• सॉकी सैल्मन कैवियार का रंग चमकीला लाल होता है।

हमारी अलमारियां मुख्य रूप से तीन प्रकार की लाल सैल्मन कैवियार पेश करती हैं:

• चूम सैल्मन कैवियार - लाल धब्बों और नाजुक स्वाद के साथ बड़े नारंगी अंडे;
• गुलाबी सैल्मन कैवियार - मध्यम आकार, चमकीला नारंगी रंग, बहुत हल्का कड़वा स्वाद के साथ;
• सॉकी सैल्मन कैवियार - तेज़ गंध और कड़वा स्वाद के साथ गहरे लाल रंग के छोटे अंडे।

कौन सा कैवियार बेहतर है - विवादित मसला, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, लेकिन अधिकांश को यकीन है कि सबसे अच्छा लाल कैवियार गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन कैवियार है, जिसमें सुखद स्वादऔर नारंगी रंगचमक के साथ. अन्य सैल्मन के कैवियार का रंग लाल होता है और स्वाद कड़वा होता है।

लाल कैवियार कैसे चुनें

लाल सैल्मन कैवियार, दुर्भाग्य से, खराब गुणवत्ता का है। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार चुनने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

टिन के डिब्बे में कैवियार कैसे चुनें

कभी भी टिन पैकेजिंग में लाल कैवियार न खरीदें। टिन 100% गारंटी है कि अंदर बहुत सारा तरल है और अंडे कुचले हुए हैं। कैवियार में टिन का डब्बा- यह दूसरी कक्षा है बेहतरीन परिदृश्य, सबसे बुरी स्थिति में, यह या तो सड़ा हुआ कैवियार है या बहुत अधिक परिरक्षकों वाला कैवियार है।

आपको रेफ्रिजरेटर से लाल कैवियार नहीं खरीदना चाहिए। यदि लाल कैवियार को खुले रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो उसमें तापमान -5 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि यह अधिक है, तो न खरीदें! आपको विक्रेता से ढीले कैवियार के लिए वेंटिलेशन प्रमाणपत्र मांगने का अधिकार है; यदि जारी करने की अवधि एक सप्ताह से अधिक है, तो ऐसे लाल कैवियार को न खरीदना बेहतर है।

ढीला कैवियार कैसे चुनें

यदि आप विक्रेता से इसे आज़माने के लिए कहें तो ढीली कैवियार चुनना आसान है। कैवियार को देखें, इसे सूँघें और इसे आज़माएँ!

• कैवियार का दाना साफ होना चाहिए, प्रकाश के संपर्क में आने पर बादल नहीं होना चाहिए, थोड़े गहरे रंग के छोटे बिंदु के साथ।
• लाल कैवियार की गंध ही गंध है स्वादिष्ट मछलीयदि कैवियार से बिल्कुल भी गंध नहीं आ रही है, तो यह जमी हुई है; यदि कैवियार से तेज गंध आ रही है, तो यह सड़ा हुआ या खट्टा है।
• लाल कैवियार का स्वाद ज्यादा नमकीन नहीं होना चाहिए, अब लाल कैवियार थोड़ा मीठा हो सकता है (नए परिरक्षक - वेरेक्स से)।

यदि आपको खट्टा स्वाद महसूस होता है, तो लाल कैवियार खट्टा हो गया है। ऐसे लाल कैवियार को न खरीदना ही बेहतर है। आप लाल कैवियार की गुणवत्ता उस कंटेनर से भी निर्धारित कर सकते हैं जिसमें कैवियार रखा गया है - यदि आप देख सकते हैं सफ़ेद लेप, तो कैवियार खट्टा हो गया है।

याद रखें कि गुलाबी सैल्मन कैवियार थोड़ा कड़वा होता है, और कोहो सैल्मन कैवियार, ताजा होने पर भी, अधिकांश लोगों को बहुत कड़वा लगेगा।

कांच के जार में कैवियार कैसे चुनें

यह विचार करने योग्य है कि जार में कैवियार खरीदते समय, आप कंटेनर (ग्लास जार, लॉक वाला जार) और दिखावटी नामों के लिए अधिक भुगतान करते हैं।

• यदि आप जार में लाल कैवियार खरीदना चाहते हैं, तो उत्पादन और पैकेजिंग की तारीखों पर ध्यान दें - उनके बीच 6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
• सैल्मन जुलाई से सितंबर तक अंडे देने के लिए जाते हैं। इसका मतलब यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को अक्टूबर की शुरुआत से पहले तैयार किया जाना चाहिए।
• जब जार को पलट दिया जाता है, तो उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार को तुरंत दीवारों पर रेंगना शुरू नहीं करना चाहिए; अधिकतम, केवल एक या दो अंडे ही ढक्कन पर गिरेंगे।
• यदि लाल कैवियार को पलटने पर वह तुरंत रेंगता है, तो यह बहुत तरल है, इसमें बहुत सारा रस है।
• लाल कैवियार के जार को रोशनी की ओर देखें - कैवियार में कोई फटे अंडे या विदेशी वस्तु नहीं होनी चाहिए।
• लाल कैवियार का दाना बादलदार नहीं होना चाहिए, जिसमें एक काला बिंदु हो।

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि ग्लास में लाल कैवियार खरीदना बेहतर है, क्योंकि दानेदार कैवियारजार में पैक की गई सैल्मन मछली अपनी गुणवत्ता लंबे समय तक बरकरार रखती है और इसके लिए अधिक सुविधाजनक होती है खुदराबैरल लाल कैवियार की तुलना में।

दानेदार सैल्मन कैवियार को अनाज की स्थिति, स्वाद, कैवियार की गंध और उसमें नमक की मात्रा को ध्यान में रखते हुए ग्रेड 1 और 2 में विभाजित किया गया है। प्रथम श्रेणी के कैवियार में बरकरार लोचदार दाने होने चाहिए और इसमें फिल्म या रक्त नहीं होना चाहिए। प्रथम श्रेणी के कैवियार में नमक की मात्रा 4 से 6%, द्वितीय श्रेणी - 4 से 8% तक होती है।

उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार की विशिष्ट विशेषताएं:

• एक प्रकार की मछली का कैवियार;
• एक समान रंग; मजबूत अनाज;
• विदेशी स्वाद के बिना सुखद सुगंध और स्वाद;
• हल्का नमकीन, नमक 4-6%;
• कोई कीचड़ या फटा हुआ अंडा नहीं।

सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन कैवियार का रंग असमान और स्वाद कड़वा हो सकता है।

कितनी बार, कुछ उत्पाद खरीदते समय, हम केवल इस बात की परवाह करते हैं कि वे कितने स्वादिष्ट हैं। हालाँकि, भोजन भी औषधि है, इसलिए इसके लाभों को भी हमेशा याद रखना चाहिए।

उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि लाल मछली का स्वाद किसी भी रूप में बहुत अच्छा होता है। इसे "वह मछली जिसे खराब नहीं किया जा सकता" भी कहा जाता है। दूसरे शब्दों में, यह सभी किस्मों में अच्छा है: नमकीन, मसालेदार, स्मोक्ड, तला हुआ, इत्यादि। यह जानकर और भी खुशी होगी कि यह मछली बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है।

सामन के लाभ, गुण और संरचना

आइए उदाहरण के लिए सैल्मन लें। सबसे पहली बात तो यह कि इसमें हानिकारक रासायनिक तत्व जमा नहीं होते इसलिए यह कभी नुकसान नहीं पहुंचा सकता।

दूसरे, सैल्मन फैटी एसिड, प्रोटीन, असंतृप्त वसा, विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध है। यह समझने के लिए कि यह क्या लाता है मानव शरीर कोसैल्मन, आइए पहले फैटी एसिड से निपटने का प्रयास करें। वैसे, सैल्मन में पौराणिक ओमेगा -3 होता है, जो युवाओं को लम्बा खींचता है और शरीर को जीवन शक्ति प्रदान करता है। यह एसिड हृदय की धमनियों में ऐंठन पैदा करने वाले तनाव हार्मोन की संख्या को समायोजित करने में सक्षम है। इसका मतलब है कि सैल्मन की मदद से आप भावनात्मक तनाव से राहत पा सकते हैं बेहतर मूड, अवसाद पर काबू पाएं और इस तरह स्वास्थ्य बनाए रखें। सैल्मन सिर की मस्तिष्क वाहिकाओं की लोच बढ़ाकर, मस्तिष्क कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत बढ़ाकर और रक्त परिसंचरण में सुधार करके मानसिक प्रदर्शन को बहाल करने में भी मदद करता है।

फैटी एसिड के अलावा, सैल्मन में 22 खनिज होते हैं, जिनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सल्फर और अन्य शामिल हैं। विटामिन ए, बी, डी, सी, पीपी, एच भी यहां महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद हैं। यह सब सामन को बहुत उपयोगी बनाता है। जो पहले ही सूचीबद्ध किया गया है उसके अलावा, सैल्मन की मदद से आप शारीरिक तनाव के बाद जल्दी से ताकत हासिल कर सकते हैं, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत कर सकते हैं, गठिया में सूजन से राहत दे सकते हैं, भौतिक चयापचय को फिर से शुरू कर सकते हैं और वसा जमा को कम कर सकते हैं।

सामन कैवियार

लाल मछली कैवियार भी अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि इसमें संपूर्ण प्रोटीन, वसा और विटामिन होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं। कैवियार का पोषण मूल्य मछली के मांस की तुलना में बहुत अधिक है। लाल कैवियार में लगभग 30% प्रोटीन, लगभग 15% वसा होता है, लेकिन इसका पोषण मूल्य बहुत कम होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250 किलो कैलोरी।

एक वास्तविक जीवित जीव को विकसित करने के लिए कैवियार की आवश्यकता होती है, जिसके कारण इसमें एक जीवित जीव के रखरखाव और गठन के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व शामिल होते हैं। वास्तव में यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को कैवियार खाने का सुझाव देते हैं। लाल कैवियार शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, इसे जैविक रूप से ऊर्जावान पदार्थों से संतृप्त करता है। लाल कैवियार में मौजूद लेसिथिन अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और तंत्रिका अंत और कोशिकाओं को पोषण देने में मदद करता है। फोलिक एसिड लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माता के रूप में कार्य करता है, एनीमिया को खत्म करने में मदद करता है, और त्वचा को स्वस्थ और ताज़ा भी रखता है। कैवियार रक्त के थक्कों को रोकने में भी मदद कर सकता है।

हम इस उत्पाद के बारे में यह कह सकते हैं: लाल कैवियार लाल मछली के समान है, केवल बेहतर है। क्योंकि सब कुछ अच्छे गुणइसमें उज्जवल और मजबूत रूप से व्यक्त किया गया है।

सामन का पोषण मूल्य

आइए तुरंत संख्याएँ दें: सैल्मन में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 220 किलो कैलोरी होती है। यह ज्यादा नहीं है, इसके लिए धन्यवाद, आहार के लिए सैल्मन के खतरों के बारे में मिथक को दूर किया जा सकता है। बात यह है कि वसा विभिन्न प्रकार की होती है। कुछ लोग जल्दी ही आकृति पर स्थिर हो जाते हैं, जबकि अन्य शरीर को आवश्यक कोलेस्ट्रॉल से पोषण देते हैं, रक्त वाहिकाओं को लोचदार बनाते हैं, कोशिकाओं के झिल्ली ऊतक को पोषण देते हैं और यहां तक ​​कि शरीर को फिर से जीवंत करते हैं। सैल्मन में वसा व्यावहारिक होती है, इसलिए आप इसे बिना किसी डर के खा सकते हैं। सच है, यह अभी भी माप का पालन करने लायक है - जैसे, फिर भी, हर चीज में।

सामन के सेवन के लिए मतभेद

वे कहते हैं कि सैल्मन का कोई मतभेद नहीं है। लेकिन यह बस हो जाता है एलर्जी की प्रतिक्रियामछली या समुद्री भोजन के लिए. इसके अलावा, रसदार फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा कुछ पुरानी बीमारियों में शरीर की अवांछनीय प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती है: सक्रिय रूप में फुफ्फुसीय तपेदिक, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस, थायरॉइड डिसफंक्शन, तीव्र पुरानी यकृत रोग, साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल में सूजन और अल्सरेटिव प्रक्रियाएं पथ.

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि सारी प्रशंसा केवल उस मछली पर लागू होती है जो प्राकृतिक परिस्थितियों में पली-बढ़ी है। संपत्ति पर तालाबों में उगाया गया सामन उतना मूल्यवान नहीं है। एक और अनुरोध: अत्यधिक गर्मी के साथ, विशेष रूप से तलते समय, लाल मछली के व्यावहारिक तत्व ज्यादातर गायब हो जाते हैं, इसलिए अधिक प्रभाव के लिए इसे हल्का नमकीन खाना बेहतर होता है।

सबसे स्वादिष्ट सामन व्यंजनों की रेसिपी

सामन शिश कबाब

उत्पाद:

• 600 ग्राम सामन.
• मैरिनेड के लिए रेड वाइन.
• मछली के लिए मसाले, नमक।
• सिरका।

खाना बनाना:
सैल्मन को सिरके, नमक और मसालों की एक बूंद के साथ रेड वाइन में लगभग 30 मिनट तक भिगोएँ, तुरंत इसे नींबू के रस में डुबोएँ और टुकड़ों में काट लें। टुकड़े बहुत छोटे नहीं होने चाहिए, नहीं तो कबाब सूख जाएगा. सैल्मन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। जिसके बाद आप सीख ले सकते हैं और खाना पकाने का अंतिम चरण शुरू कर सकते हैं।

सिफ़ारिशें:
आग एक जैसी होनी चाहिए, नहीं तो हिस्से अलग-अलग तरह से पकेंगे। - जैसे ही टुकड़ों के नीचे के किनारे सिक जाएं, कबाब को पलट दें. यदि आप निश्चित नहीं हैं कि पकवान तैयार है या नहीं, तो आप सावधानी से पतले चाकू से एक टुकड़ा काट सकते हैं और जांच सकते हैं कि मछली पक गई है या नहीं। योग्य शेफ तैयार हैं इस व्यंजन कासुगंध से बनता है. शिश कबाब को पकाने का अनुमानित समय 30 मिनट है।

अनदेखे पल:
इस कबाब को आप ग्रिल पर, ग्रिल पर और यहां तक ​​कि ओवन में भी बना सकते हैं. मैरिनेड को जैतून के तेल, मेयोनेज़, टमाटर के रस से बनाया जा सकता है - कोशिश करें और जानें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है। आप सैल्मन कबाब को अपने स्वाद के अनुसार सब्जियों, नींबू, जैतून, हरी प्याज और अन्य उत्पादों के साथ परोस सकते हैं।

आहार सामन

उत्पाद:

• 250 ग्राम सैल्मन (फ़िलेट)
• 150 ग्राम अंगूर (कटा हुआ)
• ताजा अदरक (2 सेमी - पतला कटा हुआ)
• 150 ग्राम ब्रोकोली (उबला हुआ)
• साग, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:
फ़िललेट में हल्का नमक डालें, काली मिर्च डालें और फ़ूड फ़ॉइल पर रखें। मछली पर यादृच्छिक क्रम में अंगूर के टुकड़े और अदरक रखें। फ़िललेट को फ़ॉइल में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

सामन और पालक रोल

उत्पाद:

• मुख्य व्यंजन के लिए 400 ग्राम सैल्मन (फ़िलेट) - पतले स्लाइस में काटें।
• मूस के लिए 100 ग्राम सामन।
• मूस के लिए 1 अंडा.
• मूस के लिए 50 ग्राम क्रीम (30%)।
• 12-15 मध्यम आकार के पालक के पत्ते।
• साग, नमक.

खाना बनाना:
सैल्मन, अंडा और क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर में फेंटें - मूस खरीदें।
पालक के पत्तों को उबलते पानी में उबालें और बर्फ पर रखें। क्लिंग फिल्म (15 सेमी x 20 सेमी) का एक टुकड़ा काटें, उस पर सैल्मन स्लाइस रखें, शीर्ष पर पालक के पत्ते रखें, उन्हें मूस के साथ कवर करें।
फिल्म के टुकड़ों को रोल में रोल करें, किनारों को बांधें और धीमी आंच पर हल्का उबाल लें। फिर सब कुछ एक कटिंग बोर्ड पर रखें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।

और अंत में सलाह का एक और टुकड़ा: यदि आप सप्ताह में दो बार भी सैल्मन खाने की आदत बना लेते हैं न्यूनतम मात्रा, तो परिणाम एक प्रसन्नचित्त मनोदशा, शुद्ध समझ और व्यवसाय में गतिविधि होगी।

निर्माता: आर्टानोवा नताल्या
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लाल कैवियार एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पादजिससे आप तैयारी कर सकते हैं विभिन्न व्यंजन. इसकी लागत काफी अधिक है, इसलिए मध्यम आय वाले लोग आमतौर पर उत्पाद खरीदते हैं विशेष अवसर. कम ही लोग जानते हैं कि यह व्यंजन घर पर भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको लाल मछली या ताज़ी कैवियार खरीदने की ज़रूरत है। सबसे किफायती विकल्पसैल्मन है, जिसे बाज़ार में या विशेष दुकानों में पाना मुश्किल नहीं है। नमकीन बनाने की पेचीदगियों को जानकर, घर का बना कैवियारसैल्मन किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए सैल्मन से कमतर नहीं होगा, और साथ ही इसकी कीमत भी बहुत कम होगी।

उत्पाद की विशेषताएं और गुण

यह अकारण नहीं है कि वे लाल कैवियार कहते हैं एक अनोखा उत्पाद, क्योंकि इसमें बहुत कुछ शामिल है उपयोगी पदार्थ, जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मुख्य घटक आयोडीन, लोहा, फोलिक एसिड, फॉस्फोरस, कैल्शियम और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं। कैवियार में विटामिन ई, ए, डी और ग्रुप बी भी होता है।

यह नाजुकता शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है, लंबे समय तक चलने वाली तृप्ति प्रदान करती है उच्च सामग्रीप्रोटीन, जबकि इसमें कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होता है। लाल कैवियार को वर्गीकृत नहीं किया जा सकता आहार संबंधी उत्पाद, क्योंकि 100 ग्राम में 245 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसकी खपत होती है राशि ठीक करेंनिर्विवाद लाभ लाता है:

• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जाता है;
• कंकाल प्रणाली मजबूत होती है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार होता है;
• हृदय और संवहनी तंत्र की कार्यप्रणाली स्थिर हो जाती है;
• रक्त के थक्कों का खतरा कम हो जाता है;
• हीमोग्लोबिन की कमी की पूर्ति होती है।

पोषण विशेषज्ञ हर दिन सैल्मन का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन दैनिक मानदंड 25 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, जो 5 चम्मच के बराबर है। अन्यथा, स्वादिष्टता में नमक की मात्रा अधिक होने के कारण चयापचय बाधित हो सकता है। सीआईएस देशों के निवासी अक्सर मक्खन के साथ सैंडविच के रूप में कैवियार खाते हैं, जिससे इसकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। इसके अलावा, ऐसा भोजन भारी होता है, और यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं है। समुद्री भोजन के सेवन के अन्य मतभेद हैं:

• सूजन की प्रवृत्ति;
• हृदय रोग;
• खाद्य एलर्जी की प्रवृत्ति.

चूंकि लाल कैवियार सबसे शक्तिशाली एलर्जी कारकों में से एक है, इसलिए इसे 3 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

सैल्मन कैसे चुनें?

घर पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मादा सैल्मन खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि यह उसमें है कि कैवियार पाया जाता है। इसे नर से अलग करना मुश्किल नहीं है - यह बड़ा, अधिक गोल, बड़ा पेट और छोटी गोल नाक वाला होता है। नर हमेशा हिंसक दिखने के कारण होते हैं लम्बी आकृतिऔर एक नुकीली नाक, जिसका सिरा अक्सर थोड़ा नीचे की ओर होता है और चोंच जैसा दिखता है।

कैवियार की गुणवत्ता सीधे मछली की ताजगी पर निर्भर करती है, इसलिए आदर्श रूप से यह जीवित होनी चाहिए।यदि यह विकल्प उपलब्ध नहीं है, तो आप जमे हुए सामन खरीद सकते हैं। शव का रंग एक समान होना चाहिए, बिना किसी क्षति के बदबू. बादल, धँसी हुई आँखें, हल्के गलफड़े, शल्कों की आंशिक अनुपस्थिति और उस पर पीले धब्बे मछली में बासीपन और बीमारी का संकेत देते हैं।

कैवियार तैयार करना

अगर आपने फ्रोजन सैल्मन खरीदा है तो सबसे पहले आपको इसे ठीक से फ्रीज करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको शव को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना चाहिए, और कुछ समय बाद डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए कमरे का तापमान. फिर, सैल्मन के पेट के साथ एक साफ कट बनाते हुए, अंडे, यानी कैवियार के साथ पतली फिल्म के बैग बाहर निकालें।

अगला चरण अंडाशय से अंडों का निकलना है।यह प्रक्रिया सबसे कठिन है, क्योंकि फिल्म को हटाने से अंडे आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप साबुत जामुन से हल्का नमकीन व्यंजन तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे तुरंत खाना चाहिए, क्योंकि इस रूप में शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं है।

फिल्म से सैल्मन कैवियार को साफ करने के कई तरीके हैं:

1. अनुभवी लोग एक विशेष बैडमिंटन नेट या रैकेट का उपयोग करते हैं। कोमल आंदोलनों के साथ, अंडों को जाली की सतह से मिटा दिया जाता है, जबकि अंडे छिद्रों में गिर जाते हैं, और फिल्म ग्रिड पर बनी रहती है।
2. यदि बहुत अधिक कैवियार है, तो इसे "मजबूत" में भिगोए हुए धुंध का उपयोग करके साफ किया जाता है। नमकीन घोल. यास्टीकी को धुंध पर बिछाया जाता है और सतह पर लपेटा जाता है। आप इसे स्वयं मेज पर या सामग्री के सिरों को पकड़कर हवा में दो लोगों के साथ कर सकते हैं। इस तरह के जोड़तोड़ के दौरान, फिल्म धुंध से चिपक जाएगी। साफ किए गए कैवियार को नमकीन बनाने के लिए सावधानी से एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
3. लाल कैवियार की थोड़ी मात्रा, उदाहरण के लिए, 1-2 शवों से, साफ की जा सकती है गर्म पानीनमक के साथ। तरल का तापमान हाथों के लिए सहनीय होना चाहिए। स्थापित नमक का पानीअंडों को थोड़ा कुचलने की जरूरत है ताकि फिल्म अलग होने लगे, फिर आपको इसके अवशेषों को पकड़ना चाहिए और अंडों को धोना चाहिए ठंडा पानी. धुंध से ढके एक कोलंडर का उपयोग करके अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है।

मैरिनेड रेसिपी

क्लासिक मैरिनेडलाल कैवियार को नमकीन बनाने के लिए इसे नमकीन कहा जाता है। इसमें पानी, चीनी और नमक होता है। प्रत्येक गिलास तरल में 2 चम्मच डालें। चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमक अलग-अलग होता है, और आपको अनुशंसित खुराक से अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है। मैरिनेड की "ताकत" की जांच करने के लिए, आपको इसमें एक अंडा या छिले हुए आलू डालने होंगे - अगर यह नहीं डूबता है, तो इसमें पर्याप्त नमक है।

मैरिनेड को उबालकर लाया जाता है, फिर थोड़ा ठंडा किया जाता है, लगभग 40 डिग्री तक।तरल की मात्रा कैवियार की मात्रा पर निर्भर करेगी - समुद्री भोजन को पूरी तरह से ढकने के लिए यह दोगुनी होनी चाहिए।

कैवियार को नमकीन बनाने की विधियाँ

सैल्मन कैवियार को कई तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है। में क्लासिक संस्करणव्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• समुद्री भोजन को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
• एक कोलंडर के माध्यम से तरल निकालें;
• कैवियार को सूखने के लिए धुंध पर रखें।

उत्पाद को सुखाने का समय 2 घंटे तक पहुंच सकता है, यह सब इसकी मात्रा और उस परत की मोटाई पर निर्भर करता है जिसके साथ इसे रखा गया है। तैयार लाल कैवियार को ढक्कन के साथ पहले से तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है। उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए और जैतून के तेल से चिकनाई दी जानी चाहिए।

हल्का नमकीन कैवियार इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन 7-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है. हालाँकि, ऐसी स्वादिष्टता को केवल कुछ दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है यह नुस्खाकेवल निकट भविष्य में ही उपयोग के लिए उपयुक्त।

सबसे तेज़ तरीके सेइस व्यंजन की तैयारी में साबुत अंडों को नमकीन बनाना शामिल है।एक नियम के रूप में, इसका उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां मछली में कैवियार दुर्घटनावश खोजा गया था, और लंबे समय तक इसके साथ छेड़छाड़ करने की कोई इच्छा नहीं है। नुस्खा बहुत सरल है और इसके लिए किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं है प्रारंभिक तैयारीउत्पाद। नीचे धोया बहता पानीअंडे को एक प्लेट में रखें, चारों तरफ नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हल्के नमकीन पानी में धो लें और ध्यान से फिल्म हटा दें।

सूखा नमकीन बनाते समय, केवल 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एल प्रति 1 किलोग्राम कैवियार में नमक। इस उत्पाद को संग्रहीत नहीं किया जा सकता - इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए।

जमा करने की अवस्था

घर पर तैयार किए गए लाल सैल्मन कैवियार को टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ निष्फल ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। इसे विशेष रूप से संग्रहित करना भी संभव है प्लास्टिक के कंटेनर. कन्टेनर खोलने के बाद, स्वादिष्ट व्यंजन को एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो लाल कैवियार को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लाल कैवियार का अचार बनाने का तरीका जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

लाल कैवियार वह कैवियार है जो हमें सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों द्वारा दिया जाता है, जिसमें चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, साथ ही कोहो और चिनूक सैल्मन जैसी मछलियाँ शामिल हैं। इसके अलावा, लाल कैवियार के लाभकारी गुण प्राप्त होते हैं अलग मछली, एक दूसरे से भिन्न नहीं हैं।

लेकिन पर स्वाद गुणऔर उपस्थितिमतभेद हैं. और लाल कैवियार के लिए हममें से प्रत्येक की अपनी-अपनी पसंद होती है। उदाहरण के लिए, एक को बड़े और गहरे रंग के अंडे पसंद हैं, जबकि दूसरे को चमकीले रंग के छोटे अंडे पसंद हैं।

आइए जानें कि लाल कैवियार और विभिन्न सैल्मन मछली में क्या अंतर है।

लाल गुलाबी सामन कैवियार
लाल गुलाबी सैल्मन कैवियार कई कारणों से काफी लोकप्रिय हो गया है। प्रजनन क्षमता के मामले में गुलाबी सैल्मन सैल्मन परिवार में पहले स्थान पर है। और इसके लाल कैवियार का स्वाद सार्वभौमिक है और इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली के अधिकांश प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है। गुलाबी सामन अंडे हैं औसत आकार, यानी लगभग 5 मिमी, और चमकीले नारंगी रंग का। हिलाने पर अंडे फूट जाते हैं और रस बन जाता है. यह इस तथ्य के कारण है कि अंडे के छिलके में पर्याप्त ताकत नहीं होती है। द्वारा पोषण का महत्वलाल गुलाबी सैल्मन कैवियार दूसरे स्थान पर है।

कोहो सैल्मन कैवियार
इस मछली के अंडे अपेक्षाकृत छोटे होते हैं - लगभग 4 मिमी, गहरे लाल रंग के, प्रमुख बरगंडी रंग के साथ। लाल कोहो सैल्मन कैवियार का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन इसके बावजूद, यह समृद्ध है उच्च सामग्रीआवश्यक विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्व. इस मछली के कैवियार को गुलाबी सैल्मन कैवियार जितना महत्व नहीं दिया जाता है, लेकिन इसके लाभकारी गुणों के मामले में यह किसी भी अन्य कैवियार से कमतर नहीं है।

सॉकी सैल्मन कैवियार

अंडे लाल रंग के और मध्यम आकार के होते हैं, लगभग 4.5 मिमी - यह सॉकी सैल्मन कैवियार है, जो है रूसी बाज़ारयह अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि यह मछली अमेरिकी तट पर रहती है।

लाल ट्राउट कैवियार
ट्राउट कैवियार सबसे छोटा है। इसके अंडों का आकार 2-3 मिमी से अधिक नहीं होता है। अपने रंग में, यह अपनी चमक में अन्य प्रकार के लाल कैवियार से भिन्न होता है, और गहरे पीले से लेकर चमकीले लाल तक हो सकता है। हाल ही में, लाल ट्राउट कैवियार तेजी से लोकप्रिय हो गया है, इस तथ्य के बावजूद कि इसका स्वाद कड़वाहट की उपस्थिति से अलग है।

लाल चूम सामन कैवियार
लाल चुम सैल्मन कैवियार को प्राचीन काल में शाही कैवियार कहा जाता था। इसके अंडों का व्यास लगभग 6 मिमी और रेंज होता है भूरा पीला रंगनारंगी को. अन्य प्रकार के लाल कैवियार के विपरीत, चूम सैल्मन अंडे में एक नियमित गोलाकार आकार होता है जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला स्थान होता है जहां भ्रूण स्थित होता है। अक्सर, चूम सामन कैवियार का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है। छुट्टियों के व्यंजनसमुद्री भोजन या मछली से.

चिनूक कैवियार
चिनूक सैल्मन के चमकीले लाल अंडे 7 मिमी तक पहुंचते हैं, जो इस मछली के अंडे को सभी प्रकार के लाल कैवियार में सबसे बड़ा बनाता है। लेकिन, मेरे बावजूद बड़ा आकार, किंग सैल्मन या चिनूक सैल्मन से लाल कैवियार, स्वाद में काफी नाजुक, थोड़ी कड़वाहट के साथ। चूम सैल्मन अंडे के विपरीत, चिनूक सैल्मन अंडे का खोल इतना घना नहीं होता है। वर्तमान में, यह लाल कैवियार सबसे महंगा और दुर्लभ है।

लेकिन, सैल्मन कैवियार कितना भी अलग क्यों न हो, यह पसंदीदा है मछली की स्वादिष्टताइसमें एंटीएलर्जिक और कई अन्य लाभकारी गुण होते हैं। लाल सैल्मन कैवियार उचित रूप से सबसे मूल्यवान है प्राकृतिक दवा, जो कमजोर शरीर में ताकत लौटाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी अच्छी तरह से मजबूत करता है। लाल कैवियार में फॉस्फोरस, पोटेशियम और फोलिक एसिड जैसे मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके अलावा, सैल्मन कैवियार है ऊर्जा मूल्यऔर कैलोरी सामग्री दूध और मांस से बेहतर है, और यह इस तथ्य के बावजूद है कि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसीलिए लाल कैवियार न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है।

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