सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार बनाने का सबसे आसान तरीका। घर का बना तोरी कैवियार - मांस की चक्की का उपयोग करके एक सरल नुस्खा। स्क्वैश कैवियार: क्लासिक रेसिपी

तोरी कैवियार बचपन से परिचित एक व्यंजन है। इस स्वाद को भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि हर बार जब आप उत्पाद का एक डिब्बा खोलते हैं और इसे ब्रेड के टुकड़े पर फैलाते हैं, तो आपको अवर्णनीय आनंद मिलता है। स्क्वैश कैवियार का संरक्षण विभिन्न व्यंजनों के अनुसार किया जा सकता है, वे बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, कोई भी गृहिणी अपना पसंदीदा विकल्प ढूंढ सकेगी और अपने अनूठे स्वाद से अपने पूरे परिवार को आश्चर्यचकित कर देगी।

सर्दियों की कटाई के लिए सही तोरी का चयन कैसे करें

कैवियार तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सामग्री तोरी है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, तो किसी स्वादिष्ट नाश्ते का सवाल ही नहीं उठता। लेकिन तोरी किस प्रकार की होनी चाहिए ताकि कैवियार कोमल और सजातीय हो जाए? यहां युवा, ताजी तोरी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे अपने रसीलेपन और कोमलता से प्रतिष्ठित हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में परिपक्व सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन फिर उन्हें एक विशेष तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता होगी। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मोटे बीज और छिलका कैवियार का स्वाद खराब कर देंगे।

आपको किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?

स्नैक्स तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु सही बर्तन है। कैवियार का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। आदर्श विकल्प कच्चा लोहा कंटेनर या स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग करना है। इस प्रक्रिया में इनेमल कुकवेयर का उपयोग न करना बेहतर है। पैन के तले पर ध्यान दें, यह मोटा होना चाहिए. सब्जियां लंबे समय तक पकी रहेंगी, इसलिए सारा कैवियार जल सकता है।

तस्वीरों के साथ स्क्वैश कैवियार बनाने की सर्वोत्तम चरण-दर-चरण रेसिपी

तोरी कैवियार वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है और इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप अपनी खुद की उत्तम और स्वादिष्ट पाक कृति बना सकते हैं। पकवान विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: स्टू, उबला हुआ, और आप प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। जो कुछ बचा है वह अचार के प्रकार पर निर्णय लेना, सभी उत्पादों को तैयार करना और युद्ध में जाना है।

GOST के अनुसार क्लासिक कैवियार स्टोर से खरीदा गया

आवश्यक उत्पाद:

• तोरी - 3 किलो;
• वनस्पति तेल;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• हरियाली;
• आटा;
• काली मिर्च, नमक, मसाले.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. तोरी को पहले से ओवन में 220 डिग्री पर बेक कर लें। खाना पकाने का समय एक घंटा है। बाद में इनका छिलका हटा दें, इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें और पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रख दें। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. बची हुई सब्जियों को छीलें, सूरजमुखी के तेल में भूनें, छलनी से छान लें या ब्लेंडर का उपयोग करें। पकी हुई तोरी में डालें। इनमें टमाटर का पेस्ट, मसाले, नमक और काली मिर्च मिला दीजिये. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
3. एक कढ़ाई में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. तैयार कैवियार में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
4. ड्रेसिंग को जार में रखें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इतना लंबा क्यों? नुस्खा में कोई सिरका नहीं है, इसलिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

धीमी कुकर में सेब और टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• गाजर - 0.7 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.7 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• ऑलस्पाइस, तेज पत्ता;
• तोरी - 2-3 पीसी।

प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियों को छिलके और भूसी से छील लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाएं। पकाने का समय - 20 मिनट।
2. तोरी और सेब को क्यूब्स में काटें, नमक डालें और उनके रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें। 20 मिनट के बाद, उन्हें निचोड़ें और टमाटर के पेस्ट के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
3. जब सब्जियाँ पक रही हों, तो उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। आधे घंटे के बाद, स्क्वैश कैवियार में नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। स्टरलाइज़ करें और फिर जार में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन में लहसुन और टमाटर के साथ तली हुई कैवियार कैसे पकाएं

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 6-8 कलियाँ;
• नमक, सूरजमुखी तेल, जड़ी-बूटियाँ;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सभी सब्जियों के छिलके हटा दीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. तोरी को पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें। एक अलग कंटेनर में रखें. - यहां प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. सभी सब्जियां ठंडी होनी चाहिए और फिर आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
3. परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, लहसुन, कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें। जार में रोल करें और गर्म कंबल से ढक दें।

बिना तले मशरूम और केचप के साथ उबला हुआ स्क्वैश कैवियार

उत्पाद:

• प्याज - 170 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• शैंपेनन मशरूम - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 85 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 85 ग्राम;
• चिली केचप - 50 ग्राम;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी, नमक.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तोरी, मशरूम और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। इनका छिलका और छिलका हटा दें. तोरी को क्यूब्स में काट लें। यदि कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में पकी सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो बीज हटा देना चाहिए। प्याज और मशरूम को काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें।
2. - तैयार सब्जियों को ब्लेंडर में डालें. भविष्य के स्क्वैश कैवियार के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक कच्चे लोहे की कड़ाही में स्थानांतरित करें, वनस्पति तेल जोड़ें। धीमी आंच पर रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. - तय समय के बाद टमाटर का पेस्ट, केचप और मेयोनेज़ डालें. हिलाएँ और अगले 2 घंटे तक पकाएँ। अंत में, सिरका डालें, 15 मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल करें। उन्हें पलट दें और ऊपर से गर्म कंबल से ढक दें।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से गाजर और प्याज के साथ एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 500 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 0.3 किलो;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सिरका सार - मिठाई चम्मच;
• गाजर - 0.5 किग्रा.

अनुक्रमण:

1. सभी सब्जियों को छील लें. उबलते पानी का उपयोग करके टमाटरों के छिलके हटा दें और तोरी से बीज निकाल दें। सब्जियों को काटें ताकि उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारना आसान हो। उन्हें एक-दूसरे से अलग-अलग काटकर अलग-अलग प्लेटों में रखना चाहिए।
2. एक मोटे तले वाले पैन में तेल डालें, पहली परत - प्याज और गाजर रखें और भूनें। बाकी सब कुछ, लहसुन, चीनी, नमक डालें। कैवियार एक घंटे के भीतर पक जाना चाहिए।
3. पूरे मिश्रण को निष्फल जार में रखें, पेंच करें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने पर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कीटाणुरहित किए बिना टुकड़ों को संरक्षित करने का एक त्वरित तरीका

उत्पाद:

• तोरी - 2.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - मिठाई चम्मच;
• नमक;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।

आसान नुस्खा:

1. तोरी से बीज निकालें और छीलें, टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें मांस की चक्की में पीसना आसान हो। यदि ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. यही क्रिया प्याज के साथ भी करें। कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, सूरजमुखी तेल डालें और नरम होने तक उबालें। इसमें एक घंटा लगेगा. आपको कैवियार को समय-समय पर हिलाते रहना होगा।
3. मिश्रण में चॉपर से गुजारा हुआ लहसुन डालें, सब्जी के सलाद को और 5 मिनट तक पकने दें। इसे जार में रखें, मोड़ें, कंबल से ढकें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

काली मिर्च और सिरके के साथ मसालेदार तोरी-बैंगन कैवियार

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• क्रास्नोडार काली मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस मटर, सूरजमुखी तेल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड या सिरका - बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अजमोद, डिल, तुलसी, नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सब्जियाँ धो लें.
2. बैंगन को दो भागों में काट लीजिये. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और कटे हुए किनारों को वनस्पति तेल से ब्रश करें। सब्जियों को ओवन में 230 डिग्री पर बेक करें। उबले हुए बैंगन निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, छिलका हटा दें।
3. तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर, प्याज, लहसुन और मिर्च को ऐसे टुकड़ों में काट लें जो मांस की चक्की में काटने के लिए सुविधाजनक हों। तीखी मिर्च को काटने की जरूरत नहीं है. सभी तैयार सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, एक बड़े कड़ाही में रखें और बीच में गर्म मिर्च डालें। कंटेनर को एक घंटे के लिए ओवन में रखें। स्क्वैश-बैंगन कैवियार को हिलाने से पहले, गर्म मिर्च को हटा देना चाहिए।
5. तैयार होने से 10 मिनट पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। गरम मिर्च हटा दीजिये. कैवियार को निष्फल जार में रखें और सील करें।

बिना सिरके और तले हुए आहार संबंधी कैवियार को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

उत्पाद:

• तोरी - 2 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - आधा किलोग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

दादी माँ की चरण-दर-चरण रेसिपी:

1. सभी सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काट लें और प्याज काट लें। तोरी को गाजर और मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। - इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें.
2. तैयार द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, पानी और तेल से पतला करें, एक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है.
3. अन्य सभी उत्पाद जोड़ें, और खाना पकाने के अंत में - सिरका। जार में रखें और बेल लें।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार तैयार करने की वीडियो रेसिपी

स्क्वैश कैवियार बनाना बहुत सरल है. यदि आप सरसों के साथ तैयार द्रव्यमान को पतला करते हैं तो बड़ी संख्या में व्यंजन आपको इससे एक उत्कृष्ट सॉस या अदजिका प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। कई गृहिणियों की समीक्षाओं के अनुसार, यदि आप इस पाक कृति में चावल जोड़ते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट सलाद मिलता है। चुनाव आपका है, लेकिन बेहतर समझ के लिए नीचे दिए गए वीडियो मास्टर क्लास देखें।

"सब कुछ अच्छा होगा" से स्क्वैश कैवियार को सही तरीके से कैसे बनाएं

कैवियार को कैसे बंद करें - बस जार में अपनी उंगलियां चाटें

स्क्वैश कैवियार बैंगन से कम लोकप्रिय क्षुधावर्धक नहीं है। इसके अलावा, यह सब्जी मौसम की स्थिति के प्रति संवेदनशील नहीं है और कई रूसियों के बगीचे के बिस्तरों में बड़े पैमाने पर उगती है। यहाँ तक कि ठंडी गर्मी के दौरान भी यह वांछित अवस्था में पक जाता है। दिलचस्प बात यह है कि 16वीं सदी तक तोरी का गूदा नहीं, बल्कि तोरी के बीज खाए जाते थे। कुछ लोग वास्तव में इस सब्जी को इसके देहाती स्वाद के कारण पसंद नहीं करते हैं, लेकिन इसे अन्य सब्जियों, मसालों या जड़ी-बूटियों को जोड़कर परिष्कृत किया जा सकता है और परिणाम केवल ठाठदार और उत्सवपूर्ण व्यंजन होंगे। स्क्वैश कैवियार कोई अपवाद नहीं है. इसके अलावा, तोरी एक बहुत ही स्वस्थ और कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 24 कैलोरी होती है।

तोरी कैवियार - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

ज़ुचिनी कैवियार में खाना पकाने के कई विकल्प हैं। इसे मशरूम, मेयोनेज़, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, बैंगन के साथ बनाया जाता है, इसमें बहुत सारे मसाले मिलाए जाते हैं या मानक पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन बनाने की विधि लगभग एक ही है - सब्जियाँ तली हुई (कम अक्सर उबली हुई), पिसी हुई होती हैं एक मांस ग्राइंडर (ब्लेंडर) में और वांछित मोटाई तक वाष्पित किया गया।

तोरी कैवियार - भोजन की तैयारी

कैवियार तैयार करने के लिए, युवा और अधिक पकी तोरी दोनों का उपयोग किया जाता है।
नए फलों को छीलने की जरूरत नहीं है, लेकिन अधिक पके फलों को खुरदुरी त्वचा से मुक्त करना चाहिए और कठोर बीजों के साथ कोर को हटा देना चाहिए - यह चम्मच से करना सुविधाजनक है।

तोरी कैवियार - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: तोरी कैवियार

यह जानकर अच्छा लगा कि जिस व्यंजन को आप चखने जा रहे हैं वह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। तोरी खनिज और विटामिन से भरपूर है - इसमें बहुत सारा पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फाइबर, फास्फोरस, तांबा, विटामिन सी और समूह बी होता है, और कैवियार में मौजूद अन्य सब्जियां पोषक तत्वों के इस भंडार को बढ़ाती हैं। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार कैवियार स्वादिष्ट बनता है, इसे तुरंत परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। रेसिपी में टमाटर के पेस्ट को ताज़े टमाटर से बदला जा सकता है। 5-6 बड़े फलों को छीलें (शुरुआत में उनके ऊपर उबलता पानी डालें) और उन्हें चाकू से या मीट ग्राइंडर में काट लें। सच है, आपको कैवियार को थोड़ी देर और उबालना होगा ताकि टमाटर से तरल को वाष्पित होने का समय मिल सके।

सामग्री: 3 किलोग्राम तोरी, 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1 किलो प्याज और गाजर, एक टेबल। चीनी का चम्मच, लहसुन की 6 कलियाँ, 1.5 बड़े चम्मच। नमक, जड़ी-बूटियों का गुच्छा (अजमोद, डिल), 2 बड़े चम्मच 9% सिरका, काली मिर्च (जमीन)।

खाना पकाने की विधि

छिली हुई सब्जियों को काटें: प्याज को आधा छल्ले में, तोरी को क्यूब्स में, गाजर को मोटे कद्दूकस पर। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, तोरी को भूनें, फिर दूसरे कटोरे में निकाल लें। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालना बेहतर है, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि टपकता हुआ तेल पैन में बना रहे। इस तेल में प्याज को भूनकर तोरई में डाल दीजिए. अंत में, गाजर को उसी फ्राइंग पैन में भूरा करें, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। सब्जियों को ठंडा करके ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) में पीस लें। मिश्रण को एक कच्चे लोहे की कड़ाही या बड़े फ्राइंग पैन (सॉस पैन) में डालें और धीमी आंच पर 50 मिनट तक उबालें। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, सब्जी के द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट, चीनी, काली मिर्च, नमक, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक उबालें। गर्म कैवियार को जार (0.65 एल) में रखें, 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और पेंच। गर्माहट में लपेटें (कंबल से ढकें) और ठंडा होने तक छोड़ दें। यदि आप कैवियार को रोल करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, तैयार कैवियार को ठंडा किया जाना चाहिए और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार

इस रेसिपी में एक असामान्य घटक मेयोनेज़ है। यह स्वाद को नरम करता है और इसे दिलचस्प नोट्स देता है। कैवियार कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। यदि आपको याद है कि मेयोनेज़ के मुख्य घटक वनस्पति तेल और जर्दी हैं, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि यह पकवान को खराब कर सकता है। अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। या इससे भी बेहतर, इसे स्वयं करें। यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो इसमें कुछ मिनट लगेंगे। आपको 2 जर्दी, एक गिलास वनस्पति तेल (200-250 मिली), आधा चम्मच नमक और तैयार सरसों, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 6% सिरका (टेबल, सेब) मिलाना होगा। एक और बारीकियां - इस कैवियार के लिए सब्जियां, प्याज को छोड़कर, तेल में तली नहीं जाती हैं, बल्कि पानी में उबाली जाती हैं।

सामग्री: तोरी - 3 किलो, आधा किलो शिमला मिर्च, 4-5 मध्यम प्याज, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 250 मिली मेयोनेज़, नमक।

खाना पकाने की विधि

गाजर, मिर्च, तोरी छीलें और उबालें (नमकीन पानी में)। मिर्च तेजी से पकती है, इसलिए आप उन्हें थोड़ा पहले पानी से निकाल सकते हैं, जब वे नरम हो जाएं, और गाजर और तोरी को पकने के लिए छोड़ दें। - तैयार सब्जियों को ठंडा कर लें.
प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें. ठंडी सब्जियों को तले हुए प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में उबालें या ब्लेंडर में काट लें। कटी हुई सब्जी को एक कड़ाही या बड़े फ्राइंग पैन में रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट डालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि कैवियार थोड़ा तरल हो जाता है, तो इसे स्टोव पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। ठण्डा करके परोसें। यदि बहुत अधिक खाने वाले नहीं हैं, तो आप रेसिपी में सामग्री की मात्रा आधी कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ तोरी कैवियार

आप कैवियार की संरचना में विविधता ला सकते हैं और मशरूम का उपयोग करके डिश को एक मूल स्वाद दे सकते हैं। नुस्खा में शैंपेनोन की आवश्यकता होती है, लेकिन आप उन्हें अन्य मशरूम, जैसे पोर्सिनी मशरूम या ऑयस्टर मशरूम से बदल सकते हैं। इस कैवियार को एक अलग डिश के रूप में, मांस के अतिरिक्त, या टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर सैंडविच के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री: 1 किलो तोरी, 1 गाजर, मांसल बेल मिर्च और बड़ा प्याज, 2 बड़े टमाटर, आधे नींबू का रस, 0.5 किलो शैंपेन, डिल और हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

छिली हुई तोरई को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये, नमक डाल कर मिला दीजिये. धुले हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें, नमक डालना न भूलें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें, शिमला मिर्च को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। ठंडे मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें।

आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में (पारदर्शी होने तक) भूनें। छिली और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज के साथ मिलाएं और लगभग 3 मिनट तक भूनें। जारी किए गए रस से तोरी को निचोड़ें और इसे प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए सभी चीजों को एक साथ भूनें। अगर मिश्रण जल जाए तो थोड़ा सा तेल डालें.

जब सब्जियाँ तल रही हों, तो आपके पास काली मिर्च को कद्दूकस करने का समय हो सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा, मोटी दीवार वाला फल लेना बेहतर है। धो लें, आधे टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, त्वचा पर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, यानी। सारा गूदा पोंछ लें। परिणामी द्रव्यमान को तोरी के साथ फ्राइंग पैन में रखें। वहां मशरूम भी भेजें. - कैवियार मिलाकर 15 मिनट तक भूनें.

टमाटर को याद करने का समय आ गया है। फलों को दो भागों में काटें और मिर्च की तरह उन्हें भी मोटे कद्दूकस पर छिलके सहित पीस लें। टमाटर के मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ कर पैन में डाल दीजिये. कैवियार को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, हिलाते रहें ताकि जले नहीं। स्टू करने के अंत में, मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, काली मिर्च और नमक डालें। ढक्कन बंद करके कैवियार को पकने दें।

और मशरूम के साथ कैवियार तैयार करने का दूसरा विकल्प। सामग्रियां समान हैं, मामूली बदलावों के साथ: प्याज को बाहर रखा गया है, लेकिन लहसुन (4 कलियां) डाली गई हैं। खाना पकाने की विधि:

तोरी, मिर्च, गाजर, मशरूम को एक-एक करके मोटे कद्दूकस पर पीसें, एक फ्राइंग पैन (या कड़ाही) में रखें और वनस्पति तेल में तब तक उबालें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए। फिर टमाटर का द्रव्यमान (कद्दूकस किया हुआ टमाटर) डालें और फिर से उबाल लें, जिससे अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए। अंत में नींबू का रस, नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें।

यदि आप किसी स्टोर में स्क्वैश कैवियार खरीदते हैं, तो उन उत्पादों को चुनने का प्रयास करें जिनकी उत्पादन तिथि सब्जी की फसल के मौसम (जुलाई-सितंबर) के दौरान आती है। इसलिए, आपको जमे हुए के बजाय ताज़ी तोरी से बने कैवियार मिलने की अधिक संभावना है। जमी हुई सब्जियों से बने कैवियार की सतह पर तरल की एक अलग परत होगी। इस प्रकार का कैवियार भी खाने योग्य होता है, बस कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

तोरी एक हल्का उत्पाद है जिसे शिशु आहार के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। इसका मतलब यह है कि वयस्क इन्हें किसी भी मात्रा में खा सकते हैं। बगीचे में इनकी संख्या इतनी अधिक है कि आप नहीं जानते कि आप इनसे और क्या बना सकते हैं। आख़िरकार, पिछले लेखों में हमने ओवन में उनकी तैयारी आदि पर चर्चा की थी। यहां मैं सर्दियों की तैयारियों पर ध्यान देना चाहूंगा। अर्थात्, तोरी से कैवियार।

यह इतना सस्ता और स्वादिष्ट व्यंजन है कि इसे लगभग सभी सरकारी संस्थानों में परोसा जाता है. मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं निश्चित रूप से उसका प्रशंसक हूं। इसलिए मैं इसे हर साल सर्दियों के लिए नियमित रूप से करता हूं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, आप उनके साथ और क्या कर सकते हैं? कैवियार एक अद्भुत और हल्का नाश्ता है। आप इसका सैंडविच बना सकते हैं, साइड डिश या मीट के साथ परोस सकते हैं.

इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह तैयारियों में सबसे सरल है। लेकिन इसका नुस्खा क्या है? और यहीं सारी कठिनाई है। आख़िरकार, इनकी संख्या इतनी बड़ी है. आप अपना स्वयं का निर्माण कर सकते हैं, आपको बस कुछ बढ़ाना या घटाना होगा, या बस कुछ उत्पाद हटाना होगा। और बस, आप पहले से ही अपनी उत्कृष्ट कृति के निर्माता हैं!

और, यदि आप अभी भी प्रयोग करने का साहस नहीं करते हैं, तो आप हमारा उपयोग कर सकते हैं। इनसे आपको इतना स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे. उनकी संख्या से फिर भ्रमित? यह ठीक है, सब कुछ थोड़ा-थोड़ा करके करो। आएँ शुरू करें!

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस विधि का उपयोग करके खाना बना सकता है। यह पूरी बात है। कि यहां खाना पकाने के किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि हाथ में एक चाकू, एक मांस की चक्की और एक सॉस पैन होना चाहिए। सफाई और कटाई के साथ-साथ खाना पकाने में भी अधिक समय व्यतीत होगा। लेकिन मुझे लगता है कि इससे किसी को कोई दिक्कत नहीं होगी.

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• बेल मिर्च - 8 पीसी ।;
• लहसुन - 4 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले सभी सामग्री तैयार कर लें. तोरी को धोइये और सिरे काट दीजिये. यदि वे पहले से ही अधिक पके और खुरदरे हैं, तो उनका छिलका उतारना और बीज निकालना आवश्यक है, क्योंकि वे कठोर भी होते हैं। युवाओं के साथ ऐसा करने की कोई जरूरत नहीं है.' और तुरंत इसे मीट ग्राइंडर में घुमाएं या ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें।

2. हम काली मिर्च को भी धोकर बीज निकाल देते हैं. आइए कड़वे के बारे में न भूलें। लेकिन इसे आम तौर पर इच्छानुसार डाला जाता है, क्योंकि हर कोई मसालेदार खाना नहीं खा सकता। हम इसकी प्यूरी भी बनाकर वहां भेजते हैं.

आप किसी भी रंग की काली मिर्च ले सकते हैं, लेकिन आपकी डिश का रंग इस पर निर्भर करेगा।

3. लहसुन के बारे में मत भूलना. हम इसकी भूसी निकाल देते हैं और फिर इसके साथ भी यही करते हैं यानी इसे मोड़ देते हैं. लेकिन आप प्रेस या ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

4. अब पैन में टमाटर का पेस्ट डालें. आप इसे टमाटर से बदल सकते हैं, जो मांसयुक्त होना चाहिए। वनस्पति तेल डालें. नमक और चीनी के बारे में मत भूलना. सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और आग पर रख दें. - मिश्रण में उबाल आने के बाद बर्नर को मीडियम कर दें और 1 घंटे तक पकाएं.

महत्वपूर्ण! कंटेनर की सामग्री को हर समय हिलाते रहें। नहीं तो कैवियार नीचे चिपक जाएगा।

5. तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका डालें। बंद करने के बाद, कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें। ढक्कनों को पहले से उबलते पानी में भिगो दें। पलट दें और कंबल या कम्बल से ढक दें। इसे ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।

आप ऐसे स्वादिष्ट भोजन को हीटिंग उपकरणों से दूर, कहीं भी स्टोर कर सकते हैं। अब अगली विधि पर चलते हैं।

स्क्वैश कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह (बहुत स्वादिष्ट)

दरअसल, कैवियार बहुत कम लोग बनाते हैं। ज़्यादातर लोग यही सोचते हैं कि यह बहुत कठिन है, या शायद उनके पास सचमुच समय नहीं है? किसी स्टोर में खरीदारी करते समय, आप उस चीज़ की तलाश करते हैं जिसका स्वाद सबसे स्वादिष्ट हो। लेकिन वास्तव में, सबसे अच्छी चीज़ घर का बना हुआ, अपने हाथों से तैयार किया गया है!

स्टोर से इसे आज़माने के बाद, मैंने और मेरी पत्नी ने इसे अपने तरीके से पकाने का फैसला किया और यही हुआ। आश्चर्य की बात यह है कि वहाँ कोई चैपल नहीं था। आज़मा कर देखिये.

सामग्री:

• तोरी - 2.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए सब कुछ तैयार करें। तोरई को धोकर छिलका और बीज निकाल दीजिये. इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और एक अलग कटोरे में रख लें।

2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. और छिले हुए प्याज को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. हमने मिर्च भी काट ली. हमने सब कुछ अलग-अलग रखा।

3. टमाटर के साथ आपको थोड़ा सा छेड़छाड़ करना पड़ेगा. आप बस उन्हें आधा काट सकते हैं, डंठल हटा सकते हैं और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। आपको यह इस तरह करना है कि आपके हाथ में छिलका रह जाए, जिसे हम इस्तेमाल नहीं करेंगे.

या हम शीर्ष पर एक कट बनाते हैं। एक गहरे कटोरे में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। ठीक 1 मिनट के लिए छोड़ दें और उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। अब गूदे से छिलका अपने आप निकल जाएगा. - अब हम ब्लेंडर की मदद से इसकी प्यूरी बना लेंगे.

4. अब वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. और फिर इसमें गाजर डालें. नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं. आंच से उतार लें और ब्लेंडर से सभी चीजों को प्यूरी बना लें। तुरंत उस पैन में डालें जिसमें हम कैवियार पकाएंगे।

सब्जियां तलने के लिए आप किसी भी बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन बड़ी कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह आपकी सामग्री नहीं जलेगी.

5. अब अगले भाग की बारी है. फिर से, तोरी और काली मिर्च को वनस्पति तेल में भूनें। हम उन्हें द्रव्यमान के जमने और नरम होने से पहले पकाते हैं। अतिरिक्त तरल को वाष्पित किया जाना चाहिए। आंच से उतारकर दोबारा प्यूरी बना लें।

6. अब हम जो कुछ भी पीसते हैं उसे मिलाते हैं: तोरी, मिर्च, प्याज, गाजर। टमाटर। अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नमक और चीनी डालें. फिर से हिलाएँ और 20-30 मिनट तक पकाएँ।

7. तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका डालें। नरम द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें। पलट दें और ढक दें। ठंडा होने के बाद इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी स्थान पर रख दें।

यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि आप कुछ भी जलाएं नहीं, अन्यथा आपको जला हुआ स्वाद मिलेगा।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार (दादी से नुस्खा)

यदि आपकी दादी है, तो वह निश्चित रूप से आपको स्वादिष्ट खाना बनाना सिखाएगी। संभव है कि वह आपके साथ कई रेसिपी और सीक्रेट्स शेयर करेंगी। यह और भी बहुत अच्छा है, क्योंकि वे आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। लेकिन मैं आपको अपनी रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूं, जो मेरी दादी ने एक बार मुझे बताई थी। मैं आज भी इसका उपयोग करता हूं।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• सिरका 70% - 1 चम्मच;
• पानी - 200 मि.ली.

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में रखें। वहां नमक और चीनी डालें. हम पानी भी मिलाते हैं और धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं।

2. इस बीच, प्याज और तोरी को क्यूब्स में काट लें। चाहें तो गरम शिमला मिर्च डाल सकते हैं. केवल इसे बीज से साफ करने और पतले आधे छल्ले में काटने की आवश्यकता होगी। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. टमाटर का पेस्ट डालें और ढक्कन खोलकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

4. सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, दलिया में फेंटें। इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें और निष्फल जार में डाल दें।

आप हमेशा इस तरह का स्वादिष्टपन ब्रेड पर फैलाकर खाना चाहते हैं, है ना?

धीमी कुकर में स्वादिष्ट तोरी कैवियार बनाने की विधि

इस तकनीक से खाना बनाना आम तौर पर बहुत आसान हो गया है। अब आपको डरने की ज़रूरत नहीं है कि कोई चीज़ जल जाएगी, क्योंकि यह न केवल आपको संकेत देगा कि यह तैयार है, बल्कि यह आपको जलने से भी बचाएगा। जो लोग मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं उन्हें इसका पर्याप्त सेवन नहीं मिल पाता है। और अब वे इसमें कैवियार पकाना भी सीख रहे हैं.

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;

तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को छील लें. उन्हें छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। फ्राई मोड पर एक मल्टीकुकर कटोरे में वनस्पति तेल में भूनें। प्रक्रिया के दौरान ढक्कन बंद कर दें।

2. गाजर को धोकर छील लें. इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें. प्रक्रिया शुरू होने के पांच मिनट बाद प्याज के साथ कंटेनर में डालें। उतनी ही मात्रा में और भून लीजिए.

3. तोरी, यदि छोटी है, तो बस क्यूब्स में काट लें। और परिपक्व लोगों को पहले छिलके और बीज से मुक्त किया जाना चाहिए। इसके बाद ही हम इसे पीसते हैं. हम इसे उबली हुई सब्जियों में भेजते हैं।

4. टमाटर और मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काट लें. हमारे स्टू में जोड़ें. नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करें। समय बीत जाने के बाद यह संकेत देगा कि यह तैयार है।

5. अब एक ब्लेंडर लें और सारी सामग्री को प्यूरी में बदल लें। फिर इसे निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसे उल्टा ढककर छोड़ दें।

यह बुरा नहीं है जब ऐसे उपकरण आपके लिए खाना बनाते हैं। इस दौरान आप कुछ और कर सकते हैं या दोपहर के भोजन के लिए खाना बना सकते हैं। और हम आगे की तैयारी कर रहे हैं.

मेयोनेज़ के साथ सरल और स्वादिष्ट तोरी कैवियार

क्या आपको नहीं लगता कि कुछ बहुत ही आश्चर्यजनक और असामान्य है? क्या आप में से किसी ने इस चटनी का उपयोग करके सर्दियों के लिए कोई तैयारी की है? सच कहूँ तो, यह काफी असामान्य और साथ ही स्वादिष्ट भी बनता है। इस कैवियार को नियमित कैवियार की तरह ही संग्रहित किया जाता है। मुख्य बात सभी प्रौद्योगिकी का पालन करना है।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. तोरी को धोइये और सिरे काट दीजिये. यदि आवश्यक हो, तो हम उन्हें साफ करते हैं और बीज वाले हिस्से को हटा देते हैं। इन्हें मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें।

2. प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। हम इसे कद्दूकस की हुई सब्जी में भेजते हैं। तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हमने इसे आग लगा दी. उबलने के बाद गैस धीमी कर दें और लगातार चलाते हुए करीब एक घंटे तक पकाएं. सामान्य तौर पर, आपको तब तक उबालने की ज़रूरत होती है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

3. अब उबलते द्रव्यमान में मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाते रहें। लेकिन समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें।

4. खत्म होने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें। आंच से उतारकर निष्फल जार में रखें। ढक्कनों को रोल करें. इसे ठंडा होने दें और भंडारण में रख दें।

इस व्यंजन को तुरंत खाया जा सकता है, जैसा कि वे कहते हैं: एक नमूना लें। लेकिन यह मत भूलिए कि आपको सर्दियों के लिए थोड़ा छोड़ना होगा। नहीं तो तुम बहक जाओगे!

तोरी कैवियार सर्दियों के लिए नहीं है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

कल मेहमान आए और मैंने उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करने का फैसला किया। मैंने तोरी से कैवियार बनाया। लेकिन मैंने इसे हमेशा की तरह प्यूरी में नहीं बदला। और मैंने इसे उसी रूप में परोसा जिस रूप में मैंने इसे तैयार किया था। इसके साथ, मैंने आलू उबाले और पोर्क शिश कबाब भी तला। यह कैसी दावत थी! मेहमान अब दोबारा आना चाहते हैं, अब मैं और अधिक करने के लिए अपना दिमाग लगा रहा हूं? और मैं आपके साथ एक स्वादिष्ट रेसिपी साझा कर रहा हूं।

सामग्री:

• तोरी - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें. तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। हम बाकी सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं: प्याज, मिर्च, टमाटर और लहसुन।

2. अब फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। इसे बड़े आकार में लें या कढ़ाई का प्रयोग करें.

ऐसे व्यंजनों में समान रूप से तापन होता है, जिससे व्यंजन एक ही स्थान पर कम जलेगा। इसका मतलब है कि सभी सामग्री एक ही समय में तैयार की जाएगी।

3. सबसे पहले तोरई को भून लें. वे तरल स्रावित करना शुरू कर देंगे। इसलिए इसे वाष्पित करने की आवश्यकता है।

4. अब इसमें प्याज डालकर मिलाएं. और पांच मिनट बाद मीठी मिर्च और लहसुन डालें.

5. अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें. हम उबालना जारी रखते हैं और 2 - 3 मिनट के बाद नमक और काली मिर्च डालते हैं। पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए गर्मी को कम से कम करना बेहतर है। फिर उबली हुई सब्जियों को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.

यदि आपके पास अभी भी ताज़ा टमाटर, मिर्च, लहसुन और प्याज हैं, तो आप उन्हें बहुत बारीक काट सकते हैं। तैयार कैवियार के साथ मिलाने पर आपको एक अविश्वसनीय संयोजन और स्वाद मिलता है।

इस डिश को न केवल ठंडा, बल्कि साइड डिश के रूप में गर्म भी परोसा जा सकता है। या शायद एक अलग डिश के रूप में.

स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार की सामान्य रेसिपी

कैवियार तैयार करने के तरीकों की संख्या कभी-कभी आश्चर्यजनक होती है। यहाँ एक और उदाहरण है. यह मसाला जोड़ता है. यह कैवियार को एक सुंदर रंग देता है, लेकिन निश्चित रूप से यह स्वाद में सुधार करता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि आपको वहां रुकना नहीं है। और जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है उसे जोड़ें। बस इसे ज़्यादा मत करो। नहीं तो आपको तोरी का नहीं बल्कि मसालों का स्वाद मिलेगा.

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 60 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 120 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 35 ग्राम।

तैयारी:

1. तोरई को धोकर छिलका और बीज निकाल दीजिये. हम उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और उन्हें मांस की चक्की में घुमाते हैं। प्यूरी को छान लें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए छलनी से छान लें। इस तरह हम खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा कम कर देंगे।

2. प्यूरी को एक सॉस पैन या कढ़ाई में डालें। नमक, चीनी, शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, सिरका और तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें। बिना ढके धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। अच्छी तरह हिलाना न भूलें ताकि कालिख न रह जाए।

3. अब इसमें प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। इस स्तर पर, आप कोशिश कर सकते हैं और जो आपको लगता है कि छूट गया है उसे जोड़ सकते हैं। अगले 30 मिनट तक पकाना जारी रखें।

4. गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

डिश वाले जार ठंडे होने के बाद, हम उन्हें कहीं भी स्टोर करते हैं: अपार्टमेंट में एक पेंट्री, बिस्तर के नीचे, तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

टमाटर के पेस्ट के साथ घर का बना स्क्वैश कैवियार

घर में बनी हर चीज़ हमेशा सर्वोत्तम होती है। लेकिन आपके पास हमेशा सभी ताज़ा सामग्रियां उपलब्ध नहीं होती हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर को आसानी से टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। इससे स्वाद ख़राब नहीं होगा. सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं और सही समय पर स्वाद में सुधार कर सकते हैं। कोशिश करने के बाद, वांछित उत्पाद को बड़ी या छोटी मात्रा में जोड़ें।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• सिरका 9% - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इसे बहुत ज्यादा काटने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि हम अभी भी इसकी प्यूरी बना रहे होंगे। तुरंत एक फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

2. गाजर को तुरंत मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और तैयार सब्जियों के साथ तलने के लिए वहां भेज दें. और अंत में जब संतरे की सब्जी तैयार हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें. हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। समय बीत जाने के बाद सभी चीजों को पैन में डाल दीजिए.

3. तोरी को धोकर सिरे काट लें. उन्हें मनमाने टुकड़ों में काट लें. उसी फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 20 - 25 मिनट। हम इसे पैन में भी भेजते हैं।

4. अब सभी सब्जियों को ब्लेंडर, मैशर या मीट ग्राइंडर की मदद से पीसकर प्यूरी बना लें। स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

कैवियार को लगातार हिलाते समय सावधान रहें, क्योंकि यह अलग-अलग दिशाओं में बिखर जाता है।

5. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। फिर इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। गर्म तौलिये से ढककर, उल्टा करके ठंडा करें। इसमें आमतौर पर लगभग एक दिन लग जाता है. हमने इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

तो आपको यह कैसा लगा? मैं आपके ध्यान में एक और नुस्खा लाता हूं। इसमें आप साफ देख सकते हैं कि कैवियार कैसे और कितनी जल्दी तैयार होता है. बेशक, आपको अपनी अपेक्षा से थोड़ा अधिक समय बिताना होगा। लेकिन आप समझते हैं कि कोई भी स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा पाँच मिनट से भी कम समय में तैयार किया जा सकता है। इस तरह के काम के लिए हमेशा धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है।

सभी विकल्पों की तरह, आपको सावधान रहना होगा कि कुछ भी न जले। सामान्य तौर पर, यदि आपको हर चीज़ को इस हद तक कुचलना पसंद नहीं है, तो आप इसे आसान कर सकते हैं। बस सभी सब्जियों को नरम होने तक भूनें, और फिर सब कुछ एक साथ उबाल लें। बस इतना ही। टुकड़ों को जार में रोल करें। और परोसते समय इसे खोलकर ब्लेंडर से फेंट लें या सीधे खा लें।

यदि आपको हमारी रेसिपी पसंद आई या कोई अन्य रहस्य पता है, तो आप उन्हें टिप्पणियों में हमारे और अन्य पाठकों के साथ साझा कर सकते हैं। प्रश्न भी पूछें, जिनका उत्तर देने में मुझे खुशी होगी। फिर मिलेंगे!

स्क्वैश कैवियार का स्वाद बचपन से लगभग सभी को पता है, और कुछ लोग इस नाजुक और सुगंधित ऐपेटाइज़र का आनंद लेने से इनकार करेंगे, खासकर अगर यह घर पर तैयार किया गया हो। सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार एक ऐसी तैयारी है जो अपनी लोकप्रियता कभी नहीं खोएगी, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है। इसमें कोई संदेह नहीं है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में, स्क्वैश कैवियार अन्य संरक्षित की तुलना में बहुत तेजी से खत्म हो जाता है, और सचमुच एक पल में मेज पर बह जाता है।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार को बहुत उपयोगी उत्पाद माना जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों के ताप उपचार के दौरान विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है, उनमें से कुछ अभी भी तैयार उत्पाद में रहते हैं, लेकिन केवल अगर यह अपेक्षाकृत ताजा हो। विशेष रूप से, ये विटामिन ए, बी, सी, ई और पीपी, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और सल्फर हैं। स्क्वैश कैवियार में मौजूद पोषक तत्व लंबे समय तक तृप्ति में योगदान करते हैं, जबकि उत्पाद स्वयं कैलोरी में कम है - प्रति 100 ग्राम 97 कैलोरी - इसलिए आप आहार के दौरान इसे खरीद सकते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि स्क्वैश कैवियार की ऐसी लाभकारी स्वास्थ्य संपत्ति इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण आंतों को प्रभावी ढंग से साफ करने की क्षमता है। क्लासिक रेसिपी का पालन करने और स्क्वैश कैवियार का कम मात्रा में सेवन करने से आप इस उत्पाद के लाभों का पूरी तरह से अनुभव कर सकेंगे।

यदि आप कुछ युक्तियों और अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार करना काफी सरल है। GOST के अनुसार क्लासिक स्क्वैश कैवियार प्याज, गाजर और टमाटर के पेस्ट को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन आज स्क्वैश कैवियार की बड़ी संख्या में विविधताएं जमा हो गई हैं, और अब ताजा टमाटर, बेल मिर्च, बैंगन, मिर्च मिर्च, अजवाइन और यहां तक ​​​​कि सेब भी हैं। स्क्वैश में जोड़ा गया. स्वादिष्ट कैवियार तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको सही तोरी का चयन करना होगा। आदर्श रूप से, ये युवा तोरई होंगी, जो 20 सेमी से अधिक लंबी नहीं होंगी - उनकी पतली त्वचा और नरम बीज हैं, इसलिए उनकी प्रारंभिक तैयारी की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आपको अभी भी "पुरानी" तोरी मिलती है, तो आपको इसे छीलना होगा, इसे आधा में काटना होगा और चम्मच से बीज निकालना होगा। सलाह: यह सबसे अच्छा है अगर तोरी, जिससे आप कैवियार तैयार करेंगे, अगस्त या सितंबर में पक जाए।

कैवियार को पानीदार होने से बचाने के लिए, तोरी से अतिरिक्त तरल निकाल देना चाहिए - ऐसा करने के लिए, कटी हुई तोरी में हल्का नमक डालें, मिलाएँ और 15-25 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप रस निचोड़ लें। अधिकांश व्यंजनों में खाना पकाने से पहले या बाद में सब्जियों को काटना (मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके) शामिल होता है - यदि सब्जियों को शुद्ध होने तक बिना काटे ही उबाला जाता है, तो कैवियार की अंतिम स्थिरता पर्याप्त रूप से कोमल और सजातीय नहीं होगी। सब्जियों को उबालने से पहले भूनने से कैवियार का स्वाद और भी तीखा हो जाता है। आप स्क्वैश कैवियार में पिसी हुई काली मिर्च, पिसी लाल मिर्च, मिर्च का मिश्रण, लाल शिमला मिर्च, करी, पिसा धनिया, जायफल, पिसी अदरक, सनली हॉप्स, लौंग, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - ये सभी घटक कैवियार को तीखा बना देंगे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट.

जहां तक ​​कुकवेयर की बात है, पतली दीवारों वाले इनेमल पैन कैवियार पकाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प एक मोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन है: यह खाना पकाने के दौरान सब्जियों को समान रूप से गर्म करना सुनिश्चित करेगा और उन्हें जलने से बचाएगा। नसबंदी से तैयार स्क्वैश कैवियार को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, और भंडारण तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि कैवियार को नसबंदी के बिना तैयार किया गया था, तो इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 10 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार मसले हुए आलू, उबले चावल और सिर्फ ब्रेड के एक टुकड़े के साथ अच्छा है। आइए इस अद्भुत नाश्ते का आनंद लेने के लिए जल्दी से रसोई में चलें!

क्लासिक स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
3 किलो तोरी,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
30 ग्राम नमक,
20 ग्राम चीनी,
10 ग्राम साइट्रिक एसिड,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
तोरी को स्लाइस में काटें, हल्का नमक डालें और लगभग 25 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर परिणामस्वरूप रस निचोड़ लें। तोरी के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। -कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भून लें. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और साइट्रिक एसिड डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और फिर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं। तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें, ढक्कनों को रोल करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

तोरी कैवियार "दुकान में पसंद है"

सामग्री:
2 तोरी,
2 प्याज,
2 गाजर,
2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 तेज पत्ते,
वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर और थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग 100 मिली) डालें, ढककर धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। कद्दूकस की हुई तोरी, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं, फिर कैवियार को स्टोव से हटा दें, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें। इसे 5 मिनट तक पकने दें, तेज पत्ता हटा दें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके कैवियार की प्यूरी बना लें। कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा करें।

टमाटर और सेब के साथ स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
2.5 किलो तोरी,
2 किलो टमाटर,
5-6 गाजर,
2 सेब,
2 शिमला मिर्च,
100 ग्राम डिल या अजमोद,
1 मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)
लहसुन का 1 सिर,
50 मिली वनस्पति तेल,
40 ग्राम नमक,
स्वादानुसार नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
तोरी, गाजर, शिमला मिर्च और मिर्च को धोकर बारीक काट लीजिये. सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें, और फिर एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ सेब, मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कटा हुआ टमाटर, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी और जमीन काली मिर्च जोड़ें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। गर्म निष्फल जार में तैयार कैवियार भरें, ढक्कन लगाएं और ठंडा करें।

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
3 किलो तोरी,
500 ग्राम प्याज,
250 ग्राम गाजर,
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
250 ग्राम मेयोनेज़,
100 मिली वनस्पति तेल,
लहसुन का 1 सिर,
1/2 कप चीनी
2 बड़े चम्मच नमक,
2 तेज पत्ते,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

तैयारी:
एक सॉस पैन में बारीक कटा प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और टुकड़ों में कटी हुई तोरी डालें। वनस्पति तेल, मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 घंटे तक पकाएँ। - इसके बाद इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें. लगभग 1 घंटे तक और पकाएं. तैयार होने से 10 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। कैवियार से तेज़ पत्ता निकालें और गर्म जार में डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्क्वैश कैवियार "बेक्ड"

सामग्री:
2.5 किलो तोरी,
3 प्याज,
4 गाजर,
2 शिमला मिर्च,
4 टमाटर,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,

2 बड़े चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
प्याज और गाजर छीलें, काटें और बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर कटी हुई तोरी रखें। सब्जियों पर वनस्पति तेल छिड़कें। ऊपर साबुत शिमला मिर्च रखें, बीज हटा दें, और साबुत टमाटर डंठल हटा कर रखें। 190 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें, टमाटर और शिमला मिर्च को अलग रखें और बची हुई सब्जियाँ मिलाएँ। मिर्च और टमाटर को सब्जियों के ऊपर, नीचे की ओर से बेक करके रखें। अगले 35 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन बंद कर दें और सब्जियों को 20 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें।
टमाटर और शिमला मिर्च को छील लीजिये. सभी सब्जियों को निकले हुए रस के साथ पैन में डालें। दबाया हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को प्यूरी करें, फिर पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। कैवियार को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें, उल्टा कर दें और कंबल से ढककर पूरी तरह ठंडा होने दें।

धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
1.5 तोरी,
2 गाजर,
2 प्याज,
2 शिमला मिर्च,
लहसुन की 3 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़े चम्मच नमक,
1 चम्मच चीनी,
स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:
मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। फिर प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 20 मिनट तक पकाएं। कटी हुई शिमला मिर्च, कटी हुई तोरी, चीनी और नमक डालें। 30 मिनट तक पकाएं, फिर अगले 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें। तैयार होने से 20 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसे ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार ने लोगों का प्यार अर्जित किया है - यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है जिसने कई दशकों से अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। हमारे व्यंजनों के अनुसार स्क्वैश कैवियार बनाने का प्रयास करें! आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

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