कैवियार जानकारी में किलोकलरीज की सामग्री। लाल कैवियार: कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और BJU का संतुलन। क्या उपयोगी है कैवियार, काला और लाल, दानेदार, नमकीन

इसे स्टर्जन भी कहा जाता है

लाल कैवियार

सफेद कैवियार

काला कैवियार

सबसे महंगा और दुर्लभ कैवियार काला है। इसे स्टर्जन भी कहा जाता है, चूंकि अक्सर हम इस विशेष मछली का उप-उत्पाद खरीदते हैं। हालांकि, तारकीय स्टर्जन कैवियार भी पाया जाता है। हालांकि, पोषक तत्वों और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात में अंतर न्यूनतम है। ऊर्जा मूल्य में अंतर केवल 10 - 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो सकता है।

सबसे पौष्टिक और सेहतमंद कैवियार है बेलुगा(237 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। लेकिन इसे दुकानों में खोजना लगभग असंभव है।

लाल कैवियार

लाल सामन कैवियार सबसे लोकप्रिय में से एक है। सबसे अधिक बार, दुकानों की अलमारियों पर गुलाबी सामन कैवियार (सबसे कम कैलोरी - 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), चुम सामन और सॉकी सामन होता है। कम बार - सामन या अटलांटिक सामन। ज्यादातर लोग इसे सफेद रोटी और मक्खन के साथ इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। हालांकि, जड़ी-बूटियों के साथ काली रोटी पर सबसे उपयोगी सैंडविच है। आप इसे आधे उबले अंडे में भी डाल सकते हैं, जिससे आपके आहार में पके हुए सामान की कमी हो जाएगी।

सफेद कैवियार

सफेद कैवियार अपने समकक्षों की तरह ही उपयोगी है - सामन और स्टर्जन। हालांकि, इसके दो फायदे हैं: सस्ती कीमत और कम कैलोरी सामग्री। इसे काली रोटी या राई बैगूएट के टुकड़े पर भेजें - और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता तैयार है! सबसे आम विकल्पों में कॉड, पाइक और पोलक रो हैं।

पूरी तरह से नमकीन हेरिंग खरीदते समय, कुछ लोग स्वादिष्ट कैवियार को अंदर खोजने की उम्मीद करते हैं। उपयोगी पदार्थों के खजाने के लिए एक अच्छा बोनस!

कई लोगों का एक और पसंदीदा कैवियार कैपेलिन है। हालांकि, इस कैवियार के शुरू में कम ऊर्जा मूल्य के बावजूद, स्टोर से तैयार उत्पाद कम कैलोरी सामग्री का दावा नहीं कर सकता है। तथ्य यह है कि कैपेलिन कैवियार का सेवन उसके प्राकृतिक रूप में नहीं किया जाता है। आमतौर पर, नमकीन या स्मोक्ड उत्पाद को मेयोनेज़, मक्खन और स्वाद बढ़ाने वाले के साथ मिलाया जाता है, जो आपके फिगर और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, इस विनम्रता को खरीदते समय, रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें

पहले, कामचटका में, मवेशियों को लाल कैवियार खिलाया जाता था और गोंद के बजाय इस्तेमाल किया जाता था। वहां उन्होंने पहले उत्पाद का स्वाद चखा और खाना शुरू किया। अब - न केवल एक विनम्रता, बल्कि एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद भी।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

कैवियार एक मछली के अंडे हैं जो वह प्रजनन के लिए देती है। लाल कैवियार सामन से प्राप्त होता है, मुख्य रूप से सुदूर पूर्वी चुम सामन, सामन और चिनूक सामन।

उत्पाद में ऐसे मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं:

• पशु प्रोटीन, जिसका आत्मसात एक घंटे के भीतर होता है, शरीर जल्दी से सक्रिय हो जाता है और ताकत में वृद्धि महसूस करता है;
• आयोडीन - थायरॉयड विकृति की रोकथाम के लिए आवश्यक;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए आवश्यक;
• विटामिन ए - एक एंटीऑक्सिडेंट, दृश्य कार्य में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• विटामिन डी - हड्डियों को मजबूत करता है, पदार्थ की कमी से बच्चों में रिकेट्स होता है;
• विटामिन ई - चयापचय को सामान्य करता है, कायाकल्प करता है, विषाक्त पदार्थों के ऊतकों को साफ करता है।

मांस और पशु मूल के अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों की तुलना में उत्पाद आसानी से और तेजी से पच जाता है।

कितनी कैलोरी?

उत्पाद की संरचना:

• प्रोटीन - 32 ग्राम;
• वसा - 15 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0–1 ग्राम।

कैलोरी सामग्री - 230-265 किलो कैलोरी।

कृत्रिम विकल्प

कृत्रिम लाल कैवियार दूध, अंडे, जिलेटिन से बनाया जाता है। इसमें रंग और स्वाद भी मिलाए जाते हैं। यह पहली बार पिछली सदी के 60 के दशक में आबादी के सबसे गरीब तबके की जरूरतों को पूरा करने के लिए बनाया गया था।

कितनी कैलोरी?

ऊर्जा मूल्य 64 किलो कैलोरी है, और बी / डब्ल्यू / यू की संरचना 1.0 / 5.0 / 2.6 के अनुसार वितरित की गई थी। उत्पाद प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन से अलग है। इसलिए, प्रौद्योगिकी में सुधार हुआ और मछली की सस्ती किस्मों - कॉड, कैपेलिन, पाइक, आदि से उत्पादन किया जाने लगा।

कैलोरी की तुलनात्मक तालिका

घर पर कटाई

घर पर भी तैयारी की जाती है। इसके लिए सबसे अच्छा समय अगस्त-अक्टूबर है। इस समय, देश के तटीय क्षेत्रों में गुलाबी सामन अंडे देने के लिए आता है।

1. मछली के पेट से कैवियार निचोड़ा जाता है। यह एक पारदर्शी थैली में होता है, जिसे अंडाशय कहते हैं। इस रूप में इसे बाजार में भी बेचा जाता है।
2. बड़ी कोशिकाओं के साथ एक जाल के माध्यम से रगड़कर कच्चे माल को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाता है - यह आपको फिल्मों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। एक विशेष उपकरण बनाना आवश्यक नहीं है - एक बैडमिंटन या टेनिस रैकेट भी उपयुक्त है।
3. नमकीन - खारा घोल तैयार करें। पानी उबाल लें (चाहे छना हुआ या झरने का पानी), इसमें पर्याप्त नमक डालें ताकि डूबा हुआ आलू तैरने लगे। नमकीन पानी के लिए, केवल सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है, अतिरिक्त और आयोडीन उपयुक्त नहीं होते हैं।
4. पोंछे हुए कच्चे माल को खारा के साथ डाला जाता है, पूरी तरह से कवर किया जाता है, 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. नमकीन कैवियार धुंध पर फैला हुआ है, नमकीन के दूसरे हिस्से से धोया जाता है।
6. डिब्बाबंद द्रव्यमान को एक सूखे जार में स्थानांतरित किया जाता है, गर्म परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ डाला जाता है, और जार को रोल किया जाता है।

ठंडा होने के बाद, जार को नीचे की शेल्फ पर फ्रिज में रख दिया जाता है।

उल्लेखनीय है कि जापान में जहां समुद्री भोजन आहार का एक बड़ा हिस्सा है, ऐसे डिब्बाबंद भोजन नहीं खाया जाता है। कैवियार को मौसम में ताजा खाया जाता है - एक गिलास से "पेय"। जापानी दावा करते हैं कि स्वाद मीठा, सुखद होता है, अंडे लोचदार होते हैं।

एक योजक के रूप में, उत्पाद को नमकीन स्वाद देने के लिए, वे सोया सॉस और एक विशेष प्रकार के खातिर चावल वोदका के मिश्रण का उपयोग करते हैं, जो पीने के लिए प्रथागत नहीं है।

स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, इसे -197 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष कक्षों में जमाया जाता है। जमे हुए कैवियार अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

तैयार भोजन का ऊर्जा मूल्य

घरेलू पाक परंपराओं के अनुसार, लाल कैवियार को अन्य उत्पादों से अलग, एक विशेष व्यंजन - कैवियार में परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, इसे कुचल बर्फ पर रखा जाता है। उबले अंडे का एक टुकड़ा (100 ग्राम - 155 किलो कैलोरी) या ताजा ककड़ी (100 ग्राम - 16 किलो कैलोरी) के साथ खाएं ताकि अतिरिक्त वजन न बढ़े। लेकिन पेटू, कई लोगों के प्रिय, मक्खन के साथ सैंडविच पसंद नहीं करते हैं - उनका मानना ​​​​है कि इस तरह के संयोजन में पेटू भोजन का स्वाद लेना असंभव है।

अन्य व्यंजन भी बनाए जाते हैं। लेकिन उनमें कितनी कैलोरी होती है?

पेनकेक्स

100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य लगभग 325 किलो कैलोरी है।

पेनकेक्स बनाने के लिए:

• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• गाय का दूध - 250 मिली;
• गेहूं का आटा - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी जी;
• कैवियार - 100 ग्राम।

पेनकेक्स तैयार किए जा रहे हैं। अंडे मारो, दूध, आटा, चीनी, वनस्पति तेल जोड़ें। आपको एक तरल आटा मिलना चाहिए। पैन को अच्छी तरह गरम किया जाता है, तेल की एक पतली परत के साथ चिकना किया जाता है। पतले पैनकेक तले जाते हैं, जिन्हें एक डिश पर रखा जाता है और हर एक को तुरंत तेल से चिकना कर दिया जाता है।

पेनकेक्स पर कैवियार का एक बड़ा चमचा रखो, समान रूप से सतह पर भरने को वितरित करें और रोल रोल करें। परोसने से पहले, उन्हें कई भागों में काटा जा सकता है।

सुशी कुंकन्स

कैवियार के साथ 1 सुशी का ऊर्जा मूल्य लगभग 40 किलो कैलोरी है।

सुशी प्रेमी इस व्यंजन को बना सकते हैं। आवश्य़कता होगी:

• सफेद गोल चावल (मध्यम आकार) - 500 ग्राम;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• चावल का सिरका - 75 मिली (प्राकृतिक शराब या सेब से बदला जा सकता है);
• कैवियार

सफेद चावल उबालें। पानी अनाज के स्तर से लगभग 1 उंगली ऊपर होना चाहिए। जब अनाज के ऊपर का तरल वाष्पित हो जाता है, तो आग सबसे धीमी हो जाती है, पैन को ढक्कन से ढक दें, और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार चावल में सिरका मिलाया जाता है, लगभग 20 ग्राम वजन की गेंदों को घुमाया जाता है, वसाबी को स्मियर किया जाता है, और शीर्ष पर लाल कैवियार रखा जाता है। आप नोरी समुद्री शैवाल से एक कोना बना सकते हैं और इसे चावल और कैवियार से भर सकते हैं।

क्रीम चीज़ सैंडविच

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 250 किलो कैलोरी।

कैवियार-मलाईदार सैंडविच के लिए:

• अनाज की रोटी - एक टुकड़ा (20 ग्राम);
• मलाईदार पनीर (बिना स्वाद वाला या घर का बना) - 20 ग्राम;
• लाल कैवियार - 10 ग्राम।

ब्रेड पर पनीर, कैवियार डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

खुराक, लाभ और contraindications

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: आप प्रति दिन कितना कैवियार खा सकते हैं? यह पता चला है कि डॉक्टर प्रति दिन 5 चम्मच से अधिक विनम्रता का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं। यह शरीर को मूल्यवान पोषक तत्वों से समृद्ध करने के लिए पर्याप्त है जो यहां केंद्रित अवस्था में हैं। इसलिए, वजन घटाने वाले आहार पर लोगों के लिए भी उच्च ऊर्जा मूल्य कोई समस्या नहीं है।

ऐसी स्थितियों में समुद्री भोजन उपयोगी है:

• कम प्रतिरक्षा;
• विषाणु संक्रमण;
• धुंधली दृष्टि;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोग;
• कम हीमोग्लोबिन;
• सतही घाव;
• वृद्धावस्था।

सावधानी के साथ, उच्च नमक सामग्री के कारण एडिमा, हृदय रोगों की प्रवृत्ति वाले उत्पाद का उपयोग करें।

प्यूरीन का किडनी पर बुरा प्रभाव पड़ता है, इसलिए अंग के रोग भी एक contraindication हैं। ऐसी बीमारियों के साथ आप कितना खा सकते हैं "मछली के अंडे", डॉक्टर से जांच लें।

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सबसे पहले, एक स्पष्टीकरण: यह लेख कैवियार में औसत कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिजों की सामग्री को दर्शाता है। ये आंकड़े काले और लाल कैवियार दोनों के लिए समान रूप से प्रासंगिक हैं। तथ्य यह है कि यहां तक ​​​​कि "ब्लैक कैवियार", यहां तक ​​\u200b\u200bकि "लाल कैवियार" भी सामान्यीकृत अवधारणाएं हैं, क्योंकि वे एक दर्जन से अधिक विभिन्न स्टर्जन और सैल्मन प्रजातियों से निकाले जाते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, उदाहरण के लिए, क्या सभी लाल कैवियार बिल्कुल एक ही रासायनिक संरचना के हो सकते हैं? बिलकूल नही।

लेकिन एक ही समय में, इस सभी कैवियार में एक ही संपत्ति और संबद्धता होती है: प्रत्येक कैवियार एक कैप्सूल होता है जिसमें मछली के भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों की विस्तृत श्रृंखला होती है, और चूंकि विकास के प्रारंभिक चरण में किसी भी जीव को लगभग आवश्यकता होती है एक ही सेट और विभिन्न उपयोगी पदार्थों की मात्रा, सभी कैवियार में विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट और मैक्रोलेमेंट्स की समान संरचना होती है।

मुझे संदेह है कि यह सबसे समृद्ध पौष्टिक संरचना के कारण है कि हमारा शरीर कैवियार को स्वादिष्ट और प्रतिष्ठित मानता है। DELICATE - एक शब्द में। :) कम से कम हमारे पृथ्वी के क्षेत्र के लोगों के स्पष्ट बहुमत के लिए। यहाँ इस रचना के साथ - कुख्यात और परिचित हो जाओ ...

कैवियार की पोषक संरचना, 100 ग्राम:

कार्बोहाइड्रेट, ग्राम4

कैवियार में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन ऐसा होना चाहिए, कैवियार पशु मूल का उत्पाद है।

वसा, ग्राम 17.9

कैवियार काफी वसायुक्त उत्पाद है, यह अन्यथा नहीं हो सकता। मत भूलो: प्रत्येक अंडा मछली के भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक एक कैप्सूल है, और इसके लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह वसा से निकाला जाता है, और इसलिए कैवियार में वसा की मात्रा अधिक होती है। और इसके अलावा, कभी-कभी कैवियार में वनस्पति तेल मिलाया जाता है ताकि अंडे आपस में चिपके नहीं।

इन वसा में शामिल हैं: फैटी एसिड ओमेगा -3 6789 मिलीग्राम, ओमेगा -6 81 मिलीग्राम, संतृप्त वसा 4.1 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा 7.4 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड वसा 4.6 ग्राम।

इसके मूल में, कैवियार में निहित वसा मछली का तेल है, केवल "बहुत नाजुक पैकेज" में। मछली के तेल को इस रूप में लेना अच्छा होगा, है ना? :) तो, इस वसा की सामग्री के लिए धन्यवाद, कैवियार में बड़ी मात्रा में आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा -3 होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, ओमेगा -3 आधुनिक दुनिया का लगभग रामबाण है: यह हृदय रोगों को रोकता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को बहुत प्रभावी ढंग से कम करता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करने में मदद करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है ... अत्यधिक।

प्रोटीन, ग्राम 24.6

फिर से, बस अद्भुत! कैवियार के एक चौथाई में प्रोटीन होता है जिसमें 19 अमीनो एसिड का एक कॉम्प्लेक्स होता है। 200 ग्राम कैवियार एक व्यक्ति की दैनिक प्रोटीन आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करता है।

कैवियार में कोलेस्ट्रॉल, mg588

यह संकेतक बेहद आरामदायक नहीं है ... कैवियार में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। सबसे प्रसिद्ध "कोलेस्ट्रॉल" उत्पाद से भी अधिक - चिकन अंडे। कैवियार में अंडे की तुलना में 40% अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है और 100 ग्राम में इसकी मात्रा स्वीकार्य दैनिक सेवन से 2 गुना अधिक है। केवल सुखदायक बात यह है कि कैवियार के चम्मच किसी तरह नहीं जुड़ते हैं। :)

पानी, ग्राम 47.5

राख, ग्राम 6.5

कैवियार की कैलोरी सामग्री, kcal252

कैवियार का ऊर्जा मूल्य निर्माता पर दृढ़ता से निर्भर करता है: यदि वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, तो यह इसके बिना अधिक होगा, लेकिन किसी भी मामले में यह काफी अधिक होगा।

कैवियार में विटामिन और खनिज, 100 ग्राम:

और अब आइए तालिका में दिए गए कैवियार की संरचना को देखें, इसकी तुलना अनुशंसित दैनिक आवश्यकता से करें और ... अपनी आंखों को अपनी कक्षा में रखने का प्रयास करें।

सबसे अधिक संभावना है कि आपने कभी कैवियार के पक्ष में संबोधित विशेषण सुना होगा - "विटामिन बम" ... और इसलिए मुझे लगता है कि यह पर्याप्त अभिव्यंजक नहीं है। यह "बम" नहीं है, यह किसी प्रकार का "अंतर्गैलेक्टिक क्रिया का हाइपरबॉलिस्टिक नेपलम" है!

कैवियार की पोषक संरचना इतनी व्यापक और समृद्ध है कि शरीर में किसी भी तत्व की कमी के साथ, आप सुरक्षित रूप से और बिना किसी हिचकिचाहट के कह सकते हैं: "कैवियार खाओ!" :) बेशक, मैं इसे बढ़ा-चढ़ाकर बता रहा हूं... लेकिन वास्तव में विरोध करने के लिए भी कुछ नहीं है।

प्रश्न का व्यावहारिक पक्ष!

मैं "कैवियार लाभ" से थोड़ा पीछे हटने का प्रस्ताव करता हूं और समझदारी से स्थिति का आकलन करता हूं। बेशक, कैवियार सभी प्रकार के विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, प्रोटीन और अन्य आवश्यक पदार्थों का एक बड़ा स्रोत है। लेकिन क्या इसे इनका एक अच्छा और तार्किक स्रोत माना जा सकता है? मुझे लगता है कि बहुमत के लिए ऐसा नहीं है ... केवल कैवियार (लाल या काला) की कीमत क्या है, और कीमत ही सब कुछ नहीं है। उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बारे में क्या? और इसके अलावा सोडियम की उच्चतम सामग्री पर? उच्च कैलोरी के बारे में क्या? और यहां तक ​​​​कि कैवियार का सामान्य गुण भी! आखिरकार, उत्पाद अत्यंत सीमांत है, जिसका अर्थ है कि इसे नकली बनाना लाभदायक है, जिससे निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदने की संभावना बढ़ जाती है, और फिर बैंक में क्या एक खुला प्रश्न है।

मेरे लिए: "और (जी / के) रा मोमबत्ती के लायक नहीं है!" और व्यक्तिगत रूप से, मैं कैवियार को अपने आहार में कुछ उपयोगी और अनिवार्य नहीं मानता। वैसे भी, कैवियार में मौजूद सभी उपयोगी पदार्थ अन्य उत्पादों में भी पाए जाते हैं, और कैवियार ... यह नए साल की मेज के लिए है! :)

क्या आहार पर कैवियार करना संभव है?

वजन घटाने के लिए कम कैलोरी आहार के आहार में कैवियार एक अवांछनीय उत्पाद है और आपको इसे एक अलग नुस्खे के बिना खाने की आवश्यकता नहीं है। कारण: उच्च कैलोरी सामग्री में बहुत अधिक नमक (सोडियम), उच्च कोलेस्ट्रॉल होता है।

एक और, व्यक्तिपरक, कारक: हर कोई आधा चम्मच खाने और रोकने में सक्षम नहीं है - थोड़ा और स्वाद लेने के लिए प्रलोभन बहुत अच्छा है, और फिर थोड़ा और, और अंत में जार खाली हो जाएगा। इसलिए बेहतर है कि आप खुद को लुभाएं नहीं।

कैवियार किसके लिए अच्छा है, संक्षेप में: प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत, ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, विटामिन डी और कई बी विटामिन।

क्या है कैवियार कैलोरी? यह प्रश्न बहुतों को रुचिकर लगता है। फिर भी, कैवियार हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। कौन सा कैवियार सबसे अधिक कैलोरी है, और क्या इसे कैलोरी की परवाह किए बिना खाया जा सकता है - बताएगा कैवियार कैलोरी टेबल.

मछली के लार्वा के लिए कैवियार एक पोषक माध्यम है, जिसमें मानव शरीर के लिए कई उपयोगी और आवश्यक पदार्थ होते हैं। प्रत्येक अंडा पूर्ण विकास के लिए आवश्यक सक्रिय पदार्थों और तत्वों का एक संतुलित अनूठा सेट है। सबसे आम प्रकार के कैवियार लाल कैवियार हैं, जो सैल्मन परिवार की मछली (गुलाबी सामन, सामन, सामन, चुम सामन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक) और ब्लैक कैवियार (बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन) से प्राप्त होते हैं।

कैवियार का रंग, या इसकी विविधता जो भी हो, इसमें उपयोगी पदार्थों का लगभग एक ही सेट होता है। काले कैवियार में, उनकी सांद्रता लाल की तुलना में थोड़ी अधिक होती है।

लगभग एक तिहाई कैवियार में उच्च मूल्य वाले प्रोटीन होते हैं जिनमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसमें न्यूनतम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और 18% तक उपयोगी, आसानी से पचने योग्य वसा, जिसमें बड़ी मात्रा में लेसिथिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल होते हैं। इसके अलावा, कैवियार शरीर के लिए आवश्यक खनिजों और वसा में घुलनशील विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। इसमें विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, पीपी, फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और अन्य शामिल हैं।

इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना होने के कारण, यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि कैवियार को विभिन्न रोगों के लिए रोगनिरोधी और टॉनिक के रूप में अनुशंसित किया जाता है। मध्यम उपयोग के साथ, कैवियार शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए उपयोगी है, एथेरोस्क्लेरोसिस और रक्त के थक्कों के विकास के जोखिम को कम करता है, एनीमिया को रोकने में मदद करता है और त्वचा के लिए अच्छा है, हड्डियों को मजबूत करने, दृष्टि में सुधार, शरीर की सुंदरता और युवावस्था को बनाए रखने और सामान्य करने में मदद करता है। उपापचय। कैवियार न केवल ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें एंटी-एलर्जी गुण भी हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक भी है जो एक स्वस्थ चयापचय, स्वस्थ होने और यौन इच्छा में वृद्धि को बढ़ावा देता है। कैवियार में निहित मूल्यवान पोषक तत्व रक्तचाप को सामान्य करते हैं, कोशिका पुनर्जनन में भाग लेते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं और हृदय रोगों की संभावना को कम करते हैं।

क्या मुझे ध्यान में रखना चाहिए कैवियार कैलोरी?

कैलोरी कैवियारप्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 240-260 किलोकैलोरी है, जो अपने आप में एक महत्वपूर्ण संकेतक है। हालांकि, इन किलोकलरीज को बंद नहीं किया जाता है, लेकिन शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए लगभग तुरंत खर्च किया जाता है। इसलिए, शुद्ध कैवियार को ऐसा उत्पाद नहीं कहा जा सकता है जो वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है।

एक और बात यह है कि कैवियार का सेवन अक्सर और, या पेनकेक्स के साथ किया जाता है, जो इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री को कई गुना बढ़ा देता है, और यह उन सभी के लिए खतरनाक हो जाता है जो उनके फिगर को देखते हैं।

इसके अलावा, कैवियार में बहुत कुछ होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, और गंभीर गुर्दे की बीमारी, उच्च रक्तचाप या हृदय इस्किमिया वाले लोगों को आमतौर पर इसे अपने आहार से बाहर करना चाहिए।

जैसा कि कई लोगों के साथ होता है, कैवियार का बुद्धिमानी से उपयोग आपके स्वास्थ्य की कुंजी हो सकता है, और इसके लिए अपरिवर्तनीय लालसा केवल अवांछनीय परिणाम ला सकती है।

समुद्र के इस अनोखे उपहार का आनंद लें, और याद रखें कि एक छोटे से अंडे में भी बहुत बड़ी शक्ति होती है जो आपको शाही आनंद दे सकती है!

कैवियार कैलोरी टेबल

उत्पाद (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)	गिलहरी (जी)	वसा (जी)	कार्बोहाइड्रेट (जी)	ऊर्जा मूल्य (केकेसी)
वोबला कैवियार	17,50	2,00	0,00	88,00
बेलुगा कैवियार दानेदार, काला	27,20	14,20	0,00	237,00
गुलाबी सामन कैवियार दानेदार, लाल	31,20	11,70	0,00	230,00
सामन कैवियार दानेदार, लाल	31,60	13,80	0,00	251,00
ब्रीम कैवियार	24,70	4,80	0,00	142,00
पोलाक कैवियार	28,40	1,90	0,00	131,00
स्टर्जन कैवियार दानेदार, काला	28,90	9,70	0,00	203,00
नमकीन हलिबूट कैवियार	26,00	3,00	0,00	131,00
नमकीन कार्प कैवियार	26,00	3,00	0,00	131,00
तारकीय स्टर्जन कैवियार दानेदार, काला	28,20	11,70	0,70	221,00
नमकीन हेरिंग कैवियार	24,00	4,00	0,00	140,00
कॉड रो	21,00	0,10	0,00	85,00
पाइक कैवियार	28,40	1,90	0,00	131,00

लाल कैवियारविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 30.1%, विटामिन बी 1 - 12.7%, विटामिन बी 2 - 34.4%, कोलीन - 98.2%, विटामिन बी 5 - 70%, विटामिन बी 6 - 16%, विटामिन बी 9 - 12.5%, विटामिन बी12 - 666.7%, विटामिन डी - 121%, विटामिन ई - 46.7%, कैल्शियम - 27.5%, मैग्नीशियम - 75%, फॉस्फोरस - 44.5%, आयरन - 66%, कॉपर - 11%, सेलेनियम - 119.1%

क्या उपयोगी है लाल कैवियार

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में बाधा उत्पन्न होती है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले होने के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया था।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय खराब हो जाता है, हड्डियों के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।

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