स्वादिष्ट बीफ जीभ पकाएं। एक उपयोगी विनम्रता गोमांस जीभ है। एक बर्तन में बीफ जीभ

खाना पकाने से पहले, जीभ को ठंडे पानी से डालें और 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, ताकि जीभ को गंदगी से साफ करना आसान हो। फिर आपको चाकू से साफ करने की जरूरत है, बलगम, गंदे कणों, रक्त अवशेषों को हटा दें और बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें। खाना पकाने से पहले, जीभ को शराब, सिरका के कमजोर घोल या जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट करने की अनुमति है।

जीभ को सख्त त्वचा से साफ करना चाहिए

पैन में 2-3 लीटर पानी डालें, आँच पर रखें और उबाल आने दें, फिर जीभ अंदर डालें। समय-समय पर फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर कम से कम 2.5 घंटे के लिए ऑफल पकाना आवश्यक है। तत्परता की डिग्री एक चाकू या कांटा के साथ एक पंचर द्वारा निर्धारित की जाती है। अगर साफ रस निकलता है, तो पकवान तैयार है। खाना पकाने के अंत में आपको जीभ को नमक करने की ज़रूरत है, इसलिए यह नरम और रसदार रहेगा, फिर आपको तेज पत्ता, काली मिर्च और खुली सब्जियां जोड़ने की जरूरत है। यह मांस में स्वाद जोड़ देगा। जैसे ही जीभ तैयार हो जाती है, इसे 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

उबला हुआ बीफ़ जीभ आहार पोषण में अपरिहार्य है, इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों, जिनके रक्त में हीमोग्लोबिन का निम्न स्तर है, साथ ही सर्जरी के बाद रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद स्वादिष्ट स्नैक्स, सलाद, गर्म व्यंजन बनाता है। इसे विभिन्न सॉस, स्ट्यूड, फ्राइड, कट आदि के साथ परोसा जाता है।

मशरूम सॉस के साथ बीफ जीभ

इस रेसिपी को ठंडे क्षुधावर्धक या गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

1 बीफ़ जीभ का वजन 900-1200 ग्राम; - 1 प्याज; - लहसुन की 4 लौंग; - 1-2 तेज पत्ते; - 10 ग्राम हल्दी; - 500 ग्राम शैंपेन; - 15 ग्राम आटा; - 80 ग्राम मक्खन; - नमक; - पिसी हुई काली मिर्च; - ताजी जड़ी-बूटियाँ।

बीफ़ जीभ को उबलते पानी के बर्तन में डालें और लगभग 2.5 घंटे तक पकाएँ, फिर एक प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, तेज़ पत्ता, अजमोद, मसाले डालें। मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ, तरल निकाल दें।

गोमांस जीभ के साथ सरसों और सहिजन अच्छी तरह से चलते हैं। बचे हुए शोरबा का उपयोग सूप बनाने या मोल्ड्स में जमने के लिए किया जा सकता है

धुले हुए शैंपेन को प्लेटों में काटें, मध्यम गर्मी पर 20 ग्राम मक्खन के साथ 2-3 मिनट के लिए भूनें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें, बचा हुआ तेल डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वहां जीभ से बचे हुए शोरबा के 200 मिलीलीटर डालें, तरल उबाल आने तक हिलाएं। फिर एक छलनी से छान लें और मशरूम के साथ मिलाएं।

त्वचा से जीभ छीलें, पतली स्लाइस में काट लें और सॉस डालें, एक बड़े फ्लैट डिश पर मेज पर परोसें, जड़ी-बूटियों से अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

भरवां बीफ जीभ

यह व्यंजन उत्सव की मेज की एक उत्कृष्ट सजावट होगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो गोमांस जीभ; - 1 प्याज; - अजमोद जड़; - काली मिर्च; - तेज पत्ता; - नमक; - 100 ग्राम गेहूं की रोटी; - 1 चिकन अंडा; - 20 ग्राम आटा; - 40 ग्राम मक्खन; - 50 ग्राम खट्टा क्रीम; - 50 मिलीलीटर शोरबा; - नमक।

साफ और अच्छी तरह से धुले हुए ऑफल को उबलते पानी में डुबोएं, 2.5 घंटे के बाद सब्जियां और मसाले डालें, फिर लगभग 15 मिनट और पकाएं और हटा दें। मांस को ठंडे पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें, त्वचा को हटा दें। उबली हुई जीभ को लंबा काट लें। गूदे का एक भाग चाकू की सहायता से निकाल कर, ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर में से स्क्रोल करें। अंडे, काली मिर्च, कटा हुआ जड़ी बूटियों, नमक के साथ द्रव्यमान मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से जीभ के अंदर रखें, इसे खाना पकाने के तार के साथ एक सर्कल में बांधें और इसे एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें जो आकार में फिट हो। फिर ऊपर से पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और ओवन में रखें, 180 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के दौरान, हर पांच मिनट में जीभ को उस शोरबा के साथ डालें जिसमें इसे पकाया गया था।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, वहाँ शोरबा और खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह से गरम करें और गर्मी से हटा दें। जीभ निकालें, धागा हटा दें, स्लाइस में काट लें और एक डिश पर रख दें। गरमागरम परोसें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और अजमोद के साथ गार्निश करें।

जेली बीफ जीभ

जीभ से एस्पिक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1 बीफ जीभ; - स्वाद के लिए मसाले; - 1 उबला हुआ चिकन अंडा; - 1 गाजर; - साग; - जिलेटिन; - पानी।

जीभ को उबालें, छिलका हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। निर्देशों के अनुसार शोरबा के साथ जिलेटिन डालो, लगभग 40 मिनट प्रतीक्षा करें, और फिर पानी के स्नान में गर्म करें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए। उच्च दीवारों वाले सांचों या व्यंजन के तल पर तरल की एक पतली परत डालें, 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर ऊपर से एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर जीभ के टुकड़े बिछाएं, कटे हुए चिकन अंडे, कटी हुई जड़ी-बूटियों और उबली हुई गाजर की आकृतियों से सजाएं और बाकी जिलेटिन मिश्रण को फिर से डालें। पूरी तरह जमने तक ठंड में रखें।

बीफ जीभ एक ऑफल है।

लेकिन क्या स्वादिष्ट है!

एक वास्तविक विनम्रता, खासकर जब सही ढंग से पकाया जाता है।

सबसे अधिक बार, जीभ को उबाला जाता है, क्योंकि इसमें स्वयं एक सुखद स्वाद होता है और इसे समृद्ध करने की आवश्यकता नहीं होती है।

बीफ जीभ कैसे पकाएं और इससे क्या पकाया जा सकता है?

गोमांस जीभ कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

ऐसा माना जाता है कि 1.5 किलो तक वजन वाली जीभ को 3 घंटे तक उबालना चाहिए, और अगर उसका वजन अधिक है, तो 3.5 या 4। लेकिन वास्तव में, उत्पाद को रसोई में आधे दिन तक उबालना जरूरी नहीं है। इससे वह केवल अधिक द्रव्यमान खो देगा। और बीफ जीभ को पकाने के लिए आपको कितना चाहिए यह सीधे चुने हुए तरीके पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के लिए जीभ कैसे तैयार करें:

1. हम उत्पाद को अच्छी तरह धोते हैं। फिर हम नैपकिन या तौलिये लेते हैं और पोंछते हैं।

2. एक तेज चाकू लें और अतिरिक्त चर्बी को काट लें। आपको लार ग्रंथियों को तुरंत हटाने की भी आवश्यकता है। वे जीभ के आधार पर हैं।

3. आप जीभ को तुरंत साफ कर सकते हैं या खाना पकाने के बाद अनावश्यक फिल्म को हटा सकते हैं। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और प्रकृति में केवल सौंदर्यपूर्ण है।

जीभ को आसानी से साफ करने के लिए, आपको बस इसे ठंडे पानी में पकाने के बाद डुबाना है और कुछ मिनट के लिए रोकना है। उसके बाद, त्वचा को चाकू से आसानी से छील दिया जा सकता है। यदि उत्पाद पकाया जाता है, तो यह पैन में फ्लेक करना शुरू कर देगा। इस मामले में, आप सुरक्षित रूप से जीभ निकाल सकते हैं!

सब्जियों के साथ बीफ जीभ को काटने के लिए कैसे पकाने के लिए

इस तरह, आप मांस की प्लेट, सलाद और अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए काटने के लिए बीफ़ जीभ पका सकते हैं। उत्पाद सुगंधित, घना और बहुत स्वादिष्ट है। इसे अजमाएं! कोई सॉसेज भी उसके बगल में खड़ा नहीं था!

सामग्री

1 प्याज;

1 गाजर;

1 अजमोद जड़;

5 काली मिर्च;

1 तेज पत्ता।

खाना बनाना

1. हम तैयार जीभ को सॉस पैन में कम करते हैं, इसे पानी से भरते हैं और उबाल लाते हैं। हम फोम को हटा देते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि हमें शोरबा की आवश्यकता नहीं है। हम धीमी उबाल पर जीभ को ठीक 1.5 घंटे तक पकाते हैं।

2. हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं। बड़े टुकड़ों में काटें, जीभ पर भेजें। चलो उबाल लें।

3. शोरबा में नमक, काली मिर्च डालें और 40 मिनट के लिए जीभ को पकाएं।

4. गोमांस जीभ को कब तक पकाना है? चाकू से चेक करें। अगर यह आसानी से आता है, तो हो गया।

5. आग बंद कर दें और तेजपत्ता डाल दें।

6. हम जीभ निकालते हैं, ठंडे पानी से डालते हैं, त्वचा को छीलते हैं और इसे वापस पैन में भेज देते हैं।

7. चलो आधे घंटे के लिए लेट जाएं और मसालों की सुगंध में भिगो दें। हम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा लेटने देना बेहतर है।

धीमी कुकर में बीफ जीभ को समय के साथ कैसे और कितना पकाना है

धीमी कुकर कई गृहिणियों की रसोई में बहुत मजबूती से बसती है। और वे उसकी मदद से परिवार के लिए खाना बनाना पसंद करते हैं। लेकिन इसमें जीभ को कितने समय में पकाना है और कितना अच्छा पकाना है?

सामग्री

गाजर;

खाना बनाना

1. हम धुली हुई जीभ को मल्टीक्यूकर के कंटेनर में डालते हैं।

2. सब्जियों को भी धोया जाता है, साफ किया जाता है और बिछाया जाता है। आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है, हम उन्हें पूरा फेंक देते हैं। आप प्याज से ऊपर की भूसी निकाल सकते हैं, और दूसरी परत छोड़ सकते हैं, यह एक सुखद स्वाद देता है।

3. हम काली मिर्च फेंकते हैं, लेकिन नमक नहीं।

4. पानी से भरें। कैसे? शायद एक दो गिलास या कुछ लीटर। कम तरल, कम स्वाद शोरबा में जाएगा। लेकिन पानी होना चाहिए।

5. बंद करके 2 घंटे के लिए कुकिंग मोड पर पकाएं। इसी तरह आप एक्सटिंगुइशिंग मोड पर भी पका सकते हैं, समय भी 2 घंटे का है। यदि कम पानी डाला जाए तो यह विधि अधिक उपयुक्त है।

6. तत्परता से 20 मिनट पहले, आपको खोलने की जरूरत है, नमक।

एस्पिक के लिए बीफ जीभ कैसे पकाएं

बीफ जीभ एस्पिक बम है! उत्सव की मेज के लिए एक ठाठ पकवान, जिस पर निश्चित रूप से ध्यान दिया जाएगा। लेकिन इसे कैसे पकाना है और किन मसालों के साथ मिलाना बेहतर है?

सामग्री

0.5 किलो जीभ;

प्याज का 1 सिर;

1 तेज पत्ता;

अजमोद की 3 टहनी;

5 काली मिर्च;

1 गाजर।

शोरबा के लिए:

0.5 किलो हड्डियां;

प्याज, गाजर;

विभिन्न मसाले;

1.5 लीटर पानी;

20 ग्राम जिलेटिन।

खाना बनाना

1. जीभ को 2 घंटे तक पानी में उबालें। फिर नमक, साबुत गाजर, प्याज, अजमोद और बाकी सब कुछ डालें। गाजर तैयार होने तक पकाएं।

2. हम जीभ और गाजर निकालते हैं, बाकी सब कुछ फेंक दिया जा सकता है, यह हमारे लिए उपयोगी नहीं होगा।

3. हम हड्डियों को काटते हैं, उन्हें धोते हैं और सब्जियों के साथ उनमें से एक समृद्ध शोरबा तैयार करते हैं। इसे कम से कम तीन घंटे तक उबालना चाहिए, अंत में हम मसालों के साथ सीजन करते हैं।

4. शोरबा को खूबसूरत बनाने के लिए झाग निकालना न भूलें. इसे व्हीप्ड प्रोटीन के साथ भी स्पष्ट किया जा सकता है, जिसे सॉस पैन में उबाला जाता है, और फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

5. ठंडा शोरबा के हिस्से के साथ जिलेटिन डालो, इसे सूजने दें, और फिर इसे गर्म करें। बाकी शोरबा के साथ मिलाएं।

6. छिलके वाली जीभ को सुंदर टुकड़ों में काट लें। हमने गाजर भी काट ली।

7. व्यंजन के तल पर 3-4 मिलीमीटर शोरबा की एक पतली परत डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में जमने दें।

8. हम जीभ, गाजर के स्लाइस निकालते हैं और बाहर निकालते हैं, साग जोड़ते हैं, आप उबले अंडे डाल सकते हैं।

9. उत्पादों को शोरबा से भरें और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।

एक जोड़े के लिए बीफ जीभ कब तक पकाना है

अगर डबल बॉयलर है, तो आप उसमें लजीज व्यंजन बना सकते हैं। यह विधि आपको सबसे स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, जिसमें अधिकांश विटामिन बरकरार रहते हैं। एक डबल बॉयलर के बजाय, आप उपयुक्त फ़ंक्शन के साथ एक मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन कब तक एक जोड़े के लिए बीफ जीभ पकाना है?

सामग्री

बे पत्ती।

खाना बनाना

1. हम जीभ धोते हैं, आप इसे मसालों से रगड़ सकते हैं। लेकिन नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि रस की रिहाई को उत्तेजित न किया जा सके। पहले से पकी हुई जीभ पर नमक डालना बेहतर है। स्टीमर में डालें।

2. इसके बाद हम लहसुन की कलियां, तेज पत्ता डालते हैं। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं, लौंग या काली मिर्च का तारांकन फेंक सकते हैं, और ताकि वे विफल न हों, आप धुंध का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

3. डबल बॉयलर चालू करें और जीभ को 2 घंटे 30 मिनट तक पकाएं. मसालों से भाप लेते समय, एक जादुई सुगंध निकल जाएगी जो उत्पाद को संतृप्त कर देगी।

आलू और अन्य सब्जियों के साथ बीफ जीभ कैसे पकाएं

जीभ से व्यंजन पकाना एक नाजुक मामला है। और इसे दो चरणों में बनाना बेहतर है, क्योंकि इसका पहला शोरबा बहुत सुंदर और स्वादिष्ट नहीं है। इसे बहा देना बेहतर है। लेकिन दूसरे शोरबा पर, समृद्ध और सुगंधित, आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सब्जियों के साथ एक अद्भुत पकवान बना सकते हैं।

सामग्री

0.8 किलो आलू;

गाजर;

2 टमाटर;

खाना बनाना

1. उत्पाद को पानी से भरें, इसे उबलने दें और 10 मिनट तक पकाएं। इस समय, 2 लीटर साफ पानी अलग से उबालें, आप सिर्फ केतली में कर सकते हैं।

2. शोरबा को जीभ से निकालें, इसे कुल्ला, और पैन भी धो लें।

3. उबलते पानी से भरें और अब 2 घंटे के लिए पकने के लिए सेट करें। लेकिन चलो कोमलता पर ध्यान दें। अगर जानवर बूढ़ा है, तो सभी 3 घंटे निकल सकते हैं।

4. हम जीभ निकालते हैं, और आलू को शोरबा में फेंक देते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं। यदि तरल उबल गया है, तो आप थोड़ा उबलते पानी में डाल सकते हैं।

5. लगभग पांच मिनट के बाद प्याज और गाजर फेंक दें, सब्जियों को नरम होने तक पकाएं, डिश को नमक करें।

6. इस बीच, आइए जीभ को साफ करें। हम इसमें से अनावश्यक सब कुछ हटाते हैं, इसे अनुप्रस्थ स्लाइस में काटते हैं। आप पूरी जीभ को डिश में डाल सकते हैं या अन्य उद्देश्यों के लिए भाग छोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस सलाद के लिए।

7. हम अपने पकवान के साथ जीभ को पैन में भेजते हैं ताकि यह सब्जियों के स्वाद से संतृप्त हो।

8. जैसे ही आलू आसानी से छिलने लगे, टमाटर को स्लाइस में काट कर डाल दीजिए.

9. हम साग शुरू करते हैं, आप एक तेज पत्ता, काली मिर्च फेंक सकते हैं और इसे बंद कर सकते हैं!

एक बच्चे के लिए बीफ़ जीभ कैसे पकाने के लिए (एक वर्ष और उससे अधिक उम्र तक)

शिशु आहार के लिए जीभ एक अद्भुत उत्पाद है। यह पहले मांस के पूरक भोजन और बच्चे के आगे के आहार के लिए उपयुक्त है। लेकिन अगर दो साल का बच्चा खुद टुकड़ों को संभाल सकता है, तो एक साल तक के बच्चे के लिए जीभ कैसे पकाएं और इसमें क्या जोड़ा जा सकता है?

सामग्री

सब्जी का झोल;

खाना बनाना

1. जीभ को नरम होने तक पकाएं। आप टुकड़ों में काट सकते हैं, यह तेजी से पक जाएगा।

2. नमक है या नहीं? अगर बच्चा बिना नमक के सब कुछ खाता है, तो आप नमक नहीं खा सकते। अगर उसने पहले से ही नमकीन भोजन का स्वाद चखा है, तो इसे थोड़ा सा सीज़न करें।

3. उबले हुए टुकड़ों को एक ब्लेंडर में डालें और तरल डालें। छोटे बच्चों को मांस शोरबा देने की सिफारिश नहीं की जाती है। सब्जी शोरबा डालें।

4. हम मैश किए हुए आलू में मोड़ते हैं। यह जीभ अपने आप दी जा सकती है, सूप और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

अगर जीभ को नमक से ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाए, तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा। लेकिन खाना पकाने से पहले इसे धोना न भूलें। इस मामले में पानी, नमक की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

जीभ पकाते समय मसाले डालें या नहीं? कोई सख्त नियम नहीं हैं और यह सिर्फ स्वाद का मामला है। लेकिन सुगंधित जोड़ उत्पाद को बेहतर बनाते हैं और इसे बेहतर बनाते हैं।

क्या जीभ उबालने के बाद एक समृद्ध शोरबा बचा है? इसका उपयोग सूप के लिए किया जा सकता है। और दूसरे कोर्स और सॉस के लिए भी। और अगर आप अभी कुछ भी पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे छोटे सांचों में डालकर फ्रीज कर सकते हैं। घर का बना शोरबा क्यूब्स हमेशा काम आता है!

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सहपाठियों

बीफ जीभ एक बहुत ही लोकप्रिय अंग मांस है। हमारे देश में, इसे लंबे समय से एक विनम्रता माना जाता है।

जीभ में पूरी तरह से मांसपेशी ऊतक होते हैं, जो शीर्ष पर किसी न किसी खोल से ढके होते हैं। बेचे जाने से पहले गोमांस की जीभ को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। इसका वजन दो सौ ग्राम से लेकर दो किलोग्राम तक हो सकता है।

रूसी, ट्यूनीशियाई, चीनी, पोलिश और जॉर्जियाई व्यंजनों में, भाषा से कई राष्ट्रीय व्यंजन हैं। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं, हालांकि, उबली हुई बीफ जीभ सबसे लोकप्रिय है।

बीफ जीभ को उबालने से पहले तैयार करना

खाना पकाने शुरू करने से पहले, गोमांस जीभ को ठंडे पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोना सबसे अच्छा है ताकि अशुद्धियों को साफ करना आसान हो जाए। भिगोने के बाद, जीभ से चर्बी, बलगम, खून और गंदगी को चाकू से खुरचें, उसकी सतह को साफ छोड़ दें, और फिर ठंडे बहते पानी के नीचे जीभ को अच्छी तरह से धो लें।

बीफ जीभ को कैसे और कब तक पकाना है

बीफ जीभ को उसके आकार के आधार पर 2 से 4 घंटे तक पकाना चाहिए।

• एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें।
• बीफ जीभ को उबलते पानी में डालें। इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने के दौरान जीभ का आकार बढ़ जाता है, इसे आधा करना बेहतर होता है।
• जीभ के साथ पानी फिर से उबलने के बाद, झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद पानी को निकालना आवश्यक है।
• फिर से, बीफ़ जीभ को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं (यदि आप उबलते पानी में जीभ को डुबोते हैं, तो यह अधिक कोमल और रसदार पक जाएगा)।
• जीभ को उसके आकार और वजन के आधार पर कम से कम 2, लेकिन 4 घंटे से अधिक नहीं उबालना चाहिए। आप जांच सकते हैं कि जीभ तैयार है या नहीं: खाना पकाने के 2 घंटे के बाद, जीभ को कांटे से छेदना चाहिए और यदि छोड़ा गया रस पारदर्शी है, तो जीभ तैयार है, और यदि यह बादल है, तो यह आवश्यक है जीभ को फिर से तब तक उबालें जब तक कि निकला रस पारदर्शी न हो जाए।
• खाना पकाने के अंत में जीभ को नमक करना वांछनीय है, फिर यह कठिन नहीं होगा; पानी में काली मिर्च, खुली प्याज, गाजर और तेज पत्ता डालना भी वांछनीय है - इस तरह उबली हुई जीभ अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी।
• गोमांस जीभ के पकने के बाद, आपको इसे शोरबा से निकालने और ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में 3 मिनट के लिए स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। जीभ से त्वचा को हटाना जरूरी है और इसके लिए इसे ठंडे पानी में डालना जरूरी है, इस प्रक्रिया से जीभ की सफाई में आसानी होगी।

1. गोमांस की जीभ खरीदते समय, यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या जीभ पर सैनिटरी सर्विस स्टैंप है। इस मोहर से पता चलता है कि विशेषज्ञों द्वारा उत्पाद का पूरी तरह से परीक्षण किया गया है और यह कि पशु पूर्ण स्वास्थ्य में था। स्टाम्प उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी है।
2. इसके अलावा, खरीदते समय, रंग के लिए गोमांस की जीभ की जांच करें। इस उत्पाद में या तो गुलाबी या बैंगनी रंग होना चाहिए। बैंगनी रंग का मतलब है कि उत्पाद में बहुत अधिक लोहा है। जीभ के गुलाबी रंग का मतलब है कि यह पहले से ही जमी हुई है और संभवतः एक से अधिक बार। यदि उत्पाद ग्रे रंग का है तो उत्पाद बासी है।
3. यदि वांछित है, तो आप गोमांस जीभ को नमक कर सकते हैं और सफाई के बाद नमक कर सकते हैं: साफ तैयार जीभ को शोरबा में डाल दें जहां यह उबला हुआ था, नमक और इसे लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
4. प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियों और मसालों को छिलके वाले और अधिमानतः पूरे शोरबा में डालना चाहिए, ताकि परिणामस्वरूप शोरबा और तैयार जीभ अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकले।
5. जीभ को उबालने के बाद प्राप्त शोरबा का उपयोग एस्पिक तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस शोरबा में सूप भी बनाया जा सकता है. आपको बस इसके लिए नई, ताजी सब्जियों का उपयोग करने की जरूरत है, और उन सब्जियों को फेंक देना बेहतर है, जिन पर शोरबा पकाया गया था।

उबला हुआ बीफ जीभ नुस्खा

"फर कोट" के तहत बीफ़ जीभ से सलाद (प्रून्स और मशरूम के साथ)

• 300 जीआर। उबला हुआ गोमांस जीभ;
• 250 जीआर। शैंपेन (अन्य ताजा मशरूम के साथ बदला जा सकता है);
• 50 जीआर। आलूबुखारा;
• 50 जीआर। भुना हुआ हेज़लनट्स;
• नमक;
• एक बल्ब;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• मेयोनेज़।

सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• उबले हुए बीफ़ जीभ को स्ट्रिप्स में काट लें।
• प्रून को स्लाइस करें और नट्स को काट लें।
• सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, और मेयोनेज़ के साथ मौसम।
• परोसने से पहले सलाद को फ्रिज में ठंडा करें।

मशरूम के साथ पके हुए बीफ जीभ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 जीआर। उबली हुई जीभ;
• 200 जीआर। शैंपेन;
• 200 जीआर। पनीर;
• एक बल्ब;
• 50 मिली. मलाई;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• नमक;
• दो टमाटर;
• खट्टा क्रीम का 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• मशरूम और प्याज को बारीक काट लें।
• उन्हें एक साथ भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• आटे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को प्याज, नमक के साथ मशरूम में डालें, मसाले डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक मिलाएँ।
• उबले हुए बीफ़ जीभ को 1-1.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटें।
• स्लाइस को पन्नी या कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से तैयार मशरूम का मिश्रण डालें।
• टमाटर के स्लाइस और पनीर के स्लाइस के साथ सब कुछ ऊपर करें।
• 20-25 मिनट के लिए 200-220 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में "फर कोट के नीचे" बीफ़ जीभ बेक करें।

जीभ, सूअर का मांस और बीफ, हालांकि यह ऑफल से संबंधित है, इसे काफी हद तक एक विनम्रता माना जाता है। भाषा में भारी मात्रा में लोहा, खनिज और विटामिन होते हैं। एनीमिया के मामले में खाने की सलाह दी जाती है, सर्जरी के बाद ठीक होने के दौरान गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए यह आवश्यक है। इसके सभी लाभों के लिए, जीभ भी बहुत, बहुत स्वादिष्ट होती है। इसे अक्सर टुकड़ा करने के लिए तैयार किया जाता है, और इसे सलाद, जुलिएन, एस्पिक में भी जोड़ा जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से पकाना है।

चयन नियम

सबसे पहले, हम सही और ताजा उत्पाद चुनने का प्रयास करेंगे। काले धब्बे वगैरह के साथ इसे अपक्षयित नहीं किया जाना चाहिए। ऐसी भाषा चुनें जो रंग में भी हो।

बहुत बड़ी जीभ खरीदने का लक्ष्य न रखें, क्योंकि यह किसी बूढ़े जानवर की हो सकती है। इसे लंबे समय तक पकाना होगा, और खाना पकाने के अंत तक इसमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचेगा। और इसके अलावा, यह ज्ञात है कि युवा, वील जीभ, किसी भी युवा मांस की तरह, बहुत अधिक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

खाना पकाने से पहले, जीभ को अच्छी तरह से धो लें, गोर के सभी अवशेषों को काट लें।

जीभ कैसे पकाएं: दो तरीके

एक मार्जिन के साथ एक बड़ा खाना पकाने का बर्तन चुनना बेहतर होता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जीभ आकार में बढ़ जाती है।

जीभ पकाने का पहला तरीका

अगर हम जीभ को काटने के लिए पकाते हैं, तो पैन में गर्म पानी डालें, वहां जीभ डालें, उबाल लें और आँच को कम करके, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। एक नए में और पकाए जाने तक आगे पकाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस से सभी अप्रिय गंध दूर हो जाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, और खाना पकाने का समय, जीभ के आकार और उम्र के आधार पर, 4 घंटे तक पहुंच सकता है, हम जल स्तर की निगरानी करते हैं और उबाल आने पर इसे जोड़ते हैं।

खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, शोरबा में गाजर और प्याज डालें। कई वर्षों के अनुभव और प्रयोगों ने साबित कर दिया है कि शोरबा में पूरी सब्जियां और जड़ें डालकर, आप मांस को उनकी सुगंध और लाभ को यथासंभव अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। गाजर और प्याज के अलावा, आप तेज पत्ते, काली मिर्च, डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। बाद में शोरबा से साग को न पकड़ने के लिए, आप केवल उपजी जोड़ सकते हैं। उन्हें पूरी तरह से प्राप्त करना आसान होगा। और उनसे निकलने वाली सुगंध बिल्कुल पत्तियों जैसी ही होती है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले जीभ को नमक करें।

हम एक कांटा के साथ जीभ की तत्परता की जांच करते हैं। टिप को छेदने के बाद, हम देखते हैं कि पंचर से कौन सा रस निकला। यदि यह अस्पष्ट है, तो जीभ को अभी भी थोड़ी देर उबालने की जरूरत है। अगर रस साफ है तो हमारी जुबान तैयार है। हम इसे शोरबा से निकालते हैं और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल देते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि त्वचा को टुकड़ों में फाड़े बिना और तैयार जीभ की उपस्थिति को खराब किए बिना इसे छीलना आसान हो जाए।

जीभ को पकाने में कितना समय लगता है? इसका खाना पकाने का समय इसके आकार और उम्र पर निर्भर करता है। वील के पास डेढ़ घंटे में पकाने का समय होगा, और एक वयस्क, या बल्कि एक बुजुर्ग जानवर की जीभ को चार घंटे तक पकाया जा सकता है। लेकिन हम इसे चुनने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इसका पोषण मूल्य बहुत कम है।

दूसरा रास्ता

जीभ पकाने का एक और तरीका है। पहले से धोने के बाद इसे पन्द्रह मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर इसे निकाल लें, साफ करें और फिर इसे नरम होने तक पकाएं।

कोई मौलिक अंतर नहीं है, आप अपने लिए सुविधाजनक कोई भी तरीका चुन सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि पकाने के बाद छिलके वाली जीभ में कम विटामिन रह जाते हैं, लेकिन यह नमक, मसाले और मसालों और सब्जियों की सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है।

यदि आप बच्चे के लिए जीभ पका रहे हैं, तो पहली विधि का उपयोग करें, क्योंकि बच्चे के लिए विटामिन से भरपूर भोजन करना अधिक उपयोगी है, और उसके पास जीवन भर नमक खाने का समय होगा।

मेज पर जीभ की सेवा कैसे करें

जब हम जीभ को उबाल कर उसकी त्वचा को साफ कर लेते हैं, तब हम उसे काटते हैं। टिप से शुरू करते हुए इसे नियमित सॉसेज की तरह काटें। मोटाई आप पर निर्भर है जैसा आप चाहते हैं। किसी को मोटा पसंद है। मेरे पिताजी हमेशा कहते थे: "एक बड़ा टुकड़ा और मुंह खुश है," मेरी माँ, हालांकि, हमेशा कागज की शीट की तरह मोटे टुकड़े काटती है।

कटे हुए टुकड़ों को एक प्लेट में गोल घेरे में बिछा लें। इस सारी भव्यता को आप ऊपर से हरियाली से सजा सकते हैं। और आप तुरंत लेटस के पत्ते डाल सकते हैं। जैसा आप चाहते हैं, और जो हाथ में है उसके आधार पर। सरसों या सहिजन के साथ मसाले या सॉस के रूप में परोसें।

सलाद के लिए, जीभ को आवश्यक आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है - स्ट्रॉ, क्यूब्स, जो भी हो। यह सब नुस्खा, तैयार सलाद की सामान्य उपस्थिति और आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

आप जीभ को उबालने के बाद बचे हुए शोरबा का इस्तेमाल एस्पिक बनाने के लिए कर सकते हैं। आप इस शोरबा में एक सुंदर उत्सव के कट के बाद बचा हुआ डालकर सूप बना सकते हैं। केवल सब्जियों को शोरबा से हटाया जाना चाहिए, और सूप के लिए नए में काटा जाना चाहिए। जुलिएन तैयार करते समय शोरबा भी काम आ सकता है। एक उत्साही गृहिणी के रूप में, अपनी रसोई में सब कुछ काम पर जाने दें।

वीडियो: धीमी कुकर में बीफ जीभ कैसे पकाएं

इसके फायदे और अविश्वसनीय स्वाद के कारण जीभ काफी लोकप्रिय है। और थोड़े से प्रयास से आप घर पर भी जीभ को पका सकते हैं।

बीफ जीभ को पकाने का तरीका नहीं जानने के कारण अक्सर जीभ नहीं पकती है। गोमांस का यह हिस्सा एक घना मांसपेशी ऊतक है। जीभ को स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम बनाने के लिए इसे ज्यादा देर तक पकाना होता है। साथ ही शोरबा को स्वाद देने के लिए मसाले, सब्जियां, जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं।

एक पैन में बीफ जीभ कैसे पकाएं?

उत्पाद तैयार करने का सबसे आसान विकल्प उबला हुआ बीफ जीभ है। उत्पाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 लीटर पानी;
• गोमांस जीभ;
• 1.3 टेबल। एल नमक;
• डिल स्प्रिंग्स;
• लवृष्का

हम बहते पानी के नीचे जीभ को अच्छी तरह धोते हैं, गंदगी को साफ करते हैं। जब सतह पूरी तरह से साफ हो जाए, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पानी से भरे सॉस पैन में डुबोएं। हम वहाँ धुले हुए सोआ और नमक की टहनी भी डालते हैं। चलिए, कुछ पकाते हैं। खाना पकाने के दौरान, फोम के गुच्छे इकट्ठा करें। खाना पकाने के एक घंटे के बाद, लवृष्का डालें, एक और 2-2.5 घंटे के लिए पकाना जारी रखें। पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, इसलिए आपको इसे समय-समय पर जोड़ना होगा। पानी पूरी तरह से उत्पाद को कवर करना चाहिए। पहले उबाल के बाद, आग को न्यूनतम निशान पर छोड़ दें।

एक नोट पर। मांस के हिस्से से बलगम, रक्त और अन्य दूषित पदार्थों को साफ करना आसान बनाने के लिए, खाना पकाने से आधे घंटे पहले जीभ को बर्फ के पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

कितना लंबा?

खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि गोमांस जीभ कैसे तैयार की जाती है, साथ ही मांस के टेंडरलॉइन के आकार और जानवर की उम्र पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक युवा गाय की जीभ एक वयस्क जानवर के मांस की तुलना में बहुत तेजी से नरम होती है।

तो, खाना पकाने के विभिन्न तरीकों से जीभ को कितना पकाना है:

• 45 मिनिट अगर जीभ प्रेशर कुकर में पक गयी है;
• 2-4 घंटे अगर उत्पाद को सॉस पैन में उबाला जाता है;
• 1.5-3 घंटे अगर धीमी कुकर का उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि 3-4 टुकड़ों में कटी हुई जीभ बहुत तेजी से पकती है। इसके अलावा, यदि पैन का आयतन छोटा है, तो उत्पाद के कटे हुए हिस्से अधिक कॉम्पैक्ट रूप से फिट होंगे।

एक नोट पर। जीभ की तत्परता जांचने के लिए कुछ घंटों के बाद इसे चाकू से छेद दें। यदि ब्लेड धीरे से प्रवेश करता है - उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, अगर यह तंग है - हम कम से कम आधे घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि किस प्रकार का तरल निकलता है: पारदर्शी - तैयार मांस के लिए, बादल - कच्चे मांस के लिए।

सही अनुपात

यह महत्वपूर्ण है कि खाना बनाते समय जीभ पूरी तरह से पानी से ढकी हो। मांस की तुलना में मात्रा के हिसाब से लगभग 2 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होगी।

पके हुए बीफ जीभ को कैसे साफ करें?

खाना पकाने के तुरंत बाद त्वचा को हटाने की सुविधा के लिए, जीभ को बर्फ के पानी में डुबोने और उसमें कई मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, त्वचा बहुत आसानी से मांस से पीछे रह जाएगी।

कैलोरी

उबले हुए बीफ जीभ की कैलोरी सामग्री 231 किलो कैलोरी है। उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित है। इसे अक्सर लोगों की डाइट में भी शामिल किया जाता है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

धीमी कुकर का उपयोग करके किसी उत्पाद को पकाना स्टोव की तुलना में थोड़ा आसान है। खाना पकाने के दौरान पानी सॉस पैन में जितनी जल्दी वाष्पित नहीं होगा। तो, आप खाना पकाने के लिए पकवान छोड़ सकते हैं और शांति से अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं।

एक स्वादिष्ट बीफ़ जीभ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटा बल्ब;
• छोटे गाजर;
• बे पत्ती;
• टेबल। एल नमक;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• गोमांस जीभ।

मांस के हिस्से को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक मल्टी-कुकर कटोरे में डाल दें। 2 लीटर की मात्रा में पानी भरें।

गाजर को धोकर छील लें, प्याज को छीलकर धो लें। क्वार्टर में काटें और पानी में डुबोएं। नमक डालें।

"बुझाने" मोड को सक्रिय करें, समय को एक घंटे पर सेट करें। एक घंटे के बाद, सब्जियों को बाहर निकालें और बचे हुए मसाले डालें, समय को 1.5-2 घंटे और बढ़ाएँ - समय मल्टीक्यूकर की शक्ति पर निर्भर करता है।

शोरबा का उपयोग पहला कोर्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर का उपयोग करके किसी उत्पाद को पकाना काफी छोटा हो जाता है। समय में, केवल 40-50 मिनट पर्याप्त होंगे। खाना पकाने के लिए, आप उन्हीं उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जो धीमी कुकर में पकाने की विधि में हैं। केवल खाना पकाने की विधि में अंतर है।

महत्वपूर्ण! प्रेशर कुकर खोलने से पहले, भाप छोड़ना न भूलें या उपकरण को अपने आप दबाव छोड़ने की अनुमति दें।

बेस्ट बीफ टंग रेसिपी

इस मांस के हिस्से का सबसे आम उपयोग नाश्ते के रूप में होता है। जीभ को सुविधाजनक तरीके से उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है। सॉसेज के बजाय सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या हल्के से मेयोनेज़ के साथ कवर किया जा सकता है और कट के रूप में परोसा जा सकता है।

साथ ही जीभ का इस्तेमाल सलाद, एस्पिक, स्नैक्स बनाने में किया जाता है।

यहाँ कुछ सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

1. 300 ग्राम उबली हुई जीभ (स्ट्रिप्स में कटी हुई), 250 ग्राम तली हुई शैंपेन (पतली प्लेट), 50 ग्राम प्रून और कटे हुए हेज़लनट्स, एक छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ) मिलाएं। काली मिर्च, नमक और स्वाद के लिए हल्की मेयोनेज़ के साथ सब कुछ सीज़न करें।
2. बीफ़ जीभ जेली के लिए, 1 उबला हुआ बीफ़ जीभ का उपयोग करें, स्ट्रिप्स में काट लें, उबला हुआ गाजर, छल्ले में कटा हुआ, 2-3 उबले अंडे, स्लाइस में काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप डिब्बाबंद मटर डाल सकते हैं और हरी टहनियों से गार्निश कर सकते हैं। जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है, क्योंकि इस मामले में कोई हड्डियां नहीं होती हैं जो शोरबा के जमने की डिग्री को प्रभावित करती हैं। स्वाद के लिए मसाले और नमक का उपयोग किया जाता है।
3. एक स्वादिष्ट, संतोषजनक गर्म व्यंजन के लिए, आपको 600 ग्राम उबली हुई जीभ, 200 ग्राम शैंपेन और पनीर, टमाटर के एक जोड़े, क्रीम का एक ढेर, एक बड़ा चम्मच आटा और खट्टा क्रीम, एक छोटा प्याज, मसाले और नमक की आवश्यकता होगी। मशरूम और प्याज को बारीक कटा हुआ और निविदा तक तला जाता है, ताकि तरल जितना संभव हो सके वाष्पित हो जाए। मसाले के साथ अनुभवी खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिश्रित क्रीम को धीरे-धीरे पेश करें। द्रव्यमान थोड़ा गर्म होना चाहिए और मोटा होना चाहिए। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या एक सिलिकॉन चटाई फैलाएं, उबली हुई जीभ के स्लाइस (मोटाई 1-1.5 सेमी) बिछाएं, प्रत्येक पर खट्टा क्रीम और मशरूम द्रव्यमान डालें, टमाटर की एक अंगूठी के साथ कवर करें और पनीर के साथ रगड़ें। 200 डिग्री पर। एक घंटे के एक तिहाई सेंकना।