छुट्टियों के लिए ईस्टर केक सजा रहे हैं। मूल सजावट के साथ कॉटेज पनीर केक: स्वस्थ ईस्टर बेकिंग

कैसे और क्या सजाना है ईस्टर केक विचारऔर मास्टर कक्षाएं

ईस्टर के लिए मुख्य पकवान, निश्चित रूप से, ईस्टर केक है। हजारों व्यंजन हैं, और फिर भी हर गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है।

ईस्टर केक को सजाने के लिए विकल्पों की संख्या में इन व्यंजनों से अधिक ही हो सकते हैं।

बड़े वर्गीकरण के लिए धन्यवाद हलवाई की दुकान की सजावटईस्टर केक बनाना माँ और बच्चों के लिए एक मज़ेदार गतिविधि बन सकता है।

मैं आपको ईस्टर केक सजाने पर प्रेरणा और मास्टर कक्षाओं के लिए कुछ विचार प्रदान करता हूं।

ईस्टर केक चित्रित

यह सब आपकी प्रतिभा पर निर्भर करता है - आप संपूर्ण चित्र बना सकते हैं, या आप कुछ पारंपरिक विवरण जोड़ सकते हैं: विलो या घाटी की लिली शाखाएं, सेब के फूल, सरल पैटर्न।

फूलों के केक

अब बिक्री पर ढेर सारी रेडीमेड फूलों की सजावट, वेफर, चीनी और चॉकलेट उपलब्ध हैं, लेकिन आप खुद फूल बनाने की कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए मार्जिपन से।

फूल असली भी हो सकते हैं: डेज़ी, घाटी की लिली, डैफोडील्स, बैंगनी, विलो शाखाएं।

गुंबदों के साथ ईस्टर केक

गुंबदों वाले चर्च के आकार में ईस्टर केक बहुत मूल दिखते हैं।

जामुन के साथ ईस्टर केक

बेबी ईस्टर केक

बच्चों को निश्चित रूप से छोटे ईस्टर केक पसंद आएंगे, और वे ईस्टर के लिए दोस्तों और परिवार को देने के लिए भी सुविधाजनक हैं।

विस्तार पर ध्यान

फीता, रिबन, धनुष और विभिन्न आकृतियाँ आपके ईस्टर केक को सबसे मूल और अद्वितीय बना देंगी!

मिश्रण:

जांच के लिए:

• दूध - 0.5 लीटर।
• आटा - 1 किलो
• जर्दी - 5 पीसी।
• नाली। मक्खन - 250 ग्राम
• चीनी - 0.5 किग्रा
• किशमिश - 150 ग्राम
• ख़मीर - 50 ग्राम (गीला)
• वानीलिन

शौकीन के लिए:

• प्रोटीन - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• बीट का जूस
• गाजर का रस
• कोको

तैयारी:

एक गिलास में गर्म दूधखमीर और 2 बड़े चम्मच डालें। आटा। हिलाएँ और खमीर उठने दें। फिर मक्खन और 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, सब कुछ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

रेसिपी के अनुसार सब कुछ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उपयुक्त होने तक गर्म स्थान पर रखें।

आटे को फिर से गूथिये और आटे को चिकना किये हुये साँचे में रखिये, आधा साँचा भर दीजिये. उठने दें और पहले से गरम ओवन में रखें।

200-220 डिग्री पर बेक करें जब तक कि क्रस्ट अच्छी तरह से भूरा न हो जाए।

एक छड़ी से केक में छेद करके तैयारी की जाँच करें। ठंडा होने दें और ध्यान से केक को मोल्ड से निकाल लें। सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। पेंटिंग के लिए फोंडेंट के छोटे-छोटे हिस्से को चुकंदर के रस, गाजर के रस और कोको के साथ मिलाएं। केक के शीर्ष को सफेद फोंडेंट से ब्रश करें।

फिर टपकाओ सफेद कलाकंदरंगीन शीशा लगाना.

धारियाँ खींचने के लिए एक छड़ी का प्रयोग करें।

शीर्ष को खूबसूरती से सजाएं.

हमारे ईस्टर "पेंटेड ईस्टर केक" तैयार हैं!

आपके लिए शुभ एवं मंगलमय रविवार!

अधिक विकल्प

सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी के छोटे हिस्से को कोको, पालक शोरबा और हल्दी के साथ मिलाएं।

केक के ऊपरी हिस्से को सफेद फोंडेंट से ब्रश करें और ऊपर से रंगीन फोंडेंट छिड़कें।

सुंदर दाग बनाने के लिए एक छड़ी (टूथपिक) का प्रयोग करें।

यह उन विकल्पों में से एक है जिनके साथ हम आए हैं।

एक और पेंटिंग विकल्प।

पेंटिंग के शीर्ष को मैस्टिक फूलों या रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है।

ईस्टर केक को सजाने के लिए और भी कई विकल्प हैं।

अपना खुद का पाउडर बनाना

कन्फेक्शनरी पाउडर के अलावा, जो ठोस शीशे से बनाया जाता है, बहु-रंगीन पाउडर का उपयोग ईस्टर केक पर छिड़कने के रूप में किया जाता है। नारियल की कतरन, रंगीन चीनी, सूजी और यहां तक ​​कि बाजरा भी। आप न केवल ईस्टर से पहले, बल्कि किसी भी समय पाउडर खरीद सकते हैं। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और ठंडी, सूखी जगह में, अतिरिक्त मात्रा तब तक बनी रह सकती है अगले वर्ष. अपना खुद का पाउडर बनाना भी आसान है. इसकी आवश्यकता होगी खाद्य रंगऔर आधार. घर पर, सूजी सबसे अच्छी है, लेकिन, निश्चित रूप से, चीनी का छिड़काव अधिक स्वादिष्ट होगा।

एग पेंट चमकीले और समृद्ध रंग देता है। आपको केवल थोड़ा सा चाहिए, ताकि आप बचे हुए का उपयोग कर सकें। लेकिन अगर पेंट में सिरका मिला दिया जाए तो यह पाउडर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। सूजीया चीनी को ठंडे पेंट में कुछ सेकंड के लिए रखा जाता है और कागज पर सुखाया जाता है। सूखने के बाद, आप बड़ी-बड़ी गुठलियाँ तोड़ सकते हैं जिनमें पेंट में भिगोए हुए अनाज और चीनी एक साथ चिपक जाते हैं।

आमतौर पर रंगीन पाउडर मिलाया जाता है, या पहले से ही मिश्रित रूप में बेचा जाता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, नारियल के टुकड़े अलग-अलग रंगों में पैक किए जाते हैं। आप पाउडर को धारियों या गाढ़ा घेरे में लगाकर ईस्टर केक को मूल तरीके से सजा सकते हैं। आप अक्षर XB और सरल पैटर्न के साथ एक स्टैंसिल भी काट सकते हैं और स्टेंसिल के माध्यम से पाउडर लगा सकते हैं, एक रंग में अक्षर और पैटर्न, और दूसरे रंग में पृष्ठभूमि।

परंपरागत रूप से इसे "ХВ" अक्षरों से सजाया जाता है।यह ईस्टर अभिवादन "क्राइस्ट इज राइजेन!" का संक्षिप्त रूप है। अक्षरों को बारीक कटे फल, किशमिश, सूखे खुबानी के टुकड़ों के साथ बिछाया जा सकता है... कैंडिड फलों (आमतौर पर सपाट और बहुरंगी) का उपयोग शिलालेखों के लिए भी किया जाता है। और अक्षर "ХВ" आटे से बने हैं। और जब केक तैयार हो जाए, तो उस पर पाउडर चीनी छिड़कें, और अक्षरों को चमकीले स्प्रिंकल्स (उदाहरण के लिए, कुकिंग बीड्स) या चॉकलेट से हाइलाइट करें।

शीशे का आवरण। ईस्टर केक को आइसिंग से सजाना उन्हें उत्सव का रूप देने का एक बहुत ही सामान्य तरीका है, सुंदर दृश्य. अंडे की सफेदी और चीनी (या) से एक शीशा तैयार किया जाता है पिसी चीनी), जिन्हें गाढ़ा झाग आने तक अच्छी तरह फेंटा जाता है।

ईस्टर केक के लिए आइसिंग

सामग्री:
1-2 अंडे का सफेद भाग,
0.5 कप पिसी चीनी,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच.

तैयारी
प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए। इसे मिक्सर से फेंट लें. प्रक्रिया को पहले गति से शुरू करें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। आप समझ सकते हैं कि अंडे की सफेदी वाले कटोरे को उल्टा करके फेंटना काफी है - अंडे की सफेदी बाहर नहीं गिरनी चाहिए। जब आवश्यक स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच, छलनी से छानी हुई पिसी हुई चीनी मिलाना शुरू करें। अंत में जोड़ें नींबू का रसऔर 10 सेकंड के लिए और फेंटें। तैयार शीशे को गर्म केक पर लगाएं - फिर यह कसकर फिट हो जाएगा और इसके टूटने की संभावना नहीं है। ग्लेज़ में अतिरिक्त "ताकत" जोड़ने का दूसरा तरीका यह है कि केक को एक मिनट के लिए ओवन में रखा जाए, जिसे 100-120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाए।

आइसिंग अपने आप में एक अद्भुत सजावट है। हालाँकि, आप मेवे, सूखे मेवे, कसा हुआ चॉकलेट, बहुरंगी (छिड़काव) मिला सकते हैं कन्फेक्शनरी मोती. फिर से, आप फलों से "XB" अक्षर बना सकते हैं। या फिर आप इन अक्षरों को आइसिंग से भी लिख सकते हैं। कई विकल्प हैं. कुलिच - छुट्टी का इलाज, तो अपनी कल्पना का प्रयोग करें! अक्सर, तैयार ईस्टर केक को स्वादिष्ट चमक देने के लिए उस पर जर्दी लगाई जाती है और पाउडर चीनी या चमकीले रंग के छींटे छिड़के जाते हैं। वे आटे को आस्था के प्रतीक - एक क्रॉस - में ढालते हैं और इसे आइसिंग से उजागर करते हैं। सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (पहले से ही शीशे का आवरण के ऊपर), उदाहरण के लिए, वफ़ल फूल, पाक मैस्टिक से बने फूल।

चीनी पाक मैस्टिकफूलों और अन्य सजावट के लिए

सामग्री:
250 ग्राम पिसी चीनी,
2 चम्मच जिलेटिन पाउडर,
6 चम्मच पानी,
1 चम्मच ग्लूकोज.

तैयारी
पिसी हुई चीनी को छान लीजिये. इसे एक कटोरे में डालें. एक और कटोरा (छोटा) लें और उसमें जिलेटिन रखें। इस पर पानी छिड़कें और 2-3 मिनट तक फूलने दें. फिर जिलेटिन का कटोरा रखें पानी का स्नानऔर इसे धीरे से हिलाते हुए घोलें। जिलेटिन घुलने के तुरंत बाद ग्लूकोज डालें। परिणामी तरल कमोबेश पारदर्शी होना चाहिए। इसके बाद पिसी हुई चीनी में एक छेद करें और उसमें जिलेटिन और ग्लूकोज का मिश्रण डालें। चाकू या काटने जैसी हरकत से अच्छी तरह हिलाएँ। इसके बाद इसमें मैस्टिक लगाएं प्लास्टिक बैग, और पैकेज को एक सीलबंद कंटेनर में रखें। कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आप मैस्टिक से फूल और अन्य सजावट की मूर्ति बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मैस्टिक से गुलाब कैसे बनाएं, यहां बताया गया है। आरंभ करने के लिए, मैस्टिक को गुलाबी, हरा, लाल, पीला और अन्य रंगों में रंगने के लिए खाद्य रंग का उपयोग करें। थोड़ा सफेद मैस्टिक छोड़ दें। इसे नरम और लचीला बनाए रखने के लिए रंगीन मैस्टिक के टुकड़ों को प्लास्टिक बैग में रखें। इसे छोटे-छोटे हिस्सों में प्रयोग करें।

से छोटा टुकड़ाद्रव्यमान, एक "गाजर" बनाएं और इसे एक मेज या बोर्ड पर रखें। इसके बाद, रंगीन द्रव्यमान से समान आकार की गेंदों को रोल करें - भविष्य की गुलाब की पंखुड़ियाँ। पहली गेंद को टेबल पर एक चम्मच से चीनी पाउडर छिड़क कर मैश करें, फिर अपने हाथों का उपयोग करके इसे एक पंखुड़ी का आकार दें। पंखुड़ी को एक किनारे पर पतला और दूसरे किनारे पर मोटा बनाएं। फिर पंखुड़ी के निचले हिस्से को पानी से हल्का गीला करें और इसे "गाजर" के चारों ओर लपेट दें, जिससे फूल का अंडाशय बन जाए। दूसरी गेंद से अगली पंखुड़ी बनाएं। पंखुड़ी के आधार पर निचले हिस्से को फिर से गीला करें और इसे वर्कपीस पर पेंच करें ताकि दूसरी पंखुड़ी का मध्य भाग पहली पंखुड़ी के "सीम" को कवर कर सके। तीसरी पंखुड़ी को गोंद दें और इसे बीच से किनारे की ओर मोड़ें। तो 5-6 पंखुड़ियाँ बना लें.

तैयार फूलों को 5-6 घंटे तक सूखने दें।पंखुड़ियों को किनारों की ओर जितना संभव हो उतना पतला और आधार पर मोटा बनाना चाहिए! यदि फूल के तल पर अतिरिक्त शीशा है, तो आप इसे कैंची से काट सकते हैं।

फिर आपको फूलों के लिए पत्तियां तैयार करने की जरूरत है। 3-4 हरी गेंदों से "गाजर" बनाएं (विभिन्न आकार के हो सकते हैं)। दो अंगूठों का प्रयोग करके गाजर के बीच में दबाकर पत्ती का आकार बना लें। फिर शीट के बीच में चाकू का उपयोग करें और फिर तिरछे तरीके से नसें लगाएं। पत्ती को कोई भी आकार दिया जा सकता है और अपनी इच्छानुसार मोड़ा जा सकता है। इसे सुखाओ। जब फूल और पत्तियाँ तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें एक गुलदस्ते में एकत्र किया जाता है। एक फूल पर 2 से 3 पत्तियां लगाएं।

केक को एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाना चाहिए, जिस पर आप परिधि के चारों ओर चित्रित अंडे रख सकते हैं (हम उनके बारे में बाद में बात करेंगे)। लेकिन एक और विकल्प है: फल के साथ। ऐसा करने के लिए, कीवी को कैमोमाइल से ढक दें, और नट्स, प्रून, का मिश्रण रखें। ताजी बेरियाँ, कटे हुए संतरे के टुकड़े। परिणामी फल आधार पर उसी शैली में सजा हुआ केक रखें: ताजा फलशीशे का आवरण के शीर्ष पर.

ईस्टर आइसिंग और सजावटी छिड़काव

लेकिन वे इसके साथ आये आधुनिक तरीकाईस्टर केक की सजावट, हालाँकि वास्तविकता में ईस्टर आइसिंग- यह वही चीनी है, केवल पाउडर के रूप में, अतिरिक्त के साथ साइट्रिक एसिडऔर स्टार्च (के लिए) बेहतर पिटाईऔर गाढ़ा होना)। आपको पाउडर वाले शीशे में अंडे का सफेद भाग मिलाना होगा और इसे मिक्सर से फेंटना होगा; यह केवल सफेद और चीनी की तुलना में जल्दी से व्हिप हो जाता है और बेहतर सख्त हो जाता है।

ब्रश या चम्मच से केक के शीर्ष पर ग्लेज़ लगाएं और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। क्योंकि अगर आप तुरंत स्प्रिंकल छिड़केंगे तो यह गीला होकर पिघल जाएगा।

और कुछ मिनटों के बाद, जब ईस्टर केक पर शीशा सूख जाता है, लेकिन सख्त नहीं होता है - इसे चूकें नहीं, जमे हुए शीशे से छींटे आसानी से गिर जाएंगे!) - बहुरंगी चीनी के छींटों से सजाएं।
और स्प्रिंकल्स बहुत प्रकार के होते हैं - गोल, और लंबे, और सितारों के साथ, और अलग-अलग, अलग-अलग रंगों में! ईस्टर केक पर छिड़कने का काम बच्चों को सौंपें - उन्हें यह काम बहुत पसंद है! सच है, कुछ छींटे खाये जाते हैं :)

लेकिन देखें कि आप नियमित शीशे का उपयोग करके ईस्टर केक को और कैसे सुंदर ढंग से रंग सकते हैं प्राकृतिक रंग!

कैंडिड फल, चीनी के मोती और चीनी की आकृतियाँ

आप ईस्टर केक को स्प्रिंकल्स से नहीं, बल्कि सजा सकते हैं रंगीन कैंडिड फल. यह देखने में बहुत सुंदर लगता है, लेकिन कैंडिड फल बड़े और सख्त होते हैं, इसलिए बेहतर है कि इन्हें छोटे बच्चों को न दिया जाए।

मैस्टिक से बनी चीनी की आकृतियों से सजाए गए ईस्टर अंडे भी बहुत मूल और सुंदर लगते हैं - उदाहरण के लिए, ये प्यारे मुर्गियां। लेकिन, ईमानदारी से कहूं तो, आप इन आंकड़ों को चबा नहीं सकते...

और चीनी के मोती, चमकदार, सोने और चांदी - हालांकि वे बहुत सुंदर हैं, मैं उन्हें सजावट के लिए लेने की सलाह नहीं देता! वे केवल देखने में अच्छे होते हैं, लेकिन उनका स्वाद बहुत कठोर और बिल्कुल अविनाशी होता है। और ये बच्चों के लिए भी खतरनाक हैं. तो चलिए इसे लेते हैं...

चीनी क्रेयॉन!

शानदार आविष्कार!!! उस पेस्ट्री शेफ को बहुत-बहुत धन्यवाद जिसने उनका आविष्कार किया! पके हुए माल - ईस्टर केक, कपकेक, कुकीज़ - को सजाने की प्रक्रिया रचनात्मकता में बदल जाती है! आप जो चाहें पैटर्न बना सकते हैं, पत्तियां, फूल, बिंदु लगा सकते हैं - छोटे मनके को पेंट जॉब की तरह पेंट करें! सेट में तीन पेंसिलें शामिल हैं अलग - अलग रंग- लाल, हरा और पीला। इनसे पूरे परिवार के लिए ईस्टर केक सजाने में बहुत मज़ा आता है! बच्चों को सजाने के लिए एक ईस्टर केक दें और उन्हें इसे अपनी इच्छानुसार रंगने दें!

आटे की सजावट

दो प्रकार की आटे की सजावट

बेकिंग से पहले सजावट को केक के शीर्ष पर रखा जाता है या पहले से ही बेक किए गए केक का उपयोग करके चिपका दिया जाता है कच्चा प्रोटीन. आप उसी आटे से सजावट कर सकते हैं जिससे ईस्टर केक बनाया जाता है, या किसी अन्य आटे से जो बेकिंग के दौरान विरूपण के प्रति कम संवेदनशील होता है। आटे से चोटियाँ बुनी जाती हैं, फूल बनाए जाते हैं, अक्षर और क्रॉस बिछाए जाते हैं।

अगर केक को सजावट के साथ बेक किया गया है तो उसे खूबसूरत लुक देने के लिए ऊपर से फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें या लगाएं वनस्पति तेल. लेकिन ये वैकल्पिक है. फिर, बेक करने के बाद, आप केक के ऊपर चीनी की चाशनी डाल सकते हैं और चाशनी के ऊपर बारीक पाउडर भी लगा सकते हैं। सजावट के बीच के अंतराल को शीशे के आवरण से ढक दें और नट्स तथा कैंडिड फलों को अंडे की सफेदी से चिपका दें।

से सजावट के लिए मक्खन का आटा:
150 जीआर. आटा,
30 जीआर. नकली मक्खन,
1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई,
20 जीआर. सहारा,
1 अंडा।

आप सजावट के क्रिस्पी होने से काफी खुश हो सकते हैं। सुनहरी पपड़ीऔर पूरे ईस्टर केक के समान रंग। फिर सजावट उसी आटे से की जा सकती है जिससे ईस्टर केक बनाया जाता है। ठीक है, यदि आप अभी भी चाहते हैं कि उनका रंग विपरीत हो, तो एक और सलाह लें: सजावट खमीर के आटे से बनाई जा सकती है, लेकिन मक्खन के आटे से नहीं। सावधानी से, तैयार सजावट पहले से ही प्रमाणित आटे पर रखी जाती है, अंडे के घोल से चिकना किया जाता है, और केक को बेकिंग के लिए भेजा जाता है।

बेशक, स्वाद और रंग के हिसाब से कोई कॉमरेड नहीं है। मैं साथ काम करना पसंद करता हूं विशेष परीक्षण, तो सजावट अधिक हवादार और सुरुचिपूर्ण हो जाती है। तैयार सजावट को पके हुए ईस्टर केक की गर्म सतह पर रखा जाता है। चूँकि वे बने गहनों की तुलना में बहुत पतले निकलते हैं यीस्त डॉ, फिर ईस्टर केक से जुड़ी सजावट को ठीक करने और हल्की छाया बनाने के लिए बस कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए।

साधारण आटा-आटा, नमक और पानी डालकर गूंथ लें सख्त आटाऔर सजावट करो.

एमके गुलाब

ये स्पाइकलेट्स के लिए रिक्त स्थान हैं:


आपको उन्हें कैंची से इस प्रकार काटने की आवश्यकता है:


बेले हुए आटे पर अलग-अलग फूल और पत्तियां काट लें:


गुलाब के लिए, आप विशेष अवकाशों का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें मैस्टिक प्रकार के अनुसार इकट्ठा कर सकते हैं:


केक फूलने के दौरान आप ये तैयारियां कर सकते हैं:

पवित्र सप्ताह के दौरान, तैयार स्वादिष्ट और सुंदर ईस्टर केकलगभग किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है। लेकिन यदि आप स्वयं ईस्टर केक पकाने का निर्णय लेते हैं (या पहले ही बेक कर चुके हैं), तो आप सजावट के बिना नहीं रह सकते! शायद इस मामले में हमारे विचार आपके काम आएंगे. तो, आप ईस्टर केक को सजा सकते हैं:

प्रोटीन शीशा लगाना

कई रसोइयों के अनुसार, यदि, पूरे अंडे के अलावा, आप आटे में जर्दी भी मिलाते हैं (या केवल उनका उपयोग भी करते हैं), तो केक एक सुखद पीले रंग के टुकड़े के साथ विशेष रूप से फूला हुआ, हवादार हो जाएगा। और यदि आप इस सलाह का पालन करते हैं, तो शेष "अनाथ" प्रोटीन का उपयोग शीशे का आवरण के लिए किया जा सकता है - जैसे।

रेस्तरां il FORNO के ईस्टर केक की सजावट में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है - केवल आइसिंग और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स

प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करना आसान है: आपको सफेद भाग को चीनी के साथ मिलाना होगा (आमतौर पर 1 अंडे की सफेदी के लिए 1 बड़ा चम्मच चीनी), सफेद वाला कटोरा रखें और लगातार चलाते हुए 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो आप बस अपनी उंगली को प्रोटीन मिश्रण में डुबो सकते हैं - यह गर्म होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि सफेदी को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा वे फट जाएंगे। जब प्रोटीन द्रव्यमान आवश्यक तापमान तक पहुंच जाए, तो कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और कड़ी चोटियां बनने तक 10 मिनट तक और फेंटें। फेंटने के अंत तक, द्रव्यमान ठंडा हो जाएगा, फूला हुआ, चिकना और चमकदार हो जाएगा। यदि आप चाहें, तो आप इसे शीशे का आवरण में जोड़ सकते हैं। आप एक स्पैटुला का उपयोग करके केक पर प्रोटीन ग्लेज़ लगा सकते हैं। पेस्ट्री बैगया एक बड़ा चम्मच. चाहें तो ऊपर से रंगीन चीनी छिड़क सकते हैं, चॉकलेट चिप्स, चीनी मोती, आदि।

45वें पैरेलल रेस्तरां में, ईस्टर केक को प्रोटीन ग्लेज़ (फूलों को टॉर्च से हल्के से जलाया जाता है) और रंगीन कन्फेक्शनरी टॉपिंग से सजाया जाता है, और इसे प्रोटीन-लेपित पफ पेस्ट्री वफ़ल के साथ "ताज पहनाया" जाता है, जिस पर "ХВ" अक्षर बने होते हैं। चॉकलेट शीशा लगाना

चीनी ठगना

सबसे सरल और एक बजट विकल्पआइसिंग (न केवल ईस्टर केक, बल्कि केक भी) - पाउडर चीनी से बना कलाकंद। कुछ हैं विभिन्न व्यंजनमिठाइयाँ। सबसे सरल: एक गहरी प्लेट में 1/3 कप पिसी चीनी डालें। धीरे-धीरे एक-एक चम्मच नींबू का रस डालें और हिलाएं। जैसे ही सारा पाउडर गीला हो जाए और द्रव्यमान अभी भी गाढ़ा हो, शीशे का आवरण तैयार है।

हम ईस्टर केक को कलाकंद से ढकने के आदी हैं, लेकिन पहले (इसका प्रमाण ऐलेना मोलोखोवेट्स की पुस्तक "ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स" है, जो सौ साल से भी पहले लिखी गई थी) ईस्टर केक को नट्स और चीनी से सजाया जाता था, जिसके बाद बेकिंग कारमेल बन गई. उन्होंने रोटी की तरह बेले और कटे हुए आटे से सजावट का भी उपयोग किया, लेकिन फूल और पत्तियां नहीं, बल्कि एक क्रॉस या अक्षर "XB"।

मारिया रेशेतनिकोवा

रूस के पहले ऑनलाइन कन्फेक्शनरी स्कूल बेकर्सस्कूल के पेस्ट्री शेफ

चॉकलेट गनाचे

यह बिलकुल नहीं है पारंपरिक संस्करणकेक कोटिंग चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगी। 100 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, 100 मिलीलीटर क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को केक पर डालें। डालने से पहले, आप जोड़ सकते हैं चॉकलेट शीशा लगानामार्शमैलो - ईस्टर केक की "टोपी" बहुत मूल दिखेगी!

गोंद

बेशक, ईस्टर केक को पूरी तरह से "ड्रेसिंग" करना इसके लायक नहीं है। इससे आकृतियाँ बनाना बेहतर है - फूल, पत्तियाँ, और फिर उन्हें पहले से ही शीशे का आवरण या फोंडेंट से ढके केक पर खूबसूरती से रखें। सबसे सरल नुस्खा के अनुसार, मैस्टिक को गाढ़ा दूध, पाउडर चीनी और दूध पाउडर से तैयार किया जा सकता है - इन सामग्रियों को समान अनुपात में लिया जाना चाहिए। सबसे पहले कंडेंस्ड मिल्क और मिलाएं पाउडर दूध, और फिर, आटे की तरह काम की सतह पर द्रव्यमान को रोल करें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी जोड़ें। तैयार द्रव्यमानकठोर, लेकिन लोचदार, आपके हाथों या काम की सतह पर चिपकता नहीं है। आप मैस्टिक को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो इसे बाहर निकालें, माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें और बेल लें। मैस्टिक से बने फूलों को आसानी से और बहुत जल्दी सजाया जा सकता है

कुलिच हजारों वर्षों से ईस्टर टेबल का एक निरंतर गुण रहा है। रूसी परंपरा के अनुसार, वे इसे विशेष और उत्सवपूर्ण बनाने का प्रयास करते हैं। गृहिणियां अपनी दादी-नानी के नुस्खे निकालती हैं, सबसे से आटा गूंथती हैं सर्वोत्तम उत्पाद, लेकिन जब आप दयालु हों ईस्टर रोटीएक बार तैयार होने के बाद, वे इसे सजाने का काम शुरू करते हैं। इस प्रकार व्यवहार वैयक्तिकता प्राप्त कर लेता है और केवल भोजन नहीं, बल्कि आत्मा का वास्तविक प्रतिबिंब बन जाता है।

ईस्टर केक की सजावट अविश्वसनीय रूप से विविध हो सकती है। आप कौन सा तरीका चुनेंगे? हम कई ऑफर करते हैं उपयोगी सलाहऔर रेसिपी. सबसे पहले आपको निर्णय लेना होगा...

हम क्या सजाने जा रहे हैं?

परंपरागत रूप से, ईस्टर केक के शीर्ष भाग को सजाया जाता है। लेकिन आज बिक्री पर बड़े पैमाने पर सजाए गए कागज़ के रूप उपलब्ध हैं जिनमें आप इसे बेक कर सकते हैं। वे सिर्फ रोटी ही नहीं देते उत्सवी लुक, लेकिन पैकेजिंग की भूमिका भी निभाएं। यात्रा के समय ईस्टर केक ले जाना सुविधाजनक होता है।

यदि आप ईस्टर केक को मोटली में बेक करते हैं कागज़ का रूप, ऊपरी हिस्से को ज्यादा चमकीला न सजाएं। बस एक साधारण सफेद आइसिंग और शायद कुछ छिड़काव ही काफी हैं। लेकिन यदि आप किनारों को सजावट के बिना छोड़ देते हैं, तो आप टोपी पर एक जटिल और रंगीन सजावट बना सकते हैं जो आपके प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर देगी।

ईस्टर केक को कैसे सजाएं: 5 तरीके

1. पिसी हुई चीनी

पाउडर चीनी उन लोगों के लिए सबसे आसान विकल्प है जिनके पास अधिक जटिल सजावट करने का समय नहीं है। और ताकि ईस्टर केक उबाऊ न लगे, आप इसे एक सुंदर रिबन से बाँध सकते हैं या तैयार पेपर लेस से लपेट सकते हैं।

2. शीशा लगाना: चीनी और प्रोटीन

चीनी या प्रोटीन शीशा लगानाशायद स्वतंत्र सजावटईस्टर केक या अधिक जटिल सजावट का आधार बनें।

चीनी आइसिंग रेसिपी

आवश्यक:

• पानी - 80 ग्राम (4 बड़े चम्मच)
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

छनी हुई पिसी चीनी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 40 डिग्री तक गर्म करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप पानी मिला सकते हैं, और यदि यह बहुत तरल है, तो पाउडर चीनी मिला सकते हैं। शीशे को आंच से हटा लें और ब्रश से केक पर लगाएं। ग्लेज़ को तेजी से सूखने के लिए, केक को कुछ मिनट के लिए 100 डिग्री पर गरम ओवन में रखें।

प्रोटीन शुगर ग्लेज़ रेसिपी

आवश्यक:

• पिसी चीनी - 200 ग्राम (1 कप)
• सफेद अंडे- 1-2 पीसी
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

ठंडे अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें छनी हुई पाउडर चीनी मिलाएं। 30-40 मिनट में आपको एक मजबूत प्रोटीन द्रव्यमान मिलेगा जिसे केक पर लगाया जा सकता है।

आप जो भी शीशा चुनें, वह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि केक के शीर्ष को कसकर ढक सके, फिर यह किसी भी स्थिति में सुंदर लगेगा।

यदि आप जोड़ते हैं खाद्य रंग, शीशा रंगीन हो जाएगा। प्रयोग करने से न डरें - रंगीन आइसिंग वाले केक असामान्य और दिलचस्प लगेंगे। लेकिन अगर आप अभी भी कैनन से विचलित होने से डरते हैं, तो आप अपने कुछ ईस्टर केक को पारंपरिक रूप से और कुछ को रचनात्मक तरीके से सजा सकते हैं।

3. ईस्टर केक के लिए छिड़काव

ईस्टर केक के लिए कन्फेक्शनरी टॉपिंग बन जाएगी बढ़िया जोड़शीशे का आवरण के लिए. इसे बेचा जाता है तैयार प्रपत्र, और कोई केवल रंगों और मिश्रणों की विविधता से ईर्ष्या कर सकता है: अनाज, तिनके, सितारे, फूल, मोती। इसके अलावा, रंगों के बीच आप सोने और चांदी से लेपित स्प्रिंकल्स पा सकते हैं।

आमतौर पर केक बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स से ढका होता है, लेकिन आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और कुछ और मूल बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एकल-रंग के अनाजों के संयोजन से एक पैटर्न बनाएं, या अन्य सजावटी तत्वों के साथ संयोजन में स्प्रिंकल्स का उपयोग करें।

आप ईस्टर केक के लिए टॉपिंग के रूप में नट्स का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट चिप्स, कैंडिड फल।

4. पेंटिंग के साथ ईस्टर केक

ईस्टर केक को पेंटिंग से सजाना एक प्राचीन परंपरा है। इसके लिए पेंट चीनी या प्रोटीन-चीनी ग्लेज़ के आधार पर बनाया जा सकता है। मिश्रण में बस वांछित खाद्य रंग मिलाएं। क्या आपको दुकानों में रंगों की खोज करने का मन नहीं है? फिर फलों और सब्जियों के रस और सिरप, कोको, हल्दी, कुचलकर मिलाकर रंग प्राप्त किया जा सकता है सक्रिय कार्बनऔर अन्य रंग उत्पाद।

पेंटिंग बनाने के लिए आपका पेशेवर कलाकार होना ज़रूरी नहीं है। आप यहां रुक सकते हैं सरल चित्र(फल, फूल, शिलालेख ХВ) या एक स्टेंसिल का उपयोग करें। बेशक, एक वास्तविक गुरु के हाथों में, ईस्टर केक एक वास्तविक चमत्कार में बदल जाएगा।

यहाँ एक और सरल है मूल तरीकाचित्रों।

ईस्टर केक को इंद्रधनुष पैटर्न से कैसे सजाएं? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. फ्रॉस्टिंग के तीन रंग मिलाएं। कच्ची सफेद टोपी पर बीच में या 3-4 स्थानों पर इन तीन रंगों के गोले एक दूसरे के ऊपर गिरा दें। फिर, एक छड़ी या पतले ब्रश का उपयोग करके, वांछित पैटर्न बनाते हुए, केंद्र से या यादृच्छिक क्रम में किरणों में तीन-रंग के द्रव्यमान को वितरित करें।

5. चीनी मैस्टिक

शुगर मैस्टिक एक अनूठी कन्फेक्शनरी सामग्री है जो आपको अपनी बेतहाशा कल्पनाओं को साकार करने की अनुमति देती है। इसकी मदद से आप ईस्टर केक की ऐसी सजावट बना सकते हैं जो सभी को याद रहेगी। मैस्टिक लचीले आटे जैसा दिखता है, जिससे आप सांचों से पैटर्न काट सकते हैं या आकृतियाँ बना सकते हैं। आप फूड कलरिंग का उपयोग करके मैस्टिक में रंग जोड़ सकते हैं।

हम सबसे अधिक दो की पेशकश करते हैं सरल व्यंजनमैस्टिक तैयार करना.

मार्शमॉलो के साथ चीनी मैस्टिक

इसे उपयोग में सबसे सुविधाजनक माना जाता है। इसे बनाना आसान है, यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है और अपना आकार बहुत अच्छी तरह से बनाए रखता है। एकमात्र समस्या स्टोर में मार्शमैलोज़ ढूंढने की है सफ़ेद.

आवश्यक:

• कैंडी मार्शमैलो सफेदरंग - 100 ग्राम,
• पिसी चीनी - 1-1.5 कप,
• नींबू का रस, साइट्रिक एसिड घोल या पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कैंडीज़ को एक कटोरे में रखें और पानी या नींबू का रस डालें। भोजन को माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए या पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए। फिर आप पिघले हुए मार्शमॉलो में धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिला सकते हैं। सबसे पहले, द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और जब यह काफी गाढ़ा हो जाए, तो अपने हाथों का उपयोग करें। जब तक मैस्टिक आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे तब तक पिसी हुई चीनी मिलाएं।

जिलेटिन के साथ चीनी मैस्टिक

आवश्यक:

• पिसी चीनी - 1 - 1.5 कप,
• जिलेटिन - 2 चम्मच,
• पानी - 0.5 कप,
• नींबू का रस - 1 चम्मच,
• वैनिलिन.

जिलेटिन को फूलने तक (30-60 मिनट) पानी में भिगोएँ। इसे पानी के स्नान में घुलने तक हल्का गर्म करें (उबालें नहीं!)। गर्मी से निकालें, नींबू का रस और वैनिलीन मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी में हिलाएं जब तक कि आपको एक ऐसा द्रव्यमान न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।

पहले और दूसरे दोनों मामलों में, परिणामी "आटा" को लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, आप मैस्टिक से सजावट को तराश और काट सकते हैं। डाई को किसी विशिष्ट तत्व के लिए इच्छित टुकड़ों में सीधे इंजेक्ट किया जाता है।

बनाने पर एक मास्टर क्लास देखें ईस्टर की सजावटचीनी मैस्टिक से:

बहुत जल्द एक उज्ज्वल छुट्टी आने वाली है। हमें उम्मीद है कि हमारे विचार आपके ईस्टर केक को विशेष बनाने और आपके प्रियजनों को खुश करने में आपकी मदद करेंगे।

ईस्टर - ईसा मसीह का पवित्र पुनरुत्थान - सबसे आनंददायक ईसाई अवकाश है, जो सार्वभौमिक प्रेम, दया और दया का दिन है। रूस में, ईस्टर हमेशा समाज के सभी स्तरों पर बहुत ही गंभीरता से मनाया जाता रहा है। ईस्टर के बाद छुट्टी पूरे सप्ताह चली - ब्राइट वीक। मेज पूरे सात दिनों तक सजी रही, जो भी लोग मिलने आए उन्हें मेज पर आमंत्रित किया गया और ईस्टर व्यंजन खिलाए गए, बच्चों को मेमने, कबूतर, क्रॉस के साथ बन्स और चॉकलेट अंडे के रूप में जिंजरब्रेड कुकीज़ दी गईं।

यह दिलचस्प है कि ईस्टर टेबल के लिए गर्म व्यंजन तैयार नहीं किए गए थे। पारंपरिक के अलावा रंगीन अंडे, ईस्टर केक और ईस्टर, उत्सव की मेज पर जेली, ठंडा तला हुआ मांस, हैम, हैम और टर्की डालने की प्रथा थी। उन्होंने एक मेमना पकाया, और मेज को चीनी मेमने या मक्खन से कटे मेमने से सजाना भी अनिवार्य था।

तैयार करना ईस्टर टेबलमौंडी गुरुवार से शुरू करें - इस दिन की शाम अंडों को रंगने के लिए समर्पित है। लाल अंडा- पुनरुत्थान का प्रतीक, ईस्टर का प्रतीक। पहले अंडेउन्हें केवल लाल रंग से रंगा गया था - मसीह के खून का रंग, जो दुनिया के सभी पापों का प्रायश्चित करने के लिए बहाया गया था। चित्रित अंडों को "चित्रित अंडे" कहा जाता था, और यदि अंडे को पैटर्न के साथ चित्रित किया गया था - "पाइसंका"। अंडों को विशेष पेंट, वार्निश या मोम का उपयोग करके हाथ से रंगा जाता था विशेष उपकरण- पतली टोंटी वाले छोटे, थिम्बल आकार के कंटेनर।

अब आप ऐसे ही ईस्टर अंडे बना सकते हैं! एक गर्म, ताजे उबले सफेद (बिना रंगा हुआ) अंडे पर मोम क्रेयॉन के साथ पैटर्न लागू करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद अंडे को गर्म डाई के घोल में डुबोएं। अंडा रंगीन होगा, लेकिन मोम के नीचे खोल सफेद रहेगा। अब आपको अंडे को इसमें डुबाकर मोम को निकालना होगा गर्म पानी. तैयार! आपके हाथ में एक विशेष - "पिसंका" है, जो प्राचीन तकनीकों का उपयोग करके सजाया गया एक अंडा है।

गुड फ्राइडे पर, महिलाओं और महिलाओं ने ईस्टर केक पकाया और ईस्टर बनाया, और पवित्र शनिवार से ईस्टर रविवार की रात को उन्होंने आशीर्वाद दिया।

मीठा और हवादार समृद्ध पेस्ट्री - ईस्टर केक---- हमारे जीवन में ईश्वर की उपस्थिति का प्रतीक है, इस बात का प्रमाण है कि पुनरुत्थान के बाद उसने प्रेरितों के साथ भोजन किया। ईस्टर केक को खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए! ईस्टर केक की मिठास और "समृद्ध सजावट" प्रत्येक जीवित प्राणी के लिए मसीह की देखभाल, उनकी दया और करुणा और हमारी प्रार्थनाओं को सुनने की इच्छा को व्यक्त करती है। वैसे ठीक से बनाया गया ईस्टर केक 40 दिनों तक खराब नहीं होता और स्वादिष्ट बना रहता है.

नाज़ुक ईस्टरपनीर से बना, ईस्टर के सबसे महत्वपूर्ण प्रतीकों में से एक है और निश्चित रूप से आपकी छुट्टियों की मेज पर होना चाहिए। पुराने दिनों में ईस्टर की तैयारी के लिए, लकड़ी के पासोचनिक का उपयोग किया जाता था - एक काटे गए पिरामिड के रूप में बंधनेवाला बक्से - पवित्र सेपुलचर का प्रतीक।

बोर्डों के अंदर, पसोचनित्सा ने "ХВ" अक्षरों को उकेरा, साथ ही एक क्रॉस, एक भाला, एक बेंत, अंकुरित अनाज, अंकुर और फूलों की एक छवि - मसीह की पीड़ा और पुनरुत्थान के प्रतीक। और ईस्टर की मिठास और सुंदरता स्वर्गीय जीवन की मिठास का प्रतीक है।

ईस्टर को भी बड़े पैमाने पर सजाया गया है, और अनिवार्य प्रतीक एक क्रॉस की छवि, फूल और शिलालेख हैं: "एक्सबी" या "क्राइस्ट इज राइजेन।" ये चित्र और शिलालेख क्रीम, सूखे फल, कैंडीड फल और मेवों से बनाए जा सकते हैं।

ईस्टर दो तरह से बनाया जा सकता है- गर्म या ठंडा. ठंडी खाना पकाने की विधि के साथ, भविष्य के ईस्टर के लिए सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और चिकना होने तक पीटा जाता है, और ईस्टर को "कच्चा" कहा जाता है। जब गर्म तरीके से तैयार किया जाता है, तो इसे "उबला हुआ", "पीसा हुआ" या "उबला हुआ" कहा जाता है - अच्छी तरह से मिश्रित घटकों को पहले उबालने के लिए गर्म किया जाता है, फिर दही द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और एक पैन में रखा जाता है।

मैं तैयारी करने का सुझाव देता हूं उत्सव की मेजईस्टर - यह एक प्रकार का "कच्चा" ईस्टर है, और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। खासकर यदि आपके पास मिक्सर है - तो यह पूर्व-क्रांतिकारी कुकर की तुलना में हमारा स्पष्ट लाभ है। सच है, इसे काटने, पीटने, मिलाने में समय लगेगा - डेढ़ घंटा। लेकिन परिणाम इसके लायक है!

"काउंट रज़ूमोव्स्की" का ईस्टर

स्वादिष्ट! भोजन की इतनी मात्रा से 2 ईस्टर अंडे बनेंगे!

की आवश्यकता होगी:

पनीर (18%) - 1 किलो;

मक्खन - 1 पैक (200 ग्राम);

बहुत बढ़िया चीनी या पाउडर चीनी - 400 ग्राम;

अंडे - 3 पीसी ।;

क्रीम 33% - ½ एल.;

किशमिश - 100 ग्राम;

बादाम - 100 ग्राम;

सूखे चेरी - 100 ग्राम;

कैंडिड संतरे या अनानास के टुकड़े - 100 ग्राम;

स्वाद के लिए 1 संतरे या वैनिलिन का छिलका।

टिप्पणियाँ और नोट्स:

· कॉटेज चीज़ आपको सबसे ताज़ा, सबसे मोटा, सबसे नरम चाहिए, लेकिन गीला नहीं, बल्कि सूखा - यानी बिना सीरम के। यदि पनीर बहुत गीला है, तो इसे निचोड़ें - इसे धुंध में लपेटें और दो के बीच रखें बोर्डों को काटना, शीर्ष पर एक वजन (कोई भारी चीज) रखें। जब मट्ठा सूख जाए तो दही आगे उपयोग के लिए तैयार है। बेहतर जल निकासी के लिए, आप पूरी संरचना को थोड़ा झुका सकते हैं, उदाहरण के लिए, निचले बोर्ड के एक किनारे के नीचे एक चम्मच-कांटा रखकर।

· मधुमक्खी पालक के बारे में. बेशक, आदर्श रूप से यही आवश्यक है - इसे सही अनुष्ठान का रूप देना। लेकिन! यदि आपके पास बीन बैग नहीं है और आप उसे खरीद नहीं सकते हैं, तो आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। ईस्टर गुंबद के आकार का होगा. पर स्वाद गुणईस्टर, आकार परिवर्तन का कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। (वे कहते हैं कि कुछ लोग ईस्टर को ढालने के लिए नए फूल के बर्तन का उपयोग करते हैं - ईस्टर एक कटे हुए शंकु के रूप में निकलता है। मैंने इसकी कोशिश नहीं की है)। मैंने इसे एक गोल स्टीमर टोकरी में बनाने की कोशिश की - यह काम कर गया, लेकिन मट्ठा एक कोलंडर में बेहतर तरीके से निकल जाता है।

· चीनी बारीक, या उससे भी बेहतर, पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है। फेंटने और रगड़ने पर तेजी से घुल जाता है।

1. मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें - यह नरम होना चाहिए, कमरे का तापमान. प्लास्टिक, लचीले मक्खन को फेंटना आसान होता है।

2. जब तक तेल गर्म हो रहा है, पनीर तैयार कर लीजिए. हम इसे एक छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ते हैं, जबकि पनीर हवा से संतृप्त होता है और तदनुसार, हवादार और फूला हुआ हो जाता है। पाक विशेषज्ञ इसे छलनी के माध्यम से रगड़ने की सलाह देते हैं, और किसी भी परिस्थिति में मांस की चक्की का उपयोग नहीं करते हैं! मीट ग्राइंडर पनीर को ढीला करने के बजाय कुचल देता है, और ईस्टर अपना हल्कापन और कोमलता खो देगा। खैर, मैंने इसे दो बार कद्दूकस किया - यह मुश्किल नहीं है (पनीर ताजा और नरम है) और काफी जल्दी तैयार हो जाता है। दूसरी बार यह बहुत तेजी से मिट जाता है, और यह वास्तव में एक हवादार द्रव्यमान बन जाता है!

3. अब बारी किशमिश और अन्य एडिटिव्स की है। किशमिश को छांट कर धो लेना है. यदि यह (किशमिश) सख्त नहीं है, तो आपको इसे भाप में पकाने की जरूरत नहीं है। तौलिए या पेपर नैपकिन पर सुखाएं। कैंडिड सूखे मेवों को छोटे क्यूब्स में काटें। संतरे (या नींबू) से बारीक कद्दूकसछिलका हटा दें (सफेद परत छीलें)।

4. बादाम छीलना बहुत आसान है. आपको गुठलियों के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ देना होगा, फिर छिलका आसानी से हटाया जा सकता है। - फिर गुठलियों को तौलिये में सुखाकर बारीक काट लें.

5. मिक्सर या फूड प्रोसेसर चालू करें - मक्खन को पीसें और इसे आधी चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें, एक-एक करके जर्दी मिलाते रहें। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और एक क्रीम न बन जाए। स्वाद जोड़ें - उत्साह और (या) वनीला शकर. कॉन्यैक के कुछ चम्मच। आप पिसी हुई इलायची भी डाल सकते हैं - जिसे भी पसंद हो. मुझे यह पसंद है, मैं अक्सर इसे आटे में डालता हूं।

6. मक्खन-जर्दी क्रीम में कसा हुआ पनीर डालें और एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें, किशमिश, कैंडीड फल और बादाम डालें। आइए इसे आज़माएँ - क्या यह मीठा है? नहीं? स्वादानुसार बची हुई पिसी चीनी मिलाएँ। मैंने केवल 350 ग्राम डाला है, और यह काफी मीठा है (मेरे स्वाद के लिए)। चिकना होने तक हिलाएँ। घटित?

अब बारी है व्हीप्ड क्रीम की - इसे डालें, सावधानी से ऊपर से नीचे तक दही के मिश्रण में मिलाएँ। ऊपर से नीचे तक - यह क्रीम की हवादारता को यथासंभव सुरक्षित रखने के लिए है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हल्के आंदोलनों के साथ मिलाएं।

7. मट्ठा इकट्ठा करने के लिए तवे पर एक बीकर या कोलंडर रखें। 2 परतों में साफ, थोड़ा नम धुंध या एक पतले कपड़े (नुस्खे में मलमल कहा गया है) के साथ लाइन करें। कपड़े की सिलवटों को सावधानी से और समान रूप से सीधा करें - वे अंकित हो जाएंगी और दिखाई देंगी ईस्टर के लिए तैयार. डाक दही द्रव्यमान. किनारों को धुंध या नैपकिन के साथ लपेटें, द्रव्यमान को कसकर कवर करें। ऊपर एक उपयुक्त आकार की तश्तरी दबाएँ और किसी वजन (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार) से दबाएँ। 2 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर (भार सहित!) एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (लेकिन 12 घंटे से कम नहीं)। ईस्टर घना और मजबूत होगा.

8. वर्तमान ईस्टर को बाहर निकालें, ध्यान से धुंध को खोलें और ईस्टर को एक सपाट डिश पर रखें। अपनी इच्छानुसार सजाएँ - फूलों, कैंडिड फलों, मेवों, स्प्रिंकल्स आदि से। शिलालेख "X B" बनाना सुनिश्चित करें - क्राइस्ट इज राइजेन।

ईस्टर को चाकू से टुकड़ों में काटा जाता है और ईस्टर केक के साथ खाया जाता है।

मसीहा उठा!

पी.एस. - मैंने दही मिश्रण का दूसरा भाग पकाया - यह "कस्टर्ड" ईस्टर निकला, रंग में थोड़ा मलाईदार। हम ऐसा करते हैं: दही के द्रव्यमान को एक मोटी तली वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह नीचे से चिपक न जाए और मुड़ न जाए। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान तरल हो जाएगा। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें - उबालो मत!- जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो आंच से उतार लें और अंदर रखें ठंडा पानीऔर, हिलाते हुए, ठंडा करें। हम ठंडे और गाढ़े द्रव्यमान को एक बीकर (कोलंडर) में स्थानांतरित करते हैं और इसे "कच्चे" ईस्टर की तरह दबाव में रखते हैं (बिंदु 7 देखें)। "कच्चा" और "पका हुआ" ईस्टर का स्वाद अलग होता है। यह कहना कठिन है कि कौन सा अधिक स्वादिष्ट है।

पी.पी.एस. - मैं उन लोगों के लिए सोचता हूं जो डरते हैं कच्चे अंडेईस्टर के दौरान, आपको "उबला हुआ" विकल्प चुनना चाहिए। तैयारी में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन आत्मा शांत होती है। इसके अलावा, "उबला हुआ" लंबे समय तक टिकेगा - यही स्थिति है यदि आप इसे पूरे ईस्टर सप्ताह के दौरान खाने जा रहे हैं।

ईस्टर को पकाना, पनीर से बना एक उत्सव का व्यंजन, हर परिवार में प्रथागत नहीं है। ईस्टर के लिए आपको एक समान और पेट की आवश्यकता होती है, स्वयं बहुत सारे उत्पाद अच्छी गुणवत्ता. ईस्टर को जल्दी से खाना चाहिए ताकि खराब न हो। और चूंकि ईस्टर का वजन आमतौर पर एक या दो किलोग्राम होता है, और केवल में आधुनिक नुस्खे 0.5 किलोग्राम वजन वाले ईस्टर अंडे दिखने लगे, यह एक छोटे परिवार में एक समस्या बनती जा रही है। आख़िरकार, इसके अतिरिक्त पनीर ईस्टरकई अन्य लोग ईस्टर रविवार की तैयारी कर रहे हैं पौष्टिक भोजन. एक प्रकार का पनीर केक ईस्टर के समान उत्पादों से बनाया जाता है। इसका स्वाद ईस्टर जैसा होता है, लेकिन इसे ओवन में पकाया जाता है और यह ईस्टर केक जैसा दिखता है।

पनीर केक की विशेषताएं

दही केक खमीर का उपयोग किए बिना तैयार किया गया या बेकिंग पाउडर. हालाँकि, यह ऊपर उठता है, हालाँकि खमीर जितना अच्छा नहीं। क्लासिक ईस्टर केकबेकिंग से पहले सांचे में इसकी मात्रा 2/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए, और पनीर केक के लिए सांचे की मात्रा का 1/10-3/10 खाली छोड़ना पर्याप्त है। आटे की मात्रा में वृद्धि हवा के बुलबुले के विस्तार के कारण होती है, इसलिए आपको आटे को बहुत अच्छी तरह से फेंटना होगा। आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत श्रमसाध्य है। तेज़ गति पर मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार कॉटेज पनीर केक हल्के वजन में बनाया जा सकता है, एक टुकड़े के लिए 0.5 किलोग्राम से कम। आमतौर पर हल्के ईस्टर केक नहीं बनाए जाते क्योंकि आटा ओवन में सूख जाता है और आसानी से जल सकता है। छोटे ईस्टर केक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे बासी हो जाते हैं। लेकिन यह नियम पनीर केक पर लागू नहीं होता है. यह और भी बेहतर है अगर इन्हें ऐसे सांचों में तैयार किया जाए जिनका वजन एक किलोग्राम आटे से कम हो।

पनीर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पांच उबले हुए अंडे, 400 ग्राम पनीर, 200 ग्राम मक्खनया बेकिंग के लिए मार्जरीन, 100 ग्राम भारी क्रीम या खट्टा क्रीम, 200 ग्राम चीनी। आटे में एडिटिव्स के रूप में वैनिलिन, कसा हुआ चॉकलेट, कोको मिलाया जाता है। -पाउडर, कैंडिड फल। किशमिश डालने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे आटे के फूलने में बाधा उत्पन्न कर सकते हैं। जर्दी को मक्खन के साथ पीस लें और इस मिश्रण में कुचला हुआ पनीर मिलाएं। अगर पनीर एकदम ताजा है तो उसे पीसने की जरूरत नहीं है, बस आटे को अच्छे से चिकना होने तक गूथ लीजिये. यदि पनीर में पहले से ही घनी गांठें हैं, तो इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। में सजातीय द्रव्यमानजर्दी, मक्खन और पनीर से अन्य सभी उत्पाद मिलाए जाते हैं, आटा फेंटा जाता है हवा का द्रव्यमानऔर चिकनाई लगे साँचे में रखें। किसी गर्म स्थान पर आटा थोड़ा और फूल जाता है और फिर केक को ओवन में रख दिया जाता है.

ईस्टर केक को कैसे सजाएं

रंगीन छींटों के साथ चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बना शीशा किसी भी ईस्टर केक के साथ अच्छा लगेगा। लेकिन कुछ मामलों में अन्य व्यंजनों के अनुसार बने शीशे का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि केक को तीन या चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो प्रोटीन-चीनी का शीशा सूख जाएगा और उखड़ना शुरू हो जाएगा। पनीर केक पर, यह शीशा स्वाद में बहुत सामंजस्यपूर्ण नहीं है। नाज़ुक हवादार आटापनीर केक चॉकलेट या फ्रॉस्टिंग के साथ अच्छा लगता है प्रोटीन-चीनी शीशा लगाना, जिसमें नींबू का रस मिलाया गया है।

ईस्टर की तरह, ईस्टर केक को ХВ अक्षरों, क्रॉस की छवियों और अन्य पैटर्न से सजाया जा सकता है। शिलालेख किशमिश के साथ रखे गए हैं , नट्स, कैंडीज, या आटे से अलग से पकाया जाता है, और फिर कच्चा चिपकाया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा. कुछ ईस्टर केक पर, आटे की सजावट तुरंत, बेक करने से पहले, या जब ईस्टर केक ओवन में पहले से ही फूल चुका होता है, रखी जाती है। लेकिन यह केक के आटे पर निर्भर करता है। आप पनीर केक को सिर्फ अक्षरों से नहीं, बल्कि पूरे शिलालेख से सजा सकते हैं।

यदि केक का शीर्ष असमान हो जाता है, तो इसे पहले शीशे से लेपित किया जाता है। शिलालेख लगाने से पहले शीशा लगाना सख्त होना चाहिए। यह शिलालेख गाढ़ी चीनी की चाशनी से बनाया गया है, जिसे पेस्ट्री बैग से निचोड़ा जाता है। इसे 500 ग्राम पिसी हुई चीनी से तैयार किया जाता है, जिसे पांच बड़े चम्मच पानी में घोलकर एक पतले धागे का नमूना प्राप्त होने तक उबाला जाता है। इसका मतलब है कि चम्मच से चाशनी एक पतले धागे में बहेगी. इसे पकने में एक घंटे से ज्यादा का समय लगेगा. आपको बहुत सारा सिरप मिलेगा, लेकिन इसका उपयोग सजाने या दूसरों को भिगोने के लिए किया जा सकता है हलवाई की दुकानया 10-15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। खाना पकाने के अंत में, डाई डालें। तैयार चाशनी, जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, को भी आवश्यक स्थिरता के लिए थोड़ा उबाला जाता है।

आप ईस्टर केक पर क्या लिख ​​सकते हैं?

पूरा शिलालेख "क्राइस्ट इज राइजेन" और अच्छाई और प्रेम के लिए छुट्टियों की शुभकामनाएं सबसे उपयुक्त लगेंगी। यदि ईस्टर केक को चिह्नों के नीचे रखना है तो पवित्र धर्मग्रंथों का एक उद्धरण या ईस्टर सेवाओं से एक छोटी प्रार्थना लिखी जा सकती है। यदि केक किसी दावत के लिए तैयार किया जा रहा है, तो कुछ शब्द ही काफी हैं। शिलालेख उपहार के रूप में ईस्टर केक के लिए एक अद्भुत सजावट के रूप में काम करेगा। इसे चित्र और अन्य प्रकार की सजावट के साथ जोड़ा जा सकता है: स्प्रिंकल्स, आटा आंकड़े।

दही केकइसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, सीधे धूप में या गर्म कमरे में नहीं छोड़ा जाना चाहिए। अगर केक को परोसने से पहले फ्रिज में ठंडा कर लिया जाए तो इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।

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