जिंजरब्रेड के लिए एकदम सही आइसिंग रेसिपी। खट्टेपन के साथ नींबू। कच्चे अंडे का सफेद नुस्खा

मैं जिंजरब्रेड - आइसिंग के लिए प्रोटीन आइसिंग का उपयोग करता हूं। आइसिंग रेसिपी बहुत ही सरल और सस्ती है, आप इसे नीचे पा सकते हैं: रॉ प्रोटीन आइसिंग रेसिपी और एल्ब्यूमिन आइसिंग रेसिपी दोनों।

लेकिन तैयारी की कुछ बारीकियां हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आइसिंग की अलग-अलग कार्यशील स्थिरता, जिसके साथ आप पूरी तरह से अलग चीजें कर सकते हैं: लिक्विड आइसिंग जिंजरब्रेड, हार्ड - वॉल्यूमिनस और टेक्सचरल तत्वों की एक चिकनी फिलिंग बना सकती है: फूल, पत्ते, टोकरियाँ। तरल स्थिरता गलत तरीके से चुनी गई है - और भरना असमान और ढेलेदार, या बहुत पतला, पारभासी है। मोटी स्थिरता में एक गलती - और टुकड़े का धागा या तो टूट जाता है या धुंधला हो जाता है। उन्हें उठाना आसान नहीं है। मास्टर क्लास में

आइसिंग मास्टर क्लास में शामिल हैं:

- कच्चे अंडे की सफेदी की आइसिंग रेसिपी और स्टेप बाय स्टेप कुकिंग;

- आइसिंग और एल्ब्यूमिन के लिए नुस्खा और इसकी चरण-दर-चरण तैयारी;

- जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग के विभिन्न कार्यशील बनावट तैयार करना। इन सभी स्थिरताओं का उपयोग जिंजरब्रेड पेंटिंग पर मुफ्त वीडियो मास्टर कक्षाओं में किया जाता है, और उनमें से 70 से अधिक (!!!) पहले से ही हैं।

- आइसिंग कलरिंग: हमें बेस व्हाइट से रंगीन ग्लेज़ मिलता है। हमें सिर्फ तीन प्राथमिक रंगों से बहुत सारे रंग और रंग मिलते हैं - और आपको खाने के रंग के कई रंग खरीदने की ज़रूरत नहीं है!

आप इसे पेज पर खरीद सकते हैं, जिसमें आइसिंग मास्टर क्लास के अलावा, जिंजरब्रेड बेकिंग मास्टर क्लास और जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने की मूल बातें शामिल हैं। जब आप इस मास्टर क्लास को खरीदते हैं, तो आप 200 रूबल बचाते हैं!

कच्चे अंडे की सफेदी और एल्ब्यूमिन से जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग - आइसिंग की रेसिपी नीचे है।

आइसिंग - जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए चीनी की आइसिंग।

जिंजरब्रेड को सजाने के लिए मैं जिस आइसिंग का उपयोग करता हूं उसे रॉयल आइसिंग कहा जाता है।
इस शीशे का आवरण का नुस्खा अंग्रेजी हलवाई से उधार लिया गया था। यह एक प्रोटीन आइसिंग है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जाता है। क्लासिक इंग्लिश केक को इस आइसिंग से सजाया गया था। और रानी विक्टोरिया के शासनकाल के दौरान उसे "शाही" नाम मिला, उसके आदेश पर इस चीनी टुकड़े से सजाए गए एक सुंदर शादी के केक के बाद। 1864 की शुरुआत में, रानी के मुख्य रसोइया ने एक पुस्तक प्रकाशित की जिसमें चीनी, प्रोटीन और नींबू के रस का उपयोग करके शीशा बनाने की विधि का वर्णन किया गया था।

पहले, केवल कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग आइसिंग बनाने के लिए किया जाता था। अब एल्ब्यूमिन - ड्राई प्रोटीन से आइसिंग तैयार करना संभव है। इस विकल्प का उपयोग अक्सर कुकीज़ को पेशेवर रूप से पेंट करते समय किया जाता है, अर्थात। चित्रित जिंजरब्रेड बेचें। तथ्य यह है कि साल्मोनेला, इसी नाम की बीमारी का प्रेरक एजेंट, एल्ब्यूमिन में नहीं रहता है, इसलिए इसका उपयोग सुरक्षित है। और पेशेवर जिंजरब्रेड पेंटिंग के मामले में, एल्ब्यूमिन का उपयोग बहुत अधिक सुविधाजनक है - आपको लगातार यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि आइसिंग बनाने के बाद बचे हुए यॉल्क्स को कहाँ संलग्न करना है। और इसके अलावा, एल्ब्यूमिन आइसिंग कच्चे अंडे की सफेदी की तुलना में सफेद होती है।

लेकिन दुखद सच्चाई यह है कि हर शहर में आप अचानक जाकर एल्ब्यूमिन नहीं खरीदते। अपने शहर में, मैंने केवल एक स्टोर में एल्ब्यूमिन पाया और लगातार खरीदा, और फिर यह थोक है और 10-25 किलो के पैकेज हैं। यह मुझे अब काफी अच्छा लगता है, जब मैं पेशेवर रूप से जिंजरब्रेड कुकीज़ के निर्माण और पेंटिंग में लगा हुआ हूं। लेकिन अगर जिंजरब्रेड को पेंट करना आपके लिए सिर्फ एक शौक है, तो मुझे लगता है कि 25 किलो एल्ब्यूमिन सबसे अधिक लाभदायक निवेश नहीं है)) इसलिए, मेरे वीडियो मास्टर क्लास में, मैं दिखाता हूं कि एल्ब्यूमिन और कच्चे अंडे के प्रोटीन दोनों से जिंजरब्रेड को आइसिंग कैसे करें . आइसिंग मास्टर क्लास में शामिल है, लेकिन इसे अलग से भी खरीदा जा सकता है।

जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग।

कच्चे अंडे की सफेदी रेसिपी।

प्रोटीन आइसिंग की रेसिपी बहुत ही सरल है और इसमें अधिक खर्च की आवश्यकता नहीं है - कच्चे अंडे का प्रोटीन (या एल्ब्यूमिन), पाउडर चीनी, स्वाद, नींबू का रस। जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग घर पर तैयार करना काफी संभव है। यहाँ मेरी मूल हार्ड आइसिंग रेसिपी है।

टुकड़े। कच्चे अंडे का सफेद नुस्खा: प्रोटीन के लिए 1 अंडा लगभग 300 ग्राम। पाउडर चीनी को बेहतरीन छलनी से छान लिया जाता है (यदि आप छोटे व्यास के नोजल से बारीक पेंटिंग के लिए आइसिंग बनाने जा रहे हैं, तो पाउडर को 2-3 बार छानना बेहतर है)। पकाने के लिए आवश्यक पाउडर चीनी की सटीक मात्रा देना संभव नहीं है, क्योंकि यह अंडे के आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। नींबू का रस 5-7 बूंद। नींबू का रस किसी भी स्वाद या सफेदी देने के लिए नहीं है, बल्कि केवल अंडे की सफेदी की संरचना को स्थिर करने के लिए है। इसलिए, आपको इसे बहुत अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा इस तरह के टुकड़े से पेंटिंग नाजुक होगी। किसी भी भोजन का स्वाद। 10 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ (बीटें नहीं)। आइसिंग को हराना आवश्यक नहीं है, क्योंकि कोड़ा मारने पर आइसिंग में हवा के बुलबुले बनते हैं, जो इसकी संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। आपको कठोर चोटियों के साथ एक मोटा सफेद द्रव्यमान मिलना चाहिए - चोटी अपना आकार धारण करती है।

जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग।

एल्ब्यूमिन से पकाने की विधि।

टुकड़े। एल्ब्यूमिन से पकाने की विधि: एल्ब्यूमिन, 2 चम्मच एक छोटी स्लाइड के साथ, 4 बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में घोलकर 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। एल्ब्यूमिन निर्माताओं का दावा है कि 1 अंडे की सफेदी का एनालॉग 1 चम्मच एल्ब्यूमिन है, लेकिन मुझे 2 चम्मच एल्ब्यूमिन से बनी आइसिंग के साथ काम करना अधिक पसंद है, क्योंकि 1 चम्मच पूरी तरह से पानी जैसा तरल निकलता है, अंडे का सफेद जैसा दिखता है। मेरे अनुभव में, एल्ब्यूमिन की गुणवत्ता बहुत हद तक निर्माता पर निर्भर करती है। धीरे-धीरे 300 ग्राम डालें। पिसी हुई चीनी को छान लें। भोजन का स्वाद जोड़ें। नींबू के रस को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एल्ब्यूमिन आइसिंग पहले से ही एक स्थिर संरचना है। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। संगति वही कठोर शिखर होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। जिंजरब्रेड के लिए शुगर आइसिंग बनाना बहुत आसान है। आइसिंग रेसिपी में अधिक खर्च या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन तैयारी की कुछ बारीकियां हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अलग-अलग काम करने की स्थिरता, जिसके साथ आप पूरी तरह से अलग चीजें कर सकते हैं: लिक्विड आइसिंग जिंजरब्रेड, हार्ड - वॉल्यूमेट्रिक और टेक्सचरल तत्वों की एक चिकनी फिलिंग बना सकती है: फूल, पत्ते, टोकरियाँ। तरल स्थिरता गलत तरीके से चुनी गई है - और भरना असमान और ढेलेदार, या बहुत पतला, पारभासी है। मोटी स्थिरता में एक गलती - और टुकड़े का धागा या तो टूट जाता है या धुंधला हो जाता है। उन्हें उठाना आसान नहीं है। मास्टर क्लास में जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग। पकाने की विधि, तैयारी, बनावट और रंगमैं वांछित स्थिरता निर्धारित करने के अपने तरीके दिखाता हूं।

कच्चे अंडे की महक बहुत सुखद नहीं होती है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। एल्ब्यूमिन, यदि कुछ सुगंधित योजक पहले से ही इसकी संरचना में शामिल नहीं हैं, तो भी ऐसी गंध होती है। इसलिए, मैं हमेशा आइसिंग तैयार करते समय फूड फ्लेवरिंग का उपयोग करता हूं।

मेरा वीडियो शुरुआती लोगों के लिए एक ट्यूटोरियल है, इसलिए मैं वीडियो में आइसिंग शुगर के स्वाद के रूप में क्रिस्टल वैनिलिन का उपयोग करता हूं - यह एक खाद्य स्वाद है जो किसी भी किराने की दुकान पर प्राप्त करना मुश्किल नहीं है (बस भ्रमित न हों: क्रिस्टल वैनिलिन पाउडर, नहीं वेनिला चीनी - अनाज चीनी नलिका बंद कर देगा!)।

लेकिन: वेनिला से सावधान रहें (और इससे भी ज्यादा वेनिला एसेंस के साथ) - यदि आप इसे बहुत अधिक डालते हैं, तो आइसिंग सूखने के बाद पीली हो जाएगी। इसके अलावा, यह सूखने के बाद ही पता चलेगा - यदि आप सफेद रंग पर भरोसा कर रहे हैं तो एक अप्रिय आश्चर्य होगा। इसलिए, आइसिंग में थोड़ा सा वनीला मिलाएं। और अगर आप जिंजरब्रेड को पेशेवर रूप से रंगना चाहते हैं, या तुरंत इस तरह के आश्चर्य से बचना चाहते हैं, तो कुछ अन्य खाद्य स्वाद खरीदना बेहतर है।

जिंजरब्रेड की आइसिंग बनाने के लिए पिसी हुई चीनी को बेहतरीन छलनी से कई बार छान लेना चाहिए। छानते समय आप देखेंगे कि इसमें चीनी के कितने दाने हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आप बस एक छोटे व्यास के साथ नोजल से पेंट नहीं कर सकते हैं, जैसे कि 0, और इससे भी अधिक 00, 000, जो एक पतला, साफ धागा देते हैं - नोजल लगातार चीनी के दानों से भरा रहेगा। लेकिन, निश्चित रूप से, ऐसे पतले नलिका हमेशा आवश्यक नहीं होते हैं। मैंने कभी इतनी अच्छी गुणवत्ता का पाउडर नहीं देखा है कि मेरे काम के दौरान हर समय छानने की आवश्यकता न हो। मैंने सुना है कि आइसिंग के लिए एक विशेष बारीक बिखरी हुई एक है, लेकिन यह कहीं दूर है, दूर है, अभी हमारे पास नहीं है।

आइसिंग स्थिरता।

मेरी राय में, आइसिंग के साथ सफल काम की मुख्य अवधारणा इसकी संगति है। यह अलग संगति के कारण है कि पूरी तरह से अलग चीजें की जा सकती हैं: उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड या एक विशाल फूल की चिकनी आइसिंग फिलिंग।

मैं 4 आइसिंग टेक्सचर्स पर प्रकाश डालता हूं जिनका उपयोग मैं अक्सर पेंटिंग में करता हूं।

1. मैं त्रि-आयामी तत्वों को बनाने के लिए टुकड़े टुकड़े की सबसे कठिन, बुनियादी स्थिरता का उपयोग करता हूं: फूल (गुलाब, बैंगनी, पत्ते), बनावट सजावट (टोकरी, घर के जोड़ों को खत्म करना), साटन सिलाई कढ़ाई की नकल (गज़ेल मैत्रियोस्का गुड़िया), ग्लूइंग त्रि-आयामी जिंजरब्रेड (मकान, ताबूत) ​​के हिस्से।

1. मैं पेंटिंग के लिए सीधे एक लचीली चोटी की स्थिरता का उपयोग करता हूं, एक पैटर्न लागू करता हूं, जब आपको एक साधारण चिकनी रेखा की आवश्यकता होती है जिसमें किसी बनावट को ठीक करने या वॉल्यूम बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। मैं बाद की पृष्ठभूमि भरण में रूपरेखा के लिए समान स्थिरता का उपयोग करता हूं।

1. एक समोच्च के बिना जिंजरब्रेड के छोटे तत्वों को डालने और "रजाई बना हुआ" बनावट बनाने के लिए चीनी के टुकड़े की स्थिरता।

1. एक समोच्च के साथ डालने के लिए टुकड़े टुकड़े की स्थिरता। बड़े जिंजरब्रेड के लिए भरने वाले शीशे का आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है।

पाइपिंग तकनीक का उपयोग करके पेंटिंग के लिए एक और अतिरिक्त स्थिरता है। विवरण में विफलताओं से बचने के लिए इसे सही तरीके से कैसे निर्धारित किया जाए, मैं वीडियो मास्टर क्लास में भी दिखाता हूं। यह तकनीक काफी प्रभावी है - ड्राइंग उत्तल, स्वैच्छिक हो जाती है।

लेकिन शुरुआती लोगों के लिए, यह बहुत निराशा लाता है। इस तकनीक में कई विशेषताएं हैं: न केवल टुकड़े की स्थिरता महत्वपूर्ण है, बल्कि डालने की विधि भी महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि मैंने दिखाया कि जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग की सामान्य डालने वाली स्थिरता के साथ, पाइपिंग के बिना बड़ी मात्रा में उत्तल विवरण कैसे प्राप्त करें। एक सुरक्षित तरीका जो काम करेगा, भले ही आप पाइपिंग की स्थिरता के साथ अनुमान न लगाएं - कोई विफलता नहीं होगी।

इन सभी स्थिरताओं को पानी मिलाकर हार्ड बेस आइसिंग से प्राप्त किया जा सकता है। वीडियो मास्टर क्लास में जिंजरब्रेड आइसिंग के लिए आइसिंग। पकाने की विधि, तैयारी, बनावट और रंगमैं दिखाता हूं कि वांछित स्थिरता कैसे निर्धारित करें।

जिंजरब्रेड के लिए रंगीन टुकड़े। आइसिंग कलरिंग।

जिंजरब्रेड को पेंट करने के लिए रंगीन आइसिंग बेस व्हाइट आइसिंग से बनाई जाती है।

खाद्य रंग का उपयोग आइसिंग को रंगने के लिए किया जाता है। बिक्री पर विभिन्न निर्माताओं के रंग हैं।

आयातित रंग अधिक महंगे हैं, रूसी निर्मित सस्ते हैं। मैंने आयातित रंगों विल्टन, अमेरिकोलर (संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्मित) और शीर्ष उत्पाद द्वारा निर्मित रूसी रंगों का उपयोग किया, इसलिए मैं केवल इन निर्माताओं की तुलना कर सकता हूं। मूल्य अंतर बहुत महत्वपूर्ण है। मैंने गुणवत्ता में बहुत अंतर नहीं देखा। रूसी सस्ती डाई "टॉप प्रोडक्ट", साथ ही आयातित वाले, आइसिंग को अद्भुत चमकीले रंग देते हैं। लेकिन आयातित निर्माताओं के पास बहुत व्यापक रेंज है - वे बड़ी संख्या में रंगों और रंगों की पेशकश करते हैं, जो निश्चित रूप से पेशेवर जिंजरब्रेड पेंटिंग के मामले में बहुत सुविधाजनक है।

खाद्य रंगों की खपत बहुत कम है: रंग भरने के लिए, उन्हें बूंद-बूंद करके आइसिंग ड्रॉप में मिलाया जाता है। इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि डाई के सबसे चमकीले रंगों में शीशा लगाने के लिए, आपको बहुत कम की आवश्यकता होती है, इसलिए घरेलू और शौकिया उपयोग के मामले में, वे लंबे समय तक चलेंगे।

विभिन्न प्रकार के रंग होते हैं: तरल, सूखा (पाउडर), जेल, पेस्टी। इन सभी का उपयोग आइसिंग शुगर को रंगने के लिए किया जा सकता है। तरल को बूंदों में आइसिंग में मिलाया जाता है, सूखे को वोदका या नींबू के रस में सबसे अच्छा पतला किया जाता है। जेल और पेस्टी अत्यधिक केंद्रित हैं: आपको टूथपिक का उपयोग करके उन्हें बहुत कम जोड़ने की जरूरत है। मुझे लिक्विड डाई का इस्तेमाल ज्यादा पसंद था। लेकिन यह निश्चित रूप से व्यक्तिगत वरीयता का मामला है।

चूंकि मेरा वीडियो शुरुआती लोगों के लिए खाना पकाने और आइसिंग पर एक मास्टर क्लास है, शुरुआत के लिए, मैं खाद्य रंग के कई रंगों को खरीदने की सलाह नहीं देता - यह ज्ञात नहीं है कि जिंजरब्रेड पेंटिंग के लिए आपका जुनून लंबे समय तक चलेगा या नहीं। हो सकता है कि आप कभी-कभी बच्चों के साथ मस्ती करते हों, जिंजरब्रेड कुकीज़ को रंगीन चीनी के टुकड़े से रंगते हों, या अपने कामों को रिश्तेदारों और दोस्तों के सामने पेश करते हों। इसलिए, शुरुआत के लिए, आप केवल तीन प्राथमिक रंग खरीद सकते हैं - लाल, नीला, पीला। इन कलर्स से आप कलरिंग की मदद से दूसरे कलर्स और शेड्स के कलर्ड ग्लेज पा सकते हैं।

आपको जिंजरब्रेड के बारे में सबसे ज्यादा क्या पसंद है? निश्चित रूप से, बर्फ-सफेद फीता पैटर्न और शिलालेख !? बचपन से ही हम इन भावनाओं को याद करते हैं, जब आइसिंग हमें एक मीठे बर्फ-सफेद क्रस्ट से आकर्षित करती है, तो हम इसे जल्द से जल्द स्वाद लेना चाहते हैं! जिंजरब्रेड आइसिंग नींबू, चीनी, दूध हो सकता है ... आज मैं आपको प्रोटीन आइसिंग के लिए सबसे सरल नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसे केवल तीन सामग्री के साथ और मिक्सर की सहायता के बिना बनाया जा सकता है।

जिंजरब्रेड के लिए प्रोटीन आइसिंग तैयार करने के लिए:

• अंडे का सफेद - 1 पीसी;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम (जितना संभव हो उतना बारीक और हल्का चुनें)
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच

क्रूड प्रोटीन की जगह आप पाउडर - एल्ब्यूमिन में ड्राई प्रोटीन का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप इसे अपने शहर में विशेष बेकिंग स्टोर या खेल पोषण विभागों में खरीद सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक फिटनेस क्लब में)।

जर्दी से प्रोटीन को सावधानी से अलग करें, कोशिश करें कि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन के साथ कटोरे में न जाए। जर्दी को एक एयरटाइट कंटेनर / प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। इसे कस्टर्ड में या बिस्किट में यॉल्क्स पर खर्च करना संभव होगा।

प्रोटीन में पाउडर चीनी मिलाएं, जिसे गांठ से बचने के लिए छानना चाहिए।

अब, सबसे कम गति पर एक हाथ मिक्सर या स्वचालित के साथ, द्रव्यमान को चिकना होने तक हरा दें (इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगता है)।

आइसिंग धीरे-धीरे हल्की हो जाएगी (यह प्रोटीन ऑक्सीकरण के कारण होता है)। यह संरचना में भी सघन हो जाएगा।
0.5 चम्मच डालें। नींबू का रस और एक और 3-4 मिनट के लिए हरा दें। कुल मिलाकर, व्हिपिंग में लगभग 5-7 मिनट लगते हैं।

यह शीशा बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसे नम तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
तो, थोड़ी मात्रा में शीशा अलग करें जिसके साथ आप काम करेंगे। आप इसे जेल या पाउडर डाई से किसी भी रंग में रंग सकते हैं। रंग जोड़ते समय, इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि सूखने के बाद शीशा तेज और समृद्ध हो जाता है।

मैं AmeriColor जेल डाई का उपयोग करता हूं, वस्तुतः डाई की एक बूंद वांछित छाया प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

अब हम धीरे-धीरे, बूंद-बूंद करके, शीशे की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डालेंगे। छोटे विवरण, शिलालेख, ग्लूइंग विवरण (उदाहरण के लिए, एक जिंजरब्रेड हाउस) के लिए, हमें सबसे मोटी शीशा लगाना चाहिए, इसलिए हमें चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान को पतला करने के लिए केवल कुछ बूंदों की आवश्यकता होती है।

कुकीज़ के समोच्च और किनारे को सजाने के लिए, हमें अधिक तरल शीशा लगाना चाहिए, इसलिए हम अधिक पानी जोड़ते हैं (लेकिन द्रव्यमान के घनत्व को लगातार हिलाते और नियंत्रित करते हैं)।

जिंजरब्रेड और कुकीज डालने के लिए हम सबसे ज्यादा लिक्विड ग्लेज का इस्तेमाल करते हैं, इसके लिए हम बूंद-बूंद पानी थोड़ा और डालते हैं। यह स्थिरता इसे एक चम्मच से निकालने की अनुमति देती है, लेकिन यह पानी की तरह तेज नहीं बहती है, सतह पर एक पैटर्न छोड़ती है, जो हिलने के बाद गायब हो जाती है।

समोच्च को बाहर निकालते समय, सावधान और सावधान रहें, कहीं भी जल्दी न करें, जल्दी न करें। कंटूर पूरा करने के बाद इसे 10 मिनट तक सूखने दें और उसके बाद ही इसे भरें।

हम अप्रयुक्त शीशे का आवरण एक ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं ताकि यह सूख न जाए और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ज़िप बैग विभिन्न आकारों में आते हैं। आप पेस्ट्री बैग और नियमित प्लास्टिक बैग या बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं। उनका उपयोग विशेष पेस्ट्री युक्तियों (दुकानों में "आइसिंग टिप्स" कहा जाता है) के साथ किया जा सकता है, या बस बैग की नोक काट दिया जा सकता है।

मोटी फिल्म से बने घर के बने लिफाफे एकदम सही हैं (फूलों के गुलदस्ते एक समान में पैक किए जाते हैं)।

मुझे उम्मीद है कि मेरे टिप्स आपके लिए मददगार रहे होंगे। कल्पना करें, इस आकर्षक प्रक्रिया का आनंद लें - जिंजरब्रेड पेंटिंग)
अपने भोजन का आनंद लें!

रॉयल आइसिंग (रॉयल आइसिंग) का उपयोग अक्सर जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड घरों को पेंट करने या सिर्फ डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। इसे तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। जिंजरब्रेड और केक को सही ढंग से पेंट करने के लिए सफेद और रंगीन आइसिंग बनाने के लिए, मेरी सलाह और एक फोटो के साथ प्रत्येक चरण का विस्तृत विवरण आपकी मदद करेगा। उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन रॉयल आइसिंग होने के कारण, केक, मिठाई या पेंट जिंजरब्रेड को खूबसूरती से सजाना पहले से ही आसान है।

सामग्री:

• 1 अंडे का सफेद भाग (D-0 या D-B);
• 170-200 ग्राम वेनिला पाउडर चीनी;
• साइट्रिक एसिड की 4 बूँदें;
• भोजन पानी में घुलनशील रंजक।

शुरू करने के लिए, सामग्री उन उत्पादों की मात्रा को इंगित करती है जिनकी प्रति सेवा की आवश्यकता होगी। नीचे दी गई तस्वीर में आप जितनी आइसिंग देख रहे हैं, वह तीन सर्विंग्स से बनाई गई है।

आइसिंग रेसिपी पर आगे बढ़ने से पहले, मैं कुछ टिप्स देना चाहता हूं। यदि आप इसे पाउडर चीनी के साथ ज़्यादा करते हैं, तो चिंता न करें। स्थिति को ठीक करने के लिए, आधा चम्मच से थोड़ा कम पानी डालें और पूरे द्रव्यमान को हिलाएं। यदि आपके पास काम के अंत में जिंजरब्रेड के लिए बचे हुए टुकड़े हैं, तो इसे सतह के संपर्क में क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ दिनों के भीतर आप अभी भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर इस दौरान आइसिंग गाढ़ी हो जाए, तो ऊपर बताए अनुसार पानी डालें। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: नुस्खा में संकेतित पाउडर चीनी की मात्रा हमेशा प्रोटीन के आकार के आधार पर बदलती है।

जिंजरब्रेड, केक और डेसर्ट के लिए आइसिंग कैसे बनाएं

तो, हम एक कटोरी या कोई भी प्लेट ऊंची भुजाओं वाली लेते हैं, उसमें प्रोटीन डालते हैं। एक कांटा के साथ हिलाओ, लेकिन हरा मत (!) यह। आइसिंग पकाने के समय, सामान्य तौर पर, प्रोटीन को हरा पाना असंभव है। साइट्रिक एसिड और पाउडर चीनी को भागों में डालें, एक-दो चम्मच। एक कांटा के साथ सब कुछ मिलाएं और कुछ बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी डालें - मिलाएँ।

हम निम्नानुसार प्रोटीन शीशे का आवरण की तत्परता की जांच करते हैं: कांटा ऊपर उठाएं और देखें कि यह कैसे निकलता है। अगर ऐसा जल्दी होता है, तो और पीसा हुआ चीनी डालें। फोटो में दिखाया गया है कि कैसे मेरी आइसिंग एक रिबन के साथ लेट जाती है, लेकिन यह जल्दी होता है, इसलिए मैं अभी भी पाउडर मिलाता हूं।

अधिक पीसा हुआ चीनी मिलाने से, जिंजरब्रेड के लिए आइसिंग अधिक धीरे-धीरे और अंत में, रुक-रुक कर बहने लगती है। लेकिन जल निकासी के बाद भी यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करता है। इससे पता चलता है कि थोड़ा और पाउडर मिलाने की जरूरत है।

अब, जब मैंने कांटा उठाया, तो आप देख सकते हैं कि टुकड़े धीरे-धीरे निकल रहे हैं, आकार नीचे की तरफ तय हो गया है, और कांटा पर एक अच्छी बूंद तय हो गई है। बस, हमारी रॉयल आइसिंग तैयार है। अब इसे भागों में विभाजित किया जा सकता है, वांछित रंग जोड़ें, इसे एक कांटा के साथ मिलाएं और पेस्ट्री को सजाएं।

हम अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए इसके संपर्क में आने वाली क्लिंग फिल्म के साथ आइसिंग के सभी अप्रयुक्त सर्विंग्स को कवर करते हैं।

इसके अलावा, हम बस एक डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग लेते हैं या इसे फूड पेपर से खुद बनाते हैं, इसे आइसिंग से भरते हैं, एक छोटी सी टिप काटते हैं और चयनित पैटर्न, ड्राइंग को सीधे जिंजरब्रेड, कुकीज़ या अन्य पेस्ट्री पर बनाते हैं।

केक या मिठाई के लिए अधिक जटिल सजावट करने के लिए, आप एक छोटी सी चाल का सहारा ले सकते हैं। आप जल्दी और आसानी से सुंदर सजावट कर सकते हैं यदि आप कागज की एक नियमित शीट (ए -4) पर अपनी जरूरत का चित्र बनाते हैं और उसे एक फाइल में रखते हैं। अगला, बस एक स्टैंसिल पर पेस्ट्री बैग से आइसिंग के साथ ड्राइंग शुरू करें।

जब वांछित पैटर्न तैयार हो जाता है, तो स्टैंसिल को ध्यान से हटा दें, जिसे कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है, और कमरे के तापमान पर सब कुछ सख्त करने के लिए छोड़ दें।

हर बार इसे सूखने में अलग-अलग समय लगता है, जो पूरी तरह से कमरे में नमी पर निर्भर करता है। आर्द्रता जितनी कम होगी, उतनी ही तेजी से सब कुछ सख्त हो जाएगा।

निश्चित रूप से, इंटरनेट पर या क्रिसमस बाजारों में, आपने आइसिंग-पेंट कुकीज़, जिंजरब्रेड या अन्य कन्फेक्शनरी देखी है जो लगभग कला के कार्यों की तरह दिखती हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह की सजावट के रूप में चीनी के टुकड़े का उपयोग किया जाता है। आज मैं आपको बताऊंगा कि ऐसी सुंदरता को जल्दी और चतुराई से कैसे पकाना है!

सामग्री

• अंडे का सफेद 1 पीसी।
• पाउडर चीनी 150 ग्राम
• नींबू का रस 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना

शीशा तैयार करने के लिए, हमें केवल दो मुख्य सामग्री चाहिए - अंडे का सफेद भाग और पाउडर चीनी। एक बड़े अंडे से, काफी बड़ी मात्रा में आइसिंग प्राप्त होती है, जो एक अच्छे किलोग्राम कुकीज़ के लिए पर्याप्त है। अंडे को साबुन से अच्छी तरह धो लें। अंडे की सफेदी को बहुत सावधानी से जर्दी से अलग करें। एक व्हिस्क या कांटा के साथ, कम गति पर मिक्सर के साथ प्रोटीन को मारो। प्रोटीन को झाग में बदलना हमारा लक्ष्य नहीं है। यह आवश्यक है कि प्रोटीन केवल एक सजातीय तरल द्रव्यमान बन जाए।

अब इसमें नींबू का रस डालें, जिससे आइसिंग चमकेगी और रोशनी में थोड़ा झिलमिलाएगी, और मिला लें। ग्लेज़ तैयार है। इसके अलावा, अगर आपको अलग-अलग रंगों के ग्लेज़ की ज़रूरत है, तो इसे अलग-अलग कंटेनरों में विभाजित करें और फ़ूड कलरिंग डालें। मैं अमेरिकोलर जेल रंग का उपयोग करता हूं। राशि उस रंग की तीव्रता से निर्धारित होती है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।

ग्लेज़ को डॉट्स, लाइनों के साथ खींचा जा सकता है, या कुकी की पूरी सतह को पूरी तरह से भर सकता है। डालने के लिए द्रव्यमान तैयार करने के लिए, शीशे का आवरण में पानी की कुछ बूँदें डालें और मिलाएँ। यदि आइसिंग अभी भी मोटी है, तो अधिक पानी डालें और इसी तरह वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक - यह कुकीज़ की सतह पर फैलने के लिए पर्याप्त पतला होना चाहिए। हम इस तरह से फिलिंग करते हैं: पहले, एक मोटी शीशे का आवरण के साथ, भविष्य की फिलिंग की परिधि के साथ एक रेखा खींचें, और फिर इंटीरियर को अधिक तरल शीशे का आवरण से भरें। हम अपना द्रव्यमान पेस्ट्री बैग में रखते हैं। यदि आपके पास पेस्ट्री बैग या पेस्ट्री सिरिंज नहीं है तो आप नियमित बैग का उपयोग कर सकते हैं।

किनारे को काटें और पेंटिंग शुरू करें। मुख्य बात यह करने से डरना नहीं है। ऐसी कुकीज़ अभी भी किसी भी चाय पार्टी को सजाएगी और बहुत ही सुंदर लगेगी! मेरे पास एक कलाकार के रूप में काफी प्रतिभा है, लेकिन यह बहुत अच्छा निकला, मुझे लगता है।

फोटो को देखें, कुछ कुकीज़ को डॉट्स से सजाया गया है, और अग्रभूमि में बादल लगभग पूरी तरह से भर गया है। शीशा अलग-अलग तरीकों से सूखता है: 30 मिनट में गाढ़ा, डालने के लिए तरल कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए सूख जाता है। यदि कुकीज पर आइसिंग की मोटी परत रख दी जाए तो समय बढ़ जाता है। एक दो दिनों में, शीशा निश्चित रूप से सूख जाएगा!

ज्यादातर, गृहिणियां नए साल के जश्न से कुछ समय पहले जिंजरब्रेड का उत्पादन शुरू कर देती हैं। इस तरह के पेस्ट्री न केवल उत्सव की मेज की सजावट बन सकते हैं, बल्कि दोस्तों और परिवार के लिए एक उत्कृष्ट प्रस्तुति विकल्प भी बन सकते हैं। मिठाइयों को भी खूबसूरत बनाने के लिए आपको जिंजरब्रेड की आइसिंग का ध्यान रखना चाहिए।

जिंजरब्रेड के लिए क्लासिक आइसिंग

परिणामी द्रव्यमान आपको अपने स्वयं के मिठाई पर सबसे वास्तविक कृतियों को आकर्षित करने की अनुमति देगा। सामग्री: 260 ग्राम पाउडर चीनी, कोई भी खाद्य रंग, एक अंडे का सफेद भाग।

1. पाउडर को बेहतरीन छलनी या धुंध से छान लिया जाता है। इसमें गांठ नहीं होनी चाहिए।
2. मीठे द्रव्यमान में प्रोटीन जोड़ा जाता है। सामग्री को चिकना होने तक मिलाया जाता है। आपको एक मोटी फ्रॉस्टिंग मिलेगी।
3. आप उसे तुरंत जिंजरब्रेड पर खींच सकते हैं।

यदि वांछित है, तो परिणामी द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक निश्चित रंग में चित्रित किया जाता है। इस प्रकार, यह चमकीले रंग के चित्र बनाने के लिए निकलेगा।

जिंजरब्रेड के लिए सफेद कलाकंद

परंपरागत रूप से, जिंजरब्रेड को बर्फ-सफेद ज़ुल्फ़ों और पैटर्न से सजाया जाता है। इन्हें बनाने के लिए एक खास फोंडेंट तैयार किया जा रहा है। सामग्री: 15 ग्राम कीनू उत्तेजकता, 2 कच्चे अंडे (चिकन), 280 ग्राम दानेदार चीनी।

1. अंडे से प्रोटीन को सावधानी से अलग किया जाता है। उन्हें प्रोटीन की एक बूंद नहीं मिलनी चाहिए।
2. कॉफी ग्राइंडर की मदद से चीनी पाउडर में बदल जाती है। अगला, द्रव्यमान को एक पतली धुंध के माध्यम से बहाया जाता है।
3. परिणामस्वरूप पाउडर के साथ प्रोटीन अच्छी तरह से बाधित होते हैं।
4. कुचला हुआ पाउडर झाग के साथ हस्तक्षेप करता है। सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

आइसिंग के साथ सुंदर और साफ जिंजरब्रेड बनाने के लिए, आपको सजावट के लिए सबसे पतले नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करना होगा।

सजावट के लिए रंग मिश्रण

इस नुस्खा में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं। इसलिए, बच्चे भी परिणामी उपचार की कोशिश कर सकते हैं। सामग्री: 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 2 अंडे का सफेद भाग, 210 ग्राम पिसी चीनी, एक बड़ा चम्मच सब्जियों का रस: चुकंदर, गाजर, पालक।

1. पाउडर को छानना चाहिए। इसके लिए सबसे छोटी छलनी लेनी चाहिए।
2. चीनी द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाया जाता है। एक व्हिस्क के साथ, मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
3. भविष्य के शीशे का आवरण तीन बराबर भागों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक को एक अलग कटोरी में चयनित सब्जी के रस से सना हुआ है।