कैल्वाडोस किससे बनता है? कॉकटेल "एप्पल ब्लॉसम"। कैल्वाडोस उत्पादन तकनीक
15वीं शताब्दी में नॉर्मंडी में रहने वाले वाइकिंग्स कैल्वाडोस बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। अब यह पेय, वाइन, कॉन्यैक और शैंपेन के साथ, फ्रांस का राष्ट्रीय खजाना माना जाता है। इसका उत्पादन केवल कुछ ही क्षेत्रों में करने की अनुमति है। अच्छी शराब के प्रेमियों के लिए, मेरा सुझाव है कि आप इसके सभी लाभों की पूरी तरह से सराहना करने के लिए कैल्वाडोस को सही तरीके से पीना सीखें।
Calvados- यह सेब (शायद ही कभी नाशपाती) ब्रांडी है जिसमें लगभग 40 डिग्री की ताकत होती है, जो ओक बैरल में शराब की उम्र बढ़ने के बाद आसवन (आसवन) द्वारा प्राप्त की जाती है। लोअर नॉर्मंडी (फ्रांस) में केंद्रित लगभग 2.5 हजार उत्पादकों को अपनी ब्रांडी को "कैल्वाडोस" नाम से लेबल करने का अधिकार है। उनमें से केवल चालीस बड़े हैं, बाकी छोटी भट्टियां हैं जिनका उत्पादन मात्रा कम है।
कैल्वाडोस का रंग उम्र बढ़ने पर निर्भर करता है सबमिशन का समय.दुनिया में Calvados पीने के कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। लेकिन पारखी और अनुभवी रेस्तरां मालिक जानते हैं कि इस पेय का एक गिलास भूख में सुधार करता है। कैल्वाडोस में शामिल हैं: सेब का अम्ल, जो पाचन में सुधार करने में मदद करता है, इसलिए विशेषज्ञ भोजन की शुरुआत में कैल्वाडोस पीने की सलाह देते हैं, यानी इसे एपेरिटिफ़ के रूप में उपयोग करते हैं।
पिछले कुछ वर्षों में, Calvados को न केवल भोजन से पहले, बल्कि बीच में भी परोसा जाने लगा है। हार्दिक व्यंजन. कैल्वाडोस का एक गिलास भोजन को तेजी से पचाने में मदद करता है, परिणामस्वरूप, व्यक्ति को भूख लगती है और वह नए व्यंजन आज़माने के लिए अधिक इच्छुक होता है।
तापमान और चश्मा.कैल्वाडोस को कॉन्यैक या वाइन ग्लास से 18-22 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके पिया जाता है। सबसे पहले, पेय को अपनी हथेली की गर्माहट के साथ एक गिलास में गर्म किया जाता है और उसके बाद ही छोटे घूंट में पीया जाता है, हर बूंद का आनंद लिया जाता है। कैल्वाडोस को जल्दबाजी पसंद नहीं है, यह एक शांत शाम के लिए एक पेय है अच्छे दोस्त हैं. मजबूत किस्मों को धूम्रपान करने वाले सुगंधित सिगार के साथ जोड़ा जा सकता है।
सही चश्मा नाश्ता।यदि आप पूरी शाम केवल कैल्वाडोस पीने का निर्णय लेते हैं, तो यह नाश्ते के रूप में एकदम सही है। सफेद डबलरोटी, पनीर, फल, चॉकलेट, मीठी पेस्ट्रीऔर आइसक्रीम. Calvados भी साथ में अच्छा लगता है कड़क कॉफ़ी. एक गुणवत्तापूर्ण वृद्ध पेय में आप हमेशा महसूस कर सकते हैं हल्का सेबबाद का स्वाद
कैल्वाडोस पनीर और फलों के साथ नाश्ता करता है सबसे प्रसिद्ध ब्रांडकैल्वाडोस हैं.
लंबे समय तक, कैल्वाडोस को आम लोगों की शराब माना जाता था, क्योंकि यह पेय इससे बनाया जाता है नियमित सेब. लेकिन इसके बाद लेखक रिमार्के की रचनाओं में शराब दिखाई देने लगी, स्थिति बदल गई। अभिजात्य वर्ग को बैरल में डाली गई सेब की चांदनी में दिलचस्पी हो गई और यह जल्द ही फैशनेबल बन गया। हम देखेंगे कि घर पर कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है क्लासिक नुस्खाऔर नकली टिंचर के रूप में।
एक नोट पर. केवल नॉर्मंडी (उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस का एक क्षेत्र) में उत्पादित पेय को कैल्वाडोस कहा जा सकता है; अन्य सभी मामलों में, सेब डिस्टिलेट को ब्रांडी कहा जाना चाहिए।
नकली कैल्वाडोस (सेब मदिरा)
तैयारी में कम से कम समय और पैसा लगता है। टिंचर की गंध थोड़ी-बहुत मूल जैसी ही होती है। यदि आप असली घर का बना Calvados बनाना चाहते हैं, तो मैं आपको तुरंत दूसरी रेसिपी पर जाने की सलाह देता हूँ।
सामग्री:
- सेब - 2 किलो;
- वोदका - 1 लीटर;
- चीनी - 200 ग्राम;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
तकनीकी:
1. सेबों को धोएं, गुठली और बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
2. क्यूब्स को एक जार में रखें, वेनिला चीनी छिड़कें।
3. वोदका डालें, ढक्कन बंद करें और जार को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. पेय को चीज़क्लोथ से छानकर सेब निकालें। गूदे को निचोड़ लें।
5. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक (झाग बनने तक) धीमी आंच पर पकाएं, सतह से झाग हटा दें। तैयार चाशनी 25-30°C तक ठंडा करें, फिर डालें सेब टिंचरऔर हिलाओ.
6. तैयार टिंचर डालें कांच की बोतलेंऔर कसकर सील करें.
नकल कैल्वाडोस एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। शेल्फ जीवन - 3 वर्ष तक। इसका स्वाद मीठा होता है सेब वोदकाताकत 32-35 डिग्री.
सेब कैल्वाडोस के लिए पकाने की विधि (असली)
प्रस्तावित तकनीक यथासंभव मूल के करीब है। के लिए सामग्री से घर का बना Calvadosआपको बस सेब चाहिए। यद्यपि आप डिस्टिलेट (किण्वित रस से बनी चांदनी) के साथ समाप्त हो जाएंगे, फिर भी मैं आपको सेब की गुणवत्ता को गंभीरता से लेने की सलाह देता हूं। वे पके होने चाहिए, जिनमें सड़न या खराब होने के कोई लक्षण न हों। विविधता मौलिक महत्व की नहीं है, लेकिन मीठे और रसीले फलों का उपयोग करना बेहतर है।
1. साइडर बनाना.किसी का भी उपयोग करके सेब से रस निकालें सुलभ तरीके से. जितना कम गूदा, उतना अच्छा। जूस को 24 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें कमरे का तापमान. फिर सतह से झाग हटा दें और तलछट को एक पुआल के माध्यम से निकाल दें किण्वन टैंक. पानी की सील स्थापित करें या रबड़ का दस्तानाउंगलियों में से एक में एक छोटे से छेद के साथ (सुई से छेदना)।
कंटेनर को 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। किण्वन पूरा होने के बाद (संकेत: पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है या दस्ताना पिचक गया है, पेय हल्का हो गया है और स्वाद में मिठास का कोई संकेत नहीं है, तलछट तल पर दिखाई दी है), तैयार साइडर डालें भबका, तलछट को छूने से बचने की कोशिश करते हुए, आप अतिरिक्त रूप से धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म करने के दौरान ठोस भाग जल जाएगा, जिससे कैल्वाडोस का स्वाद खराब हो जाएगा।
पानी की सील के नीचे पौधे का किण्वन 2. आसवन.यह साइडर को डिस्टिल करने का समय है। इसके लिए आपको चाहिए शराब बनाने की मशीनकोई भी डिज़ाइन. पहले आसवन के दौरान, आउटपुट को अंशों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए, पूरे उत्पाद का चयन करना चाहिए जब तक कि धारा में ताकत 30 डिग्री से कम न हो जाए। परिणामी सेब चांदनी की ताकत को मापें और मात्रा निर्धारित करें शुद्ध शराब.
चांदनी को पानी के साथ 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर "सिर," "शरीर," और "पूंछ" को हटाते हुए इसे फिर से आसवित करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 12% एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें और इसे बाहर डालें (तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग करें), ये "शीर्ष" हैं जिनमें शामिल हैं हानिकारक अशुद्धियाँ, स्वाद बिगाड़ते हैं और स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डालते हैं।
3. एक्सपोज़र.को सेब चांदनीकैल्वाडोस में परिवर्तित होने के लिए ओक की लकड़ी पर जलसेक की आवश्यकता होती है। में शास्त्रीय प्रौद्योगिकीओक बैरल का उपयोग किया जाता है। लेकिन हर किसी के पास घर पर यह अवसर नहीं है, इसलिए एक आसान विकल्प उपयुक्त है - उम्र बढ़ना कांच का जार(बोतलें) ओक खूंटियों के साथ।
आपको 25-35 सेमी के ट्रंक व्यास के साथ ओक की लकड़ी की आवश्यकता है। छाल, चूरा और छीलन उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक टैनिन होते हैं, जो कैल्वाडोस को कड़वा बनाते हैं।
लकड़ी को 5-8 मिमी मोटे और 10-15 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है। परिणामी खूंटियों पर उबलते पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, शोरबा को सूखा दें, इसमें भिगोएँ ठंडा पानी 20 मिनट, फिर तरल निकाल दें और लकड़ी को सुखा लें। उपचारित खूंटियों को जार में रखें और उन्हें शुद्ध सेब अल्कोहल से पतला करें ठंडा पानी 45 डिग्री तक. डिब्बे को रोल करें लोहे के ढक्कन(कॉर्क से कसकर बंद करें), पकने के लिए 6-12 महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
फ़्रांसिसी लंबे समय से शांत माने जाते रहे हैं बढ़िया लज़ीज़और पारखी कुलीन शराबऔर असामान्य व्यंजन. जहां तक कैल्वाडोस का सवाल है, उनके पास एक मजाक भी है कि वे कॉन्यैक का उत्पादन निर्यात के लिए करते हैं, क्योंकि यह दुनिया भर में जाना जाता है, लेकिन वे सबसे अधिक स्वाद और विशिष्टता अपने लिए आरक्षित रखते हैं। कोई भी वास्तव में नहीं जानता कि चीजें कैसी हैं, लेकिन फिर भी यह पता लगाने में कोई दिक्कत नहीं होगी कि कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पीना है और इसे कैसे खाना है, ताकि एक दिन चेहरा न खोना पड़े, दिखाएँ करीबी परिचितअन्य लोगों की संस्कृति और परंपराओं के साथ-साथ सभ्य समाज में शिष्टाचार के नियमों का ज्ञान।
टार्ट कैल्वाडोस: यह क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पीना है
इससे पहले कि आप जानें कि कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पीना है, आपको यह स्पष्ट करना चाहिए कि दुनिया में इसे क्या माना जाता है पुरुषों का पेय, क्योंकि इसकी ताकत काफी अधिक है, साइडर के विपरीत, जिससे इसे प्राप्त किया जाता है। वास्तव में, इस उत्पाद को यूं ही सेब ब्रांडी नहीं कहा जाता है, क्योंकि यह इससे बना है फल मैश, जो विशेष बेलनाकार डिस्टिलरों में आसवित होता है। अंतिम परिणाम मजबूत है सुगंधित पेय, जिसमें 45-65% तक अल्कोहल होता है।
कैल्वाडोस मजबूत है एल्कोहल युक्त पेय, सेब साइडर और, आमतौर पर नाशपाती साइडर से बनाया जाता है, जिसे विशेष रूप से फलों की कुछ किस्मों की सूची से बनाया जा सकता है जिन्हें एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में नहीं ले जाया जा सकता है। यह नियम फ्रांसीसी कानून में निहित है, इसलिए कुछ क्षेत्रों के बाहर उत्पादित किसी भी पेय को अब प्रामाणिक, यानी वास्तविक नहीं माना जा सकता है। आसवन के बाद, तरल एक आंसू की तरह साफ हो जाता है, और इसका विशिष्ट रंग वास्तविक कॉन्यैक की तरह, दो साल की अवधि के लिए ओक बैरल में उम्र बढ़ने से दिया जाता है।
विशेषताएँ और बारीकियाँ
दुकानों में अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार की चीज़ें पा सकते हैं ब्रांडोंबुल्गारिया और चेक गणराज्य, स्पेन और इटली, इंग्लैंड और ऑस्ट्रिया में स्थित, सूची में लंबा समय लग सकता है। Calvados के इन सभी प्रकारों को बहुत ही सशर्त रूप से माना जा सकता है, जैसे एक कृत्रिम हीरे को एक बड़े खिंचाव के साथ असली कहा जा सकता है। फिर भी, एक अनुभवी मूनशाइनर इसे घर पर काफी स्वतंत्र रूप से कर सकता है।
इस अद्भुत सुगंधित और का सेवन करने का क्लासिक तरीका तेज़ पेय, इसके बाद यह एक इत्मीनान भरा घूंट है हार्दिक दोपहर का भोजन, दोस्तों और रिश्तेदारों के बीच, शरद ऋतु की एक ठंडी शाम में। हालाँकि, आप कैल्वाडोस को एपेरिटिफ़ के रूप में भी पी सकते हैं, क्योंकि मैलिक एसिड भूख को पूरी तरह से जगाता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देता है। हां, खाने की प्रक्रिया में ही यह काम आएगा, क्योंकि पीने के समय का कोई स्पष्ट मापदंड नहीं है, सब कुछ अपनी-अपनी पसंद पर आधारित होता है।
Calvados को सही तरीके से कैसे पियें और खाएं
यह समझना शुरू करते हुए कि कैल्वाडोस क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पीना है, कई लोगों को स्वयं फ्रांसीसी से सिफारिशें मिलती हैं, लेकिन वे उनका लाभ उठाने की जल्दी में नहीं होते हैं। यह एक गलती है, और पेय के आविष्कारक, नॉर्मन्स, सामान्य शिक्षा के लिए और पीने की संस्कृति में सुधार के लिए निश्चित रूप से इसके बारे में कई दिलचस्प बातें बता सकते हैं।
सामान्य सिफ़ारिशें
सबसे आसान तरीका विकिपीडिया पर यह खोजने का प्रयास करना है कि कैल्वाडोस कैसे पियें। यह सच है कि वहां कोई स्पष्ट दिशा नहीं है, न कि पेय का क्षेत्रीय वितरण, उत्पत्ति और इतिहास। तो आइये सबसे पहले एक नजर डालते हैं सामान्य नियमऔर फ़्रांस में पेशेवर वाइन निर्माताओं से सिफ़ारिशें।
- कॉन्यैक की तरह ही कैल्वाडोस के साथ सिगार परोसने की प्रथा है। वे छाया देने में मदद करते हैं बेहतरीन सुगंधऔर अमीर सेब का स्वाद, इसे और भी असामान्य और मौलिक बनाता है।
- आपको धीरे-धीरे, छोटे-छोटे घूंट में, आधे घंटे या उससे भी अधिक समय तक एक गिलास का स्वाद लेते हुए पीना चाहिए।
- उत्पाद का वार्मिंग प्रभाव व्यापक रूप से जाना जाता है, लेकिन इसे महसूस करने के लिए, आपको कैल्वाडोस को तुरंत निगलने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे अपने मुंह में गर्म करने की ज़रूरत है।
- पेय को बर्फ, जूस, कॉकटेल के हिस्से के रूप में या बिल्कुल भी परोसा जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, कोई भी विकल्प स्वीकार्य है और शिष्टाचार की सीमा से परे नहीं जाता है।
- गिलासों को नीचे के विस्तार सिरे और ऊपर के आरंभ से अधिक ऊंचा नहीं भरना चाहिए, और आदर्श रूप से, दो से तीन घूंट।
यहां तक कि नॉर्मंडी होल नामक एक परंपरा भी है, जिसमें एक भोजन शामिल होता है जिसके दौरान कैल्वाडोस परोसा जाता है। इस दोपहर के भोजन में कई व्यंजन (ज्यादातर मांस) शामिल हैं, जो बहुत संतोषजनक और परोसे जाते हैं बड़े हिस्से में. उन्हें खाने के बीच, आपकी भूख को फिर से बढ़ाने के लिए पेय को घूंट-घूंट करके पीने की प्रथा है, क्योंकि हिस्से वास्तव में बहुत बड़े हैं।
तापमान और व्यंजन
इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि आप किसके साथ पीते हैं सेब कैल्वाडोस, आपको सबसे पहले यह पता लगाना चाहिए कि इसका स्वाद लेने का सबसे अच्छा तरीका क्या है। लेकिन सबसे पहले, यह पता लगाने में कोई हर्ज नहीं है कि पेय केवल मेज पर ही परोसा जाना चाहिए निश्चित तापमान- अठारह से बीस डिग्री तक. वास्तव में, ज्यादातर मामलों में, तहखाने से लाई गई बोतल को गर्म करने की आवश्यकता होगी, और इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ कर ऐसा किया जा सकता है।
- कैल्वाडोस को अक्सर कॉन्यैक ग्लास में डाला जाता है। यह व्यंजन बहुत दिलचस्प है, क्योंकि इसका एक विशेष आकार है जो सुगंध को प्रकट करता है। ऐसे कंटेनर की संकीर्ण गर्दन आपको गंध का पूरा आनंद लेने से रोकेगी।
- जब सेब ब्रांडी को पाठ्यक्रम में बदलाव के दौरान, यानी भोजन के दौरान परोसा जाता है, तो इसे सफेद वाइन ग्लास में डाला जा सकता है।
- कोई भी इस पेय को साधारण गिलासों और गिलासों में डालने से मना नहीं करेगा, लेकिन उम्मीद है कि सब कुछ खुल जाएगा असामान्य स्वादऔर अद्भुत सुगंधतो यह इसके लायक नहीं है.
- बड़े गिलास से पीना असुविधाजनक होगा, क्योंकि डिफ़ॉल्ट रूप से आपको छोटे, लगभग भारहीन घूंट लेने की आवश्यकता होती है।
- चियांटी के लिए छोटे गिलास आदर्श होंगे; उनका आकार बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि कैल्वाडोस के लिए आवश्यक है।
अपनी मातृभूमि में, वे कैल्वाडोस को छोटे तने रहित गिलासों में परोसना पसंद करते हैं, जो नीचे और ऊपर से थोड़ा चौड़ा होता है, जैसे कि खिलते हुए ट्यूलिप या घंटे के गिलास का आकार। नीचे का विस्तार आपको इसे खोलने और इसकी शानदार गंध को सक्रिय करने के लिए पेय को अपने हाथों में गर्म करने की अनुमति देगा, और शीर्ष पर बिल्कुल वैसा ही आपको इसका पूरा आनंद लेने की अनुमति देगा।
Calvados के साथ जाने के लिए सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र
एक क्लासिक विकल्प वह है जब आप कैल्वाडोस को विभिन्न तरीकों से खा सकते हैं। दैनिक माँस, जैसे जामोन और अन्य प्रसन्नताएँ। लेकिन यहां विभिन्न विकल्प, आखिरकार, प्राचीन नॉर्मन्स के समय से कई साल बीत चुके हैं, और मुख्य भोजन लंबे समय से तला हुआ, सूखा और बेक किया हुआ बंद हो गया है खुली आगजानवरों के शव.
- विभिन्न विशिष्ट किस्मेंसफेद या नीले साँचे वाली चीज़ सहित चीज़ (लिवरो, कैमेम्बर्ट, ब्री) बन जाएंगी उत्तम नाश्तागुणवत्तापूर्ण सेब ब्रांडी के साथ। और घर पर भी, तैयार पेय समान, असामान्य उत्पादों के साथ बेहतर विकसित होगा।
- बहुत से लोग कहते हैं कि फलों के साथ शराब और अन्य मादक पेय पीना अतीत की बात है और खराब स्वाद की पराकाष्ठा है। यह एक ग़लतफ़हमी है, और आज फ़्रांस में कई सभ्य प्रतिष्ठानों में आपको सेब, नाशपाती और केले, स्ट्रॉबेरी और करंट, साथ ही कैल्वाडोस के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में अन्य मीठे व्यंजन परोसे जाएंगे। एकमात्र चीज जिससे आपको सावधान रहने की जरूरत है वह है खट्टे फल, क्योंकि वे सुगंध को पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं ताजा सेबशराब में.
- एक और पेय जिसे कैल्वाडोस के साथ मिलाया जा सकता है वह है कॉफी। उसका उज्ज्वल स्वादऔर गंध पहले खाए गए व्यंजन के स्वाद को पेय के सूक्ष्म स्वाद से अलग करने में मदद करेगी, इसे सक्रिय करेगी, इसकी गंध को पूरे कमरे में फैलने के लिए प्रोत्साहित करेगी।
- चॉकलेट कहा जा सकता है एक बढ़िया जोड़इस शराब को. हालाँकि, मीठे के शौकीन कुछ हद तक निराश होंगे हम बात कर रहे हैंडार्क चॉकलेट के बारे में, जिसमें कोको की मात्रा कम से कम साठ प्रतिशत होती है।
आज, मांस को कैल्वाडोस के लिए सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र नहीं कहा जा सकता है, विशेष रूप से ताज़ा तैयार मांस। उसी जैमन, इटालियन के टुकड़ों का स्वागत है सूखा हुआ सॉसेजऔर जैसे। हालाँकि, कई लोगों का मानना है कि यह पेय बारबेक्यू, स्टेक और अन्य व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
कैल्वाडोस का चयन
अंततः यह पता लगाने के बाद कि वे कैल्वाडोस कैसे और किसके साथ पीते हैं, आप यह भी पता लगा सकते हैं कि स्टोर में सही शराब कैसे चुनें ताकि आप ठीक से जान सकें कि आप क्या खरीद रहे हैं। यह काफी महंगी होती है, यही वजह है कि ऐसी शराब छुट्टियों या समारोहों के लिए खरीदी जाती है। इस वजह से, मैं चाहूंगा कि पेय पूरी तरह से उम्मीदों पर खरा उतरे। उम्र बढ़ने और, साथ ही एक बोतल की अनुमानित लागत के संबंध में, हमारी वेबसाइट पर पहले से ही एक लेख है। आइए शेष मानदंडों पर नजर डालें।
- गुणवत्ता के लिए तैयार उत्पादउत्पादन क्षेत्र का सीधा असर क्षेत्र पर पड़ता है, क्योंकि सेब को एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाया जा सकता। यही है, प्रत्येक क्षेत्र में पेय का अपना होता है अनोखा स्वादऔर सुगंध. सभी मौजूदा क्षेत्रों (पदवी) के बारे में अधिक विवरण विकिपीडिया में पाया जा सकता है।
- विंटेज अल्कोहल, जिसकी उम्र बीस या तीस साल से अधिक हो गई है, को उच्चतम गुणवत्ता और शानदार माना जाता है।
- उच्च गुणवत्ता वाले Calvados की व्यक्तिगत पैकेजिंग होनी चाहिए। अक्सर यह एक लकड़ी का बक्सा होता है, जो विशेष रूप से एक, एकल बोतल के लिए बनाया जाता है।
- अनुरूपता के प्रमाण पत्र की जांच करना सुनिश्चित करें, खासकर यदि कीमत काफी अधिक है, अन्यथा आप स्वाइल के लिए आधे पैसे का भुगतान कर सकते हैं, जिसे आप अपनी रसोई में सॉस पैन में बना सकते हैं।
उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कैल्वाडोस को सही तरीके से कैसे पीना है और क्या खाना है, इस पर कोई सहमति नहीं है। कोई भी यहां प्रस्तावित सभी विकल्पों को आज़मा सकता है अपना अनुभव, और फिर वह चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद आया।
Calvados पीने का वीडियो
यह पेय इतना दिलचस्प, विविध और साथ ही पारंपरिक है कि फ्रांसीसी संस्कृति की विविधता की खोज करने के लिए आपको इसे बेहतर तरीके से जानना होगा। नीचे उन लोगों के लिए एक दिलचस्प वीडियो है जो अधिक जानना चाहते हैं।
उत्पाद वर्णन
सेब की मदिरा Calvados (Calvados)- फलों पर आधारित एक मजबूत मादक पेय (आमतौर पर)। सेब, और रहिला), किस्मों में से एक ओ-डे-वी(अर्थात् फ़्रेंच ब्रांडी). कैल्वाडोस द्वारा प्राप्त किया जाता है दोहरा आसवन साइडर- जो, बदले में, सेब के किण्वन का परिणाम है।
वे असली कैल्वाडोस बनाते हैं केवल नॉर्मंडी में, फ़्रांस के उत्तर-पश्चिम में, अपने बगीचों के लिए प्रसिद्ध है (अन्य देशों में बनी सेब ब्रांडी कहलाती है)। Calvadosयह वर्जित है)।
सर्वश्रेष्ठ कैल्वाडोस को हमेशा सर्वश्रेष्ठ के साथ स्थान दिया गया है कॉन्यैक, हालाँकि अभी तक उन्हें दुनिया भर में उतनी प्रसिद्धि नहीं मिल पाई है। सच है, फ्रांसीसी इसके लिए एक सरल और सुरुचिपूर्ण स्पष्टीकरण देते हैं: वे कॉन्यैक निर्यात करते हैं, और कैल्वाडोस को अपने पास रखते हैं।
ऐसा माना जाता है कि साइडर(केवल 4-6 डिग्री की ताकत वाला एक पेय) सबसे पहले फ्रांस में वाइकिंग्स द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने 11वीं शताब्दी में देश के उत्तर पर कब्जा कर लिया था। तब भी यहाँ आलीशान बगीचे थे और वाइकिंग्स ने जूस या जैम के बजाय सेब से मैश बनाना शुरू किया। समय के साथ, उन्होंने मैश को डिस्टिल करके सेब ब्रांडी बनाना सीख लिया - ओउ डे वि डेस पोम्स(सेब से जीवन का जल)। इसका पहला ज्ञात लिखित उल्लेख 1553 से मिलता है, और गाइल्स डी गौबरविले से संबंधित है। एक छोटे रईस ने अपनी डायरी में प्राप्त करने की प्रक्रिया का वर्णन किया सेब की मदिरासाइडर आसवन द्वारा. 1600 के आसपास, एक सेब ब्रांडी निगम की स्थापना की गई, जिसे बाद में आधिकारिक दर्जा प्राप्त हुआ। 19वीं शताब्दी में इस शब्द का प्रयोग शुरू हुआ Calvados- फ्रांसीसी क्रांति द्वारा बनाए गए विभागों में से एक के नाम पर। हालाँकि, इस शब्द की व्युत्पत्ति अधिक जटिल है। स्पैनिश राजा फिलिप द्वितीय के "अजेय आर्मडा" के जहाजों में से एक - जहाज "एल कैल्वाडोर" - 1588 में नॉर्मंडी के तट पर फंस गया था। ऐसा माना जाता है कि उन्होंने क्षेत्र को नाम दिया, और फिर पेय को।
नॉरमैंडी — सेब देश. इसकी नम, ठंडी जलवायु सेब के पेड़ों के लिए आदर्श है, और यहां 9 मिलियन से अधिक पेड़ उगते हैं। साइडर के उत्पादन के लिए, जिससे आसवन के बाद कैल्वाडोस प्राप्त होता है, इसे विशेष रूप से पाला गया था सेब की 150 किस्में.
कोई एकल-किस्म का कैल्वाडोस नहीं है. कैल्वाडोस का अनोखा गुलदस्ता मीठा, कड़वा, कड़वा और मीठा होने के कारण प्राप्त होता है खट्टी किस्मेंसेब मीठा (आमतौर पर 40%) पेय को चीनी और अल्कोहल देता है, कड़वा और कड़वा मीठा (40%) टैनिन के लिए जिम्मेदार होता है, खट्टा (आमतौर पर 20%) अम्लता और ताजगी प्रदान करता है। इसके अलावा, सेब के पेड़ों को तुरंत इस तरह से लगाया जाता है कि वांछित अनुपात प्राप्त हो - और फसल कटने पर किस्मों को मिलाया जाता है।
सबसे पहले, यह आश्चर्य की बात है कि नॉर्मन सेबों में कई छोटे सेब हैं। लेकिन इसका अपना रहस्य है: फल का आकार जितना छोटा होगा, उसकी सुगंध उतनी ही तेज होगी - और पेय की सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी...
सेब पूरे पतझड़ के दौरान एकत्र किए जाते हैं। उनसे रस निचोड़ा गया प्राकृतिक किण्वन, खमीर मिलाए बिना, साइडर में बदल जाता है - कैल्वाडोस के लिए कम अल्कोहल वाला आधार। आगे की तकनीक कॉन्यैक के समान है: आसवन, उम्र बढ़ना, सम्मिश्रण - एकमात्र अंतर कच्चे माल में है।
प्रकार और किस्में
Calvados, बाहर आ रहा है आसवन उपकरण से, बोतलबंद सनी पेय से बहुत कम समानता रखता है: यह रंगहीन है और इसकी ताकत 70% है। अंबर छायाउम्र बढ़ने के दौरान इसे ओक बैरल दिया जाएगा, और डिग्री धीरे-धीरे घटकर 40% हो जाएगी: सबसे पहले, प्राकृतिक वाष्पीकरण के कारण, तथाकथित स्वर्गदूतों का हिस्सा (हालांकि कंपनी के एकाउंटेंट आमतौर पर कहते हैं कि यह शैतान का हिस्सा है), दूसरे, कारण अतिरिक्त आसुत जल के लिए. साथ ही, सभी सुगंधों को संरक्षित करना और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कैल्वाडोस, बैरल और पानी परस्पर क्रिया करें।
कॉन्यैक की तरह, कैल्वाडोस का परिणाम है सम्मिश्रण. उम्र बढ़ने के दौरान पेय पदार्थों का मिश्रण होता रहता है। उदाहरण के लिए, अधिक फल में अधिक टैनिक मिलाया जाता है। उम्र बढ़ने के 10 साल बाद, यह निर्णय लिया जाता है कि किस कैल्वाडोस को और अधिक उम्र दी जाए, और किसे - कम दिलचस्प - दूसरों के साथ मिलाया जाए। और मास्टर ब्लेंडर्स सबसे सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न नमूनों को एक ही गुलदस्ते में जोड़ते हैं।
युवा कैल्वाडोस- दो वर्ष से कम आयु का, संरक्षित तेज़ सुगंधऔर ताजे सेबों का स्वाद, और उनका रंग हल्का, सुनहरा पीला होता है। अच्छा, ट्रोइस पोम्स, ट्रोइस एटोइल्स- ये शिलालेख आम तौर पर दो साल से कम उम्र के कैल्वाडोस को सजाते हैं, जो लागत में सबसे किफायती और बल्कि तीखे स्वाद के साथ हैं। "ट्रोइस पॉम्स" का फ्रेंच से अनुवाद "तीन सेब" के रूप में किया गया है, और "ट्रोइस एटोइल्स" का अनुवाद "तीन सितारे" के रूप में किया गया है।
जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, कैल्वाडोस गहराई प्राप्त करते हैं - छाया, सुगंध और स्वाद में।
शब्द संरक्षितया Vieuxवे कैल्वाडोस की तीन साल की उम्र बढ़ने के बारे में बात करते हैं। उनका रंग थोड़ा गहरा है और उनका स्वाद अभी भी वही तीखा है, लेकिन फल के स्वाद के कारण ओक के हल्के रंग दिखाई दे सकते हैं।
चार वर्षीय कैल्वाडोस के लेबल पर शिलालेख अंकित होगा वी.ओ. (बहुत पुराना)या विएली रिजर्व. पांच साल के बच्चों को लेबल किया गया है वी.एस.ओ.पी. (वेरी स्पेशल ओल्ड पेल). ऐसे कैल्वाडोस गहरे सुनहरे हो जाते हैं, और स्फूर्तिदायक फलों के नोट ओक की सूक्ष्म लेकिन ध्यान देने योग्य बारीकियों से जुड़ जाते हैं।
पका हुआ कैल्वाडोस एक्स.ओ., अतिरिक्त, उम्र इन्कनु,नेपोलियन, हॉर्स डी'एज- आयु 6 वर्ष या उससे अधिक। वे असामान्य रूप से सुंदर हैं - वे पहले से ही एम्बर हैं, कभी-कभी हल्के रूबी भी होते हैं, और उनका समृद्ध गुलदस्ता विभिन्न प्रकार के रंगों को प्रकट करता है: पके हुए सेब और वेनिला, कॉफी और मसाले, चॉकलेट और भुने हुए बादाम. आपके गिलास में कैल्वाडोस जितना पुराना होगा, उसका स्वाद उतना ही लंबा और सुखद होगा। यदि पेय छह साल से अधिक समय से "मानक के अनुरूप" है, तो लेबल पर लिखा होगा " आयु... उत्तर" या " … और उम्र"(इलिप्सिस के बजाय - कैल्वाडोस की सटीक उम्र)। के लिए सच्चे पारखीये शब्द संगीत जैसे लगते हैं!
कहा गया हज़ार साल का(दूसरे शब्दों में, वार्षिक) एक वर्ष की फसल से प्राप्त स्पिरिट से बने कैल्वाडोस के नमूने। ऐसे पेय का स्वाद और सुगंध पारखी लोगों के लिए बहुत दिलचस्प है।
कैल्वाडोस, जैसे अच्छी वाइन,मूल द्वारा संरक्षित, 1942 से उनकी अपनी श्रेणियां हैं एओसी (पदवी- उत्पादन के स्थान पर नियंत्रित वस्तुएँ)। प्रत्येक पदवी के लिए, भौगोलिक क्षेत्र, सेब की किस्में, प्रसंस्करण विधियां और उम्र बढ़ने की अवधि परिभाषित की गई है। सख्त नियम मिट्टी की संरचना और उर्वरक लगाने की प्रक्रिया को भी नियंत्रित करते हैं - यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।
सर्वश्रेष्ठ कैल्वाडोस एक मामूली पदवी से आते हैं कैल्वाडोस पे डी'ओज़ (कैल्वाडोस पेज़ डी'आउज एओसी). दोहरे आसवन और लंबी उम्र बढ़ने के कारण, कभी-कभी 45-50 वर्ष तक पहुंच जाता है उत्तम पेयगहरी सुगंध, भरपूर स्वाद और आश्चर्यजनक रूप से लंबे स्वाद के साथ। यह कोई संयोग नहीं है कि Pays d'Auge की विंटेज Calvados की एक बोतल, ऐसा कहती है पेरे मैग्लॉयर या बोलार्ड, कई हजार डॉलर खर्च हो सकते हैं।
डबल आसवन का उपयोग सभी अतिरिक्त को काटने और केवल कैल्वाडोस के "हृदय" को छोड़ने के लिए किया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, रस ही। आसवन के पहले चरण में, 2000 लीटर साइडर से, केवल 320 लीटर कच्ची शराब प्राप्त होती है, और दूसरे चरण में, 2000 लीटर अल्कोहल से, 650 लीटर कैल्वाडोस प्राप्त होता है। यदि आप कल्पना करें कि इसके लिए कितने किलोग्राम सेब की आवश्यकता होगी, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि नॉरमैंडी बगीचों से क्यों घिरा हुआ है...
वैसे, अग्रणी निर्माताओं से कैल्वाडोस पे डी'ओज़वे अल्कोहल को मैन्युअल रूप से अलग करना पसंद करते हैं, उनका मानना है कि स्वचालित आसवन से औसत गुणवत्ता का कैल्वाडोस पैदा होता है।
क्षेत्र की दृष्टि से दूसरा सबसे बड़ा पदवी कहलाता है - Calvados(कैल्वाडोस एओसी). सभी Calvados का 74% उत्पादन यहीं होता है। इस पदवी में सेब के चयन, आसवन और उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं की आवश्यकताएं इतनी सख्त नहीं हैं, और उत्पादन कम महंगा है। और फिर भी पेय बहुत उच्च गुणवत्ता का निकला।
तीसरा, सबसे कम महत्वपूर्ण पदवी है कैल्वाडोस डोमफ़्रोंटे (कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस एओसी)जहां हर चीज का उत्पादन होता है 1% कैल्वाडोस। अन्य दो से इसका मुख्य अंतर यह है कि यहां सेब को नाशपाती के साथ मिलाया जाता है।
खाना कैसे बनाएँ
विशेषज्ञ कैल्वाडोस का एक गिलास लेने की सलाह देते हैं लगभग चालीस मिनट तक पियें- बहुत, बहुत छोटे घूंट लें, महसूस करें कि कैसे गर्मी धीरे-धीरे पूरे शरीर में फैलती है, आराम और शांति मिलती है। और इसके साथ केवल एक सिगार होता है। क्लासिक पाचन! लेकिन निःसंदेह ऐसा नहीं है एक ही रास्तापरोसना, और यह मुख्य रूप से पुराने पेय पदार्थों पर लागू होता है।
यंग कैल्वाडोस एक उत्कृष्ट मद्यपान है। फ्रांसीसी इसे केवल बर्फ के साथ या टॉनिक, 1:3 के साथ मिलाकर पीते हैं। कैल्वाडोस को रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के बीच में भी परोसा जाता है।
यदि आप एक ही टेबल पर हों बड़ी कंपनीनॉर्मन्स, वे निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि यह क्या है परेशान मानक- "नॉर्मन होल"। और वे इसका चित्रण भी करेंगे। एक पारंपरिक नॉर्मन डिनर विशेष रूप से आहार संबंधी नहीं होता है - इसमें दो ऐपेटाइज़र, दो प्रकार के गर्म भोजन - मछली और मांस शामिल होते हैं, अक्सर इसके साथ हल्का मलाईदारसॉस, और, ज़ाहिर है, मिठाई। यहां तक कि अनुभवी स्थानीय लोग भी इसे एक बार में दूर करने में असमर्थ हैं, और पाचन में तेजी लाने के लिए, वे बीच-बीच में एक गिलास युवा कैल्वाडोस पीते हैं। और इससे पहले कि वे इसे पलटें, वे कोरस में इसी छेद के बारे में एक सरल गीत गाते हैं। एक परिचित परंपरा - गाना और पीना!
पहले, ब्रेक के दौरान या बाद में - लेकिन दोपहर के भोजन के दौरान, ऐपेटाइज़र और विशेष रूप से मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ, कैल्वाडोस पेश करने की प्रथा नहीं है। यह अपने आप में अच्छा है और केवल इसके साथ सामंजस्य स्थापित करता है चीज, सबसे ऊपर नॉर्मन के साथ नरम: कोमल कैमेम्बर्ट, तीखा लिवरो, सुगंधित पोन एल "एवेकोम. उनका मसालेदार स्वादयह पूरी तरह से युवा कैल्वाडोस की फलशीलता से पूरित है; फ्रांसीसी "जीवन के जल" के प्रशंसक यहां तक दावा करते हैं कि यह संयोजन शराब के साथ पारंपरिक संयोजन की तुलना में अधिक सफल है।
सामान्य तौर पर, जो लोग कैल्वाडोस बनाते हैं और पसंद करते हैं, उनका अन्य चीजों पर एक विशेष दृष्टिकोण होता है: उदाहरण के लिए, कई लोग इस आम राय को खारिज करते हैं कि इसे कॉन्यैक ग्लास में परोसा जाना चाहिए। तथ्य यह है कि कॉन्यैक के लिए एक चौड़ा, पतला गिलास ताकत और सुगंध की भावना को दोगुना कर देता है, जिससे यह मोटा हो जाता है। कैल्वाडोस के लिए एक बेहतर विकल्प एक छोटा, ट्यूलिप के आकार का ग्रेप्पा ग्लास होगा: यह वह प्रकार है जिसका उपयोग नॉर्मंडी में सबसे अधिक बार किया जाता है।
कैसे चुनें और स्टोर करें
रियल कैल्वाडोस विशेष रूप से उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस के एक प्रांत नॉर्मंडी के कुछ क्षेत्रों में बनाया गया पेय है। अंतर्राष्ट्रीय कानून के दृष्टिकोण से कोई भी अन्य कैल्वाडोस वास्तव में नकली है। कैल्वाडोस को सजाने वाले लेबल के पाठ में आपको जो पहली चीज़ ढूंढने की ज़रूरत है वह शब्द है Calvadosऔर शिलालेख " पदवी डी'उत्पत्ति नियंत्रण”, जिसका अनुवाद “नियंत्रित मूल के पदवी” के रूप में होता है। यह इंगित करता है कि कैल्वाडोस असली है। इस शिलालेख के आगे कैल्वाडोस के तीन पदवी में से एक और उम्र बढ़ने का संकेत दिया जाएगा ( पंख,वी.एस.ओ.पी.,एक्सओऔर आदि।)।
कैल्वाडोस की एक बोतल को सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए ऊर्ध्वाधर स्थिति, प्रकाश में नहींऔर अधिमानतः 5-15°C के तापमान पर. एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में - क्योंकि कैल्वाडोस किसी भी गंध और स्वाद को जल्दी से अवशोषित कर लेता है (अन्यथा आप कॉर्क का स्वाद और गंध ले सकते हैं)।
कैल्वाडोस को संग्रहित किया जाना चाहिए एक सीलबंद बोतल में. कॉर्क को सूखने और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए, बोतल की गर्दन को सीलिंग मोम से भर दिया जाता है। यदि आप कुछ वर्षों के बाद ही कैल्वाडोस पीने की योजना बना रहे हैं तो ऐसा करें - फिर यह खराब नहीं होगा।
खुले हुए कैल्वाडोस को 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बेशक, यह वाइन या बीयर की तरह खट्टा नहीं होता है, लेकिन फंसी हुई हवा सुगंध और स्वाद को जल्दी खराब कर देती है। अधूरे कॉन्यैक को एक छोटे कंटेनर में डालना और कसकर बंद करना बेहतर है।
कैल्वाडोस (फ़्रांसीसी: कैल्वाडोस)- आसवन द्वारा प्राप्त फ्रांसीसी क्षेत्र बस्से-नॉरमैंडी का एक मजबूत मादक पेय एप्पल साइडरइसके बाद ओक या चेस्टनट बैरल में उम्र बढ़ने लगती है। इसके मूल में यही है फल ब्रांडी. कैल्वाडोस की ताकत लगभग 40 डिग्री है। कैल्वाडोस का भाग्य आंशिक रूप से आर्मग्नैक के भाग्य के समान है। कॉन्यैक की छाया में, ये पेय अत्यधिक व्यावसायीकरण से बच गए हैं और सदियों से प्यारे बच्चों की तरह छोटे खेतों की शांति में पाले गए हैं।
कैल्वाडोस के उत्पादन का पहला उल्लेख नाम के साथ जुड़ा हुआ है गाइल्स डी गौबरविले, जिन्होंने 1553 में अपनी "डायरी" में साइडर को आसवित करने की प्रथा का उल्लेख किया है। पेय को इसका नाम नॉर्मंडी के एक विभाग के नाम से मिला - पहली बार 19वीं सदी के मध्य में बोलचाल की भाषा में, और बाद में इसे 1942 में "एपेलेशन डी'ऑरिजिन कंट्रोली" (एओसी) के नियमों में शामिल किया गया। कैल्वाडोस का उत्पादन क्षेत्र कैल्वाडोस, मांचे, ओर्ने के फ्रांसीसी विभागों और यूरे, मायेन, सार्थे और यूरे और लॉयर के विभागों के कुछ हिस्सों तक सीमित है।
नॉर्मंडी एक सेब देश है. इसकी नम, ठंडी जलवायु सेब के पेड़ों के लिए आदर्श है। साइडर के उत्पादन के लिए, जिससे आसवन के बाद कैल्वाडोस प्राप्त होता है, 150 किस्मों को विशेष रूप से प्रतिबंधित किया गया था। कोई एकल-किस्म का कैल्वाडोस नहीं है। कैल्वाडोस का अनोखा गुलदस्ता इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि सेब की मीठी, कड़वी, कड़वी और खट्टी किस्मों को कुछ अनुपात में मिलाया जाता है। मीठा (आमतौर पर 40%) पेय को चीनी और अल्कोहल देता है, कड़वा और कड़वा मीठा (40%) टैनिन के लिए जिम्मेदार होता है, खट्टा (आमतौर पर 20%) अम्लता और ताजगी प्रदान करता है। उत्पादक छोटे सेबों का ही उपयोग करते हैंतीव्र सुगंधित तीव्रता के साथ.
प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से उनसे निचोड़ा गया रस, बिना खमीर मिलाए, साइडर में बदल जाता है - कैल्वाडोस के लिए कम अल्कोहल वाला आधार। आगे की तकनीक कॉन्यैक के समान है: आसवन, उम्र बढ़ना, सम्मिश्रण- एकमात्र अंतर कच्चे माल में है।
साइडर को बेलनाकार, या जैसा कि उन्हें स्तंभाकार स्टिल भी कहा जाता है, आसवित किया जाता है। जब इसे पहली बार आसुत किया जाता है, तो आउटपुट अल्कोहल होता है, जिसकी अधिकतम ताकत 27% हो सकती है। उत्तीर्ण होना द्वितीयक आसवन, यह 75% एबीवी तक पहुँच जाता है। परिणामी रंगहीन पेय को अभी तक Calvados नहीं कहा जा सकता है। उम्र बढ़ने के दौरान ओक बैरल कैल्वाडोस को एम्बर रंग देंगे।, और डिग्री धीरे-धीरे घटकर 40% हो जाएगी: सबसे पहले, प्राकृतिक वाष्पीकरण के कारण, तथाकथित स्वर्गदूतों का हिस्सा (हालांकि कंपनी के एकाउंटेंट आमतौर पर कहते हैं कि यह शैतान का हिस्सा है), और दूसरा, आसुत जल जोड़ने से। साथ ही, सभी सुगंधों को संरक्षित करना और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कैल्वाडोस, बैरल और पानी परस्पर क्रिया करें।
कॉन्यैक की तरह, कैल्वाडोस सम्मिश्रण का परिणाम है। उम्र बढ़ने के दौरान पेय पदार्थों का मिश्रण होता रहता है। उदाहरण के लिए, अधिक फल में अधिक टैनिक मिलाया जाता है। उम्र बढ़ने के 10 साल बाद, यह निर्णय लिया जाता है कि किस कैल्वाडोस को और अधिक उम्र दी जाए, और किसे - कम दिलचस्प - दूसरों के साथ मिलाया जाए। और मास्टर ब्लेंडर्स सबसे सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न नमूनों को एक ही गुलदस्ते में जोड़ते हैं।
उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, कैल्वाडोस कई समूहों से संबंधित हो सकता है:
1. ठीक है, ट्रोइस पोम्स(फ्रेंच से "तीन सेब" के रूप में अनुवादित) या ट्रोइस एटोइल्स ("तीन सितारे") कैल्वाडोस की सबसे सस्ती किस्में हैं। उनकी उम्र बढ़ने की अवधि दो वर्ष से अधिक नहीं होती है। इस कैल्वाडोस का स्वाद अधिक पुरानी किस्मों की तुलना में अधिक तीखा है।
2. व्यू या रिजर्व- कैल्वाडोस को तीन साल की अवधि तक लकड़ी के बैरल में रखा गया।
3. वी.ओ. या वीओ (बहुत पुराना) और विएली रिजर्व- चार वर्षीय कैल्वाडोस।
4. वी.एस.ओ.पी. या वीएसओपी (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल)- लेबल पर ऐसा शिलालेख रहने की अवधि को इंगित करता है ओक बैरलपांच साल के भीतर.
5. एक्स.ओ. या एक्सओ (एक्स्ट्रा ओल्ड), नेपोलियन, एक्स्ट्रा, एज इनकोनु और हॉर्स डी'एज- कैल्वाडोस की उम्र छह साल।
6. उम्र 12 उत्तर या 12 उत्तर डी'उम्र- यह शिलालेख बताता है कि पेय छह साल से अधिक समय से पक रहा है। इसकी सही उम्र पदनाम में शामिल संख्या से बताई जाएगी।
7. 1946, 1973
विंटेज कैल्वाडोस। इन दुर्लभ श्रृंखलाओं के पेय पदार्थों के लेबल पर उनके निर्माण का वर्ष लिखा होता है।
सबसे का लोकप्रिय प्रकार Calvados को Busnel, Boulard, M. Dupon कारखानों के पेय से अलग किया जा सकता है। पेरे जूल्स और लियोन डेसफ्रीचेस ब्रांड के कैल्वाडोस को भी विशिष्ट माना जाता है।
आम तौर पर कैल्वाडोस को भोजन के बाद दोस्तों के बीच पूरी तरह से सराहने के लिए पिया जाता है। स्वाद गुण. हालाँकि, इस पेय के पारखी लोगों ने देखा है कि भोजन से पहले या भोजन के बीच में कैल्वाडोस का एक गिलास भूख की भावना पैदा करता है, भूख में सुधार करता है और पाचन को बढ़ावा देता है।
कैल्वाडोस के नुकसान:हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि 40% हिस्सा इसी पेय का है इथेनॉल. इसके प्रयोग से कई अंगों पर विषैला प्रभाव पड़ता है। इसलिए, आप जो पेय पीते हैं उसकी गुणवत्ता की परवाह किए बिना, आप आवेदन करते हैं अपूरणीय क्षतिआपकी सेहत के लिए। यदि आप किसी अन्य की तरह कैल्वाडोस का दुरुपयोग करते हैं एल्कोहल युक्त पेयशराब की लत विकसित हो सकती है। अपनी सेहत का ख्याल रखना!!!
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