मुर्गी के अंडे कैसे स्टोर करें. अंडों पर कम तापमान के प्रभाव पर प्रारंभिक शोध

अंडे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें? जो लोग उन्हें स्टोर में खरीदते हैं वे ऐसा सवाल नहीं पूछते हैं। लेकिन जो लोग घरेलू मुर्गियां पालते हैं उनके लिए यह विषय बहुत प्रासंगिक है। स्टोर में यह हमेशा आसान होता है, जाओ, खरीदो, खाओ। घरेलू मुर्गियाँ नियमित रूप से केवल गर्मी या वसंत ऋतु में अंडे देती हैं। शरद ऋतु या सर्दियों में आप अंडे के बिना रह सकते हैं।

क्या गर्मियों के अंडे सर्दियों में खाने के लिए ऐसे खराब होने वाले उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव है? यह पता चला कि यह संभव है.

सिद्ध विधि

यह विधि आपको अंडों को छह महीने तक ठीक से संग्रहीत करने की अनुमति देती है, बिना उनके सड़ने या पुटैक्टिव बैक्टीरिया से संक्रमित होने के डर के बिना। आपको चरबी, अनसाल्टेड या किसी अन्य पशु वसा, एक ठंडी अंधेरी जगह और सीधे अंडे की आवश्यकता होगी। उन्हें बिना दरार या क्षति के अन्य लक्षणों के बिना उर्वरित किया जाना चाहिए। अधिमानतः सीधे चिकन से।

एक साधारण पेंसिल का उपयोग करके, सीधे शेल पर तारीख, दिन, महीने पर हस्ताक्षर करें। फिर एक पतली परत में सभी तरफ चरबी से सावधानी से कोट करें। कार्डबोर्ड या लकड़ी की ट्रे पर रखें, फिर ऐसे कमरे में छोड़ दें जो ठंडा हो लेकिन जमा न हो। यह एक भूमिगत फर्श, एक छतरी, या एक इंसुलेटेड बालकनी हो सकती है।

यह विधि हमारी दादी-नानी के बीच तब लोकप्रिय थी जब उन्होंने रेफ्रिजरेटर के बारे में कभी नहीं सुना था। निःसंदेह, इसे इतना अधिक न रखना ही बेहतर है, लेकिन यदि आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है...

वैसे, लार्ड को ग्लिसरीन या पेट्रोलियम जेली से अच्छी तरह बदला जा सकता है। फिर अंडों की शेल्फ लाइफ 4 महीने तक कम हो जाती है।

सलाह। अंडे को स्टोर करने से पहले उन्हें धोना सख्त मना है! उपयोग से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर है।

रेफ्रिजरेटर - अधिक परिचित

कोई भी अंडा, चाहे घर का बना हो या फ़ैक्टरी-निर्मित, एक साधारण रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति में पूरी तरह से संग्रहीत होता है। शीतलन उपकरण के कई निर्माता यूनिट के दरवाजे को एक विशेष ट्रे से सुसज्जित करते हैं। आदर्श रूप से, यह ट्रे हटाने योग्य है। क्योंकि अंडे को ठीक से स्टोर करने के लिए दरवाजा सबसे अच्छी जगह से बहुत दूर है। खोलते समय गर्म हवा के प्रवाह के साथ लगातार हलचल - और अब मुर्गियां भौंक रही हैं या "सबसे सुखद" हाइड्रोजन सल्फाइड एम्बर कवर।

अंडे की ट्रे को फ्रीजर डिब्बे या कूलिंग होल के पास रखने की सलाह दी जाती है। और अंडकोष को स्वयं नुकीले सिरे से नीचे की ओर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह जर्दी सफेद के बीच में होगी और कुंद तरफ हवा के बुलबुले के संपर्क में नहीं आएगी।

यदि अंडे का छिलका बहुत गंदा है, तो इसे सादे कागज में लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि ट्रे पर दाग न लगे। भंडारण से पहले इसे न धोएं! लेकिन उपयोग से पहले - कृपया. कम से कम तीन पानी में पांच बार कुल्ला करें।

सलाह। अंडे के कार्टन को फल और सब्जी के डिब्बे में रखना सबसे अच्छा है। छिद्रपूर्ण खोल के माध्यम से, प्रोटीन उल्लेखनीय रूप से सॉसेज, स्मोक्ड मीट और पनीर की गंध को अवशोषित करता है। और विभाग में सुगंध के कोई मजबूत स्रोत नहीं हैं.

रेफ्रिजरेटर टूट गया. क्या करें?

आइए स्थिति की कल्पना करें। कोई रेफ्रिजरेटर नहीं. बस इतना ही। बिजली बंद कर दी गई, बिजली खराब हो गई, लेकिन कौन जानता है? या वे दचा में आए और इस अवसर के लिए अपने पड़ोसियों से एक या दो कोठरियां खरीदीं, लेकिन एक ही बार में सब कुछ नहीं खाया, लेकिन वहां कोई तहखाना या तहखाना नहीं था। इसे फेंकना शर्म की बात है। एक निकास है.

कमरे के तापमान पर अंडों को ठीक से संग्रहित करने की कई विधियाँ हैं। इन सभी का परीक्षण कई पीढ़ियों द्वारा किया गया है।

1. वनस्पति तेल।अंडों को किसी भी तेल (मकई, जैतून, सूरजमुखी) की एक पतली परत से चिकना करें, फिर उन्हें कमरे के सबसे ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें। उदाहरण के लिए, निचली अलमारी। यह विचार करने योग्य है कि जैतून का तेल दूसरों की तुलना में तेजी से खराब हो जाता है।
2. अंडे सा सफेद हिस्सा।बिना फेंटें, खोल को अंडे की सफेदी की परत से ढक दें। सूखने के बाद दूसरा लगाएं। फिर, अंतिम सुखाने के बाद, अंडों को कागज में लपेटा जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। इन्हें आप बिस्तर के नीचे एक ट्रे के साथ रख सकते हैं। वहाँ कमरे की अपेक्षा अँधेरा और अधिक ठंडक है। विश्वसनीयता के लिए, आप तीसरी परत जोड़ सकते हैं।
3. नमक।एक छोटे डिब्बे के तल पर एक मोटी परत में नमक डालें। अंडों को नुकीले सिरे से नीचे रखें ताकि छिलके स्पर्श न करें। मोटे नमक के एक बड़े हिस्से से ढक दें। आप ऐसी दो परतें बना सकते हैं। यदि आप अधिक डालेंगे तो खोल फट सकता है। नमक उल्लेखनीय रूप से नमी को अवशोषित करता है, इसलिए आपको अंडकोषों को 3 महीने से अधिक समय तक नहीं रहने देना चाहिए, क्योंकि वे सूखने लगेंगे।
4. पैराफिन या मोम.इसे पानी के स्नान में पिघलाएं। एक त्वरित, सौम्य गति के साथ, अंडे को परिणामी तरल में डुबोएं। सख्त होने और संग्रहित होने दें। वे यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि मोम की परत यथासंभव कम क्षतिग्रस्त हो।

ये सभी तरीके सही हैं, क्योंकि वे रोगजनक बैक्टीरिया तक पहुंच से खोल को बंद कर देते हैं, साथ ही अंडों को सांस लेने की अनुमति देते हैं।

सलाह। किसी भी भंडारण नुस्खा को आजमाने से पहले, अंडों की "समाप्ति तिथि" की जांच करने की सिफारिश की जाती है। आप कभी नहीं जानते कि पड़ोसी की दादी ने क्या कहा! या फ़ैक्टरी चिह्न - पूरी तरह से नकली। खारे पानी की विधि उपयोग में सबसे आसान है और सबसे विश्वसनीय परिणाम देती है।

वैकल्पिक तरीके

शक्तिशाली इंटरनेट की विशालता में, आप ऐसे नुस्खे पा सकते हैं जो कभी-कभी आपकी गर्दन के पीछे बाल खड़े कर देते हैं। जरा पोटेशियम परमैंगनेट या चूने के घोल के साथ अंडों को भंडारित करने के बारे में सोचें, और यहां तक ​​कि 9-12 महीनों तक भी! इसके अलावा, दवाओं की ऐसी लोडिंग खुराक से संकेत मिलता है कि यह शेल को भंग करने के लिए पर्याप्त है। आप कोशिश कर सकते हैं... केवल एक प्रयोग के रूप में... असली सुगंध महसूस करने के लिए, प्रसिद्ध नॉर्वेजियन सरस्ट्रोमिंग की तरह... चरम प्रेमियों के लिए। या फिर मिश्रण तैयार करने के लिए खुराक निर्दिष्ट करें।

अंडे को चीनी की चाशनी में रखने की विधि के बारे में क्या? 2 लीटर पानी के लिए - 2 किलो चीनी, उबालें, ठंडा करें। अंडकोषों को नीचे करें और उन्हें तैरने दें। यह अच्छा होगा अगर यह कहा जाए "डुबकी, सुखाओ", लेकिन नहीं! यह सही है - वे तैरते हैं। 6 महीने बाद वहां क्या निकलेगा? इचथ्येंडर या होम्युनकुलस किस प्रकार का?

हालाँकि, कुछ बेहद मज़ेदार तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, यह तर्क दिया जाता है कि घर में बने अंडों को रेफ्रिजरेटर में ले जाने या नाश्ते के लिए तैयार करने के बजाय, उन्हें तुरंत एक टब या अनाज के डिब्बे में दबा देना चाहिए। मुख्य बात बाद में याद रखना है कि किस किनारे से? यह दिलचस्प है कि खुदाई कैसे की जाती है। आकर्षण सीधा है!

या मछली गोंद का उपयोग करने का एक तरीका। निस्संदेह प्रभाव होगा, क्योंकि विधि प्रोटीन के साथ कोटिंग जैसा दिखता है। दूसरा प्रश्न: मुझे इतना गोंद कहाँ से मिल सकता है?

कुछ साथी अंडों की सामग्री को कंटेनर में डालते हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर देते हैं। पिघलने के बाद, सभी पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित रहते हैं। एकमात्र नकारात्मक: पिघली हुई सफेदी और जर्दी को पीटा नहीं जा सकता। आप ऑमलेट तो नहीं बना पाएंगे, लेकिन तले हुए अंडे बनाना काफी संभव है।

सूखना। बिल्कुल बकवास. सभी प्रक्रियाएं पूरी होने के बाद अंडे का पाउडर बच जाता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, कोई स्वाद या गंध नहीं होती है।

सलाह। किसी भी वैकल्पिक भंडारण विधि के बाद, आप सभी अंडों को एक कंटेनर में नहीं तोड़ सकते। हर एक अलग से बेहतर है. दृश्य और घ्राण निरीक्षण के बाद, आप इसे फ्राइंग पैन, आटे आदि में डाल सकते हैं।

क्या उबले हुए सुरक्षित हैं?

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि अंडे को स्टोर करने का सही तरीका केवल उबालना है। एक प्रयोग आज़माएं: कमरे के तापमान पर दो अंडे एक साथ रखें - कच्चे और उबले हुए। एक हफ्ते बाद रिजल्ट चेक करें. घ्राण आघात से बचने के लिए, बाहर या अच्छे वेंटिलेशन के साथ तुलना करने की सिफारिश की जाती है।

रेफ्रिजरेटर में भी वही चीज़. एक कच्चा अंडा 40-50 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, एक उबला अंडा - केवल 5।

सलाह। यदि आप वास्तव में उबले अंडों को स्टोर करना चाहते हैं, तो उन्हें मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। बेशक, स्वाद बिल्कुल अलग होगा, लेकिन कम से कम विषाक्तता का कोई खतरा नहीं होगा।

1. आप अंडों को तभी सही ढंग से संग्रहित कर सकते हैं जब वे शुरू में ताज़ा हों। फ़ैक्टरी वाले 45 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। पालतू जानवर - 4 महीने से अधिक नहीं.
2. बटेर और गिनी मुर्गी के अंडे मुर्गी और बत्तख के अंडे की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं। इनमें अमीनो एसिड होते हैं, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के प्रवेश में बाधा बनते हैं।
3. संरक्षण के लिए आदर्श तापमान +2-4°C है, वायु आर्द्रता लगभग 75-80% है। नियमित वेंटिलेशन और अंधेरे का स्वागत है।
4. यदि डिब्बे में सब्जियों के लिए जगह नहीं है, तो अंडों को अधिक कसकर पैक करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा अन्य उत्पादों की गंध अंडे की सफेदी में समा जाएगी।
5. रंगे हुए अंडों को उबले अंडों की तरह ही संग्रहित किया जाता है। यदि थर्मल फिल्म का उपयोग किया जाता है, तो अवधि 2-3 दिन कम हो जाती है।
6. नमक के बजाय कभी-कभी भंडारण के लिए ओक जलाऊ लकड़ी से रेत या राख का उपयोग किया जाता है।
7. "लार्ड के साथ कोटिंग" विधि के साथ, प्रोटीन थोड़ा धुंधला हो सकता है। इससे स्वाद या पोषण गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है।
8. टूटे हुए अंडे को रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक रखा जा सकता है। बिना छिलके के उबाला हुआ - 2 दिन।

अंडे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें? अप्रत्याशित आश्चर्य से बचने के लिए - 3 सप्ताह से अधिक नहीं। अक्सर नए खरीदना बेहतर होता है। संरक्षण पर प्रयोगों के बाद उपचार पर पैसा खर्च करने के बजाय ताजा भोजन खाकर अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखना सही है।

वीडियो: चिकन अंडे को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

अंडा एक रहस्यमय, जादुई और पौराणिक उत्पाद है।

स्लाव कई हजार साल पहले मुर्गे और मुर्गे से मिले थे। उल्लेखनीय है कि प्राचीन काल में मुर्गियों को अंडे और मांस के लिए नहीं, बल्कि एक सजावटी पक्षी के रूप में पाला जाता था। मुर्गों को अलार्म घड़ियों के रूप में इस्तेमाल किया जाता था और मुर्गियों को बगीचों को सजाने के लिए पाला जाता था।

अंडा नये जीवन और पुनर्जन्म का प्रतीक है

समय के साथ अंडों को मान्यता मिली, लोगों का इसके प्रति विशेष दृष्टिकोण रहा, इसे नये जीवन और पुनर्जन्म का प्रतीक माना जाने लगा। स्वयं नया जीवन, जिसका स्रोत वास्तव में अंडा है, प्राचीन लोगों के लिए एक रहस्य था। कुछ लोगों का मानना ​​था कि दुनिया की शुरुआत एक विशाल अंडे से हुई। बुतपरस्तों ने इसे अपने अनुष्ठानों में इस्तेमाल किया, क्योंकि अंडे की जर्दी उन्हें सूरज की याद दिलाती थी, जिसे सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक घटना माना जाता था।

अंडे ने हमेशा स्लाव छुट्टियों और अनुष्ठानों के प्रतीक के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। उदाहरण के लिए, ईस्टर पर, हम सभी एक चमकीले, चित्रित अंडे (क्राशेंका, पिसंका) को जानते हैं जो वसंत नवीनीकरण और एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है।

अंडे के उपयोगी गुण

अंडा न केवल एक प्रतीकात्मक उत्पाद है, दुनिया की सबसे बड़ी कोशिका होने के साथ-साथ यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक भी है। चूंकि अंडे का सफेद भाग पूर्ण रूप से पचने योग्य प्रोटीन है, जो अंडे के वजन का 75% होता है। और जर्दी में विटामिन बी1, बी2, डी, ई, पीपी, कैरोटीन, खनिज लवण और लेसिथिन होते हैं। आजकल, अंडे के बिना न तो रोजमर्रा का भोजन और न ही छुट्टियों का मेनू अकल्पनीय है।

अंडे भंडारण का रहस्य

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे के छिलके पर औसतन 17,000 छोटे छिद्र होते हैं, जिसके माध्यम से विदेशी गंध और रोगाणु अंडे में प्रवेश करते हैं। इसलिए अंडों के भंडारण पर बहुत ध्यान दिया जाता है। हम आपको उन छोटे-छोटे रहस्यों के बारे में बताएंगे जिन्हें आपको इस कठिन, अद्भुत और नाजुक उत्पाद को ठीक से संग्रहीत करने के लिए जानना आवश्यक है।

इसलिए, भंडारण के लिए बनाए गए अंडे पूरे, साफ और ताजे होने चाहिए - 5-6 दिन पुराने। विध्वंस के बाद उन्हें यथाशीघ्र ठंडा किया जाना चाहिए, साफ रखा जाना चाहिए और केवल सूखा रखा जाना चाहिए (उन्हें पानी से न धोएं)। एक दिन पुराने अंडे को एक मजबूत खोल के साथ संग्रहित करना और उन्हें ठंड में, एक साफ, गंधहीन कंटेनर में, - (-1 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर 72-75% की आर्द्रता के साथ संग्रहित करना सबसे अच्छा है। अंडों को तेज धार के साथ नीचे रखें। इन परिस्थितियों में अंडों को 4-6 महीने तक ताज़ा रखा जाता है। अंडे - (-2°C) से नीचे के तापमान पर जम जाते हैं।

एक महीने से अधिक समय तक भंडारण की स्थिति

हालाँकि, आपको यह स्वीकार करना होगा कि घर पर हर समय इस भंडारण व्यवस्था का सामना करना संभव नहीं है। अंडों को एक महीने से अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे।

भंडारण के लिए एक कंटेनर तैयार करें - यह लकड़ी, प्लास्टिक, तामचीनी, कांच, मिट्टी हो सकता है। इस भंडारण विधि का सार यह है कि नीचे सूचीबद्ध भराव सामग्री में से एक को कंटेनर के तल पर डाला जाता है। अंडों को नुकीले सिरे से नीचे की ओर रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं, कंटेनर के आकार के आधार पर, सामग्री से ढके होते हैं और इसी तरह कई पंक्तियों तक। 5-6 पंक्तियाँ बिछाना सर्वोत्तम है।

भराव का उपयोग किया जा सकता है:

• सूखा टेबल नमक;
• सूखा चूरा या छीलन;
• सूखी लकड़ी की राख या चूर्णित लकड़ी का कोयला;
• तालक या चाक पाउडर;
• बढ़िया पीट;
• सूखा और साफ अनाज (गेहूं, जई, जौ, राई, बाजरा)।

भराव की ऊपरी परत 2-3 सेमी रखें। अंडों को ठंडी, अंधेरी (5-8°C) जगह पर रखें।

भंडारण की एक अन्य विधि यह है कि अंडों को सूरजमुखी तेल, पिघली हुई लार्ड (लार्ड), वैसलीन से उपचारित किया जाए और उन्हें 5 सेकंड के लिए उपयुक्त वसा के घोल में डुबोया जाए। या निर्दिष्ट वसा में से किसी एक में भिगोए हुए साफ कपड़े से पोंछ लें। प्रसंस्कृत अंडों को कागज में लपेटें और एक डिब्बे में रखें। किसी अंधेरी, ठंडी, हवादार जगह पर स्टोर करें।

अंडे को चूने के गारे में भण्डारित करना

इसके अलावा, अंडों को चूने के घोल में संग्रहित किया जा सकता है। एक बाल्टी में 600 - 800 ग्राम बुझा चूना क्यों रखें, उसमें दो लीटर उबला हुआ ठंडा पानी डालें, चूना घोलने के बाद (सावधान रहें! घुलने पर बुझा चूना बहुत अधिक गर्मी छोड़ता है, जिससे उबलने लगता है और घोल बिखर जाता है), पानी डालें 10 लीटर तक, अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा, 2-3 घंटे के अंतराल पर, कई बार हिलाना आवश्यक है। परिणामी घोल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, यह 120 - 150 अंडे देने के लिए पर्याप्त है।

अंडों को नुकीले सिरे से नीचे की ओर रखा जाता है और घोल से भर दिया जाता है। इस भंडारण विधि के साथ, कांच या मिट्टी के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है। अंडों के ऊपर घोल का स्तर 5 - 10 सेमी होना चाहिए। घोल की सतह पर चूने की फिल्म बनने के बाद, कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए। आप इसे मोम या पैराफिन से सील कर सकते हैं और इसे ठंडी, सूखी जगह पर रख सकते हैं (10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अंडे 6 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं)।

आप तैयार घोल का उपयोग कर सकते हैं बुझे हुए चूने से. प्रति बाल्टी पानी (10 लीटर) में 300 - 400 ग्राम बुझा हुआ चूना क्यों लें।

हमने आपको अंडे स्टोर करने के सबसे किफायती और विश्वसनीय तरीके बताए हैं। और यदि आप अपने तरीकों को जानते हैं और व्यवहार में उनका परीक्षण कर चुके हैं, तो हमारे साथ साझा करें। लिखना। सबको शुभकामनाएँ।

यदि अंडों को अन्य गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, तो उन्हें सावधानीपूर्वक डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, अधिमानतः ठंडे पानी में, उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। आपको बस यह ध्यान रखना होगा कि आप इन्हें पका नहीं पाएंगे क्योंकि इनका छिलका फट जाएगा। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आप तले हुए अंडे (परीक्षित) भी बना सकते हैं।

इन्हें हमेशा की तरह उपयोग करें, पिघलने के बाद, केवल उन्हें कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे पिघलना चाहिए; यदि ठंड के दौरान गोले नहीं फटते हैं, तो उन्हें सुरक्षित रूप से उबाला जा सकता है, और फिर उबालकर खाया जा सकता है या उनके साथ सलाद बनाकर खाया जा सकता है। यदि खोल फट जाए, तो निःसंदेह आप उन्हें पका नहीं सकते, वे बस लीक हो जाएंगे। ऐसे अंडों से एक आमलेट शांति से तलें; तले हुए अंडे काम नहीं कर सकते, क्योंकि जमने के बाद जर्दी फैल सकती है। ये अंडे आटे के लिए भी उपयुक्त हैं.

यदि अंडे बालकनी पर जमे हुए हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं हुआ है, उन्हें लंबे समय तक ठंडे, नमकीन पानी में डुबो कर डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। ऐसे अंडे की जर्दी चमकदार होगी

नारंगी।

और यदि आप उन्हें उबालते हैं तो वे खाने योग्य होते हैं। यदि उनके छिलके फट गए हैं, तो उन्हें छीलकर पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के लिए एक कटोरे में डाल देना बेहतर है, और फिर खाना पकाने में उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उनका उपयोग करें।

एक पिघले हुए अंडे को अच्छी तरह से फेंटा जाना चाहिए और या तो ऑमलेट या तले हुए अंडे में तला जाना चाहिए, एक पुलाव में बनाया जाना चाहिए, या बेकिंग या आटा के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। एकमात्र नकारात्मक यह है कि जर्दी को सफेद से अलग करना असंभव होगा। लेकिन ठंड से सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

क्या वे जम गये और टूट गये? मैं अपनी मुर्गियां पालता हूं, और अक्सर ऐसा होता है कि उनके चिकन कॉप में अंडे जम जाते हैं, जब मैं उन्हें अपने गर्म हाथों में लेता हूं तो वे टूट जाते हैं। इस मामले में, मैं बस अंडे को तोड़ता हूं और इसे आटे और अन्य व्यंजनों में जोड़ता हूं। यदि वे टूटे नहीं हैं, तो आप उन्हें पानी में रख सकते हैं, और फिर आप किसी भी उद्देश्य के लिए अंडे का उपयोग कर सकते हैं।

इन अंडों का सदुपयोग किया जा सकता है. मेरी दादी की भी ऐसी ही स्थिति थी। जमे हुए अंडों के पिघलने के बाद, उसने उन्हें पैनकेक में डाल दिया। इन बर्फ के अंडों का स्वाद सामान्य अंडों से थोड़ा अलग होता है। और इसलिए, यह ठीक है। आख़िरकार, कई चीज़ों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए विशेष रूप से फ़्रीज़ किया जाता है। लेकिन जमे हुए अंडों के लिए, केवल उपस्थिति बदल सकती है, वे शून्य से नीचे के तापमान के कारण फट सकते हैं, जर्दी तैर जाएगी, और ऐसी स्थिति में उन्हें बेकिंग के लिए भेजना सबसे उचित निर्णय है।

यदि अंडे जमे हुए हैं, तो ध्यान से देखें, संभवतः उनका छिलका फटा हुआ है।

इसलिए, अंडों को उनके छिलके में डीफ्रॉस्ट न करें। बेहतर होगा कि प्रत्येक अंडे को छीलकर एक कंटेनर में रखें और उन्हें डीफ्रॉस्ट होने दें।

इन अंडों का उपयोग पैनकेक, आटा, ऑमलेट बनाने या बस फ्राइंग पैन में तलने के लिए किया जा सकता है। बेशक, उदाहरण के लिए, यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें हरा करने के लिए उनमें से जर्दी और सफेदी को अलग कर पाएंगे। लेकिन ये खाने के लिए उपयुक्त हैं.

चूँकि किसी भी पक्षी के अंडे मोटे खोल में होते हैं, इसलिए उन्हें पाले से कोई नुकसान नहीं होगा, यह नरम खोल में केला या कोई अन्य उत्पाद नहीं है, यदि अंडे उबले हुए नहीं बल्कि कच्चे हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और जो भी आप पकाएँ चाहना।

पिघलाकर उपयोग करें। बेशक, वे नियमित रूप से तले हुए अंडे नहीं बनाएंगे, लेकिन मान लीजिए आटे में या कुछ और जहां अंडे मिश्रित होते हैं - कोई समस्या नहीं है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, एकमात्र समस्या यह है कि जर्दी और सफेदी कुछ अलग हो जाती है और अगर उन्हें बस उबाला या तला जाए तो वे अरुचिकर दिखेंगे। साथ ही स्वाद भी थोड़ा बदल जाता है. लेकिन पैनकेक या पाई में यह ध्यान देने योग्य नहीं होगा। सलाद में भी.

ऐसे अंडे खाने योग्य रहते हैं, इसलिए बेझिझक उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें, हालांकि, ऐसे अंडे को आटा, कटलेट या बिलन्स में जोड़ना बेहतर है। और वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि अगर अंडों को ठंडा किया जाए तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और साल्मोनेला का डर नहीं रहता

कुछ उन्नत गृहिणियाँ मूल तले हुए अंडे बनाने के लिए विशेष रूप से अंडों को फ्रीज करती हैं। स्वाद थोड़ा अलग है. इसलिए इन्हें सावधानी से थोड़े से पानी में डीफ्रॉस्ट करें और एक-दो दिल के आकार में तल लें. या फिर इन्हें बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें.

मेरी दादी, अगर गंभीर ठंढ के दौरान चिकन कॉप में अंडे मर जाते थे, तो उन्हें पके हुए माल - लंबाई, पेनकेक्स के लिए आवश्यकतानुसार भेजती थीं।

लेकिन अगर मैंने गलती से बालकनी पर चिकन अंडे जमा दिए, तो मैंने उन्हें फेंक दिया। ख़ैर, मेरी पत्नी यही करती है।

खंड 8.2 GOST R 52121-2003 “खाद्य चिकन अंडे। तकनीकी विशिष्टताएँ" अंडों के भंडारण के लिए मानक स्थापित करती हैं। इसलिए, सामग्री को 0 C से 20 C के तापमान सीमा के भीतर किया जाना चाहिए। वायु आर्द्रता भी महत्वपूर्ण है और 85-88% होनी चाहिए। GOST स्थापित करता है कि ऐसी परिस्थितियों में इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 90 दिनों तक। विशेष श्रेणी के अंडों के लिए एक समय सीमा है.:

• आहार के लिए - 7 दिनों से अधिक नहीं;
• कैंटीन के लिए - 25 दिनों से अधिक नहीं;
• धुले हुए लोगों के लिए - 12 दिन से अधिक नहीं।

ध्यान: यदि ये औद्योगिक रूप से उत्पादित अंडे हैं, तो निर्माता को अंडे की श्रेणी के आधार पर समाप्ति तिथि के साथ अंडे को लेबल करना आवश्यक है।

घर में ताज़ी चुनी हुई कच्ची सब्जियाँ कैसे रखें?

रोजमर्रा की जिंदगी में, एक नियम के रूप में, भंडारण के दो तरीके होते हैं:

1. एक रेफ्रिजरेटर में;
2. कक्ष में।

रेफ्रिजरेटर को 1-2 डिग्री पर सेट करना चाहिए। अच्छे भंडारण के लिए यह सर्वोत्तम तापमान है। घर में बने अंडे को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्टोर से खरीदे गए सामान को एक महीने से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए।

लोगों द्वारा की जाने वाली एक सामान्य गलती रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखे विशेष कंटेनरों में अंडे रखना है। यह स्थान दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। क्यों?

1. सबसे पहले, उन्हें हिलाना और हिलाना अंडों के लिए हानिकारक है। और हर बार दरवाज़ा खुलने पर यही होता है।
2. दूसरे, दरवाजे खोलने पर अलमारियों पर तापमान और आर्द्रता लगातार बदलती रहती है, जो उन पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है।

महत्वपूर्ण: अंडे को सबसे नीचे वाले कंटेनर में रखना चाहिए. वे आम तौर पर सब्जियों और फलों के लिए होते हैं, लेकिन वे अंडे के लिए भी उपयुक्त होते हैं। वहां कम तापमान और आर्द्रता को यथासंभव स्थिर रखा जाता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमारे उत्पादों को दरवाजे पर रखना प्रतिबंधित है। आप उन्हें वहां रख सकते हैं, बशर्ते कि निकट भविष्य में उनका उपभोग हो जाएगा। कमरे के तापमान पर, शेल्फ जीवन तीन सप्ताह तक कम हो जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि अंडे कच्चे और ताजे एकत्रित हों।

अधिकतम तापमान 20 डिग्री तक हो सकता है. ऐसे भंडारण के लिए सापेक्ष वायु आर्द्रता 70-85% होनी चाहिए। सर्वोत्तम भंडारण के लिए अंडों को कागज में लपेटा जा सकता है। यह अखबार, ऑफिस पेपर, बेकिंग पेपर आदि हो सकता है। अन्य गृहिणियां अधिक रचनात्मक होती हैं।

इस मामले में सेलाइन सॉल्यूशन उनका मुख्य मित्र है। नमक को लंबे समय से एक परिरक्षक के रूप में मान्यता दी गई है. इसे तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर की जरूरत पड़ेगी. पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक। अंडों को इस घोल में डुबाकर ऐसी जगह भेज दिया जाता है, जहां प्रकाश की किरणें न पहुंचें। इस चमत्कारी घोल को चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उपरोक्त सभी नियम केवल कच्चे अंडे पर लागू होते हैं। उबले अंडे जल्दी बेकार हो जाते हैं. गर्मी से उपचारित अंडे को रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि खाना पकाने के दौरान खोल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो 5 दिन तक का समय लग सकता है।

मैं ऊष्मायन के लिए कितने दिनों तक भंडारण कर सकता हूँ?

इनक्यूबेटर वाले किसानों को अक्सर अंडे भंडारण की समस्या का सामना करना पड़ता है। बचत हासिल करने के लिए, आपको इनक्यूबेटर में अधिकतम संभव संख्या में अंडे डालने होंगे। लेकिन अगर उन्हें एक बार में एकत्र नहीं किया जा सके तो क्या करें? आपको उन्हें तब तक एक तरफ रखना होगा जब तक आपको आवश्यक राशि न मिल जाए।

विशेषज्ञों ने यह भी पाया है कि यदि अंडे देने के बाद 5-7 दिनों तक अंडे दिए जाएं तो चूजों का सबसे अच्छा हैचिंग प्रतिशत प्राप्त होता है। यह प्रकृति की ही योजना है. प्राकृतिक परिस्थितियों में, मादा कई दिनों तक अंडे देती है, और उसके बाद ही उनसे अंडे निकलना शुरू होता है.

वे प्राकृतिक रूप से ठंडे होते हैं। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भ्रूण का विकास तब शुरू होता है जब अंडा पक्षी के अंदर होता है। अंडा देने के बाद वह ठंडा हो जाता है और साथ ही भ्रूण का विकास रुक जाता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है. यह भ्रूण के लिए हानिरहित है।

यदि अंडे देने और इनक्यूबेटर में रखने को एक बड़ी अवधि से अलग किया जाता है, तो इसमें अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं। अंडा बूढ़ा हो जाता है और चूजे के विकास के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

क्या प्रक्रियाएँ हो रही हैं?

आप विभिन्न अवधियों में चिकन अंडे के ऊष्मायन मोड के बारे में विस्तार से जान सकते हैं, साथ ही दिन के अनुसार इष्टतम तापमान, आर्द्रता और अन्य कारकों की तालिकाएँ भी देख सकते हैं।

ऊष्मायन के लिए अंडे एकत्र करने और भंडारण के बारे में एक वीडियो देखें:

चूजों की जीवित रहने की दर बढ़ाने के लिए स्थितियाँ

विशेषज्ञों ने पाया है कि अधिकतम 5-7 दिन है। आप इसे अधिक समय तक संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन चूजों के अंडों से निकलने का प्रतिशत आनुपातिक रूप से कम हो जाएगा। स्पष्टता के लिए, निम्नलिखित तालिका प्रदान की गई है।

हमने चिकन अंडे की ऊष्मायन अवधि के बारे में अधिक बात की, और आप घर पर मुर्गियों के कृत्रिम प्रजनन की विशेषताओं के बारे में पढ़ सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रजनन के लिए जितने लंबे समय तक अंडे संग्रहीत किए जाएंगे, बीमार चूजों के अंडों से निकलने का जोखिम उतना ही अधिक होगा। अंडे के दो उद्देश्य हैं: एक स्वस्थ और स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद बनना, और प्रजनन के उद्देश्य से प्रजनन कार्य करना। दोनों ही मामलों में, सही भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। केवल इस तरह से हम मेज पर अच्छा भोजन और स्वस्थ चूज़े पा सकते हैं।

21. अंडे खाने पर फ़ूड पॉइज़निंग से कैसे बचें?

अंडे खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए। किसी स्टोर से अंडे खरीदना बेहतर है - आमतौर पर उनके छिलके पर तारीख अंकित होती है। जांच लें कि अंडे फटे हुए या टूटे हुए तो नहीं हैं - ऐसे अंडे न खाना ही बेहतर है। यदि अंडा बासी हो जाता है या उसमें अप्रिय गंध आती है, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में इसका सेवन नहीं करना चाहिए या जानवरों को नहीं देना चाहिए, अन्यथा आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है। ताजे अंडों में साल्मोनेला होने की संभावना कम होती है। एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र अंडों में 20 दिनों तक उनके विकास को रोकता है। जोखिम न लेना और कच्चे अंडे न पीना, नरम उबले अंडे या तले हुए अंडे न पकाना बेहतर है। कच्चे अंडे का उपयोग करने वाले व्यंजनों से बचना चाहिए।

बैक्टीरिया अंडे के अंदर और छिलके दोनों पर पाए जा सकते हैं, इसलिए पकाने से पहले अंडे को कम से कम 7 सेकंड के लिए गर्म पानी (तापमान 80°C) से अच्छी तरह धोना चाहिए। तथ्य यह है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे के छिलके के टूटने पर उसकी सतह से अंडे में प्रवेश कर सकता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया हाथों, बर्तनों, टेबलों और अन्य खाद्य पदार्थों और वस्तुओं में बहुत आसानी से फैलते हैं, इसलिए अंडे को छूने से पहले और बाद में अपने हाथ धोना सुनिश्चित करें, और खाना पकाने के बाद, अंडे को छूने वाली हर चीज को धो लें। पकाने के लिए कच्चे अंडे को फोड़ने के बाद अपने हाथ अवश्य धोएं। खाना बनाते समय कभी भी कच्चा और फिर पका हुआ भोजन एक ही प्लेट में न रखें। यहां तक ​​कि ठीक से तैयार किया गया भोजन भी बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है अगर इसमें कच्चे भोजन की बूंदें या छोटे कण गलती से चले जाएं। सुनिश्चित करें कि तले हुए अंडे या ऑमलेट अच्छी तरह से तले हुए हों और कच्चे न रहें। अर्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, कटलेट, आदि) को अच्छी तरह उबालें या भूनें। भोजन को पकने तक पकाना ही संभावित खतरनाक बैक्टीरिया को मारने और गंभीर खाद्य विषाक्तता से बचने का एकमात्र तरीका है।

22. अंडे में सबसे प्रसिद्ध बैक्टीरिया कौन सा है?

यह साल्मोनेला है, जो पोल्ट्री अंडे, मांस, दूध और डेयरी उत्पादों में रहता है। साल्मोनेलोसिस (या पैराटाइफाइड) एक तीव्र आंत्र रोग है जो विभिन्न प्रकार के साल्मोनेला के कारण होता है, जो खाद्य विषाक्तता का एक बहुत ही सामान्य रूप है। साल्मोनेला से संक्रमण का मुख्य मार्ग भोजन के माध्यम से होता है। ये बैक्टीरिया खाद्य उत्पादों (विशेषकर गर्म परिस्थितियों में) में तेज़ी से बढ़ते हैं, लेकिन अपना स्वाद या रूप नहीं बदलते हैं। साल्मोनेला पशु मूल के उत्पादों में जमा होता है, सूखने और जमने को अच्छी तरह से सहन करता है, और 2 महीने तक पानी में जीवित रहता है। वे धूम्रपान, नमकीन बनाना और मैरिनेड के प्रति प्रतिरोधी हैं, लेकिन उबालने पर जल्दी नष्ट हो जाते हैं। ऊष्मायन अवधि 2-6 घंटे से 2-3 दिनों तक रहती है। साल्मोनेलोसिस की विशेषता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को नुकसान और नशा का विकास है और इसके साथ दस्त, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, सिरदर्द, अस्वस्थता और बुखार होता है। ऐसे में आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। साल्मोनेला एंटरिटिडिस कई देशों में इस जीवाणु का सबसे आम प्रकार है।

23. आपको अंडे कितने मिनट तक पकाने चाहिए?

साल्मोनेला बहुत प्रतिरोधी है और लंबे समय तक गर्मी उपचार से ही मर जाता है। वे +7 से +45°C तक के तापमान पर प्रजनन करते हैं, और उनके लिए सबसे अच्छा तापमान +35-37°C है। +5°C से नीचे के तापमान पर साल्मोनेला की वृद्धि रुक ​​जाती है। +70-75°C पर, साल्मोनेला 5-10 मिनट के भीतर मर जाता है, और उबालने पर तुरंत मर जाता है। इसलिए, केवल कठोर उबले अंडे ही पूरी तरह से सुरक्षित हो सकते हैं। पानी में उबाल आने के बाद अंडे को 8-10 मिनट तक उबालना चाहिए और तले हुए अंडे या तले हुए अंडे को सूखने तक भूनना चाहिए।

24. अंडे की सफेदी और जर्दी किस तापमान पर सख्त हो जाती है?

प्रोटीन +60°C के तापमान पर गाढ़ा हो जाता है और +65°C पर कठोर हो जाता है। +65°C पर जर्दी गाढ़ी होने लगती है और +73°C पर कठोर हो जाती है।

25. अंडे वाले बर्तनों को किस तापमान पर पकाया और संग्रहित किया जाना चाहिए?

खाना बनाते समय, बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडे वाले बर्तनों को कम से कम +70°C के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। कुछ समय के लिए संग्रहीत भोजन को भी कम से कम +70°C तापमान पर दोबारा गर्म किया जाना चाहिए। भोजन को या तो +60°C से ऊपर या +10°C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं करना चाहिए। +20-40°C पर, हर 20 मिनट में बैक्टीरिया की संख्या दोगुनी हो जाती है और विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। रोगाणुओं के प्रसार के लिए अनुकूल वातावरण गर्म और आर्द्र है। और ठंड उनकी वृद्धि रोक देती है. इसलिए खाने के बाद बचे हुए खाने को तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।

26. चिकन अंडे को ठीक से कैसे स्टोर करें?

खरीदने के तुरंत बाद अंडे को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। अंडों को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे स्थान (पिछली दीवार के सबसे करीब) में अन्य उत्पादों से अलग और विशेष पैकेजिंग में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि अधिकांश रेफ्रिजरेटर में अंडे के लिए दरवाजे पर एक विशेष कम्पार्टमेंट होता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे रखना सही नहीं है। यह सबसे गर्म स्थान है, और रेफ्रिजरेटर अक्सर खोला जाता है और अंडे लगातार तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क में आते हैं।

27. अंडे को पैकेजिंग में स्टोर करना क्यों बेहतर है?

अंडे के छिलके में हजारों छिद्र होते हैं जिनके माध्यम से विभिन्न गंध और बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, अंडों को विशेष ट्रे में रखा जाना चाहिए और तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए, ताकि वे लंबे समय तक ताज़ा रहें। इसके अलावा, अंडे की ट्रे में भंडारण करने से अंडे से बैक्टीरिया को पड़ोसी उत्पादों में फैलने से रोका जा सकेगा।

28. अंडों को संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - नुकीले सिरे को नीचे की ओर या कुंद सिरे को नीचे की ओर?

अंडे को नुकीले सिरे से नीचे रखना बेहतर होता है ताकि जर्दी बीच में रहे। इस स्थिति में, अंडे "सांस लेने" और अपनी ताजगी लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम होंगे, क्योंकि कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से ऑक्सीजन अंडे में प्रवेश करती है और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलती है। इसके अलावा, अंडे के कुंद सिरे पर एक हवा का स्थान होता है जिसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं, और जब कुंद सिरे पर पलट दिया जाता है, तो वे ऊपर तैरते हैं और अंडे में प्रवेश करते हैं।

29. क्या अंडे फ्रीजर में रखे जा सकते हैं?

नहीं, आपको अंडों को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए - वे वहां जम जाएंगे। अंडों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान +4°C है।

30. रेफ्रिजरेटर में अंडे कितने समय तक रहते हैं?

ताजे अंडे उत्पादन की तारीख से 4-5 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे। अंडे को 6 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी। अंडे काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं क्योंकि उनकी सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है।