घर पर आइसक्रीम संडे बनाने की विधि. घर पर बनी आइसक्रीम का स्वाद सोवियत आइसक्रीम जैसा होता है। घर पर इटालियन चॉकलेट आइसक्रीम कैसे बनाएं

गर्मी के दिनों में आप हमेशा कुछ ठंडा चाहते हैं। और इन दिनों दुकानों में आइसक्रीम की बिक्री खास तौर पर बढ़ रही है. हम भी अक्सर इसे खरीदते हैं, हमारे बच्चे और पोते-पोतियां इसे पसंद करते हैं और हम खुद भी इसका आनंद लेने से गुरेज नहीं करते। लेकिन अगर आप इसे खरीदते हैं अच्छी गुणवत्ता, तो यह काफी महंगा है। और बुरा वाला, सभी प्रकार के एडिटिव्स और तेलों के साथ पौधे की उत्पत्ति- और मैं खाना नहीं चाहता।

लेकिन क्यों खरीदें अगर आप इसे स्वयं पका सकते हैं, और इसे स्वयं कर सकते हैं उच्चतम गुणवत्ता, और स्वाद की एक विस्तृत विविधता के साथ।

इसे करने के कई तरीके हैं। और वे सभी अपेक्षाकृत सरल और आसान हैं। चुने गए खाना पकाने के विकल्प के आधार पर, आप 5 मिनट से लेकर आधे घंटे तक का समय व्यतीत कर सकते हैं, और बिना किसी अनावश्यक योजक के केवल एक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। प्राकृतिक दूध, क्रीम, चीनी और कभी-कभी अंडे।

इसके अलावा, इसके लिए आपको किसी आइसक्रीम मेकर की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कुछ व्यंजनों में आपको बस सामग्री को मिक्सर से फेंटना होता है, और फिर उन्हें चम्मच से या उसी मिक्सर से कई बार मिलाना होता है। और बस, कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद, स्वादिष्ट ठंडा उत्पाद खाने के लिए तैयार है। साथ ही इसका स्वाद ऐसा होता है कि आप इसे खाने और खाने का मन करेंगे.

हमारा आज का लेख इसी अद्भुत के बारे में होगा ठंडी मिठाई, और उसके बारे में अलग - अलग प्रकार. यह और असली आइसक्रीम, और क्रीम ब्रूली, और स्ट्रॉबेरी, और आपकी पसंदीदा चॉकलेट। और यदि आपको अन्य स्वाद पसंद हैं, तो उन्हें आज प्रस्तावित किसी भी विधि के आधार पर आसानी से बनाया जा सकता है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है और इसीलिए मैंने आज की कहानी इसके साथ शुरू करने का फैसला किया है। मैं इसे बहुत लंबे समय से खा रहा हूं, और मेरी रेसिपी बुक में इसे "असली आइसक्रीम" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

बाद में मेरी मुलाकात हुई समान व्यंजन, जहां इस विनम्रता को "सोवियत-युग की आइसक्रीम" या "GOST के अनुसार आइसक्रीम" कहा जाता है।

एक बात मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं, यह एक वास्तविक स्वादिष्ट ठंडी मिठाई है, बहुत कोमल, हवादार, आपके मुंह में पिघलने वाली। जो कोई भी कम से कम एक बार इस विकल्प का उपयोग करके इसे पकाएगा, वह इसे हमेशा के लिए अपने व्यंजनों के संग्रह में जोड़ देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध 3.4 - 4.5% - 200 मिली
• क्रीम 33% - 500 मि.ली
• पिसी चीनी - 150 - 200 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच

बड़े मीठे दाँत वाले लोगों के लिए, चीनी की मात्रा का दूसरा मूल्य उपयोग किया जाता है, और जो लोग मिठाई के बारे में शांत हैं, लेकिन आइसक्रीम पसंद करते हैं, उनके लिए आप इसके पहले मूल्य का उपयोग कर सकते हैं। आप औसत राशि ले सकते हैं. सामान्य तौर पर, इसे एक बार पकाने का प्रयास करें, फिर आप इस मिठास को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित कर पाएंगे।

तैयारी:

सामग्री खरीदते समय, डेयरी उत्पाद के प्रतिशत को अवश्य देखें; उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: क्रीम तैयार करना; सजावटी क्रीम; परिणामी मिश्रण को ठंडा करना।

1. पहला कदम क्रीम तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सफेद से अलग करें।

फिर इन्हें एक बाउल में रखें.

2. पिसी चीनी, वैनिलिन और दूध डालें।

व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। इस स्तर पर, हमें अभी मिक्सर की आवश्यकता नहीं है; मिश्रण को फेंटने की आवश्यकता नहीं है।

3. इसे एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। इसे लगातार चलाते हुए उबाल लें, इसमें छोटे-छोटे बुलबुले दिखने लगेंगे, लेकिन इसे उबलना नहीं चाहिए।

इसके लिए आग कम से कम होनी चाहिए.

4. अगला कदम क्रीम को हल्का उबालना है।

जब आप गाढ़े दूध से आइसक्रीम बनाते हैं, तो आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं होती है। वहां आप बस क्रीम को फेंटें और इसे गाढ़े दूध के साथ मिलाएं। यह एक बंधनकारी तत्व और गाढ़ा करने वाला तत्व है, जो एक चिपचिपी ठंडी मिठाई बनाता है।

यहीं पर हम खाना बनाते हैं कस्टर्डदूध और जर्दी पर. में इस मामले मेंउनका काम सभी घटकों को जोड़ना होगा.

5. इसे लगभग 20 - 25 मिनट तक उबालें जब तक कि यह तरल से चिपचिपा और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। साथ ही, इसे लगभग लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होगी ताकि यह जले नहीं या "अनाज" में न बदल जाए।

आप इस तरह से तैयारी की जांच कर सकते हैं - मिश्रण में एक लकड़ी का स्पैटुला डुबोएं, इसे हटा दें और थोक को निकलने दें। - फिर बची हुई क्रीम पर अपनी उंगली से एक अनुदैर्ध्य रेखा खींचें और अगर झुकाने पर वह नहीं जुड़ती है तो मिश्रण तैयार है.

कोशिश करें कि क्रीम में दाने न बनें। यदि आग बहुत बड़ी है, तो वे प्रकट हो सकते हैं। इस मामले में, एक व्हिस्क लें और उसके साथ काम करें। सामान्य तौर पर, द्रव्यमान को सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाना बेहतर होता है।

6. जब क्रीम तैयार हो जाए तो इसे एक बाउल में निकाल लें ठंडा पानी, बेशक इसे सॉस पैन में छोड़ दें। एक स्पैटुला से हिलाएं, पानी जल्दी गर्म हो जाएगा और गर्म हो जाएगा। फिर आप इसे सूखा सकते हैं और एक नया डाल सकते हैं।

ऐसा होता है कि बर्फ का उपयोग ठंडा करने के लिए भी किया जाता है। यानी वे इसे पानी के कटोरे में डाल देते हैं और ठंडा करने की गति तेज हो जाती है। मैं पहला विकल्प चुनता हूं, विशेषकर इसलिए क्योंकि जब तक मैं क्रीम को फेंटूंगा, क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो चुकी होगी। वैसे, आप पानी को फिर से ठंडे पानी में बदल सकते हैं।

7. आइए दूसरे चरण पर आगे बढ़ें। क्रीम को तेजी से और आसानी से फेंटने के लिए इसे पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। वहां, कटोरे को ठंडा करें जहां हम उन्हें हराएंगे और मिक्सर से फेंटेंगे। बर्तनों और बर्तनों के लिए रेफ्रिजरेटर में 30 से 40 मिनट पर्याप्त होंगे।

जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो क्रीम को एक कटोरे में डालें और फेंटना शुरू करें। सबसे पहले, इसे बहुत तेज़ गति से न करें, फोम के बुलबुले दिखाई देंगे।

8. फिर गति को धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है। करीब 5 मिनट तक मथने के बाद क्रीम गाढ़ी होने लगेगी. जिसके बाद उन्हें वांछित स्थिति देने में तीन से पांच मिनट का समय लगेगा। इसे "चोटियों के प्रकट होने से पहले" भी कहा जाता है। यह तब होता है जब न गिरने वाली चोटियाँ सतह पर दिखाई देती हैं।

खैर, यह मेरे मिक्सर के लिए है, इसकी शक्ति इतनी मजबूत नहीं है। यदि उपकरण की शक्ति अनुमति दे तो आप क्रीम को 3 मिनट में फेंट सकते हैं।

आप सतह पर अपनी उंगली चलाकर भी तैयारी की जांच कर सकते हैं; एक नाली बनी रहनी चाहिए। साथ ही, "बाधित" न करने का प्रयास करें दूध उत्पाद, अन्यथा आइसक्रीम अपना हल्कापन और वायुहीनता खो देगी।

9. जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो धीरे-धीरे ठंडी क्रीम को दो या तीन बैचों में डालें और धीमी गति से फेंटना जारी रखें।

इस स्तर पर, कोई बस मिश्रण को स्पैटुला से हिलाता है, मैं इसे हराता हूं, मुझे ऐसा लगता है कि यह अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त है, और साथ ही, अगर क्रीम में छोटी गांठें हैं, तो वे पूरी तरह से टूट जाएंगी।

10. परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर या दो कंटेनरों में रखें।

इसे तेजी से सख्त करने के लिए मैं इसे दो भागों में बांटता हूं और दो कटोरे में रखता हूं। अब उनमें से प्रत्येक को ढक्कन से ढककर फ्रीजर में रख देना चाहिए।

11. 40 मिनट के बाद, कटोरे हटा दें और मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। - फिर दोबारा ढककर फ्रीजर में रख दें। ऐसा तीन बार करें, और सभी 40 मिनट के भीतर।

यदि आप 45 या 60 मिनट के बाद दोबारा हिलाएंगे तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन ऐसा करना न भूलें. यह महत्वपूर्ण चरण. इसके लिए धन्यवाद, हम द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, आइसक्रीम बहुत कोमल और हवादार हो जाएगी।

यह प्रक्रिया मिश्रण में छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनने से भी रोकेगी।

12. तीसरी बार के बाद, सामग्री वाले कंटेनरों को फिर से ठंड में रख दें। इस बार 5-6 घंटे या पूरी रात के लिए.

13. और अंततः, हमारी स्वादिष्टता को आज़माने का समय आ गया है। आप इसे छोटे फूलदान या कटोरे में रख सकते हैं।

अपनी पसंद के अनुसार सजाएं - कद्दूकस की हुई चॉकलेट, मेवे, जैम, ताजे टुकड़े, डिब्बाबंद जामुनया फल.

जो कोई भी पहली बार इस आइसक्रीम को चखता है वह अवाक रह जाता है। और वे यह मानने से इनकार करते हैं कि यह आइसक्रीम घर पर बनाई गई है। यह बहुत स्वादिष्ट, कोमल और खुशबूदार होता है.

इसे अवश्य बनाएं, मुझे यकीन है कि ऐसी मिठाई आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सबसे सरल रेसिपी के अनुसार क्रीम और गाढ़े दूध से बनी आइसक्रीम

इस रेसिपी के अनुसार, आप ठंड के समय की गिनती किए बिना, सचमुच 5 मिनट में एक ठंडी मिठाई तैयार कर सकते हैं। और इसके लिए आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता है।

यह व्यंजन बिल्कुल जादुई बन जाता है - कोमल, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रीम 33% - 500 मि.ली
• गाढ़ा दूध - 250 मिलीलीटर

तैयारी:

1. क्रीम को ब्लेंडर बाउल या मिक्सिंग बाउल में रखें। जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, उनमें वसा का एक निश्चित प्रतिशत होना आवश्यक है। बर्फ के क्रिस्टल के बिना उच्च गुणवत्ता वाली आइसक्रीम प्राप्त करने के लिए, साथ ही इसके स्वाद के लिए यह आवश्यक है।

यदि आप 40% या अधिक वसा वाली होममेड क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे मथने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा हमें आइसक्रीम नहीं, बल्कि मक्खन मिलेगा।

2. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। हालाँकि, हर चीज़ में एक "गोल्डन मीन" होना आवश्यक है; अन्यथा उन्हें बाधित करने की भी कोई आवश्यकता नहीं है अंतिम उत्पादअपनी सारी कोमलता और मखमली स्वाद खो देगा।

3. गाढ़ा दूध डालें. इन्हें किसी विश्वसनीय निर्माता से अच्छी गुणवत्ता का खरीदने का प्रयास करें। जब तक आपको एक लोचदार, चिकना, सुखद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए तब तक गूंधना जारी रखें।

मिश्रण आज़माएँ; यदि आप चाहते हैं कि मिठाई अधिक मीठी हो, तो आप गाढ़ा दूध का एक अतिरिक्त भाग मिला सकते हैं।

4. यह मूल रूप से खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है। अब जो कुछ बचा है वह द्रव्यमान को किसी कंटेनर या किसी अन्य में स्थानांतरित करना है उपयुक्त व्यंजनऔर इसे ढक्कन से बंद कर दें.

इसे पूरी तरह जमने तक कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

5. फिर इसे बाहर निकालें और एक विशेष चम्मच का उपयोग करके कटोरे या फूलदान में रखें।

आप जामुन, फलों के टुकड़े, कटे हुए मेवों से सजा सकते हैं, चॉकलेट चिप्सया जाम. गर्म मौसम में नाजुक मखमली स्वाद का आनंद लें।

आइसक्रीम बॉल को बेहतर बनाने के लिए, चम्मच को गीला करना बेहतर है गर्म पानी.

5 मिनट में बिना क्रीम के घर का बना आइसक्रीम बनाने का वीडियो

यह नुस्खा वास्तव में एक स्वादिष्ट ठंडा व्यंजन बना सकता है। और इस सब में हमें 5 - 6 मिनट लगेंगे. समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शारीरिक रूप से कितने तैयार हैं।

बेशक, मैं मज़ाक कर रहा हूँ, हालाँकि हर मज़ाक में कुछ सच्चाई होती है। और आपका समय बर्बाद न करने के लिए, आइए तुरंत देखने के लिए आगे बढ़ें।

ठंडा?! इस कदर!!! और इसके सख्त होने के लिए आपको हमेशा 5-6 घंटे इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

और थोड़ी पिघली हुई मिठाई के प्रेमियों के लिए, यह बस एक सच्ची खोज है। मैं ऐसे कई लोगों को जानता हूं जो इसे ठंडा नहीं खाते। वह इसके पिघलने का इंतजार करता है, और फिर एक छोटा चम्मच लेता है और स्वादिष्ट दूधिया "ठंडक" का आनंद लेता है।

व्हीप्ड क्रीम और गाढ़े दूध से बनी स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम

मुझे फल और बेरी आइसक्रीम पसंद है और स्ट्रॉबेरी मेरी पसंदीदा है। और यहाँ एक है सबसे अद्भुत रेसिपी, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आप इसे रिजर्व में तैयार कर सकते हैं. यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। और जब भी आपको थोड़ा ठंडा करना हो तो आप इसे बाहर निकाल कर इसका मजा ले सकते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• भारी क्रीम 35% - 250 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. स्ट्रॉबेरी को छांट लें, धोकर सुखा लें। इन्हें ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।

आज हम बिलकुल तैयारी कर रहे हैं स्ट्रॉबेरी का इलाज, लेकिन सामान्य तौर पर यह रेसिपी अन्य जामुनों और फलों से तैयार की जा सकती है।

2. प्यूरी को एक कटोरे में निकाल लें, जिसमें दोनों मिश्रणों को मिलाने में सुविधा होगी। और गाढ़े दूध की एक कैन में डालें। एक सिलिकॉन या लकड़ी का स्पैटुला तैयार करें और इसका उपयोग दोनों मिश्रणों को एक में मिलाने के लिए करें।

सामग्री सहित कटोरे को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

3. और जब यह ठंडा हो जाए तो एक और बाउल तैयार कर लें और इसमें ठंडी क्रीम डाल दें। कम से कम 30% वसा सामग्री वाला उत्पाद लें, अन्यथा वे एक साथ चिपक नहीं पाएंगे। यदि बॉक्स पर लिखा हो कि यह उत्पाद विशेष रूप से मंथन के लिए है, तो यह ठीक रहेगा।

उसी कटोरे में पिसी चीनी और नींबू का रस भी डालें।

कभी-कभी लोग पूछते हैं कि आप क्रीम में चीनी क्यों नहीं मिला सकते? यह बहुत सरल है - पाउडर वाली चीनी क्रिस्टल की तुलना में तरल घटक में तेजी से घुल जाएगी। और इसलिए उन्हें मार गिराना आसान हो जाएगा.

अपने आप को एक मिक्सर से बांध लें और सभी चीज़ों को एक मिश्रण में तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर, सुंदर चोटियाँ न बन जाएँ।

4. अब आप इसे मिश्रण में मिला सकते हैं. स्ट्रॉबेरी प्यूरी. मिश्रण को किनारों से केंद्र तक ले जाते हुए, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। मिलाने के बाद मिश्रण को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

फिर इसे 50 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

5. तय समय के बाद मिश्रण को बाहर निकालें और मिक्सर से दोबारा फेंटें. फिर कटोरे को ढक्कन से ढककर फिर से ठंडे कक्ष में रखें। इस बार आइसक्रीम को पूरी तरह पकने में 5 - 6 घंटे का समय लगेगा.

सिद्धांत रूप में, यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है।

सही समय पर, लेकिन 5 घंटे से पहले नहीं, मिठाइयों को बाहर निकाला जा सकता है और फूलदान में रखा जा सकता है। सजाना ताजी बेरियाँऔर मजे से खाओ.

यह स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम है! बस उंगली चाटना अच्छा है।

बिना क्रीम के गाढ़े दूध से बनी चॉकलेट आइसक्रीम

स्वादिष्ट ठंडी मिठाई सिर्फ मलाई और दूध से ही नहीं बनाई जा सकती. खट्टा क्रीम भी इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छा है। हल्के चॉकलेट स्वाद के साथ, यह व्यंजन गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है।

इसे तैयार करना कठिन नहीं है, और एक बार जब आप इसे तैयार कर लेंगे, तो आप जल्द ही परिणाम दोहराना चाहेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• खट्टा क्रीम 20% - 400 जीआर
• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. खट्टी क्रीम को एक कटोरे में रखें. इसे आवश्यक प्रतिशत में खरीदने का प्रयास करें, और यह भी सुनिश्चित करें कि यह काफी मोटा हो।

2. इसमें एक कैन कंडेंस्ड मिल्क और कोको पाउडर डालें. यदि आपको चॉकलेट डेज़र्ट पसंद नहीं है, तो आपको कोको जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

इसके विपरीत, आप थोड़ा और पाउडर मिला सकते हैं, तो चॉकलेट का स्वाद अधिक दृढ़ता से दिखाई देगा, और उत्पाद का रंग अधिक संतृप्त होगा।

3. एक रसोई सहायक - एक मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को एक साथ मिलाएं। आपको गांठ के बिना एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

4. मिश्रण को एक साफ, सूखे कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

फिर निकालें और व्हिस्क से मिलाएँ। यह प्रक्रिया मिश्रण को ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देगी, जिससे अंतिम उत्पाद कोमल और हवादार हो जाएगा। यह बर्फ के क्रिस्टल बनने से भी रोकेगा।

5. फिर मिश्रण को वापस ठंडे कक्ष में रख दें और वहां एक नहीं बल्कि दो घंटे के लिए रखें। फिर इसे दोबारा बाहर निकालें और व्हिस्क की मदद से मिला लें। या आप धीमी गति पर मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

6. आप कुछ घंटों के बाद प्रक्रिया को दोबारा दोहरा सकते हैं, या आप आइसक्रीम को 5-6 घंटे या रात भर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

इस समय के दौरान, यह पूरी तरह से इतना सख्त हो जाना चाहिए कि आप इसे एक विशेष चम्मच से निकाल सकें।

आप इसे चॉकलेट चिप्स, या चॉकलेट के टुकड़ों, या जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, उसके साथ परोस सकते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ अंडे के बिना क्रीम ब्रूली आइसक्रीम

घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है? और यहां एक ऐसा विकल्प है जहां इसका उपयोग किया जाता है उबला हुआ गाढ़ा दूध. क्या आप कहेंगे कि वे उस तरह खाना नहीं पकाते? वे कैसे खाना बनाते हैं! और यह कितना स्वादिष्ट बनता है.

और इस रेसिपी की दूसरी विशेषता यह है कि यहां हम अंडे, सफेदी या जर्दी का उपयोग नहीं करेंगे। हालाँकि आज हम उनकी भागीदारी के बिना अन्य व्यंजनों पर पहले ही विचार कर चुके हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रीम 33% - 500 मि.ली
• दूध - 100 मि.ली
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 300 ग्राम

तैयारी:

1. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को एक कटोरे में रखें, उसमें दूध डालें और चम्मच या स्पैटुला से तब तक मिलाएँ जब तक कि दोनों घटक एक में मिल न जाएँ। परिणाम एक तरल, थोड़ा लचीला द्रव्यमान होगा।

इसे अभी एक तरफ रख दें, इसे अपने क्षण का इंतजार करने दें।

2. एक अलग कटोरे में, ठंडी क्रीम को फेंटें। जैसे ही वे गाढ़े हो जाएं, मथना बंद कर दें; आपको इस स्तर पर बहुत अधिक उत्साही होने की आवश्यकता नहीं है ताकि तैयार उत्पाद की हवादारता न खोएं।

3. सभी भूरे दूध के मिश्रण को एक बार में डालें और एक स्पैटुला के साथ मिश्रण को किनारों से केंद्र तक ले जाएं। परिणाम हल्के बेज रंग के साथ एक दूधिया-मलाईदार पदार्थ होगा।

4. इसे एक सामान्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में जमने के लिए रखा जा सकता है।

या आप मिश्रण को सिलिकॉन मफिन कप में डाल सकते हैं। या हो सकता है कि आपके पास आइसक्रीम के लिए विशेष कंटेनर हों। यह बिल्कुल अद्भुत होगा!

जमने का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करेगा। यह लगभग 3 से 6 घंटे तक भिन्न होगा।

फिर इन्हें सांचों से निकालें और स्वाद का आनंद लें.

प्रिय दोस्तों, मैंने विशेष रूप से आपके लिए एक लेख में ऐसे दिलचस्प और स्वादिष्ट घरेलू व्यंजनों का संग्रह किया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन्हें हकीकत में बदलना इतना मुश्किल काम नहीं है।

आपको बस थोड़ा सा खाली समय और एक सेट चाहिए आवश्यक उत्पाद. और फिर, आप कम से कम हर दिन अपनी पसंदीदा मिठाई का आनंद ले सकते हैं। एक ही समय में, हर बार आविष्कार करें अलग स्वादऔर भरना.

मैं सभी को गर्म गर्मी और सुखद भूख की शुभकामनाएं देता हूं!

स्वाद क्लासिक आइसक्रीमएक बार इसे आजमाने के बाद आप इसे कभी नहीं भूल सकते। कई वर्षों के बाद भी लोग उन्हें वैसे ही याद करते हैं जैसे वे अपने बचपन या युवावस्था में थे। निर्माताओं को धन्यवाद घर का सामानघर पर आइसक्रीम बनाना संभव हो गया है. इस अविस्मरणीय मिठाई को बनाने के कई तरीके हैं, और यह कहना असंभव है कि कौन सी आइसक्रीम रेसिपी सबसे अच्छी है, क्योंकि बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं। हालाँकि, किसी विशेष आइसक्रीम मेकर का उपयोग करने के बजाय, आइसक्रीम बनाई जा सकती है नियमित कैमराऔसत रेफ्रिजरेटर. दशकों पहले इसे घर पर इसी तरह बनाया जाता था।

घर पर बनी आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" की विधि

तैयार भोजन न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है. इस मिठाई में शामिल है पौष्टिक प्रोटीन, साथ ही प्राकृतिक पशु वसा जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं थोड़ी मात्रा में. सिर्फ बच्चे ही नहीं बल्कि बड़े भी उनसे प्यार करते हैं. इसके बाद, हम देखेंगे कि घर पर बनी आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है; अब हम इसकी विधि का विस्तार से वर्णन करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 2 कप भारी किसान क्रीम या 33% कन्फेक्शनरी क्रीम और समान मात्रा 3.2% या 4%);
• 3 अंडे की जर्दी;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला.

तैयारी का पहला चरण

सभी तरल सामग्रीपहले से ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर उन्हें पीटना आसान और तेज़ होता है।

हम जिस रेसिपी पर विचार कर रहे हैं, उसे होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए आपको दूध को उबालना चाहिए. फिर इसे लगभग 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दिया जाना चाहिए। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, आपको जर्दी को वेनिला के साथ पीसने की जरूरत है नियमित चीनीया पाउडर. इसके बाद, जब कोई क्रिस्टल नहीं बचे, तो हम मिश्रण को पीटना शुरू करते हैं। जब एक तीव्र झाग बनता है, तो आपको बहुत सावधानी से जर्दी द्रव्यमान को ठंडे दूध में डालना चाहिए और इसे कम गर्मी पर रखना चाहिए। गर्म करते समय, आपको पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए, एक स्पैटुला को नीचे से गुजारना चाहिए ताकि जली हुई परत न बने। क्रीम को एक स्थिरता तक पकाया जाता है गाढ़ा खट्टा क्रीम. गर्मी से हटाने के बाद, सामग्री को ठंडा होने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह मत भूलिए कि आइसक्रीम रेसिपी में उच्च वसा वाली क्रीम थी। वे वे हैं जिन्हें मजबूत फोम में बदलने की आवश्यकता है जबकि भविष्य की आइसक्रीम का दूसरा भाग ठंडा हो रहा है। जब क्रीम अच्छी तरह से फेंट जाए, तो आपको गाढ़ी कोल्ड क्रीम को बाहर निकालना होगा और इन घटकों को मिलाना होगा। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, अधिमानतः व्हिस्क के साथ, ताकि फोम गिर न जाए। परिणामी द्रव्यमान को भोजन के रूप में रखा जाना चाहिए और फिर फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। क्लासिक आइसक्रीम तैयार करने का पहला चरण पूरा हो गया है। आइए दूसरे पर आगे बढ़ें, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान वास्तविक आइसक्रीम में बदल जाएगा, न कि केवल जमे हुए बर्फ के मिश्रण में।

तैयारी का दूसरा चरण

इसके बाद, आपके पास समय होना चाहिए और धैर्य रखना चाहिए। 30 मिनट के बाद कंटेनर को फ्रीजर से निकालकर पहले हिलाएं और फिर उसमें मौजूद सामग्री को फेंट लें। और ऐसा 5 बार और करें, फिर इसे दोबारा सख्त होने के लिए भेजें। कुल मिलाकर, इस प्रक्रिया में तैयारी सहित 3-4 घंटे लगते हैं। अंतिम रूप से जमने के बाद, आइसक्रीम को तैयार माना जा सकता है। इसे एक विशेष या नियमित चम्मच का उपयोग करके सामान्य कटोरे से निकालकर कटोरे में परोसा जा सकता है। मिठाई को ऊपर से पुदीने की पत्तियों, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, मेवे या जामुन से सजाना बेहतर है।

हम GOST के अनुसार तैयारी करते हैं

GOST के अनुसार सबसे स्वादिष्ट, बचपन की याद दिलाने वाली, आइसक्रीम है। 1939 की इसी आइसक्रीम की रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: 1 लीटर क्रीम 35% वसा, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, वैनिलिन, गाढ़ा दूध की एक कैन, 7 ग्राम जिलेटिन।

तैयारी

आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करने के बाद, हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। सबसे पहले जिलेटिन को एक बड़े चम्मच पानी में भिगोकर फूलने के लिए रख दें। इसके बाद, एक मिक्सर का उपयोग करके, धीमी गति से शुरू करके, आपको गाढ़ा दूध, चीनी और वेनिला की आवश्यकता होगी। एक मिनट के बाद, उसी समय के लिए अधिकतम बिजली चालू करें।

सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं और ध्यान से मलाईदार द्रव्यमान में डालें। यह सलाह दी जाती है कि पिटाई की प्रक्रिया को बाधित न करें और 2 मिनट के अनुशंसित समय से अधिक न करें। अन्यथा, आपको उत्कृष्ट मीठा मक्खन मिल सकता है, न कि GOST आइसक्रीम, जिसके लिए हम अब वर्णन कर रहे हैं।

एक ठंडी मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया में 7 मिनट तक का समय लगता है। मिक्सर को ऊपर उठाने पर एक अच्छी तरह से पीटा हुआ द्रव्यमान अच्छी तरह से गठित चोटियाँ बनाता है। इसके बाद, वर्कपीस को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। एक आदर्श आइसक्रीम बनाने के लिए मिश्रण को हर 30 मिनट में हिलाया जाना चाहिए।

व्यंजन विधि

GOST यूएसएसआर वह मानक है जिसके द्वारा संघ में विभिन्न उत्पाद बनाए गए, जिनमें हमारी पसंदीदा आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" भी शामिल है। जो लोग पुराने दिनों और स्वादिष्ट ठंडे व्यंजनों को याद करते हैं, उनके लिए यह नुस्खा है।

हम आपको पुराने जमाने की आइसक्रीम बनाने का तरीका दिखाएंगे, जिसे मुख्य घटक के नाम पर अक्सर मलाईदार कहा जाता था। यही चीज़ आइसक्रीम को अलग बनाती है विशेष स्वाद. मुख्य घटक एक लीटर कन्फेक्शनरी क्रीम और 200 ग्राम गाढ़ा दूध है।

तैयारी

फेंटने के लिए आपको एक मिक्सर और एक लम्बे कटोरे की आवश्यकता होगी। आपको क्रीम को पहले से ठंडा करना चाहिए, फिर इसे एक कटोरे में रखें। यह याद रखना चाहिए कि पिटाई की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है, इसलिए कंटेनर की ऊंचाई मेल खानी चाहिए। आइसक्रीम रेसिपी में यह निर्धारित किया गया है कि क्रीम को एक ऐसी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए कि जब इसे झुकाया जाए तो यह डिश से बाहर नहीं निकलेगी।

इसे सावधानीपूर्वक द्रव्यमान में पेश किया जाता है जबकि पिटाई की प्रक्रिया बंद नहीं होती है। जब दोनों घटक अपेक्षा के अनुरूप मिश्रित हो जाएं, तो मिश्रण को फ्रीजर में रख देना चाहिए। परंपरा के अनुसार, 3 घंटे पर्याप्त होने चाहिए, मुख्य बात यह है कि समय-समय पर सरगर्मी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यदि आप अभी भी स्टोर में क्लासिक वफ़ल कप पा सकते हैं, तो पुरानी यादों में डूबने की गारंटी है।

यह आइसक्रीम नुस्खा गारंटी देता है कि अंतिम परिणाम वही आइसक्रीम होगा, जो अपने अनूठेपन के कारण कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है मलाईदार स्वाद. आइसक्रीम के कटोरे के बजाय, कप या टोकरी के रूप में वफ़ल में मिठाई परोसना बेहतर है। स्वाद का यह संयोजन हमारी स्मृति में बचपन या युवावस्था के उस दूर के समय में जमा हो गया था। इसीलिए प्रेजेंटेशन का यह तरीका सबसे अच्छा है.

निष्कर्ष

हमने घर पर बनी आइसक्रीम की रेसिपी देखी। दरअसल, ऐसी मिठाई तैयार करने के कई विकल्प हैं, जिसका स्वाद क्लासिक सोवियत आइसक्रीम जैसा होता है। उनमें से आप वह पा सकते हैं जो आप पर सूट करता है। बॉन एपेतीत!

पहला नुस्खा 2 सामग्रियों में से सबसे सरल है। यदि आपको वेनिला स्वाद पसंद है, तो वैनिलीन या जोड़ें वनीला शकर. यदि आप पॉप्सिकल बनाना चाहते हैं, तो डिस्पोजेबल कप और लकड़ी की छड़ें जमा कर लें। या स्वयं चॉपस्टिक बनाएं; ऐसा करने के लिए आपको डिस्पोजेबल कांटे या चम्मच से हैंडल को तोड़ना होगा।

और यदि आप पॉप्सिकल नहीं चाहते हैं, तो बस तैयार आइसक्रीम को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में रख दें।

लेना:

• 33% वसा सामग्री और ऊपर से क्रीम - 300 मिलीलीटर
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम। (सामान्य में टिन का डब्बा 400 ग्राम)। अगर आपको ज्यादा मीठी चीजें पसंद नहीं हैं तो कंडेंस्ड मिल्क कम लें. खाना पकाने के दौरान चखें.
• वैनिलिन (वैकल्पिक)

वैकल्पिक, यदि आप पॉप्सिकल बनाना चाहते हैं:

• बिना भरे चॉकलेट - 90 ग्राम
• 4 डिस्पोजेबल पेपर कप, या विशेष साँचेआइसक्रीम स्टिक के साथ

क्रीम को पहले से ठंडा करना बेहतर है, फिर यह बेहतर तरीके से फेंटेगी। और पहले धीमी गति से फेंटें, गाढ़ा होने के बाद इन्हें बढ़ाते जाएं। हल्की चोटियाँ बनने तक 2-3 मिनट तक फेंटें।

यदि चाहें तो मिश्रण में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी डालें। चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

सलाह। - ज्यादा गाढ़ा दूध न डालें, यह बहुत मीठा बनेगा. और सावधान रहें, इस आइसक्रीम का स्वाद अद्भुत है, लेकिन इसमें कैलोरी बहुत अधिक है।

समापन चिपटने वाली फिल्मऔर 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

यदि आप चॉकलेट से ढके पॉप्सिकल्स नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस आइसक्रीम को एक कंटेनर में रखें। 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर हिलाएं और ऐसा 3 बार करें। आखिरी बार के बाद 3-5 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।

इस बीच, हम शीशा बना रहे हैं। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों में टूटी चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं।

पिघली हुई चॉकलेट को एक गिलास में डालें। हम इसे झुकाते और मोड़ते हैं, चॉकलेट को कांच की दीवारों पर वितरित करते हैं।

फिर गिलास को पलट दें और हिला दें अतिरिक्त चॉकलेट. कांच की दीवारों पर एक पतली परत रहनी चाहिए.

चॉकलेट-लेपित कपों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

आइसक्रीम को कपों में रखें और स्टिक डालें

और इसे 4-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

हमें आइसक्रीम मिलती है और हमें अपने पॉप्सिकल से कप निकालना होगा। हम क्या करते हैं

यह एक प्रकार का सुंदर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पॉप्सिकल है जो हमें मिलता है।

वीडियो रेसिपी

यह अब तक की सबसे आसान आइसक्रीम रेसिपी है। लेकिन हर कोई स्टोर से क्रीम नहीं खरीद सकता। खुद क्रीम कैसे बनाएं.

दूध और मक्खन से बनी किसी भी वसा सामग्री की क्रीम। बजट के अनुकूल, प्राकृतिक और स्टोर से खरीदे गए से अलग नहीं

यह सरल है और त्वरित नुस्खादूध से आवश्यक वसा सामग्री की क्रीम कैसे प्राप्त करें और मक्खन.

• कम से कम 72% वसा की मात्रा वाला मक्खन लें
• दूध - कोई भी वसा सामग्री

और अब क्रीम की आवश्यक वसा सामग्री के आधार पर दूध और मक्खन का अनुपात:

1. यदि आपको 33% क्रीम चाहिए, तो आपको लेना होगा: 200 मिली दूध और 200 ग्राम मक्खन
2. क्रीम 20-25%। दूध - 200 मिली और 130 ग्राम मक्खन
3. क्रीम 10-15%। दूध - 200 मिली, मक्खन - 60 ग्राम

क्रीम बनाना बहुत आसान है. दूध में मक्खन डालें. मक्खन पिघलने तक गर्म करें। और तुरंत आंच से उतार लें. उबाल मत लाओ!

बिना ठंडा किए मिश्रण को ब्लेंडर में 7-10 मिनट तक फेंटें। इस तरह मक्खन दूध के साथ पिघलकर एक हो जाता है।

क्रीम को एक जार में डालें और ठंडा होने के बाद 6-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जब आप उन्हें बाहर निकालते हैं, तो सतह पर गुच्छे बन सकते हैं। बस उन्हें हिलाओ.

यह क्रीम खूबसूरती से फेंटती है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम मक्खन और छाछ के अंशों में अलग हो जाएगी!

और यह दूध और मक्खन से क्रीम बनाने की एक वीडियो रेसिपी है

आइस क्रीम क्रीम - ब्रूली - आलसी लोगों के लिए एक त्वरित नुस्खा

यह घरेलू क्रीम ब्रूली रेसिपी त्वरित और आसान है। और मेरी राय में सबसे स्वादिष्ट!

आपको केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता है:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम (पारंपरिक टिन के डिब्बे में 400 ग्राम)
• 2.5% वसा वाला दूध - 200 मिली
• 33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 400 ग्राम (2 घंटे के लिए ठंडा)
• वेनिला चीनी - एक चुटकी

कटोरे को ठंडा करें और फ्रीजर में 10-15 मिनट तक फेंटें।

उबले हुए गाढ़े दूध को एक कटोरे में रखें, स्वादानुसार वैनिलीन डालें। इसमें थोड़ा सा दूध डालें और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए हिलाएं। आपको सिरप जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। और आपको सारा दूध वहां डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा अतिरिक्त तरल के कारण जमने के दौरान बर्फ के क्रिस्टल दिखाई देंगे।

- सबसे पहले ठंडी क्रीम को धीमी गति से फेंटें, जैसे ही झाग आने लगे तो स्पीड बढ़ा देनी है.

स्थिर झाग आने तक फेंटें। लेकिन सावधान रहें कि तेल और मट्ठा बनने तक इसे ज़्यादा न फेंटें!

- अब दूध और कंडेंस्ड मिल्क को एक ही व्हिस्क से चिकना होने तक मिलाएं. और धीरे-धीरे क्रीम में कंडेंस्ड मिल्क मिश्रण मिलाना शुरू करें। लेकिन यह सब नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में।

जैसे ही क्रीम मिश्रणपतला और थोड़ा गर्म हो जाएगा, बचे हुए दूध के मिश्रण को एक कटोरे में डालें।

नरम होने तक हिलाएं हवा का द्रव्यमानक्रीम ब्रूली रंग.

क्रीम ब्रूली आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।

क्या तुमने इंतज़ार किया? अब इसे कटोरे में डालें और अपनी सेहत के लिए खाएं। मम्म्म, यह कितना स्वादिष्ट है!

क्रीम ब्रूली आइसक्रीम - एक त्वरित रेसिपी। वीडियो रेसिपी.

• मलाई से बनी आइसक्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है. लेकिन इस कठिन समय में सस्ता नहीं है, क्योंकि 1 लीटर 30% क्रीम की कीमत लगभग 450 रूबल है। इसलिए मैं सुझाव देता हूं बजट नुस्खाआश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट आइसक्रीम. अनुमानित कीमत - 70 रूबल प्रति 1 किलोग्राम स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन यहां आपको थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी.

दरअसल, यूएसएसआर की यह आइसक्रीम दूध और अंडे से बनाई जाती है।

यहां वे उत्पाद हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (वसा सामग्री 2.5% से कम नहीं) - 0.5 लीटर
• पानी – आधा शीशा काटें(120 मिली)
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े
• वैनिलिन - 2 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम (नरम, इसलिए पहले इसे फ्रिज से निकाल लें)
• स्टार्च (कोई भी, लेकिन मकई बेहतर है) - 1 बड़ा चम्मच

400 मिलीलीटर दूध को स्विच ऑन बर्नर पर रखें। इसे उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, बल्कि पहले बुलबुले में लाया जाना चाहिए।

इस बीच, आइए क्रीम बनाते हैं। हम अंडे क्यों लेते हैं और सफेद भाग को जर्दी से अलग क्यों करते हैं? आप शायद जानते होंगे कि आपको अंडे रेफ्रिजरेटर से लेने होंगे, या उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए वहीं रखना होगा। तब सफेद जर्दी से बेहतर तरीके से अलग हो जाएगा। और आप इसे आसानी से अलग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ़नल का उपयोग करके।

अंडे की जर्दी को 100 ग्राम रेत (5 ढेर बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं

इसमें बचा हुआ दूध डालें, अच्छी तरह फेंटें और 1 बड़ा चम्मच स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च घनत्व जोड़ता है और आइसक्रीम को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।

जो दूध उबलना शुरू हो गया है उसे धीरे-धीरे मिश्रण में डालें और हिलाते रहें। और इसे वापस आग पर रख दें। चूल्हे पर हम इसे तब तक लगातार चलाते रहते हैं जब तक कि उबलने के पहले लक्षण दिखाई न देने लगें। इस मामले में, द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

दूसरे कटोरे में डालें. और जैसे ही यह ठंडा हो जाए तो इसे फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें।

जब तक मिश्रण ठंडा हो जाए, बची हुई रेत में एक चुटकी आधा गिलास पानी डालें साइट्रिक एसिड. रेत को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए साइट्रिक एसिड। आग पर रखें. यह मिठास के लिए सिरप होगा.

और हम बचा हुआ साइट्रिक एसिड डालकर, गोरों को पीटना शुरू करते हैं। इसे पलटने के बाद प्रोटीन का द्रव्यमान कटोरे में ही रहना चाहिए। अंडे की सफेदी को फेंटने की प्रक्रिया में साइट्रिक एसिड बहुत अच्छी तरह से काम करता है। यदि साइट्रिक एसिड नहीं है, तो आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।

अब हम प्रोटीन द्रव्यमान में वह सिरप डालते हैं जो उस समय तक उबल चुका होता है, जिसे हमने स्टोव पर छोड़ दिया था। जब यह अभी भी गर्म हो तो इसमें थोड़ी देर डालें और फेंटना जारी रखें।

बहुत गाढ़ी प्रोटीन क्रीम बनने तक लगभग 5 मिनट तक फेंटना जारी रखें। इसके बाद हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं.

मक्खन और वेनिला को लगभग 2 मिनट तक फेंटें।

और फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे क्रीम डालें, यानी जर्दी का द्रव्यमान जो हमने शुरुआत में बनाया था। जब सारी क्रीम मक्खन में मिल जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

जब दोनों मिश्रण अच्छे से ठंडा हो जाए. से क्रीम ले लो अंडेऔर एक बार में थोड़ा-थोड़ा जोड़ना शुरू करें। और बहुत धीरे से मिला लें. ताकि फेंटे हुए अंडे की सफेदी की संरचना में गड़बड़ी न हो।

अब आपको आइसक्रीम को एक स्टोरेज कंटेनर में डालना होगा और 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा। और आपको इसे हर आधे घंटे में छूने और हिलाने की ज़रूरत नहीं है, यह बर्फ में नहीं बदलेगा। बस इसे बाहर निकालें, पहनें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम और दूध से बनी चॉकलेट आइसक्रीम।

सामग्री:

• दूध (कोई भी दूध, लेकिन मोटा दूध लेना बेहतर है) - 250 मिली
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 25-30 प्रतिशत) - 350 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• स्टार्च (कोई भी स्टार्च, लेकिन कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना बेहतर है) - 2 बड़े चम्मच
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच
• चॉकलेट - 50 ग्राम

सबसे पहले हम खाना बनाते हैं चॉकलेट पुडिंगआइसक्रीम के लिए। (वैसे, यदि आप चॉकलेट नहीं डालना चाहते हैं, तो इस मामले में आपको वेनिला पुडिंग पकाना होगा और फिर डालना होगा) सफेद चाकलेट). एक मोटे तले वाले कटोरे में, जैसे कि कड़ाही में, आपको डालना होगा: चीनी, कोको और स्टार्च। सभी चीजों के ऊपर दूध डालें और अच्छी तरह फेंटकर मिला लें।

लगातार हिलाते हुए आंच पर गाढ़ा होने दें। बंद करने का संकेत फुलाना और बुलबुले निकलना होगा।

स्टोव बंद करने के तुरंत बाद, आपको बारीक टूटी हुई चॉकलेट डालनी होगी और निश्चित रूप से, अच्छी तरह मिलाना होगा। क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि वह पुडिंग की सतह के संपर्क में आ जाए। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर में, जहां इसे ठंडा होने के बाद दूर रखना होगा, उस पर एक पपड़ी बन जाएगी जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है।

हलवे को जल्दी ठंडा करने के लिए इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखें और बर्फ डालें।

जब हलवा पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें ठंडी मलाई डालें और मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। यह वह उत्पाद है जो आपको मिलेगा.

चॉकलेट आइसक्रीम को एक भंडारण कंटेनर या प्लास्टिक कप में स्थानांतरित करें। पॉप्सिकल बनाने के लिए आप कपों में लकड़ी की छड़ें डाल सकते हैं।

3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। और फ्रीजर की गंध को अवशोषित होने से रोकने के लिए क्लिंग फिल्म या पन्नी से ढकना न भूलें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कप को गर्म पानी में डालें और छड़ी से आइसक्रीम हटा दें। स्टोर करने के लिए, प्रत्येक पॉप्सिकल को फ़ॉइल में लपेटें।

यह खट्टी क्रीम के साथ चॉकलेट आइसक्रीम की एक वीडियो रेसिपी है।

स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम बनाना इतना आसान है। सभी व्यंजन सरल हैं और पहली नज़र में ही ऐसा लगता है कि ऐसा नहीं है। इसे आज़माएं और अब आप दुकान पर आइसक्रीम नहीं खरीदना चाहेंगे।

मलाई- यह सिर्फ मलाईदार आइसक्रीम नहीं है. यूएसएसआर में बनी आइसक्रीम का वही स्वाद, जो बचपन से कई लोगों से परिचित है, इस व्यंजन की नाजुक स्थिरता के कारण प्राप्त होता है। जो लोग उनके फिगर पर नज़र रखते हैं, उन्हें निराशा होती है कि यह केवल वसा और चीनी की पर्याप्त उच्च सांद्रता के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है। आइसक्रीम रेसिपी में वसा और चीनी की सांद्रता लगभग 15% मानी जाती है, इसलिए आइसक्रीम की कैलोरी सामग्री 232 किलो कैलोरी है। यह काफी है, लेकिन मिठाई प्रेमियों के लिए जो उनके फिगर पर ध्यान दे रहे हैं, वे अब आइसक्रीम का हल्का संस्करण जारी कर रहे हैं, जिसमें कैलोरी इतनी अधिक नहीं है।

• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 लीटर दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच। स्टार्च
• 5 अंडे की जर्दी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - दूध गर्म करें और उसमें मक्खन डालें. उबाल पर लाना।
2. दूसरे कंटेनर में चीनी, स्टार्च और यॉल्क्स मिलाएं। तक मिला कर पीस लें सजातीय द्रव्यमान.
3. इस मिश्रण में थोड़ा सा दूध मिला लें. आपको खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।
4. जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें जर्दी का मिश्रण एक पतली धारा में डालें, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें।
5. उबाल पर लाना। - फिर पैन को आंच से उतारकर इसमें रख दें ठंडा पानी. इस मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक यह ठंडा और गर्म न हो जाए।
6. आइसक्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें। - फिर इसे सांचों में डालें और फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक लीटर दूध (अधिमानतः घर का बना या उच्च वसा वाला)।
• दो गिलास चीनी.
• एक सौ ग्राम मक्खन.
• स्टार्च का एक चम्मच.
• पांच अंडे की जर्दी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम एक छोटा सॉस पैन लेते हैं, उसमें दूध डालते हैं, लेकिन पूरा नहीं, 150 ग्राम छोड़ देते हैं, इसे मध्यम आंच पर रखते हैं और गर्म करते हैं।
2. जब दूध गर्म हो जाए, लेकिन अभी तक उबल नहीं रहा हो, तो इसमें मक्खन डालें और उबाल आने तक चलाते रहें।
3. एक और कटोरा लें, उसमें चीनी और स्टार्च डालें, डालें अंडेऔर सब कुछ पीस लें, चिकना होने तक मिलाएँ, जो दूध आपने छोड़ा था उसे मिश्रण में मिलाएँ और सब कुछ फिर से मिलाएँ। आपको तरल खट्टा क्रीम जैसे द्रव्यमान के साथ समाप्त होना चाहिए।
4. इस बीच, आपका दूध पहले ही उबल चुका है, एक पतली धारा में धीरे से हिलाते हुए, परिणामी जर्दी मिश्रण डालें, और लगातार हिलाते हुए फिर से सब कुछ उबाल लें।
5. पैन को आंच से हटा लें, इसे ठंडे पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखें और लगातार हिलाते रहें (आप समय-समय पर, कुछ मिनटों के बाद ऐसा कर सकते हैं), और द्रव्यमान को ठंडा करें।
6. जब हमारा द्रव्यमान ठंडा हो गया है, लेकिन अभी भी थोड़ा गर्म है, तो इसे अपनी पसंद के आकार में डालें और पूरी तरह से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. वैसे, अब आप वफ़ल कप खरीद सकते हैं, उनमें परिणामी द्रव्यमान भर सकते हैं, फिर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, और स्वाद बिल्कुल आपके दूर के बचपन जैसा होगा।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 33% से क्रीम - 200 मिली;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वेनिला फली - 1 पीसी।

तैयारी:

1. एक मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में दूध और चीनी मिलाएं। चाकू की ब्लेड का उपयोग करके, वेनिला फली को उसकी पूरी लंबाई में काटें, बीज हटा दें और दूध के मिश्रण में मिला दें। वेनिला के लिए धन्यवाद, आइसक्रीम एक स्वादिष्ट प्राकृतिक सुगंध से भर जाएगी, लेकिन इस घटक की अनुपस्थिति में आप एक बैग के साथ काम कर सकते हैं वनीला शकरया एक चुटकी वैनिलिन। मिश्रण को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
2. दूसरे कंटेनर में, व्हिस्क का उपयोग करके अंडे की जर्दी को धीरे से फेंटें। इस मामले में, हमें बस एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता है - हमें द्रव्यमान को हरा नहीं देना चाहिए, अन्यथा सतह पर झाग बन सकता है, जो आइसक्रीम तैयार करने की प्रक्रिया को जटिल बना देगा।
3. गर्म दूध को मैश की हुई जर्दी में एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
4. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा जर्दी फट सकती है! इस परेशानी से बचने के लिए क्रीम पकाने के लिए मोटे तले वाला पैन चुनें और धीमी आंच पर पकाएं। इसके अलावा, क्रीम को लगातार हिलाते रहना न भूलें, खासकर तली पर (इसके लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।
5. हम निम्नानुसार तत्परता की जांच करते हैं: सिलिकॉन स्पैटुला के साथ अपनी उंगली चलाएं। यदि निशान साफ ​​रहता है और क्रीम के साथ तैरता नहीं है, तो तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें।
6. टिप: यदि जर्दी अभी भी फटी हुई है, तो आप मिश्रण को बारीक छलनी से पीस सकते हैं या सबमर्सिबल ब्लेंडर से प्यूरी बना सकते हैं। हालाँकि, दुर्भाग्य से, आइसक्रीम के अंडे जैसे स्वाद से बचना अब संभव नहीं है। इस मामले में, बाद में करने के बजाय पैन को जल्द ही गर्मी से हटा देना बेहतर है।
7. ताजी तैयार क्रीम को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमान. साथ ही कोल्ड क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें.
8. व्हीप्ड क्रीम मिश्रण में ठंडी क्रीम डालें और मिलाएँ। मिश्रण को ठंडा करें फ्रीजर 3 घंटे के अंदर. इस समय के दौरान, बर्फ के क्रिस्टल के गठन से बचने और एक चिकनी और समान बनावट प्राप्त करने के लिए कंटेनर को 5-6 बार निकालना और द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिश्रण करना आवश्यक है।
9. जब मिश्रण की स्थिरता नरम आइसक्रीम के समान हो जाए और मिश्रण करना मुश्किल हो जाए, तो मिश्रण को एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें, ढक्कन से ढकें और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)।
10. परोसने से पहले, जमी हुई आइसक्रीम को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर हल्के से पिघले हुए मिश्रण को आइसक्रीम चम्मच से निकाल लें और उसके गोले बना लें। यदि वांछित हो, तो मिठाई को चॉकलेट चिप्स, पुदीने की पत्तियों या जामुन के साथ पूरक करें।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (वसा की मात्रा 30% से)
• 100 ग्राम पिसी चीनी (या बारीक चीनी)
• एक चुटकी वैनिलिन

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में ठंडी क्रीम, पिसी चीनी और थोड़ा सा वैनिलीन रखें। फूला हुआ और स्थिर झाग बनने तक, 4-5 मिनट तक फेंटें।
2. इसमें फेंटा हुआ मिश्रण डालें प्लास्टिक कंटेनर.
3. रात भर फ्रीजर में रखें।
4. हम तैयार आइसक्रीम निकालते हैं, इसे थोड़ा पिघलने देते हैं और आप इसे कटोरे में डाल सकते हैं।
5. इस आइसक्रीम को अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है - कोको (कैरोब), जमे हुए जामुन के साथ - यह हनीसकल के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है (केवल जामुन को पहले एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाना चाहिए, और फिर व्हीप्ड मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए और फिर से हराया जाना चाहिए) ).

घर पर बने आइसक्रीम संडे की विधि को घर पर ही दोहराया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वाद जैसा बनेगा सोवियत आइसक्रीम.

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंडे की जर्दी (4 पीसी।);
• दूध (300 मिली);
• क्रीम (33%, 300 मिली);
• पिसी चीनी (180 ग्राम);
• वैनिलिन (आधा चम्मच)।

तैयारी:

1. तो सबसे पहले दूध को उबाल लें और फिर इसे लगभग 30 डिग्री तक ठंडा कर लें।
2. जर्दी में पाउडर चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।
3. फेंटना।
4. दूध में डालो. फिर से मारो.
5. धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाएं। जैसा कि आस-पास मौजूद सभी लोग सलाह देते हैं, आप स्पैटुला के साथ अपनी उंगली चलाकर मोटाई की जांच कर सकते हैं - यदि कोई स्पष्ट निशान रहता है, तो मिश्रण तैयार है।
6. इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
7. इस बीच, क्रीम को फेंट लें।
8. ठंडी क्रीम के साथ मिलाएं।
9. हम पूरे मिश्रण को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें भविष्य की आइसक्रीम को ब्लेंडर के साथ मिलाना हमारे लिए सुविधाजनक होगा।
10. फिर शुरू होता है मीठे के शौकीन लोगों के लिए घर पर आइसक्रीम बनाने का सबसे कठिन और कठिन काम। 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें.
11. फिर इसे बाहर निकालें और जल्दी से (ताकि आइसक्रीम को पिघलने का समय न मिले) ब्लेंडर से मिला लें।
12. - इसे दोबारा 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। हम प्रक्रिया को 30-60 मिनट के अंतराल के साथ 2-3 बार दोहराते हैं। ब्लेंडर के लिए धन्यवाद, आइसक्रीम में वांछित संरचना होगी। एक ब्लेंडर आपको बर्फ के क्रिस्टल को कुचलने और एक हवादार द्रव्यमान बनाने की अनुमति देता है।
13. जब आइसक्रीम पूरी तरह से जम जाए तो इसे बाहर निकालें और एक विशेष चम्मच का उपयोग करके बॉल्स बना लें। आप सबसे पहले आइसक्रीम को लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह थोड़ा पिघल जाए - इससे बॉल्स बनाने में बहुत आसानी होगी।
14. आइसक्रीम को कटोरे में रखें और जो भी आपको पसंद हो उसे छिड़कें या ऊपर से डालें। मैं- कद्दूकस की हुई चॉकलेट. घर पर बनी आइसक्रीम का स्वाद स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम जितना ही अच्छा होता है, और इसकी सामग्री में कोई "अतिरिक्त" योजक नहीं होने की गारंटी होती है। रेसिपी का परीक्षण किया गया।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 गिलास;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• चीनी - ½ कप;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• स्टार्च - ½ चम्मच।

तैयारी:

1. एक गहरे, सुविधाजनक कंटेनर में चीनी, स्टार्च और वेनिला चीनी मिलाएं।
2. एक अंडे की जर्दी मिलाएं.
3. मिश्रण को चिकना होने तक पीसें। थोड़ा सा दूध डालें.
4. बचे हुए दूध को आग पर रख दीजिए. 25 ग्राम मक्खन डालें. मक्खन असली होना चाहिए, जिसमें 100 प्रतिशत क्रीम शामिल हो गाय का दूध. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
5. उबले हुए दूध में अंडे का मिश्रण डालें. हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारकर ठंडे पानी में रखें। ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. ठंडे मिश्रण को साँचे में डालें। यह बड़ा रूप या छोटे हिस्से हो सकते हैं। मेरे पास एक बड़ा है सिलिकॉन सांचेऔर छोटी कारों के लिए सांचे।
7. सांचों को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
8. छोटे साँचे से आइसक्रीम 30-50 मिनिट में तैयार हो जायेगी. इसे बाहर ले जाओ सिलिकॉन मोल्डबहुत सरल।
9. से बड़ा आकार, सर्विंग प्लेट में चम्मच से आइसक्रीम डालें। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित है।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर क्रीम (वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आइसक्रीम उतनी ही स्वादिष्ट होगी)
• ¾ कप चीनी
• 4 मुर्गी के अंडे
• चॉकलेट चिप कुकीज़ (या अन्य स्वाद)

तैयारी:

1. एक बाउल में अंडे तोड़ें और चीनी डालें।
2. चीनी को कांटे से अच्छी तरह फेंट लें और पीस लें. क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में डालें और बहुत धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहें, उबाल न आने दें, नहीं तो अंडे फट जाएंगे। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो आंच से उतार लें; इसकी स्थिरता तरल खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
4. कुल मिलाकर, पैन आग पर 15-20 मिनट बिताएगा। खैर, आप चम्मच के साथ अपनी उंगली चलाकर वांछित स्थिरता की तैयारी का भी पता लगा सकते हैं। यदि चम्मच क्रीम में ढका हुआ है और फिंगरप्रिंट रह गया है, तो घर का बना आइसक्रीम के लिए मिश्रण तैयार है।
5. स्टोव से हटाने के बाद, मिश्रण को जमने के लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में डालें। सामान्य तौर पर, किसी भी खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है।
6. कोई भी फिलिंग डालें (इस मामले में, कुचली हुई कुकीज़, या आप जामुन, चॉकलेट चिप्स या फलों के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं)।
7. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने तक लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें ( तेज़ मिश्रणयदि आप कंटेनर को ठंडे पानी वाले सिंक में रखेंगे तो यह ठंडा हो जाएगा)। फिर मिश्रण के साथ कंटेनर को फ्रीजर में स्थानांतरित करें। घर पर बनी आइसक्रीम सख्त हो जाएगी और धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाएगी। गाढ़ा होने का समय 5 से 6 घंटे तक हो सकता है, इसलिए इसे रात में या सुबह करना बेहतर है ताकि आप शाम तक इसका आनंद ले सकें।
8. परोसने से पहले, क्रीम के साथ होममेड आइसक्रीम के कंटेनर को फ्रीजर से निकालें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार आइसक्रीम को एक बड़े चम्मच (यदि आपके पास विशेष आइसक्रीम चम्मच नहीं है) का उपयोग करके छोटी गेंदों में रोल करें और लंबे गिलास, कटोरे या प्लेट में रखें। आइसक्रीम को कद्दूकस की हुई चॉकलेट या जामुन से सजाया जा सकता है। तत्काल सेवा। बॉन एपेतीत!

दूध से आइसक्रीम कैसे बनाएं?

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 2.5 कप
• चीनी - 1 गिलास
• वैनिलिन - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. इसमें दूध डालें घर का बना सॉस पैन, दूध को उबाल लें, फिर पैन को स्टोव से हटा दें और दूध को 36 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. अंडे की जर्दी में चीनी और वैनिलिन मिलाएं (यदि आप नियमित आइसक्रीम नहीं बल्कि वेनिला आइसक्रीम बनाना चाहते हैं)। अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को पीस लें। इसके लिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें, उसमें एक पतली धारा में दूध डालें।
4. अंतिम मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें। मिश्रण गाढ़ा हो जाना चाहिए.
5. परिणामी मिश्रण और हमारी क्रीम को पहले ठंडा करें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. क्रीम को एक अलग कटोरे में डालें। - क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें.
7. ठंडी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम डालें और मिश्रण को मिलाएँ।
8. मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर थोड़ा जमे हुए मिश्रण को निकाल कर मिक्सर से फेंट लें और फिर से फ्रीजर में रख दें. हम प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं।
9. फिर हम भविष्य की आइसक्रीम के द्रव्यमान को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ देते हैं। अब हमारी आइसक्रीम तैयार है. आइसक्रीम को थोड़ा नरम करने के लिए इसे परोसने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट (कड़वा/दूध) - 250-300 ग्राम
• क्रीम 10% वसा - 500 मिली
• 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम - 500 मिली
• दानेदार चीनी - 150-180 ग्राम
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• जर्दी मुर्गी के अंडे- 6 पीसी।
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ (यदि आवश्यक हो)

तैयारी:

1. सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। उत्तरार्द्ध मिठाई के निर्माण में भाग नहीं लेते हैं। आप इनका उपयोग एंजेल स्पंज केक, मेरिंग्यू बनाने के लिए कर सकते हैं। प्रोटीन क्रीम, फ़्रेंच मैकरॉनआदि। या अभी के लिए फ्रीज करें। जमे हुए प्रोटीन अपने गुणों को खोए बिना लगभग एक महीने तक आपकी पाक प्रेरणा के लिए फ्रीजर में इंतजार करेगा।
2. जर्दी को एक गहरे कंटेनर में रखें। इनमें एक ही बार में सारी चीनी मिला दीजिए.
3. मिक्सर की सहायता से पीस लीजिये. 4-7 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जर्दी की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाएगी, अधिक हवादार और लगभग सफेद हो जाएगी। वे आइसक्रीम में प्राकृतिक क्रीम गाढ़ा करने का काम करते हैं।
4. इसे गर्म होने के लिए छोड़ दें भारी क्रीम. उन्हें उबाल लें. लेकिन उबालें नहीं ताकि प्रोटीन फट न जाए। तब आइसक्रीम कोमल और सजातीय नहीं बनेगी। थोड़ा ठंडा करें. तरल को जर्दी मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। साथ ही, व्हिस्क या मिक्सर से न्यूनतम गति से मिलाएं।
5. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और रखें पानी का स्नान. मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. इसे लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है.
6. मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी और एक समान होगी। जैसा कि आपने देखा, हमारे पास लगभग है कस्टर्डया एक सरलीकृत नुस्खा के अनुसार एंग्लिज़ क्रीम। आप उपयुक्त योजक - जामुन या मिलाकर इसके आधार पर कोई भी आइसक्रीम बना सकते हैं फ्रूट प्यूरे, कारमेल सॉस, वेनिला, आटा मेवा, आदि।
7. संतृप्त होना चॉकलेट का स्वाद, मैंने बार में स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट का उपयोग किया। यदि चाहें तो इसे ठोस से बदलें कन्फेक्शनरी आइसिंगया कोको पाउडर. चॉकलेट को काट लें.
8. पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। ज़्यादा गरम होने और परिणामस्वरूप, चॉकलेट को अलग होने से रोकना बहुत महत्वपूर्ण है। ठीक से पिघली हुई टाइल तरल, सजातीय और चमकदार निकलेगी।
9. अभी भी गर्म चॉकलेट मिश्रण को कस्टर्ड में डालें जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है।
10. चिकनी बनावट और समान रंग होने तक ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो, तो एक पैर के साथ ब्लेंडर का उपयोग करें। कम से कम 1 घंटे तक ठंडा होने दें।
11. गाढ़ी क्रीम और पिसी चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। पाउडर को धीरे-धीरे डालें।
12. आइसक्रीम के मलाईदार हिस्से को धीरे से ठंडे चॉकलेट वाले हिस्से में मोड़ें। बैचों में व्हीप्ड क्रीम डालें। प्रत्येक भाग को स्पैटुला से सावधानी से मिला लें। परिणाम हवादार, सुगंधित, असली घर का बना आइसक्रीम होगा, लेकिन तरल अवस्था में।
13. इसे जमने के लिए आइसक्रीम मेकर में डालें। डिवाइस चालू करें. इसके गाढ़ा होने का इंतजार करें. एक कंटेनर में डालें और जमने तक फ्रीज़र में रखें। चॉकलेट का इलाज. यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो तुरंत आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें।
14. 40 मिनट बाद हटा दें. बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए मिक्सर से फेंटें। शीत को लौटें। मिठाई के सख्त होने तक प्रक्रिया को हर घंटे दोहराएँ।
15. एक नमूना ले लो! घर पर बनी आइसक्रीम बहुत जल्दी पिघल जाती है, क्योंकि इसमें सिंथेटिक थिकनर या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं। और पढ़ें:

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• क्रीम 33% - 500 ग्राम
• दूध - 200 मि.ली
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• वैनिलिन - 2 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. अलग चिकन की जर्दीप्रोटीन से. जर्दी को तीन बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी का द्रव्यमान साफ ​​न हो जाए। बची हुई पिसी चीनी के साथ अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
2. जर्दी मिश्रण में दूध डालें और व्हिस्क से फेंटें।
3. क्रीम को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। गाढ़ा दूध डालें. चिकना होने तक हिलाएँ।
4. मलाईदार मिश्रण में जर्दी-दूध का मिश्रण और वैनिलिन मिलाएं। फेंटना।
5. फेंटी हुई सफेदी डालें। मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
6. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और फ्रीजर में रखें। एक घंटे के बाद, आइसक्रीम को हटा दें और हिलाएं। इस प्रक्रिया को 2-3 बार और दोहराएं और पूरी तरह जमने तक छोड़ दें।

घर पर बनी आइसक्रीम तैयार है!

हो सकता है कि मुझे रचना और अनुपात बाद में मिलें, अभी यह मेरे पास नहीं है। इस बीच, मैं टिप्पणी के बजाय पावेल की प्रतिक्रिया के रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया का ही वर्णन करूंगा।

एक समय में अपने शस्त्रागार में घर का बना आइसक्रीम बनाने का एक तरीका रखना समझ में आता है मुख्य कारण- आपने वहां एक ग्राम भी नहीं डाला अखाद्य उत्पाद. केवल प्राकृतिक, स्वादिष्ट और समझने योग्य: दूध, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी, वैनिलिन। केवल कट्टर, जैसा कि प्रसिद्ध मारिया अक्सर लिखती है))।

ऐसी आइसक्रीम बनाने में सक्षम होने का एक अन्य कारण कई स्तरों में एक भव्य आइसक्रीम केक बनाने की क्षमता है। खासकर अब तो है विभिन्न सजावट, जिसका उपयोग ऐसे केक के लिए किया जा सकता है। हालाँकि मैं पास हो गया बेरी का रस, नियमित असली चॉकलेट और ताजा जामुन। मेरे बच्चों को शायद यह भी याद नहीं होगा कि मैंने कई बार उनके जन्मदिन के लिए ऐसा चमत्कार तैयार किया था। एक समय था जब बिक्री पर कुछ भी दिलचस्प नहीं था, कोई केक नहीं था या, जैसा कि अब है, जार में आइसक्रीम, रोल, भरने के साथ, आदि। मुझे अपनी कल्पना और खोज का उपयोग करना पड़ा दिलचस्प व्यंजन. मुझे यह भी याद नहीं है कि मुझे यह कहां से मिला। से या तो पुरानी किताबघरेलू अर्थशास्त्र पर, या पत्रिका "परिवार और स्कूल" से। उस पत्रिका ने माता-पिता की मदद के लिए अद्भुत बातें प्रकाशित कीं।

सबसे पहले, आप इस प्रकार दूध (क्रीम)-अंडे-मक्खन-वैनिलिन-चीनी का मिश्रण तैयार करें। दूध गर्म करें, मक्खन को टुकड़ों में तब तक घोलें जब तक वह गर्म न हो जाए, गर्म न हो जाए। जर्दी को चीनी के साथ पीस लिया जाता है, और चाकू की नोक पर वेनिला मिलाया जाता है। फिर इसे दूध-मक्खन के मिश्रण में मिला लें। हिलाते हुए उबाल लें ताकि जर्दी गांठों में न बदल जाए।

शांत होने दें। मिश्रण को इसमें डालें प्लास्टिक बैग(विश्वसनीयता के लिए दो एक साथ)। डालो ताकि हवा के लिए जगह हो - मात्रा का लगभग 2/3। यह हवा हमारी आइसक्रीम की मुख्य तैयारी होगी। क्योंकि वहाँ कोई प्लास्टिक क्लिप कुंडी नहीं थी; मैंने साधारण लकड़ी के कपड़े के पिन लिए और उन्हें बैग के मुड़े हुए किनारों पर कस दिया। बैग फ्रीजर में बिल्कुल फिट बैठता है।

यह सब फ्रीजर में आधा जमा हुआ है। फिर बैग को हाथ में लेकर हिलाकर इसे फेंटा जाता है। इसके लिए थोड़े कौशल की आवश्यकता है. आपके हाथों की गर्माहट से मिश्रण की स्थिरता थोड़ी सी समान हो जाती है, और आपको इसे बहुत अधिक गर्म नहीं करना चाहिए। दस्ताने पहनना या तौलिये से काम करना बेहतर है। आप बैग को अपनी हथेलियों के बीच आगे-पीछे फेंकें। दूध का मिश्रण हवा से संतृप्त होता है। हम इसे कई बार दोहराते हैं (फ्रीज करें और हिलाएं) जब तक कि यह नरम आइसक्रीम न बन जाए।

कई सर्विंग्स अलग-अलग पैकेज में बनाई जाती हैं। यह आपको उनमें अलग-अलग फिलर्स जोड़ने की अनुमति देता है - कसा हुआ चॉकलेट, जूस या फलों की प्यूरी (बहुत कम!)। केक पैन में रखें और फिर से जमा दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, सांचे के निचले हिस्से को बाहर से गर्म पानी में थोड़ा गर्म करते हैं और इसे एक चौड़े डिश पर पिरामिड में रखते हैं।
मेहमानों के आने से पहले केक को वापस फ़्रीज़र में रख दें। आइसक्रीम के बाद, हम पैकेजों को बाहर निकालते हैं और स्वादिष्ट बचे हुए हिस्से को चाटते हैं))

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