लीवर कटलेट को नरम और रसदार कैसे बनायें। लीवर कटलेट रेसिपी. उत्कृष्ट लीवर कटलेट। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
चिकन लीवर बहुत कोमल होता है और इससे बने कटलेट बहुत ही लाजवाब होते हैं।
वे बिना किसी अपवाद के हर किसी के स्वाद के लिए हैं।
वहीं, इन्हें करीब आधे घंटे में पकाया जा सकता है.
चिकन लीवर कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
उपयोग से पहले चिकन लीवर को अच्छी तरह से धोया जाता है, दिखाई देने वाली फिल्म हटा दी जाती है, वसा को हटाया जा सकता है। फिर उत्पाद को कंबाइन में रखा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से कुचल दिया जाता है। कटलेट द्रव्यमान का एक अनिवार्य घटक अंडे हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में और क्या जोड़ा जा सकता है:
सब्जियाँ (प्याज, गाजर, लहसुन, मिर्च और अन्य);
आटा या विकल्प (दलिया, सूजी);
अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज);
मसाले (कोई भी);
रोटी (हमेशा इस्तेमाल नहीं की जाती)।
आमतौर पर लीवर उत्पादों के लिए द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होता है और इसे चम्मच से सेट करने का इरादा होता है। कटलेट को गरम तेल में फैलाइये और नरम होने तक तलिये. ब्रेडिंग का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि हाथ से ढालने में किया जाता है।
पकाने की विधि 1: आटे के साथ चिकन लीवर कटलेट
सबसे सरल चिकन लीवर कटलेट की रेसिपी, जिसमें आटा मिलाया जाता है। उत्पादों को पैनकेक की तरह पैन में तेल में तला जाता है।
सामग्री
0.5 किलो जिगर;
प्याज का सिर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
आटे के 5 बड़े चम्मच;
1 चुटकी बेकिंग पाउडर;
तलने के लिए तेल।
खाना बनाना
1. हम लीवर को धोते हैं और टुकड़ों से दिखाई देने वाली फिल्म हटाते हैं। हम छिलके वाले प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं।
2. लहसुन की एक कली डालें, उसके बाद एक अंडा डालें और आटा डालें। हिलाओ, रिपर जोड़ें। आप थोड़ा सा सोडा डाल सकते हैं या कुछ भी नहीं मिला सकते। तब कटलेट सघन हो जायेंगे.
3. मसाले डालें। यह न केवल नमक है, बल्कि कोई भी मसाला भी है। आप चिकन या मांस के लिए मसालों का मिश्रण ले सकते हैं, कुछ साग मिला सकते हैं।
4. परिणामी कीमा को चम्मच से हिलाएं और आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं।
5. गर्म तेल में चम्मच से मिश्रण को गोल पैनकेक के रूप में फैलाएं. दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
6.अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
पकाने की विधि 2: सूजी के साथ चिकन लीवर कटलेट "रसीला"।
सूजी को न केवल कीमा बनाया हुआ मांस में, बल्कि चिकन लीवर कटलेट में भी मिलाया जाता है। ग्रोट्स नमी को अवशोषित करते हैं, फूलते हैं और उत्पादों को फूला हुआ, हल्का और कोमल बनाते हैं।
सामग्री
0.3 किलो जिगर;
प्याज का सिर;
सूजी के 3 चम्मच;
खाना बनाना
1. धुले कलेजे से प्याज को ट्विस्ट करें.
2. अंडा और मसाले डालें, मिलाएँ।
3. हम सूजी डालते हैं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। आपको सूजी को अच्छे से फूलने देना है. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा.
4. पैन में तेल डालें, परत लगभग चार मिलीमीटर होनी चाहिए.
5. हम कीमा बनाया हुआ कलेजे को चम्मच से उठाते हैं और मोटे कटलेट बिछाते हैं.
6. मध्यम आंच पर हर तरफ तीन मिनट तक भूनें।
7. अगर चिंता है कि अंदर के उत्पाद अभी भी कच्चे हैं, तो आप पैन को ढक सकते हैं और थोड़ा पसीना बहा सकते हैं। लेकिन आपको आग को कम से कम नहीं करना चाहिए, अन्यथा कटलेट तेल से संतृप्त हो जाएंगे और चिकने हो जाएंगे।
पकाने की विधि 3: ब्रेड के साथ चिकन लीवर कटलेट
लीवर से पूर्ण चिकन कटलेट बनाने की विधि, जिसमें ब्रेड मिलाई जाती है। हम केवल बासी रोटी का उपयोग करते हैं, जो कम से कम दो दिन पुरानी हो।
सामग्री
जिगर 0.4 किग्रा;
0.25 किलो ब्रेड;
0.15 किलो प्याज;
0.2 लीटर दूध;
2 बड़े चम्मच आटा;
खाना बनाना
1. ब्रेड की परतें काट कर उसमें दूध भर दीजिये. बीस मिनट तक खड़े रहने दो, फिर हम थक जायेंगे।
2. फिल्म से साफ किए गए और कलेजे के धोए हुए टुकड़ों को काट लें और ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से घुमा दें।
3. हम प्याज के सिरों को साफ करते हैं और उन्हें भी काटते हैं।
4. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले जोड़ें, अंडा, आटा डालें और एक मिनट के लिए अच्छी तरह से हिलाएं, द्रव्यमान सजातीय और पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए।
5. तेल डालें, फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें।
6. कटलेट को चम्मच से फैलाइये. आपको धब्बा लगाने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें मोटा और गोल होने दें। मध्यम आंच पर तीन मिनट तक भूनें.
7. जैसे ही स्टफिंग खत्म हो जाए, हम सभी कटलेट को वापस पैन पर लौटा देते हैं और ध्यान से उन्हें बिछा देते हैं।
8. 50 मिलीलीटर पानी डालें (आप शोरबा, टमाटर का रस, खट्टा क्रीम, क्रीम ले सकते हैं) और पांच मिनट तक उबालें।
पकाने की विधि 4: चावल के साथ चिकन लीवर कटलेट
इस रेसिपी के अनुसार लीवर कटलेट बनाने के लिए आपको गोल चावल चाहिए. कीमा बनाया हुआ मांस में गेहूं का आटा भी मिलाया जाता है, जिसे अगर चाहें तो पिसी हुई दलिया या सूजी से बदला जा सकता है।
सामग्री
जिगर 0.5 किग्रा;
0.1 किलो चावल;
आटे के 4 बड़े चम्मच;
प्याज का एक सिर;
एक अंडा;
लहसुन का जवा;
मसाला और तेल.
खाना बनाना
1. धुले हुए चावल को साधारण उबलते पानी में उबालें, तरल निकाल दें और ठंडा करें।
2. एक बड़े प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक चम्मच तेल में भून लें. बहुत अधिक वसा डालना आवश्यक नहीं है, ताकि यह बाद में कीमा बनाया हुआ मांस को पतला न कर दे।
3. हम कलेजे को लहसुन से घुमाते हैं, चावल डालते हैं, फिर तले हुए प्याज डालते हैं और आटा डालते हैं, लेकिन एक बार में नहीं। हम कटलेट द्रव्यमान के घनत्व को समायोजित करते हैं, इसे मिश्रण करना और फैलाना कठिन होना चाहिए। नमक और अन्य मसाले डालें।
4. हमेशा की तरह स्टोव पर तेल गरम करें, कटलेट को चम्मच से फैलाएं और दोनों तरफ से पकने तक तलें.
5. लीवर से निकले चावल के कटलेट को सुखाकर खाया जा सकता है, लेकिन अगर इन्हें टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।
पकाने की विधि 5: सब्जियों के साथ चिकन लीवर कटलेट
इन चिकन लीवर कटलेट की एक विशेषता कीमा बनाया हुआ मांस में तली हुई सब्जियों को शामिल करना है। यह तकनीक उत्पादों को बहुत रसदार और सुगंधित बनाती है। नुस्खा के अनुसार, गाजर और मिर्च के साथ प्याज का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप कुछ बाहर कर सकते हैं या कुछ जोड़ सकते हैं। बैंगन, तोरी या कद्दू के टुकड़ों से भी कम स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त नहीं होते हैं।
सामग्री
2 पीसी. ल्यूक;
एक गाजर;
जिगर 0.5 किग्रा;
1 शिमला मिर्च;
लहसुन की 2 कलियाँ;
3-4 बड़े चम्मच आटा;
नमक और मिर्च।
खाना बनाना
1. कटे हुए प्याज को तेल में डालें।
2. जैसे ही प्याज के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कुछ मिनटों के बाद बारीक कटी हुई मीठी मिर्च डालें। और दो मिनट तक भूनें, बंद करें और ठंडा करें।
3. जब सब्जियां ठंडी हो रही हों, हम धुले हुए चिकन लीवर और लहसुन को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।
4. हम दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हैं और उनमें अंडे मिलाते हैं, उसके बाद मसाले और आटा डालते हैं। परिणामी कीमा को चम्मच से हिलाएं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। द्रव्यमान थोड़ा मजबूत हो जाएगा.
5. हम कीमा निकालते हैं और कटलेट को तेल में भूनते हैं. वे आकार में मनमाने हो सकते हैं, केवल केक को अंदर से सेंकना महत्वपूर्ण है ताकि वे कच्चे न रहें।
पकाने की विधि 6: दलिया के साथ चिकन लीवर कटलेट
न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक चिकन लीवर कटलेट का एक प्रकार। तत्काल दलिया का उपयोग किया जाता है। अनाज को बिना पकाये भी ले सकते हैं, ये भी काम करेगा.
सामग्री
0.5 कप दलिया;
0.5 किलो जिगर;
डिल का 0.5 गुच्छा;
लहसुन की 1 कली;
प्याज का एक सिर.
खाना बनाना
1. हम मांस की चक्की के माध्यम से जिगर और प्याज को लहसुन के साथ घुमाते हैं। यदि वांछित है, तो प्याज के सिर को बारीक काटकर पैन में तला जा सकता है।
2. अंडा डालें, उसके बाद अनाज डालें। द्रव्यमान को नमक करें, हिलाएं और लगभग चालीस मिनट तक इसके बारे में भूल जाएं। यदि कमरा गर्म है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। गुच्छे फूल जाएंगे, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
3. हम डिल को धोते हैं, काटते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में भेजते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. गरम तेल में कटलेट डालकर सुनहरा होने तक तल लीजिए.
5. या हम एक आहार विकल्प तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक सिलिकॉन मैट पर चम्मच से फैलाएं और पकने तक ओवन में बेक करें। औसतन, 200 डिग्री पर लगभग 12 मिनट लगेंगे।
पकाने की विधि 7: मशरूम के साथ चिकन लीवर कटलेट
इस रेसिपी के अनुसार लीवर कटलेट के लिए मशरूम की आवश्यकता होती है. आप सामान्य शैंपेन ले सकते हैं या किसी अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पहले से उबाला हुआ।
सामग्री
0.5 किलो चिकन लीवर;
0.25 किलो ताजा मशरूम;
प्याज का 1 सिर;
50 ग्राम हार्ड पनीर;
1 चम्मच खट्टा क्रीम;
नमक काली मिर्च;
अजमोद साग;
3 बड़े चम्मच आटा.
खाना बनाना
1. शैंपेन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, सभी चीजों को पैन में भेजें और मध्यम आंच पर लगभग पकने तक भूनें। इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे. अंत में आप ढेर सारा नमक डाल सकते हैं.
2. जब मशरूम ठंडे हो रहे हों, चिकन लीवर को मोड़ें।
3. हम पनीर को रगड़ते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में भेजते हैं।
4. कटा हुआ अजमोद डालें, प्रिस्क्रिप्शन खट्टा क्रीम, एक अंडा डालें और ठंडे मशरूम फैलाएं। हिलाएँ, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें।
5. इसमें एक-दो बड़े चम्मच आटा मिलाना बाकी है और आप कटलेट तल सकते हैं.
पकाने की विधि 8: आलू के साथ चिकन लीवर कटलेट
इस रेसिपी की एक विशेषता न केवल आलू मिलाना है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस भी है। यह व्यंजन को आश्चर्यजनक रूप से पूरक बनाता है और स्वाद को पूर्ण बनाता है। इस रेसिपी का एक और प्लस यह है कि यह बहुत किफायती है। इतनी मात्रा में सामग्री से बड़ी संख्या में कटलेट प्राप्त होंगे।
सामग्री
0.5 किलो जिगर;
अंडे 4 टुकड़े;
2 आलू;
एक गिलास आटा;
3 पीसीएस। ल्यूक;
चटनी के लिए:
0.2 किलो खट्टा क्रीम;
लहसुन की 3 कलियाँ;
डिल की 4 टहनी;
सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच;
1 चुटकी काली मिर्च;
आप मीठा लाल शिमला मिर्च डाल सकते हैं।
खाना बनाना
1. हम मांस की चक्की के माध्यम से लीवर को प्याज के साथ घुमाते हैं। इनमें अंडे और आटा डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
2. तीन आलू छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. हम इसे लीवर मास में फैलाते हैं। आपको रस निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आटा इसे सोख लेगा।
3. कीमा को अच्छी तरह से हिलाएं और कटलेट को तुरंत पकाएं जब तक कि आलू गहरे न हो जाएं।
4. पैन में 3-4 मिलीमीटर तेल की परत डालें और अच्छी तरह गर्म करें.
5. कटलेट को चमचे से फैलाइये, ब्राउन कीजिये और पलट दीजिये. - अब आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक पकाएं.
6. तैयार कटलेट को दूसरे कटोरे में डालें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस ज्यादा पका लें।
7. सॉस के लिए, खट्टा क्रीम के साथ कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। सोया सॉस, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद विकसित होने के लिए दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
8. परोसते समय लीवर कटलेट के ऊपर सुगंधित सॉस डालें।
तले हुए लीवर कटलेट को रसदार और नरम बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी डालें और उन्हें ढक्कन के नीचे तीन मिनट तक उबलने दें। लेकिन तरल काफी थोड़ा होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद उखड़ जाएंगे।
यदि कीमा बनाया हुआ जिगर तरल निकला, तो कटलेट नहीं, बल्कि पेनकेक्स सीखेंगे। आप सूजी या आटे से द्रव्यमान को गाढ़ा कर सकते हैं। इसके लिए दलिया अच्छा काम करता है। लेकिन उन्हें पहले थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए, और फिर कटलेट द्रव्यमान में सूजने देना चाहिए।
यदि बहुत अधिक चिकन लीवर कटलेट हैं, तो आप हमेशा कुछ को फ्रीजर में रख सकते हैं। वे कमरे के तापमान पर, माइक्रोवेव में या पैन में ठंड, पिघलना को पूरी तरह से सहन करते हैं। अगर तलने का समय नहीं है या तेल खत्म हो गया है तो आप कच्चे कीमा को भी फ्रीज कर सकते हैं।
बस थोड़ा सा जिगर? कोई परेशानी की बात नहीं! कीमा बनाया हुआ मांस में हल्की तली हुई गोभी, बैंगन, कद्दू और कोई भी अन्य सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं। एक प्रकार का अनाज, चावल और अन्य अनाज के साथ लीवर कटलेट स्वादिष्ट होते हैं।
लीवर व्यंजनों और विशेष रूप से कटलेट के व्यंजन, लगभग किसी भी राष्ट्रीयता के व्यंजनों से परिपूर्ण हैं। कुछ भिन्नताओं में, कटलेट तले जाते हैं। वैसे, यह सबसे आम विकल्प है। दूसरों में, उन्हें ओवन में पकाया जाता है, डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में भी पकाया जाता है। लेकिन इनमें से किसी भी मामले में, उत्तम व्यंजन पाने के लिए, आपको गुणवत्तापूर्ण, ताज़ा लीवर चुनना होगा। और निश्चित रूप से, इसके प्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए सभी बारीकियों और नियमों को जानना और ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।
इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने में लीवर को एक उप-उत्पाद माना जाता है, दुनिया के कई शेफ इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। चिकित्सा में भी, लीवर को एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता है जिसमें उपचार गुण होते हैं। और यह कोई दुर्घटना नहीं है. आख़िरकार, यह खनिज और अमीनो एसिड से भरपूर है। और विशेष रूप से, विशेष रूप से विटामिन ए। यह उसके लिए धन्यवाद है कि चिकित्सीय और निवारक प्रभाव प्राप्त होता है, जिसमें दांतों और बालों को मजबूत करना, दृष्टि में सुधार करना शामिल है। लीवर मस्तिष्क की गतिविधि को भी बढ़ाता है और जननांग प्रणाली को मदद करता है।
मीटबॉल पकाने के लिए किस प्रकार के लीवर का उपयोग करें?
ऐसा व्यंजन बिल्कुल किसी भी प्रकार के लीवर से तैयार किया जा सकता है। सब कुछ केवल आपकी इच्छा और स्टोर में उपलब्धता तक ही सीमित है। हालाँकि, सबसे उपयोगी गोमांस जिगर है। यह अपने भूरे रंग और थोड़े कड़वे स्वाद से स्पष्ट रूप से अलग है। इस स्वाद से छुटकारा पाने के लिए लगभग सभी व्यंजनों में इसे दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। वील लीवर को सबसे कोमल माना जाता है। इसीलिए इसे उच्च तापमान पर लंबे समय तक प्रसंस्करण के अधीन रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खाना पकाने के अंत में इसे नमकीन होना चाहिए। केवल इस स्थिति में ही यह अपनी कोमलता और कोमलता बरकरार रखेगा। सूअर का जिगर गोमांस के जिगर के समान ही होता है। और बात बिल्कुल भी उपयोगी गुणों की नहीं है, बल्कि स्वाद की है - यह कड़वा भी है। मेमने का जिगर एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसे खरीदना काफी मुश्किल है, लेकिन अगर आप सफल हो जाएं तो जान लें कि आपको इसे कम से कम आंच पर और मक्खन में तलना है.
लीवर कटलेट की सबसे लोकप्रिय रेसिपी
लीवर कटलेट की क्लासिक रेसिपी
जिसकी आपको जरूरत है:
- कोई भी जिगर - 500 ग्राम;
- सालो - 100 ग्राम;
- आटा - 100 ग्राम;
- प्याज, अंडा - 1 पीसी;
- स्टार्च - 1 चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- तेल।
गृहिणियों के बीच लोकप्रिय यह रेसिपी काफी सरल है. कलेजे, प्याज, चर्बी को फूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे को अलग से फेंटें और मिश्रण में मिला दें। आटा और कॉर्नस्टार्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च मत भूलना. तेल लगाकर एक फ्राइंग पैन तैयार करें. हम गीले हाथों से पैनकेक बनाते हैं और उन्हें हर तरफ 2 मिनट के लिए तलने के लिए रख देते हैं, अब और नहीं। अन्यथा, आप पूरी तरह से बेस्वाद और रबर कटलेट होने का जोखिम उठाते हैं।
सूजी के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि
जिसकी आपको जरूरत है:
- जिगर - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी;
- सूजी - 100 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी;
- नमक, तेल.
प्याज और लीवर, पिछली रेसिपी की तरह, हम फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर के काम में देते हैं। तैयार मिश्रण में सूजी डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आपका आटा फूल जायेगा. - इसके बाद इसमें फेंटा हुआ अंडा और स्वादानुसार नमक डालें. हम पिछली रेसिपी की तरह कटलेट बनाते हैं और भूनते हैं।
चावल और लहसुन के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि
जिसकी आपको जरूरत है:
- जिगर - 500 ग्राम;
- चावल - 50 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल।
चावल तैयार करना. हम इसे धोते हैं और पूरी तरह पकने तक पकाते हैं। हम लहसुन साफ करते हैं. तैयार चावल, लहसुन और लीवर को मीट ग्राइंडर या कंबाइन से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं, कंबाइन में आगे पीसना संभव है। हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और पहले की तरह भूनते हैं।
लीवर कटलेट को स्वादिष्ट और फूला हुआ कैसे बनायें
- इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं, लेकिन लीवर कटलेट की शोभा बढ़ाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में आटे की जगह थोड़ी सी सूजी या स्टार्च मिलाना चाहिए. इससे स्वाद तो नहीं बदलेगा, लेकिन हवादारपन और कोमलता मिलेगी।
- यदि आप अभी भी आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो तुरंत भूनना या पकाना शुरू करने में जल्दबाजी न करें। आटे को आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दीजिये. आटा अधिक चिपचिपा हो जाएगा और कटलेट फूले हुए हो जाएंगे।
- यदि आप गोमांस जिगर से पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कोमलता और स्वाद देने के लिए, इसे न केवल दूध में भिगोया जाता है, बल्कि फिल्म, बर्तन और नसें भी हटा दी जाती हैं।
- हवादार और और भी अधिक स्वादिष्ट पोर्क लीवर कटलेट के लिए, एक युवा जानवर का लीवर चुनें। आख़िरकार, यह उसमें है कि कड़वाहट कम से कम ध्यान देने योग्य है।
- कीमा बनाया हुआ जिगर में एक कसा हुआ आलू जोड़ें, और आप देखेंगे कि आपका तैयार पकवान कितना अधिक कोमल, दिलचस्प और, महत्वपूर्ण बात, और अधिक शानदार हो जाएगा।
साइड डिश के रूप में क्या परोसें
ऐसे कटलेट के लिए एक साइड डिश केवल आपकी इच्छा के आधार पर या लाभ और कैलोरी सामग्री के आधार पर चुना जा सकता है। लेकिन याद रखें, चाहे आपके कटलेट कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, साइड डिश भी कम स्वादिष्ट नहीं होनी चाहिए। यह एक संपूर्ण व्यंजन है जो न केवल थोड़ा सा स्वाद जोड़ सकता है, बल्कि कटलेट का पूरक भी बन सकता है।
क्लासिक साइड डिश मसला हुआ आलू है। जो लोग इसे पकाने में बहुत आलसी हैं, उनके लिए आप आलू को आसानी से उबाल सकते हैं। इसके अलावा, उबले हुए चावल भी एक बढ़िया विकल्प होंगे, एक विकल्प के रूप में, साधारण नहीं, बल्कि सब्जियों के साथ। इसे पास्ता और सेंवई के साथ भी परोसना संभव है. उन्हें मक्खन देना या अलग से ड्रेसिंग सॉस बनाना न भूलें।
साइड डिश के रूप में उबली या उबली हुई सब्जियाँ आज़माएँ। यह या तो विभिन्न प्रजातियों का मिश्रण हो सकता है, या कोई एक प्रजाति। एकमात्र प्रतिबंध, शायद, तले हुए आलू हैं। आखिर कटलेट के साथ मिलकर यह आपके शरीर को नुकसान ही पहुंचा सकता है।
रूब्रिक - ,शानदार लीवर कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: स्टार्च के साथ पारंपरिक, एक लंबे पाव रोटी के साथ और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ, दलिया के साथ
2018-01-09 इरीना नौमोवाश्रेणी
नुस्खा
समय
(मिनट)
सर्विंग्स
(लोग)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
10 जीआर.
4 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
10 जीआर.123 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: रसीले लीवर कटलेट - एक क्लासिक रेसिपी
लीवर कटलेट निस्संदेह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बहुत से लोग इन्हें पसंद करते हैं। विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर इस व्यंजन को तैयार करने के प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। इन्हें रसीला और खूबसूरत बनाने के भी कई तरीके हैं।
सबसे पहले, शानदार लीवर कटलेट की क्लासिक रेसिपी पर विचार करें। खाना पकाने के इस विकल्प का रहस्य यह है कि इसमें आलू, मेयोनेज़ और थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाया जाता है। यह विशिष्ट स्वाद और गंध को दूर करता है और स्टफिंग को अधिक हवादार बनाता है।
सामग्री:
- चार सौ ग्राम गोमांस जिगर;
- तीन सौ ग्राम आलू;
- एक बल्ब;
- दो मुर्गी के अंडे;
- साठ ग्राम मेयोनेज़;
- स्टार्च लॉज की एक मेज;
- नमक का आधा चम्मच चम्मच;
- आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- तलने के लिए तेल उगाता है - कितना लगेगा.
रसीले लीवर कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
लीवर को रेशों, फिल्म और शिराओं से साफ करना चाहिए, बहते पानी से धोना चाहिए। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, आधार काटते हैं और मनमाने छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो लीवर और प्याज के टुकड़ों को चिकना होने तक पीसें।
कीमा को एक कटोरे में डालें, स्टार्च डालें और अंडे फेंटें - अच्छी तरह मिलाएँ।
आलू को पानी के नीचे धोकर सीधे छिलके में उबाल लें। फिर इसे ठंडा होने दें और सीधे कीमा वाले कटोरे में कद्दूकस कर लें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। अब स्टफिंग करीब बीस मिनट तक खड़ी रहनी चाहिए.
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, फिर आवश्यकतानुसार डालें।
कीमा फैलाएं और चम्मच से कटलेट बनाएं। एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पकी हुई पैटीज़ को कागज़ के तौलिये पर रखें। और फिर एक बड़ी थाली में.
ड्रेसिंग के रूप में, आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप या अपनी पसंदीदा सॉस परोस सकते हैं।
विकल्प 2: फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की त्वरित रेसिपी
शानदार लीवर कटलेट पकाने के लिए, दूसरी रेसिपी का उपयोग करें। इसके अलावा, आप बहुत कम समय व्यतीत करेंगे। उत्पादों की सूची न्यूनतम है, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।
सामग्री:
- एक किलोग्राम गोमांस जिगर;
- कल की रोटी का एक चौथाई;
- दो मुर्गी के अंडे;
- कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक।
कैसे जल्दी से शानदार लीवर कटलेट पकाएं
हम लीवर को साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और ब्लेंडर में पीसते हैं। यह मांस की चक्की से गुजरने से भी तेज होगा।
पाव के बताये गये भाग को पानी में भिगो दीजिये और काट भी लीजिये. लीवर में डालें और हिलाएँ।
अंडों को एक अलग कटोरे में फोड़ लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस में तुरंत जर्दी मिलाएं। नमक और काली मिर्च तुरंत डालें और मिलाएँ।
प्रोटीन को मिक्सर से तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि उसमें झाग न आ जाए, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। आपको धीरे से हिलाने की ज़रूरत है - भविष्य के कटलेट की शोभा इस पर निर्भर करती है।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें कीमा फैलाएं. पैटीज़ का आकार दें और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ लगभग दो मिनट लगते हैं।
फ्राइंग पैन से ढक्कन बंद करना न भूलें, ताकि कटलेट अंदर ही पक जाएं।
परिचारिका के लिए ध्यान दें: लीवर कटलेट की शोभा का रहस्य व्हीप्ड प्रोटीन में छिपा है। कीमा बनाया हुआ मांस तलते समय, प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, कटलेट फूले हुए होते हैं।
विकल्प 3: दलिया, दूध की ब्रेड के साथ रसीले लीवर कटलेट
शानदार लीवर कटलेट बनाने की एक और रेसिपी। आप सिर्फ बीफ ही नहीं बल्कि चिकन भी ले सकते हैं. दलिया कीमा बनाया हुआ मांस की शोभा बढ़ा देगा। अंडा और बासी ब्रेड डालें.
सामग्री:
- चार सौ ग्राम जिगर;
- दो सौ पचास ग्राम बासी रोटी;
- एक मुर्गी का अंडा;
- एक बल्ब;
- एक गिलास दूध;
- दलिया के दो बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च के कुछ चुटकी;
- तलने के लिए तेल - कितना लगेगा.
खाना कैसे बनाएँ
हम कल या परसों की बासी रोटी लेते हैं और उसकी परतें काट देते हैं। फिर क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रख दें।
- दूध डालें, ब्रेड फूल जानी चाहिए. लगभग दस मिनट काफी हैं.
और हम कुकीज़ का ख्याल रखेंगे. इसे फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए। आप लीवर को मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।
प्याज को छीलकर, चार भागों में काटकर, लीवर में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में फिर से पीसें।
अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें - मिलाएँ।
ब्रेड में से हाथ से दूध निचोड़ कर कीमा में डाल दीजिये.
दलिया में डालें, हिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। गुच्छे फूल जाएंगे, भराई अधिक हवादार हो जाएगी।
नोट: अगर आप शाम को कीमा बनाकर पूरी रात फ्रिज में रख देंगे तो यह और भी शानदार बनेगा. यदि आपके पास बड़े टुकड़े हैं, तो ऐसा करना बेहतर है। अगर आपके पास ओटमील जीनस नंबर तीन है तो इसे फूलने में कम समय लगेगा। सवा घंटे से लेकर तीस मिनट तक काफी है।
तो, कीमा गाढ़ा हो गया है, आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं।
गर्म तेल में हर तरफ तीन मिनट तक ब्राउन करने के लिए पर्याप्त है। कटलेट को पलटने के बाद, इसमें थोड़ा पानी डालें और इसे वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
पकी हुई पैटीज़ को कागज़ के तौलिये पर निकालें और फिर एक परोसने की थाली में रखें।
विकल्प 4: सूजी के साथ रसीले लीवर कटलेट
सूजी कीमा बनाने के लिए बहुत बढ़िया है. इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है जो लीवर को बाधित नहीं करता है। यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा और फूला हुआ निकलेगा।
सामग्री:
- किसी भी जिगर के दो सौ पचास ग्राम;
- सूजी की दो टेबल;
- एक मुर्गी का अंडा;
- कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक;
- कटलेट तलने के लिए सूरजमुखी तेल।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
हम धुले और छिलके वाले लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।
लीवर मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, अंडा फेंटें और नमक और काली मिर्च डालें।
सूजी छिड़कें और कीमा मिलाएँ। हम इसे आधे घंटे तक पकने देते हैं, यह गाढ़ा हो जाना चाहिए.
और अब सबसे दिलचस्प बात. हम कटलेट को तेल में नहीं तलेंगे. हमें कपकेक या मफिन के लिए साँचे की आवश्यकता होगी।
हम उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और ओवन में 180 सी तक गरम करते हैं। लगभग आधे घंटे के लिए टोमाइट। यह चालीस मिनट का हो सकता है - अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें।
तैयार कटलेट तेल से चिकने नहीं होंगे. आप इन्हें खूबसूरती से परोस सकते हैं: एक जोड़े को हरे सलाद के पत्ते से धोकर सुखा लें। एक बड़ी प्लेट पर रखें और उसके ऊपर कटलेट रखें।
विकल्प 5: मशरूम और गाजर के साथ रसीले लीवर कटलेट
ऐसे कटलेट न केवल रसीले और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत संतोषजनक भी होते हैं। मलाईदार या खट्टी क्रीम सॉस इस तरह के उपचार के लिए एकदम सही है।
सामग्री:
- चार सौ ग्राम जिगर;
- एक सौ पचास ग्राम शैंपेनोन;
- एक मुर्गी का अंडा;
- प्याज का एक सिर;
- एक गाजर;
- सूजी की एक मेज पड़ी है;
- तीन चुटकी नमक और काली मिर्च;
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल - कितना लगेगा.
खाना कैसे बनाएँ
हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, सारी गंदगी और मिट्टी के कण हटाते हैं। - फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- सबसे पहले पैन गर्म करें और मशरूम को बिना तेल डाले भून लें. उनमें से सारी नमी निकल जाएगी, और फिर वे पहले से ही भूरे हो जाएंगे। यदि आपके पास पर्याप्त जूस नहीं है तो आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं।
गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को चाकू से पीस लें और मशरूम के साथ भून लें। अब सब्जियों पर सुनहरा रंग लाने के लिए आप इसमें तेल डाल सकते हैं.
लीवर को फिल्म से साफ करें, धोकर सुखा लें।
इसे ब्लेंडर में पीसा जा सकता है.
लीवर मास में अंडा, सूजी मिलाएं। नमक और काली मिर्च, सब्जियाँ और मशरूम डालें - चिकना होने तक हिलाएँ।
तो, कटलेट के लिए कीमा तैयार है। गरम फ्राई पैन में तेल गरम करें. एक बड़े चम्मच से कीमा लें, उसमें से कटलेट बनाएं और बंद ढक्कन के नीचे एक तरफ से लगभग दो मिनट तक भूनें।
पैटीज़ को दूसरी तरफ पलटें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पकाएँ। सबसे पहले, पानी वाष्पित हो जाएगा, और फिर कटलेट भूरे हो जाएंगे।
इसलिए वे अंदर से अच्छी तरह पके हुए हैं, वे हार्दिक, रसीले, स्वादिष्ट और सुंदर होंगे।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर एक बड़ी प्लेट में निकाल लें.
ध्यान दें: आप ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस में अपनी पसंदीदा सब्जियां मिला सकते हैं, जिससे लीवर कटलेट और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे।
लीवर के उपयोग का पाक इतिहास काफी मिश्रित है। या तो इसे एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है, या भोजन के लिए अनुपयुक्त उत्पाद माना जाता है। लेकिन सभी पूर्वाग्रहों को खारिज करते हुए, शुष्क वैज्ञानिक तथ्य बताते हैं कि यह एक आहार उपोत्पाद है (इसमें कुल द्रव्यमान का 3% तक वसा होता है), विटामिन से भरपूर। सबसे महंगा लीवर मुर्गे में होता है जिसे बिना हिले डुलाया जाता है (फोई ग्रास)। लेकिन इसकी अधिक सुलभ प्रजातियों से भी, आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, लीवर कटलेट।
गोमांस जिगर से जिगर कटलेट
इस प्राथमिक रेसिपी के साथ लीवर कटलेट से परिचित होना सबसे अच्छा है। इसमें सामग्रियों की लंबी सूची नहीं है, लेकिन साथ ही, तैयार कटलेट आश्चर्यजनक रूप से कोमल निकलते हैं, और स्वाद के लिए विभिन्न मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाकर, आप तैयार पकवान को अपना अनूठा स्वाद और उत्साह दे सकते हैं।
एक छोटे सॉस पैन के लिए, लें:
- 500 ग्राम जिगर;
- 110 ग्राम प्याज;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 50 ग्राम आटा;
- 5-10 ग्राम भारी क्रीम या खट्टा क्रीम;
- 50 मिलीलीटर पीने का पानी;
- तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल;
- नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपने स्वाद के अनुसार।
क्रियाओं का चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:
- प्याज के सिरों से भूसी निकालें और उन्हें चार भागों में काट लें ताकि मांस की चक्की से गुजरना सुविधाजनक हो। धुले कलेजे को भी मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है. इन दोनों उत्पादों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में घुमाएं। लीवर शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने वाला अंग है, इसलिए इसकी तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उत्पाद को रक्त के अवशेषों से ठंडे बहते पानी के नीचे बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिसमें सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं।
- एक अंडे को जिगर-प्याज द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए, थोड़ा क्रीम, नमक, मसाले और आटा डालना चाहिए। चिकना होने तक ज़ोर से हिलाएँ। तैयार कीमा बनाया हुआ लीवर बेकिंग पैनकेक के लिए आटे जैसा होगा।
- वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को पहले अधिकतम आंच तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर आग की तीव्रता को मध्यम कर दें और आप तलना शुरू कर सकते हैं। चम्मच से कीमा डालें, मोटे कटलेट न बनाएं और पकने तक हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।
- आखिरी कटलेट पैन से पैन में चले जाने के बाद, इस कंटेनर में पीने का पानी डालें और कटलेट को धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया तैयार उत्पादों की कोमलता और कोमलता में काफी वृद्धि करेगी।
ओवन में सूजी के साथ
कीमा बनाया हुआ लीवर की एक विशेषता है - यह काफी तरल होता है, इसलिए इसमें अतिरिक्त उत्पाद मिलाए जाते हैं जो गाढ़ा करने का काम करते हैं। यह दलिया, बासी टुकड़ा या सूजी हो सकता है। सूजी के साथ कटलेट पारंपरिक तरीके से वनस्पति तेल में तलकर तैयार किए जा सकते हैं, या आप उन्हें ओवन में हीट ट्रीट कर सकते हैं, जो अंत में आपको एक नाजुक सूफले जैसी डिश प्राप्त करने में मदद करेगा।
सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए, सभी घटकों का अनुपात इस प्रकार होगा:
- 500 ग्राम जिगर (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या कोई अन्य);
- 100 ग्राम सूजी;
- 2 चिकन अंडे;
- स्वाद के लिए नमक और मसाले;
- सांचों को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।
ओवन में इस प्रकार पकाएँ:
- पहले से तैयार लीवर को किसी भी तरह से (ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में हिलाए हुए अंडे, नमक, मसाला और सूजी डालें। कीमा को सावधानी से मिलाएं और सामान्य कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
- छोटे केक या मफिन पकाने के सांचों को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना करें, कीमा भरें और ओवन में 170 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से पके हुए कटलेट को सब्जी सलाद या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।
शैंपेनोन के अतिरिक्त के साथ
शैंपेन के साथ लीवर कटलेट एक नाजुक मशरूम स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट दूसरा व्यंजन है। ठंडे होने पर भी, ऐसे कटलेट नाश्ते के रूप में या चाय के लिए सैंडविच के घटकों में से एक के रूप में स्वादिष्ट होंगे।
चिकन ऑफल से मशरूम कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1000 ग्राम जिगर;
- 450 ग्राम शैंपेनोन;
- 210 ग्राम प्याज;
- 2 अंडे;
- 70 ग्राम हार्ड पनीर;
- 30 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम;
- 90 ग्राम आटा;
- ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक;
- वनस्पति तेल।
मशरूम के साथ लीवर कटलेट कैसे बनाएं:
- धुले हुए कलेजे को उबलते पानी में डालें, पानी निकाल दें और उत्पाद को ठंडा होने दें। जब ऐसा हो रहा हो, तो मशरूम का ख्याल रखें। सबसे पहले, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज पारदर्शिता के लिए लाएं, फिर इसमें कटा हुआ शिमला मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
- इस रेसिपी के लिए ठंडे लीवर को मीट ग्राइंडर में कुचलने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं, एक सेंटीमीटर से अधिक के टुकड़ों में नहीं।
- उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ जिगर, ठंडा शैंपेन, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, आटा, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाएं और नमक डालें।
- - तैयार कीमा को आधे घंटे से लेकर चालीस मिनट तक फ्रिज में रखें. फिर गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में द्रव्यमान डालकर, कटलेट तलें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए, उन्हें पैन से कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
गोमांस जिगर से रसीले कटलेट
यदि आप कीमा घनत्व जोड़ते हैं, तो आप लीवर कटलेट में भव्यता जोड़ सकते हैं, जिससे वे पैनकेक की तरह नहीं, बल्कि पारंपरिक कटलेट की तरह दिखेंगे। ब्रेड और छोटी दलिया इसे हासिल करने में मदद करेगी, जो अत्यधिक नमी को सोख लेगी और शोभा बढ़ाएगी।
रसीले लीवर कटलेट की संरचना:
- 400 ग्राम गोमांस जिगर;
- 250 ग्राम बिना छिलके वाली बासी रोटी;
- 70-90 ग्राम प्याज;
- 1 अंडा;
- 200 मिलीलीटर दूध;
- 35 ग्राम छोटी दलिया;
- नमक, स्वादानुसार मसाले और तलने के लिए तेल।
खाना पकाने की प्रगति:
- बासी ब्रेड को मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए, ऊपर से दूध डाल दीजिए और बिना समय बर्बाद किए बाकी सामग्री पर काम कर लीजिए.
- इन कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ब्लेंडर में पकाना बहुत सुविधाजनक है। इसके बाउल में आप सबसे पहले तैयार और मीडियम टुकड़ों में कटा हुआ लीवर, स्लाइस में कटा हुआ प्याज और अंडा डालें. सभी चीजों को एक सजातीय मिश्रण में पीस लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें इसे गूंधना सुविधाजनक होगा। निचोड़ा हुआ ब्रेड का टुकड़ा, दलिया, नमक और मसाले डालें। द्रव्यमान को हिलाएं और गुच्छे को फूलने के लिए इसे एक चौथाई घंटे का समय दें। यदि आप बड़े फ्लेक्स का उपयोग करते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
- तैयार कीमा से कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
चावल के साथ
आप दोपहर के भोजन के लिए कलेजी और चावल के साथ क्या पका सकते हैं? तला हुआ जिगर और चावल दलिया? हां, लेकिन आप इन दोनों उत्पादों को मिलाकर चावल के साथ लीवर पैटीज़ बना सकते हैं। उन्हें आलू या सब्जी सलाद के साइड डिश के साथ पूरक करने से, हमें हल्का लेकिन हार्दिक दोपहर का भोजन मिलता है।
मुंह में पानी ला देने वाले लीवर-चावल कटलेट के लिए, आपको यह लेना होगा:
- 500 ग्राम जिगर;
- 90 ग्राम चावल;
- 70 ग्राम प्याज;
- 90 ग्राम गाजर;
- 1 अंडा;
- 80-100 ग्राम आटा;
- वनस्पति (अधिमानतः परिष्कृत) तेल;
- पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।
प्रक्रिया क्रम:
- चावल के दानों को बहते पानी के नीचे धोएँ, पूरी तरह पकने तक उबालें, फिर से धोएँ और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें, इसे एक कोलंडर में डालें।
- प्याज और गाजर को इन कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में रखकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर की मदद से साफ लीवर को कीमा में बदलें, एक अंडा, ठंडी तली हुई सब्जियां, चावल, आटा और अन्य सामग्री डालें। कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से मिलाएं।
- परिणामी मिश्रण को एक गर्म पैन में डालें और कटलेट को हर तरफ लगभग पांच मिनट तक भूनें।
चिकन लीवर के साथ खाना बनाना
चिकन लीवर अधिक कोमल और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है, इसलिए यह तेजी से पकता है, और इससे बने व्यंजन तुरंत प्लेट से उड़ जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तोरी और चिकन ब्रेस्ट के साथ चिकन लीवर कटलेट को छोटे किंडरगार्टन उम्र के बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्रियों की सूची:
- 300 ग्राम चिकन लीवर;
- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन;
- 1 अंडा;
- 90 ग्राम प्याज;
- 100 ग्राम ताजा तोरी या कद्दू;
- 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- वनस्पति तेल, मसाले और नमक।
कार्य एल्गोरिथ्म:
- सब्जियों और तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। ब्रेडक्रम्ब्स डालें, कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें, अंडा फेंटें।
- कीमा बनाया हुआ मांस हिलाएँ और नमक डालें, मसालों के साथ इसे शांत करें। उसके बाद, द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि पटाखों को अतिरिक्त नमी सोखने का समय मिल सके।
- कटलेट को वनस्पति तेल में हल्का पतला होने तक भूनें, और फिर थोड़े से पानी के साथ उबालें।
एक प्रकार का अनाज के साथ
कई गृहिणियां एक प्रकार का अनाज के साथ लीवर कटलेट को सबसे सफल नुस्खा मानती हैं। तैयार पकवान बहुत कोमल हो जाता है, और एक प्रकार का अनाज कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद या उपस्थिति में अपनी उपस्थिति को धोखा नहीं देता है।
काम शुरू करने से पहले तैयार करने योग्य वस्तुएँ:
- 500 ग्राम जिगर;
- 100 ग्राम सूखा अनाज;
- 120 ग्राम प्याज;
- 2 अंडे;
- 50 ग्राम आटा;
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- अनाज पकाएं, पानी और एक प्रकार का अनाज की मात्रा का अनुपात 2 से 1 के बराबर होना चाहिए।
- कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें, छिलके वाले प्याज के साथ लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस द्रव्यमान को दलिया और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक और आप गर्मी उपचार शुरू कर सकते हैं। इस लीवर डिश को तैयार करने के तीन तरीके हैं: पैन में भूनें, ओवन में बेक करें या भाप में पकाएं।
पोर्क लीवर कटलेट
लीवर कटलेट के लिए उपरोक्त किसी भी रेसिपी में, प्रारंभिक तैयारी के लिए थोड़े से समायोजन के साथ पोर्क लीवर का उपयोग किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में पीसने से पहले इस उत्पाद को दूध में भिगोना वांछनीय है। लेकिन आलू के अतिरिक्त इस विशेष ऑफल से एक और दिलचस्प नुस्खा है।
आलू के साथ पोर्क लीवर कटलेट तैयार किये जाते हैं:
- 500 ग्राम कच्चा जिगर;
- 1000 ग्राम कच्चे आलू कंद;
- 200 ग्राम प्याज;
- 2 चिकन अंडे;
- 160 ग्राम आटा;
- 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
- तलने के लिए नमक, मसाले, ब्रेडक्रम्ब्स और थोड़ा सा तेल।
कार्य के चरण:
- ऑफल और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें, कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और जो रस निकला हो उसे निचोड़ लें।
- एक उपयुक्त आकार के कटोरे में, कीमा बनाया हुआ जिगर और प्याज, कसा हुआ आलू कंद, अंडे, आटा और घी, मसाले और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
- फिर सामान्य मीट कटलेट की तरह बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। आग मध्यम है.
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