ताकि पत्तागोभी भूनते समय काली न पड़ जाए. दम की हुई पत्ता गोभी - सबसे अच्छी रेसिपी। उबली पत्तागोभी को जल्दी और चरण दर चरण कैसे पकाएं। दम किया हुआ गोभी "छात्र शैली"

उबली हुई गोभी रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। ताजा या साउरक्रोट को मशरूम, सॉसेज, गाजर, आलू, चावल, बीन्स या किशमिश के साथ पकाया जाता है। इसे लहसुन, खट्टा क्रीम या टमाटर के पेस्ट के साथ सीज़न करें। हमेशा अलग और बेहद स्वादिष्ट, उबली पत्तागोभी कभी उबाऊ नहीं होती और हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। यह पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। सभी विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए गोभी को ठीक से कैसे पकाया जाए?

उबली हुई सफ़ेद पत्तागोभी

स्टू करने के लिए, सुनिश्चित करें कि गोभी का सिर कड़ा हो और दबाने पर ख़राब न हो। यह सुंदर भी होना चाहिए, दाग रहित, ताजी हरी पत्तियों वाला।

- अब प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, पहले प्याज डालें, फिर गाजर डालें और सब्जियों को 5 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, सब्जियों में डालें और 5 मिनट तक हल्का भूनें, फिर सब्जियों को पकाने के लिए थोड़ा पानी डालें। पानी की जगह आप टमाटर या हल्का मीठा टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं. नई पत्तागोभी को 15 मिनट तक और सर्दियों की पत्तागोभी को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह नरम न हो जाए। इसे जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, ठंडा या गर्म के साथ परोसें।

लाल पत्ता गोभी को कैसे पकाएं

लाल पत्तागोभी सफेद पत्तागोभी से कम उपयोगी नहीं है, इसे उसी सिद्धांत के अनुसार चुना जाता है। इसके अलावा, अच्छी पत्तागोभी में चमकीले बैंगनी रंग के पत्ते होने चाहिए। आप इस गोभी को अन्य सब्जियां मिलाए बिना पका सकते हैं - यह स्वादिष्ट होगी। बस पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक, काली मिर्च और जायफल छिड़कें। 3% सिरका (प्रति व्यक्ति दो बड़े चम्मच) डालें और एक गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ उबाल लें।

एक घंटे बाद जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो उसमें केचप या टमाटर का पेस्ट डालें और साइड डिश के रूप में परोसें।

तीखे और नरम स्वाद के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, और नियमित सिरके की जगह सेब या चावल का सिरका डाल सकते हैं। और एक और रहस्य - कई गृहिणियां तुरंत नमक नहीं डालती हैं, लेकिन गोभी तैयार होने से 10 मिनट पहले डालती हैं। यदि आप पकवान को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो तलने के अंत में 1 टेबलस्पून की दर से तेल में भूना हुआ गेहूं का आटा डालें। एल 1 किलो पत्ता गोभी के लिए आटा.

दम किया हुआ साउरक्रोट

यदि आप घर पर तैयारी नहीं करते हैं, तो स्टू करने के लिए सही सॉकरक्राट चुनें। यह गुलाबी रंगत के साथ कुरकुरा, सफेद-सुनहरा रंग का होना चाहिए। पतला और थोड़ा चिपचिपा नमकीन पानी भी सामान्य है। अच्छी पत्तागोभी में कोई दाग नहीं होता, इसका स्वाद खट्टा-नमकीन ताजा होता है, इसे सीधे बैरल से निकाला जाए तो बेहतर है। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - गोभी जितनी बड़ी कटी होगी, उसमें उतने ही अधिक विटामिन संरक्षित रहेंगे।

उबली हुई साउरक्राट का स्वाद अधिक तीखा और तीखा होता है, लेकिन पकाने से पहले अतिरिक्त एसिड निकालने के लिए इसे बहते पानी में एक कोलंडर में धोया जाता है।

भूनने से पहले, प्याज को आधा छल्ले में काट कर तेल में भूनें, फिर उन्हें गोभी के साथ मिलाएं और थोड़ा पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

45 मिनिट बाद पत्तागोभी में टमाटर का पेस्ट, थोड़ी सी चीनी और अजवायन या जीरा जैसे मसाले मिला दीजिये. अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

पकी हुई फूलगोभी

फूलगोभी में बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए इसे शाकाहारियों और एथलीटों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। इसके अलावा, यह उत्पाद मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है और तंत्रिका अधिभार के लिए संकेत दिया जाता है। फूलगोभी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उसके पुष्पक्रम सफेद और घने हों, बिना किसी संदिग्ध धब्बे के, और पत्तियाँ ताजी और हरी हों।

पत्तागोभी के सिरों को पुष्पक्रमों में बाँट लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और पतले स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल में पत्तागोभी को कई मिनट तक भूनें, नमक डालें, टमाटर का पेस्ट और पानी डालें, फिर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पत्तागोभी को ताज़ी जड़ी-बूटियों - अजमोद, तुलसी या डिल के साथ सीज़न करें।

उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन सी से भरपूर होते हैं, इसलिए वे उच्च प्रतिरक्षा और प्रदर्शन को बनाए रखने में मदद करते हैं। पत्तागोभी खरीदते समय, चमकीले हरे, घने सिर चुनें जो मजबूत और छोटे हों, क्योंकि बड़े सिर थोड़े कड़वे हो सकते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स स्टू करने के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि उनमें बहुत ही सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। सच है, इसमें एक छोटा सा रहस्य है - आपको पहले पानी में नींबू की एक बूंद डालकर इसे 5 मिनट तक उबालना होगा।

इसके बाद, गोभी के सिरों को आधा या चौथाई भाग में काट लिया जाता है और प्याज या लीक के साथ तेल में तला जाता है। फिर गोभी को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। आप पानी में थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिलाकर मिला सकते हैं। तैयार पत्तागोभी पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

उबली हुई ब्रोकोली

ब्रोकोली इसलिए मूल्यवान है क्योंकि इसमें विटामिन यू होता है, जो पेट के अल्सर से बचाता है। इसके अलावा, इस प्रकार की गोभी ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी है, और ब्रोकोली हृदय और रक्त वाहिकाओं पर भी लाभकारी प्रभाव डालती है। पत्तागोभी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि सिर चमकीला हरा हो, बिना किसी नुकसान के घने, ताजे पत्ते हों।

ब्रोकोली को धोएं, फूलों को अलग करें, खुरदरे हिस्सों को हटा दें और अच्छी तरह गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पत्तागोभी नरम और भूरे रंग की हो जाएगी। ब्रोकोली को नमक और किसी भी मसाले के साथ मिलाकर 20 मिनट तक उबालें।

पूर्ण स्क्रीन में

पत्तागोभी को उबालने से पहले काटते समय, डंठल से सटे पत्तों का उपयोग न करें, क्योंकि उनमें नाइट्रेट और रेडियोन्यूक्लाइड जमा हो जाते हैं। यदि आप गोभी को भूनने से पहले तलने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह सूखी हो, अन्यथा तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल भारी मात्रा में बिखर जाएगा।

स्टू करते समय, सुनिश्चित करें कि गोभी जले नहीं, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, भले ही यह स्टू गोभी के लिए नुस्खा में नहीं लिखा गया हो। तलने के लिए, आप वनस्पति तेल के साथ उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन मिला सकते हैं - इससे पकवान का स्वाद नरम और अधिक नाजुक हो जाएगा।

तलने से पहले कुछ मसाला डालने के लिए, आप लाल गर्म मिर्च की एक फली को तेल में डालकर हल्का सा भून सकते हैं, फिर इसे हटा दें और गोभी को सुगंधित तेल में उबाल लें। या आपको इसे हटाना नहीं है, बस पहले काली मिर्च काट लें - यह सब इस पर निर्भर करता है कि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं या नहीं। आप काली मिर्च की जगह लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।

गोभी को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि डबल बॉयलर और ओवन में 160-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है, स्टू करने की अवधि 40 मिनट तक होती है। मल्टी-कुकर में, सब्जियों को भूनने के लिए पहले "फ्राइंग" मोड का उपयोग करें, और फिर "स्टूइंग" मोड का उपयोग करें; समय गोभी की "उम्र" पर निर्भर करता है। स्टू के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पकवान अपने विटामिन खो देगा और बहुत नरम और बेस्वाद हो जाएगा।

तैयार गोभी को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और पनीर के पिघलने और भूरा होने तक ओवन में रखा जा सकता है।

अब आप आश्चर्यचकित होंगे कि गोभी को पकाना और एक बड़े परिवार को स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वादिष्ट और सस्ता व्यंजन खिलाना कितना सरल और आसान है।

सामग्री: सफेद गोभी - 1 किलो, प्याज - 2 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल., सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल., चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 1 पीसी।, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी और प्याज को धो लें.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें, एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर रखें।
4. पत्तागोभी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।
5. 20 मिनट बाद प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
6. 1 बड़े चम्मच में प्याज भून लें. एल वनस्पति तेल।
7. तलने के अंत में प्याज में टमाटर का पेस्ट, चीनी और एक तेज पत्ता डालें।
8. तले हुए प्याज को पत्तागोभी के साथ मिला लें.
9. नमक, काली मिर्च, सिरका डालें।
10. 10 मिनिट बाद आटे को 1 टेबल स्पून भून लीजिए. एल तेल
11. पत्तागोभी में आटा डालें और मिलाएँ।
12. पत्तागोभी को पकाने का कुल समय 40 मिनट है।
13. परोसने से पहले तेज़ पत्ता हटा दें।

गोभी को मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज या पास्ता के साथ परोसें और डिश को कटलेट या गौलाश के साथ पूरक करें। क्या यह स्वादिष्ट नहीं है?

अदरक की चटनी के साथ दम किया हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स

पत्तागोभी मसालेदार मसाले के साथ अच्छी लगती है - पूर्वी देशों में इसे इसी तरह तैयार किया जाता है।

एक गिलास बारीक कटे प्याज को 1 बड़े चम्मच में भून लें. एल प्याज के नरम होने तक तिल का तेल, लगभग तीन मिनट। - अब इसमें 2 चम्मच डालें. कसा हुआ ताजा अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन की 1 कली। अगले 30 सेकंड के लिए भूनें।

450 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, उन्हें आधा काट लें और प्याज और अदरक के साथ फ्राइंग पैन में रखें। सब्जियों के ऊपर ⅓ कप चिकन शोरबा डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार पत्तागोभी को एक सपाट डिश पर रखें, ऊपर से सोया सॉस डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। मांस और मछली के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट साइड डिश तैयार है!

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ पकी हुई फूलगोभी

यह व्यंजन आपको अपने सुखद स्वाद और तैयारी में आसानी से आश्चर्यचकित कर देगा। यहां तक ​​कि खाना पकाने में एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है!

3 प्याज को आधा छल्ले में काटें और कटे हुए लहसुन की 2 कलियों के साथ वनस्पति तेल में भूनें। इसके बाद, प्याज में 5 शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटी हुई, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और फिर सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें।

5 टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें, क्यूब्स में काटें और सब्जियों में डालें। पकवान में नमक और काली मिर्च, कटी हुई तुलसी और अजवायन, बारीक कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा और 300 ग्राम फूलगोभी, पुष्पक्रम में अलग करके डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और उबले हुए आलू के साथ परोसें।

संतरे की चटनी में ब्रोकोली

आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि ब्रोकोली और खट्टे फलों का संयोजन कितना अद्भुत है, इसलिए नारंगी सॉस इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

सबसे पहले सॉस तैयार करें. 1 संतरे का छिलका हटा दें और इसे छोटी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। संतरे से रस निचोड़ें। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल, संतरे का छिलका और एक तिहाई गिलास अखरोट डालें। सामग्री को 2 मिनिट तक भूनिये.

पत्तागोभी को टोस्टेड बेकन और मिर्च के साथ परोसें।

सभी प्रकार की उबली पत्तागोभी आज़माएँ, विभिन्न उत्पादों और मसालों के साथ प्रयोग करें। आपको जल्द ही एहसास होगा कि पत्तागोभी पाक प्रयोग के लिए एकदम सही व्यंजन है, खासकर यदि आप नौसिखिया खाना पकाने वाले हैं!

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पत्ता गोभी। पाक संबंधी युक्तियाँ

पत्तागोभी में विटामिन को संरक्षित करने के लिए इसे न करने की सलाह दी जाती है

इसे उबालें और धीमी आंच पर पकाएं।

यदि गोभी को जिस पानी में उबाला गया है, उसमें पत्तागोभी की स्वादिष्ट सफेदी बरकरार रहेगी
एक चम्मच नींबू का रस या कुछ नींबू के क्रिस्टल मिलाएं
अम्ल.

पत्तागोभी को किसी तामचीनी कटोरे में तेज़ आंच पर उबालना बेहतर है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार गोभी में नमक न डालें: बहुत सारा तरल निकल जाएगा और कीमा कच्चा हो जाएगा।

यदि पत्तागोभी अधिक अम्लीय हो गई है, तो खाने से पहले इसे गर्म पानी से धो लें।
पानी उबालें और हल्का निचोड़ लें। यदि यह थोड़ा पेरोक्सीडाइज्ड है -
ठंडे पानी से धोएं.

गोभी के पूरे सिरों के साथ किण्वित गोभी कोमल और लोचदार होगी यदि गोभी के सिरों की पंक्तियों को मोटे कुचले हुए मकई के दानों के साथ छिड़का जाए।

पत्तागोभी के सिर से छोटे-छोटे कीटों को हटाने के लिए इसे नमक के पानी में भिगो दें।

प्रोवेनकल पत्तागोभी उपभोग से कुछ समय पहले ही तैयार की जाती है
यहां तक ​​कि ठंडे कमरे में भी इसे केवल 2-3 दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

पकने पर फूलगोभी का रंग पीला या भूरा हो जाता है।
इसे सफेद करने के लिए जिस पानी में पत्तागोभी उबाली है, उसमें एक टुकड़ा रखें।
नींबू। पत्तागोभी को टिन या एल्युमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता
इससे उसका रंग भी ख़राब हो जाता है। इनेमल पैन में पकाना बेहतर है।

यदि चाकू डंठल में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है तो उबली हुई फूलगोभी तैयार मानी जाती है।

सबसे पहले पत्तागोभी से डंठल हटा दिया जाता है और फिर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है
लगभग आधा सेंटीमीटर से एक सेंटीमीटर (जब तक कि नुस्खा में अन्यथा संकेत न दिया गया हो)।

फूलगोभी को सफेद बनाए रखने के लिए सबसे पहले उसे अंदर रखना होगा
ठंडा पानी, साइट्रिक एसिड या सिरके से अम्लीकृत, फिर यह
पानी निथार लें और पत्तागोभी को हल्के नमकीन उबलते पानी में डाल दें। अंदर काढ़ा
कंटेनर को एक या दो मिनट से अधिक समय तक तेज़ और फिर धीमी आंच पर न खोलें
आग।

यदि आप सफेद गोभी को थोड़ी देर के लिए खुले पैन में पकाएंगे तो उसकी अप्रिय, तीखी गंध गायब हो जाएगी।

उबली हुई ताजी पत्तागोभी को अधिक नरम होने से बचाने के लिए उसमें थोड़ा सा सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

ताजी पत्तागोभी को कभी भी तलना नहीं चाहिए। भूनने पर यह बन जाता है
सूखा और बेस्वाद. इसलिए वे पहले इसे उबालते हैं और फिर भूनते हैं.
इसे काला न करने और एक सुंदर सफेद रंग बनाए रखने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है
पानी में उबाल आने पर उसमें चीनी का एक टुकड़ा डालें। भराई के लिए
कटी हुई कच्ची पत्तागोभी को तलने से पहले उबलते पानी में डाला जाता है।

पत्तागोभी पकाने के दौरान आने वाली अप्रिय गंध को साफ कपड़े में लपेटे हुए ब्रेड के टुकड़ों को पैन में रखकर समाप्त किया जा सकता है।

एक साफ कपड़े को सिरके में भिगोकर पैन के ढक्कन पर रखने से रसोई में गोभी की अप्रिय गंध भी खत्म हो जाएगी।

स्टूइंग पैन में रखे पत्तागोभी रोल को जलने से बचाने के लिए, तली पर रखें
पैन के लिए, पैन से छोटे व्यास वाला, एक आँख वाला ढक्कन लगाएं
ऊपर। गोभी के पत्तों को ढक्कन पर रखें, और उन पर - परत दर परत -
पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स

पत्तागोभी की शुरुआती किस्में शेल्फ-स्थिर नहीं होती हैं, लेकिन उनमें महत्वपूर्ण मात्रा होती है
बाद की किस्मों की तुलना में अधिक विटामिन। इस गोभी का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है
सलाद के लिए कच्चा.

गोभी के रोल को पकाते समय, आपको बहुत अधिक पानी या शोरबा डालने की ज़रूरत नहीं है - गोभी के रोल बहुत अधिक पानीदार और बेस्वाद हो जाएंगे।

सेवॉय पत्तागोभी को सफेद पत्तागोभी के समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है।

गोभी को सिरके के साथ पकाना बेहतर है, फिर यह ज्यादा नरम नहीं होगी। - - - फूलगोभी को दूध में उबाला जा सकता है.

सफेद और लाल पत्तागोभी को समान विधियों का उपयोग करके किण्वित किया जा सकता है।
रेसिपी और मैरिनेट करने के लिए एक ही फिलिंग का उपयोग करें

विटामिन के संरक्षण के दृष्टिकोण से गर्म सब्जियों के व्यंजन तैयार करने की सबसे तर्कसंगत विधि थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना या उबालना है।

ब्रेज़िंग एक लंबी प्रक्रिया है. सब्जियाँ अपना कुछ स्वाद उस तरल पदार्थ से देती हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता है, और यह पकवान के लिए ग्रेवी बन जाती है। सब्जियों को एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर पकाएं।

अक्सर गोभी और आलू को इस तरह से पकाया जाता है, लेकिन सभी जड़ वाली सब्जियां, तोरी, कद्दू, बैंगन, मीठी मिर्च, टमाटर और मशरूम को पकाया जा सकता है। पालक, सौंफ़ और कई अन्य सब्ज़ियाँ भी पकायी जाती हैं।

एक ही प्रकार की उबली हुई सब्जियाँ अक्सर साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं। सब्जियों का मिश्रण आमतौर पर एक अलग डिश में बदल जाता है। उदाहरण के लिए, एक सब्जी स्टू, जिसमें सब्जियों का एक अलग सेट संभव है। पकाते समय, उन्हें एक ही समय में पैन में नहीं रखा जाना चाहिए, बल्कि पकवान के अंतिम खाना पकाने के समय को ध्यान में रखना चाहिए।

कम तापमान पर सब्जियां

जब कई प्रकार की सब्जियों को उबाला जाता है, तो उनका स्वाद मिल जाता है। गाजर, चुकंदर और छोटे सफेद प्याज के स्वाद को ग्लेज़िंग द्वारा बढ़ाया जाता है - थोड़ी मात्रा में पानी में चीनी, मक्खन और मसालों के साथ उबालकर। सूखी वाइन में पकाने से सब्जियां लंबे समय तक लोचदार बनी रहती हैं। और खाना पकाने का लंबा समय स्वादों को घुलने-मिलने देता है।

प्याज और लीक वाले व्यंजनों के लिए, सफेद और लाल वाइन दोनों उपयुक्त हैं; कम स्पष्ट स्वाद वाली सब्जियों, जैसे कि तोरी, के लिए सफेद अधिक उपयुक्त है। वाइन सॉस को गाढ़ा करने के लिए, आप पकती हुई सब्जियों में वाइन को एक पतली धारा में डालने से पहले उनमें थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।

उबली हुई सफ़ेद पत्तागोभी

पत्तागोभी को पहले थोड़े से पानी में उबालना चाहिए, फिर चर्बी मिलानी चाहिए। स्टू करते समय गोभी को काला होने से बचाने के लिए, उबालते समय पानी में चीनी का एक टुकड़ा डालें, और यदि आप साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) या 0.5 चम्मच फलों का सिरका मिलाते हैं, तो गोभी कम नरम हो जाएगी।

पत्तागोभी को 30-40 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें टमाटर सॉस या ताज़े टमाटर, तेज़ पत्ते, कुछ काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा सिरका, 2-3 लौंग और थोड़ी सी चीनी के साथ तला हुआ प्याज मिलाएं। इसके बाद, गोभी को और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

आप गोभी को गाजर के साथ पका सकते हैं, लेकिन सिरके के बिना। गाजर सिरके के साथ नहीं मिलती, जो कैरोटीन को नष्ट कर देती है।

टमाटर के साथ जड़ अजवाइन

अजवाइन की जड़ को क्यूब्स में काटकर तेल में तला जाता है। छिले, बारीक कटे टमाटरों के साथ मिलाएं, नमक, आटा डालें और धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पकवान में खट्टा क्रीम, अजमोद और डिल जोड़ें।

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 120 ग्राम अजवाइन, 100 ग्राम टमाटर, 15 मिली वनस्पति तेल, 5 ग्राम आटा, खट्टा क्रीम, अजमोद, डिल, स्वादानुसार नमक।

सेब के साथ कद्दू

मीठे कद्दू को क्यूब्स में काटा जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, थोड़ा नमक मिलाया जाता है और कद्दू के नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबाला जाता है, मक्खन मिलाया जाता है, दूध या क्रीम के साथ डाला जाता है और वाष्पित हो जाता है। परोसने से पहले, मीठे और खट्टे किस्मों के बारीक कटे ताजे सेब या ताजा जामुन छिड़कें, आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 120 ग्राम कद्दू, 20 ग्राम सेब, 10 ग्राम मक्खन, 60 मिली दूध, स्वादानुसार चीनी।

चावल और सब्जियों से भरी हुई उबली हुई मिर्च

मोटी दीवार वाली, घन के आकार की मिर्च चुनें जो कटोरे में बिना पलटे खड़ी रहेंगी। डंठल काट कर अलग रख दें. फल से बीज और झिल्ली हटा दें. मिर्च को उबाल लें, भराई को कसकर अंदर रखें और प्रत्येक मिर्च को उसके आधार से ढक दें। काली मिर्च को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, मांस (बीफ) या सब्जी शोरबा में डालें, कुछ तेज पत्ते जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 20 मिनट तक उबालें।

भरने. बारीक कटी हुई उबली हुई सब्जियाँ - प्याज, गाजर, छिलके वाले टमाटर, अजमोद, आप मेवे मिला सकते हैं - 2 घंटे के लिए पहले से भिगोए हुए चावल के साथ मिलाएं और फिर उबालें।

तोरी, बैंगन, टमाटर की विशेष किस्में और प्याज भी स्टफिंग और स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं।

चमकता हुआ उबटन

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें छिले हुए छोटे (लगभग 3 सेमी व्यास वाले) प्याज़ और स्वादानुसार नमक डालें। प्याज के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें और प्याज को भूरा होने तक पकाते रहें। हिलाना

फ्राइंग पैन, लेकिन प्याज को हिलाएं नहीं ताकि वे अलग न हो जाएं।

प्याज पर दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच) छिड़कें और बहुत धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक उबालें। मक्खन और चीनी का मिश्रण सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए। बर्तन को जलने से बचाने के लिए चम्मच भर पानी डालें। पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं ताकि प्याज पूरी तरह से चाशनी से ढक जाए।

गर्म - गर्म परोसें।

आप छोटे प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन छोटे प्याज़ कम मसालेदार, अधिक सुगंधित और पतले, रसदार छिलके वाले होते हैं।

यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है; म्यूरियल बार्बरी के उपन्यास ए डेलिकेसी में ग्लेज़्ड शैलोट्स के लिए एक अधिक परिष्कृत नुस्खा शामिल है।

लगभग हर अनुभवी गृहिणी फ्राइंग पैन में गोभी पकाने के कई तरीके जानती है। पत्तागोभी फाइबर, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का बहुत अच्छा स्रोत है। यह पारंपरिक रूप से रूसी और कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन का उपयोग लेंट के दौरान मुख्य व्यंजन के रूप में, मांस और मछली के लिए साइड डिश के रूप में और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। विभिन्न मसालों, सब्जियों और अन्य सामग्रियों को जोड़कर आप एक ही व्यंजन का पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ताजा और मसालेदार सफेद गोभी, सेवॉय, चीनी, फूलगोभी और ब्रोकोली को पकाया जाता है।

सबसे पहले आपको स्टोर में गोभी का उपयुक्त सिर चुनना होगा। यह सख्त, घना, सफेद, बिना सड़ांध के धब्बे वाला और आधार पर बहुत मोटी नसों वाला होना चाहिए। पत्तागोभी के चपटे सिरों को चुनना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक कोमल और रसदार होते हैं। आप गोभी को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं।

उपयोग करने से पहले ऊपर की ढीली पत्तियों को काट लें, फिर धो लें, चार भागों में काट लें और डंठल हटा दें। प्रत्येक भाग को पतली पट्टियों में काटा जाता है या काटने के लिए एक श्रेडर का उपयोग किया जाता है; सभी गाढ़ेपन और नसों को हटा दिया जाना चाहिए। इस रूप में, सब्जी आगे पकाने के लिए तैयार है। सभी प्रकार की पत्तागोभी इसी प्रकार तैयार की जाती है.

सॉकरक्राट को अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए; यदि यह खट्टा है, तो आप इसे पानी से धो सकते हैं।

क्लासिक तरीका

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक मोटे तले वाला गहरा फ्राइंग पैन लेना होगा, तलने के दौरान सब्जी की मात्रा बहुत कम हो जाती है।

1 किलो पत्तागोभी के लिए आपको 1 छोटी गाजर और प्याज, कुछ बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सूरजमुखी या कोई वनस्पति तेल, आधा गिलास पानी, तेज पत्ता, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर को बहुत मोटी स्ट्रिप्स में न काटें और पैन में डालें, चलाते हुए भूनें जब तक कि सब्जियाँ हल्की सुनहरी न हो जाएँ। कटी हुई पत्तागोभी को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर एक फ्राइंग पैन में ढेर में रखें, पानी, नमक और मसाला डालें, ढक्कन से ढक दें और बर्नर को पूरी शक्ति से चालू करें। 5 मिनट बाद जब पत्तागोभी पक जाए तो ढक्कन हटा दें, बर्नर की शक्ति थोड़ी कम कर दें और हिलाते हुए नरम होने तक भूनें।

पत्तागोभी को कितने समय तक पकाना है यह उसकी किस्म और परिपक्वता पर निर्भर करता है। आमतौर पर 20 मिनट पर्याप्त होते हैं। खाना पकाने के अंत में, यह भूरा होना शुरू हो जाएगा और नरम हो जाएगा, लेकिन अपना आकार बनाए रखेगा। इस स्तर पर, आपको यह चखना होगा कि पर्याप्त नमक और मसाले हैं या नहीं, और पकवान की तैयारी का निर्धारण करें। मांस या पकी हुई मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

यदि आपको पकवान का अधिक आहार संस्करण प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप स्टू करते समय बिल्कुल भी वनस्पति तेल नहीं डाल सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में कटी हुई पत्तागोभी को ढेर में रखें, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, एक गिलास पानी, नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। फिर ढक्कन खोलें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। इस तरह से तैयार की गई पत्तागोभी पकाने के अंत तक हल्के रंग की रहेगी. आप चाहें तो शुरुआत में थोड़ा सा टमाटर डाल सकते हैं, फिर पकाने के अंत में डिश गहरे भूरे रंग की हो जाएगी।

आलू के साथ दम की हुई पत्ता गोभी

यह स्वादिष्ट और सस्ता पारंपरिक व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है। एक फ्राइंग पैन में तेल में मध्यम क्यूब्स में कटे हुए आलू को सुनहरा भूरा होने तक तलें और निकाल लें। उसी तेल में, गोभी को सामान्य क्लासिक तरीके से पकाएं। स्टू के अंत में, पहले से पकाए हुए आलू डालें, थोड़ा टमाटर डालें और सब कुछ एक साथ पकने तक धीमी आंच पर पकने दें।

आप आलसी पत्तागोभी रोल को फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। यह व्यावहारिक रूप से वही उबली हुई पत्तागोभी है, लेकिन इसमें मिलाई गई सामग्रियां इसे एक अलग स्वाद देती हैं।

300 ग्राम ग्राउंड बीफ़ के लिए, आधा गिलास चावल और खट्टा क्रीम, 1 किलो गोभी, 3 बड़े चम्मच लें। एल टमाटर प्यूरी, 1.5 कप पानी, 2 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और मसाले।

तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सभी चीजों को थोड़ा उबाल लें। टमाटर, पानी, खट्टा क्रीम, नमक और मसाले एक साथ मिला लें। तले हुए कीमा में कच्चे धुले चावल डालें, सॉस डालें और उबलने दें। अब आप कटी हुई पत्तागोभी डाल सकते हैं, सभी सामग्रियों को मिला सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पका सकते हैं। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जा सकता है।

सूखा बोर्स्ट

पारंपरिक रूसी शैली में बनाया गया यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• सूअर का मांस पसलियों - 500 ग्राम;
• पोर्क बेली - 200 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज, गाजर, शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, तेज़ पत्ता - स्वाद के लिए सब कुछ।

बारीक कटे हुए ब्रिस्किट को एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में ऊंची किनारियों के साथ रखें और जब तक वसा खत्म न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, गाजर और मिर्च डालें और सब कुछ भूनें। सूअर की पसलियों को भागों में काटें और उन्हें सब्जियों में डालें, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं।

आलू और पत्तागोभी को मध्यम क्यूब्स में काटें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में मांस के ऊपर रखें, बचे हुए पानी में टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और 1 के लिए बहुत कम गर्मी पर उबलने दें। घंटा।

तेज़ आंच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और खाना पकाने के अंत में मुख्य पकवान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, आँच बंद कर दें। तैयार पकवान को लपेटें ताकि यह अगले 3 घंटे तक उबलता रहे। आप खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

उबली हुई युवा गोभी

इस व्यंजन की तैयारी थोड़ी अलग है, क्योंकि युवा गोभी की पत्तियां बहुत कोमल होती हैं और उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

मोटे कटे हुए पत्तागोभी को एक ऊँचे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक भाप में पकने दें। जब इसकी मात्रा तेजी से कम होने लगे, पानी कम हो जाए, तो ढक्कन खोलें, वनस्पति तेल, नमक और मसाले डालें, हिलाएँ और हिलाएँ। फुल बर्नर पावर पर 3-5 मिनट तक भूनें। अगर चाहें तो पकाने से कुछ मिनट पहले फेंटा हुआ अंडा भी डाल सकते हैं।

यदि आप ठंडी पत्तागोभी में बारीक कटे उबले अंडे और हरा प्याज मिलाते हैं, तो आपको पाई और कुलेब्याकी के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग मिलेगी।

ताज़ी पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के बारे में कुछ सामान्य सुझाव:

1. स्टू करने के लिए देर से पकने वाली किस्मों के लोचदार, पके हुए सिर चुनें।
2. इसे धीमी आंच पर ही उबालना चाहिए, नहीं तो यह सख्त और स्वाद में कड़वा हो जाएगा।
3. यदि पत्तागोभी ने बहुत अधिक रस छोड़ दिया है, तो आप इसे निकाल सकते हैं, अन्यथा स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान यह बहुत नरम हो जाएगा।
4. मांस के साथ स्टू करते समय, आपको पहले इसे आधा पकने तक पकाना चाहिए, और फिर मुख्य सामग्री मिलानी चाहिए।
5. पत्तागोभी को भूनते समय आलूबुखारा, सूखे खुबानी या किशमिश मिलाने से पकवान में तीखापन आ जाएगा।
6. स्वाद में तटस्थ पत्तागोभी एडिटिव्स की सुगंध को अवशोषित कर लेती है। इसलिए, आप हर बार अलग-अलग सामग्रियों, मसालों और मसालों के साथ अलग-अलग, उबली हुई गोभी की एक नई डिश तैयार कर सकते हैं। भारतीय शैली का व्यंजन बनाने के लिए हल्दी, नारियल का दूध और चिकन मिलाएं। अदजिका या टेकमाली कोकेशियान नोट्स जोड़ देंगे, और सोया सॉस और अदरक ओरिएंटल नोट्स जोड़ देंगे।
7. स्टू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे ओवन में खत्म कर सकते हैं, इसे कम शक्ति पर 40 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
8. उपवास के दौरान या शाकाहारियों के लिए, आप उबली हुई गोभी को मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं, खाना बनाते समय सूखे या ताजे मशरूम, बीन्स और चावल मिला सकते हैं।

चूँकि गोभी को पहले केवल अचार के रूप में सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता था, यह व्यंजन आज भी कई देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय बना हुआ है। जर्मनी में वे बवेरियन सॉसेज के साथ साउरक्राट पकाते हैं, रूस में ब्रिस्केट के साथ, पोलैंड और पश्चिमी यूक्रेन में लार्ड और स्मोक्ड सॉसेज के साथ।

एक फ्राइंग पैन में साउरक्रोट से बना मॉस्को सोल्यंका

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो निचोड़ा हुआ सॉकरक्राट, 300 ग्राम कच्चा या स्मोक्ड ब्रिस्केट, 1 प्याज, 2 मध्यम मसालेदार खीरे, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, आधा गिलास खीरे का अचार, 300 ग्राम सॉसेज।

एक फ्राइंग पैन में कटे हुए ब्रिस्केट से चर्बी पिघलाएं, उसमें प्याज भूनें, पत्तागोभी डालें और तेज आंच पर पकाएं। फिर मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ खीरा डालें, स्लाइस में कटे हुए सॉसेज डालें, नमकीन पानी में पतला टमाटर डालें, चीनी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। नमक डालने से पहले उसे चख लें, हो सकता है आपको इसकी जरूरत न पड़े। खट्टा क्रीम, जैतून और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

पोलैंड में वे बिगोस नामक एक समान व्यंजन तैयार करते हैं। इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन मुख्य सामग्री साउरक्रोट, कई प्रकार के मांस और स्मोक्ड सॉसेज हैं। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को बहुत कम आंच पर या बेहतर होगा कि ओवन में कई घंटों तक पकाया जाता है।

अन्य स्टूइंग विधियाँ

सेवॉय युवा सफेद गोभी जैसा दिखता है, यह उतना ही कोमल होता है और जल्दी पक जाता है।

उदाहरण के लिए, फ्राइंग पैन में उबली हुई गोभी या इतालवी शैली की सेवॉय गोभी।

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 1 प्याज और अजवाइन का डंठल, टुकड़ों में कटा हुआ;
• डेढ़ गिलास टमाटर प्यूरी या ताजा टमाटर, एक ब्लेंडर में शुद्ध;
• 1 गिलास पानी;
• गोभी का 1 छोटा सिर;
• आधा गिलास चावल;
• 1 चम्मच। समुद्री नमक;
• ढेर सारा कसा हुआ परमेसन।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तेज़ आंच पर एक भारी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। प्याज और अजवाइन डालें, हिलाएं और लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज पारदर्शी न होने लगे।
2. पत्तागोभी के डंठल हटा कर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
3. इस बीच, अजवाइन और प्याज में टमाटर की प्यूरी डालें और लगभग 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पत्तागोभी, नमक डालें और पानी डालें। बार-बार हिलाते हुए उबाल लें।
5. धुले हुए चावल डालें और ढककर पकने तक पकने दें।
6. ढक्कन खोलें, बर्नर की शक्ति बढ़ाएं और तेजी से हिलाएं जब तक कि बचा हुआ तरल वाष्पित न हो जाए।
7. इटैलियन डिश को ढेर सारे कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ परोसें।

बैंगनी पत्तागोभी का स्वाद सामान्य पत्तागोभी जैसा ही होता है, लेकिन यह सूखी और गाढ़ी होती है, इसलिए इसे पकाने में अधिक समय लगता है।

पत्तागोभी को सफेद पत्तागोभी की तरह पकाया जाता है, लेकिन पानी, सिरका और शहद की दोगुनी मात्रा के साथ; सबसे अच्छे मसाले जीरा और सूखे डिल हैं। इस पत्तागोभी को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। तैयार पकवान बेक्ड पोर्क नकल या ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है।

एक फ्राइंग पैन में उबली हुई फूलगोभी

लगभग 1 किलो वजन वाली फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और एक भारी फ्राइंग पैन में रखें, आधा गिलास तरल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 5-8 मिनट तक उबालें जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए। - फिर इसमें 80-100 ग्राम मक्खन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. फिर तैयार किए जा रहे पकवान में आधा गिलास खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक और ढेर सारी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं, खाना पकाने के अंत में 100 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर डालें। यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है. आप ब्रोकली को बिल्कुल इसी तरह पका सकते हैं.

आप उबली हुई पत्तागोभी को अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं. यह पौष्टिक व्यंजन पकाने के सबसे किफायती तरीकों में से एक है, साथ ही यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और कभी उबाऊ नहीं होता है। और एक फ्राइंग पैन में गोभी को कैसे पकाया जाए, इसके लिए कई व्यंजन हैं।

वीडियो - उबली हुई गोभी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं