रासायनिक प्रश्नोत्तरी "अखाद्य उत्पाद"

किराने की दुकानें "धोखेबाज़ खाद्य पदार्थों" से भरी हुई हैं जिनमें कृत्रिम स्वाद, रंग और अन्य योजक होते हैं जो उन्हें भोजन की तुलना में रसायनज्ञों के वैज्ञानिक आविष्कारों की तरह दिखते हैं। सात मुख्य "मास्कर्स" नीचे सूचीबद्ध हैं।

1. ऐसी क्रीम जिसमें क्रीम कुछ भी न हो

यह कौन सी "क्रीम" है जिसे भंडारण के दौरान प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है? बिल्कुल सही, ऐसी क्रीम का डेयरी उत्पादों से कोई लेना-देना नहीं है। इस क्रीम में एकमात्र उत्पाद जो कम से कम आंशिक रूप से दूध की याद दिलाता है वह दूध व्युत्पन्न सोडियम कैसिनेट है। शेल्फ-स्टेबल कॉफी क्रीमर में अन्य सभी सामग्रियां मक्खन, चीनी, प्राकृतिक और कृत्रिम स्वादों का मिश्रण हैं, जिनमें बिल्कुल कोई पोषण मूल्य नहीं है, लेकिन इसमें भारी मात्रा में "खाली" कैलोरी होती है। यह निश्चित रूप से आपके कार्य दिवस की शुरुआत करने के लिए सबसे अच्छा उत्पाद नहीं है।

शेल्फ-स्थिर क्रीमर की सबसे आम संरचना: पानी, चीनी, हाइड्रोजनीकृत नारियल तेल, 2% से कम: सोडियम कैसिनेट, डिपोटेशियम फॉस्फेट, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, नमक, प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद।

2. आलू के चिप्स जो चिप्स नहीं हैं

ऐसे चिप्स, कुल मिलाकर, चिप्स भी नहीं कहे जा सकते, क्योंकि ऐसे कई उत्पादों में बहुत कम (40% तक) आलू होते हैं, यहां तक ​​कि सूखे मसले हुए आलू के रूप में भी। प्राकृतिक आलू के बजाय, इन "चिप्स" में आलू की कमी की भरपाई के लिए चावल का आटा और विभिन्न प्रकार के स्टार्च होते हैं। उसी सफलता के साथ, आप वनस्पति तेल और नमक के साथ स्टार्च और आटे से घर पर जेली बना सकते हैं, और ऐसे लोकप्रिय "चिप्स" से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

सबसे आम सामग्री: सूखे आलू, वनस्पति तेल (निम्नलिखित में से एक या अधिक शामिल हैं: मकई का तेल, बिनौला तेल, सोयाबीन तेल और/या सूरजमुखी तेल), चावल का आटा, गेहूं का स्टार्च, माल्टोडेक्सट्रिन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, नमक, डेक्सट्रोज़।

3. एक पनीर उत्पाद जिसमें लगभग कोई पनीर नहीं होता है।

आज ऐसे लोकप्रिय पनीर उत्पादों के पैकेजों में से एक लें और, संरचना को पढ़ने के बाद, आपको इस प्रसंस्कृत उत्पाद के स्वाद का रहस्य पता चल जाएगा। हां, "पनीर" को आम तौर पर पहले घटक के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है, लेकिन अन्य सभी अवयव हमें पनीर उत्पाद की अप्राकृतिकता के बारे में कोई संदेह नहीं देते हैं। कुछ ब्रांड पनीर उत्पाद की बनावट और स्वाद को बदलने के लिए परिरक्षकों और इमल्सीफायर्स सहित कुल 15 सामग्री जोड़ते हैं। प्राकृतिक पनीर केवल चार सामग्रियों से स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है।

पनीर उत्पाद की सामग्री: चेडर चीज़ (दूध, पनीर कल्चर, लवण, एंजाइम), मट्ठा, दूध, दूध प्रोटीन सांद्रण, दूध वसा, मट्ठा प्रोटीन सांद्रण, सोडियम साइट्रेट, इसमें 2% से कम कैल्शियम फॉस्फेट, नमक, लैक्टिक एसिड होता है। पेपरिका अर्क (रंग), नैटामाइसिन (प्राकृतिक रूप देने के लिए), एंजाइम, विटामिन डी3।

4. "वसाबी" जहां कोई वसाबी नहीं है

पिछले साल, वाशिंगटन पोस्ट ने बताया था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश की जाने वाली 99% वसाबी केवल हॉर्सरैडिश है जिसमें कुछ खाद्य रंग मिलाए जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्राकृतिक वसाबी बहुत अधिक महंगी है, और यदि आप वसाबी खाना चाहते हैं, तो किसी रेस्तरां में सुशी का ऑर्डर करते समय, आपको इसकी बहुत अधिक लागत के साथ समझौता करना होगा।

सामग्री: हॉर्सरैडिश, सोर्बिटोल, चावल की भूसी का तेल, शर्करा, संशोधित खाद्य स्टार्च, नमक, पानी, सेल्युलोज, वसाबी, कृत्रिम स्वाद, साइट्रिक एसिड, हल्दी, ज़ैंथन गम, कृत्रिम रंग।

5. केकड़े का मांस केकड़े से नहीं बनता.

प्रत्येक सुपरमार्केट में उपलब्ध पैकेज्ड "केकड़ा मांस" खरीदते समय, आपको यह महसूस करना होगा कि इस उत्पाद में प्राकृतिक केकड़े से कुछ भी नहीं है, जैसे कोई स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद नहीं हैं। केकड़े के मांस में मुख्य रूप से क्या होता है? अधिकांश निर्माता इसे पोलक जैसी कुचली हुई सफेद मछली से बनाते हैं, जिसमें उपयुक्त संरचना, खाद्य रंग और चीनी बनाने के लिए स्वाद और उत्पाद मिलाए जाते हैं।

मानक "केकड़ा मांस" सामग्री: पोलक, पानी, अंडे का सफेद भाग, मकई स्टार्च, चीनी, सोर्बिटोल, 2% या उससे कम किंग केकड़ा मांस, प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद (नीला केकड़ा, सफेद केकड़ा, लॉबस्टर और पोलक अर्क), परिष्कृत मछली का तेल (एंकोवी, सार्डिन), चावल वाइन (पानी, चावल, कोजी), संशोधित टैपिओका स्टार्च, समुद्री नमक, कैरेजेनन, आटा, पोटेशियम क्लोराइड, सोडियम इनोसिनेट, सोडियम पायरोफॉस्फेट, सोया लेसिथिन, कारमाइन, पेपरिका, रंग और स्वाद बढ़ाने वाला।

6. वेनिला के बिना वेनिला अर्क

आमतौर पर, कृत्रिम वेनिला अर्क एक सिंथेटिक स्वाद देने वाले एजेंट के कारण तीव्र स्वाद वाला होता है। यह सबसे बुरी बात नहीं है - कई निर्माता "वेनिला अर्क" में खतरनाक कारमेल रंग और अज्ञात "प्राकृतिक" स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री: पानी, अल्कोहल, प्राकृतिक स्वाद, वैनिलिन और अन्य कृत्रिम स्वाद, कॉर्न सिरप, कारमेल रंग।

7. प्लास्टिक च्युइंग गम

नियमित गम प्रेमियों के लिए दुखद खबर: अधिकांश प्रमुख निर्माता उष्णकटिबंधीय पेड़ों से प्राप्त प्राकृतिक गम के बजाय अपने च्यूइंग गम के रूप में "सिंथेटिक रबर और प्लास्टिक का मालिकाना मिश्रण" बेचते हैं। इसके अलावा, आधुनिक च्युइंग गम कृत्रिम मिठास से भरपूर है।

सामग्री: सोर्बिटोल, च्यूइंग गम बेस, जाइलिटोल, ग्लिसरीन, प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद, 2% से कम सोया लेसिथिन, हाइड्रोजनीकृत स्टार्च हाइड्रोलाइज़ेट, एसेसफुलफेम के, सुक्रालोज़, बीएचटी रंग (ताजगी बनाए रखने के लिए), एस्पार्टेम।

इन छोटी-छोटी बातों को फेंकें नहीं, भले ही ये वास्तव में आपको पसंद न हों! आपके आश्चर्य के लिए, वे बहुत-बहुत उपयोगी हो सकते हैं।

● तरबूज के छिलके
यह पता चला है कि क्रस्ट में बहुत सारी उपयोगी चीजें होती हैं: उदाहरण के लिए, विटामिन सी और बी 6 (त्वचा, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र उत्तेजक)। 2008 के एक अध्ययन में पाया गया कि उनमें अमीनो एसिड सिट्रुललाइन की भी उच्च सांद्रता होती है, जो परिसंचरण में सुधार और रक्त वाहिकाओं को आराम देने में मदद करती है। छिलके को पीसें और इसे स्मूदी में मिलाएं, या इसे भूनने और स्टर-फ्राई में जोड़ने का भी प्रयास करें। इसकी बनावट तोरी की याद दिलाती है, साथ ही बहुत सुखद सुगंध भी है।

● केले का छिलका

क्या आप भी आदतन केले के छिलके फेंक देते हैं? वैसे, आप इससे त्वचा को पोंछ सकते हैं, और यह घावों को भी ठीक करेगा (गूदे को चोट और खरोंच पर लगाएं) या पौधों को उर्वरित करेगा (छिलके को पानी के एक जार में भिगोएँ, फिर 1 के अनुपात में सादे पानी के साथ मिलाएं) :5). आप इस छिलके को खा भी सकते हैं! इसमें कैरोटीनॉयड और पॉलीफेनॉल जैसे स्वस्थ एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।

● कद्दू का गूदा

कद्दू में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, सी, ई, एक्सफ़ोलीएटिंग रेटिनोइक एसिड और जिंक भी होते हैं, जो फेस मास्क के लिए आदर्श होते हैं। 2 चम्मच प्यूरी में आधा चम्मच शहद, आधा चम्मच दूध और 1/4 चम्मच दालचीनी मिलाएं। इस मिश्रण को अपने चेहरे पर लगाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें और धो लें। रूखी त्वचा के लिए मिश्रण में थोड़ी सी ब्राउन शुगर मिलाएं। तैलीय त्वचा के लिए - क्रैनबेरी जूस की कुछ बूँदें।

● आलू का छिलका

आंखों के नीचे काले घेरे हटाने के लिए क्लींजर का इस्तेमाल करें। गुप्त घटक कैटेकोलाज़ है, आलू में पाया जाने वाला एक एंजाइम जो त्वचा को फिर से जीवंत करता है। आलू को अपनी पलकों पर 10 मिनट के लिए रखें और आपको परिणाम दिखाई देगा!

● बासी रोटी

ब्रेडक्रंब बनाने के अलावा, आप अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए सूखी ब्रेड को मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में डाल सकते हैं। अगर दीवारों पर दाग या निशान हैं तो दाग को मुलायम कपड़े से और फिर बासी रोटी से पोंछ लें। इसकी स्पंजी बनावट बेहद शक्तिशाली इरेज़र की तरह काम करेगी।

● प्याज का छिलका

यह क्वेरसेटिन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है, एक पौधा रंगद्रव्य जो अवरुद्ध धमनियों को रोकता है, रक्त शर्करा को कम करता है और सूजन को कम करता है। हालाँकि भूसी अखाद्य है, आप सूप और स्टू बनाते समय उन्हें शोरबा में मिला सकते हैं। परोसने से पहले भूसी हटा दें।

● पुराना जैतून का तेल

आपके किचन कैबिनेट में जैतून के तेल की एक भूली हुई बोतल ने अपनी सुगंध खो दी है, लेकिन आप अभी भी इसका उपयोग करने के तरीके ढूंढ सकते हैं। उदाहरण के लिए, ज़िपर को चिकना करें, या आंखों का मेकअप हटा दें। अन्य विकल्पों में अपने कुत्ते के पंजों के पैड को फटने से बचाने के लिए उन्हें रगड़ना, गमले में लगे पौधों की बड़ी पत्तियों को रगड़ना या जूतों को पॉलिश करना शामिल है।

● संतरे का छिलका
संतरे का छिलका वास्तव में इसमें मौजूद लिमोनेन तेल के कारण एक प्राकृतिक विकर्षक है। यह पदार्थ शक्तिशाली रूप से चींटियों को दूर भगाता है। छिलके को एक ब्लेंडर में पीस लें, पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को एंथिल के चारों ओर डालें। आप इस मिश्रण को अपने घर के प्रवेश द्वार पर भी छिड़क सकते हैं या कैम्पिंग ट्रिप पर इसे अपने साथ ले जा सकते हैं। वैसे, मक्खियाँ और मच्छर भी लिमोनेन से खुश नहीं हैं।

●अंगूर का छिलका

इसका छिलका एक ऊर्जावान भोजन है, जो कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले पेक्टिन से भरपूर होता है। लेकिन चूंकि हमें अंगूर के छिलके खाने की आदत नहीं है तो हम इसका इस्तेमाल कैसे कर सकते हैं? इसे बारीक पीसकर सलाद में डालें या चाय में मिलाएँ। यदि आप नाश्ता चाहते हैं, तो चीनी और पानी के साथ उबालकर ग्रेपफ्रूट जेस्ट कैंडीज़ बनाने का प्रयास करें। आपको स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला नाश्ता मिलेगा।

● मूंगफली की भूसी

क्या आप बिल्ली के कूड़े पर पैसा बचाना चाहते हैं और पर्यावरण को बचाने में मदद करना चाहते हैं? मूंगफली के छिलकों को फेंकें नहीं। इसे पानी में भिगोएँ, थोड़ा सा डिशवॉशिंग डिटर्जेंट डालें और बेकिंग सोडा छिड़कें। दुकानों में बिकने वाले कुछ बिल्ली के कूड़े में पहले से ही मूंगफली के छिलके होते हैं, लेकिन आप घर पर अपने पालतू जानवर के कूड़े के डिब्बे को स्वयं अधिक पर्यावरण के अनुकूल बना सकते हैं।

● स्विस चर्ड

स्विस चार्ड के कुरकुरे और थोड़े कड़वे डंठल को नजरअंदाज न करें। इनमें एंटीऑक्सीडेंट और ग्लूटामाइन उच्च मात्रा में होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मदद करते हैं। इन डंठलों को काटें, 20 मिनट तक भूनें और नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। या अपने हरे रस या स्मूदी के अतिरिक्त एक ब्लेंडर में साबुत चार्ड (पत्ते और तने) मिलाएं।

प्रश्नोत्तरी प्रश्न "अखाद्य खाद्य पदार्थ"

1. बिस्किट एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है। रसायन विज्ञान और प्रौद्योगिकी में "बिस्किट" का क्या अर्थ है?

2.जो पानी हम पीते हैं उसे पीने का पानी कहते हैं। किस प्रकार के पानी (पीने के लिए उपयुक्त नहीं) को कहा जाता है: सीसा, जैवेल, भारी, बेराइट, चूना?

3.रफ पर्च परिवार की एक मछली है। रसायनज्ञों को ब्रश की आवश्यकता क्यों है?

4. दलिया अनाज और पानी से पकाया जाने वाला भोजन है। एक्स-रे कक्ष में रोगी को बेरियम दलिया देकर उपचार किया जाता है। यह क्या है? इसे दर्द रहित तरीके से क्यों खाया जा सकता है, जबकि इस धातु के अन्य सभी लवण जहरीले होते हैं?

5. तेल दूध या कुछ पौधों के बीज (मक्खन, सूरजमुखी, सोयाबीन, सब्जी, भांग, आदि) से प्राप्त वसायुक्त पदार्थ हैं। लेकिन इन तेलों के अलावा, खनिज, चिकनाई और रासायनिक भी हैं, उदाहरण के लिए: तेल का विट्रियल, एनिलिन, मिर्बन, आर्सेनिक, एंटीमनी, डच रसायनज्ञों का तेल। इन नामों का क्या मतलब है?

6.दूध एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। "दूध", "दूध" - ये शब्द न केवल खाद्य उत्पादों को संदर्भित करते हैं, इनका उपयोग रसायन विज्ञान, प्रौद्योगिकी और रोजमर्रा की जिंदगी में उन पदार्थों को नामित करने के लिए किया जाता है जो दिखने में दूध के समान होते हैं। "नींबू का दूध", "मिल्कस्टोन", "दूध का स्टार्च" शब्दों का क्या अर्थ है?

7. आटा एक खाद्य उत्पाद है जो विभिन्न फसलों के अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है। किस प्रकार का आटा अखाद्य है?

8. पाई, जैसा कि आप जानते हैं, एक बेक किया हुआ उत्पाद है जो कि भरने के साथ पतले बेले हुए आटे से बनाया जाता है। रसायन विज्ञान में कोक पाई को क्या कहते हैं?

9.चीनी एक खाद्य उत्पाद है जो मुख्य रूप से चुकंदर और गन्ने से प्राप्त होता है। अखाद्य सीसा चीनी, या शनि चीनी, का स्वाद चीनी के समान मीठा होता है। इसे कीमियागरों द्वारा प्राप्त किया गया और यह नाम दिया गया। पदार्थ का यह नाम प्रौद्योगिकी में भी संरक्षित किया गया है। सीसा शर्करा का सूत्र क्या है? फल, माल्ट, दूध, अंगूर, उलटा चीनी किसे कहते हैं?

10.सोडा सोडियम कार्बोनेट का तकनीकी नाम है। क्रिस्टलीय, कास्टिक, सोडा ऐश किसे कहते हैं?

11. नमक - मेज, भोजन, रसोई - भोजन के लिए मसाला। चिकित्सा में, ऐसे लवणों का उपयोग किया जाता है जो सभी को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, लेकिन नामों के नीचे छिपे हुए हैं: "बुलरिच का नमक", "दर्द निवारक", "साइबेरियाई", "अर्मेनियाई"। ये किस प्रकार के लवण हैं?

12. पूर्ण अल्कोहल - एथिल अल्कोहल। अल्कोहल के निम्नलिखित नामों के अंतर्गत क्या छिपा है, क्या वे अल्कोहल हैं: हाइड्रोक्लोरिक अल्कोहल, साल्टपीटर, अमोनिया, फॉर्मिक, बोरिक, सैलिसिलिक, लकड़ी, सूखा?

13. ब्रेड आटे से पका हुआ एक खाद्य उत्पाद है। प्राचीन काल से, अभिव्यक्ति "रोटी और नमक के साथ स्वागत" का अर्थ आतिथ्य था। "अपनी खुद की रोटी खाने" का मतलब अपनी खुद की आजीविका कमाना था। शाब्दिक और लाक्षणिक रूप से, "ब्रेड" शब्द का अर्थ मुख्य खाद्य उत्पाद है। "उद्योग की रोटी", "रसायन विज्ञान की रोटी" अभिव्यक्ति का क्या अर्थ है? इसे कौन से पदार्थ कहा जाता है?

24 अगस्त, 1853 को, साराटोगा स्प्रिंग्स (न्यूयॉर्क) शहर में मून्स लेक लॉज होटल के रेस्तरां के एक कर्मचारी - जॉर्ज क्रुम नामक एक मेस्टिज़ो भारतीय - ने भाग्य के एक झटके से आलू के चिप्स तैयार किए। किंवदंती है कि खानपान किसी और ने नहीं बल्कि खुद रेलरोड मैग्नेट वेंडरबिल्ट ने उनसे मुलाकात की और, अजीब तरह से, सबसे साधारण तले हुए आलू का ऑर्डर दिया। हालांकि, बिगड़ैल "कुलीन वर्ग" ने बार-बार रसोई में परोसा गया भोजन पर्याप्त रूप से तला हुआ नहीं होने के कारण वापस कर दिया। तब रसोइया क्रोधित हो गया, काट दिया आलू को सबसे पतली स्लाइस में काटें, उन्हें कुरकुरा होने तक तेल में तला और उन्हें इस तरह से परोसा, आश्चर्य की बात है कि ग्राहक ने न केवल पकवान को अस्वीकार नहीं किया, बल्कि इससे बेहद खुश भी हुए। जल्द ही, "साराटोगा शैली के आलू" को इसमें शामिल किया गया। रेस्तरां मेनू, और फिर, उसी वेंडरबिल्ट की भागीदारी के बिना, उन्हें टेक-आउट पैकेजिंग - बैग में उत्पादित किया जाने लगा।

160 साल बाद, चिप्स अपने मूल, आदर्श नुस्खा से बहुत आगे निकल गए हैं। और आज वे न केवल सबसे वांछनीय व्यंजनों की सूची में, बल्कि सबसे हानिकारक उत्पादों की रेटिंग में भी शीर्ष पर हैं। वीकेंड प्रोजेक्ट ने हमें यह याद दिलाने का निर्णय लिया कि कौन से लोकप्रिय व्यंजन डॉक्टर हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक मानते हैं - और, सबसे महत्वपूर्ण बात, क्यों।

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1. चिप्स और फ्राइज़

एक प्रसिद्ध मुहावरा है कि "इस दुनिया में हर सुखद चीज़ या तो अवैध है, अनैतिक है, या मोटापे की ओर ले जाती है।" तेल में तले हुए आलू कानून और नैतिक सीमाओं का उल्लंघन नहीं करते हैं, लेकिन, स्टार्च और वसा की भारी खुराक का प्रतिनिधित्व करते हुए, यदि आप दैनिक मेनू में ऐसी पाक "स्वादिष्टता" को शामिल करते हैं तो यह अनिवार्य रूप से वजन बढ़ाता है।

हालाँकि, अतिरिक्त वजन अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के संदर्भ में एक मामूली बात है, जिनसे प्रस्तुत व्यंजन भरे हुए हैं। और आधुनिक चिप्स से होने वाले नुकसान के लिए शायद ही आलू को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - आखिरकार, आज वे गेहूं और मकई के आटे और आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन सहित स्टार्च के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं। इसमें सभी प्रकार के "स्वाद" जोड़ें - बेकन, खट्टा क्रीम और पनीर, लाल कैवियार और यहां तक ​​कि (!) "तले हुए आलू"। बेशक, वे सभी ई लाइन के घटक हैं - भोजन का स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले।

विशेष रूप से, निर्माता विशेष रूप से ई-621 को पसंद करते हैं, जिसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट भी कहा जाता है। यह विष, मानव तंत्रिका तंत्र पर कार्य करके, सबसे अशोभनीय भोजन को भी स्वादिष्ट और वांछनीय बना सकता है और इसके अलावा, एक दवा के समान उस पर निर्भरता पैदा कर सकता है।

फ़्रेंच फ्राइज़ एक ऐसी ज़रूरत भी पैदा कर सकते हैं जो बिल्कुल वास्तविक है और दूर की कौड़ी नहीं है। हालाँकि, इसे असली आलू से तैयार किया जाता है, केवल "आनुवंशिक रूप से उन्नत" वाले - सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, बड़े कंदों के साथ सम, चिकने। इसे स्लाइस में काटने के बाद, इसे भाप से धोया जाता है (इसलिए नरम कोर के साथ एक कुरकुरा परत का प्रभाव, घर पर व्यावहारिक रूप से अप्राप्य), जमे हुए और इस अर्ध-तैयार रूप में फास्ट फूड चेन में भेजा जाता है। वहां, स्लाइस को तेल में तला जाता है, या बल्कि डीप-फ्राइंग तेलों के मिश्रण में, जिसमें ताड़ और नारियल तेल सहित वसा का एक संयुक्त "कॉकटेल" शामिल होता है। इस मिश्रण की कीमत बहुत अधिक है, लेकिन एक बार डालने पर इसे बिना खराब हुए 7 दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। इस दौरान इसमें एक्रोलिन, एक्रिलामाइड, ग्लाइसीडामाइड बनते हैं - वसा टूटने वाले उत्पाद और मजबूत कार्सिनोजेन, यानी ऐसे पदार्थ जो कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति का कारण बनते हैं। वैसे, फ्रेंच फ्राइज़ की एक सर्विंग में फास्ट फूड के लिए तुलनात्मक रूप से कम पोषण मूल्य 273 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (यानी, लगभग 340-390 किलो कैलोरी प्रति "मानक" सर्विंग) में लगभग 30 ग्राम यह "पुन: प्रयोज्य" होता है। मोटा। ऐसा प्रतीत होगा, 30 ग्राम क्या है? इस मात्रा की कल्पना करने के लिए, कल्पना करें: एक चम्मच में लगभग 15 ग्राम तेल होता है, तो ऐसा लगता है जैसे हम कार्सिनोजेन्स वाले कुछ चम्मच तेल के साथ स्वादिष्ट कुरकुरे आलू पी रहे हैं। प्रति दिन वसा की खपत की औसत दर 90-100 ग्राम है, और वे, अन्य पोषक तत्वों की तरह, लगभग सभी खाद्य उत्पादों में एक खुराक या किसी अन्य में निहित होते हैं।

डॉक्टर खतरे की घंटी बजा रहे हैं - और इसलिए नहीं कि चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ खाने से आप जल्द ही अपनी पसंदीदा जींस के बटन बंद नहीं कर पाएंगे। बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल, रक्त वाहिकाओं में प्लाक, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा, यकृत में अपक्षयी परिवर्तन, पुरुषों में यौन क्रिया में गिरावट और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कैंसर ट्यूमर का विकास, और न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग में - सभी फास्ट फूड के पालन के ये परिणाम संयुक्त राज्य अमेरिका में वैज्ञानिकों द्वारा लगभग 70 वर्ष पहले ही देखे जा चुके हैं।

रूस में, फास्ट फूड उद्योग लगभग 20 साल पहले, पेरेस्त्रोइका के बाद के युग में फला-फूला था। आज, "कमी" और "डैशिंग 90 के दशक" दोनों पहले से ही हमारे पीछे हैं - अफसोस, परिवार की छुट्टियों के साथ अभी भी एक फास्ट फूड रेस्तरां की यात्रा होती है, और एक फिल्म देखने के शाम के विश्राम में आपकी बांह के नीचे चिप्स का एक बैग शामिल होता है।

एएफपी/पॉल जे. रिचर्ड्स

2. बर्गर और हॉट डॉग

ऊपर वर्णित दुष्प्रभावों के लिए "त्वरित" सैंडविच को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन यहां, तेल में तलने के अलावा, "मांस घटक" के कारण स्थिति जटिल है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि त्वरित और संतोषजनक नाश्ता चाहने वाले हर व्यक्ति के लिए पर्याप्त प्रोटीन हो, गायों, सूअरों और मछलियों को औद्योगिक पैमाने पर और औद्योगिक तरीकों का उपयोग करके, तेजी से वजन बढ़ाने के लिए विशेष फ़ीड (कभी-कभी एनाबॉलिक स्टेरॉयड के साथ) का उपयोग करके पाला जाता है। वैसे, ऐसे मांस और मछली के लिए धन्यवाद, जो हमारे मेनू में शामिल हैं, हम एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई के प्रति बेहद प्रतिरोधी हो जाते हैं जब उनकी वास्तव में आवश्यकता होती है, यानी जब हम बीमार होते हैं। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, पकवान की उच्च कैलोरी सामग्री और वही कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी कुछ भी नहीं लगता है।

इसके अलावा - और भी, बहुत ही संदिग्ध प्रोटीन में वे सर्वव्यापी सोया, ग्लूटामेट और ई-घटकों की एक पूरी श्रृंखला जोड़ते हैं: संरक्षक (ताकि कटलेट वर्षों तक अपनी प्रस्तुति बरकरार रख सके), स्टेबलाइजर्स और सिंथेटिक रंग। ये योजक हमारे पाचन तंत्र को परेशान करते हैं, तृप्ति की भावना को कम करते हैं और हमें बार-बार खाने के लिए मजबूर करते हैं। पेट फैलता है, और "ई-शेक" की मदद के बिना यह मांग करना शुरू कर देता है कि भोज जारी रखा जाए।

ऐसा प्रतीत होता है - एक रोटी, एक कटलेट, सलाद का एक पत्ता, अच्छा, पनीर, अच्छा, मेयोनेज़। लेकिन, आपको यह स्वीकार करना होगा कि घरेलू उत्पादों से बना बर्गर स्वाद में अपने "रेस्तरां" समकक्ष के समान बिल्कुल नहीं होता है। आखिरकार, हमारे रसोई शस्त्रागार में, सौभाग्य से, हमारे पास वही पोषक तत्व नहीं हैं जो बड़े पैमाने पर उत्पादन में कीमा बनाया हुआ मांस में भरे जाते हैं। और वे ही हैं जो हमें बार-बार फूड आउटलेट पर लौटने के लिए मजबूर करते हैं, यह सुझाव देते हुए कि घर पर यह इतना स्वादिष्ट नहीं है।

3. सॉसेज रेंज और डिब्बाबंद भोजन

वर्णित "मांस दुःस्वप्न" सॉसेज के लिए भी सच होगा यदि उनके उत्पादन में केवल प्राकृतिक मांस का उपयोग किया गया हो। हालाँकि, यहां छिपी हुई वसा के खतरों को भी जोड़ना उचित है - आखिरकार, यहां तक ​​कि सबसे प्राकृतिक सॉसेज उत्पाद में भी मुख्य रूप से सूअर की खाल और चरबी होती है। त्वचा, उपास्थि, ऑफल और मांस के अवशेष, प्लस 25-30% ट्रांसजेनिक सोयाबीन और निश्चित रूप से, संरक्षक, स्टेबिलाइजर्स, मोटाई, पायसीकारी, एंटीऑक्सीडेंट, खाद्य रंग, स्वाद - यह किसी भी सॉसेज की अनुमानित संरचना है, विविधता की परवाह किए बिना और निर्माता का ब्रांड.

डिब्बाबंद भोजन, वास्तव में, एक मृत उत्पाद है जिसने अपनी सापेक्ष पोषण संबंधी उपयुक्तता को केवल "ई-शेक", एसिटिक एसिड, चीनी और निश्चित रूप से, नमक की एक बड़ी मात्रा (मानव की आवश्यकता के साथ) के "समाधान" के कारण बरकरार रखा है। प्रति दिन 6-10 ग्राम सोडियम-क्लोरीन में से केवल 100 ग्राम डिब्बाबंद भोजन में औसतन 15 ग्राम नमक होता है)।

आरआईए नोवोस्ती/एंटोन डेनिसोव

4. इंस्टेंट नूडल्स और प्यूरीज़

बीफ, चिकन, झींगा, मशरूम, साथ ही लगभग सॉस के साथ लगभग स्पेगेटी - इस तरह बैग से चमत्कारी भोजन के निर्माता शाही दोपहर का भोजन, रात का खाना और नाश्ता पेश करते हैं। और बिल्कुल यही स्थिति "मुफ़्त पनीर" की है। बेशक, प्लास्टिक कप की सामग्री पर 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालना बहुत सुविधाजनक होगा - और वोइला! - वास्तव में इटालियन पास्ता, फेटुकाइन या रिसोट्टो प्राप्त करें। वास्तव में, हमें सभी संभावित खाद्य योजकों का एक गर्म (तेजी से अवशोषण के लिए) "मिश्रण" मिलेगा और बिल्कुल शून्य लाभ मिलेगा।

ऐसे "यौगिक आहार" के व्यवस्थित उपयोग से शरीर में प्रणाली ध्वस्त हो जाती है - ऐसा लगता है जैसे उसे भोजन और कैलोरी प्राप्त हुई, लेकिन उनमें बहुत कम पदार्थ थे जिनकी उसे सामान्य कामकाज के लिए वास्तव में आवश्यकता थी। पोषण से वंचित होने पर, यह जल्द ही मस्तिष्क को एसओएस संकेत भेजता है, और हमें फिर से ऐसा महसूस होता है कि हम खाना चाहते हैं।

यहां आपको यह याद दिलाना उपयोगी होगा कि उत्पाद पैकेजिंग पर कौन से कोड के तहत ये या उन निर्माताओं के सहायक छिपे हुए हैं: संरक्षक(कैंसर, गुर्दे की पथरी, यकृत विनाश, खाद्य एलर्जी, आंतों के विकार, ऑक्सीजन भुखमरी, रक्तचाप विकार का कारण बन सकता है) - ई 200 से 290 और ई 1125, स्टेबलाइजर्स और थिकनर (कैंसर, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत के रोग) - ई 249-252, ई 400-476, ई 575-585 और ई 1404-1450, पायसीकारी(कैंसर, पेट खराब) - ई 322-442, ई 470-495, एंटीऑक्सीडेंट(यकृत और गुर्दे के रोग, एलर्जी प्रतिक्रियाएं) - E300-312 और E320-321, खाद्य रंग (कैंसर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, यकृत और गुर्दे, तंत्रिका संबंधी विकार और एलर्जी प्रतिक्रियाएं) - ई 100-180, ई 579, ई 585, स्वाद बढ़ाने वाले(तंत्रिका विकार, मस्तिष्क क्षति) - ई 620-637।

निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है: एडिटिव्स की एक मामूली सूची है जो हानिरहित और यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानी जाती है - यदि वांछित हो तो इसे इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है।

ये "जादुई" सॉस, जो पारंपरिक रूप से अधिकांश फास्ट फूड व्यंजनों के साथ होती हैं, सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन को भी जहर में बदल सकती हैं। स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स और प्रिजर्वेटिव्स के अलावा केचप में रासायनिक रंग होते हैं और इसमें लगभग पांचवां हिस्सा चीनी होता है। इस तरह की ड्रेसिंग पूरी तरह से सबसे अरुचिकर, या यहां तक ​​कि खराब हो चुके व्यंजनों के प्राकृतिक स्वाद को भी छिपा देती है - यह बिना कारण नहीं है कि वे कहते हैं कि "केचप के साथ आप सब कुछ खा सकते हैं।"

मेयोनेज़ तथाकथित ट्रांस वसा का वाहक है - फैटी एसिड के आइसोमर्स जो प्राकृतिक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के बजाय सेल बायोमेम्ब्रेंस में एकीकृत होकर हमारे शरीर को धोखा दे सकते हैं। ट्रांसकॉन्फ़िगरेशन से ऑन्कोजेनेसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस होता है, मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है और, इसे हल्के ढंग से कहें तो, प्रतिरक्षा खराब हो जाती है - वे हमारे शरीर की रक्षा करने वाले एंजाइमों के काम में हस्तक्षेप करते हैं। एक अतिरिक्त खतरा प्लास्टिक पैकेजिंग से आता है, जहां पैसे बचाने के लिए अक्सर मेयोनेज़ डाला जाता है - सॉस में मौजूद सिरके में कार्सिनोजेनिक पदार्थों को बाहर निकालने की महाशक्ति होती है। अनुमान लगाओ कि वे कहाँ समाप्त होते हैं।

6. चॉकलेट बार, कैंडीज और गमियां

मधुमेह, ऑन्कोलॉजी, मोटापा, ऑस्टियोपोरोसिस, दंत समस्याओं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के खतरे के बिना, एक व्यक्ति प्रति दिन अधिकतम 50 ग्राम चीनी खा सकता है। मानक की यह उच्चतम सीमा लगभग 10 चम्मच है, लेकिन यह मत भूलो कि "शुद्ध" चीनी के अलावा जिसे हम चाय या कॉफी में डालते हैं, ग्लूकोज और सुक्रोज हमारा इंतजार करते हैं, कहते हैं, उसी केचप में। या दही में. आप कभी नहीं जानते कि कहां: यह परिचित उत्पादों की संरचना, "कार्बोहाइड्रेट" कॉलम में उपशीर्षक को पढ़ने लायक है - और यह स्पष्ट हो जाएगा कि हम डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) द्वारा अनुमत मानदंड से कितना अधिक हैं, यहां तक ​​​​कि फॉर्म में सहायक सामग्री के बिना भी चॉकलेट, कारमेल और केक (वैसे, बाद वाला - मेयोनेज़ के साथ ट्रांस वसा का एक और आदर्श वाहक)।

इन उत्पादों में उच्चतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होते हैं, जिसका अर्थ है कि इनमें से चीनी लगभग तुरंत अवशोषित हो जाती है। हालाँकि, उनमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता - शहद और सूखे मेवों जैसे ग्लाइसेमिक नेताओं के विपरीत। इसके अलावा, चमकीली कैंडीज, चमकदार कैंडीज और सभी प्रकार के स्वादों वाली च्यूइंग गमियों को शायद ही "भोजन" कहा जा सकता है - वे मिठास और मिठास, स्टेबलाइजर्स, थिकनर और जेलिंग एजेंट, इमल्सीफायर, एंटीऑक्सिडेंट और खाद्य रंगों का मिश्रण हैं।

7. मीठा सोडा और जूस

दैनिक चीनी खपत दर की बात करें तो, एक लीटर कोला में लगभग 112 ग्राम चीनी और लगभग 420 कैलोरी होती है (इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश लोगों के लिए दैनिक खपत दर 2000-2500 किलो कैलोरी है)। आइए इसमें कैफीन, डाई और ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड मिलाएं, जो शरीर से कैल्शियम को "धोता है", साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड, जो हमें पूरे शरीर में हानिकारक घटकों को और भी तेजी से वितरित करने की अनुमति देता है।

"हल्के" संस्करण में सोडा अधिक बेहतर माना जाता है, क्योंकि वे आंकड़े के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। हालाँकि, शून्य कैलोरी होते हुए भी, उनमें मिठास होती है - मुख्य रूप से एस्पार्टेम, जो फॉर्मेल्डिहाइड (एक वर्ग ए कार्सिनोजेन), मेथनॉल और फेनिलएलनिन (अन्य प्रोटीन के साथ संयुक्त होने पर विषाक्त) में टूट जाता है।

यह लार के साथ खराब रूप से धुलता है, मौखिक म्यूकोसा को परेशान करता है और बार-बार प्यास भड़काता है - चिपचिपे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए। और आंकड़े के लिए हानिरहितता बहुत संदिग्ध है - सोडा सेल्युलाईट के गठन को बढ़ावा देता है, और लंबे समय में हल्के पेय के प्रेमियों के लिए इसका मतलब चयापचय संबंधी विकार है।

लेकिन अगर, सामान्य तौर पर, सोडा के बारे में किसी को कोई भ्रम नहीं है, तो किसी कारण से, "डिब्बे वाले" जूस के संबंध में, न केवल उनकी हानिरहितता के बारे में, बल्कि उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में भी बहुत मजबूत धारणा है। हालाँकि, कार्बन डाइऑक्साइड के अपवाद के साथ, उनकी संरचना लगभग मीठे सोडा के समान है। एक कार्टन से एक गिलास संतरे के रस में लगभग छह चम्मच चीनी होती है, और एक गिलास सेब के रस में लगभग सात चम्मच चीनी होती है। निस्संदेह, सेब और संतरे में स्वयं चीनी होती है, लेकिन इतना ही नहीं - विटामिन और आहार फाइबर एक सुखद बोनस बन जाते हैं, और ग्लूकोज अब इतनी बिजली की गति से रक्त में अवशोषित नहीं होता है। पैकेज्ड जूस के ऐसे फायदे नहीं हैं - वे सांद्रण से पुनर्गठित होते हैं और काफी टिकाऊ होते हैं, वे ब्रांड के "प्रचार" के आधार पर लागत में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन स्वास्थ्य के लिए उतने ही हानिकारक रहते हैं।

8. पॉपकॉर्न

मकई अपने आप में कोई स्वास्थ्य खतरा पैदा नहीं करता है - हाँ, यह एक कार्बोहाइड्रेट है, हाँ, इसमें स्टार्च होता है, और पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए कैलोरी की मात्रा काफी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 330 किलो कैलोरी। लेकिन इसमें फाइबर और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं - विटामिन ए, सी, ई, थायमिन, नियासिन, फोलिक एसिड, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता।

एक शब्द में, पॉपकॉर्न की कल्पना केवल भुने हुए मकई के दानों के रूप में करें - इसे सबसे हानिकारक उत्पादों की रैंकिंग में शामिल नहीं किया जाएगा। लेकिन जब वे आते हैं तो सब कुछ बदल जाता है - मक्खन, नमक, चीनी, कारमेलाइज़र, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद। वैसे, क्लासिक नमकीन पॉपकॉर्न में नमक की खुराक इतनी अधिक होती है कि कोई भी चिप्स इसके बारे में सपने में भी नहीं सोच सकता है - और यह, कम से कम, रक्तचाप में वृद्धि और गुर्दे की ख़राब कार्यप्रणाली से भरा होता है। खैर, विभिन्न एडिटिव्स के लिए धन्यवाद, पॉपकॉर्न का पोषण मूल्य औसतन 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक बढ़ जाता है।

9. शराब

सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अपक्षयी विकार, यकृत का विनाश, ऑन्कोलॉजी, आनुवंशिक उत्परिवर्तन - ऐसा प्रतीत होता है कि हर कोई मानव शरीर के लिए शराब के खतरों से अच्छी तरह वाकिफ है। जो लोग शराब पीते हैं, वे औसतन 10-15 साल कम जीते हैं, और इस जीवन की गुणवत्ता बहुत कम होती है - उपर्युक्त स्वास्थ्य समस्याओं के अलावा, वे मानसिक विकारों और अवसादग्रस्तता की स्थिति से ग्रस्त होते हैं। सभी आत्महत्याओं में से 1/3 (और, वैसे, 50% दुर्घटनाएँ) नशे में होती हैं।

यहां तक ​​कि बहुत छोटी खुराक में भी, शराब विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करती है। इसके अलावा, यह अपने आप में कैलोरी में बहुत अधिक है - 7 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम (तुलना के लिए, शुद्ध प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का पोषण मूल्य 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम है)। और मुख्य खतरा यह है कि "उपयोग" और लत के बीच की सीमा बहुत नाजुक है, इसे बिना देखे भी पार करना आसान है।

"हल्के" केक, दही डेसर्ट, दही और मेयोनेज़ केवल उनके फिगर और कोलेस्ट्रॉल को देखने वाले लोगों के लिए एक दोस्त और सहायक प्रतीत होते हैं। वास्तव में, उत्पाद में वसा की मात्रा में कमी की भरपाई कार्बोहाइड्रेट - स्टार्च, शर्करा और मिठास के अनुपात में वृद्धि से होती है, जिसके खतरों पर हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं।

इस प्रकार, "हल्के" संस्करण में खाद्य पदार्थों के लिए जुनून वास्तव में मोटापे में योगदान देता है - उनमें मौजूद खाद्य योजक चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं, या यहां तक ​​कि "कार्बोहाइड्रेट क्रैश" का कारण बनते हैं, जब शरीर, जो ग्लूकोज को तोड़ने की तैयारी कर रहा है, अचानक पता चलता है कि इसमें किसी प्रकार का साइक्लामेट या एस्पार्टेम घुस गया है। मनोवैज्ञानिक पहलू भी यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - चूंकि उत्पाद "हल्का" है, इसका मतलब है कि आप बिना पछतावे के (और पेट भरा हुआ महसूस किए बिना) इसे 2-3 गुना अधिक खा सकते हैं।

विशेष रूप से कम वसा वाले उत्पादों के जुनून का एक और नकारात्मक पक्ष विटामिन की कमी है, क्योंकि कुछ महत्वपूर्ण विटामिन (ए, डी, ई और के) वसा में घुलनशील होते हैं। कम वसा वाले डेयरी उत्पादों से कैल्शियम भी अवशोषित नहीं होता है।

ऐसी कोई चीज़ है जो स्वादिष्ट तो है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, और ऐसी चीज़ है जो आपको मार सकती है - दो बड़े अंतर। और यदि आप यथासंभव लंबे समय तक अच्छे स्वास्थ्य में रहना चाहते हैं, तो अपने आहार से हमारे शीर्ष 10 में सूचीबद्ध चीज़ों को बाहर कर दें। दुनिया का सबसे जहरीला खाना.

फिल्म इंडियाना जोन्स एंड द टेम्पल ऑफ डूम का वह दृश्य याद है जहां नायकों को ठंडा बंदर दिमाग परोसा जाता है? जैसा कि पता चला है, यह विदेशी व्यंजन आपको घातक बीमारी दे सकता है। बंदरों का दिमाग क्रुट्ज़फेल्ट-जैकब रोग के संक्रमण का स्रोत हो सकता है। यह 85% मामलों में घातक है, भले ही यह हल्का हो। यहां मुख्य लक्षणों का एक सेट दिया गया है:

• मिरगी के दौरे;
• अवसाद और अन्य मानसिक विकार;
• अंधापन;
• भाषा बोलने और समझने की क्षमता का नुकसान;
• निगलने में कठिनाई;
• पुराने दर्द।

क्रूट्ज़फेल्ड-जैकब रोग की प्रगति को धीमा करने का कोई ज्ञात इलाज या क्षमता भी नहीं है।

9. रूबर्ब

इस पौधे का उपयोग स्वादिष्ट हलवा या पाई बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यदि आप रूबर्ब का गलत हिस्सा खाते हैं, तो यह आपका आखिरी भोजन हो सकता है।

रूबर्ब की पत्तियों में ऑक्सालेट नामक रसायन होता है। यदि वे मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, तो सांस लेने में कठिनाई, दौरे, गुर्दे की विफलता और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। रूबर्ब के तने में भी ऑक्सालेट होते हैं, हालांकि कम मात्रा में।

8. सन्नकची

यह घातक लजीज व्यंजन कोरिया से आता है। जीवित ऑक्टोपस को टुकड़ों में काटा जाता है, तिल के तेल के साथ पकाया जाता है, तिल के बीज छिड़के जाते हैं और परोसा जाता है। लेकिन इस अवस्था में भी ऑक्टोपस अभी भी खतरनाक है। इसके सक्शन कप आपके गले और मुंह में चिपक सकते हैं, जिससे दम घुट सकता है। ऐसे मामले हैं जहां सन्नकची खाने वाले लोगों का दम घुट गया।

7. अकी

यह जमैका का "राष्ट्रीय" फल है। इसके कच्चे रूप में, इसकी हाइपोग्लाइसिन सामग्री के कारण इसे किसी भी तरह से सब्जी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। यह एक जहर है जो "जमैका उल्टी रोग" कहलाता है। एक बार फल पक जाए तो वह सुरक्षित रहता है। इसलिए यदि आप जमैका में हैं, तो पीला एकी फल खाएं, और बीज कभी न खाएं, वे हमेशा जहरीले होते हैं।

6. काजू

"क्या बकवास है! मैंने सौ बार काजू खाये और कुछ नहीं हुआ,'' पाठक कह सकता है। और वह सही होगा. कुछ नहीं हुआ क्योंकि जहरीले पदार्थ - एनाकार्डिक एसिड (ज़हर आइवी के समान) और कार्डोल - अखरोट में नहीं, बल्कि उसके आस-पास के खोल में पाए जाते हैं।

उत्पाद को खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए, काजू को पहले खोल से निकाला जाता है, फिर पानी में नरम किया जाता है, और फिर खतरनाक एसिड को हटाने के लिए सुखाया जाता है। लेकिन यह 125° के काफी ऊंचे तापमान पर किया जाना चाहिए, अन्यथा भुने हुए मेवों पर जहर के निशान रह सकते हैं।

और "कच्चे" काजू एक विपणन चाल है; इन सभी स्वादिष्ट मेवों को बेचने से पहले पकाया जाता है।

5. खून के थक्के

घातक खाद्य पदार्थों की सूची में पांचवें स्थान पर एशियाई देशों में लोकप्रिय भोजन है। इन समुद्री खाद्य पदार्थों को ये नाम उनकी उच्च हीमोग्लोबिन सामग्री के कारण मिला है। इससे क्लैम से खून बहने लगता है।

ब्लड क्लैम से हेपेटाइटिस ए, टाइफाइड बुखार और पेचिश जैसी रक्त संबंधी बीमारियाँ भी हो सकती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे कम ऑक्सीजन वाले वातावरण में रहते हैं जहां कई वायरस और बैक्टीरिया पनपते हैं।

1988 में, शंघाई में हेपेटाइटिस ए की महामारी दर्ज की गई थी, जो खूनी शंख के सेवन के कारण फैली थी। शंघाई डेली के अनुसार, 300 हजार से अधिक लोग संक्रमित हुए और 30 लोगों की मृत्यु हो गई।

4. हकार्ल

यह सूखे शार्क मांस का नाम है - आइसलैंड के पारंपरिक व्यंजनों में से एक। इस प्राचीन वाइकिंग भोजन को न आज़माना ही बेहतर है क्योंकि शार्क के मांस में ट्राइमेथिलैमाइन ऑक्साइड और यूरिक एसिड जैसे जहर होते हैं।

हकरल को तैयार करने में शार्क को काटना और टुकड़ों को बजरी वाले कंटेनरों में रखना और किनारों में छेद करना शामिल है। शार्क के मांस के टुकड़ों को कुछ महीनों तक वहां रखा जाता है ताकि जहर तरल पदार्थों के साथ शव से बाहर निकल जाए। फिर वे अगले 2 से 4 महीनों के लिए खुली हवा में "पकते" हैं। हालाँकि, यह हमेशा काम नहीं करता है और फिर खाने वाले को गंभीर विषाक्तता के सभी "सुख" का अनुभव होगा।

3. फ़िसिह

मिस्र में नील नदी हमेशा से जीवन का स्रोत रही है। लेकिन बाढ़ का पानी कम होने पर इसने सड़ती मछलियों की वसंत ऋतु में "फसल" भी प्रदान की। फिरौन के समय में, किसी चतुर व्यक्ति ने मछली और बाढ़ के मौसम के जादू को अपने दिमाग में डाल लिया था। इस प्रकार शेम अल-निसिम की छुट्टी प्रकट हुई, जिसका अनुवाद "हवा की गंध" के रूप में किया जाता है।

इन दिनों, मिस्रवासी किण्वित मछली का व्यंजन फिसेह भी खाते हैं। यह व्यंजन किसी को भी पसंद नहीं है, लेकिन परंपरा तो परंपरा है। फिसिख तैयार करने के लिए मुलेट को धूप में सुखाकर एक बर्तन में नमक के पानी के साथ डेढ़ महीने तक रखा जाता है. तकनीकी रूप से, नमक सड़ने से बचाता है, लेकिन मछली कच्ची रहती है और उसमें से बदबू आती है। हालाँकि, मुख्य समस्या यह नहीं, बल्कि बोटुलिज़्म है। यदि पर्याप्त नमक नहीं है या मछली पहले ही सड़ने लगी है, तो रोगजनक बैक्टीरिया अपनी छुट्टी शुरू कर देते हैं। बोटुलिनम विष एक तंत्रिका विष है जो मांसपेशियों को पंगु बना देता है। बोटुलिज़्म के लक्षण स्ट्रोक के समान होते हैं।

लोगों को युवा दिखाने के लिए बोटुलिनम टॉक्सिन को बहुत कम मात्रा में उनके चेहरे पर इंजेक्ट किया जाता है। इस प्रक्रिया को "बोटोक्स" कहा जाता है।

2. कासु मरज़ू

यह सार्डिनिया है और साथ ही दुनिया का सबसे खतरनाक पनीर भी है। इसे नियमित पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है, जिसे सड़ने की अवस्था में लाया जाता है। पनीर मक्खियाँ अपने अंडे "सड़े हुए पनीर" (जैसा कि इसके नाम से अनुवादित किया गया है) में देती हैं, और इन अंडों से लार्वा बनता है। इनका काम पनीर को विघटित करना है, जो बहुत नरम हो जाता है. और फिर यह उन लोगों पर निर्भर है जो कासा मार्ज़ू को आज़माने की हिम्मत करते हैं।

खाने से पहले पनीर से लार्वा निकालना है या नहीं, यह स्वाद का मामला है। लेकिन काटने से पहले पनीर को अपने हाथ से ढकना सबसे अच्छा है: परेशान लार्वा 15 सेंटीमीटर तक उछल सकता है। हालाँकि, आंख में लार्वा का जाना सबसे बुरी बात नहीं है। कुछ चीज़ फ्लाई लार्वा किसी व्यक्ति के अंदर एक बार भी नहीं मरते। वे इतने दृढ़ प्राणी हैं कि उन पर हमेशा पेट के रस का भी असर नहीं होता। जब आप उस सड़े हुए पनीर को पचाते हैं जिसे कभी कीड़ों ने अपना घर कहा था, तो वे रहने के लिए एक नई जगह की तलाश शुरू कर देते हैं। और चूंकि वे आपके अंदर हैं, तो अंदाजा लगाइए कि वे क्या चुनेंगे? यह निश्चित रूप से अजीब है जब आपके गले में कीड़े होते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से बदतर होता है जब वे आपकी आंतों की दीवारों पर रेंगते हैं।

नाम दुनिया का सबसे खतरनाक व्यंजन"नदी सुअर" के रूप में अनुवादित। लेकिन आपको इस सुअर से बेकन नहीं मिलेगा; इसके बजाय, फुगु (पफ़र मछली के बड़े परिवार में से एक) में बड़ी मात्रा में टेट्रोडोटॉक्सिन होता है। जीवन के दौरान, मछलियाँ खुद को शिकारियों से बचाने के लिए इस शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन का उपयोग करती हैं। और मृत्यु के बाद - उन लोगों से बदला लेने के लिए जो उसे खाना चाहते थे।

टेट्रोडोटॉक्सिन मानव तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है और तंत्रिका आवेगों के संचरण को दबा देता है। सबसे पहले मुंह में झुनझुनी महसूस होती है, उसके बाद चक्कर आना, मतली और सिरदर्द होता है। सांस लेना मुश्किल हो जाता है. फिर आपकी मांसपेशियाँ तनावग्रस्त होने लगती हैं क्योंकि आप अपने पूरे शरीर पर नियंत्रण खो देते हैं, अंततः पूरी तरह से निष्क्रिय हो जाते हैं। इस मामले में, आप होश नहीं खोते हैं, इसलिए आप ठीक-ठीक जानते हैं कि क्या हो रहा है, ठीक उस क्षण तक जब न्यूरोटॉक्सिन कार्डियक अरेस्ट का कारण बनता है और फेफड़ों के कामकाज को बंद कर देता है।

जब एक प्रशिक्षित, प्रमाणित शेफ द्वारा सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो फुगु खाने के लिए सुरक्षित होता है। लेकिन अगर खाना पकाने के दौरान टेट्रोडोटॉक्सिन युक्त मांस का एक टुकड़ा बच जाता है, तो यह संभवतः आपका आखिरी भोजन है। लीवर, कैवियार और दूध विशेष रूप से जहरीले होते हैं। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, अनुचित तरीके से तैयार की गई फुगु मछली प्रति वर्ष 30 से 50 लोगों को मार देती है। इसीलिए हमने इसे पृथ्वी पर सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों की रैंकिंग में सबसे ऊपर रखा है।