ओक चिप्स पर मूनशाइन - घर का बना कॉन्यैक और व्हिस्की। ओक चिप्स के उपयोग के लिए सिफारिशें ओक की लकड़ी का थर्मल उपचार

कॉन्यैक अपने स्वाद और सुगंधित गुणों के मामले में मजबूत मादक पेय पदार्थों में पहला स्थान लेता है। इसका उत्पादन एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है, जिसमें दो चरण शामिल हैं: कॉन्यैक स्पिरिट में सफेद अंगूरों का आसवन और जले हुए ओक बैरल में उम्र बढ़ना। यह तकनीक इसे एक नाजुक एम्बर रंग, फल की सुगंध और एक सुखद स्वाद देती है।

शराब बाज़ार में उपलब्ध आधे से अधिक उत्तम पेय नकली हैं, जो निम्न-गुणवत्ता वाली शराब, रंगों और स्वादों का एक नारकीय मिश्रण है।

थोड़े से प्रयास से, आप वास्तव में ओक की लकड़ी के चिप्स तैयार कर सकते हैं जो गुणवत्ता में मूल चिप्स से कमतर नहीं हैं, जो घरेलू समारोहों में मेहमानों का इलाज करने में डरावने नहीं हैं।

घर का बना मूनशाइन टिंचर मूनशाइन बनाने में शुरुआती लोगों के लिए नहीं है, बल्कि वास्तविक पेशेवरों के लिए है जिन्होंने गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को डिस्टिल करना सीख लिया है।

जलसेक विधि का उपयोग करके आप कोई भी पेय प्राप्त कर सकते हैं - कॉन्यैक से लेकर टकीला तक, यह सब जोड़े गए अवयवों पर निर्भर करता है। इस प्रयोजन के लिए, केवल 45 डिग्री या उससे अधिक की शक्ति वाली डबल-डिस्टिल्ड मूनशाइन उपयुक्त है। पूर्व-फ़िल्टर किए गए चांदनी का दूसरा आसवन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि आउटपुट एक सुरक्षित आसवन है, जो जहरीले फ़्यूज़ल तेलों से शुद्ध होता है।

जलसेक प्रक्रिया के दौरान, डिस्टिलेट इसमें रखे गए एडिटिव्स के आवश्यक तेलों को अवशोषित करता है, और चांदनी से एक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय में बदल जाता है।

बहुत ज़रूरीटिंचर रेसिपी पर टिके रहें ताकि गलत तकनीक सारा काम बर्बाद न कर दे, हालाँकि प्रयोग उचित सीमा के भीतर स्वीकार्य हैं।

सर्वोत्तम जलसेक विधियों में से एक ओक जलसेक है, और यहाँ बताया गया है क्यों:

कच्चे माल के लाभ

ओक चांदनी के गुणों को बेहतरी के लिए बदल देता है। ओक की लकड़ी एक उत्कृष्ट अवशोषक है और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करती है, जिसे आसवन प्रक्रिया के दौरान हटाया नहीं जा सका। इसके अलावा, यह रेजिन, वसा और टैनिन से भरपूर होता है, जो चांदनी को नरम करता है और इसे उपचार गुण देता है।

चूंकि कॉन्यैक प्राप्त करने के लिए ओक बैरल में चांदनी डालने में बहुत समय लगता है, कम से कम 30 महीने, लोक कारीगरों ने एक त्वरित विधि का आविष्कार किया है - ओक चिप्स या छाल डालना, जो उचित तैयारी के साथ, एक बैरल में उम्र बढ़ने का एक अच्छा विकल्प है .

आधार चुनने के निर्देश

ओक चिप्स खरीदना मुश्किल नहीं है; उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन यह एक झटके में सुअर खरीदने जैसा होगा, क्योंकि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। भूनने की अलग-अलग डिग्री के चिप्स डिस्टिलर्स की दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, या आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं।

पेड़ का प्रकार चुनना

जिस स्थान पर पेड़ उगता है उसका बहुत महत्व है, क्योंकि पेय के गुण सीधे तौर पर इस पर निर्भर करते हैं। खराब मिट्टी पर शुष्क जलवायु में उगने वाले ओक चिप्स को डालने की सलाह दी जाती है, अन्यथा लकड़ी अत्यधिक टैनिन से संतृप्त हो जाएगी और कॉन्यैक की गुणवत्ता खराब कर देगी।

प्रजातियों में से, सुप्रसिद्ध पेडुंकुलेट ओक हम सभी के लिए उपयुक्त है; यह रूस के यूरोपीय भाग और यूरोप में सबसे आम है। इस ओक की दो किस्में हैं:

1. गर्मी. मध्य से देर से वसंत तक खिलता है।
2. सर्दी(या पत्थर). गर्मियों की शुरुआत में खिलता है।

दोनों किस्मों में औषधीय, फाइटोनसाइडल, रंग और टैनिंग गुण हैं।

विषय पर वीडियो:

हम कच्चा माल तैयार करते हैं

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि लकड़ी के चिप्स क्या हैं और चिप्स क्या हैं। ओक चिप्स एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, एक खाली, इसलिए बोलने के लिए। उन्हें चिप्स बनने के लिए सभी नियमों के अनुसार पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए।और फिर ओवन में भूनें:

भूनने के दौरान, लकड़ी में मौजूद कुछ टैनिन जादुई रूप से वैनिलिन में बदल जाते हैं, और चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है; यदि आप इसे जलाते हैं, तो सभी सुगंधित पदार्थ आसानी से जल जाएंगे।

संदर्भ:भूनने की अलग-अलग डिग्री के चिप्स पर एक ही चांदनी डालकर, आप ऐसे पेय प्राप्त कर सकते हैं जो गंध और स्वाद में पूरी तरह से अलग हैं:

• 160° के तापमान पर रखे गए चिप्स आसुत मिठास और बढ़ईगीरी की एक स्पष्ट ओक सुगंध देते हैं; लोग इस चांदनी को "प्लिंटुसोव्का" कहते हैं;
• 180° के तापमान पर वे वेनिला और भुने हुए बादाम की सुगंध देते हैं;
• 190 - 210° - लिकोरिस और राख के सूक्ष्म नोट्स के साथ कारमेल सुगंध।

छाल की कटाई

ओक पर टिंचर लगाने का एक आसान तरीका छाल पर टिंचर करना है। ओक की छाल में लकड़ी के समान टैनिन और सुगंधित पदार्थ होते हैं, केवल उच्च सांद्रता में, और चांदनी को कभी भी लकड़ी का स्वाद नहीं देता है।

पेय तैयार करने के लिए, फार्मेसी ग्रेड वन काफी उपयुक्त है; आपको बस इसे छानने और कुल्ला करने की आवश्यकता है; भिगोने या तलने की आवश्यकता नहीं है।

यदि आपके पास समय और इच्छा है तो आप स्वयं ओक की छाल तैयार कर सकते हैं। यह केवल वसंत ऋतु में किया जाता है, जब पेड़ जाग जाता है, उसमें रस का प्रवाह फिर से शुरू हो जाता है और कलियाँ दिखाई देने लगती हैं। उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा युवा छाल में निहित है, लेकिन युवा ओक के पेड़ों को नहीं हटाया जा सकता है, क्योंकि इससे उनकी मृत्यु हो जाएगी।

किसी पुराने पेड़ की युवा शाखाएँ इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं:

• शाखा की परिधि के चारों ओर 20-30 सेमी की दूरी पर दो कट बनाएं;
• उनके बीच एक अनुदैर्ध्य कटौती करें;
• छाल हटाओ;
• सूखी, अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाएं;
• उपयोग से पहले पीस लें.

कैसे करें आग्रह?

ओक चिप्स से बने सर्वोत्तम लिकर अंगूर मूनशाइन से बनाए जाते हैं। यह अपने आप में स्वादिष्ट और सुगंधित है, और ओक की लकड़ी के साथ लंबे समय तक संपर्क के बाद यह फल, वेनिला और चॉकलेट नोट्स के साथ और भी समृद्ध हो जाता है। लेकिन अगर ऐसा कोई डिस्टिलेट नहीं है, तो फल, अनाज या चीनी से बना डिस्टिलेट काफी उपयुक्त है।

चन्द्रमा की ताकत भी महत्वपूर्ण है; अल्कोहल का प्रतिशत जितना अधिक होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा:

• 53-63% - वेनिला-अखरोट की सुगंध के साथ टिंचर;
• 45-52% - मीठा वेनिला;
• 40-43% - स्पष्ट सुगंध के बिना मिठास।

आप प्रयोगात्मक रूप से डिस्टिलेट को संतृप्त करने के लिए ओक चिप्स की आवश्यक मात्रा निर्धारित कर सकते हैं - औसतन 25 ग्राम प्रति लीटर, एक दिशा या किसी अन्य में इंडेंटेशन स्वीकार्य है, लेकिन शिफ्ट करने की तुलना में रिपोर्ट न करना बेहतर है। यहां तक ​​कि बार-बार आसवन करने से भी बड़ी मात्रा में ओक से खराब हुई चांदनी को मदद नहीं मिलेगी - स्वाद और गंध अप्रिय रहेगी।

जलसेक का समय सीमित नहीं है - 2 महीने के भीतर, ओक चिप्स अधिकांश रासायनिक यौगिकों को छोड़ देते हैं, जिसके बाद उन्हें फेंक दिया जा सकता है या नए सिरे से प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

हर्बल हीलिंग कॉन्यैक

जब इसे संक्रमित किया जाता है, तो औषधीय जड़ी-बूटियों के सभी लाभकारी घटक तरल में बदल जाते हैं। अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म तत्व, टैनिन और आवश्यक तेल मनुष्यों के लिए लाभकारी गुण बनाए रखते हैं। जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो इस कॉन्यैक में प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाला, पुनर्स्थापनात्मक और शांत प्रभाव पड़ता है।

अवयव:

• शुद्ध चांदनी - 1.7 लीटर।
• शहद - 3 चम्मच.
• तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस (मटर) - 3 पीसी प्रत्येक।
• वेनिला और दालचीनी - प्रत्येक एक चुटकी।
• ओक की छाल, सूखे गुलाब के कूल्हे, सेंट जॉन पौधा, अजवायन - प्रत्येक का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च पहले से कुचली हुई है।
2. सभी सूखी सामग्री को कांच या सिरेमिक कंटेनर में डाला जाता है।
3. चांदनी से भरें.
4. ढक्कन से ढकें और हिलाएं।
5. कॉन्यैक को 3 दिनों के लिए अंधेरे में छोड़ दें।
6. इसमें शहद मिलाएं और हिलाएं.
7. वे एक और दिन के लिए आग्रह करते हैं।

एक कपड़े में छान लें और अगले 2 दिनों के लिए +5+7°C के तापमान पर छोड़ दें।

कॉन्यैक "जुनिपर"

पेय में एक सुखद "क्रिसमस ट्री" सुगंध और हल्का राल जैसा नोट है। इसका स्वाद काफी समृद्ध और गाढ़ा भी होता है। यह विकल्प किसी पुरुष कंपनी में सभाओं के लिए आदर्श है। आप किसी भी फार्मेसी में सूखी जुनिपर बेरी खरीद सकते हैं। वे वर्ष के किसी भी समय बेचे जाते हैं।

अवयव:

• शुद्ध चांदनी - 2 लीटर।
• जुनिपर बेरीज - 14 पीसी।
• नींबू का छिलका - 4 टुकड़े लगभग 2*2 सेमी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• ओक चिप्स - 50 ग्राम।

उत्पादन की तकनीक:

1. चिप्स को चांदनी में मिलाया जाता है और 2 महीने के लिए संक्रमित किया जाता है।
2. इस अवधि के बाद, उन्हें बाहर निकालें और शहद और ज़ेस्ट मिलाएं।
3. जामुन को बेलन से कुचलकर चांदनी में डाल दिया जाता है।
4. 3 दिनों के बाद, ज़ेस्ट को पकड़ लिया जाता है ताकि यह पेय को अत्यधिक खट्टे गंध और विशिष्ट नींबू कड़वाहट न दे।

कुल मिलाकर, जुनिपर जोड़ने के क्षण से, कॉन्यैक को 10 दिनों के लिए डाला जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है और 24-36 घंटों के लिए ठंड में तैयार किया जाता है।

इसमें तेजी से खाना पकाने का विकल्प भी है। केवल इसमें चिप्स का नहीं, बल्कि ओक की छाल, या यों कहें कि इसके काढ़े का उपयोग किया जाता है। कच्चे माल के एक बड़े चम्मच पर उबलता पानी डालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और छान लें। तरल को चांदनी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। अन्यथा प्रक्रिया पहले नुस्खे के समान ही रहती है।

अधिक स्त्रैण विकल्प के लिए, आप टिंचर में दालचीनी की एक छड़ी जोड़ सकते हैं, और कॉकटेल बनाने के लिए परिणामी कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं। 50 जीआर के लिए. एक मादक पेय के लिए, 200 मिलीलीटर अंगूर श्वेपेप्स, टॉनिक, स्प्राइट - खट्टे स्वाद वाला कोई भी पेय लें।

चिप्स पर कॉन्यैक बनाना - सर्वोत्तम नुस्खा

घरेलू कॉन्यैक के लिए सबसे आम नुस्खा काफी सरल है, और इसमें केवल दो सामग्रियां शामिल हैं - ओक चिप्स और मजबूत अंगूर मूनशाइन:

• लकड़ी के चिप्स की आवश्यक मात्रा को 25 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से डिस्टिलेट वाले कंटेनर में डालें;
• कसकर बंद करें और कम से कम 2 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें;
• जांचें कि प्रक्रिया कैसी चल रही है और हर 7 दिनों में एक नमूना लें;
• पेय के परिपक्व होने के बाद, चिप्स हटा दें, कॉन्यैक को बोतल में डालें और स्वाद को स्थिर और विकसित करने के लिए 5 दिनों के लिए छोड़ दें।

लैटगेल कॉन्यैक

लैटगेल कॉन्यैक एक सरल और स्वादिष्ट पेय है जिसे एक नौसिखिया भी बना सकता है. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर चांदनी, कम से कम 50% ताकत;
• 2 टीबीएसपी। एल शाहबलूत की छाल;
• 3-4 लौंग;
• आधा ग्राम जायफल;
• धनिया (चाकू की नोक पर);
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।

100 ग्राम चांदनी में चीनी घोलें, चाशनी को बोतल में डालें और बाकी सामग्री मिला दें।कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ें, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं।

घर में बने ओक इन्फ्यूजन के लिए कई व्यंजन हैं - आवश्यक तेलों से भरपूर विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ आपको ऐसे पेय बनाने की अनुमति देती हैं जो स्वाद और सुगंध में अद्वितीय होते हैं, और तैयारी आनंद लाती है, जो परिणाम की प्रत्याशा से बढ़ जाती है।

ओक की छाल पर कॉन्यैक डालने के बारे में वीडियो:

कोन्याख-तीन दिन

यह नुस्खा वांछित पेय की कम तैयारी के समय में अन्य सभी से भिन्न है।

अवयव:

• शुद्ध चांदनी - ½ लीटर।
• बिना योजक या स्वाद के काली ढीली पत्ती वाली चाय - 1 चम्मच।
• वेनिला चीनी और दालचीनी - 1/6 चम्मच।
• ओक की छाल - 1 बड़ा चम्मच।
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी प्रत्येक।
• सूखा सेंट जॉन पौधा - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सेंट जॉन पौधा, छाल और चाय को एक साफ जार में डाला जाता है।
2. काली मिर्च को बहुत बारीक टुकड़ों में नहीं कुचला गया है, बस इसे एक बड़े चम्मच से दबा दें।
3. सूखे मिश्रण में काली मिर्च, दालचीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।
4. जार में पर्याप्त चांदनी डालें ताकि सभी घटक स्वतंत्र रूप से तैरें और कंटेनर को हिलाएं।
5. अल्कोहल बेस की शेष मात्रा मिलाएं।
6. जार को ढक दें और तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, इसे बाहर निकाल लिया जाता है, इस अवधि के दौरान, कॉन्यैक को एक गहरा भूरा-एम्बर रंग प्राप्त करना चाहिए। तरल को छलनी से छान लिया जाता है। नियंत्रण के लिए आप इसकी जाली पर रूई या धुंध की एक परत लगा सकते हैं। कॉन्यैक को रेफ्रिजरेटर में एक-दो दिन और रखा जाता है और आप परिणाम का आनंद ले सकते हैं।

कॉन्यैक "सिबिर्स्की"

नटवुड टिंचर प्राचीन काल से साइबेरिया में बनाया जाता रहा है। कॉन्यैक संस्करण स्वाद में हल्का होता है। यह रक्तचाप को सामान्य करने, समग्र स्वर बढ़ाने, पुरुषों में शक्ति बढ़ाने और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है। यह सब, ज़ाहिर है, उपयोग की मध्यम खुराक के साथ।

अवयव:

• मूनशाइन - 0.5 लीटर।
• खोल में पाइन नट्स - 50 ग्राम।
• ओक छाल जलसेक - 100 मिलीलीटर।
• शहद या चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• काले करंट की पत्ती - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. ओक की छाल (1 बड़ा चम्मच) को 100 मिलीलीटर में पीसा जाता है। उबलता हुआ पानी, चीज़क्लोथ के माध्यम से डाला गया।
2. जलसेक को शहद के साथ मिलाया जाता है और चांदनी में डाला जाता है।
3. जार में मेवे और पहले से कुचले हुए करी पत्ते डालें।

इसे कम से कम 14 दिनों तक पकने दें और छान लें। पेय को ठंड में रखते हुए, अगले दो दिनों के लिए इस स्थिति में लाएँ। आप इस कॉन्यैक को ओक चिप्स पर मूनशाइन से बना सकते हैं। बेशक, इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन पेय का स्वाद अधिक सूक्ष्म और बढ़िया होगा।

गुणवत्तापूर्ण पाइन नट्स का चयन और उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। पेय में मिलाने से पहले उन्हें चखना चाहिए। कड़वे स्वाद या रसायन, स्वाद और गंध के रबड़ जैसे सड़े हुए मेवे न केवल ओक चिप्स पर चांदनी से बने भविष्य के देवदार कॉन्यैक को खराब कर देंगे, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकते हैं।

पेय पदार्थों से युक्त ओक चिप्स, सुरुचिपूर्ण रंग और पारदर्शिता, स्वाद में अधिक परिपूर्णता और सुसंगतता, एक उज्ज्वल गुलदस्ता, पुष्प, शहद और फलों की सुगंध, कम "फ़्यूज़ल" और "ईथर-एल्डिहाइड" टोन, वाइन और कॉन्यैक स्पिरिट की गहन परिपक्वता में स्पष्ट रूप से भिन्नता है।

ओक उत्पाद, अपने अद्वितीय गुणों के कारण, वाइन, कॉन्यैक, व्हिस्की, कैल्वाडोस और कई अन्य मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में दुनिया भर में उपयोग किए जाते हैं। वाइन और कॉन्यैक को बढ़ाने वाले इसके मुख्य घटक हैं: फेनोलिक पदार्थ (टैनिन), वसा, रेजिन और स्वाद बनाने वाले पदार्थ।

ओक चिप्स- पूरी तरह से प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद। उत्पादन में किसी भी अतिरिक्त पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है जो ओक की सुगंध को बढ़ाता है या पदार्थों की अर्क सामग्री को बढ़ाता है। उत्पादन के लिए ओक चिप्स 90-100 वर्ष पुराने ओक तने के केवल निचले हिस्से का उपयोग किया जाता है।

ओक चिप्सआपकी चांदनी को देगा उम्र बढ़ने का असर! ओक चिप्स के उपयोग की तकनीक को दुनिया भर के वाइन और कॉन्यैक उद्यमों में वाइन निर्माताओं द्वारा सफलतापूर्वक पेश किया गया है! सुगंधित अल्कोहलिक उत्कृष्ट कृतियों का अपना स्वयं का उत्पादन शुरू करना बहुत सरल है!

रास्ता ओक चिप्स पर चांदनी डालना: 40-50 वोल्ट की तीव्रता वाली 1 लीटर मूनशाइन (अल्कोहल) में एक बड़ा चम्मच मिलाएं, कम से कम 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।

ओक चिप्स (चिप्स) बनाने का विषय कई लोगों को चिंतित करता है। इस संक्षिप्त लेख में, मैंने मुख्य बिंदुओं को एकत्र करने और कुछ व्यावहारिक युक्तियों को साझा करने का प्रयास किया जिन पर पहले चर्चा नहीं की गई थी।

ओक चिप्स का उपयोग किस लिए किया जाता है?

ओक की लकड़ी का उपयोग न केवल घर में, बल्कि वाइनरी, डिस्टिलरी और यहां तक ​​कि सबसे सामान्य डिस्टिलरी में भी किया जाता है। मुख्य कार्य पेय के स्वाद और सुगंध विशेषताओं को बैरल में पुराने लोगों के करीब लाना है, पेय को ओक के रासायनिक यौगिकों के साथ संतृप्त करना है। मैं ईमानदार और ईमानदार रहूँगा, चिप्स या स्टेव के रूप में ओक की लकड़ी के उपयोग की तुलना बैरल में परिपक्व पेय से कभी नहीं की जाएगी। मुद्दा ओक की रासायनिक संरचना में नहीं है, बल्कि ओक बैरल में होने वाली भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं में है, जिनमें से कुछ तब नहीं होंगे जब ओक की लकड़ी को पेय के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाए। यह विधि औद्योगिक उत्पादन में तेजी लाने और पेय की लागत को कम करने के लिए दिखाई दी, और उसके बाद ही घरेलू डिस्टिलर के शस्त्रागार में।

ओक कैसे चुनें

यह पहला प्रश्न है जो मेरे सामने आया है। सबसे पहले, ओक युवा नहीं होना चाहिए; इसे 100 वर्ष की औसत आयु वाले पेड़ों से लेना सबसे अच्छा है; उन्होंने पहले से ही विभिन्न रासायनिक यौगिकों की पर्याप्त मात्रा जमा कर ली है और पेड़, अपने आकार के संदर्भ में, है निर्माण सामग्री के रूप में मनुष्य की सेवा के लिए पहले से ही "तैयार" है। मैं कुल्हाड़ी लेकर जंगल में चलने का सुझाव नहीं देता; आसवक स्वभाव से शांतिपूर्ण लोग होते हैं, वे प्रकृति के साथ बहुत सावधानी से व्यवहार करते हैं और जितना अधिक वे कर सकते हैं वह एक पुराना, सूखा हुआ पेड़ उठा सकते हैं। तो, हरे नागरिकों, यह सामग्री निश्चित रूप से आपके मन में कोई संदेह पैदा नहीं करेगी। .. बढ़ईगीरी कार्यशालाएँ लकड़ी का सबसे समृद्ध स्रोत हैं; वहाँ आपको निश्चित रूप से युवा पेड़ों के बोर्ड नहीं मिलेंगे; आप निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करेंगे कि लकड़ी को काटने के उपकरण के अलावा किसी भी प्रसंस्करण से नहीं गुजरना पड़ा है। निर्माण स्टोर संभव हैं, लेकिन बहुत सावधानी से। ओक बोर्ड, डाई, प्लिंथ और मेहराब अक्सर बेचे जाते हैं। जॉइनरी उत्पादों को ऐसे पदार्थों से उपचारित किया जाता है जो लकड़ी की बनावट को उजागर करते हैं या इसे अधिक आकर्षक स्वरूप देते हैं। केवल उन्हीं जॉइनरी उत्पादों को चुनें जिनके बारे में गारंटी हो कि उन्हें विशेष समाधानों से उपचारित नहीं किया गया है। कूपर की दुकान एक विश्वसनीय स्रोत है, यहां आप निश्चित रूप से नहीं चूकेंगे, और शायद आप एक बैरल भी खरीद लेंगे। अन्य विकल्पों का वर्णन करने में बहुत समय लगेगा, कोई बाड़ या अन्य इमारत को तोड़ रहा है, और कोई मल को भी गिरा रहा है... लेकिन मैं एक बार फिर दोहराता हूं - आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि लकड़ी वार्निश, पेंट से ढकी नहीं है , संसेचन, सुखाने वाले तेल और निर्माण के लिए उपयुक्त अन्य सामग्री। चलिए मान लेते हैं कि आपको ओक की लकड़ी पहले ही मिल चुकी है।

ओक की लकड़ी की तैयारी

सबसे पहले, लकड़ी को काटने की जरूरत है। चूरा न बनाना बेहतर है, यह छोटे गुच्छे (चिप्स) बनाने या 1-2 सेमी के क्रॉस-सेक्शन के साथ पतली सलाखों को काटने के लिए पर्याप्त होगा। सब कुछ काटने और काटने के बाद, सबसे दिलचस्प क्षण इस सवाल से शुरू होता है - करने के लिए सबसे अच्छी चीज़ क्या है? इस मामले में, एक सटीक नुस्खा है जिसे मैंने वर्षों से सत्यापित किया है। 140 वर्ग मीटर के कुल सतह क्षेत्र के साथ कुछ चिप्स या कुछ छोटे ब्लॉक लें। देखें, इन्हें 2 लीटर उबलते पानी में डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि पानी गहरा भूरा हो जाता है (रंग पानी में घुली जली हुई चीनी के समान होता है), तो आपको इसे उबालकर लकड़ी की संतृप्ति को कम करना होगा; यदि यह एम्बर हो जाता है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं और सीधे गर्मी उपचार पर जा सकते हैं। हमें अक्सर उन ओक बोर्डों को खोजने का अवसर मिलता है जो कई वर्षों से धूप और बारिश के नीचे पड़े हैं; बेहतर होगा कि आप ऊपर वर्णित तरीके से प्रारंभिक जांच करें, अन्यथा न्यूनतम मात्रा में लकड़ी प्राप्त करने की संभावना होती है। हमें जिन रासायनिक यौगिकों की आवश्यकता है। दूसरी ओर से देखें तो, हमें टैनिन सहित रसायनों की उच्च सामग्री की आवश्यकता नहीं है। कार्य डिस्टिलेट भरने के लिए पहले से तैयार ओक बैरल की नकल बनाना है।

अतिरिक्त टैनिन को पचाना. मैं दो सरल और सिद्ध तरीकों के बारे में जानता हूं। पहले में लकड़ी को साधारण पानी में कुछ देर के लिए उबालना और पानी को कई बार बदलना शामिल है। दूसरी विधि प्रक्रिया को तेज करना और पानी में सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाना है; पानी के साथ घोल में एक कमजोर क्षार बनता है और पाचन प्रक्रिया तेज हो जाती है। पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है जहां आप अपने किसी भी प्रश्न पर चर्चा कर सकते हैं या अपना विकल्प पेश कर सकते हैं। लकड़ी में रासायनिक यौगिकों की शेष मात्रा निर्धारित करने के बाद, आप ताप उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

ओक की लकड़ी का थर्मल उपचार

ओक की लकड़ी में निहित पदार्थों की रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए ताप उपचार आवश्यक है; प्रसंस्करण तापमान को समायोजित करके हम कई बुनियादी सुगंध प्राप्त कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक पेड़ अपनी रासायनिक संरचना में भिन्न होता है, सुगंध एक दिशा या किसी अन्य में भिन्न हो सकती है, नीचे अपेक्षाकृत उद्देश्य डेटा हैं, लेकिन मानक होने का दावा नहीं करते हैं। मैं होने वाली सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं का वर्णन नहीं करूंगा; वे अप्रशिक्षित पाठक के लिए जटिल हैं और विशेष उपलब्ध साहित्य में काफी अच्छी तरह से वर्णित हैं। यह जानकारी कोई भी आसानी से पा सकता है.

ओक की लकड़ी का ताप उपचार करते समय, मैंने बहुत सारे प्रयोग किए, कूपर्स और साहित्य की ओर रुख किया, और यहाँ परिणाम है: ताप उपचार शुरू करने से पहले, आपको उबालने के बाद ओक को सुखाने की जरूरत है; आप इसे गर्म करने से लेकर विभिन्न तरीकों से सुखा सकते हैं ओवन अपेक्षाकृत कम तापमान पर 150 डिग्री सेल्सियस तक, सबसे सुलभ तापमान पर - हवा में। यदि लकड़ी पूरी तरह से सूखी है, तो इसे थोड़ा गीला करना बेहतर होगा, इस तरह हम एक दूसरे के साथ रसायनों की बेहतर बातचीत सुनिश्चित करेंगे, रासायनिक प्रतिक्रियाएं तेजी से होंगी, और तापमान को समायोजित करके, आप कई अलग-अलग सुगंध प्राप्त कर सकते हैं एक पेड़।

ताप उपचार के बिना ओक चिप्स कसैलापन, दूधिया रंग, मशरूम नोट्स, नारियल। मैं इसे केवल मुख्य डिस्टिलेट से थोड़ी मात्रा में भविष्य में सम्मिश्रण के लिए अनुशंसित करता हूं।

160 डिग्री सेल्सियस (15-25 मिनट) लकड़ी के काम की "सपाट" सुगंध, उज्ज्वल ओक सुगंध, मिठास। भविष्य में सम्मिश्रण के लिए इसे लोकप्रिय रूप से "प्लिंथ" के रूप में जाना जाता है।

180° C (10-15 मिनट) वेनिला, भुने हुए बादाम, कभी-कभी सफेद टोस्ट सुगंध, मिठास। मुख्य आसवन के लिए.

200 -210 डिग्री सेल्सियस (10-15 मिनट) कारमेल सुगंध, मुलेठी, राख का सूक्ष्म संकेत, कभी-कभी धुएं की कठोर सुगंध। मुख्य आसवन के लिए.

इस तरह से लकड़ी तैयार करने के बाद, हम मान सकते हैं कि सब कुछ तैयार है, लेकिन यह एक सामान्य गलती है; केवल डिस्टिलेट में लकड़ी फेंकने से सब कुछ बर्बाद हो सकता है। नीचे मैं कुछ सिफारिशें दूंगा। सबसे पहले, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि डिस्टिलेट को कितना संतृप्त करना है, इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है, आप अपने विवेक से प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि मेरे व्यक्तिगत अभ्यास और "रेक पर चलना" से पता चला है, का औसत संपर्क क्षेत्र ​​डिस्टिलेट के साथ ओक की लकड़ी 70 वर्ग सेमी है। 1 लीटर आसुत. आप एक दिशा या दूसरी दिशा में पीछे हट सकते हैं, लेकिन प्रयोग करते समय, छोटी दिशा में पीछे हटना बेहतर है; जोड़ने में कभी देर नहीं होती, लेकिन यदि आप बहुत अधिक स्थानांतरित करते हैं, तो इसे ठीक करना असंभव होगा। यहां तक ​​कि अगर आप खराब पेय को आसवित करते हैं, तो भी इसका स्वाद और सुगंध गुण बदतर के लिए बदल जाएंगे। प्रति लीटर डिस्टिलेट में एक चम्मच चिप्स से शुरुआत करें और इसे दो सप्ताह तक रहने दें, इस तरह आप अपेक्षाकृत सटीक होंगे कि कितना जोड़ना है ताकि पेय खराब न हो।

ओक चिप्स के साथ परिपक्वता प्रक्रिया

डिस्टिलेट में अल्कोहल के प्रतिशत को समायोजित करके, आप काफी दिलचस्प परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

पकने के दो महीने

☑ 53%-63% यह अंततः एक वेनिला सुगंध और पौष्टिक स्वाद को जन्म देगा।

☑ 45%-50% वैनिलिन और चीनी का मिश्रण देगा।

☑ 40%-43% स्पष्ट वेनिला या अखरोट सुगंध के बिना चीनी देगा।

पकने का समय अंतराल सीमित नहीं है, छोटे चिप्स और पतली छड़ें औसतन 2 महीने में अपने लगभग सभी रासायनिक यौगिक छोड़ देंगी, उन्हें हटाया जा सकता है या ताजा जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह केवल पहला कदम है, आपका पेय कितने समय तक रहेगा पकना - चुनाव आपका है।

प्रायोगिक विकल्प

उपचारित लकड़ी को वाइन में डुबोया जाता है, एक या दो सप्ताह तक उसमें रखा जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है, और यदि लकड़ी को किण्वित वाइन में डुबोया जाता है तो टार्टर से मुक्त किया जाता है। मैं इस विधि को लाइक विद लाइक कहता हूं। यदि मैं इसे अपनी चुनी हुई किस्म से बनाता हूं, तो मैं अक्सर वाइन जोड़ता हूं, इसलिए उसी अंगूर के साथ "स्वादयुक्त" ओक की लकड़ी को डिस्टिलेट में रखा जाता है, और पकने के बाद डिस्टिलेट एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध प्राप्त करता है। यह प्रयोग के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है। प्रयोग करते समय, यह न भूलें कि वाइन में मौजूद ओक की लकड़ी में एसेडोबैक्टीरिया हो सकता है; इसे डिस्टिलेट में डुबाने से पहले, सुनिश्चित करें कि कोई साइड सुगंध न हो या इसे 5-7 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर फिर से गर्म करें।

मुझे आशा है कि आपको यह जानकारी उपयोगी लगी होगी। आप मंच पर इस पर चर्चा कर सकते हैं, अपना स्वयं का संस्करण सुझा सकते हैं, आलोचना कर सकते हैं या साइट के पाद लेख में इसे पसंद कर सकते हैं।

पुराने अल्कोहलिक पेय पदार्थों के लिए चिप्स उच्च गुणवत्ता वाली ओक की लकड़ी से बनाई जानी चाहिए जो कम से कम 90-100 वर्ष पुरानी हो। ट्रंक के केवल निचले हिस्से का उपयोग किया जाता है - ऊंचाई में 7 मीटर तक।
उत्पादन में ओक की सुगंध बढ़ाने या पदार्थों की अर्क सामग्री को बढ़ाने वाले किसी भी अतिरिक्त पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है - ओक चिप्स पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद हैं।

80 लीटर पेय रखने के लिए औसतन 300-500 ग्राम लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है।

पेय पर भूनने के स्तर का प्रभाव:
हल्के से जलाया गया - वेनिला, फल और फूलों के सूक्ष्म संकेत
मध्यम भूनना - विनाइल, बादाम, नारियल, मसाले, कारमेल की उज्ज्वल सुगंध।
उच्च फायरिंग - समृद्ध धुएँ के रंग का, चॉकलेट प्रभाव।

हल्की, मध्यम और उच्च फायरिंग

बिना जले लकड़ी के टुकड़े
अल्कोहलिक किण्वन के दौरान उपयोग किए गए बिना जले लकड़ी के चिप्स टैनिन संरचना में सुधार करते हैं और लाल वाइन के रंग को स्थिर करते हैं। सुगंध प्रोफ़ाइल हल्के ओक टोन के साथ फल और बादाम की विशेषताओं को दर्शाती है। आप बाद के स्वाद की तीव्रता में वृद्धि भी देख सकते हैं।

जले हुए लकड़ी के टुकड़े
उम्र बढ़ने के दौरान मध्यम और गहरे भुने हुए लकड़ी के चिप्स का संयुक्त उपयोग वाइन की सुगंधित जटिलता को बढ़ाता है। मध्यम-तेज लकड़ी के चिप्स मिठास और ओक स्वाद को बढ़ाते हैं। अत्यधिक पकाए गए लकड़ी के चिप्स में वेनिला टोन की प्रबलता और स्वाद में एक मजबूत ओक टोन के साथ तीव्र सुगंध होती है।

तालिका: कॉन्यैक या वाइन के लिए ओक चिप्स की मात्रा और आवश्यक उम्र बढ़ने का समय:

उपयोग करते समय सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त हुए:
- सफेद टेबलवेयर के प्रसंस्करण के लिए (खुराक 0.3 - 1.0 ग्राम/डीएम3), रखने का समय - 6 - 12 दिन;
- रेड टेबल फोर्टिफाइड और डेजर्ट वाइन के लिए (खुराक 1 ग्राम/डीएम3 तक) - उम्र बढ़ने का समय 6 - 30 दिन;
- कॉन्यैक और कैल्वाडोस अल्कोहल के लिए (खुराक 5 - 30 ग्राम/डीएम3) - न्यूनतम उम्र बढ़ने का समय - 3 - 6 महीने।

मानक खुराक 0.5 से 4 ग्राम चिप्स प्रति 1 लीटर वाइन है। वास्तव में, निर्णय वाइन निर्माता पर छोड़ दिया गया है। खुराक पूरी तरह से वाइन को एक समृद्ध ओक टोन प्रदान करने की इच्छा पर निर्भर करती है। चिप्स की उच्च खुराक (लगभग 10 ग्राम/1 लीटर) के साथ वाइन की थोड़ी मात्रा में सांद्र तैयार करना और फिर इसे बाकी वाइन के साथ मिलाना भी संभव है। चिप्स के गुण नए बैरल के समान हैं, जिनमें अधिक तीव्र सुगंधित विशेषताएं हैं।

अल्कोहलिक किण्वन के लिए बिना तले या हल्के तले हुए चिप्स की सिफारिश की जाती है। वाइन एजिंग के दौरान मध्यम और मजबूत प्रकार की रोस्टिंग का उपयोग किया जाता है।
अल्कोहलिक किण्वन शुरू होने से पहले, चिप्स या पाउडर को पौधा या गूदे में मिलाया जा सकता है। ओक टैनिन रंग को स्थिर करने और वाइन की फल सुगंध को बनाए रखने में मदद करेगा। किण्वन के अंत में, चिप्स आपकी वाइन में एक जटिल सुगंधित प्रोफ़ाइल और गोलाई जोड़ देंगे। उम्र बढ़ने के दौरान, चिप्स निर्माता को ओक सुगंध टोन के विकास की निगरानी करने की अनुमति देते हैं। मध्यम से उच्च रोस्ट मिश्रण का उपयोग करके, आप अपनी वाइन में ओक स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं।

कंटेनर या बैरल में स्वतंत्र रूप से जोड़ा जा सकता है। आप झरझरा सामग्री से बने कपड़े के कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं। भोजन के उपयोग के लिए सूती बैग भी उपलब्ध हैं, दोनों खाली, जिनमें वांछित संख्या में चिप्स रखे जा सकते हैं, और 6 किलोग्राम के प्री-पैक्ड बैग (प्रति बॉक्स 3 बैग) भी उपलब्ध हैं। ओक और वाइन के बीच आदान-प्रदान को बेहतर बनाने के लिए, हम वाइन निर्माताओं को सलाह देते हैं कि वे बैग को जरूरत से ज्यादा न भरें।

ओक शेपा को बाँझ नहीं बनाया जाता है, लेकिन इसे काफी अच्छी तरह से साफ किया जाता है और इसलिए इसे विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यदि आप भंडारण की स्थिति के बारे में निश्चित नहीं हैं और किसी भी समस्या से बचना चाहते हैं, तो आपको इसके सुगंधित गुणों के बहुत अधिक नुकसान से बचने के लिए इसे कमरे के तापमान पर सल्फ़ेटेड पानी में 5-7 मिनट के लिए धोना चाहिए। और आपको यह ध्यान में रखना होगा कि कुछ फिनोल के उत्पादन के जोखिम के कारण, जो खराब रंग देते हैं, आपको ओक चिप्स को क्लोरीनयुक्त पानी से धोने से बचना चाहिए।

यदि आप किण्वन के दौरान ओक चिप्स का उपयोग करते हैं, तो उन्हें किण्वन अवधि के दौरान एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यदि आप वाइन को पुराना करते समय चिप्स का उपयोग कर रहे हैं, तो संपर्क का समय इच्छित उद्देश्य के आधार पर 3 से 8 सप्ताह के बीच है। निष्कर्षण काफी तेजी से होता है (आकार के आधार पर 1 से 4 सप्ताह तक), लेकिन अर्क को वाइन के साथ आत्मसात करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।

बढ़िया ओक चिप्स का दोबारा उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि चिप्स काफी पतले होते हैं, पेय चिप्स के माध्यम से प्रवेश करता है और थोड़े समय में सभी आवश्यक घटकों को निकाल लेता है। और बड़े ओक क्यूब्स और बार का पुन: उपयोग किया जा सकता है।

व्यंजन विधि:

ओक चिप्स पर चेरी वाइन

चेरी - 1 किलो
वोदका - 400 मिली
दालचीनी - 1.5 ग्राम
जायफल - 1 ग्राम
चीनी - 250 ग्राम
ओक चिप्स

गुठलियों सहित कुचली हुई चेरी को धुंध से ढक दें और लगभग 2-4 दिनों तक खड़े रहने दें ताकि चेरी किण्वित हो जाए। फिर कंटेनर में चीनी, मसाले, वोदका और चेरी डालें। ढक्कन से ढकें और लगभग 6-18 दिनों के लिए छोड़ दें।
अगले चरण में, टिंचर को फ़िल्टर करना और इसे बोतलबंद करना आवश्यक है, इसमें 12-14 ग्राम प्रति 3 लीटर चेरी लिकर की दर से ओक चिप्स मिलाना आवश्यक है।
कम से कम एक महीने तक पकने के लिए छोड़ दें।
ओक चिप्स से बने चेरी लिकर में ओक चिप्स की बदौलत एक स्पष्ट चेरी स्वाद, हल्की मिठास और तीखापन होगा।

किण्वन और उम्र बढ़ने के दौरान ओक चिप्स का उपयोग वाइन उत्पादन में एक आम बात है और इसका स्वाद, शरीर और समग्र गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, ओक वाइन में कई वाष्पशील और फेनोलिक पदार्थ प्रदान करता है, जिनमें से प्रत्येक व्यक्तिगत और सामूहिक रूप से संरचना में योगदान देता है। ओक बैरल में उम्र बढ़ना भी ऑर्गेनोलेप्टिक प्रारूप में महत्वपूर्ण योगदान देता है। लकड़ी की सरंध्रता के कारण, ऑक्सीजन धीरे-धीरे इसमें प्रवेश करती है, जिससे कसैलेपन को नरम करने, रंग को स्थिर करने और कुछ सुगंधित विशेषताओं को कमजोर करने में मदद मिलती है। हालाँकि किण्वन और बैरल एजिंग कई वाइन के लिए वांछनीय हैं, लेकिन वित्तीय बाधाओं सहित कई कारणों से वे अक्सर व्यावहारिक नहीं होते हैं। ओक बैरल बहुत महंगे हैं, बहुत अधिक जगह लेते हैं और लगातार वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए इन्हें नियमित रूप से नए बैरल से बदलने की आवश्यकता होती है।

यह सब वाइन निर्माताओं को विशेष रूप से ओक चिप्स में कम महंगे विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर करता है। चिप्स को वाइन में मिलाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है और स्टील, कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहीत किया जा सकता है, और प्राप्त प्रभाव ओक बैरल में बनी वाइन के समान होता है।

कई कारक प्रभावित करते हैं कि ओक से वाइन में कौन से अस्थिर घटक निकाले जाते हैं और कितनी मात्रा में। उनकी सामग्री ओक के साथ वाइन के संपर्क की अवधि, पेड़ की उत्पत्ति, इसकी गुणवत्ता, भूनने के स्तर और अन्य से प्रभावित होती है। वाइन का प्रकार और अंगूर की किस्म भी अर्क को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारक हो सकते हैं। अस्थिर घटकों में, सबसे अधिक विशेषताएँ हैं:

• फुरफुरल (सूखे फल टोन)
• गुआयाकोल (जले हुए स्वर)
• व्हिस्की लैक्टोन (ओक और नारियल)
• यूजेनॉल (लौंग, धुआं, मसाला)
• 4-एथिलफेनॉल (लैब्राडोराइट डेसाइट, बार्नयार्ड)
• 4-एथिलगुआइकोल (लौंग, धुआं, मसाले)
• वैनिलिन (वेनिला टोन)
• बकाइन एल्डिहाइड (वेनिला)

वाइन की सुगंध, स्वाद और गुणवत्ता पर सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव लैक्टोन, वाष्पशील फिनोल और फेनोलिक एल्डिहाइड द्वारा डाला जाता है।

प्रयोग में वाइन के चार नमूने इस्तेमाल किए गए:

1) वैरिएटल कैबरनेट सॉविनन
2) वैराइटी ब्लूफ्रैंकिश
3) लाल मिश्रण
4) सफेद मिश्रण

और ओक चिप्स के आठ नमूने:

1)अमेरिकन ओक

• मध्यम भूनना
• गहरा भूनना

2) जर्मन ओक

• कोई भूनना नहीं
• मध्यम भूनना
• गहरा भूनना

3) फ्रेंच ओक

• मध्यम भूनना
• मीडियम रोस्ट +
• गहरा भूनना

प्रत्येक शराब को नौ लीटर की बोतलों में पैक किया गया था और एक क्राउन कैप से सील किया गया था। एक नमूना एक नियंत्रण था, अन्य आठ में प्रत्येक प्रकार के ओक चिप्स का 1 ग्राम/लीटर था। नमूनों को 30 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में 4ºC के तापमान पर रखा गया था। बेहतर निष्कर्षण के लिए बोतलों को सप्ताह में दो बार हिलाया जाता था।

वाष्पशील घटकों की संरचना का विश्लेषण गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा किया गया था।

परिणाम

फुरफुरल्स:

• अन्य पदार्थों के बीच सांद्रण में सबसे महत्वपूर्ण परिवर्तन
• सभी नमूनों में फ़्यूरफ़्यूरल और 5-मिथाइलफ़्यूरल की सांद्रता बढ़ गई
• सघनता में सबसे अधिक वृद्धि गहरे भुने हुए फ्रेंच ओक चिप्स पर हुई है।
• 5-मिथाइलफ्यूरल सांद्रता में सबसे बड़ी वृद्धि मध्यम-टोस्टेड अमेरिकी ओक और उच्च-टोस्टेड फ्रेंच ओक चिप्स में पाई गई।
• बिना भुने जर्मन ओक चिप्स पर सबसे कम सांद्रण परिवर्तन

लैक्टोन

• सभी नमूनों में वृद्धि
• मध्यम भुने हुए अमेरिकी ओक चिप्स पर सांद्रता में सबसे बड़ी वृद्धि
• सबसे छोटी वृद्धि मध्यम+ और गहरे तले हुए चिप्स पर है

यूजेनॉल्स

• कैबरनेट सॉविनन को छोड़कर सभी नमूनों में वृद्धि।
• बिना भूनने और गहरे भूनने के जर्मन ओक चिप्स के साथ उपचारित कैबरनेट सॉविनन में, यूजेनॉल की सांद्रता में कमी देखी गई।
• मध्यम-भुनी हुई अमेरिकी ओक चिप्स से बनी वाइन में सांद्रता बढ़ रही है
• ट्रांस-इसोयूजेनोल्स की सांद्रता मध्यम और उच्च-भुनी हुई फ्रेंच और अमेरिकी ओक चिप्स में पाई गई

गुआयाकोल

• सामग्री का स्तर भूनने की डिग्री पर निर्भर करता था और चिप्स की उत्पत्ति पर निर्भर नहीं करता था
• बिना तले चिप्स के साथ डाले गए नमूनों में अनुपस्थित

इथाइलफेनोल

• नमूनों में 4-एथिलफेनोल की सामग्री पर ओक चिप्स का कोई प्रभाव नहीं पड़ा

इसका अर्थ क्या है?

भूनने की मात्रा का वाष्पशील पदार्थों की संरचना पर सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। भूनने की मात्रा के साथ फरफुरल, गुआयाकोल और व्हिस्की लैक्टोन की मात्रा बढ़ गई। हालाँकि, भौगोलिक उत्पत्ति का प्रभाव काफी कम था, जो कुछ अन्य अध्ययनों के परिणामों से असंगत है। हालाँकि, लेखक स्वीकार करता है कि प्रयोग वास्तविक उत्पादन स्थितियों को पूरी तरह से प्रतिबिंबित नहीं कर सकता है, जब ओक चिप्स को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान कड़ाई से परिभाषित अवधि में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, बोतलों को हिलाने से स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में सूक्ष्म-ऑक्सीकरण की प्रक्रिया का अनुकरण करने की संभावना नहीं है, जो परिणामों को भी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।

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