घर पर जादूगरनी कैसे बनाये. तस्वीरों के साथ यूएसएसआर के GOST के अनुसार जादूगरनी केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। अब कस्टर्ड बेस पर चलते हैं।

हम उन सभी का स्वागत करते हैं जो अपने दैनिक आहार में विविधता लाना चाहते हैं! आज, हम घर पर कॉन्यैक और चॉकलेट के साथ एंचेंट्रेस केक का विश्लेषण करेंगे। रेसिपी के साथ चरण-दर-चरण विवरण और उच्च गुणवत्ता वाली तस्वीरें होंगी।

इस डिश की खास बात यह है कि इसे घर पर बनाना आसान है. हालाँकि, अधिक विविधता के लिए, आप मिठाई तैयार करने में अपने परिवार को शामिल कर सकते हैं।

यह उत्पादों की संख्या पर भी ध्यान देने योग्य है - यह आपके लिए निकटतम स्टोर पर जाने और पूरी रचना खरीदने के लिए पर्याप्त होगा। खाना पकाने के लिए बहुत अधिक प्रयास और ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन याद रखें कि आत्मा और प्रेम से तैयार किए गए व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

और रिश्तेदारों के साथ खाना पकाने से घरेलू माहौल ख़राब हो जाएगा और आप और भी करीब आ जाएँगे।

आवश्यक सामग्री:

1. आटा- 160 ग्राम.

2. मुर्गी का अंडा - 5 टुकड़े, मध्यम आकार।

3. चीनी – 250 ग्राम.

4. दूध - 300 मिलीलीटर।

5. मक्खन - 110 ग्राम.

6. क्रीम - 160 मिलीलीटर, 35% वसा।

7. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

8. नमक - आधा चम्मच.

9. पिसी हुई चीनी - 25 ग्राम।

10. पानी - 3 बड़े चम्मच।

11. कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)

12. चॉकलेट - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको एक बिस्किट तैयार करना होगा. एक ब्लेंडर बाउल में 4 अंडे तोड़ें, सफेदी और जर्दी को अलग किए बिना, और उन्हें फेंटें।

2. वहां चीनी डालें और एक ड्राइंग द्रव्यमान प्राप्त करें।

3. फिर आपको आटा मिलाना है.

4. स्पैटुला से अच्छी तरह गूंद लें.

आइए पकाना शुरू करें:

5. हमारे स्पंज केक का व्यास 24 सेंटीमीटर होगा, इसलिए हम उचित रूप लेते हैं और परिणामी द्रव्यमान को इसमें डालते हैं।

सौंदर्य की दृष्टि से चिकनी वर्कपीस के लिए, आप बर्तनों को कई बार घुमा सकते हैं।

6. ओवन में रखें, जिसे हम 180 डिग्री पर पहले से गरम करते हैं। 30-40 मिनट काफी होंगे. टूथपिक से तैयारी निर्धारित करें।

8. सांचे से काट लें और फिर आधा काट लें.

अब कस्टर्ड बेस पर चलते हैं।

9. सबसे पहले अंडे को फेंट लें.

10. फिर इसमें आटा और 40 ग्राम चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को अंडे में मिला दें. व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

11. अगर बेस बहुत गाढ़ा है तो आप इसमें डेढ़ चम्मच दूध मिला सकते हैं.

12. हमें अंत में यही करना चाहिए।

13. पैन में बचा हुआ दूध, नियमित और वेनिला चीनी, नमक डालें।

पैन को पूरी तरह उबलने तक स्टोव पर रखें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और कोई गांठ न बने।

बाद में, धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डालें, जब तक कि यह आधा न हो जाए।

फिर आपको विपरीत क्रिया करने की आवश्यकता है, अर्थात। मिश्रण को दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें और फिर से स्टोव पर रख दें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

14. हमें एक क्रीम मिलती है, जिसमें हम मक्खन मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। बाद में, परिणामी मिश्रण को फिल्म से कसकर ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

संसेचन तैयार करना:

15. GOST के अनुसार केक का संसेचन इस प्रकार तैयार किया जाता है - तीन बड़े चम्मच पानी, दो बड़े चम्मच चीनी लें, मिलाएँ और उबालें। आप चाहें तो वहां एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक भी मिला सकते हैं।

16. कस्टर्ड बेस को एक कटोरे में निकाल लें। ठंडी क्रीम को अलग से फेंटें, पिसी चीनी डालें और वांछित स्थिरता तक फेंटें।

17. फिर बेस और क्रीम को स्पैचुला से मिला लें.

18. अब स्पंज केक का पहला भाग लें (ऊपरी भाग को नीचे रखा जा सकता है) और इसे संसेचन से कोट करें।

क्रीम को समान रूप से लगाएं और चिकना कर लें।

19. दूसरे केक को कटे हुए हिस्से से अलग भिगो दीजिये

20. इसे शीर्ष पर रखें. रेफ्रिजरेटर में रखें.

केक का ऊपरी भाग चॉकलेट ग्लेज़ से ढका हुआ है।

21. 100 ग्राम चॉकलेट और 60 ग्राम मक्खन लें.

गैनाचे तैयार करना:

22. चिकना होने तक धीरे-धीरे गर्म करें।

23. हमारे बर्तन में पानी डालें और उसे समतल करें।

24. सख्त करने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

25. क्लासिक केक तैयार है!

26. एक छोटा सा टुकड़ा काटें और उसका स्वाद अवश्य लें। हम आपके सुखद चाय पार्टी की कामना करते हैं!

"एंचेंट्रेस" केक से शायद हर कोई परिचित है। इस मिठाई को बहुत दुर्लभ या असामान्य नहीं कहा जा सकता - अब यह हर कन्फेक्शनरी की दुकान में पाई जा सकती है। लेकिन जब घर पर उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है, तो केक निस्संदेह अधिक स्वादिष्ट बनता है!

यहां सामग्री की सूची सबसे सरल है, और पूरी प्रक्रिया में कई अन्य प्रसिद्ध डेसर्ट की तुलना में अधिक समय नहीं लगता है। इसलिए, अगर शाम को आपके घर मेहमान आने वाले हैं, तो एंचेंट्रेस केक रेसिपी आपके काम आएगी!

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच.

क्रीम के लिए:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 90 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• मक्खन - 50 ग्राम

शीशे का आवरण के लिए:

• दूध - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम

संसेचन के लिए (वैकल्पिक):

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

केक "एंचेंट्रेस" रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

एंचेंट्रेस केक के लिए स्पंज केक कैसे बनाएं

1. अंडों को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें (इस मामले में अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करने की कोई जरूरत नहीं है)। चीनी डालें। हम मिक्सर के साथ तब तक काम करते हैं जब तक कि द्रव्यमान फूला हुआ और सफेद न हो जाए।
   
2. आटा, वैनिलिन और बेकिंग पाउडर मिलाएं और फेंटे हुए अंडों पर अलग-अलग हिस्सों में छान लें। सूखी सामग्री को ऊपर की ओर घुमाते हुए, चम्मच से सावधानी से मिलाएं। आटे को पूरी तरह सजातीय और चिकनी बनावट तक ले आएँ।
   
3. हम 22 सेमी व्यास वाले एक कंटेनर के तल पर चर्मपत्र की एक शीट बिछाते हैं, और दीवारों को हल्के से तेल से रगड़ते हैं। तैयार आटे को सांचे में भरें और गर्म ओवन में 25-30 मिनट के लिए रख दें। बिस्किट को 180 डिग्री पर (सूखने तक) बेक करें।
   
4. पके हुए माल को पूरी तरह ठंडा कर लें और पैन से निकाल लें.
   

   एंचेंट्रेस केक के लिए कस्टर्ड

5. एक छोटे सॉस पैन में चीनी, आटा, वैनिलिन मिलाएं। सूखे मिश्रण में अंडा डालें और सामग्री को फेंटकर एक सजातीय मिश्रण बना लें।
   
6. - एक चौथाई गिलास दूध डालें और मिश्रण को हिलाएं. धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि उबलने के लक्षण दिखाई न देने लगें। जैसे ही क्रीम की सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने लगें, दूध का बचा हुआ भाग इसमें डालें।
   
7. धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। आटे की गुठलियां बनने से बचने के लिए, दूध के द्रव्यमान को, विशेष रूप से पैन के तल पर, सक्रिय रूप से मिलाएं। जैसे ही कस्टर्ड गाढ़ा हो जाए और उबलने लगे, आंच से उतार लें।
   
8. गर्म मिश्रण में तुरंत नरम मक्खन डालें और हिलाएं। क्रीम को ठंडा करें.
   

   केक "जादूगर" कैसे बनाएं

9. बिस्किट को लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिये. क्रस्ट को एक प्लेट में रखें. गर्म पानी में चीनी घोलें और ठंडा करके मिठाई के बेस को भिगो दें। "एंचेंट्रेस" केक की मूल रेसिपी में संसेचन का उपयोग नहीं किया गया है, लेकिन हम फिर भी "रसदार" स्पंज केक के प्रेमियों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।
   
10. सारी ठंडी क्रीम को निचली परत पर फैलाएं।
    
11. बिस्किट के दूसरे भाग को संसेचन के साथ डालें और ऊपर रखें।
    
12. शीशे का आवरण के लिए, दूध, चीनी, मक्खन, छना हुआ कोको पाउडर मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए चिकना और थोड़ा गाढ़ा होने तक गर्म करें। केक को तैयार शीशे से ढक दें।
    
13. हमने मिठाई को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया। 3-4 घंटों के बाद, एंचेंट्रेस केक परोसा जा सकता है।
    

बॉन एपेतीत!

आज, जब स्टोर की अलमारियां फैशनेबल मूस डेसर्ट और चीज़केक से भरी होती हैं, तो अच्छी पुरानी सोवियत मिठाइयों के लिए पुरानी यादें अनिवार्य रूप से पैदा होती हैं। "जादूगर" केक उनमें से एक है। बनाने में पूरी तरह से सरल और उपलब्ध सामग्रियों के एक सेट की आवश्यकता के कारण, इसे घर पर तैयार करने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है।

सामान्य स्पंज केक के साथ, यदि आटे का कुछ हिस्सा पिसी हुई बर्ड चेरी बेरीज से बदल दिया जाए तो अद्भुत कायापलट हो जाएगा। यह उत्पाद जादुई रूप से केक में बादाम का स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

• बेकिंग आटा - 100 ग्राम;
• बर्ड चेरी पाउडर - 60 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी। (क्रीम में प्लस 1);
• चीनी - 180 ग्राम (क्रीम के लिए प्लस 100 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर - मात्रा निर्माता के निर्देशों के आधार पर भिन्न होती है;
• वेनिला चीनी - 1 चुटकी;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 1 बार;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम (प्लस शीशे का आवरण के लिए 70 ग्राम)।

केक का बेस एक दिन पहले तैयार करना बेहतर है, क्योंकि इसे अस्थायी रूप से आराम की जरूरत होती है।

खाना पकाने की विधि:

1. बिस्किट को मुंह में पिघलाने के लिए आपको अंडों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना होगा। इसके अलावा, सफेद और पीले हिस्सों को अलग-अलग फोम किया जाना चाहिए। उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए। संरचना में संकेतित चीनी के हिस्से को धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए, अन्यथा यह ठीक से नहीं घुलेगा और प्रोटीन झागदार संरचना प्राप्त नहीं करेगा।
2. नियमित और बर्ड चेरी का आटा मिलाएं, बेकिंग पाउडर के बारे में न भूलें। पाउडर मिश्रण को जर्दी में छान लें और आटा गूंथ लें। सबसे अंत में, फेंटे हुए सफेद भाग को सावधानीपूर्वक मोड़ें। यथासंभव वायुहीनता बनाए रखने के लिए आपको मैन्युअल रूप से काम करने की आवश्यकता है।
3. मानक बिस्किट परिस्थितियों में - 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। गति उत्पाद की ऊंचाई पर निर्भर करती है - यह जितना छोटा होगा, उतनी ही जल्दी पक जाएगा।
4. अंडे को स्टार्च और चीनी के साथ पीस लें। परिणामी मिश्रण को दूध के साथ पतला करें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें. - जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसमें तेल डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें.
5. चॉकलेट पिघलाओ. एक शीशा प्राप्त करने के लिए, मक्खन जोड़ें।
6. स्पंज केक को 2 परतों में बाँट लें और उन पर क्रीम की परत लगा दें। मिठाई के ऊपर चॉकलेट का शीशा छिड़कें।

तैयार केक को कई घंटों तक ठंड में खड़ा रहना चाहिए ताकि स्पंज बेस सुगंधित संरचना से पूरी तरह से संतृप्त हो जाए।

GOST यूएसएसआर के अनुसार केक "जादूगर"।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने के नए तरीके कितने आकर्षक लग सकते हैं, यूएसएसआर GOST के अनुसार नुस्खा एक क्लासिक है। और जब वे "एंचेंट्रेस" केक बनाने जा रहे होते हैं तो अक्सर उन्हें ही प्राथमिकता दी जाती है।

सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 250 ग्राम (प्लस क्रीम के लिए 2 बड़े चम्मच);
• चिकन अंडे - 5 पीसी। (एक क्रीम में, बाकी बिस्किट में);
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• थोड़ा गर्म पानी - ½ कप;
• चॉकलेट (आवश्यक रूप से गहरा) - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• चीनी - 350-400 ग्राम (संसेचन के लिए 1 बड़ा चम्मच, क्रीम के लिए 130 ग्राम और बेस के लिए 250 ग्राम);
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा - ½ चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को एक गहरे कंटेनर में रखें, 130-150 ग्राम चीनी डालें और मिश्रण को फेंटें। यहां एक छोटी चुटकी नमक डालें।
2. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसमें एक चुटकी वैनिलीन और सोडा मिलाकर आटा छान लें।
3. मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें और ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) में आधे घंटे तक पकाएं।
4. परिणामी बिस्किट को ठंडा करें और इसे दो बराबर केक परतों में विभाजित करें। उनमें से प्रत्येक को मीठे पानी (प्रति आधा गिलास तरल में 1 बड़ा चम्मच चीनी) में भिगोना चाहिए।
5. एक सॉस पैन में बचा हुआ अंडा, चीनी, आटा, वैनिलिन और दूध मिलाएं। गाढ़ा होने तक गर्म करें और मक्खन डालें।
6. ग्लेज़िंग के लिए, चॉकलेट को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर पिघलाएँ।
7. केक पर क्रीम की परत लगाएं, उत्पाद के ऊपरी हिस्से को बाकी क्रीम से चिकना कर लें।

अंतिम चरण ग्लेज़िंग है। इसे सतह पर एक समान और साफ परत में वितरित किया जाना चाहिए।

स्पंज केक से

क्लासिक डिज़ाइन में, इस तत्व के बिना केक कभी पूरा नहीं होगा। हालाँकि, आप GOST तकनीक से थोड़ा हट सकते हैं और विनम्रता को थोड़ा और दिलचस्प बना सकते हैं, और भरने को भी बदल सकते हैं।

सामग्री:

• क्लासिक रेसिपी के अनुसार सजाए गए स्पंज केक - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चॉकलेट आइसिंग - 150 ग्राम;
• चीनी संसेचन - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (पानी और चीनी)।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉन्यैक के साथ मीठी रचना मिलाएं, कटे हुए क्षेत्र को केक मिश्रण से ढक दें। पपड़ी की परतों को भिगोना बेकार है, क्योंकि तरल केवल गूदे में ही अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
2. मिठाई की फिलिंग तैयार करने के लिए नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें।
3. - केक की परतों पर क्रीम लगाकर केक को सजाएं.
4. उत्पाद को शीशे से ढकें।

यदि केक बड़ी संख्या में मेहमानों के आने पर बनाया जाता है, तो सभी सामग्रियां समान अनुपात में बढ़ा दी जाती हैं। और, निःसंदेह, सजावट के रूप में साधारण ग्लेज़िंग यहां पर्याप्त नहीं है; इसे चॉकलेट आकृतियों या क्रीम आभूषणों के साथ पूरक करना होगा।

इरीना खलेबनिकोवा से खाना पकाने की तकनीक

प्रसिद्ध हलवाई इरीना खलेबनिकोवा बचपन से कई लोगों को ज्ञात मिठाई की अपनी विविधता प्रदान करती है।

सामग्री:

• चॉकलेट आइसिंग - 160 ग्राम;
• 22 सेमी व्यास वाले स्पंज केक - 2 पीसी ।;
• कॉन्यैक संसेचन - 6 बड़े चम्मच। चम्मच (3 पानी, 2 चीनी और 1 शराब);
• क्रीम (35% वसा) - 150 मिली (50 ग्राम मक्खन के बराबर);
• नमक की एक चुटकी;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• प्रीमियम आटा - 30 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नियमित चीनी - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कुछ मीठे क्रिस्टल लें और इसे 1 अंडे और नमक के साथ मिलाकर एक फूला हुआ झाग बना लें।
2. वहां आटा छान लें. यदि मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा दूध डालें। सामग्री को गाढ़ा होने तक उबालें।
3. फिर वेनिला घटक, दूध और चीनी की शेष मात्रा जोड़ें। फिर से धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को एक सघन संरचना प्राप्त करनी चाहिए।
4. अभी भी गरम काढ़े में मक्खन डालें। क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढकें और फ्रिज में रखें। संघनन को बनने से रोकने के लिए पॉलीथीन को उत्पाद से कसकर चिपकाया जाना चाहिए। इसकी उपस्थिति बेहद अवांछनीय है, क्योंकि इससे क्रीम का स्वाद खराब हो सकता है।
5. गाढ़ी क्रीम को जितना हो सके ठंडा करें, पाउडर डालें और मिक्सर से प्रोसेस करें। क्रीम के दोनों परिणामी भागों को मिला लें। बस इसे बहुत सावधानी से करें ताकि मलाईदार बनावट को नुकसान न पहुंचे।

केक को ऊपर के लिए असेंबल करते समय, स्पंज केक के निचले हिस्से को लेना बेहतर होता है, क्योंकि यह हमेशा और भी अधिक बनता है। मक्खन के साथ पिघली हुई चॉकलेट से ग्लेज़ करें।

कस्टर्ड के साथ "जादुई"।

क्लासिक रेसिपी में वर्णित "एंचेंट्रेस" केक के लिए क्रीम को नए स्वाद नोट्स प्राप्त करने के लिए संशोधित किया जा सकता है। प्रस्तावित विकल्प विशेष रूप से वयस्कों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि घटकों में से एक शराब है।

सामग्री:

• स्पंज केक - 2 परतें;
• डार्क चॉकलेट - 75 ग्राम;
• मक्खन और दूध - 25 ग्राम प्रत्येक (शीशे का आवरण के लिए);
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मदिरा - 20 मिलीलीटर;
• दूध - 400 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को जर्दी में घोलें। उनमें स्टार्च डालें और शराब डालें।
2. - अलग से दूध गर्म करें और उसमें अंडा-स्टार्च का मिश्रण डालें. लगातार चलाते हुए पकाएं, नहीं तो क्रीम जल जाएगी।
3. जैसे ही चाय गाढ़ी होने लगे, आंच बंद कर दें और तेल डालें। चाहें तो क्रीम को मिक्सर से फेंटकर और अधिक हवादार बनाया जा सकता है।

केक को मानक योजना के अनुसार इकट्ठा किया जाता है: केक - क्रीम - केक - शीशा लगाना। यदि आप सामग्री की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें तो आप त्रि-स्तरीय मिठाई बना सकते हैं।

धीमी कुकर में कैसे बेक करें

आधुनिक रसोई सहायक गृहिणी द्वारा रसोई में बिताए जाने वाले समय को काफी कम कर देते हैं। यदि आप "एंचेंट्रेस" केक को धीमी कुकर में बनाते हैं, तो आपको उत्पाद की तैयारी की डिग्री के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं होगी। समय आने पर डिवाइस स्वयं आपको सूचित कर देगा।

सामग्री:

• क्लासिक कस्टर्ड - 600 मिलीलीटर;
• चॉकलेट आइसिंग - 100-150 मिली;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• आटा - 400 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे अंडे को दानेदार चीनी के साथ पीस लें।
2. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और अंडे के मिश्रण में छान लें।
3. जलने से बचाने के लिए, मल्टी-कुकर कंटेनर को तेल से चिकना करें और मिश्रण को अंदर डालें। उपकरण को बेकिंग मोड पर सेट करें।
4. तैयार बिस्किट को तुरंत सांचे से निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उसे लगभग 10 मिनट तक इसमें रहना चाहिए।
5. जब आटे का बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो आप इसे काटना शुरू कर सकते हैं. उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा में 3 परतें बनानी चाहिए।

असेंबली के बाद, मल्टीकुकर का उपयोग करके बनाया गया केक सामान्य घरेलू बेकिंग से अलग नहीं होगा।

मस्कारपोन चीज़ के साथ विकल्प

यदि आप क्रीम में क्रीम चीज़ जैसे उत्पाद भी मिलाते हैं, तो पकवान का स्वाद इतालवी शैली में डिज़ाइन किया जाएगा।

सामग्री:

• स्पंज केक - 2 परतें;
• चॉकलेट गनाचे - 150-200 ग्राम;
• मस्कारपोन - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में अंडा, स्टार्च और चीनी घोलें।
2. गाढ़ी क्रीम बनाएं.
3. जैसे ही गर्म परत पर्याप्त रूप से ठंडी हो जाए, इसमें मस्कारपोन मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

मानक एल्गोरिथम के अनुसार इस क्रीम से "एंचेंट्रेस" तैयार किया जाता है।

इस प्रकार, सस्ते और किफायती उत्पादों से आप बचपन से ही बहुत स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर सकते हैं। यदि वांछित है, तो मानक नुस्खा को आसानी से नए घटकों के साथ पूरक किया जा सकता है और इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करके विविध किया जा सकता है।

कोई समान सामग्री नहीं

एंचेंट्रेस उत्सव केक बचपन की एक ज्वलंत स्मृति है; इसे हमारे व्यंजनों और सिफारिशों का उपयोग करके घर पर तैयार करें।

प्रसिद्ध सोवियत केक "एंचेंट्रेस" का मूल नुस्खा साधारण स्पंज केक में से एक है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और कोमल है। इसमें एक फूला हुआ स्पंज केक, स्वादिष्ट बटर कस्टर्ड और डार्क चॉकलेट का मिश्रण है।

जांच के लिए:

• अंडे - 4 पीसी। (200 ग्राम)
• चीनी - 200 ग्राम (1 गिलास 250 मिली)
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• आटा - 160 ग्राम (1 कप)
• बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच।

क्रीम के लिए:

• दूध - 220 मि.ली
• अंडा - 1 पीसी। (50 ग्राम)
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन (कमरे का तापमान) - 100 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)

शीशे का आवरण के लिए:

• ब्लैक चॉकलेट - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम

बिस्किट के आटे के लिए सामग्री तैयार करें.

बटर कस्टर्ड से स्पंज केक कैसे बनाएं:

अंडों को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटकर एक फूला हुआ लोचदार फोम बना लें।

छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें. फेंटे हुए अंडों में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें और धीरे से फेंटें।

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें, नीचे बेकिंग पेपर बिछा दें। बिस्किट के आटे को सावधानी से सांचे में डालें और बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180˚C पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

लकड़ी की छड़ी से बिस्किट की तैयारी की जाँच करें - यह सूखा होना चाहिए।

- बिस्किट को ठंडा होने दें और सांचे से निकाल लें.

बटर कस्टर्ड के लिए सामग्री तैयार करें।

दूध को आग पर रखें और उबाल लें और इस बीच अंडा, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।

वहां छना हुआ आटा डालें और फेंटें.

गरम दूध डालें और फिर से फेंटें।

मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें और बिना हिलाए पकाएँ। जब मिश्रण गाढ़ा और गुठली बनने लगे, तो आंच धीमी कर दें और क्रीम को लगातार हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। द्रव्यमान दलिया की तरह गाढ़ा होना चाहिए।

मिश्रण को आंच से उतारें, ठंडा करें, ठंडे कस्टर्ड (कमरे के तापमान) में नरम मक्खन डालें, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

- ठंडे बिस्किट को दो भागों में काट लें.

सभी बटर कस्टर्ड को केक की निचली परत पर फैलाएं, इसे चिकना करें और दूसरी केक परत से ढक दें।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

स्पंज केक के ऊपर और किनारों को चॉकलेट से पूरी तरह ढक दें। बटर कस्टर्ड के साथ स्पंज केक को 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सोवियत काल में, "एंचेंट्रेस" स्पंज केक को किसी भी चीज़ से नहीं सजाया जाता था, लेकिन आप केक को अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं।

पकाने की विधि 2: GOST के अनुसार जादूगरनी जन्मदिन का केक

"एंचेंट्रेस" केक (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ रेसिपी) घर पर बनाना बहुत आसान है। यह एक नियमित स्पंज केक और कस्टर्ड पर आधारित है; उचित कौशल और इच्छा के साथ, इसे पकाना मुश्किल नहीं होगा।

आटे के लिए सामग्री:

• चिकन अंडे - चार टुकड़े;
• चीनी - एक सौ पचास ग्राम;
• आटा - एक सौ पचास ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

क्रीम के लिए सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - एक;
• दूध - दो सौ पचास मिलीलीटर;
• चीनी - नब्बे ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• आटा - दो बड़े चम्मच;
• मक्खन - पचास ग्राम.

शीशे का आवरण के लिए सामग्री:

• कोको पाउडर - तीन बड़े चम्मच;
• दूध - छह बड़े चम्मच;
• चीनी - चार बड़े चम्मच;
• मक्खन - तीस ग्राम.

संसेचन के लिए सामग्री:

• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• पानी - एक सौ मिलीलीटर।

एक गहरे कटोरे में अंडे फेंटें, चीनी डालें और सभी चीजों को मिक्सर से सफेद और फूला होने तक फेंटें।

एक अलग कंटेनर में वैनिलिन, बेकिंग पाउडर और गेहूं का आटा मिलाएं। अंडे-चीनी मिश्रण में बड़े मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। नीचे से ऊपर तक सभी चीजों को चम्मच से मिला लें - आटा एक समान और चिकना होना चाहिए.

एक बेकिंग कंटेनर लें, उसके तल पर चर्मपत्र रखें और किनारों को तेल से चिकना कर लें। आटे को सांचे में डालें. ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें बिस्किट रखें 25-30 मि. माचिस या लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें।

- केक को ठंडा करके पैन से निकाल लीजिए.

एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें चीनी, वैनिलिन और आटा डालें। इसके बाद, अंडे को फेंटें और सभी सामग्री को मैश कर लें।

एक सॉस पैन में एक चौथाई गिलास दूध डालें और इसे स्टोव पर रखें। क्रीम को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण (बड़े बुलबुले) दिखाई दें, बचा हुआ दूध सॉस पैन में डालें।

एक सॉस पैन में मक्खन रखें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए। क्रीम को ठंडा करें.

- बिस्किट को दो भागों में काट लीजिए, एक को तुरंत प्लेट में रख लीजिए. चीनी के साथ गर्म पानी मिलाएं (यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए), तरल को ठंडा करें। परतदार पपड़ी को भिगोएँ।

सारी क्रीम निचली परत पर फैला दें।

केक के दूसरे भाग को मीठे पानी में भिगो दीजिये और नीचे के भाग को इससे ढक दीजिये.

शीशा लगाना. एक सॉस पैन में चीनी, कोको, मक्खन डालें, दूध डालें। धीमी आंच पर रखें और चिकना होने तक गर्म करें। केक के ऊपर और किनारों को फ्रॉस्ट करें।

केक को तीन से चार घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें. इस दौरान यह भीग जाएगा, जिसके बाद इसे टेबल पर सर्व करें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: बटर क्रीम के साथ जादूगरनी केक

असामान्य जादूगरनी केक। असामान्य इसलिए क्योंकि अधिकतर यह केक कस्टर्ड से तैयार किया जाता है। उत्सव की मेज के लिए हम गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम के साथ एक केक तैयार करते हैं।

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - बिना ऊपर का 4 मुख वाला गिलास (520 ग्राम)
• खट्टी क्रीम - 2 कप (400 ग्राम)
• अंडा (छोटा) - 6 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच
• चीनी सिरप के लिए:
• पानी – ¾ कप
• चीनी – ¾ कप
• भोजन का स्वाद चखना - स्वादानुसार
• नींबू का रस - 1 चम्मच

संघनित दूध क्रीम के लिए:

• मक्खन - 300 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 ग्राम)

शीशे का आवरण के लिए:

• हवादार मिल्क चॉकलेट - 2 बार (2×85 ग्राम)
• क्रीम या बेक किया हुआ दूध - 50 मिली

सांचे को चिकना करने के लिए:

• मक्खन या वनस्पति तेल
• गेहूं का आटा

आटा तैयार करने के लिए, सफेद भाग को फेंटकर सख्त फोम बना लें। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी और नींबू का रस मिलाएं (चाशनी के लिए 1 चम्मच रस बचाकर रखें)।

एक अन्य कटोरे में, यॉल्क्स, खट्टा क्रीम, सोडा, गाढ़ा दूध और छना हुआ आटा चिकना होने तक हिलाएं।

परिणामी मिश्रण में तैयार प्रोटीन मिलाएं।

आटे के आधे भाग को चिकना किये हुए आटे से बने लम्बे सांचे (टिन व्यास 23 सेमी) में डालें।

मोल्ड को 30-35 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, जिसके बाद पके हुए केक को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हिलाएं, पहले इसे एक पतली चाकू से दीवारों से अलग कर लें।

आटे के बचे हुए आधे हिस्से को चिकनाई लगे आटे वाले पैन में डालें और दूसरा केक बेक करें।

चीनी की चाशनी बनाने के लिए, उबलते पानी में चीनी डालें, चीनी के दाने गायब होने तक हिलाएँ, झाग हटाएँ और ठंडा करें। ठंडी चाशनी में स्वाद और नींबू का रस मिलाएं।

पके हुए केक को ठंडा करें और प्रत्येक को दो बराबर परतों में काट लें। सभी 4 परतों को सिरप के साथ भिगोएँ (संसेचन के लिए, केवल अच्छी तरह से ठंडा सिरप और अच्छी तरह से ठंडा उत्पादों का उपयोग करें, अन्यथा उत्पाद अलग हो सकते हैं)।

क्रीम तैयार करने के लिए एक बाउल में मक्खन को मैश कर लें. मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, मिक्सर से लगातार चलाते हुए फूलने तक फेंटें।

परिणामी चार परतों में से तीन को क्रीम से कोट करें (कुछ क्रीम केक के किनारों के लिए छोड़ दें), उन्हें 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बटर केक को एक के ऊपर एक रखें।

बची हुई क्रीम को केक के किनारों पर फैला दें।

केक की चौथी परत ऊपर रखें और फिर से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

ग्लेज़ तैयार करने के लिए, क्रीम या दूध गर्म करें, चॉकलेट डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पिघलाएँ।

ऊपरी परत पर गर्म शीशा फैलाएं।

केक को मिठाइयों, कुकीज़, चॉकलेट से सजाएं. बॉन एपेतीत।

रेसिपी 4, चरण दर चरण: घर का बना जादूगरनी केक

सोचना। आप में से अधिकांश लोग इस केक को जानते हैं। इसमें दूसरों की तुलना में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है, क्योंकि आटे में मक्खन नहीं होता है, और क्रीम में इसकी मात्रा बहुत कम होती है। तैयारी बहुत सरल है, और कोई भी घर का बना केक स्टोर से खरीदे गए केक से बेहतर है।

• अंडे - 4 पीसी
• चीनी - 1 कप (मात्रा 200 मिली)
• आटा - 1 कप.
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - ¼ छोटा चम्मच।
• वानीलिन
• सांचे को चिकना करने के लिए तेल

• दूध - 250 मि.ली
• अंडा - 1 टुकड़ा
• चीनी: ½ कप.
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• मक्खन - 50 ग्राम
• वानीलिन

संसेचन:

• गरम पानी ½ कप
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल

• बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट - 50 ग्राम
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल

अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।

आटे को बेकिंग पाउडर और वेनिला के साथ मिलाएं, अंडे के साथ चम्मच से मिलाएं।

एक 22 सेमी पैन को मक्खन से चिकना करें और उस पर आटा (1 चम्मच) छिड़कें या बेकिंग पेपर बिछा दें।

(धीमी कुकर में अच्छी तरह से बेक हो जाता है (मेरे पास पैनासोनिक है) - "बेकिंग" कार्यक्रम 1 घंटा)

आटे को रखें और 180″ पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें

बिस्किट मिश्रण को वायर रैक पर ठंडा करें।

क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें।

प्रत्येक केक को अंदर से ¼ कप से गीला कर लें। संसेचन के लिए सिरप.

टेबल छोड़ो. क्रीम का चम्मच, बची हुई क्रीम को नीचे के केक पर रखें, ऊपर से दूसरे केक से ढक दें।

बचे हुए चम्मच क्रीम से सतह को कोट करें (शीशे का आवरण अधिक समान रूप से रहेगा)।

शीर्ष पर गर्म शीशा लगाएं। (ब्रश से ऐसा करना सुविधाजनक है)।

डालने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।

क्रीम की तैयारी:

आटे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, अंडा डालें और मिलाएँ।

धीरे-धीरे दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें।

मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। (आप इसे 1 मिनट के लिए 3-4 बार माइक्रोवेव में रख सकते हैं - हर मिनट हिलाते रहें)

गर्म क्रीम में मक्खन डालें।

शीशा तैयार करना:

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, मक्खन डालें और पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं (30 सेकंड के लिए पूरी शक्ति पर 2-3 बार, हिलाते रहें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए)।

पकाने की विधि 5: जादूगरनी - घर पर केक

बहुत से लोग सीखना चाहते हैं कि घर पर एक ऐसा केक कैसे बनाया जाए जो पेस्ट्री की दुकानों की अलमारियों पर शानदार नाम "एंचेंट्रेस" के साथ बिकने वाले केक से कम स्वादिष्ट न हो। इस GOST रेसिपी का उपयोग करके, आप एक ऐसा केक तैयार करेंगे जो स्टोर से खरीदे गए समकक्ष के स्वाद से भी बेहतर होगा।

जादूगरनी केक के लिए केक:

• 180 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे
• 140 ग्राम आटा
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर
• नमक की एक चुटकी

केक के लिए कस्टर्ड:

• 250 मिली दूध
• 160 ग्राम मक्खन
• 90 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 2 टीबीएसपी। आटा

चॉकलेट शीशा लगाना:

• 100 मिली दूध
• 5-6 बड़े चम्मच. सहारा
• 3 बड़े चम्मच. मक्खन
• 3 बड़े चम्मच. कोको पाउडर

बिस्किट के लिए संसेचन:

• 100-120 मिली साफ पानी
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या रम

बिस्किट के लिए मक्खन पहले ही (आधे घंटे से एक घंटे) रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। पिघले हुए नरम मक्खन को मिक्सर से तेज गति से 3-4 मिनट तक फेंटें।

धीरे-धीरे नमक और चीनी डालें और मध्यम से उच्च गति पर चिकना होने तक मिलाएँ।

कच्चे अंडों को फेंटें, प्रत्येक अंडे को अच्छी तरह फेंटें।

मैदा और बेकिंग पाउडर को छलनी से छान लीजिए और मक्खन के मिश्रण में डाल दीजिए.

मिक्सर से तेज गति से फेंटें।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उस पर सूजी या आटा छिड़कें, आटे को उसमें डालें और चिकना कर लें। "एंचेंट्रेस" केक के लिए स्पंज केक को 180C पर 30-40 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें, ठंडा करें और वायर रैक पर थोड़ा सूखने दें।

जब तक स्पंज केक ठंडा हो रहा है, केक के लिए कस्टर्ड तैयार करें। आटे, अंडे के साथ चीनी मिलाएं, 100 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें।

- बचे हुए दूध को मध्यम आंच पर रखें और उबालें।

जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, इसे चीनी-अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, बाद में इसे व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं।

पूरी क्रीम को आग पर रखें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।

तैयार क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्रीम के ठंडा होने तक इसे गर्म या कमरे के तापमान पर छोड़ दें। डेढ़ घंटे में यह एकदम नरम हो जायेगा.

मक्खन को तेज़ गति से हल्का और मलाईदार होने तक फेंटें। एक चम्मच क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

इस प्रकार, मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, प्रत्येक चम्मच के बाद हिलाते हुए, धीरे-धीरे सारी क्रीम डालें। "एंचेंट्रेस" केक के लिए क्रीम तैयार है।

गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच घोलें। चीनी और एक चम्मच कॉन्यैक, रम या ब्रांडी।

यदि आप क्लासिक संस्करण चाहते हैं तो ठंडे स्पंज केक को सावधानी से लंबाई में 2 परतों में काटें, या यदि आप लंबा केक चाहते हैं तो 3 परतों में काटें। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक केक के अंदर सिरप से ब्रश करें।

निचले केक को क्रीम से चिकना करें (या यदि आपके पास 3 केक हैं तो आधा) और इसे ऊपर के केक से ढक दें। यदि आपके पास केक की तीन परतें हैं, तो, तदनुसार, आपको शेष क्रीम के साथ दूसरे केक को चिकना करना होगा और इसे आखिरी केक के साथ कवर करना होगा।

केक को ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

इस बीच, मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में सभी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग सामग्री को मिलाएं। मिश्रण को व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें, शीशे को तब तक गर्म करें जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं और स्थिरता एक समान न हो जाए।

सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके केक को गुनगुने शीशे से ढक दें और किनारों पर ब्रश करें। चाहें तो केक के ऊपरी हिस्से को पिघली हुई चॉकलेट से भी सजा सकते हैं.

स्पंज केक को क्रीम में भिगोने और शीशे को सख्त करने के लिए केक को अगले 4-6 घंटों के लिए, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए छोड़ दें। तैयार "एंचेंट्रेस" केक को भागों में काटें और परोसें। अपनी चाय का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: एंचेंट्रेस ग्लेज़ के साथ केक (स्टेप बाय स्टेप)

एंचेंट्रेस केक एक सरल रेसिपी है, यह कस्टर्ड और चॉकलेट आइसिंग वाला एक स्पंज केक है। स्वादिष्ट और सुंदर केक!

इससे स्वादिष्ट केक बनता है! सबसे हवादार स्पंज केक, नाजुक कस्टर्ड और चॉकलेट ग्लेज़ - यह संयोजन वास्तव में अपने स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देता है!

स्पंज केक के लिए:

• चार अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 1 कप आटा;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर का पैकेट

कस्टर्ड के लिए:

• 1 गिलास दूध;
• आधा गिलास चीनी;
• 1 अंडा;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• 2.5 बड़े चम्मच आटा;
• 50 ग्राम मक्खन.

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच दूध;
• 2 चम्मच कोको पाउडर.

अंडे को कमरे के तापमान पर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे उच्चतम गति तक बढ़ाएं जब तक कि द्रव्यमान फूला हुआ और गाढ़ा न हो जाए।

बेकिंग पाउडर मिले आटे को एक बाउल में छान लें और चम्मच से नीचे से ऊपर तक मिला लें।

जब हम आटा तैयार कर रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि स्प्रिंगफॉर्म पैन पहले से ही तैयार है - नीचे चर्मपत्र से ढका हुआ है, थोड़ा सा वनस्पति तेल (और किनारों पर भी) लगाया गया है, और ओवन पहले से ही गर्म हो रहा है, क्योंकि स्पंज केक गर्म स्थान पर रखना चाहिए!

आटे को सांचे में डालें और ओवन में रखें। मेरे पास एक गैस ओवन है और जब थर्मामीटर की सुई लगभग तीसरे और चौथे डिवीजन के बीच होती है तो मैं बिस्कुट पकाती हूं। मैं अभी भी ठीक से नहीं जानता कि यह कितने डिग्री का है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि यह लगभग 220 डिग्री है।

हम ध्यान से ओवन में देखते हैं, दरवाजा थोड़ा सा खोलते हैं (स्पंज केक मूडी, नाजुक होता है और वास्तव में इसे झांकना पसंद नहीं होता है)। यदि यह तेजी से निकट आता है और मध्य तरल है, तो प्रकाश थोड़ा छोटा है, लेकिन इतना अधिक नहीं कि गिर न जाए। यदि यह धीरे-धीरे आता है तो इसे थोड़ा बढ़ा दें। मेरा स्पंज केक बहुत अच्छा फूला, हालाँकि फिर बीच में थोड़ा डूब गया, लेकिन इसके बावजूद, यह बहुत फूला हुआ और हवादार निकला।

स्पंज केक को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वह फूला हुआ, सुनहरा भूरा न हो जाए और परीक्षण के दौरान सूखी लकड़ी की छड़ी जैसा न हो जाए।

इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि इस पर खरोंच न आए, फिर इसे सावधानी से सांचे से निकालें और एक चौड़े तेज चाकू से इसे दो परतों में काट लें।

कस्टर्ड तैयार करें. दूध, चीनी, वेनिला चीनी, अंडा और आटे को मिक्सर से फेंटें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएं। नियमित रूप से हिलाते रहें, नहीं तो गुठलियां बन जाएंगी! एक छोटी सी तरकीब: इसे चम्मच से नहीं हिलाना, बल्कि पैन में ही मिक्सर से फेंटना अधिक प्रभावी है।

गाढ़ी क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी वाले कंटेनर में रखें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें। केक के लिए कस्टर्ड तैयार है.

क्रीम को केक की निचली परत पर रखें, इसे चम्मच से समतल करें और ऊपर केक की परत से ढक दें।

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, चीनी और दूध डालें और जब चीनी घुल जाए तो कोको को छान लें। इस रेसिपी की आइसिंग चमकदार है और केक पर अच्छी तरह फिट बैठती है। सलाह - शीशा गाढ़ा हो तो बेहतर है, क्योंकि तरल शीशा बिस्किट में बहुत मजबूती से अवशोषित होता है। यह स्वादिष्ट है, लेकिन ग्लेज़ की परत पतली है और केक इसके माध्यम से दिखता है। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक सुंदर हो, तो आप इसे शीशे की दोहरी परत से ढक सकते हैं।

केक पर चॉकलेट ग्लेज़ छिड़कें। आपको इसे आज़माने के लिए इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है - केक तुरंत भीग जाता है, यह बहुत कोमल होता है।

पकाने की विधि 7, सरल: धीमी कुकर में जादूगरनी केक

• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध 0.5% - 1 गिलास
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 कप
• मुर्गी का अंडा - 5 टुकड़े
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• चीनी - 1.5 कप
• वैनिलिन - 1 पैकेज
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच

4 अंडों को चीनी (1 कप) के साथ फेंटें, 1 कप आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। हर चीज को फेंट लें.

मल्टी कूकर पैन को मक्खन से अच्छी तरह कोट करें। इसमें आटा डालें.

60 मिनट तक बेक करें (बेकिंग मोड)। मल्टी कूकर बंद कर दें और केक को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ढक्कन खोलें और थोड़ा ठंडा करें। केक को निकाल कर तीन भागों में काट लीजिये.

एक गहरे कटोरे में आटा (2.5 कप), 1 गिलास दूध, 1 अंडा, आधा गिलास चीनी और वेनिला मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगातार हिलाते रहें। गर्म क्रीम में मक्खन के टुकड़े डालें और मिक्सर से फेंटें। क्रीम को ठंडा करें.

केक की परतों को क्रीम से कोट करें.

शीशे का आवरण के लिए: दूध (4 बड़े चम्मच), 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच और 1 टेबल। झूठ कोको। - मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर 50 ग्राम मक्खन डालकर सभी चीजों को गूंद लें. शीशे का आवरण थोड़ा ठंडा करें।

"एंचेंट्रेस" केक को धीमी कुकर में ऊपर और किनारों पर शीशे का आवरण लगाकर चिकना करें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। उन सभी को आमंत्रित करें जो मीठा पसंद करते हैं!

पकाने की विधि 8: एंचेंट्रेस केक कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

इस प्रसिद्ध वेनिला-स्वाद वाले केक का स्वाद हर किसी को बचपन से याद है। आज मैं आपको बहुत ही जल्दी तैयार होने वाले और बहुत ही स्वादिष्ट एंचेंट्रेस केक की रेसिपी बताऊंगा। स्पंज केक हवादार बनता है, और क्रीम सबसे नाजुक होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस रेसिपी में आपका ज्यादा समय भी नहीं लगेगा और इसकी सामग्री किसी भी घर में मिल जाएगी।

शीशे का आवरण के लिए

• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 50 ग्राम
• दानेदार चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम 20% वसा 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• वैनिलिन 0.1 चम्मच

क्रीम के लिए

• मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा
• प्रीमियम गेहूं का आटा 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 50 ग्राम
• दूध 1 गिलास
• दानेदार चीनी 0.5 कप

परीक्षण के लिए

• मुर्गी का अंडा 5 टुकड़े
• प्रीमियम गेहूं का आटा 1 कप
• दानेदार चीनी 1 कप
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
• वैनिलिन 0.1 चम्मच

केक को फूला हुआ बनाने के लिए हम पहले से ही बेकिंग डिश तैयार कर लेंगे. बिस्किट को सांचे में चिपकने से रोकने के लिए, इसे मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें और पूरे सांचे में ऊपर से आटा छिड़कें।

चलिए आटा तैयार करते हैं. अंडे को चीनी और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक एक सफेद, स्थिर झाग न बन जाए।

अंडे, चीनी और वैनिलिन के मिश्रण में बेकिंग पाउडर मिलाएं। इसके बाद, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और मिक्सर से तेज गति से मिलाएं। आटा तैयार है. यह आटा नुस्खा शायद सबसे अधिक लाभदायक है। स्पंज केक हमेशा हवादार और मुलायम बनता है, मुख्य बात यह है कि अंडे और चीनी को अच्छी तरह से फेंट लें।

सभी आटे को तैयार आकार में रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें।

जब केक बेक हो रहा हो, तो क्रीम तैयार कर लीजिये. एक अलग कटोरे में, मिक्सर का उपयोग करके अंडा, चीनी, वैनिलिन, दूध और आटा मिलाएं।

धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें।

जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसे मिक्सिंग बाउल में डालें और मक्खन डालें। मिक्सर से तेज़ गति से मिलाएँ।

क्रीम तैयार है. हम इसे ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए भेजते हैं।

बिस्किट तैयार है. हम टूथपिक या माचिस से बिस्किट की तैयारी निर्धारित करते हैं। अगर टूथपिक सूख जाए तो केक तैयार है. किसी भी हालत में तैयार बिस्किट को ओवन से न निकालें, नहीं तो वह गिर जाएगा। ओवन का दरवाज़ा हल्का सा खोलें और केक को 15 मिनट तक ठंडा होने दें।

इसे दो परतों में काटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

जब तक क्रीम और स्पंज केक ठंडे हो रहे हों, ग्लेज़ तैयार करें। ऐसा करने के लिए बचे हुए मक्खन को टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर पिघलने के लिए रख दें.

जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, चीनी, कोको और वैनिलीन मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, शीशे को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

इससे पहले कि इसमें उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें. शीशा तैयार है.

आइए केक को सजाना शुरू करें। ठंडे स्पंज केक पर सारी ठंडी क्रीम फैलाएं और चाकू से पूरे केक पर समान रूप से फैला दें। बिस्किट का दूसरा भाग ऊपर रखें। एकत्रित केक की परतों पर ग्लेज़ डालें और पूरे केक पर फैलाएँ। केक तैयार है. हम इसे 3-4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर भेज देते हैं ताकि बिस्किट भीग जाए। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: कॉन्यैक और चॉकलेट से मंत्रमुग्ध

इस डिश की खास बात यह है कि इसे घर पर बनाना आसान है. हालाँकि, अधिक विविधता के लिए, आप मिठाई तैयार करने में अपने परिवार को शामिल कर सकते हैं।

• आटा – 160 ग्राम.
• चिकन अंडा - 5 टुकड़े, मध्यम आकार।
• चीनी – 250 ग्राम.
• दूध - 300 मिलीलीटर।
• मक्खन - 110 ग्राम.
• क्रीम - 160 मिलीलीटर, 35% वसा।
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
• नमक - आधा चम्मच.
• पिसी हुई चीनी - 25 ग्राम।
• पानी - 3 बड़े चम्मच।
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)
• चॉकलेट - 100 ग्राम.

सबसे पहले आपको एक बिस्किट तैयार करना होगा। एक ब्लेंडर बाउल में 4 अंडे तोड़ें, सफेदी और जर्दी को अलग किए बिना, और उन्हें फेंटें।

वहां चीनी डालें और एक ड्राइंग द्रव्यमान प्राप्त करें।

फिर आपको आटा मिलाने की जरूरत है।

स्पैचुला से अच्छी तरह गूंद लें.

हमारे स्पंज केक का व्यास 24 सेंटीमीटर होगा, इसलिए हम उचित रूप लेते हैं और परिणामी द्रव्यमान को इसमें डालते हैं।

सौंदर्य की दृष्टि से चिकनी वर्कपीस के लिए, आप बर्तनों को कई बार घुमा सकते हैं।

ओवन में रखें, जिसे हम 180 डिग्री पर पहले से गरम करते हैं। 30-40 मिनट काफी होंगे. टूथपिक से तैयारी निर्धारित करें।

पैन से निकालें और फिर आधा काट लें।

अब कस्टर्ड बेस पर चलते हैं। सबसे पहले अंडे को फेंट लें.

- फिर इसमें आटा और 40 ग्राम चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को अंडे में मिला दें. व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

अगर बेस बहुत गाढ़ा है तो आप इसमें डेढ़ चम्मच दूध मिला सकते हैं.

हमें इसी पर अंत करना चाहिए।

पैन में बचा हुआ दूध, नियमित चीनी और वेनिला चीनी और नमक डालें।

पैन को पूरी तरह उबलने तक स्टोव पर रखें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और कोई गांठ न बने।

बाद में, धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डालें, जब तक कि यह आधा न हो जाए।

फिर आपको विपरीत क्रिया करने की आवश्यकता है, अर्थात। मिश्रण को दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें और फिर से स्टोव पर रख दें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

हमें एक क्रीम मिलती है, जिसमें हम मक्खन मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। बाद में, परिणामी मिश्रण को फिल्म से कसकर ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

GOST के अनुसार केक का संसेचन इस प्रकार तैयार किया जाता है - तीन बड़े चम्मच पानी, दो बड़े चम्मच चीनी लें, मिलाएँ और उबालें। आप चाहें तो वहां एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक भी मिला सकते हैं।

कस्टर्ड बेस को एक बाउल में निकाल लें। ठंडी क्रीम को अलग से फेंटें, पिसी चीनी डालें और वांछित स्थिरता तक फेंटें।

फिर बेस और क्रीम को स्पैचुला से मिला लें।

- अब बिस्किट का पहला हिस्सा लें (ऊपर का हिस्सा नीचे रखा जा सकता है) और इसे संसेचन से कोट करें।

क्रीम को समान रूप से लगाएं और चिकना कर लें।

दूसरे केक को कटे हुए भाग से अलग भिगो दीजिये.

हमने इसे शीर्ष पर रखा। रेफ्रिजरेटर में रखें.

केक का ऊपरी भाग चॉकलेट ग्लेज़ से ढका हुआ है।

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एंचेंट्रेस केक बनाने की विधि, जो GOST का अनुपालन करती है। निश्चित रूप से आपने ऐसे सरल और स्वादिष्ट केक के बारे में पहले ही सुना होगा, और कई लोगों ने शायद इसे निकटतम पेस्ट्री की दुकान से खरीदा होगा। एंचेंट्रेस केक एक मिठाई है जिसमें एक सफेद स्पंज केक होता है जिसके अंदर कस्टर्ड होता है, जो चॉकलेट ग्लेज़ की मोटी परत से ढका होता है, जो कोको पाउडर से बना होता है। यह वास्तव में सामग्री के इतने सरल सेट के साथ बनाने के लिए एक बहुत ही आसान केक है जो निश्चित रूप से आपके पास होगा। घर का बना केक हमेशा स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनता है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यदि, उदाहरण के लिए, आप शाम को मेहमानों के आने की योजना बना रहे हैं, तो "जादूगरनी" बस एक जीवनरक्षक बन जाएगी। आपको इससे अधिक स्वादिष्ट और सरल मिठाई नहीं मिलेगी! इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा।

बिस्किट के लिए:

• चार अंडे;
• 150 ग्राम आटा;
• 1/2 कप चीनी;
• 1 - 2 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर.

क्रीम के लिए:

• 1/2 कप चीनी;
• 1 अंडा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच (बिना स्लाइड के);
• 1 ग्राम वेनिला चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन (नरम)।

शीशे का आवरण के लिए:

• 6 बड़े चम्मच. दूध के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. कोको पाउडर के चम्मच;
• 30 ग्राम मक्खन;
• सजावट के लिए 100 ग्राम मेवे (वैकल्पिक)

एंचेंट्रेस केक कैसे बनाएं:

160 डिग्री पर पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करें।

स्पंज केक तैयार करें.

स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर चर्मपत्र कागज का एक घेरा रखें (मेरे पास 23-24 सेमी का पैन है) और ध्यान से बिस्किट का आटा बिछा दें। क्लासिक संस्करण में एंचेंट्रेस केक को दो परतों में काटा जाता है, लेकिन यदि आप इसे तीन परतों में काटना चाहते हैं, तो बेकिंग के लिए आपको 18 सेमी व्यास वाले एक सांचे की आवश्यकता होगी। इसमें स्पंज केक ऊंचा बनेगा और यह इसे काटना अधिक सुविधाजनक होगा।
स्पंज केक को पहले से गरम ओवन में 35 मिनट के लिए रखें, टूथपिक सूखने और अच्छा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। - तैयार बिस्किट को ठंडा करें और सावधानी से सांचे से निकाल लें. इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, नहीं तो काटते समय यह उखड़ जाएगा।
कस्टर्ड तैयार करें.

एक सॉस पैन में रखें: 1 अंडा, आधा गिलास चीनी, दो बड़े चम्मच आटा, वेनिला का एक बैग, 250 मिलीलीटर दूध डालें। मिश्रण को व्हिस्क से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.
पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर हल्का उबाल लें। क्रीम को गर्म करते समय लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह जल्दी जल जाएगी। उबलने के बाद, क्रीम को 2 मिनट तक पकाना जारी रखें, गर्मी से हटा दें।

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें.

एक छोटे सॉस पैन में, एक साथ मिलाएं: 6 बड़े चम्मच दूध, 3 बड़े चम्मच। कोको पाउडर के चम्मच और 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. मिश्रण को हिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए हल्का उबाल लें। शीशे को और 2 - 3 मिनट तक उबालें (गाढ़ा होने तक), गर्मी से हटा दें, नरम मक्खन डालें। शीशे को चिकना होने तक हिलाएं, थोड़ा ठंडा करें (लेकिन फ्रिज में न रखें)।
केक को चॉकलेट ग्लेज़ से ढकें और किनारों को फ्रॉस्ट करें। यदि आप चाहें, तो आप केक के किनारों पर कटे हुए और थोड़े सूखे मेवे छिड़क सकते हैं। तैयार केक को कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि केक पूरी तरह से भीग जाए और शीशा सख्त हो जाए। सख्त होने के बाद यह शीशा नरम रहता है, लेकिन बहता नहीं है।

अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

मेरी राय में, केक थोड़ा सूखा हो जाता है, इसलिए मैं आपको केक को सिरप (1 चम्मच चीनी + 3 बड़े चम्मच उबलते पानी) में पहले से भिगोने की सलाह देता हूं।

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