तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर पकाएं. दम किया हुआ घर का बना कीमा मीटबॉल
एक ढक्कन के बिना एक फ्राइंग पैन में कीमा कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर रस के लिए थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
अर्ध-तैयार कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ और भूनें।
कटलेट कैसे तलें
कीमा कटलेट तलने के लिए उत्पाद (लगभग 20 मध्यम टुकड़े)
कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलोग्राम
प्याज - 1 बड़ा सिर
लहसुन - 2 कलियाँ
अजमोद या डिल - 50 ग्राम
दूध - 100 मिलीलीटर
सफ़ेद ब्रेड - 50 ग्राम (5 स्लाइस)
आटा - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
चिकन अंडे - 2 टुकड़े
कटलेट रेसिपी
1. कीमा को डीफ्रॉस्ट करें और एक कटोरे में रखें। 
2. प्याज को छीलें, ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक काटें/पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस में 2 कच्चे चिकन अंडे मिलाएं।
4. साग को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
5. ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लें.
6. ब्रेड के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, दूध डालें, दूध में मैश करें, निचोड़ें और कीमा में डालें। 
7. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें (1 किलोग्राम कीमा के लिए - 2 चम्मच नमक) और सभी सामग्रियों को एक मिनट के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। 
8. कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, एक दूसरे के बगल में सपाट सतह पर रखें। 
कटलेट तलने के लिए आटा
कटलेट बनकर तैयार हैं और तलने के लिए तैयार हैं 9. पैन गरम करें.
10. तेल डालें और इसे पैन की पूरी सतह पर फैलाएं।
11. कटलेट को इस तरह रखें कि उनके बीच दूरी रहे. 
गर्म फ्राइंग पैन पर कटलेट डालें 12. पैन को हल्का सा हिलाएं ताकि कटलेट थोड़ा हिल जाएं. यह क्रिया आवश्यक है ताकि कटलेट तवे पर चिपके नहीं और पलटने पर अलग न हो जाएं। 
कटलेट एक तरफ से तले हुए 13. कटलेट को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कुछ मिनट तक भूनें, क्रस्ट के लिए आंच तेज की जा सकती है.
14. कटलेट को पलट दें, ढक्कन के नीचे मध्यम आंच से थोड़ी कम आंच पर भूनें, आप इसमें एक-दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं ताकि कटलेट अंदर तक अच्छे से फ्राई हो जाएं.
हम स्वादिष्ट तरीके से भूनते हैं
यदि आप घर पर कीमा बनाया हुआ कटलेट तैयार करते हैं, तो मांस को थोड़ा फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस की चक्की में पीसना आसान हो। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को वजन के अनुसार एक लंबी पट्टी में काटने की सिफारिश की जाती है।
- कटलेट को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट तक भूनना जरूरी है ताकि कटलेट क्रस्ट से ढक जाएं और कटलेट अपना रस न खोएं. आप पानी की एक बूंद गिराकर फ्राइंग पैन की जांच कर सकते हैं - यदि तेल थोड़ा सा छिड़कने लगे, तो फ्राइंग पैन कटलेट तलने के लिए तैयार है।
- जब सारे कटलेट फ्राइंग पैन पर रख दिए जाएं तो आपको हर कटलेट को उसकी जगह से थोड़ा सा हिलाना है ताकि कटलेट फ्राइंग पैन में जले नहीं.
- अगर आप कटलेट को पलट नहीं सकते हैं या स्पैचुला बहुत चौड़ा है, तो आप कटलेट को कांटे से भी हल्का सा उठा सकते हैं.
- कटलेट में कांटे से छेद करके कटलेट की तैयारी की जांच की जाती है - यदि साफ रस निकलता है, तो कटलेट पर्याप्त रूप से तले हुए हैं और परोसने के लिए तैयार हैं।
- तेल की गर्मी जांचने के लिए आप तेल में पानी की एक बूंद डाल सकते हैं; अगर तेल में एक बूंद चटकने लगे तो इसका मतलब है कि पैन कटलेट तलने के लिए तैयार है.
- कटलेट को सॉस में पकाने के लिए आप पकाने से 3 मिनट पहले इसे कटलेट के ऊपर डाल सकते हैं.
- यदि आपने कटलेट पकाने का काम पूरा नहीं किया है और वे अंदर से कच्चे रह गए हैं, तो उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में लौटा दें, एक चौथाई गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कई कटलेट को जल्दी तलने के लिए आप कई फ्राइंग पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं. इतनी मात्रा में खाने से कटलेट को 3 फ्राइंग पैन में 1 घंटे के लिए फ्राई करें।
- कटलेट को अच्छे से तलने के लिए इन्हें पलटना जरूरी है नमक पर ध्यान दें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट मध्यम नमकीन हों, 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त है। मध्यम लवणता के लिए आपको 1.5 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। कीमा के तेज़ नमकीनपन के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तलने से पहले अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए; तले हुए कटलेट में नमक डालने में बहुत देर हो जाएगी। सलाह - यदि आपने तलने से पहले कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नहीं डाला है, तो या तो कटलेट को काट कर और हल्का नमक छिड़क कर परोसें, या नमकीन सॉस के साथ परोसें, या अगर सॉस नमकीन नहीं है तो बस उसमें नमक डालें।
- आप कटलेट के पिछले बैच से बचे हुए चटकने पर थोड़ा सा तेल डालकर कटलेट तल सकते हैं.
- तेल के छींटों और जलने के जोखिम को कम करने के लिए कटलेट को अपने से दूर रखें। कटलेट को आसानी से पलटने की कोशिश करें ताकि वे तेल में न गिरे और रसोई और उपकरणों को दूषित होने से बचाने के लिए छींटे उड़ जाएं। अगर तेल की बूंदें काम की सतह पर लग जाएं तो तुरंत रुमाल से तेल पोंछ लें।
- कीमा में ब्रेड मिलायी जाती है ताकि कटलेट सूखे न रहें. दूध में भिगोया हुआ बासी रोटी का टुकड़ा तलने पर कटलेट को नमी देता है।
कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग करना
स्वाद के लिए, नुस्खा में आप कर सकते हैं दूध में भिगोई हुई रोटीकाली ब्रेड से बदलें (बिना क्रस्ट के और इसे दूध में भिगोने की भी जरूरत है), सूजी, सफेद ब्रेड से कुचले हुए क्रैकर या आलू स्टार्च - 5-6 बड़े चम्मच, रोल्ड ओट्स या चोकर - 4-5 बड़े चम्मच। आप ब्रेड की जगह कद्दूकस किए हुए आलू (2 मध्यम आलू) या तोरी (1 छोटा) का भी उपयोग कर सकते हैं।
- आप अंडे के बिना भी कटलेट बना सकते हैं - ज्यादातर कटलेट आसानी से बनाने और उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करने के लिए अंडे मिलाए जाते हैं। अंडे के बिना कटलेट का आकार बनाए रखने के लिए, बस तैयार और ब्रेड किए हुए कटलेट को फ्रीजर में रख दें और लगभग 20 मिनट तक वहीं रखें। वैसे, अगर आप कटलेट को फ्रीज भी कर देंगे, तो ब्रेडिंग पर तेल नहीं लगेगा।
- आप मिश्रित कीमा से भी कटलेट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस टर्की के साथ, सूअर का मांस चिकन, सूअर का मांस और बीफ के साथ मिलाएं।
- वनस्पति तेल के बजाय, कटलेट तलने के लिए आप मक्खन (प्रत्येक चम्मच वनस्पति तेल के बजाय - 3 बड़े चम्मच मक्खन) या मांस और पोल्ट्री वसा (प्रत्येक चम्मच वनस्पति तेल के बजाय - 3 बड़े चम्मच वसा) का उपयोग कर सकते हैं - यह होना चाहिए बारीक काट कर फ्राइंग पैन में गर्म करें।
- यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कटा हुआ लार्ड मिलाकर कटलेट को अधिक रसदार बना सकते हैं।
- प्याज को मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ कटलेट बनाया जा सकता है, काटा जा सकता है, कसा जा सकता है और फिर एक ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि ब्लेंडर में कटे प्याज वाले कटलेट, पिटाई के दौरान प्याज को संतृप्त करने वाली हवा के कारण नरम और हवादार होते हैं।
भंडारण और बहुत कुछ के बारे में
तैयार कटलेट को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लंबे समय तक भंडारण के लिए कटलेट को फ्रीजर में रखें। वहां इन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आपने कटलेट को एक बार फ्रीज करके पिघला दिया है, तो अब उन्हें फ्रीज न करें, बल्कि फ्राई करें।
- आटे के अलावा, आप कटलेट के लिए ब्रेडक्रंब, कुचली हुई दलिया, तिल, पिसे हुए अखरोट या सूजी का उपयोग ब्रेडिंग के रूप में कर सकते हैं। कटलेट तलने से बची हुई ब्रेडिंग, एक नियम के रूप में, किसी और चीज़ के लिए उपयोग नहीं की जा सकती है और अवशेषों को फेंकना होगा। ब्रेडिंग का कुछ हिस्सा कटलेट के आखिरी बैच को कटलेट के बिना तले हुए हिस्से पर डालकर इस्तेमाल किया जा सकता है। इन कटलेटों में अधिक स्पष्ट परत होगी।
- एक कटलेट का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है, तलने पर यह घटकर 40-45 ग्राम रह जाएगा.
- कीमा बनाया हुआ कटलेट के नीचे का कटोरा ठंडे पानी से भरना चाहिए, कुछ मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर चम्मच से खुरच कर सिंक में डाल देना चाहिए, नहीं तो रुकावट हो जाएगी।
अर्ध-तैयार कटलेट कैसे तलें
स्टोर से खरीदे गए और अर्ध-तैयार उत्पाद होने के कारण जमे हुए कटलेट को डीफ़्रॉस्ट किए बिना गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर भूनें, फिर एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ और भूनें।
कीव शैली में कटलेट कैसे तलें
उत्पादों
चिकन ब्रेस्ट - 4 टुकड़े
मक्खन - 100 ग्राम
चिकन अंडे - 4 टुकड़े
ब्रेडक्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच
अजमोद - 1 मध्यम गुच्छा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
नींबू का रस - 1 नींबू से
सूरजमुखी तेल - 2 कप
एक फ्राइंग पैन में चिकन कीव को कैसे फ्राइये
1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, इसे कटा हुआ अजमोद, नमक (1 चम्मच) और नींबू के रस के साथ मिलाएं, सॉसेज में रोल करें और सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा हटा दें, मांस को पंख से काट लें ताकि जोड़ से हड्डी पूरी तरह नंगी हो जाए।
3. स्तन को 2 असमान भागों में विभाजित करें और छोटे भाग से सफेद कण्डरा हटा दें।
4. छोटे और बड़े फ़िललेट्स को लंबाई में आधा-आधा काट लें।
5. छोटी पट्टिका को फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा जमा हुआ मक्खन डालें और कसकर लपेटें।
6. मुड़ी हुई छोटी पट्टिका को एक बड़े चिकन पट्टिका में लपेटें और कसकर लपेटें। यह देवदार के शंकु जैसा दिखना चाहिए।
7. कीव कटलेट को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, आप इसे टूथपिक्स से छेद सकते हैं (परोसने से पहले उन्हें निकालना न भूलें!)।
8. चिकन अंडे को फेंटें, नमक (1 चम्मच) डालें और मिलाएँ।
9. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें।
10. प्रत्येक कटलेट को अंडे में रोल करें।
11. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में।
12. कीव कटलेट को फ्राइंग पैन में रखें, फिर बाकी कटलेट को भी ब्रेड करके तेल में डालें.
13. कीव कटलेट को तेज़ आंच पर भूनें, फिर कटलेट को पलट दें और कुछ और तलें।
अर्ध-तैयार कीव कटलेट को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, और फिर पानी मिलाते हुए - एक फ्राइंग पैन में बिना ढक्कन के भूनें।
कटलेट किसी भी कीमा से, किसी भी भराई के साथ, अलग-अलग आकार में बनाए जा सकते हैं, और उन्हें अलग-अलग तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है: स्टू, स्टीम्ड, ओवन में बेक किया हुआ, तला हुआ। कोई भी साइड डिश कटलेट के लिए उपयुक्त होगी - ब्रेड का एक टुकड़ा, ताज़ी सब्जियाँ या मल्टी-लेयर पुलाव।
आप भविष्य में उपयोग के लिए कटलेट पका सकते हैं, उन्हें उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट सॉस के साथ परोस सकते हैं, या ठंडे भोजन के लिए कटलेट के साथ सैंडविच बना सकते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो हमेशा मदद करेगा। जब मैं कुछ सरल, स्वादिष्ट, झटपट बनाना चाहती हूं तो कटलेट बनाती हूं।
इस पोस्ट के हिस्से के रूप में, मैंने, मेरी राय में, कटलेट व्यंजनों का सबसे अच्छा संग्रह किया है। बेशक, सभी व्यंजनों को एकत्र करना असंभव है, लेकिन अगर आप अपना नुस्खा साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी।
ओह, हाँ, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में कुछ और शब्द। मैं तैयार कीमा नहीं खरीदता (आपातकालीन मामलों को छोड़कर); मैं इसे स्वयं बनाना पसंद करता हूं। इसमें कुछ समय लग सकता है, लेकिन यकीन मानिए, कटलेट फिल्म, अतिरिक्त चर्बी से मुक्त होंगे और तलने के बाद आकार में कम नहीं होंगे। मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, अतिरिक्त वसा को हटा देना चाहिए, फिल्म और नसों को काट देना चाहिए और मांस की चक्की में पीस लेना चाहिए। सभी!
तो, मैं आपके विचार में कटलेट के लिए निम्नलिखित व्यंजन प्रस्तुत करता हूं: गोमांस, टमाटर सॉस में घर का बना, मछली, चिकन (पॉज़र्स्की) और सब्जी। आनंद लेना!
सामग्री
- कीमा बनाया हुआ गोमांस - 600 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा
- वनस्पति तेल - 1-1.5 बड़ा चम्मच। कीमा बनाया हुआ मांस में चम्मच और तलने के लिए (तलने के लिए, आप वनस्पति तेल और मार्जरीन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)
बीफ़ कटलेट के लिए सॉस 200 मिलीलीटर क्रीम, 2 बड़े चम्मच से तैयार किया जा सकता है। बड़े चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च। सॉस के लिए सामग्री को कांटे या व्हिस्क से फेंटें और तलने के अंत में, कटलेट में डालें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।
तो आप बीफ़ कटलेट कैसे पकाते हैं? कीमा को एक कटोरे में रखें, उसमें छिला और बारीक कटा हुआ प्याज, दबाया हुआ लहसुन, धोया हुआ, सूखा और कटा हुआ अजमोद डालें। अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बीफ कटलेट के लिए तैयार कीमा को तलने से पहले आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। फिर गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस से गोल और चपटे कटलेट बनाये जाते हैं. मध्यम-तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में कटलेट को तेल में तलें, जिसे हम मध्यम-धीमी आंच पर कम करते हैं, कटलेट को दोनों तरफ से तलते हैं। कटलेट को तलने में आम तौर पर 20-25 मिनट का समय लगता है. उन्हें समय-समय पर पलटना न भूलें। तलने की शुरुआत के 10-15 मिनट बाद क्रीम और सरसों की चटनी डालें, आंच कम करें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
टमाटर सॉस में पकाए गए घर के बने कटलेट
सामग्री
- कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ 50/50 बीफ का मिश्रण) - 500 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- ब्रेडक्रंब - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
- दूध या उबला हुआ पानी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पसंदीदा सूखे मसाले (पुदीना, अजवायन के फूल, धनिया, सरसों, लाल मिर्च (यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं), सफेद और ऑलस्पाइस, अजवाइन की जड़, जायफल) - 1-2 चम्मच या स्वाद के लिए
- अंडा - 1 पीसी।
- तलने के लिए वनस्पति तेल प्लस मक्खन या मार्जरीन (लगभग 4-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच मार्जरीन या मक्खन)
- सॉस के लिए: टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम, सूखी तुलसी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए, शोरबा या उबला हुआ पानी - आधा गिलास।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. यदि आप स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, तो प्याज और मांस को मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटे हुए प्याज के साथ अंडा फेंटें, ब्रेडक्रंब, दूध या उबला हुआ पानी, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए और कटलेट बना लीजिए. इसे गीले हाथों से करने की सलाह दी जाती है।
एक फ्राइंग पैन में (मध्यम-उच्च गर्मी पर) तेल गरम करें और कटलेट डालें। कटलेट को हल्का भूरा होने तक एक तरफ से तलें, फिर दूसरी तरफ पलट दें। जब कटलेट तल रहे हों, तो दूसरे सॉस पैन में शोरबा या उबला हुआ पानी गर्म करें (या उबाल लें), मक्खन का एक टुकड़ा (वैकल्पिक), टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें। वैसे, यदि आपके पास तैयार शोरबा नहीं है और आप पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप मिश्रण में बस एक बुउलॉन क्यूब जोड़ सकते हैं। हल्के भूरे होने तक तले हुए कटलेट को एक सॉस पैन में डालें और उस तेल में डालें जिसमें कटलेट तले हुए थे। उबाल आने दें, फिर पैन के नीचे आंच धीमी कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें और कटलेट को सॉस में 20-30 मिनट तक उबालें।
मछली के कटलेट
मछली पट्टिका (पाइक पर्च, कॉड, पोलक, पाइक, आदि) - 500 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
अंडा - 1 पीसी।
सफेद ब्रेड (रोल) - 100 ग्राम
दूध - 100 मिली
आटा या ब्रेडक्रंब - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
अजमोद - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)
नमक और काली (सफेद) काली मिर्च - स्वाद के लिए
तलने के लिए वनस्पति तेल
मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। बन या पाव के टुकड़ों को एक कटोरे या मग में दूध में भिगो दें। इस काम के लिए बासी रोटी का इस्तेमाल करना बहुत अच्छा होता है. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. अजमोद को भी काट लें, धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। निचोड़े हुए बन सहित सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। यदि समय मिले, तो सलाह दी जाती है कि तैयार कीमा को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि तैयार मछली कटलेट का स्वाद अधिक नाजुक हो। फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस से गोल चपटे कटलेट बनाने होंगे, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करना होगा और तेल में मध्यम आंच पर तलना होगा। कटलेट को एक तरफ से 10 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें।
पॉज़र्स्की कटलेट
चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
सफेद ब्रेड या बन - 3 स्लाइस
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
दूध - आधा गिलास
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
तलने के लिए वनस्पति तेल
चिकन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सफेद ब्रेड या बन्स को दूध में भिगो दें। कीमा चिकन में पिघला हुआ मक्खन, क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, बन को निचोड़ें और कीमा में भी मिला दें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ और अंडाकार कटलेट बना लें। एक चौड़े कटोरे में, अंडे को फेंटें, उसमें कटलेट डुबोएं, फिर आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और मध्यम आंच पर तेल में तलें। कटलेट को हर तरफ 8-10 मिनिट तक फ्राई किया जाता है.
वैसे, पॉज़र्स्की कटलेट के बारे में अफवाह ए.एस. पुश्किन ने स्वयं शुरू की थी (अपनी पत्नी को लिखे एक पत्र से):
दोपहर का भोजन फुरसत से करें
तोरज़ोक में पॉज़र्स्की में,
तले हुए कटलेट ट्राई करें
और प्रकाश जाओ.
और ये है इन कटलेट्स का इतिहास. पॉज़र्स्की ने टोरज़ोक में एक शराबख़ाना रखा, जो मॉस्को-सेंट पीटर्सबर्ग रोड पर स्थित था। इस शराबखाने के पास से दोपहर का भोजन किये बिना कोई नहीं गुजरता था। और एक दिन निकोलस प्रथम स्वयं वील कटलेट खाने की इच्छा से यहाँ रुका। इस समय तक वील खत्म हो चुका था, इसलिए पॉज़र्स्की की पत्नी, डारिया एव्डोकिमोव्ना ने चिकन कटलेट तैयार किए। सम्राट को वास्तव में कटलेट पसंद आए; पॉज़र्स्काया को नुस्खा साझा करने के लिए यार्ड में भी बुलाया गया था। इसलिए पॉज़र्स्की कटलेट आज तक जीवित हैं, मधुशाला के मालिकों और सम्राटों दोनों से आगे रहते हैं।
सब्जी कटलेट
आलू - 4 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
तोरी - 1 पीसी। (छोटा)
अंडा - 1 पीसी।
कसा हुआ पनीर - आधा गिलास
आटा - आधा गिलास
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तलने के लिए वनस्पति तेल
आलू, गाजर और एक छोटी तोरी को छीलकर धो लें, चुकंदर को कद्दूकस कर लें। तोरी से बीज निकालना न भूलें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कद्दूकस किए हुए आलू को धुंध की सहायता से निचोड़ लें। सभी सामग्री - कद्दूकस की हुई सब्जियां, कसा हुआ पनीर, अंडा, आटा, नमक और काली मिर्च - को एक कटोरे में चम्मच या अपने हाथों से मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, मध्यम गर्मी पर गर्म करें, सब्जी मिश्रण को चम्मच से बाहर निकालें (एक कटलेट - मिश्रण के 2-3 बड़े चम्मच)। वेजिटेबल कटलेट को दोनों तरफ से 5-7 मिनिट तक भूनें. आलू की जगह आप कद्दूकस किया हुआ कद्दू भी डाल सकते हैं.
हम आपको बताते हैं कि दही से स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे तैयार किया जाता है, और यदि आप चिकन, भेड़ का बच्चा, खरगोश, सूअर का मांस और सॉसेज को एक पैन में उबालते हैं तो क्या होता है। दही मैरीनेटेड लैंब शोल्डर मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है! मुझे पूरा यकीन है कि आप इसे एक से अधिक बार पकाएंगे। दही मैरीनेट करने के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है: इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड स्वाद को विकृत किए बिना मांस को नरम कर देता है, वसा अंदर घुस जाती है, तलने के दौरान प्रोटीन एक परत बनाता है, जो संरक्षित करने में मदद करता है...
यदि आप स्टोव की सतह को गर्म वनस्पति तेल से पोंछेंगे तो जंग गायब हो जाएगी। *** यदि आप ऑयलक्लॉथ मेज़पोश को काटते हैं, तो कटे हुए क्षेत्र को दोनों तरफ रंगहीन नेल पॉलिश से ढक दें। कट नजर नहीं आएगा. *** जिस कद्दूकस पर आप पनीर कद्दूकस करने जा रहे हैं उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। यह पनीर को आपस में चिपकने से रोकेगा और कद्दूकस को धोने में आसान बना देगा। *** यदि रसोई से बदबू आ रही हो, तो फ्राइंग पैन में थोड़ा सा टेबल सिरका डालें और फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि सिरका...
आज शाम को बच्चे और मैं घर के बने कीमा से कटलेट बनाने के लिए एकत्र हुए। मैंने मांस आदि खरीदा। अब हम एसएमएस के माध्यम से संवाद करते हैं, कार्यक्रम के प्रारंभ समय आदि पर चर्चा करते हैं। मैंने खुद को यह सोचते हुए पाया कि हम छुट्टियों के लिए तैयारी कर रहे थे। सबसे पहले, हम अक्सर एक साथ कुछ नहीं पकाते हैं, और दूसरी बात, मैंने लंबे समय से मांस नहीं पकाया है (ऐसा लगता है कि मेरे परिवार पर आर्थिक संकट आ गया है (((
बहस
मैं व्यंजनों के बारे में कुछ भी नया नहीं कहूंगा, कल मैंने बिना किसी एडिटिव्स के, सिर्फ प्याज के साथ स्वादिष्ट कटलेट बनाए। गाय का मांस। हमारा मांस सस्ता हो गया है, बाजार में सूअर का मांस 200 रूबल का है, बीफ़ टेंडरलॉइन 300 रूबल का है, और मैंने 250 रूबल के लिए कीमा बनाया हुआ कटलेट खरीदा है। और स्वाद उत्कृष्ट है!
इसलिए मैं संकट के बारे में विश्वास नहीं करूंगा, बस बाजार जाऊंगा और हर दिन मांस पकाऊंगा)
ताजी सफेद ब्रेड को भारी क्रीम (20% से) में भिगोएँ।
ग्राउंड बीफ़
प्याज, मसाले (काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस), लहसुन, अंडा।
सब कुछ गूंध लें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
फिर एक कटलेट बनाएं, कटलेट नहीं बल्कि पूरा वजनदार कटलेट। ब्रेडक्रंब में रोल करें, यह अच्छा है। और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई गर्म बेकिंग शीट पर रखें।
पुनश्च. आप कटलेट के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा भी भर सकते हैं.
मैं एक बार में 30 टुकड़े तैयार कर रहा हूँ, शायद 3 दिनों के लिए पर्याप्त।
कृपया चरण दर चरण पत्तागोभी, चुकंदर, गाजर कटलेट की रेसिपी बताएं!!!
बहस
पत्तागोभी कटलेट: पत्तागोभी को छीलकर बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। गर्म दूध डालें, ढक्कन से ढकें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पत्तागोभी में धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें, और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, पैन को आंच से उतार लें, इसमें यॉल्क्स, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। ठंडे मिश्रण से कटलेट तैयार करें, अंडे की सफेदी में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ से तलें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. 1 किलो पत्तागोभी के लिए - 1/2 बड़ा चम्मच सूजी, 1/2 बड़ा चम्मच दूध, 3 अंडे, 1/2 बड़ा चम्मच क्रैकर और 3 बड़े चम्मच मक्खन।
कृपया मदद करें, मुझे वास्तव में गोभी के कटलेट चाहिए, और गोभी गायब हो रही है)। लेकिन एक छोटी सी बारीकियां है, उन्हें दुबला होना चाहिए, यानी। बिना किसी मक्खन, दूध, अंडे के। मुझे व्यंजनों का एक समूह मिला लेकिन हर चीज में एक अंडा होता है, क्या आप इसके बिना काम कर सकते हैं? क्या तलते समय कटलेट फैलेंगे नहीं? एडवांस में आप सभी को धन्यवाद
बहस
आम तौर पर, दुबले कटलेट के लिए, गोभी को पहले थोड़ा सा पकाया जाता है, सूजी दलिया जोड़ा जाता है (यदि आपके पास पोलेंटा है तो संभव है), इसे उबालने के बाद, फिर दलिया को गोभी के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा आटा, ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और तला जाता है। गाजर और चुकंदर के कटलेट भी सूजी से बनाये जाते हैं.
फिश कटलेट-बर्गर कैसे पकाएं
ऐसे व्यंजन हैं जो भोजन से कहीं अधिक हैं - वे सभी जीवन हैं। शुचा कटलेट मेरे लिए उनमें से एक हैं। मैंने पहली बार उन्हें अपनी सास - अलविना एंड्रीवना परफेनोवा या, जैसा कि हम उन्हें बाबा अली कहते हैं, के घर पर आज़माया। यूएसएसआर में, यदि आपको याद हो, एक मछली का दिन था जिसे अधिकांश लोग पसंद नहीं करते थे - गुरुवार। शहरों में बिकने वाली मछलियाँ महत्वहीन, जमी हुई होती थीं और वे इसे पकाना नहीं जानते थे। और मेरे ससुर गेन्नेडी विक्टरोविच को मछली पकड़ना बहुत पसंद था, और लेनिन के माता-पिता के घर में हमेशा उत्कृष्ट मछलियाँ होती थीं। यह अत्यंत अफ़सोस की बात है कि लेनिन के पिता अब नहीं रहे...
ओवन में कटलेट कैसे पकाएं? (शायद इसे कुछ और कहा जाता है)। मैंने इसे करने की कोशिश की, लेकिन यह सूखा निकला और विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं था।
बहस
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ केचप सॉस डालें। या बस मेयोनेज़ के साथ कोट करें
किस लिए? ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से अलग व्यंजनों के रूप में तैयार किया जाता है, जैसे कि मांस की रोटियां, टेरिन और पेट्स। कटलेट को तेज़ आंच पर तुरंत तलने की आवश्यकता होती है; ओवन में गर्मी पूरी तरह से अलग होती है।
स्वादिष्ट और तेज़. ऐसा होता है? आज मैंने उनके साथ 3 (!!!) घंटे तक छेड़छाड़ की। कोई मतलब नहीं। छोटा, सूखा हुआ और बेस्वाद। लड़कियों, मेरी मदद करो, हुह? उन्हें बड़ा, रसदार, स्वादिष्ट बनाना सिखाएं। और इसलिए, कम से कम 2 दिनों के लिए 4 आदमियों के लिए जल्दी से भूनें।
बहस
वास्तव में, गुणवत्ता न केवल हमारे/आपके प्रयासों पर निर्भर करती है, बल्कि मांस की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है।
बहुत कम ही, तैयार कीमा उपयुक्त होता है; हम इसे तुरंत त्याग देते हैं। लेकिन भले ही आप इस पर अतिक्रमण न करें, लेकिन मेहनत से कीमा खुद ही पीस लें, इसकी कोई गारंटी नहीं है।
एक अच्छी दुकान ढूंढें जो असली मांस बेचती हो, बिना गंध या स्वाद वाली चीज़ नहीं।
अब रेसिपी के बारे में. हमारे घर में, कटलेट एक सिग्नेचर डिश है और इन्हें तैयार करने में कई घंटे लग जाते हैं। पीढ़ियाँ हमेशा एक जैसी होती हैं:
- कोई तोरी या आलू नहीं (उनके बिना भी यह रसदार निकलता है);
- एक अंडे की आवश्यकता है;
- न केवल मैं ब्रेड को किसी भी चीज़ में भिगोता नहीं हूं, बल्कि मैं आम तौर पर सफेद ब्रेड को रोल करता हूं, पटाखे की अवस्था में सुखाता हूं। मैंने इस सम्मेलन में एक बार, फिर कई बार इसका उल्लेख किया। लोगों ने विशेष रूप से नोट किया कि उन्हें उम्मीद नहीं थी कि ब्रेडक्रंब के साथ इसका स्वाद कितना बेहतर होगा। वैसे, पटाखों के पक्ष में एक और बात है: मैं उन्हें आखिरी बार स्क्रॉल करता हूं और वे ग्राइंडर की जाली को साफ करते हैं।
इन्हें तलने की भी एक सिद्ध प्रक्रिया है (यदि किसी को रुचि हो तो मैं लिखूंगा)
लेकिन फिर भी, मुख्य चीज़ मांस है।
नीचे वे तोरी के बारे में बात कर रहे थे - यह अच्छा है, लेकिन मैं ब्रेड की जगह बारीक कद्दूकस की हुई गाजर मिलाता हूँ। यह सुन्दर रंग और स्वाद देता है।
कीमा बनाया हुआ गोमांस + सूअर का मांस। स्वादिष्ट कटलेट कैसे पकाएं? ताकि वे भारी न हों, "कठोर" न हों, बल्कि हवादार, स्वादिष्ट हों, मेरे पति को खिलाने में मेरी मदद करें!!! धन्यवाद!
बहस
हिलाओ, हिलाओ और हिलाओ। और मारो।
मैं ऐसा करता हूं: कीमा बनाया हुआ मांस + सूअर का मांस (मनमाने अनुपात में), सफेद ब्रेड दूध में भिगोया जाता है और फिर निचोड़ा जाता है, स्वाद के लिए प्याज और लहसुन। सबसे पहले, मैं हर चीज़ को एक बड़े जाल में से घुमाता हूँ, फिर (बरमे को साफ़ करने के बाद) एक महीन जाली में से घुमाता हूँ। फिर मैं स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूं, और कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधता हूं। तलने से पहले, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 30 मिनट तक रखा रहने दिया। मैं अंडा नहीं डालता। मैं हमेशा प्रत्येक कटलेट में जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालता हूँ। आप इसे तलने से पहले ब्रेड कर सकते हैं (मैं करता हूं) या नहीं। कटलेट नरम बनते हैं. कोई भी अतिरिक्त चीज़ फ्रीजर में अच्छी तरह रहेगी।
वहाँ मांस का एक टुकड़ा, एक स्टीमर और एक केतली (अर्थात् मैं) है। आपको उबले हुए कटलेट तैयार करने होंगे. मैं मांस की चक्की संभाल सकता हूं, लेकिन आगे क्या? मुझे कीमा में क्या मिलाना चाहिए, इसे पकाने में कितना समय लगेगा, क्या मुझे इसे पलट देना चाहिए, आदि? कृपया हमें विस्तार से बताएं. और दूसरा प्रश्न. मैं मांस पकाऊंगा, मैंने सोचा - मशरूम के साथ क्यों नहीं? आपको मांस में फ्रोज़न शैंपेनोन कब मिलाना चाहिए? अग्रिम में धन्यवाद!
बहस
मैं मशरूमों को अलग से भूनूंगा ताकि उनमें से सारी अतिरिक्त नमी निकल जाए (जमे हुए शैंपेन का पानी घृणित होता है)
जब मांस लगभग तैयार हो जाए। फिर उन्हें डालें (वे जल्दी पक जाते हैं) ताकि मांस मशरूम के स्वाद से संतृप्त हो जाए और इसके विपरीत।
1. मैं नियमित कटलेट की तरह पकाता हूं, केवल मैं उन्हें छोटा बनाता हूं - ये छोटे हेजहोग की तरह गेंदें हैं।
30 मिनट के लिए स्टीमर में रखें। इसे पलटा नहीं. इसे टर्की (प्लस प्याज और बन) के साथ बनाया गया।
2. इनके तैयार होने से करीब आधा घंटा पहले और बेहतर होगा कि पहले इन्हें थोड़ा अलग-अलग भून लें.
चलो बचत और खाने के बारे में बात करते हैं?))।
आज, कल और परसों के नक्शेकदम पर, गुड एंड जॉज़ के विषयों पर, मैंने अपने बटुए में 1250 नकदी और रेफ्रिजरेटर में प्राचीन बचे हुए खाने पर "जीवित" रहने का प्रयास करने का फैसला किया, जिसमें शामिल हैं: 200 ग्राम कार्पेसी (या गज़पासी, ठीक किया गया मांस करोच), पनीर के दो छोटे टुकड़े - शाही इचल्का और बचा हुआ स्वीकृत, ग्रुयेरे के विनाश पर कानून लागू होने से पहले खरीदा गया, 6 अंडे, 1 कॉड फ़िलेट, 3 बेल मिर्च, क्रीमियन प्याज, देशी लहसुन, मनाइज़ , आलू, कुछ चुकंदर और 1 नींबू। मैंने खाने का भुगतान कार्ड से किया...
बहस
इस तरह यह अच्छा हुआ। कक्षा!
इसके अलावा, यदि आप किसानों से डेयरी और टर्की नहीं खरीदते हैं, तो यह और भी किफायती होगा। लेकिन! एक बड़ा परंतु है. सस्ती (50 रूबल तक) सब्जियाँ जल्द ही, बहुत जल्द ख़त्म हो जाएँगी। दूध और अंडे उड़ जाएंगे, सॉसेज पहले ही उड़ चुके हैं। बजट अनाज और पास्ता रहेगा।
4 बड़े पैमाने पर परोसें: 875 ग्राम हरी मटर, हेड लेट्यूस की भीतरी पत्तियां, 125 ग्राम मक्खन, 1 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक और चीनी, एक सूप पैन में मक्खन पिघलाएं; धुले हुए सलाद के पत्तों को पैन में रखें, स्टेनलेस स्टील के चाकू से बारीक काट लें; मटर के दाने, 2 चम्मच नमक और लगभग 1-1.5 चम्मच चीनी डालें। ढक्कन से ढकें; धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मटर पूरी तरह से तेल में न डूब जाए। पानी डालें और मध्यम आंच पर मटर के नरम होने तक पकाएं। एक छलनी से छान लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। इसे फिर से व्यवस्थित करें...
...ढक्कन से ढकें; धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मटर पूरी तरह से तेल में न डूब जाए। पानी डालें और मध्यम आंच पर मटर के नरम होने तक पकाएं। एक छलनी से छान लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। वापस पैन में डालें और गर्म करें। आपको थोड़ा सा नमक डालना पड़ सकता है, लेकिन बस इतना ही। अजवाइन के साथ कद्दू का सूप सस्ता, हल्के स्वाद वाला सूप बनाने में आसान, लेकिन साथ ही बहुत ही मौलिक और यादगार...
हमें अपने दैनिक व्यंजनों के बारे में बताएं जिन्हें आप पसंद करते हैं और अक्सर पकाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जल्दी से पकाते हैं। हमारे मेनू में अक्सर मैकरोनी और पनीर, खट्टा क्रीम के साथ पनीर पुलाव, मछली पाई (सम्मेलन से ली गई रेसिपी) और तले हुए आलू शामिल होते हैं।
बहस
झींगा के साथ पास्ता, किसी भी पास्ता को उबालें, छिलके वाली झींगा को एक फ्राइंग पैन में प्याज (या बिना), बेल मिर्च (यदि उपलब्ध हो), टमाटर (टमाटर का पेस्ट संभव है) के साथ भूनें, फिर पास्ता के साथ मिलाएं
सबसे आसान और तेज़ डिश है पहले से तैयार की गई चीज़ को माइक्रोवेव में गर्म करना (और इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है) :))
मुझे जल्दबाजी में खाना पकाने से नफरत है। जब आपको बीस मिनट में कुछ अच्छा बनाना हो। तुम आगे-पीछे झटके मारते हो, घबरा जाते हो। यह कभी भी स्वादिष्ट नहीं बनता. मैं कुछ न कुछ आरक्षित रखना पसंद करता हूँ। सामान्य तौर पर, सबसे तेज़ तरीका चिकन के टुकड़ों को किसी चीज़ - आलू, चावल, जमी हुई सब्जियों के साथ पकाना है। आप कटलेट की गड़बड़ी कर सकते हैं, लेकिन कीमा को डीफ्रॉस्ट करने में समय लगता है। आप पोर्क चॉप्स को भून सकते हैं, लेकिन मुझे तलने के बाद उन्हें पकाना भी पसंद है - इसमें भी समय लगता है। आप मछली को बैटर में भून सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा कम ही करता हूं, क्योंकि मुझे एक से अधिक बार निम्न-गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स का सामना करना पड़ा है।
कैसरोल बहुत सुविधाजनक हैं, लेकिन मेरे परिवार को वे पसंद नहीं हैं। कभी-कभी मैं इसे अपने लिए करता हूं।
पनीर पैनकेक, मीठा पिलाफ, केफिर पैनकेक, पैनकेक, यदि भाग छोटा है, तो जल्दी से अशोभनीय व्यंजनों से बन जाते हैं।
क्या आप कटलेट, हेजहोग और मीटबॉल के अलावा कुछ भी स्वादिष्ट बना सकते हैं? स्वादिष्टता साझा करें!
बहस
आज मैं बस इसे बना रहा था - एक अंडे के साथ एक रोल (उबला हुआ)। उबले अंडे से भरे एक बड़े कटलेट की तरह। और लगभग एक घंटे (190-200 डिग्री) के लिए ओवन में रखें। केवल कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा कच्चा होना चाहिए, अन्यथा यह बहुत अच्छी तरह से चिपक नहीं पाएगा।
लेकिन सिद्धांत रूप में, मैं आमतौर पर बचे हुए कीमा को अगली बार तक फ्रीज कर देता हूं। वह व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं खोता है।
मांस के साथ आलू पैनकेक, ज़राज़ी, गोभी का भरवां सिर।
मैंने कल कटलेट बनाए और उन्हें जमा दिया। जब वे जम गए और मैंने उन्हें एक थैले में रखा, तो मुझे याद आया कि मैंने उनमें नमक या मसाले नहीं डाले थे। और वे पहले से ही जमे हुए थे. और ये 2 किलो के हैं. क्या उनके साथ कुछ करना संभव है ताकि वे किसी तरह नमकीन हो जाएं? अन्यथा, लंबे समय तक अनसाल्टेड कटलेट खाना किसी भी तरह से गलत नहीं माना जा सकता
बहस
मेरे साथ ऐसा कुछ बार हुआ. बस इसे तलते समय दोनों तरफ से नमक लगा लें. एकदम नमकीन था.
मैं जमे हुए कटलेट को सीधे एक परत में एक सपाट रूप (फ्राइंग पैन) में डालूंगा, नमकीन पानी डालूंगा (लगभग सभी कटलेट को कवर करने के लिए), मसाले के साथ :) और ओवन में। फिर मैंने बेसमेल-प्रकार का सॉस बनाया "जल" आधार। और बस इतना ही।
यदि कटलेट में अधिक नमक है, तो बिना नमक वाला पानी डालें।
बहस
इसे बिना तले भी बनाया जा सकता है. मैंने इसे ग्रीज़ किये हुए रूप में रखा। मैंने इसे 200 डिग्री पर 7 मिनट के लिए ओवन में रखा, इस समय मैं सॉस तैयार करता हूं, फिर इसे कटलेट के साथ सांचे में डालता हूं, उबाल लाता हूं, और आप ओवन को लगभग 20 तक खोले बिना बंद कर सकते हैं मिनट।
आपके पास 8 कटलेट होने चाहिए. यदि कटलेट बहुत नरम हैं, तो उन्हें 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक फ्राइंग पैन में आधा जैतून का तेल गरम करें, कटलेट को हर तरफ 3 मिनट तक भूनें ताकि वे समान रूप से भूरे हो जाएं। - तलते समय बचा हुआ तेल डाल दें. तले हुए कटलेट को टमाटर सॉस में सावधानी से डालें। आप उन्हें पैन में फिट करने के लिए थोड़ा निचोड़ सकते हैं। 200 मिलीलीटर पानी डालें ताकि यह कटलेट को आंशिक रूप से ढक दे। पैन को ढक्कन से ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें, ढक्कन हटा दें और कटलेट को सॉस में दस मिनट के लिए छोड़ दें। पुदीना छिड़कें और गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। से...
कृपया मुझे स्वादिष्ट चिकन बनाना सिखाएं...
क्या मैरीनेट करना है, कैसे सेंकना है, उबालना है, ग्रिल करना है... युक्तियाँ। धन्यवाद। पी.एस.: और टर्की भी... *** विषय ब्लॉग से हट गया *** विषय सम्मेलन से हट गया "एसपी: गेट-टुगेदर"
बहस
मैंने इसे डुकन पर किया। फेंटें - एक छोटा अचार वाला खीरा लपेटें - बेक करें। मैंने उन्हें ब्रेड ईंट की तरह एक सिलिकॉन मोल्ड में रखा, वे वहां अच्छी तरह से रहते हैं। टुकड़ों को सांचे की चौड़ाई तक फेंटें। कोई तेल नहीं.
मैंने खाना बनाना सीख लिया। मैंने यह नुस्खा सैकड़ों बार देखा है, लेकिन यह डरावना था। आख़िरकार इसे आज़माया - स्वादिष्ट!
पानी उबालें, मसाले, नमक और प्याज डालें। और आप एक-एक करके ताज़ा स्तन डालें, और उसके उबलने का इंतज़ार करें। टुकड़े 5-6. उबलने के बाद आखिरी 3 मिनट तक पकाएं, ढक्कन बंद कर दें, बंद कर दें। वे गर्म शोरबा में तीन घंटे तक पकाते हैं। जब तक खा न लें, हटाएं नहीं। बहुत कोमल और रसदार!!!
इस बार कामिस ने सलाद के लिए मसाले डाले। मेरा सुझाव है!
3 व्यंजन: लीवर पाट, बीफ़ कार्पेस्को और लिंगोनबेरी सॉस के साथ कटलेट
...पोर्ट वाइन 30 ग्राम व्हिपिंग के लिए भारी क्रीम 100 ग्राम सफेद ब्रेड क्राउटन परोसने के लिए प्याज को काट लें। मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। साफ़ और सूखा हुआ चिकन लीवर डालें। पकने तक (5-7 मिनट) भूनते रहें, हिलाते रहें। तलने के अंत में, पोर्ट डालें। परिणामी उत्पाद को एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। ठंडा होने पर, अंडे की जर्दी डालें और एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक ब्लेंड करें। क्रीम को फेंटें. पेस्ट में डालें और चिकना होने तक धीरे-धीरे मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें. सफेद तलें...
आटे में नमक और ब्रेड मिला लें. जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक स्टूइंग कंटेनर में स्थानांतरित करें। सब्जियों को काट लें, उसी तेल में मेंहदी और अजवायन के साथ भूनें जिसमें मांस तला हुआ था। तलने के अंत में, वाइन डालें और सब्जियों को मांस के साथ कंटेनर में स्थानांतरित करें। मांस को ढकने के लिए पानी डालें। ढक्कन या पन्नी से ढकें। उबालने के बाद ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। ठंडा होने दें, सब्जियाँ निकाल लें। गर्म मांस को सॉस से ढककर एक गहरी प्लेट में परोसें। परोसने से पहले, साइट्रस जेस्ट, बारीक कटा हुआ लहसुन और ताज़ी मिर्च के टुकड़े छिड़कें...
...जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक स्टूइंग कंटेनर में स्थानांतरित करें। सब्जियों को काट लें, उसी तेल में मेंहदी और अजवायन के साथ भूनें जिसमें मांस तला हुआ था। तलने के अंत में, वाइन डालें और सब्जियों को मांस के साथ कंटेनर में स्थानांतरित करें। मांस को ढकने के लिए पानी डालें। ढक्कन या पन्नी से ढकें। उबालने के बाद ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। ठंडा होने दें, सब्जियाँ निकाल लें। गर्म मांस को सॉस से ढककर एक गहरी प्लेट में परोसें। परोसने से पहले, साइट्रस जेस्ट, बारीक कटा हुआ लहसुन और ताज़ी मिर्च के टुकड़े छिड़कें। बोलिटो मिस्टो इटालियंस पारंपरिक रूप से इस व्यंजन को विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार करते थे जो हाथ में थे, और आज सामग्री की सूची...
क्या आप कीमा स्वयं बनाते हैं या स्टोर में तैयार-तैयार खरीदते हैं?
बहस
मैं आधा सूअर का मांस और गाय का मांस खरीदता हूं।
मैं हर किसी की तरह सब कुछ जोड़ता हूं, लेकिन साथ ही एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ और आधा तला हुआ और ताजा प्याज।
इसे अजमाएं। बहुत स्वादिष्ट।
मैं इसे रेडीमेड, आधा और आधा पोर्क और बीफ खरीदता हूं। मैं अंडे, प्याज, बारीक कटी शिमला मिर्च, दूध, नमक और मसाला मिलाता हूं। यह काफी अच्छा निकला.
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्रत्येक "कटलेट" को पकने तक (लगभग 7-10 मिनट) भूनें, पलट दें ताकि वे सभी तरफ से सुनहरे हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पके हुए स्कॉच अंडों को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। मसालेदार चटनी और सरसों में अचार के साथ परोसें। मछली कटलेट रसोई में बची हुई मछली से बने कटलेट की विधि का आविष्कार 19वीं शताब्दी में राष्ट्रीय बेस्टसेलर श्रीमती बीटन की हाउसकीपिंग बुक की लेखिका इसाबेला बीटन द्वारा किया गया था। ये कटलेट ब्रिटिश व्यंजनों के क्लासिक बन गए हैं, ये हर "चिप्पी" में पाए जा सकते हैं - यह "मछली और चिप्स" बेचने वाली दुकानों का नाम है। मेरी रेसिपी और पारंपरिक रेसिपी के बीच अंतर यह है कि मैं कटलेट में कच्ची मछली डालती हूं। यह आपको मछली का रस बनाए रखने की अनुमति देता है और...
...एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और नमक डालें। उबाल आने दें और पकने तक पकाएँ। फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें, प्यूरी बना लें और ठंडा कर लें। दोनों मछली के बुरादे लें, 1 सेमी क्यूब्स में काटें और हरे प्याज के साथ एक कटोरे में रखें। नींबू और नीबू का रस डालें, सरसों और जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। मैश किए हुए आलू का आधा हिस्सा लीजिए और सावधानी से चम्मच दर चम्मच इस मछली में डालते जाइए...
नीचे हमने दो फ्राइंग पैन में लगभग 42 कटलेट तले। लेकिन मक्खन, मक्खन! इसमें आग लगी है! यह कैसे करें: प्रत्येक कटलेट परोसने के बाद फ्राइंग पैन को धोएं, पोंछें, गर्म करें, अगला भाग तलें? पढ़ाना। मुझे भी 42 कटलेट चाहिए.
एक अच्छी गृहिणी की निशानी: 7 बजे घर, 8 बजे रात्रि भोजन
...पहली बार चखने के बाद बचे हुए मैरिनेड से स्टेक को ब्रश करें। 8-10 मिनट तक भूनने के बाद, स्टोव बंद कर दें और बाकी सब तैयार करते समय स्टेक को पैन में ही छोड़ दें। काम का यह हिस्सा मांस भूनते समय किया जा सकता है। बीन्स को छानकर धो लें। एक सॉस पैन में डालें, टमाटर प्यूरी, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और टबैस्को डालें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें ताकि फलियाँ पैन के तले में चिपके नहीं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो अजमोद छिड़कें। यह व्यंजन नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे टोस्टेड फ्लैटब्रेड के साथ परोसें, कसा हुआ पनीर छिड़कें... एक फ्राइंग पैन को 2 बड़े चम्मच के साथ गरम करें। एल वनस्पति तेल और उसमें अंडे तोड़ें। जर्दी में नमक और काली मिर्च डालें, लगभग 3 मिनट तक भूनें ताकि जर्दी गाढ़ी न हो...
पोर्क, बीफ और चिकन कटलेट: कैसे जल्दी और खूबसूरती से पकाएं
...तलने के लिए जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल सॉस के लिए: ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी 350 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस ½ या 1 बड़ा चम्मच। लाल बंदरगाह ½ बड़ा चम्मच। - स्वादानुसार कसा हुआ नींबू का छिलका ½ छोटा चम्मच। चीनी 3 बड़े चम्मच। एल प्याज 1 पीसी। तलने के लिए जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल ताजी मेंहदी की पत्तियां, कटी हुई 1 बड़ा चम्मच। एल मोटा नमक 1 चुटकी मांस को धोएं, सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह रगड़ें। एक बड़े फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल और मक्खन गरम करें और टेंडरलॉइन को उच्च गर्मी पर सभी तरफ से भूनें जब तक कि यह एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग न प्राप्त कर ले। फिर हम मांस को सीधे फ्राइंग पैन में 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। पका हुआ...
...पाइन नट्स 150 ग्राम प्रून्स 200 ग्राम तेज पत्ता 1 पीसी। मोटा नमक ½ छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च पकाने से एक या दो घंटे पहले, मांस को मैरीनेट करें। सबसे पहले इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें, साथ ही प्याज और लहसुन को भी काट लें और गाजर को भी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लौंग की कलियों को हल्का सा कुचल लें. यह सब एक सॉस पैन में रखें, थाइम छिड़कें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, वाइन सिरका और वाइन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर फ्रिज में रख दें। पाइन नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें। प्रून्स को स्ट्रिप्स में काटें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल और तेज़ आंच पर पैन से निकाले गए मांस को भूनें। एक फ्राइंग पैन में बेकिंग सोडा डालें...
आलूबुखारे और केले के साथ उबले हुए चीज़केक मेरी माँ बहुत बढ़िया तरीके से चीज़केक पकाती थी। उसका रहस्य यह था कि वह दही के आटे में उदारतापूर्वक किशमिश और मौसमी फल (सेब, आलूबुखारा या आड़ू) मिलाती थी, लेकिन एक नाजुक, लगभग मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए केवल थोड़ा सा आटा मिलाती थी। और पहले से ही एक छोटी लड़की के रूप में, मुझे एक और रहस्य पता था: यदि आप लगभग बिना आटे के चीज़केक या बिना रोटी के कटलेट पर थोड़ा चावल का आटा छिड़कते हैं, तो तलने पर वे अलग नहीं होंगे। जब मैं स्वयं माँ बनी, तो पारिवारिक रहस्य मेरे लिए बहुत उपयोगी थे, और मेरे बच्चों को भी विभिन्न प्रकार के पनीर से प्यार हो गया। और फिर मुझे एक स्टीमर मिल गया. एक बार, जब मेरा वज़न एक बार फिर बढ़ गया, तो मैं आहार पर चला गया - मैंने बिना किसी आटे के चीज़केक बनाने की कोशिश की - मफिन टिन्स में, जिसे मैंने भाप में डाला...
जापानी व्यंजन: वाग्यू बीफ़ व्यंजन
वाग्यू गोमांस की एक विशिष्ट किस्म है जो विशेष रूप से नरम और कोमल होती है। जापान में आने वाले मेहमानों को सलाह दी जाती है कि वे न केवल प्रसिद्ध सुशी और साशिमी, बल्कि विदेशी शाबू-शाबू और सुकियाकी, साथ ही वाग्यू बीफ़ स्टेक भी आज़माएँ। जापान के लगभग हर कोने में आपको ऐसे रेस्तरां मिल जाएंगे जो वाग्यू बीफ़ व्यंजन तैयार करने में विशेषज्ञ हैं। यदि आप समृद्ध, बहुआयामी स्वाद वाले व्यंजन पसंद करते हैं, तो हम सुकियाकी की सलाह देते हैं। यह शायद सबसे अच्छा जापानी मांस व्यंजन है। पर...
पढ़ने के बाद, मैंने रात के खाने के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया, रूसी रात्रिभोज के साथ कटलेट बनाने का फैसला किया:) यह अफ़सोस की बात है कि मेरे पास गोभी को किण्वित करने का समय नहीं है:) मुझे नुस्खा मिल गया और मैं इसका अध्ययन कर रहा हूं। कृपया मुझे बताएं, कौन जानता है कि वे अंडे की सफेदी को क्यों पीटते हैं, इससे क्या होता है? [लिंक-1] *** विषय सम्मेलन से हट गया "अपने बारे में, अपनी लड़कियों के बारे में"
बहस
बहुत सारे अंडे हैं और वे कटलेट को वास्तव में सूखा बनाते हैं। मैं प्याज को भूनता नहीं हूं, मैं इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रोल करता हूं या बारीक काटता हूं; यदि प्याज नहीं है, तो मैं दानेदार लहसुन या प्याज डाल सकता हूं, और रोटी के बजाय मैं ब्रेडक्रंब जोड़ता हूं, कीमा बनाया हुआ मांस, मसालों में दूध डालता हूं और स्वादानुसार नमक. फिर काफी देर तक मसलता हूं
एल. जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच। एल नमक 1 चुटकी परमेसन 25 ग्राम मोती जौ को 10 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन गाजर, प्याज और अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें। एक बड़े सूप के बर्तन में जैतून का तेल डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. हम जौ को अच्छे से धोते हैं और सब्जियों के साथ पैन में डालते हैं। कुछ मिनट तक हिलाएं, फिर गर्म पानी, नमक डालें, तेज पत्ता डालें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, हम फूलगोभी को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बांटते हैं, मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तोरी को लंबाई में और फिर पतले स्लाइस में काटते हैं, टमाटरों को उबलते पानी में उबालते हैं, छिलका हटाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं...
...एल. मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल मीठा लाल प्याज 1 पीसी। मीठी लाल मिर्च 1 पीसी। लहसुन 3 कलियाँ धनिया (सीताफल) 1 गुच्छा प्राकृतिक दही 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल अंडा 1 पीसी. चने का आटा 3 बड़े चम्मच. एल तलने के लिए तेल 2 बड़े चम्मच. एल नमक 2 चम्मच. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च 2 चुटकी केसर कलंक 1 चुटकी बासमती चावल 1 बड़ा चम्मच। गंधहीन वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल चनों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। हम इसे धोते हैं, इसमें पानी और नमक भरते हैं। उबाल लें और चने के नरम होने तक 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने वाले तरल पदार्थ को निकाल दें। हम जीरा और धनिया के बीज को सूखे फ्राइंग पैन में 1-2 के लिए भूनते हैं... कीमा बनाया हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ मांस पकाने का रहस्य)
घर पर कीमा बनाया हुआ मांस पकाना: तैयारी की बारीकियाँ और नुस्खा के रहस्य। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए असामान्य सामग्री। स्वाद और गाढ़ेपन को बेहतर बनाने की युक्तियाँ।
एल. नमक, काली मिर्च तैयारी: सैल्मन पट्टिका को चार भागों में विभाजित करें, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी पिसा हुआ जीरा डालें। फ़िललेट्स के टुकड़ों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 220°C पर 7-9 मिनट तक बेक करें। साइडर सॉस बनाने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी घोलें, सेब साइडर सिरका और कटे हुए शलजम डालें। शलजम को नरम होने तक पकने दें, फिर शलजम को पैन से हटा दें। चीनी और सेब के सिरके में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। परोसने से ठीक पहले, सॉस में उबले हुए शलजम के टुकड़े डालें। प्याज़ को हल्का सा भून लें, ध्यान रखें कि...
...सैल्मन के तैयार हिस्सों को एक डिश पर रखें, मछली के बगल में प्याज़ और बीन्स रखें और सॉस के ऊपर डालें। नॉर्वेजियन सैल्मन और केपर सॉस के साथ पेनकेक्स सामग्री: आटा आटा - 1 गिलास दूध - 2 गिलास अंडे - 2 पीसी। वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक - 0.5 चम्मच। चीनी - 2 चम्मच. तलने के लिए वनस्पति तेल भरना: ताजा नॉर्वेजियन सैल्मन पट्टिका - 400 ग्राम लीक - 100 ग्राम मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल सॉस और साइड डिश: गाजर - 300 ग्राम चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन - 200 ग्राम नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल केपर्स - 60 ग्राम अजमोद तैयारी: गाजर छीलें...
समस्या यह है: मैं लंबे समय से बच्चों को क्रीमिया ले जा रहा हूं, और कई कारणों से मुझे काफी कुछ खुद ही पकाना होगा। घर पर मैं ओवन में बहुत कुछ करता हूं - ओवन में पन्नी में चिकन, कटलेट को हल्का तलना - और ओवन में भी, मछली भी। और वहाँ निश्चित रूप से कोई ओवन नहीं होगा। सवाल यह है कि स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाया जाए, उदाहरण के लिए, ओवन की अनुपस्थिति में, लेकिन तला हुआ नहीं। इसे कैसे बुझायें? अगर कोई स्वादिष्ट स्ट्यूड चिकन बनाना जानता है, तो कृपया रेसिपी साझा करें। खैर, कटलेट के साथ भी यही समस्या है।
बहस
कटलेट को 2 या 4 तरफ से काफी तेज आंच पर तलें, एक पैन में डालें, अगले भागों के लिए भी ऐसा ही करें (मैं प्रत्येक 3-4 पैन बनाता हूं)। कटलेट को ढकने के लिए 1/3-1/2-2/3x पानी डालें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर 0.5-1 घंटे तक पकाते रहें। कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और न तो अगले दिन और न ही 2-3 दिन बाद सख्त हो जाते हैं.
आलू के साथ दम किया हुआ चिकन. मेरे ओह. प्यार। मैं चिकन को टुकड़ों में काटता हूं, मैं इसे हड्डियों से अलग नहीं करता। मैं आधा पकने तक (लगभग 20 मिनट) पकाती हूं, फिर बड़े आलू और गाजर को स्लाइस में काटती हूं। मैं सब कुछ तब तक पकाती हूं जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं (इसके विपरीत, आलू और चिकन को थोड़ा उबालने का स्वागत है), यदि आवश्यक हो, तो मैं अतिरिक्त तरल निकाल देता हूं, लेकिन सभी नहीं, चिकन और आलू ऐसे तैरने चाहिए जैसे कि एक मोटी चटनी में हों . नमक, ढेर सारा लहसुन डालें।
क्या किसी के पास इसी उबले चिकन पर कोई विचार है? मेरा बच्चा नूडल्स के साथ चिकन शोरबा के अलावा किसी भी सूप को नहीं पहचानता है। इसलिए मैं हर समय चिकन पकाती हूं। घर में बच्चे सहित किसी को भी उबला हुआ चिकन पसंद नहीं है। कभी-कभी मैं इसे भूनता हूं, लेकिन आमतौर पर मैं इसे फेंक देता हूं। इस अपमान को कैसे रोकें?
यह नुस्खा उन बच्चों के लिए है जो सब्जियां नहीं खाते हैं, इन "घृणित :)" सामग्री को छिपाने के तरीकों में से एक है। यह नुस्खा अंडा-मुक्त और डेयरी-मुक्त है (इसे एलर्जी-अनुकूल बनाता है)। हालाँकि, 100 ग्राम नियमित बिना चीनी वाला दही मिलाने से ये कटलेट थोड़े बेहतर बनते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। यदि कीमा अच्छी तरह से गूंथा हुआ है तो कटलेट टूटते नहीं हैं। तो: कीमा लें और इसे अपने हाथों से लंबा और सख्त गूंधें जब तक कि यह "पेस्ट" न बन जाए। थोड़ा सा नमक डालें (वैकल्पिक)। "रहस्य" तैयार किया जा रहा है...
बहस
यदि आप सब्जियों को कीमा के साथ मिलाते हैं, जिसे बाद में तला जाता है, तो उन्हें भूनने का क्या मतलब है? और फिर, मोटे कद्दूकस पर कटी हुई सब्जियाँ बहुत अच्छी लगती हैं, और जो बच्चे सब्जियाँ नहीं खाते वे उन्हें तुरंत पहचान लेते हैं। मैं पैनकेक में बारीक कद्दूकस की हुई तोरी को भी पहचानता हूं :(
मेरी स्थिति भी ऐसी ही थी - मैंने गुरिया में कई बार सब्ज़ खाया, लेकिन घर पर मुझे उसके करीब भी कुछ नहीं मिला। इस पर विश्वास करना कठिन है - मैं वर्षों से प्रयोग कर रहा हूं। बेशक, हर दिन नहीं :) परिणामस्वरूप, यह काम करना शुरू कर दिया। मेरी राय में, रहस्य इस प्रकार हैं: 1. तेल पर कंजूसी मत करो। 2. बैंगन, मिर्च (आवश्यक रूप से लाल और रसदार - जिस तरह की प्रति टुकड़ा 15-20 रूबल की कीमत होती है) को बड़े टुकड़ों में काटें (माचिस से छोटा नहीं), बड़ी मात्रा में तेल में भूनें (बैंगन तलते समय, आमतौर पर इसमें)। ...
बहस
क्या मैं भी इसमें फिट हो सकता हूँ? :)) हमें यह व्यंजन बहुत पसंद है, इसलिए जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार आपको आलू उबालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें प्याज के साथ ज़्यादा पकाने की ज़रूरत है। और एक अलग गहरे फ्राइंग पैन में - बैंगन और मिर्च के साथ टमाटर। फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं और जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। वैसे, मैं साग को आंच बंद करने के बाद नहीं, बल्कि पहले डालता हूं - मेरे अनुभव में, अगर साग के साथ यह सब थोड़ा और उबाला जाए तो सुगंध अधिक मजबूत होती है।
ताजे मांस को स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने का सबसे पसंदीदा तरीका यह है कि इसे पूरा भून लिया जाए या इसे छोटा करके मीटबॉल बना लिया जाए। यदि आपका स्वास्थ्य आपको हर दिन भुने हुए मांस का आनंद लेने से रोकता है, तो घर पर फ्राइंग पैन में कटलेट पकाने और उसका उपयोग करने का तरीका याद रखने का समय आ गया है। कटे हुए कम वसा वाले टेंडरलॉइन को अधिकांश आहारों के हिस्से के रूप में सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है - चिकित्सीय और फिगर-सुधार करने के साथ-साथ बच्चों को भी खिलाया जा सकता है।
घर के बने कीमा से बने और अच्छी तरह से तले हुए मांस उत्पाद बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन अगर वे मेमने या गोमांस से बने हों, तो तलने पर वे अत्यधिक सख्त हो जाते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं आता।
इन्हें क्रीमी या टोमैटो सॉस में तलने के बाद उबालकर समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है। या आप बस थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं...
घर पर क्रीम में कटलेट कैसे पकाएं
कटलेट उत्पादों के लिए ग्रेवी किसी भी वसा सामग्री की क्रीम से बनाई जाती है। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो खट्टा क्रीम उपयुक्त है। यह बहुत कम कैलोरी के साथ बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा.
पेस्ट सरसों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन सूखी सरसों भी काम करेगी। लेकिन बेहतर है कि पहले इसे थोड़ी मात्रा में क्रीम (खट्टा क्रीम) में मिलाएं, और फिर इसे बाकी के साथ मिलाएं।
सामग्री
- मांस - 600 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 मध्यम कलियाँ।
- छोटा प्याज - 1 पीसी।
- अजमोद (साग) - 1 गुच्छा।
- नमक - 1 चम्मच।
- काली मिर्च (पिसी हुई) - ½ छोटा चम्मच।
- किसी भी वसा सामग्री की क्रीम - 200 ग्राम
- सरसों (पेस्ट) - 2 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।
चरण दर चरण मलाईदार ग्रेवी में स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाएं
- हम पट्टिका को धोते हैं, सभी नसों को हटाते हैं, इसे लगभग 5x5 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटते हैं और इसे खुली प्याज और लहसुन की कलियों के साथ एक मांस की चक्की में पीसते हैं।
- हम स्वयं द्वारा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, और इसमें एक अंडा मिलाते हैं, मिलाते हैं, काली मिर्च और नमक डालते हैं।
- यदि कीमा बनाया हुआ मांस दुबला है, तो स्टू करने से भी यह नरम नहीं होगा। कटलेट को अधिक कोमल बनाने के लिए, मांस के बेस में पाव रोटी के 2 टुकड़े डालें, नरम होने तक दूध में भिगोएँ। ब्रेड को दूध से निकाल कर निचोड़ लीजिये, कटे हुये मांस में डालिये और चिकना होने तक मिला दीजिये. मांस की चक्की में रोटी को फ़िललेट के साथ मोड़ना और भी बेहतर है।
- कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को नरम बनाने का दूसरा तरीका कीमा बनाया हुआ मांस में 1 बड़ा चम्मच मिलाना है। वनस्पति तेल।
- एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, धुले और थोड़े सूखे अजमोद को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ कटलेट में मिला दें।
- मांस के लोथड़े को प्लास्टिक में लपेटें और पकने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।
- हम अपने हाथों से हिस्से बनाते हैं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखते हैं जहां तेल पहले ही गर्म हो चुका होता है।
- उत्पादों को अच्छी तरह से भूनने के बिना हल्का भूरा होना चाहिए।
- - तैयार कटलेट को एक अलग कंटेनर में रखें.
- सारा कीमा ख़त्म होने के बाद, सभी तले हुए कटलेट वापस फ्राइंग पैन में डाल दें।
- क्रीम और सरसों को अलग-अलग मिलाएं, थोड़ा नमक और चाहें तो काली मिर्च डालें।
- परिणामी सॉस को कटलेट के ऊपर डालें, फ्राइंग पैन की सामग्री को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर रखें।
एक फ्राइंग पैन में घर के बने कटलेट को कितनी देर तक पकाना है, इस महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर सीधे कच्चे मांस पर निर्भर करता है। इसलिए, अगर हमने स्टोर से खरीदा हुआ चिकन लिया, तो 10 मिनट पर्याप्त होंगे, लेकिन अगर हमने मेमना, बीफ़ या घर का बना चिकन फ़िललेट लिया, तो 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
पानी का उपयोग करके फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे पकाएं: आहार के लिए एक नुस्खा
सामग्री
- - 500 ग्राम + -
- - 1 पीसी। + -
- - 1 पीसी। + -
- — 1/2 छोटी जड़ वाली सब्जी + -
- - 1/2 छोटा चम्मच. + -
- - 2-3 मटर + -
एक फ्राइंग पैन में डाइट कटलेट पकाना
हम जो विधि प्रदान करते हैं उसका उपयोग किसी भी प्रकार के मांस से बने उत्पादों को कंडीशन करने के लिए किया जा सकता है। उन्हें एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में हल्का भूरा करना आवश्यक है ताकि अंडा जो हम कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ते हैं, उसे एक साथ पकड़कर कर्ल करें और कटलेट को अपना आकार दें।
- प्याज का छिलका हटा दें और गाजर छील लें. जितना हो सके प्याज को काट लें, जड़ वाली सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
- इसमें एक अंडा रखें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- हम मांस द्रव्यमान से कटलेट बनाते हैं और उन्हें हल्का भूरा होने तक फ्राइंग पैन में सुखाते हैं।
- जब वे सभी तल जाएं (बहुत हल्के ढंग से!), तो उन सभी को वापस फ्राइंग पैन में डालें और साफ पानी भरें। आपको बस इतना चाहिए कि कटलेट बमुश्किल ढक सकें।
काली मिर्च डालें, कन्टेनर बंद करें और धीमी आंच पर रखें। आपको लगभग 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
- गाढ़ी ग्रेवी पाने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। आटे को 2-3 बड़े चम्मच में पतला कर लीजिये. पानी डालें और परिणामी द्रव्यमान को उस पानी में मिलाएँ जो कटलेट के ऊपर डाला गया था। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- यदि आपका आहार अनुमति देता है, तो आप कटलेट को मसालेदार टमाटर सॉस में पका सकते हैं। इसे सरलता से बनाया जाता है: 200 ग्राम गाढ़े टमाटर के पेस्ट को आधा गिलास पानी के साथ पतला करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें, उदाहरण के लिए, जायफल, सूखी तुलसी, मिर्च का मिश्रण, इसे कटलेट के ऊपर डालें और ढककर नरम होने तक उबालें।
यदि कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद तलने के बाद थोड़ा नम रहता है (ऐसा तब होता है जब वे बहुत गाढ़े होते हैं), तो आपको उन्हें तब तक नहीं भूनना चाहिए जब तक कि वे काले न हो जाएं, क्योंकि यह बहुत हानिकारक है।
यह याद रखना बेहतर है कि फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे पकाएं और इस सरल पाक तकनीक का उपयोग करें। इसमें केवल कुछ मिनट का धैर्य लगता है, और ढक्कन के नीचे पकाया गया मांस केक कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा - दोपहर का भोजन बच जाएगा!
ग्रेवी वाले कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बने सामान्य तले हुए कटलेट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनते हैं। इस रेसिपी का उपयोग करके, आप किसी भी कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार कर सकते हैं: सूअर का मांस, चिकन, मछली, आलू। कटलेट के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी न केवल टमाटर, बल्कि खट्टा क्रीम या मशरूम भी हो सकती है। हमारे पाठक स्वेतलाना बुरोवा से ग्रेवी वाले कटलेट की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी लें और विभिन्न कटलेट कीमा के साथ प्रयोग करें!
कटलेटकीमा बनाया हुआ सूअर का मांस सेग्रेवी के साथ
“प्रिय मित्रों और नोटबुक साइट के पाठकों! मैं आपको कटलेट की एक रेसिपी पेश करना चाहूंगी जिसे मैं ग्रेवी में पकाती हूं। मेरी माँ हमेशा इसी तरह सॉस के साथ घर का बना कटलेट बनाती हैं। मीट कटलेट कोमल, नरम, रसदार बनते हैं, और हम उसी ग्रेवी के साथ साइड डिश का स्वाद लेते हैं।
हो सकता है कि एक ही समय में कटलेट और ग्रेवी बनाने का यह विकल्प हर किसी को पसंद न आए, ऐसे में कटलेट को अलग से तला जा सकता है और टमाटर सॉस को दूसरे कंटेनर में तैयार किया जा सकता है.
लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि ग्रेवी (इस तथ्य से कि हमारे कटलेट इसमें पकाए गए हैं) स्वादिष्ट बनती है और कटलेट की गंध से भरपूर होती है। आख़िर ये भी बहुत ज़रूरी है.
इस रेसिपी का उपयोग करके ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट घर का बना कटलेट बनाकर देखें, आपको यह बहुत पसंद आएगा!”
ग्रेवी वाले कटलेट की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो।
- चरबी के साथ मांस की परत - 0.4 किग्रा।
- अंडे - 2 पीसी।
- प्याज - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
- वनस्पति तेल - कटलेट तलने के लिए.
टमाटर सॉस तैयार करने के लिए:
- पानी - 2 गिलास.
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- केचप (मैं अपना घर का बना हुआ उपयोग करता हूं) या टमाटर का रस - 1 गिलास।
- खट्टा क्रीम (आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है) - 0.5 कप।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
ग्रेवी के साथ कटलेट कैसे पकाएं
मांस और चरबी (परतों) को अच्छी तरह से धो लें, परत हटा दें, टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को एक मांस की चक्की में डालें।
कटलेट के लिए परिणामी कीमा में स्वाद के लिए अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप (कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस गूंथते समय) थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। पोर्क कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए।
स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं।
प्रत्येक पोर्क कटलेट को आटे में लपेटें, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।
जब हम सभी कटलेट तल लें, तो उन्हें एक दूसरे के बगल में कसकर फ्राइंग पैन में डाल दें।
हम कटलेट के लिए स्वादिष्ट टमाटर और खट्टा क्रीम सॉस तैयार करते हैं।
आटे में पानी मिला लीजिये. अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. केचप या टमाटर का रस, खट्टा क्रीम (यदि आप इसका उपयोग करते हैं) जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।
पैन में कटलेट के साथ फिलिंग-सॉस डालें।
तेज़ पत्ता डालें और उबले हुए कटलेट को ग्रेवी में धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
कटलेट को किसी भी साइड डिश (मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, आदि) के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है।
आप कटलेट को ग्रेवी के साथ न केवल फ्राइंग पैन में स्टोव पर, बल्कि ओवन या धीमी कुकर में भी उबाल सकते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!!!
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