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हानिकारक और उपयोगी केकड़े की छड़ें क्या हैं। उच्च गुणवत्ता वाले केकड़े की छड़ें कैसे चुनें। खाना पकाने में केकड़े की छड़ियों का उपयोग

क्रैब स्टिक- एक विशिष्ट के साथ उपयोग के लिए तैयार उत्पाद गड़बड़ स्वादऔर सुगंध। नाम ही भाग्यशाली है। विपणन चाल, क्योंकि वास्तविक रचना अपेक्षा से भिन्न है। उत्पाद कीमा बनाया हुआ मछली से बनाया जाता है, लेकिन कई निर्माता अंडे की सफेदी, स्टार्च और खाद्य योजकों पर ध्यान केंद्रित करके पैसे बचाते हैं। उच्च-गुणवत्ता वाली छड़ें खरीदने के लिए, आपको पैकेज पर रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

केकड़े की छड़ें की रचना

उत्पाद निर्माण में केकड़ा मांसउपयोग नहीं किया गया, जैसा कि लगभग सभी पैकेजों पर पोस्टस्क्रिप्ट द्वारा दर्शाया गया है - "नकली"। असली छड़ें सुरीमी पर आधारित होती हैं, जो सफेद मछली की समुद्री और उष्णकटिबंधीय किस्मों से बनी मछली कीमा होती है। कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाता है, निचोड़ा जाता है, और उपयोग किए गए मांस की विशेषताओं के कारण इसमें न तो स्पष्ट सुगंध होती है और न ही स्वाद।

स्टिक्स की अन्य सामग्री और उनकी मात्रा निर्माता पर निर्भर करती है:

विभिन्न प्रकार के स्टार्च (कीमा बनाया हुआ मांस कणों के लिए एक लिंक, जिसके लिए तापमान के संपर्क में आने के बाद भी छड़ें लोचदार रहती हैं);
पानी;
अंडे सा सफेद हिस्सा;
वनस्पति तेल;
नमक;
स्वाद बढ़ाने वाले, मिठास, रंजक, परिरक्षक - इस समूह के तत्व मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

इस श्रेणी में पेश किए जाने वाले अधिकांश उत्पादों में, मछली का द्रव्यमान अंश (संरचना में शामिल प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में) 30-35% से अधिक नहीं होता है। केकड़े की छड़ें के लिए GOST मौजूद नहीं है, इसलिए इसमें घटकों की सामग्री विभिन्न निर्माताबहुत भिन्न हो सकता है। उत्पाद से कोई विशेष लाभ नहीं है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मछली बनाने और संसाधित करने की प्रक्रिया में, सभी मूल्यवान घटक इससे गायब हो जाते हैं।

रचना में कौन सा निर्माता बेहतर है?

केकड़े की छड़ें खरीदते समय, मुख्य कठिनाई एक निर्माता को चुनने में होती है, क्योंकि नेत्रहीन वे एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। रचना का अध्ययन करना और एक सुरक्षित उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है:

सांता ब्रेमर. सामूहिक अंशमछली 30% से अधिक नहीं होती है, और रचना में अंडे की सफेदी की उपस्थिति बताती है कि मछली प्रोटीन की मात्रा और भी कम है। रचना में गेहूं, आलू और शामिल हैं रूपांतरित कलफ़, नमक, ग्लूटामिक एसिड, फॉस्फेट। उत्पादन में परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है, जो उत्पाद को सुरक्षित बनाता है, लेकिन बहुत कम उपयोग करता है;
विकी. सुरीमी, गेहूं स्टार्च, मक्खन, अंडे का सफेद भाग, चीनी, टेबल नमक और खाद्य योजक के हिस्से के रूप में। घटकों के बीच कोई खतरनाक परिरक्षक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट बढ़ाने वाला नहीं है;
मध्याह्न- चिपक जाता है उच्च सामग्रीप्रोटीन और न्यूनतम नमक। नकारात्मक क्षणपॉलीफॉस्फेट की संरचना में उपस्थिति है - एक पानी बनाए रखने वाला घटक;
रूसी समुद्र. मछली का हिस्सा 30% से अधिक नहीं है, छड़ें के थोक पानी और स्टार्च (गेहूं, आलू और मक्का) हैं। रचना में वनस्पति तेल, अंडा प्रोटीन, बड़ी मात्रा में नमक, ग्लूटामिक एसिड शामिल हैं;
जलमय दुनिया. इन छड़ियों की संरचना में मछली के मांस के मांसपेशी फाइबर पाए जाते हैं, जो एक अच्छा संकेतक है। सुरीमिम के अलावा, सामग्री में पानी शामिल है, आलू स्टार्च, अंडे का सफेद भाग, मक्खन, नमक, चीनी, खाद्य रंग, स्टेबलाइजर्स और प्राकृतिक स्वादबर्फ़ीला केकड़ा।

सभी लोकप्रिय ब्रांड समान संरचना और न्यूनतम वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं हानिकारक योजक. एक फायदा हो सकता है अधिक सामग्रीप्रोटीन, और नमक की न्यूनतम मात्रा, जो मेरिडियन और वॉटर वर्ल्ड स्टिक का दावा कर सकती है। सामान्य तौर पर, उत्पाद का बड़ा हिस्सा स्टार्च और पानी होता है, जो हानिकारक नहीं हो सकता है, लेकिन अगर पैकेज पर एडिटिव्स E160, E420, E450 और E171 का संकेत दिया जाता है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदना बेहतर नहीं है।

खरीदते समय, ध्यान देना सुनिश्चित करें उपस्थितिउत्पाद - छड़ें साफ, रसदार और लोचदार होनी चाहिए। एक सूखा, जमे हुए उत्पाद पूरी तरह से उस छोटे से लाभ को भी खो देता है जो इसका उल्लेख नहीं करता है स्वादिष्टओह।

उत्पाद का पोषण मूल्य

कैलोरी चिपक जाती है- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 88 कैलोरी। अधिकांश उत्पादों में BJU का अनुपात औसतन 80%, 20% और 0% है।

वीडियो: केकड़े की छड़ें बनाना

केकड़े की छड़ी का उत्पादन - बहु-मंच तकनीकी प्रक्रिया, कीमा बनाया हुआ मछली के कई प्रसंस्करण को लागू करना। वे एक लोकप्रिय उत्पाद कैसे बनाते हैं, यह इस वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है।

यह निस्संदेह सबसे प्रिय और में से एक है लोकप्रिय उत्पाद आधुनिक रसोई. आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि यह क्या है - केकड़े की छड़ें, जिसकी रचना उन्हें समझने के लिए महत्वपूर्ण है। पोषण का महत्वविभिन्न व्यंजनों में।

उनका उपयोग सभी प्रकार के सलाद, साथ ही साथ तैयार करने के लिए किया जाता है स्वयं पकवान. हर कोई इस तथ्य को जानता है कि लाठी की संरचना में कोई केकड़ा मांस नहीं हो सकता है।

आज तक, उपभोक्ता मांग द्वारा सबसे आम और मान्यता प्राप्त कई हैं ट्रेडमार्क- यह सांता ब्रेमर, विसी, पानी या बर्फ की दुनिया और कुछ अन्य हैं।

कई मायनों में, इन उत्पादों की लोकप्रियता उनकी कम कीमत के कारण थी। खरीदारों के गरीब वर्ग के लिए भी उत्पादों की लागत काफी सस्ती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्सव की मेज पर केकड़े के सलाद की उपस्थिति अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करती है।

तुरंत नहीं, अधिकांश घरेलू उपभोक्ताओं ने उत्पाद में क्या शामिल है, इसका अध्ययन करने की आदत विकसित की। पहले तो यह पता चला कि उनमें गरीब केकड़ों का मांस बिल्कुल नहीं था, बाद में पता चला कि हर उत्पाद में मछली का मांस भी नहीं होता है। आज तक, यह तर्क दिया जा सकता है कि अधिकांश उत्पादों का उत्पादन मछली के कचरे के स्वाद, परिरक्षकों और रंगों के साथ किया जाता है। इसलिए काफी तार्किक प्रश्न - हमारे शरीर के लिए ऐसे सलाद का क्या लाभ होगा?

गुणवत्ता की छड़ियों के बाहरी संकेत

चुन लेना गुणवत्ता वाला उत्पादके पूर्ण पूरक के साथ vici निर्माताओं, पानी की दुनिया, सांता ब्रेमर, निम्नलिखित बाहरी संकेतों में से कई पर ध्यान दें:

प्रशीतित और जमे हुए दोनों उत्पादों को निश्चित रूप से खाद्य अवरोधक फिल्म की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए;
ताजे उत्पादों का रंग हल्का गुलाबी या लाल हो सकता है;
प्रत्येक छड़ें साफ, आकर्षक और स्वादिष्ट दिखनी चाहिए, स्पर्श के लिए लोचदार होनी चाहिए;
जमे हुए, फटे, सूखे, फीके उत्पादों को खरीदने से बचना बेहतर है;
भुगतान करना करीबी ध्यानमूल पैक पर - संरचना, समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति की आवश्यकताओं और अन्य संबंधित जानकारी को उस पर मुद्रित किया जाना चाहिए।

अनुकरणीय उत्पाद घटक

सबसे सस्ते उत्पादों में से एक सांता ब्रेमोर स्टिक है। आइए देखें कि परिवार के सलाद के लिए ऐसे उत्पाद खरीदने से पहले उनकी रचना में क्या शामिल है।

तो नीचे प्रमुख तत्व हैं:

कीमा बनाया हुआ मछली सुरीमी (जहां इसके बिना);
चीनी;
आलू स्टार्च;
अंडे सा सफेद हिस्सा;
"केकड़ा स्वाद" के साथ जायके;
वनस्पति तेल;
पायसीकारी;
रोगन और परिरक्षक;
नमक;
भोजन का स्वाद;
स्वाद बढ़ाने के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट;
पानी;
पेपरिका निकालने;
रंजातु डाइऑक्साइड।

अन्य उत्पादों के बारे में क्या?

अंतिम घटक को सांता ब्रेमर स्टिक को बर्फ-सफेद रंग देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक लाइसेंस प्राप्त स्वाद बढ़ाने वाला है और वैश्विक खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वीसी ब्रांड उत्पादों के संबंध में, इसकी कम कीमत के बावजूद, इसकी संरचना में कोई संरक्षक या संभावित स्वाद बढ़ाने वाले नहीं हैं। उत्पाद जमे हुए मछली उत्पादों पर आधारित है। शेष रचना सांता ब्रेमर ब्रांड के समान ही है।

क्रैब स्टिक सलाद के लिए वाटर वर्ल्ड उत्पाद भी हमारी गृहिणियों के बीच व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। कृपया ध्यान दें कि इसके उत्पादन में परिरक्षक E211, जिसे सोडियम बेंजोएट के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग किया जाता है। महत्वपूर्ण मात्रा में, इसमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

यदि हम केकड़ा उत्पादों की उपयोगिता के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको पैकेजिंग पर लेबल पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वे निम्नलिखित सुझाव दे सकते हैं: यदि किसी उत्पाद में कोई घटक, उदाहरण के लिए, "स्नो वर्ल्ड", जिसे "सुरीमी" कहा जाता है, इस सूची में पहले स्थान पर है, तो इसकी सामग्री अधिकतम है। इस मामले में, कम से कम कीमा बनाया हुआ मछली की उपस्थिति की उम्मीद की जा सकती है। अन्यथा, स्टार्च, सोया प्रोटीन और इसी तरह के विकल्प पर आधारित भोजन मिश्रण आपकी प्रतीक्षा करता है।

केकड़े की छड़ें का उपयोग कैसे करें?

बिना खाद्य योज्यकम उत्पादन लागत आज। उपयोग के लिए निषिद्ध और सबसे नकारात्मक की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए मानव शरीर. कई विशेषज्ञ उपभोक्ता के मन को यह बताने की कोशिश कर रहे हैं कि छोटी खुराक में E171, E420, E160 जैसे एडिटिव्स स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। इस बीच, वे लंबे समय से प्रतिबंधित हैं पश्चिमी देशों, लेकिन अभी भी हमारे द्वारा उपयोग किया जा रहा है।

और, अंत में, "एक फर कोट के नीचे" केकड़े की छड़ें के सलाद के लिए एक नुस्खा। हमें 5-6 कठोर उबले अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी। उन्हें जर्दी से अलग करें, उन्हें कद्दूकस कर लें और नीचे की परत को एक प्लेट में रख दें। एक grater पर तीन से अधिक संसाधित चीज़बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। इसी तरह हम 50 ग्राम रगड़ते हैं मक्खनसलाद के लिए और अगली परत बिछाएं।

गैर-चिकना की एक परत लगाएं आहार मेयोनेज़. हम "स्नो वर्ल्ड" केकड़े की छड़ें पतले छल्ले में काटते हैं, उन्हें सर्पिल में प्रकट करते हैं और मेयोनेज़ के ऊपर फैलाते हैं। एक और परत - मला हरे सेबफिर - मेयोनेज़ की एक परत। कसा हुआ अंडे की जर्दी के साथ सब कुछ ऊपर।

क्रैब स्टिक - प्रसिद्ध उत्पाद, जो केकड़े के मांस की नकल है। वहां कई हैं विभिन्न प्रकार के व्यंजनखाना पकाने के लिए। और यद्यपि उनमें केकड़े का मांस नहीं होता है, स्टिक्स ने अपनी लोकप्रियता प्राप्त की है असामान्य स्वादऔर सस्ती कीमत।

केकड़े की छड़ें किससे बनती हैं?

केकड़े की छड़ें की मुख्य सामग्री सुरीमी है। इसलिए जापानियों ने कीमा बनाया हुआ मांस कहा समुद्री मछली. रचना में मछली की निम्नलिखित किस्में शामिल हैं: मैकेरल, हेक, ब्लू व्हिटिंग, पोलक, आदि।

सुरीमी बनाने की प्रक्रिया में मछली के बुरादे को बार-बार धोना, पीसना और एक सजातीय स्थिरता तक मिलाना शामिल है। द्रव्यमान को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सेंट्रीफ्यूगेशन के अधीन किया जाता है। परिणाम है कोमल द्रव्यमानएक सुखद मत्स्य गंध और स्वाद के साथ। इसके गुणों के कारण, सुरीमी का उपयोग केकड़े की छड़ियों सहित कई समुद्री भोजन की नकल करने के लिए किया जाता है।

सुरीमी को एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है जिसमें एक अमीर शामिल होता है खनिज संरचनाऔर विटामिन। प्रसंस्करण के बाद इन पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। कुछ निर्माता सुरीमी में ऑफल मिलाते हैं, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता में कमी आती है और इसकी गंध, स्वाद और रंग में बदलाव होता है।

कच्चे माल को बचाने के लिए वे केकड़े की छड़ें डालते हैं सोया प्रोटीन. यह ज्ञात है कि सोया आनुवंशिक संशोधन का एक उत्पाद है और इस पद्धति के विरोधियों को पैकेज पर केकड़े की छड़ें की संरचना को पढ़ना चाहिए। ऐसे मामलों में, उन्हें "गैर-जीएमओ" लेबल देखने की आवश्यकता होती है।

केकड़े की छड़ें शामिल हैं: अंडे का पाउडर, वनस्पति तेल, स्टार्च, नमक और चीनी। दे देना विशेष स्वादइनमें कई केमिकल मिलाए जाते हैं।

केकड़े की छड़ें की रचना

निर्माता के आधार पर, केकड़े की छड़ें की संरचना में विभिन्न घटक शामिल होते हैं। आमतौर पर उनमें सुरीमी मांस, सोया प्रोटीन, सूरजमुखी का तेल, स्टार्च और चीनी। स्वाद बढ़ाने के लिए इनमें तरह-तरह के स्वाद मिलाए जाते हैं, कृत्रिम रंगऔर अन्य पोषक तत्वों की खुराक।

केकड़े की छड़ें की रासायनिक संरचना समृद्ध होती है, इनमें शामिल हैं:

सूक्ष्म-स्थूल तत्व (क्रोमियम, क्लोरीन, लोहा, आयोडीन, जस्ता, निकल, मोलिब्डेनम)।
निकोटिनिक एसिड और विटामिन पीपी।

केकड़े की छड़ें एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए उनका सेवन उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। उनका पोषण मूल्य केवल 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

केकड़े की छड़ें की सामग्री पूरी तरह से उपयोगी नहीं है, क्योंकि इसमें न केवल प्राकृतिक अवयव शामिल हैं।

केकड़े की छड़ें के सकारात्मक गुण

केकड़े की छड़ें पूरी तरह से ताजी मछली की जगह नहीं लेंगी। हालांकि बन सकते हैं अच्छा जोड़ाआहार में और विविधता जोड़ें। विशेषज्ञ प्रति दिन 100 ग्राम केकड़े की छड़ें खाने की सलाह देते हैं।

उत्पाद के 100 ग्राम में कैल्शियम (13 मिलीग्राम) और मैग्नीशियम (43 मिलीग्राम) होता है। इन खनिजों के लिए फायदेमंद हैं रक्त वाहिकाएं, हृदय और तंत्रिका तंत्र।

मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए केकड़े की छड़ें का उपयोग करना उपयोगी है।

केकड़े की छड़ें के किसी विशेष लाभकारी गुण के बारे में बात करना असंभव है। भले ही उपयोग किया गया उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का हो, केवल वही घटक है सकारात्मक प्रभाव- मछली प्रोटीन इसमें थोड़ी मात्रा होती है खनिजऔर विटामिन। उत्पाद में प्रोटीन का अनुपात नगण्य है।

आहार में केकड़ा चिपक जाता है

वजन कम करने वाले लोगों के लिए केकड़े की छड़ें उपयोगी होती हैं। के रूप में इनका उपयोग किया जा सकता है आहार उत्पाद, जो शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित और संतृप्त होता है।

"केकड़ा" आहार में प्रति दिन 200 ग्राम स्टिक, एक लीटर दूध और कम से कम 2 लीटर पानी का उपयोग शामिल है। यह आहार 4 दिनों तक अवश्य देखा जाना चाहिए। केवल सुरीमी और नमक वाली छड़ें नहीं हैं, इसलिए इस तरह के मेनू पर अधिक समय तक रहना प्रतिबंधित है।

आहार शुरू करने से पहले, आपको नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने में केकड़ा चिपक जाता है

क्रैब स्टिक्स का इस्तेमाल ज्यादातर पकाने के लिए किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार. इनमें सलाद और स्नैक्स शामिल हैं, दुर्लभ मामलों में इनका उपयोग गर्म व्यंजनों के व्यंजनों में किया जाता है। केकड़े की छड़ियों का संयोजन डिब्बाबंद मक्का, जो लंबे समय से गृहिणियों के बीच एक क्लासिक बन गया है। इसलिए, वे किसी भी उत्सव की मेज पर पाए जा सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले केकड़े की छड़ें कैसे चुनें

चुनाव के लिए उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादजिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। प्रारंभ में, आपको केकड़े की छड़ियों के रंग पर ध्यान देना चाहिए।

एक अच्छा उत्पाद आमतौर पर एक समान बनावट के साथ सफेद रंग का होता है, जो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, एक नरम बनावट बनाए रखता है। स्टिक को पानी से नहीं भिगोना चाहिए।

केकड़े की छड़ें चुनने से पहले, आपको उनकी रचना को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। इसमें पहले स्थान पर सुरीमी का कब्जा होना चाहिए। में उपयोगी उत्पादइसका प्रतिशत कम से कम 40% है। हालांकि निर्माता शायद ही कभी पैकेजिंग पर घटकों के अनुपात का संकेत देते हैं। मामले में जब केकड़े की छड़ें का पहला घटक सोया प्रोटीन या स्टार्च होता है, तो उन्हें खरीदने से इंकार करना सबसे अच्छा होता है। ऐसे उत्पाद से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। आदर्श रूप से, छड़ियों में प्रोटीन पूरी तरह से अनुपस्थित होना चाहिए, और स्टार्च केवल 8-10% होना चाहिए।

आमतौर पर उन्हें एक तरफ गुलाबी रंग में और दूसरी तरफ चित्रित किया जाता है सफेद रंग. यदि वे एक समृद्ध चमकीले लाल रंग के हैं, तो यह अप्राकृतिक रंगों के उपयोग का संकेत हो सकता है। आमतौर पर इसके लिए कारमाइन और पेपरिका का इस्तेमाल किया जाता है।

गुणवत्ता की छड़ें सस्ती नहीं हैं और उन्हें उनकी मूल पैकेजिंग में बेचा जाना चाहिए। और रचना में अधिक प्राकृतिक तत्व होने चाहिए।

उत्पाद में मौजूद खाद्य योजक (E-450, E-420, E-171 और E-160) कारण बन सकते हैं एलर्जी. इस रोग से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ केकड़े की छड़ियों का प्रयोग करना चाहिए। इस रचना के साथ, उत्पाद पूरी तरह से अनुपस्थित है उपयोगी सामग्री, और उसका पोषण मूल्यशून्य हो जाएगा।

इस तथ्य के कारण कि केकड़े की छड़ें पास नहीं होती हैं उष्मा उपचाररोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ संभावित संक्रमण। उत्पाद को वैक्यूम पैकेजिंग में सबसे अच्छा खरीदा जाता है, जो गंदगी और संक्रामक एजेंटों से बचाता है।

उत्पाद सीमाओं में शामिल हैं:

व्यक्तिगत असहिष्णुता;
एलर्जी;
गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
3 साल से कम उम्र का बच्चा।
जठरशोथ;
मधुमेह

केकड़े की छड़ें उपयोगी नहीं हैं या हानिकारक उत्पाद. एक बड़ी संख्या कीउत्पादों में कीमा बनाया हुआ मछली मौजूद है उच्च गुणवत्ता. स्टिक्स को एक डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है आहार खाद्य. उनमें बड़ी संख्या में हानिकारक योजक नियमित खपत के साथ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए लाठियों का प्रयोग करना चाहिए न्यूनतम मात्रा, और विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदें।

वीडियो: केकड़े की छड़ियों के बारे में वह सब कुछ जो आप नहीं जानते!

केकड़े के मांस की कमी के कारण 1973 में जापान में केकड़े की छड़ें दिखाई दीं - आवश्यक घटकजापानी व्यंजनों के लिए।

लाठी के नाम के बावजूद, रचना में केकड़े का मांस नहीं है। छड़ियों को केकड़े की छड़ें कहा जाता है क्योंकि वे केकड़े के पंजे के मांस की तरह दिखती हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य। 80 से 95 किलो कैलोरी।

केकड़े की छड़ें की रचना

केकड़े की छड़ें कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती हैं मछली का मांस- सुरीमी। समुद्री मछली की प्रजातियों के मांस को कीमा बनाया हुआ मांस: हॉर्स मैकेरल और हेरिंग में संसाधित किया जाता है।

मिश्रण:

प्रसंस्कृत मछली का मांस;
शुद्ध पानी;
प्राकृतिक अंडे का सफेद भाग;
मकई या आलू का स्टार्च;
वनस्पति वसा;
चीनी और नमक।

उत्पादन के दौरान, कीमा बनाया हुआ मछली एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से संचालित होता है और एक शुद्ध उत्पाद प्राप्त होता है।

केकड़े की छड़ें में एन्हांसर, फ्लेवर स्टेबलाइजर्स और होते हैं प्राकृतिक रंग. रंग, स्वाद और गंध में केकड़े के मांस के साथ "समानता" देने के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है। उन्हें जोड़ा जाता है एक छोटी राशि- उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 3 से 8% तक, इसलिए वे मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

केकड़े की छड़ें के उपयोगी गुण

केकड़े की छड़ियों के फायदे बताए गए हैं बड़ी राशिप्रोटीन और थोड़ा वसा। प्रति 100 ग्राम प्रतिशत के रूप में:

प्रोटीन - 80%;
वसा - 20%;
कार्बोहाइड्रेट - 0%।

वजन घटाने के लिए

वजन कम करने वाले लोगों के लिए केकड़े की छड़ें उपयोगी होती हैं। के रूप में इनका उपयोग किया जा सकता है आहार पकवान. केकड़ा आहार चार दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। आहार में केवल दो उत्पाद हैं: 200 जीआर। केकड़े की छड़ें और 1 लीटर। दुबला । भोजन को पांच सर्विंग्स में विभाजित करें और पूरे दिन खाएं। आहार का पालन करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

100 जीआर में। उत्पाद में शामिल हैं:

13 मिलीग्राम। कैल्शियम;
43 मिलीग्राम। मैग्नीशियम।

केकड़े की छड़ें के नुकसान और contraindications

सही केकड़े की छड़ें कैसे चुनें

निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से बचने के लिए, आपको सही केकड़े की छड़ें चुनने की आवश्यकता है। केकड़े की छड़ें चुनते समय, ध्यान दें:

पैकेजिंग. वैक्यूम पैकेजिंग उत्पाद को बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से बचाता है।
रचना और समाप्ति तिथि. प्राकृतिक उत्पाद 40% से अधिक कीमा बनाया हुआ मछली शामिल है। सामग्री सूची में सुरीमी सबसे ऊपर होना चाहिए। यदि सुरीमी नहीं है, तो केकड़े की छड़ें प्राकृतिक नहीं हैं और इसमें सोया और स्टार्च होता है।
खाद्य योजक और स्वाद स्टेबलाइजर्स. इनकी संख्या न्यूनतम होनी चाहिए। स्टिक के हिस्से के रूप में, पाइरोफॉस्फेट E-450, सोर्बिटोल E-420, डाई E-171 और कैरोटीन E-160 से बचें। इनसे एलर्जी होती है।

गुणवत्ता वाले केकड़े की छड़ें के संकेत

स्वच्छ पेशी।
समान रंग, बिना धब्बे और दाग के।
लोचदार और छूने पर अलग न हों।

क्रैब स्टिक - तैयार उत्पादएक त्वरित नाश्ते के लिए एकदम सही।

केकड़े की छड़ें लंबे समय से स्टोर अलमारियों पर अपनी जगह ले चुकी हैं, एक दुर्लभ विनम्रता से एक साधारण खाद्य उत्पाद में चली गई हैं। फिर भी, वे अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं और कई व्यंजनों का हिस्सा हैं। लेकिन क्या ये उपयोगी हैं? ऐसा करने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि केकड़े की छड़ें किस चीज से बनी हैं और इसके आधार पर उपयोगी और हानिकारक गुणों को उजागर करें।

यह उत्पाद केकड़े के मांस की नकल है, केकड़े स्वयं इसकी संरचना में शामिल नहीं हैं। मुख्य घटक surimi, कीमा बनाया हुआ मांस है विभिन्न प्रकार समुद्री मछली. बेशक, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, सबसे महंगे कच्चे माल का उपयोग नहीं किया जाता है, एक नियम के रूप में, यह ब्लू व्हाइटिंग, हैडॉक, हेक, पोलॉक, कॉड इत्यादि है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह अर्ध-तैयार उत्पाद प्राकृतिक की आवश्यकता है ताजा मछलीइसलिए, पारंपरिक ज्ञान है कि मछली के कचरे का निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, अभी भी गलत है।

हालांकि, यह केवल एक चीज नहीं है जिससे केकड़े की छड़ें बनाई जाती हैं।. उनकी संरचना में सोया प्रोटीन, अंडे का पाउडर, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक भी शामिल हैं। अनेक बेईमान निर्मातापैसे बचाने की कोशिश कर रहा है कीमा बनाया हुआ मछली, यही कारण है कि उनके अर्ध-तैयार उत्पादों में यह बिल्कुल नहीं हो सकता है, जो सोया के विकल्प के साथ काम करता है। इस संबंध में, केवल विश्वसनीय निर्माताओं से ही स्टिक चुनने और लेने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, जो पहले से ही खुद को अच्छी तरह साबित कर चुके हैं।

कैसे चुने गुणवत्ता वाला उत्पादअलमारियों पर दिखने वाले कई में से? अच्छी लाठी, एक नियम के रूप में, एक घने, "रबर" संरचना, कश, और परतें सिलवटों पर नहीं टूटती हैं और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाती हैं। स्वाद रसदार और थोड़ा नमकीन होता है, रंग समान होता है और केकड़े के मांस जैसा दिखता है: एक तरफ सफेद, और दूसरी तरफ गुलाबी से नारंगी-लाल रंग में।

आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: सामग्री की सूची में, सुरीमी पहले होनी चाहिए यदि यह दूसरे या तीसरे स्थान पर है, या इससे भी आगे - यहाँ मछली का प्रतिशत आदर्श से बहुत कम है।

लाभ और हानि

इस बारे में बहुत विवाद है कि क्या वे अभी भी उपयोगी हैं या हानिकारक हैं, और इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। कई पेशेवरों और विपक्ष हैं, और प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को अपना निष्कर्ष निकालना होगा।

लाभकारी गुण

उनकी रचना में कई योजक के कारण केकड़े की छड़ें विशेष लाभ नहीं ला सकती हैं, लेकिन कुछ मूल्यवान गुणउनके पास अभी भी है। इसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उच्च-गुणवत्ता वाली छड़ें होती हैं, जिसमें सुरीमी सामग्री 40% से कम नहीं होती है।

हानिकारक गुण और contraindications

अच्छी खासी संख्या है हानिकारक गुणइस उत्पाद के प्रशंसकों द्वारा विचार किया जाना चाहिए। बेशक, उनमें से अधिकतर गंभीर नुकसान का कारण बन सकते हैं यदि कुछ बीमारियां मौजूद हों, हालांकि, छद्म केकड़ा मांस का दुरुपयोग न करें।

अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, लाभ और हानि काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि केकड़े की छड़ें किस चीज से बनी होती हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन इस स्थिति में भी आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

सरल खाना पकाने की विधि

अक्सर इस उत्पाद को बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है विभिन्न सलादया ठंडे स्नैक्स। अंतिम पकवान की लागत को कम करने के लिए अक्सर यह अन्य प्रोटीन घटकों की जगह लेता है, लेकिन ऐसे प्रयोगों को शायद ही व्यापक कहा जा सकता है।

केकडे का सलाद

सबसे व्यापक तौर पर प्रसिद्ध व्यंजनबहुतों से प्यार करता था। यह इसके निर्माण में आसानी और सभी घटकों की उपलब्धता से अलग है।

इस सलाद को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

इस सलाद को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है: केवल एक चीज जिसे पहले से करने की आवश्यकता होती है वह है अंडे और चावल को उबालना और प्याज को छीलना। उसके बाद, आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

स्टिक, अंडे और प्याज को बारीक काटकर मिलाया जाता है, जिसके बाद उनमें चावल और मकई मिलाए जाते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप भी जोड़ सकते हैं ताजा ककड़ी- यह सलाद को ताजगी और सुखद गंध देगा। उसके बाद, यह केवल नमक के लिए रहता है, मेयोनेज़ के साथ जड़ी बूटियों और मौसम जोड़ें।

चिपक जाती है "एक फर कोट के नीचे"

एक अन्य प्रकार का सलाद जिस पर तैयार किया जा सकता है उत्सव की मेज. यह अक्सर खाया जाता है, लेकिन कैलोरी सामग्री के कारण इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

केकड़े की छड़ें की पैकेजिंग;
5-6 चिकन अंडे;
50 ग्राम मक्खन;
छोटा बल्ब;
प्रसंस्कृत पनीर पैकेजिंग (नियमित पनीर के साथ बदला जा सकता है);
हरा सेब (खट्टा या मीठा और खट्टा),
नमक और मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

करने के लिए पहली बात तैयार करना है। अंडे को उबालने की जरूरत है और जर्दी को सफेद से अलग किया जाना चाहिए। प्याज को छील लें, इसे बेतरतीब ढंग से काट लें और कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे उबलते पानी से छान लें। सेब को छीलकर मसल लें ठीक grater. यदि प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले जमाना चाहिए। तेल के साथ भी ऐसा ही करें।

तैयारी पूरी करने के बाद, आप सलाद को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। सलाद कटोरे के तल पर प्रोटीन की एक परत रखी जाती है, जिस पर कसा हुआ होता है मोटे grater, और ऊपर मेयोनेज़ के साथ लिप्त। अगला, प्याज और कसा हुआ पनीर बिछाया जाता है, जिसके ऊपर मक्खन को कद्दूकस पर रखा जाता है। एक नई परत में छड़ें रखी जाती हैं, जो मेयोनेज़ के साथ फिर से लिप्त होती हैं, और सेब भी सॉस के साथ कवर होते हैं।

अंतिम परत, और रास्ते में, और सजावट, कसा हुआ जर्दी है, जिसे मेज पर सलाद परोसने से ठीक पहले बाहर रखा जाना चाहिए।

लवाश रोल

सरल और हार्दिक नाश्ताउत्सव के अवसरों और दोनों के लिए बिल्कुल सही रोजमर्रा की मेज. इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

200 ग्राम केकड़ा मांस या छड़ें;
2 अर्मेनियाई लवश;
चार अंडे;
300 ग्राम हार्ड पनीर;
मसाले, ताजा सौंफऔर मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

तैयारी के रूप में, आपको अंडों को सख्त उबालने और उन्हें कद्दूकस करने की जरूरत है। पनीर और स्टिक्स के साथ भी ऐसा ही करें। डिल को अच्छी तरह से धो लें, मोटे डंठल हटा दें और बारीक काट लें।

लवासा को सावधानीपूर्वक प्रकट किया जाना चाहिए और मेयोनेज़ आधा शीट के साथ बढ़ाया जाना चाहिए, फिर डिल के साथ समान रूप से छिड़का जाना चाहिए। फिर घी वाले आधे हिस्से को दूसरे से अछूता रखना चाहिए। मेयोनेज़ की एक और परत फैलाएं और चॉपस्टिक्स, पनीर और अंडे के साथ समान रूप से छिड़कें, फिर सॉस के साथ फिर से ब्रश करें।

उसके बाद, पीटा ब्रेड को रोल किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए भेजा जाता है।

इसके लिए आवश्यक न्यूनतम समय 1 घंटा है, लेकिन यह बेहतर होगा कि रोल रात भर रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहे। उसके बाद, इसे भागों में काटना और मेज पर परोसना संभव होगा।.

ध्यान, केवल आज!