पश्चिमी एशिया के पारंपरिक घर: ईरान और इराक। ईरानी व्यंजन

ईरान, जिसे ऐतिहासिक रूप से प्राचीन फारस के रूप में जाना जाता है, पृथ्वी के चौराहे पर स्थित है जो मध्य पूर्व को सुदूर पूर्व से जोड़ता है। इसकी भौगोलिक स्थिति अत्यंत ऐतिहासिक महत्व की है, क्योंकि यह प्राचीन रेशम मार्ग के दौरान थी। इसके कारण, कृषि, मछली पकड़ने और पशुधन गतिविधियों से उत्पादों का प्रवासन हजारों वर्षों तक पश्चिम और पूर्व के बीच होता रहा। इसलिए, ईरानी व्यंजनों में दुनिया भर से विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल होती हैं।

अधिकांश ईरानी व्यंजन जड़ी-बूटियों, सब्जियों और चावल के साथ-साथ मेमने, चिकन या मछली से तैयार किए जाते हैं। और ईरानी व्यंजनों में ताजी हरी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के लगातार उपयोग ने ईरानी व्यंजनों को दुनिया भर के अधिकांश परिवारों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बना दिया है। ईरान में कृषि का एक लंबा इतिहास है, साथ ही फ़ारसी व्यंजनों में ताजे फलों का उपयोग किया जाता है, और यह बहुत आम है। ईरान में, परिदृश्य की ख़ासियत के कारण, चार मौसम होते हैं, जो उष्णकटिबंधीय भोजन से लेकर गर्म व्यंजनों तक ईरानी व्यंजनों की एक विशाल विविधता प्रदान करते हैं, जो ठंडी सर्दी या गर्म गर्मी में सबसे लोकप्रिय होते हैं।

धीमी गति से पकाने की विधि के कारण ईरानी व्यंजन बनाने में अक्सर लंबा समय लगता है। खाना पकाने की ईरानी पद्धति मध्य पूर्वी व्यंजनों से काफी मिलती-जुलती है, जहां गेहूं मुख्य भोजन है और मेमना, पोल्ट्री और डेयरी उत्पाद भी बहुत लोकप्रिय हैं। अधिकांश ईरानी व्यंजनों में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद स्पष्ट होता है और इसे नींबू, अनार या खट्टा संतरा मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

चावल के व्यंजन इस क्षेत्र के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। चावल अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: भाप में पकाकर या उबालकर, मांस या मुर्गी के साथ; चावल के साथ स्टू तैयार किया जाता है, आमतौर पर सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नट्स के साथ। उदाहरण के लिए, शिरीन पिलाफ, जिसे "फ़ारसी व्यंजनों का राजा" माना जाता है, केसर, संतरे के छिलके, सूखे फल, गाजर, पिस्ता और बादाम के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, और फिर कारमेल चीनी के साथ लेपित किया जाता है।

कबाब भी ईरानी व्यंजनों के पारंपरिक भोजन का हिस्सा हैं। यह मुख्य रूप से विभिन्न शैलियों में मेमने के साथ बनाया जाता है, और कबाब मोटे से लेकर पतले तक होते हैं। कबाब बनाने के लिए आमतौर पर मेमने को बारीक कटे प्याज और नींबू के रस के साथ मैरीनेट किया जाता है। अक्सर, इस तले हुए मांस के व्यंजन को जड़ी-बूटियों या अचार के साथ परोसा जाता है और ताफ्तान या संगक (फ्लैट शैली की रोटी) में लपेटकर खाया जाता है। इस नियम का अपवाद चेलो कबाब है, जिसे लंबे समय से ईरान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसे उबले हुए ईरानी चावल (चेलो) के साथ परोसा जाता है, जिसमें केसर मिलाया जाता है, और फिर अंडा, मक्खन और सुमेक, एक मसाला मिलाया जाता है।

ईरानी व्यंजन दुनिया के सबसे स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, इसका एक लंबा इतिहास है। आइए उसे बेहतर तरीके से जानें।

खाना पकाने के लिए ईरानी रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद मांस (अक्सर भेड़ का बच्चा), मुर्गी पालन, चावल, सब्जियाँ और फलियाँ हैं। ईरानी पाक परंपरा के बीच एक अंतर मछली के व्यंजनों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है।

चावल और मांस ईरानी राष्ट्रीय व्यंजन का आधार हैं

अलग से, यह चावल का उल्लेख करने योग्य है। ईरान में वे इसे खूब खाते हैं, यहाँ तक कि बहुत ज़्यादा भी। यह अधिकांश व्यंजनों के लिए एक साइड डिश है। खाना पकाने के लिए, ईरानी लंबे दाने वाले फूले हुए चावल चुनते हैं। इसे एक अलग प्लेट में परोसा जाता है, और यह व्यंजन आमतौर पर इस तरह दिखता है: सफेद चावल के ऊपर पीले चावल छिड़के जाते हैं, करी या केसर के साथ अलग से पकाया जाता है। इस अनाज का उपयोग करने वाले ईरानी व्यंजनों के सबसे उल्लेखनीय व्यंजनों में मांस के साथ चावल और अखरोट की चटनी के साथ सब्जियां और ईरानी पिलाफ के कई व्यंजन हैं।

ईरानी व्यंजन व्यंजनों का बड़ा हिस्सा मांस व्यंजन तैयार करने के लिए समर्पित है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय "एबगश्त" है। यह डिश मीट, बीन्स और सब्जियों से बनाई जाती है. एडिटिव्स के अनुसार नुस्खा भिन्न हो सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप इसमें श्रीफल मिला दें तो यह वास्तव में असाधारण हो जाता है। ईरान में "अब्गुश्त" स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों को पसंद है।

परिष्कृत और असामान्य व्यंजन ईरानी व्यंजनों का तुरुप का इक्का हैं

ईरानियों की पाक क्षमताओं के बारे में बोलते हुए, कोई भी उनकी असाधारण सरलता को नोट करने में असफल नहीं हो सकता। उदाहरण के लिए, स्थानीय व्यंजनों की एक वास्तविक विनम्रता "फेसेंजन" व्यंजन है। ये सिर्फ मांस के गोले हैं, जिनकी तैयारी के लिए किसी भी मांस का उपयोग किया जाता है (और कभी-कभी मछली भी)। लेकिन उन्हें एक अनोखी अनार-अखरोट की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो पूरे व्यंजन को विशिष्टता प्रदान करती है।

मांस व्यंजनों की प्रचुरता की तुलना में, स्थानीय पाक परंपरा से लगभग कोई पहला व्यंजन नहीं है। लेकिन जो कुछ व्यंजन मौजूद हैं, उनमें भी स्थानीय शेफ ऐसे उत्पादों को संयोजित करने का प्रबंधन करते हैं, जो किसी भी औसत व्यक्ति की नजर में असंगत हैं। उदाहरण के लिए, मस्त-ओ-खीर सूप। इसे केफिर से तैयार किया जाता है, जिसमें खीरा, पुदीना और किशमिश मिलाया जाता है।

ईरानियों का पसंदीदा पेय

ईरान में सबसे आम पेय कुछ प्रकार के पुदीने के स्वाद वाले केफिर और चाय हैं। चाय कड़क नहीं बल्कि मीठी होनी चाहिए। ईरानी टेबल पर बाकी पेय बियर द्वारा दर्शाए जाते हैं, जिसमें एक उज्ज्वल ब्रेड स्वाद (लगभग क्वास जैसा) होता है जो फल टोन के साथ संयुक्त होता है।

ईरान में वे विभिन्न प्रकार के जूस पीते हैं, विशेष रूप से ताजा निचोड़ा हुआ और, फिर से, सबसे असामान्य संयोजन वाले। बेर, अनार और बरबेरी के रस सबसे लोकप्रिय हैं। आखिरी वाला विशेष उल्लेख के योग्य है। जो लोग पहली बार बरबेरी जूस का स्वाद चखते हैं उन्हें सावधानी से ऐसा करना चाहिए - सबसे पहले इसका खट्टा स्वाद एक अप्रिय स्वाद अनुभूति का कारण बनता है। लेकिन ईरान में मादक पेय पदार्थों का सेवन लगभग कभी नहीं किया जाता है।

यह असामान्य और उत्तम ईरानी व्यंजन है, जो अपने मूल रहस्यों से भरा हुआ है। इस तथ्य के बावजूद कि ईरानी व्यंजनों का एक लंबा इतिहास है, यह आज भी प्रिय और प्रासंगिक बना हुआ है।

फारस को कवियों और रसोइयों का देश माना जाता है। ईरानी व्यंजन छठी शताब्दी में सामने आए, जब कुरुष महान द्वारा फारसी साम्राज्य का गठन किया गया था। जल्द ही, फारस के व्यापक व्यापार संबंधों के कारण, इसकी पाक परंपराएं पूरे ग्रह पर फैलने लगीं।

ईरानी खाना पकाने का आधार चावल है, जिसे यहां रोटी के बजाय खाया जाता है। उल्लेखनीय है कि ईरानी न केवल अपना चावल खुद उगाते हैं, बल्कि इसे भारत से आयात भी करते हैं। भारतीय चावल का उपयोग यहां रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में किया जाता है, जबकि घरेलू चावल किसी भी छुट्टी का एक अनिवार्य गुण है। पहली नज़र में, चावल सामान्य तरीके से तैयार किया गया है, लेकिन परिणाम कुछ अविश्वसनीय है। इतना स्वादिष्ट चावल दुनिया के किसी भी देश में नहीं है। चावल के अलावा, ईरानी व्यंजनों में हमेशा मांस होता है: भेड़ का बच्चा, गोमांस, चिकन। चावल और मांस के साथ, आपको निश्चित रूप से मांस पर उसका रस निचोड़ने के लिए कटा हुआ संतरा और एक स्वादिष्ट लहसुन की चटनी परोसी जाएगी, जो परिचित खट्टा क्रीम सॉस की याद दिलाती है।

लेकिन मुख्य भोजन शुरू करने से पहले, ईरानी अपनी भूख बढ़ाने के लिए तोर्शा - मसालेदार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सब्जियां - खाते हैं। ईरानी पाक कला में रोटी का बहुत विशेष स्थान है: ऐसा माना जाता है कि यह देवताओं का एक उपहार है। यहां कई तरह की ब्रेड मिलती हैं. सबसे आम पतली फ्लैटब्रेड (लैवश) हैं। संज्ञक - फूली हुई चोकर वाली रोटी - भी बहुत उपयोगी है। और, निस्संदेह, ईरानी व्यंजन अपनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध है; मीठे व्यंजनों के बीच, वे प्रसिद्ध हलवा और बाकलावा तैयार करते हैं। फ़ारसी मिठाइयाँ तैयार करने में माहिर हैं, जिसकी रेसिपी उन्होंने अन्य लोगों से उधार ली है।

"ईरानी व्यंजन" - सर्वोत्तम व्यंजन

ईरानी व्यंजन दुनिया के सबसे पुराने और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। और यह किसी भी तरह से आकस्मिक नहीं है. किसी को केवल ईरानी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची देखनी है। इनमें मांस (मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा), मुर्गी पालन, सब्जियाँ, चावल और फलियाँ शामिल हैं।

इस सूची से गायब एकमात्र चीज़ मछली है। लेकिन स्थानीय रसोइये आपको निराश कर सकते हैं, क्योंकि पारंपरिक ईरानी व्यंजनों में मछली के व्यंजन शामिल नहीं हैं।

ईरान की पाक परंपरा में चावल का विशेष स्थान है। ईरान में चावल भारी मात्रा में खाया जाता है और लगभग सभी प्रसिद्ध व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। ईरानी लंबे दाने वाले और फूले हुए चावल पसंद करते हैं। चावल आमतौर पर एक अलग प्लेट में परोसा जाता है; इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषता यह है कि नियमित सफेद चावल के शीर्ष पर पीले चावल छिड़के जाते हैं, जिन्हें केसर या करी के साथ पकाया जाता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चावल ईरानी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। सबसे उल्लेखनीय लोगों में मांस के साथ चावल और अखरोट की चटनी के साथ सब्जियां, साथ ही विभिन्न पिलाफ व्यंजन शामिल हैं, जिनमें से ईरानी व्यंजनों में बड़ी संख्या में हैं।

अगर हम मांस के व्यंजनों की बात करें तो वे ईरानी व्यंजनों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन संभवतः "एबगुश्त" है। इस व्यंजन में मांस, बीन्स और अन्य सब्जियाँ शामिल हैं। ऐसे विकल्प हैं जब क्विंस को डिश में जोड़ा जाता है, तो परिणाम बस आश्चर्यजनक होता है। इस व्यंजन का स्वाद न केवल स्थानीय निवासियों, बल्कि देश के मेहमानों द्वारा भी सराहा जाता है।

जब खाना पकाने की बात आती है तो ईरानी बहुत रचनात्मक होते हैं। फेसेंजन को एक वास्तविक स्थानीय व्यंजन माना जाता है। मूलतः, ये मांस के गोले हैं जो विभिन्न प्रकार के मांस और कभी-कभी मछली से भी बनाए जाते हैं। इस व्यंजन के अद्भुत स्वाद का रहस्य अनोखी गाढ़ी अनार-अखरोट की चटनी में है।

ईरानी व्यंजनों में प्रथम व्यंजन मांस व्यंजन जितने सामान्य नहीं हैं, लेकिन वे भी मौजूद हैं। और यहाँ भी, रसोइयों का अद्वितीय कौशल प्रकट होता है - वे उन उत्पादों को बहुत सफलतापूर्वक संयोजित कर सकते हैं जो पहली नज़र में असंगत लगते हैं। इसका एक उदाहरण "मस्त-ओ-खीर" व्यंजन है। यह खीरे, किशमिश और पुदीना मिलाकर केफिर से बनाया गया सूप है।

ईरान में, भोजन को ऐसे पेय से धोने की प्रथा है जो पुदीने के स्वाद के साथ केफिर जैसा दिखता है। ईरानियों को चाय बहुत पसंद है. वे ज़्यादा तेज़ नहीं, लेकिन मीठा ज़रूर पसंद करते हैं। और अन्य पेय, बीयर बहुत लोकप्रिय है, और विभिन्न फलों के स्वाद वाली बीयर। इस बियर में क्वास के समान ही बहुत उज्ज्वल ब्रेड जैसा स्वाद होता है।

ईरान में कई तरह के जूस मिलते हैं. ये रस निश्चित रूप से ताजा निचोड़ा हुआ होता है, कभी-कभी विभिन्न, यहां तक ​​कि अप्रत्याशित संयोजनों में भी। अनार, बेर और बरबेरी के रस विशेष रूप से आम हैं। वैसे, बरबेरी का रस, जो ईरानियों को बहुत प्रिय है, सावधानी से पीना चाहिए। इसमें एक स्पष्ट खट्टा स्वाद है और प्रारंभिक चरण में यह बहुत सुखद स्वाद संवेदनाएं पैदा नहीं कर सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि ईरान में व्यावहारिक रूप से मजबूत मादक पेय का सेवन नहीं किया जाता है।

इस तरह हमें असामान्य ईरानी व्यंजन दिखाई देते हैं। एक रसोईघर जो हर तरह के रहस्यों और रहस्यों से भरा पड़ा है। ईरानी व्यंजनों की परंपराएँ बहुत प्राचीन हैं, लेकिन साथ ही वे आज भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती हैं।

ईरानी व्यंजनों को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। शायद इसलिए क्योंकि यह आत्मा और सबसे सरल सामग्रियों पर आधारित है। आख़िरकार, ईरान (और प्राचीन काल में फारस) कवियों और रसोइयों का देश है। ईरानी व्यंजनों को गैस्ट्रोनॉमिक कला का पूर्वज माना जाता है - इसका इतिहास ईसा पूर्व छठी शताब्दी का है, जब पारसी जनजाति के मुखिया कुरुश महान ने ग्रीस के हिस्से सहित भारत से मिस्र तक फैले एक साम्राज्य की स्थापना की थी।

फारस के व्यापक व्यापार संबंधों ने ईरानी पाक परंपराओं के तेजी से प्रसार में योगदान दिया, जिसने खाने की प्रक्रिया को एक पंथ तक बढ़ा दिया और तदनुसार, इसकी तैयारी और परोसने के समारोह को एक वास्तविक कला में बदल दिया।

सब्जियां और फल चमकदार और चांदी या सोने के मिश्रण, सुगंधित हर्बल सॉस, मार्जिपन, केसर, दालचीनी, इलायची और गुलाब जल से लेपित - यह सब ईरानी व्यंजनों की बदौलत यूरोप की शाही मेजों पर दिखाई देते थे।

फिर भी फ़ारसी खाना पकाने का आधार मांस, चावल, ताजे फल, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हैं। इसके अलावा, ईरानी स्वादिष्ट रोटी पकाते हैं। किसी भी ईरानी कैफ़े के मेनू पर, पहली चीज़ जो आप देखेंगे वह है लहसुन के साथ या बिना लहसुन, सलाद और कबाब के खट्टा दही। लेकिन आइए क्रम से आगे बढ़ें और मुख्य सामग्री के अनुसार ईरानी खाना पकाने का विश्लेषण करें। इसलिए...

चावल

पहली नज़र में, इससे व्यंजन बिल्कुल पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते हैं, लेकिन अंत में परिणाम बिल्कुल अकल्पनीय होता है। इतने स्वादिष्ट चावल का स्वाद आपको दुनिया के किसी भी देश में नहीं मिलेगा. अखरोट की चटनी "चेलो-होरेश" में सब्जियों और मांस के साथ चावल का स्वाद चखना उचित है। ईरानी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पुलावों की एक अविश्वसनीय संख्या है: ताजा साग के साथ पुलाव "पोलो-सब्जी", किशमिश, बादाम और संतरे के साथ मीठा और खट्टा चावल "पोलो-चिरिन", प्याज, दाल, किशमिश (या खजूर) और मांस के साथ पिलाफ " अदास-पोलो", पोल्ट्री पिलाफ "मोर्ग-पोलो", चारकोल-ग्रील्ड मांस के साथ चावल "चेलो-कबाब", मेमने के मांस के साथ उबले हुए चावल "चेलो-कबाब", चिकन और चेरी के साथ पिलाफ "अल्बालू-पोलो", बरबेरी के साथ पिलाफ , चीनी, पोल्ट्री और केसर, या कई रूपों में बस उबला हुआ केट चावल।

एक भी पुलाव का स्वाद दूसरे पुलाव जैसा नहीं होता! यह स्वाद संवेदनाओं का एक अंतहीन पैलेट मात्र है। रंगीन थीम को जारी रखते हुए, प्रत्येक पिलाफ का एक अलग रंग होता है - हल्के पीले से लेकर गुलाबी, आड़ू और यहां तक ​​कि हरा तक। चावल को विभिन्न मसालों से रंगा जाता है, जिनमें से कई को अभी भी राष्ट्रीय रसोइयों द्वारा गुप्त रखा गया है।

मांस

मांस के व्यंजन मेमने या मेमने से तैयार किये जाते हैं। ईरानी फ़ारसी भाषा में, कबाब "कबाब" की तरह लगेगा, और "शीश कबाब" का मतलब छह टुकड़ों का कबाब होगा।

कुछ "पाक इतिहासकारों" का कहना है कि ईरानी या तो मांस को बारीक काटकर सलाद में मिलाते हैं या कबाब के रूप में पकाते हैं। और उनका दावा है कि इस व्यंजन में मांस तीन या चार व्यंजनों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यह एक बहुत बड़ी ग़लतफ़हमी है! मांस व्यंजन ईरानी खाना पकाने का आधार हैं। फारसियों के वंशज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस रोल तैयार करते हैं, जैसे कोफ्ते गश्त, मांस, चावल और जड़ी-बूटियों से बने बड़े मीटबॉल, कोफ्ते बेरेंजी, या मांस, अखरोट के आटे, केसर और चीनी से बने मीटबॉल, कोफ्ते नोकोडची।

यहां वे मेमने को बैंगन के साथ पकाते हैं; उन्हें अन्य व्यंजनों ("डोलमे-बदिनज़ान") में मेमने से भी भरा जाता है। रूसियों द्वारा पसंद की जाने वाली भरवां मिर्च की जड़ें भी ईरान में ऐतिहासिक हैं - मांस और चावल "डोल्मे-फेलफेल" से भरी मिर्च का आविष्कार मूल रूप से यहीं हुआ था।

रोटी

ईरानी समाज में रोटी का विशेष स्थान है। ईरानियों की धार्मिक मान्यताओं के अनुसार रोटी ईश्वर की दया है और इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता। इस प्रकार, रोटी एक बुनियादी और धार्मिक भोजन है।

ईरान में रोटी कई तरह से पकाई जाती है। मूल रूप से, ईरानी ब्रेड कई प्रकार की पतली, बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड होती है: संग्यक, नन, लवाश, तफ्तून, बारबरी।

ईरानी ब्रेड के मुख्य प्रकार:

संज्ञक - फूली हुई चोकर वाली रोटी, सबसे स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है।

लवाश सबसे लोकप्रिय है, देश की 90 प्रतिशत आबादी इसका सेवन करती है।

नन गर्म कंकड़ पर बनी एक बड़ी फ्लैटब्रेड है। रोटी को कंकड़ से निकालते समय बेकर उसे दीवार से टकराना शुरू कर देता है ताकि फंसे हुए कंकड़ उड़ जाएं। फ्लैटब्रेड का आकार लंबाई में 1 मीटर तक पहुंचता है; इसे बेल्ट के चारों ओर या हाथ पर लपेटकर पहना जाता है।

घर पर तिल से बरबरी कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम ब्रेड का आटा

2 चम्मच सूखी खमीर

1 चम्मच शहद

1/2 छोटा चम्मच. नमक

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल

300 मिली पानी

2 चम्मच तिल

खाना बनाना:

1. 2/3 कप में घोलें। (150 मि.ली.) पानी 1 चम्मच। शहद ऊपर से यीस्ट छिड़कें. 5 मिनट के लिए छोड़ दें, हिलाएं। एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें यीस्ट डालें.

2. एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, खमीर के साथ थोड़ी मात्रा में आटा मिलाकर एक नरम पेस्ट जैसा द्रव्यमान बनाएं। कटोरे को किचन टॉवल से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें (इस दौरान आटा फूल जाना चाहिए और उसमें झाग आना चाहिए)

3. कटोरा खोलें. कुएं में बचा हुआ आधा पानी और जैतून का तेल डालें। बचा हुआ आटा मिला लें. आटा गूंथ लें, बचा हुआ पानी डालकर गाढ़ा, गीला आटा गूंथ लें। आटे को हल्के आटे वाले काउंटर पर रखें और आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए (लगभग 10 मिनट)।

4. आटे को एक लट्ठे का आकार दें और एक चिकने गहरे कटोरे में रखें। आटे को चिकना कर लीजिये. तेल लगाएं या इसे एक कटोरे में पलट दें ताकि सभी तरफ तेल लग जाए। किचन टॉवल से ढकें। आटे को फूलने दें, यानी इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी (लगभग 1.5-2 घंटे) होनी चाहिए, फिर आटा गूंथ लें और इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। - तैयार आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को 12 सेमी व्यास और 2.5 सेमी मोटाई वाले फ्लैट केक का आकार दें। तौलिए से ढकें और ब्रेड को 45 मिनट के लिए फूलने दें (केक का आकार दोगुना होना चाहिए)।

5. ओवन को 425F/220C पर पहले से गरम कर लें। दो बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें (आप बेकिंग शीट पर आटे की जगह चर्मपत्र कागज लगा सकते हैं) और उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर 2 सेमी गहरे 9 छेद करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। टॉर्टिला पर जैतून का तेल लगाएं और तिल छिड़कें। स्कोन्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें। वायर रैक पर शानदार।

मिठाइयाँ

ईरान की मिठाइयाँ बहुत मीठी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नहीं होती हैं। एक बहुत ही संतुलित स्वाद आपको खाने और ज़्यादा खाने की नहीं, बल्कि इसका आनंद लेने की अनुमति देता है। ईरानी मिठाइयों के टुकड़े आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। चीनी की कमी की भरपाई विभिन्न फिलर्स द्वारा की जाती है। बादाम, इलायची, अंडे की जर्दी और दूध के साथ ईरानी "बकलावा" को पाक कला की वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ कहा जा सकता है; "शिर-बेरेंज" तले हुए गेहूं के आटे, चीनी, केसर, गुलाब जल, पिस्ता और बादाम से बना हलवा है।

ईरानी मूल संतरे और नींबू का शर्बत, नूगाट और विभिन्न फलों के जैम बनाते हैं, उदाहरण के लिए, नीबू के रस के साथ सेब का जैम "मोराबा-ए सिब"। और जादुई मीठे व्यंजनों की एक अनंत संख्या जिनके नाम हमारे कानों को सुशोभित करते हैं।

पेय

निस्संदेह, ईरानियों का राष्ट्रीय पेय चाय का राजा है। इसे गर्म और मजबूत परोसा जाता है, कुलीन घरों और महंगे रेस्तरां में इसे "कमर" - ऑर्मड्स के साथ कम क्रिस्टल ग्लास में डाला जाता है। मादक पेय पदार्थों के साथ देश का विशेष संबंध है। शराब धर्म द्वारा निषिद्ध है और इसे केवल विशेष अनुमति के साथ ही पिया जा सकता है, मुख्यतः धार्मिक उद्देश्यों के लिए। चाय के अलावा, ईरानी घर का बना दही "मस्त" और उस पर आधारित पेय "डुक" का भी सम्मान करते हैं। केफिर भी उपयोग में है, जिसका उपयोग न केवल पेय के रूप में, बल्कि कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

ईरानी चाय कैसे बनाएं

आमतौर पर चीनी या स्थानीय (ईरानी, ​​अज़रबैजानी) काली लंबी चाय को मध्यम या उच्च शक्ति के साथ पीसा जाता है, लेकिन काफी तेज एक्सपोज़र के साथ - 4 मिनट। इसी समय, चाय का रंग बहुत मूल्यवान है - यह बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, लेकिन हमेशा उज्ज्वल, पारदर्शी, थोड़ा लाल या लाल रंग के साथ कॉन्यैक रंग का होना चाहिए। वे इसे गर्म, छोटे घूंट में, कुचली हुई चीनी के छोटे टुकड़ों के साथ पीते हैं। चाय बनाते समय, चाय के साथ या अक्सर एक गिलास में दालचीनी (डार्चिन) या अदरक का एक टुकड़ा डालें।

फ़ारसी रेस्तरां के शेफ से ईरानी व्यंजन

खैर, मिठाई के लिए, हमारी कहानी में वंशानुगत ईरानी शेफ के तीन बिल्कुल अनोखे व्यंजन शामिल हैं मॉस्को में एकमात्र ईरानी रेस्तरां "फ़ारसी" के शेफ सौज़ानी अब्दुलरेज़ा जोलम।