मेयोनेज़ - इसे घर पर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी। घर का बना मेयोनेज़: स्वादिष्ट मोटी घर का बना मेयोनेज़ के लिए एक क्लासिक नुस्खा जिसे स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ से अलग नहीं किया जा सकता है, प्रोवेनकल मेयोनेज़ के लिए सोवियत व्यंजन और घर पर आहार मेयोनेज़

मेयोनेज़ सॉस की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस के प्रेमी उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों - मांस, सब्जी, पहले और दूसरे के साथ मेज पर परोसते हैं। सॉस का उपयोग सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है, और आहार मेनू में हल्के और बहुत अधिक वसायुक्त सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ का उपयोग अक्सर चिकन और पोर्क के लिए मसालेदार मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है। वर्तमान में, सॉस के लिए कई अद्वितीय व्यंजन हैं जो विभिन्न खाद्य उत्पादों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। सलाद, पत्तागोभी रोल और यहां तक ​​कि दुबले संस्करण के लिए घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं, नीचे पढ़ें।

घर का बना मेयोनेज़ - एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक मेयोनेज़ बिना मसाले मिलाए प्राकृतिक खाद्य उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसमें गाढ़ी स्थिरता और असामान्य रूप से सुखद स्वाद है। अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन में, यह उनके स्वाद को बाधित नहीं करता है, बल्कि केवल एक निश्चित स्वादिष्ट नोट जोड़ता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम सिरका 9%;
• 40 ग्राम अंडे की जर्दी;
• एक चुटकी नमक और चीनी।

सबसे पहले, जर्दी को प्रोटीन द्रव्यमान से अलग किया जाना चाहिए। जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं। सामग्री को एक ब्लेंडर या हाथ से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान न बन जाए। फिर धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तेल डालें। फेंटे हुए द्रव्यमान में सिरका मिलाएं और 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान है। सॉस को कसकर बंद कंटेनर में रखें। बोर्स्ट और पत्तागोभी रोल के साथ परोसा गया।

टिप्पणी! किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर यह जल्दी खराब हो जाता है।

बटेर अंडे से खाना बनाना

एक नियम के रूप में, अंडे को क्लासिक नुस्खा के अनुसार मेयोनेज़ में शामिल किया जाता है। वे एक पीला रंग देते हैं और उत्पाद को मात्रा और फूलापन देते हैं। चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदलने का प्रयास करें।

बटेर अंडे पर मेयोनेज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 ग्राम सरसों, चीनी, नींबू का रस और सूखी डिल;
• आधा गिलास रिफाइंड तेल;
• ½ छोटा चम्मच. नमक काली मिर्च;
• 6 बटेर अंडे.

सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। अंडों को सावधानी से तोड़ा जाता है और ब्लेंडर कंटेनर में डाला जाता है। इसमें चीनी, नमक और सभी जरूरी मसाले मिलाये जाते हैं. सामग्री को 15 सेकंड के लिए फेंटना चाहिए। फिर धीरे-धीरे छोटे हिस्से में वनस्पति तेल डालें। यह आधार के लिए एक लोचदार स्थिरता बनाता है। समय के साथ, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। सभी आवश्यक चरणों को पूरा करने के बाद, नींबू का रस और डिल मिलाएं। फिर सभी चीजों को दोबारा फेंटें और एक कंटेनर में निकाल लें।

घर का बना लेंटेन मटर मेयोनेज़

मटर के दाने पकवान में असामान्य स्वाद जोड़ते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि इस विशेष तरीके से तैयार मेयोनेज़ को कम से कम एक बार आज़माएँ। यह सॉस प्यूरी सूप और सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग आहार मेनू में भी किया जा सकता है।

मटर मेयोनेज़ के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 100 ग्राम मटर के दाने;
• 200 ग्राम पानी और वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

लीन मेयोनेज़ की संरचना बेहद सरल है, और महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है, यदि आप उत्पादों की तैयारी के समय को ध्यान में नहीं रखते हैं। मटर के दाने को आधे घंटे तक पकाना चाहिए. परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आवश्यक हो तो आप पानी मिला सकते हैं। किसी भी कटोरे में वनस्पति तेल डालें और मटर की प्यूरी डालें। पूरे द्रव्यमान को फेंटा जाता है और मसाले डाले जाते हैं। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को फिर से फेंटें और मटर की चटनी तैयार है।

पनीर की रेसिपी

मेयोनेज़ को थोड़े असामान्य तरीके से तैयार किया जाना चाहिए - पीसकर। दही की चटनी का स्वाद असामान्य रूप से नाजुक और हल्का होता है। यह नुस्खा आहार सलाद, हल्की सब्जी और मांस शोरबा, और प्यूरी सूप की ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है।

पहले उत्पाद तैयार करें:

• 200 ग्राम ताजा पनीर;
• 100 ग्राम दूध;
• 40 ग्राम जर्दी;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• नींबू का रस।

सबसे पहले पनीर, दूध और जर्दी को मिला लें। सामग्री को पीस लें और थोड़ा-थोड़ा करके जैतून का तेल मिलाएं। - फिर इसमें राई, नमक और नींबू का रस मिलाएं. तैयार द्रव्यमान को बारीक छलनी से छानना चाहिए। दही का व्यंजन तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है.

महत्वपूर्ण! खाना पकाने के लिए, केवल ताजी सामग्री का उपयोग करें! अन्यथा, खराब सामग्री अंतिम व्यंजन का स्वाद और शरीर को होने वाले लाभ दोनों को खराब कर देगी।

सिरके के साथ

यह एसिटिक एसिड है जो फेंटने के दौरान सॉस की स्थिरता को गाढ़ा बनाने में मदद करता है। हमारा सुझाव है कि आप विनेगर मेयोनेज़ की सबसे सरल रेसिपी आज़माएँ।

निम्नलिखित मात्रा में सामग्री तैयार करें:

• 2 चिकन अंडे;
• बाल्समिक सिरका, नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 20 ग्राम ऑलस्पाइस;
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास.

सबसे पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी चाहिए, उन्हें काम की सतह पर फैलाना चाहिए ताकि वे हाथ में रहें। एक ब्लेंडर में अंडे, चीनी और नमक डालें। सभी सामग्री को कुछ मिनट तक फेंटें। मिश्रण में काली मिर्च और बाल्समिक सिरका डालें और फिर से मिलाएँ। कई चीजों को कटोरे में डालें और फेंटें। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक मिश्रण खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। फिर मेयोनेज़ को किसी भी ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आधे घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

दूध के साथ अंडे नहीं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेयोनेज़ उतनी गाढ़ी नहीं होगी जितनी हम इसे देखने के आदी हैं। हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास दूध;
• 300 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• सरसों का चम्मच, नमक;
• 50 ग्राम नींबू का रस;
• इच्छानुसार कोई भी मसाला।

उत्पादों को पहले से ही मेज पर रखा जाना चाहिए ताकि वे कमरे के समान तापमान तक पहुंच सकें। 40-60 मिनट काफी होंगे. दूध और मक्खन को एक अलग कन्टेनर में डालिये. आपको एक समान रंग बनने तक उत्पादों को ब्लेंडर में फेंटना होगा। - फिर सभी जरूरी मसाले डालकर दोबारा फेंटें. मेयोनेज़ उपयोग के लिए तैयार है।

शाकाहारी मेयोनेज़ - चरण दर चरण नुस्खा

मेयोनेज़ शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। यह उन लोगों के लिए भी एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा जो वजन कम करने के लिए अपने मेनू को समायोजित करना चाहते हैं।

इसमें शामिल है:

• सरसों का एक चम्मच;
• 100 ग्राम नींबू का रस;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक और चीनी;
• पानी।

नुस्खा में मुख्य तत्व सरसों और वनस्पति तेल हैं। सबसे पहले आपको सरसों और तेल की कुछ बूंदें मिलानी होंगी। सभी चीजों को व्हिस्क, इमर्शन ब्लेंडर या फोर्क से अच्छी तरह फेंटें। फिर उसी सामग्री की बची हुई मात्रा को छोटी-छोटी मात्रा में मिलाएँ, बिना फेंटना बंद किए। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। मुख्य सामग्री गाढ़ी होने के बाद इसमें नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर आखिरी बार फेंटें. द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है और इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

घर पर प्रोवेनकल

प्रोवेनकल एक मेयोनेज़ है जो हर गृहिणी से परिचित है। इसका उपयोग लंबे समय से कई सलादों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता रहा है। इसका स्वाद अन्य व्यंजनों पर भारी नहीं पड़ता है, साथ ही यह पकवान में एक मूल स्पर्श भी जोड़ता है।

प्रोवेनकल मेयोनेज़ रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 2 अंडे की जर्दी;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• 1/2 चम्मच सरसों, नमक और चीनी।

कंटेनर में जर्दी, नमक, चीनी और सरसों रखें। सभी उत्पादों को तब तक फेंटना आवश्यक है जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। मोटी मेयोनेज़ प्राप्त करने के लिए, आपको तेल को छोटे भागों में डालना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा जब तक कि गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। फिर सिरका डालें और 2 मिनट तक फेंटें। आप चाहें तो मेयोनेज़ में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। यदि स्थिरता बहुत मोटी है, तो इसे पानी से पतला करें।

लहसुन मेयोनेज़ में शामिल हैं:

• 1.5 लीटर जैतून का तेल;
• 3 अंडे;
• लहसुन की 15 कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च।

एक मांस की चक्की या एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन को घुमाएँ। सफेद भाग से जर्दी अलग करें और लहसुन के साथ एक कांच के कटोरे में पीस लें। फिर मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। प्रक्रिया को जारी रखते हुए हल्की धारा में जैतून का तेल डालें। अंत में सारे मसाले डालकर फेंटें. सॉस किसी भी व्यंजन के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त है।

पनीर से

पनीर मेयोनेज़ को प्राचीन काल से ही पसंद किया जाता रहा है। इसका नाजुक स्वाद सलाद में ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, यह घर का बना शावरमा, हॉट डॉग और हैमबर्गर तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है, और स्वादिष्ट रूप से पोल्ट्री व्यंजनों का पूरक है। वे इसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोसना पसंद करते हैं।

घटकों की सूची:

• रूसी या परमेसन चीज़ की छीलन का एक गिलास;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• 50 ग्राम नींबू का रस;
• 1/2 चम्मच सरसों, नमक और पिसी काली मिर्च।

एक कांच के कटोरे में बारीक कटा हुआ पनीर, मक्खन, नींबू का रस और मसाले मिलाएं। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिश्रित किया जाता है। परोसने से पहले तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है। आप बहुत बारीक कटी डिल छिड़क कर ग्रेवी वाली नावों में परोस सकते हैं।

स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं? यह कैसे सुनिश्चित करें कि सॉस अलग न हो और अच्छी तरह से फेंटें, ताकि यह गाढ़ा और एक समान हो जाए? यह बहुत सरल है - आपको सामग्री जोड़ने के क्रम और अपने समय के केवल 5 मिनट का पालन करते हुए एक ब्लेंडर की आवश्यकता है। आज आप सीखेंगे कि घर पर ब्लेंडर से मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है - चरण-दर-चरण नुस्खा और युक्तियों का कड़ाई से पालन पहली बार परिणाम की गारंटी देगा!

घर का बना सॉस दुकान से खरीदे गए सॉस से बेहतर क्यों है?

स्वयं द्वारा तैयार की गई मेयोनेज़ अपने प्राकृतिक स्वाद, विशेष कोमलता और हल्केपन में स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ से भिन्न होती है। गाढ़ेपन और स्टार्च के कारण, खरीदा गया उत्पाद अधिक चिपचिपा होता है, इसकी स्थिरता सघन और भारी होती है।

घर का बना मेयोनेज़:

1. प्राकृतिक और सुरक्षित - इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, बिना स्वाद बढ़ाने वाले, "खाने वाले" और अन्य रसायन;
2. जल्दी तैयार होने में - इसमें सचमुच 5 मिनट लगेंगे, यानी, स्टोर की यात्रा की तुलना में कम समय लगेगा;
3. अद्वितीय - इसका स्वाद और स्थिरता प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से बदल सकती है।

मेयोनेज़ को स्वयं तैयार करना बेहतर है, फिर आप निश्चित रूप से इसकी संरचना और शरीर के लिए हानिरहितता के बारे में आश्वस्त होंगे। और शेल्फ जीवन के बारे में चिंता न करें - सॉस रेफ्रिजरेटर में 3 से 5 दिनों तक अच्छी तरह से रहेगा (अंडे जितने ताजा होंगे, शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा)।

ब्लेंडर या व्हिस्क?

ब्लेंडर का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ बनाना एक खुशी है! बस कुछ बटन दबाएँ, और गाढ़ी चटनी का उपयोग पहले से ही सभी प्रकार के सलादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, मैरिनेड के रूप में या अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में। बेशक, आप वांछित परिणाम मैन्युअल रूप से भी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आपको व्हिस्क के साथ कड़ी मेहनत करने में अधिक समय व्यतीत करना होगा।

एक और चीज है ब्लेंडर. यह भोजन को लंबे समय तक और लगातार हिलाने की आवश्यकता को समाप्त कर देगा जब तक कि वह चिकना, सफ़ेद और गाढ़ा न हो जाए, और छींटे पूरे रसोईघर में नहीं उड़ेंगे। यहां तक ​​कि सबसे सरल मॉडल, जो उच्च गति और विशेष अनुलग्नकों से सुसज्जित नहीं है, भी करेगा। यदि विसर्जन ब्लेंडर के लिए कोई कटोरा नहीं है, तो आप किसी अन्य डिश का उपयोग कर सकते हैं - एक लंबा गिलास या छोटे व्यास का एक कंटेनर, संकीर्ण और लंबा, किनारों के साथ। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डिवाइस का "पैर" अधिकांश व्यंजनों को पकड़ ले, फिर सब कुछ जल्दी से पक जाएगा और 100% अलग नहीं होगा।

उच्च गुणवत्ता वाले और हमेशा ताज़ा उत्पाद चुनें। चिकन अंडे किसी विश्वसनीय निर्माता से चुने जाने चाहिए और ताज़ा होने चाहिए। क्लासिक मेयोनेज़ के लिए, केवल जर्दी लेने की प्रथा है। लेकिन घर पर, पूरे अंडे का उपयोग करना काफी संभव है, ताकि बाद में आपको यह न सोचना पड़े कि बची हुई सफेदी को कहां रखा जाए।

सरसों गरम या हल्की, चिकनी या दानेदार किसी भी प्रकार की हो सकती है। तैयार उत्पाद का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। हालाँकि कुछ व्यंजनों में सरसों का पाउडर मिलाया जाता है, जिसे पहले कुछ चम्मच ठंडे उबले पानी में मिलाया जाता है।

घर पर बनी चटनी बनाने के लिए नींबू का रस आदर्श है। यह इसे एक विशेष स्वाद और सुखद सुगंध देता है, इसे सफ़ेद करता है। यदि रेफ्रिजरेटर में अचानक नींबू नहीं है, तो इसे टेबल, सेब या वाइन सिरका से बदला जा सकता है - मात्रा को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, कुछ सिरका प्रारंभिक चरण में डाला जा सकता है, और बाकी अंत में डाला जा सकता है। खाना पकाना, एसिड को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करना। मानक के तौर पर, 1 अंडे में 0.5 से 1 चम्मच मिलाया जाता है। सिरका।

मुख्य घटक के रूप में वनस्पति तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो परिष्कृत और गंधहीन होना चाहिए। जैतून के तेल का एक विशेष स्वाद होता है, इसलिए यदि आप इसे सॉस में जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे आधार के रूप में नहीं, बल्कि सूरजमुखी तेल के साथ मिश्रण में उपयोग करें: प्रति 150 मिलीलीटर सूरजमुखी का अनुपात 50 मिलीलीटर जैतून है। तब मेयोनेज़ बहुत तीखा नहीं होगा, बाद में स्वाद में बमुश्किल ध्यान देने योग्य, महान कड़वाहट होगी।

स्वादिष्ट मेयोनेज़ के लिए तीन नियम

1. अच्छी मेयोनेज़ केवल कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों से बनाई जा सकती है, इसलिए अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालना सुनिश्चित करें।
2. उत्पादों को जोड़ने के क्रम को परेशान न करें: पहले नमक, चीनी, सरसों के साथ अंडे को फेंटें, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और सबसे अंत में मक्खन डालें।
3. वनस्पति तेल हमेशा छोटे भागों में और केवल अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में ही डालें, तो मेयोनेज़ अलग नहीं होगा।

मेयोनेज़ की मोटाई अंडों की संख्या पर निर्भर नहीं करती, बल्कि इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसमें कितना वनस्पति तेल डालते हैं। आप जितना अधिक तेल डालेंगे, सॉस उतनी ही गाढ़ी बनेगी। यदि आपने "इसे ज़्यादा कर दिया" और मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे 2-3 चम्मच उबले हुए पानी के साथ पतला कर सकते हैं।

सामग्री

• चयनित चिकन अंडा 1 पीसी।
• टेबल सरसों 1 छोटा चम्मच।
• चीनी 1 चम्मच. अधूरा
• टेबल नमक 1/3 छोटा चम्मच।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• परिष्कृत वनस्पति तेल 200 मि.ली

घर पर ब्लेंडर से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

1. 
   उत्पाद कमरे के तापमान पर गर्म होने चाहिए। साल्मोनेलोसिस के खतरे को दूर करने के लिए मैं बड़े अंडों को गर्म साबुन वाले पानी से धोती हूं। मैंने इसे ब्लेंडर बाउल में (या किसी अन्य संकीर्ण और लम्बे कंटेनर में) फेंट लिया।
2. 
   मैं नमक और चीनी मिलाता हूँ। आपको 1 बड़ी चुटकी नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।
3. 
   मैं एक जार से तैयार सरसों डालता हूं - मैं 1 बड़ा चम्मच डालता हूं। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो पहले 0.5 चम्मच डालें, खासकर यदि सरसों मजबूत हो, और बाकी आप खाना पकाने के अंत में अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं।
4. 
   मैं विसर्जन मशीन को कटोरे में रखता हूं ताकि ब्लेंडर तली पर ठीक से टिका रहे। किस लिए? जब वह पीटता है, तो वह ऊपर से पूरे मिश्रण को "खींच" लेगा, और इसे एक सजातीय इमल्शन में बदल देगा।
5. 
   मैं मिश्रण को धीमी गति से फेंटना शुरू करता हूं। सभी घटक आपस में मिल जाएंगे और एक मुलायम झाग बनेगा।
6. 
   मैं नींबू का रस (या सिरका, लेकिन कम मात्रा में) मिलाता हूं। आप नींबू को सीधे कटोरे में निचोड़ सकते हैं, जब तक कि इसमें कोई बीज न हों। नींबू के रस को अन्य सामग्री के साथ मिलाने के लिए धीमी गति पर फिर से फेंटें।
7. 
   जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, फोम की मात्रा बढ़ जाएगी, जो लगभग पूरे ब्लेंडर स्टेम को कवर कर लेगी। इसका मतलब है कि आप धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
8. 
   धीरे-धीरे, वस्तुतः एक बार में 1 बड़ा चम्मच, मैं ब्लेंडर के साथ काम करना बंद किए बिना, तेल डालता हूँ। जैसे ही मक्खन का एक भाग फेंटे हुए अंडे के मिश्रण के साथ मिल जाए, अगला भाग डालें और इसी तरह जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए - सामान्य तौर पर इस प्रक्रिया में 2 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
9. मैं तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट या ढक्कन वाले साफ जार में स्थानांतरित करता हूं। परोसने से पहले, मेयोनेज़ को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह सबसे आसान घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी है। आप इसे सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ तैयार करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं: लहसुन, काली मिर्च, जैतून, केपर्स, इत्यादि। प्रयोग करें और आपको सुखद आश्चर्य होगा कि घर का बना मेयोनेज़ कितना स्वादिष्ट बन सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

मेयोनेज़ का उपयोग सलाद को सजाने, मांस को मैरीनेट करने, व्यंजन पकाने, आटा तैयार करने और बस इसे ब्रेड पर फैलाने के लिए किया जाता है।

कोई भी स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के लाभों और गुणवत्ता पर संदेह कर सकता है। घर का बना सॉस औद्योगिक उत्पादों का विकल्प हो सकता है। हम आपको उन व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपके भोजन को सुरक्षित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने में मदद करेंगे।

अच्छी मेयोनेज़ बनाने का रहस्य

मेयोनेज़ तैयार करने की अलग-अलग रेसिपी और विधियाँ हैं, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने और सही स्थिरता के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा:

पूरे अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़

आपको चाहिये होगा:

• 150 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• चीनी, नमक और सरसों का 1/4 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।

एक ब्लेंडर बाउल में अंडा, नमक, सरसों और चीनी डालें। सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें जब तक कि सॉस आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए। नींबू का रस डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।

आपको चाहिये होगा:

• 150 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 3 जर्दी;
• 1/4 बड़ा चम्मच प्रत्येक चीनी, सरसों और नमक;
• 2 टीबीएसपी। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

एक कटोरे में जर्दी, नमक, सरसों और चीनी डालें और फेंटें। जब द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो फेंटना बंद किए बिना, बूंद-बूंद करके तेल डालना शुरू करें। जैसे ही जर्दी तेल से चिपक जाए, तेल को एक धारा में डालें। मिक्सर को मध्यम गति पर चलाएँ और मिश्रण के गाढ़ा होने तक फेंटें। रस डालें और हल्का सा फेंटें।

दूध के साथ मेयोनेज़

यह मेयोनेज़ अंडे के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए यह कम कैलोरी वाला होता है और इसलिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। 1:2 के अनुपात में तैयार करने के लिए ब्लेंडर बाउल में दूध और मक्खन डालें। सामग्री को एक इमर्शन ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक वे एक गाढ़े इमल्शन में न बदल जाएं। फिर इसमें सरसों, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें और कुछ सेकंड तक फेंटें।

चलो आज खाना बनाते हैं होममेड मेयोनेज़ के लिए 3 विकल्प- सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक।

बहुत से लोग मानते हैं कि मेयोनेज़ एक बहुत ही हानिकारक उत्पाद है और इसमें कुछ सच्चाई है, खासकर यदि आप इसे बिना किसी प्रतिबंध के उपयोग करते हैं और यह नहीं सोचते हैं कि स्टोर से खरीदी गई सॉस किस चीज से बनी है।

क्या होगा अगर मेयोनेज़ घर पर खाना बनानाउपलब्ध और स्वस्थ उत्पादों से किसी भी "रसायन विज्ञान" के बिना, और साथ ही उनका दुरुपयोग न करें, तो हमें न केवल मिलेगा स्वादिष्ट और कोमल चटनी, लेकिन पूरी तरह से प्राकृतिक भी।

घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री की सूची:

जैतून मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"

• 1 अंडा
• 200 मि.ली. वनस्पति तेल
• 50 मि.ली. जैतून का तेल
• 2 टीबीएसपी। सफेद वाइन का सिरका
• 1 चम्मच सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1/2 छोटा चम्मच. सरसों
• सफेद मिर्च (वैकल्पिक)

नींबू के रस के साथ जर्दी पर मेयोनेज़

• 3 जर्दी
• 250 जीआर. वनस्पति तेल
• 1 नींबू का रस (2 बड़े चम्मच)
• 1.5 चम्मच. सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सरसों

दूध के साथ अंडे के बिना मेयोनेज़

• 150 मि.ली. दूध
• 300 मि.ली. वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस (सिरका)
• 2 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सरसों

घर का बना मेयोनेज़, घर पर मेयोनेज़ की 3 चरण-दर-चरण रेसिपी:

तो, आइए शुरू करें, आइए शुरू करें जैतून मेयोनेज़ "प्रोवेनकल", इसके लिए हम एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करेंगे।

एक ब्लेंडर गिलास में अंडे को सावधानी से फेंटें, ध्यान रखें कि जर्दी को नुकसान न पहुंचे।

अपना पसंदीदा तेल (सूरजमुखी, मक्का, रेपसीड, बिनौला, आदि) डालें। मैं परिष्कृत सूरजमुखी का उपयोग करता हूँ।

जैतून का तेल जोड़ें; नुस्खा के अनुसार, यह तेल की कुल मात्रा का 1/4 से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा मेयोनेज़ कड़वा स्वाद लेगा।

तैयार सरसों, अधिमानतः डिजॉन, को एक गिलास में रखें।

नमक, चीनी और सफेद मिर्च डालें।

सफेद वाइन सिरका डालें; सिरके के बजाय, आप नियमित सिरका, सेब या नींबू का रस का उपयोग कर सकते हैं।

फिर ब्लेंडर को उठाया जा सकता है और एक चिकनी सॉस बनने तक जोर से हिलाया जा सकता है।

आपके ब्लेंडर या मिक्सर की शक्ति जितनी अधिक होगी, मेयोनेज़ तैयार करना उतना ही सरल और आसान होगा।

हमारी प्रोवेनकल ऑलिव मेयोनेज़ तैयार है, इसे बनाने में सिर्फ 3 मिनट का समय लगा है.

ताजा जर्दी, अधिमानतः घर पर बने अंडे से, एक लंबे गिलास या कटोरे में डालें, तैयार सरसों डालें, नमक और चीनी डालें।

मिक्सर चालू करें और तेज़ गति से 30 सेकंड तक फेंटें।

फिर, पीटना बंद किए बिना, कई चरणों में छोटे भागों में परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें, हर बार अच्छी तरह से फेंटें, और द्रव्यमान गाढ़ा और हल्का होना शुरू हो जाएगा।

मेयोनेज़ की मोटाई सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना तेल मिलाते हैं।

जितना अधिक तेल, मेयोनेज़ उतना ही गाढ़ा।

- अब इसमें नींबू का रस मिलाएं और एक बार फिर अच्छी तरह फेंटें जब तक एक चिकनी चटनी न बन जाए.

अम्ल मिलाने के बाद द्रव्यमान और भी हल्का हो जाता है।

इसे तैयार करने में मुझे 6 मिनट लगे.

घरेलू अंडों की जर्दी के उपयोग के कारण, मेयोनेज़ ने एक पीला-क्रीम रंग और एक बहुत ही नाजुक स्थिरता प्राप्त कर ली, जैसा कि मेयोनेज़ के लिए उपयुक्त है।

मैं ध्यान देता हूं कि मेयोनेज़ को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसलिए उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालना न भूलें।

अब एक आसान सा तैयार करते हैं दूध के साथ अंडा रहित मेयोनेज़

एक ब्लेंडर कटोरे में दूध, वनस्पति तेल डालें, सरसों डालें और नमक और चीनी डालें।

ब्लेंडर को गिलास के नीचे तक नीचे करें और मिश्रण को अधिकतम गति से तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय इमल्शन प्राप्त न हो जाए।

घर पर मेयोनेज़ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, वस्तुतः कुछ ही मिनटों में, इसे रेफ्रिजरेटर में, एक बंद कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में तैयार नहीं करना चाहिए।

- फिर नींबू का रस डालें और थोड़ा और फेंटें.

इस सॉस को तैयार करने में मुझे 3 मिनट से भी कम समय लगा।

मेयोनेज़ का यह संस्करण स्वाद और स्थिरता में स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ से बिल्कुल अलग नहीं है।

तो, दोस्तों, मैंने आपको मेयोनेज़ बनाने की 3 मूल रेसिपी दिखाईं।

लेकिन इस सॉस के कई व्युत्पन्न हैं।

मेयोनेज़ को दही, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है, खीरा, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, जैतून, केपर्स, नींबू का छिलका, साथ ही टमाटर, प्याज और मीठी मिर्च मिला सकते हैं।

मेयोनेज़ न केवल सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक ड्रेसिंग है, इसका उपयोग मांस, मछली, पोल्ट्री से ठंडे व्यंजन, कुछ गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसके अतिरिक्त सभी प्रकार के बेक किए गए सामान भी तैयार किए जाते हैं।

घर पर मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें और अपना पसंदीदा स्वाद चुनें।

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घर का बना मेयोनेज़, घर पर मेयोनेज़ की 3 रेसिपी - वीडियो रेसिपी:

घर का बना मेयोनेज़, घर पर मेयोनेज़ की 3 रेसिपी - फोटो:

नमस्कार प्रिय पाठकों! पाक विषय को जारी रखते हुए, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है। मुझे लगता है कि हर गृहिणी को घर पर यह स्वादिष्ट चटनी बनाने में सक्षम होना चाहिए।

नए व्यंजन, सॉस या सूप, एक गुणी शेफ के सफल प्रयोग के परिणामस्वरूप सामने आते हैं। सच है, कुछ उत्पाद जो आज लोकप्रिय हैं, दिलचस्प परिस्थितियों में सामने आए। अक्सर यह सामान्य आवश्यकता से सुगम होता था। इसमें मेयोनेज़ भी शामिल है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 कप।
• सरसों - 0.25 चम्मच।
• नमक – 2 चुटकी.
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. एक जार में वनस्पति तेल डालें। एक अलग कटोरे में सरसों, नमक और सिरका मिलाएं। मिश्रण करने के बाद, मिश्रण को मक्खन के साथ मिलाएं और अंडे में फेंटें।
2. एक ब्लेंडर लें, इसे एक जार में रखें, इसे नीचे तक करें और चालू करें। दस सेकंड के बाद, रसोई के उपकरणों को बंद कर दें और मोटाई की जांच करें। अगर यह आपको सूट नहीं करता है तो मिश्रण को थोड़ा और फेंट लें. बस इतना ही।

10 मिनट में वीडियो रेसिपी

एक बार जब आप मूल नुस्खा में महारत हासिल कर लें, तो प्रयोग करें। जड़ी-बूटियाँ या मसाले डालकर स्वाद बदलें। यदि आपकी कल्पना शक्ति ख़राब है, तो लेख पढ़ना जारी रखें। आगे, मैं होममेड मेयोनेज़ को बेहतर बनाने के लिए विचार साझा करूँगा।

एडिटिव्स के साथ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ का एक विकल्प है। यह स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। आप सॉस में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। एडिटिव्स की मदद से आपको एक अलग सॉस मिलेगा जो स्वाद और सुगंधित गुणों में भिन्न है।

• मसालेदार मेयोनेज़ . ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है। अपने घरेलू उत्पाद में दो बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट मिलाएं और हिलाएं। अगर यह ज़्यादा तीखा लगे तो मिर्च के पेस्ट की मात्रा आधी कर दें.
• चुकंदर मेयोनेज़ . इसकी विशेषता इसका चमकीला रंग है और यह केकड़े और कॉड के स्वाद को पूरा करता है। 50 ग्राम उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस करके मेयोनेज़ के साथ मिला लें। आप थोड़ा सा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।
• तुलसी मेयोनेज़ . ग्रीष्मकालीन सॉस, जिसे मैं हैम, चावल, समुद्री भोजन, स्क्विड और मसल्स के साथ परोसने की सलाह देता हूं। ड्रेसिंग में पौधे की कुछ कटी हुई पत्तियों के साथ एक चम्मच तुलसी का पेस्ट मिलाएं।
• करी के साथ मेयोनेज़ . सॉस एक सार्वभौमिक प्रकार का, हल्का या मसालेदार होता है। इसे बीफ़, आलू, चिकन या टर्की के साथ आज़माएँ। मेयोनेज़ तैयार करने के लिए इसमें एक चम्मच करी पेस्ट मिलाएं.
• सहिजन के साथ मेयोनेज़ . पके हुए भुने हुए गोमांस के अतिरिक्त। ड्रेसिंग हेरिंग, हैम, स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन और अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त है। घर में बनी मेयोनेज़ में नमक और काली मिर्च के साथ कुछ बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन मिलाएं और हिलाएं।
• सीप मेयोनेज़ . अपने घरेलू उत्पाद में कुछ बीन और सीप सॉस मिलाएं। परिणाम एक अद्भुत सुगंध और समृद्ध स्वाद वाली ड्रेसिंग है, जो मछली कबाब या टूना के साथ अच्छी तरह से चलेगी। सूचीबद्ध सामग्री का एक चम्मच लें।
• शतावरी मेयोनेज़ . नाजुक स्वाद और स्मोक्ड मछली या शतावरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक सौ ग्राम उबले हुए शतावरी को बारीक काट लें और सॉस में मिला दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें।
• टमाटर के साथ मेयोनेज़ . धूप में सुखाए गए टमाटरों की सुगंध पास्ता, मशरूम और बकरी पनीर के साथ मिल जाती है। अपनी घरेलू ड्रेसिंग में एक चम्मच सूखे टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
• अजवाइन मेयोनेज़ . चिकन, खरगोश, बीफ़, बेक्ड सैल्मन या हैम का पूरक। पौधे की जड़ को एक सौ ग्राम की मात्रा में उबालें, बारीक पीस लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें।
• सरसों मेयोनेज़ . अनाज सरसों का उपयोग एक योज्य के रूप में भी किया जाता है। एवोकैडो, चिकन, अजवाइन या बेक्ड पनीर के साथ जोड़ा गया। सॉस में केवल दो बड़े चम्मच सरसों डालें और हिलाएँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हम निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स और फिलर्स के बारे में बात नहीं कर रहे थे। सभी सूचीबद्ध सामग्रियां प्राकृतिक हैं और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं जब उनका सेवन और सही तरीके से उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने का वीडियो

उपरोक्त विचारों को व्यवहार में आज़माएँ। शायद स्वतंत्र विचार प्रकट होंगे। उन्हें टिप्पणियों में छोड़ें और मैं देख लूंगा। खाना पकाने में अनुभव साझा करने का स्वागत है और यह एक अच्छी बात है।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए अंडे का उपयोग करके घर पर मेयोनेज़ बनाने का इरादा रखते हैं, तो आपको हल्की सॉस मिलेगी। थोड़ी मात्रा में हल्दी मिलाने से इसे ठीक करने में मदद मिलेगी। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

घरेलू मेयोनेज़ के लिए जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल उपयुक्त है। स्वादानुसार थोड़ा सा नमक और चीनी मिला लें. ड्रेसिंग को अम्लीकृत करने के लिए नींबू के रस का उपयोग करें, और सरसों तीखा स्वाद जोड़ देगी।

यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है और आप हाथ से मिश्रण कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि सामग्री का तापमान समान हो। इस तकनीक से खाना पकाने में तेजी आएगी। सामग्री की मात्रा अनुमानित है. यदि आप अधिक अंडे मिलाते हैं, तो आपको अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध सॉस मिलेगा।

घर में बनी मेयोनेज़ और स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ में क्या अंतर है?

घर का बना मेयोनेज़ स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ से भिन्न होता है, क्योंकि इसमें कृत्रिम योजक, दूध या पानी नहीं होता है। मेरे द्वारा साझा की गई क्लासिक रेसिपी मूल है और 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी का अनुसरण करती है।

घर का बना मेयोनेज़ बनाना आसान है। स्वाद में औद्योगिक एनालॉग की तुलना इसके साथ नहीं की जा सकती। इसके अलावा, घर का बना सॉस पकवान को खराब नहीं करता है और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। एक खामी है - शेल्फ जीवन एक सप्ताह है।

स्टोर से खरीदा गया उत्पाद एक संदिग्ध आनंद है। जैतून और सुनहरी जर्दी के साथ एक सुंदर पैकेज एक चालाक चारा है जो अक्सर काम करता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की संरचना से खुद को परिचित करने पर, यह पता चलता है कि परिरक्षकों और स्वादों के अलावा, गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइजर्स और अन्य पदार्थ भी होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

यदि आपको स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ के खतरों पर संदेह है, तो इसके साथ शौचालय को साफ करने का प्रयास करें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यदि आप सफाई उत्पाद का उपयोग करते हैं तो परिणाम इससे बुरा नहीं होगा।

घर का बना मेयोनेज़ एक और मामला है। यह ड्रेसिंग प्राकृतिक सामग्रियों से तैयार की जाती है और अपने औद्योगिक समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित है। सॉस बनाने के लिए आपको सरल सामग्री और कुछ मिनट के समय की आवश्यकता होगी। परिणाम आवश्यक तेलों, जिलेटिन, सिंथेटिक स्टार्च या सोया प्रोटीन के बिना एक स्वादिष्ट, क्रीम रंग की चटनी है।

अपनी खुद की मेयोनेज़ क्यों बनाएं?

कई रसोइयों को घर पर मेयोनेज़ तैयार करने की आवश्यकता पर संदेह होगा, क्योंकि यह किसी भी दुकान में बेचा जाता है। और सुपरमार्केट में रेंज बहुत बड़ी है। इसके कुछ कारण हैं. सबसे पहले, हर कोई जानता है कि निर्माता अक्सर अपने उत्पादों में एडिटिव्स शामिल करके पाप करते हैं। काउंटर पर ऐसा उत्पाद ढूंढने का प्रयास करें जिसमें शरीर के लिए हानिकारक संरक्षक और रंग न हों।

मेयोनेज़ विनिर्माण संयंत्र में काम करने वाले मेरे एक मित्र ने पहले कभी कंपनी के उत्पादों का उपयोग नहीं किया था। अब उसने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष को पूरी तरह से त्याग दिया है, उसकी जगह घर का बना सामान ले लिया है। जब उन्होंने अपनी कहानी साझा की, तो मुझे भी घरेलू उत्पाद बनाने की प्रेरणा मिली।

आप घर पर ही ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके मेयोनेज़ बना सकते हैं। मैंने इसे कई बार हाथ से पकाया, लेकिन कोई अच्छा परिणाम नहीं मिला। स्वाद सरसों और सिरके की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप एक से अधिक सामग्री मिलाते हैं, तो ड्रेसिंग में गंध विरासत में मिलेगी। अगर आप इसे पहली बार नहीं पका सकते हैं तो भी परेशान न हों, सरसों या सिरके की मात्रा कम या बढ़ा दें।

सबसे पहले, मेरी राय थी कि मोटाई अंडे के आकार पर निर्भर करती है, लेकिन समय के साथ मुझे विश्वास हो गया कि यह घटक मोटाई को प्रभावित नहीं करता है।

ऐसे घरेलू मेयोनेज़ व्यंजन हैं जिनमें 3 प्रतिशत सिरके के उपयोग की आवश्यकता होती है। अभ्यास से पता चला है कि इस तरह के सिरका सार से एक तरल सॉस बनता है। मैं सिरके को पतला करने की अनुशंसा नहीं करता।

मेयोनेज़ का इतिहास

आधिकारिक संस्करण के अनुसार, मेयोनेज़ का इतिहास 1757 में शुरू हुआ। उस कठिन समय के दौरान, अंग्रेज़ फ्रांसीसी शहर महोन को घेर रहे थे। शहर के निवासियों ने दुश्मन के हमले को रोकने की पूरी कोशिश की और हठपूर्वक शहर की दीवारों को बहाल किया।

अंडे की सफेदी का उपयोग दीवारों और किलों के निर्माण और मरम्मत के लिए एक बाध्यकारी समाधान के रूप में किया जाता था। ऐसी परिस्थितियों में, जर्दी भारी मात्रा में जमा हो जाती है। फ्रांसीसियों ने उन्हें फेंक दिया क्योंकि वे खराब हो गए थे।

ड्यूक ऑफ रिचल्यू, जिसने फ्रांसीसी रक्षात्मक बलों की कमान संभाली थी, अपने मूल व्यंजनों के लिए तरस रहा था, जिसका घिरे शहर में कोई स्थान नहीं था। परिणामस्वरूप, ड्यूक ने रसोइये को जर्दी पर आधारित सॉस बनाने का आदेश दिया। समस्या को हल करने में रसोइये को कई दिन लग गए, जिसके बाद उसने ड्यूक को एक सॉस की पेशकश की जिसमें वह भी शामिल था