पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं. अगर पैनकेक तवे पर चिपक जाए तो क्या करें? आपको पैनकेक के लिए इससे बेहतर पुराना पैन नहीं मिल सकता

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं? व्यंजनों स्वादिष्ट पैनकेककेफिर पर.

कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि पेनकेक्स सबसे बुनियादी और सरल व्यंजन हैं, जबकि अन्य इस कार्य को भी नहीं करते हैं, क्योंकि यह केवल पहला पैनकेक नहीं है जो "गांठदार" है। अक्सर, समस्याएँ इस तथ्य के कारण उत्पन्न होती हैं कि आटा चिपक जाता है और अंततः टूट जाता है; सुंदर, यहाँ तक कि पैनकेक भी बनाना संभव नहीं है। आइए कारण और त्रुटियों को देखें और समाधान खोजें स्वादिष्ट रेसिपीकोमल पैनकेक.

दूध और केफिर से बने पैनकेक तवे पर क्यों चिपक जाते हैं और पलटने पर फट जाते हैं: कारण

यदि आप खाना पकाने की तकनीक को समझते हैं तो आप समस्या का समाधान कर सकते हैं और सीख सकते हैं कि पैनकेक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए। सभी अनुपातों का पालन करके आप शीघ्र ही इस विज्ञान में निपुण हो जायेंगे। पलटते समय पैनकेक के फटने के कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं, उदाहरण के लिए:

• अगर आटे में मिलाया जाए एक बड़ी संख्या कीआटा, पैनकेक काफी भारी हो जाएगा, और इसे पलटना आसान नहीं होगा
• यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आटा पैन के चारों ओर घूमना शुरू हो जाएगा।
• अधिक चिपचिपाहट वाले आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है
• केफिर से बना पैनकेक बैटर दूध की तुलना में थोड़ा गाढ़ा होता है।
• दूसरा कारण अंडे की अपर्याप्त संख्या हो सकती है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उनकी अत्यधिक मात्रा पैनकेक को सख्त बना सकती है।
• यदि नुस्खा में अंडे नहीं हैं, तो केफिर के साथ आटा बनाने की सिफारिश की जाती है, और इसे उबलते पानी के साथ पकाना सबसे अच्छा है, फिर पेनकेक्स चिपकेंगे और फटेंगे नहीं

• आटे में सोडा मिलाते समय, आपको इसे आटे के साथ मिलाना होगा, न कि इसे चम्मच से बुझाना होगा, ताकि बुलबुले वाष्पित हो जाएँ और सोडा मिलाने का कोई मतलब नहीं है।
• कभी-कभी पैनकेक चिपकने का कारण बड़ी मात्रा में चीनी होती है। अक्सर, पैनकेक का निचला भाग जल्दी पक जाता है, लेकिन शीर्ष कच्चा रहता है, इसलिए ऐसे पैनकेक को पलटना मुश्किल होता है
• यदि आप बिल्कुल भी चीनी नहीं मिलाते हैं, तो पैनकेक पीले हो जाएंगे, लेकिन यह आटे की संरचना को प्रभावित नहीं करेगा।
• आटे में 1-2 बड़े चम्मच अवश्य मिलायें. सब्जी या जैतून का तेल
• ज्यादा तेल डालोगे तो आटा नहीं बनेगा, क्योंकि... तलते समय इसमें बुलबुले बनने लगेंगे।
• खाना पकाने की गुणवत्ता फ्राइंग पैन की पसंद पर भी निर्भर करती है; यदि आपके पास एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप मोटे तले वाला "दादी" का कच्चा लोहा ले सकते हैं

पैनकेक तलते समय, आपको नुस्खा में सभी अनुपातों का पालन करना चाहिए, और कोको या वैनिलिन जैसे एडिटिव्स से भी सावधान रहना चाहिए। समय-समय पर या उपयोग करते समय पैन को चर्बी से चिकना करें वनस्पति तेल, इसे ब्रश से सतह पर रगड़ें। इस मामले में अनुभव महत्वपूर्ण है; यदि यह पहली बार काम नहीं करता है, तो आपको हार नहीं माननी चाहिए, बल्कि यह पता लगाने का प्रयास करना चाहिए कि इसका कारण क्या है।

पैनकेक को पैन से चिपके बिना कैसे तलें: टिप्स

लगभग हर गृहिणी को पैनकेक तलते समय विभिन्न कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है, और सबसे अधिक बार यह फ्राइंग पैन की सतह पर पैनकेक का चिपकना होता है। यदि न केवल पहला पैनकेक ढेलेदार निकला, तो आपको हार नहीं माननी चाहिए, बल्कि इसका कारण समझना चाहिए। ऐसा अक्सर सामग्री के गलत अनुपात के कारण होता है, विभिन्न सीज़निंग या उत्पादों को जोड़ते समय प्रयोगों के दौरान भी।

इस डिश को एक इंसान भी नहीं संभाल सकता. अनुभवी गृहिणी, लेकिन अगर आपको पहले कभी पैनकेक तलना नहीं पड़ा है, तो आपको रेसिपी का ठीक से पालन करना चाहिए, क्योंकि... कमी या, इसके विपरीत, किसी भी घटक की अधिकता पकवान की तैयारी की प्रकृति को मौलिक रूप से प्रभावित कर सकती है। पूरे परिवार के लिए आसानी से पैनकेक तलने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• पहली बात एक फ्राइंग पैन चुनना है। पतले पैनकेक पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो आसानी से गर्म हो जाता है और जल्दी ठंडा हो जाता है। पैनकेक शायद ही कभी ऐसी सतहों पर चिपकते हैं। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप एक मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं; इसे समय-समय पर वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए या एक छोटा सा टुकड़ाचरबी

• यदि पहला पैनकेक चिपक जाता है, तो आपको न केवल पैन को पोंछना होगा, बल्कि इसे अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा और फिर से गर्म करना होगा।
• तलने के लिए एक शर्त तेल के साथ ठीक से गर्म किया हुआ फ्राइंग पैन है, जब तक कि धुआं दिखाई न दे।
• फिर, सामग्री के चयन में बहुत सावधानी बरतें, आटे में बहुत अधिक सोडा न डालें, फिर पैनकेक नहीं बनेंगे। यह परीक्षण के शेष घटकों पर भी लागू होता है।
• यदि आप एक-दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल नहीं मिलाते हैं तो आटा चिपक सकता है, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि तलने के दौरान आटा फट जाएगा और बुलबुले बन जाएगा।

पैनकेक जो पैन से चिपकते नहीं: रेसिपी

ऐसे प्रतीत होने वाले सरल व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लेकिन तैयारी के दौरान युवा गृहिणियों को कई समस्याओं का सामना करना पड़ता है। यदि आपको पैनकेक तलने का कम अनुभव है तो इसका उपयोग करना बेहतर है सरल नुस्खाआरंभ करना। मैं एक पैनकेक रेसिपी पेश करती हूं जिसे एक नौसिखिया भी संभाल सकता है।

पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आटा - 280 ग्राम (9 बड़े चम्मच)
2. 3 अंडे
3. 0.5 लीटर दूध (पानी में 50/50 पतला किया जा सकता है)
4. 2 टीबीएसपी। सहारा
5. ½ छोटा चम्मच. नमक
6. 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
7. स्वाद के लिए वैनिलिन

सभी सामग्री होनी चाहिए कमरे का तापमान. अच्छी तरह से धोए हुए अंडों को चीनी के साथ मिलाएं और नमक के साथ कांटे या व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें। इस मिश्रण में दूध डालें और चिकना होने तक हिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ ताकि आटे में गुठलियाँ न रहें। इसके बाद, वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

यदि स्थिरता गलत है, तो इसे केवल 2-3 पैनकेक तलकर निर्धारित किया जा सकता है। इसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो आप तरल पदार्थ में दूध मिला सकते हैं या यदि बहुत अधिक हो तो इसके विपरीत आटा मिला सकते हैं बैटर.

सबसे पहले, तलने से पहले, फ्राइंग पैन को तेल, लार्ड या लार्ड से चिकना कर लें और इसे अच्छी तरह से गर्म कर लें। पर गर्म फ्राइंग पैनआटे को पूरी सतह पर समान रूप से फैलाते हुए डालें। यदि पैनकेक बनाते समय छेद नहीं बनते हैं, तो आपको आटे में थोड़ा सा सोडा मिलाना होगा।

खाना पकाने का समय बर्नर के गर्म होने पर निर्भर करता है, इसलिए आपको सावधान रहना होगा कि पैनकेक न जले। दोनों तरफ से तलने के बाद आप निकाल कर अगले पैनकेक पर जा सकते हैं. पैनकेक को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप अपनी पसंद की फिलिंग डाल सकते हैं। बेशक, अगर भराई नमकीन है, तो शुरू में आटे में कम चीनी डालें।

वीडियो: दूध और केफिर के साथ पेनकेक्स

पहले से ही लोगों के बीच लंबे समय तकपहले पैनकेक के बारे में एक अभिव्यक्ति है, जो ढेलेदार होना चाहिए। लेकिन जीवन की सच्चाई यह है कि न केवल पहला, बल्कि बाद के सभी भी झुर्रीदार हो सकते हैं या इससे भी बदतर, फ्राइंग पैन से चिपक सकते हैं।

और फिर यह उठता है वाजिब सवाल: पैनकेक तवे पर चिपक कर फट क्यों जाते हैं? और मुख्य बात यह है कि इसे कैसे ठीक किया जा सकता है.

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं? सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना लगता है, लेकिन इससे आपको रुकना नहीं चाहिए। कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं.

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं?

अत्यधिक चिपचिपाहट के दोषियों के बारे में संक्षेप में:

• व्यंजन, या बल्कि एक फ्राइंग पैन।
• अपर्याप्त गुणवत्ता का आटा.
• सामग्री के अनुपात में त्रुटियाँ थीं।
• रचना में शामिल उत्पादों को ठंडा जोड़ा गया था।
• अपर्याप्त नमक और मक्खन, बहुत अधिक चीनी।

यह समझने के लिए कि पैनकेक चिपकते क्यों हैं, आइए प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें:

1. तो, पैनकेक के तवे पर चिपकने का क्या कारण हो सकता है? सबसे पहले, पैन में ही कोई समस्या हो सकती है। पैन निचले किनारों वाला कच्चा लोहा होना चाहिए। यदि आपके पास कच्चा लोहा नहीं है, तो आप एक नियमित ले सकते हैं, लेकिन एक मोटी तली के साथ। सब कुछ काम करने के लिए, पहले इसमें नमक गर्म करें, फिर इसे बाहर निकालें, इसे नैपकिन से पोंछें और वनस्पति तेल से चिकना करें।
2. सबसे स्वादिष्ट और बिना चिपचिपे पैनकेक किससे बनाए जाते हैं? गेहूं का आटाप्रथम या उच्चतम श्रेणी. इससे आटा खरीदना बेहतर है कागज के बैग, सिलोफ़न नहीं. कृपया ध्यान दें कि अच्छी गुणवत्ता वाला आटा छूने पर चरमराता है और आपकी उंगलियों की त्वचा पर चिपकता नहीं है।
3. रेसिपी के साथ इष्टतम अनुपात: 300 ग्राम गेहूं का आटा छान लें और इसमें 1 लीटर दूध डालें। किसी भी गांठ को हटाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें 2 हल्के फेंटे हुए अंडे, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और 1 चम्मच नमक मिलाएं। आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।
4. सभी सामग्रियों को पहले कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। और फिर पैनकेक के लिए आटा गूथ लीजिये.
5. नमक पैनकेक तलने पर भी प्रभाव डालता है, आटे में कम से कम 1 चम्मच नमक अवश्य मिलाना चाहिए।
6. अतिरिक्त चीनी के कारण पैनकेक तवे पर चिपक सकते हैं और फट सकते हैं।
7. वनस्पति तेल भी कम नहीं महत्वपूर्ण घटक, और अन्य बातों के अलावा, आटे को 20 मिनट तक लगा रहने देना चाहिए।

चिपकने की समस्या का समाधान कैसे करें

फिर भी अगर पैनकेक तवे पर चिपक जाएं तो क्या करें? आगे की कार्रवाई सीधे उपरोक्त बिंदुओं से संबंधित है। यानी आटे की गुणवत्ता पर नजर रखना और अनुपात बनाए रखना बहुत जरूरी है। यदि आपको लगता है कि पैनकेक बैटर बहुत पतला है और वे पैन पर चिपक रहे हैं, तो अधिक आटा डालें। यदि, इसके विपरीत, आटा बहुत गाढ़ा है, तो धीरे-धीरे पानी या दूध डालकर इसे वांछित स्थिरता में लाएँ।

अंडे चुनते समय, मध्यम आकार के अंडे चुनें, क्योंकि बैटर में बहुत अधिक प्रोटीन होने पर पैनकेक फट जाते हैं। और यह, बदले में, तलने के दौरान नाजुकता प्रदान करता है।

जबकि पर्याप्त वनस्पति तेल न होने के कारण पैनकेक तवे पर चिपक सकते हैं, वहीं बहुत अधिक तेल उन्हें डीप फ्राई करने का कारण बन सकता है। साथ ही, आटा अब नहीं टूटता, लेकिन स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा। इसलिए अगर तलते समय तेल की वजह से दिक्कत हो तो इसे आटे में मिला लें. अगर इसकी अधिकता है तो आपको आटा और दूध (पानी) डालकर सभी चीजों को फिर से गूंथना होगा.

अक्सर पैनकेक होते तो फट जाते पूर्ण वसा दूधया केफिर. किसी समस्या का समाधान कैसे करें? बहुत सरलता से, केफिर (दूध) को 2 से 1 के अनुपात में पतला किया जाना चाहिए। यानी तैयार मिश्रण में डालें आवश्यक मात्राआटे की स्थिरता की निगरानी करते हुए पानी।

अपने परिवार को लाड़-प्यार देने के लिए स्वादिष्ट पैनकेकप्रदान की गई सभी अनुशंसाओं का पालन करना सुनिश्चित करें। यदि कुछ काम नहीं करता है, तो प्रयोग करने से न डरें, क्योंकि सब कुछ अनुभव के साथ आता है।

एक लोकप्रिय कहावत है: "पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है।" लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बाद के पैनकेक हमेशा वैसे नहीं बनते जैसे उन्हें बनने चाहिए। आज हम जानेंगे कि पैनकेक तवे पर चिपककर क्यों फट जाते हैं और इसे ठीक करने के क्या उपाय हैं।

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं?

हर गृहिणी कुशलता से पैनकेक पकाना नहीं जानती। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सभी प्रयास छोड़ देना चाहिए। पैनकेक चिपकने के कई कारण हैं।

"गलत" पैनकेक बैटर

बेकिंग में कम से कम 70% सफलता पैनकेक बैटर पर निर्भर करती है। गलत अनुपात, सामग्री आदि। आइए देखें कि पैनकेक बेस तैयार करते समय हम क्या गलतियाँ करते हैं।

आटा

आटा किसी भी आटे, विशेषकर पैनकेक आटा को तैयार करने का आधार है। सबसे पहले आपको आटा चुनना होगा प्रीमियम ग्रेड. शुद्धिकरण की कम डिग्री और असमान पीसने के कारण छिला हुआ आटा बैटर तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। अनुपात भी महत्वपूर्ण हैं. यदि आप थोड़ा आटा मिलाते हैं, तो आटा तरल हो जाएगा। इस तरह, पतले पैनकेकवे तवे पर मजबूती से चिपक जाते हैं और उन्हें पलटना मुश्किल होगा। बैटर में बहुत अधिक आटा पैनकेक को पैनकेक में बदल देगा।

बहुत ज्यादा चीनी

भले ही आपको मीठे पैनकेक पसंद हों, आपको आटे में चीनी मिलाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। चाशनीआटे को पतला कर देता है, जिससे उसका घनत्व ख़राब हो जाता है। इसके अलावा, चीनी की प्रचुर मात्रा के कारण पैनकेक जल जाते हैं और पैन की सतह पर चिपक जाते हैं।

मुर्गी के अंडे

इसके बिना आपको उत्तम पैनकेक बैटर नहीं मिल सकता मुर्गी के अंडे, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें। अंडे आटे को लोच और घनत्व देते हैं, लेकिन प्रचुर प्रोटीन सामग्री तैयार पैनकेक को एक कुरकुरा वफ़ल में बदल देती है जिसका स्वाद आमलेट जैसा होता है।

तेल की कमी

आटे में तेल की कमी से पैनकेक का स्वाद ख़राब हो जाता है. इसी कारण से, वे तवे से चिपकना शुरू कर देते हैं और कठिनाई से पलटते हैं। हम आटे में कुछ बड़े चम्मच मक्खन मिलाने की सलाह देते हैं, साथ ही पैन के निचले हिस्से को मक्खन या किसी अन्य खाना पकाने वाली वसा से चिकना करने की सलाह देते हैं। लेकिन फ्राइंग पैन में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति तेल न डालें, क्योंकि अतिरिक्त वसा पैनकेक को भून सकती है और उसके किनारे को सुखा सकती है।

यदि उपयोग किया जाए सही नुस्खाऔर बेकिंग तकनीक से, पैनकेक पतले, स्वादिष्ट बनते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं

केफिर के साथ पैनकेक फ्राइंग पैन पर क्यों चिपक जाते हैं?

अगर केफिर आधारित पैनकेक तवे पर चिपक जाएं और बहुत फट जाएं तो आश्चर्यचकित न हों। कारण रचना में छिपा है किण्वित दूध उत्पाद. चीनी और प्रोटीन के साथ मिलाने पर यह प्रतिक्रिया करता है। इस रेसिपी का नुकसान यह है कि पैनकेक, बहुत नरम और कोमल होने के बावजूद, आसानी से बर्तन में चिपक जाते हैं या जब आप उन्हें स्पैचुला से पलटने की कोशिश करते हैं तो वे फट भी जाते हैं। खराब पैनकेक के जोखिम को कम करने के लिए, केफिर को 2/1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है।

पैनकेक दूध में फ्राइंग पैन पर क्यों चिपक जाते हैं?

दूध में वसा की मात्रा अधिक होना

क्या आप सभी नियमों और रेसिपी का पालन करते हुए दूध के साथ पैनकेक पकाते हैं, लेकिन फिर भी वे पैन से चिपक जाते हैं? इसका कारण दूध में वसा की उच्च मात्रा हो सकती है। इस समस्या को पानी और मिलाकर हल किया जा सकता है मीठा सोडाचाकू की नोक पर. जोड़तोड़ के बाद, आपको सावधानी से आटा गूंधना चाहिए और इसे 10-20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। पानी वसा की मात्रा कम कर देगा, सोडा पैनकेक में फूलापन जोड़ देगा।

ठंडा दूध

दूध का कम तापमान भी पैनकेक के ख़राब होने का एक कारण हो सकता है। आम तौर पर, दूध उत्पादरेफ्रिजरेटर से बची हुई सामग्री घुलने में सक्षम नहीं है। उदाहरण के लिए, बिना घुली चीनी और नमक सीधे पैन में पिघल जाएंगे, जिससे पैनकेक जल जाएंगे और चिपक जाएंगे। दूध को कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म करके इस्तेमाल करना बेहतर है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा अंडे की सफेदी उच्च तापमान पर फट जाएगी।

खराब गुणवत्ता वाले व्यंजन

कच्चा लोहा पैन

पैनकेक पकाते समय कुकवेयर की गुणवत्ता महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। प्राचीन समय में, लोग पैनकेक के लिए विशेष रूप से कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करते थे। मोटी तली ने पैन को एक समान गर्म करना सुनिश्चित किया, जिससे उत्पाद समान रूप से तलने लगा। गर्म करने पर कच्चा लोहा पदार्थ नहीं छोड़ता है और यह हमारे शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। लेकिन पतले पैनकेक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से चिपक जाते हैं, इसलिए सामान्य तौर पर, इस सामग्री से बने पैनकेक और पैनकेक के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। हमारे समय में आधुनिक प्रौद्योगिकियाँकच्चे लोहे की जगह इंडक्शन पैनकेक मेकर का उपयोग करके गृहिणियों के लिए भारी और असुविधाजनक फ्राइंग पैन उठाना आसान बना दिया गया।

इंडक्शन फ्राइंग पैन

पैनकेक के लिए इंडक्शन पैन अपने हल्के वजन और नॉन-स्टिक टेफ्लॉन कोटिंग के कारण उपयोग में आसान हैं। ऐसे कुकवेयर का सबसे बड़ा लाभ यह है कि आप कम से कम तेल मिलाकर पैनकेक बना सकते हैं। महत्वपूर्ण: टेफ्लॉन परत वाला फ्राइंग पैन विशेष रूप से बेकिंग पैनकेक के लिए होना चाहिए, उस पर लगातार खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पैनकेक को बिना चिपके कैसे तलें?

कुशल खाना पकाने के लिए छोटी-छोटी तरकीबें हैं पैनकेक आटा. आइए जानें रहस्य उत्तम पैनकेकजो फटे नहीं या तवे पर चिपके नहीं.

पैनकेक बैटर

पैनकेक मिश्रण को गूंधते समय, एक समान स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है। हमारा सुझाव है कि आप पहले इसमें आटा मिला लें एक छोटी राशितरल, धीरे-धीरे जोड़ना। इस तरह आप गांठों से बचेंगे और सही बनावट प्राप्त करेंगे। आटा गूंथने के बाद, इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है ताकि आटा चिपचिपा हो जाए।

संघटक तापमान

पैनकेक आटा के लिए सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर लेना बेहतर है। जब पेनकेक्स के लिए नुस्खा खट्टा दूधलैक्टिक एसिड और चीनी के प्रभाव में सुर्ख बुलबुले बनाने के लिए स्टार्टर को 30 डिग्री तक गर्म करने की अनुमति है। इसके अलावा, यह आटा गूंधना आसान है, क्योंकि आटा चिपकता नहीं है।

फ्राइंग पैन में पैनकेक बैटर कैसे डालें?

सबसे पहले आपको एक सूखे फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करना होगा। फिर, पैन के तले को तेल से चिकना करने के बाद, बीच में थोड़ी मात्रा में आटा डालें और जल्दी से, घूर्णी आंदोलनों का उपयोग करके, इसे पैन की पूरी सतह पर वितरित करें। इस तरह हम पैनकेक को एक समान तलने और गाढ़ापन प्राप्त कर लेंगे।

हमें पता चला कि आटा सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और अगर पैनकेक पैन से चिपक जाए तो क्या कमी है। याद रखें कि किसी भी बेकिंग की गति और गुणवत्ता न केवल नुस्खा का पालन करने पर निर्भर करती है, बल्कि अनुभव पर भी निर्भर करती है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह परीक्षण और त्रुटि से उत्पन्न होता है।

पेनकेक्स - अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजन, जो रोजमर्रा की जिंदगी और दोनों के लिए उपयुक्त होगा उत्सव की मेज. हालाँकि, ऐसा होता है कि पैनकेक पकाने से पूरी निराशा होती है - वे पैन से चिपक जाते हैं, फट जाते हैं या एक गांठ में लुढ़क जाते हैं।

ऐसा क्यों होता है और आप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि पैनकेक सुंदर, संपूर्ण और कुरकुरे बनें?

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं?

ऐसे कई कारक हैं जो पैनकेक को अनुचित तरीके से तलने में योगदान करते हैं। समस्या आटे में और खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों दोनों में छिपी हो सकती है। अक्सर लापरवाह गृहिणियां फ्राइंग पैन को गर्म करना या वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करना भूल जाती हैं।

कभी-कभी पैनकेक खराब गुणवत्ता वाले आटे के कारण चिपक जाते हैं, ऐसा नहीं है सही अनुपातआटा, साथ ही बहुत ठंडे उत्पादों के उपयोग के कारण, आटे की गांठें तोड़ने में कठिनाई होती है। पैनकेक बनाने में सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने में आपकी सहायता करें सरल युक्तियाँ, कौन अच्छी गृहिणियाँइसे दिल से सीखने में कामयाब रहे।

फ्राइंग पैन को सही तरीके से कैसे चुनें और गर्म करें?

जिस घर में पैनकेक पसंद किए जाते हैं, वहां इन्हें पकाने के लिए अलग से फ्राइंग पैन होना चाहिए। यह कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम या इसके साथ हो तो बेहतर है नॉन - स्टिक कोटिंग. तलने के दौरान, ऐसे व्यंजनों पर वसा की एक पतली फिल्म बन जाती है, जो भोजन को चिपकने से बचाती है।

दिलचस्प बात यह है कि एक बार धोने के बाद, यह फिल्म व्यावहारिक रूप से नहीं धुलती है और अगली बार जब आप पैन का उपयोग करते हैं, तो यह पैनकेक को चिपकने से बचाती रहती है। यदि आप फ्राइंग पैन को कई बार धोते हैं, तो अगली बार जब आप पकाएंगे, तो पहले पैनकेक ढेलेदार हो जाएंगे जब तक कि व्यंजन फिर से वसायुक्त परत से ढक न जाएं।


पैनकेक तलने का सुनहरा नियम है अच्छा वार्मअपतडके का पात्र बर्तनों को सिर्फ गर्म करने की जरूरत नहीं है, बल्कि इतना गर्म करना है कि उसमें से थोड़ा धुआं निकलने लगे। यह सब उसी वसायुक्त फिल्म के बारे में है, हालाँकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान फ्राइंग पैन गर्म रहना चाहिए।

केवल एक अनुभवी गृहिणी ही खाना पकाने के दौरान व्यंजनों के गर्म होने की डिग्री को सही ढंग से निर्धारित कर सकती है, बाकी सभी को "पहली गांठ" के साथ हीटिंग की डिग्री का प्रयोग और जांच करनी होगी।

आटा सही तरीके से कैसे गूंथें?

यदि आटा उचित रूप से चयनित और अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में भी चिपकता है, तो समस्या इसकी स्थिरता में है। अक्सर खाना बनाने की कोशिश में पतले पैनकेकगृहिणियां आटा बहुत पतला गूंथती हैं - सही अनुपात प्राप्त करने के लिए, बस इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं। वहीं, आप इसे दूसरी दिशा में नहीं मोड़ सकते, क्योंकि मोटे आटे से बने पैनकेक सख्त हो जाएंगे और रबर जैसे दिखेंगे। तैयार आटातरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, लेकिन अगर यह चम्मच के पीछे "खिंचाव" करता है, तो आपको थोड़ा तरल जोड़ना होगा।


अतिरिक्त सोडा, साथ ही अंडे की पूर्ण अनुपस्थिति भी बुरा प्रभाव डालती है। जैसा कि आप जानते हैं, अंडे सामग्री को एक साथ रखते हैं, और पैनकेक अधिक कोमल और गुलाबी बनते हैं। आटा तैयार करते समय, लगभग +40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म दूध (या पानी) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ठंडा दूध आटे को अच्छी तरह घुलने से रोकेगा और गर्म दूध अनिवार्य रूप से पैनकेक का स्वाद बदल देगा।

वसा जोड़ें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक अच्छी तरह से बेक हो जाएं और आसानी से पलट जाएं, आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा। इससे न केवल उनका स्वाद बेहतर होगा, बल्कि उनके चिपक जाने की स्थिति में परिचारिका को भी सुरक्षा मिलेगी। यदि आपके पास बहुत अधिक आटा है, तो पैनकेक तलते समय, आपको इसे समय-समय पर हिलाते रहना होगा, क्योंकि तेल में सतह पर चढ़ने की क्षमता होती है।

कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि यदि आप आटे में तेल मिलाते हैं, तो आपको तवे को चिकना नहीं करना पड़ता है। यह सलाह संभवतः टेफ्लॉन-लेपित कंटेनर में तलने के लिए उपयुक्त है, लेकिन तब पैनकेक उतने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं होंगे। यदि आप वास्तव में अद्भुत पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान पैन को चिकना करना और उसमें तेल डालना जरूरी है।

केवल वनस्पति तेल का उपयोग करें, क्योंकि मक्खन या मार्जरीन में पानी होता है, जो पैन गर्म होने पर उबलना शुरू हो जाएगा और पैनकेक चिपक जाएगा।


आप उपयोग कर सकते हैं पुराने ज़माने का तरीकाऔर पैन को चिकना कर लीजिए कच्ची चरबी. ऐसा करने के लिए, चरबी के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोएं और प्रत्येक पैनकेक को बेक करने से पहले इससे डिश की सतह को पोंछ लें। लार्ड न केवल चिपकने की समस्या का समाधान करेगा, बल्कि पैनकेक को एक अविस्मरणीय स्वाद भी देगा।

ऐसे पैनकेक की रेसिपी कैसे तैयार करें जो तवे पर चिपके नहीं - पूर्ण विवरणतैयारी ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मौलिक बने।

पैनकेक को चिपकने से रोकने के लिए क्या जोड़ें?

ऐसा लगता है कि पैनकेक बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। लेकिन हर गृहिणी जानती है कि पतले और पारभासी पैनकेक पकाना एक कला है। कई बार ऐसा होता है कि आटा आप खुद ही बनाते हैं सर्वोत्तम नुस्खा, लेकिन पैनकेक अभी भी तवे पर चिपके हुए हैं।

यदि आप जानते हैं कि क्या डालना है ताकि पैनकेक चिपके नहीं, तो लोक ज्ञानयह तथ्य कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार निकलता है, अब आपके लिए प्रासंगिक नहीं रहेगा। पैनकेक बनाते समय परेशानी से बचने के लिए कुछ रहस्यों को जानना जरूरी है।

क्या जोड़ना है? वनस्पति तेल!

आटे में मिलाया गया वनस्पति तेल न केवल उत्पादों को तवे पर चिपकने से रोकने में मदद करेगा। तेल पैनकेक का स्वाद बढ़ा देगा और उन्हें जलने से मज़बूती से बचाएगा। खाना पकाने से ठीक पहले आटे में तेल मिलाना चाहिए और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। अगर आटा ज्यादा है तो उसे तलते समय हिलाते रहना चाहिए, क्योंकि समय के साथ सतह पर तेल जमा हो जाता है. जानिए जैतून के तेल के फायदे. इसे आटे में मिला दीजिये.

सही फ्राइंग पैन कैसे चुनें

यदि बैटर सही ढंग से तैयार किया गया है, लेकिन पैनकेक अभी भी पैन से चिपके हुए हैं, तो यह गलत पैन हो सकता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के पास एक अलग फ्राइंग पैन होना चाहिए जिसमें कुछ और न पकाया जा सके। यह फ्राइंग पैन किस धातु से बनेगा यह भी महत्वपूर्ण है। हालाँकि, यह कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम पैन के लिए सच नहीं है। तथ्य यह है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान, इन कोटिंग्स पर एक कठोर वसा वाली फिल्म बन जाती है, जो पैनकेक को चिपकने से बचाती है।

यहां तक ​​कि अगर आप पैनकेक पकाने के बाद कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन धोते हैं, तो भी फिल्म एक बार में नहीं धुलेगी। इसलिए, के लिए अगला बैचपैनकेक को चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

फ्राइंग पैन को ठीक से कैसे गर्म करें

यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि पैनकेक में क्या जोड़ना है ताकि वे चिपक न जाएं, बल्कि उन्हें अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में पकाना भी महत्वपूर्ण है। पहला पैनकेक तैयार करने से पहले, फ्राइंग पैन को तेल के साथ बहुत अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, जब तक कि हल्का धुआं दिखाई न दे।

खाना कैसे बनाएँ सही आटा

पैनकेक को चिपकने से रोकने के लिए मुझे क्या जोड़ना चाहिए? वनस्पति तेल, लेकिन इस घटक के साथ भी आटा क्यों चिपक सकता है? शायद यह बहुत दुर्लभ निकला. यदि स्वादिष्ट पैनकेक के लिए आटा बहुत गाढ़ा है, तो पैनकेक चिपकेंगे नहीं, बल्कि बन की तरह दिखेंगे।

पैनकेक की गुणवत्ता इस तथ्य से भी नकारात्मक रूप से प्रभावित होगी कि इसमें बहुत अधिक सोडा है। सोडा पैनकेक को ढीला बना देता है, लेकिन यदि आप इसे थोड़ा ज़्यादा करते हैं, तो उत्पाद फट जाएंगे।

फ्राइंग पैन को ठीक से कैसे चिकना करें

एक और महत्वपूर्ण पाक रहस्यजिसका ध्यान रखना चाहिए ताकि पैनकेक चिपके नहीं। पैन में तेल डालना नहीं बल्कि उसे चिकना करना जरूरी है. आप आधा आलू ले सकते हैं और इसे वनस्पति तेल में डुबो सकते हैं, और फिर पैन को चिकना कर सकते हैं। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि तेल पूरी सतह पर समान रूप से वितरित है।

कभी-कभी मक्खन के स्थान पर चर्बी का प्रयोग किया जाता है। यह एक प्रभावी और लंबे समय से सिद्ध तरीका है। लार्ड के साथ चिकनाई करने से, अन्य सभी चीजें समान होने पर, पैनकेक को सतह पर चिपकने से रोकने में मदद मिलेगी। लार्ड यह निर्धारित करने में भी मदद करेगा कि फ्राइंग पैन पर्याप्त गर्म है या नहीं। पर्याप्त तापमानपैनकेक पकाना शुरू करने के लिए. यदि सतह के संपर्क में आने पर चरबी पिघल जाती है, तो फ्राइंग पैन तैयार है और आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं।

नये फ्राइंग पैन का उपयोग न करें!

भले ही नए फ्राइंग पैन के साथ स्टीमिंग और पियर्सिंग सहित सभी आवश्यक जोड़-तोड़ किए गए हों, फिर भी यह पैनकेक को तलने में सक्षम नहीं होगा और उन्हें चिपकने से नहीं रोकेगा। परेशानी मुक्त और के लिए सर्वोत्तम तेज़ प्रक्रियाइसके विपरीत, सबसे पुराने फ्राइंग पैन का उपयोग करें।

जैसा कि आप इन युक्तियों से देख सकते हैं, पैनकेक को चिपकने से रोकने के लिए आप क्या जोड़ते हैं, यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है, जितना कि आप किस पैन का उपयोग करते हैं। स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। इस लेख में, हमने चिपकने से बचने में मदद के लिए सबसे प्रभावी सुझाव एकत्र किए हैं। आपका पहला पैनकेक, साथ ही बाद के सभी पैनकेक, कभी भी ढेलेदार न बनें!

दूध के साथ स्वादिष्ट पैनकेक

मेरा लंबे समय से एक सपना रहा है - मास्लेनित्सा की थीम पर सबसे भव्य तस्वीरों की तरह, शानदार, पेनकेक्स का एक लंबा ढेर पकाने के लिए!

लेकिन अभी तक केवल एक बार ही वांछित ऊंचाई तक पहुंचना संभव हो सका है। तथ्य यह है कि जब हम पैनकेक पकाते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम डिश पर कितना डालते हैं - और किसी कारण से उनकी मात्रा वही रहती है! मेरी राय में, यह मुख्य संकेतक है स्वादिष्ट पके हुए माल:) तो हमें पैनकेक बहुत पसंद हैं, पैनकेक से भी ज़्यादा।

मैंने पैनकेक के लिए कई व्यंजन आज़माए हैं - केफिर से बने दोनों रसीले और मोटे पैनकेक। और ओपनवर्क यीस्ट। और दूध के साथ पतले, लसीले पैनकेक, और यहां तक ​​कि चित्र के रूप में पैटर्न वाले पैनकेक भी! वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं, स्वादिष्ट हैं अलग-अलग फिलिंग के साथऔर अपने दम पर. और हाल ही में मेरी नज़र एक बहुत ही सरल और पर पड़ी आसान नुस्खादूध के साथ पेनकेक्स. इतना सफल कि मैंने उस दिन दो बार पूरा बैच पकाया!

कल्पना करें: पैनकेक पतले हैं, छिद्रों से भरे हुए हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें फ्राइंग पैन से निकालने में आनंद आता है! वे तवे पर चिपकते नहीं हैं, वे बहुत आसानी से पलट जाते हैं, इसमें सामग्री की मात्रा न्यूनतम होती है, अन्य व्यंजनों की तुलना में जहां आपको बहुत सारे अंडे की आवश्यकता होती है, और आपको बहुत सारे पैनकेक मिलते हैं। सामान्य तौर पर, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

• 3 गिलास दूध (ग्लास = 250 मि.ली.);
• 3 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच चीनी (या 1 यदि भरावन मीठा नहीं है);
• 2 कप आटा;
• 1 चम्मच सोडा;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• नमक की एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल के 2-3 बड़े चम्मच।

दूध के साथ पैनकेक के लिए आटा:

अंडे में नमक और चीनी मिलाएं।

मिक्सर से एक मिनट तक फूलने तक फेंटें।

धीरे-धीरे, 3-4 चरणों में, हर समय हिलाते हुए, आटे को एक-एक करके आटे में छान लें।

आधा गिलास आटा - मिश्रित - आधा गिलास दूध - मिश्रित - फिर से आटा जब तक हम सब कुछ न मिला दें। यदि आटे में कोई गुठलियां हैं, तो चिंता न करें, मैं सारा दूध और आटा मिलाने के बाद आटे को मिक्सर से पीटता हूं और यह बिना किसी गुठली के फूला हुआ और चिकना हो जाता है!

आटे में एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें, इसमें थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें और मिला लें।
जैसा कि मैंने हाल ही में सीखा है, बेकिंग सोडा को आटे के आखिरी हिस्से के साथ मिलाना और सभी चीजों को एक साथ आटे में छानना, मिलाना और फिर आटे में नींबू का रस डालना बेहतर है। तब सोडा महसूस नहीं होगा, और ओपनवर्क प्रभाव वही रहेगा।

फिर आटे में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ या थोड़ा और फेंटें। तेल की वजह से पैनकेक पैन से चिपकेंगे नहीं।

आटा तरल, डालने योग्य हो जाता है, और यदि यह आपको बहुत अधिक तरल लगता है, तो इसमें आटा मिलाने के प्रलोभन में न पड़ें! पतले पैनकेक के लिए आटा इस तरह होना चाहिए, जैसा आप बेकिंग शुरू करते समय देखेंगे।

फ्राइंग पैन को चिकना कर लीजिए सूरजमुखी का तेल(हम इसे चिकना करते हैं, इसे डालते नहीं हैं, जैसा कि पेनकेक्स के लिए होता है!) केवल पहले पैनकेक से पहले, फिर ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है - पेनकेक्स स्वयं पूरी तरह से निकल जाते हैं!

फ्राइंग पैन को आग पर अच्छी तरह गर्म करें, फिर करछुल से आटा डालें और दूसरे हाथ से फ्राइंग पैन को पलट दें ताकि आटा उसके ऊपर एक समान, पतली परत में फैल जाए। पैनकेक पर तुरंत छेद दिखाई देने लगते हैं! पतले पैनकेक औसत से अधिक आंच पर तुरंत बेक हो जाते हैं: सुनिश्चित करें कि आप उन्हें समय पर पलट दें!

हम इसे इस तरह से पलटते हैं: हम पैनकेक के किनारे के नीचे एक पतले किनारे के साथ एक विस्तृत स्पैटुला स्लाइड करते हैं (यह महत्वपूर्ण है, मेरे पास एक धातु स्पैटुला है - यह पतला है और इसे अच्छी तरह से हटा देता है, लेकिन एक मोटा प्लास्टिक फिट नहीं होता है) . हम पैनकेक को एक स्पैटुला से उठाते हैं (यदि आवश्यक हो, सावधान रहें कि जले नहीं, अपने खाली हाथ की उंगलियों का उपयोग करें) और एक बार! - इसे दूसरी तरफ पलट दें.

कुछ दसियों सेकंड - और पैनकेक दूसरी तरफ तला हुआ था। पैनकेक को प्लेट में निकालने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। यदि प्रत्येक को फ्राइंग पैन से निकालने के बाद उस पर मक्खन लगा दिया जाए तो वे अधिक मोटे और स्वादिष्ट हो जाएंगे।

तो हमने बहुत सारे सुंदर, गुलाबी, पतले पैनकेक बेक किए!

इन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप बना सकते हैं सुंदर गुलाब, या स्प्रिंग रोल, या नालिस्टनिकी। या और भी पैनकेक केक. इन पैनकेक को चॉकलेट बनाया जा सकता है - यह एक अलग रेसिपी है।

पैनकेक तवे पर चिपक कर फट क्यों जाते हैं?

लगभग हर गृहिणी स्वादिष्ट और सुंदर पैनकेक बनाना जानती है, लेकिन देर-सबेर हममें से प्रत्येक को पैनकेक अप्रत्याशित घटना का सामना करना पड़ता है। और आज हम इन सभी का जवाब देने की कोशिश करेंगे अहम मुद्देपैनकेक निर्माता: क्यों पैनकेक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से चिपक जाते हैं, टूट जाते हैं और टूट जाते हैं, और ऐसी स्थितियों में क्या करना चाहिए। एक युवा रसोई "सेनानी" के रूप में अपना पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद, हम निश्चित रूप से पाक क्षेत्र में विफलताओं और विफलताओं के छिपे हुए कारण को ढूंढने और उसे ठीक करने में सक्षम होंगे।

पेनकेक्स के इतिहास में व्यंजनों की अविश्वसनीय संख्या है। किसी को यह पसंद है फूली हुई फ्लैटब्रेड, जबकि अन्य लोग धूप में चमकने वाले बेहतरीन फीते को पसंद करते हैं। निश्चित रूप से हर परिवार का अपना सफल और सबसे बड़ा परिवार होता है स्वादिष्ट विकल्पपैनकेक के लिए बैच, बिल्कुल हमारी वेबसाइट की तरह।

लेकिन जैसा भी हो, वर्षों से परीक्षण किए गए व्यंजन भी समय-समय पर हमारे साथ क्रूर मजाक कर सकते हैं - तलते समय, पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं, और पलटने पर वे फट जाते हैं। सामान्य स्थिति? आइए इन फ्लैटब्रेड और पैन की अनियंत्रितता का रहस्य उजागर करें।

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं?

ऐसे कई कारण हैं जो पैनकेक की विफलता को भड़काते हैं। मूल रूप से, यदि पैनकेक तवे पर चिपक कर फट जाते हैं, तो पूरी समस्या निम्नलिखित में छिपी हो सकती है:

• गलत कंटेनर में,
• गलत बेकिंग विधि
• या परीक्षण में कुछ कमी है,
• या, इसके विपरीत, कुछ घटकों की अधिकता है।

परिणामस्वरूप, घर पर सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुंदर मिठाई केक प्राप्त करने के लिए, आपको पैनकेक पकाने में सभी संभावित नकारात्मक कारकों की अलग से और अधिक विस्तार से समीक्षा करने और उन्हें ठीक करने की आवश्यकता है।

पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं और फट जाते हैं! क्या करें?

अधिकांश मुख्य कारणपैनकेक अराजकता अवांछित व्यंजन बन जाती है।

यहाँ क्या गड़बड़ है?

बात यह है कि इन सामग्रियों से बने फ्राइंग पैन में, हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, वसा की एक पतली फिल्म बनती है, जो हमारी आंखों के लिए अदृश्य होती है, जो पैनकेक को चिपकने से बचाती है।

आपने शायद देखा होगा कि गर्म लोहे को तेल से चिकना करने की भी आवश्यकता नहीं होती है, और ऐसे तवे पर बने पैनकेक सुनहरे भूरे रंग के और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

इसी नाम के लेख में अधिक विवरण।

पैनकेक बेक करने के लिए पैन कैसे चुनें?

हालाँकि, ऐसे पके हुए माल के साथ भी, कभी-कभी अप्रिय स्थितियाँ उत्पन्न हो जाती हैं - पेनकेक्स चिपक जाते हैं, पलटते नहीं हैं और फटते नहीं हैं। यहां सारी समस्या बर्तनों के अनुचित रख-रखाव में है।

यदि पैनकेक पकाने से पहले पैन को लोहे के ब्रश से धोया जाता है, तो सुरक्षात्मक वसा की परत भी मिट जाती है।

आप इस परत को निम्नानुसार वापस कर सकते हैं। एक सूखे फ्राइंग पैन को आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि उसकी सतह से धुआं न निकलने लगे।

पैनकेक निर्माताओं के लिए एक और आम समस्या यह है कि पैनकेक पकाने के लिए नए, कभी इस्तेमाल न किए गए फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। ऐसा नहीं किया जा सकता, क्योंकि निर्बाध संचालन शुरू करने के लिए "वर्जिन" जहाज को प्रारंभिक "ब्रेक-इन" से गुजरना पड़ता है।

ठीक है, पहले इस पर कम से कम तले हुए अंडे भूनें, और उसके बाद ही आप इस पर पैनकेक बेक कर सकते हैं, और वे चिपकेंगे नहीं।

मे भी पाक विफलतापैनकेक तलते समय, आटा स्वयं एक विशेष भूमिका निभाता है, क्योंकि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सभी नुस्खा मानकों के अनुपालन पर निर्भर करती है।

पैनकेक फूट रहे हैं! क्या जोड़ना है?

इसलिए हमने चुना सही फ्राइंग पैन, इसे कैलक्लाइंड किया, इसे पैनकेक तलने के लिए तैयार किया, लेकिन पैनकेक अभी भी चिपके हुए हैं। इस स्थिति में, दोषी गलत नुस्खा या उसका अनुपालन न करना हो सकता है।

पैनकेक के लिए आटा कैसे पतला करें ताकि वे चिपके नहीं, और यदि अनियंत्रित आटा पहले से ही मिश्रित हो तो क्या मिलाया जाना चाहिए।

नाज़ुक, नाज़ुक पैनकेक पकाने के प्रयास में, कुछ गृहिणियाँ अक्सर अत्यधिक गूंधती हैं। बैटर, उम्मीद है "मौके पर।" यह मिठाई के असफल होने का प्राथमिक कारण है।

पर गर्म फ्राइंग पैनआटे की इतनी पतली परत से नमी बहुत तेजी से वाष्पित हो जाती है, जिससे केक थोड़ी सी भी लोच और दृढ़ता से वंचित हो जाता है। नतीजतन, पैनकेक नाजुक हो जाता है, फट जाता है और कच्चे लोहे की गर्म सतह पर चिपकने की कोशिश करता है।

इस मामले में, आपको आटे में थोड़ा और आटा मिलाना होगा और चिकना होने तक सब कुछ फिर से मिलाना होगा।

पैनकेक बैटर के तवे पर चिपकने का एक और लोकप्रिय कारण जल्दबाजी करना है। आटा मिलाने के बाद, हम बस जल्द से जल्द पकाना शुरू करना चाहते हैं, जो मौलिक रूप से गलत है।

पैनकेक मिश्रण आधे घंटे तक पड़ा रहता है, फिर यह अधिक "समायोज्य" हो जाता है। बात यह है कि इस दौरान आटा अधिकतम ग्लूटेन छोड़ता है, जो अंततः पैनकेक को सघन और अधिक लोचदार बना देगा।

निस्संदेह, डेटाबेस में पैनकेक रेसिपी हैं और लेंटेन विकल्पहालाँकि, यह आटे में अंडे की कमी है जो तैयार मिठाइयों की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

अंडे एक प्रकार का पाक "सीमेंट" हैं - एक पायसीकारक जो पैनकेक मिश्रण के सभी बाध्यकारी घटकों को एक साथ रखता है।

निश्चित रूप से, 1 लीटर तरल के लिए 1 अंडा पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन 2-4 अंडे पहले से ही बहुत प्रभावी होंगे।

आप इसमें कुछ अंडे डालकर और मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटकर अनियंत्रित आटे को बचा सकते हैं। इसके अलावा, यह अंडों के लिए धन्यवाद है कि पेनकेक्स एक सुंदर सुर्ख रंग प्राप्त करते हैं और तेजी से पकते हैं।

इसके अलावा, अगर आप डालेंगे तो पतले पैनकेक नहीं फटेंगे अधिक अंडे, तो इस प्रकाश में आटे की कमी अदृश्य होगी।

अंडे की अनुपस्थिति या उनकी थोड़ी मात्रा के कारण बेकिंग में कुछ अन्य समस्याएं आ जाती हैं; हमने निम्नलिखित लेखों में उनका समाधान प्रस्तावित किया है।

यदि आप इसमें आटा और अंडे मिलाते हैं पैनकेक मिश्रण, पेनकेक्स सबसे अच्छे तरीके से व्यवहार नहीं करते हैं, फिर 5-7 बड़े चम्मच जोड़ें। सब्जी दिन बचा सकती है।

यह उपाय आटे को नरम करने में मदद करेगा, पैन और केक के बीच एक अतिरिक्त वसा अवरोध पैदा करेगा और देगा तैयार पैनकेकविशेष स्वाद प्रभाव.

इसके अलावा, ऐसे पैनकेक अब सूखे नहीं होंगे और बिना किसी समस्या के पलट जाएंगे।

यदि आपकी रेसिपी में सोडा के उपयोग की आवश्यकता है, तो आपको बिल्कुल उतना ही सफेद पाउडर मिलाना चाहिए जितना विवरण में दिखाया गया है।

अतिरिक्त सोडा न केवल पैनकेक का स्वाद खराब कर सकता है, बल्कि उन्हें अप्राकृतिक स्वाद भी दे सकता है। पीला रंग, लेकिन आटे की चिपचिपाहट को भी नष्ट कर देता है। यहां, बिना चिपके भी, पैनकेक पलटने पर अलग हो जाएंगे।

किसने सोचा होगा, लेकिन अगर आप प्रवेश करते हैं पैनकेक आटाबहुत अधिक चीनी, तो ऐसे केक चिपकने और जलने लगेंगे - एक कारमेल प्रभाव।

इसीलिए मीठा खाने के शौकीन लोगों को पहले से ही अपने पैनकेक को मीठा कर लेना चाहिए तैयार प्रपत्रपाउडर, गाढ़ा दूध, जैम या शहद का उपयोग करना। और मिश्रण में ही दानेदार चीनीछिड़काव कम से कम करना चाहिए।

आप आटे को दालचीनी, वेनिला, इलायची और अन्य मसालों के साथ स्वादिष्ट बना सकते हैं, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि ऐसे स्वादों के अत्यधिक उपयोग से निराशाजनक परिणाम हो सकते हैं।

आटे की ताकत कम हो जाती है और केक की अखंडता से समझौता हो जाता है। हर चीज़ में संयम होना चाहिए.

पैनकेक को बिना चिपके कैसे तलें?

ऐसा प्रतीत होता है कि पैनकेक कई लोगों के लिए सबसे सरल और सबसे पसंदीदा नाश्ता विकल्प है। हालाँकि, कुछ रसोइये तवे पर चिपकी इन फ्लैटब्रेडों के प्रति इतने अमित्र होते हैं कि नाश्ते के लिए पैनकेक बनाने जैसा मासूम बचपन का अनुरोध भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक दुःस्वप्न में बदल जाता है।

ऐसा लगता है जैसे मुझे पहले से ही आटे को संभालने का ज्ञान आ गया है, लेकिन यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि उन्हें सही तरीके से कैसे तलना है और फ्राइंग पैन को कैसे चिकना करना है ताकि पैनकेक चिपक न जाएं।

पहला नियम कहता है कि पैनकेक को "गांठदार" होने से बचाने के लिए, आपको फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालना चाहिए और पैन को पहले धुआं निकलने तक गर्म करना चाहिए, और उसके बाद ही आटा डालना चाहिए।

इन सामग्रियों में पानी होता है, जो गर्म होने पर उबलने लगता है, जिससे आटा पैन से चिपक जाता है और पैनकेक जल जाते हैं।
आप इस विषय पर एक विस्तृत लेख में फ्राइंग पैन का इलाज कैसे करें, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

पैनकेक पैन को ग्रीस कैसे करें

• फ्राइंग पैन के लिए सबसे अच्छा स्नेहक एक कांटा पर तिरछा किया हुआ चरबी का एक टुकड़ा है।
• आपको पहले पैनकेक से पहले केवल एक बार कच्चे लोहे के तले को चिकना करना चाहिए, और बाकी को सूखे फ्राइंग पैन में बेक करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो आप तेल में डूबा हुआ लेटेक्स ब्रश या लार्ड के टुकड़े से सतह को थोड़ा चिकना कर सकते हैं।
• पतले और मध्यम पैनकेक बेक करने के लिए, आपको मध्यम या थोड़ा अधिक तापमान चुनना चाहिए। खमीर के लिए, रसीला, और के लिए भी ओपनवर्क पेनकेक्स- औसत या औसत से थोड़ा कम तापमान।
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पैनकेक तलने के लिए किस आग पर

लीवर पैनकेक क्यों टूट जाते हैं?

न केवल मिठाई पेनकेक्स की जरूरत है विशेष ध्यान. एक बहुत लोकप्रिय भोजनालय जिगर का केकलीवर पैनकेक को क्रस्ट के रूप में तैयार करने की भी आवश्यकता होती है।

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन पैनकेक स्वयं, तले जाने पर, कुशलतापूर्वक गृहिणियों की नसों को ख़राब कर सकते हैं, क्योंकि यदि आपके शस्त्रागार में कोई सिद्ध नुस्खा नहीं है, तो लीवर पैनकेक पलटने पर लगभग हमेशा टूट जाते हैं।

आमतौर पर, यदि संरचना बहुत अधिक तरल है तो लीवर केक की परतें टूट जाती हैं।

0.5 किलो मुड़े हुए कलेजे के लिए आधा गिलास दूध पर्याप्त से अधिक होगा।

आप आटे में आटा मिलाकर स्थिति को बचा सकते हैं, जिससे यह सघन और अधिक लोचदार हो जाएगा।

यदि आपको नाश्ते के लिए पतले पैनकेक चाहिए तो क्या करें? आपको बस गूंदने के लिए और चिकन लेना होगा ताजे अंडे, फिर आउटपुट पर हम नरम हो जाएंगे और पतले केक. आधा किलो लीवर के लिए आपको कम से कम 3 अंडों की जरूरत पड़ेगी.

• स्टार्च आटे को मजबूती देने में भी मदद करेगा। सिर्फ 1 बड़ा चम्मच. यह पाउडर किसी डिश को पूरी तरह खराब होने से बचा सकता है।
• लीवर पैनकेक के साथ एक और आम समस्या है, अजीब तरह से, लीवर, या आटे में इसकी अधिकता। लीवर आटे को उसकी चिपकने की क्षमता से पूरी तरह वंचित कर देता है, यही कारण है कि आपको नुस्खा के निर्देशों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
• लीवर पैनकेक को चिपकने और टूटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें वसा या तेल से चुपड़ी हुई गर्म कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में सेंकना होगा।

निष्कर्ष: अगर पैनकेक चिपक जाएं और फट जाएं तो क्या करें

इसलिए हमने पैनकेक विफलताओं के सभी पहलुओं पर गौर किया है। उन्होंने इनके समाधान के उपाय भी सुझाये।

संक्षेप में, हम आपको याद दिला दें कि पैनकेक को पैन से चिपकने से रोकने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. रेसिपी का पालन करें और रेसिपी के निर्देशों का बिल्कुल पालन करते हुए आटा गूंधें।
2. आटे को तब तक गूथिये जब तक वह पक न जाये एकसमान स्थिरता, यहां तक ​​कि रंग भी.
3. गांठों से छुटकारा पाने के लिए, अंडे, आटा और थोड़ा सा तरल तब तक मिलाएं जब तक कि गाढ़ा, एक समान द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, और फिर शेष तरल को वांछित स्थिरता में मिलाएं।
4. बेक करने से पहले पैन गरम करें और उस पर वनस्पति तेल या वसा लगा लें।
5. मध्यम आंच पर पैनकेक बेक करें।
6. बेक किए हुए पैनकेक को एक तरफ पलट दें, सबसे पहले केक के किनारों को चाकू या स्पैटुला से गोलाकार में उठाएं।

इन नियमों का पालन करने से, आपको हमेशा उत्तम पैनकेक मिलेंगे, और आपकी पाक यात्रा में यह प्रश्न कभी नहीं उठेगा कि पैनकेक तवे से क्यों चिपकते हैं और फटते हैं।

पोर्टल की सदस्यता "आपका रसोइया"

केफिर और दूध से बने पैनकेक तवे पर चिपक कर फट क्यों जाते हैं?

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं? सभी गृहिणियों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार यह प्रश्न पूछा है। कभी-कभी यह कितना कष्टप्रद होता है जब कोई चीज़ पहली बार में काम नहीं करती है, खासकर अगर यह सरल हो परिचित व्यंजन! ऐसा लगेगा कि आटा गूंथना और सेंकना कितना कठिन है? लेकिन जब पहला पैनकेक ही नहीं, बल्कि दूसरा और तीसरा भी गांठदार निकलता है, तो आप समझने लगते हैं कि कुछ गड़बड़ हो गई है।

पेनकेक्स क्यों चिपकते हैं: मुख्य कारण

किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, पैनकेक पकाने की भी अपनी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं, और नियमों के किसी भी उल्लंघन से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

यहां सबसे आम कारण बताए गए हैं कि पैनकेक क्यों फटते हैं और तवे पर चिपक जाते हैं:

"गलत" फ्राइंग पैन

आदर्श रूप से, यह मोटे तले वाला एक पुराना कच्चा लोहे का पैन या टेफ्लॉन पैनकेक पैन होना चाहिए। कोई भी भोजन खरोंच वाली नॉन-स्टिक कोटिंग पर चिपक जाएगा। ऐसा करने पर भी वही परिणाम घटित होगा नया फ्राइंग पैनकच्चा लोहा या एल्यूमीनियम से बना। यहां संपूर्ण मुद्दा यह है कि तेल इन धातुओं पर एक फिल्म छोड़ देता है जिसे पहली बार कास्टिक पदार्थों के बिना धोया नहीं जा सकता है। समय के साथ, तैलीय परत गाढ़ी हो जाती है और बेकिंग प्रक्रिया आसान हो जाती है। पैनकेक के लिए विशेष रूप से एक अलग फ्राइंग पैन रखना बेहतर है। लेकिन अगर आप उन्हें साल में एक बार मास्लेनित्सा के लिए पकाते हैं, तो निस्संदेह, इसका कोई मतलब नहीं है।

लगभग किसी भी फ्राइंग पैन में नमक गर्म करके उसे पैनकेक पकाने के लिए उपयुक्त बनाया जा सकता है। आपको मसाले की 5 मिमी परत और सोडा का एक बड़ा चमचा जोड़ना होगा, मिश्रण करना होगा और स्टोव पर रखना होगा। जब मिश्रण का रंग भूरा हो जाए तो इसे बाहर निकाल दें और सतह को सूखे कपड़े से पोंछ लें। तली और दीवारों को मक्खन की एक पतली परत या चरबी के टुकड़े से चिकना करें - और आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

आटे में पर्याप्त मक्खन नहीं है

इस समस्या को हल करना शायद सबसे आसान है: आपको बस इसे डालना है, अच्छी तरह मिलाना है और फिर से पकाना शुरू करना है। याद रखें कि तेल, सभी वसा की तरह, सतह पर तैरता है। इसलिए डालने से पहले भून लें नया भागआटा, आपको इसे अच्छी तरह मिलाना है। फ्राइंग पैन, भले ही उसमें नॉन-स्टिक कोटिंग हो, पहले पैनकेक पकाने से पहले तेल लगाया जाना चाहिए। तब आप स्थिति को देख सकते हैं: यदि कुछ और नहीं चिपकता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त वसा है। यदि समस्या बनी रहती है, तो आटे को फेंकने से बेहतर है कि हर चीज़ को तेल में पकाया जाए।

पैन ठीक से या असमान रूप से गरम नहीं किया गया था

सब कुछ अनिवार्य रूप से ठंडे तल पर चिपक जाएगा। आप थोड़ा सा आटा गिराकर जांच सकते हैं कि कुकवेयर अच्छी तरह गर्म हो गया है या नहीं। यदि यह चटकने लगे और तुरंत पकने लगे, तो आप पकाना शुरू करने के लिए तैयार हैं।

वह आटा जो बहुत पतला या गाढ़ा हो

जैसा कि आप जानते हैं, यह वैसा दिखना चाहिए तरल खट्टा क्रीम. यहां सब कुछ सरल है: आपको बस तब तक आटा या दूध मिलाना होगा जब तक आपको आदर्श स्थिरता न मिल जाए।

के लिए लेंटेन रेसिपीआसंजन की समस्या बहुत प्रासंगिक है. आटा स्थिति में सुधार करेगा, लेकिन ऐसे पैनकेक पतले और नाजुक होने की संभावना नहीं है। अंडे के बिना आटा गूंथना बेहतर है, यानी आटे में बहुत गर्म दूध या पानी मिलाएं। पानी उबालने से लचीलापन बढ़ जाएगा और कुछ भी चिपकेगा नहीं।

इस पदार्थ की अधिकता पेनकेक्स को ढीलापन और एक अप्रिय स्वाद देगी। इस समस्या को ठीक करना शायद सबसे कठिन है। आप एक और आटा तैयार कर सकते हैं - सोडा के बिना - और धीरे-धीरे खराब हुए आटे को इसमें डालें, हर बार एक टेस्ट पैनकेक तैयार करते समय। गृहिणी को ऐसा तब तक करना होगा जब तक वह परिणाम से संतुष्ट न हो जाए।

दूध के पैनकेक तवे पर क्यों चिपक जाते हैं?

दूध मायने रखता है शास्त्रीय आधारपैनकेक बनाने के लिए. हालाँकि, यहाँ भी कुछ रहस्य हैं:

• अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए. इस बात का पहले से ध्यान रखें - पकाने से 3-4 घंटे पहले इन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें;
• केवल चुनें ताजा भोजनऔर गुणवत्तापूर्ण आटा। समाप्त हो चुकी सामग्री से तैयार किया गया व्यंजन न केवल चिपक जाएगा और फट जाएगा, बल्कि विषाक्तता का खतरा भी पैदा होगा;
• आटे को छानना चाहिए - तब आटे में अनावश्यक गुठलियाँ दिखाई नहीं देंगी;
• दूध गर्म होना चाहिए.

दूध से बने पैनकेक की रेसिपी जो कभी चिपकेगी नहीं

• दूध - 750 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चुटकी;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 400 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

1. अंडे और चीनी को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें, नमक डालें।
2. दूध को माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म करें और अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें।
3. सोडा बुझाओ नींबू का रसऔर उत्पादों में जोड़ें.
4. आटे को छान लें और मिश्रण में कई बार मिलाते हुए मिलाएँ, हर बार अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि सारी गुठलियाँ टूट न जाएँ।
5. मिश्रण को लगभग एक घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान आटा फूल जाएगा और आपको आटे की असली स्थिरता दिखाई देगी। यह खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए. अगर यह गाढ़ा हो जाए तो और डालें गर्म दूध, यदि तरल - आटा।
6. - तलने से पहले तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.

केफिर पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं?

आधार के रूप में केफिर के साथ काम करना अधिक कठिन है: इसके साथ पेनकेक्स ढीले हो जाते हैं और आसानी से चिपक जाते हैं और फट जाते हैं। इस परिदृश्य को रोकने के लिए, आप आटे को आधा और आधा दूध या पानी के साथ मिला सकते हैं। ऐसी सामग्री इसे ताकत देगी, और केफिर स्वाद को कोमल और हल्का बना देगा। इस मामले में, पानी और दूध दोनों बहुत गर्म, लगभग उबलता हुआ पानी होना चाहिए।

केफिर के साथ फीता "गैर-चिपचिपा" पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 400 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

1. एक सॉस पैन में आटा, केफिर, अंडे, नमक और चीनी डालें और मिक्सर से मिलाएँ।
2. एक गिलास उबलते पानी में सोडा डालें, तेजी से हिलाएं और आटे में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर।
3. - तेल डालें और तलना शुरू करें.

इस सवाल के बहुत से उत्तर नहीं हैं कि पैनकेक फ्राइंग पैन से क्यों चिपकते हैं: सबसे अधिक संभावना है, यह या तो आटा है या फ्राइंग पैन। यह व्यंजन सरल है, बल्कि आकर्षक है, इसके लिए कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। पहली बार कोई नया नुस्खा तैयार करते समय, सभी ग्राम और मिलीलीटर को सावधानीपूर्वक मापना बेहतर होता है। और फिर, परिणाम का आकलन करके तय करें कि क्या जोड़ना है और क्या हटाना है। समय के साथ, आप उत्तम पैनकेक के लिए अपना फॉर्मूला विकसित कर लेंगे, और फिर आप स्वाद और बनावट के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

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दुबले पैनकेक कैसे पकाएं जो तवे पर चिपके नहीं

जब मैं लीन पैनकेक के लिए एक रेसिपी की तलाश में था, तो मैंने उनमें से एक पूरे समूह की समीक्षा की और समीक्षाएँ बहुत अलग थीं, कई लोगों ने लिखा कि वे सफल नहीं हुए और उन्होंने लीन पैनकेक के लिए आटा फेंक दिया। मुझे डर था कि यह मेरे लिए भी काम नहीं करेगा, लेकिन मुझे फिर भी उम्मीद थी कि मैं अंडे के बिना पैनकेक बना सकता हूं। लेकिन बहुत कुछ था सकारात्मक प्रतिक्रिया, जिसने मेरी इच्छा और विश्वास को मजबूत किया कि सब कुछ ठीक हो जाएगा।

मुझे यह बताते हुए खुशी हो रही है कि सब कुछ मेरे लिए ठीक रहा और यहां तक ​​कि पहला पैनकेक भी गांठदार नहीं था, बल्कि पलट गया था दुबले पैनकेकदूध वाले पैनकेक से भी बेहतर। मैंने उन्हें बहुत ज़्यादा नहीं किया, क्योंकि मुझे अब भी चिंता थी कि शायद यह काम नहीं करेगा। मेरी सामग्री की मात्रा से 12 लीन पैनकेक बने। मेरे बच्चे हैं दुबला भोजनउन्होंने उन्हें पैनकेक के रूप में नहीं पहचाना; उनके लिए मैंने दूध के साथ साधारण पतले पैनकेक तैयार किये।

मैंने एक महिला की सिफारिश पर लीन पैनकेक के आटे में स्टार्च मिलाया, जहां मैंने लीन पैनकेक की रेसिपी पर टिप्पणियाँ पढ़ीं, मुझे नहीं पता कि इसने पैनकेक को पैन से अच्छे से निकालने में कोई भूमिका निभाई या कुछ और, लेकिन मुख्य बात यह है कि सब कुछ काम कर गया और आप सुरक्षित रूप से मेरी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। एक नोट, मैंने पैनकेक पैन में अंडे के बिना पैनकेक पकाया; मुझे नहीं पता कि वे नियमित पैन में कैसा व्यवहार करेंगे; मैं परिणाम की गारंटी नहीं दे सकता)।

तो, लीन पैनकेक के लिए सामग्री:

• पानी - 350 मि.ली
• चीनी – 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1/3 चम्मच
• आटा - 14 बड़े चम्मच
• वनस्पति सूरजमुखी या जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच
• आलू स्टार्च -1.5 बड़े चम्मच

दुबले पैनकेक कैसे पकाएं

यहाँ इतनी सरल रचना है, मैंने विशेष रूप से पानी की मात्रा के अनुसार आटे को चम्मच से मापा है। सामान्य तौर पर, आटे की स्थिरता दूध या केफिर के साथ सामान्य पेनकेक्स से अलग नहीं होती है, जिसे मैं लेंट या लेंट के दौरान नहीं, बल्कि बच्चों के लिए तैयार करता हूं)।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको दुबले पैनकेक मिलें, नुस्खा का पालन करें। पानी को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं। आटा छान लीजिये. मैंने इन सभी चरणों की तस्वीरें नहीं लीं, मुझे लगता है कि हर कोई इसे वैसे भी संभाल सकता है)।

अंडे के बिना पैनकेक आटा

ऊँचे किनारे वाले कटोरे में थोड़ा सा डालें गर्म पानीऔर आटे में मिलाना शुरू करें, मैंने एक हाथ से फेंटने का उपयोग किया, यह सभी गांठों को अच्छी तरह से तोड़ देता है, इस प्रकार एक गाढ़ा पेस्ट बनता है, फिर अधिक पानी मिलाता है, पानी की मात्रा 350 मिलीलीटर तक लाता है, और आटे की मात्रा 14 बड़े चम्मच तक लाता है। . - सारा आटा डालने के बाद डालें आलू स्टार्च, यदि आप इसे नहीं डालते हैं, तो मैं 100% नहीं कह सकता कि पैनकेक पैन से अच्छे से निकल जायेंगे।

मुझे पतले पैनकेक मिले। मैंने अंडे और दूध के बिना लीन पैनकेक के बारे में एक बात देखी: अगर मैं उन्हें इतनी देर के लिए छोड़ दूं तो उन्हें भूरा होने में काफी समय लगता है। नियमित पैनकेकदूध के साथ, यह बहुत पहले ही जल गया होता।

मैंने पैनकेक को पानी में किसी भी चीज़ से चिकना नहीं किया क्योंकि उनमें पहले से ही बहुत सारा वनस्पति तेल होता है, और उपवास के दौरान उन्हें किससे चिकना किया जाए)।

मुझे आशा है कि बिना तवे पर चिपकने वाले लीन पैनकेक पकाने का मेरा अनुभव कई उपवास करने वाले लोगों के लिए उपयोगी होगा। हमने ये खा लिया दुबले पैनकेकजैम के साथ, शहद के साथ खा सकते हैं। मैंने यह भी सोचा कि मैं आटे में थोड़ा वेनिला मिला सकता हूं, इसलिए मैं ऐसा अगली बार करूंगा।

आप ऐसे लीन पैनकेक को उदाहरण के लिए, चावल या मशरूम से भी भर सकते हैं। वह है हार्दिक व्यंजनहो जाएगा। जब मेरे पति और मैंने इन लेंटेन पैनकेक को चखा, तो हम दोनों ने सोचा कि उनका स्वाद बहुत परिचित है और कुछ याद दिलाता है, लेकिन हमें याद नहीं आया, हो सकता है कि कोई अंडे के बिना ऐसे पैनकेक तैयार करेगा और टिप्पणियों में लिखेगा कि वे आपको किस प्रकार की याद दिलाते हैं। व्यंजन।

हमें पैनकेक पसंद आए, यह देखते हुए कि वे दुबले हैं, वे सामान्य रिच पैनकेक के लिए काफी अच्छे प्रतिस्थापन हैं। वैसे, जिन लोगों को अंडे से एलर्जी है, उनके लिए यह पैनकेक रेसिपी वरदान है।

पी.एस. मैंने ये पैनकेक बिना सोडा और सिरका मिलाए बनाए हैं, ये हमें सोडा से भी ज्यादा पसंद आए, इसलिए दो विकल्प आज़माएं और चुनें कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है।

सम्मान और प्यार के साथ, ऐलेना कुर्बातोवा।

खमीर के बिना फूला हुआ दूध पैनकेक रेसिपी

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