टमाटर सॉस से खट्टापन कैसे दूर करें. पाककला संबंधी विफलताओं के लिए तत्काल कार्रवाई

बोर्स्ट से एसिड कैसे निकालें? यह सवाल कई गृहिणियों को चिंतित करता है, क्योंकि देर-सबेर सभी के लिए ऐसी ही स्थिति पैदा हो जाती है। यह देखते हुए कि बोर्स्ट कई परिवारों में सबसे पसंदीदा पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, और इसके लिए सामग्री सस्ती नहीं है, यह स्पष्ट हो जाता है कि आप खराब भोजन का स्वाद इतना ठीक क्यों करना चाहते हैं। चावडर न केवल सिरके के कारण खट्टा हो सकता है। ताजा टमाटर या टमाटर का पेस्ट भी तैयार पकवान के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

यदि भोजन निराशाजनक रूप से खराब हो गया है, तो आपको अपना सिर नहीं पकड़ना चाहिए और पैन की सामग्री को कूड़ेदान में नहीं डालना चाहिए। निम्नलिखित जानकारी आपको बताएगी कि सिरके, टमाटर या टमाटर के पेस्ट से बोर्स्ट से एसिड कैसे हटाया जाए।

गाजर की जड़ वाली फसलें बचाव में आएंगी

चमकीली रसदार सब्जी का स्वाद मीठा होता है। इसीलिए यह एसिड को आंशिक रूप से ख़त्म करने में सक्षम है। गाजर को छीलकर, धोकर मोटे कद्दूकस पर काट लेना चाहिए। इसके बाद, सब्जी को पहले से गरम तवे पर रखा जाता है और थोड़ा सा पानी डाला जाता है। गाजर को तलना नहीं बल्कि उबालना चाहिए। जब सब्जी नरम हो जाए तो उसे पैन में बचे तरल के साथ बोर्स्ट में भेज देना चाहिए। - फिर बर्तन को पहले बर्तन से ढक दें और इसकी सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाएं. इस प्रक्रिया के बाद बोर्श के स्वाद में काफी सुधार होगा।

नमक समस्या को ठीक करता है

यह विधि अच्छी है यदि यह घटक अभी तक बोर्श में नहीं जोड़ा गया है या इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं है। आप साधारण सेंधा नमक लें और उसे एक गिलास गर्म पानी में डाल दें। सभी क्रिस्टल घुल जाने के बाद, परिणामी तरल को उबलते बोर्स्ट में डाला जा सकता है। नमक अप्रिय स्वाद को काफी कम कर देगा।

मुर्गी के अंडे आसानी से दूर कर देंगे परेशानी

यदि इसमें पहले से ही पर्याप्त नमक और गाजर हैं तो इसे कैसे निकालें? कई अनुभवी शेफ उबले हुए चिकन अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, फिर तैयार होने से 5 मिनट पहले बोर्स्ट में मिला देना चाहिए। पहला कोर्स आपको जुनूनी एसिड से छुटकारा दिलाएगा। बचत उत्पाद की मात्रा बोर्स्ट के साथ बर्तन की मात्रा पर निर्भर करती है (3 लीटर के लिए दो चिकन अंडे की आवश्यकता होती है)।

चीनी अतिरिक्त एसिड को खत्म करती है

यह शायद सबसे मशहूर और आम तरीका है जिसे गृहिणियां कई सालों से इस्तेमाल कर रही हैं। कुछ बड़े चम्मच चीनी (प्रति 5-6 लीटर) मिलाकर, आप आसानी से अपने पसंदीदा व्यंजन का स्वाद समायोजित कर सकते हैं। वैसे, यह घटक न केवल एसिड को खत्म करने में मदद करेगा, बल्कि बोर्स्ट को अधिक संतृप्त और उज्ज्वल भी बनाएगा।

पानी पकवान का स्वाद बचाये रखेगा

यदि पिछले सभी तरीके किसी कारण से काम नहीं करते हैं तो बोर्स्ट से एसिड कैसे निकालें? बेशक, सादे पानी का उपयोग करें! ऐसा करने के लिए, आपको बोर्स्ट को एक बड़े सॉस पैन में डालना होगा और वहां उबला हुआ तरल डालना होगा जब तक कि डिश का स्वाद बेहतर न हो जाए। ऐसी प्रक्रिया के बाद, भोजन कम समृद्ध और अधिक तरल हो जाएगा। आप इसे बीन्स, मशरूम, मांस और सब्जियों से ठीक कर सकते हैं।

बेकिंग सोडा एक त्वरित उपाय है

दूसरा तरीका जो आपको बताएगा कि बोर्स्ट से एसिड कैसे हटाया जाए। सभी गृहिणियां जानती हैं कि सोडा एसिड से बुझता है। इस मामले में, एक अपरिहार्य रसोई सामग्री बिल्कुल विपरीत कार्य करती है। यदि आप बोर्स्ट वाले बर्तन में थोड़ा सा बेकिंग सोडा (शाब्दिक रूप से 1/3 चम्मच) मिलाते हैं, तो यह एसिड को बुझा देगा। हालाँकि, आपको इस घटक से सावधान रहना चाहिए। सोडा में एक अद्भुत गुण है: यदि आप इसकी मात्रा को थोड़ा अधिक करते हैं, तो पकवान अपना उज्ज्वल व्यक्तिगत स्वाद खो देगा।

चावल आपका भला करेगा

न केवल चीनियों द्वारा, बल्कि कई अन्य लोगों द्वारा भी प्रिय, अनाज में भी वास्तव में जादुई गुण होते हैं। चावल अतिरिक्त एसिड को अवशोषित करके उसे दूर करने में सक्षम है। स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए अनाज को कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। उसके बाद, चावल को धुंध या पट्टी में रखा जाना चाहिए, जिससे उनका एक प्रकार का बैग बन जाए। परिणामी उपकरण को बोर्स्ट के साथ सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए (20-30 मिनट)। फिर बैग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और फेंक देना चाहिए। बस, आप पूरी तरह से गैर-खट्टा बोर्स्ट के त्रुटिहीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

घर में बने बोर्स्ट से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है! लेकिन अगर शोरबा खराब हो गया है, तो क्या इसे पुनर्जीवित किया जा सकता है?

ऐसे में पकवान को खट्टा होने से बचाने के लिए गृहणियां कोई भी तरकीब अपनाने को तैयार रहती हैं। लेकिन क्या यह खाना खाने लायक है, खासकर बच्चों के लिए? पढ़ें अगर सूप खट्टा हो तो क्या करें।

खराब सूप को पहचानना आसान है। जैसे ही कोई संदिग्ध गंध प्रकट होती है, यह एक संकेत है कि उत्पाद किण्वित होने लगते हैं।

यह बोर्स्ट के लिए विशेष रूप से अफ़सोस की बात है, जिसमें बहुत अधिक मांस होता है। ऐसे में गृहणियां सोचती हैं कि क्या वाकई सूप खराब हो गया है या नहीं.

महत्वपूर्ण! शोरबा के बर्तन को फेंकने से बचने के लिए, आपको ऐसे व्यंजन नहीं पकाने चाहिए जो परिवार में पसंद नहीं किए जाते हैं।

गृहिणियों को भी ध्यान दें - भविष्य के लिए खाना न पकाएं ताकि डिश एक हफ्ते तक रेफ्रिजरेटर में पड़ी रहे। 2, अधिकतम 3 दिनों के लिए दोपहर का भोजन तैयार करें।

ख़राब खाना ढूंढना आसान नहीं है. विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में एक सूक्ष्म गंध होती है - आप मदद के लिए विध्वंस में किसी मित्र की ओर रुख कर सकती हैं।

हालाँकि, आसान तरीके भी हैं:

• गंध।साफ़ नहीं, लेकिन थोड़ा खट्टा। ऐसी सुगंध यह संकेत दे सकती है कि सूप को जल्द ही फेंकना होगा।
• रंग।शोरबा की छाया भी बदल जाती है - यह इतना पारदर्शी नहीं हो जाता है, यह थोड़ा बादलदार हो जाता है।
• स्थिरता।सब्जियों पर ध्यान दें - वे अपनी अखंडता खो चुकी हैं और नरम गांठों में बदल गई हैं। खट्टे मशरूम की यही क्रिया खाद्य पदार्थों के साथ होती है।
• झाग की उपस्थिति.यह आखिरी संकेत है कि सूप को शौचालय में डालने का समय आ गया है। इस डिश को सहेजा नहीं जा सकता. साथ ही ऐसी डिश खाना सेहत के लिए खतरनाक है.

यदि आपको हल्की सी "गंध" मिलती है, तो आप पकवान को उबालने का प्रयास कर सकते हैं। अगर सुगंध वही रहे तो शोरबा निश्चित रूप से खराब हो गया है.

क्या यह आपके स्वास्थ्य को जोखिम में डालने लायक है? कुछ चम्मच खाने के परिणाम एक वयस्क के लिए भी दु:खद हो सकते हैं, बच्चों की तो बात ही छोड़िए।

अगर सूप खट्टा होने लगे तो क्या सूप खाना संभव है?

उन लोगों के लिए जिन्हें रेफ्रिजरेटर में एक खराब पकवान मिला, लेकिन काम के बाद अपने पसंदीदा शोरबा का आनंद लेने की उम्मीद थी, मुख्य सवाल उठता है: क्या सूप खाना संभव है।

कठोर पुरुष पेटों के लिए जिन्होंने व्यंजन और इससे भी बदतर देखा है, कुछ भी असंभव नहीं है।

लेकिन चुटकुलों को छोड़कर, भ्रष्टाचार की डिग्री का विश्लेषण करें:

• यदि उबालने के बाद डार्लिंग की हल्की सुगंध गायब हो गई है, तो आप जोखिम उठा सकते हैं और पकवान का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन किसी मामले में, टॉयलेट पेपर और दस्त के उपचार का एक रोल तैयार करना बेहतर है।
• उबलने के बाद, शोरबा में खट्टी सुगंध आ गई। पकवान खट्टा होने लगा: खमीर कवक तरल में सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर दिया, जो पहले से ही सूप में घर जैसा महसूस होता है।
• सूप की सतह पर झाग दिखाई दिया। पकवान को फेंक दें, क्योंकि किण्वन अपने चरम पर पहुंच गया है। कवक अब एक सर्व-समावेशी रिसॉर्ट में ग्रामीणों की तरह व्यवहार करता है।

महत्वपूर्ण! अगर थोड़ी सी भी गंध आए तो बच्चे को सूप नहीं देना चाहिए। बच्चों के भोजन के लिए एक डिश ताज़ा होनी चाहिए और रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक खड़ी नहीं रहनी चाहिए।

खट्टा सूप कैसे बचाएं

मुख्य तरीका पकवान को उबालना है। लेकिन इस मामले में, ताजा पीसे हुए शोरबा का परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

सब्जियाँ उतनी स्वादिष्ट नहीं लगेंगी, आलू बिल्कुल टूट कर गिर सकते हैं, और स्वाद भी ख़राब हो जाता है।

निराशाजनक स्थिति में, आप सूप की गुणवत्ता में सुधार करने का प्रयास कर सकते हैं:

• ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। हालाँकि, ध्यान रखें कि डिल या अजमोद शोरबा को और भी अधिक खट्टा कर सकता है।
• मसाला। लेकिन खराब डिश का स्वाद खत्म करने के लिए कितनी काली मिर्च या करी मिलानी पड़ेगी. रोमांच चाहने वालों के लिए यह एकदम सही विकल्प है।
• सॉस जोड़ना. आप खट्टे बोर्स्ट के लिए अधिक खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। मटर के सूप के लिए - ताजा क्राउटन या क्राउटन बनाएं।

इस व्यंजन का उपयोग करने से पहले प्रश्न पूछें। किसकी कीमत अधिक है: एक कटोरा सूप या खाद्य विषाक्तता के लिए दवा?

इस तरह के प्रयोग न केवल शौचालय पर, बल्कि नस में ड्रिप और एनीमा के साथ आपातकालीन कक्ष में भी समाप्त हो सकते हैं, आप जानते हैं कि कहां।

सूप अगले दिन फ्रिज में खट्टा क्यों हो जाता है?

अगर शाम को परिचारिका ने इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा और वह पूरी रात स्टोव पर खड़ा रहा तो सूप खट्टा क्यों हो गया, यह समझ में आता है।

कभी-कभी, भंडारण की शर्तों का पालन करने पर भी, डिश खराब हो जाती है, सबसे लोकप्रिय कारणों के बारे में तालिका पढ़ें:

महत्वपूर्ण! फ्रांसीसी व्यंजनों में, ऐसे सूप होते हैं जो भागों में तैयार किए जाते हैं। ऐसे व्यंजन का शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं है।

यदि कोई बच्चा खट्टा सूप खा ले तो क्या करें: विषाक्तता के लक्षण

यदि बच्चे ने खट्टा व्यंजन खाया है, तो विषाक्तता के सामान्य लक्षण होंगे: कमजोरी, उल्टी, दस्त और पेट दर्द। बच्चे विशेष रूप से इस बीमारी के प्रति संवेदनशील होते हैं।

बच्चे की मदद करने के लिए, घर पर हानिकारक सामग्री के पेट को साफ़ करने का प्रयास करना आवश्यक है:

• एक घूंट में 500 मिलीलीटर पानी (बच्चे की उम्र के आधार पर तरल की मात्रा अलग-अलग होती है) पीने के लिए दें, बच्चे के टॉन्सिल पर धीरे से दबाएं ताकि पेट की सामग्री बाहर आ जाए।
• जब उल्टी बंद हो जाए, तो खराब डिश को तेजी से बाहर निकालने के लिए बच्चे को एक्टिवेटेड चारकोल दें।

डॉक्टर या एम्बुलेंस को बुलाएँ। अपने बच्चे के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें! खराब सूप को फेंक दें.

उपयोगी वीडियो

तैयार पकवान जल सकता है, उबल सकता है, इसमें अधिक नमक या कम नमक हो सकता है। यह हमेशा अवांछनीय और अप्रिय होता है, लेकिन अगर ऐसा पहले ही हो चुका है, तो आपको तुरंत एक रास्ता तलाशने की जरूरत है - पकवान को बचाने के लिए ताकि यह खाने योग्य हो जाए।

♦ यदि सूप बहुत नमकीन है, तो इसे ठीक किया जा सकता है: एक चम्मच में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा डालें और इसे सूप में डालें। जब चीनी पिघलने लगे तो चीनी वाला चम्मच बाहर निकाल लें - यह अतिरिक्त नमक सोख लेगा. चीनी को बदलकर इसे कई बार दोहराया जा सकता है।

आप थोड़े से चावल को कपड़े में रखकर सूप में उबाल भी सकते हैं.

सब्जी के सूप, सब्जी के व्यंजनों में आप थोड़ा सा चावल या कच्चा आलू डालकर पानी मिला सकते हैं।

♦ कच्चे आलू के कुछ टुकड़े और ब्रेड के दो या तीन टुकड़े, परोसने से ठीक पहले नमकीन सूप में डालने से भी इसका स्वाद सही हो जाएगा।

♦ यदि सॉकरक्राट बहुत अधिक नमकीन या बहुत अम्लीय है, तो खाने से पहले इसे साफ पानी में कई बार धोएं।

♦ नमकीन गौलाश या रोस्ट में चावल या आलू, वसा और पानी मिलाया जा सकता है।

♦ मांस में अधिक नमक डालना अपेक्षाकृत आसान है, या तो हल्का आटा या बटर सॉस डालकर, जो नमक को तुरंत अपने ऊपर खींच लेता है, या तले हुए मांस में खट्टी क्रीम मिलाकर। हालाँकि, खट्टा क्रीम को उसी कटोरे में आग पर गर्म करना आवश्यक नहीं है। गर्म तैयार नमकीन मांस को आपको बस ठंडे खट्टा क्रीम के साथ एक कप (कटोरे) में स्थानांतरित करना होगा और मांस ठंडा होने तक खड़े रहना होगा। उसके बाद ही, कप को पानी के स्नान में गर्म करें (अधिमानतः धातु नहीं, बल्कि चीनी मिट्टी के बरतन)।

♦ यदि भून जल गया है, तो जली हुई परत को काट लें और वसा, पानी या शोरबा डालकर और जड़ों को तोड़ते हुए भूनना जारी रखें।

♦ सूप या स्टू में अच्छी तरह से धोया हुआ कॉर्क या बेकिंग सोडा मिलाकर सख्त मांस को नरम किया जा सकता है। यदि यह वांछित परिणाम नहीं देता है, तो मांस को कुचल दिया जा सकता है, एक अंडा, मसाले जोड़ें, वसा में भूनें और सूप में डालें। पिसे हुए मांस का उपयोग पैनकेक या अन्य व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है।

♦ यदि शोरबा बहुत चिकना है, तो आपको शोरबा के साथ बर्तन को ठंडे स्थान पर रखना होगा और, जब यह ठंडा हो जाए, तो वसा को हटा दें।

♦ यदि आप इसे खुले पैन में पकाते हैं तो पुरानी सॉकरक्राट की तीखी अप्रिय गंध बोर्स्ट को खराब नहीं करेगी।

♦ आटा उत्पादों को खुली आग पर नहीं पकाया जा सकता। लेकिन अगर लौ को किसी स्टैंड से ढक दिया जाए तो भी ऐसा हो सकता है कि खाना जल जाए। इस मामले में, आपको तुरंत पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए, सामग्री को किसी अन्य डिश में स्थानांतरित करना चाहिए, बेशक, जले हुए हिस्से के बिना, और एक नम कपड़े से ढक देना चाहिए। यह बुरी गंध को सोख लेता है। आप खाने में गर्म दूध मिलाकर भी जले हुए बर्तन की गंध और स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं।

♦ पैनकेक कई कारणों से पैन से चिपकते हैं: यदि बैटर बहुत पतला है, तो आटा डालें; यदि आटे की गुणवत्ता कम है, तो थोड़ा सूजी या ब्रेडक्रंब जोड़ें; यदि ठंडा फ्राइंग पैन - पैनकेक को केवल गर्म वसा में पकाया जाना चाहिए।

♦ यदि पैनकेक फटे हुए निकलते हैं, तो निराश न हों: उन्हें नूडल्स, हीरे या चौकोर टुकड़ों में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं - आपको एक स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन मिलता है।

♦ कस्टर्ड कभी-कभी बहुत अधिक तरल होते हैं: यदि क्रीम पर्याप्त रूप से नहीं पकी है, तो ऐसी स्थिति में, बस इसे उबाल लें; यदि क्रीम में बहुत अधिक तरल मिलाया गया है, तो आटा डालें, लेकिन ताकि क्रीम में गुठलियाँ न पड़ें, एक छलनी के माध्यम से आटा डालें, छोटे भागों में और हर समय हिलाते रहें; यदि मक्खन पिघला हुआ है या बहुत तरल है, तो क्रीम को ठंडे स्थान पर रखें और जमने के दौरान कई बार हिलाएँ।

♦ आइसिंग के लिए चॉकलेट या क्रीम को कंटेनर की दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए जहां यह घुल जाता है, कंटेनर को मक्खन से चिकना कर लें।

♦ जैम, जैम, मैरिनेड फफूंदयुक्त हो जाते हैं। यदि खाना पकाने के कुछ दिनों बाद फफूंद दिखाई दे तो यह प्रक्रिया नहीं रुकेगी। इसलिए, जार को खोला जाना चाहिए, साँचे को हटाया जाना चाहिए, चीनी, नमक या सिरका मिलाया जाना चाहिए (यह इस पर निर्भर करता है कि किस चीज़ में साँचा लगा है) और अच्छी तरह से उबाला या कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

♦ ठंडा भोजन दो कारणों से नहीं जमता: इसमें बहुत अधिक पानी होता है, या इसे काफी देर तक पकाया नहीं गया होता है। दोनों ही मामलों में, जिलेटिन मदद करेगा। इसे पहले उबले हुए ठंडे पानी में डालें और जब जिलेटिन आकार में कई गुना बढ़ जाए तो इसे गर्म पानी में घोलें और ठंडे पानी में मिला दें।

♦ अगर आटे की ड्रेसिंग में गुठलियां रह गई हों तो इसे छलनी से छान लें, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें.

♦ अगर दूध जल गया है तो उसे चम्मच से न हिलाएं बल्कि जैसे ही वह उबल जाए उसे किसी दूसरे बर्तन में डाल दें ताकि जलने की गंध न आए और उबाल आने दें.

♦ जले हुए दूध में नमक डालकर और दूध के बर्तन को ठंडे पानी में रखकर उसका स्वाद ठीक किया जा सकता है.

♦ मांस को पानी में धोना चाहिए, जिसका तापमान 20-30°C से अधिक न हो. ऐसे पानी में, मांस अच्छी तरह से धोया जाता है, और वसा पिघलती नहीं है।

♦ थोड़ा फफूंदयुक्त या धूलयुक्त मांस को पहले पोटैशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में धोकर और फिर ठंडे पानी से धोकर ताज़ा किया जा सकता है।

♦ यदि मांस थोड़ा चिपचिपा है, तो आप पकाने से आधे घंटे पहले इसे बारीक कटे प्याज और अजवाइन के साथ अच्छी तरह मिला सकते हैं ताकि मसाला मांस में समा जाए. जीरा, काली या लाल मिर्च और अन्य मसालों के साथ प्याज कुछ हद तक मांस में मौजूद बैक्टीरिया को बेअसर करने में मदद करेगा।

♦ बीफ़, मेमने या सूअर की चर्बी को मक्खन का स्वाद देने के लिए, आपको इसे टुकड़ों में काटना होगा, सॉस पैन में डालना होगा और दूध डालना होगा ताकि चर्बी केवल इससे ढकी रहे। बर्तन को आग पर रख दीजिए. - जब दूध अच्छे से उबल जाए तो उसे छान लें. परिणामी वसा को ठंडी जगह पर संग्रहित करें।

♦ बासी वसा की अप्रिय गंध और स्वाद की विशेषता को नष्ट करने के लिए, इसमें प्याज के कुछ सिर (प्रति 1 किलो वसा) या एक या दो कच्चे आलू को टुकड़ों में काटकर डालना और हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक गर्म करना आवश्यक है। . उसके बाद, वसा वाले पैन को गर्मी से हटा दें, वसा की सतह से फिल्म को हटा दें और एक कपड़े से छान लें।

♦ यदि मसालेदार मशरूम फफूंदी लगने लगते हैं, तो उन्हें छांटना चाहिए, क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा देना चाहिए, और बाकी को धोकर ताजा पके हुए मैरिनेड के साथ डालना चाहिए।

♦ यदि आलू को 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए रखा जाए तो थोड़े जमे हुए आलू का मीठा स्वाद गायब हो जाएगा।

♦ थोड़ा जमे हुए प्याज को अगर 3-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धीरे-धीरे पिघलाया जाए, तो उनके ताजा गुण बरकरार रहते हैं।

♦ अगर सरसों सूखी है तो उसमें थोड़ा सा सिरका डालकर हिला लें.

♦ यदि आप इसमें धीरे-धीरे, बूंदों के रूप में, थोड़ी सी सफेद वाइन मिलाते हैं तो आप कड़ी और सूखी सरसों की ताजगी बहाल कर सकते हैं।

♦ अगर आप इसमें थोड़ा सा शहद मिला देंगे तो सरसों का स्वाद बेहतर हो जाएगा.

♦ अधिक नमक वाले आटे को "सही" करने के लिए, आपको नमक के बिना एक नया भाग गूंधने और अधिक नमक वाले द्रव्यमान के साथ मिलाने की आवश्यकता है; आप आटे को भी ठीक कर सकते हैं, जो बहुत मीठा हो गया है.

♦ यदि मेयोनेज़ जिसे आप स्वयं तैयार करते हैं वह फट जाता है और गाढ़ा नहीं हो पाता है, तो आपको एक अलग कटोरे में एक नई जर्दी लेनी होगी और मक्खन के बजाय दही वाली मेयोनेज़ मिलानी होगी; जब मेयोनेज़ जम जाए तो आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

♦ यदि घर में बने बिस्कुट जल गए हों तो उन्हें ठंडा होने दें और फिर सावधानी से उन्हें बारीक कद्दूकस से कई बार रगड़ें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

♦ जले हुए भोजन को तुरंत एक साफ बर्तन में डालकर, बर्तन को कागज़ के तौलिये से ढककर, ऊपर से नमक छिड़क कर और पकाना जारी रखकर बचाया जा सकता है।

♦ यदि लंबे समय तक बंद डिब्बे में रखी कच्ची कॉफी बीन्स की सुगंध खत्म हो गई है, तो बीन्स को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखकर और फिर तुरंत ओवन में सुखाकर उन्हें वापस लाया जा सकता है।

♦ तुम कॉफ़ी बनाओ. एक चुटकी नमक डालें - कॉफी का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

क्या आप हाल ही में हार्ड स्पिरिट को छोड़कर हल्की वाइन की ओर रुख कर रहे हैं?

निर्णय सही है: डॉक्टर खुले तौर पर कहते हैं कि थोड़ी सी मात्रा (प्रति सप्ताह लगभग एक गिलास) स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होती है:

• रक्त वाहिकाओं को प्रशिक्षित करके स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है;
• वृद्धावस्था मनोभ्रंश की संभावना कम कर देता है;
• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

लेकिन कौन सा पेय बेहतर है: खट्टी शराब या मीठी? क्या प्राथमिकता दें?

किसी मादक पेय की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण संकेतक अम्लता है। निम्नलिखित अनुपात को आदर्श के रूप में स्वीकार किया जाता है: प्रति लीटर अल्कोहल में 6-10 ग्राम एसिड. यदि संकेतक बढ़ जाता है और 12-15 ग्राम प्रति लीटर के बराबर हो जाता है, तो ऐसी शराब को खट्टा माना जाता है।

स्वास्थ्य के लिए, खट्टी वाइन मीठी वाइन की तुलना में कुछ हद तक स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि यह प्राकृतिक भूख जगाती है, रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाती है, इसमें बड़ी मात्रा में किलो कैलोरी नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि यह एक आंकड़ा बनाए रखने में मदद करती है। जो लोग आहार पर हैं उन्हें सूखी और अर्ध-सूखी वाइन का उपयोग करने की अनुमति है, क्योंकि इसमें लगभग कोई शर्करा नहीं होती है। वहीं, बेशक इसे हल्के भोजन के साथ खाना चाहिए।

मीठी वाइन में कार्बनिक अम्ल अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं, जो यौवन को लम्बा खींचते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। लेकिन मिठाई के शौकीनों को बेहतर होने का जोखिम है।

किसी पेय की अम्लता का स्तर उसमें एसिड की मात्रा निर्धारित करता है:

• सेब;
• एम्बर;
• नींबू;
• एसिटिक;
• डेरी;
• शराब और अन्य।

उनमें से जितना अधिक होगा, पेय का शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा। मीठी मदिरा अधिक समय तक टिकी नहीं रहती, खराब हो जाती है।

प्रकार

एसिड की मात्रा के अनुसार वाइन को कई श्रेणियों में बांटा गया है:

• इन पदार्थों की कम सामग्री के साथ;
• औसत;
• उच्च।

पूर्व में कई लोगों द्वारा प्रिय चर्डोनेय (सफ़ेद) और मर्लोट (सफ़ेद और लाल) शामिल हैं। फ़्यूमब्लैंक (सफ़ेद) और शारदोन्नय की कुछ किस्मों में अम्लता का औसत स्तर होता है, और लाल वाइन से - कैबरनेट सॉविनन।

इसके अलावा, आपको इसे जल्दी से पीना होगा, क्योंकि ऐसी शराब लंबे समय तक टिक नहीं सकती है। इसलिए इसे थोड़ा पतला करना होगा.

शराब को अधिक मीठा क्यों किया जा सकता है? आमतौर पर इसका कारण खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त चीनी है। आपने ऐसे फल चुने होंगे जो बहुत अधिक पके हों, जैसे पके सेब या मीठे आलूबुखारे।

इसे ठीक किया जा सकता है:

1. सादे पानी को बिना उबाले गर्म करें। शराब में पानी डालोसमय-समय पर परिणामी मिश्रण का परीक्षण करें। जब परिणाम आपके अनुकूल हो, तो बोतल को कॉर्क करके रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. एक और तरीका - मीठी शराब को खट्टी के साथ मिलायें. आपको अपने जोखिम और जोखिम पर कार्य करना होगा, ताकि "इसे ज़्यादा न करें।"
3. यह विधि भी है: साइट्रिक एसिड मिलाना. प्रति लीटर वाइन में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। यह ऑक्सीकरण एजेंट और परिरक्षक दोनों के रूप में काम करेगा।

अगर आज किसी पार्टी की योजना है तो आपके पास इन तरीकों का इस्तेमाल करने का समय नहीं होगा. फिर इसे आसान बनाएं: वाइन को सीधे गिलासों में पतला करें. प्रत्येक गिलास में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें, फिर उनमें एक मीठा पेय भरें।

चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब

अत्यधिक मीठी वाइन का उपयोग करने का एक और बढ़िया तरीका है। इसे में बदला जा सकता है. एक सॉस पैन में दालचीनी, तीखे सेब के कुछ टुकड़े और नींबू डालकर पेय को गर्म करें। आप इसमें एक चम्मच शहद मिला सकते हैं। शराब को उबालें नहीं, अन्यथा "डिग्री" चली जाएगी और रस बना रहेगा।

मुल्तानी शराब ठंड के मौसम में पूरी तरह से गर्म हो जाती है और सर्दी के पहले लक्षणों से राहत दिलाती है। कुछ लोग इसे डेज़र्ट वाइन से बनाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे आधार के रूप में सूखा लेना पसंद करते हैं। ऐसे में आपको अधिक शहद डालने की जरूरत है।

वाइन की अम्लता गुणवत्ता निर्धारित करने में उपयोग की जाने वाली विशेषताओं में से एक है। किसी नौसिखिए वाइनमेकर के लिए किसी विशेष प्रकार के पेय के लिए इष्टतम अम्लता स्तर प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। परेशान न हों: ज्यादातर मामलों में, मामला ठीक हो सकता है।

यदि आपको पहले भी ऐसी ही स्थितियों से जूझना पड़ा है, तो अपना अनुभव हमारे साथ साझा करें: आपने इससे कैसे निपटने का प्रबंधन किया? आपने पेय का स्वाद अच्छा बनाने के लिए इसमें क्या और कितना मिलाया? आप किस प्रकार की वाइन पसंद करते हैं और उपयोगी मानते हैं? मेज पर कौन से ऐपेटाइज़र को मीठे के साथ रखा जाना चाहिए, और कौन से - खट्टी शराब के साथ, ताकि वे मफल न हों, लेकिन इसके स्वाद को पूरक और उज्ज्वल करें?

हमें आपकी प्रतिक्रिया और सलाह का इंतजार रहेगा. वे निस्संदेह शुरुआती और अनुभवी डिस्टिलर्स दोनों के लिए काम आएंगे।

और बूढ़ी औरत में एक छेद है... वह विचलित थी, फोन बजा, बच्चा शरारती था... और पैन चूल्हे पर है। गलतियाँ न केवल शुरुआती लोगों से होती हैं, बल्कि बहुत अनुभवी लोगों से भी होती हैं। खराब हुए भोजन को बचाने में मदद के लिए कुछ युक्तियाँ।

यदि आपने कुछ अति कर दी
सॉस, ग्रेवी, शोरबा या सूप को बचाया जा सकता है - कच्चे आलू, कई टुकड़ों में काटकर, डिश में जोड़ा जा सकता है। आलू नमक सोख लेता है. जैसे ही यह पारदर्शी हो जाता है, नमक का एक निश्चित प्रतिशत आलू में अवशोषित हो जाता है। उपयोग के बाद परोसने से पहले आलू को निकालना याद रखें। या कच्चे चावल, एक प्रकार का अनाज का एक बैग सूप में डुबोएं और उबालें - ये अनाज नमक को भी अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। .

सब्जियां ज्यादा पक गईं और टूटने लगीं
अधिक पकी (उबली हुई) सब्जियों से आप वेजिटेबल प्यूरी सूप बना सकते हैं. उबली हुई सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में काटा जा सकता है, उबला हुआ चिकन या बीफ, थोड़ा मक्खन मिलाएं, एक अंडे को फेंटें और मसला हुआ सूप पकाते समय सावधानी से एक पतली धारा में डालें।

अधपके केक, बिस्कुट और कुकीज़
आप इसे बेक करने की कोशिश कर सकते हैं - इसे पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में पानी के साथ एक फ्राइंग पैन डालें ताकि तली जल न जाए। या केक को आधा काटें, और फिर जैम, क्रीम की परत लगाएं।
यदि बेकिंग खत्म करना असंभव है, तो जो हिस्से पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हैं, उन्हें सावधानीपूर्वक कच्चे हिस्सों से अलग किया जा सकता है और आइसक्रीम, पनीर और ताजे फल और जामुन का उपयोग करके डेसर्ट में संयोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है। केक की परतों या कुकीज़ के टुकड़ों को मूस, व्हीप्ड क्रीम के अतिरिक्त उपयोग किया जा सकता है।
यदि जले हुए किनारे हैं - इसे आसानी से ग्रेटर से हटा दिया जाता है - जले हुए क्षेत्रों को धीरे से "सिलाई" करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

बहुत सारी काली मिर्च
काली मिर्च को छोड़कर, डिश में सभी घटकों की एक निश्चित मात्रा जोड़ने से मदद मिलेगी। उत्पादों की मात्रा बढ़ाकर, आप पकवान में कुछ तीखापन बेअसर कर सकते हैं।

बहुत पतली चटनी
थोड़ी मात्रा में पैन में सूखा आटा या स्टार्च मिलाएं - इसमें गाढ़ा करने के अच्छे गुण होते हैं

बहुत खट्टी चटनी (टमाटर सॉस की तरह)
ज्यादातर मामलों में, अत्यधिक अम्लीय व्यंजन में केवल चीनी मिलाने से मदद मिलेगी। अगर सॉस बहुत खट्टा है तो बेकिंग सोडा मदद करेगा। आप बेकिंग सोडा से पकवान की अम्लता को "बुझा" सकते हैं। लेकिन संभव है कि इससे डिश के स्वाद पर ही असर पड़ेगा.

यदि दलिया (या कोई अन्य व्यंजन) जल गया हो
सॉस पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रखें। बर्तन के तले में जली हुई छड़ें। डिश को दूसरे बाउल में निकाल लें. दलिया में ताज़ा दूध डालें, थोड़ा नमक डालें, चीनी और मक्खन डालें (पहले बाकी दलिया आज़माएँ - क्या इसका स्वाद बहुत ज़्यादा जला हुआ है)

अगर ऑयल क्रीम एक्सफोलिएट करती है
आप इसे ठीक कर सकते हैं यदि आप इसे थोड़ा गर्म करें (उसी पानी के स्नान में), लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना शुरू न हो जाए।

यदि खरीदी गई हेरिंग बहुत नमकीन है
आप इसे कई घंटों तक दूध में रखकर बचा सकते हैं.
बहुत नमकीन कैवियार को पानी से धोएं (डबल चीज़क्लोथ डालें) और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

अगर कैवियार सूखा है
उदाहरण के लिए, जब आप एक जार खोलते हैं और उसमें सभी कैवियार कुछ हद तक पुराने होते हैं। या यह खुला खड़ा रहेगा (हालाँकि इसकी संभावना नहीं है, लेकिन...) आप कैवियार में कुछ बियर डाल सकते हैं और कैवियार को इस बियर को सोखने दे सकते हैं। बीयर का स्वाद नहीं रहता और कैवियार ताज़ा जैसा होता है.

अगर चिकन ज़्यादा पका है / ज़्यादा पका है
चिकन सलाद या पुलाव बनाएं - सूखे मांस को मीट ग्राइंडर से घुमाएं, मेयोनेज़ डालें, इसे थोड़ा भीगने दें।

यदि आप उस क्षण से चूक गए और शोरबा से झाग नीचे तक डूब गया
शोरबा में एक गिलास ठंडा पानी डालें, झाग सतह पर आ जाता है और हटाया जा सकता है। इसके बाद, शोरबा अभी भी पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा, लेकिन इसे डबल चीज़क्लोथ के माध्यम से भी निकाला जा सकता है।

यदि बिना पिघला हुआ मक्खन बासी है
बासी बिना पिघले मक्खन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले बासी मक्खन को सोडा के घोल (दो गिलास पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा) में धोना होगा, फिर साफ ठंडे पानी में दो या तीन बार और भारी मात्रा में नमक डालना होगा।

अगर सरसों सूखी है
सूखी सरसों में थोड़ा सा सिरका और चीनी मिलाकर उसकी ताजगी और तीखापन वापस लाया जा सकता है।

यदि वनस्पति तेल धुंधला हो जाए
यदि जैतून या सूरजमुखी का तेल धुंधला या बासी हो गया है, तो इसे टेबल नमक के साथ बहाल किया जाता है।
1 लीटर तेल में 1 चम्मच नमक डालें.
जमने के 3 दिन बाद, तेल को दूसरे बर्तन में डाला जाता है, और नमक के साथ एक बादलदार अवक्षेप पहले बर्तन के तल पर रहता है।

यदि केक के लिए क्रीम, फिलिंग या आइसिंग समय से पहले जम गई है
उन्हें पानी के स्नान में गर्म करें, गर्म चाकू से केक को समतल करें।