त्वरित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का संग्रह। मेरे अनुभव से…। खाना पकाने का सलाद ओलिवियर या सर्दी
प्रत्येक आधुनिक परिवारऔर एक भी रूसी व्यक्ति सलाद "ओलिवियर" और "विंटर" से अच्छी तरह परिचित है। वे कैसे अलग हैं? इन व्यंजनों की क्लासिक रेसिपी क्या हैं? इस आलेख में यह और बहुत कुछ।
विवरण
मूल सलाद नये साल की दावतहर किसी का पसंदीदा "ओलिवियर" है। विंटर सलाद रेसिपी कुछ हद तक समान है। पर्याप्त सरल सामग्री, जो एक-दूसरे के साथ मिलकर स्वाद की एक विशेष सिम्फनी बनाते हैं, और किसी भी मेज पर भी बहुत सुरम्य लगते हैं: नए साल या रात के खाने पर।
ओलिवियर नुस्खा बुद्धिमान परिचारिका और किशोर स्कूली बच्चे दोनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। हालाँकि प्रत्येक परिवार की अपनी विशेष विशेषताएँ होती हैं जो आपको सृजन करने की अनुमति देती हैं अनोखा विकल्पपसंदीदा पकवान।
लेकिन ये बात बहुत से लोग नहीं जानते असली नुस्खाओलिवियर सलाद, जिसे पहली बार फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ लुसिएन ओलिवियर ने मॉस्को में हर्मिटेज रेस्तरां (19वीं सदी के 60 के दशक) में तैयार किया था, बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा कि स्लाव लोग वर्तमान में जानते हैं।
कहानी
शेफ ओलिवियर को पाक क्षेत्र में सुधार करने का बहुत शौक था: नए व्यंजन बनाना, सामग्री के साथ प्रयोग करना। तो मैं अविश्वसनीय पैदा हुआ था स्वादिष्ट कॉकटेल सलाद"ओलिवी"।
इस डिश में, मुख्य घटकों को परतों में रखा गया था। और सबसे ऊपर वाले छेद के बीच में एक छोटा सा छेद बनाया गया था, जिसमें बारीक कटे हुए अचार की स्लाइड रखी हुई थी. उबले अंडेऔर आलू, केपर्स। विशेष रूप से सलाद के लिए, महाशय ओलिवियर एक ड्रेसिंग लेकर आए जिसने इस - दिव्य स्वादिष्ट - रचना को पूरा किया।
लेकिन धीरे-धीरे पकवान की मुख्य सामग्री रूसी दुकानों की अलमारियों पर मिलना मुश्किल हो गया। और इसलिए उन्हें उन लोगों से बदल दिया गया जो बिक्री पर थे। रूसियों ने इसमें और मटर मिलाये, उबली हुई गाजर, सेब वगैरह। और खेल को सॉसेज से बदल दिया गया।
तो पैदा हुआ था और नया संस्करणसलाद "ओलिवियर" - "विंटर"। क्या अंतर है और व्यंजनों पर आगे चर्चा की जाएगी।
"ओलिवियर" मूल
1 किलोग्राम सलाद के लिए, प्रसिद्ध द्वारा तैयार किए गए सलाद के करीब फ़्रेंच शेफजरूरत है:
- मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा।
- हेज़ल ग्राउज़ मांस - 0.5 टुकड़े।
- जैतून - 4 टुकड़े।
- आलू - 3 टुकड़े.
- कर्क गर्दन - 3 टुकड़े।
- सलाद के पत्ते - 4 टुकड़े।
- मेयोनेज़ सॉस- 1.5 बड़े चम्मच.
खाना बनाना
तले हुए हेज़ल ग्राउज़, उबले आलू और खीरे के गूदे को बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री मिलाएं.
जैतून (या केपर्स) जोड़ें। सीज़न को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और क्रिस्टल सलाद कटोरे में डालें। (उबली हुई) जड़ी-बूटियों से सजाएँ। ठंडा परोसें.
ग्राउज़ मांस को चिकन, वील, दलिया से बदला जा सकता है। और मसालेदार खीरे - खीरा।
रूसी ओलिवियर के लिए नुस्खा
आधुनिक सलादनिम्नलिखित सामग्रियों से तैयार:
- आलू - 4 टुकड़े.
- अंडे - 5 टुकड़े.
- मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े।
- उबला हुआ सॉसेज - 0.400 किग्रा।
- कैन में बंद मटर- 1 बैंक.
- बल्ब - 1 टुकड़ा.
- साग - 20 ग्राम।
- मेयोनेज़ - 0.200 किग्रा।
खाना बनाना
स्वादिष्ट और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला, सलाद बनाना काफी सरल है: छोटे या बड़े क्यूब्स में काटें उबले आलूऔर अंडे, खीरे और सॉसेज। डिब्बाबंद मटर (तरल के बिना) फैलाएं।
सलाद "ओलिवियर"
मूल और कोमल पकवानहल्के नमकीन सैल्मन (या सैल्मन) को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
सामग्री
- आलू - 2 टुकड़े.
- अंडे - 3 टुकड़े.
- मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े।
- हल्का नमकीन सामन - 0.200 किग्रा।
- डिब्बाबंद मटर - 0.100 किग्रा.
- बल्ब - 1 टुकड़ा.
- साग - 20 ग्राम।
- मेयोनेज़ - 0.150 किग्रा।
- लाल कैवियार - 20 ग्राम।
खाना बनाना
समान क्यूब्स में काटें: उबले आलू और अंडे, सामन, खीरे। सामग्री में मटर डालें (तरल के बिना)।
प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। सलाद में जोड़ें. मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, ठंडा करें।
सलाद के कटोरे में परोसें, ऊपर से लाल कैवियार से सजाएँ (ऊपर फोटो देखें)।
सलाद "विंटर"
यह ओलिवियर से किस प्रकार भिन्न है? परिचित व्यंजन को थोड़ा संशोधित करने के लिए कुछ सामग्रियों को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है या नए घटकों को जोड़ा जाता है।
उदाहरण के लिए, सलाद का एक संस्करण है, जहां उबले हुए मांस या जीभ को सॉसेज में जोड़ा जाता है, और एक विशेष सॉस के साथ पकाया जाता है।
सलाद "विंटर" के लिए एक नुस्खा भी है मुर्गी का मांसऔर मशरूम या सब्जियों से (तथाकथित "शीतकालीन विटामिन") और अन्य।
आइए कई विकल्पों पर विचार करें।
सलाद "विंटर"। क्लासिक नुस्खा
बस कुछ सामग्रियों को बदलकर या नई सामग्री जोड़कर, आप एक और सलाद बना सकते हैं - "विंटर"। यह ओलिवियर से किस प्रकार भिन्न है? क्लासिक सलाद"विंटर" निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया गया है:
- आलू - 8 टुकड़े.
- गाजर - 4 टुकड़े.
- अंडे - 6 टुकड़े.
- मसालेदार खीरे - 5 टुकड़े।
- उबली हुई जीभ - 0.300 किग्रा.
- उबला हुआ सॉसेज - 0.200 किग्रा।
- डिब्बाबंद मटर - 0.200 किग्रा.
- बल्ब - 1 टुकड़ा.
- सलाद के पत्ते - 5 टुकड़े।
- साग - 20 ग्राम।
ईंधन भरने के लिए आपको चाहिए:
- मेयोनेज़ - 0.300 किग्रा (दही या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)।
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच.
- फ़्रेंच सरसों- 1 बड़ा चम्मच।
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- नमक, काली मिर्च.
खाना बनाना
सलाद के कटोरे में बारीक या मोटा टुकड़ा डालें: उबली हुई जीभ, आलू, अंडे और गाजर, सॉसेज, खीरे।
मटर (बिना तरल) और जड़ी-बूटियों के साथ कटा हुआ प्याज डालें।
ड्रेसिंग तैयार करें (इसके लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, लहसुन को लहसुन में डालें और ड्रेसिंग में डालें)। सलाद को ड्रेसिंग से सजाएँ।
सुंदर फूलदानों में परोसें या एक सपाट प्लेट पर परोसने के लिए गोल (चौकोर) डिश का उपयोग करें।
सलाद "विंटर" का दूसरा संस्करण
यह ओलिवियर से किस प्रकार भिन्न है, इसका उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है - नई सामग्री जोड़कर। उदाहरण के लिए, चिकन, मशरूम और पनीर। और डिलीवरी का तरीका भी.
कॉकटेल सलाद (अर्थात पफ) के इस संस्करण के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- चिकन पट्टिका - 0.300 किग्रा।
- मसालेदार खीरे - 6 टुकड़े।
- चिकन अंडे - 5 टुकड़े।
- मशरूम (शैंपेनोन या अन्य) - 0.200 किग्रा।
- बल्ब - 1 टुकड़ा.
- हार्ड पनीर - 0.100 किग्रा.
- मेयोनेज़ - 0.200 किग्रा।
खाना बनाना
उबले हुए चिकन पट्टिका क्यूब्स का पहला स्तर बनाएं, मेयोनेज़ के साथ कोट करें। घिसो मोटा कद्दूकसखीरे, दूसरे स्तर का निर्माण करते हैं, मेयोनेज़ के साथ भी चिकना करते हैं।
उबले छिलके वाले अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें - यह तीसरा स्तर होगा, मेयोनेज़। चौथे स्तर के रूप में हल्के तले हुए मशरूम और प्याज़, मेयोनेज़ डालें।
और आखिरी, पांचवां स्तर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर से बनाया जाता है। 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
यह, निश्चित रूप से, शीतकालीन सलाद के लिए बिल्कुल क्लासिक नुस्खा नहीं है (यह ओलिवियर से कैसे भिन्न है, यह उत्पादों के सेट से स्पष्ट हो जाता है), लेकिन किसी भी मेज पर एक बहुत ही स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजन भी है।
सारांश
इस प्रकार, ओलिवियर सलाद तैयार करने के लिए असंख्य विकल्प हो सकते हैं। और प्रत्येक परिचारिका, रसोइया इसे अपने तरीके से कर सकती है ये पकवानमूल और स्वादिष्ट.
यह व्यंजन सिर्फ छुट्टियों के लिए ही नहीं बनाया जाता है. यह कई लोगों का पसंदीदा रोजमर्रा का भोजन बन गया है। सलाद "विंटर" से विविधता लाना आसान हो जाएगा सामान्य मेनूऔर इसे तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है. इसे ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है जो वर्ष के किसी भी समय हमेशा रेफ्रिजरेटर में हों। और अब हम बात करेंगे कि खाना कैसे बनाया जाए" शीतकालीन सलाद»ताजा खीरे के साथ, जिसकी रेसिपी हम देते हैं।
विंटर सलाद किन उत्पादों से तैयार किया जाता है (सामग्री)?
यहां उन सामग्रियों की एक सूची दी गई है जिनकी आपको तैयारी के लिए आवश्यकता होगी। एक हिस्सा 3-4 लोगों के औसत परिवार के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह राशि रात के खाने के लिए पर्याप्त होगी:
3 उबले अंडे;
- 200 ग्राम उबला हुआ बीफ़ या चिकन;
- 3 उबले आलू;
- 2 ताजा खीरे;
- जार;
- साग, मध्यम आकार का प्याज।
कई व्यंजनों में भी है उबली हुई गाजर. इससे सलाद अधिक मिलता है मसालेदार स्वादलेकिन बहुत बारीक कटा होना चाहिए.
"विंटर" सलाद को चरण दर चरण पकाना
1. तो, पानी में नमक मिलाकर चिकन या बीफ़ के टुकड़े को नरम होने तक उबालें। जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे छोटे क्यूब्स में काटना बाकी है।
2. हम आलू को भी उबालते हैं, ठंडा करते हैं, छीलते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
3. खीरे को भी इसी तरह से काट लीजिये. सबसे पहले उन्हें चखना चाहिए: शायद छिलके का स्वाद कड़वा होगा। ऐसे में इसे साफ़ किया जाना चाहिए.
4. उबले और छिले अंडे पीस लें.
5. हमने सभी घटकों को एक बड़े कंटेनर में रखा ताकि मिश्रण करना और फिर से भरना सुविधाजनक हो। लेकिन हम अभी तक मेयोनेज़ नहीं डालते हैं, क्योंकि हम अभी भी इसे पकाएंगे... अब हम केवल कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। अगर साग सर्दी का समयमैं इसे नहीं ढूंढ सका, कोई बड़ी बात नहीं। खीरे का ताज़ा स्वाद पकवान का एक सुखद घटक होगा।
ओलिवियर और विंटर सलाद में क्या अंतर है?
ताजा खीरा वह घटक है जो शायद मुख्य अंतर है यह सलादहमारे पारंपरिक ओलिवियर से।
हालाँकि, यदि आप की ओर मुड़ें ऐतिहासिक तथ्य, तो आप इस बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें जान सकते हैं कि आखिर वह असली क्या है? हम क्लासिक रेसिपी के आदी हैं, और हममें से कई लोगों को इसके बारे में संदेह भी नहीं है मौलिक तैयारीइसमें ग्राउज़ मांस और काली कैवियार, क्रेफ़िश के केपर्स और गर्दन, सलाद और जैतून रखे गए हैं। इस तथ्य के कारण कि ये उत्पाद काफी दुर्लभ और महंगे हैं, उद्यमशील गृहिणियों ने इन्हें अधिक किफायती उत्पादों से बदल दिया है। स्वाद खराब नहीं हुआ, बहुत सारी विविधताएँ हैं: कोई मांस के साथ पकाता है, कोई सॉसेज या हैम के साथ, कोई चिकन के साथ।
"विंटर", जिसके बारे में हम इस पेज www.site पर बात करना जारी रखते हैं, ने मजबूती से शीर्ष तीन में प्रवेश कर लिया है लोकप्रिय सलादजो साल के किसी भी समय गृहिणियों को खाना बनाना पसंद करते हैं।
6. करना घर का बना मेयोनेज़शीतकालीन सलाद के लिए
हम तैयार और कटे हुए उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और इस बीच हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं। पकवान को यथासंभव स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, घर पर सिद्ध सामग्री से ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ पकाना बेहतर है। इसके लिए हमें चाहिए:
1 अंडे की जर्दी;
- 1 चम्मच सरसों;
- 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल (हम जैतून के तेल को प्राथमिकता देते हैं);
- 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी;
- 2 बड़े चम्मच ताजा;
- 1.5 चम्मच चीनी;
- 1/3 चम्मच नमक.
अंडे की जर्दी को चीनी, नमक और सरसों के साथ अच्छी तरह मिला लें। सभी चीज़ों को कांटे या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।
धीरे-धीरे परिचय दें वनस्पति तेल, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता बन जाए।
नींबू के रस को पानी में घोलें और सावधानी से मेयोनेज़ में डालें।
परिणामी द्रव्यमान को हल्के से फेंटें और 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
7. आप हमारे सलाद को मेयोनेज़ से सजा सकते हैं और भागों में परोस सकते हैं खाने की मेज.
8. यदि आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए कुछ मसाले, काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
मेरे अनुभव से...
यदि पका हुआ व्यंजन बहुत अधिक हो गया है, तो आपको एक बार में मेयोनेज़ नहीं डालना चाहिए। रात के खाने के लिए परोसी जाने वाली मात्रा को अलग रखना बेहतर है, और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख दें, इसे एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि सब्जियां ख़राब न हों।
वैसे, आप शीतकालीन सलाद में चिकन और बीफ़ मांस को साधारण डॉक्टर के सॉसेज या हैम से बदल सकते हैं।
यदि आप खुद भी मेयोनेज़ नहीं पकाना चाहते हैं, तो लगभग 30-40% वसा सामग्री वाला हल्का स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़ लें।
यह व्यंजन बहुत पौष्टिक, तृप्तिदायक और सुगंधित है। खूबसूरती से सजाया गया सलाद "विंटर" एक सजावट होगी उत्सव की दावतऔर बहुत योग्य ओलिवियर की जगह ले सकता है। यह किसी भी साइड डिश के साथ उपयुक्त है - गर्म के साथ भरता, कटलेट, पास्ता और अन्य उत्पाद।
ओलिवियर सलाद 19वीं सदी के 60 के दशक से हमारे पास आया और मजबूती से स्थापित है पाक कला पुस्तकें, रिकॉर्ड, मेमोरी, और अब लगभग हर गृहिणी इसे पका सकती है। मूल संस्करण में, इस व्यंजन में शामिल हैं: उबला हुआ हेज़ल ग्राउज़, लाल कैवियार, उबला हुआ बीफ़ जीभ, केपर्स और गर्दन का कैंसर. आज, इस संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में सब्जियां, मांस सामग्री और ड्रेसिंग ही आधार बने हुए हैं।
यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं जो आपके ओलिवियर को स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:
- सब्जियों को बिना छीले पकाना बेहतर है, इससे उनमें अधिक विटामिन और खनिज बने रहेंगे। इन्हें पन्नी में लपेटकर पकाना या डबल बॉयलर में पकाना और भी उपयोगी है।
- खेद मत करो मांस सामग्री. ऐपेटाइज़र में सॉसेज के बजाय उबला हुआ मांस डालें, पकवान कम कैलोरी वाला और अधिक "स्वस्थ" बनेगा।
- यदि आपके पास कड़वा प्याज है, तो इसे काट लें और इसे उबलते पानी, सिरका, चीनी और नमक के घोल में 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। 100-150 ग्राम प्याज (1 पीसी) के लिए - 3 बड़े चम्मच 6% सिरका, 3 बड़े चम्मच उबलता पानी, नमक (1/4 छोटा चम्मच) और चीनी (2 बड़े चम्मच), मैरिनेड पूरी तरह से सब्जी को ढक देना चाहिए।
- आपको परोसने से ठीक पहले सलाद को तैयार करना होगा, ताकि यह लंबे समय तक ताजगी बरकरार रखे और सब्जियां अपना आकार न खोएं।
- ड्रेसिंग - मेयोनेज़ को स्वयं पकाना बेहतर है, इसलिए आप इसकी संरचना और ताजगी के बारे में सुनिश्चित होंगे।
चलिए अब खाना बनाना शुरू करते हैं...
प्रति 100 ग्राम पकवान का पोषण मूल्य।
बीजेयू: 7/10/11.
किलो कैलोरी: 156.
जीआई: मध्यम.
ऐ: उच्च.
खाना पकाने के समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स: 200 ग्राम पर 12 भाग।
व्यंजन सामग्री.
- अंडे - 3 पीसी।
- आलू - 500 ग्राम (4 पीसी)।
- प्याज - 160 ग्राम (1 पीसी)।
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
- गाजर - 350 ग्राम (4 पीसी)।
- मसालेदार खीरे - 200 ग्राम (3 पीसी)।
- डिब्बाबंद मटर - 200 ग्राम।
- मीठा और खट्टा हरा सेब - 200 ग्राम (1 पीसी)।
- साग - वैकल्पिक.
मेयोनेज़।
- नमक - 5 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच).
- दूध - 100 मिली (1/2 बड़ा चम्मच)।
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 200 मिली (1 बड़ा चम्मच)।
- नींबू का रस - 15 मिली (1 बड़ा चम्मच)।
- टेबल सरसों - 8 ग्राम (1 चम्मच)।
पकवान की विधि.
आइए सामग्री तैयार करें. सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फल धोएं। डिब्बाबंद हरी मटर से पानी निकाल दीजिये.
चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें और मुर्गे की जांघ का मास(पानी का स्तर मांस से थोड़ा अधिक होना चाहिए), अधिकतम आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर 20-25 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं (कांटे से जांचें, छेद करें, अगर रस हल्का है और खून नहीं है, तो) चिकन तैयार है). अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, पोल्ट्री पट्टिका को उबलते पानी में डालना बेहतर है।
सभी सब्जियों और अंडों को एक कटोरे में उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए एक गहरा सॉस पैन लें, उसमें आलू, गाजर और अंडे डालें। हम पानी में उबाल आने तक अधिकतम आंच पर रखते हैं, फिर इसे मध्यम कर देते हैं।
कठोर उबले अंडे - उबालने के 12 मिनट बाद। आलू पकाने का समय 15-20 मिनट है (हम कांटे से तैयारी की जांच करते हैं, अगर यह आसानी से कंद में प्रवेश कर जाता है, तो सब्जी पक गई है)। गाजर 20-25 मिनट में पक जाएगी (इच्छा आलू की तरह ही निर्धारित की जाती है)।
जबकि मुख्य सामग्री पक रही है, सलाद ड्रेसिंग तैयार करें - घर का बना मेयोनेज़। इस बार मैंने इस सॉस को बिना भागीदारी के तैयार करने का फैसला किया कच्चे अंडेऔर उनकी जगह दूध डाल दिया.
खाना पकाने के लिए हमें आधा लीटर चाहिए ग्लास जार. इसमें दूध (1/2 टेबल स्पून) डालिये.
दूध में नमक (1/2 छोटी चम्मच), राई (1 छोटी चम्मच) मिला दीजिये. नींबू का रस(1 बड़ा चम्मच) और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच)।
हम जार के तल पर एक विसर्जन ब्लेंडर डालते हैं और, इसे हिलाए बिना, एक स्थिर इमल्शन बनने तक अपनी सामग्री को पीटना शुरू करते हैं।
पांच मिनट और हमारी होममेड मेयोनेज़ तैयार है। आप इसे उसी जार में, ढक्कन से बंद करके, रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
आलू, गाजर, प्याज और सेब को छील लिया जाता है। हम अंडों से छिलका हटाते हैं।
हम उबले हुए चिकन को रेशों में तोड़ते हैं।
सभी सामग्री: आलू, गाजर, प्याज, अचार, सेब और अंडे छोटे क्यूब्स में काट लें।
कटे हुए टुकड़ों को एक गहरे बाउल में मिला लें।
चौकस परिचारिका यह चुन रही है कि किस ऐपेटाइज़र के लिए खाना बनाना है उत्सव की मेज, लगभग निश्चित रूप से ध्यान देंगे कि सलाद "कैपिटल" और "ओलिवियर" के व्यंजनों में एक निर्विवाद समानता है। इन भोजनों में शामिल हैं मांस उत्पादों, नमकीन, मसालेदार या ताजा खीरे, हरी मटर, अंडे, आलू, गाजर और मेयोनेज़। तैयारी की तकनीक में भी कोई खास अंतर नहीं है। क्या यह नीचे है अलग-अलग नामक्या यह वही क्षुधावर्धक है? यह समझने के लिए कि स्टोलिचनी सलाद ओलिवियर से कैसे भिन्न है, आपको इतिहास में थोड़ा गहराई से जाने और इन व्यंजनों के लिए उनकी आधुनिक व्याख्या में क्लासिक व्यंजनों की तुलना करने की आवश्यकता है।
समानताएं और भेद
सलाद "ओलिवियर" का इतिहास "कैपिटल" से अधिक लंबा है। यह 19वीं शताब्दी में हर्मिटेज रेस्तरां के नियमित लोगों को पहले से ही ज्ञात था। स्थानीय रसोइयालुसिएन ओलिवियर ने मेहमानों को सबसे महंगे व्यंजनों का क्षुधावर्धक स्वाद दिया ( वील जीभ, गर्दन का कैंसर, हेज़ल ग्राउज़ का स्तन, दबाया हुआ कैवियार, ट्रफ़ल्स, अचार), उनके व्यक्तिगत आविष्कार की चटनी के साथ स्वादित, जो काबुल के अतिरिक्त प्रोवेनकल सॉस के आधार पर तैयार किया गया था - मसालेदार मसालाइसी नाम की सोयाबीन किस्म से।
कैपिटल सलाद का आविष्कार 1930 के दशक में हुआ था। इसे ओलिवियर के एक एनालॉग के रूप में बनाया गया था, जिसका स्वाद अभी तक उन लोगों की याददाश्त से नहीं मिटा है जिन्होंने पूर्व-क्रांतिकारी वर्षों में इस व्यंजन को आजमाया था। प्रत्यक्षदर्शियों के अनुसार, मोस्कवा रेस्तरां के रसोइये एक ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करने में कामयाब रहे जिसका स्वाद वास्तव में लुसिएन ओलिवियर की प्रसिद्ध रचना जैसा था। सलाद की संरचना में शामिल हैं: मुर्गी या खेल, आलू, खीरे (ताजा, नमकीन या मसालेदार), अंडे, क्रेफ़िश गर्दन, अचार, जैतून, पत्ती का सलाद, मेयोनेज़ और दक्षिणी सॉस, जो सोया से बनाया गया था।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, हमारे कई हमवतन रूस लौट आए, जो कभी देश से चले गए थे। वे ओलिवियर सलाद की अपनी व्याख्याएँ घर ले आए।
धीरे-धीरे, दोनों स्नैक्स की रेसिपी को सोवियत काल की वास्तविकताओं के अनुकूल बनाया गया। दोनों को हरी मटर के साथ पूरक किया गया था, जो उस समय दुर्लभ थे, और सस्ती गाजर, जो उस समय कई सलादों में जोड़ा जाता था। नतीजतन, सलाद "ओलिवियर" और "कैपिटल" के व्यंजन रेस्तरां "मोस्कवा" के पाक विशेषज्ञों द्वारा प्रसिद्ध ऐपेटाइज़र के एनालॉग के निर्माण के समय की तुलना में और भी अधिक समान हो गए हैं।
यदि हम "कैपिटल" सलाद और "ओलिवियर" के व्यंजनों की तुलना करते हैं, जिन्हें आज क्लासिक माना जाता है, तो निम्नलिखित अंतरों को पहचाना जा सकता है:
- "ओलिवियर" के लिए अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है उबला हुआ सॉसेजया हैम, "कैपिटल" के लिए - उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट;
- स्टोलिचनया सलाद में मांस घटक ओलिवियर की तुलना में एक बड़ा हिस्सा रखता है;
- "ओलिवियर" में गाजर एक अनिवार्य घटक है, "कैपिटल" में इसे हमेशा नहीं जोड़ा जाता है;
- "ओलिवियर" में उन्होंने बहुत कुछ डाला अधिक आलूसलाद "कैपिटल" की तुलना में।
कुछ कैफे और रेस्तरां में, ये स्नैक्स परोसे जाने के तरीके में भी भिन्न होते हैं। ओलिवियर में, सामग्री अक्सर एक-दूसरे के साथ मिश्रित होती हैं; स्टोलिचनी में, उन्हें अक्सर परतों में रखा जाता है। हालाँकि, इस संकेत को प्रासंगिक नहीं कहा जा सकता।
स्टोलिचनी और ओलिवियर सलाद के लिए उपरोक्त क्लासिक व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप स्वयं उनके सभी गुणों और अंतरों को देख सकते हैं।
क्लासिक सलाद नुस्खा "ओलिवियर"
मिश्रण: 
- सॉसेज "डॉक्टर" या अन्य उबला हुआ - 0.4 किलो;
- आलू - 0.4 किलो;
- गाजर - 0.2 किलो;
- हरी मटर - 0.35 किलो;
- मसालेदार या मसालेदार खीरे - 0.4 किलो;
- चिकन अंडा - 5 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 0.2 एल;
- नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
खाना पकाने की विधि:
- गाजर और आलू को बिना छीले अच्छी तरह धोकर उबाल लें।
- अंडों को अलग-अलग उबाल लें, उनमें ठंडा पानी भर दें।
- सब्जियों को ठंडा करें, छीलें, क्यूब्स में काटें छोटे आकार का(लगभग आधा इंच). एक बड़े कटोरे में रखें।
- सॉसेज को समान क्यूब्स में काटें। सब्जियों में डालें.
- अंडे छीलें, क्यूब्स में काटें, बाकी सामग्री मिलाएँ।
- खीरे को बाकी उत्पादों की तरह ही टुकड़ों में काटें।
- हरी मटर का एक जार खोलें, उसमें से तरल निकाल दें। मटर को प्याले में निकाल लीजिए.
- उत्पादों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें, फूलदान में डालें।
यह ओलिवियर का यह संस्करण है जिसे हमारे अधिकांश हमवतन क्लासिक मानते हैं।
क्लासिक सलाद रेसिपी "कैपिटल"
मिश्रण: 
- उबला हुआ चिकन स्तन (पट्टिका) - 0.5 किलो;
- आलू - 0.2 किलो;
- गाजर - 0.2 किलो;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- ताजा या मसालेदार खीरे - 0.3 किलो;
- डिब्बाबंद हरी मटर - 0.24 किग्रा;
- मेयोनेज़ - 0.2 एल;
- नमक, पिसी लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- आलू, गाजर और अंडे को अलग-अलग उबाल लें. गाजर को छोड़ा जा सकता है, फिर आलू और हरी मटर को 100 ग्राम अधिक की आवश्यकता होगी।
- नमक के पानी में उबालें और ठंडा करें चिकन ब्रेस्ट. फ़िललेट को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, हल्की काली मिर्च।
- अंडे छीलें, आधा सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
- आलू और गाजर को छीलकर अंडे के समान टुकड़ों में काट लें।
- खीरे के टुकड़े करें. अगर आप चाहते हैं कि सलाद अधिक हो नाजुक स्वाद, खीरे को छीला जा सकता है।
- सामग्री को अलग-अलग प्लेट में रखें, हरे मटर को एक साफ कटोरे में रखें।
- प्रत्येक सामग्री के ऊपर सॉस डालें।
- यादृच्छिक क्रम में परत.
सलाद को परतों में फैलाना आवश्यक नहीं है: आप तुरंत सभी सामग्रियों को एक सामान्य कंटेनर में मिला सकते हैं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं।
सलाद "स्टोलिचनी" की कल्पना एक समय में "ओलिवियर" की एक प्रति के रूप में की गई थी और यह इसका सस्ता समकक्ष था। आज, स्नैक व्यंजनों में भी कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, लेकिन फिर भी "कैपिटल" अपने प्रख्यात पूर्ववर्ती की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा और परिष्कृत हो गया है।
क्या आपने सुना है कि क्लासिक ओलिवियर रेसिपी सामान्य से कुछ अलग है? क्या आप गोपनीयता का पर्दा थोड़ा सा खोलना चाहते हैं और पता लगाना चाहते हैं कि वास्तव में क्या है फ्रेंच ओलिवियरमूल नुस्खा के अनुसार बनाया गया? फिर आज हम यह पता लगाएंगे कि यह पारंपरिक से कैसे भिन्न है, और यह पता लगाएंगे कि कौन सा विकल्प सबसे अच्छा है आधुनिक आदमी. आख़िरकार, हमारे साथ वही फ़्रेंच सलाद पकाना इतना आसान नहीं है, क्योंकि आप आसानी से नहीं उठा पाएंगे वांछित उत्पादऔर सॉस.
आज, हर कोई इस तथ्य का आदी है कि लगभग हर दावत में हमेशा एक प्रसिद्ध दावत होती है। इसलिए हमारे मांस सलाद को कॉल करने की प्रथा है, जो कुछ हद तक सोवियत की याद दिलाता है। इसे "विंटर" कहा जाता था। ओलिवियर में "विंटर" के विपरीत, वे निश्चित रूप से गाजर डालते हैं। यही अंतर है. लेकिन हमारा ओलिवियर क्लासिक संस्करण से बहुत अलग है। लेकिन हम अभी भी सुविधाओं को याद रखते हुए, अपने सलाद को बिल्कुल वैसा ही कहने के आदी हैं फ्रांसीसी भोजनऔर प्रसिद्ध शेफ. हमारी डिश वास्तव में उस ओलिवियर के कितनी करीब है? आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें।
क्लासिक ओलिवियर सलाद और हमारा पसंदीदा मांस सलाद: अंतर और समानताएं
सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही नुस्खा क्लासिक ओलिवियरबेहद मुश्किल लगता है. बहुत से लोग अब ज्ञात हैं अलग-अलग व्याख्याएँ, जिनमें से प्रत्येक मूल स्रोत होने का दावा करता है। लेकिन बस कुछ विशिष्ट विशेषताएं फ्रेंच व्यंजनइसे नाम देना उचित है ताकि हर कोई तुरंत आश्वस्त हो जाए कि हमारे लिए परिचित सलाद अपने दूर के पूर्वज से काफी अलग है, हालांकि इसका नाम अभी भी वही है।
- हमारे सलाद का आधार सब्जियां हैं। में क्लासिक संस्करणवे केवल वनस्पति पूरक की भूमिका में थे। मुख्य गुलदस्ता सामग्री द्वारा बनाया गया था, जिनमें से कुछ की हम शायद ही कल्पना भी कर सकते हैं।
- क्रेफ़िश की गर्दनें निश्चित रूप से पुराने ओलिवियर में जोड़ी गई थीं। यह अकेले ही यह स्पष्ट करने के लिए पर्याप्त है - हमारा सलाद पूरी तरह से अलग है। मूल संस्करण में, यह क्रेफ़िश गर्दन थी जिसने पकवान के स्वाद गुलदस्ते को काफी हद तक प्रभावित किया था।
- खीरा और केपर्स ने ओलिवियर सलाद में गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त किया। फ़्रेंच डिश में जैतून अवश्य डालें, जो हमारे यहाँ नहीं पाए जाते। सच है, हम पहले से ही हरी मटर के आदी हैं, जबकि जैतून आमतौर पर हमारे पारंपरिक मांस सलाद में पूरी तरह से अनावश्यक लगते हैं, क्योंकि वे इसके स्वाद के गुलदस्ते में बिल्कुल भी फिट नहीं होते हैं।
- पकवान में ड्रेसिंग बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। वह दी गई है विशेष ध्यानवी क्लासिक नुस्खा. उन्होंने सोया के साथ प्रोवेनकल सॉस मिलाया, और भी मिलाया पूरी लाइनवांछित ड्रेसिंग गुलदस्ता पाने के लिए सामग्री, मसाले। केवल इसके साथ ओलिवियर सलाद बनाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारा संस्करण यहां फ़्रेंच जैसा भी नहीं दिखता है। हमारे स्टोर में ऐसे सॉस ढूंढना आसान नहीं है, और उनकी ज़रूरत भी नहीं है। आधुनिक गृहिणियाँ. अक्सर सामान्य का उपयोग करें कम वसा वाली मेयोनेज़बिना एडिटिव्स के, कोई सलाद को खट्टा क्रीम और गंधहीन जैतून के तेल के साथ मिश्रित मेयोनेज़ से सजाकर मेनू में विविधता लाता है।
जैसा कि आप आसानी से देख सकते हैं, हमारा सामान्य ओलिवियर क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन से काफी अलग है। हालाँकि, हर किसी को रेसिपी में दिलचस्पी है मांस का सलाद, इसकी तैयारी की कुछ बारीकियाँ। आप इसे बिना किसी कठिनाई के बना सकते हैं, आपको इसके लिए रहस्यमय क्रेफ़िश गर्दन या केपर्स की तलाश नहीं करनी होगी, साथ ही महंगे सॉस भी खरीदने होंगे। सबसे पहले, आइए जानें कि सही उत्पादों का चयन कैसे करें ताकि आपका ओलिवियर हमेशा बहुमुखी स्वाद के गुलदस्ते और अद्भुत सुगंध से सभी को प्रसन्न करे।
फ़्रेंच सलाद के लिए उत्पाद चुनना
सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी नमकीन खीरेऔर गाजर उबला हुआ गोमांसऔर अंडे, आलू और हरी मटरबैंक से। हमारी रेसिपी के अनुसार ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, आप थोड़ा सा मिला सकते हैं जैतून का तेलबिना गंध के. इस सॉस के साथ, ओलिवियर बहुत अच्छा बनेगा।
- मांस। आप गोमांस का उपयोग कर सकते हैं गुणवत्ता सॉसेज. जब जल्दी से सलाद तैयार करने की आवश्यकता होती है तो कोई व्यक्ति जार से स्टू भी निकाल लेता है। उदाहरण के लिए, यदि मेहमान अचानक अप्रत्याशित रूप से आ गए, लेकिन आप उन्हें स्वादिष्ट तरीके से खिलाना चाहते हैं, तो जाहिर तौर पर आपके पास कच्चे मांस को उबालने का समय नहीं होगा। हालाँकि, आपको हमारी रेसिपी के अनुसार लेना होगा उबला हुआ गोमांस. किसी विश्वसनीय दुकान से कच्चा मांस खरीदें। टुकड़ा ठंडा होना चाहिए। याद रखें कि कोई गुणवत्तापूर्ण मांस नहीं है बुरी गंध! रंग एक समान होना चाहिए.
- घरेलू आलू और गाजर लेने की सलाह दी जाती है। अच्छा आलूआमतौर पर शरद ऋतु में होता है, लेकिन पिछले साल सही स्थितियाँभी अच्छी तरह से रखा गया. याद रखें कि बहुत बड़े विदेशी आलू, अप्राकृतिक रंगों की विशाल गाजर लेना अवांछनीय है। खोजो पारंपरिक सब्जियाँ. उन्हें चुस्त होना चाहिए. बिना भूरे, दाग, खरोंच वाली सब्जियों की तलाश करें।
- मसालेदार खीरे यहां खरीदे जा सकते हैं बना बनाया. हम अक्सर छोटे अचार वाले खीरे का उपयोग करते हैं। एक परिचारिका ने नोट किया कि वह हमेशा ओलिवियर के लिए खीरे में नमक खुद डालती है। यहीं उनकी सफलता का राज छिपा है. फ़्रेंच सलाद. “मैं अक्सर इस सलाद को रेसिपी के अनुसार अचार का उपयोग करते हुए पकाती हूं। लेकिन मैं उन्हें केवल स्वयं बनाता हूँ! और उनके रहस्यों के साथ. मैं अचार और अचार वाले खीरे के बीच कुछ करता हूं। मैंने पत्तों को जार में डाल दिया blackcurrantमैं नमकीन पानी में थोड़ा सा मिलाता हूं बालसैमिक सिरका. मुझे नमक पर पछतावा नहीं है, मैं निश्चित रूप से लहसुन और डिल छतरियों के साथ गुलदस्ता को पूरक करता हूं। परिणामस्वरूप, मेरा सलाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाता है स्वादिष्ट खीरेजो एक समृद्ध सुगंध से आकर्षित करता है। इससे पूरा ओलिवियर बदल जाता है! नियमित करने के लिए आप व्यक्तिगत रूप से खीरे का अचार भी बना सकते हैं स्वाद के रंगव्यंजन।
- उच्चतम या प्रथम श्रेणी के चिकन अंडे लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें सबसे संपूर्ण कॉम्प्लेक्स होता है उपयोगी पदार्थ, एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता है।
अब आप पहले से ही जानते हैं कि ओलिवियर को पकाने के लिए उत्पादों का चयन कैसे करें। ईंधन भरने के रूप में अनुशंसित नियमित मेयोनेज़, क्योंकि एडिटिव्स आपके व्यंजन के समग्र स्वाद को बाधित कर देंगे।
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