बड़े आलू पैनकेक की विधि. आलू पैनकेक: रेसिपी

ओह, आलू, स्वादिष्ट! इससे शायद ही कोई असहमत हो सकता है. सच है, आलू हमेशा इतने लोकप्रिय नहीं थे। यह पहली बार रूस में पीटर द ग्रेट के तहत सामने आया, लेकिन गलतफहमी का शिकार हो गया। लंबे समय तक उनके साथ सावधानी और अविश्वास का व्यवहार किया गया। वे उसे लगभग "लानत सेब" मानते थे। उन दिनों मुख्य खाद्य मूल फसल शलजम थी। केवल कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान, आलू ने धीरे-धीरे किसानों की सहानुभूति जीतनी शुरू कर दी, फिर शलजम को पूरी तरह से किनारे कर दिया, वे एक अत्यधिक पूजनीय और प्रिय जड़ वाली सब्जी बन गए।

आलू उबले और तले हुए, मसले हुए आलू और पैनकेक दोनों के रूप में अच्छे होते हैं। पैनकेक कटे हुए कच्चे आलू का एक समूह है, जिसमें अंडे और आटा मिलाया जाता है, जिसे तेल में एक फ्राइंग पैन में छोटे पैनकेक की तरह तला जाता है। यह व्यंजन कई राष्ट्रीय व्यंजनों में पाया जाता है, लेकिन छोटी तैयारी के विकल्पों में भिन्न होता है - लहसुन, सेब, प्याज को आटे में जोड़ा जा सकता है या आटे और अंडे के बिना पकाया जा सकता है। लेकिन मुख्य सामग्री हमेशा आलू ही होती है। आलू पैनकेक को अलग तरह से भी कहा जाता है. यूक्रेन में वे अक्सर "डेरुन" के रूप में बोली जाती हैं, कुछ क्षेत्रों में - "क्रेमज़्लिक" या "टेरटुखी", पोलैंड में - "प्लायटस्की", चेक गणराज्य में - "ब्राम्बोराकी", रूस में - "टेरुन्सी", "काकोरकी" , "डेरिक्स", बेलारूस में - "पेनकेक्स"। यह बेलारूसी नाम था जो चिपक गया और सबसे अधिक पसंद किया गया। आलू पैनकेक को मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रैकलिंग, मेयोनेज़, केचप और सेब मूस के साथ गर्म परोसा जाता है। कभी-कभी, पकवान में विविधता लाने के लिए, मांस, पनीर और मशरूम से पेनकेक्स बनाए जाते हैं।

आलू पैनकेक - भोजन की तैयारी

आलू पैनकेक बनाना काफी सरल और आसान है. एकमात्र श्रम-गहन प्रक्रिया आलू काटना है। ऐसा माना जाता है कि पैनकेक को विशेष रूप से स्वादिष्ट और तला हुआ बनाने के लिए, आलू को हाथ से कद्दूकस किया जाना चाहिए, और बारीक कद्दूकस पर। हालाँकि यह व्यक्तिगत रुचि और पसंद का मामला है। इसलिए, आलू पैनकेक तैयार करने के लिए, कंदों को धोना, छीलना और काटना होगा। ग्रेटर के अलावा, एक मीट ग्राइंडर और एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर भी इस प्रक्रिया में अच्छी तरह से काम करते हैं। फिर, अपनी इच्छा या रेसिपी के निर्देशों के आधार पर, आटे में अंडे, आटा, काली मिर्च, मशरूम, लहसुन, मसाला मिलाएं, या अपने आप को नमक के रूप में केवल अतिरिक्त सामग्री तक सीमित रखें। - मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और पैनकेक को बड़े चम्मच से चलाते हुए गर्म तेल में तल लें. तलने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक ही समय में दो फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

आलू पैनकेक - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: आलू पैनकेक - पारंपरिक

सबसे सरल और सबसे आम आलू पैनकेक। ये कहने की जरूरत नहीं है कि ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं, ये तो बाई डिफॉल्ट मान लिया गया है. आलू बेस्वाद हो ही नहीं सकते। अगर आप इन्हें पहली बार बना रहे हैं तो इस रेसिपी से शुरुआत कर सकते हैं. आटे में आलू, आटा और अंडे शामिल हैं। यह कुरकुरा, स्वादिष्ट, गुलाबी आलू पैनकेक पाने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री: 4 आलू, 4 बड़े चम्मच। आटा, 2 अंडे, नमक, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

आलू के कंदों को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें - बारीक, मोटा, या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे, आटा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न पड़ें।

फ्राइंग पैन में तेल डालें, गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और आलू के मिश्रण को चम्मच से निकाल लें। जब एक तरफ से कुरकुरा सिक जाए तो इसे पलट दीजिए. आलू के पैनकेक बहुत जल्दी तल जाते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि पैन को न छोड़ें।

पकाने की विधि 2: अंडे के बिना आलू पैनकेक

अंडे के बिना आलू पैनकेक एलर्जी से पीड़ित लोगों, शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए वरदान हैं, और वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। और तलने के दौरान पैनकेक को टूटने से बचाने के लिए, एक रहस्य है: आपको आधे आलू को बारीक कद्दूकस पर, बाकी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। और अंडे के बिना आलू पैनकेक तलने की तुलना में आपको थोड़ा अधिक तेल की आवश्यकता होगी।

सामग्री: 5 मध्यम आलू, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 1 चम्मच. स्टार्च, वनस्पति तेल, एक चुटकी सोडा।

खाना पकाने की विधि

आलू के कंदों को छीलें और जैसा कि पहले बताया गया है, बारीक और मोटे कद्दूकस पर आधा-आधा पीस लें। निचोड़ना। आटा, स्टार्च डालें, बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। तेल गर्म करें और मिश्रण को गीले हाथों या एक बड़े चम्मच से फैलाएं। क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से भूनें। आप मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप के साथ परोस सकते हैं। या घर का बना टमाटर सॉस बनाएं: प्याज को आधा छल्ले में भूनें, ताजे छिलके वाले टमाटर के टुकड़े और नमक डालें। दो से तीन मिनट तक उबालने के बाद इसमें थोड़ा सा आटा डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. सॉस तैयार है.

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ आलू पैनकेक

आलू, और मशरूम के साथ भी। यह शानदार है! यदि आप नियमित आलू पैनकेक से थक गए हैं, तो आप मशरूम के साथ पैनकेक बना सकते हैं - आपका परिवार ऐसी स्वादिष्टता से प्रसन्न होगा। मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, प्याज के साथ तला हुआ होना चाहिए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और ठंडा न हो जाए। फिर उन्हें आटे में मिलाया जाता है और नियमित आलू पैनकेक की तरह तला जाता है। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. अगर अचानक आटा पैन में फैल जाए और एक पैनकेक में मिल जाए, तो दूसरा अंडा डालें।

सामग्री: 4 बड़े आलू कंद (700-800 ग्राम), 300 ग्राम शिमला मिर्च, 1 बड़ा प्याज, 2 टेबल। झूठ आटा, नमक, 1 अंडा, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

मशरूम और प्याज को बारीक काट लें. - पहले तेल में प्याज भूनें, फिर मशरूम डालें. लगभग पंद्रह मिनट तक पैन में रखें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।

जब तक मशरूम ठंडे हो रहे हों, आलू छीलें और कद्दूकस करें, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज़, आटे के साथ ठंडे मशरूम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

- तेल गर्म करें और पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें.

पकाने की विधि 4: पनीर के साथ आलू पैनकेक

क्लासिक आलू पैनकेक के स्वाद में विविधता लाने का एक अन्य विकल्प। परिणाम स्वादिष्ट आलू-पनीर तली हुई फ्लैटब्रेड है, जिसका स्वाद कुछ हद तक पनीर चिप्स के समान है।

सामग्री: 5 आलू, 5 बड़े चम्मच। आटा, 1 प्याज, 200 ग्राम पनीर, 2 अंडे, नमक, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

पनीर, प्याज और छिले हुए कच्चे आलू को मोटा या बारीक कद्दूकस कर लीजिये. अंडे, नमक डालें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

गरम तेल में दोनों तरफ से तलें.

— अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए जिसमें आलू पैनकेक तले गए थे, तलने के बाद, आपको उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा।

— यदि तैयार आलू पैनकेक ठंडे हो गए हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में दोबारा गर्म किया जा सकता है, और वे फिर से गर्म और स्वादिष्ट हो जाएंगे।

— आटे में बारीक कसा हुआ प्याज मिलाने से न केवल आलू पैनकेक का स्वाद बेहतर हो जाएगा, बल्कि आलू को काला होने से भी बचाया जा सकेगा।

- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू के पैनकेक जलें नहीं और उनकी परत सुंदर हो, यह आवश्यक है कि तेल पैन के तले को लगभग तीन मिलीमीटर तक ढक दे।

- आलू पैनकेक को अच्छे से सिकने के लिए आप पैन के ऊपरी हिस्से को ढक्कन से ढक सकते हैं.

आलू पैनकेक को ड्रैनिकी कहा जाता है।इस व्यंजन को बेलारूसी माना जाता है, लेकिन इसे कई देशों में पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है। जिस देश में पकवान तैयार किया जाता है, उसके आधार पर, आलू पैनकेक का एक अलग नाम और संरचना होती है। प्लायात्स्की, आलू पैनकेक, टर्टिउखी, काकोरकी - ये सभी एक ही व्यंजन के नाम हैं।

कई व्यंजनों पर ध्यान दें जो आलू पैनकेक के आपके विचार में विविधता ला सकते हैं।

क्लासिक आलू पैनकेक

यह मुख्य रेसिपी है जिसे गृहिणियां झटपट तैयार कर लेती हैं। मूलतः, ये पैनकेक हमारी दादी-नानी और माताओं ने हमारे लिए तैयार किये थे।

उत्पाद:

• 5 आलू;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• तलने का तेल;
• मसाले.

आलू पैनकेक कैसे पकाएं:

1. आलू पैनकेक बनाने का सबसे कठिन हिस्सा आलू को कद्दूकस करना है। आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
2. आलू में अंडा, कटा हुआ प्याज, आटा और नमक डालें।
3. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बस, तलने के लिए "आटा" तैयार है.
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और पैनकेक को चम्मच से निकालना शुरू करें। उन्हें ऊपर से एक स्पैटुला से दबा दें।
5. हर तरफ 4 मिनट तक भूनें और तुरंत परोसें।

खट्टी मलाई के साथ खायें.

मशरूम के अतिरिक्त के साथ

मशरूम के साथ आलू पैनकेक पश्चिमी यूक्रेन के निवासियों का पसंदीदा व्यंजन है। वे अपने लगभग सभी व्यंजनों में मशरूम डालते हैं, और आलू पैनकेक भी इसका अपवाद नहीं हैं।

क्या ज़रूरत है:

• आलू - 700 ग्राम;
• मशरूम (शैम्पेन, पोर्सिनी, चेंटरेल - चुनने के लिए) - 300 ग्राम;
• प्याज 1 बड़ा सिर;
• 2 बड़े चम्मच तक आटा (जितना आपको चाहिए);
• अंडा;
• मसाले.

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम मशरूम पकाना शुरू करेंगे। प्याज़, फिर मशरूम को बारीक काट लें और उन्हें तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। नमक डालें और पानी सूखने तक भूनें।
2. अब आलू तैयार करते हैं. हम इसे साफ करते हैं और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं।
3. अंडा फेंटें, नमक डालें, मसाले डालें और सब कुछ मिलाएँ।
4. तले हुए मशरूम और आटा डालें और फिर से मिलाएँ।
5. अब तलना शुरू करते हैं. गरम तवे पर चम्मच से आलू पैनकेक रखें और ऊपर से दबा दें ताकि वे चपटे हो जाएं.
6. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि वे सुनहरे रंग का न हो जाएं और उन्हें हटा दें। खट्टा क्रीम डालकर गरमागरम परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक

यह व्यंजन अधिक संतोषजनक और निश्चित रूप से उच्च कैलोरी वाला बनता है। आलू पैनकेक के इस संस्करण का स्वाद बेलीश जैसा होता है। इस व्यंजन का दूसरा नाम जादूगरनी है।

उत्पाद:

• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 8 आलू;
• 1 प्याज;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा 2 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए मसाले और तेल.

तैयारी:

1. आलू छीलें और कद्दूकस पर बारीक पीस लें। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो हैश ब्राउन अटैचमेंट का उपयोग करें।
2. आलू में अंडे, आटा, नमक डालें और मिलाएँ।
3. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और इसमें कटा हुआ प्याज डालें। तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ समान रूप से वितरित न हो जाए।
4. इस बीच, हमें एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करना चाहिए।
5. अब सबसे दिलचस्प हिस्सा: फ्राइंग पैन पर 1.5 बड़े चम्मच डालें। रचना, शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा केक, आलू की एक परत के साथ कवर करें।
6. सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और जब हम पलट दें, तो ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. गर्मागर्म परोसें.

अंडे के बिना रेसिपी

इस नुस्खे से किसे फायदा होगा? शायद उनके लिए जो व्रत कर रहे हैं. शाकाहारी लोग भी अंडे रहित आलू पैनकेक रेसिपी का उपयोग करके खुश होंगे।

सामग्री:

• 8 बड़े आलू;
• वैकल्पिक गाजर;
• आटा 3 बड़े चम्मच;
• मसाले;
• तलने का तेल।

खाना कैसे बनाएँ?

1. सब्जियाँ तैयार करें: धोएं, छीलें।
2. तीन आलू को बारीक कद्दूकस कर लें, नमक डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि रस निकल जाए।
3. गाजर को कद्दूकस करके आलू में मिला दीजिये.
4. आटा, मनपसंद मसाले डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद लीजिए.
5. - अब हमें कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म करना है. अगर तेल चटकने लगे तो आप पका सकते हैं.
6. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. इस क्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक आपका मिश्रण ख़त्म न हो जाए।
8. सुनिश्चित करें कि वे ऊँचे न हों, अन्यथा जोखिम है कि आलू पैनकेक नहीं पकेंगे।
9. लीन मेयोनेज़ के साथ परोसें। चाहें तो लहसुन के साथ।

ओवन में पनीर के साथ

ओवन में ड्रानिकी कम वसायुक्त बनते हैं, जिसका अर्थ है कि वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और पेट की बीमारियों से पीड़ित लोग इन्हें खा सकते हैं। और यह तथ्य कि ये आलू पैनकेक पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं, उन्हें एक विशेष तीखापन देता है।

सामग्री:

• 7 आलू;
• सख्त पनीर लगभग 120 ग्राम;
• 2 अंडे;
• लहसुन की 1 कली;
• पिघला हुआ मक्खन - 30 ग्राम;
• अजवायन का चम्मच;
• मसाले.

खाना बनाना:

1. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
2. फिर लहसुन को बारीक काट लें.
3. आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और उसमें ठंडा पानी भर दीजिए. इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे निचोड़कर एक कंटेनर में निकाल लें।
4. पनीर, आलू, अंडे, मक्खन, लहसुन और सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें.
5. चर्मपत्र को हल्के से तेल से चिकना करें और आलू पैनकेक की एक पतली परत बिछा दें।
6. 200C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। बॉन एपेतीत!

लेंटेन आलू पैनकेक

घटकों की संरचना:

• 1 किलो आलू;
• 2 धनुष;
• आटा 2 बड़े चम्मच;
• मसाले;
• तलने के लिए तेल।

खाना बनाना:

1. आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिये. रस निचोड़ लें.
2. हो सके तो आलू में प्याज भी कद्दूकस करके मिला लें. - वहां आटा और सारे मसाले डालकर मिलाएं.
3. गर्म फ्राइंग पैन पर आलू पैनकेक को भागों में रखें और उन्हें ऊपर से दबाएं ताकि वे सपाट हो जाएं।
4. सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।
5. फिर चर्बी हटाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

आलू और तोरी से

तोरई और आलू से बनी ड्रैनिकी जून-जुलाई की डिश है। गर्मियों में, जब सब्जियाँ छोटी होती हैं, तो उन्हें किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन आलू पुराने होंगे.

क्या आवश्यक है?

• आधा किलो तोरी;
• आधा किलो आलू;
• एक प्याज;
• एक अंडा;
• आटा लगभग 2 बड़े चम्मच;
• मसाले और तेल.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सब्ज़ियों को धोइये, छीलिये और बीज निकाल दीजिये.
2. मोटे कद्दूकस पर पहले आलू को कद्दूकस कर लें, फिर तोरी और प्याज को। यदि अधिक रस मिले तो उसे निचोड़ लेना चाहिए।
3. हम इस मिश्रण में शेष सामग्री मिलाते हैं: अंडा, आटा, मसाले।
4. प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए गर्म कड़ाही में भूनें।
5. प्रत्येक तलने के बैच से पहले मिश्रण को कटोरे में लगातार हिलाते रहें।
6. खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

हरे प्याज के साथ

हरा प्याज क्लासिक आलू पैनकेक को गर्मियों का स्वाद देगा। वे अच्छे और रसदार होंगे.

आलू पैनकेक के लिए उत्पाद:

• 8 आलू;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• एक अंडा;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• मसाले और तेल.

खाना बनाना:

1. एक कद्दूकस पर तीन आलू, जो आप जरूरी समझें। बहुत से लोग इसे छोटी कोशिकाओं पर पसंद करते हैं।
2. "आटा" में अंडा, आटा और नमक सब कुछ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और कटा हुआ हरा प्याज डालें।
3. यदि बहुत अधिक तरल निकलता है - नाली।
4. अब आप भून सकते हैं. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उस पर आलू पैनकेक को टुकड़ों में काट कर डालें.
5. सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर तरफ 3-4 मिनट।

गर्मागर्म परोसें.

बिना आटे के डाइट आलू पैनकेक

डाइटरी पैनकेक खाने के कई कारण हैं। शायद कोई अपने फिगर पर ध्यान से नज़र रखता है और अतिरिक्त पाउंड नहीं खाना चाहता। दूसरों के लिए, स्वास्थ्य कारणों से आहार पोषण का संकेत दिया जाता है। किसी भी मामले में, यह नुस्खा बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी होगा।

आहार संबंधी पैनकेक तैयार करने के लिए उत्पाद:

• आधा किलो आलू;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच;
• तेल 50 मिलीलीटर;
• अंडा;
• मसाले.

खाना बनाना:

1. आलू छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. रस निचोड़ने की जरूरत नहीं है.
2. आलू में अंडा और खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें।
4. - अब पैनकेक को गर्म तवे पर भागों में रखें और ऊपर से दबाएं ताकि वे चपटे हो जाएं.
5. सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
6. इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि आलू के आटे का पूरा हिस्सा खत्म न हो जाए।

और अंत में, हम उत्तम पैनकेक तैयार करने के लिए कुछ रहस्य प्रस्तुत करते हैं:

• पैनकेक के लिए आलू पुराने होने चाहिए. युवा अत्यधिक स्टार्चयुक्त होते हैं, जो उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने से रोकता है।
• आपको आलू को हाथ से कद्दूकस करने की जरूरत नहीं है. प्रगति आगे बढ़ रही है और अब यह काम ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर और मीट ग्राइंडर द्वारा किया जा सकता है।
• बहुत ज्यादा आटा न डालें. यह उन्हें रबरयुक्त पैनकेक में बदल सकता है।
• क्लासिक नमक और काली मिर्च के अलावा, आलू पैनकेक को विभिन्न सीज़निंग के साथ पतला करें। लहसुन उत्तम है.
• आपको केवल गर्म फ्राइंग पैन में तलना होगा। यदि व्यंजन केवल गर्म हैं, तो आपके पैनकेक उबले हुए आलू कटलेट की तरह दिखेंगे। तेल भी पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए. बहुत से लोग एक ही समय में लार्ड या घी और सूरजमुखी के तेल में तलना पसंद करते हैं।

क्या आपने पैनकेक तैयार किये हैं? क्या आपने किसी पार्टी में खाना खाया है? रेस्तरां में क्या होगा? हाँ, हाँ, एक रेस्तरां में।

किसी कारण से, यह माना जाता है कि आलू पैनकेक एक विशेष रूप से सरल व्यंजन है, और इसे बनाना, मान लीजिए, केक का एक टुकड़ा है। लेकिन एकमात्र चीज़ जिसमें नीलापन और चिपचिपापन होता है, वह आलू पैनकेक नहीं है। ये अनाड़ी ढंग से तैयार किए गए पैनकेक हैं।

वैसे, विश्व के कई व्यंजन इस बात पर बहस करते हैं कि यह किसका व्यंजन है। किसी तरह ऐसा हुआ कि इसे पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन माना जाता है। लेकिन यूक्रेनियन आपको सही करेंगे और कहेंगे कि ये बिल्कुल भी आलू पैनकेक नहीं हैं, बल्कि आलू पैनकेक हैं और यह व्यंजन उनके व्यंजनों का है, और यहूदी जवाब देंगे कि लट्टे (ये फिर से आलू पैनकेक हैं) हनुक्का के मुख्य व्यंजनों में से एक हैं, और सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है। ये साधारण पैनकेक नहीं हैं, आलू पैनकेक, या टेरंट्सी, या क्रेमज़्लिक, या...

यदि आपको आलू पैनकेक नहीं मिलते हैं (या ऊपर बताए अनुसार नीले रंग के पैनकेक मिलते हैं), तो ध्यान से पढ़ें, रेसिपी का सख्ती से पालन करें और सही, कोमल, धूप वाले पैनकेक प्राप्त करें।

चूँकि खाना पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं, हम इस दायरे को एक मूल रेसिपी तक सीमित कर देंगे, फिर हम इसे थोड़ा जटिल कर देंगे, और फिर हम इसे थोड़ा बदल देंगे। मुख्य लक्ष्य आलू पैनकेक तैयार करने के सभी सिद्धांतों और बारीकियों को समझना है। हमसे जुड़ें, यह रोमांचक होगा क्योंकि आप कई रहस्य सीखेंगे।

आलू पैनकेक की मूल विधि

जो भी हो, आलू पैनकेक वे आलू हैं जिन्हें कद्दूकस किया गया है। यही पूरा रहस्य है.

नुस्खा सामग्री

• आलू - 5 बड़े
• प्याज - आधा
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडे - 2
• नमक, काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आलू पैनकेक कैसे पकाएं

आलू और प्याज को बारीक कद्दूकस (सबसे छोटे गोल छेद के साथ) पर पीसने की जरूरत है। यदि आपके पास एक सहायक (फूड प्रोसेसर) है, तो ढेर सारे आलू पैनकेक बनाने का काम बहुत आसान हो जाता है।

- सबसे पहले प्याज को कद्दूकस करके एक बाउल में रख लें.

पहला रहस्य. प्याज ऑक्सीकरण करके आलू को काला होने से बचाता है। इसलिए, सबसे पहले, तैयार आलू पैनकेक का रंग सुनहरा होगा, और दूसरी बात, आलू के काले होने के डर से जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है।

दूसरा रहस्य. ड्रानिकी को आलू पैनकेक भी कहा जाता है, इसलिए यह गलत धारणा है कि पैनकेक की स्थिरता पैनकेक बैटर की स्थिरता के समान होनी चाहिए।

हमसे गलती नहीं होगी, इसलिए हम उपयोग किए जाने वाले आलू और अन्य उत्पादों से सारा तरल निकाल देंगे।

ऐसा करने के लिए, आलू और प्याज को एक कोलंडर में रखें, और जब तरल निकल जाए, तो इसे निचोड़ लें - बाहर निकलने पर केवल "सूखा अवशेष" रहना चाहिए। नमक, काली मिर्च, अंडा और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, एक चम्मच के साथ आलू पैनकेक जोड़ें।

इन्हें ज्यादा गाढ़ा न करें, चम्मच के पिछले हिस्से से चिकना कर लें.

तीसरा रहस्य. मध्यम आंच पर भूनें - आलू अंदर से अच्छी तरह पक जाने चाहिए.

गुप्त चार: आलू पैनकेक को एक पेपर नैपकिन पर रखें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा, क्योंकि उन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है, और इतनी अधिक वसा सामग्री बहुत स्वस्थ नहीं है, हालांकि स्वादिष्ट है।

गुप्त पाँच: यदि आप कुरकुरे आलू पैनकेक चाहते हैं, तो उन्हें ढेर में न रखें, उन्हें एक परत में रखें।

ड्रैनिकी गर्म होने पर तुरंत परोसी जानी चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ, जिसमें साग काटना सुनिश्चित करें।

सलाह। यदि आपको बड़ी संख्या में तले हुए पैनकेक परोसने की आवश्यकता है, तो ओवन (टी 120-140) चालू करें, एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर पैन से पैनकेक रखें। जब सब कुछ तल जाए, तो पैन को परोसने तक गर्म ओवन में रखें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, ताकि आलू के पैनकेक सूखें नहीं।

भरावन के साथ आलू पैनकेक

हां, यदि आप मूल रेसिपी में फिलिंग जोड़ते हैं, तो आपको एक नई डिश मिलेगी। और यद्यपि आप आलू से कभी नहीं थकते, फिर भी आप विविधता चाहते हैं। मुझे किस फिलिंग का उपयोग करना चाहिए? उबले या तले हुए आलू की कल्पना करें, आप उन्हें किसके साथ खाएंगे? हाँ किसी भी चीज़ के साथ. यह बिल्कुल यही "कुछ भी" है जो एक अतिरिक्त हो सकता है। उदाहरण के लिए, बेलारूसवासी मांस जोड़ना पसंद करते हैं; एक उत्कृष्ट अतिरिक्त विभिन्न प्रकार की सब्जियां हैं: बैंगन, मीठी मिर्च, लहसुन, मशरूम, तोरी और अन्य। या खट्टी गोभी।

इसे पूरी तरह से आलू जैसा बनाने के लिए आटे की जगह स्टार्च डालें।

नुस्खा सामग्री

• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1
• खट्टी गोभी - 130 ग्राम
• अंडा - 1
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

भरावन के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं

प्याज और आलू को बारीक कद्दूकस कर लें और एक कोलंडर में निकाल लें।
पत्तागोभी को बहुत बारीक काट लीजिये.
आलू और पत्तागोभी को निचोड़ कर एक बाउल में रखें।

अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, फेंटें और आलू में डालें। स्टार्च डालें और हिलाएँ।

पहले मामले की तरह, वनस्पति तेल, मध्यम आँच पर भूनें। एक नैपकिन पर रखें.
गर्म - गर्म परोसें।

बक्शीश। एक संबंधित नुस्खा स्वादिष्ट आलू बाबका है।

गाजर के साथ आलू पैनकेक

गाजर के साथ क्यों? क्योंकि वह और आलू का कॉम्बिनेशन बहुत ही स्वादिष्ट है. गाजर आलू को कोमलता और मिठास देती है, और आलू गाजर को तृप्ति देता है।

लेकिन ताकि जीवन एक पाक स्वर्ग जैसा न लगे, आइए मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किए हुए आलू पैनकेक बनाएं।

नुस्खा सामग्री

• आलू - 4
• गाजर - 1 मध्यम
• साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अंडा - 1
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

गाजर के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं

गाजर और आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक कोलंडर में रखें, फिर निचोड़ें और एक कटोरे में निकाल लें। वैसे, मोटे कद्दूकस किए हुए आलू काफी कम तरल पैदा करते हैं।

अंडा और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।

आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर भूनें।

खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

बारीक और मोटे कद्दूकस किए हुए आलू के विभिन्न प्रकार आज़माने के बाद, आप समझ जाएंगे कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है। लेकिन यह रुकने का कारण नहीं है, क्योंकि आप उदाहरण के लिए, बारीक और मध्यम कसा हुआ आलू मिला सकते हैं - आपको एक नरम केंद्र और एक कुरकुरा शीर्ष मिलेगा।

यदि कुछ सब्जियाँ बारीक कद्दूकस पर अच्छी तरह से नहीं पीसती हैं, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

पी.एस. ऐसा लगता है कि हमने आलू पैनकेक बनाने के सभी रहस्यों को परिश्रमपूर्वक उजागर किया है, और वे आपके मॉनिटर पर स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। या हम कुछ भूल गए. तो कृपया हमें टिप्पणियों में वह सब कुछ याद दिलाएं जिसे आप आवश्यक, महत्वपूर्ण और उपयोगी मानते हैं।

ड्रानिकी - आलू पैनकेक

आलू पैनकेक या आलू पैनकेकयह न केवल यूरोपीय देशों, बेलारूस, यूक्रेन, रूस में बल्कि दुनिया भर में जहां आलू उगते हैं, एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है।

शब्द आलू के पराठेका अर्थ है "फाड़ना", अर्थात रगड़ना, रगड़ना. आलू पैनकेक बनाने का सिद्धांतयह सब इसी के बारे मे है। पारंपरिक आलू पैनकेकइन्हें आलू को कद्दूकस करके और अंडे, नमक और आटे के साथ आलू के द्रव्यमान को "आटा" बनाकर तैयार किया जाता है।

स्वाद में विविधता लाने के लिए, रसोइये आलू पैनकेक में प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस से भरे आलू पैनकेक भी लोकप्रिय हैं, उन्हें आलू जादूगर कहा जाता है।

तो, चलिए शुरू करते हैं पैनकेक पकानापारंपरिक नुस्खा के अनुसार आलू से:

आलू पैनकेक के लिए सामग्री

सामग्री:

• आलू - 1.5 किलो;
• अंडे - 2-3 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• प्याज या लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए।

आलू पैनकेक बनाने की विधि

1) आलू को अच्छे से धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. आप आलू को मोटे या बारीक कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं. हमारे परिवार में मैं पसंद करता हूं आलू के पराठेमोटे कद्दूकस पर पीसने पर इसका स्वाद बेहतर होता है और आटे में रस भी कम निकलता है।

पैनकेक के लिए आलू को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये

2) एक कटोरे में कद्दूकस किए हुए आलू के साथ अंडे, नमक और छना हुआ आटा डालें। यदि आप चाहें, तो आप प्रेस से गुज़रा हुआ बारीक कसा हुआ प्याज या लहसुन डाल सकते हैं।

आलू पैनकेक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

3) अच्छी तरह मिलाएँ और चखें। अगर नमक पर्याप्त न हो तो थोड़ा नमक मिला लें. आलू पैनकेक आटायह पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए और पतला नहीं होना चाहिए। पैनकेक बेक करेंआपको इसे तुरंत करने की ज़रूरत है, नहीं तो आलू काले पड़ने लगेंगे।

आलू पैनकेक के लिए आटा गूथ लीजिये

4) फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल डालें और जैसे ही तेल गर्म हो जाए, शुरू करें पैनकेक बेक करें, उन्हें चम्मच से बाहर निकालो। तेज़ और सुविधाजनक आलू पैनकेक पकाएंदो फ्राइंग पैन में. इससे समय की काफी बचत होती है.

दो फ्राइंग पैन में पैनकेक भूनें

5) आलू पैनकेक तलनादोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक। यदि पैन में पर्याप्त तेल है और आंच पर्याप्त तेज़ है तो आलू पैनकेक सुंदर बनेंगे।

पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलें

6) जैसे ही हमारा आलू ओलेला (पेनकेक)सुंदर सुनहरा रंग आ गया है, उन्हें पैन से निकालें और एक पेपर नैपकिन पर रखें। तलने में इस्तेमाल होने वाले अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए ऐसा करना ज़रूरी है।

आलू से बना बेलारूसी व्यंजनों के सबसे पहचाने जाने वाले व्यंजनों में से एक, गणतंत्र के बाहर भी प्रसिद्ध है। बेशक, इसी तरह के व्यंजन दुनिया भर के कई अन्य व्यंजनों में पाए जाते हैं। ये यूक्रेनी डेरुन, रूसी टेरुन, चेक ब्रैम्बोरैक्स और यहां तक ​​कि अमेरिकी हैशब्राउन भी हैं। और फिर भी, यह आलू पैनकेक ही थे जो इन स्वादिष्ट, सुगंधित आलू पैनकेक के लिए मानक बन गए। पहली नज़र में, आलू पैनकेक तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। स्वयं निर्णय करें, इस व्यंजन की सबसे सरल पारंपरिक रेसिपी में केवल आलू और एक चुटकी नमक शामिल है। और फिर भी, इस तरह के एक साधारण व्यंजन को तैयार करने के लिए छोटी-छोटी तरकीबों और रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। रहस्य जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट पारंपरिक आलू पैनकेक बनाने में मदद करेंगे। आइए आज एक साथ मिलकर आलू पैनकेक बनाने का तरीका जानने और याद रखने का प्रयास करें।

किसी भी अन्य लोकप्रिय लोक व्यंजन की तरह, आलू पैनकेक अपने विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। घर-घर, क्षेत्र-दर-क्षेत्र, इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने के तरीके और सामग्री बदलती रहती है। कुछ लोग आलू पैनकेक के लिए आलू को विशेष रूप से बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं, जबकि अन्य केवल उन्हीं आलू पैनकेक को पहचानते हैं जिनके लिए आलू का द्रव्यमान मोटे कद्दूकस पर तैयार किया गया था। कहीं-कहीं पर कद्दूकस किए हुए आलू में थोड़ा सा नमक मिलाकर बस भून लिया जाता है। अन्य घरों में, वे आलू में प्याज डालना नहीं भूलते हैं, और तले हुए आलू पैनकेक को स्टोव या ओवन में भी पकाया जाता है। और हां, अतिरिक्त सामग्रियां सिर्फ प्याज तक ही सीमित नहीं हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और कटे हुए मुर्गे के टुकड़े, सब्जियाँ और मशरूम, ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसालों की एक विस्तृत विविधता, ये सभी और कई अन्य योजक कुशल गृहिणियों को तैयार पेनकेक्स के स्वाद और सुगंध में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

और यहां तक ​​कि आलू का द्रव्यमान भी तीन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। टार्कोवन द्रव्यमान को जारी रस के साथ कसा हुआ आलू का उपयोग करके अलग किया जाता है; शंकु के आकार के लिनन बैग में अतिरिक्त आलू का रस छानकर, पच्चर द्रव्यमान; और उबले हुए आलू का द्रव्यमान, कुचले हुए उबले आलू से आलू पैनकेक तैयार करना। परंपरागत रूप से, आलू के पैनकेक टार्टोवानी मास से तैयार किए जाते हैं, लेकिन आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में आलू के तीनों प्रकार के मास को अलग-अलग या मिश्रित और संयोजित किया जाता है, जिससे इस तरह के प्रतीत होने वाले साधारण व्यंजन से और भी अधिक विविध प्रकार के स्वाद प्राप्त करने की कोशिश की जाती है।

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियाँ और खाना पकाने के रहस्यों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है, उन्हें सिद्ध व्यंजनों के साथ पूरक किया है जो निश्चित रूप से नौसिखिया गृहिणियों को भी बताएंगे कि आलू के पैनकेक कैसे पकाने हैं।

1. आलू पैनकेक बनाना शुरू करते समय सही आलू का चयन करना बहुत जरूरी है. तथ्य यह है कि बेलारूसी आलू अपनी बढ़ी हुई स्टार्च सामग्री में रूसी आलू से भिन्न होते हैं। इसके कारण, तैयार आलू पैनकेक अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। आलू चुनते समय, खुरदरी त्वचा और पीले केंद्र वाले मजबूत, परिपक्व कंदों पर ध्यान दें। एक कंद काटने के लिए अवश्य पूछें। उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू अपने रस में निहित स्टार्च के टुकड़ों के साथ काटने पर तुरंत चमक उठेंगे। लेकिन नए आलू खरीदने से बचना बेहतर है - उनमें कम स्टार्च सामग्री आपको स्वादिष्ट और मजबूत आलू पैनकेक तैयार करने की अनुमति नहीं देगी। यदि, अपेक्षाओं के विपरीत, खरीदे गए आलू में अपर्याप्त मात्रा में स्टार्च होता है, तो आप तैयार आलू के द्रव्यमान में हमेशा एक या दो चम्मच स्टार्च मिला सकते हैं।

2. जैसा कि ऊपर बताया गया है, पारंपरिक आलू पैनकेक पके हुए आलू के द्रव्यमान से तैयार किए जाते हैं। ऐसा द्रव्यमान तैयार करने के लिए छिलके वाले कच्चे आलू को कद्दूकस किया जाता है। नुस्खा और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, आप एक बारीक कद्दूकस, एक नियमित बारीक कद्दूकस, या एक मोटे कद्दूकस का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बेलारूस जाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो स्थानीय दुकानों में आलू पैनकेक के लिए एक विशेष ग्रेटर की तलाश अवश्य करें। तैयार आलू मिश्रण से अतिरिक्त नमी निचोड़ें और अतिरिक्त कसैले अवयवों के साथ मिलाएं। उपयोग की जाने वाली सबसे आम सामग्री गेहूं का आटा और आलू स्टार्च हैं। आधुनिक व्यंजन भी बारीक पिसे हुए मक्के के आटे के उपयोग की अनुमति देते हैं। यह आटा आपके आलू पैनकेक को एक सुंदर सुनहरा रंग देगा। कच्चे आलू के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच ठंडा दूध या केफिर मिलाने से आपके आलू पैनकेक को अनपेक्षित भूरे रंग से बचाने में मदद मिलेगी। तैयार आटा काफी तरल होना चाहिए, लेकिन साथ ही चिपचिपा भी होना चाहिए।

3. एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में चम्मच से थोड़ी मात्रा में आलू का मिश्रण डालकर पैनकेक फ्राई करें। सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित आलू पैनकेक अच्छे घी में पकाए गए होते हैं, लेकिन वनस्पति तेल आपके आलू पैनकेक को खराब नहीं करेगा, बस याद रखें कि केवल परिष्कृत वनस्पति तेल ही तलने के लिए उपयुक्त है। - पैन में तेल डालें ताकि आलू पैनकेक आधी मोटाई तक तेल से ढक जाएं. तेज़ आंच पर तेल गरम करें, टार्ट मिश्रण को चम्मच से बाहर निकालें ताकि आलू पैनकेक के बीच कम से कम एक सेंटीमीटर खाली जगह रहे, और आलू पैनकेक को दोनों तरफ से जल्दी से तल लें। तेल के गर्म छींटों से जलने से बचने के लिए बेहद सावधान रहें!

4. आइए प्याज के साथ सबसे सरल पारंपरिक पैनकेक पकाने का प्रयास करें! एक प्याज और छह बड़े आलू कंदों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। अतिरिक्त सब्जी का रस निचोड़ें, एक कच्चा अंडा, एक बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच केफिर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आलू के मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और अपने आलू पैनकेक को गर्म पिघले हुए या वनस्पति तेल में छोटे भागों में रखकर दोनों तरफ से भूनें। तैयार पैनकेक को तुरंत मेज पर परोसें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

5. कद्दू के साथ असामान्य आलू पैनकेक बहुत स्वादिष्ट होते हैं। 500 ग्राम को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। आलू, एक प्याज और 100 ग्राम। कद्दू का गूदा. अतिरिक्त सब्जी का रस निचोड़ें, एक कटी हुई लहसुन की कली, एक कच्चा अंडा और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें। खट्टी क्रीम या पोर्क क्रैकलिंग के साथ गरमागरम परोसें।

6. जो लोग मांस के बिना अपने भोजन की कल्पना नहीं कर सकते, वे निश्चित रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स का आनंद लेंगे। 700 ग्राम को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। आलू और एक बड़ा प्याज. 150 ग्राम प्रत्येक को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। दुबला सूअर का मांस और गोमांस। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जी द्रव्यमान मिलाएं, एक अंडा, एक बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच केफिर, दो बड़े चम्मच। स्वाद के लिए आटा, नमक और काली मिर्च के चम्मच। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और आलू पैनकेक को घी या वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टी क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

7. मशरूम के साथ स्वादिष्ट आलू पैनकेक आपके लेंटेन मेनू को सजाएंगे। किसी भी सूखे मशरूम के एक गिलास को थोड़े से ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धोएँ और तीन गिलास पानी में 15 मिनट तक उबालें। मशरूम शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और मशरूम को बारीक काट लें। एक प्याज को बारीक काट लें और थोड़े से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 700 जीआर. आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और अतिरिक्त नमी निकाल दें। आलू, प्याज और मशरूम मिलाएं, 4 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। आलू पैनकेक को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम सॉस अलग से तैयार कर लीजिये. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और अच्छी तरह मिला लें। फिर, लगातार हिलाते हुए, 2 कप उबलता हुआ मशरूम शोरबा डालें और सॉस को उबाल लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए सॉस को 2 से 3 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार सॉस को पैनकेक के साथ परोसें।

8. पनीर के साथ आलू पैनकेक बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं. 500 ग्राम को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। आलू और एक प्याज. दो सौ ग्राम किसी भी सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियां और पनीर मिलाएं, 5 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच, दो कच्चे अंडे, 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, स्वादानुसार नमक। आटे को अच्छी तरह मिला लें और पैनकेक को वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। किसी भी गर्म सॉस और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

9. आलू के पैनकेक जिन्हें ओवन में भी पकाया जाता है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल होते हैं। 500 ग्राम को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। आलू और एक प्याज. अतिरिक्त रस निचोड़ें और एक अंडा, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाएँ और हमेशा की तरह आलू पैनकेक तलें। एक अलग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, दो प्याज जोड़ें, छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - जब प्याज तैयार हो जाए तो इसमें 200 ग्राम डालें. पोर्क बेली, छोटे क्यूब्स में काटें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। मांस को लगातार हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकने तक भूनें। तैयार पैनकेक को कच्चे लोहे के बर्तन या गहरे बेकिंग डिश में परतों में रखें, उन्हें तले हुए मांस और प्याज की परतों के साथ बारी-बारी से रखें। हर चीज के ऊपर एक गिलास खट्टा क्रीम डालें और 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 30 - 40 मिनट तक बेक करें।

10. वीकेंड पर पनीर के साथ आलू पैनकेक भी नाश्ते में परोसे जा सकते हैं. बारीक पीस लें ग्रेटर 500 जीआर. आलू और अतिरिक्त नमी निचोड़ लें। 200 जीआर. सूखे कम वसा वाले पनीर को बारीक छलनी या कोलंडर से छान लें। आलू को पनीर के साथ मिलाएं, एक कच्चा अंडा, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच आटा, एक चुटकी सोडा और नमक। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और आलू पैनकेक को मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टी क्रीम या किसी मीठी और खट्टी फल चटनी के साथ परोसें।

और "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन और मूल विचार पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि आलू पैनकेक कैसे पकाना है।

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