फ्रांसीसियों का राष्ट्रीय व्यंजन। फ़्रेंच व्यंजन. शीर्षक और अनुवाद. फ़्रांसीसी भोजन हर यात्री को आज़माना चाहिए

"ओह, ये फ़्रेंच, वे बहुत स्वादिष्ट हैं!" - कई लोग फ्रांसीसी व्यंजनों का जिक्र करते हुए कहते हैं। फ्रांसीसियों को उन लोगों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है जो अपने पेट को भारी मात्रा में भोजन से भरना पसंद करते हैं। - लज़ीज़ लोगों का देश, खाना पकाने के अच्छे पारखी। फ़्रांसीसी व्यंजन छोटे भागों के बारे में है, जिनमें से संतृप्ति सॉस को शामिल करने के माध्यम से प्राप्त की जाती है (फ़्रांसीसी व्यंजनों में इनकी संख्या 3000 से अधिक है), सामग्री की पसंद में तीक्ष्णता, सुरुचिपूर्ण सेवा, साथ ही विभिन्न प्रकार की वाइन और चीज़ . यह सब फ्रांसीसी व्यंजनों को पाक कला की दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक बनने की अनुमति देता है।

किसी विदेशी को उसके खाने के तरीके से फ्रांसीसी से अलग करना बहुत आसान है। एक फ्रांसीसी व्यक्ति भोजन में जल्दबाजी नहीं करेगा; उसके लिए मुख्य बात हर भोजन का आनंद लेना और भोजन के साथ इत्मीनान से बातचीत करना है। क्या आप एक फ्रांसीसी की तरह खाना चाहते हैं? एक लियोनीज़ सलाद, एक गिलास बोर्डो का ऑर्डर करें, सड़क के सामने छत पर बैठें और फुटपाथ पर भागते राहगीरों को देखते हुए इसे खाएं।

कहानी

चौथी शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी पाककला पुस्तकों में व्यंजनों को रंगने के लिए केसर, समृद्ध स्वाद के लिए बादाम और दूध और सुगंध के लिए गुलाब जल जैसी उत्कृष्ट सामग्रियां शामिल थीं। पुनर्जागरण के दौरान, नमकीन और चिपचिपे व्यंजन लोकप्रिय थे, और मशरूम फैशन में आए - यद्यपि दुखद परिणाम के साथ: उन्हें अक्सर गलत तरीके से पकाया जाता था, और रात का खाना विषाक्तता में समाप्त हो जाता था। प्राचीन रोमन पाक परंपराओं से, शराब के प्रति प्रेम फ्रांसीसी व्यंजनों में आया। फ्रांसीसियों की लगातार मान्यता के अनुसार, इसने स्वस्थ भूख और पाचन को बढ़ावा दिया। आइए उनसे बहस न करें.

इतालवी कैथरीन डे मेडिसी के हेनरी द्वितीय की पत्नी बनने के बाद फ्रांसीसी व्यंजनों में वास्तविक क्रांति हुई। सबसे पहले, वह अपने साथ इटालियन शेफ लायी थी, और दूसरी बात, उसने फ्रांसीसी को सरल लेकिन आवश्यक चीजें सिखाईं: खाने से पहले अपने हाथ धोएं और कटलरी, विशेष रूप से कांटे का उपयोग करें। मेडिसी ने भोजन को संपूर्ण प्रदर्शन बना दिया: भोजन के लिए सुंदर प्लेटें और दुर्लभ कांच से बने गिलासों का उपयोग किया जाने लगा। और लुई XIV के तहत, बारी-बारी से व्यंजन परोसने और चांदी के बर्तनों का उपयोग करने की परंपराएँ उभरीं।

20वीं सदी की शुरुआत तक, राजा नहीं बल्कि रसोइये ही सामने आए। प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ एंटोनी कैरेम, जो "हाउते व्यंजन" के पहले प्रतिनिधियों में से एक थे, आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए पेस्ट्री शॉप की खिड़कियों में पके हुए माल की जटिल आकृतियाँ रखने का विचार लेकर आए। उनके उत्तराधिकारी, ऑगस्टे एस्कोफ़ियर ने दुनिया को फ्रांसीसी व्यंजन पेश किए, उन्हें "रसोइयों का राजा और राजाओं का रसोइया" कहा जाता था, और उनकी "पाककला मार्गदर्शिका" अभी भी व्यंजनों के संग्रह और पाक कला की पाठ्यपुस्तक के रूप में उपयोग की जाती है। अब तक, उत्कृष्ट फ्रांसीसी शेफ को समाज में राष्ट्रीय नायक माना जाता है।

1900 में, यात्रियों के लिए एक यात्रा गाइड "मिशेलिन रेड गाइड" फ्रांस में दिखाई दी, जो अब दुनिया में सबसे प्रभावशाली रेस्तरां रेटिंग है। गाइड उन प्रतिष्ठानों को एक से तीन स्टार तक पुरस्कार देता है जो विशेष ध्यान देने योग्य हैं। फ्रांसीसी टायर कंपनी के मालिक आंद्रे मिशेलिन ने शुरू में अपने गाइड में प्रतिष्ठानों की मूल्य सीमा को सितारों की संख्या के आधार पर स्थान दिया: एक सितारा - सस्ता, तीन - बहुत महंगा। आजकल, किसी प्रतिष्ठान के चिन्ह पर मिशेलिन स्टार की उपस्थिति भोजन की उच्च गुणवत्ता और रात्रिभोज की उच्च कीमत का संकेत देती है। फ़्रांस में 600 से अधिक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं, लेकिन सोवियत काल के बाद के क्षेत्र में एक भी नहीं है।

क्षेत्र के अनुसार रसोई

परंपरागत रूप से, फ्रांसीसी व्यंजनों को क्षेत्रीय लोक और परिष्कृत कुलीन व्यंजनों में विभाजित किया गया है। आप प्याज का सूप चखे बिना फ्रांस नहीं छोड़ सकते, जिसका इतिहास सदियों पुराना है। आलू की चटनी, भुनी हुई चेस्टनट, डक लेग कॉन्फिट, फोंड्यू - लजीज व्यंजनों की सूची अंतहीन है! बरगंडी एस्केर्गॉट घोंघे, सीप, फोई ग्रास पाट, मेंढक पैर - फ्रांसीसी इन व्यंजनों को पसंद करते हैं, लेकिन इन्हें अक्सर नहीं खाते हैं। लेकिन फ्रांस का लगभग हर क्षेत्र किसी न किसी व्यंजन, पेय या मिठाई का जन्मस्थान होने का दावा कर सकता है।

अलसैस

अलसैस ने अपने पड़ोसी जर्मनी से बहुत कुछ ग्रहण किया है। यहां के लोगों को प्रेट्ज़ेल, सॉसेज के साथ नमकीन गोभी चौकरोटे, स्ट्यूड हरे, टार्टे फ्लेम्बे (प्याज, बेकन और क्रीम की क्लासिक टॉपिंग के साथ पतला पिज्जा) पसंद है। गर्म मुल्तानी शराब, सभी प्रकार के श्नैप्स, सॉसेज और पेट्स ने भी फ्रांसीसी धरती पर जड़ें जमा ली हैं। अलसैस का सबसे मूल व्यंजन वाइन में मुर्गा है। अलसैस में रहते हुए, स्थानीय मुएनस्टर चीज़ को चखने के आनंद से खुद को वंचित न करें, और इसकी गंध को अपने ऊपर हावी न होने दें।

नॉरमैंडी

नॉर्मंडी अपने सेब के बगीचों के लिए प्रसिद्ध है, यही वजह है कि मिठाई के लिए सेब पाई यहां इतनी लोकप्रिय है। साइडर और कैल्वाडोस इस क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय पेय हैं। स्ट्रॉन्ग कैल्वाडोस का उपयोग पाचन में सुधार के लिए पाचन के रूप में किया जाता है, इसलिए अपने भोजन के बाद एक गिलास ऑर्डर करें। लेकिन साइडर एक हल्का पेय है, और इसे (अन्य शराब की तरह) विशेष स्वाद के लिए यहां मांस में उदारतापूर्वक मिलाया जाता है: साइडर में बत्तख, साइडर में गिब्लेट, नॉर्मंडी में बत्तख, रूएन में बत्तख। इस क्षेत्र में सभी प्रकार के ऑमलेट और पैनकेक बहुत लोकप्रिय हैं। चीज़ों के बीच, स्थानीय सेलिब्रिटी कैमेम्बर्ट है, जो नॉर्मंडी में दिखाई दिया।

ब्रिटनी

ब्रिटनी फ़्रांस में समुद्री भोजन का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, इसलिए आप नींबू के रस के साथ सीप का स्वाद चखे बिना यहां से नहीं जा सकते। लॉबस्टर और लैंगोस्टीन, स्कैलप्स, मैकेरल, लॉबस्टर सूप, भरवां केकड़ा आम स्थानीय व्यंजन हैं। उन्हें यहां का मांस भी बहुत पसंद है और वे इसे पकाना भी जानते हैं, इसलिए टमाटर, लहसुन और सफेद बीन्स, पोर्क पाट और रक्त सॉसेज के साथ ब्रेटन मेमने का बेझिझक ऑर्डर करें। नॉर्मंडी की तरह, साइडर यहां लोकप्रिय है, और कारमेल को सभी मिठाइयों के लिए मुख्य मिठाई और भरने वाला माना जाता है।

पेरीगोर्ड

पेरिगॉर्ड फ़ॉई ग्रास और ट्रफ़ल्स का प्रसिद्ध जन्मस्थान है। हंस के जिगर के अलावा, व्यंजन तैयार करते समय इस पक्षी के अन्य हिस्सों का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। परिणाम एक भरवां हंस गर्दन और हंस कन्फिट है।

प्रोवेंस

प्रोवेनकल व्यंजन फ्रांस के अन्य क्षेत्रों के व्यंजनों से बहुत अलग है: स्थानीय लोगों ने इटालियंस से खाना पकाने की कई परंपराएं उधार लीं। मुख्य व्यंजन बौयब्स मछली सूप और रैटटौइल हैं - वही जो माउस शेफ द्वारा इसी नाम के कार्टून से तैयार किया गया था।

LORRAINE

लोरेन ने दुनिया को मैकरॉन, मेडेलीन और बाबा जैसी पेस्ट्री दी, साथ ही क्विच लॉरेंट, एक खुले चेहरे वाली पाई भी दी।

शैम्पेन

शैम्पेन को शैम्पेन क्षेत्र के पियरे पेरिग्नन का आविष्कार माना जाता है, लेकिन हम अब इस पेय को नहीं पी रहे होते अगर यह अंग्रेजी उद्यमियों के लिए नहीं होता, जो फ्रांसीसी के विपरीत, बुलबुले वाली शराब को दोषपूर्ण नहीं मानते थे, लेकिन सक्रिय रूप से इसे डालते थे। बिक्री करना। यह अंग्रेज ही थे जिन्होंने शैंपेन के लिए मोटी कांच की बोतल का आविष्कार किया था।

गस्कनी

आर्मगैनैक, एक प्रकार की ब्रांडी, की उत्पत्ति गस्कनी प्रांत में हुई और अब यह लोकप्रियता में एक अन्य फ्रांसीसी आविष्कार कॉन्यैक का प्रतिद्वंद्वी है।

एक्विटेन

एक्विटेन में बोर्डो शहर है - फ्रांस की शराब राजधानी। यहां उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों में कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, पेटिट वर्डोट और कैबरनेट फ़्रैंक शामिल हैं। इन किस्मों के मिश्रण से ही क्षेत्र की सभी मुख्य वाइन का उत्पादन किया जाता है। बरगंडी वाइन और वाइन को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है - वे वही हैं जो हर साल वाइन फेस्टिवल में पदक प्राप्त करते हैं। फ्रांसीसी वाइन एक अलग लेख के लायक हैं, क्योंकि उनमें से प्रत्येक का एक समृद्ध इतिहास और अपना विशेष स्वाद है: उदाहरण के लिए, बोर्डो में हमारा पढ़ें। दिन में एक या दो गिलास सूखी रेड वाइन फ़्रेंच लोगों के लिए आम बात है। उनका मानना ​​है कि शराब सभी बीमारियों का इलाज है और कहते हैं कि वे इसे हर दिन न पीने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह उनके लिए बहुत मुश्किल है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बोर्डो में वाइन और वाइनमेकिंग के लिए पूरी तरह समर्पित है।

मिठाई

फ्रांसीसी व्यंजनों में मिठाइयों की विविधता अद्भुत है - फ्रांस में कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया था, जिनके बिना अब मीठे दाँत वाले लोगों के लिए उनके अस्तित्व की कल्पना करना मुश्किल है। ग्रिलेज, क्रोक्वेमबौचे, चार्लोट, टार्टे टैटिन, सूफले, प्रालिन, पारफेट, ब्लैंकमैंज, उबला हुआ और सेवोयार्डी - फ्रांसीसी मीठे व्यंजनों की सूची अंतहीन है और यह उन सभी को आजमाने लायक है, लेकिन अभी हम आपको मुख्य के बारे में बताएंगे।

क्रेम ब्रूले- अंडे की जर्दी, क्रीम, चीनी और दूध, पकाने के बाद जो एक कुरकुरा कारमेल क्रस्ट बनाता है। इसे एक चम्मच से तोड़ें और इसी नाम की फिल्म की एमिली जैसा महसूस करें।

Eclair- चॉक्स पेस्ट्री से बना एक आयताकार मीठा केक जिसके अंदर क्रीम भरी होती है। इस उत्कृष्ट कृति के आविष्कार का श्रेय "रसोइयों के सम्राट" एंटोनी कैरेमे को दिया जाता है।

मैकरॉन- विश्व प्रसिद्ध केक में केवल कुछ सामग्रियां होती हैं: फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग, पिसी चीनी, बादाम और खाद्य रंग। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि यह उत्पादन के 2-3 दिन बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। यह फ्रांसीसी राजाओं और अभिजात वर्ग की पसंदीदा मिठाई है: मैरी एंटोनेट ने अपनी पसंदीदा मिठाई के नाम पर अपनी बिल्ली का नाम रखा। फ़्रांस में सबसे प्रसिद्ध पास्ता निर्माता लाडुरी है।

मेरिंग्यू या मेरिंग्यू- एक हवादार मिठाई जो फ्रेंच से इसके अनुवाद को पूरी तरह से सही ठहराती है - "चुंबन"। नाजुक और हल्का.

कैनेल- कुरकुरा कारमेल क्रस्ट के साथ, वेनिला और रम में भिगोया हुआ आटा। एक वास्तविक फ्रांसीसी मिठाई जिसकी उत्पत्ति एनाउंसमेंट मठ की ननों की बदौलत हुई।

क्रोइसैन- इसका आविष्कार ऑस्ट्रिया में हुआ और इसे फ्रांस में फलीभूत किया गया। केवल यहीं उन्होंने पफ पेस्ट्री को मक्खन से चिकना करना शुरू किया। कॉफी और बादाम के गुच्छे, चॉकलेट फिलिंग या नारंगी जैम के साथ एक क्रोइसैन किसी भी फ्रांसीसी के लिए आदर्श नाश्ता है।

फ्रांस अपनी खूबसूरत भाषा, आरामदायक शहरों, भव्य समुद्र तटों और स्वादिष्ट भोजन के लिए जाना जाता है। फ़्रांस में भोजन एक पंथ चीज़ है। एक राय है कि दुनिया में 2 बेहतरीन व्यंजन हैं: क्लासिक फ्रेंच और चीनी। आप इस कथन से सहमत हैं या नहीं यह आप पर निर्भर है। और इस लेख में हम फ्रांसीसी व्यंजनों की उन विशेषताओं पर गौर करेंगे जिन्हें किसी भी पर्यटक को निश्चित रूप से आज़माना चाहिए, 10 दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन और 12 उपयोगी युक्तियाँ ताकि आपके चेहरे पर प्लेट न लगे।

• एक फ़्रांसीसी रेस्तरां में भोजन की औसत लागत- 16 यूरो.
• एक व्यक्ति के लिए एक गिलास वाइन के साथ पूरा दोपहर का भोजन– 35 – 45 यूरो.

फ़्रेंच नाश्ता - ले पेटिट डेजुनर

© राल्फैंडजेनी / फ़्लिकर.कॉम / सीसी बाय 2.0

फ्रांस में पारंपरिक नाश्ता बहुत फैंसी नहीं है। फ़्रांसीसी नाश्ते में मक्खन और जैम/पनीर/पेट, क्रोइसैन या बैगेल या अनाज के साथ बैगूएट खाते हैं। मिठाई के लिए - फल. जैसा कि आप देख सकते हैं, सुबह के मेनू में व्यंजन बहुत विविध नहीं हैं। पेय में संतरे का रस, चाय, कॉफी या हॉट चॉकलेट शामिल हैं।

फ़्रेंच लंच - ले डेजुनर

फ़्रांस में कई जगहों पर दोपहर का भोजन 11:30 से 13:00 बजे तक परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, यात्री बाद में भोजन करते हैं और कभी-कभी उन्हें इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि उन्हें सेवा देने से इनकार कर दिया जाता है। जैसे, लोग देर से आए, उन्होंने सब कुछ खा लिया। यदि आपको दोपहर के भोजन के लिए देर हो गई है, तो एक स्वयं-सेवा रेस्तरां में जाएँ, जहाँ आपको खाने का बेहतर मौका मिलेगा।

एक पारंपरिक फ़्रांसीसी दोपहर के भोजन में निम्न शामिल हैं:

• स्टार्टर: सलाद, सूप या क्रीम सूप, पाट और ठंडे ऐपेटाइज़र;
• मेन कोर्स: साइड डिश के रूप में आलू, चावल, पास्ता या सब्जियों के साथ मांस या मछली;
• चीज़ प्लेटऔर/या मिठाई।

अक्सर मिठाई को मेनू में सूचीबद्ध नहीं किया जाता है और आपको वेटर के सुझावों को सुनना पड़ता है। मिठाई के लिए, फ्रांसीसी रेस्तरां फल, जैम, आइसक्रीम और शायद ही कभी पेस्ट्री परोसते हैं; आप इन सबके ऊपर कॉफी डाल सकते हैं।

फ्रेंच में डिनर - ले डिनर

फ़्रांसिसी लोग 19:30 से 20:45 के बीच रात्रि भोजन करते हैं। टीवी चैनल अपने मुख्य शाम के टीवी शो की शुरुआत को इस तरह समायोजित करते हैं कि वे 20:45 - 21 बजे शुरू होते हैं, जब सभी लोग रात का खाना खा चुके होते हैं।

फ़्रांस में रात के खाने में वे हल्के व्यंजन - सब्जियाँ, सूप आदि खाते हैं।

1. सबसे सरल और सबसे महत्वपूर्ण सलाह जो मैं हर किसी को देता हूं, चाहे कोई व्यक्ति किसी भी देश की यात्रा कर रहा हो - वहीं खाओ जहां स्थानीय लोग खाते हैं. आमतौर पर, फ़्रांस में वे दोपहर का भोजन 12 से 13 बजे तक और रात का खाना 20 से 21 बजे तक करते हैं। मैं समझता हूं कि आप छुट्टी पर हैं और सख्त कार्यक्रम से बंधे नहीं रहना चाहते हैं, लेकिन आपको व्यंजनों का सबसे बड़ा चयन मिलेगा इस समय रेस्तरां में. पर्यटक प्रतिष्ठानों में वे रियायतें देते हैं, लेकिन मैं किसी को भी पर्यटक रेस्तरां की सिफारिश नहीं करता - वे हमेशा अधिक महंगे होते हैं और अक्सर कम स्वादिष्ट होते हैं।
2. बिजनेस लंच लें. यदि आप नहीं जानते हैं, तो यह एक निश्चित दोपहर के भोजन का मेनू है। आपको व्यंजनों के कई सेटों का विकल्प दिया जाता है। प्रत्येक सेट में आमतौर पर 2 व्यंजन और मिठाई होती है। फ़्रांस में इन्हें "ले मीनू डू जर्नल" कहा जाता है। बिजनेस लंच बिना अधिक भुगतान किए फ्रांसीसी व्यंजनों से परिचित होने का एक शानदार तरीका है।
3. यदि आप चाहते हैं एक असली फ्रांसीसी की तरह भोजन करें, तो आपको पहले एपेरिटिफ, आमतौर पर वाइन या किर कॉकटेल (सूखी सफेद वाइन और ब्लैककरेंट लिकर) पीना चाहिए।
4. रोटी- फ्रांसीसी तालिका का एक अभिन्न अंग। फ़्रांसीसी अच्छे, ताज़े बैगूएट के बिना खाना शुरू नहीं करेंगे।
5. लेकिन आप इसे टेबल पर नहीं पाएंगे कागज़ की पट्टियां. फ्रांसीसी विशेष रूप से कपड़े का उपयोग करते हैं। वे मेज़पोश के नीचे उनका मिलान करते हैं। नैपकिन भी महत्वपूर्ण हैं!
6. दुर्गन्ध उतनी ही तीव्र होगी पनीर- यह उतना ही बेहतर है।
7. फ्रांसीसी भोजन करते समय चाकू का उपयोग न केवल स्टेक के एक टुकड़े को काटने के लिए करते हैं, बल्कि भोजन को प्लेट से कांटे तक धकेलने के लिए भी करते हैं। इसलिए एक चाकू की भी आवश्यकता है, रोटी की तरह, भोजन के अंत में पनीर सैंडविच की तरह।
8. मक्खनफ़्रांस में इसे हल्का नमकीन बनाया जाता है।
9. फ़्रांस में इस शब्द की थोड़ी अलग समझ है "मिठाई"बाकी दुनिया की तुलना में. रात के खाने के बाद एक्लेयर औ चॉकलेट, चॉक्स ए ला क्रेम, या पेरिस-ब्रेस्ट परोसे जाने की उम्मीद न करें। अक्सर इसका मतलब फल, दही या जैम होता है।
10. फ्रांस में आप व्यावहारिक रूप से हैं आपको शाकाहारी नहीं मिलेंगेसंभवतः वे सभी फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रलोभन से दूर, बहुत पहले ही प्रवास कर गए थे।
11. फ्रांस में, व्यंजनों में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाने की प्रथा है। नमक शेकर को काली मिर्च शेकर से अलग करना आसान है; नमक शेकर में कई छेद होते हैं, और काली मिर्च शेकर में एक छेद होता है।

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क्या आपको फ़्रेंच रेस्तरां में टिप देनी चाहिए?

फ्रांसीसी रेस्तरां में, टिप छोड़ना आदर्श माना जाता है। पहले से कोई निश्चित कीमत नहीं है, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि कितनी टिप दी जाए। यह सब महसूस करने के बारे में है। किसी रेस्तरां में अच्छी सेवा के लिए वेटर को दी जाने वाली सामान्य टिप चेक राशि का 10% है। कैफे या स्वयं-सेवा रेस्तरां में वे आमतौर पर कृतज्ञता की अभिव्यक्ति के रूप में 1-2 यूरो छोड़ते हैं।

फ़्रांसीसी भोजन हर यात्री को आज़माना चाहिए

1. लेस कुइसेस डे ग्रेनोइलएस - मेंढक के पैर

आप फ्रांस आकर मेंढक का मांस नहीं चख सकते। इसका स्वाद हल्के समुद्री भोजन के स्वाद के साथ चिकन जैसा होता है। फ़्रांसीसी लोग मेंढक की टांगों को जड़ी-बूटियों के साथ पकाते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। जब तक आप प्रयास न करें तब तक इसे ख़ारिज न करें।

1. फ़ॉई ग्रास - फ़ॉई ग्रास

फ़्रांस में आपको निश्चित रूप से फ़ॉई ग्रास खाना चाहिए - एक विशेष रूप से चर्बीयुक्त बत्तख का जिगर। इसे तला हुआ खाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह विचार आपको डराता है, तो आप फ़ॉई ग्रास पाटे का ऑर्डर कर सकते हैं और इसे बैगूएट पर फैला सकते हैं।

1. एस्कर्गॉट्स - घोंघे

एक और लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन जिसके बारे में सोचकर ही लोग सिहर उठते हैं, वह है घोंघे। लहसुन, मक्खन और अजमोद के साथ तले हुए स्वादिष्ट घोंघे। घोंघे को एक विशेष कांटे का उपयोग करके खोल से निकाला जाता है। अनुभव के साथ, आप सड़क पर अपने पड़ोसी पर छींटाकशी करने से भी बच सकते हैं।

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1. बोउफ़ टार्टारे - बीफ़ टार्टारे

टार्टर कच्चे ठंडे बीफ, अंडे की जर्दी, मसाले, प्याज, केपर्स, खीरा और कई अन्य प्रकार के एडिटिव्स से बना एक व्यंजन है। यदि आप इसे पहली बार आज़मा रहे हैं, तो पहले एक समूह के लिए एक डिश लें; कुछ के लिए, स्वाद बहुत असामान्य हो सकता है - ये फ्रांसीसी व्यंजनों की विशेषताएं हैं। लेकिन कई लोगों के लिए, टार्टारे एक वास्तविक व्यंजन है।

1. शेवाल या टौरो - घोड़ा या बैल

या एक घोड़ा और एक बैल. इस व्यंजन पर अपनी नाक ऊपर उठाने में जल्दबाजी न करें। वाइन और संतरे की चटनी के साथ भरपूर स्वाद, आप इसे लंबे समय तक याद रखेंगे।

1. कोई भी चीज़ जो आपको पहली नज़र में पसंद न आए

बहुत बदबूदार? बहुत नरम? क्या साँचे की परत बहुत मोटी है? इसे मक्खन के साथ एक ताजा बैगूएट पर फैलाएं और आप बिल्कुल अलग तरीके से गाएंगे।

5 सिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन जो हर किसी को पसंद हैं

1. क्रोइसैन

एक क्रोइसैन खरीदें. अनिवार्य रूप से। ताजा, अभी भी गर्म, स्वादिष्ट... इसे खरीदो और मेरे पास लाओ!

1. macarons

स्वादों की एक विशाल श्रृंखला के साथ छोटे सुगंधित व्यंजन। नमकीन क्रीम कारमेल के साथ यह विशेष रूप से अद्भुत है, लेकिन अन्य स्वाद ठीक हैं। कई निर्माताओं के पास अपने स्वयं के हस्ताक्षरित स्वाद हैं।

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1. फ़्रेंच मसल्स

साइड डिश के रूप में आलू के साथ उबले हुए मसल्स। आप उन्हें प्याज और सफेद वाइन के साथ क्लासिक तैयारी में, या रोक्फोर्ट और केसर के साथ अधिक दिलचस्प संस्करणों में खा सकते हैं।

1. बत्तख

भुनी हुई और दम की हुई बत्तख, कटी हुई और साबुत, बत्तख का जिगर या सॉसेज और बीन्स के साथ कैसौलेट - सब कुछ स्वादिष्ट है।

1. आपका पसंदीदा पनीर

केवल बदबूदार किस्मों के साथ प्रयोग न करें। फ़्रांस में अपनी पसंदीदा चीज़ आज़माएँ। यकीन मानिए, बाजार में ऐसे व्यक्ति से पनीर खरीदने आना, जो संभवत: उस जानवर का दूध निकालता है जिसने पनीर के लिए दूध उपलब्ध कराया था, एक अद्भुत अनुभव है।

फ्रांसीसी व्यंजनों के 10 असामान्य व्यंजन

इस सूची में केवल शामिल है 10 व्यंजन, लेकिन वे सभी असामान्य हैं. मैं शर्त लगाने को तैयार हूं कि उनमें से अधिकांश के अस्तित्व के बारे में आप कभी नहीं जानते होंगे। यह बत्तख का जिगर या मेंढक की टाँगें नहीं है। आप इन व्यंजनों को फ़्रांस के लगभग किसी भी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं।प्रत्येक व्यंजन के नीचे आपको रेस्तरां के पतों की एक सूची मिलेगी, जहां स्थानीय निवासियों की समीक्षाओं के अनुसार, यह व्यंजन संभवतः स्वादिष्ट है।

1. बौइलाबाइस

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फ़्रेंच बौइलाबाइस एक फ़िश सूप है, यानी मछली का सूप। एक समय इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। मार्सिले मछुआरों ने केवल समुद्री भोजन उबाला जिसे वे बेच नहीं सकते थे। इसका मतलब यह है कि बौइलाबाइस के लिए मछली के चयन का मुख्य मानदंड इसकी अनाकर्षकता है। मजे के लिए गूगल करें कि बिच्छू मछली कैसी दिखती है, और आपको सब कुछ समझ आ जाएगा। लेकिन हमारे समय में, बौइलाबाइस रेस्तरां मेनू में शामिल हो गया है और इसे एक उत्तम, महंगा व्यंजन माना जाता है। इस सूप के कई रूप हैं। मैं प्रति प्लेट 30 यूरो से कम में बौइलाबाइस ऑर्डर करने की अनुशंसा नहीं करता। अक्सर सूप को 2 भागों में परोसा जाता है - पहले क्राउटन और मसालेदार सॉस के साथ शोरबा, और फिर 5 प्रकार की मछलियों के साथ एक प्लेट।

कहां प्रयास करें:जाहिर तौर पर मार्सिले में। स्वादिष्ट बौइलाबाइस ले मिरामार (आधिकारिक वेबसाइट: lemiramar.fr; £54) और चेज़ फोन्फ़ोन (chez-fonfon.com; £46) में परोसा जाता है।

2. टार्टिफ्लेट

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टार्टीफलेट फ्रांसीसी व्यंजनों का एक और प्रमुख प्रतिनिधि है। यह बहुत पेट भरने वाला व्यंजन है. इसमें आलू, बेकन और प्याज शामिल हैं, जिसके ऊपर रेब्लेचोन चीज़ डाली गई है। किंवदंती है कि गरीब किसानों से उनकी दूध उपज के लिए कर लिया जाता था। गाय जितना अधिक दूध देगी, आपको उतना अधिक भुगतान करना होगा। धूर्त लोगों ने तुरंत ही अनुकूलन कर लिया और गायों को आधा दूध ही दुहना शुरू किया, और जांच करने के बाद अंत तक दुह लिया। रेब्लेचोन पनीर बचे हुए दूध से बनाया जाता था। पनीर की मात्रा उतनी ही अधिक थी जितनी कर चुकाने की अनिच्छा। इसे कहीं रखना आवश्यक था, और 1980 में वे इसी नाम का एक व्यंजन लेकर आए।

कहां प्रयास करें:आल्प्स में. शैमॉनिक्स के कैलेचे (restaurant-caleche.com; £16) और शैलेट ला प्रिकाज़ (sav.org/pricaz.html; £15) में टार्टीफ़लेट स्वादिष्ट है। विस्तृत पते वेबसाइटों पर पाए जा सकते हैं।

3. कैसौलेट

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कैसौलेट में उबली हुई सफेद फलियाँ, सॉसेज और पोर्क शामिल हैं। परिणाम एक विशेष बर्तन में पकाया गया पुलाव है। ऊपर से कुरकुरी परत बन जाती है, लेकिन डिश के अंदर का हिस्सा बहुत रसदार होता है। इस सारे वैभव को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

कहां प्रयास करें:टूलूज़ में रेस्तरां एमिल में (restaurant-emile.com; £20)।

4. बीफ़ बौर्गुइग्नोन या बीफ़ बौर्गुइग्नोन (बीफ़ बौर्गुइग्नोन)

समृद्ध इतिहास और समृद्ध स्वाद के साथ फ्रांस का एक सच्चा राष्ट्रीय व्यंजन। जब यूरोपीय लोग धूप में अपनी जगह के लिए लड़ रहे थे, बरगंडियनों ने विश्व राजनीतिक क्षेत्र छोड़ दिया, और ऐसा लगता है, अच्छे कारण के लिए। लेकिन वे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आये। मैं आपको दृढ़तापूर्वक सलाह देता हूं कि आप बरगंडी भोजन का सेवन न करें, अन्यथा आपको बाहर निकलने के लिए रेस्तरां की दीवार को तोड़ना होगा। बेशक, मैं मज़ाक कर रहा हूँ। लेकिन शराब से भरपूर गर्म मांस का व्यंजन कोई मज़ाक नहीं है। ध्यान रखें, कई बरगंडियन मोटे लोग होते हैं। क्योंकि यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है.

कहां प्रयास करें:डिजॉन में, रेस्तरां डी'ज़ेनवीज़ (dzenvies.com; £14) में और बेउर्सौडीयर में (beursaudiere.com; £17)।

5. पिस्सालाडीयर

© एलानचन / फ़्लिकर.कॉम / सीसी बाय 2.0

पिसालाडीयर एक प्रसिद्ध मछली और प्याज पाई है। इसमें प्याज, लहसुन, एंकोवी, जैतून और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। कुछ लोगों के लिए यह नियमित प्याज पाई जैसा दिखता है, दूसरों के लिए यह पिज्जा जैसा दिखता है। आप इसे जो चाहें पुकारें। इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

कहां प्रयास करें:एंटीबीज़ में (lepain-jpv.com)।

6. पोटजेवलेश

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

फ़्रांस में सबसे विशिष्ट मांस व्यंजनों में से एक। यह 4 सफेद मांस - वील, सूअर का मांस, खरगोश और चिकन पर आधारित है, सभी को जेली में सब्जियों के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। पोटिवलेश को खीरा, सलाद और चिप्स के साथ परोसा जाता है।

कहां प्रयास करें:साउचेज़ में ए-एल"पोटी डी"लेन्ड्रे (alpotee.fr; £14.50), लिले में बारब्यू-डी"एनवर्स (lebarbuedanvers.fr; £16) और कसेल में टी"कस्टीलहोफ़ (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof) )

7. पोटी औवेर्गनेट (औवेर्गनेट)

© जील ब्यूमाडियर / CC BY-SA 4.0

सूअर का मांस, सॉसेज, बेकन और सब्जियाँ एक साथ पकाया हुआ। निःसंदेह, फ़्रांसीसी भोजन का अधिक शौक़ नहीं है, लेकिन यह एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। क्या अब आप समझ गए हैं कि फ़्रांस में शाकाहारियों के प्रति इतना कठिन समय क्यों है?

कहां प्रयास करें:औवेर्गने में औवेर्गने का मांस अच्छी तरह से पकाया जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। क्लेरमोंट-फेरैंड में एल "अलैम्बिक (http://www.alambic-restaurant.com/; £14.50) जाने की अनुशंसा की जाती है।

8. चौकरूटे

© Images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

अलसैस चौकरूट कोई मज़ाक नहीं है। जबकि लैटिन और जर्मन दुनिया ने इस क्षेत्र को संघर्षों से हिला दिया, जिसमें अलसैस को समय-समय पर नुकसान उठाना पड़ा, स्थानीय निवासियों ने इस सारी राजनीति पर थूक दिया और अपनी अर्थव्यवस्था में सुधार करना शुरू कर दिया। परिणामस्वरूप, अल्साटियंस के पास विशाल घर, समृद्ध गाँव और शानदार राष्ट्रीय व्यंजन हैं। शुक्रुत साउरक्रोट, सॉसेज और पोर्क का एक व्यंजन है, कुछ इसे चावल के साथ पकाते हैं, कुछ इसे आलू के साथ पकाते हैं। ताजी पत्तागोभी का एक विकल्प है, लेकिन मेरी राय में यह कम स्वादिष्ट है। सावधानी से! ठीक से तैयार किए गए चौकरूट के बाद बिना बाहरी मदद के टेबल के पीछे से बाहर निकलना बहुत मुश्किल होता है।

इसे अजमाएंक्लासिक फ्रेंच चौकरूटे के लिए, स्ट्रासबर्ग में चेज़ यवोन (रेस्तरां-chez-yvonne.net; £16) और मैसन कम्मेरज़ेल (maison-kammerzell.com; £17) देखें।

9. ग्रैंड एओली

एओली एक प्रसिद्ध लहसुन की चटनी है। ग्रैंड एओली नमकीन कॉड, गाजर, आलू, शेलफिश, बीन्स, प्याज, आटिचोक और, कुछ संस्करणों में, चुकंदर और अन्य सब्जियों का एक व्यंजन है। यह सब एओली सॉस के साथ पकाया जाता है और गुलाबी वाइन के साथ धोया जाता है।

कहां प्रयास करें:एविग्नन में रेस्तरां मौरिन डेस मौरेस (maurin-des-maures.com; £15), रेस्तरां बल्थाजार (bistrotbalthazar.com) और ले पेटिट चौड्रोन (restaurantlepetitchaudron.fr)।

10. शैंपेन और केसर के साथ ग्रिल्ड सीप

शंख के बिना फ्रांसीसी व्यंजन क्या है? स्थानीय लोग उनसे प्यार करते हैं। सीप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। हालाँकि, ब्रिटिश साहसपूर्वक क्लासिक कच्ची शेलफिश को जड़ी-बूटियों और शैंपेन के साथ ग्रिल्ड शेलफिश से बदल रहे हैं।

कहां प्रयास करें:बार्नविले कार्टर में लेस ऑर्मेस रेस्तरां (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £12)।

01/19/2019 18:43 · छोकरा · 2 310

10 सर्वश्रेष्ठ फ़्रेंच व्यंजन

अभिव्यक्ति "हाउते व्यंजन" हमेशा फ्रांस से जुड़ी हुई है। दरअसल, फ्रांसीसियों के लिए खाना बनाना एक कला है और खाना एक विशेष अनुष्ठान है। यह संस्कृति और सदियों पुरानी परंपराओं द्वारा निर्धारित एक राष्ट्रीय गुण है।

फ़्रेंच खाना पकाने की मुख्य विशेषताओं में विशेष रूप से ताज़ा उत्पादों का उपयोग शामिल है। उनके रसोइये, किसी और की तरह नहीं जानते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद की विशिष्टता और पोषण मूल्य को कैसे संरक्षित किया जाए। मांस और मछली से बने सर्वोत्तम फ्रांसीसी व्यंजन निश्चित रूप से विशिष्ट अल्कोहल के साथ तैयार किए जाते हैं। और किसी भी शेफ का गौरव सबसे असामान्य सॉस का एक समृद्ध "शस्त्रागार" है जो व्यंजनों में तीखापन और अद्वितीय आकर्षण जोड़ता है।

रेस्तरां के शेफ के स्तर पर पेरिस के व्यंजन पकाना सीखना किसी भी शेफ का सपना होता है। आपके ध्यान के लिए - फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजन, फोटो के साथ व्यंजन और पाक कला के छोटे रहस्य।

10. फ्लेमिच

ज्वलनशीलपिज़्ज़ा की याद दिलाती है, हालाँकि यह व्यंजन अपने इतालवी समकक्ष से बहुत पुराना है और अभी भी अलग है। फ्लेमिश लैटरिंग क्विचे और क्लासिक पिज़्ज़ा का मिश्रण है।

हम नौसिखिए कारीगरों को प्रसिद्ध बेकर रिचर्ड बर्टिनेट से फ्लेमिच की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। उनकी तकनीक नेटवर्क उपयोगकर्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय है। शुरुआती लोगों के लिए यह काफी सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट हैं!

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तत्काल सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• पानी - 350 ग्राम।

भरने के लिए उत्पाद:

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• बेकन - 200 ग्राम;
• लीक - 2-3 डंठल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• क्रीम फ्रैची (आप खट्टा क्रीम या पनीर का उपयोग कर सकते हैं) - 300 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार;
• जायफल - "आँख से"
• ग्रुयेरे (या परमेसन) पनीर।

आपको अपनी उंगलियों से खमीर को आटे में अच्छी तरह से रगड़ना होगा। - फिर नमक छिड़कें और पानी डालें. आटा मिला लीजिये. अधिक आटा न डालें! जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो यह तैयार है। इसे ढककर एक घंटे तक गर्म रखें. इसके बाद आटे को आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रख देना चाहिए. हाथ से, इसे पैन के किनारों सहित पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

अब भरना शुरू करते हैं. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काट कर भूनें। हल्के भूरे बेकन को एक तरफ रख दें और बारीक कटे प्याज को उसी तेल में भूरा कर लें। अलग से, एक कटोरे में मिश्रण तैयार करें: अंडे में क्रीम फ्रैची डालें (एक विकल्प के रूप में - नरम पनीर या खट्टा क्रीम), नमक और जायफल छिड़कें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

तैयार मिश्रण को आटे पर डालें और पूरे क्षेत्र में वितरित करें। फिर बेकन और प्याज डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें. अब बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आंच पर 20 मिनट तक पकाएं. हटाने से पहले जांच लें कि अगर रंग सुनहरा है और किनारे कुरकुरे हैं, तो व्यंजन तैयार है.

आंच को थोड़ा ठंडा करने के लिए बेकिंग शीट से वायर रैक पर स्थानांतरित करें। पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए, भागों में काटा जाना चाहिए।

9. निकोइस

निकोइज़- फ्रांस के लिए एक बहुत ही विशिष्ट सलाद, जहां आहार में बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल होती हैं। और क्योंकि यह सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक है, यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। शेफ निकोइज़ की कई दिलचस्प विविधताएँ लेकर आए हैं। लेकिन हमारा सुझाव है कि आप क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें, जिसके लेखक (जैसा कि वे कहते हैं) मछुआरे थे।

आवश्यक सामग्री (तीन सर्विंग्स के लिए):

• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• डिब्बाबंद ट्यूना - 100 ग्राम;
• एंकोवीज़ - 100 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• जैतून - 10 पीसी ।;
• सलाद पत्ता - एक गुच्छा;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

अंडे, आलू और शतावरी को पहले से उबाल लें। बीन्स को 5-6 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। ठंडा होने पर अंडे और आलू छील लें.

निकोइज़ के लिए अलग से सॉस तैयार कर लीजिये. एक चीनी मिट्टी के कटोरे में सिरका, सरसों, तेल, काली मिर्च और नमक मिलाएं। वाइन सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है। बेल मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है। एंकोवी और ट्यूना को डिब्बाबंदी से निकालें और बहुत बारीक न काटें। अंडे और आलू भी क्यूब्स में काटे जाते हैं। टमाटरों को सुंदर अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटना बेहतर है।

अब आप निकोइज़ बिछाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। धुले और सूखे सलाद के पत्तों को हाथ से तोड़कर एक फ्लैट डिश (प्लेट) पर रखें। इसके बाद, बीन्स और आलू, अंडे और शिमला मिर्च डालें। फिर एंकोवी और जैतून बिछा दें। जैतून को पूरा रखा जा सकता है या आधा काटा जा सकता है। टूना और टमाटर अंतिम सजावट हैं। तैयार सॉस को पूरे सलाद पर समान रूप से डालें।

बस, निकोइज़ तैयार है! ऐसा स्नैक घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

8. क्रेप्स सुज़ेट

प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजनों की खोज, शीर्षक " सुज़ेट"या "क्रेप सुज़ेट" आपको निश्चित रूप से मिलेगा। ये संतरे के भिगोने के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल, पतले पैनकेक हैं। "सुज़ेट" एक हार्दिक पारिवारिक दावत के लिए एक आदर्श विकल्प है। इसका मतलब यह नहीं है कि नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन इसकी स्वादिष्टता प्रयास के लायक है।

पैनकेक आटा के लिए उत्पाद:

• दूध (वसा सामग्री 2.5%) - 250 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच;

सॉस के लिए आपको चाहिए:

• संतरे का रस - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल

आइए तुरंत ध्यान दें: पैनकेक के आटे में कोई चीनी नहीं डाली गई है! तो, जर्दी को सफेद से ब्लीच करने की जरूरत है। जर्दी वाले कटोरे में ठंडा दूध (सभी) और नमक डालें। मिश्रण को हिलाएं और धीरे-धीरे आटा (यह सब) डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं और पिघला हुआ, ठंडा मक्खन (30 ग्राम) डालें। आटे को फिर से मिला लीजिये. यदि आपके पास मिक्सर है तो इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

चलो गिलहरियों पर वापस आते हैं। उन्हें बहुत अच्छी तरह से (स्थिर द्रव्यमान तक) पीटने की जरूरत है। यहां मिक्सर के बिना ऐसा करना लगभग असंभव है। अब प्रोटीन मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटे में डालना चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको एक कोमल पैनकेक आटा मिलेगा, जिसे ढककर आधे घंटे (या एक घंटे तक) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

सॉस तैयार करें. एक चौड़े तले वाले पैन में चीनी डालें। इसे तब तक धीमी आंच पर रखें जब तक यह चाशनी में न बदल जाए। चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है. चाशनी को समान रूप से फैलने देने के लिए आप पैन को थोड़ा सा हिला सकते हैं। तैयार कारमेल में मक्खन (100 ग्राम) मिलाएं। जैसे ही यह कारमेल के साथ मिल जाए, संतरे का रस डालें और कटा हुआ छिलका डालें। बिना हिलाए मिश्रण को 5 मिनट तक पकाएं. तैयार सॉस की मोटाई सिरप जैसी होनी चाहिए। फिर इसे बर्तनों में डाला जा सकता है।

- अब आटे को बाहर निकालें और पैनकेक बनाना शुरू करें. पहला उत्पाद बनाने से पहले, आप एक गर्म फ्राइंग पैन को तेल से चिकना कर सकते हैं। पैन को तेजी से हिलाएं, जिससे बैटर पतला और समान रूप से फैल सके। किनारों को सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं और स्पैटुला से पलट दें। दूसरे पक्ष को 30 सेकंड की आवश्यकता होगी।

एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, पैनकेक को एक त्रिकोण में मोड़ दिया जाता है। तैयार त्रिकोणों को पहले से तैयार सॉस में एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है। यह वही है जो प्रसिद्ध "सुज़ेट" संसेचन देता है। रेस्तरां में, उन्हें नारंगी मदिरा के साथ भी पकाया जाता है (हल्के से पानी डाला जाता है और फ्राइंग पैन में आग लगा दी जाती है)। लेकिन बच्चों के लिए केवल संसेचन से ही काम चलाना बेहतर है। इन पैनकेक को गर्मागर्म ही खाना चाहिए!

7. चेरी के साथ क्लाफौटिस

चेरी के साथ क्लाफौटिस- फ्रांसीसी गृहिणियों की एक पारंपरिक घर का बना मिठाई। यह आसान और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पूरे साल बनाया जा सकता है। यह जल्दी पक जाता है और नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। क्लासिक रेसिपी में, रस को संरक्षित करने के लिए चेरी से गुठली नहीं हटाई जाती है। लेकिन अगर चाहें तो इस स्थिति को दरकिनार किया जा सकता है।

क्लाफौटिस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• चेरी - लगभग 0.5 किलो;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• क्रीम (उच्च वसा सामग्री) - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक गहरे कटोरे में आटा डालें, चीनी, वैनिलिन और नमक डालें। सारी सामग्री मिला लें. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। आटे में एक-एक करके जर्दी डालें और आटा गूंथ लें। सफेद को सफेद होने तक फेंटना होगा और हिलाते हुए आटे में डालना होगा। आटे को ज़्यादा अंडे जैसा होने से बचाने के लिए, आप केवल आधी सफेदी मिला सकते हैं। इसी उद्देश्य से कभी-कभी आटे में जायफल या दालचीनी भी मिलायी जाती है। फिर आपको मिश्रण में गर्म (गर्म नहीं!) दूध और पानी के स्नान में गर्म किया हुआ तेल डालना होगा। सभी उत्पादों को धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएं। परिणाम एक नरम, लचीला आटा (पेनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा) होगा।

बेक करने से पहले पैन को मक्खन से चिकना कर लें. वैसे, आप क्लाफूटिस को मिट्टी के साँचे में पका सकते हैं, भागों में परोस सकते हैं। सतह को चिकना करते हुए चेरी को सांचे में रखें। ऊपर से आटा डालें. यदि जामुन आंशिक रूप से मिश्रण से ऊपर रहें, तो यह और भी सुंदर होगा। पाई को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले आप मिठाई को पाउडर से सजा सकते हैं. पके हुए माल को ठंडा होने के बाद, स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखें!

6. कैसौलेट

कैससोलेट- फ्रांस के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक, जो कभी राजाओं के लिए तैयार किया जाता था। यह मूल मांस योजकों के साथ उबली हुई फलियाँ हैं। एक संस्करण के अनुसार, यह नाम "कैसेट" से आया है - एक विस्तृत मिट्टी का बर्तन जिसमें यह स्टू तैयार किया गया था। पुरुषों के हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए बीन्स और मांस एक अच्छा विकल्प हैं। हम इसे स्वयं पकाने की सलाह देते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• सूखी सफेद फलियाँ - 300 ग्राम;
• हंस या चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• पोर्क सॉसेज - 4 पीसी ।;
• पोर्क बेली - 200 ग्राम;
• सूअर का मांस छिलका - 200 ग्राम;
• नमकीन लार्ड - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी।

कैसौलेट बनाने से 10-12 घंटे पहले फलियों को ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए. फलियों से पुराना पानी निकाल दें, 3 लीटर ताजा ठंडा पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। इस पानी को भी निकालना होगा और फलियों को अलग रख देना चाहिए।

अब सबसे महत्वपूर्ण चीज़ पर चलते हैं - शोरबा। एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें। बड़े स्ट्रिप्स में कटे हुए छिलके को पानी में डालें। समृद्धि के लिए, आप सूअर का मांस या चिकन की हड्डी जोड़ सकते हैं। प्याज और गाजर को काट कर पानी में डाल दीजिये. शोरबा में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और आधे घंटे तक पकाएँ। इसके बाद आपको पानी से छिलका और हड्डियां निकालनी होंगी. फलियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ, लेकिन नरम न हों। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा. अंत में, कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।

हैम, सॉसेज और कटे हुए मांस के टुकड़ों को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। महत्वपूर्ण हिस्सा कैसौलेट का डिज़ाइन है। सूअर के छिलके को मिट्टी के बर्तन में (या बेकिंग शीट पर) रखें। इसके बाद बीन्स का तीसरा भाग रखा जाता है. अगली परत तला हुआ सूअर का मांस है, उसके बाद शेष फलियाँ हैं। सॉसेज को शीर्ष पर रखा जाता है और फलियों को ढकने के लिए शोरबा डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को काली मिर्च के साथ छिड़कें और ओवन में रखें। वहां कैसौलेट को कम से कम दो घंटे के लिए 160 डिग्री पर उबलना चाहिए। ऊपरी परत सुनहरे रंग की होनी चाहिए। यदि प्रक्रिया के दौरान फलियाँ थोड़ी सूखी दिखती हैं, तो अधिक मांस शोरबा डालें। पकवान को बर्तनों में गर्मागर्म परोसा जाता है।

5. टार्टे टैटिन

फ़्रेंच व्यंजनों की रेसिपी वाली फोटो साइटों पर, यह हवादार सेब पाई सबसे पहले ध्यान आकर्षित करती है। कहानी टार्टे टैटिन 19वीं सदी की शुरुआत का है। और इस मिठाई का आविष्कार पेरिस में नहीं, बल्कि प्रांतीय शहर लैमोटे-बेवरॉन में हुआ था। स्टेफ़नी टैटिन एक कुशल रसोइया थी, और उसका कॉलिंग कार्ड कारमेलाइज़्ड सेब के साथ एक नाजुक पाई थी। आइए, उनकी उत्कृष्ट कृति को अपनी रसोई में पुन: प्रस्तुत करने का प्रयास करें।

परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• प्रीमियम आटा - 250 ग्राम;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• पानी - 75 मि.ली.

भरण के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सेब - 3 पीसी;
• वैनिलिन - 10 ग्राम।

आटा काफी सरलता से तैयार किया जाता है. आटे में नमक और बारीक कटा हुआ ठंडा मक्खन डालिये, सबको हाथ से पीस लीजिये. मिश्रण में ठंडा पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. तैयार सजातीय आटे को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए और फिल्म में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (1 घंटे के लिए)।

आपको फिलिंग के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, क्योंकि यह टार्टे टैटिन में मुख्य भूमिका निभाता है। पैन में मक्खन (टुकड़ों में) डालें। इसमें आधी चीनी डालें. इसके बाद, सेब के बड़े टुकड़े (बिना छिलके के) बिछा दें। हम स्लाइस को नाव की स्थिति में रखते हैं। सेब पर वेनिला और बाकी चीनी छिड़कें। सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 15 मिनट तक गर्म करें। आप इसकी बनावट और गंध से बता सकते हैं कि मक्खन और चीनी कब कारमेल बनाते हैं।

15 मिनट शेष रहते हुए, आप ओवन को गर्म होने के लिए रख सकते हैं और आटे को एक परत जैसा बना सकते हैं। बेलें ताकि परत बेकिंग पैन से थोड़ी चौड़ी हो जाए। कारमेलाइज़्ड सेबों को एक सांचे में खूबसूरती से व्यवस्थित करें, बेले हुए आटे से ढक दें, किनारों को नीचे दबा दें। हम आटे को जगह-जगह कांटे से छेदते हैं, पाई को 180 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजते हैं। 25 मिनिट बाद ऊपर का हिस्सा गोल्डन ब्राउन हो जायेगा. तो टार्टे टैटिन तैयार है. इसे बाहर निकालें और कुछ मिनट बाद इसे पलट कर प्लेट से ढक दें. इसी अवस्था में, अभी भी गर्म, यह जादुई पाई मेज पर परोसी जाती है।

4. फ्रेंच प्याज का सूप

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट नहीं लग सकता है। लेकिन जिन्होंने असली कोशिश की प्याज़ का सूप, उसके बारे में ऊँचे स्वर में बोलें। फ़ोटो के साथ फ़्रेंच व्यंजन और व्यंजनों की तलाश करते समय, सरल और स्वादिष्ट प्याज सूप पर ध्यान दें। यहां महंगी सामग्री के बारे में शिकायत करना पाप है। यह रूसी "कुल्हाड़ी दलिया" का एक एनालॉग है। लेकिन इस डिश का स्वाद लाजवाब है.

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज - 1 किलो;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• मांस शोरबा - 1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बगुएट - आधा;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। प्याज भूनना शुरू करें. यह नॉन-स्टिक पैन या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में किया जाना चाहिए। गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और प्याज डालें। इसे धीमी आंच पर भूनें, हिलाना याद रखें। प्याज का रंग सुनहरा हो जाना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। अब आप इसमें एक गिलास गर्म शोरबा डाल सकते हैं. शोरबा को पहले से पकाना बेहतर है। यह चिकन, बीफ या सिर्फ सब्जी भी हो सकता है। प्याज को तब तक पकने दें जब तक पानी सूख न जाए। इसके बाद, आपको बचा हुआ शोरबा डालना होगा और तब तक पकाना जारी रखना होगा जब तक कि यह गाढ़ा सूप न बन जाए। इस पूरी प्रक्रिया में 40 से 60 मिनट तक का समय लग सकता है। अब बारी है सूप में नमक और काली मिर्च डालने की.

प्याज का सूप परोसने का पारंपरिक तरीका टोस्टेड बैगूएट और पनीर के साथ है। बैगूएट के पतले टुकड़े सूखी टोस्ट विधि का उपयोग करके या टोस्ट के रूप में तैयार किए जा सकते हैं। सूप को मिट्टी के बर्तनों (सूप) में डाला जाता है। शीर्ष पर एक बैगूएट रखें और कसा हुआ पनीर (आदर्श रूप से ग्रुयेर) छिड़कें। बर्तनों को 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। तत्काल सेवा! प्याज का सूप गरम और स्वादिष्ट होना चाहिए.

3. डक लेग कॉन्फिट

यह व्यंजन, जो फ़्रेंच "कन्फिट डे कैनार्ड" में बहुत मधुर लगता है (वैसे, अंत में अक्षर टी अपठनीय है!), इसका भी एक लंबा इतिहास है। सच है, पुराने दिनों में फ्रांसीसी तैयार करते थे " कॉन्फ़िट"रिजर्व के लिए संरक्षित भोजन के रूप में। बिना सीवन किए भी, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बत्तख के पैरों को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह फ्रांसीसी व्यंजनों की तस्वीरों के साथ इंटरनेट पर सबसे अधिक अनुरोधित व्यंजनों में से एक है। घर पर, मुख्य उत्पाद कोई मुर्गी या खरगोश का मांस हो सकता है।

कॉन्फ़िट की दो सर्विंग्स के लिए आवश्यक उत्पाद:

• बत्तख का पैर - 2 पीसी ।;
• बत्तख की चर्बी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक (समुद्री या आयोडीन युक्त) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद, अजवायन के फूल - प्रत्येक 2-3 तने;
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च और लौंग - 2-3 पीसी।

मैरिनेड तैयार करें. सबसे पहले आपको एक ब्लेंडर में नमक, तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह पीसकर मिला लेना है। आपको छोटे-छोटे हरे दाने मिलने चाहिए. बत्तख के पैरों को धोकर सुखा लें, फिर सभी तरफ नमक से अच्छी तरह रगड़ें। अब आपको पैरों को एक डिश में रखना है, ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रखना है।

मैरीनेटेड टांगों को हटा दें, सतह से नमक हटा दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। ऐसा व्यंजन चुनें जिसमें मांस चौड़ाई और ऊंचाई दोनों में बारीकी से फिट हो। पूरी तरह ढकने तक ऊपर से पिघली हुई चर्बी छिड़कें। डिश को ओवन में रखें और 2.5 घंटे के लिए 150 डिग्री पर धीमी आंच पर पकाएं। पैरों से चर्बी हटाने के बाद इन्हें परोसा जा सकता है. आदर्श रूप से, उनके पास सुनहरे भूरे रंग की परत और बहुत नाजुक बनावट होनी चाहिए। इस तरह से एक बड़े परिवार के हिस्से को तैयार करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और परोसने से पहले दोबारा गर्म किया जा सकता है।

2. रैटटौली

हमारी रैंकिंग में दूसरा स्थान विश्व प्रसिद्ध सूप का है रैटाटुई. दुर्भाग्य से, बहुत से लोग इस नाम को केवल स्कैनवर्ड्स या इसी नाम के कार्टून से जानते हैं, जहां असामान्य चूहा रेमी एक शानदार फ्रेंच सूप तैयार करता है। और यह पुरानी प्रांतीय विनम्रता विशेष ध्यान देने योग्य है। रैटटौइल का स्वाद बहुत अच्छा और दिखने में सुंदर है। कैलोरी में कम होने के बावजूद, यह सब्जी का सूप काफी पौष्टिक है। तो, आइए जानें कि प्रसिद्ध रैटटौइल को कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• टमाटर (पके, मीठे) - 3 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 4 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• सलाद प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन (अधिमानतः युवा) - 4 लौंग;
• अजमोद - 4 तने;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आइए शोरबा तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबल जाए, आप कुछ सब्जियां डाल सकते हैं। गाजर और आलू साबुत रखें और प्याज को दो भागों में बाँट लें। आपको सब्जियों में कटी हुई अजमोद की जड़ मिलानी होगी। इन सब्जियों को 40 मिनट तक पकाना चाहिए. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, शोरबा में ऑलस्पाइस डालें।

- अब आपको सारी सब्जियां निकालनी हैं. हम प्याज और जड़ों को अनावश्यक रूप से हटा देते हैं, बाकी को बड़े क्यूब्स में काट लेते हैं। कच्ची शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में काट लीजिये. टमाटरों को उबलते पानी से उपचारित करके छील लें। फिर हम उन्हें बैंगन और तोरी की तरह मोटा-मोटा काट लेते हैं। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. सभी कच्ची सब्जियों को जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक भूनें। अब फ्राइंग पैन की सामग्री को गर्म शोरबा में छोड़ने की जरूरत है, और वहां उबली हुई सब्जियां डालनी चाहिए।

परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग को मोटे कटे हुए अजमोद और मक्खन के एक टुकड़े से सजाया जाता है। आप डिल की कुछ टहनियाँ जोड़ सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।

1. क्विच लॉरेन

पाई क्विचे लॉरेन- फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक। यह उत्कृष्ट कृति जर्मनी की सीमा पर लोरेन से आती है। इसलिए, नुस्खा ने आंशिक रूप से जर्मन खाना पकाने की परंपराओं को अवशोषित किया। बहरहाल, पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। फोटो देखकर ही आप इस व्यंजन को तुरंत आज़माना चाहेंगे।

क्विच लॉरेंट पेरिस के सभी रेस्तरां में परोसा जाता है, और कई शेफ के पास अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी होती है। लेकिन इससे पहले कि आप प्रयोग करना शुरू करें, आपको पारंपरिक क्विच लोरेन तैयार करना होगा।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• प्रीमियम आटा - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• ठंडा पानी - 50 मि.ली

भरने की सामग्री:

• बेकन - 200 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

सॉस के लिए:

• अंडा - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• क्रीम (20%) - 200 मि.ली.

आटे में थोड़ा नमक और कटा हुआ मक्खन (रेफ्रिजरेटर से) छिड़कें। - मिश्रण को हाथ से पीस लें. एक स्लाइड और एक गड्ढा बनाओ। - छेद में पानी डालें और आटा गूंथ लें. इसकी एक बॉल बनाएं और इसे 25 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अब आप केक को बेल सकते हैं. परत का आकार ऐसा होना चाहिए कि वह सांचे के किनारों को ढक सके। वैसे, क्विच लॉरेन के लिए लहरदार किनारे वाले सांचे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आटे को वापस 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

चलिए भरना शुरू करते हैं. बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और कटे हुए हरे प्याज के साथ तेल में भूनें। एक कटोरे में क्रीम, अंडे, कसा हुआ पनीर और काली मिर्च मिलाएं। यह डालने वाली चटनी होगी.

- आटे को कांटे से मोटा-मोटा छेद लें और 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक (सूख लें) करें. सांचे को बाहर निकाल कर आटे के ऊपर भरावन डालिये और उसमें हमारी चटनी भर दीजिये. 30 मिनट तक बेक करने के बाद क्विचे लॉरेन तैयार है. पाई को पारंपरिक रूप से सब्जी सलाद के साथ गर्म परोसा जाता है।

अपने आप को एक फ्रांसीसी शेफ के रूप में आज़माना सुनिश्चित करें! भले ही आप एक महान शेफ न बनें, आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने में सक्षम होंगे!

पाठकों की पसंद:

सनी फ़्रांस अकेले रेस्तरां के बारे में दावा करने के लिए तैयार नहीं है! आज हम अपना सूटकेस अकेला छोड़ देंगे - हम अपनी आरामदायक रसोई छोड़े बिना यात्रा करेंगे। जब तक आपको दुकान तक भागना न पड़े! हमारे मेनू में एक दर्जन क्लासिक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। आइए अपने मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

सामग्री, मसालों, जड़ी-बूटियों, मनमोहक सुगंधों, अद्भुत वाइन और चीज़ों का एक शानदार संयोजन - यह सब फ्रांस है। दरअसल, यहां के व्यंजन देश का एक अलग आकर्षण हैं।

क्वीचे

क्विचे एक फ्रेंच ओपन-फेस पाई है। यह स्पष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। आप इसे विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: यह बिल्कुल ऐसी रेसिपी है जहां आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं। क्विचे को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है: इसका स्वाद नहीं बदलता है।

सामग्री:

• आटा - 175 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 75 ग्राम
• चेडर चीज़ - 250 ग्राम
• टमाटर - 4 पीसी।

• बेकन - 200 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी।
• दूध - 100 मिली
• क्रीम - 200 मिली
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• थाइम - स्वाद के लिए

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

एक बाउल में आटा और नमक मिला लें. नरम मक्खन को टुकड़े बनने तक हिलाते रहें। आटे को मुलायम बनाने के लिए इसमें दो बड़े चम्मच ठंडा पानी मिला लें. आटे को फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

आटे को निकाल कर पतली परत में बेल लीजिये. परत को सांचे में रखें और फ्रिज में रख दें।

ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें।

आटे की पूरी सतह पर बीन्स छिड़कें और बेस को 20 मिनट तक बेक करें। फिर बीन्स को हटा दें और 5 मिनट तक और बेक करें।

तापमान को 160°सेल्सियस तक कम करें।

चेडर को कद्दूकस करके पैन के तले में रखें। पतले कटे टमाटर और हल्के भूरे बेकन के टुकड़े डालें।

एक कटोरे में दूध, अंडे और क्रीम मिलाएं। उन्हें पनीर और बेकन के ऊपर डालें। ऊपर से काली मिर्च और थाइम छिड़कें।

30 से 40 मिनट तक बेक करें जब तक कि फिलिंग सेट न हो जाए और क्विचे के किनारे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।

डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

प्याज़ का सूप

यह सूप फ्रांसीसियों का एक और पसंदीदा है। इसका आनंद लगभग किसी भी रेस्तरां या बिस्टरो में लिया जा सकता है। हालाँकि, उत्तम प्याज का सूप घर पर तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।

सामग्री:

• बड़े बल्ब - 6 पीसी।
• मक्खन - 1/2 पैक
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।

• गोमांस शोरबा - 1.5 एल
• बगुएट - 1 पीसी।
• ग्रेयरे पनीर - 350 ग्राम

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें पतले कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक पकाएं।

आटा डालें, और 3 मिनट तक पकाएँ।

धीरे-धीरे शोरबा डालें और, हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं, और उसके बाद 20 मिनट तक पकाएं। नमक और मिर्च।

बैगूएट को भागों में काटें। प्रत्येक पर कसा हुआ पनीर का एक बड़ा भाग छिड़कें। टोस्ट को प्लेट में रखें.

सूप को कटोरे में डालें - ब्रेड के ऊपर।

रैटाटुई

इस सब्जी व्यंजन का एक बहुत ही दिलचस्प इतिहास है। प्रारंभ में, रैटटौइल को फ्रांसीसी किसानों द्वारा जो कुछ भी हाथ में था उसका उपयोग करके तैयार किया गया था। आज यह दुनिया भर के बेहतरीन रेस्तरां में परोसा जाता है।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• प्याज - 1/2 पीसी।
• पानी - 3/4 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• बैंगन - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।

• लहसुन - 4 कलियाँ
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• तोरी - 1 पीसी।
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• पीली शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• थाइम - स्वाद के लिए
• पनीर - स्वादानुसार

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें।

सभी सब्जियों को छीलकर पतले स्लाइस या हलकों में काट लें।

बेकिंग पेपर के साथ मोल्ड के निचले भाग को लाइन करें। इसे टमाटर के पेस्ट से चिकना करें, बारीक कटा प्याज और लहसुन छिड़कें और 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। जैतून के तेल में थोड़ा सा पानी मिलाएं।

पैन में सब्जियों की परत लगाएं. उन पर बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें। नमक, काली मिर्च, कटी हुई अजवायन छिड़कें।

सब्जियों को बेकिंग पेपर से ढककर 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।

रैटटौइल को गरमागरम परोसें, वैकल्पिक रूप से ताज़ा पनीर के साथ।

कैससोलेट

कैसौलेट एक ऐसा व्यंजन है जो फ्रांस के दक्षिण से हमारे पास आया है। इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है! कैसौलेट विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है और किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा।

सामग्री:

• सफेद फलियाँ - 300 ग्राम
• पोर्क सॉसेज - 4 पीसी।
• बेकन - 250 ग्राम

• मांस शोरबा - 3 एल
• डक कॉन्फिट - 1 जार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूखी मेंहदी या अजवायन - स्वाद के लिए

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को रात भर भिगो दें. सुबह पानी निकाल दें और फलियों को 5 मिनट तक उबालें।

शोरबा गरम करें और उसमें फलियों को लगभग पक जाने तक पकाएं।

बत्तख की जाँघों को हल्का सा भून लें जब तक कि चर्बी कम न हो जाए। उसी पैन में बेकन और सॉसेज को कुरकुरा होने तक भूनें।

बेकिंग डिश में पहले बेकन रखें, फिर बत्तख और सॉसेज। उन्हें शोरबा से भरें. नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें। कैसौलेट को लगभग 3 घंटे तक बेक करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा मिलाएं।

टार्टिफ्लेट

इस व्यंजन का एक और लोकप्रिय नाम है - "आलू की चटनी"। इसे तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है; मुख्य सामग्री आलू और बेकन हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
• बेकन - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।

• सूखी सफेद वाइन - ½ कप
• पनीर - स्वादानुसार
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें।

एक बेकिंग डिश को 2 बड़े चम्मच से चिकना कर लीजिए. मक्खन।

बचे हुए तेल में बेकन को कुरकुरा होने तक 10-12 मिनट तक भूनें।

बेकन को कागज़ के तौलिये पर रखें। उसी पैन में प्याज को कैरामेलाइज़ करें। वाइन डालें और मात्रा आधी कर दें।

आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. इसे पैन में डालें. नमक और मिर्च। 8-10 मिनट तक पकाएं.

पैन में आलू, बेकन और कटा हुआ पनीर डालें। टार्टिफ्लेट को 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

clafoutis

फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों में इस मिठाई का नाम शायद ही कभी लिया जाता है, हालांकि यह बहुत स्वादिष्ट होती है। क्लैफ़ौटिस एक पाई और कैसरोल के बीच का मिश्रण है। परंपरागत रूप से, इसमें चेरी मिलाई जाती है, जो मिठाई को मीठा और खट्टा दोनों स्वाद देती है।

सामग्री:

• बीज रहित चेरी - 300 ग्राम
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• पैन को चिकना करने के लिए मक्खन
• बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच.

• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 60 ग्राम.
• दूध - 300 मिली
• वेनिला अर्क - 1/2 छोटा चम्मच।
• आटा - 60 ग्राम

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।

आटे की सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

- पैन को तेल से चिकना करें, उसमें चेरी को गोल आकार में रखें और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें.

पैन निकालें, बैटर को चेरी के ऊपर डालें और ओवन में 25-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि क्लैफ़ौटिस फूल न जाए।

डिश को ओवन से निकालें. क्लाफूटिस पर पिसी चीनी छिड़कें। मिठाई को गर्मागर्म परोसें, शायद वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ।

शराब में मुर्गा

सुरुचिपूर्ण, सुरुचिपूर्ण और एक बार फिर सुरुचिपूर्ण! वाइन में मुर्गा फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। वैसे, फ़्रांस के प्रत्येक वाइन-उत्पादक क्षेत्र में पोल्ट्री स्ट्यू के लिए अपनी प्रामाणिक रेसिपी हैं।

सामग्री:

• मुर्गा (या फार्म चिकन) - 1 शव
• सूखी रेड वाइन - 1 बोतल
• अजवाइन - 200 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 300 ग्राम

• लहसुन - 1 सिर
• थाइम या मेंहदी - स्वाद के लिए
• मक्खन - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।

बेकिंग शीट पर गाजर, अजवाइन के डंठल और आधा प्याज रखें। सब्जियों पर जैतून का तेल छिड़कें और 15 मिनट तक भूनें।

मुर्गे को 4 भागों में बाँट लें और मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ऊपर से भुनी हुई सब्जियाँ, कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक, काली मिर्च और शराब डालें। लगभग 30 मिनट तक मध्यम आँच पर ढककर उबालें।

ओवन को 100°C पर पहले से गरम कर लें। पैन को इसमें 40 मिनट के लिए रख दीजिए.

एक थाली में मुर्गे और सब्जियाँ व्यवस्थित करें। बची हुई ग्रेवी को छलनी से छान लें और सॉस के रूप में परोसें।

निकोइज़

निकोइज़ एक फ्रांसीसी सलाद है जिसमें कई सामग्रियां शामिल होती हैं जो एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। यह व्यंजन सबसे पहले नीस के धूप वाले शहर में तैयार किया गया था - इसलिए यह नाम पड़ा। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सलाद हल्का, पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है!

सामग्री:

• सलाद - 1 सिर
• टमाटर - 4 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 कली
• एंकोवीज़ - 1 जार
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन
• नींबू का रस - स्वादानुसार

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - स्वादानुसार
• तुलसी - स्वादानुसार
• नमक - 1 चुटकी
• काली मिर्च - 1 चुटकी

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

सॉस के लिए सारी सामग्री मिला लें.

हरी फलियों को 5 मिनट तक उबालें और बर्फ के पानी से धो लें।

लहसुन और बीन्स को जैतून के तेल में भूनें। ठंडा करें, नींबू का रस छिड़कें।

एक कटोरे में सलाद के पत्ते, कटे हुए टमाटर, कटी हुई शिमला मिर्च, छिले और कटे हुए अंडे, एंकोवी, बीन्स और टूना मीट रखें।

सलाद को सॉस के साथ सीज़न करें। इस पर फिर से नींबू का रस छिड़कें और परोसें।

crepes Suzette

मिठाइयों के बिना फ्रांसीसी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। अपने आप को और अपने परिवार को लाड़-प्यार दें - नाश्ते के लिए सुज़ेट पैनकेक तैयार करें। रेसिपी में मौजूद स्फूर्तिदायक और स्वास्थ्यवर्धक संतरा इस व्यंजन को विशेष रूप से तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• दूध - 0.5 लीटर
• आटा - 250 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी।
• वेनिला चीनी - 2 चुटकी
• मक्खन - स्वादानुसार
• नमक - 1 चुटकी

सॉस के लिए:

• संतरा - 1 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 50 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• ऑरेंज लिकर - 1 चम्मच।

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

अंडे के साथ आटा मिलाएं. चीनी डालें और धीरे-धीरे दूध डालें। थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।

भरावन तैयार करें. संतरे और नींबू को कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें। मक्खन पिघलाएं, चीनी, संतरे और नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।

पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन में भूनें। पैन को चिकना करने के लिए आलू या सेब के टुकड़े का उपयोग करें।

- दूसरे फ्राइंग पैन में ऑरेंज सॉस गर्म करें और उसमें तैयार पैनकेक फ्राई करें. तलते समय लिकर डालें। यदि आप चाहें, तो आप इसे आग लगा सकते हैं: फिर पेनकेक्स को एक सुखद कारमेल स्वाद मिलेगा।

खोपड़ी

जब फ्रांसीसी व्यंजनों के बारे में बात की जाती है, तो कोई भी कोमल और हवादार व्यंजन के बिना नहीं रह सकता। इसे वील या चिकन लीवर से तैयार करना बेहतर है। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें - वे केवल पकवान को सजाएंगे।

सामग्री:

• वील या चिकन लीवर - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• मक्खन - स्वादानुसार
• गाढ़ी क्रीम - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - स्वाद के लिए

• जैतून का तेल - स्वाद के लिए
• नमक - 1 चुटकी
• काली मिर्च - 1 चुटकी

फोटो: शटरस्टॉक

खाना पकाने की विधि:

लीवर को फिल्म से साफ करें, प्याज और लहसुन काट लें।

मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें। इसमें लीवर डालें और लगभग 10 मिनट तक और भूनें।

नमक और मिर्च। स्वादानुसार मसाले और वाइन डालें और 5 मिनट बाद क्रीम डालें। तरल को उबलने दें और आंच बंद कर दें।

लीवर और सब्जियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक काटें। मिश्रण को भागों में या एक लंबे साँचे में बाँट लें और उसमें पिघला हुआ मक्खन भर दें।

पैट को रेफ्रिजरेटर में रखें। अगले दिन क्राउटन के साथ परोसें।

वैसे, यदि आप ऐसे स्नैक्स से प्रसन्न हैं, तो हमारा लेख पढ़ें: "शैली के क्लासिक्स: फ्रेंच पेट्स के लिए 5 सरल व्यंजन।"

पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन सरल उत्पादों पर आधारित हैं जिनसे जटिल व्यंजन बनाए जाते हैं। झींगा और झींगा मछली, विभिन्न प्रकार की मछलियाँ, कई मांस व्यंजन, सब्जियाँ। और, निःसंदेह, शानदार फ्रांसीसी पनीर, प्रसिद्ध रोक्फोर्ट और कैमेम्बर्ट से लेकर लैंगेडोक के गांवों के बकरी पनीर तक।

मेंढक के पैर और घोंघे जैसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजनों का उल्लेख करना असंभव नहीं है। उनके बिना देश के मूल व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। और निःसंदेह, फ्रांस का मुख्य पेय शराब था और है। या बल्कि, वाइन, अपने सभी बहु-रंगीन पैलेट में।

फ्रांसीसी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन

क्रोइसैन्ट।विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली यह कुरकुरी पेस्ट्री फ्रांस से हमारे पास आई थी। फ़्रांसीसी लोगों के लिए, क्रोइसैन के साथ कॉफ़ी एक पारंपरिक नाश्ता है।

मेढक के पैर।हर कोई इस मूल फ्रांसीसी व्यंजन को आजमाने का फैसला नहीं करता है, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। मेंढक के पैर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और चिकन जैसे होते हैं।

लहसुन की चटनी में घोंघे.फ्रांसीसी व्यंजनों का एक और अनोखा नुस्खा, जो निश्चित रूप से आज़माने लायक है।

मुर्गा-ए-शराब.रेड वाइन में चिकन या मुर्गा. जटिल फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक, जिसकी सभी बारीकियों को केवल एक पेशेवर शेफ ही समझ सकता है।

फोई ग्रैस।हंस का कलेजा पाट। इसे तैयार करना कठिन है, और उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल भी सरल नहीं है, केवल विशेष रूप से पाले गए कलहंस के जिगर का उपयोग करके, एक विशेष आहार पर खिलाया जाता है।

रैटाटुई।उबली हुई मिर्च, तोरी और बैंगन की सब्जी। रैटटौइल व्यंजन क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

फोंड्यू।एक पनीर या चॉकलेट डिश जिसे खुली आग पर एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी कैक्वेलन कंटेनर में पिघलाकर तैयार किया जाता है।

ट्रफल्स।जमीन में उगने वाला एक स्वादिष्ट प्रकार का मशरूम। अभिजात वर्ग का एक वास्तविक व्यंजन।

प्याज़ का सूप।प्याज, पनीर और क्राउटन के साथ साफ़ शोरबा सूप एक सरल और परिष्कृत व्यंजन है।

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