असामान्य ओलिवियर रेसिपी और सबसे पहली ओलिवियर रेसिपी। सलाद "ओलिवियर" - लुसिएन ओलिवियर द्वारा मूल नुस्खा फ्रेंच सलाद ओलिवियर

बचपन से, हम सभी "ओलिवियर" नामक पारंपरिक नए साल के सलाद से परिचित और आदी रहे हैं। इस साधारण व्यंजन के बिना कोई भी अवकाश तालिका पूरी नहीं होती। लेकिन समय के साथ, मैं लंबे समय से परिचित नए साल के मेनू को बदले बिना, एक नया स्वाद आज़माने के लिए विविधता चाहता हूं। हम आपको ओलिवियर सलाद के लिए कई मूल व्यंजन प्रदान करते हैं।

मछली शाही अंदाज में ओलिवियर

सामग्री:

• 4-5 अंडे (उबले हुए)
• 200-300 ग्राम नमकीन लाल मछली
• 200 ग्राम जमी हुई हरी मटर (2 मिनट तक उबालें)
• 4 छोटे आलू (उबले और छिले हुए)
• मेयोनेज़
• 3-4 मसालेदार खीरे
• सजावट के लिए लाल कैवियार

खाना पकाने की विधि:सब्जियाँ, अंडे और लाल मछली को छोटे क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें। मटर डालें, मिलाएँ। परोसने से पहले, सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें, सलाद कटोरे में रखें और लाल कैवियार से सजाएँ।

एक पुराने नुस्खे के अनुसार "ओलिवियर"।

सामग्री:

• 2 चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स
• 1 गोमांस जीभ
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• अजवाइन की 1 डंठल
• 1 तेज पत्ता
• 3 काली मिर्च
• खाने के लिए तैयार 25 बड़े झींगा
• 100 ग्राम मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ
• 2 ताजा मध्यम खीरे
• 100 ग्राम केपर्स
• 5 अंडे
• हरी सलाद पत्तियों का 1 गुच्छा
• 100 ग्राम लाल कैवियार

सॉस के लिए:

• 2 अंडे
• 400 मिली जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका का चम्मच

खाना पकाने की विधि:जीभ उबालें. जीभ तैयार होने से 30 मिनट पहले प्याज, गाजर छीलें और अजवाइन, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ शोरबा में रखें। शोरबा से जीभ निकालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। चिकन पट्टिका को नमक और काली मिर्च, जैतून के तेल में भूनें (प्रत्येक तरफ 4 मिनट) और क्यूब्स में भी काट लें। झींगा को छीलकर काट लें। अंडों को सख्त उबाल लें, बारीक काट लें। खीरे और मसालेदार सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें. सॉस के लिए, अंडे की जर्दी को वनस्पति तेल और वाइन सिरके के साथ फेंटें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, केपर्स डालें और सलाद में सॉस डालें। आप पकवान को जड़ी-बूटियों, उबले अंडे के आधे भाग और लाल कैवियार से सजा सकते हैं।

उबले हुए बैंगन के साथ "ओलिवियर"।

सामग्री:

• चिकन अंडे 3 पीसी।
• बड़ा प्याज 1 पीसी।
• मेयोनेज़ 200 ग्राम
• पके मध्यम आकार के बैंगन 2 पीसी।
• डॉक्टर का सॉसेज या उबला हुआ मांस 220 ग्राम
• चाकू की नोक पर लाल मिर्च पीस लें
• लाल शिमला मिर्च 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा सौंफ

बैंगन को धोएं, डंठल और तली काट लें, गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, मसाले छिड़कें और मिलाएँ। पकने तक महीन जाली में भाप लें (टुकड़े बहुत नरम नहीं होने चाहिए)। आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, बहते पानी में धोइये, रुमाल से सुखाइये और बारीक काट लीजिये. अंडों को सख्त उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और कद्दूकस करें। सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें। सब्जियाँ, अंडे, सॉसेज और हरी मटर को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें; समय के साथ यह धीमी कुकर में पाई की तरह बन जाएगा। ओलिवियर को सिरेमिक या चीनी मिट्टी के सलाद कटोरे में रखें, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ और परोसें।

मसालेदार मशरूम के साथ ओलिवियर

सामग्री:

• बड़े पीले आलू 2 पीसी।
• चिकन अंडे 3 पीसी।
• बैंगनी प्याज 2 पीसी।
• डिब्बाबंद हरी मटर 200 ग्राम "लाइट" मेयोनेज़ 230 ग्राम
• डिब्बाबंद शैंपेन 200 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• तैयार सलाद को सजाने के लिए ताज़ा डिल

खाना पकाने की विधि:आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (वे बहुत नरम नहीं होने चाहिए), कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। शैंपेन को एक कोलंडर में रखें, मैरिनेड के सूखने तक प्रतीक्षा करें, फिर स्ट्रिप्स या किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, ठंडे पानी से धोइये, रुमाल से सुखाइये और तेज चाकू से बारीक काट लीजिये. सब्जियाँ, हरी मटर, मशरूम और अंडे एक चीनी मिट्टी या तामचीनी कंटेनर में रखें, नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। ओलिवियर को एक क्रिस्टल सलाद कटोरे में रखें, ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ, 45 मिनट के लिए ]]> रेफ्रिजरेटर]]> में रखें, फिर परोसें।

अखरोट के साथ ओलिवियर

सामग्री:

• मध्यम आकार के आलू 3 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• चिकन अंडे 3 पीसी।
• बड़ा प्याज 1 पीसी।
• डिब्बाबंद हरी मटर 250 ग्राम
• ग्राम खट्टा क्रीम 250 ग्राम
• सॉसेज "डॉक्टर्सकाया" 200 ग्राम
• अखरोट की गिरी 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• तैयार सलाद को सजाने के लिए ताजा डिल और अजमोद

खाना पकाने की विधि:आलू और गाजर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (सब्जियां ज्यादा नरम न हों), कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। अंडों को सख्त उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर तेज चाकू से बारीक काट लें। सॉसेज को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियाँ, अंडे, मटर और सॉसेज को प्लास्टिक या इनेमल कटोरे में रखें, नमक डालें, कटे हुए अखरोट छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। ओलिवियर को एक सिरेमिक सलाद कटोरे में डालें, अजमोद और डिल की टहनियों से सजाएँ और तुरंत परोसें।

बत्तख के मांस के साथ ओलिवियर

सामग्री:

• मध्यम आकार के आलू 4 पीसी।
• डिब्बाबंद खीरे 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• बड़ा प्याज 1 पीसी।
• डिब्बाबंद हरी मटर 200 ग्राम
• मेयोनेज़ 270 ग्राम
• स्मोक्ड या उबला हुआ बत्तख पट्टिका 250 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• तैयार सलाद को सजाने के लिए ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:आलू और गाजर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलिये, बहते पानी में धोइये, रुमाल से सुखाइये और तेज चाकू से काट लीजिये.
बत्तख के बुरादे को अनाज के पार स्ट्रिप्स में काटें। खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, रस निकाल लें। सब्जियाँ, हरी मटर और मांस को प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर में रखें, नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। ओलिवियर को एक सिरेमिक सलाद कटोरे में ढेर में रखें, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ, ठंडा करें और परोसें।

काले जैतून के साथ ओलिवियर

सामग्री:

• बड़े आलू 3 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• चिकन अंडे 3 पीसी।
• डिब्बाबंद काले जैतून 100 ग्राम
• डिब्बाबंद हरी मटर 150 ग्राम
• सॉसेज "डॉक्टर्सकाया" 200 ग्राम
• मध्यम आकार के प्याज 2 पीसी।
• ग्राम खट्टा क्रीम 250 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• तैयार सलाद को सजाने के लिए ताजा डिल की टहनियाँ

खाना पकाने की विधि:आलू और गाजर को नमकीन पानी में उबालें या भाप में पकाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और ब्लेंडर में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सॉसेज को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक जैतून को 2 भागों में काटें। प्याज को छीलकर बहते पानी में धो लें और तेज चाकू से बारीक काट लें। एक बड़े तामचीनी कटोरे में सब्जियां, अंडे, सॉसेज और प्याज रखें, हरी मटर, नमक, खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं। ओलिवियर को चीनी मिट्टी के सलाद कटोरे में रखें, जैतून के हिस्सों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ, ठंडा करें और परोसें।

पोर्क के साथ ओलिवियर

सामग्री:

• मध्यम आकार के आलू 4 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• चिकन अंडे 3 पीसी।
• डिब्बाबंद हरी मटर 180 ग्राम
• दुबला सूअर का मांस 230 ग्राम
• बड़ा प्याज 1 पीसी।
• मेयोनेज़ 270 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• तैयार सलाद को सजाने के लिए ताजा अजमोद और अजवाइन की टहनी

खाना पकाने की विधि:सूअर के मांस को धोएं, नमकीन पानी में पकाएं या पकने तक भाप में पकाएँ। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, पतली स्ट्रिप्स में काटें। गाजर और आलू को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें ]]> ब्लेंडर में डालें। अंडों को सख्त उबालें और अंडे के स्लाइसर से गुजारें। प्याज को छीलें, बहुत पतले आधे छल्ले या मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें। आलू, गाजर, अंडे, मांस और प्याज़ को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक डालें, हरी मटर और मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ। तैयार सलाद को एक सिरेमिक कंटेनर में स्लाइड के रूप में व्यवस्थित करें, जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ और परोसें।

यह ज्ञात है कि सलाद के लेखक, शेफ लुसिएन ओलिवियर, जो 1860-80 के दशक में मॉस्को में हर्मिटेज रेस्तरां चलाते थे, ने अपने प्रसिद्ध व्यंजन की रेसिपी किसी के साथ साझा नहीं की थी, और यह सबसे दिलचस्प गैस्ट्रोनॉमिक रहस्यों में से एक बना रहा। ओलिवियर के समकालीनों के संस्मरणों से यह ज्ञात होता है यह हेज़ल ग्राउज़ मांस, क्रेफ़िश गर्दन, दबाया हुआ कैवियार, जेली जैसा शोरबा और केपर्स का वर्गीकरण था, एक बड़े थाल में रखा गया और उबले हुए आलू और बटेर अंडे के साथ, और केवल सुंदरता के लिए, पूरक किया गया। आप आसानी से जड़ों की ओर वापस जा सकते हैं और इस रेसिपी के अनुसार ओलिवियर तैयार कर सकते हैं, यदि आपको उत्पादों की खोज में लगने वाले समय और उन्हें खरीदने के लिए पैसे खर्च करने में कोई दिक्कत नहीं है। या खाना पकाने के अन्य विकल्पों की ओर मुड़ें - कम मूल नहीं, लेकिन बहुत अधिक किफायती।

इस टॉपिक पर

1. हैंडेल की शैली में ओलिवियर

"द बुक ऑफ़ टेस्टी एंड अनहेल्दी फ़ूड, या फ़ूड ऑफ़ रशियन्स इन इज़राइल" पुस्तक के लेखक, इज़राइली कवि मिखाइल गेंडेलेव की रेसिपी।

चार सर्विंग्स के लिए सामग्री:

आलू - चार टुकड़े गाजर - तीन टुकड़े प्याज - एक टुकड़ा मसालेदार खीरे - तीन टुकड़े मसालेदार सेब, एंटोनोव्का - एक टुकड़ा स्वाद के लिए हरी मटर चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम स्मोक्ड टर्की - 100 ग्राम वील - 100 ग्राम चिकन अंडा - चार टुकड़े मेयोनेज़ - 250 ग्राम जैतून का तेल - स्वाद के लिए सरसों - स्वाद के लिए नमक - स्वाद के लिए शिमला मिर्च - स्वाद के लिए नींबू - एक टुकड़ा एंकोवी - दो टुकड़े

सेब को छीलें और बीज हटा दें, कड़े सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और जर्दी को सॉस के लिए अलग रख दें। सॉस के लिए, आपको 250 ग्राम मेयोनेज़ को नींबू, नमक और 4 कड़ी उबली जर्दी के साथ पीसने की जरूरत है, इसमें एक चम्मच डिजॉन सरसों, थोड़ी सी काली मिर्च, एक चम्मच जैतून का तेल और 1 कच्चे अंडे की जर्दी मिलाएं। मिश्रण. बची हुई सामग्री को बारीक काट लें, मिश्रण के ऊपर अधिकांश सॉस डालें, सावधानी से मिलाएं और दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इसे बाहर निकालें, इसे लेट्यूस के पत्तों पर पिरामिड आकार में रखें, प्रत्येक के ऊपर बचा हुआ सॉस डालें और एंकोवी से गार्निश करें।

2. झींगा, एवोकैडो और घर का बना मेयोनेज़ के साथ ओलिवियर

चार सर्विंग्स के लिए सामग्री:

उबला हुआ छिला हुआ झींगा - 200 ग्राम एवोकाडो - दो टुकड़े खीरा - दो टुकड़े गाजर - दो टुकड़े डिब्बाबंद हरी मटर - एक डिब्बा चिकन अंडा - दो टुकड़े प्याज - एक सिर काजू - एक गिलास सूखी सरसों - एक बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका - एक चम्मच लहसुन स्वाद के लिए नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच समुद्री नमक - स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

गाजर, झींगा और अंडे उबालें और छीलें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, एक एवोकाडो को छीलकर उसमें से गुठली निकाल लें और ताजे खीरे की तरह छोटे क्यूब्स में काट लें। डिब्बाबंद मटर, बारीक कटा प्याज, नमक और मेयोनेज़ डालें। मेयोनेज़ बनाने के लिए एक कप कच्चे काजू को धोकर ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें. फिर पानी निकाल दें और बाकी सभी सामग्रियों के साथ इसे ब्लेंडर में डालें। चिकना होने तक पीसें। यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच ठंडा पानी मिला लें।

3. लाल ओलिवियर

चार सर्विंग्स के लिए सामग्री:

आलू - चार टुकड़े नमकीन सैल्मन (सैल्मन या ट्राउट) - 300 ग्राम झींगा - 150 ग्राम सैल्मन कैवियार - 100 ग्राम गाजर - एक टुकड़ा ताजा ककड़ी - दो टुकड़े डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम बटेर अंडे - आठ टुकड़े प्याज - एक सिर जैतून मेयोनेज़ - एक गिलास लाल शिमला मिर्च - एक चम्मच ब्रांडी - दो बड़े चम्मच नींबू - आधा नमक - स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार गुलाबी मिर्च - कुछ मटर

गाजर और आलू उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। नमकीन मछली, खीरे और प्याज को भी क्यूब्स में बदल लें। मेयोनेज़, ब्रांडी और पेपरिका मिलाएं। सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं, मटर, नमक और काली मिर्च डालें और सॉस डालें। बटेर अंडे उबालें, छीलें। सलाद को सलाद के कटोरे में रखें, नींबू के पतले स्लाइस से ढकें, आधे में काटें, किनारों के चारों ओर उबले अंडे रखें और उन्हें हल्के से दबाएं। अंडों के बीच उबले और छिलके वाले झींगे रखें, उनमें लाल कैवियार को ढेर में रखें। पूरी सतह पर कुछ साबुत या कुटी हुई गुलाबी मिर्च बिखेर दें।

4. आहार ओलिवियर

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

सफेद पत्तागोभी - 300 ग्राम हरी प्याज - 20 ग्राम मसालेदार खीरे - 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम खट्टा क्रीम 20% - 50 ग्राम ताजा खीरे - 50 ग्राम टेबल सरसों - एक चम्मच सेब का सिरका - पांच ग्राम सोया सॉस - दस ग्राम काली मिर्च जमीन - स्वाद के लिए

पत्तागोभी को काट लें, खीरे को क्यूब्स में काट लें, प्याज को काट लें। खट्टा क्रीम, सरसों, सिरका, काली मिर्च, सोया सॉस मिलाकर सॉस बनाएं। सामग्री मिलाएं, सॉस डालें।

5. चावल के साथ पफ ओलिवियर

चार सर्विंग्स के लिए सामग्री:

बीफ - 150 ग्राम चावल - 100 ग्राम पनीर - 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम प्याज - एक सिर चिकन अंडा - चार टुकड़े नमक - स्वादानुसार मेयोनेज़ - 200 ग्राम

मांस को धोएं, उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। चावल को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। पनीर को बारीक़ करना। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और छीलें। पिसना। भोजन को परतों में रखें: मांस, चावल, मटर, प्याज, अंडा, मेयोनेज़, पनीर। जड़ी-बूटियों से सजाकर भागों में परोसें।

लाल मछली के साथ ओलिवियर

सामग्री:
- मध्यम आकार के आलू 2 पीसी.
- गाजर 1 पीसी।
- चिकन अंडे 3 पीसी।
- डिब्बाबंद हरी मटर 250 ग्राम
- "रयाबा" मेयोनेज़ 170 ग्राम
- चूम सामन या गुलाबी सामन पट्टिका 200 ग्राम
- पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
आलू और गाजर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें। अंडों को सख्त उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें। मछली के छिलके से छिलका हटा दें और पतली छोटी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। यदि मछली बहुत तैलीय है, तो कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त चर्बी हटा दें। प्याज को छीलिये, बहते पानी से धोइये, सुखाइये और तेज चाकू से काट लीजिये. सब्जियाँ, अंडे, मछली और हरी मटर को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में रखें, लाल मिर्च, नमक छिड़कें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ओलिवियर को चीनी मिट्टी के सलाद कटोरे में रखें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

जैतून के साथ ओलिवियर


सामग्री:
- बड़े नए आलू 3 पीसी।
- गाजर 1 पीसी।
- चिकन अंडे 3 पीसी।
- बड़ा प्याज 1 पीसी।
- डिब्बाबंद हरी मटर 150 ग्राम
- "निविदा" मेयोनेज़ 200 ग्राम
- भरवां हरा जैतून (डिब्बाबंद) 200 ग्राम
- "स्प्रिंग ग्रीन्स" मसाले 2 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- तैयार सलाद को सजाने के लिए ताजा अजमोद
खाना पकाने की विधि:
आलू और गाजर को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को सख्त उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और अंडे के स्लाइसर से गुजारें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलिये, बहते पानी में धोइये, रुमाल से सुखाइये और बारीक काट लीजिये, मसाले के साथ मिला दीजिये. जैतून को एक कोलंडर में रखें, मैरिनेड के सूखने तक प्रतीक्षा करें, फिर प्रत्येक फल को 2 भागों में क्रॉसवाइज काटें। सब्जियाँ, अंडे, जैतून और हरी मटर को एक तामचीनी या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और सावधानी से मिलाएँ। ओलिवियर को एक गिलास या चीनी मिट्टी के सलाद कटोरे में रखें, जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ, ठंडा करें और परोसें।

ओलिवियर शाही अंदाज में


सामग्री:
- 5 अंडे (उबले हुए)
- 200-300 ग्राम नमकीन लाल मछली
- 200 ग्राम जमी हुई हरी मटर (उबाल लें)
- 4 आलू (छिलके में उबालें, छीलें)
- मेयोनेज़
- 3-4 अचार वाले खीरे
- सजावट के लिए लाल कैवियार
खाना पकाने की विधि:
सब्जियाँ, अंडे और लाल मछली को छोटे क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें। मटर डालें, मिलाएँ। परोसने से पहले, सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें, सलाद कटोरे में रखें और लाल कैवियार से सजाएँ।

सेम के साथ ओलिवियर


सामग्री:
- आलू 1 पीसी.
- गाजर 1 पीसी।
- अंडे 4 पीसी।
- मसालेदार खीरे 2 पीसी।
- डिब्बाबंद हरी मटर 180 ग्राम
- "दूध" सॉसेज 200 ग्राम
- डिब्बाबंद लाल फलियाँ 150 ग्राम
- प्याज 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम 250 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि:
गाजर और आलू को भाप में पकाएँ, ठंडा करें, छीलें और कद्दूकस करें। खीरे छीलें, गूदे को क्यूब्स में काट लें, रस निकाल लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मैरिनेड निकालने के लिए बीन्स को एक कोलंडर में रखें। सॉसेज को क्यूब्स में काटें। कठोर उबले अंडों को काट लें। सब्जियाँ, सॉसेज, अंडे, बीन्स और मटर को एक प्लास्टिक और इनेमल कंटेनर में रखें, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। ओलिवियर को क्रिस्टल सलाद बाउल में रखें, ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ और परोसें।

ग्रिल्ड चिकन के साथ ओलिवियर


सामग्री:
- आलू 2 पीसी।
- गाजर 2 पीसी।
- चिकन अंडे 4 पीसी।
- प्याज 1 पीसी।
- डिब्बाबंद हरी मटर 200 ग्राम
- ग्राम खट्टा क्रीम 250 ग्राम
- ग्रील्ड चिकन पट्टिका 320 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि:
आलू और गाजर को नरम होने तक भाप में पकाएं (सब्जियां बहुत नरम नहीं होनी चाहिए), कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें। अंडों को सख्त उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए. चिकन पट्टिका को ठंडा करें, इसे अनाज के पार पतले स्लाइस में काटें और इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में अलग करें। एक बड़े प्लास्टिक या इनेमल कटोरे में, सब्जियाँ, अंडे, मटर और मांस मिलाएं, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। ओलिवियर को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे एक सुंदर चीनी मिट्टी के सलाद कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें।

डिब्बाबंद शतावरी के साथ ओलिवियर


सामग्री:
- मध्यम आकार के आलू 3 पीसी।
- चिकन अंडे 4 पीसी।
- मध्यम आकार के प्याज 2 पीसी।
- डिब्बाबंद हरी मटर 160 ग्राम "प्रोवेनकल" मेयोनेज़ 220 ग्राम
- 1 डिब्बा डिब्बाबंद युवा शतावरी
- "दूध" सॉसेज 200 ग्राम
- लाल मिर्च को चाकू की नोक पर पीस लें
- नमक स्वाद अनुसार
- तैयार सलाद को सजाने के लिए ताजा अजमोद और गाजर

घुंघराले सलाद

हम सामान्य "ओलिवियर" बनाते हैं। अंडे को सलाद में न डालें, बल्कि उन्हें अंडे के पैनकेक में भून लें, उन्हें मेयोनेज़ से ब्रश करें और उन्हें इस तरह रोल में काट लें। रोल्स को सलाद के कटोरे के नीचे रखें और फिर सलाद को बीच में रखकर अच्छी तरह से दबा दें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। मेहमानों के आने से पहले सलाद को एक प्लेट में पलट लें। सभी! परोसा जा सकता है.

टर्की और नाशपाती के साथ ओलिवियर सलाद:

1. टर्की मांस को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, पतले स्लाइस में काटें।
2. चावल को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा सा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। पानी निथार कर ठंडा करें।
3. अंडे को उबालें, छीलें और काट लें।
4. किशमिश और सूखे खुबानी को अच्छी तरह धो लें, उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें, ठंडा करें और उत्पादों को काट लें।
5. नाशपाती को धोइये, छीलिये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
6. सभी उत्पादों को मिला लें और ऊपर से दही डालें, सलाद को अच्छी तरह मिला लें।
7. सलाद को एक डिश पर ढेर बनाकर रखें, मेवे, किशमिश और सूखे खुबानी से सजाएँ।

स्क्विड, झींगा, अनानास और लाल कैवियार के साथ ओलिवियर सलाद


400 ग्राम स्क्विड
200 ग्राम केकड़े की छड़ें
100 ग्राम झींगा
200 ग्राम डिब्बाबंद शैंपेन
100 ग्राम डिब्बाबंद अनानास
हरी प्याज का 1 गुच्छा
3 अंडे
100 ग्राम लाल कैवियार
सॉस के लिए:
100 ग्राम मेयोनेज़
सजावट के लिए:
हरी सलाद की 2 पत्तियाँ
अजमोद स्वादानुसार
स्वाद के लिए जैतून

वील जीभ, स्क्विड और आलूबुखारा के साथ ओलिवियर सलाद

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
100 ग्राम उबली हुई वील जीभ
100 ग्राम स्मोक्ड मांस 100 ग्राम उबला हुआ स्क्विड (पट्टिका)
5 अंडे
200 ग्राम आलू
100 ग्राम आलूबुखारा
150 ग्राम हरी मटर
नमक स्वाद अनुसार
सॉस के लिए:
150 ग्राम खट्टा क्रीम
50 ग्राम शैंपेन
1 अंडा
2 चम्मच पिसी हुई चीनी
1 चम्मच सिरका
जीभ और आलूबुखारा के साथ ओलिवियर सलाद कैसे तैयार करें:
1. उबली हुई जीभ को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
2. स्क्विड मांस और पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें।
3. आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और काट लें।
4. प्रून्स को धो लें और उन पर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें। बीज निकाल कर काट लीजिये.
5. अंडे को उबालें, छीलें और बारीक काट लें।
6. सभी सामग्रियों को एक गैर-धातु वाले कटोरे में रखें, हरी मटर डालें, मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।
7. सॉस के लिए: अंडे को पिसी चीनी के साथ फेंटें, ध्यान से मिश्रण में सिरका और ठंडी शैंपेन डालें। सफेद झाग बनने तक फेंटें। ठंडी खट्टी क्रीम डालें। सॉस को अच्छी तरह से मिलाएं और इसके साथ ओलिवियर सलाद को सीज़न करें।
8. सलाद को एक प्लेट में रखें, चाहें तो हरी मटर और प्रून से सजाएं।

एंड्री टुरेंको

14:45 13.12.2017

आप ओलिवियर सलाद के बिना नए साल की दावत की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन क्या आप सचमुच अपने अवकाश मेनू में विविधता लाना चाहते हैं? हमारे चयन में आपको युक्तियाँ मिलेंगी जो आपके पसंदीदा सलाद को बदलने में मदद करेंगी ताकि आप फिर से इसके प्यार में पड़ जाएँ।

नया साल आने में सचमुच एक महीना बचा है, जिसका मतलब है कि नए साल के मेनू को डिजाइन करने के बारे में सोचने का समय आ गया है। और, जैसा कि आप और मैं जानते हैं, नए साल की मेज ओलिवियर सलाद के बिना पूरी नहीं हो सकती।

हम आपको आपके पसंदीदा व्यंजन की चार योग्य विविधताएँ प्रदान करते हैं! आप स्वयं खोज लेंगे - शाकाहारी ओलिवियर, फ्रेंच ओलिवियर, मैक्सिकन ओलिवियर और यहां तक ​​कि जापानी ओलिवियर। रेसिपी में 6 लोगों के लिए सामग्री की मात्रा दिखाई गई है।

• लाल फलियाँ - 250 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• आलू - 3 टुकड़े
• डिब्बाबंद मटर - 300 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्वादानुसार हल्दी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

आलू और गाजर को धोइये, उनके छिलकों में नरम होने तक उबालिये. फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें. हरी मटर और लाल फलियों का एक डिब्बा छान लें। तैयार सामग्री को एक बड़े सलाद कटोरे में मिलाएं और शाकाहारी सॉस के साथ सीज़न करें।

सॉस के लिए:एक प्रेस के माध्यम से खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, सरसों, चीनी और लहसुन मिलाएं। इस मिश्रण में स्वाद के लिए चुटकी भर हल्दी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला लें।

• आलू - 7 टुकड़े
• गाजर - 5 टुकड़े
• चिकन अंडे - 9 टुकड़े
• मसालेदार खीरे - 6 टुकड़े
• ताजा खीरे - 1 टुकड़ा
• प्राकृतिक दही - 150 ग्राम
• सूखा धनिया
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• गुप्त सामग्री:चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम

तैयारी:

आलू और गाजर को अच्छी तरह धोकर उबाल लें और ठंडा कर लें। फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अचार और ताजा खीरे और उबले चिकन पट्टिका को भी छोटे क्यूब्स में काट लें।

अंडे उबालें और ठंडे पानी में ठंडा करें। फिर इन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी वस्तुओं को एक बड़े बर्तन में मिला दें। स्वाद के लिए प्राकृतिक दही, साथ ही सूखा धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। सब मिला दो!

• डिब्बाबंद मटर - 300 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• उबली हुई गाजर - 3 टुकड़े
• उबले अंडे - 9 टुकड़े
• लहसुन - 3 कलियाँ
• फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम
• दही - 200 ग्राम
• मिर्च मिर्च, अजमोद, डिल और नमक - स्वाद के लिए
• गुप्त सामग्री:मैरीनेटेड शैंपेन - 400 ग्राम और एवोकैडो - 1 टुकड़ा

तैयारी:

गाजर और अंडे उबालें. फिर इन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एवोकैडो को दो हिस्सों में काट लें और गुठली हटा दें। एवोकैडो को छोटे क्यूब्स में काट लें। आप मैरिनेटेड शैंपेन साबुत डाल सकते हैं, लेकिन अगर आपको बड़े मशरूम मिलते हैं, तो उन्हें आधा काट लें।

सॉस के लिए:मिर्च को काटें, अजमोद और डिल को काटें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं, इसे दही के साथ डालें और अंत में फ़ेटा चीज़ डालें। इन सामग्रियों को मिलाएं और सलाद को सजाएं।

• ताजा खीरे - 1 टुकड़ा
• डिब्बाबंद मटर - 300 ग्राम
• चिकन अंडे - 9 टुकड़े
• उबली हुई गाजर - 3 पीसी।
• आलू - 4 टुकड़े
• गुप्त सामग्री:कॉकटेल झींगा, उबला हुआ - 150 ग्राम; लाल कैवियार - 1 जार।

सॉस के लिए सामग्री:

• ताजे अंडे - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1 टुकड़ा
• चीनी - 0.50 चम्मच।
• वसाबी - 0.50 चम्मच।
• नींबू का रस
• वनस्पति तेल

तैयारी:

सॉस के लिए:एक ब्लेंडर में ताजा अंडा, लहसुन, वसाबी, चीनी और स्वाद के लिए नमक और नींबू का रस मिलाएं। जब आप इस मिश्रण को फेंटें तो इसमें एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। ऐसा तब तक करें जब तक सॉस अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए.

गाजर, अंडे और आलू को उबालकर छील लें। इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें. इसके बाद सलाद के कटोरे में साबुत झींगा और मटर डालें। सलाद में सॉस डालें और लाल कैवियार छिड़कें। हिलाना।

अपने मेहमानों को अच्छे पुराने सलाद के "संशोधन" से आश्चर्यचकित करें, जिससे यह शाम का मुख्य व्यंजन बन जाए। बॉन एपेतीत।

मूल ओलिवियर नुस्खा लंबे समय से एक प्रसिद्ध सलाद बन गया है, जिसके बिना एक भी नए साल की दावत पूरी नहीं होती है। अपने अस्तित्व के कई वर्षों में, मूल फ्रांसीसी सलाद की विधि में कई बदलाव हुए हैं और यह उसी नाम के तहत एक पूरी तरह से अलग व्यंजन बन गया है।
लेकिन कभी-कभी ओलिवियर सलाद तैयार करने का प्रयास करना बहुत दिलचस्प हो सकता है, जिसका इतिहास 150 साल पहले शुरू होता है। आगे, हम आपके ध्यान में ओलिवियर तैयार करने की 5 फ्रेंच रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

यह नुस्खा मूल के सबसे करीब है। बेशक, यह व्यंजन बहुत समृद्ध, उच्च कैलोरी वाला है, जो अपनी मौलिकता से कल्पना को चकित कर देता है।

ओलिवियर सलाद रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बटेर या हेज़ल ग्राउज़;
• 100 ग्राम काला कैवियार;
• 5 चिकन अंडे;
• 200 ग्राम सलाद;
• 1 वील जीभ;
• 2 नमकीन और ताजा खीरे;
• इसके रस में 100 ग्राम केकड़ा मांस;
• 100 ग्राम केपर्स;
• 20 जैतून;
• 0.5 प्याज सिर;
• 1 छोटी गाजर;
• 0.5 बड़े चम्मच। दुबला मक्खन;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 3-4 जुनिपर बेरी;
• 3-4 मटर काला ऑलस्पाइस।

प्रोवेनकल सॉस के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 0.5 चम्मच अनाज के साथ सरसों;
• 0.5 चम्मच सफेद वाइन का सिरका;
• ताजी मेंहदी और अजवायन की 2-2 पत्तियाँ।

ओलिवियर सलाद का मूल नुस्खा:

1. सबसे पहले, आइए मांस सामग्री तैयार करें। आइए वील जीभ से शुरू करें। ऑफल को सवा घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। फिर हम मलबे, बलगम, खून की सतह को अच्छी तरह से साफ करते हैं और अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। इस व्यंजन को उबलते पानी में डालें और ढककर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
2. प्याज छीलें और सब्जी को शोरबा में डालें। हम वहां जुनिपर बेरीज के साथ तेजपत्ता भी भेजते हैं। फिर से ढकें और 30-60 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। तैयार जीभ को कांटे से आसानी से छेदा जाता है, और छेद से साफ रस निकलता है।
3. हम उबली हुई गर्म जीभ को बर्फ के पानी में डुबोते हैं, कुछ मिनटों के बाद, सीधे पानी में, जीभ से बाहरी आवरण को मोज़े से हटा देते हैं। साफ़ किए गए व्यंजन को वापस शोरबा में डालें, उबालें और आँच बंद कर दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, जीभ का उपयोग आगे पकाने के लिए किया जा सकता है।
4. जीभ को उबालने के समानांतर, घर का बना प्रोवेनकल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक बिल्कुल सूखे कंटेनर में जैतून के तेल को अंडे की जर्दी के साथ मिक्सर से फेंटें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें वाइन सिरका और डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं। स्वाद के लिए अंत में ताजी मेंहदी और अजवायन डालें।
5. हेज़ल ग्राउज़ या बटेर शवों को गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से भूरा होने तक भूनें। फिर 1-1.5 कप पानी डालें, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पक्षी को ठंडा करें और मांस को हड्डी से अलग कर लें।
6. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छिलका हटा दें और सावधानी से लंबाई में चार भागों में काट लें।
7. मुर्गे, जीभ, छिलके वाले खीरे और केकड़ों को छोटे क्यूब्स में काटें (उनमें से सारा रस पहले ही निकाल लें)। सब कुछ मिलाएं, केपर्स डालें, सॉस डालें।
8. ताजा सलाद को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में तोड़ लें. हरी सब्जियों का आधा भाग सलाद में डालें और बाकी आधा भाग एक चौड़े सलाद कटोरे के तल पर रखें।
9. ओलिवियर को सलाद कटोरे में डालें। ऊपर अंडे के चार टुकड़े एक गोले में रखें, जिस पर सॉस की एक बूंद डालें। यदि आप सॉस को आकार की नोक वाले पेस्ट्री बैग से पाइप करते हैं तो यह अधिक सुंदर होगा। अंडों के ऊपर थोड़ी मात्रा में काली कैवियार रखें। अंडे के स्लाइस के बीच जैतून रखें। इस बिंदु पर, सलाद की तैयारी पूरी मानी जा सकती है, जो कुछ बचा है उसे मेज पर परोसना है।

फ्रेंच ड्रेसिंग के साथ ओलिवियर

इस सलाद में एक मूल फ्रेंच ड्रेसिंग है जिसे घर पर बनाना आसान है।

ओलिवियर सलाद मूल नुस्खा में शामिल हैं:

• 2 चिकन अंडे;
• 1 आलू कंद;
• 1 गाजर;
• 70 ग्राम हरी डिब्बाबंद मटर;
• 100 ग्राम टर्की;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 1 नींबू;
• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• 50 ग्राम घर का बना मेयोनेज़;
• 2 चम्मच सरसों;
• 2 ग्राम सूखी जड़ी-बूटियाँ।

पकाने हेतु निर्देश:

1. सबसे पहले आलू और गाजर को धोकर नरम होने तक उबाल लें। परंपरा के अनुसार, ओलिवियर के लिए सब्जियां हमेशा "उनकी वर्दी में" उबाली जाती हैं, यानी। छिलके में.
2. सब्जियों के साथ-साथ कठोर उबले अंडे भी उबालें।
3. हम टर्की फ़िलेट को पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी में भी पकाते हैं, जिसे अगर चाहें तो दूसरे प्रकार के मांस से बदला जा सकता है।
4. ठंडी सब्जियाँ, अंडे, छिलका। सब्जियाँ, मुर्गी और अंडे छोटे क्यूब्स में काटें।
5. एक बैरल से मसालेदार खीरे ओलिवियर के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि... उनका एक अलग स्वाद है. हमने इन्हें क्यूब्स में भी बारीक काट लिया है.
6. मटर को एक कोलंडर में डालें और सारा नमकीन पानी निकल जाने दें।
7. सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, घर का बना मेयोनेज़, सरसों, जैतून का तेल और एक नींबू का रस सावधानी से मिलाएं।
8. सभी सामग्रियों को एक सलाद कटोरे में डालें, फ्रेंच ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। स्वाद के लिए, ऊपर से थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

फ़्रेंच ओलिवियर सलाद

यह दावत उत्सव की दावत का मुख्य आकर्षण होगी। पकवान का स्वाद अस्थायी रूप से मेहमानों को ओलिवियर सलाद की मातृभूमि फ्रांस में ले जाएगा।

4 सर्विंग्स के लिए उत्पादों का सेट:

• 3-4 पीसी। झींगा;
• 1 प्याज़;
• 100-150 ग्राम बटेर;
• 1 छोटी गाजर;
• 1 ककड़ी;
• 1 लहसुन की कली;
• 100 ग्राम वील;
• 2 टीबीएसपी। सरसों;
• मिश्रित सलाद के पत्तों का 1 गुच्छा;
• 1/3 छोटा चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• डिल और हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 1-2 बटेर अंडे.

क्लासिक ओलिवियर सलाद - फ़्रेंच रेसिपी:

1. हम झींगा को खोल से साफ करते हैं। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में समुद्री भोजन भूनें। प्रक्रिया के दौरान, सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें। ठंडे झींगे को क्यूब्स में काटें (हम सलाद को सजाने के लिए कुछ साबुत छोड़ देते हैं)।
2. मक्खन के साथ एक अन्य फ्राइंग पैन में, बटेर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्रक्रिया के दौरान मेंहदी डालें। मांस को पीस लें.
3. हम प्याज को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं, और बटेर के साथ फ्राइंग पैन में भी डालते हैं।
4. गाजर को नरम होने तक उबालें। जड़ वाली सब्जी को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. खीरे को धो लें, चाहें तो छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
6. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. हरे प्याज़ और डिल को अलग-अलग काट लें।
7. गोमांस के एक टुकड़े को नरम होने तक उबालें। मांस को शोरबा से निकालें. ठन्डे मांस को क्यूब्स में काट लें।
8. बटेर के अण्डों को उबालकर छील लें।
9. एक गहरे कटोरे में, उबला हुआ बीफ़, गाजर, झींगा, ककड़ी, पट्टिका, हरा प्याज मिलाएं। टेबल सरसों डालकर मिश्रण को धीरे से मिलाएं।
10. एक चौड़ी सर्विंग प्लेट को अलग-अलग सलाद के पत्तों से सजाएँ। ओलिवियर सलाद को बीच में रखें और बचा हुआ पूरा झींगा ऊपर रखें। अंडे के टुकड़ों को एक दूसरे के बगल में रखें।
11. यदि वांछित है, तो आप सजावट के लिए चेरी के आधे भाग जोड़ सकते हैं।
12. लहसुन के साथ डिल मिलाएं, जैतून का तेल डालें, हिलाएं। परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को डिश के शीर्ष पर डालें।

ओलिवियर - मूल सलाद नुस्खा

फ्रेंच ओलिवियर की असली मूल रेसिपी को गुप्त रखा गया था, इसलिए इस प्रसिद्ध सलाद की रेसिपी ने कई विविधताएँ हासिल कर ली हैं। उनमें से एक चिकन और झींगा के साथ ओलिवियर है।

4 सर्विंग्स के लिए उत्पादों का सेट:

• 160 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 80 ग्राम छिलके वाली झींगा (मध्यम आकार);
• 80 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 70 ग्राम गाजर;
• 2 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम हरी डिब्बाबंद मटर;
• 50 ग्राम प्याज;
• 2 चुटकी नमक;
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 3-4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़।

ओलिवियर - मूल नुस्खा:

1. अंडे, चिकन, झींगा, गाजर और आलू को एक ही समय पर पकने दें।
2. पकाने के बाद, सामग्री को ठंडा करें, साफ करें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
3. चिकन को धोएं, किसी भी झिल्ली को हटा दें, और इसे आधे घंटे के लिए उबलते बिना नमक वाले पानी में डाल दें। खाना पकाने से केवल 10 मिनट पहले मांस में नमक डालें। आधे घंटे तक पकाएं, शोरबा से निकालें और ठंडा करें।
4. झींगा पकाने के लिए, एक लीटर पानी उबालें और समुद्री भोजन डालें। गर्मी कम करके समुद्री भोजन को 5-7 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। पानी को बहुत अधिक उबलने न दें। हम उन्हें बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, और काइटिन को साफ करते हैं।
5. हम प्याज को छीलते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, और इसे उबलते पानी के साथ समान रूप से उबालते हैं। मिश्रण को एक कोलंडर में तब तक छोड़ दें जब तक सारा तरल निकल न जाए।
6. हम सभी उत्पादों को एक डिश पर रखते हैं, सलाद को सॉस, नमक, काली मिर्च के साथ सीज़न करते हैं और मिलाते हैं। अगर चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

ओलिवियर नुस्खा मूल

क्रेफ़िश पूंछ और गोमांस शोरबा के साथ फ्रेंच ओलिवियर सलाद के लिए एक नुस्खा मूल के बहुत करीब है।

4 सर्विंग्स के लिए उत्पादों का सेट:

• हेज़ल ग्राउज़ या छोटी बत्तख के 0.5 शव;
• 3 आलू कंद;
• 5 चिकन अंडे;
• 3 कैंसरग्रस्त गर्दन;
• 1 ताजा ककड़ी;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• 1-2 चम्मच. केपर्स;
• जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ जमे हुए गोमांस शोरबा के 100 ग्राम;
• 10 टुकड़े। जैतून;
• 3-4 बड़े चम्मच. कम वसा वाले मेयोनेज़;
• 2 चुटकी नमक;
• 2 टीबीएसपी। दुबला मक्खन.

ओलिवियर सलाद - मूल नुस्खा:

1. सलाद तैयार करने से एक दिन पहले बीफ शोरबा पकाएं। हम इसे पैकेज पर बताए गए अनुपात में खाद्य जिलेटिन के साथ पतला करते हैं। किसी चपटे तले वाले रूप में डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें, एक मजबूत जेली में बदल दें।
2. पोल्ट्री फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें क्रेफ़िश डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और कैंसर की गर्दन को अलग करते हैं।
4. आलू और अंडे को अलग-अलग नरम होने तक उबालें। हम उत्पादों को साफ करते हैं। आलू को क्यूब्स में काटें, अंडे को लंबाई में आधा काटें और जर्दी को एक तरफ रख दें।
5. ताजा खीरे को धोकर पतले आधे छल्ले में काट लें। अचार वाले खीरे को छोटे बराबर क्यूब्स में काट लें।
6. एक कटोरे में कटी हुई सामग्री को मांस, केपर्स और फटे सलाद के पत्तों के साथ मिलाएं। मिश्रण में मेयोनेज़ डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. शोरबा को क्यूब्स में काटें और अंडे की सफेदी वाली नावों में भरें। हमने जैतून काटा.
8. हम ओलिवियर को एक सलाद कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, मांस जेली, जैतून के स्लाइस और शीर्ष पर क्रेफ़िश गर्दन के साथ अंडे के आधे हिस्से के साथ पकवान को सजाते हैं। सलाद को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है।

फ्रेंच ओलिवियर सलाद को बड़े सर्विंग डिश पर या छोटे सलाद कटोरे में परोसा जा सकता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक है, इसे भागों में, कटोरे या वाइन ग्लास में परोसना बुद्धिमानी है। यह प्रेजेंटेशन बहुत प्रभावशाली लगेगा और आपके मेहमानों को ज़्यादा खाने से रोकेगा। सभी को सुखद भूख!

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