इटैलियन पास्ता क्या है? पास्ता का आकार टेढ़ा और घुंघराला है। पास्ता का इतिहास
पास्ता पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का आधार है और दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पास्ता किससे बनाया जाता है? अख़मीरी आटागेहूं के आटे पर आधारित, और यह विभिन्न आकार, आकार, रंग और नामों में आता है। सबसे साहसी विशेषज्ञों का दावा है कि दुनिया में 600 से अधिक प्रकार के पास्ता हैं।
किसी भी मामले में, एक लेख में इसकी सभी किस्मों का वर्णन करना असंभव होगा, इसलिए हमने सूची को 25 सबसे महत्वपूर्ण और लोकप्रिय लोगों तक सीमित करने का निर्णय लिया, जिनके बारे में आपने नहीं सुना होगा। चेतावनी: इस पोस्ट को देखने से पहले कुछ खा लें - ये तस्वीरें आपके पेट को खाने के लिए मजबूर कर सकती हैं।
1. मैनीकोटी.
ये बहुत बड़ी ट्यूबें होती हैं, जो आमतौर पर नालीदार होती हैं, जिनमें सामान भरा होता है विभिन्न भराव(समुद्री भोजन, मांस, सब्जियाँ), और फिर बेक किया गया, ऊपर से पारंपरिक इतालवी सफेद बेचमेल सॉस डाला गया और कसा हुआ परमेसन छिड़का गया। इसके बावजूद बड़े आकार, मैनीकोटी एक बहुत ही आसान (और स्वादिष्ट) व्यंजन है।
2. बुकाटिनी।
बुकाटिनी एक गाढ़ा, स्पेगेटी के आकार का पास्ता है जिसके बीच में एक छेद होता है। इन 25-30 सेमी लंबी ट्यूबों को आमतौर पर 9 मिनट तक उबाला जाता है और फिर बटर सॉस, पैनसेटा (बेकन) या गुआनसील, सब्जियां, पनीर, अंडे और एंकोवी या सार्डिन के साथ परोसा जाता है।
3. टैगलीटेल।
टैगलीटेल अंडे से बने लंबे, सपाट "रिबन" हैं। उनकी बनावट स्पंजी और खुरदरी होती है, जो उन्हें गोमांस, वील, पोर्क या खरगोश से बने इतालवी सॉसेज के लिए आदर्श बनाती है। टैगलीटेल का एक अन्य लोकप्रिय संस्करण ट्रफ़ल्स, जैतून और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
4. रैवियोली।
परंपरागत रूप से इन्हें घर पर ही तैयार किया जाता है। ये एक तरह के पकौड़े हैं. वे आमतौर पर आकार में चौकोर होते हैं, हालांकि गोल और अर्धवृत्ताकार भी पाए जाते हैं। भरने का प्रकार क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रोम में रैवियोली को रिकोटा, पालक, जायफल और काली मिर्च से भरा जाता है। सार्डिनिया में इन्हें रिकोटा और कसा हुआ नींबू के छिलके से भरा जाता है।
5. जेमेलि.
इतालवी से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "जुड़वाँ"। यह एक रोल्ड पास्ता है जिसे आम तौर पर हल्के सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है जो सर्पिल पर बने रहते हैं। जेमेली को कभी-कभी "यूनिकॉर्न हॉर्न" भी कहा जाता है। यह सही चुनावसलाद के लिए या विभिन्न प्रकार केटमाटर सॉस.
6. फरफाले.
फ़ारफ़ैले का इतालवी में अनुवाद "तितलियों" होता है, और यह सबसे अधिक में से एक है... लोकप्रिय प्रकारपास्ता। वे अलग-अलग आकार के हो सकते हैं, लेकिन हमेशा स्पष्ट तितली के आकार के होते हैं। हालाँकि लगभग कोई भी सॉस इनके साथ अच्छा लगता है, फ़ार्फ़ेल को मलाईदार और टमाटर आधारित सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। फ़ार्फ़ेल विभिन्न किस्मों में आता है - नियमित, टमाटर और पालक के साथ। आम तौर पर विभिन्न किस्मेंइटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंग जैसा, एक पैकेज में एक साथ बेचा गया।
7. फेटुकाइन।
इस नाम का अनुवाद "छोटे रिबन" के रूप में किया जाता है। ये अंडे और आटे से बने चपटे मोटे नूडल्स हैं। वे टैगलीटेल के समान हैं, लेकिन थोड़े चौड़े हैं। रोमन व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय। फेटुकाइन को अक्सर गोमांस के साथ खाया जाता है मांस को धीमी आग में सेंकना. हालाँकि, इस प्रकार के पास्ता के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजन फेटुकाइन अल्फ्रेडो है, जिसमें फेटुकाइन, परमेसन और मक्खन होता है।
इस प्रकार का दबा हुआ पेस्ट, जिसके केंद्र के चारों ओर छह "पंखुड़ियाँ" होती हैं, एक फूल जैसा दिखता है। अक्सर सलाद के साथ प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह मांस, मछली या टमाटर-आधारित सॉस के साथ भी अच्छा लगता है।
9. कैनेलोनी।
इसका अनुवाद "बड़ी रीड" के रूप में किया गया है। यह एक बेलनाकार प्रकार का पास्ता है जिसे आम तौर पर बेक करके और ऊपर से सॉस डालकर परोसा जाता है। लोकप्रिय भराई में पालक और रिकोटा या शामिल हैं बीफ कीमा. आमतौर पर, इस पास्ता के साथ टमाटर सॉस (नीचे) और बेसमेल (ऊपर) का उपयोग किया जाता है।
10. डिटालिनी.
डिटालिनी छोटी ट्यूबों के आकार में बहुत छोटे पास्ता जैसा दिखता है। इस प्रकार का पास्ता सिसिली व्यंजनों की खासियत है। वे आमतौर पर अपने छोटे आकार के कारण सलाद में मुख्य घटक होते हैं, लेकिन उन्हें सूप में भी जोड़ा जाता है। मुख्य व्यंजनों में, डिटालिनी को आमतौर पर रिकोटा और ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है।
11. रोटिनी.
इन्हें फ्यूसिली के साथ भ्रमित न करें, जो दिखने में बहुत समान होते हैं। रोटिनी एक प्रकार का पास्ता है जिसका आकार सर्पिल या यदि आप चाहें तो कॉर्कस्क्रू जैसा होता है। अपनी अनूठी संरचना के कारण, रोटिनी किसी व्यंजन में अधिक सुगंध और स्वाद जोड़ती है, उसे अवशोषित करती है अधिक सॉस. इन्हें अक्सर पेस्टो, कार्बनारा या टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।
12. भाषाई।
ये लंबे, चपटे नूडल्स हैं, स्पेगेटी से चौड़े और फेटुकाइन के आकार के समान हैं। वे पहली बार जेनोआ में दिखाई दिए और उन्हें पेस्टो या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। लिंगुइन आमतौर पर सफेद आटे और साबुत गेहूं दोनों किस्मों में उपलब्ध है।
13. कोंचिगली.
उनके विशिष्ट आकार के कारण उन्हें आमतौर पर "गोले" कहा जाता है। ब्रिटेन में विशेष रूप से लोकप्रिय। इस प्रकार का पास्ता सबसे ज्यादा हो सकता है अलग - अलग रंग- इन्हें रंगने के लिए प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है, जैसे टमाटर का अर्क, स्क्विड स्याही या पालक का अर्क।
14. रेडिएटर.
रेडिएटर छोटे छोटे पास्ता होते हैं जिनका नाम रेडिएटर्स के नाम पर रखा गया है। यह असामान्य आकारबेहतर आसंजन के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करना चाहिए। यह आकार पेस्ट को गाढ़ी सॉस के लिए बढ़िया बनाता है, लेकिन इसे पुलाव, सलाद और सूप में भी पाया जा सकता है।
यह एक गाढ़ा, लंबा पास्ता है जो पहली बार टस्कनी के सिएना प्रांत में दिखाई दिया। आटे को एक मोटी सपाट शीट में लपेटा जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फिर हाथ से छोटे लंबे सिलेंडर में रोल किया जाता है, जो एक नियमित पेंसिल की तुलना में थोड़ा पतला होता है। पिची को लहसुन सहित विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है टमाटर सॉस, मशरूम की चटनी, स्टू और विभिन्न प्रकार के मांस।
16. गार्गनेली.
यह एक प्रकार का पेस्ट है अंडा आधारितजो इस बात के लिए प्रसिद्ध है कि इसे पकाने में बहुत लंबा समय लगता है। गार्गनेली को पेन जैसी ट्यूबों में लपेटा जाता है। इस प्रकार का पास्ता बोलोग्नीज़ व्यंजनों का विशिष्ट है और इसे अक्सर बत्तख रागू के साथ भी परोसा जाता है।
17. सेवई.
अनुवादित, शब्द "सेंवई" का अर्थ है "छोटे कीड़े।" यह एक पारंपरिक प्रकार का लंबा पतला पास्ता है, जो स्पेगेटी के समान है और हमारे सभी हमवतन लोगों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि ये सबसे ज़्यादा में से एक है पारंपरिक प्रकारइटालियन पास्ता, कुछ एशियाई देशों में चावल के आटे से बने इस व्यंजन के अपने संस्करण हैं। समुद्री भोजन के साथ सेंवई बहुत अच्छी लगती है।
18. कैवताप्पी.
कैवटाप्पी लिपटे हुए सर्पिल ट्यूब हैं जो लुढ़के हुए पास्ता के समान होते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार के ठंडे सलाद के लिए यह एक आदर्श विकल्प है पास्ताहल्के और भारी दोनों तरह के सॉस के साथ बढ़िया लगता है।
19. टोर्टेलिनी।
टोर्टेलिनी पहली बार एमिलिया के इतालवी क्षेत्र में दिखाई दी। ये अंगूठी के आकार के पास्ता हैं जिनके अंदर भराव होता है। वे आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, प्रोसियुट्टो), पनीर और सब्जियों (पालक) से भरे होते हैं, और गोमांस के साथ परोसे जाते हैं या चिकन शोरबा. टोर्टेलिनी पास्ता के सबसे आम प्रकारों में से एक है।
20. पैपर्डेल।
ये बड़े और बहुत चौड़े पास्ता हैं। कच्चे होने पर, वे 2-3 सेमी चौड़े होते हैं और उनमें नालीदार किनारे हो सकते हैं। पैपर्डेल टस्कनी क्षेत्र से आता है और टमाटर और मांस सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसे मशरूम, परमेसन या रागू के साथ भी परोसा जाता है।
21. फ़ुसिली बुकाटी।
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह पास्ता फ्यूसिली और बुकाटिनी पास्ता का मिश्रण है। फ्यूसिली से इसे इसकी विशिष्ट सर्पिल आकृति मिलती है, और बुकाटिनी से इसे इसकी लंबाई और खोखला केंद्र मिलता है। लगभग सभी प्रकार के सॉस के लिए उपयुक्त।
22. लज़ाग्नेट।
बेशक, आप लसग्ना को जानते हैं - जो पूरी दुनिया में पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस इतालवी व्यंजन का एक छोटा संस्करण भी है जिसे लसग्नेट कहा जाता है। इसे दो रूपों में परोसा जा सकता है - बीच में अलग-अलग सामग्री के साथ दूसरे के ऊपर परत चढ़ाकर (जैसे नियमित लसग्ना) या बस अन्य सामग्री के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है।
23. स्ट्रिग्नोज़ी।
"जूते के फीते" के रूप में अनुवादित। यह इटली के उम्ब्रिया क्षेत्र का एक लंबा, पतला, स्पेगेटी जैसा पास्ता है। पास्ता हाथ से बनाया जाता है और आमतौर पर इसे ब्लैक ट्रफ़ल्स, मीट स्टू, मशरूम या टमाटर सॉस आदि के साथ परोसा जाता है।
24. रिसोनी.
रिसी के नाम से भी जाना जाता है। यह आकार और आकार दोनों में चावल जैसा दिखता है। इसके छोटे आकार के कारण, इसे आमतौर पर मग में परोसा जाता है, लेकिन यह सलाद और स्टू के साथ भी अच्छा लगता है। यह विभिन्न प्रकार के स्वादों और रंगों में आता है, जैसे पालक, मिर्च और सूखे टमाटर।
25. पचेरी.
इस प्रकार का पास्ता कैम्पेनिया और कैलाब्रिया से आता है। पचेरी बहुत बड़ी ट्यूब होती हैं। आमतौर पर चिकना, लेकिन पचेरी मिलरिगुए नामक एक अंडाकार संस्करण भी होता है। इस प्रकार के पास्ता को बोलोग्नीज़ और अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है या, इसके बड़े आकार के कारण, पनीर, समुद्री भोजन या मांस के साथ भरकर बेक किया जा सकता है।
प्रकार इतालवी पास्ता(पेस्ट) और उनका उद्देश्य
हम इतालवी व्यंजनों को मुख्य रूप से पास्ता से जोड़ते हैं। आरंभ करने के लिए, हम अतिशयोक्ति के बिना, एक उत्कृष्ट स्टोर की अनुशंसा करते हैं:
कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि वास्तव में कितने प्रकार के पास्ता मौजूद हैं, लेकिन आज हम सबसे बुनियादी प्रकार के पास्ता की सूची बनाएंगे।
तत्परता के आधार पर, पास्ता 3 प्रकार के होते हैं:
सूखा पास्ता - आटे से बना पास्ता ड्यूरम की किस्मेंऔर पानी
ताज़ा पास्ता - आटे से बना पास्ता नरम किस्मेंऔर अंडे
पूर्ण पास्ता - भराई, सॉस से भरा पास्ता
आकार और आकार के आधार पर, पेस्ट को इसमें विभाजित किया गया है:
लंबा पास्ता (बुकाटनी, स्पेगेटी, माफ़ल्डे)
लघु पास्ता (मैकरोनी, फ्यूसिली, पेने)
बढ़िया पास्ता (डिटालिनी, कैम्पैनेल)
फिगर्ड पास्ता (जेमेली, रेडिएटर, फारफाले)
भरा हुआ पास्ता (कैनेलोन, रैवियोली)
और अब, स्पष्टता और बेहतर याद रखने के लिए, आइए यह सब चित्रों में देखें।
एक और विस्तृत वर्गीकरणपास्ता।
उन्हें "पास्ता" कहा जाता था - क्या औपचारिक वाक्यांश है! अब हम आदतन उन्हें पश्चिमी शैली में पास्ता कहते हैं, हालाँकि, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह "रूसी" कानों को काफी अजीब लगता है।
सोवियत काल में, उनके साथ थोड़ा तिरस्कार का व्यवहार किया जाता था, शायद इसलिए क्योंकि वे कैंटीन में साइड डिश के रूप में परोसे जाने वाले चिपचिपे पेय से दृढ़ता से जुड़े हुए थे। उस समय की फिल्मों में, पास्ता कुंवारे लोगों, पत्नियों द्वारा छोड़े गए पतियों और यहां तक कि छात्रों द्वारा भी खाया जाता था। आइए क्लासिक "और अब जेल में रात्रिभोज, पास्ता..." के बारे में न भूलें। इसके अलावा, यह निर्विवाद सत्य माना जाता था कि पास्ता आपको मोटा बनाता है। साथ ही, पश्चिम में, पास्ता पारंपरिक रूप से एक स्वतंत्र मुख्य व्यंजन है जो अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल करता है। यह कहना पर्याप्त है कि लगभग दस वर्षों से, विश्व पास्ता दिवस 25 अक्टूबर को दुनिया भर में मनाया जाता है। प्रचार स्टंट, आप कहते हैं? लेकिन, दूसरी ओर, कितने व्यंजन इस बात का दावा कर सकते हैं कि ऐसा दिन उनके लिए समर्पित है?
इतालवी में, "पास्ता" शब्द का मुख्य अर्थ "आटा" है, लेकिन इस नाम में विभिन्न प्रकार के छोटे आटे के उत्पाद भी शामिल हैं। यह दिलचस्प है कि इटालियंस एक दयालु व्यक्ति के बारे में कहते हैं "उना पास्ता डी"उमो" - प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "एक अलग कपड़े से बना" के साथ तुलना करें। वैसे, एक और प्रसिद्ध इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक शब्द, "एंटीपास्टी" है पास्ता के प्रति किसी भी प्रकार की शत्रुता का संकेत नहीं है - ये केवल "पास्ता से पहले" परोसे जाने वाले ऐपेटाइज़र हैं। तथ्य यह है कि, इतालवी पाक शिष्टाचार के अनुसार, पहली चीज़ आमतौर पर सूप नहीं, बल्कि सिर्फ पास्ता है।
पास्ता जैसी कोई चीज़ नहीं है! "सूखा" और "कच्चा", मोटा और पतला, लंबा और छोटा, ठोस और ट्यूबलर, सीधा और सर्पिल, घुंघराले और प्लेटों के रूप में... किंवदंती के अनुसार, पास्ता का विचार पूर्व से लाया गया था प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो. हालाँकि, कई सबूतों के आधार पर, यह उनसे पहले यूरोप में पाया गया था। यह हार्दिक और जल्दी पचने वाला भोजन विभिन्न प्रकार के सॉस, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, पनीर और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह तथाकथित "भूमध्यसागरीय आहार" का एक अभिन्न अंग है, जिसमें यह कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है - शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत। यदि आप आंकड़ों पर विश्वास करते हैं, तो इटली का प्रत्येक निवासी सालाना लगभग 28 किलोग्राम पास्ता खाता है, लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि एपिनेन्स "मोटे लोगों का देश" है, और वहां औसत जीवन प्रत्याशा भी अच्छी तरह से चल रही है।
उदाहरण के लिए, पास्ता कई एथलीटों - फुटबॉल खिलाड़ियों के आहार में शामिल है। लेकिन यह बात ध्यान में रखनी चाहिए लाभकारी विशेषताएंऔर पास्ता की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस आटे से बना है। उच्च गुणवत्ता वाला सूखा पास्ता विशेष रूप से संसाधित ड्यूरम गेहूं (पैकेजिंग पर आमतौर पर "ड्यूरम" या "सेमोला डि ग्रैनो ड्यूरो" लिखा होता है) से बनाया जाता है, जिसका स्टार्च क्रिस्टलीय होता है; निम्न गुणवत्ता - नरम किस्मों से जिनमें स्टार्च अनाकार रूप में निहित होता है। इस पास्ता में कैलोरी बहुत अधिक है और स्वास्थ्यवर्धक कम है; विशेषज्ञों के मुताबिक, आमतौर पर लोग इसी से ठीक होते हैं। स्वाभाविक रूप से, यह उत्पाद की गैस्ट्रोनॉमिक गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है।
पकने पर असली पास्ता आपस में चिपकना नहीं चाहिए या नरम नहीं होना चाहिए। इसलिए, पैकेजिंग पर ध्यान दें: यह हमेशा इंगित करता है कि यह किस प्रकार के गेहूं से बना है। यह उत्पाद. इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता की पैकेजिंग में आटे या टुकड़ों के निशान नहीं होने चाहिए। कई में यूरोपीय देश(और विशेष रूप से इटली में) किस प्रकार के संबंध में सख्त मानक हैं अंतिम उत्पाद"पास्ता" की गौरवपूर्ण उपाधि धारण कर सकते हैं।
लगभग सभी प्रकार के पास्ता इसी से बनाये जाते हैं गेहूं का आटापानी के साथ। कभी-कभी अंडे भी मिलाए जाते हैं (इतालवी में इस प्रकार के पास्ता को "पास्ता ऑल'उवो" कहा जाता है)। घटित होना रंगीन पेस्ट, जिसमें खाना पकाने के दौरान पालक, टमाटर या सीपिया (कटलफिश स्याही) मिलाया गया था; बाद के मामले में, एक विदेशी "काला पेस्ट" प्राप्त होता है। ताज़ा तैयार पास्ता ("पास्ता फ़्रेस्का"), जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सबसे स्वादिष्ट माना जाता है - इसे विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। इसकी संरचना में आमतौर पर अंडे शामिल होते हैं। यह माना जाता है कि ताजा ("कच्चा") पास्ता तुरंत उपयोग में लाया जाएगा। नियमित दुकानों में, एक नियम के रूप में, सूखा पास्ता ("पास्ता असिउट्टा" या "पास्ता सेक्का") बेचा जाता है, जिसका उद्देश्य है दीर्घावधि संग्रहण. यह पेस्ट आमतौर पर विशेष मशीनों का उपयोग करके कारखानों में उत्पादित किया जाता है। हालाँकि, कई रेस्तरां में (और कई इतालवी परिवारों में भी) इसे हाथ से बनाया जाता है। अंतर? यह घर में बने और स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों के बीच जैसा है!
खाना पकाने के रहस्य स्वादिष्ट पास्तासरल हैं:
1) किसी भी परिस्थिति में ज़्यादा न पकाएं (खाना पकाने का समय हमेशा पैकेज पर दर्शाया गया है - "कट्टूरा")। जब तक यह अल डेंटे न हो जाए, तब तक इसे थोड़ा कम पकाना सबसे अच्छा है, जब यह थोड़ा वापस उग आए (खासकर यदि आप गर्म सॉस जोड़ने की योजना बना रहे हैं);
2) उपयोग अवश्य करें तैयार उत्पादकुछ उपयुक्त सॉस (बोलोग्नीज़, पेस्टो, क्वाट्रो फॉर्ममैगी ("चार चीज़"), अल्फ्रेडो, कार्बनारा, आदि) के साथ, न कि रोस्ट, कटलेट या, भगवान न करे, केचप या मेयोनेज़ के साथ।
मत भूलो: पास्ता शरीर है, सॉस आत्मा है! स्वाभाविक रूप से, सॉस पास्ता से मेल खाना चाहिए, लेकिन यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं। सबसे सामान्य नियम यह है कि पास्ता जितना छोटा और मोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए। इसमें हम यह जोड़ सकते हैं कि कुछ प्रकार के पास्ता (आमतौर पर ट्यूबलर) की नालीदार सतह सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ना संभव बनाती है, और छेद बिल्कुल फिट हो जाते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेमांस और सब्जियाँ. कुछ सॉस नीचे सूचीबद्ध किये जायेंगे; आपको हमारी शेफ लाबान वेबसाइट पर पास्ता सॉस की कई रेसिपी मिलेंगी। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उन्हें तैयार करना काफी सरल है, और वे बहुत आनंददायक हैं! और यदि आप सॉस पर 15 मिनट खर्च करने में बहुत आलसी हैं, तो कम से कम पास्ता में मक्खन डालें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
अब बारी पास्ता के विभिन्न प्रकारों के बारे में बात करने की है। सबसे पहले, मैं ध्यान देता हूं कि हम केवल सबसे प्रसिद्ध और व्यापक प्रजातियों के बारे में बात करेंगे, क्योंकि विशालता को गले लगाना असंभव है - आखिरकार, उनमें से कई सौ हैं! यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इटली के कुछ क्षेत्रों ने अपने स्वयं के नाम बरकरार रखे हैं जो आम तौर पर स्वीकृत नामों से भिन्न हैं। इसके अलावा, लगभग हर प्रकार का पास्ता आकार के आधार पर कई भिन्नताओं में पाया जाता है। यदि आप नाम के अंतिम अक्षरों पर ध्यान दें तो आप उत्पादों के आकार का अनुमान लगा सकते हैं: "ओनी" - का अर्थ है सामान्य से बड़ा (मोटा या लंबा); "आईएनआई" - पतला या छोटा।
हम तथाकथित लंबे पास्ता के साथ पास्ता किस्मों की अपनी समीक्षा शुरू करेंगे।
लंबा पास्ता (पास्ता लुंगा)
स्पेगेटी ("स्पेगेटी") शायद पास्ता का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है, जो पिज़्ज़ा के साथ मिलकर एक प्रकार का है बिज़नेस कार्डइतालवी व्यंजन। यह नाम इतालवी "स्पैगो" - "सुतली, सुतली" से आया है। ये लंबे, क्रॉस-सेक्शन में गोल और पतले उत्पाद हैं, लगभग 15-30 सेमी लंबे। कुछ लोग इन्हें पूरी तरह से उबले हुए और नरम पसंद करते हैं, अन्य लोग इन्हें "अल डेंटे" पसंद करते हैं। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण प्रसिद्ध व्यंजन-स्पेगेटी नेपोली (नेपल्स-शैली स्पेगेटी) टमाटर सॉस के साथ, स्पेगेटी बोलोग्नीज़ (बोलोग्नीज़-शैली स्पेगेटी) टमाटर सॉस और कीमा के साथ, स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो - गर्म जैतून के तेल और हल्के तले हुए लहसुन के साथ, स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा। पतली स्पेगेटी को स्पेगेटिनी कहा जाता है और इसे औसतन दो मिनट कम पकाने की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, स्पेगेटोनी (मोटी स्पेगेटी) को पकाने में अधिक समय लगता है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ जगहों पर (उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में) स्पेगेटी को कांटा और चम्मच से खाने की प्रथा है; हालाँकि, इटालियंस स्वयं एक कांटे से काफी नियंत्रित हैं। और एक और दिलचस्प तथ्य: 1 अप्रैल, 1957 को, ब्रिटिश बीबीसी टेलीविजन ने पेड़ों पर उगने वाली स्पेगेटी के बारे में एक कहानी के साथ दर्शकों को बेवकूफ बनाया। वैसे, एक पूरी फिल्म शैली का नाम भी स्पेगेटी के नाम पर रखा गया था।
- एक स्पेगेटी वेस्टर्न, जिसके निर्माता को इतालवी निर्देशक सर्जियो लियोन ("ए फिस्टफुल ऑफ डॉलर्स," "फॉर ए फ्यू एक्स्ट्रा डॉलर्स," "द गुड, द बैड एंड द अग्ली") माना जाता है।
मैकचेरोनी वही पास्ता है जिसने रूसी में उत्पादों के इस पूरे वर्ग को नाम दिया था। सिद्धांत रूप में, वे स्पेगेटी के समान लंबाई के हो सकते हैं, हालांकि आमतौर पर थोड़ा छोटा होता है, लेकिन मुख्य अंतर यह है कि पास्ता ट्यूबलर होता है और अंदर से खोखला होता है। ऐसे उत्पादों के लिए, तरल सॉस अच्छे होते हैं, वे अंदर बहते हैं और पास्ता को भिगो देते हैं। रूस में, पास्ता इतालवी व्यंजनों के पहले प्रतिनिधियों में से एक था। विशेष रूप से, उनका उल्लेख पुश्किन द्वारा किया गया है: "गैग्लिआनी इल कोग्लिओनी में // अपने आप को टवर में ऑर्डर करें // परमासन के साथ पास्ता।" सच है, सबसे अधिक संभावना है, उस समय सभी प्रकार के पास्ता को पास्ता कहा जाता था।
बुकाटिनी ("बुकाटिनी", "बुकाटो" से - "छेददार") एक स्पेगेटी जैसा ट्यूबलर पास्ता है जिसके केंद्र में पूरी लंबाई के साथ एक छोटा सा छेद होता है, जो एक प्रकार का पुआल होता है। वे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्होंने स्पेगेटी को सुई से छेद दिया हो।
वर्मीसेली ("वर्मीसेली") हम सभी से परिचित सेंवई है। इटालियन भाषा में इसके नाम का अर्थ है "कीड़े"। आमतौर पर, यह स्पेगेटी की तुलना में थोड़ा पतला और छोटा होता है। वर्मीसेलोनी कम आम है और स्पेगेटिनी की तुलना में थोड़ी मोटी होती है। दिलचस्प बात यह है कि सेंवई के समान उत्पाद भारतीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। और चावल सेंवई (या चावल नूडल्स) का उपयोग अक्सर चीन में किया जाता है दक्षिण - पूर्व एशिया. हालाँकि, मेक्सिको और लैटिन अमेरिका की भी अपनी पारंपरिक सेंवई - "फिडियो" है।
कैपेलिनी ("कैपेलिनी") एक लंबी, गोल और बहुत पतली (1.2 मिमी -1.4 मिमी) सेंवई है। इसका नाम इतालवी "कैपेलिनो" - "बाल" से आया है। कैपेलिनी का और भी अधिक सूक्ष्म संस्करण काव्यात्मक नाम "कैपेली डी'एंजेलो" - "स्वर्गदूतों के बाल" रखता है। आमतौर पर हल्के, नाजुक सॉस के साथ प्रयोग किया जाता है।
फेटुकाइन ("फेटुकाइन", शाब्दिक रूप से "रिबन") एक सेंटीमीटर चौड़ा और लगभग 5 मिमी मोटा एक सपाट और मोटा नूडल है। पहले, इसे आटे की शीट काटकर हाथ से बनाया जाता था। फेटुकाइन क्रीम, मक्खन और/या पनीर पर आधारित कई साधारण सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इटली में इन्हें अक्सर पनीर और अखरोट की चटनी के साथ परोसा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन "फेटुकाइन अल्फ्रेडो" है - परमेसन, मक्खन और क्रीम के साथ फेटुकाइन, जिसका नाम इतालवी रेस्टोररेटर के नाम पर रखा गया है जिन्होंने इस सॉस का आविष्कार किया था; इटली में इसे आमतौर पर "फेटुकाइन अल बुरो" कहा जाता है।
टैगलीटेल ("टैगलीटेल") फेटुकाइन के समान एक लंबा, सपाट, लेकिन संकीर्ण "रिबन" पास्ता है। यह विशेष रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में आम है, जिसकी राजधानी बोलोग्ना है। किंवदंती के अनुसार, अदालत के रसोइये को बोलोग्ना के शासक के बेटे की दुल्हन ल्यूक्रेटिया की शादी के केश विन्यास से इस पास्ता को बनाने की प्रेरणा मिली थी। टैगलीटेल की छिद्रपूर्ण संरचना मोटी सॉस के लिए आदर्श है। इन्हें अक्सर बोलोग्नीज़ सॉस और अन्य मांस सामग्री के साथ परोसा जाता है। टैगलीटेल के एक संक्षिप्त संस्करण को बेवेट कहा जाता है। टैगलीटेल का एक अन्य स्थानीय प्रकार पिज़ोचेरी ("पिज़ोचेरी") है, जो गेहूं से नहीं, बल्कि एक प्रकार का अनाज से बनाया जाता है।
पैपर्डेल ("पैपर्डेल") - वास्तव में, ये 1.5 से 3 सेमी की चौड़ाई के साथ बड़े फ्लैट फेटुकाइन हैं। उनका नाम बहुत सुवक्ता है, क्योंकि यह इतालवी क्रिया "पप्पारे" से आया है - लालच से खाओ, खाओ।
लिंगुइन (लिंगुइनी) - "लिंगुइनी", वे "लिंगाइन" और "लिंगुइन" भी हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ "जीभ" है। यह पास्ता स्पेगेटी की तरह संकीर्ण और पतला है, लेकिन फेटुकाइन की तरह सपाट ("चपटा") है। इसे अक्सर पेस्टो सॉस या शेलफिश के साथ परोसा जाता है (इटली में इस व्यंजन को "लिंगुइन एले वोंगोल" कहा जाता है)। वैसे, हाल ही में जारी कार्टून "रैटटौइल" के नायक का नाम भी लिंगुइनी है। जेनोआ और लिगुरिया में, इसी तरह के पास्ता को ट्रेनेट कहा जाता है और इसे अक्सर पेस्टो अल्ला जेनोविस सॉस के साथ परोसा जाता है।
लघु पास्ता (पास्ता कॉर्टा)
पेने ("पेने") - लोकप्रिय पास्ता बेलनाकार 10 मिमी तक के व्यास और 40 मिमी तक की लंबाई वाली ट्यूबों के रूप में, किनारों के साथ तिरछे कट के साथ। यह नाम इतालवी "पेन्ना" - "पंख" से आया है। आमतौर पर, पेन्ने को अल डेंटे तक पकाया जाता है और फिर सॉस (जैसे पेस्टो) के साथ परोसा जाता है। पेनी को अक्सर सलाद और कैसरोल में भी मिलाया जाता है। बिना किसी तिरछे कट के पेनी के समान छोटा, चिकना, ट्यूबलर पास्ता को ज़िटी कहा जाता है।
रिगाटोनी ("रिगाटोनी", "रिगाटो" से - कटा हुआ, अंडाकार) काफी मोटी दीवारों और बड़े छेद वाला एक चौड़ा ट्यूबलर पास्ता है जिसमें मांस और सब्जियों के टुकड़े आसानी से फिट हो सकते हैं। सतह पर मौजूद "खांचों" के कारण, रिगाटोनी और पेने किसी भी सॉस को अच्छी तरह से पकड़ कर रखते हैं। इटली में, फ्लोरेंटाइन के साथ "रिगाटोनी अल्ला फियोरेंटीना" लोकप्रिय है मीट सॉस. पेन्ने की तरह, रिगाटोनी पके हुए व्यंजनों में बहुत अच्छा है।
फ्यूसिली ("फ्यूसिली") एक पेंच या सर्पिल के रूप में लगभग 4 सेमी लंबा एक आकार का पेस्ट है। अक्सर यह हरे (पालक के साथ) और लाल (टमाटर के साथ) रंग में आता है। अधिक मुड़े हुए सर्पिल वाले बड़े फ्यूसिली को "रोटिनी" कहा जाता है। सर्पिल फ्यूसिली और रोटिनी को कई प्रकार के सॉस को बेहतर ढंग से रखने की अनुमति देता है, जिससे मांस या मछली के टुकड़े उठाना आसान हो जाता है।
फ़ारफ़ैले ("फ़ारफ़ेल") - इतालवी "तितली" से। वे 16वीं शताब्दी में लोम्बार्डी और एमिलिया-रोमाग्ना में दिखाई दिए और धनुष टाई या धनुष से अधिक मिलते जुलते थे। रंगीन भी होते हैं - पालक या टमाटर के साथ। अक्सर इन्हें टमाटर आधारित सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है। अधिक बड़ा संस्करणफारफाले को "फारफालोन" के नाम से जाना जाता है।
कैम्पैनेल ("कैम्पैनेल") छोटी घंटियों या फूलों के रूप में एक घुंघराले पेस्ट है। कैम्पैनेल को आमतौर पर गाढ़े सॉस (पनीर या मांस) के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी उन्हें "गिगली" ("लिली") कहा जाता है।
कोन्चिग्ली ("कोन्चिग्ली") हम सभी से परिचित सीपियाँ हैं। अपने आकार के कारण, वे सॉस को भी अच्छी तरह पकड़ते हैं। बड़े कोन्चिग्लिया ("कोन्चिग्लिओनी") आमतौर पर भराव से भरे होते हैं।
जेमेली ("जेमेली", शाब्दिक रूप से "जुड़वाँ") एक सर्पिल में मुड़े हुए पतले उत्पाद हैं, जो एक साथ मुड़े हुए दो धागों की तरह दिखते हैं।
लालटेन ("लालटेन") - प्राचीन तेल लैंप के आकार के उत्पाद।
Orecchiette ("orecchiete", "कान") छोटे गुंबद के आकार की वस्तुएं हैं जो छोटे कानों से मिलती जुलती हैं। इन्हें अक्सर सभी प्रकार के सूपों के साथ पकाया जाता है।
रोटेल ("रोटेल", "पहिए", जिसे "रूओटे" भी कहा जाता है) - तीलियों के साथ पहियों के रूप में एक पेस्ट। मांस, मछली और के लिए उत्कृष्ट सब्जी सॉस, चूंकि कठोर टुकड़े बुनाई की सुइयों से "चिपके" रहते हैं।
एनेलिनी ("एनेलिनी") लघु छल्ले हैं जिन्हें आमतौर पर सूप और सलाद में जोड़ा जाता है।
कैवताप्पी ("कैवतप्पी") - सर्पिल कर्ल, कॉर्कस्क्रू के आकार का। वास्तव में, इस शब्द का अर्थ ही "कॉर्कस्क्रू" है। इन कर्ल्स के साथ कोई भी सॉस अच्छी लगती है।
छोटे पास्ता की उपर्युक्त किस्मों के अलावा, मोतियों ("एसिनी डि पेपे", "काली मिर्च के दाने") या सितारों ("स्टेलिन") के रूप में बहुत छोटा पास्ता ("पास्टिना") भी होता है, जो हैं सूप या सलाद में डालें, छोटे बच्चों के लिए "वर्णमाला" पास्ता, आदि। आइए ग्नोची ("ग्नोची") - पारंपरिक इतालवी के बारे में न भूलें आलू पकौड़ी. इन्हें आम तौर पर टमाटर सॉस, पिघला हुआ मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है। यह एक सस्ता और बहुत पेट भरने वाला भोजन है. टस्कनी में, तथाकथित स्ट्रोज़ाप्रेटी ("पुजारी गला घोंटने वाले") लोकप्रिय हैं - पालक और रिकोटा के साथ ग्नोच्ची। किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन को बहुत जल्दी खाने से एक निश्चित पुजारी का दम घुट गया और उसकी मृत्यु हो गई। दिलचस्प बात यह है कि कुछ लैटिन अमेरिकी देशों में, जहां इतालवी व्यंजनकाफी लोकप्रिय, प्रत्येक महीने के 29वें दिन को "ग्नोची दिवस" कहने की एक पुरानी परंपरा है - भुगतान पाने से पहले आपको अभी भी एक पूरा दिन जीना पड़ता था, और श्रमिकों और कर्मचारियों के पास अक्सर इस साधारण व्यंजन के अलावा किसी अन्य चीज़ के लिए पैसे नहीं बचते थे।
भरवां पास्ता
कुछ ज्ञात प्रजातियाँपेस्ट का उपयोग अकेले नहीं किया जाता है, बल्कि भरने के लिए एक प्रकार के आटे के रूप में किया जाता है। इस पास्ता को पास्ता पिएना कहा जाता है.
लसग्ना या लसग्ना ("लसग्ना") एक विशेष फ्लैट पास्ता है। विभिन्न रूपों में एक ही नाम की "मल्टी-स्टोरी" डिश तैयार करने के लिए काफी बड़ी पतली और सपाट प्लेटों का उपयोग किया जाता है। बेचमेल सॉस, मीट फिलिंग और परमेसन चीज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अधिकांश अन्य प्रकार के पास्ता के विपरीत, लसग्ना को ओवन में पकाया जाता है (जिसे पास्ता अल फोर्नो कहा जाता है)।
लसग्ना का एक रूप लसग्ना वर्डे ("ग्रीन लसग्ना") है, जो आटे में पालक मिलाकर बनाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पोलिश और बेलारूसी व्यंजनों में अभी भी "लाज़ंका" नामक एक समान व्यंजन मौजूद है। ऐसा कहा जाता है कि इसकी शुरुआत 16वीं शताब्दी में हुई थी, जब राजा सिगिस्मंड की पत्नी बोना स्फोर्ज़ा पोलैंड में इतालवी व्यंजन लेकर आईं। लसग्ना के एक संक्षिप्त संस्करण को लसग्नेट कहा जाता है।
रैवियोली ("रैवियोली") पतले आटे की दो परतों के बीच विभिन्न प्रकार की भराई (मांस, मछली, पनीर, सब्जियां और यहां तक कि चॉकलेट) के साथ एक प्रकार की छोटी इतालवी पकौड़ी है। ये "लिफ़ाफ़े" चौकोर, आयताकार, गोल या अर्धचंद्राकार ("मेज़ालून") होते हैं। आटे के एक गोले या चौकोर टुकड़े को भरावन के साथ आधा मोड़ा जाता है और सिरों को सील कर दिया जाता है। फिर रैवियोली को नमकीन पानी में उबाला जाता है। पतले आटे से बनी अर्धवृत्ताकार रैवियोली (आमतौर पर मांस से भरी हुई) को पीडमोंट में अक्सर एग्नोलोटी ("अग्नोलोटी", "पुजारी टोपी") कहा जाता है। आमतौर पर रैवियोली और एग्नोलॉटी के साथ परोसा जाता है साधारण सॉसटमाटर और तुलसी पर आधारित, ताकि सॉस भरने के स्वाद और सुगंध को बाधित न करे। हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पकौड़े से उनका मुख्य अंतर यह है कि व्यावहारिक रूप से किसी भी कच्चे माल को भरने के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।
टोर्टेलिनी ("टोर्टेलिनी") - भरने के साथ छोटे छल्ले (मांस, रिकोटा पनीर, सब्जियां - उदाहरण के लिए, पालक)। इन्हें मलाईदार सॉस के साथ और शोरबा में भी परोसा जाता है। किंवदंती के अनुसार, टॉर्टेलिनी का आकार या तो ल्यूक्रेटिया बोर्गिया या स्वयं देवी वीनस की नाभि के कारण है, जिन्होंने अपनी पूर्णता से रसोइये को आश्चर्यचकित कर दिया था। वैसे, इटली में एक कहावत भी है: "चूँकि एडम को एक सेब का लालच था, तो वह टॉर्टेलिनी की एक प्लेट के लिए क्या कर सकता था?"
कैनेलोनी ("कैनेलोनी", "बड़ी ट्यूब") एक प्रकार का है भरवां पैनकेक. पास्ता की आयताकार प्लेटों को भरने के साथ ट्यूबों में रोल किया जाता है - रिकोटा पनीर, पालक या विभिन्न प्रकार के मांस। फिर कैनेलोनी के ऊपर सॉस डाला जाता है - आमतौर पर टमाटर या बेसमेल - और बेक किया जाता है। कभी-कभी उन्हें "मैनीकोटी" ("आस्तीन") भी कहा जाता है।
कैपेलेटी ("कैपेलेटी") छोटी टोपी या टोपी के रूप में एक पास्ता है, जिसके अंदर एक भराव हो सकता है।
हालाँकि, बिना भरे कैपेलेटी भी हैं।
इटालियंस हमारे पास्ता को पास्ता क्यों कहते हैं? क्या अंतर है? और क्या वे बिल्कुल अलग हैं? बहुत से लोग इसी तरह के प्रश्न पूछते हैं, लेकिन उत्तर अक्सर एक ही होता है: पास्ता एक स्वतंत्र व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। लेकिन पास्ता... यह सिर्फ बेकार कैलोरी और एक समझ से बाहर स्वाद है। आइए Delishis.ru वेबसाइट के साथ मिलकर यह पता लगाने का प्रयास करें कि यहां क्या सच है और क्या नहीं।
थोड़ा इतिहास
मैं "पास्ता" और "पास्ता" शब्दों की उत्पत्ति की पेचीदगियों में नहीं जाऊंगा - इस विषय पर बहुत कुछ लिखा जा चुका है। मुझे पहली बार यह कहने दीजिए पतली ट्यूबचावल के आटे से बने उत्पाद चीन से यूरोप आये, जहाँ से उन्हें कुख्यात वेनिस मार्को पोलो द्वारा लाया गया था। लेकिन, फिर भी, आज कई लोग इटली को पास्ता का जन्मस्थान मानते हैं, और पास्ता स्वयं है राष्ट्रीय डिशइटालियंस। आप बाद वाले से बहस नहीं कर सकते। आख़िरकार, इतनी समृद्ध उपभोग संस्कृति और इस व्यंजन को तैयार करने की इतनी सारी विधियाँ किसी अन्य देश में नहीं पाई जाती हैं।
अब आइए जानें कि पास्ता, पास्ता से किस प्रकार भिन्न है। इटली सहित दुनिया के अधिकांश देशों में, "पास्ता" शब्द का उपयोग किसी भी पास्ता उत्पाद (इतालवी पास्ता से - "आटा") को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। लेकिन "पास्ता" पास्ता का ही एक प्रकार है। अधिक सटीक रूप से, सूखे आटे की पतली और लंबी खोखली नलिकाएँ। हालाँकि, पास्ता और जिस पास्ता के हम आदी हैं, उसके बीच एक अधिक महत्वपूर्ण अंतर इन उत्पादों की संरचना है। इटालियन सूखा पास्ता विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इसलिए यह आसानी से पचने योग्य और फाइबर, सक्रिय कार्बोहाइड्रेट और फायदेमंद होता है खनिजवे केवल पाचन और चयापचय में सुधार करते हैं, इसलिए स्वास्थ्य पर उनका सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है। लेकिन "हमारा" पास्ता अक्सर गेहूं की नरम किस्मों से बनाया जाता है, इसलिए वे पूरी तरह से बेकार हैं और प्रसिद्ध मिथक के मुख्य अपराधी हैं कि पास्ता फिगर खराब कर देता है। हाँ, पास्ता ख़राब हो जाता है। पास्ता - नहीं. और दुबले-पतले इटालियंस इसका स्पष्ट प्रमाण हैं।
वैसे, भ्रम से बचने के लिए, मैं यह भी नोट करूंगा कि, सख्त पास्ता के अलावा, तथाकथित ताजा पास्ता भी होता है, जो अंडे के साथ नरम आटे से बनाया जाता है। इस पेस्ट को सुखाया नहीं जाता, बल्कि तुरंत उबाला जाता है, इसलिए इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है। किसी भी मामले में, पास्ता, एक नियम के रूप में, वास्तव में एक स्वतंत्र व्यंजन है, जिसे सॉस के साथ परोसा जाता है। और पास्ता सिर्फ एक साइड डिश है.
पास्ता के प्रकार
पास्ता की किस्मों पर विस्तार से ध्यान देना एक श्रमसाध्य और कुछ हद तक व्यर्थ कार्य है। आख़िरकार, इटालियंस स्वयं पास्ता की 500 से अधिक किस्मों की पहचान करते हैं, जबकि यह आश्वासन देते हैं कि "पास्ता स्वाद की वास्तुकला है।" और इस रचनात्मक सामग्री के साथ काम करने की सभी बारीकियों को एक पल में सीखना वास्तव में असंभव है। आखिरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार के पास्ता को तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और एक विशिष्ट सॉस की आवश्यकता होती है जो स्वाद की सभी बारीकियों पर जोर देती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, लंबे पास्ता (लुंगा) को बड़ी मात्रा में पानी में पकाने की आवश्यकता होती है, ताकि प्रत्येक 225 ग्राम पास्ता में 1.7 लीटर पानी, आधा चम्मच नमक और 2 चम्मच जैतून का तेल हो। लेकिन लीफ पास्ता (लसग्ना या कैनेलोनी) को भरने से पहले उबलते पानी में उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। यह पास्ता बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पहले से ही सॉस से संतृप्त होता है, इसलिए इसके लिए सॉस अधिक तरल होना चाहिए। तो, शायद, पास्ता के साथ सॉस के संयोजन का एकमात्र सार्वभौमिक नियम यह है कि उत्पाद जितना मोटा और छोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए।
जहां तक पास्ता पकाने के समय की बात है, तो इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए गेहूं की किस्मों को ध्यान में रखना जरूरी है। विशेष रूप से, इटली के दक्षिण का आटा पास्ता को नरमता देता है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है - 5-7 मिनट में। लेकिन उत्तरी इतालवी गेहूं से बना पास्ता, इसके विपरीत, आटे को लोच देता है, और ऐसे पास्ता को पकाने में अधिक समय लगता है - 17 मिनट तक। लेकिन अक्सर, पास्ता बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है, और खाना पकाने के सटीक समय के साथ गलती न करने के लिए, आपको बस पैकेज पर लेबल को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। तैयार पास्ताअंदर लोचदार रहना चाहिए. और चिपकने से बचने के लिए, आपको खाना पकाने के दौरान कुछ चम्मच जोड़ने की ज़रूरत है। वनस्पति तेल(जैतून से बेहतर)। और किसी भी हालत में आपको ठंडे पानी से कुल्ला नहीं करना चाहिए।
सॉस रेसिपी
अब मुख्य चीज़ के बारे में - सॉस। आख़िरकार, ये अपूरणीय सहायक ही हैं जो पास्ता को गैस्ट्रोनॉमिक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देते हैं। आरंभ करने के लिए, कुछ सामान्य नियम. 1. सॉस तैयार करते समय आपको घटकों को उनके ताप उपचार के समय के आधार पर जोड़ना होगा। अर्थात्, सबसे पहले, अधिक ठोस उत्पाद, और सबसे अंत में - जड़ी-बूटियाँ, मसाले और गाढ़ेपन। 2. सॉस को उबालने की जरूरत नहीं है। और आप इसे दोबारा गर्म नहीं कर सकते. 3. डिश को पूरी तरह नमकीन बनाने के लिए सॉस थोड़ा ज्यादा नमकीन लगना चाहिए. एक और बात: कुछ ऐसे उत्पाद हैं जिनका उपयोग लगभग सभी पास्ता सॉस बनाने के लिए किया जाता है। यह: जैतून का तेल, कसा हुआ परमेसन चीज़, बारीक कटा हुआ लहसुन (इसे कुचलने की सलाह नहीं दी जाती है) और मसाले: काली और मिर्च मिर्च, जायफल, तुलसी और अजवायन।
मलाईदार मशरूम सॉस
फोम के साथ आदर्श - छोटा, तिरछे कटा हुआ पास्ता
विकल्प 1: एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम जैतून का तेल डालें और उसमें 100 ग्राम कटे हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम को लहसुन की एक कली के साथ 5 मिनट तक भूनें। फिर 150 ग्राम क्रीम और 50 ग्राम सूखी वाइन मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। - तैयार पास्ता में सॉस के साथ कसा हुआ पनीर डालें.
विकल्प 2: 200 जीआर. सूखे शैंपेन को पांच मिनट के लिए एक गिलास शुद्ध उबला हुआ पानी डालना होगा, और फिर धीमी आंच पर रखकर 5-7 मिनट तक पकाना होगा। इसके बाद पानी को छानकर इसमें 3 बड़े चम्मच मिला देना है. चम्मच गाढ़ा खट्टा क्रीमऔर मेयोनेज़, साथ ही नमक और काली मिर्च। पके हुए मशरूम को कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक सूखे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, जहां 50 ग्राम कॉन्यैक मिलाया जाना चाहिए। इन सबको धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मशरूम को सॉस और पास्ता के साथ मिलाया जाता है, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
ब्रोकोली सॉस
ओरिचेट्टी - कान के आकार के उत्पादों के लिए उपयुक्त।
जब पास्ता (150 ग्राम) पक रहा हो, एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज (50 ग्राम) और गाजर (60 ग्राम) को जैतून के तेल (50 ग्राम) में भूनें। 5 मिनट के बाद, पास्ता के साथ पैन से ब्रोकोली गुलाब (200 ग्राम), 1 बीफ़ क्यूब और एक गिलास शोरबा डालें। नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए. सॉस को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तैयार पास्ता और पनीर के साथ मिलाएं.
बैंगन की चटनी
फ्यूसिली के साथ आदर्श रूप से संयुक्त - सर्पिल आकार में मुड़े हुए उत्पाद।
2 ताजा टमाटरएक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें और एक सॉस पैन में डालें। वहां 40 ग्राम डालें टमाटर का पेस्ट, 50 जीआर. मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। हम बैंगन को अलग से पकाते हैं. क्यूब्स में काटें, आटे में रोल करें और डीप फ्राई करें। तैयार पास्ता को फ्राइंग पैन में रखें, सॉस, बैंगन और पनीर डालें। ठीक एक मिनट तक भूनें.
कार्बनारा सॉस
लंबी स्पेगेटी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
200 ग्राम ब्रिस्केट या बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सबसे अंत में, मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन - 2 कलियाँ - डालें। जब पास्ता पक रहा हो, 6 जर्दी फेंटें और 4 बड़े चम्मच डालें। चम्मच 10% क्रीम। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें और पैन पर वापस रखें। तुरंत जर्दी और क्रीम डालें - अंडे कर्ल होने चाहिए। फिर सॉस डालें और काली मिर्च और परमेसन छिड़कें।
बोलोग्नीस सॉस
यह एक गाढ़ी चटनी है ग्राउंड बीफ़और टमाटर को स्पेगेटी के साथ भी परोसा जाता है।
8 ताजा टमाटरक्यूब्स में काटें (पहले उबलते पानी से उबालें और छिलका हटा दें)। अलग से, 100 ग्राम रेड वाइन के साथ जैतून के तेल में 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर के साथ मिलाएं, नमक डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। अंत में काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन (2 बड़ी कलियाँ), अजवायन और तुलसी डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें। पास्ता और पनीर के साथ मिलाएं.
पास्ता इनमें से एक है प्राचीन उत्पादपोषण। बहुत से लोग इटालियन पास्ता को हमारा सामान्य पास्ता समझ लेते हैं। सामान्य तौर पर, यदि हम प्रत्येक उत्पाद की तैयारी के विवरण में जाते हैं, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि ये पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए हैं।
इतालवी पास्ता कई रूसियों के बीच लोकप्रिय है। हमारे देश में इतालवी रेस्तरां का एक भी मेनू इसके बिना नहीं चल सकता।
पास्ता क्या है?
यूरोपीय देशों में चिपकाएंयह दो मुख्य सामग्रियों: पानी और आटा को मिलाकर आटे से बना उत्पाद है। ऐसे उत्पाद की काफी संख्या में किस्में हैं, उदाहरण के लिए, जो रूस में जानी जाती हैं पास्ता. लेकिन उन्हें पास्ता के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।
इटली में, पास्ता ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, जिसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीस्टार्च. ड्यूरम किस्मों के उत्पाद मानव शरीर में आसानी से पच जाते हैं। पेस्ट में भारी मात्रा में विभिन्न विटामिन होते हैं।
पास्ता के विपरीत, पास्ता अक्सर आटे और अंडे से बनाया जाता है। नतीजतन, पास्ता की कीमत काफी कम है। ऐसा पास्ता न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि कुछ हद तक हानिकारक भी है, क्योंकि यह वसा द्रव्यमान के लाभ को प्रभावित करता है। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, रूस में पास्ता ड्यूरम आटे के साथ कांच के आटे से बनाया जाता है, जो उत्पाद के लाभ और गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।
पास्ता का इतिहास
पास्ता के आगमन के साथ बड़ी संख्या में विभिन्न किंवदंतियाँ और मिथक जुड़े हुए हैं। कुछ लोग कहते हैं कि पास्ता एक मूल इतालवी उत्पाद है, जबकि अन्य का मानना है कि पास्ता को सबसे पहले यात्री मार्को पोलो द्वारा पेश किया गया था।
इटली में पास्ता को स्वदेशी उत्पाद माना जाता है, इसलिए यहीं सबसे ज्यादा है गुणवत्ता पास्ता. पहले, इस उत्पाद का उपभोग विशेष रूप से इटली में किया जाता था, लेकिन ग्यारहवीं शताब्दी के बाद से इसे विभिन्न देशों में निर्यात किया जाने लगा।
पहले तो पास्ता के बारे में बहुत कम लोग जानते थे, लेकिन कुछ शताब्दियों के बाद पूरे यूरोप को इसके बारे में पता चला।
पास्ता के प्रकार
फिलहाल यह कहना मुश्किल है कि वास्तव में पास्ता की कितनी किस्में हैं। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय हैं:
✔ मैनिकोटी - ट्यूब के रूप में पास्ता विभिन्न भराव. अपने आकार के बावजूद, यह व्यंजन हल्का और पौष्टिक है।
✔ बुकाटिनी - लंबी, मोटी स्पेगेटी, औसतन 20-30 सेमी। बटर सॉस में परोसी जाती है।
✔ कोंचिग्ली - अपने आकार के कारण यह सीपियों जैसा दिखता है। यह है बड़ी विविधताफूलों को आमतौर पर प्राकृतिक रंगों से रंगा जाता है।
✔ रोटिनी - सर्पिल आकार का पास्ता, आमतौर पर टमाटर सॉस में परोसा जाता है।
✔ टोर्टेलिनी - लंबे छल्ले के रूप में पास्ता, कीमा बनाया हुआ मांस भरने के साथ परोसा जाता है। इस प्रकार का पेस्ट सबसे आम माना जाता है।
✔ रिगाटोनी - पास्ता एक छोटी किस्म है, जो मोटी नालीदार ट्यूबों के रूप में बनाई जाती है। पकने पर यह नरम नहीं होता, बल्कि आकार में बढ़ जाता है। साथ परोसा गाढ़ी चटनी, सलाद में और बेक किया हुआ।
✔ कैनेलोनी - एक सिलेंडर के रूप में पास्ता, मांस से भरा हुआऔर मशरूम, टमाटर सॉस के साथ।
✔ पचेरी - बड़े आकार की ट्यूब, अक्सर विभिन्न भरावों से भरी हुई, सॉस में और मशरूम के साथ भी परोसी जाती है।
✔ टोर्टिग्लियोनी - तंग सर्पिल के रूप में पास्ता, से बना दुर्लभ किस्मड्यूरम गेहूं, रिगाटोनी के समान लेकिन लंबा। वे इसके लिए तैयारी नहीं करते जटिल सॉस, सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।
✔ लिंगुइन - थोड़ा चपटा पास्ता, नूडल्स जैसा और स्पेगेटी से थोड़ा लंबा। इटालियन से अनुवादित इसका अर्थ है "जीभें"। पेस्टो, मशरूम के साथ परोसा गया, समुद्री भोजन, मुर्गा।
निष्कर्षतः हम कह सकते हैं कि पास्ता काफी स्वादिष्ट होता है उपयोगी उत्पाद. अपनी ऊंची कीमत के बावजूद, यह काफी लोकप्रिय है और दुनिया भर में इसकी मांग है। इसके बावजूद, रूस में ज्यादातर लोग शायद पास्ता के बारे में जानते भी नहीं हैं, या शायद वे इस पर पैसे खर्च करने का अफसोस करते हैं। आख़िरकार, नियमित नूडल्स की तुलना में इसकी कीमत बहुत अधिक है।
जब आप "इतालवी व्यंजन" वाक्यांश सुनते हैं तो आपके मन में क्या विचार आते हैं? पिज़्ज़ा, पास्ता, आइसक्रीम... इससे मेरे मुँह में पानी आ गया। आज हमारे लेख में हम इतालवी पास्ता के प्रकार, इस व्यंजन के निर्माण के इतिहास और इसकी पहली रेसिपी के साथ-साथ और भी बहुत कुछ के बारे में बात करना चाहते हैं।
क्या आपने अभी तक असली इटालियन पास्ता खाया है? हर किसी को यह व्यंजन आज़माना चाहिए और इसे खाने का वास्तविक आनंद लेना चाहिए। इस कार्य को पूरा करने के लिए, कई समाधान हैं, जिनमें से एक है इटली जाकर स्थानीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाना, और दूसरा, कम खर्चीला, हमारे लेख की जानकारी का उपयोग करके इस व्यंजन को स्वयं तैयार करना है।
इटालियन पास्ता क्या है: एक व्यंजन या पास्ता का एक प्रकार? हाँ, वास्तव में दोनों। इटालियन पास्ता पारंपरिक रूप से इटली में परोसा जाने वाला एक व्यंजन है, जिसमें दो मुख्य व्यंजन शामिल हैं आवश्यक घटक: कोई भी पास्ता और सॉस।
आगे देखते हुए, हम कह सकते हैं कि इटालियन पास्ता हो सकता है अलग - अलग प्रकार – सूखा पास्ता या पास्ता सेक्का और कच्चा पास्ता या पास्ता फ्रेस्का. लंबे पास्ता या लुंगा और छोटे पास्ता या कॉर्टा के बीच भी अंतर है।
पास्ता का मूल नियम यह है कि इसे पूरी तरह से ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह ज़्यादा नहीं पकता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
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इटालियन पास्ता का संक्षिप्त इतिहास
कई किंवदंतियाँ, मिथक और हैं ऐतिहासिक तथ्य. एक संस्करण के अनुसार, इटली को इस उत्पाद के साथ आने वाला पहला देश माना जाता है। एक अन्य के अनुसार, प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो 1292 में चीन से पास्ता लाए थे। पाक विशेषज्ञों और इतिहासकारों के बीच विवाद आज तक कम नहीं हुए हैं। हालाँकि, इटली वर्तमान में दुनिया भर में इस उत्पाद का सबसे बड़ा उत्पादक और आपूर्तिकर्ता है। प्रारंभ में, यह व्यंजन इटली में स्थानीय रूप से लोकप्रिय था, लेकिन 12वीं शताब्दी में ही इसे इटली के तटों से निर्यात किया जाने लगा। सबसे पहले, निर्यात दर अधिक नहीं थी, लेकिन कुछ ही शताब्दियों के बाद, पूरे यूरोप को इस व्यंजन के बारे में पता चल गया।
आश्चर्य की बात है, यहाँ तक कि प्राचीन ग्रीसएक शब्द था "पास्ता" जिसका अर्थ था "सॉस के साथ मिश्रित आटा।"
पारंपरिक रूप से इतालवी पास्ता का प्रसार 5 अलग-अलग चरणों में हुआ:
का पहला उल्लेख इतालवी पास्ता 12वीं शताब्दी में सिसिली द्वीप पर थे। वहां इस उत्पाद का उत्पादन उस समय वहां रहने वाले अरबों द्वारा किया जाता था।
13वीं शताब्दी में, वे पास्ता की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक तरीका लेकर आए - इसे सुखाना। इससे इसे जहाजों पर दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद के रूप में निर्यात करना और पीसा, वेनिस, जेनोआ, नेपल्स और अन्य जैसे अन्य क्षेत्रों में परिवहन करना संभव हो गया।
15वीं शताब्दी में चढ़ाई के लिए पहली विधि का आविष्कार किया गया था। यह तब था जब पास्ता के खोखले और लंबे आकार का पहला उल्लेख सामने आया। उस समय, इतालवी पास्ता अभी भी बहुत लोकप्रिय था महँगा उत्पादचूँकि ड्यूरम गेहूं केवल सिसिली के क्षेत्रों में और काफी कम मात्रा में उगाया जाता था।
16वीं-17वीं शताब्दी में यूरोप में एक ऐसी घटना घटी जिसने खाना पकाने में क्रांति ला दी - अमेरिका से टमाटर आयात किए गए। इस समय के दौरान, ड्यूरम गेहूं उगाया गया और पूरे दक्षिणी इटली में फैल गया। फिर उत्पादों को काटने और सुखाने के लिए विशेष मशीनों का उत्पादन शुरू होता है। इससे इतालवी पास्ता की उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करना और इसे आधुनिक इटली के क्षेत्र से परे फैलाना संभव हो जाता है।
XVIII में - 19वीं शताब्दीपास्ता उत्पादन में सुधार और सरलीकरण किया जा रहा है और यह वैश्विक होता जा रहा है। यह इटली और उसके बाहर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन रहा है, और दुनिया में सबसे अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में से एक भी बन रहा है।
इटली में, अर्थात् रोम में, एक पास्ता संग्रहालय भी है। यह इटालियन पास्ता के प्रकारों की एक विशाल विविधता प्रस्तुत करता है, लोकप्रिय व्यंजनऔर आप इस आटा उत्पाद को बनाने की मशीनें भी देख सकते हैं।
पास्ता और मैकरोनी, क्या अंतर है?
इटालियंस हमारे पास्ता को पास्ता कहते हैं, लेकिन वे अलग हैं। आइए जानें कि वास्तव में अंतर क्या है?
इटली और कुछ अन्य देशों में, "पास्ता" शब्द का प्रयोग किसी भी पास्ता उत्पाद के लिए किया जाता है।यह शब्द आया है इतालवी भाषाऔर इसका मतलब है "आटा"। दरअसल, पास्ता शब्द पास्ता का ही एक प्रकार है, यानी सूखे आटे की ट्यूब: पतली और चौड़ी, अलग-अलग लंबाई की।
पास्ता की संरचना हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पास्ता से थोड़ी अलग है। इटालियन सूखा पास्ता ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इसके कारण, यह आसानी से पचने योग्य है, पाचन और चयापचय में सुधार करता है क्योंकि इसमें फाइबर होता है, काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सऔर दूसरे उपयोगी सामग्री. यह उत्पाद आपके फिगर को ख़राब नहीं करता है क्योंकि इसमें तेज़ कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।
पेस्ट कठोर या तथाकथित ताजा हो सकता है, जिसमें अंडे के साथ नरम आटा शामिल होता है। ताजा पास्ता को सुखाया नहीं जाता है, बल्कि तुरंत उबाला जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
पास्ता का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। इसके पूरक के रूप में वे उपयोग करते हैं विभिन्न सॉसऔर, ज़ाहिर है, पनीर। पास्ता का उपयोग नियमित साइड डिश के रूप में किया जाता है। व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है। इटली में ही इस आटे के उत्पाद से बनी 500 से अधिक पाक कृतियाँ हैं। प्रत्येक रेसिपी में तैयारी के लिए एक विशिष्ट दृष्टिकोण और विशेष सामग्री होती है, लेकिन इटली के विभिन्न क्षेत्रों में एक ही पास्ता रेसिपी का स्वाद अलग हो सकता है।
इतालवी पास्ता के प्रकार
आइए इटालियन पास्ता के प्रकारों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें। तो, जैसा कि ऊपर लिखा गया था, पेस्ट दो प्रकार के होते हैं: सूखा और ताज़ा।
सूखा पेस्ट- दीर्घकालिक भंडारण के लिए सूखे उत्पाद। इस प्रकार का पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इस नियम का पालन हर कोई करता है सबसे बड़े उत्पादक. लेकिन सूखे पास्ता को अंडे के साथ नरम गेहूं से भी बनाया जा सकता है। उत्पादों का असामान्य स्वाद गुप्त अवयवों के साथ-साथ उन्हें निचोड़ने की प्रक्रिया और सुखाने की विधि द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। सॉस को सतह पर पकड़ने और बनाए रखने के लिए, अधिकांश ट्यूबलर उत्पादों में आटा दबाने पर खांचे बन जाते हैं। सबसे पहले, आटे को नोजल के माध्यम से निचोड़ा जाता है। निकालने और काटने के बाद, पेस्ट को सुखाया जाता है विशेष ओवनपर निश्चित तापमान. क्लासिक तरीके से तैयार पास्ता का स्वाद सबसे अच्छा होता है. इतालवी तरीका. दुर्भाग्य से, औद्योगिक सुखाने अक्सर बहुत कम होता है उच्च तापमानउत्पादन समय को कम करने के लिए. यदि आप पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पास्ता को सुखाते हैं, तो इस प्रक्रिया में लगभग 50 घंटे लगेंगे। खैर, सूखा पास्ता तैयार करने के अंत में इसे ब्रांडेड पैकेजिंग में पैक किया जाता है।
अब थोड़ा इसके बारे में ताजा इतालवी पास्ता.
जिस दिन पास्ता बनाएं उस दिन ताजा पास्ता का उपयोग करें ताकि यह अपने गुणों को न खोए। स्वाद गुण. विशेष रूप से गर्व का विषय पका हुआ ताजा पास्ता है, क्योंकि इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
कौन सा पास्ता बेहतर है?यह वास्तव में स्वाद का मामला है। वे दोनों महान हैं, बस विभिन्न स्थितियों में उपयोग किया जाता है।
अब बात करते हैं इटालियन पास्ता के प्रकार (रूप) के बारे में।आज बाज़ार में पास्ता के विभिन्न रूपों की अद्भुत विविधता उपलब्ध है। 500 से अधिक प्रजातियाँ हैं। पास्ता उत्पादकों के पास कभी-कभी कोई भी होता है महत्वपूर्ण घटनादुनिया में बता सकते हैं नई वर्दी. आप इटालियन पास्ता के विभिन्न रूपों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
पास्ता को सही तरीके से कैसे चुनें और पकाएं?
क्लासिक सूखा पास्ता चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह किस प्रकार के गेहूं से बना है। उत्तम पास्ताड्यूरम गेहूं से बने उत्पाद बनेंगे। सॉस खुरदरी चीज़ों को सबसे अच्छे से पकड़ता है। गुणवत्ता का सूचक बड़े द्रव्यमान वाले उत्पाद की छोटी मात्रा है। अच्छा पास्ताइसे पचाना मुश्किल है क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं उबलता है। ताजा पास्ता चुनते समय ध्यान दें उपस्थितिऔर पैकेजिंग पर उत्पादन तिथि अंकित है। पास्ता घना, सुखद बनावट और रंग वाला होना चाहिए। ताजा पास्ता सुपरमार्केट और इतालवी बेकरी में खरीदा जा सकता है जो अपना पास्ता बनाते हैं।
यदि आप स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात का खाना चाहते हैं, तो हम औसत लागत से ऊपर के उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं।
पास्ता तैयार करते समय, सॉस और पास्ता के संयोजन के लिए एक अनकहा नियम है - उत्पाद जितना मोटा और छोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए, क्योंकि इस मामले में सॉस और पास्ता का उपयोग एक समान होगा और यह टपकेगा नहीं। पास्ता के पकाने के समय के संबंध में, इसे बनाने में उपयोग किए जाने वाले गेहूं की किस्मों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। तैयार पास्ता अंदर से लचीला रहना चाहिए और चिपकने से बचने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। ठंडे पानी से कुल्ला करना सख्त मना है।
तो, स्वादिष्ट पास्ता तैयार करने के लिए, हमें एक डबल-बॉटम पैन, ढेर सारा पानी, जैतून का तेल, नमक और सॉस के साथ वास्तविक पास्ता की आवश्यकता होती है। पानी की मात्रा की गणना 1 लीटर प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पादों की दर से की जाती है। आपको पास्ता को स्वाद के लिए पहले से नमकीन, उबलते पानी में डालना होगा। आप चाहें तो जैतून का तेल भी मिला सकते हैं। पास्ता को पकाएं खुला ढक्कनआमतौर पर 8 मिनट, लेकिन पैकेजिंग पर खाना पकाने का समय देखना अभी भी बेहतर है, क्योंकि यह उत्पाद के प्रकार और उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले आटे की गुणवत्ता के कारण भिन्न हो सकता है। जब पास्ता थोड़ा अधपका हो तो पास्ता तैयार माना जाता है। पानी निकालने के बाद पास्ता को पहले से तैयार कटोरे में निकाल लें और सॉस डालें। सॉस अलग-अलग हो सकते हैं - सैल्मन के साथ क्रीम सॉस, झींगा, समुद्री भोजन और अन्य के साथ, अपने विवेक पर। यह व्यंजन सब्जियों के साथ परोसे जाने पर भी बहुत अच्छा लगता है सब्जी सलाद. सॉस के बिना, अपने शुद्ध रूप में, इतालवी पास्ता उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
सबसे पहली पास्ता रेसिपी
आश्चर्य की बात यह है कि इतालवी पास्ता के लिए सबसे पहले प्रलेखित व्यंजन ऐसे रिकॉर्ड थे जो संकेत देते थे कि इस उत्पाद को पानी में मिलाकर उबाला गया था। बादाम का दूधजिसके बाद इसे मीठी जड़ों से बनी एक विशेष चटनी के साथ पकाया गया। इस प्रकार, पहली पास्ता रेसिपी वास्तव में एक मिठाई थी।
सबसे पहले में से एक पारंपरिक व्यंजनपास्ता को 1000 में शेफ मार्टिन कॉर्नो की पुस्तक "द आर्ट ऑफ कुकिंग सिसिलियन पास्ता एंड वर्मीसेली" में प्रकाशित किया गया था।
पोंटेडासियो शहर में एक दस्तावेज़ है जिसमें पहली बार व्यंजन "मैकरोनिस" का संकेत दिया गया है, जो है आधुनिक पास्तासॉस के साथ.
स्पेगेटी को इसका नाम अपेक्षाकृत हाल ही में एंटोनियो विवियानी के कारण मिला, जिन्होंने 1842 में सुतली (इतालवी में, सुतली स्पैगो की तरह लगती है) के समान होने के कारण इसे यह नाम दिया था।
पास्ता की कैलोरी सामग्री
कैलोरी सामग्री क्लासिक मैकरॉन(पेस्ट) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 350 किलो कैलोरी होती है।लेकिन पास्ता सॉस के बिना नहीं परोसा जाता, इसलिए कैलोरी की गिनती की जाती है तैयार पकवानइसकी गणना करना अत्यंत कठिन है।
यह गलत धारणा है कि पास्ता से वजन बढ़ता है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। ड्यूरम गेहूं से बने असली पास्ता में फाइबर होता है, जो खराब रूप से अवशोषित होता है, लेकिन शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है और भूख की भावना को संतुष्ट करता है। फाइबर एक शर्बत की भूमिका भी निभाता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को प्राकृतिक रूप से बाहर निकालने की अनुमति देता है। पास्ता की कैलोरी सामग्री में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त ऊर्जा शामिल है, लेकिन उनमें से 70% स्वस्थ (कम युक्त) हैं ग्लिसमिक सूचकांक), जो इस उत्पाद को आहार की श्रेणी में ऊपर उठाने की अनुमति देता है।
फिलहाल, पास्ता खाने और पास्ता व्यंजनों की संख्या का रिकॉर्ड इटली के पास है।
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