लीवर से भरे पैनकेक. आलू और जिगर के साथ पेनकेक्स

परशा।तैयारी करना आलू और जिगर के साथ पेनकेक्सआपको पैनकेक बेक करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, अंडे को एक चुटकी नमक और चीनी के साथ मिलाएं, आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आटे को हिलाना बंद न करें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
- कच्चे आलू छीलकर नमकीन पानी में पकाएं. शोरबा को छान लें और आलू को मैश करके प्यूरी बना लें। कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। कटा हुआ कलेजी डालें और पकने तक पकाएँ। तैयार जिगरऔर सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिक्स भरताजिगर के साथ. लीवर की जगह आप रेडीमेड का इस्तेमाल कर सकते हैं जिगर का पेस्ट.

प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और इसे एक लिफाफे में रोल करें। लिफाफों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं (अंडे और नमक को फेंटें), और फिर उसमें डालें ब्रेडक्रम्ब्स. लिफाफों को दोनों तरफ से तल लें.

आलू और लीवर के साथ पेनकेक्स की संरचना

2 अंडे
2.5 गिलास दूध
अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी
2 कप आटा.

भरण के लिए
6 आलू
200 ग्राम लीवर या पाट
1 प्याज
1 गाजर
मसाले, नमक
2 कच्चे अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स
वनस्पति तेल।

मुझे खाना बहुत पसंद है नियमित पेनकेक्सभरने और खट्टा क्रीम के साथ। मुझे खमीर वाले पैनकेक पसंद नहीं हैं, क्योंकि मेरे लिए वे पैनकेक की तुलना में पैनकेक की तरह दिखते और स्वाद लेते हैं। और खमीर की गंध विशेष रूप से सुखद नहीं है.

मैं अंडे, दूध और आटे () से बहुत जल्दी पैनकेक का आटा तैयार कर लेता हूं। लेकिन ऐसे पैनकेक के लिए आटा तैयार करने के कई रहस्य हैं। गांठों से बचने के लिए, मैं आटा इस तरह बनाती हूं: अंडे को मिक्सर से फेंटें, एक-दो बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उसके बाद ही थोड़ा दूध मिलाना शुरू करें। मैं आटा + दूध बदलता हूं। मैं आटे में हमेशा एक चुटकी सोडा डालता हूं - पैनकेक हवादार, लसदार, एक छोटे से छेद में निकलते हैं; एक चुटकी नमक और चीनी (मीठे पैनकेक के लिए 1-2 चम्मच, नियमित पैनकेक के लिए - 0.5 चम्मच चीनी)

पैनकेक को पैन से अच्छी तरह से बाहर निकालने के लिए, मैं हमेशा आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाता हूँ। मैं एक गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक भूनता हूं, अधिमानतः साथ नॉन - स्टिक कोटिंग.

पर तैयार पैनकेकमैं भरावन जोड़ता हूं, पैनकेक को एक लिफाफे में रोल करता हूं और उन्हें भूनता हूं वनस्पति तेलदोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

आप पैनकेक के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग तैयार कर सकते हैं - जिसे जो पसंद हो: सब्जी (गोभी, आलू, गाजर...), मशरूम, मांस (उबला हुआ या तला हुआ मांस, लीवर...), मीठा (पनीर, दूध क्रीम, जैम, गाढ़ा दूध, शहद, मेवे...), मौसमी फल (सेब, केला, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी...)। पैनकेक के लिए भराई की सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है।

पैनकेक पर पाउडर चीनी छिड़कना ही अच्छा होता है।

मुझे पैनकेक के लिए दो प्रकार की फिलिंग तैयार करना पसंद है - "नमकीन" (आलू + लीवर) और "मीठा"। मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि खाना कैसे बनाते हैं.

पैनकेक भरना उबले आलूऔर लीवर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

हम लीवर को धोते हैं, प्याज, काली मिर्च और लहसुन के साथ नमकीन पानी में नरम होने तक उबालते हैं। पानी निथार लें, लीवर को ठंडा करें और इसे वनस्पति तेल में पहले से तले हुए प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। आलू छीलिये, धोइये और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालिये. - पानी निकाल दें और आलू को मैश कर लें. आलू में ट्विस्टेड लीवर और प्याज़ डालें और पैनकेक फिलिंग को अच्छी तरह मिलाएँ।

तले हुए पैनकेक के लिए भरनाआलू और लीवर से इस प्रकार तैयार करें:

स्वादिष्ट पैनकेक बनाये जाते हैं तले हुए आलूऔर जिगर. लीवर को उबालें और मांस की चक्की से गुजारें। आलू को छीलिये, धोइये और 0.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, आलू को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनिये, नमक और काली मिर्च डालिये, ट्विस्टेड लीवर डाल कर कुछ मिनिट तक भूनिये. पैनकेक के लिए यह भराई उबले हुए आलू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है।

यह स्पष्ट करने योग्य है कि लीवर + आलू का अनुपात मनमाना है और केवल स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

इन पैनकेक को खट्टी क्रीम के साथ परोसना बेहतर है।

ओवन में पके हुए भरवां पैनकेक - पारंपरिक छुट्टियों का व्यंजन यूक्रेनी व्यंजन. वे मीठे हो सकते हैं - पनीर, खसखस, चेरी के साथ, या नमकीन - गोभी, आलू के साथ, कीमा, जिगर। यूक्रेन में, इन पैनकेक को विशेष रूप से "नालिस्निकी" कहा जाता है; उन्हें बहुत पसंद किया जाता है और बड़ी और छोटी छुट्टियों पर परोसा जाता है। हमारा सुझाव है कि आप इस सरल रेसिपी का उपयोग करके आलू और पोर्क लीवर के साथ पैनकेक आज़माएँ।

पैनकेक आटा के लिए सामग्री:

• 3 अंडे
• 5 बड़े चम्मच. आटा
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 250 मिली दूध

भरण के लिए:

• 300 ग्राम मसले हुए आलू
• 200 ग्राम सूअर का जिगर
• 1 प्याज
• वनस्पति तेल या सूअर की वसाप्याज तलने के लिए

आलू और लीवर के साथ पैनकेक बनाने की विधि

1) पैनकेक बनाने के लिए सबसे पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंट लें. - इनमें आटा डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि आटा पूरी तरह बिखर जाए और आटे में कोई गुठलियां न रह जाएं.

2) आटे में दूध डाल कर मिला दीजिये. यह काफी हद तक पता चला है तरल स्थिरता(कैसे तरल दही). प्रत्येक पैनकेक के नीचे फ्राइंग पैन को चिकना न करने के लिए, आप आटे में एक चम्मच सूरजमुखी तेल डाल सकते हैं।

3) पैनकेक को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। पहले पैनकेक के लिए इसे वसा से चिकना करना बेहतर है, और फिर आटे में जो तेल है वह पर्याप्त होगा। एक मानक फ्राइंग पैन (लगभग 20 सेमी व्यास) के लिए आपको लगभग 50 मिलीलीटर आटा चाहिए। आप पैनकेक को सिर्फ एक तरफ से ही फ्राई कर सकते हैं और तुरंत पैन से निकाल सकते हैं.

4) भरने के लिए, उबले हुए आलू को गर्म पीसकर प्यूरी बना लें, और उबले हुए कलेजे को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज के टुकड़ों को चर्बी में भून लें.

5) भरने वाले घटकों को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे पैनकेक की पूरी सतह पर काफी मोटी परत में फैलाएं।

6) पैनकेक को फिलिंग पकड़कर कसकर रोल में रोल करें।

7) इन स्नैक पैनकेक को गर्म ही परोसा जाता है। बेशक, उन्हें गर्म किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन, लेकिन अगर आप रेडीमेड मिलाएंगे तो उनका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा भरवां पैनकेकएक बर्तन में मक्खन डालें और ओवन में बेक करें।

आप पैनकेक को आलू और लीवर के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जैसी सॉस के साथ परोस सकते हैं।

). यही कारण है कि पैनकेक इतने लोकप्रिय हैं। आपको बस अपनी कल्पना का उपयोग करने की आवश्यकता है, और उनके आधार पर आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो किसी भी पाक प्राथमिकता वाले लोगों को पसंद आएगा। इसके अलावा, भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले घटक उज्जवल स्वाद नोट्स प्राप्त करते हैं। उदाहरण के लिए, आइए लीवर को लें। यह एक विशिष्ट उत्पाद है जो हर भोजन के साथ अच्छा नहीं लगता है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, खासकर बच्चे। लेकिन लीवर से भरे हुए पैनकेक बस उंगलियां चाटने में अच्छे लगते हैं। इसे आज़माएं और आप स्वयं देख लेंगे।

आटा तैयार करना

चूँकि लीवर सबसे नाजुक होता है मांस भराई, आदर्श विकल्पवहाँ उसके लिए होगा पतले पैनकेक. हम दूध के साथ आटा तैयार करेंगे, हालांकि यह मौलिक महत्व का नहीं है, और आप केफिर पर पेनकेक्स बना सकते हैं। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि मोटाई के मामले में आपको यह पसंद आना चाहिए तरल खट्टा क्रीम. साथ ही आटे में मिलाना न भूलें सूरजमुखी का तेलताकि पैनकेक पैन पर चिपके नहीं.

आपको चाहिये होगा:

• आधा लीटर दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• एक गिलास आटा;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• एक दो चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह फेंटें.
2. फिर दूध और सूरजमुखी का तेल डालें।
3. इस मिश्रण में आटे को थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह मिलाते हुए छान लीजिए. आटे में गांठ के बिना एक समान स्थिरता होनी चाहिए।
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। बैटर को एक पैनकेक पर डालें (करछुल का उपयोग करना सबसे आसान है) और इसे पैन की पूरी सतह पर फैलाएं।
5. जब कोई कच्चा हिस्सा न बचे, तो पैनकेक को सावधानी से पलट दें। वहीं, इसके एक तरफ को कम भूनना चाहिए - इसे भरने के बाद यह बाहर की तरफ होगा.
6. पैनकेक को ढेर करें. अभी उन्हें ठंडा होने दें, और हम भरना शुरू करेंगे।

गोमांस जिगर और अंडे के साथ

जिगर के साथ पेनकेक्स - काफी पौष्टिक व्यंजनऔर बढ़िया तरीकादिन भर की अपनी भूख मिटाएं. आप इन्हें भविष्य में उपयोग के लिए भी बना सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं, और फिर सुबह उन्हें दोबारा गर्म करके परोस सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, और सबसे महत्वपूर्ण, संतोषजनक और स्वस्थ नाश्ता. और हमारी पहली फिलिंग को और अधिक रसदार बनाने के लिए हम डालेंगे गोमांस जिगरअंडे और साग.

आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 अंडे;
• मध्यम बल्ब;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• हरी प्याजऔर नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कलेजे को उबालकर ठंडा कर लें।
2. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. अंडे उबालें और छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. लीवर को काटें और उसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे और प्याज के साथ अच्छी तरह मिला लें.
4. परिणामी मिश्रण में नमक डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें और बारीक कटे हरे प्याज के साथ मिलाएँ।
5. फिलिंग को पैनकेक पर रखें और उन्हें लिफाफे में रोल करें।
6. - कढ़ाई में थोड़ा सा भून लें. चाहें तो जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

प्याज के साथ सूअर का मांस जिगर

यह पोर्क लीवर स्टफिंग रेसिपी काफी सरल है। न्यूनतम सामग्री और तैयार करने में आसान। लेकिन यह स्वादिष्ट है. वैसे कोमलता के लिए लीवर को हृदय और फेफड़ों से मिलाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलोग्राम सूअर का जिगर;
• 5 छोटे प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कलेजा उबालें. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. प्याज को काट कर फ्राइंग पैन में भून लें.
3. प्याज में लीवर डालें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। हिलाते रहें और पकने तक भूनें, ढक्कन से ढक दें।
4. भरावन तैयार है. बस इसमें पैनकेक भरना बाकी है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे रोल करते हैं (रोल, लिफाफा)।
5. यदि आपको क्रिस्पी क्रस्ट वाले पैनकेक पसंद हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन में तलें।

चावल के साथ

यह फिलिंग पाई के लिए बनाई गई फिलिंग के समान है। कुछ लोग एक सरल नुस्खा का उपयोग करते हैं - कलेजी, चावल और प्याज। हम देहाती तरीके से फिलिंग तैयार करेंगे. ये पैनकेक पूर्ण रात्रिभोज के लिए काफी उपयुक्त हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम बीफ़ लीवर (आप पोर्क लीवर का भी उपयोग कर सकते हैं);
• 50 ग्राम गोल चावल;
• छोटा गाजर;
• एक मध्यम प्याज;
• 2 चिकन अंडे;
• लहसुन - वैकल्पिक;
• एक चुटकी डिल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कलौंजी और चावल उबालें। लीवर को मांस की चक्की से गुजारें।
2. अंडे उबालें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें (अंडे स्लाइसर का उपयोग करना बेहतर होगा)।
3. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. इन्हें कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें. तलने के अंत में, लीवर, डिल और कसा हुआ लहसुन डालें।
4. कुछ मिनटों के बाद आप आंच से उतार सकते हैं। जो कुछ बचा है उसे चावल और अंडे के साथ मिलाना है।
5. पैनकेक के किनारे पर लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और इसे रोल करें।
6. - फिर पैनकेक को फ्राइंग पैन में हल्का सा ब्राउन कर लें और आप सर्व कर सकते हैं.

आलू के साथ

क्या आपने कभी आजमाया है तली हुई पाईआलू और जिगर के साथ? यदि नहीं, तो कोई बात नहीं. क्योंकि अब हम खाना बनाना भी कम नहीं सीखेंगे स्वादिष्ट व्यंजन- समान फिलिंग वाले पैनकेक। और एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप निश्चित रूप से इस रेसिपी को अपनी घरेलू रसोई की किताब में शामिल कर लेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 5 - 6 आलू;
• 200 ग्राम जिगर;
• प्याज और गाजर - दोनों मध्यम आकार के;
• 2 चिकन अंडे;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• सूरजमुखी तेल, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये.
2. प्याज और गाजर को काट लें. - पैन में सूरजमुखी तेल डालें और इन्हें थोड़ा सा भून लें.
3. लीवर को काट लें, इसे सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और मसले हुए आलू के साथ मिलाएं।
5. फिलिंग को पैनकेक पर रखें और उन्हें लिफाफे में रोल करें।
6. अंडे फेंटें और नमक डालें। पैनकेक को इस मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें। पकवान तैयार है.

स्वादिष्ट गुलाबी पैनकेकवे अपने आप में पहले से ही अच्छे हैं, लेकिन एक उत्कृष्ट भराई निश्चित रूप से उनके स्वाद को खराब नहीं करेगी। और इसके विपरीत भी. खासकर अगर ऐसा नहीं है सरल भरना, और प्याज और गाजर के साथ कोमल, हवादार जिगर। लीवर वाले इन पैनकेक को इस तरह परोसा जा सकता है पूर्ण भोजनको खाने की मेज, खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ शीर्ष पर।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बिल्कुल सही सूअर का जिगर, गोमांस, चिकन। केवल एक चीज जो आपको याद रखनी चाहिए वह यह है कि बीफ लीवर की सतह पर एक पतली लेकिन काफी लोचदार पारदर्शी फिल्म होती है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। सूअर का मांस और चिकन लिवरकिसी अतिरिक्त जोड़-तोड़ की आवश्यकता नहीं है.
पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप कठोर उबला हुआ मिला सकते हैं अंडा. चावल, जो पहले नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला गया था, भी बन जायेगा बढ़िया जोड़. मक्खन में तले हुए मशरूम भी लीवर के लिए अच्छे होते हैं।
तो चलिए लीवर पाट से पैनकेक बनाना शुरू करते हैं।

स्वाद की जानकारी पैनकेक

सामग्री

• पैनकेक के लिए:
• दूध - 600 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• गेहूं का आटा- 300 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• भरण के लिए:
• जिगर - 400 ग्राम;
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। (तलने के लिए);
• नमक;
• मसाले (काले और लाल) पीसी हुई काली मिर्च, जायफलवगैरह।)।

लीवर पाट के साथ पैनकेक कैसे पकाएं

सबसे पहले, आइए पैनकेक के लिए फिलिंग तैयार करें। लेकिन सबसे पहले फ्राइंग पैन को आग पर रख दें ताकि वह अच्छे से गर्म हो जाए और तलते समय कलेजे के टुकड़े तले में न चिपकें. अब लीवर को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त नसें हटा दें और पतले (लगभग 1 सेमी) स्लाइस में काट लें। पर गर्म फ्राइंग पैन 2 बड़े चम्मच शुद्ध वनस्पति तेल डालें और लीवर में डालें। आपको स्लाइस को काफी तेज़ आंच पर भूनने की ज़रूरत है और लंबे समय तक नहीं, हर तरफ केवल 5-6 मिनट के लिए। इसके अलावा, उन्होंने एक बैरल को भूरा किया, दूसरे को पलट दिया, ढक्कन से ढक दिया और लीवर को लगभग 5 मिनट के लिए स्टोव पर रख दिया। लीवर की तैयारी की जांच कैसे करें? चाकू या काँटे का उपयोग करके, एक टुकड़े में छेद करें; यदि रस साफ़ निकलता है, तो यह तैयार है!


इसके बाद, छिले हुए प्याज और गाजर को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है. सब्जियों को वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें।


भुनी हुई सब्जियों के साथ लीवर मिलाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ पास करें। नतीजा एक कोमल लीवर पैट था। स्वादानुसार नमक और मसाला डालें। पैनकेक भराई तैयार है!


अब पकवान का आधार तैयार करने का समय आ गया है - पतले, गुलाबी पैनकेक। नुस्खा सरल, क्लासिक है. अंडे, नमक, चीनी, आधा दूध (300 मिली) मिलाएं। मिश्रण को अच्छे से फेंट लें. धीरे-धीरे हिलाते हुए आटा डालें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।

बचा हुआ दूध गाढ़े आटे में डालिये, मक्खन डालिये. सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें। यह एक डालने योग्य आटा निकला, जो पैनकेक की तुलना में थोड़ा पतला था।


आप पुराने तरीके से पैनकेक तलने के लिए पैन को एक टुकड़े से चिकना कर सकते हैं ताज़ा चरबीएक काँटे पर तिरछा। यह विधि बहुत अच्छी है - पैनकेक पैन के तले से चिपकते नहीं हैं, वे पूरी तरह से गैर-चिकना हो जाते हैं, और लार्ड बमुश्किल ध्यान देने योग्य बनाता है स्वादिष्ट सुगंधतैयार उत्पाद।


पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।


इसके बाद, प्रत्येक पैनकेक पर एक पतली परत लगाएं। कीमा बनाया हुआ जिगर.


पैनकेक को आधा मोड़ें और फिर इसे त्रिकोण आकार में रोल करें।

अंत में भरवां पैनकेकउनकी सतह को पूर्व-चिकनाई करके उन्हें पहले से गरम करने की अनुशंसा की जाती है मक्खन. यह ओवन में 15 मिनट के लिए डिश को रखने के लिए पर्याप्त है, तापमान को 200 डिग्री पर चालू करें।



आप पैनकेक को एक अलग ट्यूब में भी रोल कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, पैनकेक के किनारे पर फिलिंग डालें, इसे रोल करें और किनारों को ट्रिम करें।