टोटेलिनी के साथ भरवां पास्ता। इतालवी भाषा, इटली, इतालवी भाषा का स्वतंत्र अध्ययन। इतालवी बोलियाँ - क्या हम एक दूसरे को समझेंगे

टोर्टेलिनी एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के लिए एक इतालवी नुस्खा है। अधिक वफादार होने के लिए, अक्सर इस व्यंजन को क्रिसमस पर क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है। लेकिन भरने के आधार पर, टोटेलिनी को एक पूर्ण पकवान, एक क्षुधावर्धक और यहां तक ​​​​कि एक मिठाई भी कहा जा सकता है। यह वही है जो इतालवी व्यंजन के लिए अच्छा है। यदि आपको कैनेलोनी याद है, तो उन्हें मांस और मीठे भरावन के साथ भी पकाया जा सकता है। Lasagna भी नुस्खा के सिर्फ एक मांस भिन्नता के साथ पूरा नहीं होता है। सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि टोटेलिनी एक प्रकार का घर का बना पकौड़ी है। केवल हमारे रूसी पकौड़ी से वे आटा की संरचना, आकार और निश्चित रूप से, सबसे विविध भरने से प्रतिष्ठित हैं। आमतौर पर किसी प्रकार का मांस विकल्प चुना जाता है, इसके अलावा, मांस का प्रकार किसी भी चीज से सीमित नहीं होता है। लेकिन आज हमने एक बिल्कुल अलग रेसिपी तैयार की है।

हमारा नुस्खा पनीर के साथ टोटेलिनी है। यह किसी भी मांस भरने के बजाय पनीर का उपयोग करता है। हम सिर्फ पनीर की कई किस्में लेते हैं, उन्हें एक साथ मिलाते हैं और आटे के अंदर मिलाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना बनाना काफी सरल है। पनीर अच्छा, महंगा लेना चाहिए, जो इटली से जुड़ा है। इस व्यंजन में विविधता लाने के लिए लोग कुछ इतालवी सॉस भी तैयार करते हैं। लेकिन इस जगह पर यह समझना जरूरी है कि आखिर क्या हो जाता है। वैसे तो हर किसी का स्वाद अलग होता है, इसलिए आप चाहें तो अपनी मनपसंद चटनी बना सकते हैं। हम नुस्खा में इसका वर्णन नहीं करेंगे, हर कोई अपने लिए व्यक्तिगत रूप से कुछ पसंद करेगा। खैर, हाँ, सॉस पूरी तरह से वैकल्पिक है, आप पकवान के शुद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए क्या करना पड़ता है?

टोटेलिनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• रिकोटा पनीर - 200 ग्राम;
• परमेसन पनीर - 50 ग्राम;
• कोई भी पनीर - 50 ग्राम;
• मिर्च;
• नमक।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ सामग्री हैं, केवल सात टुकड़े। लेकिन हर चीज में अतिसूक्ष्मवाद अच्छे स्वाद की कुंजी है। अलग से, यह भरने और इसके घटकों का उल्लेख करने योग्य है। वैसे तो परमेसन चीज़ तो हर कोई जानता है। उनकी प्रसिद्धि बहुत पहले इटली के बाहर बिखरी हुई थी। वह उसका एक प्रकार का अवतार भी बन गया है। शायद कम प्रसिद्ध रिकोटा पनीर है। बल्कि, यह काफी पनीर भी नहीं है, क्योंकि इसे बनाने की तकनीक सामान्य पनीर से अलग है। इसे दूध से नहीं, बल्कि मोजरेला के मट्ठे से बनाया जाता है। लेकिन यह एक प्रसिद्ध इतालवी उत्पाद भी है। हमारे भरने में अंतिम घटक कुछ अनाम पनीर है। आप जो चाहें ले सकते हैं, जो आपको पसंद है उसे वरीयता दें। मुख्य बात यह है कि यह स्वतंत्र रूप से पिघलता है और भरने में ढेलेदार नहीं रहता है। ठीक है, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

तैयारी का पहला चरण - आटा तैयार करना

इसके उत्पादन में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। अगर आप आटा गूँथने के लिए तैयार नहीं हैं, तो इसे अच्छी तरह से मसल लें, फिर इस नुस्खे को भी न लें। हालांकि सामग्री खमीर के रूप में जटिल नहीं हैं, उदाहरण के लिए। लेकिन इसे अच्छी तरह से गूंथना वाकई मुश्किल है। हालांकि अंडे के लिए धन्यवाद, यह अभी भी पानी पर सामान्य आटे की तुलना में अधिक लचीला है। यदि आपके पास एक अच्छा फूड प्रोसेसर है तो सब कुछ बहुत आसान हो जाएगा। उनके पास कई विशेष आटा संलग्नक हैं जो आपके काम को बहुत आसान बना देंगे। सबसे पहले, आप अपने आप को शारीरिक रूप से परिश्रम नहीं करेंगे। दूसरे, आटा बहुत तेजी से गूंधेगा।

तो, आटे में केवल दो अवयव होते हैं - आटा और अंडे। आपको इसे नमक करने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टोटेलिनी को अखमीरी आटा द्वारा ठीक से अलग किया जाता है। इसलिए, नुस्खा सबसे सरल कल्पना है। आपको आटा छानना है। ऐसा करने के लिए, आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करें। बस इसे एक छलनी के माध्यम से या आटे को छानने के लिए एक विशेष उपकरण के माध्यम से हिलाएं। यदि आप इसे कंबाइन में करते हैं, तो कंबाइन के कटोरे में, यदि अपने हाथों की मदद से, तो बस एक साफ टेबल की सतह पर केंद्र में एक अवकाश के साथ एक पहाड़ी बनाएं।

अंडे को अलग से फेंटना बेहतर है। ध्यान दें कि हम सभी 5 अंडे का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन केवल 4। और फिर सावधान रहें। वे बहुत बड़े हो सकते हैं, फिर उन्हें बहुत कम की आवश्यकता होगी। किसी भी मामले में, उन सभी को हरा दें ताकि जर्दी और प्रोटीन एक साथ मिल जाएं। अंडे को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालें जब तक कि आटा अलग-अलग गांठ न रह जाए, बल्कि एक साथ मिल जाए।

उसके बाद, आपको लगभग बीस मिनट के लिए आटा अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। यदि आप इसे मशीनीकरण की मदद से करते हैं, तो इसमें आधा समय लगेगा। नतीजतन, आटा काफी लोचदार हो जाना चाहिए। अपने हाथों से चिपकना और टूटना उसके लिए उचित नहीं है। अगर यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो और आटा डालें। यदि यह फट रहा है और आपने सभी फेटे हुए अंडे का उपयोग कर लिया है, तो आप इसे थोड़े से जैतून के तेल से गीला कर सकते हैं। उसके बाद, इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हटाने के लायक है, ताकि इसे संक्रमित किया जा सके।

तैयारी का दूसरा चरण - हम फिलिंग तैयार करते हैं

हमारे नुस्खा में, वैसे, इसमें न केवल तीन प्रकार के पनीर होते हैं, बल्कि उनके कनेक्टिंग लिंक - अंडे भी होते हैं। यहां बताने के लिए कुछ खास नहीं है। आपको बस सभी चीज़ों को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीसना है, एक साथ मिलाना है। बंधन के लिए, एक अंडा जोड़ें, सब कुछ फिर से मिलाएं। और स्वाद के लिए अच्छी तरह से मौसम। यह हमारी सबसे सरल फिलिंग की तैयारी को पूरा करता है। पर चलते हैं।

तैयारी का तीसरा चरण - हम टोर्टेलिनी बनाते हैं

अब पकवान की पूरी तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है। यह सबसे लंबा भी हो सकता है। और अपना समय कम करने के लिए, टोटेलिनी को तराशने में आपकी मदद करने के लिए पूरे परिवार को बुलाएं। लेकिन इससे पहले कि आप उन्हें बनाना शुरू करें, आपको अंत में आटा तैयार करना होगा। अर्थात्, इसे अच्छी तरह से रोल आउट करने की आवश्यकता है। जितना पतला उतना अच्छा। 2-3 मिलीमीटर की मोटाई हासिल करना बेहतर है।

लुढ़का हुआ आटा छोटे हलकों में विभाजित किया जाना चाहिए, व्यास में लगभग पांच सेंटीमीटर। जितनी जल्दी हो सके हलकों को बनाने के लिए मोल्ड या उपयुक्त कांच का प्रयोग करें। आखिरकार, हमें एक ही आकार के टोटेलिनी की आवश्यकता है। जब पूरी तरह से सभी आटे को हलकों में विभाजित किया जाता है, तो हम मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ते हैं।

विनिर्माण तकनीक सरल है। बीच में हम थोड़ा सा स्टफिंग डालते हैं। फिर हम सब कुछ आधा में मोड़ते हैं और इस तरह की पकौड़ी बनाने के लिए किनारों को जकड़ते हैं। अब हम अपनी पकौड़ी के सिरों को बांधकर एक तरह की पकौड़ी बना लेते हैं. सभी किनारों को अच्छी तरह से बंद कर दें ताकि एक भी छेद न रह जाए। हमारे पास एक पनीर भरना है जो पिघल जाएगा। और यह बहुत अवांछनीय है कि इसे बाद में पानी में डाल दिया जाए।

तैयारी का चौथा चरण - हम पकवान बनाना शुरू करते हैं

नुस्खा अपने तार्किक निष्कर्ष पर आता है, अंत में टोटेलिनी को पकाने का समय आ गया है। यह वैसे ही होता है जैसे साधारण पकौड़ी के साथ होता है। पानी में उबाल आने दें, इसमें हमारे इटेलियन पकौड़े डुबोएं। आपको खाना बनाना भी है, बस उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब वे पॉप अप करें। उसके बाद, आप उन्हें पकड़ सकते हैं और तुरंत उन्हें टेबल पर परोस सकते हैं।

यह मत भूलो कि आप इस व्यंजन के लिए कोई भी सॉस पका सकते हैं। यद्यपि आप इसके बिना कर सकते हैं। टोर्टेलिनी हर तरह से स्वादिष्ट होती है, बिल्कुल इतालवी भोजन की तरह।

यहीं पर टोटेलिनी रेसिपी समाप्त होती है। अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट इतालवी पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। अपने दोस्तों को इस रेसिपी के बारे में बताएं, इसे खुद पकाएं और आनंद लें। बोन एपीटिट और शुभकामनाएँ!

टोर्टेलिनी छोटे, अंगूठी के आकार का, भरवां पास्ता है, जो मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना, इटली से है। परंपरागत रूप से, टोटेलिनी कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या वील से भरा होता है और समृद्ध मांस शोरबा में परोसा जाता है। हालांकि, रिकोटा और पालक, या केकड़े और झींगा के साथ भरवां होने पर वे स्वादिष्ट भी होते हैं।

टोर्टेलिनी बनाने के लिए बहुत अभ्यास करती है और पकाने में सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन घर के बने संस्करण स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। टोर्टेलिनी को बिना किसी समस्या के जमे हुए किया जा सकता है, इसलिए यह एक बड़ा बैच बनाने के लायक है ताकि आपके हाथ में लगभग तैयार रात का खाना हो।

आप जो भी फिलिंग चुनें, उसे टॉर्टेलिनी बनाना शुरू करने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, इससे आपका काम आसान हो जाएगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि भरना बहुत गीला नहीं है, क्योंकि यह उचित आकार में हस्तक्षेप कर सकता है और पकाते समय टोटेलिनी पानी में अलग हो सकता है।

खाना पकाने की विधि

1. पास्ता को दो भागों में विभाजित करें (इससे काम करना आसान हो जाएगा), एक को किचन टॉवल से ढक दें ताकि यह सूख न जाए

1. पास्ता को धीरे-धीरे पास्ता मशीन के माध्यम से 1-2 मिमी (बेहतरीन सेटिंग) की मोटाई में रोल करें, काम की सतह को आटे के साथ उदारतापूर्वक धूल दें

1. पास्ता से हलकों को काटने के लिए 8 सेमी पेस्ट्री कटर का प्रयोग करें। पास्ता को आप चाय के तौलिये से ढक कर रखें

1. टोर्टेलिनी बनाने के लिए, फिलिंग को सर्कल के बीच में चम्मच से डालें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके बहुत कम मात्रा में पानी से किनारे को गीला कर दें।

1. पेस्ट को सावधानी से मोड़ें और ऊपर से सील कर दें। हवा के बुलबुले को बाहर निकालते हुए, अपनी उंगलियों को सील करने के लिए किनारे से चलाएं

1. कोनों को लें और अपनी अंगुली के चारों ओर लपेटकर कसकर कनेक्ट करें

1. तब तक दोहराएं जब तक आप सभी पास्ता और भरने का उपयोग नहीं कर लेते हैं, उन्हें एक आटे की ट्रे पर फैलाते हैं।

1. टोर्टेलिनी तैयार करने के लिए, नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें, पानी को धीरे से एक भँवर बनाने के लिए हिलाएं, और टोटेलिनी को कम करें। बर्तन को अधिक न भरें और यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं

1. 3-4 मिनट के लिए उबाल लें, फिर छान लें और थोड़ा जैतून का तेल डालें ताकि वे चिपकें।

अगर आप टोटेलिनी को फ्रीज करना चाहते हैं, तो उन्हें एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो आप उन्हें बिना विरूपण के बैग या किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सेवा कर

टोर्टेलिनी में कई तरह की फिलिंग हो सकती है; Giuseppe D'Aquino's चिकन टोर्टेलिनी (टोर्टेलिनी का थोड़ा छोटा संस्करण) के साथ एक इतालवी शादी का सूप बनाता है। Gaetano Trovato इसकी तैयारी में लीक, शतावरी और नद्यपान का उपयोग करता है, जबकि Aurora Mazzuchchelli लैवेंडर और बादाम के साथ परमेसन के सुगंधित मिश्रणों का उपयोग करता है।

एक अच्छी उपस्थिति हमेशा किसी भी डिश को स्वादिष्ट बनाती है, परोसना और परोसना आंखों और पेट के लिए एक ऐसा पाक विपणन है। यही कारण है कि मुझे अंडे की जर्दी पास्ता आटा पसंद है। यह हमेशा चमकीला पीला होता है और यह रंग ही भूख और भूख को बढ़ाता है। और जब हम ताजा मशरूम और दही पनीर को जड़ी-बूटियों और लेमन जेस्ट से भरते हैं, तो यह पेटू के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है। इसके अलावा, हम अभी भी सीखेंगे कि टोटेलिनी कैसे बनाई जाती है, फोटो को देखें, ये सुंदरियां हमें आकर्षित करती हैं। सुंदरता और तृप्ति के लिए इसमें एक सुखद मशरूम शोरबा और मटर मिलाएं। बात बढ़िया है, आप सबसे खूबसूरत टोटेलिनी के लिए एक प्रतियोगिता की व्यवस्था करके पूरे परिवार के साथ खाना बना सकते हैं।

Tortellini (ital। Tortellini) - मांस, पनीर या सब्जियों के साथ इतालवी अखमीरी आटा पकौड़ी। टोटेलिनी की ऐतिहासिक मातृभूमि एमिलिया क्षेत्र है, लेकिन अब इस प्रकार का पास्ता पूरे इटली में पकाया जाता है। अपने रूप में, टोटेलिनी छोटे पकौड़ी जैसा दिखता है, जिसके कोने एक अंगूठी या कली बनाने के लिए जुड़े होते हैं।

इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, मैंने इसे एक अलग नुस्खा में रखा है, यह "" में है। क्योंकि एक ही आटा लसग्ना, पास्ता, रैवियोली और अन्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आइए यहां स्टफिंग पर चलते हैं।

हम मशरूम (170 ग्राम) लेते हैं। मुझे ताजा शैंपेन पसंद हैं, वे सस्ती और हमेशा स्वादिष्ट होती हैं। लेकिन आप बैग में किसी भी ताजा मशरूम, डिब्बाबंद मशरूम, या यहां तक ​​​​कि जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं (बेशक, अंतिम दो को तरल से तनाव की आवश्यकता होती है)। मध्यम टुकड़ों में काट लें। यहां सटीकता महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि हम उन्हें पीसेंगे। हम एक लाल प्याज भी काटते हैं (आप एक नियमित ले सकते हैं), लहसुन और पुदीना की एक जोड़ी लौंग (अपना स्वाद और मात्रा और जड़ी-बूटियाँ लें)।

इन सबको ब्लेंडर बाउल में डालें। यदि कटोरा छोटा है, तो आप भोजन को भागों में रख सकते हैं।

बाउल में कुछ जगह छोड़ दें।

जैतून के तेल के एक दो बड़े चम्मच डालें। आप कोई और सब्जी ले सकते हैं।

आपको मशरूम का पेस्ट मिल जाएगा। यहां आप एंकोवी या स्प्रैट्स जोड़ सकते हैं - यह स्वाद का मामला है।

और इस पास्ता को सूखे फ्राइंग पैन में 5 मिनट से ज्यादा नहीं भूनें।

जबकि मशरूम पास्ता तला हुआ होता है, हम दही पनीर को एक कटोरे में डालते हैं (मैं होचलैंड लेता हूं, अल्मेट इसे क्रीम पनीर कहता है, लेकिन इसे संसाधित पनीर के साथ भ्रमित न करें)। आप मैकरपोन, रिकोटा, यहां तक ​​कि छोटे पनीर को भी बदल सकते हैं। और उसमें लेमन जेस्ट को रगड़ें।

जब मशरूम पास्ता बनकर तैयार हो जाए तो इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, नहीं तो पनीर पिघल जाएगा। पनीर और पास्ता मिलाएं।

भरने को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, तो आप कुछ दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। हम टोटेलिनी को इकट्ठा करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए ठंडा करते हैं, भरना कठिन होगा।

इस बीच, आइए एक परीक्षण करें। मैं सब कुछ एक ग्रहीय मिक्सर में करता हूं, लेकिन आप इसे अपने हाथों और रोलिंग पिन से भी कर सकते हैं। हम अपनी गेंद को 4 भागों में विभाजित करके शुरू करते हैं। इस समय हम जितने आटे का उपयोग नहीं कर रहे हैं, उन्हें एक नम तौलिया (गीला नहीं) से ढक देना चाहिए। मैं आटे के प्रत्येक चौथाई हिस्से को लगभग 7 मिमी मोटी एक छोटी परत में रोल करता हूं।

मैंने मिक्सर पर आटा बेलने के लिए नोजल लगा दिया। खूबसूरत तस्वीरों के साथ इन नोजल का अवलोकन यहां पढ़ा जा सकता है।

मैं नोजल के रोलर्स के माध्यम से आटे की परत को रोल करता हूं। कुल मिलाकर, 3-5 पास की आवश्यकता होगी, हर बार जब हम मोटाई कम करते हैं। किचन एड पर, यह 3 पायदान है। यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो इसे रोलिंग पिन के साथ 2-3 मिमी तक रोल करें।

आटे की पट्टी की चौड़ाई आटे के लिए डाई कट से थोड़ी बड़ी होनी चाहिए। मैंने 9 सेमी का व्यास लिया। आप थोड़ा कम ले सकते हैं, 7 सेमी तक। अगर कोई डाई-कटिंग नहीं है, तो आप इसे मेरे स्टोर में खरीद सकते हैं या पुराने तरीके से कप का उपयोग कर सकते हैं। हलकों को काट लें। आटे की प्रत्येक पट्टी से मुझे 4 गोले मिले। अगर आपने आटा सही तरीके से तैयार किया है, तो आपको डस्टिंग के लिए आटे की जरूरत नहीं पड़ेगी। आटा आपके हाथों और मेज पर नहीं चिपकेगा।

बोर्ड पर कटे हुए हलकों को बिछाएं। केंद्र में भरने का एक चम्मच रखें। और हम आटे के किनारों को बमुश्किल नम ब्रश से कोट करते हैं (इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं)।

विधानसभा सरल है। सबसे पहले, वर्कपीस को आधा में मोड़ो और अपनी उंगलियों से उन्हें निचोड़ते हुए, हिस्सों को अच्छी तरह से जकड़ें। खेत की चौड़ाई लगभग 1-1.5 सेमी होगी।

और अब हम कोनों को जोड़ते हैं, एक उंगली से भी बन्धन।

यही सुंदरता आपको मिलती है।

तैयार टोटेलिनी को तुरंत जमी या उबाला जा सकता है।

मैं मशरूम शोरबा में पकाता हूं (आप अपना खुद का खाना बना सकते हैं या जेली ले सकते हैं)। कुछ ताज़े शैंपेन और मटर डालें। निविदा तक पकाएं - 2-5 मिनट।

परमेसन के साथ परोसें।

टोर्टेलिनी को एक प्रकार का इतालवी पास्ता माना जा सकता है, हालांकि वे असली पकौड़ी की तरह दिखते हैं। लेकिन हमारे लिए पकौड़ी क्या है, इटालियंस के लिए भरवां पास्ता, और राष्ट्रीय व्यंजनों में इसे बड़ी संख्या में विकल्पों में पकाया जाता है, और टोटेलिनी सिर्फ एक विशेष मामला है।

घर का बना टोटेलिनी रहस्य की एक जोड़ी

1. इस तरह के व्यंजन को लेते समय याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यह तरल नहीं होना चाहिए, और आपको आटे के सही घनत्व और स्थिरता को पकड़ने के लिए अभ्यास करने की आवश्यकता है।

2. भले ही आप टोटेलिनी को भरते हों, मांस को पहले तला जाता है और फिर मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। एक कड़ाही में पकाने की प्रक्रिया में, इसमें सब्जियां डाली जाती हैं। कभी-कभी पनीर भी चला जाता है।

3. टोटेलिनी को भरना मुश्किल नहीं है, प्रक्रिया पकौड़ी बनाने के समान है। लेकिन आटा को कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी, क्योंकि हम घर पर असली इतालवी पास्ता पकाते हैं।

सामग्री

• गेहूं का आटा 250 ग्राम
• सूजी 70 ग्राम
• चिकन अंडे 3 पीस
• चुटकी भर नमक
• जैतून का तेल 25 मिली
• टर्की गिज़ार्ड 200 ग्राम
• प्याज 1-2 टुकड़े
• गाजर 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 लौंग
• पनीर (वृद्ध किस्में) 30 ग्राम
• अजमोद डिल
• पिसी मिर्च का मिश्रण स्वाद के लिए
• स्वादानुसार मोटा नमक
• तेल में धूप में सुखाए हुए टमाटर परोसने के लिए

टोटेलिनी कैसे पकाने के लिए

सभी प्रकार के इतालवी पास्ता अंडे के आटे के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जिसमें बहुत कम मात्रा में सूजी मिलाया जाता है। आटा को सही स्थिरता बनाने के लिए, प्रति 100 ग्राम आटे में हमेशा 1 चिकन अंडा लें।
काम की सतह पर गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड का) छान लें, थोड़ी सूजी डालें - यह आटा को और अधिक टिकाऊ बना देगा। इस मिश्रण में अपनी उँगलियों से फ़नल बना लें। चिकन के अंडों को बीच में फेंट लें, एक चुटकी नमक डालें और जैतून का तेल (प्लास्टिसिटी के लिए) डालें। अंडे को कांटे से फेंटना शुरू करें, फिर थोड़ा आटा लें और मिलाना जारी रखें। .

- अब सबसे पहले हाथ से बैटर को गूंद लें, इसमें किनारों से मैदा मिलाते हुए गूंद लें.

आपके पास एक सजातीय आटा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे करीब 10 मिनट तक गूंद लें। आटे को अपने बाएं हाथ से पकड़ें और इस समय अपने दाहिने हाथ से उठा लें। इसे गूंथ कर फिर से बेल लें।

फिर आटे को एक गोल आकार दें, एक फिल्म के साथ लपेटें और 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।

इस बीच, भरने के साथ आगे बढ़ें। मेरे मामले में, मांस उत्पाद टर्की पेट होगा। इन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें।

प्याज और गाजर को 2-4 मिनट तक भूनें।

सब्जियों में पेट, लहसुन डालें।

लगभग 15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पेट को भूनें। आप थोड़ा पानी (50 मिली) डाल सकते हैं - बहुत अंत में, पैन के नीचे से सभी रस इकट्ठा करने के लिए।

तले हुए टुकड़ों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं।

डिल और अजमोद काट लें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

भरने में साग और पनीर डालें, मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई मिर्च डालें। इस तरह की फिलिंग पाई, पास्ता और यहां तक ​​कि मसले हुए आलू के लिए भी बहुत अच्छी हो सकती है।

फिर से हाथ से आटा गूंथ लें। आधा काट लें, बाकी को बैग में रख दें। आटा काफी घना है और जल्दी सूख सकता है, इसलिए छोटे बैचों के साथ काम करें।

शीट के सबसे चौड़े हिस्से पर आटे को बेलना शुरू करें।

लुढ़की हुई पट्टी को किनारों से अंदर की ओर मोड़ें और मशीन से फिर से गुजरें।

मशीन के खुलने की चौड़ाई धीरे-धीरे कम करें, आटे की परत पतली हो जाती है।

आटे की पट्टी के किनारों को घुँघराले चाकू से काट कर, उसी चाकू से चौकोर टुकड़ों में बाँट लें। याद रखें: आटा जल्दी सूख जाता है, जल्दी से काम करता है या ब्रश का उपयोग करके पानी से चिकना करता है।

फिलिंग को सभी चौकों पर फैलाएं।

चौकोर को त्रिभुज के आकार में मोड़ें और सावधानी से बंद करें।

सभी किनारों को एक तरफ थोड़ा सा मोड़ें।

त्रिकोण के कोनों को गीला करें और अपनी उंगली के चारों ओर टोटेलिनो लपेटकर उन्हें कनेक्ट करें।

इस सिद्धांत के अनुसार सभी टोटेलिनी को अंधा कर दें। अगर आपके पास बचा हुआ आटा है, तो आप धनुष बना सकते हैं।

बच्चे वास्तव में इस गतिविधि को पसंद करते हैं, हाथ मोटर कौशल विकसित होते हैं। मैं

छोटी टोटेलिनी को तराश कर थककर आप टोटेलिनी बना सकते हैं।

आटे की एक लंबी पट्टी बेल लें। फिलिंग को उतनी ही दूरी पर फैलाएं।

ऊपर से उसी पट्टी से ढक दें, अपनी उंगलियों से दबाएं। अगर आटा सूखा है, तो पानी से ब्रश करें। टॉरटेली को चाकू से काट लें।

टॉर्टेलिनी ब्लैंक को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक (एक बैग में), फ्रीजर में - दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, एक चम्मच नमक डालें, तेज पत्ता डालें। टोटेलिनी को तैरने तक लगभग 5 मिनट तक उबालें।

टोटेलिनी को पिघला हुआ मक्खन, कद्दूकस किया हुआ पनीर, धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ परोसें।