शैंपेन का विस्तृत वर्गीकरण (किस्में और प्रकार)

किसी उत्पाद के नाम को उसके मूल स्थान के आधार पर नियंत्रित करने के लिए यूरोपीय संघ द्वारा निर्धारित सख्त नियमों के अनुसार, केवल एक विशिष्ट फ्रांसीसी प्रांत में उत्पादित पेय ही "शैंपेन" कहलाने के हकदार हैं। वे वही हैं जो अपने लेबल पर अपनी महान वंशावली का चिन्ह - DOC अक्षर अंकित करते हैं। अन्य सभी पेय, भले ही वे मिश्रण और उत्पादन तकनीक की सटीक नकल करते हों, "स्पार्कलिंग वाइन" कहलाते हैं। कुछ देशों में इनके अपने नाम भी हैं। कैटेलोनिया में यह "कावा" है, इटली में यह "प्रोसेको" है, लैंगेडोक में यह "ब्लैंक्वेट" है। और इन पेय पदार्थों पर विशिष्ट संक्षिप्त नाम DOC भी अंकित है। लेकिन अक्सर कानून निर्माताओं को नहीं लिखा जाता है। और पुराने ढंग से उन्हें वे कहा जाता है जो कमोबेश उस तकनीक के अनुसार बनाए गए हैं जिसका आविष्कार एबे पेरिग्नन ने किया था। कुछ पेय पूरी तरह से कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड अपशिष्ट पदार्थों का मिश्रण हैं। लेकिन घरेलू स्पार्कलिंग वाइन के बीच उत्सव की मेज पर परोसे जाने योग्य वाइन भी हैं। इस लेख में हम "एलिट शैंपेन" नामांकन में शीर्ष 10 पेय देखेंगे।

वेउवे क्लिक्कोट ("वेउवे क्लिक्कोट")

जैसा कि अंग्रेज कहते हैं, महिलाएं पहले। लेकिन यह सज्जनों की विनम्रता नहीं है जो हमें महिला को पहले जाने देती है। यह पेय वास्तव में "एलिट शैंपेन" रेटिंग में पहला स्थान लेने का हकदार है। महाशय सिलेकॉट, एक असाधारण शराब निर्माता, ने मानवता के लिए दो महान सेवाएं प्रदान कीं: उन्होंने युवा महिला बार्ब निकोल पोंसार्डिन से शादी की और विधवा को अपनी क्षमताओं को दिखाने की अनुमति देने के लिए समय पर उनकी मृत्यु हो गई।

महिला ने अपने पति के मामूली घराने को अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंचाया। उन्होंने शैंपेन और कॉर्क पर लगी लगाम को पूरी तरह से साफ करने के लिए एक विधि का आविष्कार किया, क्योंकि बोतल में दबाव कार के टायर की तुलना में तीन गुना अधिक होता है। इसके अलावा, महिला ने आत्म-प्रचार के लिए प्राकृतिक घटनाओं का कुशलतापूर्वक उपयोग किया। तो, 1811 में, पृथ्वी के निवासियों ने एक धूमकेतु देखा। वेउवे सिलेकॉट ने तुरंत शैंपेन की एक बड़ी खेप के साथ रूस (जिसके सैनिकों ने हाल ही में नेपोलियन को हराया था) के लिए एक जहाज भेजा, जिसके लेबल पर एक पूंछ वाला सितारा चित्रित था। एक विशाल बिक्री बाज़ार सुरक्षित किया गया। पूरे अभिजात वर्ग ने "धूमकेतु की शराब" का स्वाद चखा, और यहां तक ​​कि पुश्किन ने भी अपनी कविताओं में शैंपेन का उल्लेख किया। अब व्यूव सिलेकॉट हाउस के सबसे सस्ते उत्पादों की कीमत ढाई हजार रूबल से है। और कुछ विशिष्ट बोतलों की कीमत कई दसियों हज़ार डॉलर तक होती है।

मोएट और चंदन ("मोएट और चंदन")

यह कंपनी Veuve Clicquot जितनी पुरानी है। इस विशिष्ट शैम्पेन को कौन नहीं जानता? सोने की किनारी वाले काले धनुष की तस्वीर, जिसे बोतल के गले के नीचे गोल लाल सील से सील किया गया है, फ्रांसीसी जीवन जीने की कला का एक उदाहरण है। मोएट और चंदन ने फ्रांसीसी राजा के दरबार में अपनी शैंपेन की आपूर्ति की। लुई XV को यह पसंद आया, और जब नेपोलियन बोनापार्ट शैंपेन से गुजर रहे थे तो उन्होंने खुद वाइन हाउस में रुकने में संकोच नहीं किया। एडवर्ड सप्तम के शासनकाल के बाद से, मोएट और चंदन ने ब्रिटिश बाज़ार पर कब्ज़ा कर लिया है। और अब कंपनी एलिजाबेथ द्वितीय के दरबार में शैम्पेन की आधिकारिक आपूर्तिकर्ता है। मोएट एट चंदन रॉयल्टी तक सीमित नहीं है। यह उनकी शैंपेन है जो प्रतिष्ठित गोल्डन ग्लोब सिनेमा पुरस्कार प्रदान किए जाने पर गिलासों में डाली जाती है। बड़े प्रसार के कारण, कंपनी के उत्पाद अधिक किफायती कीमतों पर बेचे जाते हैं। रूस में मोएट और चंदन की एक बोतल दो हजार रूबल में खरीदी जा सकती है।

डोम पेरिग्नन ("डोम पेरिग्नन")

अब शैम्पेन के आविष्कारक के बारे में बात करने का समय आ गया है। "घर" कोई नाम नहीं है, कोई इमारत तो बिल्कुल भी नहीं। पेरिग्नन का नाम पियरे था। चूँकि वह एक बेनेडिक्टिन भिक्षु थे, इसलिए उन्हें सम्मानपूर्वक डोम पादरी के रूप में संबोधित किया जाता था। पेरिग्नन सत्रहवीं शताब्दी में रहते थे, और प्रार्थना से अपने खाली समय में, उन्होंने हौटविलर्स के अपने मठ में युवा, झागदार शराब का प्रयोग किया। वह पहले व्यक्ति थे जिन्होंने स्टिल ड्रिंक को दूसरी बार किण्वित करने के बारे में सोचा था। उसने उन्हें बहुत मोटे कांच से बनी बोतलों में रखा, जिन्हें ओक स्टॉपर से सील किया गया था। एबे ऑफ औविलियर्स के विशिष्ट शैंपेन ब्रांड को फ्रांसीसी अभिजात वर्ग द्वारा बहुत जल्दी सराहा गया। जल्द ही उन्होंने वर्साय में सन किंग लुईस XIV को इसकी आपूर्ति शुरू कर दी। फर्म "मोएट एंड चंदन" ने अभय के अंगूर के बाग खरीदे। निर्माता प्राचीन तकनीक का उपयोग करके पेय बनाना जारी रखता है। इस ब्रांड को "डोम पेरिग्नन" कहा जाता है। चूंकि अंगूर का क्षेत्र छोटा है, इसलिए इस पेय की कीमत अपने आप बढ़ जाती है। नियमित डोम पेरिग्नन की एक बोतल की कीमत आठ हजार रूबल से है। डोम पेरिग्नन ओनोथेक - वाइन हाउस का एक विशिष्ट ब्रांड, बाजार में इसकी कीमत बाईस हजार है।

लुई रोएडरर

रूस में यह सबसे महंगी कुलीन शैंपेन है। इसका नाम हमारे देश में सिकंदर द्वितीय के शासनकाल से जाना जाने लगा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: "लुई रोएडरर क्रिस्टल" 1876 में विशेष रूप से शाही दरबार के लिए बनाया गया था। "क्रिस्टल" शब्द का अर्थ केवल पेय की अधिकतम शुद्धि नहीं था। सम्राट अलेक्जेंडर द्वितीय के आदेश से शैम्पेन की आपूर्ति क्रिस्टल बोतलों में की जाती थी। लुई रोएडरर के वाइन हाउस के सभी उत्पादों का लगभग साठ प्रतिशत रूस को जाता था। और अब भी हमारे हमवतन परंपरा के प्रति वफादार बने हुए हैं। शैम्पेन "लुई रोएडरर ब्रुट प्रीमियर" फ्रांसीसी ब्रांडों में सबसे लोकप्रिय है। इसकी औसत कीमत चार हजार तीन सौ रूबल प्रति बोतल है। विशिष्ट पेय "लुई रोएडरर क्रिस्टल" का मूल्य बहुत अधिक है। इसकी लागत दस से पैंतीस हजार रूबल (फसल के वर्ष के आधार पर) तक भिन्न होती है।

पाइपर-हेइडसिक ("पाइपर हेडसिक")

इस वाइन हाउस के मालिक हॉलीवुड सितारों के जरिए अपने उत्पादों का प्रचार करते हैं। पाइपर हेडसिक शैंपेन मर्लिन मुनरो की पसंदीदा थी। और सभी ऑस्कर पुरस्कार समारोहों में इस घर के उत्पाद हमेशा मौजूद रहते हैं। ऐसा लगता है कि कंपनी के पीआर प्रबंधकों ने सोने की खदान खोज ली है। अब "पाइपर हेडसिक" और हॉलीवुड नाम अविभाज्य हैं। 1965 में, कंपनी ने 1.82 मीटर ऊंची एक बोतल जारी की, जो ऑस्कर विजेता अभिनेता रेक्स हैरिसन की ऊंचाई थी (फिल्म माई फेयर लेडी में उनकी भूमिका के लिए, जो ऑड्रे हेपबर्न के साथ निभाई थी)। और पिछले साल, क्रिस्चियन लॉबाउटिन पाइपर हेड्सिएक हाउस के डिजाइनर बन गए। क्रिस्टल-हील जूते के साथ एक उपहार सेट में जारी की गई कुलीन क्रूर शैंपेन इस तरह दिखाई दी। यह पीआर स्टंट हमें सिंड्रेला की परी कथा में वापस ले जाता है। लेकिन साथ ही, यह हमें शादी की उस पुरानी परंपरा की भी याद दिलाता है जब दूल्हा दुल्हन के जूते से शैंपेन पीता है। रूस में वाइन बुटीक में उपहार सेट ढूंढना संभव नहीं है। लेकिन नियमित पाइपर हेड्सिएक ब्रूट शैंपेन डेढ़ हजार रूबल में मिल सकता है।

जी.एच. मम ("मम")

अठारहवीं शताब्दी में कंपनी के पहले मालिक ने अपने उत्पादों के लेबल को लीजन ऑफ ऑनर के लाल रिबन से सजाया था। अब कंपनी खेलों के जरिए अपना विज्ञापन करती है। वाइन हाउस का नारा है "उपलब्धि और साहस के लिए प्रयास करना।" कंपनी कई खेल प्रतियोगिताओं और वैज्ञानिक उपलब्धियों को प्रायोजित करती है। 1904 में, इस विशिष्ट शैंपेन को अंटार्कटिका में ले फ्रांस जहाज के चालक दल द्वारा खोला गया था। इसे फॉर्मूला 1 प्रतियोगिताओं के विजेताओं पर डाला जाता है। बिक्री की मात्रा के मामले में "मम" दुनिया का तीसरा निर्माता है। इस कंपनी की शैंपेन की एक बोतल की कीमत औसतन ढाई हजार रूबल है।

क्रुग ("सर्कल")

क्या स्पार्कलिंग वाइन को पुराना किया जा सकता है? हाँ, यदि वे क्रुग तहखानों में उत्पादित होते हैं। इस सदन ने शुरू में पेय की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित किया, न कि बिक्री की मात्रा पर। कंपनी के पास केवल बीस हेक्टेयर अपने अंगूर के बाग हैं! पौधे के सबसे अच्छे मिश्रण को लकड़ी के छोटे बैरल में किण्वित किया जाता है और फिर बोतलों में कम से कम छह साल तक रखा जाता है। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, शैंपेन न केवल एक जटिल, पहचानने योग्य स्वाद प्राप्त करता है, बल्कि "शानदार ढंग से बूढ़ा" होने की क्षमता भी प्राप्त करता है। इस तरह की विशिष्ट शैम्पेन को तहखाने में कम से कम चालीस वर्षों तक रखा जा सकता है और फिर लाभ पर बेचा जा सकता है। निवेश क्यों नहीं? उदाहरण के लिए, अप्रैल 2015 में हांगकांग में एक शराब की नीलामी में, 1928 विंटेज की क्रुग की एक बोतल इक्कीस हजार दो सौ डॉलर में बिकी। लेकिन इस कंपनी की साधारण शैंपेन की कीमत लगभग बीस हजार रूबल है।

आम तौर पर यह माना जाता है कि प्रेस्टीज क्यूवी पेय सूखा होना चाहिए: अल्ट्रा, अतिरिक्त, प्रकृति और सॉवेज ब्रूट। लेकिन हाल ही में मिठाई वाइन तेजी से फैशनेबल हो गई हैं। यह प्रवृत्ति शैम्पेन में परिलक्षित होती है। उन्होंने मिठाई प्रोसेको और कावा और जर्मन स्पार्कलिंग वाइन सीकट का उत्पादन शुरू किया। तभी मधुर श्मशान प्रकट हुआ। यह भी, लेकिन इसका उत्पादन विशिष्ट प्रांत के बाहर किया गया था। जुरा और अलसैस के "क्रेमेंट" बहुत प्रसिद्ध हैं। शायद सबसे स्वादिष्ट मीठी "शैम्पेन" को इतालवी प्रांत एस्टी की "स्पुमती" (स्पार्कलिंग वाइन) कहा जा सकता है। यह एक प्रकार के जामुन - मोसेटो से बनाया जाता है।

शैंपेन के घरेलू ब्रांड

रूसी साम्राज्य में स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन 1799 में शुरू हुआ, जब शिक्षाविद पलास ने सुदक के पास अपनी संपत्ति पर शैंपेन विधि का उपयोग करके बनाए गए पेय की पहली बोतलें बनाईं। 1804 में क्रीमिया में एक स्कूल भी खोला गया। वहां उन्होंने शैंपेन वाइन बनाने पर प्रयोग करना शुरू किया। प्रिंस लेव गोलित्सिन ने वाइनमेकिंग में बहुत बड़ा योगदान दिया। 1900 में, उनकी न्यू वर्ल्ड शैम्पेन को पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में ग्रांड प्रिक्स प्राप्त हुआ। गोलित्सिन ने न केवल क्रीमिया में काम किया। 1870 में, क्यूबन में डुरसो नदी और अब्रू झील के तट पर शाही संपत्ति पर, उन्होंने फ्रांसीसी विशेषज्ञों के साथ मिलकर अंगूर के बाग उगाए और एक शैंपेन उत्पादन संयंत्र स्थापित किया। पहला बैच 1897 में जारी किया गया था। लेकिन अब्रू-डुरसो और नोवी श्वेत रूस में स्पार्कलिंग वाइन के एकमात्र ब्रांड नहीं थे। यूएसएसआर के वर्षों के दौरान घरेलू नामों में, "मॉस्को एलीट शैम्पेन" उभरा और अब मजबूती से अपनी स्थिति रखता है।

क्या उत्तरी अक्षांशों में ऐसी शराब का उत्पादन संभव है?

तकनीकी प्रक्रिया के अनुरूप उत्पादन क्षमता होगी। मॉस्को क्षेत्र में मशरूम, जामुन और फूल हैं, लेकिन अंगूर नहीं। लेकिन पिनोट, रिस्लीन्ग, अलीगोटे और शारदोन्नय किस्मों के जामुन दक्षिणी क्षेत्रों से रूसी राजधानी में पहुंचाए जाते हैं। एमकेएसएचवी संयंत्र में, अंगूरों को "मॉस्को एलीट शैम्पेन" नामक पेय में बदल दिया जाता है: क्रूर, अर्ध-सूखा और अर्ध-मीठा। वाइन में चीनी की मात्रा को क्रिस्टल जोड़ने से नहीं, बल्कि केवल संयोजन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। पौधा लगभग छह महीने तक पुराना होता है। नतीजा एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और एक दिलचस्प गुलदस्ता के साथ समृद्ध हल्के भूसे रंग का पेय है।

शैम्पेन फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में उत्पादित एक स्पार्कलिंग वाइन है, जहां से इसका नाम आया है। अन्य मादक पेय के विपरीत, यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। आज, स्टोर अलमारियों पर कई प्रकार की शैंपेन हैं, जो दर्जनों निर्माताओं, अंगूर की किस्मों और चीनी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। यह समझने के लिए कि वे एक बोतल के लिए कई सौ रूबल क्यों मांगते हैं, जबकि दूसरी की कीमत हजारों डॉलर है, आपको उत्पाद की जटिलताओं और विशेषताओं को समझने की आवश्यकता है।

देश और मूल क्षेत्र के अनुसार

रूस.रूसी संघ में, शैंपेन का उत्पादन एकमात्र संयंत्र "अब्रू-डुरसो" में किया जाता है। उत्पादों की सफलता को घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में नोट किया गया। कंपनी के पोर्टफोलियो में 180 से अधिक पुरस्कार शामिल हैं, जिनमें 12 कांस्य पदक, 89 रजत, 83 स्वर्ण और 6 ग्रैंड प्रिक्स शामिल हैं। ये रूस में आम नागरिकों के बीच बहुत लोकप्रिय वाइन हैं जो हर नए साल, शादी या जीवन में अन्य प्रकार की महत्वपूर्ण घटनाओं का जश्न मनाने के लिए शैंपेन की एक बोतल खरीदते हैं।

इटली.धूप वाले इटली में, स्पार्कलिंग डेज़र्ट वाइन एस्टी का उत्पादन मोसेटो अंगूर की किस्मों और अर्ध-मीठी या डेज़र्ट स्पुमांटे से किया जाता है। देश के स्पार्कलिंग पेय उत्पादकों के अन्य प्रतिनिधियों में फ्रैगोलिनो, फ्रांसियाकोर्टा, लैंब्रुस्को, ब्रैचेटो और ड्राई प्रोसेको शामिल हैं। उत्पादों को उनकी युवावस्था और एक वर्ष तक की उम्र के आधार पर पहचाना जाता है।

अफ़्रीका.दक्षिण अफ़्रीकी कैप क्लासिक लाइन की एक बहुत विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें हर स्वाद और जेब के लिए शैंपेन का लगभग पूरा वर्गीकरण शामिल है। ब्रांड के प्रतिनिधि न केवल अलग-अलग मिठास में, बल्कि अलग-अलग रंगों में भी आते हैं।

स्पेन.स्पेन में, मूल स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन केवल कोडोर्निउ वाइन हाउस, फ़्रीक्सेनेट और सेगुरा वियुडास द्वारा किया जाता है। मूल कावा रोसाडो गुलाबी और सफेद कावा कैप में 4 सममित किरणों वाला एक सितारा होता है।

फ़्रांस. Crémant du Jura, Crémant d'Alsace और Crémant de Bordeaux सामान्य Crémant ब्रांड के तहत फ्रांसीसी पेय हैं जो शैम्पेन क्षेत्र से उत्पन्न नहीं होते हैं। लिमौक्स और शैम्पेन स्पार्कलिंग वाइन भी इस देश में कम प्रसिद्ध नहीं हैं।

जर्मनी.जर्मन अंगूर के बागों से प्राप्त कच्चा माल जर्मन सेक्ट पेय को जीवन प्रदान करता है। सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि रिस्लीन्ग है, और लाइन में विभिन्न मिठास और रंग के कई उत्पाद शामिल हैं।

भले ही पेय का उत्पादन फ्रांस में नहीं किया गया हो, यह अपनी लोकप्रियता, गुणवत्ता, सुगंध और स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर सकता है। विदेशियों के बीच लोकप्रिय हैं त्सिम्लियांस्को, अब्रू-डुरसो, रूसी कारखानों से सोवेत्स्को, पुर्तगाल से बैराडा, मोल्दोवा से क्रिकोवा और क्रीमियन स्पार्कलिंग वाइन।

वाइन की लागत बहुत अलग है, क्योंकि यह सब उत्पादन तकनीक, कच्चे माल को उगाने की विधि, इसके प्रसंस्करण और तैयारी, उम्र बढ़ने और अन्य महत्वपूर्ण मानदंडों पर निर्भर करता है। शैंपेन की दुनिया के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों को उनकी प्रति बोतल लागत के साथ नीचे दी गई तालिका में तुलना के लिए दिया गया है।

गुणवत्ता स्तर से

सबसे पहले, पेय को कच्चे माल को इकट्ठा करने और तैयार करने की विधि, अंगूर की किस्मों को उगाने के तरीकों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इस मानदंड के अनुसार, सभी शैंपेन वाइन को 2 बड़ी श्रेणियों में बांटा गया है:

1. विंटेज शैम्पेन अंगूर की एक ही किस्म से बनाई जाती है जो अनुकूल जलवायु परिस्थितियों में उगाई गई थी। उत्पादक प्रति दशक 2-3 बार तक "विशेष" फसल की उम्मीद कर सकते हैं। वाइन निर्माता इस बारे में एक विशेष सूची तैयार करते हैं, जिसमें शराब की उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगी बोतलों के बारे में जानकारी दी जाती है।
2. गैर-विंटेज वाइन एक सस्ता और सरल उत्पाद विकल्प है, क्योंकि यह मेयुनियर, पिनोट नॉयर और चार्डोनेय को मिलाने की अनुमति देता है। निम्न और मध्यम गुणवत्ता वाले वाइन समूहों में, पिछले 2-3 वर्षों की फसल से जामुन की कुल मात्रा का 15-30% जोड़ने की अनुमति है।

निर्माता के प्रकार के अनुसार, स्पार्कलिंग वाइन को वर्गीकृत किया जाता है:

• आरसी - निर्माता एक सहकारी का सदस्य है जो अपने ब्रांड के तहत उत्पाद बेचता है;
• एसआर - उत्पादों का उत्पादन वाइन उत्पादकों के संघ के नियंत्रण में किया जाता है, जो वाइन के कई ब्रांडों को एकजुट करता है;
• एमए - अक्सर उन सुपरमार्केट और रेस्तरां में पाया जाता है जिनके पास अपना खुद का ब्रांड होता है, जो निर्माता या अंगूर के बाग के मालिक से संबंधित नहीं होता है;
• एनडी - बिना उत्पादन के आपके अपने ब्रांड के तहत शैंपेन की बिक्री;
• आरएम एक वाइन हाउस द्वारा अपने ब्रांड के तहत उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण है। इस प्रक्रिया को जामुन के उगाने से लेकर बोतलबंद करने तक नियंत्रित किया जाता है;
• एनएम - अधिकांश बड़े उत्पादक जो अपनी वाइन बनाते हैं, लेकिन वाइन सामग्री या अंगूर के रूप में उत्पाद खरीदते हैं।

प्रत्येक प्रकार के स्पार्कलिंग पेय में एक निश्चित मात्रा में चीनी होती है। इस सूचक का उपयोग करके, आप किसी विशेष भोजन के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार की वाइन चुन सकते हैं। वहाँ हैं:

• डौक्स एक मिठाई, बहुत मीठी वाइन है जिसमें प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक की सांद्रता में चीनी होती है;
• डेमी-सेक - मीठी वाइन जिसमें 33 से 50 ग्राम प्रति लीटर चीनी होती है;
• सेक - 17 से 35 ग्राम प्रति लीटर चीनी की मात्रा के साथ अर्ध-मीठी शैंपेन;
• अतिरिक्त सेकंड - चीनी में प्रति लीटर 12 से 20 ग्राम तक होता है, और आज, इस वर्गीकरण में आने वाली शैंपेन की कम लोकप्रियता के कारण, उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है;
• ब्रूट को स्पार्कलिंग ड्रिंक का सबसे आम प्रकार माना जाता है, क्योंकि इसमें प्रति लीटर 15 ग्राम तक चीनी होती है। ब्रूट का उपयोग किसी भी व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है;
• गैर-खुराक - पेय के उत्पादन में चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, क्योंकि निर्माताओं को भरोसा है कि यह यौगिक शैंपेन के असली स्वाद और सुगंध को बेअसर कर देगा। इस श्रेणी में वाइन का उत्पादन करने के लिए केवल सर्वोत्तम वाइन सामग्री की आवश्यकता होती है। किण्वन के कारण, पेय में थोड़ी मात्रा में (6 ग्राम प्रति लीटर तक) अवशिष्ट चीनी दिखाई देती है।

महत्वपूर्ण:बिना खुराक वाली शैंपेन सबसे महंगा और मांग वाला पेय है।

प्रयुक्त अंगूर की किस्मों द्वारा

• गुलाबी या गुलाबी शैंपेन एक पेय है जो सफेद और लाल वाइन को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। उत्पाद द्वारा एक विशिष्ट गुलाबी रंग का अधिग्रहण प्रारंभिक पौधा में लाल अंगूर की खाल जोड़कर प्राप्त किया जाता है;
• ब्लैंक डी नोयर्स - उत्पादन के लिए केवल पिनोट नॉयर और पिनोट मेयुनियर लाल बेरी किस्मों के अंगूर के बागों से कच्चे माल का उपयोग किया जाता है;
• ब्लैंक डी ब्लैंक्स - केवल सफेद शारदोन्नय अंगूर पेय के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं;
• क्यूवेस डी प्रतिष्ठा - इन पेय को सबसे प्रतिष्ठित और महंगा माना जाता है; उनके उत्पादन के लिए, जामुन को ग्रैंड क्रू मानक को पूरा करना होगा। इस श्रेणी में शैंपेन की किस्मों को लंबे समय तक पुराना बनाए रखने की आवश्यकता होती है, जो उन्हें विंटेज बनाती है।

रंग से

हर कोई इस स्पार्कलिंग पेय के क्लासिक "सुनहरे" रंग का आदी है। इसलिए, किसी भी विचलन को अवास्तविक या प्रौद्योगिकी का उल्लंघन माना जाता है। लेकिन आज, सबसे प्रामाणिक स्पार्कलिंग वाइन में, अन्य रंग भी हैं जो क्लासिक्स से भिन्न हैं।

• सुनहरा रंग क्यूवेस डी स्पेशल/डीलक्स/प्रेस्टीज पेय है, जो शैम्पेन से आता है। इसके उत्पादन के लिए, ग्रैंड क्रू श्रेणी के जामुन का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद को विंटेज बनाता है। सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधि लुई रोएडरर के क्रिस्टल, मोएट और चंदन, पोल रोजर के क्यूवी सर विंस्टन चर्चिल, लॉरेंट-पेरियर के ग्रैंड सिएकल और डोम पेरिग्नन की वाइन हैं। सस्ते उत्पादों में, ब्लैंक डी ब्लैंक किस्म का रंग शारदोन्नय अंगूर के उत्पादन के कारण एक जैसा होता है।
• रोज़ शैंपेन पेय का गुलाबी रंग लाल जामुन की खाल को प्रारंभिक रूप से भिगोने के साथ लाल और सफेद वाइन को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
• इस रंग श्रेणी के रंगों में लाल स्पार्कलिंग वाइन किस्मोंब्लैंक डे नोयर्स, जिसकी उत्पादन के लिए आवश्यकता होती है शैम्पेनलाल मेयुनियर या पिनोट नॉयर अंगूर।

कंटेनर द्वारा शैम्पेन का वर्गीकरण

स्पार्कलिंग ड्रिंक के लिए, 0.75 लीटर की क्लासिक बोतलें या 1.5 लीटर (मैग्नम) की दोगुनी क्षमता का उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध स्पार्कलिंग वाइन के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन आज बाजार में अन्य पैकेजिंग भी हैं। यह पता लगाने के लिए कि शैंपेन किस प्रकार की है, स्पार्कलिंग वाइन के लिए कौन सी बोतलें मौजूद हैं, आपको नीचे दी गई तालिका से परिचित होना चाहिए।

महत्वपूर्ण:प्रति बोतल 30 लीटर की मात्रा केवल ड्रेपियर द्वारा उत्पादित की जाती है।

उपरोक्त सभी संस्करणों में, आज 15 लीटर की बोतल का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि बड़ी बोतलों में वाइन केवल विशेष ऑर्डर द्वारा उपयोग की जाती है। उल्लेखनीय है कि गैर-मानक बोतलें, जिनकी मात्रा 1.5 लीटर से अधिक है, सभी इस सूचक के गुणक हैं, जिन्हें मैग्नम कहा जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि शैंपेन वाइन सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है, उन्हें विशेष गिलास से पीने की सलाह दी जाती है। यदि ये डिज़ाइनर, टूटे हुए, ट्यूलिप के आकार के या संकीर्ण उत्पाद हैं, तो सुगंध के संरक्षण की गारंटी है। लेकिन विस्तृत मार्टिना केवल उन कॉकटेल के लिए उपयुक्त हैं जिनमें एक सामग्री के रूप में स्पार्कलिंग पेय होता है।

उपरोक्त वर्गीकरण के अनुसार, यह स्पष्ट है कि वाइन की कीमत बिल्कुल भी यादृच्छिक नहीं है और शैंपेन के कई गुणों और संकेतकों के साथ-साथ उत्पत्ति और उम्र बढ़ने के कारण बनती है। यदि किसी स्टोर में कीमत आम तौर पर स्वीकृत कीमत से काफी भिन्न है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद कृत्रिम रूप से अधिक महंगा है या वे नकली बेचने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसी खरीदारी से बचना ही बेहतर है।

ध्यान दें, केवल आज!

ऐतिहासिक रूप से, फ्रांस शैम्पेन का जन्मस्थान है। इसलिए, फ्रेंच शैंपेन वाक्यांश एक वास्तविक स्पार्कलिंग पेय की गुणवत्ता और क्लासिक स्वाद का पर्याय है।

लेख में:

असली फ्रेंच शैम्पेन

असली शैंपेन के कुछ मानदंड हैं:

1. शैंपेन प्रांत प्राचीन काल से और आज तक फ्रांस में शैंपेन वाइन के सबसे बड़े उत्पादकों का जन्मस्थान रहा है।
2. असली फ्रांसीसी वाइन के लिए, निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: पिनोट नॉयर, पिनोट मेयुनियर, चार्डोनेय।
3. चैम्पेनोइज़ विधि का उपयोग करके विशेष उत्पादन तकनीक। यह विधि एक बर्तन में लंबी अवधि (एक वर्ष से अधिक) में अंतिम किण्वन है जहां से इसे बाद में बोतलबंद किया जाएगा।

इसके अलावा, फ्रांस के प्रसिद्ध प्रांत की शराब पर एक निश्चित लेबल होता है, जिस पर यह अवश्य अंकित होना चाहिए:

1. शैंपेन के नाम के बारे में जानकारी.
2. ब्रांड नाम या निर्माता।
3. प्रत्येक बोतल पर एक विशिष्ट संख्या अंकित होती है।
4. निम्नलिखित संक्षिप्ताक्षरों में से किसी की उपस्थिति: "एनएम" (खरीदे गए अंगूर से बनी शराब), "सीएम" (शराब उत्पादकों के सहकारी द्वारा उत्पादित शराब), "आरएम" (निर्माता द्वारा उगाए गए अंगूर से बनी शराब), "एमए" ( ब्रांड नाम के तहत शराब केवल बोतलों में पैक की जाती है)।

फ्रेंच शैंपेन उत्पादन तकनीक

शैम्पेन का उत्पादन एक विशेष तकनीक - शैम्पेनाइजेशन का उपयोग करके किया जाता है। इस तकनीक के लेखक पियरे पेरिग्नन हैं। यह विधि किसी भी प्रकार के अंगूर से शैंपेन के उत्पादन की मुख्य प्रक्रिया है। भविष्य के पेय को पुराना करने के दो तरीके हैं: पहली विधि शास्त्रीय किण्वन है जिसके बाद बोतलबंद किया जाता है, दूसरी विधि एक गहरे रंग की बोतल में उत्तम पेय का पूर्ण किण्वन है।

शैम्पेन उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है। पहले वाइनमेकर्स के नियमों के अनुसार, सदियों पहले की तरह, जामुन को हाथ से चुना जाता है, जिसके बाद उन्हें एक विशेष प्रेस में भेजा जाता है।

दबाने के कई चरण हैं:

1. पहला चक्कर. बेहतर गुणवत्ता वाला जूस (क्यूवी) प्राप्त करना। इस रस का उपयोग सर्वोत्तम शैंपेन वाइन बनाने के लिए किया जाता है। इस शैंपेन में परिष्कृतता, ताजगी है और यह बोतल में लंबे समय तक रह सकती है।
2. दूसरा स्पिन (थाई)। तीसरा- रस दबाएं. उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।
3. रस प्राप्त करने के बाद प्राथमिक किण्वन होता है। इसे विशेष टैंकों में किया जाता है, जिसमें स्टेनलेस स्टील शामिल होता है। इसके बाद, अम्लता को कम करने के लिए, द्वितीयक किण्वन किया जाता है (अक्सर यह मैलोलेक्टिक होता है)। प्रक्रिया के अंत में, तैयार शैंपेन को बोतलबंद किया जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात है लोशन लिकर मिलाना। यह गन्ना चीनी और खमीर पर आधारित एक तरल है। पेय को अगले चरण - शैंपेन - में ले जाने के लिए यह तरल मिलाया जाता है।
4. इसके बाद शैंपेन के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है। बर्तन को सील करके बेसमेंट में रख दिया गया है। जब द्वितीयक किण्वन होता है, तो अल्कोहल की सांद्रता 2% बढ़ जाती है। कार्बन डाइऑक्साइड बनता है और भविष्य का स्पार्कलिंग पेय संतृप्त होता है। तलछट का निर्माण किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है। शैम्पेन को एक अनोखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे कम से कम 10 महीने तक उपयोग में रखना चाहिए।.

जब आवश्यक अवधि बीत जाती है, तो प्रत्येक बोतल को गर्दन नीचे करके विशेष स्टैंड में रखा जाता है और 45 डिग्री का कोण बनाए रखा जाता है। हर सुबह आपको प्रत्येक बोतल को 90 डिग्री पर घुमाना होगा। इससे यीस्ट के अवशेष धीरे-धीरे जम जाते हैं। जब प्रत्येक बोतल सीधी खड़ी हो (गर्दन नीचे की ओर हो)। तलछट प्लग में चली जाती है और अगला चरण होता है - खुलना। गर्दन को ठंडे तरल (-29) में डुबोया जाता है, और कुछ शैम्पेन जम जाएगी। जब बोतल खोली जाएगी तो यह जमे हुए हिस्से को हटा दिया जाएगा। इसके बाद बोतलों को फिर से कॉर्क कर दिया जाता है। कॉर्क से बना प्राकृतिक कॉर्क डाला जाता है। बोतल बंद करने से पहले खुराक वाली शराब डाली जाती है।

चीनी की मात्रा के अनुसार फ्रेंच शैम्पेन के प्रकार

• « अतिरिक्त क्रूर" इस प्रकार की शैंपेन में सबसे कम मात्रा में चीनी होती है।
• « ब्रुत" पेय में 14 ग्राम/लीटर से अधिक चीनी नहीं होती है।
• « सेकंड" शैम्पेन का सूखा प्रकार। इसमें 16-34 ग्राम/लीटर चीनी है।
• « डेमी-सेकंड" आधा सूखा। चीनी की मात्रा 32-49 ग्राम/लीटर है। इसे एक मिष्ठान्न पेय माना जाता है।
• « डौक्स" मीठी शैंपेन वाइन. यह बहुत दुर्लभ है और इसमें 50 ग्राम/लीटर से अधिक चीनी होती है।

फ़्रेंच शैम्पेन ब्रांड

महंगी फ्रेंच शैम्पेन का उत्पादन विशिष्ट उत्पादकों द्वारा किया जाता है। ऐसी वाइन बनाने के लिए केवल चयनित वाइन सामग्री का उपयोग किया जाता है। इसलिए, महंगी शैंपेन का स्वाद अनोखा होता है। महंगी फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन के ब्रांड:

"वेउवे सिलेकॉट पोंसार्डिन"

यह दुनिया में शैम्पेन का सबसे लोकप्रिय ब्रांड है। 1722 से उत्पादित। इसके संस्थापक फिलिप सिलेकॉट माने जाते हैं। फिलिप की मृत्यु के बाद, उसका बेटा उसे अपने साथ ले गया, लेकिन कुछ ही समय बाद उसकी मृत्यु हो गई। उनकी विधवा ने शैंपेन उत्पादन की एक नई विधि का आविष्कार किया। इस तकनीक से पेय पारदर्शी हो गया। बोतलों को गर्दन नीचे करके संग्रहित किया गया था, गर्दन की ओर तलछट एकत्र करने के लिए यह आवश्यक था, जिसके बाद वे जम गए और बर्फ की टोपी हटा दी गई।

वेउवे सिलेकॉट पोंसार्डिन

विधवा ने हमेशा उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी की और अधिक अंगूर के बाग खरीदे। शैम्पेन का उत्पादन करने के लिए कई प्रकार की किस्मों (पिनोट मेयुनियर, पिनोट नॉयर, चार्डोनेय) का उपयोग किया जाता था; उनका संयोजन एक अद्वितीय और सामंजस्यपूर्ण स्वाद देता है।

व्यक्तिगत तकनीक का उपयोग करके, एक मिश्रण तैयार किया गया जो पिनोट नॉयर और चार्डोनेय को जोड़ता है। अपनी उच्च उपलब्धियों की बदौलत यह पेय आज विश्व व्यापार के दिग्गजों में दूसरे स्थान पर है।

यह अद्भुत पेय चीज़, डेसर्ट, ऐपेटाइज़र या समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। औसत कीमत 2,500 रूबल प्रति बोतल है।

"मोएट और चंदन"

दो सौ से अधिक वर्षों से, कंपनी विश्व बाजार में सर्वोत्तम पेय का उत्पादन कर रही है। इस पेय की गरिमा को कम करके आंकना मुश्किल है, जो कभी फ्रांस और इंग्लैंड के खरगोशों और रानियों की खाने की मेज पर परोसा जाता था। सिनेमा और विभिन्न पॉप संस्कृतियों की समृद्धि के दौरान, शैम्पेन ने भी अपनी अग्रणी स्थिति पर कब्जा कर लिया।

इसका प्रमाण यह है कि मोएट एंड चंदन तीन दशकों से प्रतिष्ठित गोल्डन ग्लोब अवार्ड्स का आधिकारिक पेय रहा है। इस शैंपेन का स्वाद लाजवाब है. पेय, अन्य शानदार स्पार्कलिंग वाइन की तरह, मिठाई या ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाना चाहिए।

2016 से, ब्रांड "शाही" फॉर्मूला 1 का आधिकारिक प्रायोजक रहा है।

फसल के वर्ष के आधार पर, कीमत 2000 से 7000 रूबल तक भिन्न होती है।

"डोम पेरिग्नन"

इस विशिष्ट पेय का नाम उस व्यक्ति के नाम पर रखा गया है जो शैंपेन उत्पादन शिल्प के मूल में खड़ा था, मोंक पेरिग्नन। विश्व प्रसिद्ध कंपनी मोएट एंड चंदन लगभग 100 वर्षों से इस पेय का उत्पादन कर रही है। इतनी लंबी अवधि में, स्वाद गुणों ने अपना पूर्व गौरव नहीं खोया है, उन्होंने केवल अंतरराष्ट्रीय बाजार में शैंपेन के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में अपना नाम मजबूत किया है।

इस वाइन का अनोखा स्वाद इसे चखने वाले किसी भी व्यक्ति को आनंदित कर देता है। इसलिए, इसे सही मायने में सबसे परिष्कृत और महंगा पेय माना जा सकता है। कीमत 7,000 - 22,000 रूबल प्रति बोतल तक है।

"लुई रोएडरर"

एक और महान शैंपेन ब्रांड, जिसकी उत्पत्ति सदियों की गहराई से हुई है। यूरोप में गुणवत्ता की सामान्य मान्यता के अलावा, एक समय में इसे सम्राट के व्यक्तिगत आदेश द्वारा रूस को आपूर्ति की जाती थी। शायद निर्माता लुई रोएडरर शैंपेन क्षेत्र में एकमात्र शराब उत्पादक हैं, जिन्होंने कंपनियों को नहीं बेचा है और पारिवारिक व्यवसाय चला रहे हैं।

चूंकि इस वाइन का स्वाद हल्का, गहरा होता है और यह छोटे बैचों में बनाई जाती है, इसलिए इसकी कीमत 4,000 रूबल से शुरू होती है। हालांकि, एक निश्चित विंटेज के नमूने हैं, जिनकी कीमत 35,000 हजार रूबल तक पहुंचती है।

"पाइपर-हेइडसिक"

मर्लिन मुनरो का पसंदीदा पेय और ऑस्कर का आधिकारिक पेय।अपनी उत्पत्ति और 50 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ एक बहुत प्रसिद्ध ब्रांड। वाइन में उत्कृष्ट स्वाद, एक नाजुक और परिष्कृत सुगंध है, जो न केवल अंगूर की याद दिलाती है, बल्कि फूलों की भी याद दिलाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि ब्रांड विश्व प्रसिद्ध है और अच्छी तरह से प्रचारित है, ऐसे पेय के लिए इसकी कीमत काफी उचित है। इस शैंपेन की एक नियमित बोतल 1,500 रूबल में खरीदी जा सकती है, जो एक विशेष उपहार सेट के साथ नहीं किया जा सकता है। चूँकि इसका उत्पादन विशेष रूप से ऑर्डर पर किया जाता है और इसका प्रचलन सीमित है। एक नियमित बोतल की कीमत की सामर्थ्य उत्पादन के विशाल पैमाने के कारण है, जो प्रति वर्ष कई मिलियन बोतलों से अधिक है।

"मम" (जी.एच. मम)

यह पेय बिक्री और आपूर्ति के मामले में फ्रांस के सबसे बड़े वाइन हाउसों में सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है। इस पेय की उत्पत्ति 18वीं शताब्दी में फ्रांस में हुई थी। फिर भी, इसने एक अनूठी शैली हासिल कर ली - एक लाल रिबन, जो इसका प्रतीक बन गया और इसे अन्य पेय पदार्थों के बीच पहचानने योग्य बनाता है।

मम पेय का इतिहास खेल से निकटता से जुड़ा हुआ है, यही कारण है कि यह "खेल की शैम्पेन" है। विभिन्न चरम खेलों को प्रायोजित करते हुए, वाइन लंबे समय से फॉर्मूला 1 का आधिकारिक चेहरा रही है, लेकिन 2016 में इसने मोएट को कमान सौंप दी। शैम्पेन का उत्कृष्ट स्वाद 8 डिग्री तक ठंडा होने पर सबसे अच्छा होता है और डेसर्ट और आइसक्रीम से पूरित होकर यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक गैर-उपहार या गैर-संग्रहणीय बोतल की कीमत 2,500 रूबल से शुरू होती है।

क्या आपने कभी सोचा है कि शैम्पेन किस प्रकार की होती है? किस्में विभिन्न निर्माताओं की विनिर्माण प्रौद्योगिकी पर आधारित नहीं हैं, लेकिन वे कौन सी किस्में हैं? शैम्पेन एक अनोखा और रहस्यमयी पेय है। अन्य अल्कोहलिक स्पिरिट के विपरीत, इसे किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। हमारा लेख आपको शैंपेन के प्रकारों को समझने और यह पता लगाने में मदद करेगा कि आज रूसी उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय ब्रांड कौन से हैं।

किस पेय को शैम्पेन कहा जा सकता है?

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन केवल फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में उगाई जाने वाली स्पार्कलिंग वाइन को ही शैम्पेन माना जा सकता है। बाकी को "स्पार्कलिंग वाइन" कहा जा सकता है।

अन्य फ्रांसीसी अंगूर क्षेत्रों में इस पेय को "क्रेमेन्ट" कहा जाता है। स्पेन में, शैंपेन को "कावा" शब्द से बदल दिया गया है, इटली में - "स्पुमांटे", और दक्षिण में पीडमोंट प्रांत में - "एस्टी"। यूरोप में, एक कानून है जो केवल शैम्पेन से "शैम्पेन" नाम रखने के अधिकारों की रक्षा करता है। रूस या संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्रांसीसी वाइन निर्माताओं की परंपराओं का समर्थन करते हुए इस कानून का पालन करने की कोई प्रतिबद्धता नहीं है। इसलिए, रूसी अलमारियों पर आप "रूसी शैम्पेन (अर्ध-मीठी शैम्पेन)" या "सोवियत शैम्पेन" पा सकते हैं; अन्य लोग इन पेय को "स्पार्कलिंग वाइन" कहना पसंद करते हैं।

लज़ीज़ लोगों के लिए शैम्पेन

यदि आप लज़ीज़ होने का दावा करते हैं, तो केवल शैंपेन क्षेत्र में असली शैंपेन के बारे में जानना आपके लिए पर्याप्त नहीं है। भविष्य की शैम्पेन का स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है। निर्धारण मूल्य अंगूर की सामग्री (विविधता, पकने के दौरान मौसम की स्थिति, उत्पादन तकनीक, चीनी की मात्रा) पर निर्भर करता है। पेय बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली किस्मों की संख्या के आधार पर, शैंपेन के प्रकारों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• विंटेज - केवल एक ही प्रकार के अंगूर से बनाया जाता है, लेकिन बशर्ते कि इसके पकने के दौरान मौसम की स्थिति अनुकूल हो। यानी हर साल वाइन बनाने वालों को वाइन बनाने का मौका नहीं मिलता। एक नियम के रूप में, विशेष फसलें प्रति दस वर्षों में तीन बार से अधिक दर्ज नहीं की जाती हैं। प्रत्येक अंगूर के बगीचे के अपने सफल अंगूर की फसल के वर्ष होते हैं, और उनसे सूचियाँ संकलित की जाती हैं। और कोई भी इसके बारे में पता लगा सकता है.
• गैर-विंटेज - इसके उत्पादन के लिए 3 प्रकार के अंगूरों (चार्डोनेय, पिनोट नॉयर और म्युनियर) की आवश्यकता होती है। 15 से 30% तक अंगूर पिछले 2-3 वर्षों (मध्यम और निम्न ग्रेड) में एकत्र किए जाएंगे।

शैम्पेन के प्रकार (किस्में)

कूवियर डे प्रेस्टीज (विशेष या डीलक्स) - यह किस्म लक्जरी पेय को संदर्भित करती है जो उच्च गुणवत्ता वाले ग्रैंड क्रू अंगूर से बनाई जाती है। इस पेय के लगभग सभी प्रतिनिधि दूसरों की तुलना में अधिक उम्र के हैं और उन्हें विंटेज शैंपेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

फ़्रेंच में ब्लैंक डी ब्लैंक का अर्थ है "सफ़ेद से सफ़ेद"। इस प्रकार की शैंपेन विशेष रूप से सफेद शारदोन्नय अंगूर किस्म से बनाई जाती है।

ब्लैंक डी नॉयर का अर्थ है "काले का सफेद।" इस पेय को बनाने के लिए केवल लाल पिनोट मेयुनियर और पिनोट नॉयर अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

रोज़े गुलाबी शैंपेन है और इसे लाल और सफेद वाइन के संयोजन से बनाया जाता है। लाल अंगूरों के छिलकों को मूल मस्ट में भिगोने से पेय का रंग हल्का गुलाबी हो जाता है।

चीनी सामग्री के आधार पर स्पार्कलिंग वाइन के प्रकार

अंगूर की किस्म के अलावा, जिससे स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है, प्रति 1 लीटर चीनी सामग्री के स्तर के आधार पर एक वर्गीकरण होता है:

• 6 ग्राम (नॉन-डिसेज या क्रूर प्रकृति) - पेय के उत्पादन के दौरान कोई चीनी नहीं डाली जाती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि एक स्वीटनर शैम्पेन का स्वाद बदल देता है और इसके स्वाद के सभी पहलुओं को पहचानने की अनुमति नहीं देता है। वाइन के किण्वन के कारण चीनी की मात्रा 6 ग्राम के स्तर तक पहुंच जाती है। केवल सबसे महंगी किस्में ही इस तकनीक का सहारा लेती हैं।
• 15 ग्राम (ब्रुट) बाकियों में सबसे लोकप्रिय पेय है।
• 12 - 20 ग्राम (अतिरिक्त सेकंड या अतिरिक्त सूखा) - इसे "मध्यवर्ती" भी कहा जाता है। लेकिन उपभोक्ताओं के बीच इसमें रुचि की कमी के कारण इसका उत्पादन लगभग कभी नहीं किया जाता है।
• 17 - 35 ग्राम (सेकंड या सूखा) - सूखी (अर्ध-मीठी) शैम्पेन।
• 33 - 50 ग्राम (डेमी सेक या रिच) - मीठी शैंपेन को संदर्भित करता है।
• 50 ग्राम या अधिक (डुओ) - मिठाई की किस्में।

हम शैंपेन की विविधता के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। इनमें उत्पादक के प्रकार और यहां तक ​​कि कंटेनर की मात्रा के आधार पर वर्गीकरण भी शामिल है जिसमें स्पार्कलिंग वाइन को बोतलबंद किया जाता है।

शैम्पेन वाइन फैक्ट्री "अब्रू-डुरसो"

रूस में केवल एक शैंपेन फैक्ट्री है, और इसे अब्रू-डुरसो कहा जाता है। वह न केवल रूसी, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में भी सफल रहे, उन्होंने 180 से अधिक पदक जीते: 6 ग्रैंड प्रिक्स, 83 स्वर्ण, 89 रजत, 12 कांस्य।

फ्रांस की प्राचीन वाइनमेकिंग परंपराओं और आधुनिक प्रौद्योगिकियों के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के कारण, अब्रू-डुरसो ने सैकड़ों अद्भुत स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया है। जिन अंगूर की किस्मों से शैंपेन का जन्म होता है वे क्लासिक हैं: पिनोट ब्लैंक, पिनोट फ़्रैंक, चार्डोनेय, रिस्लीन्ग। प्रत्येक बोतल कम से कम 3 वर्ष पुरानी है।

संयंत्र में न केवल बाहरी इमारतें हैं जो पृथ्वी की सतह पर दिखाई देती हैं, बल्कि एक विशाल भूमिगत क्षेत्र भी है। 60 मीटर की गहराई पर 5 किलोमीटर लंबी कई सुरंगें हैं, जहां वाइन उचित तापमान पर पकती है। यहां एक बार में 80 लाख बोतलें तक स्टोर की जा सकती हैं। इस पौधे की भूमिगत संरचना कितनी भव्य है।

अन्य बातों के अलावा, स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद लेने और वाइनमेकिंग की परंपरा और प्राचीनता के माहौल का आनंद लेने का अवसर है। संयंत्र की स्थापना 1870 में हुई थी।

स्पार्कलिंग वाइन "अब्रू-डुरसो"

शैम्पेन "अब्रू-डुरसो" निम्नलिखित प्रकारों में प्रस्तुत किया गया है: क्रूर, अर्ध-मीठा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा लाल और अर्ध-सूखा लाल। उत्पादित बोतलें 375 और 750 मिलीलीटर हैं। एक छोटी बोतल के लिए आपको लगभग 300 रूबल और एक बड़ी बोतल के लिए - 400 रूबल का भुगतान करना होगा। स्पार्कलिंग वाइन के अन्य ब्रांडों के बीच औसत लागत क्या है?

आइए हम अब्रू-डुरसो शैम्पेन के सबसे लोकप्रिय नमूने पर ध्यान दें, जिसे "रूसी अर्ध-मीठी शैम्पेन" कहा जाता है:

• इस वाइन में सुनहरे रंग के साथ गर्म भूसे का रंग होता है। चमचमाती, ताज़ी सुगंध पीले सेब और नाशपाती के फल के बाद के स्वाद के साथ जुड़े खट्टे नोटों के मिश्रण से मंत्रमुग्ध कर देती है। स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित है, जो आपको इस पेय को किसी भी व्यंजन के साथी के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

वाइन में निम्नलिखित अंगूर की किस्में शामिल हैं: पिनोट ब्लैंक, पिनोट नॉयर, एलिगोट, चार्डोनेय और रिस्लीन्ग।

स्पार्कलिंग वाइन "बोस्का"

उत्सव की मेज के लिए मादक पेय पदार्थों की खरीदारी के बीच रूसी उपभोक्ताओं की पसंदीदा विभिन्न प्रकार की बोस्का शैंपेन हैं। पेय की कीमत और गुणवत्ता एक-दूसरे को सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित करते हैं। और "बोस्का" की सफलता का यही एकमात्र कारण नहीं है। तथ्य यह है कि निर्माता ने वाइनमेकिंग के मानक नियम की उपेक्षा की और एक नए प्रकार के शैंपेन के विकास में योगदान दिया। मानक वाइन सामग्री के अलावा, माल्ट जोड़ा गया था, जो शैंपेन की विशेषता नहीं है, बल्कि शराब बनाने की है। लेकिन यह मूल नुस्खा महिलाओं और पुरुषों दोनों को पसंद आया।

पहली बोस्का बोतलें 1931 में सामने आईं। और तब से, ब्रांड की लोकप्रियता केवल गति पकड़ रही है। वर्गीकरण बहुत बड़ा है - हर स्वाद के लिए 15 से अधिक विभिन्न स्पार्कलिंग वाइन। यह मीठा, अर्ध-मीठा और सूखा हो सकता है, लेकिन विभिन्न प्रकार के फलों के स्वाद के साथ। बोस्का शैंपेन को अन्य प्रतिस्पर्धी वाइन उत्पादकों से अलग क्या करता है। बोस्का शैंपेन के प्रकार और सस्ती कीमतें हमें साल दर साल मादक पेय पदार्थों के बाजार में अपनी स्थिति बनाए रखने की अनुमति देती हैं।

पेय की एक और विशेषता यह है कि जब पेय को गिलास में डाला जाता है, तो क्लासिक शैंपेन की तुलना में कम झाग बनता है, और आवश्यकता से अधिक पीने के बाद कोई "भारी सिर" सिंड्रोम नहीं होता है।

अपने मूल स्वाद के कारण, यह शैंपेन डेसर्ट और विभिन्न मीठी पेस्ट्री के साथ-साथ फलों और हल्के स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

स्पार्कलिंग वाइन "क्रिस्टल"

शैम्पेन "क्रिस्टल" फ्रांस की कुलीन स्पार्कलिंग वाइन से संबंधित है। धूप से भरे अंगूरों के साथ मिलकर मूल नुस्खा एक अद्वितीय शैंपेन बनाता है। विशिष्टता के अलावा, "क्रिस्टल" को विशिष्टता की भी विशेषता है। तथ्य यह है कि कंपनी सालाना तीन मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन नहीं करती है। जबकि फ्रांसीसी घर "चार्डोनेय वॉश" - 26 मिलियन प्रति वर्ष। "सनी" शैंपेन की एक बोतल की कीमत 18,000 रूबल और उससे अधिक से शुरू होती है।

निर्माता का आदर्श वाक्य है "गुणवत्ता, गुणवत्ता और केवल गुणवत्ता।" इसलिए, बाजार की सफलता की दौड़ में, पेय के शांत और उच्च गुणवत्ता वाले निष्पादन पर जोर दिया गया है। क्रिस्टल शैम्पेन और रूसी सम्राट निकोलस द्वितीय से एक दिलचस्प तथ्य जुड़ा हुआ है। यह उनके लिए था कि विश्व प्रसिद्ध क्रिस्टाल लुईस रोएडरर शैम्पेन बनाया गया था। बादशाह को यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे अपने शाही दरबार के लिए बनाने का आदेश दिया। इस प्रकार रूसी नेवा के तट से फ्रांसीसी शैम्पेन का इतिहास शुरू हुआ।

प्राचीन काल से, फ्रांसीसी शैंपेन केवल विशेष छुट्टियों पर ही हमारी मेज पर मौजूद होती थी। हालाँकि, अब किसी भी सुपरमार्केट में आप आसानी से, बिना किसी कठिनाई के, विभिन्न ब्रांडों से ऐसी शैंपेन की कई बोतलें पा सकते हैं: अल्पज्ञात से लेकर शक्तिशाली व्यापारिक कंपनियों तक जो दशकों से मादक पेय बाजार में अपनी सेवाएं प्रदान कर रही हैं।

सामान्य तौर पर, आजकल कोई भी शैंपेन एक विलासिता की वस्तु नहीं रह गई है। अब इसे अक्सर रविवार की पारिवारिक दावतों या किसी संगीत कार्यक्रम के प्रीमियर के अवसर पर खरीदा जाता है। एक शब्द में कहें तो, फ्रेंच शैंपेन पीना किसी गंभीर चीज़ का प्रतिनिधित्व करना बंद कर दिया है और यह एक प्रकार की "उत्सव" दिनचर्या में बदल गया है।

लेकिन किसी भी मामले में, इस महान पेय के सभी प्रेमियों के लिए फ्रेंच शैंपेन के प्रकार, इसके ब्रांडों के साथ-साथ इसके मूल्यांकन और चयन के लिए अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण मानदंडों से परिचित होना उपयोगी होगा।

थोड़ा सा सिद्धांत

शैंपेन की मुख्य विशेषता जो इसे अन्य वाइन (अर्थात ऐसी वाइन जिन्हें स्पार्कलिंग नहीं कहा जाता है) से अलग करती है, पेय में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ने की प्रक्रिया है। इसलिए, शराब "फिज़" लगती है। सामान्य तौर पर, किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड से कोई खतरा नहीं होता है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से बनता है।

संभवतः कई लोगों को आश्चर्य हुआ कि "फ़्रेंच शैंपेन" क्यों। इन पेय पदार्थों के नाम उत्पादन के स्थान का सीधा संदर्भ हैं। हर किसी ने कम से कम एक बार फ्रांस में स्थित शैंपेन के बहुत प्रसिद्ध प्रांत के बारे में सुना है और यह शैंपेन नामक स्पार्कलिंग वाइन के लिए प्रसिद्ध है।

शैंपेन उत्पादन: कैसे और किससे?

किसी भी किस्म और प्रकार की शैम्पेन प्राप्त करने में शैम्पेन विधि प्रमुख प्रक्रिया है। इस विधि की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि किण्वन प्रक्रिया सीधे बोतल में होती है। बाकी स्पार्कलिंग वाइन शास्त्रीय पद्धति का उपयोग करके इस चरण से गुजरती हैं - बैरल में। और उसके बाद ही ऐसी वाइन को बोतलबंद करने की प्रक्रिया होती है।

आजकल, फ्रेंच शैंपेन के उत्पादन के लिए मुख्य उत्पाद अंगूर की किस्मों का निम्नलिखित मिश्रण है: शारदोन्नय (सफेद) और पिनोट नॉयर (काला)।

उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं: केवल शैंपेन प्रांत में प्राप्त स्पार्कलिंग वाइन, जिसके उत्पादन के दौरान शैंपेन विधि का उपयोग किया गया था, को शैंपेन कहा जाना चाहिए।

हालाँकि, यदि बैरल में गैस के बुलबुले बनते हैं, तो इस तरह से प्राप्त वाइन को स्पार्कलिंग कहा जा सकता है। लेकिन यदि कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया गया हो तो ऐसी वाइन को आमतौर पर कार्बोनेटेड कहा जाता है।

फ़्रेंच स्पार्कलिंग वाइन का वर्गीकरण

"फ़्रेंच शैंपेन के प्रकार" सबसे स्पष्ट कथन नहीं है जिसका उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि विभिन्न प्रकार और स्वाद गुणों वाले पेय के इतने बड़े समूह को केवल एक मानदंड का उपयोग करके विभाजित करना समस्याग्रस्त होगा।

इसके आधार पर, मूल छँटाई निम्नलिखित गुणों के अनुसार की जा सकती है:

• पेय में चीनी की मात्रा से;
• अंगूर की फसल के वर्ष के अनुसार;
• अंगूर की किस्म से;
• विनिर्माण कंपनी के प्रकार से;
• उपयोग की जाने वाली बोतलों के प्रकार के अनुसार।

चीनी सामग्री द्वारा फ्रेंच शैंपेन का पृथक्करण

क्रूर स्वभाव - नेचुरल ब्रूट स्पार्कलिंग फ्रेंच वाइन की सबसे महंगी किस्मों में से एक है, क्योंकि इस तरह के पेय को बनाने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाली अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। इस वाइन में चीनी की मात्रा अविश्वसनीय रूप से कम है और केवल 6 ग्राम/लीटर है।

ब्रुत- क्रूर. फ़्रेंच ब्रूट शैम्पेन को सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। इस वाइन में प्रति लीटर पेय में लगभग 15 ग्राम चीनी होती है।

अतिरिक्त सेकंड- बहुत सूखी, एक स्पार्कलिंग फ्रेंच वाइन है, जिसमें चीनी की मात्रा 20 ग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं होती है। हालाँकि, खरीदारों की मांग में कमी के कारण इस किस्म की वाइन का उत्पादन सीमित है।

सेकंड- सूखी शैम्पेन. फ्रेंच सेमी-स्वीट इस पेय का दूसरा नाम है। तथा इसमें चीनी की मात्रा 17 से 35 ग्राम प्रति लीटर तक होती है।

डेमी सेक- अर्ध-मीठा। शैम्पेन का एक मीठा प्रकार जिसका केवल प्रेमी ही आनंद ले सकते हैं। इस वाइन में प्रति लीटर 33 से 50 ग्राम तक चीनी होती है।

डौक्स- मीठी शैंपेन. इस प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन मिठाई वाइन की एक श्रेणी है, यानी ऐसी वाइन जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी (कम से कम 50 ग्राम प्रति लीटर) होती है।

फ्रेंच शैंपेन को अंगूर की फसल के वर्ष के अनुसार विभाजित करना

गैर-पुरानी(नॉन-विंटेज) - शैम्पेन जिसमें रिलीज़ का कोई विशिष्ट वर्ष नहीं होता है। उदाहरण के लिए, क्यूवी का उत्पादन करते समय, विभिन्न विंटेज वाइन का उपयोग किया जाता है। और ऐसी शैंपेन की रिहाई के लिए एक शर्त कम से कम 12 महीने तक प्रतिकृति के बाद इसकी अनिवार्य उम्र बढ़ना है। इस प्रकार की फ्रेंच शैंपेन वाइन हाउस की शैंपेन की शैली और स्तर को सबसे अच्छी तरह दर्शाती है।

बढ़िया शराब(विंटेज) शैम्पेन। इसे मिलेसिमे भी कहा जाता है. यह एक फ्रांसीसी स्पार्कलिंग वाइन है जिसका एक विशिष्ट फसल वर्ष होता है और इसे वाइन उत्पादन के लिए अनुकूल वर्ष में ही जारी किया जाता है। बाहरी "भंडार" को जोड़ना स्वीकार्य है, लेकिन ऐसी अशुद्धियों का प्रतिशत 20% से अधिक नहीं होना चाहिए। इस शैंपेन की न्यूनतम आयु 3 वर्ष है।

क्यूवे डे प्रेस्टिज- क्यूवी की प्रतिष्ठा. इसकी विशेषता केवल उन अंगूर की फ़सलों का उपयोग है जो सबसे अच्छे "अंगूर" वर्षों में पैदा होने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे। इसके अलावा, यह शैंपेन एक साल की अंगूर की फसल से बनाई जाती है और कम से कम पांच साल तक पुरानी होती है। प्रेस्टीज क्यूवी को आमतौर पर अपना ही नाम मिलता है, क्योंकि यह शैंपेन पूरे शैंपेन हाउस में सबसे अच्छा है।

प्रयुक्त अंगूर की किस्मों के अनुसार फ्रेंच शैंपेन का पृथक्करण

ब्लैंक डे ब्लैंक्स- "सफ़ेद से सफ़ेद।" बोतल पर यह शिलालेख इंगित करता है कि इस बोतल में बेची जाने वाली शैम्पेन केवल शारदोन्नय (एक सफेद अंगूर की किस्म) से निर्मित होती है।

ब्लैंक डी नोयर्स- "काले से सफेद की ओर।" यह लेबल अंगूर से बनी वाइन को दर्शाता है जिनकी किस्मों में गहरे रंग की त्वचा और हल्के गूदे होते हैं।

गुलाब- फ्रेंच गुलाबी शैम्पेन। क्लासिक लाल अंगूरों की खाल पर बहुत कम समय बिताने के कारण इसने यह रंग प्राप्त कर लिया। कम सामान्यतः, यह रंग सफेद और को मिलाकर प्राप्त किया जाता है

संग्रह- संग्रह शैंपेन। इस स्पार्कलिंग वाइन की एक विशिष्ट विशेषता इसके उत्पादन की मात्रा थी। इस शैम्पेन का बैच कई दसियों हज़ार बोतलों तक सीमित है।

कुवे- क्यूवी। यह जामुन पर प्रेस के पहले, सबसे कमजोर दबाव के बाद प्राप्त अंगूर के रस से बनी शैंपेन है।

आकार- तय. यह उस प्रकार की शैंपेन है जिसे क्यूवी किस्म के लिए सूखाने के बाद अगले 500 लीटर अंगूर के रस का उत्पादन करना पड़ा।

ग्रांड क्रूस- ग्रैंड क्रू - शैंपेन के सर्वोत्तम अंगूर के बागानों में उगाए गए अंगूरों से बनी शैंपेन।

प्रीमियर क्रूस- प्रीमियर क्रू - ग्रैंड क्रू के बाद दूसरे उच्चतम गुणवत्ता वाले अंगूर के बागानों से प्राप्त अंगूरों से बनी शैंपेन।

फ्रेंच शैंपेन का भंडारण

स्पार्कलिंग वाइन की सभी बोतलों को 8-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर घर के अंदर संग्रहित किया जाना चाहिए। सीधी धूप के संपर्क में आना अस्वीकार्य है।

शैम्पेन की बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहित करना सबसे अच्छा है, चाहे उन्हें खोला गया हो या नहीं।

सर्वोत्तम फ़्रेंच शैम्पेन और उसके ब्रांड

• "डोम पेरिग्नन" यह फ्रेंच शैंपेन के सबसे प्रतिष्ठित ब्रांडों में से एक है। आजकल, इस शैंपेन के उत्पादन पर नियंत्रण मोएट और चंदन ने ले लिया है।
• टैटिंगर द्वारा प्रस्तुत "प्रिंस ऑफ शैंपेन" ने फ्रेंच शैंपेन जैसे उत्तम पेय के बारे में लोगों की समझ को एक नए स्तर पर पहुंचा दिया। इस कंपनी द्वारा प्रस्तुत ब्रांडों को दुनिया भर के ग्राहकों द्वारा सराहा जाता है। हालाँकि, एक निश्चित मात्रा में वित्त वाले वास्तविक पारखी "शैम्पेन के राजकुमार" को पसंद करते हैं।
• "विडो एक विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी शैंपेन है। पेटेंट उत्पादन सुविधाओं के कारण इस कंपनी द्वारा प्रस्तुत ब्रांडों का विश्व बाजार में कोई एनालॉग नहीं है।