बड़ा झींगा। चिंराट - फोटो के साथ किस्मों का विवरण; लाभ और हानि, झींगा की संरचना; कैसे चुनें, साफ करें और उन्हें सही तरीके से पकाएं

इस अद्भुत प्राणी के कई नाम हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं रोसेनबर्ग मैक्रोब्राचियम, एक विशाल नदी और लंबे समय से सशस्त्र झींगा। पारखी कहते हैं कि उसके पास बहुत स्वादिष्ट मांस है। और हम उन पर विश्वास करने लगते हैं। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि दक्षिण पूर्व एशिया में, अन्य देशों में और यहां तक ​​​​कि दक्षिणी रूस में भी कई खेतों का निर्माण किया गया है, जहां इन आर्थ्रोपोड्स को बिक्री के लिए पाला जाता है। इसके अलावा, Macrobrachium rosenbergii एक मछलीघर में प्रदर्शन के लिए एक बहुत ही दिलचस्प वस्तु बन सकता है। उनके पास एक असामान्य उपस्थिति और आदतें हैं। घर के तालाब में एक विशाल मीठे पानी के झींगा को ठीक से कैसे रखा जाए, इस बारे में जानकारी के लिए, हमारा लेख पढ़ें।

प्रकृति में इसके वितरण के क्षेत्र भारत, वियतनाम, मलेशिया, उत्तरी ऑस्ट्रेलिया, फिलीपींस और न्यू गिनी हैं। वयस्क चिंराट सबसे अधिक बार ताजे, शांत, भारी ऊंचे जलाशयों में पाए जा सकते हैं, जिनमें से नीचे रेत और पत्थरों से अटे पड़े हैं, जो घोंघे से अटे पड़े हैं। उनमें तापमान, मौसम के आधार पर, 24 से 32 डिग्री के बीच होता है। जब स्पॉनिंग का समय आता है, तो वे नदियों या मुहल्लों की निचली पहुंच में चले जाते हैं, जहां पानी खारा होता है।

रोसेनबर्ग झींगा कैसा दिखता है?

इन प्राणियों का आकार काफी बड़ा है, मादा लगभग 28 सेमी और नर 32 सेमी हैं। उत्तरार्द्ध का वजन 250 ग्राम तक पहुंच सकता है, और उनके पास बड़े लंबे कोयले के रंग के पंजे भी होते हैं। कभी-कभी दाएं और बाएं आकार में भिन्न होते हैं।

उपकरण: फिल्टर, मंद प्रकाश। करंट तेज नहीं होना चाहिए। प्रकाश दिन 12 घंटे।

भड़काना. तल पर, आप गहरे रंग की नदी की रेत को 2-4 मिमी के अंश के साथ रख सकते हैं। सतह समतल नहीं होनी चाहिए। छतों और खोखले का स्वागत है।

आश्रय और सजावट. विशाल वियतनामी झींगा बहुत तेजी से बढ़ता है और इसलिए अक्सर बहाया जाता है। इस अवधि के दौरान, वह बेहद रक्षाहीन होती है और उसे उसके रिश्तेदार आसानी से खा सकते हैं। इसे बचाने के लिए, आपको लैस करने की आवश्यकता है पर्याप्तआश्रय। यह घोंघे, मोटे, पत्थर के ढेर, कुटी, सिरेमिक पाइप हो सकते हैं।

फ्लोरा. जीवित एक्वैरियम पौधों का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है। उन्हें खा लिया जाएगा। आप चिंराट को पूर्व-स्केल्ड लेट्यूस, सिंहपर्णी, बर्डॉक, बिछुआ खिलाते समय "बेस्वाद" क्रिप्टोकोरी या ओपिओपोगोन लगाने की कोशिश कर सकते हैं। यदि यह मदद नहीं करता है, तो केवल एक ही रास्ता है - कृत्रिम पौधों के साथ मछलीघर को सजाने के लिए। उन्हें घने समूहों में व्यवस्थित करना बेहतर है।

हमारे पालतू जानवर बहुत जल्दी अनुकूलित हो जाते हैं और अन्य मापदंडों के साथ जीवन के अनुकूल हो सकते हैं। हालांकि, अगर इन सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो रहने की स्थिति यथासंभव प्राकृतिक होगी, और झींगा लंबे समय तक (4-5 वर्ष) जीवित रहेगा।

विशाल मीठे पानी के झींगा को क्या खिलाएं

पशु और सब्जी भोजन दोनों के लिए उपयुक्त। लाइव फूड से आप ट्यूबिफेक्स, ब्लडवर्म, कोरट्रा, साइक्लोप्स और लार्ज डैफनिया दे सकते हैं। समय-समय पर उभयचरों, मोलस्क, जीवित मछलियों के लार्वा के साथ इलाज करना वांछनीय है। समुद्री भोजन (स्क्विड, मसल्स, हैडॉक, पोलक, कॉड पट्टिका और अन्य) भी व्यवसाय में जाएंगे। बेशक, सब कुछ पूर्व-कुचल होना चाहिए। वनस्पति से, यह जले हुए बिछुआ, पालक और बर्डॉक के साथ खिलाने के लिए उपयोगी होगा। कभी-कभी आप टेट्रा और इसी तरह की मछलियों के लिए कृत्रिम भोजन दे सकते हैं।

जब पहले वाला पूरी तरह से नष्ट हो जाता है तो आवश्यकतानुसार चारा दिया जाता है। अगर आप इसे ज्यादा देर तक बासी रहने देते हैं तो पानी खराब हो सकता है।

क्या कैद में संतान प्राप्त करना संभव है

सामान्य तौर पर, यह एक आसान काम है। परंतु! प्रजनन का पानी खारा होना चाहिए।

यौन परिपक्वता 4-5 महीने के व्यक्तियों में होती है। निर्माता अच्छी शारीरिक स्थिति में, सक्रिय, चोट या बीमारी से मुक्त होना चाहिए।

तैयारी की अवधि. मादा को 22 डिग्री के तापमान वाले कंटेनर में लगाया जाता है। उन्हें वहां तीन सप्ताह तक रखा जाता है। फिर तापमान तीन के लिए 28-29 दिनों तक बढ़ा दिया जाता है। सभी झींगा के लिए भोजन बहुतायत में दिया जाता है। जीवित भोजन के साथ-साथ कृत्रिम भोजन का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें कम से कम 30 प्रतिशत प्रोटीन (स्टर्जन और सालमन मछली के लिए) हो।

प्रजनन के लिए, एक कंटेनर में एक नर और तीन या चार मादाओं को रखा जाता है। संभोग और स्पॉनिंग के बाद, मादाएं अंडों की देखभाल करती हैं: वे इसे हवादार करती हैं और मृत को हटा देती हैं।

लार्वा चरण- झींगा के विकास में सबसे कठिन। इसकी मृत्यु दर बहुत अधिक है। सभी जल मापदंडों को नियंत्रित करना अत्यंत महत्वपूर्ण है:

• तापमान 27-29,
• लवणता 12,
• ऑक्सीजन 5,
• अम्लता 8-8.2,
• नाइट्राइट्स 0.1,
• अन्य नाइट्रोजन यौगिक 0.001,
• रोशनी 4000 लक्स,
• प्रकाश दिन 12 घंटे।

लार्वा के विकास में 12 चरण होते हैं। प्रत्येक लगभग तीन दिनों तक रहता है और एक मोल्ट के साथ समाप्त होता है।

फ़ीड दूसरे दिन शुरू किया जाता है, अधिमानतः ताजा अरेथेमिया नौपली। पांचवें दिन से, आप उबले अंडे की जर्दी और कीमा बनाया हुआ मछली जोड़ सकते हैं।

इसके बाद पोस्टलार्वा में परिवर्तन आता है। साथ ही तेजी से विकास और बार-बार गलन के साथ, जिसकी संख्या बढ़ने के साथ घटती जाती है। Postlarvae को कम लवणता (6o/oo) वाले कंटेनर में प्रत्यारोपित किया जाता है। वे पहले से ही एक द्विदलीय जीवन शैली का नेतृत्व करना शुरू कर देते हैं। राशन पूरक किया जा सकता है उबली हुई सब्जियांऔर अनाज।

किशोरों को मछली और अन्य छोटे झींगों के साथ आम एक्वैरियम में रखा जा सकता है। लेकिन जब उनका आकार 5 सेमी तक पहुंच जाता है, तो उन्हें जमा करना बेहतर होता है, क्योंकि वे दूसरों के लिए खतरनाक हो जाएंगे। नरभक्षण से बचने के लिए माता-पिता को तुरंत युवा लोगों से अलग करना भी बेहतर है।

यह दिलचस्प है

विशाल प्राच्य रोसेनबर्ग झींगा को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, इसलिए कई देशों में और यहां तक ​​\u200b\u200bकि रूस में भी उन्हें गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए पाला जाता है। थाईलैंड में, यह व्यवसाय पूरी तरह से चालू है। इस तरह के झींगा के साथ खुद का इलाज करना कोई सस्ता आनंद नहीं है: एक छोटी सी चीज की कीमत लगभग 15-20 यूरो है। उन्हें जीवित ले जाया जाता है (विशेष मशीनों या गीले काई वाले बक्से में) या जमे हुए।

अंत में, हम ध्यान दें कि विशाल मीठे पानी के झींगा को रखना, और इससे भी अधिक प्रजनन करना एक आसान काम नहीं है, लेकिन बहुत दिलचस्प है। इसलिए यदि आपके पास एक्वेरियम में कुछ अनुभव है, और सबसे महत्वपूर्ण - एक इच्छा है, तो इसके लिए जाएं। आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

वीडियो: एक अनुभागीय झींगा फार्म का आयोजन:

ओलेग, झींगा दुनिया की सभी किस्मों में खो जाना आसान है। झींगा कितने प्रकार के होते हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं?
प्रकृति में लगभग 2000 प्रजातियां हैं झींगा. उन सभी को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - ठंडा पानी और गर्म पानी। बाह्य रूप से, वे आकार में भिन्न होते हैं - ठंडे पानी वाले बहुत छोटे होते हैं।

ठंडे पानी के झींगा हमारे नियमित झींगा हैं?
ऐसा कहना संभव है। उत्तरी लाल झींगा सबसे आम हैं, लेकिन उत्तरी मिर्च और लाल कंघी झींगा भी आम हैं। वैसे तो ये लाल और कच्चे होते हैं। इन झींगा को जिंदा पकाया जाता है समुद्र का पानीऔर पकाने के तुरंत बाद फ्रीज करें। आप उबले हुए चिंराट को कच्चे से पूंछ से अलग कर सकते हैं: उबले हुए में, यह मुड़ जाता है, और कच्चे में, पूंछ सीधी होती है। लेकिन यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्तरी झींगा केवल उबला हुआ-जमे हुए रूस में पहुंचाया जाता है, और इस तरह की सीधी पूंछ एक संकेत है कि झींगा पहले से ही मर चुका था।

एक दिलचस्प क्षण - रूसी मछुआरे झींगापकड़ें, लेकिन उन्हें यूएसए पहुंचाएं, दक्षिण कोरियाऔर जापान, और हम डेन और कनाडाई द्वारा पकड़े गए झींगा खरीदते हैं, वे कहते हैं कि यह आर्थिक दृष्टिकोण से लाभदायक है।

एक और बारीकियां आकार की चिंता करती हैं या " बुद्धि का विस्तार" झींगा। पैकेजिंग पर आप ऐसे नंबर पा सकते हैं - 50/70 ( टुकड़े प्रति किलोग्राम - लगभग। ईडी।), 70/90 और 90/120 जितनी बड़ी संख्या होगी, छोटा झींगा. तो, ठंडे पानी के झींगा छोटे होते हैं, और उनके लिए 70/90 का आकार पहले से ही दुर्लभ है। इसलिए, मैं आपको बाकी सभी के लिए झींगा कैलिबर 90/120 खरीदने की सलाह देता हूं अधिक बर्फमांस की तुलना में।

यानी हमें छोटे-छोटे झींगों से ही संतोष करना होगा?
छोटा का मतलब बुरा नहीं है। इसके विपरीत, झींगा जितना छोटा होता है, उसका मांस उतना ही अधिक रसदार होता है उज्जवल स्वाद. इस कारण से, मुझे उत्तरी झींगा उष्णकटिबंधीय वाले की तुलना में बहुत अधिक पसंद है। इसके अलावा, ठंडे पानी के झींगा पकड़े जाते हैं प्रकृतिक वातावरणआवास, और गर्म पानी औद्योगिक पैमाने परखेतों में उगाया।

क्या आप कह रहे हैं कि गर्म पानी के झींगा बदतर हैं?
मैं कहूंगा कि वे सभी के लिए नहीं हैं, इसके अलावा, उन्हें चुनते समय भ्रमित होना वास्तव में आसान है। उदाहरण के लिए, " शाही» झींगा प्रकृति में मौजूद नहीं है। इस नाम के तहत, सभी बड़े गर्म पानी चिंराट, लगाम के अपवाद के साथ, इसलिए इसे शेल के विशिष्ट रंग के कारण नाम दिया गया है।

पर विभिन्न देशउनके अपने राजा झींगे - सफेद प्रशांत, भारतीय, चीनी, जापानी मीठे झींगे, अटलांटिक लाल और यहां तक ​​​​कि विशाल मीठे पानी के झींगे हैं जो अंदर रहते हैं दक्षिण - पूर्व एशिया. लेकिन प्राकृतिक आवास में कुल का केवल 20% ही पकड़ा जाता है। राजा झींगे. शेष 80% खेतों से आता है जहां झींगा विशेष तालाबों में पैदा होते हैं।

रूस में राजा झींगे कहाँ से आते हैं?
हम मुख्य रूप से चीन, भारत और बांग्लादेश में उगाए गए झींगा प्राप्त करते हैं। खेत झींगाहमेशा जंगली की तुलना में बड़ा होता है, और निर्माता की पैकेजिंग से संकेत मिलता है कि यह एक जलीय कृषि उत्पाद है। वे जमे हुए राजा झींगे को तीन प्रकारों में बेचते हैं - बिना काटे, बिना सिर के खोल के साथ, या पूरी तरह से छीलकर। वैसे, प्रभावशाली आकार के बावजूद - लंबाई में 25-30 सेमी, राजा झींगे में मांस कुल वजन का केवल 30% है, बाकी सिर है।

क्या बाघ झींगे की भी खेती की जाती है?
शाही लोगों की तुलना में कुछ हद तक, लेकिन रूस को फार्म टाइगर झींगे की आपूर्ति की जाती है। ब्लैक टाइगर झींगा भारत और चीन से लाया जाता है, और सामान्य इंडोनेशिया और थाईलैंड से लाया जाता है। वे रंग में भिन्न होते हैं - आम लोगों के पास एक हल्के खोल पर गहरे रंग की धारियां होती हैं, जबकि काले रंग के विपरीत होते हैं।
टाइगर झींगे का आकार राजा झींगे से भी बड़ा होता है - 30-35 सेमी, और मांस कुल वजन का 50% होता है। ये झींगे कच्चे, सिर के साथ या बिना बेचे जाते हैं। सिर के साथ वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, और अक्सर व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

और डरावना खेत झींगा क्या है?
कुछ लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता झींगाकृत्रिम चारा पर उगाया जाता है। किसी को डर है कि वे उत्तेजक, रंजक और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से पैदा हुए हैं। मुझे उत्तरी झींगा अधिक पसंद है - वे स्वादिष्ट होते हैं और उनमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन यह सब तभी सच है जब झींगा ताजा हो।

ताजा झींगा क्या होना चाहिए?
ताजा झींगा ठीक से जमे हुए होना चाहिए। रंग समान होना चाहिए, टुकड़े पतले होने चाहिए, और पूंछ को पेट के खिलाफ दबाया जाना चाहिए। खोल पर सफेद धब्बे या पैकेज में बर्फ के गुच्छे का मतलब है कि चिंराटकई बार डीफ्रॉस्ट किया। झींगा के सिर पर ध्यान दें, यदि कोई हो। भूरा सिर गर्भवती झींगा में होता है, उनका मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। हरा सिर इंगित करता है कि झींगा शैवाल और एक विशेष प्रकार के प्लवक पर भोजन करता है। लेकिन ब्लैक हेड एक गंभीर बीमारी की बात करता है, ऐसे में झींगा खाना सेहत के लिए खतरनाक होता है। खोल पर काले धब्बे भी अस्वीकार्य हैं।

या पैक किया हुआ:

झींगा पकड़ा जाता है, फिर समुद्र के पानी में उबाला जाता है, जमे हुए और चमकता हुआ होता है। सभी आयातित अटलांटिक झींगा खाने के लिए पहले से ही तैयार हैं और अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है (इसके विपरीत: खाना पकाने से उत्पाद मर जाएगा)।
वास्तव में, ब्रांड कोई फर्क नहीं पड़ता: झींगा हर जगह समान होता है। क्या चीज हाथ आई है?
किसी भी झींगा को उत्पादन के दौरान "कैलिब्रेटेड" किया जाता है। आकार सीमा में व्यवस्थित। अटलांटिक झींगा का आकार इस प्रकार है: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 और यहां तक ​​कि 120+। संख्या प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या दर्शाती है। तदनुसार, संख्या जितनी छोटी होगी, झींगा उतना ही बड़ा होगा। और यहाँ सबसे दिलचस्प शुरू होता है।
प्रारंभ में, निर्माता FRESH झींगा को कैलिब्रेट करता है। ठंड और ग्लेज़िंग (एक सुरक्षात्मक बर्फ की परत के साथ कवर) के बाद, उत्पाद का वजन बढ़ जाता है। आमतौर पर, निर्माता के पास गुणवत्ता ए (ये जमे हुए झींगा हैं जो घोषित आकार सीमा का सामना कर सकते हैं) और गुणवत्ता बी दोनों ही मामलों में, झींगा समान है, लेकिन इतनी मात्रा में बर्फ गुणवत्ता "बी" पर घाव है कि "बढ़ जाती है "इसका आकार एक स्थिति से होता है। यही है, वास्तव में, "बी" के रूप में 50/70 झींगा नहीं हैं: 70/90 पानी से भरा 50/70 कैसे बेचा जाएगा; 70/90, 90/120 के रूप में जाएगा, और सबसे कम कीमत खंड में बर्फ के टुकड़े होंगे, जिसमें 120+ झींगा अकेला होगा (जो झींगा भी नहीं, बल्कि क्रिल हैं)।
यह शुद्ध जलधोखा।
एक झींगा की कीमत आकार पर बहुत निर्भर है। उदाहरण के लिए, कच्चे माल की कीमत में 50/70 और 90/120 आकार के बीच का अंतर तीन डॉलर से अधिक हो सकता है। और यह निर्माता के कारखाने में कीमत है: परिवहन, सीमा शुल्क और आयातक और सुपरमार्केट के मार्जिन के बिना। अपने लिए जज करें कि साइज रेंज के साथ धोखा देने का प्रलोभन कितना बड़ा है।
निर्माता ऐसा क्यों कर रहा है? आयातक के अनुरोध पर, बिल्कुल। यह वास्तव में निर्माता के लिए मायने नहीं रखता है कि कैसे बेचना है: ऐसे कच्चे माल हैं जिनकी एक निश्चित राशि खर्च होती है और लागत को कम करने के तरीके हैं अंतिम उत्पादकिसी कपटपूर्ण तरीके से। लेकिन यह निर्माता नहीं है जो धोखा दे रहा है, यह आयातक है जो सुपरमार्केट की मिलीभगत से धोखा दे रहा है (आयातक हमेशा जानता है कि वह क्या खरीद रहा है)। और इस तरह की धोखाधड़ी को मुख्य रूप से उपभोक्ता द्वारा प्रेरित किया जाता है: जब तक आप दुकानों में बर्फ खरीदना जारी रखेंगे, तब तक वे आपको इसे बेचते रहेंगे।
ध्यान देने योग्य क्या है?
1. बर्फ की मात्रा पर। कीव में, तथाकथित "सूखी" झींगा बेचने वाले विशेष स्टोर हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, प्लेट में व्यावहारिक रूप से पानी नहीं होता है: यह इंगित करता है कि आपने खरीदा सही उत्पाद. ऐसा झींगा महंगा है, लेकिन वास्तव में यह उस उत्पाद की कीमत है जो आप किसी भी मामले में भुगतान करते हैं (जो भी आप खरीदते हैं)। तुम बस यहाँ मूर्ख मत बनो।
2. यदि झींगा के साथ बैग में बर्फ है, तो तापमान शासन का उल्लंघन किया गया है। मत खरीदो।
3. खोल पर सफेद धब्बे - तापमान शासन का उल्लंघन किया गया था। मत खरीदो।
झींगा के खिलाफ एक और तर्क है बड़ी मात्राबर्फ। अतीत में, ओवरग्लज्ड झींगा निर्माता से आयात किया जाता था (अर्थात 50 प्रतिशत तक बर्फ सीधे कारखाने में लपेटी जाती थी, जिसके बाद झींगा को पैक करके खरीदार को भेज दिया जाता था)। अब आयातक बर्फ के लिए सीमा शुल्क का भुगतान नहीं करने के लिए "सूखा" झींगा आयात करते हैं (उत्पाद के घोषित वजन के लिए शुल्क का भुगतान किया जाता है)। उसके बाद, हमारे देश में पहले से ही ग्लेज़िंग की जाती है। यह हवा के साथ उत्पाद का एक अतिरिक्त संपर्क है, उल्लंघन तापमान व्यवस्थाऔर (फिर से) - धोखा। क्या आपको इसकी जरूरत है? यह बकवास मत खरीदो, तुम खुद को बेवकूफ बना रहे हो।

2. झींगा वनामेई।

वानामी - कृत्रिम रूप से उत्पादित झींगा (अटलांटिक के विपरीत)। यह आमतौर पर चीन में उत्पादित होता है।

एक पूरे खोल में आपूर्ति की गई (जैसा कि पहली तस्वीर में है), एक पूंछ से साफ किया गया:

साथ ही सुशी बार और रेस्तरां जैसे "सुशी" -चिंराट में:

साथ ही वनेमी अक्सर महंगे सेगमेंट में मौजूद रहती है। समुद्री कॉकटेल(स्कैलप्स, मसल्स आदि के साथ) और वहां इसे "शाही" या "बाघ" कहा जाता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, किसी भी कॉकटेल में टाइगर झींगा नहीं हो सकता है और न ही हो सकता है: वनामी और असली टाइगर झींगा के बीच कीमत में अंतर इतना महत्वपूर्ण है कि इसका कोई आर्थिक अर्थ नहीं है। तो यह भी एक घोटाला है :)
मैं इसके बारे में नहीं पूछूंगा चीनी गुणवत्ता(चीन अपने आप कई तरह के काम करता है अलग गुणवत्ता) मैं वही कहूंगा जो चीनियों ने खुद मुझे वनामे के बारे में बताया था: आपको इससे दूर नहीं होना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे सुशी बार में खाता हूं, लेकिन मैं इसे घर पर नहीं खरीदता: अटलांटिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।
वानामेई औसतन एक अटलांटिक झींगा से बड़ा है (मेरा मतलब है - हमारे स्टोर में जो है उससे बड़ा) + दिखने में बहुत चमकीला। सुपरमार्केट में, ये दो स्थितियां आम तौर पर एक साथ होती हैं और पहचान के साथ कोई समस्या नहीं होती है।
क्या ध्यान देना है? शायद बर्फ की मात्रा को छोड़कर, क्योंकि वनामेई भी निर्माता के संयंत्र में नहीं, बल्कि आयातक के संयंत्र में चमकता है।

3. "टाइगर" झींगा।
यह झींगा उच्चतम मूल्य खंड से संबंधित है, इसलिए वे शायद ही इसके साथ धोखा करते हैं। अतिरिक्त पानीवे हवा नहीं करते हैं, वे रासायनिक रूप से आकार सीमाओं से निपटते नहीं हैं, और इसे आमतौर पर ऐसे बक्से में पैक किया जाता है:

चीनी की तरह यह झींगाखेत है (अर्थात कृत्रिम रूप से नस्ल)। आकार सीमा के अनुसार, इसे निम्नानुसार वितरित किया जाता है: क्रमशः 13/15, 16/20, 21/25 टुकड़े प्रति किलोग्राम। 13/15 और 21/25 के बीच कीमत का अंतर पाँच डॉलर जितना अधिक हो सकता है, इसलिए वे हमारे लिए कुछ छोटा लाते हैं।
ध्यान देने के लिए क्या है? मुझे नहीं पता क्योंकि मुझे इस उत्पाद के साथ ज्यादा अनुभव नहीं है। पसंद करना चीनी झींगामुझे वास्तव में "बाघ" पसंद नहीं हैं (जब तक कि आप उन्हें फ्राई न करें सोया सॉसऔर लहसुन)। व्यक्तिगत रूप से, मैं उनका उपयोग पेला को सजाने के लिए करता हूं। बाकि और कुछ भी नही :)
अलग-अलग, तथाकथित खुली चिंराट हैं, या

4. खुली झींगा।

मैंने उन्हें वजन से कभी नहीं देखा (जैसा कि पहली तस्वीर में है), हम उन्हें वैक्यूम पैकेजिंग में बेचते हैं। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, वे अंदर रहते हैं सबसे अच्छा मामलाघोषित वजन का 70 प्रतिशत, लेकिन करने के लिए कुछ नहीं है: मुझे नहीं पता कि कोई विकल्प कहां से प्राप्त करें।
छिलके वाले (या "कॉकटेल") झींगा दो प्रकार के होते हैं: अटलांटिक और चीनी :)
आपको अटलांटिक चाहिए। रेस्तरां में (99 प्रतिशत की संभावना के साथ) वे अपने सस्तेपन के कारण चीनी का उपयोग करते हैं। बारीकियां यह है कि चीनी खुली झींगा गर्मी उपचार बर्दाश्त नहीं करती है, इसलिए उनका उपयोग विशेष रूप से सलाद के लिए किया जाता है।
यदि आप अपने लिए खुली झींगा खरीद रहे हैं, तो सबसे पहले मूल देश को देखें। एस्टोनिया, डेनमार्क, नॉर्वे, आइसलैंड (और पूरे क्षेत्र) - यही आपको चाहिए। चीन - समझ गया :)
अंत में, एक व्यक्तिगत राय। मैं व्यक्तिगत रूप से एक वास्तविक विनम्रता उत्पाद पर विशेष रूप से विचार करता हूं अटलांटिक झींगा. पर महंगे रेस्टोरेंटहम "शाही" झींगे के साथ अत्यधिक कीमतों पर व्यवहार करते हैं, "कुलीन" का भ्रम पैदा करते हैं, लेकिन वे वास्तव में बेस्वाद हैं :)। मांस की संरचना अटलांटिक से बहुत अलग है। और "शाही" झींगा के पक्ष में दूर।
हालांकि, स्वाद के बारे में कोई विवाद नहीं है।

झींगा क्रस्टेशियंस के प्रतिनिधि हैं जो समुद्र और ताजे पानी में रहते हैं। उनकी मत्स्य पालन गुजरता है साल भर. मीठे पानी के झींगा को सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट माना जाता है, वे न केवल पकड़े जाते हैं, बल्कि विशेष खेतों में भी उगाए जाते हैं। झींगा व्यंजन को एक विनम्रता माना जाता है।

झींगा का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम, पोटैशियम, जिंक, सल्फर और भी बहुत कुछ होता है। इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन (ई, ए, सी, एच, ग्रुप बी) भी होते हैं।

झींगा हैं आहार उत्पादक्योंकि वे कैलोरी में बहुत अधिक नहीं हैं। इसलिए इनका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है, विभिन्न आहारतथा उचित पोषण.

सबसे आम खाद्य प्रजातियांझींगा हैं:

• क्लासिक (आकार से पैक);
• लगाम;
• शाही।

मांस में निहित पोटेशियम हृदय के सुचारू कामकाज के लिए आवश्यक है नाड़ी तंत्र, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, इसे ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है, कोमल ऊतकों की प्राकृतिक गतिविधि के लिए आवश्यक है। सल्फर एलर्जी की प्रतिक्रिया को कम करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, कोशिकाओं (मांसपेशियों, हड्डियों, जोड़ों) की संरचना में मदद करता है। आयोडीन अस्थिर रोगाणुओं को बेअसर करता है, जिससे तनाव और चिड़चिड़ापन कम होता है, और संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है। जिंक एंजाइमी चयापचय में शामिल है, मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्र, पुरुषों की प्रजनन प्रणाली, चयापचय को तेज करती है। कैल्शियम की आवश्यकता होती है कंकाल प्रणाली, रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया, एलर्जी-रोधी और सूजन-रोधी क्रिया है।

झींगा व्यंजन अक्सर विभिन्न आहारों में उपयोग किए जाते हैं। अक्सर यह प्रोटीन आहारक्योंकि वे कैलोरी में कम, प्रोटीन में उच्च, वसा में बहुत कम और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। लेकिन यह न भूलें कि इनमें कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इनका उचित मात्रा में सेवन करना चाहिए।

उनका उपयोग चिकित्सा पोषण में भी किया जाता है:

• अग्नाशयशोथ के साथ;
• थायरॉयड ग्रंथि के रोगों में हार्मोनल असंतुलन को खत्म करने के लिए;
• रोग ग्रस्त श्वसन अंगऔर भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के साथ;
• हृदय रोग को रोकने के लिए।

झींगा हो सकता है एक स्वतंत्र व्यंजन, और का हिस्सा बनें विभिन्न सलाद, पास्ता, सूप और स्नैक्स। वे अन्य समुद्री भोजन के साथ संयोजन में बहुत सामंजस्यपूर्ण हैं। जैतून भी उनके साथ अच्छी तरह से चलते हैं। विभिन्न मसाले नरम और नाजुक स्वाद में विविधता लाते हैं।

अक्सर उन्हें कुछ सॉस के साथ उबाल कर परोसा जाता है। अक्सर यह खट्टा क्रीम सॉस, क्रीम से, मीठा और खट्टा, मसालेदार, टमाटर। चूंकि वे स्वयं, अधिकांश अन्य समुद्री भोजन की तरह, अपना स्वयं का स्पष्ट स्वाद नहीं रखते हैं, लगभग सभी सॉस उनके लिए उपयुक्त हैं।

बल्लेबाज में चिंराट भी अब लोकप्रिय हैं। भी साथ न्यूनतम कैलोरी ताजा झींगा, यह डिश डीप फ्राई करने के कारण अधिक तैलीय हो जाती है। लेकिन यह प्रशंसकों को नहीं रोकता है।

एक और आम व्यंजन ग्रील्ड झींगा है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले मैरीनेट करना होगा, और फिर भूनना होगा।

झींगा बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। सबसे अधिक बार, इन व्यंजनों में इतालवी और भूमध्यसागरीय जड़ें होती हैं। वे बुलगुर, चावल, मक्का जैसे अनाज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। से पास्ता(पास्ता, स्पेगेटी, नूडल्स) वे भी अच्छे लगते हैं। समुद्री भोजन प्रेमी पिज्जा और झींगा रिसोट्टो, साथ ही सैंडविच, क्रीम पनीर और झींगा सूप की सराहना करेंगे।

सलाद में, इस उत्पाद का अक्सर उपयोग किया जाता है। वे टमाटर, एवोकाडो, अरुगुला के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, हरा सलाद, खीरे, अंडे, पनीर और अन्य उत्पाद। उनके साथ नाश्ता हल्का और कोमल होता है। इसके अलावा, झींगा एक अभिन्न अंग हैं जापानी भोजन, उन्हें पारंपरिक सुशी और रोल में जोड़ा जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण contraindication संभव है एलर्जी की प्रतिक्रिया, और दोनों लुगदी पर और खोल (चिटिन) पर।

साथ ही, कचरा निपटान स्थलों में पकड़े गए झींगा को न खाएं। वे हानिकारक पदार्थों को अपने आप में अवशोषित कर लेते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए।

अधिकांश बड़ा नुकसानउनमें से कि उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है और बार-बार और महान उपयोगवे भोजन में विकसित हो सकते हैं विभिन्न रोगनाड़ी तंत्र। और वे धमनीकाठिन्य के साथ नहीं हो सकते।

इनमें भी शामिल हैं हानिकारक पदार्थआर्सेनिक की तरह। लेकीन मे थोड़ी मात्रा मेंयह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। इसलिए, एक बार फिर यह याद रखने योग्य है कि उन्हें मॉडरेशन में उपयोग करना आवश्यक है।

यदि आप अक्सर झींगा खाते हैं, तो आप कभी-कभी नोटिस कर सकते हैं स्वाद अंतरऔर निरंतरता। यह सब न केवल उनके पकड़ने की जगह पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पाद की ताजगी पर भी निर्भर करता है।

समुद्री भोजन की ताजगी के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड इसकी गंध है। बेशक, अगर झींगा पहले से ही पैक किया हुआ है, तो आप समझ नहीं सकते कि वे क्या गंध करते हैं। इसलिए, उन्हें सूंघने में सक्षम होने के लिए वजन उत्पाद चुनना बेहतर है। ताजा माल व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। अगर आपको भी लगता है थोड़ा अप्रियगंध, अधिग्रहण से इनकार करना बेहतर है।

चुनाव में उपस्थिति भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। खोल पारदर्शी और लचीला होना चाहिए। मूंछें और पूंछ नहीं तोड़नी चाहिए। काले धब्बे के बिना रंग एक समान होना चाहिए। मांस हल्का गुलाबी है या सफेद रंग, इसका प्रतिष्ठित रंग एक पुराने और अनुचित रूप से संग्रहीत उत्पाद को प्रकट करता है। पूंछ को खोल की ओर मुड़ना चाहिए, वे जितने सख्त होंगे, आपके सामने झींगा उतना ही पुराना होगा। यदि झींगा का सिर काला है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए, क्योंकि यह इसकी विषाक्तता को इंगित करता है।

यदि आप अभी भी एक पैकेज में समुद्री भोजन खरीदते हैं, तो आपको समाप्ति तिथि देखने की जरूरत है। इसके अलावा, बैग में नहीं होना चाहिए एक बड़ी संख्या मेंबर्फ, खुद भी शवों पर। सही विकल्पताकि वे बर्फ के शीशे में हों।

1. बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि झींगा आकार में इतना भिन्न क्यों है। तो, उनका मूल्य उस जलाशय के तापमान पर निर्भर करता है जिसमें वे रहते थे। पानी जितना ठंडा होगा, इस प्रजाति के प्रतिनिधि उतने ही छोटे होंगे। उनमें से सबसे बड़े, बाघ और शाही, चीन, वियतनाम, थाईलैंड और इंडोनेशिया से आयात किए जाते हैं;
2. उपयोगिता की दृष्टि से ये सभी समान हैं। लेकिन सबसे छोटी प्रजातियों में एक उज्जवल और समृद्ध स्वाद होता है;
3. यहूदी धर्म में, उन्हें अन्य आर्थ्रोपोड्स की तरह खाने की मनाही है। इस्लाम में नहीं है सटीक परिभाषाऔर इसकी अलग-अलग दिशाएं इन समुद्री भोजन से अलग तरह से संबंधित हैं;
4. मुक्त-उगने वाले झींगे के पास अधिक है समृद्ध स्वादऔर बंदी-नस्ल वाले लोगों की तुलना में सघन बनावट, क्योंकि वे अधिक चलते हैं और अधिक विविध आहार लेते हैं;
5. सबसे बड़े प्रतिनिधि ब्लैक टाइगर हैं। वे 35 सेमी और 650 ग्राम तक पहुंच सकते हैं। इसके अलावा, महिलाओं का वजन पुरुषों की तुलना में अधिक होता है;
6. झींगा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। लेकिन यह - लाभकारी पदार्थ, जो उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर का आधार नहीं बनता है;
7. झींगे में अक्सर एक बहुत ही पतला और मुलायम काइटिन (खोल) पाया जाता है। इसका मतलब है कि वे इसकी शिफ्ट या मोल्ट के दौरान पकड़े गए थे। वे नियमित रूप से पिघलते हैं, वे बेहतर विकास के लिए खोल को अधिक विशाल में बदलते हैं;
8. ताजा झींगा मांस बहुत नरम और कोमल होता है उचित तैयारी. इसलिए, आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना चाहिए, आमतौर पर यह कुछ मिनटों से अधिक नहीं रहता है।

झींगा के बहुत सारे व्यंजन हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे बड़ा पेटू भी आपके स्वाद का चुनाव कर सकेगा। और साथ ही, वे विभिन्न प्रकार की बीमारियों के साथ (और कभी-कभी आवश्यकता भी) कर सकते हैं, उन्हें उचित पोषण के साथ अपने आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने प्राकृतिक रूप में लगभग शुद्ध प्रोटीन है। इसके अलावा, उनकी तैयारी की आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयासऔर समय। और अक्सर उबला हुआ-जमे हुए झींगा बेचे जाते हैं, जिन्हें केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, उनमें काफी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है।

झींगा समुद्री क्रस्टेशियंस हैं जिनका आकार प्रजातियों के आधार पर दो से तीस सेंटीमीटर तक होता है, और झींगा की सौ से अधिक प्रजातियां होती हैं। चिंराट कच्चे या उबले हुए-जमे हुए पैकेज में बेचे जाते हैं, जबकि कच्चे झींगा गहरे हरे या भूरे रंग के होते हैं, और संसाधित गुलाबी होते हैं। आइसक्रीम उबला हुआ झींगा, जो पैक में बेचे जाते हैं, उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें केवल उबलते पानी से पिघलाया जा सकता है और खाना पकाने के अंत में सूप, पेला, करी और अन्य गर्म व्यंजनों में फेंक दिया जा सकता है ताकि उनका मांस निविदा बना रहे .

राजा झींगे

किंग झींगे लगभग आठ प्रकार के होते हैं, इनकी लंबाई 20 से 25 सेंटीमीटर तक होती है और इनका वजन 30 से 40 ग्राम तक होता है। से नियमित झींगाशाही लोगों को एक छोटी चोंच और एक विशाल पीठ की उपस्थिति से प्रतिष्ठित किया जाता है, और उनमें क्रमशः, अधिक मांस- और इसका स्वाद अलग होता है, थोड़ा मीठा, लगभग केकड़ों की तरह। किंग झींगे जमे हुए (और छिलके वाले) बेचे जाते हैं और ताज़ाअधिकांश सुपरमार्केट में।

झींगा पेस्ट

झींगा मांस और नमक का सजातीय पेस्ट (आप इसे घर पर बना सकते हैं, राल उबला हुआ झींगा मांस एक चुटकी के साथ) समुद्री नमकएक ब्लेंडर में) करी और सॉस में हल्का गुलाबी रंग डाला जाता है।

पूंछ के साथ बड़ा झींगा

बड़े झींगा शाही होते हैं, उनका आकार बीस से पच्चीस सेंटीमीटर तक पहुंचता है, लेकिन आम लोगों में भी आप बड़े व्यक्तियों को पा सकते हैं - ये जमे हुए बेचे जाते हैं, उदाहरण के लिए, अगामा ब्रांड के तहत। अक्सर झींगा पूरी तरह से साफ नहीं होता है, केवल पूंछ को छोड़कर खोल हटा दिया जाता है। कबाब के रूप में ग्रिल करने के लिए ये बहुत अच्छे हैं - इन्हें पूंछ से पकड़ना सुविधाजनक है।

मैरीनेट किया हुआ झींगा

डिब्बाबंद भोजन के रूप में मसालेदार चिंराट सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं पकाना बेहतर होता है: कच्चे या उबले हुए चिंराट के साथ मिलाएं नींबू का रस, नींबू के छिलके, जतुन तेलऔर मसाले और आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें। कच्चा झिंगाफिर आपको तलने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक ग्रिल पर, और उबले हुए को तुरंत सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

साफ उबला हुआ झींगा

विभिन्न आकारों के उबले हुए छिलके वाले चिंराट सुपरमार्केट में जमे हुए बेचे जाते हैं, जैसे पूरी तरह से छिलके वाले पाए जाते हैं, और कुछ एक पूंछ छोड़ते हैं, जिसे अपने हाथों से पकड़ना सुविधाजनक होता है। हालांकि, झींगा को साफ करना आसान है: इसके लिए, सिर से उबले हुए चिंराट की पूंछ तक एक नालीदार ब्लेड के साथ चाकू के साथ, आपको खोल के माध्यम से काटने, रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने की जरूरत है। फिर खोल को हटा दें, इसे चाकू से उठाएं और आंत के काले धागे को बाहर निकालें जो झींगा के साथ वापस चलता है - यह अन्नप्रणाली है। और वैकल्पिक रूप से चिटिनस टेल को छोड़ दें या हटा दें।

सूखा झींगा

नमकीन और सूखे चिंराट में एक तेज गंध होती है, और आपको उन्हें सूक्ष्म खुराक में भोजन में जोड़ने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सूप और गर्म व्यंजनों के स्वाद के लिए - एक मसाले के रूप में। उपयोग करने से पहले, उन्हें अभी भी भिगोना एक अच्छा विचार है गर्म पानीऔर फिर अतिरिक्त नमक निकालने के लिए कुल्ला करें।

टाइगर चिंराट

ब्रिंडल - सबसे बड़ा झींगा, लंबाई में तीस सेकंड तक पहुंचें अतिरिक्त सेंटीमीटरऔर औसत वजन लगभग 650 ग्राम है। सामान्य और राजा झींगे से, बाघ के झींगे बाहरी रूप से खोल पर गहरे रंग की धारियों की उपस्थिति और मांस के स्वाद में भिन्न होते हैं - यह उनमें कोमल होता है और सबसे अधिक क्रेफ़िश के मांस जैसा दिखता है। और आपको इसे दो या तीन मिनट से ज्यादा नहीं पकाना है, ताकि यह रबड़ न बने।