स्टार्च पादप खाद्य पदार्थों की कोशिकाओं में पाया जाता है। किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है. इसके फायदे और नुकसान. नगर स्वायत्त शैक्षणिक संस्थान

स्टार्च, जो पाचन के दौरान ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, प्रकृति में पॉलीसेकेराइड के सबसे सामान्य रूपों में से एक है। इसलिए, सब्जियों का स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त विभाजन, जो मूल रूप से सिद्धांत का हिस्सा था, को सार्वभौमिक में जगह मिल गई है। गैर-स्टार्च वाली सब्जियाँ वजन कम करने में वास्तविक सहायक होती हैं, लेकिन आपको स्टार्च वाली सब्जियों से अपनी आँखें खुली रखनी चाहिए! लेकिन भ्रमित कैसे न हों? सुविधाजनक तालिकाओं के साथ हमारी संदर्भ सेवा मदद करेगी।

सब्जी मेनू वजन घटाने वाले मेनू का पर्याय नहीं है! सब्जियां अलग-अलग होती हैं, और तदनुसार, एक दूसरे के साथ और अन्य उत्पादों के साथ उनके संयोजन के नियम भी अलग-अलग होते हैं।

जड़ वाली फसलें और बड़े अनाज स्टार्च सामग्री के उच्चतम प्रतिशत में भिन्न होते हैं, विकास जारी रखने और पौधे के भ्रूण को "खाद्य भंडार" प्रदान करने के लिए पोषक तत्वों को जमा करते हैं। निस्संदेह सबसे "उच्चारण स्टार्चयुक्त" सब्जी है आलू- स्टार्च कंद की मात्रा का 1/5 तक प्रतिनिधित्व कर सकता है! इसलिए जो लोग वजन कम करना चाहते हैं वे सबसे पहले आलू का त्याग कर दें।

स्टार्चयुक्त सब्जियाँ: पूरी सूची

मध्यम स्टार्च वाली सब्जियाँ: दो सूची विकल्प

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ: पूरी सूची

वे सब्जियाँ जिनमें स्टार्च नहीं होता

चीनी और स्टार्च कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन अन्य पदार्थों के साथ मिलाने पर वे अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। इसलिए हम इन पदार्थों पर अलग से विचार करेंगे। यह अनुभाग उन खाद्य पदार्थों के लिए समर्पित है जिनमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीचीनी और यह कहाँ प्रमुख भूमिका निभाती है।

चीनी

चीनी को दूध और सब्जी में विभाजित किया गया है। मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित होने के बावजूद शहद एक पादप उत्पाद है। कुछ लोग नैतिक कारणों से शहद का सेवन करने से मना कर देते हैं, लेकिन पोषक तत्त्वयह एक उत्कृष्ट भोजन है.

कुछ फलों में 12% से अधिक चीनी होती है, जिसमें यह प्रमुख पदार्थ है। एक और उपसमूह है, जो फलों से बना है बढ़िया सामग्रीअम्ल.

दूध चीनीआम तौर पर इसकी मात्रा छोटी होती है: वास्तव में, इसका उल्लेख केवल जानकारी के लिए किया जाता है। दूध - पोषण संबंधी उत्पाद, लेकिन दूसरों के साथ जुड़ना कठिन है।

दूध चीनी (लैक्टोज)

वनस्पति चीनी

फल जिनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है

स्टार्च

स्टार्च पॉलीसेकेराइड या संयुक्त शर्करा के समूह से संबंधित है। यह सबसे महत्वपूर्ण रूप है जिसमें पौधों की कोशिकाओं में सैकराइड्स (शर्करा) मौजूद होते हैं। वे इसमें पाए जा सकते हैं बड़ी मात्रापौधों के बीजों में (विशेषकर एक प्रकार का अनाज में), साथ ही चेस्टनट, गाजर, कंद, जड़ वाली फसलें, तने, कभी-कभी फलों और पत्तियों में।

पौधों के कई स्टार्च-समृद्ध भाग मनुष्यों और जानवरों के लिए पोषण के महत्वपूर्ण स्रोत हैं और इसलिए अत्यधिक आर्थिक महत्व के हैं। ये हैं आलू, गेहूं, मक्का/मकई, चावल, जई, जौ, राई, एक प्रकार का अनाज, फलियां, सोयाबीन, अरारोट और साबूदाना (कुछ ताड़ के पेड़ों के मूल से)।

स्टार्च एक महत्वपूर्ण घटक है पारंपरिक भोजन. मानव और पशु की जरूरतों के लिए दुनिया के कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्टार्च युक्त उत्पादों से बना है।

अधिकांश पोषण संबंधी पुस्तकें ऊर्जा स्रोत के रूप में स्टार्च के महत्व पर जोर देती हैं। आर्थिक दृष्टि से यह काफी महत्वपूर्ण है, लेकिन पोषण की दृष्टि से यह काफी महत्वपूर्ण है विवादित मसला. अलग-अलग पोषण के परिणामों के विश्लेषण से यह निष्कर्ष निकलता है कि स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ना बहुत मुश्किल होता है, और वास्तव में, ऐसे सभी संयोजन पाचन अंगों के रोगों का कारण बनते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टार्च सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है इसलिए इस पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए।

स्टार्च विशेष रूप से पाया जाता है सब्जी की फसलें, हालाँकि पशु स्टार्च का एक अन्य प्रकार भी है - ग्लाइकोजन। ग्लाइकोजन मानव शरीर में ग्लूकोज के निर्माण से पहले होता है, जो यकृत, हृदय और जीभ जैसे अंगों में जमा हो जाता है। जहां तक ​​भोजन के अभिन्न अंग के रूप में ग्लाइकोजन की बात है, तो इसकी मात्रा इतनी कम है कि इसे अलग आहार में नजरअंदाज किया जा सकता है।

यद्यपि विभिन्न प्रकारस्टार्च स्वतंत्र रूप से संयोजित होते हैं, नीचे दी गई सूची आपको इनके बीच अंतर करने की अनुमति देती है विभिन्न प्रकार के उत्पादस्टार्च युक्त. यह, बदले में, आपको उनकी विविधता को और अधिक विस्तार से जानने की अनुमति देता है।

अनाज का स्टार्च

उत्पादों के साथ कम सामग्रीस्टार्च

लहसुन, कद्दू, मटर, आटिचोक, कोहलबी, कासनी, शतावरी, पत्तागोभी, मशरूम, एंडिव, हरी और लाल मिर्च, अजमोद, मूली, पालक, पार्सनिप।

वे सब्जियाँ और पौधे जिनमें स्टार्च नहीं होता

प्याज, केरविल, ककड़ी, खीरा, स्वेड, पर्सलेन, शलजम, रूबर्ब, लाल गोभी, सफेद बन्द गोभी, बकरी की दाढ़ी, सलाद, ब्रसल स्प्राउट, टमाटर, जलकुंभी, सब्जी वेलेरियन, डिल, जलकुंभी, बैंगन, फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, चाइव्स, डेंडिलियन, बिछुआ, लीक, शालोट, सॉरेल।

यह समझने के लिए कि क्या स्टार्च युक्त उत्पाद मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं, यह समझना आवश्यक है कि यह पदार्थ वास्तव में क्या है और चयापचय प्रक्रियाओं में इसकी क्या भूमिका है।

स्टार्च और मनुष्यों के लिए इसके लाभ

स्टार्च और कुछ नहीं बल्कि एक पॉलीसैकेराइड है। प्रकृति ने मनुष्य का ख्याल रखा और इस पदार्थ को अपने "जीवन की सीमा" में लाया। यह कई पौधों में पाया जाता है, जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में संश्लेषित होता है। यह स्टार्च ही प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट है, जो हमारे शरीर में पोषण (पाचन) की प्रक्रिया में बहुत उपयोगी ग्लूकोज में बदल जाता है। बेशक, चीनी भी है, जिसे इस रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ में भी बदला जा सकता है, हालाँकि, इससे भोजन प्राप्त होता है उच्च सामग्री, हमारा शरीर एक वास्तविक "झटके" का अनुभव कर रहा है। दरअसल, थोड़े समय के लिए, निम्नलिखित होता है: एक ग्लाइसेमिक उछाल, और फिर ऊर्जा में तेज गिरावट। परिणामस्वरूप, हमारी कोशिकाएँ और स्वाभाविक रूप से हम स्वयं भूखे रह जाते हैं।

यदि आप जानते हैं कि किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है और उनका सेवन करते हैं पर्याप्तभोजन करते समय, आपके शरीर में पूरी तरह से अलग, लाभकारी प्रक्रियाएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च से भरपूर सब्जियाँ खाने से आपको कार्बोहाइड्रेट मिलते हैं जिन्हें ग्लूकोज में परिवर्तित होने में अधिक समय लगता है। साधारण चीनी, कैंडी या अन्य मिठाइयाँ। आप शांत हैं, भूख नहीं लग रही है और अगले भोजन तक पूरी "ऊर्जा बैटरी" के साथ जाग रहे हैं। इस प्रकार, हम मानव शरीर के लिए स्टार्च की उपयोगिता के बारे में मुख्य निष्कर्ष निकाल सकते हैं: यह पदार्थ आपको लंबे समय तक ऊर्जा बचाने की अनुमति देता है, और जिन खाद्य उत्पादों में यह शामिल है उनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य तत्व शामिल हैं।

मानव शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में स्टार्च

यदि हम "धीमे" कार्बोहाइड्रेट के साथ हमारे शरीर की संतृप्ति के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें मेनू के बारे में अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। यह उपयोगी और पूरी तरह से पचने योग्य स्टार्च से भरपूर भोजन है जो इन आवश्यकताओं को पूरा करता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, पाचन की प्रक्रिया में, हमारी कोशिकाओं को ग्लूकोज प्राप्त होता है, जिसकी बदौलत वे "जीवित और स्वस्थ रहती हैं।" मानव शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में इसकी भूमिका बहुत बड़ी है, क्योंकि यह पदार्थ मानव शरीर में कोशिकाओं की बहु-अरब सेना के लिए ईंधन है। और उनकी अवशोषित करने की क्षमता अंगूर चीनी, जैसा कि ग्लूकोज भी कहा जाता है, हमें स्वस्थ और खुश बनाता है।

स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ हमारे शरीर में प्रवेश कर रहे हैं जठरांत्र पथ, अणुओं में टूट जाते हैं। इसके अलावा, ग्लूकोज कोशिकाओं के माध्यम से "फैलता" है। इसके अलावा, पदार्थ के अवशोषण के लिए, आपको इंसुलिन के रूप में एक प्रकार की "कुंजी" की आवश्यकता हो सकती है, जो अग्न्याशय द्वारा निर्मित एक हार्मोन है। हमारे शरीर की कुछ कोशिकाएँ इंसुलिन पर निर्भर होती हैं। इनमें शामिल हैं: मस्तिष्क ऊतक, मांसपेशी और लाल रक्त कोशिकाएं। इसीलिए, समय पर भोजन न करके और खुद को भूख की अनुभूति में लाए बिना, हम थोड़े "सुस्त" हो जाते हैं और शारीरिक रूप से कमजोर हो जाते हैं। यह समस्या बहुत आसानी से हल हो जाती है - आपको बस खाने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, वही सब्जियाँ।

किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है

हमने खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक स्टार्च के लाभों को महसूस किया है। हमें सिर्फ सबसे ज्यादा पहचानने की जरूरत है सबसे अच्छी सब्जियाँ, फल, शैवाल और समझें कि उनमें से कौन न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे शरीर में स्टार्च के अवशोषित होने की दर उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के तरीकों और खाना पकाने के तरीकों पर निर्भर करती है। स्वाभाविक रूप से, सबसे उपयोगी हैं प्राकृतिक उत्पाद. यहां एक सरल शीर्ष 4 सूची दी गई है:

• अनाज,
• सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ,
• फल,
• फलियाँ।

यह सर्वविदित है कि नट्स विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोलेमेंट्स का भंडार हैं। आप में से कई लोगों ने देखा होगा कि उनमें से कुछ खाने के बाद, आपका पेट लगभग तुरंत भरा हुआ महसूस होता है। यह अवस्था काफी समय तक रहती है। नट्स (काजू, पिस्ता) में स्टार्च की मात्रा पाइन नट्सइत्यादि) ही उनके महान होने का सटीक कारण है ऊर्जा मूल्य. हालाँकि, स्टार्च के लिए उपयोगी खाद्य पदार्थों की सूची, जो हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य है, नट्स तक सीमित नहीं है।

प्रकृति के उपहारों का एक और समूह है, जिसमें इस पदार्थ की प्रचुर मात्रा है - यह सब्जियों की विविधता. उनमें से कई में अलग-अलग डिग्री तक स्टार्च होता है, जो अन्य के साथ मिलकर बनता है उपयोगी घटकसब्जियों को हमारी मेज पर अपरिहार्य बनाता है। लेकिन तथाकथित स्वस्थ या प्रतिरोधी (पूरी तरह से पचने योग्य) स्टार्च में सबसे समृद्ध सेम और दाल जैसे अद्वितीय स्टार्च हैं। वे इस पदार्थ की सामग्री में अग्रणी हैं। इसके अलावा, वे भी बहुत पीछे नहीं हैं, उनके बाद साबुत अनाज हैं - जो हमारे शरीर के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। इनमें मुख्य रूप से अनाज शामिल हैं: जई, एक प्रकार का अनाज और चावल। इन खाद्य पदार्थों के लाभ सर्वविदित हैं, और यदि इनमें सब्जियाँ मिला दी जाएँ, तो शरीर केवल "धन्यवाद" कहेगा, जो अनिवार्य रूप से आपकी भलाई और दृष्टिकोण को बेहतरी के लिए प्रभावित करेगा।

जड़ वाली सब्जियाँ मत भूलना। सबसे पहले, यह आलू है। इसे और वही सब्जियां खाने से, आपको दिन के लिए ऊर्जा की एक बड़ी आपूर्ति और विटामिन का "गुच्छा" मिलेगा। इसके अलावा, अधिक "विदेशी" जड़ वाली फसलें हैं, लेकिन स्वस्थ और प्रतिरोधी स्टार्च से भरपूर भी हैं - जेरूसलम आटिचोक, रतालू और शकरकंद। किसी भी स्थिति में आपको फलों को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए थोड़ी मात्रा मेंइनमें स्टार्च भी मौजूद होता है.

उपाय जानें और स्वस्थ रहें

उपरोक्त सभी खाद्य पदार्थ आपकी दैनिक खरीदारी सूची में शामिल होने चाहिए। हालाँकि, अपने मेनू में उच्च स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करते समय इसे याद रखें महत्वपूर्णएक माप है. उन पर ज्यादा दबाव न डालें. शायद खाद्य कैलोरी तालिका आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगी। अपने में शामिल करने का प्रयास करें रोज का आहारसब्जियाँ, मानो उन्हें "स्टार्चयुक्त" खाद्य पदार्थों से पतला कर रही हों।

चिकित्सा वैज्ञानिक समुदाय द्वारा कई अध्ययनों के आधार पर, स्टार्च मानदंड की आवश्यकता है मानव शरीर. यह प्रति दिन 330-450 ग्राम है - आपको इससे अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। और इसके बारे में मत भूलना शारीरिक व्यायाम. उनके लाभ लंबे समय से सिद्ध हैं। यह याद करना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि एक सक्रिय व्यक्ति के शरीर में, चयापचय प्रक्रियाएं. यह स्टार्च के पूर्ण अवशोषण पर भी लागू होता है।

नगरपालिका स्वायत्त शैक्षिक संस्था

ऊफ़ा, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य में स्कूल नंबर 000

शोध विषय:

"भोजन में स्टार्च"

एक छात्र द्वारा पूरा किया गया: 5ए ग्रेड एमएओयू

स्कूल नंबर 000 ज़िनाटुल्लीना अल्बिना

पर्यवेक्षक:

रसायन विज्ञान शिक्षक MAOU स्कूल नंबर 000

ऊफ़ा-2017

परिचय। 3

सैद्धांतिक भाग. 4

प्रायोगिक भाग. 5

2.1. स्टार्च के गुणों का अध्ययन. 5

2.2. भोजन में स्टार्च का निर्धारण. 6

2.3. डेयरी उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण. 7

निष्कर्ष। 9

साहित्य। 10

एक बार, जब मेरी माँ आलू छील रही थी, मैंने देखा कि कुछ सफ़ेद लेप. "यह क्या है?" मैंने पूछा। माँ ने कहा कि यह स्टार्च था। मैंने सोचा कि "स्टार्च" क्या है और यह किन उत्पादों में पाया जा सकता है। इसलिए, हमारा विषय अनुसंधान कार्य"भोजन में स्टार्च"?

अनुसंधान परिकल्पना: हम मानते हैं कि यदि उत्पाद (आलू, ब्रेड, सेब, चावल, मेयोनेज़, पनीर) आयोडीन टिंचर के साथ बैंगनी हो जाते हैं, तो उनमें स्टार्च होता है।

अध्ययन का उद्देश्य: स्टार्च के गुणों की जांच करना और उन उत्पादों का पता लगाना जिनमें यह निहित है।

अनुसंधान के उद्देश्य:

1) स्टार्च के गुणों का अध्ययन करें;

2) स्टार्च की उपस्थिति या अनुपस्थिति की पहचान करें विभिन्न उत्पादअनुभव के माध्यम से पोषण शराब समाधानआयोडीन;

3) निष्कर्ष निकालें.

अध्ययन का उद्देश्य: भोजन.

शोध का विषय: स्टार्च।

अनुसंधान की विधियाँ: साहित्य का अध्ययन, अवलोकन, प्रयोग।

कार्य योजना:

1) शोध विषय पर साहित्य का अध्ययन;

2) स्टार्च के गुणों का अनुभवजन्य अध्ययन (प्रयोग 1);

3) आयोडीन के टिंचर का उपयोग करके खाद्य उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण (प्रयोग 2-6);

4) विभिन्न वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलनों और स्कूली पाठों में कार्य की प्रस्तुति और प्रकाशन।

हमारा काम व्यावहारिक अनुसंधान से संबंधित है। इसका उपयोग डिज़ाइन और अनुसंधान गतिविधियों पर पाठ्येतर गतिविधियों में किया जा सकता है। साहित्य का अध्ययन करने के बाद, मैंने सीखा कि घर पर स्टार्च कैसे तैयार किया जाता है। मैंने व्याख्यात्मक शब्दकोश से स्टार्च के गुणों को सीखा, और फिर व्यवहार में इसका परीक्षण किया। आयोडीन के टिंचर की मदद से उन्होंने भोजन में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

1.1. "स्टार्च" की अवधारणा की व्याख्या.

स्टार्च शब्द की व्याख्या जानने के लिए, हमने "जीवित महान रूसी भाषा के व्याख्यात्मक शब्दकोश" की ओर रुख किया: "स्टार्च बीजों, विशेष रूप से अनाज के पौधों का एक विशुद्ध रूप से मैली हिस्सा है; यह अनाज के लोब द्वारा, सफेद पाउडर के रूप में, गेहूं और आलू से प्राप्त किया जाता है; यह अपनी चिपचिपाहट से कठोरता प्रदान करता है। स्टार्च, स्टार्च स्टार्चिंग की प्रक्रिया है, स्टार्च वह है जो स्टार्च बनाता है, स्टार्च स्टार्च, पेस्ट पकाने के लिए एक पैन है।

"रूसी भाषा का शब्दकोश" ने पौधों में स्टार्च की उपस्थिति की जैविक प्रक्रिया को स्पष्ट करने में मदद की: "स्टार्च एक विशेष संरचना का कार्बोहाइड्रेट है, जो वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड से पौधों के हरे भागों में छोटे अनाज के रूप में बनता है। प्रकाश की क्रिया. विभिन्न पौधों के ऐसे अनाजों से प्राप्त उत्पाद का उपयोग भोजन, रसायन आदि में किया जाता है कपड़ा उद्योग, कपड़े धोने में।

फ्री इनसाइक्लोपीडिया विकिपीडिया स्टार्च की निम्नलिखित परिभाषा देता है: “बेस्वाद पाउडर सफेद रंग, में अघुलनशील ठंडा पानी. माइक्रोस्कोप के नीचे, आप देख सकते हैं कि यह एक दानेदार पाउडर है; स्टार्च पाउडर को हाथ में निचोड़ते समय, यह कणों के घर्षण के कारण होने वाली "क्रेक" का उत्सर्जन करता है। में गर्म पानीसूज जाता है (घुल जाता है), एक चिपचिपा घोल बनाता है - एक पेस्ट; आयोडीन के घोल के साथ एक यौगिक बनता है जिसका रंग नीला होता है।

पौधों में स्टार्च ग्लूकोज से बनता है। यह पौधों का ऊर्जा भंडार है, जिसे आसानी से वापस ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है। यह अनाज की फसलों के बीजों और आलू के कंदों में 2-180 माइक्रोन आकार के दानों के रूप में जमा हो जाता है।

स्टार्च शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

भोजन से हमें जीवन के लिए ऊर्जा और शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए सामग्री मिलती है। कार्बोहाइड्रेट से हमारे शरीर को काफी ऊर्जा मिलती है। विषय पर सामग्री पर शोध करते समय, मैंने पढ़ा कि "स्टार्च मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।" विश्व में अनाज स्टार्च का मुख्य स्रोत है।

सबसे पहले, यह आवश्यक है उत्तम कार्यवयस्कों और बच्चों दोनों का पेट। जब स्टार्च शरीर में प्रवेश करता है, तो यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जो इसे आंत की कोशिकाओं में तेजी से और अधिक कुशलता से काम करने की अनुमति देता है, जिससे इसे फिल्म से विश्वसनीय सुरक्षा मिलती है। इसके फलस्वरूप पाचन तंत्र के विकार कम हो जाते हैं, जिससे पाचन तंत्र मजबूत होता है। साथ ही, इस पदार्थ में कई सुरक्षात्मक कार्य होते हैं जो किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद फलों और सब्जियों के अवशोषण में आसानी से मदद करते हैं। आहार का समर्थन करने वाले बहुत से लोग स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ लेना सुनिश्चित करते हैं ताकि शरीर में कोई समस्या न हो और खाद्य पदार्थों के पाचन की प्रक्रिया नियंत्रित रहे।

2.1.1. स्टार्च प्राप्त करना

स्टार्च अक्सर आलू से प्राप्त होता है, इसलिए हमने इसे इसी तरह प्राप्त करने का प्रयास किया।

परिणाम: हमें स्टार्च मिला, जो खरीदे गए स्टार्च से अपने गुणों में भिन्न नहीं है। परिशिष्ट 1

2.1.2 स्टार्च की घुलनशीलता

हमने पानी में स्टार्च की घुलनशीलता का परीक्षण करने का निर्णय लिया

निष्कर्ष: स्टार्च एक सफेद पाउडर है, दबाने पर चरमराने लगता है, ठंडे पानी में अघुलनशील होता है। गर्म पानी में यह फूलकर पेस्ट जैसा बन जाता है।

2.1.3. स्टार्च के साथ आयोडीन की प्रतिक्रिया की जाँच की।

हमने दो कंटेनर लिए: एक में साफ पानीस्टार्च के साथ मिश्रित, दूसरे में - साफ पानी।

प्रत्येक कंटेनर में आयोडीन मिलाया गया, मैंने तरल के रंग में बदलाव देखा।

निष्कर्ष: स्टार्च के साथ आयोडीन की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप, स्टार्च युक्त पानी बन गया नीला रंग. इसलिए इस प्रयोग की मदद से खाद्य पदार्थों में स्टार्च की मात्रा की जांच करना संभव है।

2.2. भोजन में स्टार्च का निर्धारण.

स्टार्च आलू, पास्ता और चावल में पाया जाता है।

हमने कई प्रयोग करके कथन की जाँच की। आयोडीन टिंचर ने हमें स्टार्च का पता लगाने में मदद की।

अनुभव 2. आलू पर आयोडीन का घोल गिराया।

आयोडीन का भूरा रंग गहरे बैंगनी रंग में बदल गया। इसका मतलब है कि आलू में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है।

अनुभव 3. हमने ब्रेड में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

हमने ब्रेड में एक नीला-बैंगनी धब्बा देखा, जिसका मतलब है कि ब्रेड में स्टार्च है।

अनुभव 4. मुझे आश्चर्य है कि क्या सेब में स्टार्च होता है?

सेब के एक टुकड़े पर यह ध्यान देने योग्य है कि उसका रंग थोड़ा बदल गया है। निष्कर्ष: सेब में होते हैं न्यूनतम राशिस्टार्च.

अनुभव 5. हम अंजीर की जांच करते हैं। क्या चावल में स्टार्च होता है?

चावल बैंगनी हो गया, चावल में स्टार्च होता है।

प्रयोग 6. हमने मेयोनेज़ और फ़ेटेक्स चीज़ में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

इनमें स्टार्च नहीं होता. दाग भूरा रहता है, जिसका अर्थ है कि इस निर्माता की मेयोनेज़ और फ़ेटेक्स चीज़ में स्टार्च नहीं है।

2.3. डेयरी उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण.

प्राप्त ज्ञान के आधार पर, हमने विभिन्न ब्रांडों के डेयरी उत्पादों में स्टार्च सामग्री की जांच करने का निर्णय लिया।

स्नेज़ोक किण्वित दूध उत्पाद, अगुशा पनीर, डैनोन दही, एक्टिविया बायोदही और बायोदही पीना"स्कूल कार्ड" की संरचना में स्टार्च नहीं है।

रस्तिश्का दही के निर्माता ने चेतावनी दी है कि उत्पाद में क्या शामिल है कॉर्नस्टार्च, और वास्तव में, प्रयोग के दौरान, उन्होंने एक बैंगनी रंग प्राप्त कर लिया, लेकिन निर्माता "बायोबैलेंस" इस तथ्य के बारे में चुप रहा कि उत्पाद में स्टार्च है। अप्रिय... लेकिन आयोडीन घोल से इसका पता चला।

निष्कर्ष: कई उत्पाद: आलू, ब्रेड, सेब, चावल में स्टार्च होता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा. फ़ेटेक्स चीज़ और मेयोनेज़ में कोई स्टार्च नहीं पाया गया। डेयरी उत्पादों में स्टार्च नहीं होना चाहिए। लेकिन इसे गाढ़ेपन के रूप में पाया जा सकता है। कुछ निर्माता उत्पाद की लागत कम करने के लिए स्टार्च का उपयोग करके जानबूझकर इस तथ्य को छिपाते हैं। हमारे मामले में, बायोबैलेंस दही के साथ ऐसा हुआ।

निष्कर्ष

हमने निर्धारित लक्ष्य एवं उद्देश्यों के अनुरूप पूर्ण रूप से कार्य किया है। इसलिए, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

1. हमारी परिकल्पना सही है. स्टार्च आयोडीन के टिंचर वाले खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।

2. सभी खाद्य पदार्थों में स्टार्च नहीं होता है। उदाहरण के लिए, दूध, फ़ेटेक्स चीज़, मेयोनेज़ में स्टार्च नहीं होता है। लेकिन लगभग सभी फलों, सब्जियों, फलियों और अनाजों में किसी न किसी रूप में स्टार्च होता है। इसी पर उनका ऊर्जा मूल्य निर्भर करता है।

इस पदार्थ के लाभ और हानि अभी भी विभिन्न वैज्ञानिक दिमागों द्वारा विवादित हैं। दुर्भाग्य से, एक अध्ययन के ढांचे के भीतर सभी गुणों, लाभों और हानियों का पता लगाना असंभव है यह उत्पाद, इसलिए मेरी योजना आगे भी खोज जारी रखने की है। मेरे लिए, मुख्य बात यह थी कि मैंने भोजन में स्टार्च की मात्रा निर्धारित करना सीखा। और भोजन के लिए इस या उस उत्पाद का उपयोग करना हर किसी का निजी मामला है।

साहित्य

1. निःशुल्क विश्वकोश "विकिपीडिया"। इंटरनेट संसाधन: https://ru. विकिपीडिया. संगठन

2. जीवित महान रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। , खंड 2. -एम.: टाइपोग्राफर का प्रकाशन गृह, 1881, पृष्ठ 189।

3. विश्वकोश शब्दकोश युवा रसायनज्ञ. / कॉम्प. , . - एम।; शिक्षाशास्त्र, 1982.-368 पी., बीमार., पी. 136.

4. बच्चों के लिए विश्वकोश। खंड 17. रसायन विज्ञान/अध्याय। ईडी। . - एम।; अवंता+, 2001. - 640 पी.: बीमार।

5. बच्चों के लिए विश्वकोश। खंड 17. रसायन विज्ञान/सं. कॉलेजियम: एम. अक्स्योनोवा, आई. लियोन, एस. मार्टीनोवा। - दूसरा संस्करण, संशोधित। - . - एम।; अवंता+ विश्वकोश की दुनिया, एस्ट्रेल 2008. - 656 पी.: बीमार।

6. बच्चों के लिए विश्वकोश। खंड 2. जीव विज्ञान/सं. कॉलेजियम: एम. अक्स्योनोवा, जी. विलचेक, ई. डबरोव्स्काया और अन्य - 27वां संस्करण, संशोधित। - . - एम।; अवंता+ विश्वकोश की दुनिया, एस्ट्रेल 2010। - 689 पी.: बीमार।

परिशिष्ट 1

स्टार्च प्राप्त करना

कार्बोहाइड्रेट को तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: चीनी, फाइबर और स्टार्च। स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का सबसे अधिक खाया जाने वाला प्रकार है और कई लोगों के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। अनाज और जड़ वाली सब्जियाँ स्टार्च के सामान्य स्रोत हैं।

स्टार्च को स्टार्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि वे कई चीनी अणुओं के एक साथ जुड़ने से बने होते हैं। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सपारंपरिक रूप से इसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प के रूप में देखा गया है। में हो रही पाचन तंत्र, वे रक्त शर्करा के स्तर को अत्यधिक बढ़ाए बिना धीरे-धीरे रक्त में शर्करा छोड़ते हैं ()।

रक्त शर्करा में वृद्धि खराब है क्योंकि वे आपको थका हुआ, भूखा और उच्च कार्ब वाले खाद्य पदार्थों (,) की लालसा कर सकते हैं।

हालाँकि, कई खाद्य पदार्थ जिनमें स्टार्च होता है, अत्यधिक परिष्कृत होते हैं। उनके सेवन से वास्तव में रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ सकता है, भले ही उन्हें जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया हो।

यह इस तथ्य के कारण है कि अत्यधिक परिष्कृत स्टार्च लगभग सभी पोषक तत्वों से वंचित होते हैं। दूसरे शब्दों में, उनमें शामिल हैं खाली कैलोरीऔर व्यावहारिक रूप से शरीर को पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं।

कई अध्ययनों से यह भी पता चला है कि परिष्कृत स्टार्च से भरपूर आहार टाइप 2 मधुमेह, दिल की विफलता और वजन बढ़ने (,,,,,) के उच्च जोखिम से जुड़ा है।

तो, किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है - सूची नीचे है।

1. कॉर्नमील (74%)

कॉर्नमील एक प्रकार का आटा है मोटा पीसनासूखे मक्के के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। इसमें शामिल नहीं है, जो इसे लोगों के लिए उपयोग करने के लिए सुरक्षित बनाता है।

हालाँकि कॉर्नमील में कुछ पोषक तत्व होते हैं, लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च से भरपूर होता है। 100 ग्राम कॉर्नमील में 79 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें से 74 ग्राम (74%) स्टार्च () होता है।

सारांश:

दुर्भाग्य से, प्रेट्ज़ेल अक्सर परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। इस प्रकार का आटा रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बन सकता है, जिससे थकान और () महसूस हो सकता है।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि रक्त शर्करा के स्तर में बार-बार वृद्धि आपके शरीर की रक्त शर्करा को प्रभावी ढंग से कम करने की क्षमता को कम कर सकती है और यहां तक ​​कि टाइप 2 मधुमेह (,,,) को भी जन्म दे सकती है।

सारांश:

प्रेट्ज़ेल अक्सर परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ा सकते हैं। 10 ट्विस्टेड प्रेट्ज़ेल की 60 ग्राम मात्रा में 42.8 ग्राम स्टार्च (71.4%) होता है।

3-5: आटा (68-70%)

आटा एक बहुमुखी और बुनियादी बेकिंग सामग्री है जिसे बनाया जा सकता है विभिन्न किस्में, जैसे ज्वार, बाजरा, गेहूं और परिष्कृत गेहूं का आटा. इन सभी आटे में स्टार्च भी होता है। तो, किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है:

3. बाजरे का आटा (70%)

हालाँकि बाजरे में ढेर सारे पोषक तत्व होते हैं, लेकिन कुछ सबूत हैं कि इसका सेवन सामान्य कामकाज में बाधा डाल सकता है। थाइरॉयड ग्रंथि. हालाँकि, मनुष्यों में प्रभाव अस्पष्ट हैं, इसलिए अतिरिक्त शोध ( , , ).

4. ज्वार का आटा (68%)

ज्वार एक प्राचीन पौष्टिक अनाज (ज्वार) है, जिसे पीसकर ज्वार का आटा बनाया जाता है। 100 ग्राम ज्वार के आटे में 68 ग्राम स्टार्च (68%) होता है। इसकी उच्च सांद्रता के बावजूद, ज्वार का आटा बहुत अधिक है बेहतर चयनअधिकांश प्रकार के आटे की तुलना में। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह ग्लूटेन-मुक्त है और प्रोटीन और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत है। 100 ग्राम ज्वार के आटे में 8 ग्राम प्रोटीन और 6.3 ग्राम फाइबर () होता है।

इसके अलावा, ज्वार पॉलीकोसानॉल जैसे एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। अध्ययनों से पता चला है कि ये एंटीऑक्सिडेंट इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने में मदद कर सकते हैं और इनमें कैंसर विरोधी गुण हो सकते हैं (,)।

ज्वार क्या है और इससे क्या फायदे हो सकते हैं, इसके बारे में विस्तार से जानें-.

5. सफेद आटा (68%)

साबुत गेहूं के दानों में तीन प्रमुख तत्व होते हैं। बाहरी परत को कहा जाता है, रोगाणु अनाज का प्रजनन भाग है, और भ्रूणपोष इसका पोषण है।

सफेद आटा चोकर और रोगाणु को हटाकर बनाया जाता है, जो () हैं।

केवल भ्रूणपोष ही बचा है, जिसे पीसकर सफेद आटा बनाया जाता है। इसमें आम तौर पर पोषक तत्व कम होते हैं और इसमें ज्यादातर खाली कैलोरी होती है ()।

इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि सफेद आटे का आधार भ्रूणपोष है, इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। 100 ग्राम सफेद आटे में 68 ग्राम स्टार्च (68%) () होता है।

सारांश:

बाजरे का आटा, ज्वार का आटा और सफेद गेहूं का आटा है लोकप्रिय प्रजातिसमान स्टार्च सामग्री वाला आटा। इन तीन प्रकारों में से, ज्वार का आटा सबसे स्वास्थ्यप्रद है, जबकि गेहूं सफ़ेद आटासबसे हानिकारक है और इससे बचना चाहिए।

6. नमकीन पटाखे (67.8%)

किन उत्पादों में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है - इन उत्पादों में से एक है नमकीन पटाखे। नमकीन क्रैकर पतली, चौकोर, सूखी कुकीज़ होती हैं जो परिष्कृत गेहूं के आटे, खमीर और से बनाई जाती हैं। हालाँकि नमकीन क्रैकर्स में कैलोरी कम होती है, लेकिन उनमें वस्तुतः कोई विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। इसके अलावा, इनमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है।

उदाहरण के लिए, पांच मानक नमकीन क्रैकर्स (15 ग्राम) की एक सर्विंग में 11 ग्राम स्टार्च (67.8%) () होता है।

यदि आपको पटाखे पसंद हैं, तो ऐसे पटाखे चुनें जो 100% से बने हों।

सारांश:

जबकि नमकीन क्रैकर लोकप्रिय स्नैक फूड हैं, उनमें पोषक तत्व कम और स्टार्च अधिक होता है। पांच मानक नमकीन क्रैकर्स (15 ग्राम) की एक सर्विंग में 11 ग्राम स्टार्च (67.8%) होता है।

7. जई (57.9%)

ओट्स सबसे ज्यादा हैं उपयोगी अनाजजिसे आप खा सकते हैं. ओट्स शरीर को अच्छी मात्रा में प्रोटीन, फाइबर और वसा के साथ-साथ विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। यह ओट्स को स्वस्थ नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि ओट्स आपको वजन कम करने, रक्त शर्करा को कम करने और विकास के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। हृदय रोग ( , , ).

हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि जई स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है और बढ़िया जोड़आपके आहार में, इसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च भी होता है। 100 ग्राम जई में 57.9 ग्राम स्टार्च (57.9%) () होता है।

सारांश:

जई - बहुत बढ़िया पसंदनाश्ते के लिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। 100 ग्राम जई में 57.9 ग्राम स्टार्च (57.9%) होता है।

8. साबुत गेहूं का आटा (57.8%)

परिष्कृत आटे की तुलना में, आटे से चोकरयुक्त गेहूंअधिक पौष्टिक और कम स्टार्च होता है। यह उसे बनाता है सबसे बढ़िया विकल्प. उदाहरण के लिए, 1 कप (120 ग्राम) साबुत अनाज का आटाइसमें 69 ग्राम स्टार्च या (57.8%) () होता है।

हालाँकि दोनों प्रकार के गेहूं के आटे में समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन साबुत गेहूं में अधिक फाइबर और पोषक तत्व होते हैं। यह इसे एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प बनाता है।

सारांश:

साबुत गेहूं का आटा फाइबर और पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। एक गिलास (120 ग्राम) में 69 ग्राम स्टार्च (57.8%) होता है।

9. इंस्टेंट नूडल्स (56%)

नूडल्स फास्ट फूडयह एक लोकप्रिय और सुविधाजनक उत्पाद है क्योंकि यह सस्ता है और इसे तैयार करना आसान है। हालाँकि, ये नूडल्स अत्यधिक संसाधित होते हैं और आम तौर पर इनमें पोषक तत्व कम होते हैं। इसके अलावा, इसमें आमतौर पर बड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

उदाहरण के लिए, एक पैकेट में 54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 13.4 ग्राम वसा () होती है।

इंस्टेंट नूडल्स में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट स्टार्च से आते हैं। पैकेज में 47.7 ग्राम स्टार्च (56%) है। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग सप्ताह में दो बार से अधिक इंस्टेंट नूडल्स का सेवन करते हैं, उनमें मेटाबॉलिक सिंड्रोम, मधुमेह और हृदय रोग विकसित होने का खतरा अधिक होता है। यह महिलाओं के लिए विशेष रूप से हानिकारक है (,)।

सारांश:

इंस्टेंट नूडल्स भारी मात्रा में संसाधित होते हैं और स्टार्च से भरपूर होते हैं। एक पैकेट में 47.7 ग्राम स्टार्च (56%) होता है।

10-13: ब्रेड और बेक किया हुआ सामान (40.2-44.4%)

ब्रेड और विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री दुनिया भर में बुनियादी खाद्य पदार्थ हैं। इसमे शामिल है सफेद डबलरोटी, बैगल्स, पैनकेक (गेहूं के आटे से बनी मोटी ब्रेड), टॉर्टिला, पीटा ब्रेड, आदि।

हालाँकि, इनमें से कई उत्पाद परिष्कृत गेहूं के आटे से बने होते हैं ऊँची दरग्लिसमिक सूचकांक। इसका मतलब है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ा सकते हैं। ऐसे आटा उत्पादों में स्टार्च की मात्रा आमतौर पर 40.2 से 44.4 प्रतिशत तक होती है।

10. ओलाड्या (44.4%)

ओलाड्या सपाट है गोल रोटी, जिसे आमतौर पर तला जाता है और मक्खन के साथ परोसा जाता है। एक नियमित आकार के पकौड़े में 23.1 ग्राम स्टार्च (44.4%) () होता है।

11. बैगेल्स, बैगेल्स, बैगेल्स (43.6%)

बैगेल्स, बैगेल्स, बैगेल्स और अन्य समान प्रकार की पेस्ट्री सफेद आटे से बने सामान्य उत्पाद हैं। उनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो प्रति मध्यम आकार के बैगेल में 38.8 ग्राम (43.6%) प्रदान करता है।

12. सफेद ब्रेड (40.8%)

परिष्कृत गेहूं के आटे की तरह, सफेद ब्रेड लगभग विशेष रूप से गेहूं के भ्रूणपोष से बनाई जाती है। बदले में, इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। सफेद ब्रेड के दो स्लाइस में 20.4 ग्राम स्टार्च (40.8%) () होता है।

सफेद ब्रेड में फाइबर, विटामिन और खनिज भी बहुत कम होते हैं। अगर आप ब्रेड खाना चाहते हैं तो साबुत अनाज वाली ब्रेड चुनें।

13. टॉर्टिला (40.2%)

टॉर्टिला मकई या गेहूं (पारंपरिक) से बनी एक पतली, चपटी रोटी है मैक्सिकन फ्लैटब्रेड). एक केक (49 ग्राम) में 19.7 ग्राम स्टार्च (40.2%) () होता है।

सारांश:

बेकरी उत्पाद हैं अलग - अलग रूप, लेकिन आमतौर पर इसमें स्टार्च होता है, और इसलिए उनका सेवन सीमित होना चाहिए। हैश ब्राउन, बैगल्स, बैगेल्स, बैगेल्स, व्हाइट ब्रेड और टॉर्टिला जैसे बेक किए गए सामान में लगभग 40-45% स्टार्च होता है।

14. शॉर्टब्रेड (40.5%)

क्लासिक शॉर्टब्रेड कुकीज़ पारंपरिक रूप से तीन सामग्रियों - चीनी, मक्खन और आटे का उपयोग करके बनाई जाती हैं। यह एक उच्च स्टार्चयुक्त भोजन भी है। एक 12 ग्राम कुकी में 4.8 ग्राम स्टार्च (40.5%) () होता है।

इसके अलावा, फ़ैक्टरी का उपयोग करते समय सावधान रहें शॉर्टब्रेड बिस्कुट, क्योंकि इसमें कृत्रिम ट्रांस वसा हो सकती है, जो हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे (,) के उच्च जोखिम से जुड़ी है।

सारांश:

शॉर्टब्रेड कुकीज़ में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है - प्रति कुकी 4.8 ग्राम (40.5%)। इसकी खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कैलोरी होती है और इसमें ट्रांस वसा भी हो सकती है।

15. चावल (28.7%)

स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों में चावल शामिल है, जो दुनिया के कई देशों में सबसे अधिक खाया जाने वाला मुख्य भोजन है ()।

इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, खासकर कच्चा होने पर। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम कच्चे चावलइसमें 80.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से 63.6% स्टार्च () होते हैं।

हालाँकि, चावल पकाने के दौरान, इस बहुलक कार्बोहाइड्रेट की सामग्री नाटकीय रूप से कम हो जाती है। गर्मी और पानी की उपस्थिति में, स्टार्च अणु पानी को अवशोषित करते हैं और फूल जाते हैं। अंततः, यह सूजन जिलेटिनाइजेशन () नामक प्रक्रिया में स्टार्च अणुओं के बीच के बंधन को तोड़ देती है।

इस प्रकार, 100 ग्राम पके हुए चावल में केवल 28.7% स्टार्च होता है, क्योंकि पके हुए चावल में बहुत अधिक स्टार्च होता है और पानी ().

सारांश:

चावल दुनिया भर में सबसे अधिक खाया जाने वाला खाद्य पदार्थ है। पकाए जाने पर, इसमें स्टार्च की मात्रा नाटकीय रूप से कम हो जाती है क्योंकि इसके अणु पानी को अवशोषित करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टूट जाते हैं।

16. ड्यूरम गेहूं से पास्ता (26%)

पास्ता से ड्यूरम की किस्मेंगेहूं कई रूपों में आता है जैसे स्पेगेटी, पास्ता, सेंवई, फेटुकाइन, आदि। चावल की तरह, पास्ता पकाने पर स्टार्च की मात्रा कम हो जाती है क्योंकि पानी में गर्म करने पर यह जिलेटिनीकृत हो जाता है। उदाहरण के लिए, सूखी स्पेगेटी में 62.5% स्टार्च होता है, जबकि पकी हुई स्पेगेटी में इस बहुलक कार्बोहाइड्रेट का केवल 26% होता है (,)।

17. मक्का (18.2%)

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में मक्का शामिल है। मक्का सबसे व्यापक रूप से खाई जाने वाली अनाज फसलों में से एक है। इसमें किसी भी पूरी सब्जी () की तुलना में सबसे अधिक स्टार्च सामग्री होती है।

उदाहरण के लिए, 1 कप (141 ग्राम) मकई के दानों में 25.7 ग्राम स्टार्च (18.2%) होता है। इस यद्यपि स्टार्चयुक्त सब्जीमकई अत्यधिक पौष्टिक है और आपके आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह विशेष रूप से फाइबर के साथ-साथ फोलिक एसिड (विटामिन बी9), फॉस्फोरस और पोटेशियम () जैसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध है।

सारांश:

हालाँकि मक्के में बहुत सारा स्टार्च होता है, लेकिन फाइबर, विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। एक कप (141 ग्राम) मक्के के दानों में 25.7 ग्राम स्टार्च (18.2%) होता है।

18. आलू (18%)

आलू अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं और दुनिया भर के कई परिवारों में मुख्य भोजन हैं। जब यह आता है स्टार्चयुक्त खाना, अक्सर पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है आलू। दिलचस्प बात यह है कि आलू में आटे जितना स्टार्च नहीं होता है, बेकरी उत्पादया अनाज, लेकिन इसमें अन्य सब्जियों की तुलना में यह कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है।

उदाहरण के लिए, एक मध्यम आकार के पके हुए आलू (138 ग्राम) में 24.8 ग्राम स्टार्च (18%) होता है।

आलू संतुलित आहार का एक बड़ा हिस्सा हैं क्योंकि वे हैं अच्छा स्रोतविटामिन सी, फोलिक एसिड, पोटेशियम और मैंगनीज ()।

सारांश:

हालाँकि अधिकांश सब्जियों की तुलना में आलू स्टार्च से भरपूर होता है, लेकिन इसमें कई विटामिन और खनिज भी होते हैं। इसलिए आलू अभी भी है बढ़िया हिस्सासंतुलित आहार।

संक्षेप

• किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक स्टार्च पाया जाता है - सबसे अधिक मात्रा किसमें पाई जाती है मक्की का आटा(74% तक)।
• स्टार्च आहार में मुख्य कार्बोहाइड्रेट है और कई मुख्य खाद्य पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
• आधुनिक मानव आहार में, उच्च स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ अत्यधिक परिष्कृत होते हैं और उनमें फाइबर और पोषक तत्वों की कमी होती है। इन उत्पादों में परिष्कृत गेहूं का आटा, बेक किया हुआ सामान और पेस्ट्री, और मकई का आटा शामिल हैं।
• समर्थन के लिए पौष्टिक भोजनइन खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करने का प्रयास करें। परिष्कृत स्टार्च से भरपूर आहार से मधुमेह, हृदय रोग और वजन बढ़ने का खतरा अधिक होता है। इसके अलावा, वे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं और फिर कम कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है मधुमेहऔर प्रीडायबिटीज, क्योंकि उनका शरीर रक्त से शर्करा को प्रभावी ढंग से नहीं हटा सकता है।

दूसरी ओर, स्टार्च के संपूर्ण, असंसाधित स्रोतों, जैसे ज्वार का आटा, जई, आलू और ऊपर सूचीबद्ध अन्य उच्च स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों से परहेज नहीं किया जाना चाहिए। वे हैं उत्कृष्ट स्रोतफाइबर और कई विटामिन और खनिज होते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक जिंक होता है?

चर्चा: 1 टिप्पणी है

स्टार्च एक ऐसा पदार्थ है, जो 55-65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर ग्लूटेन में बदल जाता है और यह शरीर के लिए बहुत हानिकारक होता है। खासतौर पर लीवर के लिए... इस मामले में बेहतर उत्पादइन्हें 55 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर पकाया जाता है और दलिया को रात भर साफ पानी में भिगोना बेहतर होता है।

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