असली चीनी क्या खाते हैं या चीन के किसी रेस्तरां का असली मेन्यू। चीनी पारंपरिक भोजन प्रणाली
चीनी व्यंजन यूरोप, अमेरिका और रूस में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन दुर्भाग्य से चीन के बाहर अधिकांश चीनी रेस्तरां में जो परोसा जाता है वह प्रामाणिक चीनी भोजन से बहुत अलग है। चीन की पाक परंपराओं ने कई सदियों पहले अपना गठन शुरू किया था। तो, डेढ़ हजार साल पहले पहली चीनी रसोई की किताब बनाई गई थी। आकाशीय साम्राज्य में भोजन को हमेशा एक कला के रूप में माना जाता रहा है, इसकी तैयारी और उपभोग संपूर्ण पवित्र कार्य हैं। चीनी भोजन बहुत विविध है और क्षेत्र पर निर्भर करता है, हालांकि, राष्ट्रीय पाक परंपराओं में अभी भी कई सामान्य विशेषताएं हैं। इसके अलावा, सभी प्रांतों के लिए क्लासिक व्यंजनों का एक सेट है।
चीनी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं
चीनी व्यंजनों की असामान्यता का मुख्य कारण उत्पादों का एक विशेष सेट नहीं है, बल्कि उनकी तैयारी के तरीके हैं। चीनी रसोइयों के लिए, निम्नलिखित बहुत महत्व रखते हैं:
- गर्मी उपचार की तीव्रता;
- काट रहा है;
- उत्पादों का पूर्व-उपचार (उदाहरण के लिए, अचार बनाना)।
चीनी लगभग डेयरी उत्पादों का उपयोग खाना पकाने में नहीं करते हैं, यहाँ तक कि मक्खन से भी परहेज करते हैं। पकवान को कई रंगों के साथ जटिल स्वाद देने पर विशेष जोर दिया जाता है। कई चीनी रसोइये जानबूझकर उत्पादों के मूल स्वाद को पहचान से परे विकृत करते हैं ताकि अतिथि, लंबे समय तक पकवान चखने के बाद, यह अनुमान लगाने की कोशिश करें कि इसमें क्या शामिल है। इसके लिए, कई अतिरिक्त सामग्रियों और मसालों का उपयोग किया जाता है: प्याज, लहसुन, अदरक, काली मिर्च, सोया सॉस, विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल, शराब, सौंफ, दालचीनी, जायफल, आदि। अधिक स्पष्टता के लिए, चीनी बड़ी मात्रा में ग्लूटामेट मिलाते हैं। लगभग सभी व्यंजनों में सोडियम, जिसे पश्चिमी देशों में एक बहुत ही हानिकारक मसाला माना जाता है।
चीनी व्यंजनों के तीन मुख्य स्तंभ हैं: चावल, सोया और गेहूं। उनका उपयोग विभिन्न रूपों में और किसी भी सब्जियों और मांस के संयोजन में किया जाता है।
मांस में, चीनी सूअर का मांस सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। प्राचीन समय में सूअर पालने के लिए विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं होती थी। इसके अलावा, गाय, घोड़े या भेड़ के विपरीत, सुअर काम, ऊन या दूध उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं था। चीन के मुस्लिम क्षेत्रों में गोमांस अधिक लोकप्रिय है। साथ ही सभी प्रांतों में आप कई तरह के पोल्ट्री व्यंजन आजमा सकते हैं। चूंकि देश की अधिकांश आबादी कई सदियों से भुखमरी और अभाव का सामना कर रही है, इसलिए चीन में "भोजन की बर्बादी" की अवधारणा लगभग मौजूद नहीं है। सब कुछ खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है: पक्षियों और जानवरों का खून, आंतरिक अंग, गर्दन, सिर, कान, पंजे और पूंछ। महज 60-80 साल पहले चीन के सबसे गरीब इलाकों में चूहे और कीड़े-मकोड़े खाए जाते थे। आधुनिक चीनी अब ऐसे अनपेक्षित खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं, लेकिन चूहों और मकड़ियों के गहरे तले हुए शव अभी भी स्थानीय बाजारों में पर्यटकों को बेचे जाते हैं।
मछली और समुद्री भोजन तटीय क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं। वे आसानी से मांस, सब्जियों और फलों के साथ मिल जाते हैं। इसी समय, अधिकांश चीनी द्वारा मछली की गंध को प्रतिकारक माना जाता है, इसलिए इसे मसालों और मैरिनड्स की मदद से हर संभव तरीके से बेअसर किया जाता है।
चीनी हमेशा पहले व्यंजन के रूप में सूप परोसते हैं। इसके अलावा, सूप न केवल लंच, बल्कि नाश्ते और रात के खाने का एक अनिवार्य हिस्सा है। दूसरे पाठ्यक्रम छोटे भागों में परोसे जाते हैं, लेकिन हमेशा कई किस्मों में। चीनी व्यंजनों में यूरोपीय अर्थों में रोटी नहीं है। लेकिन चीनी अपनी राष्ट्रीय पेस्ट्री का बहुत उपयोग करते हैं - उदाहरण के लिए, मंटो (पकौड़ी की तरह छोटे अखमीरी आटा बन्स) और बाओजी (उबले हुए पाई)। चीनी खाने के बाद हमेशा चाय पीते हैं। इसके अलावा, वे चाय पीने के लिए बहुत सावधानी से संपर्क करते हैं। सब कुछ मायने रखता है: चाय का प्रकार, और इसकी सेवा, और चाय पीने का कारण।
क्लासिक चीनी व्यंजन
चीन आने वाले किसी भी विदेशी को अवश्य प्रयास करना चाहिए:
- मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस;
- पाओमो - अखमीरी रोटी और मेमने के साथ मसालेदार सूप;
- चीनी पकौड़ी, जिसकी भराई न केवल मांस से हो सकती है, बल्कि सब्जियों या समुद्री भोजन से भी हो सकती है;
- झींगा, सूअर का मांस या सब्जियों के साथ तला हुआ नूडल्स;
- पेकिंग डक;
- गोंगबाओ - तली हुई चिकन, मूंगफली और गर्म मिर्च का एक व्यंजन;
- अंडे और सब्जियों के साथ तला हुआ चावल;
- मसालेदार टोफू।
चीन के सबसे विदेशी व्यंजन
चीन एक ऐसा देश है जहां सबसे परिष्कृत पेटू भी अपने लिए कुछ नया खोज सकते हैं। कुछ पारंपरिक चीनी व्यंजनों को भी चखने वाले से एक निश्चित मात्रा में साहस की आवश्यकता होती है। सबसे असामान्य चीनी व्यंजनों में शामिल हैं:
- मसालेदार चिकन पैर या, जैसा कि उन्हें चीन में कहा जाता है, "फीनिक्स पंजे";
- प्रसिद्ध सहस्राब्दी अंडे चीनी व्यंजनों के मुख्य लक्षणों में से एक हैं। खाना पकाने के लिए चिकन, बतख और बटेर अंडे का उपयोग किया जाता है। उन्हें लगभग 10 दिनों के लिए एक क्षारीय घोल में रखा जाता है, और फिर ऑक्सीजन को पूरी तरह से बाहर करने के लिए कई महीनों तक प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है। तैयार अंडे काले रंग के और अमोनिया की गंध वाले होते हैं।
- शार्क फिन सूप। इस व्यंजन के विरोधी वन्यजीवों के कई रक्षक हैं। शार्क का मांस खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, इसलिए आमतौर पर पंखों को छोड़कर मछली का पूरा शव बेकार चला जाता है। इसके अलावा, शार्क के पास बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं है और सूप शोरबा अन्य मछली या मांस से तैयार किया जाता है।
- बालट एक परिपक्व भ्रूण के साथ एक बत्तख का अंडा है। आमतौर पर कच्चा ही खाया जाता है, लेकिन मसालों के साथ।
- तले हुए बतख के सिर;
- निगल का घोंसला। वास्तव में, खाद्य घोंसले निगल द्वारा नहीं बनाए जाते हैं, बल्कि दक्षिण चीन सागर के तट पर रहने वाली एक प्रजाति की स्विफ्ट द्वारा बनाए जाते हैं। चिड़िया का घोंसला शैवाल से बना होता है, और इमारत की मजबूती के लिए, वे उन्हें अपनी लार से गीला करते हैं। अक्सर घोंसले में आप कैवियार और छोटे तलना के रूप में समावेशन पा सकते हैं। निगल के घोंसले बहुत उपयोगी होते हैं, इनमें आयोडीन, फास्फोरस और लोहा होता है। हालांकि, ये काफी महंगे भी होते हैं। चीन में, सूप आमतौर पर निगलने वाले घोंसले के साथ तैयार किए जाते हैं। घोंसले को लंबे समय तक उबलते पानी में भिगोया जाता है, सोडा के साथ इलाज किया जाता है और पंख और पक्षियों की बूंदों के अवशेष हटा दिए जाते हैं। फिर चिकन शोरबा में घोंसले को लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।
- बदबूदार टोफू सबसे बहादुर के लिए एक इलाज है। इस व्यंजन की महक केवल घृणित है, लेकिन स्वाद बहुत ही सुखद है।
उचित पोषण के बारे में लाखों लोगों का मन बदल दिया। इसके लेखक, थॉमस कैंपबेल, चीन में आयोजित पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के बड़े पैमाने पर अध्ययन का हवाला देते हुए, पौधों पर आधारित आहार पर स्विच करने का आह्वान करते हैं। और जब से मैं, मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन इस बारे में बात कर सकता हूं कि चीनी देश के दक्षिण में क्या खाते हैं।
चीनी क्या खाते हैं
चीन में व्यावहारिक रूप से कोई डेयरी उत्पाद नहीं है। नियमित दूध के बजाय - सोया, पनीर के बजाय - टोफू। पड़ोसी हांगकांग में, जो चीनी संस्कृति से अविभाज्य है, सोया पनीर और चीनी से बनी मिठाई टोफुफा को एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। इसलिए, चीनी वास्तव में लगभग दूध प्रोटीन का सेवन नहीं करते हैं। हालाँकि, मांस के लिए, यह चीन के दक्षिण में बहुत पसंद किया जाता है। और आप हर जगह मांस खरीद सकते हैं - बत्तख, चिकन, सूअर का मांस, बीफ। सब कुछ बड़ी मात्रा में और गर्म मसालों के साथ बेचा जाता है।
हर कदम पर एक रेस्तरां या एक छोटा भोजनालय है जहाँ आप कुछ खा सकते हैं। इसके अलावा, दिन के दौरान, हमारी कैंटीन के समान प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय हैं - आप एक ट्रे लेते हैं, चावल और अपने भविष्य के पकवान के अन्य घटक डालते हैं और एक बजट दोपहर के भोजन का आनंद लेते हैं।
औसत चीनी दोपहर का भोजन चावल या नूडल्स का एक बड़ा हिस्सा, मांस के कई टुकड़े, कटी हुई तोरी या अन्य सब्जियों, गर्म सॉस या सोया सॉस के रूप में एक साइड डिश है। दिलचस्प बात यह है कि चावल यहाँ रोटी की जगह लेता है, इसलिए लगभग किसी भी व्यंजन को चावल के साथ परोसा जाता है। एक गैर-चीनी के लिए इस तरह के रात्रिभोज के साथ समस्या यह है कि आप कभी नहीं जानते कि यह या वह घटक क्या स्वाद लेगा। उदाहरण के लिए, गाजर मसालेदार और नमकीन हो सकते हैं, जबकि चेरी टमाटर को मीठा माना जाता है और अक्सर मिठाई के साथ परोसा जाता है। वैसे तो चाइनीज लोगों को मीठा बहुत पसंद होता है।
लगभग किसी भी दुकान में आप पारंपरिक और अजीब स्वाद (कॉफी, टमाटर, मटर) के साथ-साथ कई अन्य मिठाइयों के साथ आइसक्रीम पा सकते हैं।
साथ ही, प्रत्येक चीनी के पास हमेशा गर्म पानी का थर्मस होता है, इसलिए वे शायद ही कभी पेय खरीदते हैं। आप इस थर्मस को लगभग किसी भी संस्थान में भर सकते हैं - सिनेमाघरों में, स्टेशनों पर और दुकानों में मुफ्त में गर्म पानी के कूलर हैं।
सड़क का भोजन
चीन में स्ट्रीट फूड बहुत लोकप्रिय है। शाम को लगभग ग्यारह बजे से, हर घर में एक रसोइया अपने बारबेक्यू के साथ दिखाई देता है। राहगीर कच्ची सब्जियां, मांस, सीप और अन्य सामग्री चुनते हैं, उन्हें एक ट्रे पर रखते हैं और मेज पर बैठने के लिए जाते हैं। 10-15 मिनट के बाद, उन्हें तेल की मोटी परत में तला हुआ ऑर्डर मिलता है। यदि आप समय पर "बुलदा" नहीं कहते हैं, तो आपको बहुत मसालेदार व्यंजन मिलने का जोखिम है। मैं कई बार जल गया।
इसके अलावा इन ग्रिलर्स में आप उन लोगों को पा सकते हैं जो सब्जियों और मांस से एडिटिव्स के साथ नूडल्स बनाते हैं, और रसोइये जो पकौड़ी या सूप के विशेषज्ञ हैं। उन्हें कुछ मीटर की दूरी पर भी रखा जा सकता है, इसलिए हमेशा एक विकल्प होता है।
सब्जियों, मांस और अन्य व्यंजनों को चुनना जरूरी है जो तुरंत ग्रिल पर पकाए जाते हैं
दुर्भाग्य से, स्ट्रीट वेंडर्स स्वच्छता की बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं। यानी बिल्कुल नहीं। इसलिए, ऐसे स्ट्रीट रेस्तरां की हर यात्रा एक प्रकार का रूसी रूलेट है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप एक स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद लेंगे, यदि आप भाग्यशाली नहीं हैं, तो कल पूरे दिन आपका पेट दुखता रहेगा। किसी भी तरह से, आप जोखिम उठा रहे हैं। भारी मात्रा में तेल के साथ भोजन तैयार किया जाता है, इसे तली हुई अवस्था में लाया जाता है, इसलिए शरीर इससे बहुत असहज होता है।
एक विदेशी के रूप में चीन में कैसे जीवित रहें
सच कहूं तो, पहले महीने के लिए, सभी चीनी भोजन आनंदमय थे और मैं जितना संभव हो उतनी विदेशी चीजों को आजमाना चाहता था। अब मेरी भूख कुछ कम हो गई है और मुझे रूसी स्वाद वाला कम मसालेदार खाना चाहिए। इसलिए अब मैं घर पर ज्यादा खाता हूं। मेरी प्रेमिका चावल, चीनी मसालों और परिचित सब्जियों का एक अच्छा मिश्रण बनाती है। यह एक उत्कृष्ट लंच के लिए बनाता है। नाश्ते के लिए, हम दलिया के साथ किशमिश का नाश्ता करते हैं या सब्जियों के साथ एक आमलेट बनाते हैं।
अगर घर में खाना बनाने का मन नहीं कर रहा है तो मैं विदेशियों के लिए एक संस्थान की तलाश कर रहा हूं। आप हमेशा एक या दूसरे व्यंजनों के साथ एक पिज़्ज़ेरिया या एक रेस्तरां पा सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, इन कैफे में हर चीज में चीनी घटक होंगे। असली चीज़ वाला पिज़्ज़ा या बिना गरम मसाले वाली मछली मिलना बहुत ही दुर्लभ है।
यात्रा करते समय, मैं हमेशा सिद्धांत का पालन करता हूं: "आप अपने चार्टर के साथ किसी अजनबी मठ में नहीं जाते।" यानी, मैं जितना संभव हो सके व्यवहार करने, खाने और स्थानीय आबादी के समान आदतों का अभ्यास करने की कोशिश करता हूं। इसलिए, अगर मैं शाम को खुद को सड़क पर पाता हूं, तो मैं निश्चित रूप से स्थानीय रसोइया से मिलूंगा। जब तक आप भाग्यशाली हैं।
चीनी क्या खाते हैं?बिल्लियाँ, कुत्ते और गर्भस्थ भ्रूण। भालू के पंजे और गैंडे के सींग।
सबसे अधिक संभावना है, ये सभी भयावहता वास्तव में चीन में होती हैं, लेकिन यह सब केवल बहुत अमीर लोगों के लिए उपलब्ध है और औसत चीनी के वास्तविक जीवन से बहुत दूर है। इसलिए, हम अपनी टिप्पणियों के बारे में बात करेंगे कि सामान्य चीनी क्या खाते हैं और चीन में सामान्य पर्यटक क्या खा सकते हैं।
विदेशियों ने नोटिस किया कि चीन में, सर्वथा भोजन का पंथ. तली हुई नूडल्स और सोया सॉस की महक आपको दूर-दराज की गलियों में भी परेशान करेगी, और चबाने वाले चेहरे यहां न चबाने वाले लोगों की तुलना में अधिक आम हैं। चीनी खाओ, खाओ, खाओ। और वे कैसे खाते हैं! चटनी के छींटे सभी दिशाओं में उड़ते हैं, और कुछ मुर्गे की हड्डियाँ - फर्श पर, खाने वाले थूकते हैं और स्वीकृत बर्प के बारे में नहीं भूलते हैं। बेशक, पहले तो यह चौंकाने वाला है, लेकिन तब आपको एहसास होता है कि आप आराम कर सकते हैं और भोजन के इस दायरे में पूरी तरह से डूब सकते हैं।
स्ट्रीट फूड वास्तव में चीन में आजमाने लायक है। सड़क पर जो पकाया जाता है और बेचा जाता है वह पश्चिमी आंखों से परिचित चीनी रेस्तरां के व्यंजनों से बहुत अलग होता है।
मोबाइल टेंट और कियोस्क चीन की शाम की सड़कों पर किसी तरह पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से दिखाई देते हैं। भोजन के इस चक्रव्यूह में एक बार, जो कुछ बचता है वह पंक्तियों के बीच चलना और खाने के लिए उपयुक्त कुछ चुनना है।
बेशक, अलमारियां तले हुए कीड़े, भृंग और लार्वा से भरी हैं। जर्दी में पके हुए चिकन भ्रूण होते हैं, साथ ही उंगलियों के साथ चिकन के पंजे भी होते हैं, जिन्हें चीनी पसंद करते हैं। यदि आप अभी तक पूरी तरह से चीनी नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि आप इस सब से दूर हो जाएं और कुछ सरल पर ध्यान दें।
उदाहरण के लिए:
सभी लाठी पर
मोबाइल कियोस्क में आप लाठी पर भारी मात्रा में सब कुछ देख सकते हैं। विविधता प्रभावशाली है: कुछ अभूतपूर्व मशरूम, कुछ भावपूर्ण, विभिन्न पौधे, आटा उत्पाद और कभी-कभी कुछ पूरी तरह से समझ से बाहर, लेकिन प्यारा। प्रस्तुत सब कुछ से, आप केवल वही चुनते हैं जो आपको पसंद है, इसे तेल में तला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
चावल और नूडल्स
हर चीनी जानता है कि मुख्य उत्पाद चावल और नूडल्स हैं, और बाकी सिर्फ लाड़ प्यार है। चावल को आमतौर पर एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है, और इसके एक हिस्से की कीमत महज पैसे होती है।
"चीनी चॉपस्टिक्स के साथ चावल कैसे खाते हैं?" - यह सवाल अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जिन्होंने चीनी चावल की कोशिश नहीं की है, क्योंकि ऐसा लगता है कि चावल के छोटे दानों को असुविधाजनक चॉपस्टिक से पकड़ना असंभव है। तथ्य यह है कि चीनी चिपचिपे चावल पकाते हैं, और परिणामी गांठ को चॉपस्टिक से लेना और अपने मुंह में डालना बहुत आसान होता है।
नूडल्स को आमतौर पर फ्राई करके किसी भी चीज में मिलाया जाता है, यहां तक कि इससे सलाद भी बनाया जाता है।
मैं एक अलग लाइन में इंस्टेंट नूडल्स का जिक्र करना चाहूंगा। चीन के हर गैस स्टेशन पर हमें एक ऐसा स्टोर मिला जिसके काउंटर ऊपर से नीचे तक तरह-तरह के इंस्टेंट नूडल्स से भरे हुए थे। ऐसे प्रत्येक स्टोर में गर्म पानी का एक कंटेनर भी होता है। आराम करने के रास्ते में रुककर, चीनी, जैसे कि आदेश पर, नूडल्स खरीदने जाते हैं, उन पर उबलता पानी डालते हैं और फिर उन्हें अवशोषित करते हैं, इसके लिए विशेष रूप से सुसज्जित तालिकाओं पर बैठते हैं।
अंडे
एक बार हमें चीनी दादी से खरीदे गए उबले चिकन अंडे दिए गए। किसी कारण से वे नीले थे। यह पता चला कि उन्होंने बहुत नमकीन चखा, और उन्हें तब तक फेंकना पड़ा जब तक कि उनका इलाज करने वाले ने नहीं देखा ...
चाय
आप सुरक्षित रूप से उम्मीद कर सकते हैं कि चीनी भोजनालयों में आपको मुफ्त में चाय दी जाएगी। एक एल्यूमीनियम चायदानी में, चमेली। स्वाद संघ इतने मजबूत होते हैं कि अब, चमेली में कुछ साँस लेने के बाद, हम तुरंत मानसिक रूप से चीन पहुँच जाते हैं।
मिठाइयाँ
हमें ऐसा लग रहा था कि चीनी मिठाई तैयार करने में बहुत सफल नहीं थे। मिठाई की तरह दिखने वाले खाने का स्वाद... हमारी उम्मीद से थोड़ा अलग था। हमने एक बार भी किसी अजीब पेस्ट्री या कॉर्न आइसक्रीम के आनंद में अपनी आँखें बंद नहीं कीं।
रेस्टोरेंट
कई बार हम चीन के रेस्तरां में गए, और एक बार, एक खूबसूरत इंटीरियर में तकिए पर बैठकर, हमने उनमें से एक में 50 युआन ($ 8) भी खाया - एक अस्वीकार्य फिजूलखर्ची!
एक दिलचस्प प्रकार के रेस्तरां जो चीन में पाए जा सकते हैं, वे रेस्तरां हैं जहाँ प्रत्येक आगंतुक का अपना बर्तन होता है, जिसमें वह जो चाहे पका सकता है। हमने इनमें से एक रेस्तरां का भी दौरा किया: एक शानदार सेटिंग में, एक तिलचट्टा बुफे पर प्लेटों में से एक पर शर्म से बैठ गया ...
चीन में रेस्तरां का एक मूर्त प्लस यह है कि आप अपने स्वयं के पेय, यहां तक कि मादक वाले भी वहां आ सकते हैं।
कीमतें और भाग
कुछ गैर-मांस टॉपिंग के साथ चावल या नूडल्स परोसने पर हमें लगभग 10 युआन का खर्च आता है। चीन में हिस्से बहुत बड़े हैं, इसलिए बहुत अधिक पेटू लोग दो लोगों के लिए इस तरह के हिस्से को अच्छी तरह से साझा नहीं कर सकते हैं और खा सकते हैं।
भाषा की बाधा के कारण, कभी-कभी रेस्तरां के मालिक रेफ्रिजरेटर में भोजन को देखने की पेशकश करते हैं और अपनी उंगली को इंगित करते हैं कि आप किस व्यंजन को पकाना चाहते हैं। उसी समय, मूल्य निर्दिष्ट करना हमेशा आवश्यक होता है, क्योंकि ऐसी स्थिति में किसी विदेशी को मूर्ख बनाने का प्रलोभन अविश्वसनीय रूप से महान होता है!
चीन में शाकाहारी
चीन में मांस की इतनी समृद्ध विविधता में शाकाहारियों को क्या करना चाहिए? चीन यात्रा से पहले ही चीनी मित्रों से बात करने पर उन्होंने कहा कि चीन में वे जानते और समझते हैं कि शाकाहार क्या है। अक्सर वे वास्तव में समझते हैं - हमने कैफे और रेस्तरां में अपने इस चिन्ह को दिखाकर इसकी जाँच की:
यह कहता है: "मैं शाकाहारी हूँ।"
अक्सर ऐसा होता था कि यह संकेत दिखाने के बाद, हमें रसोई में आमंत्रित किया जाता था और उन सब्जियों को इंगित करने के लिए कहा जाता था जिन्हें हम पके हुए देखना चाहते थे।
लेकिन सिर्फ मामले में, यह हमेशा याद रखना बेहतर होता है कि अगर डिश के नाम में ऐसी चित्रलिपि है: 肉 , तब इस व्यंजन में मांस होता है।
इन पंक्तियों को पढ़ने वाला कोई भी व्यक्ति निश्चित रूप से आज रात पास की दुकान में स्वादिष्ट चीनी भोजन के साथ अपना पेट भरना पसंद करेगा, सब्जियों, मांस, मछली, कमल की जड़ को पकाने की कला की प्रशंसा करेगा, और रसोइया पर उदारतापूर्वक चापलूसी करेगा। क्या आप जानते हैं कि चीन में एक यूरोपीय की नजर में 11 भयानक लजीज व्यंजन हैं, जिसकी तैयारी से प्रभावित व्यक्ति डर जाएगा ( जब तक आप निश्चित न हों, तब तक न खोलें
).
पाक ड्रैकुला की हिट परेड शुरू ...
1. बंदर का दिमाग
वे एक जीवित बंदर लाते हैं, खोपड़ी खोलो, तुम इसके दिमाग पर दावत दो, यह दर्द से चिल्लाता है। ब्र्रर। अविश्वसनीय क्रूरता के कारण हम यहां क्लोज-अप तस्वीरें नहीं दिखाएंगे।
2. फेंग गण जी
शाब्दिक रूप से, इसका अर्थ है "हवा से सुखाया हुआ चिकन।" मुर्गे की अंतड़ियों को जीवित रहते हुए बाहर निकाल लिया जाता है, फिर उसमें सीज़निंग डाली जाती है और "तैयार" करने के लिए पंजे से लटका दिया जाता है। परिष्कार तिब्बत से आया था।
3. लांग जू फेंग झाओ
नाजुकता में एक जीवित कार्प (लॉन्ग जू) की निविदाएं और एक पैर (फेंग झाओ) पर चिकन की "उंगलियों" के बीच मांस का एक टुकड़ा होता है।
4. तले हुए बतख के पंजे
बतख को गर्म पका रही चादर पर रखा जाता है, यह गर्मी से कूदना शुरू कर देता है। इस तरह के "नृत्य" की प्रक्रिया में बतख मर जाता है, और पंजे तले जाते हैं। और बतख के गले में सोया सॉस डालने की प्रक्रिया में पंजे को एक अविस्मरणीय सुगंध दी जाती है।
5. कछुए का सूप
एक जीवित कछुए को पानी और मसालों के बर्तन में रखा जाता है और धीमी आँच पर गरम किया जाता है। जब कछुआ गर्म हो जाता है, तो वह खुद को ठंडा करने के लिए सूप पीना शुरू कर देता है, जिससे अंतड़ियों को सीज़निंग से भिगो दिया जाता है। पानी का तापमान बढ़ जाता है, कछुआ तड़प-तड़प कर मर जाता है।
6. हुओ जिओ लू
जिसका शाब्दिक अर्थ है जिंदा गधा। जानवर को बांध दिया जाता है, महाराज अभी भी जीवित को मारना शुरू कर देता है और खाने वालों के लिए तुरंत मेज पर परोसता है। वैसे, मो यान के उपन्यास द लैंड ऑफ वाइन में इस तरह के अत्याचार व्यंग्यात्मक हैं।
7. सैन ज़ी एर
"तीन झांकियां"। पेटू को एक जीवित चूहा और सॉस की एक प्लेट लाया जाता है। जब इसे चॉपस्टिक के साथ लिया जाता है तो माउस पहली चीख़ निकालता है। दूसरा - चटनी में डुबाते समय। तीसरा - चबाते समय।
8. ज़ुई ज़िया
शराब में लाइव चिंराट। उन्हें नशे में लाने के लिए तेज शराब में रखा जाता है, फिर जिंदा खा लिया जाता है।
9. खस्ता हंस गुदा
सबसे पहले गुदा के चारों तरफ चाकू से एक घेरा काटा जाता है (भारतीयों ने इस तरह खोपड़ी बनाई है), फिर वे हंस के बट में तर्जनी डालते हैं, इसे घुमाते हैं और इसे बाहर निकालते हैं, फिर इसे पकाते हैं।
10 भुना हुआ छोटा मेमना
वे एक गर्भवती भेड़ को ले जाते हैं और उसे थूक पर रख देते हैं। इसके अंदर के फल भी तले हुए होते हैं। अंत में पेट को काटना और पके शावक को चखना स्वादिष्ट माना जाता है।
11. शार्क फिन सूप
हमारे ग्रह के असंख्य लोगों में से प्रत्येक का अपना व्यंजन है, जो तैयारी के तरीके और उपयोग की विशेषताओं दोनों में भिन्न है। विभिन्न राष्ट्रीयताएँ असमान कटलरी पसंद करती हैं: कुछ कुआज़ी की मदद से खाना पसंद करते हैं, अन्य चम्मच और कांटे से, अन्य, सामान्य रूप से, अपने हाथों से।
इन प्राथमिकताओं को इतिहास, परंपराओं और संस्कृति में अंतर से मदद मिलती है। हमारे से काफी अलग चीनी पारंपरिक व्यंजन है, जिसका सदियों पुराना अनुभव है, क्योंकि उनकी संस्कृति और जीवन का तरीका एक हजार साल से अधिक पुराना है।
चीनियों द्वारा परंपरागत रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ अक्सर हमारी समझ के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त होते हैं। एक यूरोपीय के दृष्टिकोण से, भोजन परोसने के तरीके और उसके स्वागत के स्थान पूरी तरह से विदेशी हैं।
चीनी क्या खाते हैं?
एशियाई देशों के लिए पारंपरिक अनाज - चावल। यह मादक पेय, साइड डिश और यहां तक कि सिरका की तैयारी के लिए उपयुक्त है। एक किंवदंती है कि लगभग नौ हजार साल पहले लोगों ने इस अनाज के जंगली घने झुंडों को पालतू बनाया था, और यह चीनी थे जिन्होंने इसे किया था। आज चावल न केवल यह कहा जा सकता है कि यह पूर्व की संस्कृति का गैस्ट्रोनोमिक प्रतीक है।
चीनी चावल कैसे खाते हैं? वे इससे क्या पकाते हैं? चीन में सबसे प्रसिद्ध व्यंजन:
- चावल के आटे के केक;
- बतख के साथ तला हुआ चावल;
- बाँस की पत्ती में लिपटे चिपचिपे अनाज की स्टफिंग;
- साइड डिश के रूप में चावल (उबला हुआ)।
इस देश के लोग और क्या खाते हैं? उत्तर सरल है: चीनी नूडल्स। यह हमारे राज्य में पहले से ही व्यापक रूप से जाना जाता है। कई सामान्य प्रजातियां हैं, और विशेष हैं, होनहार, मान्यताओं के अनुसार, एक लंबा जीवन। यह चावल के आटे से और कम बार गेहूं से तैयार किया जाता है।
चीनी भी सोयाबीन खाते हैं। इनसे टोफू तैयार किया जाता है - बीन कर्ड, दूध और इसी नाम की मशहूर चटनी।
चीनी मेज पर पसंदीदा सब्जियां गाजर, ब्रोकोली, अजवाइन, जलकुंभी और करेला हैं।
मसाले चीनी व्यंजनों का विशेष रूप से सम्मानित हिस्सा हैं। वे भोजन के स्वाद को बहुत समृद्ध करते हैं। दिव्य साम्राज्य में अक्सर तिल, लहसुन, दालचीनी, सौंफ और सौंफ का उपयोग किया जाता है।
क्या चीनी मिठाई खाते हैं? निश्चित रूप से। हल्की पेस्ट्री, कस्टर्ड एक अलग डिश के रूप में और किसी भी मौसमी फल को विशेष सम्मान दिया जाता है।
चीनी चाय के बिना, आलंकारिक रूप से बोलना, देश में जीवन असंभव है। अफवाह यह है कि वह खुद देश के नागरिकों के सामने पेश हुए।
नमूना दैनिक चीनी मेनू: नाश्ता
यदि यूरोपीय देशों में नाश्ता हल्का नाश्ता है: कॉफी, बन, ताजा निचोड़ा हुआ रस, तो चीन में यह एक ठोस भोजन है। परिवार में, नाश्ता (सूप और दलिया के बीच कुछ) मसाले के साथ अच्छी तरह से तैयार किया जाता है। शरीर को गर्म रखने के लिए यह जरूरी है। पकौड़े अवश्य परोसें। वे 1,800 से अधिक वर्षों के लिए चीन में तैयार किए गए हैं। यह हमारे लिए परिचित है - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, लेकिन अक्सर टोफू, सब्जियों या झींगा के साथ। ज़ोंज़ी नामक विशेष पकौड़ी हैं - बांस के पत्तों में लिपटे चिपचिपे चावल। नूडल्स एक विशेष, स्टीम्ड बन के साथ-साथ सुबह का भोजन भी है।
यह या तो मीठे भरने या नमकीन (अंडे, पालक, कटी हुई सब्जियां या मांस) से भरा होता है। दूध टोफू (मा पो टोफू) अब तक हमारे लिए अज्ञात व्यंजन है। कटा हरा प्याज और मांस के साथ सेवा की।
रात का खाना
एक पारंपरिक चीनी लंच में कई रुचिकर व्यंजन शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, मीठे और खट्टे नारंगी कारमेल में पोर्क के टुकड़े। पोर्क को कभी-कभी चिकन या बीफ से बदल दिया जाता है।
हर कोई जानता है कि चीनी क्या खाते हैं, वोंटन नामक व्यंजन। ये विशेष त्रिकोणीय पकौड़े हैं जो गहरे तले हुए हैं। मुख्य भरना सूअर का मांस और झींगा है। प्रसिद्ध पेकिंग डक एक विशेष पक्षी है जिसका कोमल मांस और खस्ता क्रस्ट होता है। जिस व्यंजन ने पूरी दुनिया को जीत लिया है, उसे लहसुन प्यूरी, पेनकेक्स या बीन सॉस के साथ भागों में परोसा जाता है। पेनकेक्स चीन में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं। वे मिठाई या सब्जियों से भरे हुए हैं। मूल गोंग बाओ चिकन भुना हुआ पागल, मिर्च मिर्च और लहसुन पेस्ट के साथ स्वाद के साथ मांस का टुकड़ा होता है।
चाउमीन नामक एक अजीबोगरीब गर्म सलाद - चीनी नूडल्स, चिकन (बीफ, पोर्क या झींगा), प्लस अजवाइन और प्याज भी दोपहर के भोजन के मेनू में शामिल हैं।
रात का खाना
शाम का खाना थोड़ा नाश्ते जैसा होता है। मुख्य पाठ्यक्रम चावल, नूडल्स, सब्जियां, फल और पेस्ट्री के साथ परोसा जाता है। और चाय जरूर। शाम को वे इसे पीते हैं, आनंद बढ़ाते हैं। चीनी दिन के दौरान कई अन्य पेय भी पीते हैं।
लगभग सभी चीनी भोजन एक साथ अच्छे से चलते हैं। किसी भी भोजन में कम से कम पाँच व्यंजन होते हैं, केवल भाग छोटे होते हैं। इसलिए, मध्य साम्राज्य के निवासियों में व्यावहारिक रूप से कोई मोटे लोग नहीं हैं।
परंपरा या जीवन का तरीका?
पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना में आधुनिक भोजन की परंपराओं की उत्पत्ति हजारों साल पहले हुई थी। देश आर्कटिक से उपोष्णकटिबंधीय तक विभिन्न जलवायु क्षेत्रों के साथ एक क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है, जिसने लंबे समय तक खाद्य वरीयताओं और उत्पादों को खाने के तरीकों को प्रभावित किया है।
चीनी विशेष भोजन क्यों खाते हैं, लेकिन आधुनिक भोजन के प्रति नकारात्मक रवैया रखते हैं? उनका मानना है कि इससे शरीर को कोई फायदा नहीं होता, बल्कि समय से पहले बुढ़ापा आने लगता है। इसलिए, उनका पोषण सही आहार के समान ही है। चीनी दवा का मानना है कि किसी विशेष उत्पाद का उपयोग पूरे शरीर के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। इसलिए, इस देश के नागरिक इस तरह से खाते हैं कि श्वसन अंगों, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और शरीर की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
मौसमी भोजन
उचित पोषण चीनी मौसमी सिद्धांत पर आधारित है। इसमें कहा गया है कि प्रत्येक मौसम (और चीन में पांच हैं: वसंत, गर्मी, सर्दी, शरद ऋतु और ऑफ-सीज़न) केवल कुछ उत्पादों के लिए उपयुक्त है। क्योंकि उनमें से प्रत्येक शरीर को कुछ जलवायु परिस्थितियों को सहने के लिए तैयार करता है और मानव शरीर के एक विशिष्ट हिस्से को मजबूत करता है: हड्डियां, त्वचा, संचार या पेशी प्रणाली।
लाठी और चम्मच
चीनी लोग चॉपस्टिक से क्यों खाते हैं? यह प्रश्न पुरानी दुनिया के लोगों की एक से अधिक पीढ़ी को पीड़ा देता है। उदाहरण के लिए, वे सूप कैसे खाते हैं?
बहुत समय पहले, सभ्यता के भोर में, मध्य साम्राज्य के प्राचीन निवासी अपने हाथों से खाते थे। थोड़ी देर बाद, यह स्पष्ट हो गया कि यह पूरी तरह से असुविधाजनक था: यह गर्म था और हथेलियाँ लगातार गंदी थीं। और फिर उन्होंने लाठी अपने हाथ में ले ली, जो अंगुलियों का विस्तार बन गई। एक और सामान्य सिद्धांत है कि लाठी एक लीवर है, और दो पार की हुई छड़ें इसका मूल हैं।
सूप, चीन की आबादी, सभी यूरोपीय लोगों की तरह, एक चम्मच के साथ खाती है, केवल एक विशेष - चीनी मिट्टी के बरतन। सबसे पहले, परंपरा का पालन करते हुए, सब्जियों और मांस को चॉपस्टिक से चुना जाता है। फिर शोरबा को चम्मच से खाया जाता है। कुछ वैकल्पिक रूप से शोरबा के साथ पकड़ने के लिए मोटी का चयन करना पसंद करते हैं। दूसरे तो बस पीते हैं।
लेकिन टेबल को कभी भी चाकू और कांटे से नहीं परोसा जाएगा। वे उन्हें हथियार मानते हैं। इसका मतलब है कि ऐसे उपकरण कभी भी पवित्र भोजन के पास नहीं होंगे। स्पष्ट है कि शस्त्र खाना भी उचित नहीं है। प्रसिद्ध कन्फ्यूशियस ने यूरोप के लोगों की बर्बरता पर क्रोधित होकर इस बारे में लिखा।
चीनी लकड़ी के चॉपस्टिक से खाते हैं। कुआज़ी के उत्पादन में प्लास्टिक और अन्य नवीनताएँ केवल सार्वजनिक कैंटीन में ही जड़ें जमाती हैं।
व्यंजन में मुख्य रूप से बारीक कटा हुआ उत्पाद होता है। इसलिए, खाना पकाने में तीन से पांच मिनट लगते हैं। सभी विटामिन सुरक्षित और स्वस्थ रहते हैं।
चॉपस्टिक्स का उपयोग करने के नियम
लाठी के संबंध में, उपयोग के लिए कई अपरिवर्तनीय नियम हैं:
- आप उन्हें कटोरे या थाली पर नहीं थपथपा सकते, क्योंकि अन्य लोग इसे भीख के रूप में देखेंगे (गरीब पड़ोस में, इस तरह वे भोजन की भीख माँगते हैं);
- जब चॉपस्टिक हाथ में होती है, तो लोगों की ओर इशारा करते हुए तर्जनी को बाहर नहीं निकाला जा सकता है - इसे एक आरोप माना जाता है;
- लाठी चाटना बहुत अशिष्टता है;
- एक पंक्ति में सभी व्यंजनों में चीनी काँटा डालना मना है, जैसे कि चुनना;
- उन्हें लंबवत भी नहीं रखा जा सकता - यह बुरे व्यवहार को दर्शाता है।
मसालेदार चीनी भोजन मेनू
एक राय है कि चीनी कीड़े खाते हैं। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन ऐसे घटक थाई व्यंजनों की पहचान हैं। और चीन में, कीड़े एक स्वादिष्टता हैं। आप उन्हें पहले से ही रेस्तरां और रात के बाजारों में पका कर खरीद सकते हैं। विक्रेता आवश्यक रूप से प्रत्येक कीट को एक किंवदंती के साथ "स्वाद" देते हैं, यह दावा करते हुए कि यह सच है। यहां उन लोगों की एक नमूना सूची दी गई है जो विदेशी चाहते हैं:
- रेशमकीट प्यूपा को तला हुआ परोसा जाता है (झींगे जैसा स्वाद);
- लार्वा भी उच्च ताप पर तले जाते हैं;
- बिच्छू उबले हुए होते हैं, शायद ही कभी तले जाते हैं; फिर उन्हें शिश कबाब की तरह बेचा जाता है: लकड़ी के डंडे पर लटकाया जाता है, और कभी-कभी वे सूप या स्टू में पाए जा सकते हैं; इस तरह पकाया जाता है, वे हानिरहित हैं, लेकिन कड़वे हैं;
- टिड्डियाँ, झींगुर और टिड्डे नमक के साथ तले जाते हैं;
- युन्नान प्रांत में वे बाँस के कीड़े को भूनना और खाना पसंद करते हैं - ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का स्वाद पॉपकॉर्न जैसा होता है;
- यूरोपीय सोचते हैं कि चीनी और कनखजूरा खाते हैं - वास्तव में, वे करते हैं; उन्हें तला जाता है और सलाद में भी डाला जाता है;
- पानी के भृंग तले हुए खाए जाते हैं, लेकिन बिना पंजे और पंखों के।
चीनी नव वर्ष तालिका रहस्य
चीन में नए साल से ज्यादा महत्वपूर्ण कोई छुट्टी नहीं है। इसे बसंत उत्सव- चुन्जी कहते हैं। यह दो सप्ताह तक चलता है - यह बहाने के जुलूसों, गेंदों, कार्निवाल, आतिशबाजी का समय है।
और घर पर - यह एक उत्सव की सजावट और पारंपरिक चीनी व्यंजनों के साथ एक मेज है। यद्यपि चीन बड़ा है और प्रत्येक प्रांत के अपने विशेष नए साल के व्यंजन हैं, एक सामान्य प्रवृत्ति है - एक साल आगे भौतिक धन और समृद्धि बनाने के लिए। इसलिए मेज पर रखा हर व्यंजन समृद्धि का प्रतीक है।
नए साल की दावत का सिद्धांत हमारे से थोड़ा अलग है: मेज को व्यंजनों से फटना चाहिए। मुझे आश्चर्य है कि चीनी नए साल के लिए क्या खाते हैं? लगभग सभी प्रांतों में यह चीओ-त्ज़ु है। रहस्यमय नाम विभिन्न भरावों के साथ पारंपरिक पकौड़ी से ज्यादा कुछ नहीं छुपाता है, जो लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार समृद्धि और कल्याण का प्रतीक है। मसलन अगर पकौड़े में मूंगफली हो तो साल मीठा होगा और अगर खजूर या शाहबलूत हो तो लड़का पैदा होने की उम्मीद करनी चाहिए।
नए साल में दिव्य साम्राज्य के निवासी की मेज पर चीनी गोभी अवश्य रखें। इसका नाम "करीब" की अवधारणा के समान है। इसलिए, वे इसे भूनते हैं, जैसे कि कह रहे हों कि रात गर्म और मजेदार होगी।
एक और अनिवार्य व्यंजन तली हुई मछली है। चीनियों का दृढ़ विश्वास है कि यदि आप नए साल की पूर्व संध्या पर एक प्लेट पर एक टुकड़ा छोड़ते हैं, तो आकाश आपको इतनी राशि देगा कि आपके पास खर्च करने का समय नहीं होगा।
नए साल के पहले दिन चीनी क्या खाते हैं? परंपरागत रूप से - चावल। यह समृद्धि और अच्छी फसल का एक प्राचीन प्रतीक है। कुछ प्रांतों में, मीठे चावल की छड़ें, जिन्हें नियांगो कहा जाता है, और मीठी शराब मेज पर परोसी जाती है। अन्य प्रांतों में, वर्ष का पहला दिन चिकन सूप के साथ शुरू होता है, क्योंकि यह पक्षी शांति और शांति का प्रतीक है।
युवाओं को कुछ चिकन विंग्स जरूर खाने चाहिए। फिर आने वाले वर्ष में वे करियर की सीढ़ी पर ऊपर उठेंगे या बेहतर के लिए स्थिति में बदलाव होगा।
सफल वर्ष के लिए किसी भी प्रांत में टेबल पर पारंपरिक चीनी नूडल्स होने चाहिए। अंडे नए साल की मेज का एक अनिवार्य नाश्ता है। यह कीमती धातुओं का एक अचूक प्रतीक है: सोना और चांदी।
नए साल की मेज हमेशा विभिन्न मिठाइयों से भरी होती है। लेकिन इच्छाओं और भविष्यवाणियों वाली कुकीज़ अनिवार्य हैं। ये ऋषियों के उद्धरण वाले छोटे पत्ते हैं, जिनके द्वारा जीवन के अगले बारह महीनों का न्याय करना संभव होगा।
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