सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज कैसे करें। सर्दियों के लिए घर पर अपने हाथों से सब्जियाँ जमने की सर्वोत्तम रेसिपी
इसमें कोई शक नहीं, ताजी सब्जियों और फलों से बेहतर कुछ भी नहीं है। और उनमें विटामिन, और सूक्ष्म तत्व, और सूक्ष्म पोषक तत्व। लेकिन फिर सीज़न समाप्त हो जाता है, और हम या तो जैम बनाते हैं, सलाद और सर्दियों के लिए अन्य तैयारियां करते हैं, या विटामिन के लिए सुपरमार्केट के सब्जी विभाग में जाते हैं... जैम और अचार, बेशक अच्छे हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, वहाँ हैं क्या वहां कुछ उपयोगी चीजें बची हैं? और वे फल और सब्जियाँ जो पूरे साल अलमारियों पर रहती हैं, वे भी संदेह पैदा करती हैं - कौन जानता है कि वे कहाँ और कैसे उगाए जाते हैं... लेकिन एक रास्ता है - घर पर ठंड लगाना।
फ्रीजिंग शायद डिब्बाबंदी का सबसे लाभदायक और सुविधाजनक तरीका है। स्वयं निर्णय करें - इस विधि से आप सिरका, नमक या उच्च तापमान का उपयोग नहीं करते हैं, जो लगभग सभी विटामिनों को नष्ट कर देता है। सच है, ठंड लगने पर, विटामिन की एक निश्चित मात्रा भी नष्ट हो जाती है, लेकिन ये नुकसान खाना पकाने और अचार बनाने से अतुलनीय हैं। एक और नुकसान है - उत्पादों का रंग और आकार, दुर्भाग्य से, खो गया है। लेकिन अगर आपको इसकी परवाह नहीं है कि आपके बगीचे के जामुन कैसे दिखेंगे, तो यह लेख आपके लिए है।
बेशक, जिनके पास बड़ा फ्रीजर है वे भाग्यशाली हैं। लेकिन यहां तक कि एक नियमित रेफ्रिजरेटर भी दचा से बहुत सारे स्वस्थ साग, मशरूम और अन्य उपहारों को समायोजित कर सकता है।
ठंड के लिए कई नियम हैं:
. ताजा और पके, दृढ़, बिना विकृत उत्पाद जमने के लिए उपयुक्त होते हैं; 
. सब्जियों और फलों को जमने से पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपका सारा जमा हुआ भोजन एक अनपेक्षित गांठ में चिपक जाएगा;
. अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। ब्लैंचिंग उबलते पानी या भाप में अल्पकालिक खाना पकाने और उसके बाद तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया है। ब्लैंचिंग ऑक्सीडेटिव एंजाइमों को नष्ट कर देता है जिससे स्वाद ख़राब हो जाता है और रंग ख़राब हो जाता है।
. जमे हुए खाद्य पदार्थों को ढक्कन वाले कंटेनरों या प्लास्टिक बैग में कसकर पैक किया जाना चाहिए। उत्पादों को जितना सघन रूप से पैक किया जाएगा, भंडारण के दौरान नमी उतनी ही कम वाष्पित होगी।
. कंटेनरों और बैगों को सील किया जाना चाहिए।
. उत्पादों को छोटे बैचों में फ्रीज करने की सलाह दी जाती है ताकि उनका एक ही बार में उपयोग किया जा सके। इसलिए, सब्जियों या जामुन के एक बड़े बैग के बजाय, एक समय में कई छोटे बैग बनाना बेहतर है। आपके जमे हुए भोजन को दोबारा जमाने का कोई मतलब नहीं है, यह बस उत्पाद को स्थानांतरित कर देगा।
. फ्रीजर में तापमान -18ºС से अधिक नहीं होना चाहिए, ऐसी स्थिति में उत्पादों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप जमे हुए भोजन को 0 से -8ºС के तापमान पर तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं।
आप साग-सब्जियों से लेकर मशरूम तक लगभग हर चीज को फ्रीज कर सकते हैं। केवल शलजम, मूली और मूली ही जमी हुई नहीं हैं। जमे हुए साग का उपयोग करते समय, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और अन्य उत्पादों को पकाने में आधा समय लगता है। जमी हुई सब्जियों को पकाने का आदर्श तरीका स्टीमर में है।
हरियाली. डिल, अजमोद, सॉरेल, प्याज, सीताफल, अजवाइन, आदि। जमने से पहले, अच्छी तरह धो लें, सुखा लें (यह महत्वपूर्ण है!) और काट लें। तैयार साग को थैलियों में रखा जाता है, निचोड़ा जाता है ताकि हवा बाहर निकल जाए, और थैलों को कसकर बांध दिया जाता है। हरी सब्जियों को जमने का दूसरा तरीका यह है कि उन्हें पानी में छोटे-छोटे हिस्सों में जमाया जाए। ऐसा करने के लिए, गीले साग को बर्फ के सांचों में कसकर जमा दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और जमा दिया जाता है। परिणामस्वरूप बर्फ के टुकड़ों को एक बैग में डाला जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बिना उपयोग करें, तैयार डिश में 1-3 क्यूब्स डालें।
खीरे.हलकों या स्लाइस में काटें, छोटे सांचों में कसकर रखें, कसकर सील करें और जमा दें। सलाद के लिए उपयोग किए जाने पर जमे हुए खीरे को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
टमाटर।छोटे चेरी टमाटरों को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है और खीरे की तरह ही उपचारित किया जाता है। आप टमाटर की प्यूरी को फ्रीज कर सकते हैं.
शिमला मिर्च।स्टफिंग के लिए मिर्च को पूरी तरह से जमा दिया जाता है, "ढक्कन" काट दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं। तैयार मिर्च को एक के अंदर एक रखकर जमाया जाता है। सच है, इस पद्धति से वे बहुत अधिक जगह लेते हैं। मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटकर और प्लास्टिक की थैलियों में कसकर रखकर दूसरे तरीके से भी जमाया जा सकता है। इस मामले में, काली मिर्च को 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करके सुखा लेना चाहिए।
बैंगन।जमने से पहले, बैंगन को 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें, काटें और जमा दें।
हरी सेमधोएं, छीलें, सुखाएं, 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें और जमा दें।
हरी मटरधोने और सुखाने के बाद, थोक में जमे हुए। मटर को एक ट्रे में डाला जाता है, जमाया जाता है और कसकर बांधकर एक बैग में डाला जाता है।
भुट्टापकने वाले दूध को भुट्टे से निकालकर मटर की तरह ही जमाया जाता है।
सफेद बन्द गोभीभूसे के रूप में जमे हुए, उन्हें बैग में रखा जाता है, हवा हटा दी जाती है और कसकर बांध दिया जाता है।
फूलगोभी।ताजी फूलगोभी की ऊपरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं और सिर को पुष्पक्रमों में विभाजित कर दिया जाता है। थोड़ी सी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाकर 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें और एक तौलिये पर सुखा लें। बैग में रखें और जमा दें।
ब्रोकोली- बहुत कोमल, इसलिए इसे ब्लांच करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ब्रोकोली को विभाजित किया गया है 
पुष्पक्रमों को धोया, सुखाया और थैलियों में रखा गया।
ब्रसल स्प्राउटथोड़ी देर ब्लैंचिंग (2-3 मिनट) के बाद, एक ट्रे पर थोक में जमा दें।
तोरी और स्क्वैशजमने से पहले, क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें, 10-15 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। थैलों में रखें, उनमें से हवा निकालें और कसकर बाँधें।
गाजर और चुकंदरधोया, छीला, छोटे क्यूब्स में काटा या मोटे कद्दूकस पर कसा और छोटे बैचों में बैग में जमाया।
कद्दूतोरी की तरह ही फ्रीज करें। इसे क्यूब्स में काटा जाता है, बीज निकालकर, 10-15 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और बैग में रखा जाता है। कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है और छोटे बैचों में जमाया जा सकता है।
सेब.सेब की मीठी और खट्टी किस्में जमने के लिए उपयुक्त होती हैं। सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है और कोर निकाला जाता है। हलकों या स्लाइस में काटें और अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोएं ताकि अंधेरा न हो, लेकिन 20 मिनट से अधिक न रखें। तैयार सेबों को एक ट्रे पर रखें और 
फ्रीजर में रख दें. जब सेब हल्के से जम जाएं, तो ट्रे हटा दें, जल्दी से स्लाइस को एक दूसरे से अलग करें और उन्हें अंतिम जमने के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। जमे हुए सेबों को प्लास्टिक की थैलियों में रखें और कसकर बाँधें।
स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी।इन जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और ट्रे पर थोक में जमाया जाता है। जामुन को एक परत में एक ट्रे पर डाला जाता है। जमे हुए जामुनों को कंटेनरों में संग्रहित करना सबसे अच्छा है - इस तरह वे झुर्रीदार नहीं होंगे और डीफ़्रॉस्ट होने पर अपना आकार बनाए रखेंगे।
किशमिश, करौंदा आदि।जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है, एक ट्रे पर फैलाया जाता है। तैयार जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। किसी भी जामुन को प्यूरी के रूप में जमाया जा सकता है।
खुबानी, आड़ू, चेरी, प्लम।सुनिश्चित करें कि बीज निकाल दें और उन्हें निकले हुए रस के साथ समतल कंटेनरों में जमा दें। परिणामी ब्रिकेट्स को बैगों में रखा जाता है।
मशरूम।ठंड के लिए उपयुक्त मजबूत, गैर-कृमि पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, 
बोलेटस, शैंपेनोन, शहद मशरूम, चेंटरेल। मशरूम को उसी दिन संग्रहीत किया जाना चाहिए जिस दिन उन्हें एकत्र किया गया था। जमने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है और कई पानी में धोया जाता है। तैयार मशरूम को तौलिए पर सुखाया जाता है। मशरूम को कच्चा, तला हुआ, उबालकर या तैयार सूप के रूप में जमाया जा सकता है। "कच्ची" विधि के लिए, बड़े मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और जमे हुए होते हैं। जमे हुए मशरूम को एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप पहले उन्हें उबाल सकते हैं, भून सकते हैं या स्टू कर सकते हैं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है। तले हुए मशरूम के साथ भी ऐसा ही करें। उबले हुए मशरूम को उस सुगंधित तरल के साथ जमाया जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। या आप अर्ध-तैयार मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं: हल्के मशरूम उबालें, मशरूम के साथ ठंडा शोरबा खाद्य बैग वाले कंटेनर में डालें और फ्रीज करें। इसके बाद, कंटेनरों से बैग हटा दें और सूप को साफ ब्रिकेट में स्टोर करें।
सब्जियों को अलग-अलग जमाया जा सकता है, या आप कोई भी वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं। पैपरीकैश, हवाईयन या मैक्सिकन मिश्रण, रैटटौइल, पेला - आप यह सब स्वयं बना सकते हैं। आवश्यक सब्जियाँ तैयार करें, छीलें, धोएँ, क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लांच कर लें. यदि चावल या बीन्स का उपयोग किया जाता है तो उन्हें आधा पकने तक उबालें। उदाहरण के लिए, ऐसे मिश्रणों के लिए यहां कई विकल्प दिए गए हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह केवल आप ही तय कर सकते हैं कि आप वहां क्या और कितना डालेंगे।
चावल, हरी मटर, मक्का, मिर्च, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च।
पपरिकाश:मीठी मिर्च, तोरी, हरी फलियाँ, टमाटर।
मैक्सिकन मिश्रण:गाजर, हरी फलियाँ, मिर्च, मक्का, बैंगन, लाल फलियाँ, हरी मटर, प्याज, अजवाइन।
देशी शैली की सब्जियाँ:आलू, मक्का, ब्रोकोली, मिर्च, गाजर, प्याज, हरी फलियाँ।
सब्जियां "वसंत":फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी मटर, गाजर, आलू, प्याज।
Paella:बैंगन, मिर्च, चावल, मटर, मक्का, गाजर, तोरी, प्याज। 
गुवेच:बैंगन, मिर्च, प्याज, टमाटर।
हवाईयन मिश्रण:हरी मटर, मक्का, काली मिर्च, चावल।
लेचो:टमाटर, मिर्च, तोरी, गाजर, प्याज।
सलाद के लिए साग:खीरे, डिल, हरा प्याज, अजमोद।
सूप और मुख्य व्यंजन के लिए साग:डिल, अजमोद, तुलसी, हरा प्याज।
सब्जी मुरब्बा:फूलगोभी, गाजर, हरा प्याज (सिर सहित), डिल, हरी मटर।
बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग:मीठी मिर्च, हरा प्याज (सिर के साथ), गर्म मिर्च, डिल, अजमोद, लहसुन।
मशरूम का सूप:शैंपेनोन या पोर्सिनी मशरूम, गाजर, आलू, प्याज।
सोरेल सूप:शर्बत, आलू, गाजर, प्याज।
बोर्श:चुकंदर, पत्तागोभी, आलू, गाजर, टमाटर, प्याज।
सब्जियों का मिश्रण डीफ़्रॉस्टिंग के बिना तैयार किया जाता है, न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ फ्राइंग पैन में पकाया या पकाया जाता है। जमे हुए सूप को उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है और थोड़े समय के लिए पकाया जाता है।
जमे हुए जामुन और फलों को ऐसे ही खाया जा सकता है, या आप दिलचस्प व्यंजन और पेय तैयार कर सकते हैं।
नये साल का धमाल
सामग्री:
1 कप जमे हुए जामुन
शैंपेन की 1 बोतल
सफेद शराब की 1 बोतल
स्वाद के लिए चीनी
तैयारी:
जामुन को एक चौड़े गिलास डिकैन्टर में डालें, स्वाद के लिए चीनी डालें, शैंपेन डालें, 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर वाइन डालें और ठंडा करें। जामुन के साथ चौड़े गिलास में डालें।
बर्फ की मिठाई
तैयारी: किसी भी जामुन या जामुन के मिश्रण को चीनी के साथ ब्लेंडर में पीस लें, दही के जार में डालें और जमा दें।
तैयारी: जमे हुए जामुन को थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करें, मिक्सर या ब्लेंडर से फूलने तक फेंटें।
यदि आपको फलों या जामुनों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो कंटेनर या बैग को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में रखकर धीरे-धीरे ऐसा करना सबसे अच्छा है। यह विधि आपको लंगड़ापन से बचने की अनुमति देती है।
इसे गर्मियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरे वर्ष विटामिन प्राप्त करें! यही कारण है कि होम फ्रीजिंग की आवश्यकता है।
लारिसा शुफ़्टायकिना
सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं यह एक ऐसा सवाल है जो हर किसी को चिंतित करता है जो वर्ष के समय की परवाह किए बिना पर्याप्त विटामिन प्राप्त करना चाहता है। यदि उचित तरीके से जमाया और संग्रहीत किया जाए, तो सब्जियों के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जा सकता है। और अब हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।
कौन सी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं और कैसे?
भोजन को फ्रीज करना सर्दियों की तैयारी के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है, क्योंकि यह आपको पौधों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है और इसके लिए अतिरिक्त वित्तीय निवेश या समय की आवश्यकता नहीं होती है।
आपको बस एक फ्रीजर और एक भंडारण कंटेनर की आवश्यकता है, जो अक्सर खाद्य कंटेनर या मोटे प्लास्टिक बैग होते हैं।
किसी उत्पाद को फ्रिज में रखने से बहुत पहले ही उसे जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। सबसे पहले, आपको ध्यान से समझना चाहिए कि कौन सी सब्जियां फ्रोजन की जा सकती हैं और कौन सी, इसके विपरीत, फ्रोजन नहीं की जानी चाहिए।
अन्य सब्जियां तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि फल ताजे और पके होने चाहिए। नहीं तो डीफ्रॉस्टिंग करते समय आपको साबुत फल की जगह प्यूरी मिलेगी।
सर्दियों के लिए बर्फ़ीली सब्जियाँ पत्ता गोभी
- फूलगोभी और ब्रोकोलीफ्रीजर में सब्जियों को जमा देने के लिए आदर्श विकल्प हैं। आरंभ करने के लिए, एक और दूसरे दोनों को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर पुष्पक्रमों को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें और एक बैग में रख लें। फूलगोभी को 2-3 मिनट के लिए और ब्रोकली को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें।
युक्ति: याद रखें कि एक-दूसरे के करीब रखे गए भोजन के पैकेजों को जमने में अधिक समय लगेगा, और उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना कम सुविधाजनक होगा।
शिमला मिर्च
- इस सब्जी को सर्दियों के लिए पूरी तरह या टुकड़ों में काटकर जमाया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, इसे धोया जाना चाहिए, बीज साफ किया जाना चाहिए और एक बैग में रखा जाना चाहिए।
- साबूत होने पर, काली मिर्च काफी जगह घेरती है, इसलिए बीज सहित ऊपरी भाग को काट देना चाहिए और मिर्च को टुकड़ों में छोटे-छोटे ढेरों में एक के ऊपर एक रख देना चाहिए।
मक्के के भुट्टे और फलियाँ
- इन्हें तैयार करना सबसे आसान है. उन्हें फली या भुट्टे से अलग करें और चिपकने से रोकने के लिए उन्हें एक प्लेट या बोर्ड पर ढीला रखें।
- ठंड में एक दिन बिताने के बाद, उन्हें आगे भंडारण के लिए एक बैग में डाला जा सकता है।
तोरी और बैंगन
- इन सब्जियों को फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन प्रारंभिक तैयारी के बारे में मत भूलना। किसी भी परिस्थिति में उन्हें पूरी तरह से फ्रीजर में नहीं रखा जाना चाहिए।
- सबसे पहले आपको धोने और काटने की जरूरत है, फिर एक मिनट के लिए ब्लांच करें।
युक्ति: यदि आपने पतझड़ में बैंगन खरीदे हैं, तो उन्हें बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग करके पहले से नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी से धो लें। इससे कड़वाहट दूर करने में मदद मिलेगी.
गाजर
- गाजर एक ऐसी सब्जी है जिसे सबसे कम बार जमाया जाता है, इसलिए कम ही लोग जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे जमाया जाए।
- आरंभ करने के लिए, इसे कद्दूकस किया जाता है, कोशिकाओं का आकार व्यक्तिगत विवेक और उद्देश्य के अनुसार चुना जाना चाहिए, और बैग में रखा जाना चाहिए।
- आप गाजर को क्यूब्स में भी काट सकते हैं और उन्हें ब्लांच कर सकते हैं, लेकिन तब जोखिम होता है कि डीफ़्रॉस्ट करने पर वे बहुत नरम हो जाएंगे।
टमाटर
- जमने की विधि पौधे के प्रकार पर निर्भर करती है। छोटे टुकड़ों को पूरा जमाया जा सकता है, बड़े टुकड़ों को काटकर भंडारण के लिए खाद्य कंटेनरों में रखा जा सकता है।
- आप टमाटर को प्यूरी के रूप में भी फ्रीज कर सकते हैं, जिसके लिए आपको छिलका हटाकर फल को हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना होगा।
टिप: यदि आप साबुत टमाटर जमा रहे हैं, तो उनमें छेद करना सुनिश्चित करें अन्यथा वे फट जाएंगे।
जमे हुए टमाटर खीरे
- हैरानी की बात तो ये है कि इस सब्जी को फ्रीजर में भी जमाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है और बैग या कंटेनर में रखा जाता है।
मशरूम
- उन्हें एकमात्र पूर्व-उपचार की आवश्यकता सफाई है। साफ फलों को तुरंत बैग और फ्रीजर में रखा जा सकता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल शैंपेनोन को तुरंत डिश में जोड़ा जा सकता है। जंगली मशरूम को पहले से पकाया जाना चाहिए।
स्ट्रिंग बीन्स
- ताजी फलियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए और फिर इच्छानुसार काट लेना चाहिए। पूरी तरह सूखने के बाद इसे थैलियों में पैक करके जमाया जाता है।
सलाह: फलियों को रेशेदार होने से बचाने और उनका स्वाद बरकरार रखने के लिए विशेषज्ञ उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करने की सलाह देते हैं।
स्ट्रिंग बीन्स कद्दू
- ऐसा माना जाता है कि कद्दू जमने के लिए उपयुक्त नहीं है। वास्तव में, उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया तोरी के समान ही है।
- कद्दू को कद्दूकस करना या क्यूब्स में काटना भी स्वीकार्य है।
हरियाली
- आप बिल्कुल किसी भी साग को अलग-अलग प्रकार और अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं। इसे कुछ व्यंजनों के लिए जोड़ा जा सकता है या पैकेजों में विभाजित किया जा सकता है।
- साग को धोकर सुखा लें और काट लें। फिर इसे एक पैकेज में रखें जिस पर लेबल होना चाहिए, क्योंकि जमे हुए होने पर, उदाहरण के लिए, अजमोद को सीलेंट्रो के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है।
- सबसे लोकप्रिय फ्रीजिंग तरीकों में से एक आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करना है। इसमें कटी हुई सब्जियाँ डाल दी जाती हैं और उबला हुआ पानी भर दिया जाता है। इसे साग को थोड़ा ढकना चाहिए, लेकिन पैन के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए। पूरी तरह सख्त होने के बाद, क्यूब्स को मोल्ड से हटा दिया जाता है और बैग में रखा जाता है। यह विधि पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय जमे हुए साग का उपयोग करने के लिए एकदम सही है।
जमी हुई हरी सब्जियाँ किन सब्जियों के मिश्रण को जमाया जा सकता है और इसे कैसे करें
भोजन को फ़्रीज़ करने की विधियाँ आपकी प्राथमिकताओं और निश्चित रूप से, लक्ष्यों पर निर्भर करती हैं। सब्जियाँ साबुत या कटी हुई, ब्लांच की हुई या कच्ची हो सकती हैं। इसके अलावा, आप घर पर ही संपूर्ण मिश्रण बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको बस उन उत्पादों को चुनना होगा जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हों, उन्हें काटें और फ्रीज करें।
टिप: मिश्रण को संयुक्त रूप में भी जमाया जा सकता है - उत्पादों का एक हिस्सा कच्चा हो सकता है, दूसरा ब्लांच किया जा सकता है।
मिश्रण का उपयोग करने की सुविधा न केवल इस तथ्य में निहित है कि सभी फलों को एक ही समय में डीफ्रॉस्ट किया जाएगा, बल्कि इस तथ्य में भी कि उन्हें आवश्यक आकार और आकार में काटा जाएगा।
विशिष्ट व्यंजनों के लिए तैयार किए गए मिश्रण सबसे लोकप्रिय हैं:
- शोरबा:गाजर, ब्रोकोली (शतावरी, फूलगोभी), मटर, मिर्च
- स्टू:तोरी, गाजर, टमाटर, मिर्च
- मौससका:बैंगन, टमाटर
- रैटाटुई:तोरी, बैंगन, मिर्च, टमाटर
- भूनना:बैंगन, मिर्च, टमाटर, गाजर
मिश्रण के हजारों विकल्प हैं, यह सब आपके पसंदीदा व्यंजनों और कल्पना पर निर्भर करता है।
सब्जी मिश्रण
सफल फ़्रीज़िंग और डीफ़्रॉस्टिंग के लिए स्थितियाँ
एक बार उत्पाद का चयन हो जाने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि जिन परिस्थितियों में आप इसे ठंडा करेंगे, वे सही हों।
कोई भी कमी न केवल अनुमेय शेल्फ जीवन को काफी कम कर सकती है, बल्कि स्वाद को भी ख़राब कर सकती है और सब्जियों के गुणों पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
सब्जियों को ठीक से फ्रीज कैसे करें:
- फ्रीजर के निचले हिस्से को न ढकें, क्योंकि कागज या पॉलीथीन डिब्बे के अंदर ठंडी हवा के संचार में बाधा उत्पन्न करेगा।
- सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जिन सब्जियों को आप सर्दियों के लिए फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं वे साफ और पूरी तरह से सूखी हों।
- इसके बाद, फ्रीजर में तापमान की जांच करें, यह -20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
- उचित फ्रीजिंग के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक पैकेजिंग है; यह सघन और ठोस होना चाहिए। Ziploc बैग का उपयोग अक्सर इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है, क्योंकि उन्हें सबसे कड़ा माना जाता है। लेकिन फिर भी, आपको ऐसे बैगों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनमें से सभी जकड़न सुनिश्चित नहीं कर सकते हैं, जो उत्पादों के उचित भंडारण में सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है।
- उत्पादों को 8-12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। भोजन की उचित डीफ्रॉस्टिंग के बारे में मत भूलना।
- आपको आवश्यक मात्रा में सब्जियां लेनी चाहिए और उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में तब तक ले जाना चाहिए जब तक कि बर्फ पूरी तरह से पिघल न जाए। यह एकमात्र विकल्प है जो रस और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित रखेगा।
सभी नियमों का पालन करें कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि सब्जियों को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना, तुरंत गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है।
लेकिन फिर भी, यह विधि सभी उपयोगी पदार्थों की सुरक्षा की गारंटी नहीं देती है।
क्या आप अभी भी सोच रहे हैं कि कौन सी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं? बिल्कुल कोई भी! मुख्य बात यह है कि हमारी सलाह का उपयोग करें, और फिर सब कुछ आपके लिए काम करेगा।
यदि आप चाहते हैं कि स्वस्थ सब्जियों से बने ग्रीष्मकालीन व्यंजन सर्दियों और शुरुआती वसंत में भी आपकी मेज की शोभा बढ़ाएं, तो आपको सब्जियों के मौसम की ऊंचाई पर सामग्री को जमा करके रखना चाहिए। एक राय है कि यह दीर्घकालिक खाद्य भंडारण का एक आधुनिक तरीका है, जो हमारे जीवन को आसान बनाने में कामयाब रहा है।
लेकिन भोजन को फ्रीज करके भंडारण करने का पहला पेटेंट लगभग दो शताब्दी पहले ग्रेट ब्रिटेन में प्राप्त हुआ था! लगभग सौ साल पहले अमेरिका में, उद्यमशील जी. बेकर ने फलों और सब्जियों को बिना मौसम के बेचने के लिए फ्रीज करना शुरू किया था। और इन दिनों दुनिया के सभी देशों में डीप फ्रीजिंग द्वारा ताजी सब्जियों का भंडारण व्यापक रूप से किया जाता है।
सीज़न के दौरान खरीदे गए मिश्रण और उत्पादों की स्व-खरीद के बीच लागत का अंतर 150% तक पहुँच जाता है। सब्जियों को स्वयं फ्रीज करके, आप अपने परिवार के बजट को बचा सकते हैं और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद भी प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि गृहिणी स्वयं सब्जियों के चयन और तैयारी की प्रक्रिया को नियंत्रित करती है। तो, सर्दियों के लिए सब्जियां ठीक से कैसे तैयार करें?
भोजन को फ्रीज करने की तैयारी
ठंड से पहले, आपको खाद्य पैकेजिंग तैयार करने की आवश्यकता है। नियमित बैग इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे बहुत पतले होते हैं और फट सकते हैं। सब्जियों को तंग ढक्कन वाले खाद्य कंटेनरों, एयरटाइट फ्रीजर बैग में या पन्नी की मोटी परत में लपेटकर फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।
जब भोजन को एक बैग में रखा जाता है, तो अतिरिक्त बर्फ को बनने से रोकने के लिए वहां जमा हुई हवा को बाहर निकाला जाता है। यदि सही ढंग से किया जाए, तो सब्जियों की बनावट और रंग अपरिवर्तित रहेंगे। उत्पाद को अनावश्यक रूप से डीफ्रॉस्टिंग से बचाने के लिए, सब्जियों को तुरंत भागों में विभाजित किया जाता है, और तैयार हिस्से का एक समय में उपयोग किया जाता है।
पाक विशेषज्ञ भी फ्रीजर में जाने वाले सभी बैगों पर लेबल लगाने की सलाह देते हैं, क्योंकि समय के साथ उत्पाद कुछ हद तक अपना स्वरूप बदल लेते हैं, बर्फ की पतली परत से ढक जाते हैं, और लेखांकन की यह विधि आपको हमेशा केवल आवश्यक सब्जियां प्राप्त करने की अनुमति देगी। सही मात्रा.
आप एक ही समय में बड़ी मात्रा में ताज़ी सब्जियाँ जमा नहीं कर सकते - इससे उन सब्जियों को नुकसान पहुँचेगा जो पहले से ही जमी हुई हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक 8 लीटर फ़्रीज़र में दो किलोग्राम से अधिक ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ नहीं होती हैं। इसके अलावा, ठंड से पहले, भोजन को एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाना चाहिए: अतिरिक्त नमी से धोया, छीलकर और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
ठंड का तापमान -19 से -23 डिग्री तक होना चाहिए, जो सब्जियों को विटामिन के अधिकतम संरक्षण के साथ तथाकथित शॉक फ्रीजिंग से गुजरने की अनुमति देगा। -19 डिग्री से अधिक तापमान पर जमी हुई सब्जियों का शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है।
सब्जियों को जमने की विशेषताएं
सब्जियाँ रंग, आकार और संरचना में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें तैयार करने और फ्रीज करने की प्रक्रिया प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में भिन्न होगी।
- तुरई. तोरी को जमने के लिए आपको इसे धोकर सुखाना होगा। यदि सब्जी का उपयोग सूप या वेजिटेबल स्टू के लिए किया जाएगा, तो इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, भागों में बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह से तैयार की गई तोरी को पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना तुरंत सॉस पैन या सूप के बर्तन में डाला जा सकता है। यदि तोरी को तलने या पकाने के लिए उपयोग करने की योजना है, तो उन्हें लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट दिया जाता है और एक परत में एक सपाट सतह पर बिछा दिया जाता है, प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाता है, शीर्ष पर हलकों की एक और परत बिछा दी जाती है, और इसी तरह। कई पंक्तियों में. विघटित तोरी को पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें, ध्यान से फिल्म को हटा दें और उन्हें एक बैग या खाद्य कंटेनर में रखें।
- बैंगन. जमने के लिए इन सब्जियों को धोया जाता है, पोंछा जाता है और काटा जाता है। इसके बाद, आपको तोरी के साथ सादृश्य द्वारा आगे बढ़ने की आवश्यकता है: यदि आप उन्हें स्टू के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें अलग-अलग बैग में रखें और फ्रीजर में रखें, और यदि बैंगन तलने के लिए हैं, तो उन्हें काट लें 1-1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और उन्हें डिश पर रखें, पॉलीथीन से ढकें, दूसरी परत बिछाएं, इत्यादि। इसके बाद, तैयार बैंगन को फ्रीज कर दिया जाता है, और फिर परिणामस्वरूप मग को फ्रीजर में भंडारण के लिए एक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- फूलगोभी. फ्रीज करके तैयार की गई पत्तागोभी एक बहुमुखी सब्जी है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर इसे बड़ी मात्रा में फ्रीज कर देती हैं। आपको फूलगोभी को निम्नानुसार फ्रीज करने की आवश्यकता है: अच्छी तरह से कुल्ला, अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें, 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, एक कोलंडर में डालें और सुखाएं। - इसके बाद बैग या कंटेनर में उतनी ही पत्तागोभी डालें जितनी एक डिश बनाने के लिए जरूरी हो. सब्जी को लगभग -20 डिग्री के तापमान पर फ्रीज करें।
- ब्रोकोली. गोभी को फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है, व्यावहारिक रूप से इसके लाभकारी गुणों और चमकीले रंग को खोए बिना। जमने से पहले, ब्रोकोली को धोया जाता है, गोभी के एक बड़े सिर को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है और जमाया जाता है, बैग में रखा जाता है। इस कोमल गोभी को पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं है।
- शिमला मिर्च. सूप या स्टू बनाने के लिए बनाई गई बेल मिर्च को धोया जाता है, तौलिए से पोंछा जाता है, काटा जाता है और बीज साफ किए जाते हैं। इसे भागों में बिछाया जाता है और जमाया जाता है। यदि आप भरवां मिर्च पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप कोर को छीलने के बाद उन्हें पूरी तरह जमा सकते हैं। इस मामले में, काली मिर्च को सावधानीपूर्वक कंटेनर या बैग में रखा जाना चाहिए ताकि यह बरकरार रहे। मिर्च के लिए फ्रीजर में एक अलग शेल्फ आवंटित करने की सलाह दी जाती है ताकि सब्जियां अन्य उत्पादों से दब न जाएं।
- टमाटर. पिज्जा बनाते समय जमे हुए टमाटरों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, स्ट्यू, ऑमलेट और लसग्ना तैयार करते समय उनका उपयोग टमाटर की ड्रेसिंग, पेस्ट या सॉस के बजाय किया जाता है। वे फ्रीजर में भंडारण को अच्छी तरह सहन करते हैं। छोटे टमाटर, जैसे चेरी टमाटर, धोने और सुखाने के बाद पूरे जमे हुए होते हैं। जमने से पहले, बड़े टमाटरों को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और फिर तोरी या बैंगन की तरह परतों में जमाया जाना चाहिए। एक बार तैयार होने के बाद, सब्जियों को बैग या खाद्य कंटेनर में रखा जाता है और बहुत कम तापमान पर फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
यदि आपको कोई व्यंजन तैयार करने के लिए जमे हुए टमाटरों को छीलने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें थोड़े समय के लिए बहुत गर्म पानी में रख सकते हैं, जिसके बाद बिना किसी प्रयास के त्वचा को हटाया जा सकता है। - खीरे. अजीब बात है कि खीरे को भी सफलतापूर्वक जमाया जा सकता है। जमने से पहले, उन्हें धोना चाहिए, तौलिये से सुखाना चाहिए और छीलना चाहिए। तैयार उत्पाद को मोटे हलकों में काटा जाना चाहिए, एक डिश पर परतों में जमे हुए, तोरी या टमाटर के समान, कंटेनर या बैग में रखा जाना चाहिए और भंडारण के लिए फ्रीजर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
- मटर. इस फली को कटाई के बाद यथाशीघ्र जमा देना चाहिए। मटर को छीलकर एक कोलंडर में कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें बाहर निकाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और अलग-अलग हिस्सों में जमाया जाता है। जमने की यह तैयारी ताजा मटर के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगी। आप इसे पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना फ्रीजर से निकालने के बाद पका सकते हैं।
- गाजर. जड़ वाली सब्जी को काटकर या कद्दूकस करके जमाया जा सकता है। सब्जी को छीलकर, धोकर तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। तैयार जड़ वाली सब्जी को छोटे क्यूब्स या पतले हलकों में काटा जाता है। यदि गाजर का उपयोग सूप या कैसरोल में किया जाना है, तो उन्हें मोटा कद्दूकस किया जा सकता है, थोड़ा सूखाया जा सकता है और छोटे भागों में जमाया जा सकता है।
- आलू. सर्दियों में, परिचारिका जमे हुए आलू की मदद से बहुत समय बचा सकती है। इसकी कटाई के लिए, कंदों को धोना, सुखाना, छीलना और स्लाइस, क्यूब्स, सर्कल या स्ट्रिप्स में काटना चाहिए। आलू को फूले हुए तंग थैलों में जमाकर रखना चाहिए। पकाने से पहले जड़ वाली सब्जी को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
प्रत्येक उत्पाद को तैयार करते समय एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है
जमने वाली हरी सब्जियों की विशेषताएं
- हरी प्याज, दिल, धनिया, अजवाइन और अजमोद- इन सभी सुगंधित सागों को जमाकर सर्दियों में आनंद लिया जा सकता है। इन सागों को ठीक से जमने के लिए (मिश्रण में या अलग से), उन्हें धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाया जाता है, अलग-अलग शाखाओं में विभाजित किया जाता है। आपको साग को आधे घंटे के लिए नमी से सुखाना होगा, समय-समय पर उन्हें पलटते रहना होगा। सूखने के बाद साग को काटकर छोटे-छोटे हिस्सों में कंटेनर या बैग में रख दिया जाता है।
- तुलसी, रोजमैरी, पुदीना, आर्गुला. साग-सब्जियों को एक कटोरे में धोएं, तौलिये पर रखें और समय-समय पर पलटते हुए अच्छी तरह सुखा लें। जब साग सूख जाए, तो प्रत्येक शाखा से पत्तियों को सावधानी से तोड़ लें और उन्हें भागों में बैगों में रख दें, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में रख दें।
- पालक, सोरेल. साग को एक कटोरे में धोया जाता है, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर एक तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाया जाता है। सुखाने की अवधि के दौरान, साग को हिलाने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। पानी में सुखाए गए पालक या सॉरेल को चाकू से काटा जाता है, छोटे भागों में बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
सब्जियों और जड़ी-बूटियों को डीफ्रॉस्ट करना
सब्जियों को पिघलाना उन्हें फ्रीज करने से कम जिम्मेदार प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि अगर भोजन को पिघलाने के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो सब्जियां और जड़ी-बूटियां अपना आकार, रंग और स्वाद खो सकती हैं। सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करते समय मूल नियम यह है कि आपको इसे कभी भी गर्म बहते पानी के नीचे नहीं करना चाहिए - सब्जियां तुरंत अपने सभी पोषण गुण और रंग खो देंगी।
यदि जमी हुई सब्जियों को पहले पिघलाने की आवश्यकता है, तो इसे धीरे-धीरे करें, उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर तक ले जाएं। यदि किसी व्यंजन की तैयारी में सब्जियों की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ सूप या चावल, तो उन्हें तुरंत फ्रीजर से निकालकर पैन में डाल दिया जाता है, या फ्राइंग पैन में तला जाता है।
लगातार कई वर्षों से, मैं सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों, जामुनों और अन्य व्यंजनों के रूप में सीमिंग के बजाय फ्रीजिंग को प्राथमिकता देता हूं: फ्रीजर पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में मदद करता है, और घर पर खाना पकाने की तकनीक परिवार के बजट को बचाती है। . आइए इस बारे में बात करें कि सर्दियों के लिए भोजन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, और ठंडी शामों में स्वादिष्ट, रंगीन भोजन का आनंद लेने के लिए आप फ्रीजर में क्या रख सकते हैं।
आप फ्रीजर में क्या जमा सकते हैं?
फ्रीजर में सर्दियों की तैयारियों की सूची अंतहीन बनाई जा सकती है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ फ्रीजर की खुश मालिक नहीं होती हैं, वे खुद को रेफ्रिजरेटर में चार दराजों तक ही सीमित रखती हैं।
सर्दियों के लिए क्या जमा करना है यह तय करने से पहले, तय करें:
- आपके परिवार में किस चीज़ की बहुत माँग है (शायद आप ब्रोकोली या मशरूम के बिना नहीं रह सकते);
- सर्दियों के मौसम में कौन से उत्पाद उपलब्ध हैं (उदाहरण के लिए, मैं गाजर या चुकंदर को फ्रीज करने की सलाह नहीं देता);
- आप सब्जियों और फलों के लिए कितनी जगह आवंटित करने को तैयार हैं?
तैयार करने के लिए, मौसमी उत्पाद खरीदें, जिनकी कीमतें तैयार-जमे हुए उत्पादों की तुलना में कम हैं। उदाहरण के लिए, हमारे क्षेत्र में जमे हुए समुद्री हिरन का सींग और ब्लैकबेरी ताजा की तुलना में सस्ते हैं, जिसका अर्थ है कि इन जामुनों को स्वयं फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है।
फ्रीजिंग नियम और प्रौद्योगिकी
बुनियादी खाना पकाने की आवश्यकताएँजमी हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और जामुन:
यदि सर्दियों के लिए फ्रीज की गई सब्जियां बेहतर गुणवत्ता वाली होंगी आप उन्हें ब्लांच करेंफ्रीजर में जाने से पहले. ऐसा करने के लिए, टुकड़ों के साथ एक कोलंडर को उबलते पानी में 30-60 सेकंड के लिए रखें और फिर सुखा लें।
भोजन को भागों में पैक करने का प्रयास करें ताकि पैकेज की सील न टूटे और फलों का एक अतिरिक्त भाग डिफ्रॉस्टिंग के संपर्क में न आए।
शेल्फ जीवन
जमे हुए भंडारण समय का पालन करके, आप अपना स्वास्थ्य बनाए रखते हैं।
जमे हुए फलों और सब्जियों को इससे कम तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - 18 C, तक - 8 Cतीन महीने से अधिक नहीं.
पुनः फ्रीजिंग को बाहर रखा गया है: यदि आपने मशरूम के एक बैग को पिघलाया है, तो उत्पादों की पूरी मात्रा का उपयोग करें।
सर्दियों के लिए क्या जमे हुए है?
लगभग किसी भी ताजा भोजन को विटामिन और स्वाद की हानि के बिना फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
सब्ज़ियाँ
आप सर्दियों के लिए किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं। इसे केवल फ्रीजर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- खीरे;
- रुतबागा, शलजम;
- सलाद पत्ते;
- कच्चे आलू.
कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं?
टमाटर। मांसल, बिना पानी वाले फल (उदाहरण के लिए, भिंडी) या चेरी लेना बेहतर है। छोटे टमाटरों का छिलका हटाकर उन्हें पूरा जमा दिया जाता है. आप टमाटर की प्यूरी (पास्ता, सूप, सॉस बनाने के लिए उपयोगी) बना सकते हैं.
जमे हुए टमाटर यदि आप कटे हुए टमाटरों को फ्रीज करना पसंद करते हैं, तो अतिरिक्त तरल को ड्रिप पैन में निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रखें।
टमाटर को फ्रीज कैसे करें ब्रोकोली और फूलगोभी. पत्तागोभी के सिरों को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में अलग कर लें, धो लें और 1 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। बैग में रखें और फ्रीज़र में रखें।
काली मिर्च। आधे छल्ले में काटें और छोटे भागों में जमा दें (सूप, सब्जी स्टू के लिए उपयोगी)।
तोरी, बैंगन. छिलका हटाते हुए हलकों या क्यूब्स में काटें। आप सब्जियों को ब्लांच कर सकते हैं, उन्हें ट्रे में जमा सकते हैं, और फिर उन्हें सावधानीपूर्वक कंटेनर या बैग में व्यवस्थित कर सकते हैं।
जमे हुए बैंगन सब्जी मिश्रण. हम मटर, मक्का, कटी हुई मिर्च, तोरी, टमाटर और बैंगन लेते हैं - उन्हें भागों में पैक करते हैं और फ्रीज करते हैं।
जमे हुए कद्दू जामुन और फल
शोध के अनुसार, जमे हुए जामुन में ताजे जामुन की तुलना में केवल दस प्रतिशत कम विटामिन होते हैं, जिसका अर्थ है कि गर्मियों में एकत्र किए गए व्यंजन सर्दियों में शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।
जामुन को फ्रीज करना आसान है, उन सरल नियमों का पालन करना जिनके बारे में मैंने लेख में पहले ही बात की थी कि आप फ्रीजर में कैसे स्टोर कर सकते हैं:
- ब्लू बैरीज़;
- ब्लू बैरीज़;
- स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी;
- खुबानी और आड़ू;
- तरबूज;
- प्लम;
- चेरी;
- काले और लाल करंट;
- करौंदा;
- रहिला;
- अंगूर;
- ब्लैकबेरी;
- चोकबेरी.
फ्रीजर में सर्दियों की तैयारी की सूची में, आप किसी भी मौसमी जामुन और फल को शामिल कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे ताजा हों, फफूंदी और सड़े हुए फल से मुक्त हों। हालाँकि, मैं ठंड की अनुशंसा नहीं करूँगा:
- तरबूज - जमने पर यह पानीदार और बेस्वाद हो जाता है।
- केले: मेरी टिप्पणियों के अनुसार, गर्मियों में वे अधिक महंगे होते हैं, और पीले रंग का उपचार पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है। हालाँकि, टुकड़ों में काटे गए जमे हुए केले को ब्लेंडर (जामुन या चॉकलेट के साथ मिलाकर) के साथ आइसक्रीम में बदला जा सकता है, और इस उद्देश्य के लिए फ्रीजर में जगह खाली करना उचित है।
- कीवी और सेब. केले की तरह, वे पूरे वर्ष किफायती रहते हैं, और हरे फलों पर फ्रीजर खर्च करना उचित नहीं है।
- साइट्रस। जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो वे अपना स्वाद खो देते हैं, खट्टे और पानीदार हो जाते हैं। एक अपवाद जमे हुए नींबू है, जिसे ठंडा होने पर कद्दूकस करना आसान होता है, उदाहरण के लिए, यदि आपको नींबू पाई के लिए छिलका या गूदा चाहिए।
दूध के उत्पाद
मुझे फ़्रीज़िंग मक्खन (मैं आमतौर पर एक बार में पूरा पैक इस्तेमाल नहीं करता) और ताज़ा पनीर पसंद है। डेयरी उत्पादों को दो महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
मशरूम
हरियाली
फ्रीजर में साग को जमने की तकनीक सरल है - अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल को धोया जाना चाहिए और बारीक काट लिया जाना चाहिए।
मैं साग-सब्जियां काटने के लिए विशेष कैंची का उपयोग करता हूं। इन्हें तीन ब्लेड और पांच के साथ खरीदा जा सकता है। उपकरण आपको सर्दियों के लिए सावधानीपूर्वक और शीघ्रता से मसाला तैयार करने की अनुमति देता है।
हरियाली कैंची को साफ करना आसान है, यह आपके हाथों की त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाती है और उपयोग में सुरक्षित है।
हरियाली कैंची 
हरियाली कैंची
साग को छोटे भागों में जमाया जाना चाहिए ताकि बैग न खुलें, उनकी सील न टूटे: डिल और अजमोद जल्दी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं और एक अप्रिय सुगंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देते हैं।
कोरे विचार
अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि घर में बने अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करके आप समय बचा सकते हैं और अपने परिवार के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचा सकते हैं:
- बोर्स्ट या पत्तागोभी सूप की तैयारी. प्याज, गाजर, मिर्च, चुकंदर, आलू को बारीक काट लें, ब्लांच कर लें और छोटे बैग में जमा लें। हम एक महीने से अधिक का भंडारण नहीं करते हैं।
- भरा हुआ जोश। हम मिर्चों को साफ करते हैं, धोते हैं, उनमें कीमा भरते हैं और कंटेनरों में डालते हैं। जो कुछ बचा है वह लगभग तैयार पकवान को उबालना है।
- मांस और मछली उत्पाद. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट और मीटबॉल बनाते हैं, टुकड़ों को गोलश में काटते हैं और उन्हें पहले ट्रे पर जमाते हैं, और फिर उन्हें जमने के लिए बैग में रख देते हैं।
- पुलाव
- मेरे परिवार में, मैं अकेला हूं जो पनीर पुलाव खाता हूं, इसलिए मैं आमतौर पर इसके आधे हिस्से को टुकड़ों में काटकर फ्रीज कर देता हूं। मैं इसे माइक्रोवेव में 2 मिनट तक गर्म करता हूं और नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करता हूं।
- पैनकेक और पकौड़ी
- हम पैनकेक बेक करते हैं, उनमें फिलिंग लपेटते हैं (तैयार कीमा बनाया हुआ मांस या पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है), उन्हें एक ट्रे पर फ्रीज करते हैं, और फिर उन्हें फ्रीजर बैग में रख देते हैं।
घर पर अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी ऐसे दिख सकते हैं:
- पके हुए चावल;
- उबली हुई सब्जियां;
- जौ;
- जमे हुए मांस या सब्जी स्टू;
- उबला हुआ अनाज.
जब खाना पकाने का समय नहीं होता है, तो फ्रीज़र में एक महीने तक ऐसी तैयारी से गृहिणी को मदद मिलती है। स्वस्थ सब्जियों और फलों का स्टॉक करने के लिए जल्दी करें: सुपरमार्केट में जमे हुए खाद्य पदार्थ घर के बने खाद्य पदार्थों की तुलना में कई गुना अधिक महंगे हैं।
विषय पर लेख
