3 किलो मिर्च से कितने लीटर लीचो. लाल शिमला मिर्च से बनी लीचो की विधि. शिमला मिर्च और टमाटर से सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें

1. टमाटरों को धोइये, 2-4 भागों में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. अगर दिया जाए रसोई उपकरणनहीं, फिर इसे मीट ग्राइंडर में डालें।

2. हम लगभग 2.4-2.5 किलोग्राम बेल मिर्च (अधिमानतः छोटी) लेते हैं, इसे धोने के बाद, हरी पूंछ को हटा दें और बीज बॉक्स को काट लें, फिर यह केवल 2 किलोग्राम होगा। काली मिर्च को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। क्लासिक्स के अनुसार, 4-5 टुकड़ों में स्लाइस में काटें।

3. लीचो पकाने के लिए कुचले हुए टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और डालें वनस्पति तेल(1/2 कप), चीनी (1/2 कप) और नमक (1 बड़ा चम्मच)। मेरे द्वारा बताए गए मानक से कम चीनी लेना बेहतर है, हालाँकि... यह आप पर निर्भर करता है। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें।

4. उबले हुए टमाटरों में कटी हुई मिर्च डालें और ~30 मिनट तक पकाते रहें। बार-बार हिलाओ. अंत में, 3 बड़े चम्मच सिरका डालें, हिलाएँ और आँच से अलग रख दें। सिरका खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है ताकि यह वाष्पित न हो जाए।

5. ढक्कन वाले जार निष्फल होने चाहिए। मैं केतली में जार को जीवाणुरहित करता हूँ। अभी भी गर्म मिर्च और टमाटर लीचो को रोल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक कंबल में उल्टा रखें। हर दूसरे दिन आप इसे बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं। लेचो सलाद को 1 से 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है!

बॉन एपेतीत!

लेचो से शिमला मिर्च- वही तैयारी जो हर गृहिणी हर मौसम में करती है। गर्मियों के अंत और मखमली मौसम की शुरुआत टोकरियों से भरपूर होती है ताज़ी सब्जियांऔर फल. यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ट्विस्ट तैयार करने का समय है, जिनमें से मीठी बेल मिर्च से बनी लीचो सबसे तेज़ और सबसे सस्ती है। पांच फेफड़े और स्वस्थ व्यंजनइस पृष्ठ पर लीचो प्रस्तुत की गई है। यह सर्वोत्तम तैयारीसर्दियों के लिए, जिसे एक अभिव्यक्ति के साथ जोड़ा जा सकता है: "इसे खाओ और अपनी उंगलियां चाटो!"

क्लासिक बेल मिर्च लीचो - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

क्लासिक लीचो रेसिपी में सबसे किफायती और शामिल हैं सस्ते उत्पाद. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की तैयारी सुंदर और बहुत सुगंधित होती है, और स्वाद विशेषताएँऔर लाभ स्टोर से खरीदे गए ट्विस्ट से काफी बेहतर हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुरंगी बेल मिर्च - 3 किलो;
• लाल और भूरे टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - गिलास;
• टेबल सिरका(9%) - 100 मिली;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

लीचो तैयार करने से पहले, टमाटरों को स्लाइस में काट लें, डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। मोटा टमाटर सॉसइसे ब्लेंडर या किसी चॉपर का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है।

शिमला मिर्च को बीज से छील लें और लगभग 1 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज का छिलका हटा दें और इसे मध्यम क्यूब्स में काट लें।

एक गृहिणी की सलाह!अधिमानतः बैंक जीवाणुरहितअग्रिम रूप से। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह धो लें और अंदर डाल दें ठंडा ओवन. फिर तापमान को 140 डिग्री तक बढ़ाएं और जार को 5-7 मिनट के लिए रखें। बस पलकों पर उबलता पानी डालें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

आइए लीचो पकाना शुरू करें। टमाटर सॉस को आग पर रखें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कई मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.

इसके बाद कटा हुआ डालें शिमला मिर्चऔर सुंदर सब्जी द्रव्यमान मिलाएं।

उबलने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च को नरम होना चाहिए, लेकिन रंग और आकार नहीं खोना चाहिए, जिसका अर्थ है कि उपचार में इसे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखना चाहिए।

तैयार होने से 2 मिनट पहले, टेबल सिरका डालें। हम नमक, तीखापन और मिठास के लिए पकवान का स्वाद चखते हैं, और यदि आवश्यक हो तो आपके पसंदीदा मसाले मिलाते हैं। सुगंधित सब्जी मिश्रणगर्म होने पर जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें गर्म फर कोट के नीचे रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

शिमला मिर्च लीचो तैयार है! सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी मांस, पोल्ट्री और किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

टमाटर के साथ शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए लीचो

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेज पर हमेशा भरपूर विविधता मौजूद रहे, गृहिणियाँ स्वादिष्ट चीजों का स्टॉक करके रखती हैं उपयोगी तैयारी. टमाटर के साथ शिमला मिर्च से लीचो बनेगी बढ़िया जोड़मांस, मछली और अन्य गर्म व्यंजनों के लिए। इसकी रेसिपी यथासंभव सरल है, और इसे तैयार करने में गृहिणी का अधिक कीमती समय नहीं लगेगा।

आइए सामग्री का स्टॉक करें:

तैयारी:

1. पके टमाटरों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए या एक पेस्ट प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। टमाटर सॉस में मक्खन, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर रख दें।

2. सबसे पहले मिर्च से बीज हटा दें और उन्हें स्लाइस या छल्ले में काट लें। टमाटर के मिश्रण में डालें और उबालने के बाद सब्जी के मिश्रण को लगभग 25-30 मिनट तक उबालें।

एक नोट पर!यदि सतह पर झाग बनता है, तो आप इसे हटाने के बजाय इसे हिला सकते हैं।

3. लीचो तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, सिरका और थोड़ा सा ऑलस्पाइस डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शिमला मिर्च पक जाए, लेकिन कुरकुरी बनी रहे और अपना चमकीला रंग और आकार न खोए।

गर्म लीचो को तुरंत साफ जार में डालने की सलाह दी जाती है! सबसे पहले, मिर्च को जार में डालना और फिर तरल डालना बेहतर है। बचे हुए सॉस का उपयोग गर्म व्यंजन और सूप में स्वादिष्ट ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च से बनी लीचो - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के लिए अधिक से अधिक तैयारियां अलमारियों पर रखे अचारों और परिरक्षित पदार्थों में लगातार जोड़ी जा रही हैं। देखभाल करने वाली गृहिणियाँखोजो दिलचस्प व्यंजन, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चीजों से परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करना स्वस्थ व्यंजन. उँगलियों को चाटने वाली डिश श्रेणी से टमाटर के पेस्ट के साथ बेल मिर्च लीचो! के लिए इतना उज्ज्वल जोड़ रोजमर्रा के व्यंजनजरूर सजाऊंगा पारिवारिक मेजऔर व्यस्त शीतकालीन आहार में गर्मियों का स्पर्श जोड़ देगा।

लीचो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयारी:

1. शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
2. पैन में 2 लीटर पानी डालें, मसाले डालें और टमाटर का पेस्ट. मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें और इसमें तैयार काली मिर्च डाल दें.
3. लीचो को उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और सुनिश्चित करें कि सब्जियों का रंग और कुरकुरापन न छूटे।
4. खाना पकाने के दौरान, आप ओवन में निष्फल जार तैयार कर सकते हैं (टी=120 ओ पर 5 मिनट)।

तैयार उत्पाद को इन्सुलेट या ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है; जार को बालकनी या खिड़की पर एक कैबिनेट में संग्रहीत किया जा सकता है ताकि वे हमेशा हाथ में रहें। लेचो - बढ़िया इलाजकिसी भी छुट्टी के लिए और रोजमर्रा के पारिवारिक रात्रिभोज में स्वादिष्ट गर्मियों के लिए!

सर्दियों के लिए टमाटर के रस और शिमला मिर्च के साथ लीचो

मैं हर भोजन में एक स्वादिष्ट, मसालेदार व्यंजन चाहता हूँ! कुछ लोगों को अचार वाला खीरा पसंद होता है तो कुछ को मसालेदार मसालामिर्च के साथ. टमाटर के रस और शिमला मिर्च के साथ लेचो हर किसी को खुश कर सकता है! उज्ज्वल रिक्तमांस के साथ सर्दियों के लिए उपयुक्त और सब्जी के व्यंजन, उत्सव की मेज को सजाएगा, और संतुष्ट मेहमान सर्वसम्मति से और अधिक मांगेंगे।

तैयारी:

एक बड़े सॉस पैन में 1 लीटर जूस डालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। जो लोग इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं, उनके लिए 1 बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त होगा; तीखेपन के लिए खाना पकाने के अंत में लहसुन डालें और सुगंध को बरकरार रखें।

मैरिनेड को स्टोव पर उबाल लें और तुरंत कटी हुई काली मिर्च डालें।

पैन के आकार और टुकड़ों के आकार के आधार पर, काली मिर्च को भागों में या एक ही बार में डाला जा सकता है। 10-15 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

उबली हुई मिर्च को निष्फल जार में रखें और गर्म रस डालें। आधा लीटर जार के लिए, बस 1/2 चम्मच कटा हुआ लहसुन डालें।

तैयार लीचो को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इतना चमकीला जार खोलना अच्छा है। जाड़ों का मौसमऔर एक आनंदमय नव वर्ष का जश्न मनाने के लिए!

शिमला मिर्च और गाजर से बनी शीतकालीन लीचो - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अपने लीचो को बंद करना पसंद करती हैं बल्गेरियाई नुस्खा. इसमें निश्चित रूप से रंगीन मिर्च, गाजर और बहुत कुछ शामिल हैं दानेदार चीनी. यह अद्भुत निकला सुगंधित व्यंजनकैन पर शिलालेख के साथ: "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

आइए इस लीचो को तैयार करने के लिए सामग्री तैयार करें:

खाना पकाने की प्रक्रिया स्पष्ट चरण-दर-चरण फ़ोटो में प्रस्तुत की गई है:

हम पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या किसी चॉपर में काटते हैं।

शिमला मिर्च और प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. एक गृहिणी कोरियाई गाजर को कद्दूकस करने के लिए एक उपकरण का उपयोग करती है!

टमाटर सॉस में मक्खन, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

उबलते सॉस में सभी सब्जियां डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार होने से 2 मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं और पकवान का स्वाद लें। तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयार उत्पादों की इस मात्रा से, 6 पूर्ण जार प्राप्त हुए। विटामिन की तैयारीसर्दियों के लिए, घर में हर किसी को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा; लीचो चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है गर्म उबला हुआआलू।

मेरा सुझाव है कि आप शिमला मिर्च से लीचो बनाने की वीडियो रेसिपी देखें

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें!

संरक्षण के मौसम के दौरान, सर्दियों की तैयारी, और विभिन्न प्रकार के शरद ऋतु विटामिन, हम आपको एक अद्भुत, विटामिन युक्त और अपरिवर्तनीय तैयार करने और रोल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। लोकप्रिय व्यंजनसभी दावतों में - बेल मिर्च लीचो।

लीचो के स्थायी घटक मीठी बेल मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन हैं, और फिर सब कुछ आपकी इच्छा पर निर्भर करता है - आप गाजर, गोभी, खीरे और अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं।
लीचो के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, जैसा कि आप हमारे लेख को पढ़कर देख सकते हैं। और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के पास अपना पसंदीदा विकल्प या एक से अधिक भी होता है। कुछ लोग पसंद करते हैं नाजुक स्वाद, दूसरों को मसालेदार विकल्प पसंद है।

मसालेदार लीचो रेसिपी

लेचो मूल रूप से हंगेरियन व्यंजन है, जो अपने "तीखेपन" के लिए प्रसिद्ध है। पीछे मूल स्वादऔर लेचो की तृप्ति जल्दी ही मध्य और पूर्वी यूरोप के देशों के मेनू पर दिखाई दी और आज यह सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है।
लेचो अक्सर तोरी और बैंगन से बनाया जाता है, लेकिन हम क्लासिक्स के प्रति सच्चे रहेंगे और साझा करेंगे पारंपरिक नुस्खालेचो, जो टमाटर और शिमला मिर्च पर आधारित है।
सामग्री:
टमाटर - 3 किलो;
बेल मिर्च - 3 किलो;
गर्म लाल मिर्च - 1-2 फली;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
चीनी - 1.5 कप;
सेब साइडर सिरका 6% - 60-80 मिली;
2 तेज पत्ते;
काली मिर्च 6-8 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 200 मिली।
टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, कटी हुई मिर्च डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता, सिरका डालें और करीब 5 मिनट तक और उबालें। स्टरलाइज्ड जार में रखें और बंद कर दें।
पर अंतिम चरण बंद जारइसे उल्टा रखें, "इसे लपेटें" और 1-2 दिनों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बेल मिर्च से मसालेदार-मीठी लीचो

किसी भी लीचो के लिए मुख्य सामग्री हैं ताजा टमाटरऔर ताजी शिमला मिर्च. इस मामले में, अधिक से अधिक लेना बेहतर है पके टमाटरकच्चे और कठोर लोगों की तुलना में - वे अभी भी रस में पीस दिए जाएंगे।
लीचो के लिए मिर्च लेने की सलाह दी जाती है अलग - अलग रंग. सच तो यह है कि मिर्च में अलग-अलग रंग होते हैं अलग-अलग मात्राकुछ विटामिन और उपयोगी तत्व. इसलिए, लीचो हरे, लाल और से बना है नारंगी मिर्चकेवल लाल या केवल हरी मिर्च का उपयोग करने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।
अनुपात 1 किलोग्राम काली मिर्च और 2 किलोग्राम टमाटर है। लहसुन, गर्म मिर्च और अन्य मसालेदार सामग्री - स्वाद के लिए। नमक और चीनी की एक निश्चित मात्रा लेने की सलाह दी जाती है - इससे लीचो मध्यम मीठी हो जाएगी। में पारंपरिक संस्करणप्रति किलोग्राम शिमला मिर्च में आधा गिलास चीनी लें और इस मात्रा के लिए एक चम्मच नमक पर्याप्त है।
टमाटरों को किसी भी उपयोग से कुचलना चाहिए सुलभ तरीके से, पहले उनका छिलका हटाकर, समय से पहले उबलते पानी से उबाल लें। ब्लेंडर, ग्रेटर, मीट ग्राइंडर - कोई भी करेगारास्ता। मुख्य बात यह है कि टमाटर टमाटर के घोल में बदल जाते हैं।
शिमला मिर्च को काटने की जरूरत है छोटे-छोटे टुकड़ों में(हालांकि कुछ लोगों को यह पसंद है जब लगभग एक चौथाई साबुत मिर्च लीचो में तैरती है)। छिले हुए लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
इसके बाद आपको टमाटरों में 50 ग्राम प्रति किलोग्राम टमाटर की दर से वनस्पति तेल डालना होगा। वहां सारा लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन या कड़ाही में डालना चाहिए और उच्च गर्मी पर पकाना शुरू करना चाहिए, उबलने की शुरुआत के बाद, गैस को कम कर दें। उबलने के बाद टमाटर के रस में चीनी और नमक मिलाएं और मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह से हिलाएं.
इसके बाद, आपको टमाटर में सारी शिमला मिर्च मिलानी होगी और मिश्रण में फिर से उबाल आने तक इंतजार करना होगा। इसके बाद थोड़ा और तेल (30 ग्राम प्रति किलोग्राम टमाटर) डालें और संरक्षण के लिए थोड़ा सा सिरका डालें।
परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। लीचो को अंधेरी और अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए। जार को धूप में नहीं छोड़ा जा सकता - अन्यथा वे फट जाएंगे, कमरे को गंदे दागों और बूंदों से सजा देंगे, साथ ही अत्यधिक जम जाएंगे - तब स्वाद इतना समृद्ध नहीं होगा। इस लीचो की अनुमानित शेल्फ लाइफ लगभग आठ महीने है।

बेल मिर्च से बनी त्वरित लीचो

बेल मिर्च लीचो एक अद्भुत क्षुधावर्धक है उत्सव की मेजऔर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस।
शिमला मिर्च से लीचो बनाने के लिए लाल और के फल लें पीला रंग, जिसकी बदौलत यह व्यंजन वास्तव में उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण दिखता है।
यह लेचो बेल मिर्च से बनाया जाता है, स्वाद में थोड़ा मीठा, मध्यम खट्टा और मसालेदार नहीं।
सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च,
4 किलो टमाटर,
1 गिलास वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका के चम्मच,
1 कप चीनी,
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.
सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें.
टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
शिमला मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर की प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें।
फिर टमाटर के मिश्रण में शिमला मिर्च डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
लीचो में सिरका डालें और हिलाएं।
बेल मिर्च लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
लीचो के डिब्बे को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
बेल मिर्च लीचो को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
तैयार बेल मिर्च लीचो को सूप में मिलाया जा सकता है और आलू के साथ भी परोसा जा सकता है चावल का साइड डिशया पास्ता के साथ.

लाल बेल मिर्च लीचो रेसिपी

लेचो सर्दियों में मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाने वाला बहुत स्वादिष्ट होता है। इस तथ्य के बावजूद कि लीचो रेसिपी में बहुत अधिक सिरका होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, यह व्यंजन हमेशा ज़ोर-शोर से बिकता है।
लीचो रेसिपी सुलभ और तैयार करने में आसान है।
लेचो सर्दियों में मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाने वाला बहुत स्वादिष्ट होता है।
इस तथ्य के बावजूद कि लीचो रेसिपी में बहुत अधिक सिरका होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर बहुत लोकप्रिय है। आमतौर पर मेहमान अधिक मांगते हैं, और मितव्ययी गृहिणियां निश्चित रूप से आपकी लीचो रेसिपी पर ध्यान देंगी।
सामग्री:
3 किलो लाल (पीला मिलाया जा सकता है) शिमला मिर्च, 3 किलो टमाटर, 1 सिर लहसुन, 10 काली मिर्च, 1 गिलास वनस्पति तेल, 1 गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.
सभी सब्जियों को धो लें.
टमाटरों को मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर) से गुजारें और गूदा निकाल लें।
शिमला मिर्च को कोर और बीज से छील लें और लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
इसमें जोड़ें टमाटरो की चटनीमक्खन, चीनी, नमक, उबाल लें और 5 मिनट तक उबलने दें।
शिमला मिर्च को टमाटर के रस में डालिये और ढककर पका लीजिये.
कृपया ध्यान दें कि सब्जियाँ जितनी देर तक पकाई जाती हैं, वे उतनी ही नरम हो जाती हैं, इसलिए आप अपने स्वाद के आधार पर खाना पकाने का समय स्वयं चुन सकते हैं।
यदि आप कुरकुरी मिर्च पसंद करते हैं, तो यह नुस्खाकृपया काली मिर्च पकाने के लिए अपने आप को 7-10 मिनट तक सीमित रखें। अगर आप नरम सब्जियां खाने के शौकीन हैं तो काली मिर्च को 20-30 मिनट तक पकाएं.
लीचो में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
लीचो को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
जार को पलट दें, तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

गाजर के साथ कोमल लीचो

सामग्री:
टमाटर - 2 किलो,
शिमला मिर्च - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी (रेत) - 5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
पानी - 1 गिलास.
प्रारंभिक चरण. यदि आप सर्दियों के लिए महत्वपूर्ण आपूर्ति करना चाहते हैं, तो लीचो के सभी जार (साथ ही धातु सीलिंग ढक्कन) को निष्फल किया जाना चाहिए।
मैरिनेड बना लें. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को धो लें, डंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक निश्चित राशि प्राप्त करने के बाद टमाटर का रस, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। टमाटर के रस को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद, मिश्रण को अगले चालीस मिनट तक बहुत धीमी गैस पर रखा रहना चाहिए।
अपनी सब्जियां संभालो. गाजर और शिमला मिर्च को धोना चाहिए। गाजर की ऊपरी परत हटा दें और पिछला हिस्सा काट लें, शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, और मिर्च - काफी बड़ी, लेकिन खाने में सुविधाजनक हो।
उबले हुए टमाटर के रस में सब्जियाँ मिलाएँ, इसे फिर से उबाल लें और अगले बीस मिनट तक रखें। इसके बाद आपको लीचो में जोड़ना होगा सिरका सारऔर अच्छे से मिला लें.
लीचो को तैयार जार में डालें और तुरंत रोल करें। लीचो के जार को कंबल या स्वेटर में लपेटकर उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन हमेशा सीधी धूप से दूर।
यह सिर्फ मूल नुस्खाकाली मिर्च से लीचो कैसे बनाये. यदि वांछित है, तो आप एक उज्ज्वल और अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्रदान करने के लिए कई अलग-अलग घटकों को जोड़ सकते हैं (और चाहिए!)। उदाहरण के लिए, आप कुछ लहसुन, मसाले आदि डाल सकते हैं सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. गर्म मिर्च, बीज से छीलकर और बहुत पतले आधे छल्ले में काटकर, बहुत उपयुक्त लगेगा - वे लीचो को और अधिक तीखा और मसालेदार बना देंगे।
इस नुस्खे का मुख्य खतरा यह है कि गाजर टमाटर के रस में उबल सकती है और ढीली और अनाकार हो सकती है। गाजर की छड़ियों को एक अलग फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर दो से तीन मिनट तक भूनकर इसे आसानी से रोका जा सकता है।

पत्तागोभी के साथ लीचो

भरपूर गर्मी का प्रयास करें सब्जी का स्वादशिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, पत्तागोभी और मसालों के साथ चमकदार लीचो।
सामग्री:
टमाटर - 3 किलो
गोभी - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
शिमला मिर्च - 1 किलो
सूरजमुखी तेल (ग्लास) - 1 पीसी।
सिरका - 125 जीआर
चीनी (ग्लास) - स्वाद के लिए
नमक - 3 बड़े चम्मच
साग - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वाद के लिए
टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें. उबालें, 20 मिनट तक उबालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. टमाटर में सभी चीजें डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. नमक, चीनी, मक्खन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें। उबलने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें। तैयार, साफ, सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें। जमना। कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लीचो

खीरे के साथ लीचो का मूल नुस्खा। इस चटनी की संरचना बढ़िया और मध्यम है तीखा स्वाद. एक मल्टीकुकर आपको इसे पकाने में मदद करेगा।
सामग्री
शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
लहसुन - 25 ग्राम
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
टमाटर का रस - 500 मिली
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
टेबल सिरका 9% - 45 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 मिली
खीरे - 2 किलो
इस प्रक्रिया में बीज हटाते हुए, शिमला मिर्च को बारीक काट लें। खीरे को लहसुन और गर्म मिर्च के साथ स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरे में टमाटर का रस, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। शिमला मिर्च, खीरा, लहसुन, गर्म काली मिर्चएक कटोरे में डालें, मिलाएँ और धीमी कुकर में डालें। 40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में छोड़ दें। भूनना शुरू होने के आधे घंटे बाद टमाटर सॉस डालें. धीमी कुकर में पानी उबालें। हमने जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रख दिया। ढक्कन उबालें. एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालें। परिणामी लीचो को जार में डालें। हम जार को रोल करते हैं और ठंडा होने तक उन्हें पलट देते हैं।

इस लेख में हम परिचित टमाटर और मिर्च का उपयोग करके व्यंजन बनाएंगे। अद्भुत स्वादआज तैयार लीचो सर्दियों तक अपना स्वाद बरकरार रखेगी।

में शीत कालतैयारी उत्सव की मेज पर अपनी जगह पाती है; इसे अतिरिक्त साइड डिश के रूप में दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है।

और मुझे डुबकी लगाना बहुत पसंद है मांस पकौड़ीलीचो के साथ एक प्लेट में रखें, और फिर सौदेबाजी में काली मिर्च को अपनी जीभ पर खींचें। शुरुआती वसंत में, हम हमेशा पिकनिक पर यह तैयारी अपने साथ ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और टमाटर से लीचो

मेरे दोस्तों को सिरके से तैयारी करना पसंद है। इसके अधिक टिकाऊ होने के लिए भरपूर स्वादऔर कहते हैं: क्लासिक नुस्खा.

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• काली मिर्च - 3 किलो
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 250 मिली
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली (70% - 12 मिली, 6% - 150 मिली)

नुस्खा तैयार करना:

हम तैयार लाल टमाटरों को एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

छूटे हुए टमाटरों को कढ़ाई या किसी अन्य बड़े पैन में रखें।

यहां जोड़ें: चीनी, नमक और वनस्पति तेल। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें ताकि उबाल आने पर आपके पास मिर्च काटने का समय हो।

काली मिर्च को बीज से छीलकर, लंबाई में 4 भागों में काट लें और 5-6 मिमी की स्ट्रिप्स में काट लें।

स्ट्रिप्स में कटी हुई साबुत मिर्च तैयार है.

इस समय तक हमारे टमाटर उबल रहे थे.

कढ़ाई में टमाटरों के साथ सारी कटी हुई मिर्च डाल दीजिये.

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें।

उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और ठीक 20 मिनट तक पकाएं. इस दौरान आपको 2 - 3 बार हिलाना है. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 100 ग्राम सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और खाना पकाना समाप्त करें।

लीचो पकाने के बाद, आधा लीटर जार (निष्फल) लें, शीर्ष पर एक फ़नल रखें और उन्हें गर्म द्रव्यमान से भरें।

फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे सीवन कुंजी के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए लीचो का एक जार तैयार है.

इसलिए हम अन्य आधा लीटर जार भरते हैं और ढक्कन लगाते हैं। हमें 8 डिब्बे मिले। जार को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें। नुस्खा समाप्त हो गया है. हम संतुष्टि के साथ सर्दियों का इंतजार कर रहे हैं।

टमाटर और काली मिर्च लीचो - सर्दियों के लिए बिना सिरके के

यह बिना सिरके वाली रेसिपी मेरी पसंदीदा है।

हमें ज़रूरत होगी:

नुस्खा तैयार करना:

छिली और धुली हुई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

हमने काली मिर्च को काटा और यह ऐसी दिखती है।

हम इसे एक बड़े पैन में रखेंगे, जिसमें हम इसे टमाटर के साथ पकाएंगे.

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

हमने हर प्लेट में 3 किलो टमाटर को 1.5 किलो में काटा.

मिर्च के ऊपर कटे हुए टमाटरों की एक प्लेट रखें।

इसे मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और टमाटर और मिर्च में मिला दें।

फिर चीनी और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

अब इस पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें। 10 मिनट के बाद टमाटर की दूसरी प्लेट डालें।

इसके बाद, अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखें।

जब लीचो तैयार हो जाए तो इसे साफ जार में डालें और

हम सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं।

जो लोग सर्दियों में बिना सिरके का खाना खाना पसंद करते हैं उनके लिए रेसिपी तैयार है.

काली मिर्च और टमाटर लीचो - गाजर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 2 गर्म मिर्च
• लहसुन के 4 सिर
• मैरिनेड (खाना पकाने के दौरान देखें)

नुस्खा तैयार करना:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. छोड़े हुए टमाटरों को छोड़ी हुई गाजर के साथ मिलाएं और 1.5 घंटे के लिए सॉस पैन या कड़ाही में पकाएं।
4. उबलने के अंत में, डालें: 1 किलो मीठी मिर्च, 2 गर्म मिर्च और 4 छिले हुए लहसुन के टुकड़े, कीमा बनाया हुआ। 10 मिनट तक पकाएं.
5. फिर मैरिनेड पकाएं: 250 मिली पानी, 250 मिली वनस्पति तेल, 250 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, बे पत्ती, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच.
6. तैयार द्रव्यमान में मैरिनेड डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
7. गर्म मिश्रण को तैयार जार में डालें और बेल लें।

बोन एपीटिट इन सर्दी का समय!

टमाटर के पेस्ट के साथ मिर्च से लीचो बनाने की विधि - वीडियो

टमाटर का पेस्ट, रोल्ड टमाटर पेस्ट का एक बढ़िया विकल्प है। तैयारी स्वादिष्ट और सुगंधित होगी.

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेसिपी काफी सरल और स्वादिष्ट है। सीज़न पूरे जोरों पर है, जल्दी करें।

लीचो कैसे तैयार करें: मिर्च, टमाटर, प्याज और गाजर से - वीडियो रेसिपी

सब्जियाँ तैयार करने की क्लासिक रेसिपी देखें।

यदि आप व्यंजनों के साथ लेख को ध्यान से पढ़ेंगे, तो यह लीचो तैयार करने और इसे सर्दियों में खाने की मेज पर देखने के लिए पर्याप्त है।

हर साल, जुलाई से सितंबर के अंत तक, मौसम अलमारियों पर सलाद, नारंगी, लाल और बरगंडी के सभी रंगों में बेल मिर्च से भरा रहता है। मामूली बदलाव के साथ उनका स्वाद लगभग एक जैसा ही होता है। और चूंकि इस अवधि के दौरान मिर्च की कीमत में लगातार गिरावट आती है, और अगस्त के मध्य के आसपास यह न्यूनतम स्तर पर पहुंच जाती है, इसलिए विवेकशील गृहस्वामी इन मिर्चों को अधिकतम मात्रा में खरीदने का प्रयास करते हैं।

पूरे वर्ष के लिए लीचो पकाना या अन्यथा तैयार करना - स्वादिष्ट नाश्ता, जो एक स्वतंत्र या यहां तक ​​​​कि के रूप में मेज पर जाएगा आहार संबंधी व्यंजनकम कैलोरी सामग्री के साथ, और सभी प्रकार के साइड डिश के लिए मसाला सॉस के रूप में।

तो, सबसे "बजट" सब्जियां, सीजन में कीमतों पर उपलब्ध हैं। एक सरल नुस्खा, दुर्लभ और महंगी सामग्री के बिना, जिसमें घर के मालिकों से न्यूनतम समय और ध्यान की आवश्यकता होती है।

यदि नुस्खा में गाजर और प्याज शामिल हैं, तो सर्दियों के लिए लीचो के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में गाजर को गर्म तेल में रखना सबसे अच्छा है। इसके बाद, प्याज डालें और उबलते तेल में तब तक पकाएं जब तक कि खोल पर सुनहरा रंग न दिखने लगे। तथ्य यह है कि यह प्याज है जो अक्सर उत्पाद के किण्वन का कारण बनता है - यदि इसे पर्याप्त गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है।

जुलाई में, सबसे "भयंकर" लहसुन पकता है - शीतकालीन लहसुन। इसकी असाधारण कड़वाहट और तीखापन किसी भी प्रकार की लीचो में बहुत उपयोगी होगा। इसके अलावा, इस लहसुन को सर्दियों के लिए और विशेष रूप से पूरे वर्ष के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है; इसका अधिकतम भंडारण दिसंबर तक होता है। जिसके बाद यह अनिवार्य रूप से काला पड़ने लगता है, मुरझाने लगता है, सूखने लगता है, फफूंदी और अन्य क्षय से ढक जाता है, इसलिए इस सभी सुगंधित लहसुन का उपयोग बिना किसी निशान के अभी अचार और मैरिनेड में करें। आप इस वसंत ऋतु में बोए गए वसंत लहसुन को सर्दियों के लिए संग्रहित करेंगे।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो की रेसिपी स्वादिष्ट है।

महत्वपूर्ण!तैयार लीचो को रखने से तुरंत पहले जार को पहले से गरम ओवन में कीटाणुरहित किया जाता है। ढक्कन, चाहे वे ट्विस्ट-ऑफ धागे के लिए हों या सिलाई कुंजी के लिए, लगभग 3 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल कर दिए जाते हैं।

नुस्खा के सभी वजन और मात्रात्मक भाग पहले से ही शुद्ध रूप में तैयारी के लिए दिए गए हैं।

चमकीले लाल छोटे बेर टमाटर आमतौर पर बहुत रसीले होते हैं। उनमें से छिलके निकालने और रोल करने (या अपने हाथों से कुचलने) के बाद, उनमें से रस को एक छलनी या धुंध वाले कोलंडर के माध्यम से छानना बेहतर होता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लीचो थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो रस को उबलते द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। या फिर इसमें नमक और चीनी मिलाकर पियें - आपको टमाटर के रस से अधिक प्राकृतिक कुछ भी नहीं मिलेगा।

गुलाबी टमाटर (उदाहरण के लिए, " बैल का दिल") इतना रसदार नहीं है, इसमें चिपचिपा, मीठा गूदा है, और इसका रस निकालने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने/नसबंदी के लिए, मोटे तले वाले पॉलिश किए हुए स्टील या कच्चे लोहे के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है - लीचो सबसे कम गर्मी पर भी इनेमल पर जल सकता है, खासकर अगर इसकी रेसिपी में चीनी शामिल हो।

क्लासिक रेसिपी सामग्री:

• 3 किलो शिमला मिर्च
• 2 किलो टमाटर
• प्याज - 700-800 ग्राम
• 1 कप वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 100 मिली 9% टेबल सिरका
• मोटा सेंधा नमक, गैर-आयोडीनयुक्त - स्वाद के लिए (आमतौर पर 1.5-2 बड़े चम्मच)
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ

अग्रिम में तैयारी संचालन करना बेहतर है - ताकि सब कुछ हो आवश्यक घटकतैयार खड़ा था.

तैयारी:

1. मिर्च और प्याज को अच्छी तरह धो लें. काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलें, लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, फिर परिणामी स्लाइस को लगभग 1 x 4 सेमी मापकर क्रॉसवाइज काटें। प्याज को छल्ले, आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काटें।

2. यदि लीचो के लिए उपयोग किए जाने वाले टमाटरों का छिलका पतला है, तो उन्हें बिना छीले ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है। अगर उनका छिलका मोटा है तो टमाटर के निचले हिस्से को आड़े-तिरछे काट लें, इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, जिसके बाद टमाटर को आसानी से छीला जा सकता है।

3. तेल को आग पर रखें, इसे गर्म तापमान तक गर्म करें, प्याज डालें, हल्का भूनें, टमाटर का द्रव्यमान डालें, उबाल लें, नमक डालें।

4. पर्याप्त नींद लें कटी हुई मिर्च, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाते रहें, आंच कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

5. सिरका डालें, चीनी डालें (पहले नहीं, नहीं तो लीचो में चीनी जलने लगेगी), कटा हुआ लहसुन डालें, 2-3 मिनट और पकाएं।

6. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, मोड़ें, पलटें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमानकम्बल के नीचे (आम तौर पर ठंडक के लिए पूरी रात पर्याप्त होती है)। 16-18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए तोरी और शिमला मिर्च से लीचो

तोरी मिर्च के साथ अच्छी लगती है। एक "लेकिन" - उन्हें अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, रसदार, कपासी कोर में नरम छोटे बीज के साथ। गहरे हरे रंग को बाहरी छिलके से छीलना बेहतर होता है। नीबू, सफेद और सलाद के रंग वाले बिना साफ किए काटे जाते हैं, बस अच्छे से धो लें।

तोरी मत काटो छोटे - छोटे टुकड़े- आपको उपचार मिलेगा स्क्वैश कैवियार. ऐसा होने से रोकने के लिए, सबसे पहले, आपको तोरी को बड़ा काटने की ज़रूरत है, और दूसरी बात, लीचो को पकाने के लगभग आधे समय बाद ही उन्हें शुरू करना होगा। जब तोरी को मिर्च के उबलते द्रव्यमान में डाला जाता है, तो आपको गर्मी जोड़ने की आवश्यकता होती है, और जब तोरी के साथ लीचो फिर से उबलने लगती है, तो गर्मी को कम कर दें।

अवयव:

• 1.5 किलो टमाटर
• 500 ग्राम तोरी
• 800 ग्राम शिमला मिर्च
• 200 ग्राम प्याज
• लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ
• 1 पीसी। गरम लाल मिर्च
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी। एक चम्मच चीनी के शीर्ष के साथ
• 1 छोटा चम्मच। ऊपर से चम्मच सेंधा नमक डालें
• 5-7 पीसी। काली मिर्च के दाने
• 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। सूखे लौंग के पुष्पक्रम

लीचो की तैयारी

1. टमाटरों को धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लीजिए. मोटे छिलके के साथ सबसे पहले इसे छील लें.

2. टमाटरों को आग पर रखिये, उन्हें चिकना होने तक उबालिये.

3. जब टमाटर का पेस्ट पक रहा हो, तो काली मिर्च से बीज हटा दें और खाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

4. छिली हुई तोरई को टुकड़ों में काट लें. प्याज - आधा छल्ले में.

5. पके हुए टमाटर के पेस्ट को इमर्शन ब्लेंडर या सबमर्सिबल मिक्सर से फेंटें। फिर टमाटर के बीज अलग करने के लिए थोड़े ठंडे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। हालाँकि, यदि वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

6. टमाटरों में कटी हुई मिर्च डालें, तेल और मसाले, प्याज, नमक और चीनी डालें।

7. मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालने के बाद इसमें कटी हुई तोरी डालें. तेज़ आंच पर उबाल लें, आंच कम कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लीचो में गर्म मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और सिरका डालें।

9. पूर्व-निष्फल जार में रखें, स्क्रू करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो: 3 किलो के लिए नुस्खा

क्या स्क्वैश कैवियार के पहले से ही लुढ़के हुए जार के बावजूद, बगीचे में बहुरंगी "पिगलेट्स" की फसल बर्बाद होने का खतरा है? साथ ही टमाटर, जिसमें से टमाटर के पेस्ट के कई डिब्बे पहले ही रोल किए जा चुके हैं - बीज के साथ और बिना बीज के, छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर, या अर्ध-तरल?

यह सब, यदि आप अतिरिक्त लाल, पीली या सफेद बेल मिर्च खरीदते हैं, तो टमाटर के पेस्ट के साथ एक उत्कृष्ट लीचो देगा।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार
• 200 जीआर. प्याज,
• 70 जीआर. वनस्पति तेल
• 4 टेबल. चम्मच 9% सिरका
• 3 टेबल. चीनी के चम्मच
• 1.5 टेबल. सेंधा नमक के चम्मच
• 1 तेज मिर्चचिली

अनुस्मारक: सभी व्यंजनों में, उल्लिखित नमक आवश्यक रूप से सेंधा नमक होता है, दोनों में आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं और आयोडीन नहीं होता है, जो एक साथ पकी हुई सब्जियों को विघटित करता है।

तैयारी:

1. प्याज को काटकर वनस्पति तेल में भून लिया जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, प्याज में मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

2. कटी हुई काली मिर्च (बल्गेरियाई और मिर्च) डालें।

3. उबालने के लिए सेट करें. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर का पेस्ट और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी और बचा हुआ वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

4. 15 मिनट तक भूनने के बाद, तोरी को बाहर निकाल दिया जाता है, लीचो को नमकीन और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

5. तोरी तैयार होने तक स्टू करें, स्टू एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे किया जाता है।

6. प्रक्रिया समाप्त होने से 1 मिनट पहले जोड़ा जाता है एसीटिक अम्लऔर गर्म मिर्च.

7. तैयार लीचो को निष्फल जार में रखें, गर्म होने पर ढक्कन को कसकर बंद कर दें, पलट दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

स्वादिष्ट टमाटर और काली मिर्च लीचो - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

यहां "उंगली चाटना" की परिभाषा आकस्मिक नहीं है: इस लेचो में तीखापन, मिठास, खट्टापन और नमकीनपन का अद्भुत संतुलन है। एक जार से लीचो का एक भाग एक कटोरे या प्लेट में डालें - और आप ध्यान नहीं देंगे कि आप इसे कैसे खाते हैं।

ज़रूरी:

• मीठी बेल मिर्च - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• लहसुन - 3-4 बड़ी कलियाँ
• गर्म लाल मिर्च 1 पीसी।
• तुलसी का आधा गुच्छा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
• 6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• नमक - 2 चम्मच. ढेर सारे चम्मच.
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को 4 भागों में काटें, ब्लेंडर में तुलसी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

2. बारीक छलनी से बीज अलग कर लें. टमाटर के द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से धकेलने के लिए एक नरम सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है।

3. परिणामी तरल पेस्ट को आग पर रखें और झाग हटाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

इस बीच, आप मिर्च काटना शुरू कर सकते हैं।

4. टमाटर के पेस्ट में कटी हुई काली मिर्च डालें, उबाल आने दें, 10 मिनट तक पकाएँ।

5. लीचो में कुचला हुआ (बीज रहित!) मिलाएं तेज मिर्चऔर कुचला हुआ लहसुन, और 5 मिनट तक पकाएं।

6. मक्खन, चीनी, नमक, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

7. लीचो तैयार है. कसकर लपेटे गए ढक्कन के नीचे जार में - और वसंत या गर्मियों तक ठंडे तहखाने में "सोएं"। अगले वर्ष. हालाँकि यह संभावना नहीं है कि जार की पंक्ति में से एक भी अगले जुलाई तक जीवित रहेगा। हम स्नातक हुए!

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बेल मिर्च और टमाटर से लीचो बनाने की विधि

आप अभी भी गर्म करने या उबालने के बिना काम नहीं कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में वास्तव में गहरी नसबंदी नहीं की जाती है। इस लेचो का रहस्य सभी सब्जियों को पहले एक साधारण तरीके से अच्छी तरह से धोना है ठंडा पानी, और फिर नमकीन में भी.

अगर नहीं गर्म मसालेदार- आप ऐसे सॉस बनाने वाली किसी भी कंपनी से इसी नाम का रेडीमेड सॉस ले सकते हैं।

इस इलाज की खासियत ये है पूरे टुकड़ेइसमें केवल तोरी ही बची है. टमाटर और काली मिर्च को ब्लेंडर में पीसकर सॉस बनाया जाता है, फिर उबालकर पेस्ट बनाया जाता है।

लेचो सामग्री:

• 2 किलो तोरी
• 1 किलो टमाटर
• 0.5 किलो शिमला मिर्च
• 0.5 किलो प्याज
• 2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
• 2/3 कप दानेदार चीनी
• 2/3 कप वनस्पति तेल
• समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• मसालों के साथ 400 ग्राम स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर केचप
• 3 कलियाँ लहसुन
• 0.3 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च का चम्मच
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

तैयारी:

1. टमाटर और बीज वाली मिर्च को एक ब्लेंडर में रखें। फिट नहीं हुआ? पीसने की प्रक्रिया को 2-3 चरणों में विभाजित करें।

2. सभी परिणामी सॉस को 5-6 लीटर कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में डालें।

3. उबाल लें, झाग हटा दें, नमक, तेल और केचप डालें।

4. तोरई को छीलकर काट लें. मैरिनेड में डालें, फिर से उबाल लें, हर समय हिलाते रहें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

5. 1 मिनट बाद. प्याज डालें. अगले 10 मिनट तक पकाएं.

6. लहसुन, सिरका और बिना बीज वाली मिर्च डालें।

7. और 5 मिनट तक पकाएं और तुरंत साफ निष्फल जार में डालें, रोल करें और पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बंद करने की विश्वसनीयता जार के अंदर अवतल ढक्कनों द्वारा दिखाई देगी।

बैंगन और शिमला मिर्च लीचो

"तोरी मिर्च के साथ अच्छी लगती है"? लेकिन बैंगन काली मिर्च के साथ बहुत अच्छा लगता है! उचित रूप से तैयार, समय पर उबलते द्रव्यमान में पेश किए जाने पर, वे या तो मशरूम या किसी प्रकार के विदेशी समुद्री भोजन की तरह दिखते हैं - समुद्री भोजन में निहित समुद्र और आयोडीन की गंध के बिना।

और, तोरी के विपरीत, बैंगन के टुकड़ों को उबालकर गूदा नहीं बनाया जाता है। या, कम से कम, आपको इसके लिए सचमुच कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है! उदाहरण के लिए, बैंगन को एक सॉस पैन में आग पर एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।

लेचो रचना:

• बैंगन - 1.5 कि.ग्रा
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 3-4 मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच या स्वादानुसार;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच तक। चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. बैंगन को लगभग 2 x 3 x 4 सेमी लंबाई में काटें। इनमें नमक डालें, मिलाएँ, आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक हिलाते हुए गर्म करें।

3. टमाटरों को छीलें, काटें, मैशर से कुचलें या मीट ग्राइंडर से पीसें और प्याज में मिला दें।

4. प्याज और टमाटर में बीज वाली और कटी हुई मिर्च डालें।

5. उबलने के बाद, बैंगन डालें, जिन्होंने इस बीच नमक के नीचे अपना रस छोड़ दिया है (लेकिन इस रस के बिना! कुछ अंतर्निहित कड़वाहट इसमें चली गई है) कच्चा बैंगन). नमक और चीनी.

6. जब बैंगन के मिश्रण में फिर से उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं. गर्मी से हटाने से 1 मिनट पहले सिरका डालें।

7. जार में रखें, रोल करें, पलट दें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मिर्च और टमाटर से बनी लीचो की एक सरल रेसिपी:

मिश्रण:

• 3 किलोग्राम मीठी मिर्च
• टमाटर - 3 किलोग्राम टमाटर
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1.5 कप दानेदार चीनी
• 2 तेज पत्ते
• 8 टुकड़े काली मिर्च
• 200 मि.ली. वनस्पति तेल
• 80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका
• 1 बड़ा (150-200 ग्राम) प्याज

तैयारी:

1. मिर्च और टमाटर को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.

2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, कटा हुआ प्याज डालें और 1 चम्मच नमक, मसाले और वनस्पति तेल के साथ 5 मिनट तक पकाएं।

फिर काली मिर्च डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

3. सिरका और तेज़ पत्ता डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। धीमी आंच पर.

4. पकाने से 3 मिनट पहले चीनी और बचा हुआ नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएं.

5. गर्दन के नीचे सूखे ओवन में पहले से निष्फल किए गए जार भरें, रोल करें, पलट दें, कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। यदि लीचो शाम को तैयार की जाती है तो इसमें आमतौर पर रात भर लग जाती है।

शिमला मिर्च, टमाटर और गाजर से बनी स्वादिष्ट शीतकालीन लीचो

सामग्री:

• बहुरंगी मिर्च - 3 किलो
• पके टमाटर - 2 किलो
• सफेद प्याज - 1 किलो
• गाजर - 600 ग्राम
• वनस्पति तेल 1 कप
• दानेदार चीनी - 0.5 कप
• 100 मिली 6% टेबल सिरका
• सेंधा नमक 2 टेबल. चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को काट लें, मीट ग्राइंडर से पीस लें और बीजों को छलनी से छान लें।

2. गाजर को क्यूब्स या डिस्क में काटें, यदि गाजर व्यास में छोटी हैं, तो उन्हें गर्म वनस्पति तेल में रखें। जब तेल गाजर के साथ अनिवार्य रूप से ठंडा होने के बाद फिर से उबल जाए, तो इसमें प्याज डालें और हल्के सुनहरे रंग में भूनने तक रखें।

3. गाजर और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम करें, 10 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।

4. छीलकर और स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च को उबलते टमाटर-गाजर बेस में डालें, हिलाएं, नमक डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।

5. सिरका, चीनी और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

6. पूर्व-निष्फल जार में रखें, स्क्रू करें, उल्टा कर दें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए तोरी और काली मिर्च के साथ लीचो - एक ऐसी रेसिपी जो आपको पसंद आएगी

"उंगली चाटना अच्छा है" की परिभाषा के साथ उपरोक्त नुस्खा का एक रूपांतर।

इसके अलावा, इस रेसिपी में 2 विकल्प हैं: इसे एक पेस्ट के रूप में तैयार करें, टमाटर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें, और टुकड़े - और अधिक पारंपरिक तरीका. आइए दूसरे विकल्प पर अधिक "विपणन योग्य स्वरूप" के रूप में विचार करें। जो लोग पहले वाले को पसंद करते हैं, उनके लिए संकेतित सामग्री को "दलिया" में पीसना ही पर्याप्त होगा। कभी-कभी यह समझ में आता है, खासकर यदि ऐसी लीचो का उपयोग साइड डिश के लिए सॉस के रूप में किया जाता है।

तीखे और तीखे स्वाद के लिए, लीचो के इस संस्करण में गर्म मिर्च के बजाय, अदरक की जड़ का उपयोग किया जाता है, जिसे बारीक छलनी के माध्यम से कसा जाता है, जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - अदरक की जड़शरीर में एक प्रभावी फैट बर्नर है।

लेचो रचना:

• तोरी - 2 किलो।
• मीठी बेल मिर्च - 6 पीसी।
• गाजर - 250-300 ग्राम।
• मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी।
• सफेद प्याज - 10 टुकड़े।
• टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) अधिमूल्य) - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• दानेदार चीनी - 2/3 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ऊपर से चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक की जड़ - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. तोरी को छीलें, 1.5-2 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें,

काली मिर्च - लंबाई में 4 भागों में बाँट लें, फिर 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में आड़े-तिरछे काट लें,

गाजर को कद्दूकस की सहायता से काट लें कोरियाई गाजरतिनके,

प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।

2. गरम तेल में गाजर डालें, हल्का सा उबालें, फिर प्याज़ डालें, हल्का सुनहरा होने तक भून लें. साथ ही, तलने के दौरान गाजर से निकलने वाले कैरोटीन के साथ इसके रंग को भ्रमित न करें।

3. धुले हुए टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें.

4. 1 लीटर पानी में टमाटर का पेस्ट, सिरका और नमक घोलें। मिश्रण.

5. प्याज और गाजर को सावधानी से डालें। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि थोड़ा ज़्यादा गरम न हो ताकि नमी बनी रहे टमाटर की ड्रेसिंगउस पर "विस्फोट" नहीं हुआ। इसके लिए प्याज और गाजर को सबसे कम आंच पर भूनना चाहिए।

6. उबाल लें, सॉस में मिर्च, फिर गाजर डालें। हिलाएँ, फिर से उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ।

7. लीचो में तोरी मिलाएं. अगले 15 मिनट तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, चीनी और प्यूरी डालें बारीक कद्दूकसअदरक की जड़, आँच को कम कर दें, खाना पकाने के अंत तक हिलाएँ।

8. गर्म लीचो को, जिसे अभी आंच से हटाया गया है, निष्फल जार में रोल करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

और अंत में नवीनतम नुस्खाआज के एपिसोड में बिना स्टरलाइज़ेशन के लीचो बनाने की बहुत ही सरल रेसिपी बताई जाएगी. देखने का आनंद लें और फिर मिलेंगे!

लीचो को डिब्बाबंद करने के सामान्य नियम। और केवल लीचो ही नहीं

1. चीनी, यदि यह रेसिपी में है, तो हमेशा खाना पकाने के अंत में पकवान में डाली जाती है - यह जलने लगती है
2. जार में लीचो को ठंडा करते समय (और केवल लीचो ही नहीं, यह सभी डिब्बाबंद गर्म पर लागू होता है घर का बना) हवा का एक वैक्यूम बनता है, जो अतिरिक्त रूप से ढक्कन को गर्दन की ओर खींचता है। पारंपरिक टर्नकी कैप के लिए, कैप के किनारे पर एक रबर रिंग द्वारा सीलिंग बनाई जाती है (यह किट में शामिल है)। पिरोया हुआ पर मुड़ने वाली टोपियाँढक्कन के अंदर लेटेक्स परत द्वारा टाइट फिट सुनिश्चित किया जाता है। इसके अलावा गर्दन से सटे स्थान पर भी यह परत अधिक मोटी होती है। ठंडा होने के बाद, ढक्कन को जार के अंदर खींच लिया जाता है, जिससे एक अवतलता प्राप्त हो जाती है सबसे अच्छा तरीकासुनिश्चित करें कि सिलाई सफल रही, और कोई डर नहीं है कि डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा। मुख्य बात सुनिश्चित करना है तापमान शासनभंडारण लेखक के पास कोई तहखाना नहीं है, केवल प्रवेश द्वार के अपने डिब्बे में एक संदूक लगा हुआ है। सर्दियों में तापमान 12-16 डिग्री, वसंत और गर्मियों में - 18-25 डिग्री होता है। हालाँकि, लीचो जुलाई तक, अगले सूर्यास्त तक सुरक्षित रूप से जीवित रहता है। और 1.5 लीटर का एक जार दूसरी सर्दी में भी बच गया, अब हम इसे खत्म कर रहे हैं। इसलिए दीर्घावधि संग्रहणइसने किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं किया, और मुझे सचमुच ढक्कन को फाड़ना पड़ा, इसके नीचे इतना अच्छा वैक्यूम था। मुख्य बात यह है कि अभी भी उबल रही लीचो को जार में डालने के तुरंत बाद ढक्कन को कस लें!
3. मैं जार को हमेशा 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाकर कीटाणुरहित करता हूँ। मैं ढक्कनों को 3-4 मिनट तक उबालता हूं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटाता हूं और सोडा से धुली हुई प्लेट पर रखता हूं। इसे अपने हाथों से न छूना ही बेहतर है।
4. चम्मच से लीचो आज़माते समय, किसी भी परिस्थिति में चम्मच को वापस काढ़ा में न डालें! सबसे पहले, इसे धो लें, इसे उबलते पानी से छान लें - होठों, दांतों और मसूड़ों का एक स्पर्श उपचार में अस्वीकार्य माइक्रोफ्लोरा लाने के लिए पर्याप्त है!
5. फ्राइंग पैन में सामग्री को तलना शुरू करने के लिए कुछ व्यंजनों में दी गई सिफारिशों को नजरअंदाज किया जा सकता है यदि बाकी सब कुछ बाद में फ्राइंग में जोड़ा जाता है - मोटी तली या स्टील के सॉस पैन में तुरंत फ्राइंग शुरू करना बेहतर होता है कच्चा लोहा कड़ाही, जब तक वे उपयुक्त क्षमता के हों, कम से कम 4 लीटर। प्रक्रिया को सरल बनाया गया है, त्वरित किया गया है और फिर, भविष्य में, आपको कम बर्तन धोने होंगे।

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