असली पिलाफ कैसे पकाएं: रहस्य और नियम जिनके बिना आप नहीं रह सकते। सही पुलाव

पिलाफ़ व्यंजन को संदर्भित करता है प्राच्य व्यंजन, अपने तरीके से स्वाद विशेषताएँयह काफी भरने वाला और रंगीन है। इस व्यंजन की मूल रेसिपी में कई विविधताएँ हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन प्रत्येक देश में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आइए सबसे आम खाना पकाने के व्यंजनों को देखें।

शैली के क्लासिक्स

इस रेसिपी के अनुसार पिलाफ तैयार करने की एक महत्वपूर्ण विशेषता है सही पसंदचावल अर्ध-मुलायम किस्में इस तकनीक के लिए उपयुक्त नहीं हैं; कठोर अनाज वाले चावल ("देवज़ीरा", "लेज़र", "अलंगा") को प्राथमिकता दें।

जहाँ तक मांस की बात है, ताशकंद शैली का पिलाफ मेमने या गोमांस से तैयार किया जाता है। के अनुसार मूल नुस्खाउपयोग करने की आवश्यकता बिनौला तेल, लेकिन कुछ मामलों में इसे नियमित परिष्कृत सूरजमुखी से बदल दिया जाता है।

• चावल - 650 ग्राम।
• गोमांस (भेड़ का बच्चा) - 650 ग्राम।
• प्राकृतिक तेल (कपास, वनस्पति) - 100 मिली।
• शिमला मिर्च- 2 पीसी।
• पीला प्याज - 4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गाजर - 500 ग्राम
• पिसी हुई अदजिका (सूखी) - 5 जीआर।
• ज़ीरा - 10 जीआर।
• पिलाफ के लिए मसाला

1. गाजर को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधे छल्ले में, मेमने या बीफ को 4*4 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक कड़ाही या मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लें, इसे तेज़ आंच पर रखें, बिनौला (सूरजमुखी) तेल डालें और अधिकतम संभव सीमा तक गर्म करें। ऐसा होने पर प्याज के आधे छल्ले डालकर उबलते तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
3. प्याज भुन जाने के बाद इसमें मीट के टुकड़े डालें, आंच मध्यम कर दें और अच्छी तरह भून लें. आपको मांस को ऐसी स्थिति में लाने की ज़रूरत है कि यह रस को अंदर छोड़ते हुए एक परत में सेट हो जाए। इसे तैयार न होने दें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अपने आप पक जाएगा। मांस को भूनने की अवधि समाप्त होने के बाद, गाजर के टुकड़ों को कड़ाही में रखें, इसे लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
4. लहसुन को छीलकर काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़ेलहसुन की 3 कलियाँ, जीरा, पिलाफ मसाले और नमक के साथ मिलाएँ। सामग्री को बाकी सामग्री में मिलाएं, थोड़ा पानी डालें ताकि तरल संरचना को ढक दे। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालें, फिर ढक्कन खोलें और पानी के आंशिक रूप से उबलने तक प्रतीक्षा करें।
5. जब बेस आग पर उबल रहा हो, चावल का प्रसंस्करण शुरू करें। इसे बहते पानी के नीचे 7-8 बार तब तक धोएं जब तक कि निकला हुआ तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। इसके बाद, अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि तरल स्तर 1 सेमी बढ़ जाए, ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
6. चावल के भीगने के बाद, कढ़ाई की सामग्री के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन रखें, इसे एक स्पैटुला से दबाएं और चावल की एक मोटी परत रखें। फिर लहसुन और चावल. जब सारे दाने निकल जाएं, तो ढक्कन ढक दें, पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. अवधि के अंत में, चावल को दीवारों से कंटेनर के बीच तक इकट्ठा करें, कढ़ाई खोलें और तरल को उबलने दें। सारा पानी सूख जाने के बाद, पैन को ढक दें, आंच कम कर दें और मिश्रण को 20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

अंत में, आपके पास बिना क्षतिग्रस्त अनाज के मुलायम उबले हुए चावल होने चाहिए। इस डिश को सब्जियों और पनीर के सलाद के साथ परोसें और इसे पूरक भी बनाएं हरी चायचमेली या नींबू बाम के साथ.

• चावल (उबला हुआ) - 750 ग्राम।
• प्याजसफेद - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर - 4-5 पीसी। (के विवेक पर)
• लहसुन - 1 सिर
• सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा (गूदा) - 650 ग्राम।
• जैतून का तेल - 175 मिली।
• मसाले

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काटें। कढ़ाई को अच्छी तरह गरम कर लीजिए, सब्जियों को आधा पकने तक भून लीजिए. इसके बाद मांस को क्यूब्स में काट लें और मध्यम आंच पर रस निकलने तक भून लें.
2. कुल्ला चावल के दानेकई बार बहते पानी के नीचे रखें, फिर उन्हें तले हुए प्याज, गाजर और मांस के ऊपर एक घनी परत में रखें। लहसुन को छीलकर काट लें, चावल में चिपका दें, सामग्री में मसाले मिला हुआ शुद्ध पानी भर दें।
3. ढक्कन से ढकें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि पानी आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए। जब ऐसा हो, तो टमाटर के टुकड़ों को सतह पर रखें, हिलाएं नहीं, फिर से तरल डालें।
4. 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस दौरान पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। एक प्रकार का टीला बनाने के लिए चावल को कंटेनर के किनारों से केंद्र की ओर इकट्ठा करें। ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और एक चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

जो लोग किन्हीं कारणों से मांस नहीं खाते, उन्हें इसकी तलाश करनी होगी वैकल्पिक तरीकेपुलाव पकाना. क्योंकि कोमल मछली पट्टिकाकम समय में गर्मी उपचार से गुजरता है, मल्टीकुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना बेहतर होता है।

• हड्डियों के बिना समुद्री मछली (कमर) - 400 जीआर।
• "अलंगा" या "लेजर" चावल - 450 ग्राम।
• 20% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 300 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• गाजर - 1 पीसी।
• डिल, अजमोद
• पिलाफ के लिए मसाला

1. मछली को धोएं, वफ़ल का उपयोग करके सुखाएं पेपर तौलिया, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें
2. प्याज को छल्ले में काट लें. वनस्पति तेल डालकर धीमी कुकर में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उपयुक्त "एक्सप्रेस" या "फ्राई" मोड का चयन करें।
3. कब प्याज के छल्लेतैयार होने पर, गाजर को एक बड़े सेक्शन वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे और मछली के बुरादे को बाकी सामग्री में मिलाएं, सुनहरा भूरा होने तक (10-15 मिनट) पकाएं। पूरी अवधि के दौरान, उपकरण को रोकें और सामग्री को हिलाएं ताकि सभी घटक समान रूप से भून जाएं।
4. चावल को छलनी से 8-10 बार धोकर उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ें।
5. जब प्याज, मांस और गाजर तैयार हो जाएं, तो उनके ऊपर चावल रखें और खट्टा क्रीम मिश्रण डालें, हिलाएं, "स्टू", "अनाज" या "दलिया" मोड सेट करें (मल्टीकुकर के निर्माता के आधार पर/ स्टीमर)।
6. टाइमर बंद होने तक प्रतीक्षा करें, फिर ढक्कन न खोलें, डिश को अगले आधे घंटे के लिए पकने दें। परोसने से पहले पुलाव के ऊपर पुलाव छिड़कें नींबू का रससोया सॉस के साथ मिश्रित.

बहुत से लोग पसंद करते हैं मुर्गे की जांघ का मासमेमना (गोमांस, सूअर का मांस) टेंडरलॉइन, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। त्वरित नुस्खाखाना पकाने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है; चिकन चावल के दानों को आसानी से सोख लेता है, जिसके परिणामस्वरूप एक कोमल व्यंजन बनता है।

• चिकन पट्टिका या स्तन - 550 ग्राम।
• उबले हुए चावल - 600 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• मसाला
• जैतून का तेल
• ताजा जड़ी बूटी

1. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतले छल्ले/तिनके में काट लें। प्याज को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, इसे गाजर के साथ मिलाएं, मसाला डालें, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक.
2. कड़ाही में जैतून का तेल डालें, पैन को अधिकतम तक गर्म करें, फिर तुरंत तलने के लिए सब्जियां डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे सुनहरे रंग का न हो जाएं।
3. कसाई चिकन ब्रेस्ट(फ़िलेट) छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज और गाजर के साथ भूनें। जब चिकन का क्रस्ट जम जाए तो उसमें 100 मिलीलीटर मिश्रण डालें। शुद्ध पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. चावल को एक छलनी से छान लें और अतिरिक्त भूसी और स्टार्च निकालने के लिए इसे बहते पानी के नीचे चला दें। मांस और सब्जियों के साथ अनाज को कड़ाही में डालें, हिलाएं नहीं। पानी भरें, ढक्कन से ढकें, लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. अजमोद, डिल और तुलसी को काट लें, चावल पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। इस पूरे समय में पानी उबल जाएगा, इसे जोड़ने की जरूरत है।
6. समाप्ति तिथि के बाद, पिलाफ को हिलाएं, बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें और डिश को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। जब समय समाप्त हो जाए, तो पिलाफ को मेज पर परोसने में जल्दबाजी न करें, इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए बनाया गया है जो मांस और मछली की तुलना में मशरूम पसंद करते हैं। ऐसे पिलाफ का नुकसान इसकी लंबी पाचन क्षमता माना जाता है, क्योंकि मशरूम लगभग 5-6 घंटे तक पच जाते हैं। इस व्यंजन ने शाकाहारियों के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जो इसे एक साथ खाते हैं वेजीटेबल सलादऔर टार्टर सॉस.

• मशरूम (शैम्पेन या चेंटरेल) - 400 जीआर।
• टमाटर - 4 पीसी।
• चावल (लंबे दाने, उबले हुए) - 400 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• मक्खन
• पिलाफ के लिए मसाले
• डिल - 1 गुच्छा
• हल्दी (वैकल्पिक)

1. चावल को छलनी से 6-8 बार धोएं, छना हुआ पानी एक बर्तन में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें, दानों में नमक डालें और 1 घंटे के लिए भिगो दें।
2. गाजर को काट लीजिये पतले टुकड़े, प्याज काट लें। पिसना शिमला मिर्चस्ट्रिप्स, और टमाटर - आधे छल्ले में। मशरूम को धोइये, छीलिये, डंठल के साथ टुकड़ों में काट लीजिये.
3. पहले से गरम कर लें मोटी दीवार वाला पैनया कड़ाही, बहुत कुछ जोड़ें मक्खन, इस पर मशरूम को आधा पकने तक भूनें। फिर गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर डालें और पानी से ढक दें। नमक, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और पिलाफ मसाले डालें, मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
4. चावल को छान लें, फिर इसे सब्जियों की सतह पर समान रूप से वितरित करें, पानी डालें ताकि यह दानों को 5 सेमी तक ढक दे। ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब समय समाप्त हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें, हिलाएं और डिश को 1 घंटे के लिए पकने दें।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि अदजिका और गोमांस (भेड़ का बच्चा) के साथ ताशकंद तकनीक को क्लासिक कहा जाता है। हालाँकि, टमाटर, चिकन, मछली और यहाँ तक कि मशरूम का उपयोग करके भी पिलाफ तैयार किया जा सकता है। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें, फिर बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।

वीडियो: असली उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाएं

चावल

यह उन सभी रसोइयों के लिए मुख्य बाधा है जिन्होंने कभी पिलाफ तैयार किया है। हालाँकि, उनमें से लगभग सभी इस बात से सहमत हैं कि सबसे अच्छा देवजीरा चावल है, साथ ही अन्य उज़्बेक और ताजिक किस्में भी हैं।

आप अन्य प्रकार के चावल के साथ पिलाफ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत अधिक स्टार्चयुक्त नहीं। और किसी भी स्थिति में, चावल को डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए (जब तक कि पानी साफ न हो जाए)। यह स्टार्च की धूल को धो देगा और पुलाव को एक साथ चिपकने से रोकेगा। शेफ भी इसे भिगोने की सलाह देते हैं ठंडा पानीएक घंटे या उससे अधिक के लिए.

वैसे, आप पुलाव में इसकी जगह गेहूं, चना, मक्का और मूंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन ये थोड़ी अलग कहानी है.

मांस

मेमने का उपयोग पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए किया जाता है, लेकिन गोमांस भी उपयुक्त है। आप सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि मुस्लिम रसोइये इसके लिए आपको माफ़ करने की संभावना नहीं रखते हैं। चिकन के साथ विकल्प भी संभव है, लेकिन क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के साथ इसका बहुत कम समानता है।

वयस्क जानवरों का मांस चुनना बेहतर है: यह आवश्यक समृद्ध स्वाद देता है।

मांस को पर्याप्त टुकड़ों में काटने की जरूरत है बड़े टुकड़े, लगभग 5 × 5 सेमी या थोड़ा बड़ा। आप मांस को बड़े, बिना टुकड़ों में भून सकते हैं और परोसने से ठीक पहले काट सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि क्या अधिक टुकड़ा, तैयार मांस उतना ही अधिक रसदार होगा।

सब्ज़ियाँ

पुलाव में दो मुख्य सब्जियाँ हैं: प्याज और गाजर। प्याज का प्रयोग किया जा सकता है. गाजर के साथ यह अधिक कठिन है: मध्य एशियापुलाव अक्सर पीली गाजर से तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, नियमित नारंगी गाजर ही उपयुक्त रहेगी।

मुख्य नियम उथला नहीं होना है। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है, गाजर को लगभग 5 मिमी मोटे बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप सब्जियों और मांस को बारीक काटते हैं, तो आपको पिलाफ नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

तेल

पिलाफ तैयार करने के लिए या तो गंधहीन वनस्पति तेल, या पशु चर्बी (पूंछ वसा), या दोनों प्रकार का एक साथ उपयोग किया जाता है। घर पर रिफाइंड का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है सूरजमुखी का तेल.

कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं: पिलाफ वसायुक्त व्यंजन. औसतन 1 किलो चावल के लिए लगभग 200-250 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होती है।

मसाले

यहां प्रयोग के लिए पर्याप्त जगह है. और फिर भी हम कमोबेश पारंपरिक सीज़निंग में अंतर कर सकते हैं:

• लहसुन (थोड़ा छीलकर पूरे सिर में डालें);
• गर्म लाल मिर्च (पूरी फली में डालें);
• जीरा;
• दारुहल्दी;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

आप अपने पिलाफ में थाइम, धनिया, सनली हॉप्स, केसर या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है तैयार मिश्रणमसाला

अन्य सामग्री

ऊपर सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, पहले से भीगे हुए चने और सूखे मेवे अक्सर पुलाव में मिलाए जाते हैं।

कौन सा व्यंजन चुनना है

कड़ाही, कड़ाही और कड़ाही फिर से। मोटी दीवारों के साथ. इसमें मांस चिपकता नहीं है और चावल समान रूप से पककर भुरभुरा रहता है. उपयोग के लिए सर्वोत्तम कच्चा लोहा कड़ाही(खासकर यदि आप पुलाव को आग पर पकाते हैं), लेकिन एल्युमीनियम भी काम करेगा।

बत्तख का बर्तन कड़ाही का एक अच्छा प्रतिस्थापन हो सकता है। यहां एक सॉस पैन, डीप फ्राइंग पैन, कड़ाही आदि है। बरतनवांछित प्रभाव नहीं देगा, चाहे आप इसे कितना भी चाहें।

पिलाफ का मूल सिद्धांत यह है: सबसे पहले, ज़िरवाक तैयार किया जाता है (यह मसाले और शोरबा के साथ तेल में तला हुआ मांस और सब्जियां है), और फिर शीर्ष पर चावल डाला जाता है।

पिलाफ के लिए मानक अनुपात चावल, मांस और गाजर के बराबर भाग हैं। प्याज की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, लेकिन कम से कम 1-2 मन। लहसुन के साथ भी ऐसा ही है.

- एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. इसके लिए इसे अच्छी तरह गर्म होना चाहिए आगे की सामग्रीजल्दी भूरा हो सकता है.

इसके बाद, प्याज या मांस को तला जाता है। अगर आप पिलाफ बना रहे हैं बड़ी राशिप्याज, आप पहले मांस भून सकते हैं. इसे कढ़ाई में धीरे-धीरे रखें ताकि तापमान कम न हो, और इसे तुरंत पलटें नहीं - अन्यथा यह रस छोड़ना शुरू कर सकता है।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें ताकि तैयार शोरबा चावल को रंग दे।

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जब मांस और प्याज भुन जाएं तो गाजर डालें। इसे नरम होने तक कई मिनट तक तला जाता है।

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फिर सारी सामग्री डाल दी जाती है गर्म पानी. इसे मांस को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए। इसके बाद लहसुन, लाल मिर्च, मसाले और अन्य सामग्रियां डाली जाती हैं। हर चीज में स्वादानुसार नमक डालें (या अपनी पसंद से थोड़ा अधिक नमक डालें: चावल इसे सोख लेगा) और मध्यम आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

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ज़िरवाक तैयार होने के बाद, चावल डाला जाता है। चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे स्लेटेड चम्मच से करना बेहतर है। स्वाद के लिए आप ऊपर से एक-दो चुटकी जीरा डालकर इसका स्वाद चख सकते हैं।

1. चावल को शोरबा में डुबोया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से और डालें गर्म पानीताकि यह डिश को थोड़ा ढक दे) और इसमें उबाल लें खुला प्रपत्रजब तक पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए (लगभग 20 मिनट)। फिर आग बंद कर दी जाती है (यदि पुलाव को आग पर पकाया जा रहा है, तो इस समय तक लकड़ी सुलगनी चाहिए), कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और चावल को लगभग 15-20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है।
2. चावल डालने के बाद, कड़ाही को तुरंत ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और सामग्री को न्यूनतम आंच पर लगभग आधे घंटे तक और फिर बिना आग के लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

जब आंच बंद हो जाए, तो ढक्कन को तौलिये से लपेट दें: यह संक्षेपण को सोख लेगा और इसे डिश में जाने से रोकेगा।

तैयार पुलाव से लहसुन और काली मिर्च निकाल ली जाती है. यदि खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है बड़े टुकड़ेमांस, फिर उन्हें बाहर निकालें, काटें और मिश्रित पुलाव के ऊपर रखें। यदि आपने छोटे टुकड़ों का उपयोग किया है, तो आप उनके साथ पिलाफ मिला सकते हैं।

पिलाफ को पारंपरिक रूप से एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है और शीर्ष पर लहसुन डाला जाता है। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

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पिलाफ को प्राच्य व्यंजनों का एक रंगीन व्यंजन माना जाता है। उसे उसकी उत्कृष्टता के लिए प्यार किया जाता है मसालेदार स्वादऔर तृप्ति. कई गृहिणियां सूअर के मांस से पिलाफ पकाना पसंद करती हैं, लेकिन मेमना, चिकन, वील और यहां तक ​​कि मछली का उपयोग भी स्वीकार्य है। मशरूम को अक्सर पकवान में जोड़ा जाता है, जो अंततः इसे समृद्ध बनाता है। ऐसे कई रहस्य हैं जो चावल को फूला हुआ बनाने में मदद करते हैं। परिणाम है स्वादिष्ट पुलाव"अनाज से अनाज।" चलो गौर करते हैं बुनियादी व्यंजनक्रम में, आइए मुख्य बात पर प्रकाश डालें।

क्लासिक पोर्क पिलाफ

• लहसुन - 1.5-2 सिर
• चावल (अधिमानतः उबला हुआ) - 670 जीआर।
• गाजर - 700 ग्राम
• सूअर का गूदा - 0.9-1 किग्रा।
• सूरजमुखी तेल - 180 मिली।
• प्याज - 450 ग्राम
• मिर्च मिर्च (शिमला मिर्च) - 0.5 पीसी।
• मसाला "4 मिर्च" - 7 जीआर।
• नमक - 40 ग्राम
• हल्दी (जमीन), जीरा - 3-5 ग्राम प्रत्येक।
• बरबेरी जामुन - 5 जीआर।
• पीने का पानी - लगभग 1.7-1.8 लीटर।

1. चावल को एक कटोरे में डालें, बहता पानी भरें ताकि तरल अनाज को ढक दे। कुरकुरा पुलाव प्राप्त करने के लिए 5-6 बार धोना चाहिए। इस कदम से चावल का आटा निकल जाएगा, जो दानों को आपस में चिपका देता है।
2. धोने की प्रक्रिया के दौरान, चावल को अपने हाथों से कुचलें और तरल निकाल दें। जब पानी पूरी तरह से साफ हो जाए तो अनाज को सवा घंटे के लिए छलनी पर छोड़ दें।
3. गाजर को लंबे टुकड़ों (तिनके) में काट लें, प्याज को छीलकर सुविधाजनक तरीके से काट लें। कढ़ाई में तेल डालिये, गरम कीजिये, अन्दर प्याज डाल दीजिये.
4. बरबेरी जामुन को शाखाओं से निकालें, एक कोलंडर में रखें और धो लें। पानी भरें और भीगने के लिए छोड़ दें। इस समय, सूअर के मांस को धोकर सुखा लें, 4*4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
5. तले हुए प्याज में मांस डालें, ऊपर गाजर रखें, और एक स्पैटुला के साथ सामग्री को चिकना करें (हिलाएं नहीं!)। लहसुन को आधार और भूसी से छील लें और पूरी कलियाँ कढ़ाई में डाल दें।
6. सामग्री में नमक डालें, कटी हुई मिर्च, भीगी हुई बरबेरी और मिर्च का मिश्रण डालें। पिसी हुई हल्दी और साबुत जीरा मिला दीजिये. उबलना पेय जल, इसके साथ सामग्री भरें।
7. सामग्री को ढक्कन के नीचे कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालें। इस अवधि के बाद, धुले हुए चावल के दानों को कड़ाही में रखें, उन्हें मांस के ऊपर चिकना करें और भूनें। मिश्रण को हिलाएं नहीं, नहीं तो चावल पूरी तरह से पक नहीं पाएगा।
8. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज को एक स्पैटुला के साथ मुख्य मिश्रण के खिलाफ दबाएं ताकि वे तैलीय तरल और मसालों से संतृप्त हो जाएं। यदि आवश्यक हो, तो अधिक गर्म पानी डालें, पुलाव को 1-2 सेमी तक ढक दें।
9. चावल में पानी समा जाने के बाद उसमें छेद कर दें। यह कदम अनुमति देगा अतिरिक्त नमीवाष्पीकरण करें, पकवान कुरकुरा हो जाएगा। जब पानी लगभग पूरी तरह से ख़त्म हो जाए, तो पुलाव का एक ढेर बना लें।
10. आंच को न्यूनतम पर सेट करें, कड़ाही को ढक्कन और गर्म तौलिये से ढक दें। पूरी तरह पकने तक 20-35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर चावल का नमूना लें। परोसते समय, पहले अनाज डालें, फिर लहसुन और उबली सब्जियों के साथ मांस डालें।

• प्याज - 250 ग्राम
• पिसी हुई हल्दी - 10 ग्राम।
• मेमने का गूदा - 450-500 ग्राम।
• पोर्क टेंडरलॉइन -450 जीआर।
• गाजर - 240 ग्राम
• वनस्पति तेल - 75 जीआर।
• लंबे चावल - 650 ग्राम।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• लॉरेल - 4 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
• नमक - 25-30 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - वास्तव में

1. पुलाव को कुरकुरा बनाने के लिए मांस, चावल और सब्जियों का अनुपात अपेक्षाकृत बराबर होना चाहिए। मोटे तले वाले पैन का उपयोग खाना पकाने के बर्तन के रूप में किया जाता है। कच्चा लोहा फ्राइंग पैनया वोक (कज़ान)।
2. सबसे पहले चावल को धोना शुरू करें. इसे नल के नीचे 3 बार धोएं, फिर भरें ठंडा पानीऔर 45 मिनट के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, स्टार्च बाहर आ जाएगा और धुल जाएगा चावल का आटा.
3. सब्जियाँ तैयार करना शुरू करें. गाजर को क्यूब्स में काट लें और प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। मेमने को धो लें और पोर्क टेंडरलॉइन, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मांस को 3-5 सेमी टुकड़ों में काटें।
4. में तेल डालो नियमित फ्राइंग पैन, इसे तब तक गर्म करें जब तक सफेद धुंआ दिखाई न दे। मांस को सभी तरफ से पकाएँ जब तक कि वह परतदार न हो जाए; ऐसा करने से सूअर और मेमने के अंदर का रस बरकरार रहेगा।
5. तलने के बाद, तेल और मांस को एक कड़ाही में डालें, और प्याज और गाजर को पिछले पैन में डालें। सुनहरा भूरा होने पर, सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। आप चाहें तो गाजर को भून नहीं सकते, बल्कि तुरंत कढ़ाई में भून सकते हैं.
6. मसाले, नमक और कटी हुई मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं और कॉम्पैक्ट करें। चावल से तरल निकाल लें और इसे पहले मिश्रण के ऊपर रखें। सतह को चम्मच से चिकना कर लीजिये.
7. शुद्ध पानी उबालें और इसे बर्तन की दीवार के साथ कड़ाही में डालना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि तरल सामग्री को केवल 1-1.5 सेमी तक कवर करता है। पुलाव को अधिकतम शक्ति पर पहले बुलबुले में लाएं।
8. उबालने के बाद कम कर दीजिये तापमान व्यवस्थाऔसत और न्यूनतम के बीच के स्तर तक. पुलाव में चीनी चॉपस्टिक से छेद करें ताकि सामग्री समान रूप से उबल जाए।
9. बर्तनों को ढकें और आधे घंटे के लिए पकाएं, समय-समय पर चावल के स्वाद का आकलन करते रहें। जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाए, तो लहसुन की कलियों को छील लें और उन्हें एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर रचना में चिपका दें।
10. कच्चे लोहे के कुकवेयर को गर्म कंबल या स्वेटशर्ट में लपेटें और इसे 1-1.5 घंटे के लिए "उबालने" के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, चावल रस और मसालों से संतृप्त हो जाएगा, और पिलाफ समृद्ध हो जाएगा।

• पिलाफ के लिए मसाले - 20 जीआर।
• डिल और अजमोद (ताजा) - 0.5 गुच्छा प्रत्येक
• जैतून का तेल - 60 मिली।
• चिकन (अधिमानतः जांघें) - 600 जीआर।
• लंबे समय तक उबले हुए चावल - 575 ग्राम।
• गाजर - 230 ग्राम
• प्याज - 280 ग्राम
• पीने का पानी - वास्तव में

1. गाजरों को धोकर सुविधाजनक तरीके से (स्लाइस, हाफ रिंग, स्ट्रॉ) काट लें। प्याज को काट लें, गाजर में डालें, काली मिर्च और नमक डालें।
2. - गर्म आंच पर सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें जैतून का तेल. चिकन को काटना शुरू करें. यदि संभव हो तो जांघों का चयन करें, वे अधिक मोटी होती हैं। त्वचा को हटाकर मांस को टुकड़ों में काट लें। आपको हड्डियाँ निकालने की ज़रूरत नहीं है.
3. मांस को तलने के लिए भेजें, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं ( उष्मा उपचार 5-7 मिनट तक रहता है)। फिर 170 मि.ली. डालें। पानी, डिश को ढक्कन से ढक दें, मांस को और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
4. चावल को एक कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। दानों को धोकर हटा दीजिये सफ़ेद लेप(पानी बिल्कुल साफ हो जाना चाहिए).
5. कढ़ाई में प्याज, चिकन और गाजर डालें। चमचे से दबा दीजिये और ऊपर चावल रख दीजिये. एक स्पैचुला से सामग्री को निचोड़ें और डालें कटा हुआ डिलअजमोद के साथ.
6. मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, दानों को 1 सेमी ढक दें। पुलाव को बिना ढक्कन के 10 मिनट तक पकाएं, फिर नमी के बेहतर वाष्पीकरण के लिए डिश में कई छेद करें।
7. 10 मिनट और उबालने के बाद, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। तैयार हो जाओ कुरकुरे पुलावएक घंटे का एक तिहाई. जब पानी सूख जाए तो स्टोव बंद कर दें और बर्तनों को गर्म कपड़े में लपेट दें। 1.5 घंटे के लिए डिश को इन्फ़्यूज़ करें।
8. आप चाहें तो चिकन और मशरूम पुलाव बना सकते हैं. इस मामले में, शैंपेनोन, सीप मशरूम या चैंटरेल चुनें। मशरूम को पहले से धो लें, छील लें और भून लें। फिर इन्हें चिकन में डालें.

• गोमांस का गूदा - 450 ग्राम।
• प्याज - 330 ग्राम
• गोल चावल - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 60-80 मिली।
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
• नमक - 15 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• काली मिर्च (जमीन) - 5 ग्राम।

1. गोमांस को धोएं, मांस को नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं, या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से सुखाएं। एक ही आकार (3-5 सेमी) के स्लाइस में काटें, 1 लीटर में उबालें। नमकीन पानी। ताप उपचार की अवधि 25-30 मिनट है।
2. 10 मिनट पकाने के बाद इसमें तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। जब मांस पक जाए, तो शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें; आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी। मांस निकालें और इसे एक कड़ाही में रखें।
3. गाजर और प्याज को काट लें, मिश्रण को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर सब्जियों को तरल के साथ कढ़ाई में डालें। चावल धोएं, दानों को उबलते पानी में डालें और छान लें। मांस और सब्जियों में जोड़ें.
4. सामग्री को 3 मिनट तक भूनें, फिर 270 मिलीलीटर डालें। गोमांस पकाने से बचा हुआ शोरबा। सामग्री को हिलाएं नहीं, कढ़ाई को ढक्कन से ढकें, धीमी आंच पर रखें और शोरबा के वाष्पित होने तक पकाएं।
5. कोशिश करें कि उबाल शुरू होने के बाद पहले एक घंटे तक ढक्कन न खोलें। इस अवधि के बाद, पिलाफ में छेद करें ताकि तरल समान रूप से निकल जाए।
6. जब आपको दानों में दाने दिखाई दें तो बर्नर बंद कर दें। कड़ाही को गर्म स्टोव पर छोड़ दें, बर्तनों को गर्म कंबल या स्वेटशर्ट से ढक दें। पिलाफ का सेवन जलसेक के 1 घंटे बाद किया जा सकता है।

• उबले हुए चावल (अधिमानतः लंबे) - 420 जीआर।
• वील टेंडरलॉइन - 480-500 जीआर।
• पिलाफ के लिए मसाला - 15-20 जीआर।
• तलने के लिए तेल - 130 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 8 कलियाँ
• गाजर - 250 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - वास्तव में

1. चावल धोइये, दानों को एक कटोरे में रखिये, ऊपर से डाल दीजिये बर्फ का पानी, भीगने के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। वील को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, क्यूब्स (लगभग 3 सेमी आकार) में काट लें।
2. सब्जियाँ तैयार करें (धोकर, छीलकर), काट लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और वील मीट को 15-20 मिनट तक भूनें. जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3. आवंटित समय के बाद, गाजर और प्याज डालें, सामग्री को और 7-8 मिनट तक भूनें। - इसके बाद मसाले, नमक डालें और चलाएं. स्टोव बंद कर दें और सामग्री को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. अब ध्यान से सामग्री को फ्राइंग पैन से कढ़ाई में स्थानांतरित करें। चावल को निथार लें और इसे मांस और सब्जियों के ऊपर रखें। एक स्पैटुला से दबाएं, हिलाएं नहीं। आप चाहें तो इसी तरह दानों पर नमक रखकर भी डाल सकते हैं.
5. पानी उबालो। इसे डिश के किनारे पर एक पतली धारा में डालें। सुनिश्चित करें कि पानी चावल को 1.5-2 सेमी तक ढक दे। कढ़ाई को स्टोव पर रखें और बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, बर्नर को धीमा कर दें।
6. डिश को ढक्कन से ढक दें और एक तिहाई घंटे तक प्रतीक्षा करें। इस अवधि के दौरान, तरल अनाज में अवशोषित हो जाएगा, आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरे पुलाव मिलेगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, स्टोव बंद कर दें।
7. चम्मच से सामग्री में 5 छेद करें, बर्तनों को स्वेटशर्ट या मोटे कंबल में लपेटें। अंतिम जलसेक तक छोड़ दें, फिर सर्विंग प्लेटों पर रखें। साथ परोसो लहसुन की चटनीऔर पत्तागोभी और गाजर का सलाद।
8. कुछ गृहिणियाँ वील पिलाफ पकाना पसंद करती हैं पके टमाटरया टमाटर का पेस्ट. इस मामले में, टमाटर को प्यूरी में बदल दिया जाता है और गर्म फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ भून लिया जाता है।

पिलाफ दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। विचार करना शास्त्रीय प्रौद्योगिकीडिश, इसे सब्जी सलाद के साथ परोसें मसालेदार सॉस. मेमने या वील से पिलाफ बनाएं, चिकन, मशरूम, बरबेरी बेरी डालें, टमाटरो की चटनी. मसालों के साथ प्रयोग करें, नमक और पानी की मात्रा अलग-अलग करें। आधार के रूप में लंबे उबले हुए चावल चुनें (आप गोल चावल का भी उपयोग कर सकते हैं)।

वीडियो: धीमी कुकर में कुरकुरे पुलाव कैसे पकाएं

आज हम मेरी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार असली उज़्बेक पिलाफ पकाएंगे चरण दर चरण फ़ोटो, जिसे माउस क्लिक से बड़ा किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, पिलाफ बनाने की सैकड़ों रेसिपी हैं। प्रत्येक में पूर्वी देशपिलाफ की अपनी विशेषताएं हैं।

यहां तक ​​कि उज्बेकिस्तान में भी, प्रत्येक क्षेत्र में, पिलाफ का एक अलग स्वाद होता है: वे वसा पूंछ वसा, सूखे खुबानी और किशमिश, क्विंस और लहसुन, और मटर की एक विशेष किस्म (नोखत) जोड़ते हैं। हालाँकि, उज़्बेक पिलाफ तैयार करने के लिए आवश्यक बुनियादी उत्पादों का सेट अपरिवर्तित रहता है।

अच्छे पुलाव का रहस्य

सबसे पहले, उज़्बेक पिलाफ के रहस्यों के बारे में बात करते हैं। इनमें से दो को मुख्य माना जा सकता है। पहला रहस्य चावल से संबंधित है। सबसे पहले, इस साल की फसल से चावल खरीदना सबसे अच्छा है, इसलिए समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। बाजार से चावल खरीदना और भी अच्छा है।

अगर आप पॉलिश किया हुआ और गोल चावल लेते हैं तो यह पुलाव के लिए बहुत अच्छा नहीं है. चावल आयताकार होना चाहिए. अगर आप इसे बाजार से थोक में खरीदते हैं तो जब आप इसे हाथ में लेंगे तो देखेंगे कि चावल का आटा या पराग आपके हाथों पर रह गया है। यही तो हमें चाहिए. चावल को धोकर रखना चाहिए बहता पानीजब तक पानी साफ़ न हो जाए तब तक अच्छी तरह से।

दूसरा रहस्य सामग्री और पानी के अनुपात से संबंधित है। बुनियादी उत्पादों (चावल, गाजर और मांस) को एक से एक के अनुपात में लिया जाना चाहिए। और आपको लगभग उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी, हालांकि यहां कुछ बारीकियां हैं जो तैयारी प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट हो जाएंगी।

खैर, "उज़्बेक पिलाफ" को कई बार पकाने के बाद, आप अनुपात बढ़ा सकते हैं और उपचार कर सकते हैं बड़ी कंपनीअसामान्य पिलाफ वाले एक दर्जन लोगों से।

आइए थोड़ी मात्रा में सामग्री से शुरुआत करें, जो सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय रेसिपी के अनुसार कई लोगों के लिए पिलाफ तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

उज़्बेक पिलाफ के लिए आपको क्या चाहिए

• चावल - 0.5 लीटर जार
• मध्यम वसा वाला मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) - 0.5 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल, परिष्कृत (गंध रहित) - एक गिलास से थोड़ा कम
• लहसुन - 2 सिर
• श्रीफल - 1-2 टुकड़े (वर्ष के समय और सभी के लिए निर्भर करता है)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पानी
• मसाले: जीरा - 1 चम्मच, लाल मिर्च (मीठी), बरबेरी 1 चम्मच प्रत्येक

आरंभ करने के लिए, असली उज़्बेक पिलाफ की तैयारी की जाती है। ऐसा करने के लिए, प्याज को काट लें (बारीक काटना जरूरी नहीं है, इसे आधा छल्ले में काट लें)। गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और कद्दूकस के बारे में भूल जाएं! मांस को बहुत छोटे नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में काटें। से मांस लेने की सलाह दी जाती है एक छोटी राशिमोटा.

एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनना शुरू करें। भूरा, इसे लगातार हिलाते रहें। अगर आप प्याज को भूरा होने तक भूनेंगे तो पुलाव गहरा हो जाएगा.

- अब इसमें मीट डालकर प्याज के साथ भून लें. मांस को क्रस्टी होने तक भूनना आवश्यक नहीं है, 7-10 मिनट पर्याप्त है, फिर गाजर डालें और भूनना जारी रखें।

ज़िरवाक में लगभग 0.5 लीटर गर्म, पहले से उबला हुआ पानी डालें जब तक कि भोजन पूरी तरह से ढक न जाए। परिणामी मिश्रण - उज़्बेक पिलाफ तैयार करने का आधार - "ज़िरवाक" कहा जाता है.

आंच को जितना संभव हो उतना तेज़ कर दें और उबाल लें। मसाले और नमक डालें. स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए क्योंकि चावल डालने पर नमकीनपन कम हो जाएगा.

लहसुन से प्रकंद और भूसी की ऊपरी परत हटा दें। पिलाफ का स्वाद काफी हद तक ज़िरवाक पर निर्भर करता है: सभी उत्पादों को एक-दूसरे के स्वाद से समृद्ध होना चाहिए, इसलिए पिलाफ में चावल जोड़ने में जल्दबाजी न करें। कुल ज़िरवाक को तैयार होने में लगभग 40-45 मिनट का समय लगता है. चावल डालने से पहले, ज़िरवाक में लहसुन के 2 सिर और टुकड़ों में कटा हुआ एक क्विंस रखें।

जब ज़िरवाक तैयार हो रहा हो, तो चावल को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें ताकि पानी चावल के पराग से साफ़ हो जाए। जब हमारे पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ के लिए ज़िरवाक अंततः तैयार हो जाए, तो इसमें धुले हुए चावल डालें और इसे एक समान परत में फैलाएं।

पानी भरें ताकि यह चावल को 1-2 सेमी तक ढक दे - यह लगभग एक उंगली का एक भाग है। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है: अतिरिक्त पानीपुलाव को चिपचिपी गंदगी में बदल देता है।

परिभाषा आवश्यक मात्रापानी अनुभव के साथ आता है और यह चावल की तैयारी की डिग्री और उसकी विविधता पर निर्भर करता है: उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से पानी को अवशोषित करता है। मध्यम आंच पर पानी को वाष्पित करें।

जब पानी सूख जाए, तो आपको चावल का स्वाद लेना चाहिए। चावल के कुछ दाने 1-2 सेमी की गहराई पर लें: उनका स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए।

यदि चावल अभी भी सख्त है, तो आपको ऊपर से थोड़ा और पानी डालना होगा और वाष्पीकरण जारी रखना होगा। खाना पकाने के दौरान चावल को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता से बचाने के लिए, आप इसे पहले से धो सकते हैं और ठंडे नमकीन पानी में दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं।

जब पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो चावल को एक टीले में इकट्ठा करें और एक लकड़ी की चॉपस्टिक का उपयोग करके नीचे कई छेद करें। प्रत्येक छेद में एक बड़ा चम्मच पानी डालें ताकि नीचे कुछ भी न जले।

कड़ाही को टाइट-फिटिंग ढक्कन से बंद करें और आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें। पुलाव को पकने और अगले 30 मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए छोड़ दें. इसे समय से पहले खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है. आधे घंटे के बाद, जो कुछ बचा है वह तैयार सुगंधित व्यंजन को अच्छी तरह और सावधानी से मिलाना है।

तैयार उज़्बेक पिलाफ को इस सरल तरीके से बिछाएं, लेकिन एक ही समय में पारंपरिक नुस्खा, एक प्लेट में ढेर में, लहसुन और श्रीफल के साथ।

इस तरह से कई बार पुलाव तैयार करने के बाद, आप खाना पकाने के सभी चरणों को सहजता से महसूस करेंगे, अवलोकन करेंगे सही अनुपातपानी, तेल और अन्य उत्पाद।

पिलाफ पकाना एक वास्तविक कला है और हर बार पिलाफ की अपनी कला होती है अनोखा स्वादमुझे आशा है कि यह आपके लिए बहुत अच्छा साबित होगा, जैसा कि मेरे लिए हुआ।

पुरानी उज़्बेक परंपरा के अनुसार, इस पुलाव के लिए टमाटर, खीरे और प्याज को बारीक काटकर एक साधारण सलाद तैयार करना अच्छा है, और गर्म हरी चाय के साथ पुलाव को धोना सबसे अच्छा है।

आज हम सीखेंगे कि पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाया जाता है, या बस, घर पर उज़्बेक पुलाव कैसे बनाया जाता है।

निश्चित रूप से कई गृहिणियां पुलाव बनाना जानती हैं, लेकिन कभी-कभी यह चिपचिपा और गांठदार हो जाता है। इसके अलावा, नौसिखिया गृहिणियां, युवा लड़कियां - वे अभी भी नहीं जानती हैं कि वास्तविक नुस्खा के अनुसार पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए। पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाएं? यहां कुछ खास तरकीबें हैं।

आइए अपनी रसोई में असली उज़्बेक पिलाफ बनाएं।

ध्यान दें: वीडियो लेख के अंत में है।

तो, असली उज़्बेक के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है, या क्लासिक पिलाफ? यहाँ स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतैयारी यह स्वादिष्ट व्यंजनप्राच्य व्यंजन:

1) हम 500 ग्राम मांस, प्याज, चावल और गाजर लेते हैं। वनस्पति (या नियमित सूरजमुखी) तेल - 150 ग्राम (2/3 कप)।

आप अपने स्वाद के अनुसार मांस चुन सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। आप चिकन से पुलाव बना सकते हैं, लेकिन कुछ लोग इसे सूअर के मांस से पसंद करते हैं, और कुछ लोग इसे पसंद करते हैं पारंपरिक मेमना. मैं इसे गोमांस से बनाना पसंद करता हूं, खासकर अगर युवा वील से - तो मांस नरम होता है। किसी भी मामले में, सभी 500 ग्राम मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, डालें वनस्पति तेलऔर 20 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भून लें. इसे क्रस्ट में लाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हमें अभी भी इसे और भूनना होगा।

2) जब हम मांस भून रहे हैं, हम प्याज को भी क्यूब्स में काटते हैं, 20 मिनट के बाद हम उन्हें फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं, लगभग 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में मांस के साथ मिलाते हैं और भूनते हैं (फोटो देखें)।

3) गाजर लीजिए और उसे कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसजैसा कि फोटो में दिखाया गया है.

4) फ्राइंग पैन में मांस और प्याज के साथ गाजर डालें, 2-3 चम्मच "पिलाफ के लिए" मसाले डालें, सभी को मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें (फोटो देखें)।

5) फिर फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और सभी सामग्री को एक कच्चे लोहे के कड़ाही में, या एक मोटी तली वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें। यदि आप पतले तले वाले चीनी पैन लेते हैं, तो पुलाव नीचे से जल जाएगा। इसलिए, पिलाफ तैयार करने के लिए हमें एक असली कड़ाही, एक सोवियत कच्चा लोहा का बर्तन, या महंगे जर्मन पैन, उदाहरण के लिए, रेन्डेल कंपनी (फोटो देखें) की आवश्यकता होती है, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील और एक मोटी तली होती है। , सबसे उपयुक्त हैं।

6) 500 ग्राम चावल को पानी से अच्छी तरह धो लें, यदि कोई अवशेष हो तो उसे हटा दें और मांस के ऊपर एक कड़ाही में रख दें। वैसे, अगर चावल बच गया है तो आप उसका इस्तेमाल मछली और चावल की पाई बनाने में कर सकते हैं.

7) ऊपर से 2 चम्मच नमक छिड़कें (यदि आपको अधिक नमकीन पसंद है तो आप तीन चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)। सभी चीज़ों को पानी से भरें, जिसका स्तर चावल के स्तर (लगभग एक उंगली मोटा) से 1 सेमी ऊपर नहीं होना चाहिए। यदि आप डालते हैं थोड़ा पानी, चावल पूरी तरह से नहीं पकाया जा सकता है, और पुलाव बहुत सूखा हो सकता है। और यदि आप अधिक डालते हैं, तो पिलाफ कैंटीन की तरह चिपचिपा और गांठदार हो जाएगा।

8) पैन को आग पर रखें और उबाल आने दें, और उसके बाद ही ढक्कन बंद करें। आंच को कम कर दें ताकि केवल पानी वाष्पित हो जाए और हमारे उज़्बेक पिलाफ को 15-20 मिनट तक इस तरह से भाप दें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

9) फिर स्टोव बंद कर दें, पुलाव को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और गर्म होने पर ही इसे हिलाएं।

और पेटू के लिए भी:

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप पुलाव में छिलके वाली लहसुन की 5-7 कलियाँ मिला सकते हैं, बस उन्हें चावल की गहराई में चिपका दें।

पुलाव को पीला या सुनहरा बनाने के लिए आपको चावल में पानी डालते समय चाकू की नोक पर थोड़ा सा केसर छिड़कना होगा। लेकिन केसर के साथ इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आप पुलाव को पीला नहीं, बल्कि नारंगी-लाल रंग में पकाएंगे, और इसका स्वाद ज़्यादा नहीं होगा सुखद स्वाद. आख़िरकार, यह एक मसाला है, और आपको इसमें थोड़ा सा मसाला मिलाने की ज़रूरत है। और उससे, पीलायह भी गाजर से बनता है, इसलिए गाजर डालने की उपेक्षा न करें।

हमारा कुरकुरा स्वादिष्ट पुलाव तैयार है.

मैंने पिलाफ़ की यह रेसिपी एक उज़्बेक रसोइये से सुनी, इसे हमारे रूसी व्यंजनों के अनुरूप थोड़ा संशोधित किया, और इस साइट के सभी पाठकों के लिए इसे तैयार किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यंजन वास्तव में काफी सरल है, लेकिन इसकी अपनी तरकीबें हैं, जो मैंने आपको बताई थीं। तो इसे आप ही पकाएं बॉन एपेतीतआप और आपका परिवार।

और अब पिलाफ पकाने की कुछ वीडियो रेसिपी:

1) उज़्बेक:

2) ताजिक, आग पर कड़ाही में।

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