पुलाव को कुरकुरा बनाने के लिए क्या करें? कुरकुरा पुलाव कैसे पकाएं? फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। मेमने के साथ उज़्बेक पिलाफ

पोर्क पिलाफ को पकाने के तरीके के बारे में दुनिया में कई रहस्य हैं ताकि चावल कुरकुरे हो जाएं।

गुप्त एक: यदि आप सूअर के मांस से और न केवल उससे, बल्कि अन्य मांस से भी कुरकुरे पुलाव पकाना चाहते हैं, तो गाजर को कभी भी कद्दूकस न करें! पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है। भूसा जितना मोटा होगा, पुलाव के टुकड़े-टुकड़े होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। नुस्खा में अनुपात का पालन करें. बहुत ज्यादा गाजर नहीं होनी चाहिए.
गुप्त दो: चावल के दाने सावधानी से चुनें! लंबे दानों वाला चावल इसके लिए उपयुक्त है। गोल दाने वाला चावल भी उपयुक्त है, लेकिन आपको अनाज में स्टार्च पराग की सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जितना कम स्टार्च उतना अच्छा.
गुप्त तीन: खाना पकाने से पहले, अनाज को गर्म नमकीन पानी (उबलते पानी नहीं) में भिगोएँ! यह चावल को अधिक पकने और आपके व्यंजन को गूदे में बदलने से रोकेगा।

और अब मैं आपको सीधे पोर्क के साथ कुरकुरे पिलाफ की विधि प्रस्तुत करूंगा।

सामग्री:

सूअर का मांस पट्टिका - आधा किलो।
बड़ा प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - आधा गिलास।
चावल के दाने - 2 कप.
नमक स्वाद अनुसार।
पिलाफ के लिए मसाला - 1 चम्मच।
लहसुन - 3 कलियाँ।
बरबेरी - 50 जीआर।

खाना बनाना:

सूअर के मांस को मनमाने मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और बहुत गर्म तेल में भूनें। अपनी पसंद के व्यंजन चुनें. यह एक कड़ाही, एक गेंदबाज टोपी या एक गहरा फ्राइंग पैन हो सकता है। तेज़ आंच पर चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें.

प्याज को आधा छल्ले में काटें या उससे कम - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पकाने के बाद भी यह दिखाई नहीं देगा। लेकिन गाजर को केवल स्ट्रिप्स में ही काटें। मांस में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। - फिर गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें.

उसके बाद, उबलता पानी डालें ताकि पानी ज़िरवाक (पिलाफ़ बेस) को ढक दे लेकिन ज़्यादा नहीं। नमक और मसाले डालें। यदि वांछित है, तो आप बरबेरी को सो सकते हैं। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर उबाल लें।
इस समय, चावल के दानों को धोकर नमक के पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर बहते ठंडे पानी में छलनी से धोकर पानी निथार लें। ज़िरवाक के ऊपर चावल रखें, अनाज की सतह से 0.5-1 सेमी ऊपर उबलता पानी डालें और आग लगाकर नमी वाष्पित होने तक पकाएं। सावधान रहें, पकाते समय पुलाव समान रूप से उबलना चाहिए।

जैसे ही पानी उबल जाए, एक स्लेटेड चम्मच से तली में छेद करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बची हुई नमी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। पहाड़ी के ऊपर एक स्कीमर की मदद से कड़ाही की दीवारों से अलग करें। लहसुन को चावल में दबा दें. फिर आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बॉयलर को बंद करने के बाद उसे तुरंत न खोलें, बल्कि डिश में मसालों की खुशबू आने तक 10 मिनट तक इंतजार करें। तैयार डिश को मिलाएं और एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें। स्वादिष्ट कुरकुरे पुलाव खाने के लिए तैयार है

पोर्क के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री 318 किलो कैलोरी है।

बॉन एपेतीत!

अगली रेसिपी भी कम दिलचस्प नहीं है. इसके लिए आपको चाहिए:

पोर्क टेंडरलॉइन - आधा किलो।
चावल के दाने - आधा किलो।
गाजर - 0.5 किग्रा.
प्याज - 2 बड़े प्याज.
वनस्पति तेल - 2 कलछी।
लहसुन - 5-6 कलियाँ।
नमक स्वाद अनुसार।
बरबेरी - आधा गिलास।
पिलाफ के लिए मसाले - 1 चम्मच।

सूअर के मांस के साथ भुरभुरा पुलाव कैसे पकाएं:

गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को छल्ले में काटें।

मांस को मनमाने आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें और कड़ाही या बर्तन में बहुत गर्म तेल में 10 मिनट तक भूनें। आप इस उद्देश्य के लिए रोस्टर या अन्य कच्चे लोहे के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। तेज आंच पर भून लें.

प्याज़ डालें और उसी तापमान पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

थोड़ी देर बाद गाजर डालें और 10 मिनट तक भूनते रहें। अभी आग कम मत करो.

ज़िरवाक (भविष्य के पिलाफ का आधार) के ऊपर उबलता पानी डालें, आँच को मध्यम कर दें। नमक और मसाले डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल का अनाज बिछाने से पहले, बरबेरी और छिले हुए लहसुन को डालें और पहले से अच्छी तरह से धोए गए चावल को तुरंत लोड करें, इसे बर्तन की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
उबलता पानी डालें ताकि यह अनाज को 0.5-1 सेमी तक ढक दे। आंच को तेज़ कर दें और सुनिश्चित करें कि सामग्री चावल की पूरी सतह पर समान रूप से उबल जाए।

जब पानी उबल जाए, तो खांचेदार चम्मच के पिछले भाग से कई स्थानों पर नीचे की ओर ग्रिट्स को छेद दें और निचली नमी को भी वाष्पित होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। फिर गैस को छोटा कर दें, कढ़ाई के बीच में एक स्लाइड इकट्ठा कर लें। बर्तन को बंद करें और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टोव बंद करने के बाद, ढक्कन न हटाएं, बल्कि स्वादिष्ट भोजन पाने के लिए कुछ और समय प्रतीक्षा करें। - इसके बाद पुलाव को मिक्स करके प्लेट में रखें. गरम गरम मेज पर रखिये. सलाद के साथ परोसें. जैसे कि टमाटर या प्याज के साथ खीरे, छल्ले में काटें और सिरके के साथ सीज़न करें। गर्म ग्रीन टी पीना बेहतर है।

बॉन एपेतीत!

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट पुलाव कैसे पकाया जाता है। यदि आप चरण दर चरण रेसिपी का पालन करते हैं, तो आप एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। कुरकुरे पुलाव बनाने के छोटे-छोटे रहस्यों को न भूलें और सब कुछ वैसा ही हो जाएगा जैसा आप चाहते हैं! रसोई में शुभकामनाएँ! असली भी आज़माएं.

असली पिलाफ स्वाद, रसदार मांस, स्वादिष्ट सब्जियों का एक संयोजन है। जटिल व्यंजन व्यंजनों के कार्यान्वयन के संदर्भ में एक निश्चित रहस्य प्रस्तुत करते हैं, लेकिन साथ ही रसोइयों को कल्पना के लिए बहुत सारे विकल्प देते हैं।

विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पारंपरिक पिलाफ पकाने की क्षमता सबसे अधिक मांग वाले और नकचढ़े मेहमानों को भी आश्चर्यचकित करने में मदद करेगी।

पुलाव कैसे पकाएं

सही पिलाफ के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है: उज्बेकिस्तान में भी, यह कई प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है और बेस को तलने के लिए अक्सर अलग-अलग तेलों का उपयोग किया जाता है। ऐसे अटूट नियम हैं, जिनके बिना उत्तम व्यंजन नहीं बनेगा।

महत्वपूर्ण! मांस के साथ असली पिलाफ में, सभी घटक एक-दूसरे के पूरक होते हैं, लेकिन साथ ही वे दलिया में विलय नहीं करते हैं और आकार और बनावट में भिन्न होते हैं।

किसी पारंपरिक व्यंजन में, आपको महंगी या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्रौद्योगिकी नींव है. और यदि आप इसके अनुक्रम का पालन नहीं करते हैं, तो पकवान आदर्श से बहुत दूर होगा।

यहां 7 बारीकियां दी गई हैं जो आपको पिलाफ को सही ढंग से पकाने में मदद करेंगी:

पिलाफ को बत्तख के बच्चे, कड़ाही या मोटी तली और समान ताप प्रदान करने वाली दीवारों वाले अन्य बर्तनों का उपयोग करके स्टोव में या उस पर पकाया जाता है;
खाना पकाने का आदर्श तरीका खुली आग पर एक दुर्दम्य डिश में है;
चावल में स्टार्च की मात्रा इसे चिपचिपा बनाती है। रसोइया अलग-अलग किस्मों का चयन करते हैं, लेकिन उन्हें एक शर्त से एकजुट होना चाहिए ताकि पिलाफ कुरकुरा हो जाए - कम से कम स्टार्च और एक स्पष्ट तरल के लिए अनाज की बार-बार धुलाई;
तेल केवल गंधहीन ही चुना जाना चाहिए - जैतून का तेल केवल गैर-पारंपरिक व्यंजनों के लिए उपयुक्त है;
मसाले - आधार, जिसके बिना असली व्यंजन पकाना असंभव है;
पिलाफ के लिए शोरबा का नाम, जिसमें मांस और सब्जियां पकाई जाती हैं - ज़िरवाक (अक्सर इन दो घटकों को इस तरह कहा जाता है);
ज़िरवाक पिलाफ की सुगंध, स्वाद और बनावट निर्धारित करता है, यदि यह विफल हो जाता है, तो पकवान दलिया में बदल जाएगा।

एक उज़्बेक व्यंजन चावल, मांस और गाजर के सख्त अनुपात से तैयार किया जाता है। बाकी सामग्री स्वादानुसार घटती-बढ़ती रहती है।

महत्वपूर्ण! रेसिपी में 1 भाग मांस, 1 भाग चावल और 1 भाग गाजर शामिल है।

दुर्लभ मामलों में, गाजर के 0.8 भागों का उपयोग करके पिलाफ तैयार किया जाता है। साथ ही, इसे पतली छड़ियों या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

पकवान कितने समय तक पकाया जाएगा यह इस्तेमाल किए गए मांस और चुनी गई विधि पर निर्भर करता है। ओवन में, ज़िरवाक को तलने के बाद पिलाफ को पकाने में औसतन 40-60 मिनट का समय लगेगा। स्टोव पर, उत्पादों को 20 से 30 मिनट तक पकाया जाता है। आग पर खाना पकाना सबसे तेज़ है।

पका हुआ पुलाव सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यदि यह एक गैर-मानक नुस्खा है, तो सॉस का उपयोग किया जा सकता है। क्लासिक उज़्बेक पिलाफ को किसी भी अतिरिक्त सॉस के साथ सीज़न करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री

प्राच्य व्यंजन के मुख्य घटक मांस, वनस्पति तेल, गाजर, चावल और प्याज हैं। पारंपरिक मसालों और मसालों में से नमक और जीरा (जीरा) का उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जाता है। लेकिन पिलाफ के लिए मसालों का एक सेट एक वास्तविक रचनात्मकता है।

मेल खाने वाले घटकों का उपयोग करके व्यंजनों का स्वतंत्र रूप से आविष्कार किया जा सकता है, या आप "पिलाफ के लिए" स्टोर से खरीदे गए सीज़निंग खरीद सकते हैं।

गाजर चुनते समय, ध्यान रखें कि पीले रंग का स्वाद मीठा होता है: लगभग 30-40% पीली सब्जी और 70-60% संतरे का उपयोग करें। हालाँकि, सभी बाज़ारों में यह उत्पाद नहीं मिल सकता है। सब्जी पकाने से पहले सब्जी को चख लें, कड़वी गाजर सब्जी का स्वाद खराब कर देगी.

चावल का चयन

उज़्बेक पिलाफ़ की संरचना में पारंपरिक रूप से चावल देवज़ीरा (देव-ज़ीरा) शामिल है। यह उत्पाद फ़रगना घाटी में उगता है - प्रसिद्ध व्यंजन की "मातृभूमि"।

इसमें थोड़ा स्टार्च होता है, यह बहुत सारे तरल पदार्थ और तेल को अवशोषित करता है और काफी कठोर होता है। हालाँकि, बड़ी मात्रा में वसा के साथ भी, अनाज भुरभुरा रहता है। देवजीरा की जगह आप अरपा-शोली, कोनिलिगी, चुंगारा, दस्तर-सारिक का उपयोग कर सकते हैं।

बड़ी संख्या में किस्मों के बावजूद, कई रसोइयों को साधारण क्रास्नोडार या अल्ताई चावल कम स्वादिष्ट और पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं लगता है।

एक आम समस्या यह है कि लंबे दाने वाला चावल सूखा रहता है। गोल, उचित तैयारी के साथ, अच्छी तरह से उबलता है, बहुत अधिक चिपकता नहीं है।

बासमती या चमेली जैसी किस्में भी लोकप्रिय हैं, और चावल "रिसोट्टो के लिए" या "पेला के लिए" थोड़ा कम उपयोग किया जाता है।

मांस का चयन

परंपरागत रूप से, पिलाफ मेमने से बनाया जाता है, लेकिन गोमांस, सूअर का मांस और चिकन के विभिन्न हिस्सों का उपयोग किया जा सकता है।

सलाह! सूअर या मेमने का उपयोग करते समय, तेल के हिस्से के बजाय वसा पूंछ वसा लिया जाता है। यह पुलाव को एक क्लासिक स्वाद देता है।

यदि गोमांस का उपयोग किया जाता है, तो मांस पिछले पैर या कंधे के ब्लेड से लिया जाता है। टेंडरलॉइन का स्वाद अच्छा होता है। सूअर के मांस में भी एक बहुत अच्छा टेंडरलॉइन होता है, लेकिन पतली उपास्थि के साथ गर्दन और पसलियों से कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं निकलता है।
मेमने के शव से हैम या अन्य मांसयुक्त भाग चुनें। कंधे का ब्लेड एक दुबला मांस है, लेकिन यह पाक कार्यों के लिए भी उपयुक्त है।

मसालों के बारे में थोड़ा

पिलाफ में मसालों का प्रयोग आवश्यक रूप से किया जाता है। ज़ीरा इस मामले में अद्भुत है कि यह किसी भी प्रकार के मांस के साथ मिल जाता है। और चिकन, और सूअर का मांस, और मेमना इसके साथ एक मसालेदार सुगंध और बढ़िया स्वाद प्राप्त करते हैं।

केसर, जीरा और बरबेरी का उपयोग किसी भी प्रकार के मांस के साथ किया जाता है। लेकिन एक भी रसोइया अतिरिक्त मसालों के उपयोग पर प्रतिबंध नहीं लगाता: प्रयोगों में अद्भुत व्यंजन सामने आते हैं।

याद रखें कि बहुत अधिक मसाला हमेशा अच्छा नहीं होता है। अगर आप पहली बार इतना जटिल व्यंजन बना रहे हैं तो मसालों में 2-3 से अधिक सामग्री डालने से बचें।

क्लासिक पिलाफ रेसिपी

पिलाफ पकाने के विभिन्न विकल्पों का मुख्य अर्थ मसालों के अनूठे सेट और विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार पिलाफ को ठीक से कैसे पकाने के लिए कई प्रौद्योगिकियाँ नहीं हैं।

पिलाफ पकाने की तकनीकें गाजर काटने और प्याज बिछाने के समय (मांस से पहले या बाद में) में भिन्न होती हैं।

उसी समय, पहला विकल्प सबसे कम बेहतर है: पकवान गहरा हो जाता है, और प्याज लगभग हमेशा जलता है।

गोमांस के साथ कुरकुरा पुलाव

पुलाव को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इस तथ्य के लिए तैयारी करना आवश्यक नहीं है कि नुस्खा बहुत जटिल होगा। किसी भी प्राच्य व्यंजन को पकाने में मुख्य बात मसालों का संयम है। स्वादिष्ट पुलाव के लिए एक सटीक और सरल नुस्खा घटकों के चयन से शुरू होता है:

1 किलो गोमांस;
900-1000 ग्राम चावल;
350-500 ग्राम गाजर;
250-300 ग्राम प्याज;
1 सेंट. सूरजमुखी का तेल;
2 चम्मच जीरा, 1 चम्मच। हल्दी, 1 चम्मच नमक;
ताजा लहसुन - 2-3 सिर;
बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल वैकल्पिक।

तैयारी मांस, चावल और सब्जियों को धोने से शुरू होती है। सबसे पहले, अनाज से स्टार्च को धोया जाता है, 20-40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। फिर सब्जियों को पोंछकर सुखा लिया जाता है, भूसी से छील लिया जाता है।

मांस को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर को क्यूब्स या क्यूब्स में काटा जाता है।

लहसुन को ऊपरी छिलके से छीलकर लगभग एक चौथाई भाग काट लें। इस रेसिपी में पुलाव बनाने की तकनीक इस प्रकार है:

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें;
गोमांस के सूखे टुकड़े फैलाएं, सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट तक भूनें;
प्याज डालें और 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
गाजर डालें, आँच को मध्यम कर दें;
जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उबलते पानी डालें ताकि यह गाजर को मुश्किल से ढक सके;
लहसुन और तैयार मसाले डालें, आँच को कम करें और गोमांस के नरम होने तक 30-40 मिनट तक उबालें;
चावल के घटकों को जोड़ने का क्रम पूरा करता है, इसे बिना हिलाए, एक स्पैटुला के साथ ज़िरवाक पर वितरित किया जाता है;
अनाज से 2 सेमी ऊपर गर्म पानी डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें और तरल को वाष्पित कर दें;
जब पानी नहीं बचता है, तो चावल को एक स्लाइड में इकट्ठा किया जाता है, कड़ाही को ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्टोव बंद करने के बाद, डिश को 15-25 मिनट तक पकने दें।

चिकन के साथ कुरकुरा पुलाव

जब चिकन रेसिपी में पिलाफ के लिए उपयोग किया जाता है, तो आप सामान्य सामग्री चुनने से थोड़ा हट सकते हैं। यह व्यंजन जल्दी पक जाता है और बहुत कोमल होता है।

आप कम से कम तेल का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

अवयव:

500 ग्राम चिकन (जांघ, पैर, ड्रमस्टिक, या फ़िललेट्स के साथ संयोजन में);
400 ग्राम चावल (आप बासमती आज़मा सकते हैं);
प्याज और लहसुन का सिर;
300 ग्राम गाजर;
70 मिलीलीटर तेल;
मसालों का एक सेट - जीरा, नमक और लाल या काली मिर्च की आवश्यकता है।

चावल को गर्म पानी में भिगोकर पकाना शुरू करें। शेष घटकों को धोया और सुखाया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को मोटी स्ट्रिप्स में। मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है.
आगे की तकनीक मानक है:

तेल को तेज़ आंच पर गरम किया जाता है, जैसे ही घर दिखाई देता है, मांस डाल दिया जाता है।
चिकन को क्रस्ट होने तक 4-5 मिनिट तक भून लीजिए, फिर इसमें प्याज डाल दीजिए.
जब सब्जी ब्राउन हो जाए तो गाजर डालें, धीरे से हिलाएं, 4-5 मिनट बाद मसाले डालें, 400-500 मिली पानी डालें, लहसुन का एक सिर डालें।
आग को मध्यम कर दें, जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें. ढक्कन के नीचे एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
चूँकि अनाज पहले भिगोया गया था, और इस समय तक मांस लगभग पक चुका था, चिकन के साथ पिलाफ में चावल को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करके, तैयार ज़िरवाक में डाला जाता है।
थोड़ा और गर्म पानी डालें, आग को अधिकतम तक सेट करें जब तक कि पानी दूसरी बार उबल न जाए।
जैसे ही उबलना शुरू होता है, प्लेट की शक्ति कम हो जाती है। खुले ढक्कन के नीचे पकाएं.
जब पानी वाष्पित हो जाए, तो ढक्कन से ढक दें, स्टोव बंद कर दें और पिलाफ को 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

परोसने से पहले लहसुन को हटा दिया जाता है, या सुंदर दिखने के लिए स्लाइड के बीच में एक प्लेट पर रख दिया जाता है।

कुरकुरे मेमने और पोर्क पुलाव

स्वादिष्ट मेमने या पोर्क पिलाफ को सही ढंग से पकाने के लिए, आप समान मात्रा में सामग्री का उपयोग कर सकते हैं:

1 किलो मांस का गूदा;
1 किलो चावल;
800-1000 ग्राम गाजर;
600 ग्राम प्याज;
लहसुन के 3-4 सिर;
1 चम्मच ज़ीरा;
मिर्च, हल्दी का मिश्रण - 1 चम्मच प्रत्येक;
लाल ताजा काली मिर्च - 1 पीसी ।;
तेल - 200 मिलीलीटर;
स्वादानुसार नमक और बरबेरी।

ज़िरवाक को बुझाने के लिए आपको उबलते पानी की भी आवश्यकता होगी। चावल को तलने से 1-1.5 घंटे पहले पानी से अच्छी तरह धोकर भिगोया जाता है। खाना बनाना शुरू करें:

गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को क्यूब्स, आधे छल्ले या छल्ले में काटा जाता है;
कड़ाही या कड़ाही को तेल से गर्म करें;
इसमें मांस के टुकड़े डालें, क्यूब्स में काट लें;
यदि उपयोग किया जाए तो बरबेरी को 10 मिनट तक भिगोया जाता है;
मेमने या सूअर के मांस को तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, प्याज़ डालें और 4 मिनट तक भूनें;
सुनहरे प्याज में गाजर डालें, नरम होने तक मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक भूनें;
लहसुन तैयार है: नीचे से छीलकर, ऊपर से काट लें;
उबले हुए ज़िरवाक में पानी मिलाया जाता है, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, मसाला, और गर्म मिर्च;
पानी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें;
सूजे हुए चावल बिछाए जाते हैं, ज़िरवाक के ऊपर समतल करके, अनाज के स्तर से 1.5 सेमी ऊपर पानी डाला जाता है;
जब तरल वाष्पित हो जाए, तो आग को कम से कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और पिलाफ को और 20 मिनट तक पकाएं।

कढ़ाई में भेजने के तुरंत बाद लहसुन को चावल में डुबाकर डाला जाता है। जब पानी लगभग उबल जाए, तो आप छोटे-छोटे इंडेंटेशन बना सकते हैं - उनके माध्यम से भाप बेहतर तरीके से निकल जाती है, जिससे वांछित प्रभाव पैदा होता है। पकाने के बाद, एक और 40 मिनट के लिए छोड़ दें, आग बंद कर दें और कड़ाही को टेरी तौलिये से बंद ढक्कन से लपेट दें।

घर पर कुरकुरा उज़्बेक पिलाफ

उज्बेक्स मेमने से घर का बना पिलाफ पकाते हैं। हाल ही में, देश के निवासी सिद्धांतों से दूर जा रहे हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा केवल इस मांस से बनाया जाता है। यहां उन घटकों की सटीक सूची दी गई है जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

0.6-0.7 किलोग्राम मांस;
0.6 किलो चावल;
0.5 किलो प्याज;
0.5 किलो गाजर;
लहसुन का एक सिर;
5 चम्मच काली मिर्च, जीरा, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण। यह न्यूनतम सेट है जिसे बरबेरी और केसर के साथ पूरक किया जा सकता है;
60-70 ग्राम फैट टेल फैट (मटन), या 150 मिली रिफाइंड तेल।

पारंपरिक रेसिपी में देवजीरा चावल का उपयोग किया जाता है, लेकिन लंबे दाने वाला बासमती कई स्रोतों में पाया जा सकता है। वास्तव में, यह उत्पाद वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त रूप से उबाला नहीं गया है। कई रसोइये ऐसी गलती पर ध्यान देते हैं: बड़ी मात्रा में पानी और वसा के साथ भी, चावल सूखा रहता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सही पुलाव पाने के लिए, आप इसे तैयार करते समय जल्दबाजी नहीं कर सकते। प्रक्रिया को 3 चरणों में विभाजित किया गया है।

पहला है तेल या वसा की तैयारी:

यदि वसा का उपयोग किया जाता है, तो यह पहले से पिघला हुआ होता है;
कज़ाख को चूल्हे पर तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाता है;
वसा या तेल जोड़ें - ध्यान से, दीवार के साथ;
आग को तुरंत न्यूनतम कर दिया जाता है;
तेल को उबाला नहीं जा सकता - यह कार्सिनोजेन्स छोड़ता है, और ऐसे वसा वाले उत्पाद तले जाने के बजाय उबलने लगते हैं;
जब चर्बी चटकने लगे और हल्का धुआँ निकलने लगे, तो मांस और सब्जियाँ भूनना शुरू करें;
यदि वसा की पूंछ का उपयोग किया जाता है, तो इसे पिघलाकर चटकने योग्य बना दिया जाता है, और फिर उन्हें तुरंत हटा दिया जाता है।

यह दूसरा चरण है.

बर्तनों को शांत करने से पहले सब्जियों और मांस को धोना, काटना जरूरी है।

पिलाफ के लिए किसी भी घटक को काटना और बारीक काटना असंभव है।

दूसरा चरण ज़िरवाक की तैयारी है:

कड़ाही के तल पर मेमने के बहुत छोटे टुकड़े न रखें, जिससे आग तेज़ हो जाए;
4-5 मिनट के लिए मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
तौलिए से सुखाए गए प्याज को छल्ले में काटें, मांस में डालें और सुनहरा भूरा होने तक 3-4 मिनट तक भूनें;
मांस में गाजर डालें, धीरे से मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें;
2 बड़े चम्मच डालें. एल नमक - ज़िरवाक में अधिक नमक होना चाहिए, क्योंकि यह घटक अब चावल में नहीं मिलाया जाता है;
5 मिनिट बाद इसमें तैयार मसाले डाल दीजिए.

तीसरे चरण पर जाएं - आपको चावल को ठीक से पकाने की जरूरत है।

पुलाव पकाते समय भाप का उपयोग किया जाता है, पानी का नहीं।

यह एकमात्र तरीका है जिससे उत्पाद सुगंध और स्वाद को जोड़ते हैं:

जैसे ही समय समाप्त होता है, स्टोव बंद कर दिया जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया में कड़ाही के ढक्कन का उपयोग किया जाए, जो कि किनारों पर कसकर फिट हो।

अगर भाप ज्यादा निकलेगी तो पुलाव काम नहीं करेगा.

शीर्ष रहस्य और युक्तियाँ

यहां 6 और उपयोगी तरकीबें और रहस्य दिए गए हैं जो अन्य अनुशंसाओं में शामिल नहीं हैं।

उनके साथ, एक प्राच्य व्यंजन स्वादिष्ट और आसान बन जाएगा:

अन्य व्यंजन पकाने की तुलना में नमक अधिक लेना चाहिए - चावल अतिरिक्त सोख लेगा;
चावल को केवल गर्म पानी के साथ डालें, अन्यथा यह फट जाएगा और कठोर रहेगा;
अनाज धोते समय, इसे अपनी हथेलियों में रगड़ें - इससे स्टार्च जल्दी से अनाज छोड़ देगा;
मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है - यह भून जाएगा और रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा, छोटे हिस्से सूख जाएंगे;
वे शेफ की सलाह का पालन करते हुए असली उज़्बेक पिलाफ परोसते हैं, या तो एक सामान्य डिश पर, मिश्रण के बाद, या अलग-अलग प्लेटों में;
लेकिन साधारण पुलाव परोसना भी कम दिलचस्प नहीं है, जब पहले चावल बिछाया जाता है, फिर गाजर और मांस।

खाना पकाने की गलतियों से बचने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण नियमों को याद रखें: चावल डालने के तुरंत बाद कभी न हिलाएं, सब्जियों को जलने न दें, अनाज को हमेशा तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। पकवान बहुत सुगंधित रहेगा, लेकिन यह पुलाव नहीं, बल्कि दलिया होगा।

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नौसिखिए रसोइये के लिए एक प्राच्य व्यंजन से परिचित होने का चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा सबसे अच्छा तरीका है।

प्रामाणिक उज़्बेक प्लोव - कुरकुरा, सुगंधित, मध्यम मसालेदार और मसालेदार - उत्सव की मेज और रोजमर्रा के दोपहर के भोजन का पूरक है। यदि आप एक क्लासिक व्यंजन तैयार करने के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप किसी भी अवसर के लिए मेज को सजाने के लिए एक सस्ती लेकिन स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृति प्रदान कर सकते हैं।

स्टालिक खानकिशिव से खाना पकाने की सभी बारीकियाँ और तरकीबें लाइव

सामग्री:

हर गृहिणी, स्वादिष्ट पुलाव बनाते समय उसके भुरभुरेपन को लेकर चिंतित रहती है। वास्तव में, निश्चित रूप से, हम सभी ने कम से कम एक बार ऐसी अप्रिय घटना का सामना किया है जैसे कि मांस के साथ चावल दलिया, एक व्यंजन के बजाय जो दुनिया के कई देशों में अपेक्षित और पसंद किया जाता है। और तभी प्रयोग शुरू होते हैं: हम विभिन्न प्रकार के चावल, कई प्रकार के मांस से खाना पकाने की कोशिश करते हैं, हम माँ की सलाह के अनुसार पकाने की कोशिश करते हैं, इत्यादि। और अक्सर हम हार मान लेते हैं, क्योंकि परिणाम सुखद नहीं होता।

लेकिन पेशेवर क्या कहते हैं? कोई, असली रसोइयों की तो बात ही छोड़िए, ठीक से जानता है कि स्वादिष्ट पुलाव कैसे पकाना है, वे निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि इस तरह के व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। यह लेख आपके सामने कुछ ऐसे रहस्य उजागर करेगा जो आपको इस प्राच्य भोजन की अप्रत्याशितता के बारे में फिर कभी चिंता नहीं करने देगा। इसके अलावा, इसमें बताए गए कई सुझावों में से नुस्खा चुनकर, आप सबसे आम गलतियों से बच सकते हैं।

सबसे पहले, किसी भी चावल को कुरकुरा बनाया जा सकता है, चाहे वह लंबा हो या गोल। लेकिन यह उबला हुआ शोरबा है जो मांस शोरबा को दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित करता है, इसलिए कई गृहिणियों के लिए इसकी तैयारी आसान है। दूसरे, किसी भी स्थिति में आपको अनाज की धुलाई की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। ऐसा कम से कम 8-10 बार करना चाहिए जब तक कि निकाला गया पानी साफ न हो जाए। सुनिश्चित करें कि चावल में ठंडा पानी डालें और उसे भीगने दें। ज़िरवाक में, अनाज को एक स्लेटेड चम्मच के साथ रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल वहां न जाए।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, चावल को ठीक से पकाना सीखें। इसे भाप में पकाया जाना चाहिए, लेकिन डबल बॉयलर का इससे कोई लेना-देना नहीं है। बात बस इतनी है कि कड़ाही के नीचे आग कम से कम रखनी चाहिए, अनाज की परत को कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेदना चाहिए और ढक्कन को कसकर बंद करना चाहिए। हर 10-15 मिनट में एक बार चावल के पकने की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबलता पानी मिलाएँ। अंतिम चरण में, जब कड़ाही को स्टोव से पहले ही हटा दिया गया हो, तो उसे कंबल में लपेटकर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। हमारी परदादी किसी भी कुरकुरे दलिया को बनाने का यह रहस्य जानती थीं, और अब यह आपको भी पता है। कुरकुरे पुलाव को सुगंधित और वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए नीचे कई विकल्प दिए गए हैं। कोई भी नुस्खा चुनें और अपने पाक कौशल में सुधार करें!

कुरकुरे मेमने और पोर्क पुलाव

स्वादिष्ट पुलाव को सही ढंग से पकाने के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग करना बेहतर है, इस पर बहुत विवाद है। लगभग उतना ही प्रश्न जितना: "कौन सा चावल अधिक उपयुक्त है?"। इस मामले पर प्रत्येक पूर्वी या एशियाई देश की अपनी-अपनी राय है। यह स्पष्ट है कि मुसलमान, धार्मिक मान्यताओं के कारण, सूअर का मांस नहीं पका सकते हैं, इसलिए उनके लिए मेमने या चिकन के साथ चावल पकाने की प्रथा है। लेकिन अगर आपके परिवार में ऐसी कोई बंदिश नहीं है, तो नीचे बताई गई रेसिपी ज़रूर आज़माएं और आप ज़रूर स्वादिष्ट पुलाव बना पाएंगे.

सामग्री:

सूअर का मांस (गूदा) - 500 ग्राम
मेमना (गूदा) - 500 ग्राम
लंबे दाने वाला चावल - 1 किलो
तलने के लिए सूरजमुखी तेल
प्याज (बड़ा) - 4 टुकड़े
गाजर (बड़ी) - 4 टुकड़े
लहसुन - 2 सिर
तेज पत्ता - 5 टुकड़े
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
हल्दी - 1 बड़ा चम्मच

यह नुस्खा, इसके अवयवों की संख्या को देखते हुए, एक बड़ी कंपनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन ऐसे पुलाव को कम मात्रा में पकाया जा सकता है. ग्राम में कटौती करते हुए, बस संकेतित अनुपात का पालन करें। याद रखें कि चावल, मांस और सब्जियाँ एक ही अनुपात में लेनी चाहिए - 1:1:1। तब आप कुरकुरा पुलाव, स्वादिष्ट, समृद्ध और बेहद स्वादिष्ट दिखने में सक्षम होंगे। उतना ही महत्वपूर्ण वह बर्तन भी है जिसमें आप खाना पकाते हैं। कच्चे लोहे से बनी कड़ाही लेना बेहतर है, एक बड़ा गहरा फ्राइंग पैन भी उपयुक्त है।

तो, सबसे पहले, चावल को अच्छी तरह से धो लें, उसमें पानी भरें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज और गाजर छीलें, धोएँ और क्रमशः आधा छल्ले और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को धोएं, सुखाएं और मध्यम आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे सफेद धुआं दिखाई देने तक गर्म करें। मांस डालें, जल्दी से सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें और कड़ाही में डालें। पैन में प्याज के टुकड़े भेजें और जब यह सुनहरा हो जाए तो इसे मांस पर रखें। गाजर को तला नहीं जा सकता, बल्कि तुरंत कड़ाही में भेजा जा सकता है। अपने ज़िरवाक में अच्छी तरह नमक डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।

चावल को छान लें और मांस और सब्जियों पर एक समान परत में फैला दें। अब कढ़ाई की दीवार के साथ सावधानी से पानी डालें, इसे लगभग 1 सेंटीमीटर तक सब कुछ ढक देना चाहिए। आग को जितना संभव हो उतना तेज़ करें, पुलाव के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर बर्नर के हीटिंग तापमान को मध्यम तक कम करें, चावल को कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेदें और ढक्कन से ढक दें। आपको 20-30 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, फिर आग बंद कर दें, ऊपरी परत में अधिक लहसुन की कलियाँ चिपका दें, कड़ाही को कंबल या कम्बल से ढक दें और पुलाव को "चलने" दें, जैसा कि वे पुराने में कहते थे दिन.

चिकन के साथ कुरकुरा पुलाव

गर्मियों में मैं एक ही समय में कुछ हल्का, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना चाहता हूं। और अगर हम, महिलाएं, सब्जी सलाद और पनीर सैंडविच से संतुष्ट हो सकती हैं, तो पुरुष ऐसे मेनू से प्रसन्न नहीं होंगे। बच्चों को भी अच्छे पोषण की जरूरत होती है. नीचे बताई गई रेसिपी इन सभी जरूरतों को पूरा करेगी और आपका ज्यादा समय भी नहीं लगेगा।

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
उबले हुए चावल - 1.5 कप
गाजर (मध्यम) - 2 टुकड़े
प्याज - 2 टुकड़े
तलने के लिए सूरजमुखी तेल
लहसुन - 4 कलियाँ
पिलाफ के लिए मसाला - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार
साग - 1 छोटा गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

हमेशा की तरह, कोई भी नुस्खा सामग्री की तैयारी से शुरू होता है। चावल को बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक वह सफेद न हो जाए और भिगो दें। साफ सूखे मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. सब्जियों को छीलिये, धोइये और किसी भी आकार में काट लीजिये. अधिमानतः, निश्चित रूप से, प्याज - आधे छल्ले में, और गाजर - स्ट्रिप्स में। लेकिन अगर समय नहीं है तो इसे किसी और तरीके से भी संभव है, यहां तक कि कद्दूकस से भी पीस लें. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, इसे ठीक से गर्म करें और प्याज के साथ मांस डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें और गाजर डालें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

बस, अब थोड़ा पानी डालें और ज़िरवाक को नरम होने तक उबालें, नमक और मसाला डालना न भूलें। साग को तुरंत और परोसने से ठीक पहले दोनों तरह से मिलाया जा सकता है। पहले से छाने हुए चावल को भी कढ़ाई में निकाल लीजिए और समतल कर लीजिए. जैसा कि किसी भी नुस्खे में कहा जाता है, एक स्पैचुला से नीचे तक छेद करना याद रखें, ताकि पानी तेजी से उबल जाए। आपको मध्यम आँच पर तब तक पकाना है जब तक सतह से तरल कड़ाही के अंदर न चला जाए। - अब चावल में लहसुन की कुछ कलियां चिपका दें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म चीज से लपेट दें. 10-15 मिनट के बाद, चावल अतिरिक्त नमी सोख लेगा और कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। मिलाकर परोसा जा सकता है.

घर पर कुरकुरा उज़्बेक पिलाफ

ओह, यदि आप इसे उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं तो पिलाफ कितना सुंदर दिखता है! और इसकी खुशबू कितनी अद्भुत है! कुख्यात गांठों का कोई संकेत नहीं है, चावल अविश्वसनीय रूप से टुकड़े-टुकड़े हो गया है, लगभग एम्बर। हां, पेशेवरों के साथ प्रतिस्पर्धा करना घाटे का सौदा है। लेकिन अगर आप यह सरल नुस्खा अपनाते हैं तो घर पर भी आप एक बेहतरीन स्वादिष्ट पुलाव बना सकते हैं।

सामग्री:

मेमना (वील) - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
गाजर - 500 ग्राम
लंबे दाने वाला चावल - 500 ग्राम
वनस्पति तेल - 150 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
नमक, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

चावल धोकर ठंडे पानी में भिगो दीजिये. साफ और सूखे मांस को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें. लहसुन के सिर को छोड़कर, सब्ज़ियों को छीलें और धो लें। प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, और अगर आप स्ट्रॉ काटने की परेशानी नहीं उठाना चाहते हैं तो गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पैन में आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें, इसे ठीक से गर्म करें और मांस को 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, समय पर हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

फिर प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, आप गाजर डाल सकते हैं, सब्जियों और मांस को मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं और ज़िरवाक को 5-7 मिनट तक पका सकते हैं। कड़ाही को आंच से उतार लें और उसकी सामग्री को सावधानी से एक भारी तले वाली कड़ाही में डालें। ज़िरवाक के ऊपर चावल को एक समान परत में रखें, जिससे पानी निकालना न भूलें। 2-3 चम्मच नमक डालें, कुछ लोगों को यह अधिक पसंद है, और कुछ को - कम, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार निर्देशित रहें।

अब सावधानी से, एक पतली धारा में, सभी चीजों को पानी से भर दें, इससे चावल लगभग 1 सेंटीमीटर तक ढक जाना चाहिए। यदि आप कम डालते हैं, तो पुलाव बहुत सूखा निकलेगा, और यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो भुरभुरापन के बजाय आपको वही कुख्यात चिपचिपी गांठें मिलेंगी। कड़ाही को आग पर रखें, इसकी सामग्री उबलने तक प्रतीक्षा करें और ढक्कन से ढक दें। बर्नर का ताप तापमान न्यूनतम किया जाना चाहिए, क्योंकि कुरकुरे पुलाव को पकाने के लिए भाप की आवश्यकता होती है, न कि तरल उबलने की। 20 मिनट के बाद, आग बंद कर दी जा सकती है, चावल एक चौथाई घंटे में ढक्कन के नीचे वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। सब कुछ मिलाएं और परोसें। गर्म होने पर पिलाफ स्वादिष्ट होता है.

गोमांस के साथ कुरकुरा पुलाव

"ठीक है, ऐसा करना आम तौर पर अवास्तविक है!" - कई गृहिणियां चिल्लाएंगी और गलत होंगी। यदि आप इसे आज़माने का साहस करते हैं तो निम्नलिखित नुस्खा आपके विश्वासों को पूरी तरह से अस्वीकार कर देगा। वास्तव में, इस प्रकार का मांस रसोइयों के सम्मान में नहीं है, क्योंकि इसे सही ढंग से पकाने के लिए धैर्य और समय की आवश्यकता होती है। लेकिन गोमांस के साथ पिलाफ हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है, यह कुरकुरा और मध्यम वसायुक्त होता है। और इसकी सुगंध पूरे परिवार को रसोई में दौड़ने और मेज पर निमंत्रण का बेसब्री से इंतजार करने पर मजबूर कर देगी। नुस्खा में कोई विशेष रहस्य नहीं है, इसलिए आप पाक कला की ऊंचाइयों पर विजय प्राप्त करते हुए सुरक्षित रूप से खाना बना सकते हैं!

सामग्री:

हड्डी रहित गोमांस - 300 ग्राम
गोल अनाज चावल - 2/3 कप
गाजर (मध्यम) - 1 टुकड़ा
प्याज (बड़ा) - 1 टुकड़ा
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

यदि सामग्री की मात्रा आपके लिए बहुत कम लगती है, तो इसे बढ़ाया जा सकता है, लेकिन केवल संकेतित अनुपात के अनुपालन में। अन्यथा, नुस्खा का उल्लंघन किया जाएगा, और यह संभावना नहीं है कि वास्तव में कुरकुरा और स्वादिष्ट पुलाव पकाना संभव होगा। तो, धुले और सूखे मांस को छोटे समान क्यूब्स में काट लें, एक छोटे सॉस पैन में डालें और 1 लीटर पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर पकाना चाहिए. जैसे ही झाग दिखाई दे, इसे ध्यान से हटा दें, शोरबा में नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। आपको आधे घंटे के अंदर खाना बनाना है. फिर मांस को एक प्लेट में निकाल लें और बचा हुआ तरल एक कप में डाल दें, बाद में आपको इसकी जरूरत पड़ेगी।

सब्जियाँ छीलें, धोएं और काटें: प्याज - आधा छल्ले में, और गाजर - स्ट्रिप्स में। एक गहरी मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मांस डालें, गाजर डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। - फिर वहां प्याज डालें और 3 मिनट तक पकाएं. साथ ही दूसरे बर्नर पर पानी उबालें. चावल को बहते पानी के नीचे जल्दी से धोएं, अच्छी तरह से छान लें और मांस और सब्जियों को तलने के लिए भेज दें। इसमें 3-4 मिनट लगेंगे.

निर्दिष्ट समय के बाद, सब कुछ उबलते पानी और उस शोरबा के साथ डालें जिसमें मांस पकाया गया था। कुल मिलाकर, आपको 250 मिलीलीटर तरल लेना चाहिए, इससे अधिक नहीं। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए। किसी भी स्थिति में चावल और ज़िरवाक को न मिलाएं। पहले 15 मिनट तक, आप ढक्कन के नीचे भी नहीं देख सकते हैं, लेकिन फिर पैन के नीचे छेद करके तरल स्तर को देख सकते हैं। जैसे ही आप देखें कि ग्रेवी खत्म हो गई है, बर्नर बंद कर दें, और पिलाफ को अगले 10 मिनट के लिए गर्म स्टोव पर छोड़ दें। गोभी और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसना बेहतर है।

इस लेख में वर्णित प्रत्येक रेसिपी की अपनी विशेषताएं हैं जो आपको स्वादिष्ट पुलाव को सही ढंग से पकाने और चावल को कुरकुरे बनाने की अनुमति देती हैं। यदि आप सावधानीपूर्वक सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो पकवान आपको अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति और समृद्ध समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको असफलताओं का दोष गलत किस्म के चावल पर नहीं देना चाहिए, जैसा कि आमतौर पर कई गृहिणियां करती हैं। पिलाफ पकाने के एल्गोरिदम का पालन और मांस, अनाज और सब्जियों के सही अनुपात का चुनाव बहुत अधिक महत्वपूर्ण है।

लेकिन मसालों के साथ आप प्रयोग भी कर सकते हैं और करने की जरूरत भी है। यदि आप चावल का सुंदर सुनहरा रंग पाना चाहते हैं, तो थोड़ा सा केसर मिलाएं, जैसा कि एशिया में प्रथागत है। स्थानीय रसोइये ज़ीरा और बरबेरी भी डालते हैं। यूरोप में पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसाले में लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, जीरा, प्याज और लहसुन शामिल हैं। इससे बनी डिश का स्वाद एशियन से अलग होगा। कोशिश करें, मसालों के अपने स्वयं के संयोजन की तलाश करें, प्रयोग करने से डरो मत, और फिर एक स्वादिष्ट पुलाव आपका पाक "घोड़ा" बन जाएगा!

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पिलाफ सिर्फ एक व्यंजन नहीं है. यह एक ऐसा दर्शन है जो हर राष्ट्र का अपना होता है। इसीलिए, सामग्रियों की समानता के बावजूद, उज़्बेक पिलाफ ताजिक से भिन्न होता है, और इसे अज़रबैजानी, बुखारा में भी पकाया जा सकता है, यह मुर्गी, मांस और यहां तक कि सूखे फल के साथ भी हो सकता है। हम आपको बताएंगे कि सभी नियमों के अनुसार पिलाफ कैसे पकाना है, साथ ही परिस्थितियों में और पारंपरिक रूसी व्यंजनों के उत्पादों से खाना पकाने के लिए पुराने राष्ट्रीय व्यंजनों को अपनाना है।

आपको इस प्रकार के पिलाफ से शुरुआत करनी चाहिए, क्योंकि इसे एक उत्कृष्ट उदाहरण माना जा सकता है, इसके अलावा, यह उज़्बेक पूर्वाग्रह वाले किसी भी कैफे में और सामान्य तौर पर रूसी रसोई में बेहद आम है।

तो, उज़्बेक पिलाफ़ (इसे अक्सर फ़रग़ना पिलाफ़ भी कहा जाता है) इस तरह से तैयार किया जाता है कि चावल भुरभुरा हो जाए, चावल चावल से चिपके नहीं। इसे कैसे हासिल करें?

जैसा कि प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और राष्ट्रीय व्यंजनों के पारखी स्टालिक खडज़ियेव ने आश्वासन दिया है, उत्पादों की मात्रा की गणना चावल की उपस्थिति के आधार पर की जाती है।

हालाँकि एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ आमतौर पर सब कुछ आँख से करता है, फ़रग़ना पिलाफ़ के लिए एक सटीक नुस्खा है:

1 किलो चावल;
350 ग्राम अनसाल्टेड लार्ड;
800 ग्राम मांस;
800 ग्राम गाजर;
150 ग्राम प्याज.

महत्वपूर्ण!यदि आप असली, यहां तक कि, प्रामाणिक फ़रगना पिलाफ पकाना चाहते हैं, तो पीले गाजर की तलाश करें, जिसे आप एक से तीन के अनुपात में एक साधारण नारंगी सब्जी के साथ मिलाते हैं। यह खूबसूरती से भूनता है और तैयार डिश में अच्छा लगता है। यदि पीला न हो तो साधारण गाजर की पूरी मात्रा ले लें।

ऐसा पुलाव कड़ाही में तैयार किया जाता है, लेकिन घर की रसोई में आप मोटी दीवार वाली कच्चा लोहे की कड़ाही ले सकते हैं। एक बत्तख भी काम करेगी.

खाना बनाना:

एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन या कड़ाही में धीमी आंच पर चरबी को पिघलाएं।
इसे अच्छे से गर्म करें और इसमें कटे हुए मांस के एक-दो टुकड़े डाल दें। (उज़्बेक पिलाफ को एक बार में मुंह में फिट करने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है)।
एक मिनट बाद गर्म तेल में ये टुकड़े अच्छे से तल जाएंगे, जिससे चर्बी में मांस की खुशबू आएगी. अब इन्हें बाहर निकालना होगा.
इसके बाद, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को वसा में डालें और पानी को वाष्पित करने के लिए तेज़ आंच पर भूनें। उसके बाद, शेष मांस, नमक की रिपोर्ट करें और गाजर का एक हिस्सा क्यूब्स में काट लें - पहले पीला। इसमें भी नमक डालें और ज़ीरा छिड़कें (उज़्बेक पिलाफ में ज़ीरा एक अनिवार्य घटक है)।
- जैसे ही गाजर भूनने लगे, इसमें बचा हुआ हिस्सा भी डाल दें और सभी चीजों को मिला लें. इसे थोड़ा सा भून लीजिए. फिर बची हुई सब्जी, मसाले डाल दीजिए. सामान्य तौर पर, चावल को छोड़कर सब कुछ, जिसमें मांस के वे टुकड़े भी शामिल हैं जिन्हें सबसे पहले तला गया था।
फिर से नमक, गर्म मिर्च की एक छोटी फली डालें, और बरबेरी के शीर्ष के साथ एक चम्मच डालें, यह आवश्यक खट्टापन देगा।
कड़ाही या बत्तख के बच्चे के किनारे पर सावधानी से गर्म उबला हुआ पानी डालें, मांस और सब्जियों को इससे ढक दें। फिर, ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
जबकि ज़िरवाक तैयार किया जा रहा है (यह इस चावल की ड्रेसिंग का नाम है, यह उन सभी व्यंजनों के लिए समान है जहां पिलाफ पकाया जाता है), हम चावल धोते हैं। आटे को धोने के लिए बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। यदि आप इसे नहीं धोते हैं, तो आपको कुरकुरा पुलाव नहीं मिलेगा।
ज़िरवाक में एक स्लेटेड चम्मच से साफ चावल डालें, 1 टेबलस्पून की दर से नमक डालें। प्रति किलोग्राम चावल में एक चम्मच बिना एक चम्मच नमक।
लहसुन का पूरा सिर धोया हुआ चावल में डालें।
उबलता पानी डालें ताकि पानी आपकी उंगली पर लगे चावल को ढक दे।
उबाल आने दें, आंच कम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पानी के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, बर्तन या कड़ाही को गर्म तौलिये या कंबल से ढक दें और एक और घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
ढक्कन खोलें, इसे उज़्बेक फ्लैट प्लेट पर रखें, इसके बगल में प्याज के साथ पतले कटे टमाटर का सलाद रखें और आनंद लें!

कड़ाही में ढीला पुलाव

सिद्धांत रूप में, पिछला नुस्खा कड़ाही के लिए भी उपयुक्त है। पकवान के सभी घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है, उसी क्रम में तैयार किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि लगभग तैयार पुलाव को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और उसके बाद कड़ाही के नीचे की आग पूरी तरह से बुझ जाती है। लेकिन कड़ाही ओवन की ईंटों पर ही पड़ी रहती है, ईंटें चावल की परत को अपनी गर्मी देकर उसे सही स्थिति में ला देती हैं। कड़ाही का ढक्कन कंबल से ढका हुआ है और इसलिए यह अपने आप में गर्मी का एक अतिरिक्त स्रोत है। इस रूप में, पिलाफ आता है, और यह अच्छी तरह से पकाया जाता है - जैसे कि आप इसे रूसी ओवन में पका रहे थे।

अज़रबैजानी में

अज़रबैजानी पिलाफ और उज़्बेक पिलाफ के बीच अंतर यह है कि इसमें मांस को चावल से अलग पकाया जाता है, और चावल के हिस्से को तैयार करने के लिए गज़मख नामक एक विशेष फ्लैटब्रेड का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजान में प्लोव इस प्रकार पकाया जाता है:

उत्पाद चुनें - 700 ग्राम मेमना, 200 ग्राम कद्दू, पांच प्याज, 100 ग्राम घी, आधा अनार, आधा गिलास किशमिश, थोड़ा पानी, हल्दी और स्वादानुसार नमक। केक के आटे के लिए आपको एक अंडा और 220 ग्राम आटा भी लेना होगा।
चावल को जानबूझकर खुराक में नहीं दर्शाया गया है - इसे अलग से पकाया जाता है, इसलिए आप इसे अपने विवेक से ले सकते हैं। हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं या कई बार पानी बदलते हैं। नमकीन उबलते पानी में डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ। उसके बाद, हम झुकते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं।
हम गैसमाह बनाते हैं: आटे में एक अंडा और बहुत ठंडा पानी मिलाएं, बहुत सख्त आटा गूंध लें। हम इसे एक पतले केक में रोल करते हैं।
हमने केक को कड़ाही की दीवारों और तली पर फैलाया।
केक पर आधा चावल डालें.
चावल के दूसरे भाग को पीले रंग से रंगा जाता है, इसमें एक चम्मच घी और एक चम्मच उबलते पानी में हल्दी मिलाकर मिलाया जाता है (एक चुटकी हल्दी लें)।
चावल के पहले भाग पर पिघला हुआ मक्खन डालें, ऊपर पीले चावल डालें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और पकने तक कम से कम आंच पर थोड़ा और भाप लें।
इस बीच, एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, मेमने के टुकड़ों को तेल या अपनी वसा में भूनें। जैसे ही यह लाल हो जाए, इसमें बारीक कटा हुआ कद्दू और प्याज डालें, अनार का रस डालें, किशमिश डालें, सभी चीजों को नमक के साथ मिलाएं और आधा गिलास उबलता पानी डालकर धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें।
जब पुलाव के सभी हिस्से तैयार हो जाएं, तो एक बड़े गोल बर्तन पर चावल, उसके ऊपर मांस और सब्जियां डालें, सभी चीजों को अनार के दानों से सजाएं और तुरंत गज़मा बिछाएं - केक को अपने हाथों से तोड़ें।

यदि आप अपरंपरागत स्वादों से डरते हैं, तो आप कद्दू के बिना भी काम चला सकते हैं।

मेमने के साथ ताजिक पिलाफ

इस पुलाव में मुख्य सामग्री पारंपरिक हैं: चावल, प्याज और गाजर। लेकिन मांस केवल मेमना है. इसके अलावा, ताजिक पिलाफ विशेष चावल से बनाया जाता है - इस लाल अनाज को देवजीरा कहा जाता है, यह सभी प्रकार के "पिलाफ" में सबसे अच्छी और उच्चतम गुणवत्ता वाला है। हालाँकि, काफी अच्छा ताजिक पिलाफ साधारण क्रास्नोडार गोल-अनाज चावल से भी तैयार किया जा सकता है।

तैयारी की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि, पहले, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज (2 सिर) वनस्पति तेल में अधिक पकाया जाता है, एक मजबूत तलना प्राप्त होता है, फिर मांस (600 ग्राम) जोड़ा जाता है। इसे ध्यान देने योग्य क्रस्ट तक तला भी जाता है। उसके बाद, गाजर को बार्स (600 ग्राम) में डालें, फिर से पकाएं और फिर आधा लीटर उबलते पानी डालें। मांस को आधा पकाया जाना चाहिए, उसके बाद चावल (600 ग्राम) को नमक के पानी में भिगोकर रखा जाता है और उबला हुआ पानी डाला जाता है ताकि पानी सतह को थोड़ा ढक दे। मसाले - जीरा और लहसुन। ढक्कन के नीचे, पिलाफ को आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।

पिलाफ कैसे पकाएं - पोर्क के साथ एक मूल नुस्खा

यदि खुली आग पर कड़ाही, मेमना और बरबेरी नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको रात के खाने के लिए स्वादिष्ट पुलाव नहीं मिलेगा। मूल नुस्खा जो हमेशा सामने आता है वह है पोर्क पिलाफ। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, इसके लिए टुकड़ों में 400 ग्राम मांस, कुछ बड़े प्याज और गाजर, 2 कप चावल और पांच पानी की आवश्यकता होती है। और नमक, तेज़ पत्ता, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चुटकी जीरा और कुछ मटर ऑलस्पाइस भी।

वनस्पति तेल इतना लेना चाहिए कि वह मांस को भूनने के लिए पर्याप्त हो। - टुकड़ों को जल्दी से भूनने के बाद इसमें प्याज डाल दीजिए. आग को थोड़ा कम करके इसमें गाजर डालकर भून लीजिए. -थोड़ी सी गाजर भूनने के बाद इसमें एक गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे दस मिनट तक पकाएं. मसाले, नमक डालें. शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए - भविष्य में, चावल नमक को सोख लेगा। अगला है धुला हुआ चावल। इसे एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से 2 कप चावल के दोगुने कप पानी की दर से पानी के साथ डालें। उबाल लें, लहसुन की कलियाँ डालें, आँच को कम कर दें और 40 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने दें। उसके बाद, आग बंद कर दें और चावल के नरम होने तक उतने ही समय तक प्रतीक्षा करें।

चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाएं?

इसी तरह आप पोर्क की जगह चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप चिकन पिलाफ को और भी तेजी से पका सकते हैं, क्योंकि मांस और सब्जियों को पकाने में बहुत कम समय लगता है। चिकन के मीडियम टुकड़ों को तेल, नमक में तलना जरूरी है. बारीक कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा लहसुन अलग से भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, थोड़ा सा उबालें और मांस में डालें। ऊपर से धुले हुए चावल, अजमोद, काली मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह नमक डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। चावल के नरम होने तक धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप उबलता पानी डाल सकते हैं।

मल्टीकुकर की रेसिपी

मल्टीकुकर में पिलाफ कई लोगों की सिग्नेचर डिश है, आमतौर पर मल्टीकुकर में पिलाफ पकाने के लिए एक अलग कार्यक्रम भी होता है, और इसलिए समय माइक्रोप्रोसेसर द्वारा पूर्व निर्धारित होता है।

नीचे दी गई रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए है:

किसी भी मांस के 250 ग्राम को छोटे टुकड़ों में काट लें, 1 गाजर को सलाखों में काट लें, और प्याज को क्यूब्स में काट लें;
एक खुले मल्टीकुकर में कुछ टेबल डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 25 मिनट के समय के साथ तलने का कार्यक्रम निर्धारित करें;
तेल गर्म हो जाएगा - मांस को एक टुकड़े में डाल दीजिए. आपको एक बार में सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह भूनेगा नहीं, बल्कि बुझ जाएगा;
10 मिनट के बाद, गाजर और प्याज डालें;
जब तलना समाप्त हो जाए, तो नमक, पिलाफ के लिए मसाले, लहसुन की एक-दो कलियाँ डालें, ऊपर से धुले हुए चावल डालें;
लगभग आधा लीटर उबलता पानी डालें (पानी चावल को थोड़ा, डेढ़ से दो सेमी तक ढक देना चाहिए);
कार्यक्रम "पिलाफ" रखें;
जब कार्य पूरा हो जाए, तो ढक्कन खोलें, कुछ ताजी लहसुन की कलियाँ डालें, चावल को लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेदें और हीटिंग प्रोग्राम में पुलाव तक पहुँचने के लिए और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

सूखे मेवों के साथ

धीमी कुकर में, आप बिना मांस के शाकाहारी पुलाव, साथ ही सूखे मेवों के साथ एक मीठा व्यंजन भी बना सकते हैं। मांस के बजाय, आपको किशमिश के साथ केवल सब्जियां या सूखे खुबानी डालने की ज़रूरत है, और तलने का समय 5 मिनट तक कम करना होगा।

पिलाफ एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है जिसे कई देशों में कई सदियों से पकाया जाता रहा है। भारत में, यह व्यंजन शाकाहारी था, और फिर फारस में उन्होंने इसे मांस के साथ पकाना सीखा। सभी व्यंजनों में एक बात समान है - पकवान में हमेशा चावल को ज़िरवाक (मांस, मछली, सूखे फल, मसाले) के साथ मिलाया जाता है। हमारे देश में, सबसे आम ज़िरवाक, जिसमें सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, प्याज, गाजर, जीरा और लाल मिर्च शामिल है। लेकिन स्वादिष्ट और कुरकुरे पुलाव कैसे पकाएं?

खाना पकाने के रहस्य

चावल को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानना होगा जिनके बारे में हर अनुभवी गृहिणी भी नहीं जानती है:

गाजर को कद्दूकस से काटने की जरूरत नहीं है। इसे पतली स्लाइस में स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है - जितना अधिक मोटा होगा, उतना ही अधिक कुरकुरा पुलाव प्राप्त करने की संभावना होगी। नुस्खा में बताए गए अनुपात का भी पालन करें। यदि बहुत सारी गाजर हैं, तो चावल कुरकुरे नहीं बनेंगे।
सही अनाज चुनें. सबसे अच्छा विकल्प आयताकार आकार का चावल माना जाता है। गोल दाने वाली किस्म भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें स्टार्चयुक्त धूल नहीं होनी चाहिए। यह जितना छोटा होगा, पुलाव उतना ही अधिक कुरकुरा होगा - यह खाना पकाने के मुख्य रहस्यों में से एक है।
खाना पकाने से पहले, आपको चावल के दानों को नमकीन पानी में भिगोना होगा - अधिमानतः गर्म, लेकिन उबलते पानी का उपयोग न करें। यह चावल को उबलने नहीं देगा, यानी आपको सिर्फ दलिया नहीं, बल्कि असली पिलाफ मिलेगा!

पेशेवर पुलाव कैसे पकाते हैं?

पुलाव को पकाने के तरीके के बारे में रसोइयों की अपनी तरकीबें होती हैं ताकि चावल कुरकुरे हो जाएं। एक असली रसोइया किसी भी प्रकार के चावल को कुरकुरा - गोल और लंबा बनाने में सक्षम होता है। साथ ही, वे उबले हुए का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह मांस शोरबा को बेहतर ढंग से खींचता है और जितना संभव हो उतना सुगंधित हो जाता है।

अनाज को धोने पर विशेष ध्यान देना चाहिए - कम से कम 8-10 बार पानी निकाल दें। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए. उसके बाद, चावल को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से गीला हो जाए। ज़िरवाक में अनाज डालते समय, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग किया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल अंदर न जाए।

चावल को भाप में पकाना चाहिए, लेकिन इसके लिए डबल बॉयलर या धीमी कुकर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। लब्बोलुआब यह है कि कड़ाही के नीचे आग कम से कम लगाई जानी चाहिए, और कई जगहों पर अनाज की एक परत को चाकू से नीचे तक छेद दिया जाना चाहिए और बर्तनों को ढक्कन से कसकर ढक देना चाहिए।

चावल की तैयारी की जाँच हर 10-15 मिनट में एक बार से अधिक नहीं की जाती है। यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें। जब आप कड़ाही को स्टोव से हटाते हैं, ताकि घर का बना पुलाव कुरकुरा हो जाए, तो आपको इसे किसी चीज़ से लपेटने और छोड़ने की ज़रूरत है (आप एक नियमित कंबल का उपयोग कर सकते हैं)। हमारे पूर्वजों ने इस तरकीब का इस्तेमाल किया, जिससे पकवान को अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध मिली।

चिकन पिलाफ रेसिपी

आपको कुरकुरे और स्वादिष्ट पुलाव पकाने का तरीका सिखाने के लिए, हम एक सिद्ध नुस्खा पेश करते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

लंबे समय तक उबले हुए चावल - 500-600 ग्राम;
चिकन (जांघों का उपयोग करना बेहतर है) - 600 ग्राम;
गाजर - 200 ग्राम;
प्याज - 250 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
ताजा साग;
पिलाफ के लिए मसाले.

गाजर छीलें और डंडियों, तिनकों या आधे छल्ले में काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। प्याज को भी काट लें, गाजर, काली मिर्च और नमक डालें। इन सबको तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.

जांघों को टुकड़ों में काट लें और त्वचा सहित हड्डियों को हटा दें। कुछ मिनटों के लिए मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे कुछ और मिनटों तक उबालें।

चावल को ठंडे पानी में डालें, 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें और सफेद फूल से अच्छी तरह धो लें। एक कढ़ाई या पैन में गाजर और चिकन के साथ प्याज़ डालें, चम्मच से थपथपाएँ और ऊपर से चावल डालें। एक स्पैटुला से दबाएं और ऊपर से कटी हुई सब्जियाँ छिड़कें।

इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि यह चावल को एक सेंटीमीटर तक ढक दे। लगभग 10 मिनट तक बिना ढक्कन के पकाएं, फिर कुछ छेद करें ताकि उनमें से नमी वाष्पित हो जाए, और कुछ और मिनटों तक पसीना निकले। ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। 20 मिनट तक पकाएं - इस दौरान पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। आंच बंद कर दें और कढ़ाई या पैन को किसी चीज से लपेटकर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क पुलाव

आइए अब चरण दर चरण एक पैन में पोर्क पिलाफ पकाने का तरीका जानें। यह नुस्खा हर परिचारिका के लिए बहुत सरल और सुलभ है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

300 ग्राम सूअर का मांस;
उबले हुए चावल का एक गिलास;
एक मध्यम गाजर;
बल्बों की एक जोड़ी;
50-60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
पिलाफ के लिए मसाला;
नमक और मिर्च।

हम चावल को पानी से धोते हैं और 20-30 मिनट के लिए डालते हैं। इस समय, गाजर को प्याज के साथ छील लें। हम मांस को धोते हैं और नैपकिन से सुखाते हैं, और फिर क्यूब्स में काटते हैं। हम आग पर तेल के साथ पैन गरम करते हैं और उसमें मांस भेजते हैं। इसे लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें।

कटा हुआ, लेकिन बहुत बारीक नहीं, गाजर और प्याज को मांस में मिलाया जाता है। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और मिलाएँ। आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक भूनना जारी रखें। परिणामस्वरूप, आपको ज़िरवाक मिलेगा।

सभी चावल पैन में डालें, ज़िरवाक के ऊपर समान रूप से वितरित करें। एक पतली धारा में पानी डालें ताकि यह चावल को 1.5 सेमी तक ढक दे, इससे अधिक नहीं। ढक्कन से ढकें और बिना ढक्कन खोले धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।