आपको कच्चा गोमांस क्यों नहीं खाना चाहिए? आपको कच्चा मांस क्यों नहीं खाना चाहिए?

मांस पोषण की दृष्टि से सर्वाधिक मूल्यवान उत्पादों में से एक है। इससे व्यक्ति को अधिकांश वसा में घुलनशील विटामिन, फास्फोरस और अन्य उपयोगी पदार्थ प्राप्त होते हैं। हालाँकि, गर्मी उपचार के दौरान - उबालना या भूनना - उनमें से कुछ अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं, विटामिन विघटित हो जाते हैं, और सूक्ष्म तत्व ऐसे रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं जिनकी जैवउपलब्धता कम होती है। यह प्रक्रिया प्रोटीन की पाचनशक्ति को भी प्रभावित करती है, जिसमें सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं।

क्या पसंद करें?

एक पोषण विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से पोषण का महत्वताप उपचार के दौरान मांस बहुत अधिक कम नहीं होता है। लेकिन तापमान के प्रभाव में, वे एंजाइम जो मदद करते हैं मानव शरीर कोयह पचने लायक मांस है. उबले या तले हुए मांस को पचाने के लिए शरीर को बड़ी मात्रा में एंजाइम और विटामिन खर्च करने पड़ते हैं। पर निरंतर उपयोगमांस से भी समस्या हो सकती है पाचन नालऔर इस तथ्य के कारण त्वचा पर चकत्ते की उपस्थिति कि गुर्दे और यकृत प्रसंस्करण का सामना नहीं कर सकते हैं बड़ी मात्राप्रोटीन. लाल कच्चा मांस लगभग पूरी तरह पचने योग्य होता है।

पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए कच्चे मांस की तुलना में पके हुए मांस की मात्रा लगभग दोगुनी होती है। उदाहरण के लिए, 20 ग्राम प्रोटीन को अवशोषित करने के लिए, आपको 200 ग्राम उबला हुआ मांस और केवल 100 ग्राम कच्चा मांस खाने की ज़रूरत है। जाहिर है, कच्चे मांस से हमें आधी वसा मिलेगी। यह विचार करने योग्य है कि 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म किया गया मांस खाने से रक्त चित्र भी बदल जाता है - ल्यूकोसाइट्स की संख्या बढ़ जाती है, जैसे किसी संक्रामक रोग में। के लिए ऐसा झटका प्रतिरक्षा तंत्रहमेशा उपयोगी नहीं होता, खासकर यदि कोई व्यक्ति एलर्जी संबंधी बीमारियों से ग्रस्त हो। कच्चे मांस के ऐसे परिणाम नहीं होते।

उपयोग के पक्ष में एक और तर्क कच्चा मांस– उत्परिवर्तनों की अनुपस्थिति जो विकास के जोखिम को बढ़ाती है ऑन्कोलॉजिकल रोग. मांस उत्पादों को तलने या धूम्रपान करने की प्रक्रिया के दौरान उत्परिवर्तनों की सामग्री तेजी से बढ़ जाती है।

कच्चा मांस खाने के खतरे

यदि आप कच्चा मांस आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो इससे जुड़े जोखिमों के बारे में न भूलें। सबसे पहले, संक्रमण या हेल्मिंथ संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। शायद ही कभी, लेकिन फिर भी गोजातीय टैपवार्म रोग (टेनिरिन्होज़) के मामले होते हैं, इसलिए यदि आप घर पर टार्टारे या कार्पैसीओ पकाना चाहते हैं, तो आपको पूरी जिम्मेदारी के साथ मांस की पसंद के बारे में सोचना होगा। पशु चिकित्सा मानक में यह भी कहा गया है कि लगभग -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 दिनों तक मांस को फ्रीज करने से संक्रमण का खतरा समाप्त हो जाता है: गोजातीय टैपवार्म लार्वा इतनी ठंड का सामना नहीं कर सकते हैं। हालाँकि, बिना उपयोग किए, घर पर मांस को फ्रीज करना नवीनतम प्रौद्योगिकियाँ, इसके स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

कच्चा मांस चुनने के नियम

अपने आप को और अधिक सुरक्षित रखने के लिए संभावित समस्याएँ, कुछ का पालन करें सरल नियमचुनते समय.

1. अनायास बाजारों से या अपने घर के पास की कारों से मांस न खरीदें - यह अज्ञात है कि यह मांस किससे दूषित है और क्या यह पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरा है। वैसे, आधिकारिक बाजारों में भी उत्पाद के लिए है कच्ची खपतइसे न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर की कमी के कारण ऐसे मांस में बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।
2. सीलबंद कंटेनरों में पैक किए गए मांस को खरीदने से बचें। प्लास्टिक की थैलियांऔर चिपटने वाली फिल्म. ऐसी पैकेजिंग में रक्त जमा हो सकता है - हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए एक आदर्श वातावरण।
3. उत्पाद चुनें प्रसिद्ध निर्माता- इस तरह आपको गुणवत्ता की गारंटी मिलेगी, और यदि समस्याएँ आती हैं, तो आपको हमेशा पता रहेगा कि किसके पास दावा दायर करना है।
4. केवल ताज़ा टुकड़े चुनें, बिना "अपक्षय" के, बदबूऔर धब्बे.
5. यदि आप किसी रेस्तरां में कच्चे मांस के व्यंजन आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो केवल अच्छी प्रतिष्ठा वाला प्रतिष्ठान चुनें जो अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य की परवाह करता हो। यहां आप बिना किसी डर के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

बेशक, कच्चा मांस एक अर्जित स्वाद नहीं है, लेकिन पेटू ऐसा कहते हैं गुणवत्ता वाला उत्पादशव के सबसे नाजुक हिस्सों में से एक ऐसा है परिष्कृत स्वादऔर एक ऐसी सुगंध जिसे अत्यंत उत्कृष्ट ताप उपचार से भी प्राप्त करना असंभव है।

मांस को उबाला (तला, भाप में पकाया) बिल्कुल नहीं दिया जाता ताकि वह बेहतर पच सके। और रोगजनक बैक्टीरिया, कृमि लार्वा और इसमें प्रवेश करने वाले विभिन्न संक्रमणों को नष्ट करने के लिए।

आप क्या नहीं खा सकते

आपको निश्चित रूप से अपने मुँह में कच्चा सूअर का मांस नहीं डालना चाहिए, क्योंकि सूअर सर्वाहारी होते हैं। अपने जीवनकाल के दौरान, जानवर ने कुछ गलत खाया, और अब आपकी थाली में पोर्क टेपवर्म या ट्राइचिनेला है। सूअर के मांस में टेपवर्म लार्वा की सांद्रता असमान है, इसलिए वे पशु चिकित्सा नियंत्रण से भी बच सकते हैं।

भेड़ साफ-सुथरी दिखती है और घास खाती है, लेकिन इसका मांस कच्चा होने पर बहुत सख्त और बेस्वाद होता है।

आप क्या खा सकते हैं

हमारी पसंद अपेक्षाकृत कम है - आप केवल कच्चा गोमांस खा सकते हैं, क्योंकि गायें खाती हैं पादप खाद्य पदार्थऔर उन्हें किसी भी तरह का संक्रमण होने की संभावना कम होती है। ताज़ा मारे गए बैल का ताज़ा मांस अच्छा होता है, लेकिन थोड़ा सख्त होता है। स्टोर से ठंडा, बचा हुआ बीफ़ भी अच्छा है और नरम भी (टेंडरलॉइन लें, यह सबसे कोमल है)। सबसे बढ़िया विकल्प-मांस जिसका सेवन किया गया हो ब्लास्ट फ्रीजिंग(-40°C से नीचे के तापमान पर)। हानिकारक बैक्टीरिया निश्चित रूप से नष्ट हो जाएंगे, और मांस की संरचना क्षतिग्रस्त नहीं होगी, जैसा कि जमे हुए होने पर होता है। बस खाने से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना याद रखें।

क्या फायदा है

बीफ़ में बहुत सारा आयरन, फॉस्फोरस और विटामिन बी होता है, जो शरीर में वसा जलने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है। इसमें जिंक भी होता है, जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। बड़े खर्च करने वालों के लिए जस्ता भंडार को फिर से भरना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो निष्पक्ष सेक्स पर इसे बर्बाद करते हैं - स्खलन के दौरान हम लगभग एक तिहाई खो देते हैं दैनिक मानदंडयह सूक्ष्म तत्व. तलते समय (और विशेषकर उबालते समय) उपयोगी सामग्रीधुल जाना, फूट जाना, आदि। उदाहरण के लिए, गर्मी उपचार के बाद गोमांस में विटामिन सी और बी2 40% कम रहते हैं।

शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है

में स्वस्थ शरीरकच्चा मांस बिना किसी समस्या के पच जाता है। इसके अलावा: कच्चा मांस अपने कुछ एंजाइमों को बरकरार रखता है, जो गैस्ट्रिक जूस के संपर्क में आने पर पाचन प्रक्रिया में भी शामिल हो जाते हैं।

नतीजतन, कुछ कार्पैसीओ कुछ घंटों में जठरांत्र संबंधी मार्ग में पच जाता है, जबकि एक तला हुआ चॉप 5-7 घंटों तक वहां लटका रह सकता है।

कहां खरीदें

यदि आप मांस को कच्चा खाना चाहते हैं, तो इसे बाज़ार से न खरीदें। निःसंदेह, यह वहां पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरता है, और मिलनसार, सुनहरे दांतों वाला कसाई आपको शव की ताजगी की शपथ दिलाएगा। लेकिन काउंटर पर कुछ घंटों के बाद भी, गोमांस का एक टुकड़ा बैक्टीरिया का एक उत्कृष्ट भंडार बन सकता है। एक बड़े सुपरमार्केट में जाएं, जहां आप एक ऐसा टुकड़ा चुन सकते हैं जिसे अभी तक किसी भी चीज़ में लपेटा नहीं गया है और जहां आप हमेशा कर्मचारियों से मांस की उत्पत्ति और तारीख की पुष्टि करने वाला प्रमाण पत्र, चालान, सम्मान प्रमाण पत्र या अन्य दस्तावेज दिखाने के लिए कह सकते हैं। इसे स्टोर पर पहुंचाया गया। मुख्य बात फिल्म में लिपटे मांस को नहीं खरीदना है। इस पैकेजिंग के साथ, इसमें रक्त जमा होता है - रोगजनकों के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण।

किसकी तलाश है

1. बीफ़ का रंग शांत लाल होना चाहिए (अतिरिक्त भूरे-हरे-नीले रंग के बिना)। चमकीला लाल रंग टुकड़े के बार-बार जमने और पिघलने या विशेष समाधान के साथ उसके उपचार का संकेत दे सकता है।
2. टुकड़ा लोचदार होना चाहिए - यदि आप इसमें अपनी उंगली डालते हैं, तो छेद तुरंत चिकना हो जाना चाहिए। कोई बलगम नहीं होना चाहिए. यदि आप किसी चिपचिपी चीज़ में जाते हैं, तो बैक्टीरिया पहले से ही वहीं मौजूद हैं, और यह गंदा पदार्थ उनकी गतिविधि का परिणाम है।
3. पतले हल्के गुलाबी या हल्के लाल परत वाले और तथाकथित "टैन" (कांस्य रंग) वाले मांस से बचें।
4. कृपया ध्यान दें कि मांस से गंध आनी चाहिए, बदबू नहीं। और बदबू भी नहीं आती.

बहुमत राष्ट्रीय व्यंजनकच्चे मांस से बने व्यंजन पेश करें, जिन्हें स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत परिष्कृत माना जाता है। दूसरी ओर, कार्पैसीओ का एक टुकड़ा या एक छोटा टार्टर स्टेक आपके शरीर को कीड़ों से "समृद्ध" कर सकता है और आंतों में संक्रमण.

आप किस प्रकार का मांस कच्चा खा सकते हैं?

पोल्ट्री मांस को भी कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यहाँ कारण निम्न है स्वाद गुण कच्चा मुर्गाया टर्की. इसलिए, कच्चे मांस के संदर्भ में हम आमतौर पर गोमांस और वील के बारे में बात कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, सबसे अधिक लोकप्रिय व्यंजनकच्चे मांस से बना - कार्पैसीओ - है पतले टुकड़ेगोमांस को सिरके के मिश्रण में मैरीनेट किया गया नींबू का रसऔर तेल. और टार्टारे (तातार शैली में उर्फ ​​बीफस्टीक) कच्चे की एक गेंद है बीफ कीमा, मसालों से भरपूर, जिसके अंदर कच्चा होता है अंडे की जर्दी. आप इन व्यंजनों की सूची में दुर्लभ स्टेक जोड़ सकते हैं। हालाँकि उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, फिर भी वे अंदर से कच्चे रहते हैं।

कच्चे मांस के फायदे

कच्चा मांस खाने के पक्ष में काफी तर्क हैं। सबसे पहले, कच्चा मांस पचाने में आसान होता है। तथ्य यह है कि गर्म करने पर, मांस में मौजूद एंजाइम जो इसे पचाने में मदद करते हैं, नष्ट हो जाते हैं और शरीर को मदद के लिए अपने विटामिन और एंजाइम के भंडार को खर्च करना पड़ता है। पाचन तंत्र. ऐसे पदार्थों की कमी से त्वचा संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। चकत्ते, धब्बे आदि शरीर में अपूर्ण प्रोटीन प्रसंस्करण के उत्पादों के अतिभारित होने का परिणाम हैं, क्योंकि यकृत और गुर्दे सामना नहीं कर सकते हैं। कच्चे मांस से ऐसी कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि यह पूरी तरह से पचने योग्य होता है।

कच्चे मांस का निस्संदेह लाभ इसका पोषण मूल्य है: यह आमतौर पर उबले हुए मांस से दोगुना होता है। उदाहरण के लिए, 20 ग्राम प्रोटीन को अवशोषित करने के लिए आपको या तो 100 ग्राम कच्चा मांस या 200 ग्राम पका हुआ मांस खाना होगा।

गर्मी-प्रसंस्कृत भोजन रक्त चित्र को प्रभावित करता है: कुछ समय के लिए यह ल्यूकोसाइट्स की संख्या बढ़ाता है, जैसा कि एक संक्रामक बीमारी के साथ होता है। प्रतिरक्षा प्रणाली का यह बदलाव हमेशा फायदेमंद नहीं होता है। कच्चा मांस ऐसी प्रतिक्रिया नहीं देता.

कच्चे मांस से नुकसान

सबसे पहले, निम्न गुणवत्ता वाले मांस से हमारे स्वास्थ्य को खतरा होता है। इस प्रकार, गर्मी उपचार की कमी का मतलब हेल्मिंथ कीड़े से संक्रमण की संभावना है। आक्रामक कृमियों - टेनियाह्रिंचियासिस या गोजातीय टेपवर्म से संक्रमित होना बहुत कम आम है। अपनी सुरक्षा के लिए, उपयोग करने से पहले मांस को 5 दिनों के लिए -15°C पर फ़्रीज़ करें। पशु चिकित्सा मानकों के अनुसार, सभी लार्वा को मारने में इतना समय लगता है।

इस दृष्टि से आप भरोसा कर सकते हैं रेस्तरां के व्यंजन, क्योंकि उनमें से अधिकांश में मांस जमाकर रखा जाता है।

बीमार जानवरों या हार्मोन और एंटीबायोटिक्स खिलाए गए या स्वच्छता मानकों के बिना वध किए गए जानवरों का कच्चा मांस खाने का मतलब है कि खुद को आंतों के संक्रमण और बैक्टीरिया के संक्रमण के जोखिम में डालना जो कई बीमारियों का कारण बनते हैं। इसलिए गुणवत्ता पर बहुत ध्यान दें। मूल उत्पाद: अपना कसाई ढूंढें जिस पर आप पूरा भरोसा कर सकें।

एक समय ऐसा माना जाता था कि लाल मांस कैंसर का कारण बनता है। बार-बार किए गए अध्ययनों से साबित हुआ है कि तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स दिखाई देते हैं। यानी कच्चा बीफ या वील इस लिहाज से पूरी तरह सुरक्षित है.

उपयोग की गई तस्वीरें जमा तस्वीरें

से व्यंजन तैयार किये गये कच्चा मांस, लगभग सभी रसोई में पाया जा सकता है। पेटू लोगों का दावा है कि शव के कोमल हिस्सों से कच्चे रूप में उच्च गुणवत्ता वाले मांस में पकाए जाने की तुलना में कहीं अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध होती है। हालाँकि, जो मांस कच्चा खाया जाएगा उसे बेहद सख्त आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

कच्चा मांस: लाभ

गैस्ट्रोनोमिक पहलुओं के अलावा, कई पूरी तरह से उद्देश्यपूर्ण संकेतक हैं जो कच्चे मांस को गर्मी-उपचारित उत्पाद से अनुकूल रूप से अलग करते हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शाकाहारी क्या कहते हैं, मांस सबसे अधिक पोषण संबंधी मूल्यवान उत्पादों में से एक है। यह मांस से है कि एक व्यक्ति को अधिकांश फास्फोरस और विटामिन, विशेष रूप से वसा में घुलनशील विटामिन प्राप्त होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन विघटित हो जाते हैं, और सूक्ष्म तत्व, जब कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं, कम जैवउपलब्धता वाले रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं।

इसके अलावा, गर्मी उपचार सबसे मूल्यवान प्रोटीन की पाचनशक्ति को प्रभावित करता है, जिसमें सबसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यहां थोड़ा सा विषयांतर आवश्यक है। सभी मौजूदा प्रोटीनों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - अणुओं का आकार एक गेंद जैसा होता है, और जिनका आकार दांतेदार सिलवटों जैसा होता है।

प्रोटीन, जो दांतों के आकार के होते हैं, कठोर होते हैं, उनमें थोड़ी नमी होती है और सहायक कार्य करते हैं - उदाहरण के लिए, वे कण्डरा ऊतक, नाखून और बाल बनाते हैं। ऐसे प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में काफी खराब होते हैं।

"गेंद" के रूप में प्रोटीन बुनियादी जैव रासायनिक कार्य करते हैं - वे ऑक्सीजन का परिवहन करते हैं, प्रतिरक्षा सुरक्षाजीव, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। तदनुसार, उनके पास एक विविध अमीनो एसिड संरचना है और मांसपेशी फाइबर में कोलेजन फाइबर जैसे "समर्थन" प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान हैं। इस कारण से आहार पोषणमांस के साथ न्यूनतम सामग्रीकोलेजन - चिकन, खरगोश, आदि।

उष्मा उपचारमांस को कोलेजन फाइबर को नरम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन साथ ही सबसे मूल्यवान प्रोटीन विकृत हो जाते हैं - वे नमी खो देते हैं और शरीर के लिए कम सुलभ हो जाते हैं। इस कारण से, समुद्री भोजन, जिसमें वस्तुतः कोई कोलेजन नहीं होता है, कच्चे की तुलना में पकाने पर अधिक सख्त हो जाता है। हालाँकि, आप इन्हें कच्चा नहीं खा सकते हैं, इनका उपयोग करना बेहतर है।

कच्चा मांस: हानिकारक

पीछे की ओरपदक - संक्रमण का खतरा बढ़ गया और कृमि संक्रमणकच्चा मांस खाते समय. इस प्रकार, गोजातीय टेपवर्म का संक्रमण अधपके या कच्चे मांस के सेवन से होता है - टेपवर्म लार्वा (फिन्स) वर्षों तक जीवित रह सकते हैं मांसपेशियों का ऊतक, और उनकी सांद्रता असमान है, इसलिए पशु चिकित्सा नियंत्रण को संक्रमण का पता नहीं चल सकता है।

कच्चा मांस खाने पर राउंडवॉर्म - ट्राइचिनेला से संक्रमित होने का खतरा अधिक होता है, जो मांसपेशियों में गंभीर दर्द का कारण बनता है।

इसके अलावा, यह मत भूलिए कि यूक्रेन में लागू पशु चिकित्सा मानक कच्चे मांस की खपत के लिए प्रावधान नहीं करते हैं, इसलिए वे बिक्री के लिए अनुमत मांस में एक निश्चित मात्रा में अवसरवादी बैक्टीरिया और मोल्ड कवक की उपस्थिति की अनुमति देते हैं।

कच्चा मांस: पसंद के नियम

केवल गोमांस ही कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त है।
कच्चा सफेद मांस (मुर्गी और खरगोश) बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं होता है। मेमना और बकरी का मांस बहुत सख्त होता है।
और कच्चे मांस से व्यंजन तैयार करने के लिए सूअर के मांस का उपयोग करना आत्महत्या के बराबर है, क्योंकि सूअरों में हेल्मिंथिक संक्रमण की संख्या मवेशियों की तुलना में बहुत अधिक है और टेपवर्म और ट्राइचिनेला से होने वाले अधिकांश संक्रमण इसके लिए जिम्मेदार हैं। सूअर का मांस. इसी कारण से, कच्चे मांस से व्यंजन तैयार करने के लिए खेल का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए।

जाहिर है, मांस स्वतःस्फूर्त बाजारों से नहीं खरीदा जा सकता - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कैसे खाया जाना चाहिए, चाहे यह कच्चा हो या तला हुआ। लेकिन आम तौर पर बाजार से कच्चे मांस के व्यंजनों के लिए उत्पाद न खरीदना बेहतर है। बेशक, वहां का मांस पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरता है, लेकिन बाजारों में रेफ्रिजरेटर नहीं हैं, और कुछ घंटों के भंडारण के बाद, बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, जो कच्चे मांस के मामले में, स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।

भली भांति बंद प्लास्टिक की थैलियों और क्लिंग फिल्म में पैक किए गए कच्चे मांस से बचना बेहतर है। इस मामले में, मांस में रक्त जमा हो जाता है - सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण।

एकमात्र स्थान जहां आप कच्चे मांस से व्यंजन बनाने के लिए उत्पाद खरीद सकते हैं वह एक विशेष मांस गलियारे वाला एक बड़ा सुपरमार्केट है, जहां आप मांस का एक टुकड़ा चुन सकते हैं जिसे अभी तक फिल्म में लपेटा नहीं गया है। हालाँकि, इस मामले में भी, व्यापारी से चालान मांगना और यह सुनिश्चित करना एक अच्छा विचार होगा कि मांस खरीद के दिन ही वितरित किया गया था।

इसके अलावा, उत्पाद खरीदने से पहले, आपको इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है - कटे हुए टुकड़े बुरी गंध, असमान धब्बे (विशेषकर नीले रंग का) और तथाकथित "टैन" (कांस्य रंग का मांस)।

उत्पादों का चयन करना भी उचित है बड़े निर्माता. तथ्य यह है कि परंपरागत रूप से, बिक्री से पहले, शवों को कई दिनों तक रखा जाता है - यह कच्चे मांस को नरम करने और इसे अधिक स्वाद देने के लिए किया जाता है।

बड़े उत्पादनों में, तकनीकी चक्र को तेज करने के लिए, शवों की उम्र बढ़ने के स्थान पर वध और अल्ट्रासाउंड उपचार के बाद मांसपेशी फाइबर की विद्युत उत्तेजना का उपयोग किया जाता है। इस तरह से संसाधित कच्चा मांस बहुत तेजी से बिक्री पर जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा न्यूनतम होता है।

क्या कोई व्यक्ति कच्चा मांस खा सकता है?

बेशक, आप खा सकते हैं, लेकिन क्या यह जरूरी है? कई साल पहले मुझे कटलेट या ट्राई करने की आदत थी कीमा पकौड़ीपरिणामस्वरूप, मुझे राउंडवॉर्म हो गया। मैंने इससे छुटकारा पा लिया और कीमा खाना बंद कर दिया। मेरी दादी ने जीवन भर जमे हुए गोमांस को नमक और काली मिर्च छिड़क कर खाया। वह 93 वर्ष की थीं और उन्हें नहीं पता था कि क्लिनिक का दरवाजा कैसे खुला। लेकिन निर्णय करना अभी भी आप पर निर्भर है।

यदि आप सचमुच चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं। मेरे पति और एक रिश्तेदार एक सुअर को काट रहे थे और जब वे उसे धो रहे थे और साफ कर रहे थे, तो उन्होंने एक कान काट लिया और उसे नमक के साथ खा लिया)))। लेकिन यह आपका अपना मांस है, घर का बना हुआ, स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन स्टोर से खरीदा गया मांस अधिक देर तक पकाने के लिए बेहतर है, अन्यथा इसका खतरा है बेहतरीन परिदृश्यकीड़े पकड़ना.

कर सकना। मैंने ख़ुद कच्चा मांस खाने वाले लोगों को व्यक्तिगत रूप से देखा है और उनसे थोड़ी बातचीत भी की है। वे इसे नहीं खाते ताजा, लेकिन केवल आइसक्रीम। वे जमे हुए मांस को पतले टुकड़ों में काटते हैं, फिर उसे नमक और काली मिर्च में डुबोकर खाते हैं। मैं ऐसे प्रयोगों के लिए मानसिक रूप से तैयार नहीं हूं, लेकिन उनके लिए यह कटलेट खाने जैसा है।

लेकिन वे कलेजे को कच्चा खाते हैं, जमे हुए नहीं। उन्होंने बस काटा छोटे - छोटे टुकड़ेऔर खाओ। और उनके बच्चे भी कच्चा मांस खाते हैं.

इसके अलावा, कच्चा मांस संक्रमित हो सकता है, और कच्चा मांस खाने से होने वाली बीमारियों का इलाज करना मुश्किल होता है और वे हमेशा ठीक नहीं होते हैं।

लोग खुद को शिकारी मानते हैं, जिनके न तो पंजे होते हैं और न ही नुकीले दांत। हम शिकार को पकड़ नहीं सकते, उसे फाड़कर खा नहीं सकते। हमारा जठरांत्र पथ शिकारियों जितना छोटा नहीं है, पेट में एसिड उतना मजबूत नहीं है। हम बुरे नहीं हैं टीहम पेटू हैं डीपेटू. हमारे हाथ पेड़ की शाखाओं से फल, मेवे और जामुन तोड़ने के लिए अनुकूलित हैं। हिमयुग के दौरान, हमारे पूर्वजों को जीवित रहने के लिए मांस खाना पड़ता था, लेकिन यह हमें शिकारी नहीं बनाता है और ऐसा गैर-विशिष्ट पोषण हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं है। लोग कच्चा मांस नहीं खाते क्योंकि वह बेस्वाद होता है, जैसे बाघ के लिए सेब बेस्वाद होता है। हम मांस को भूनते हैं, उबालते हैं या फ्रीज करते हैं, उसमें नमक डालते हैं, उसे कम या ज्यादा खाने लायक बनाने के लिए उसमें मसाले मिलाते हैं। जब हम कच्चा मांस देखते हैं तो हमें घृणा महसूस होती है। हमारी प्रकृति के बारे में हमारी समझ के विपरीत, हमारी प्रवृत्ति गलत नहीं है।

यह टिप्पणियों में फिट नहीं हुआ, मैं यहां प्रयास करूंगा।

बचपन से ही मेरी मां मेरे सामने कीमा नहीं पका पाती थीं. जैसे ही वह मुड़ी तो बाहर निकलते ही दो साल का लाला कीमा लेकर आ रहा था। लगभग आठ साल के बच्चे के रूप में, मुझे बारबेक्यू में विशेष सत्कार दिया जाता था क्योंकि जब वयस्क आग पर ध्यान दे रहे थे तो मैंने तवे से मांस चुरा लिया था। अब मैं लगभग पचास साल का हो गया हूं, लेकिन पहाड़ों में मछली पकड़ते समय मुझे ताजा ट्राउट काटना, नमक और काली मिर्च डालना पसंद है, और मुझे पहली मछली के आने का इंतजार नहीं करना पड़ता है। मछली पकड़ने के मौसम के बाहर, मैं दुकान से कोई भी ताज़ी लाल मछली खरीदता हूँ, उसे पकड़ता हूँ, वही मसाले मिलाता हूँ, लेकिन अगर मेरा मूड हो तो मैं प्याज और तेज़ पत्ते भी मिला सकता हूँ। वे कहते हैं कि आप इसका स्वाद एक दिन में ले सकते हैं, लेकिन मेरे पास चाकू का पहला टुकड़ा है। और फिर मेरी पत्नी ने पिल्लों के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदा और उसे जमा दिया। खैर, मुझे आपको यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि महाकाव्य का अंत कैसे हुआ (लेकिन मैंने इसे ईमानदारी से साझा किया है)। एक शब्द में, मुझे लगता है कि प्रत्येक जीव का अपना है, और पेट के आकार, उसमें अम्लता के बारे में कोई भी बात एक शाकाहारी को अपने अंदर मांस भरने या मांस खाने वाले को चरने की अनुमति नहीं देगी। एक घास का मैदान... ओह, जब मैं लिख रहा था तो मैंने इस नमकीन और काली मिर्च वाले टुकड़े की कल्पना की, और इसके बगल में एक धूमिल पैमाना और हरे प्याज का एक गुच्छा था। क्या हमें रसोई में चुपचाप नहीं घुसना चाहिए?!!!