हरे टमाटर: लाभ और हानि। हरे टमाटर: लाभ और हानि
टमाटर उगाने वाले सब्जी उत्पादक अच्छी तरह से जानते हैं कि उनमें से सभी पतझड़ में नहीं पकते हैं। कुछ, सबसे आखिरी वाले, हरे रहते हैं और उनके पास लाल होने का समय नहीं होता है। आपको उनके साथ क्या करना चाहिए: उन्हें फेंक दें या उन्हें इकट्ठा करें और भोजन के लिए उपयोग करें? पता लगाएँ कि क्या आप उन हरे टमाटरों को खा सकते हैं जो आपके बगीचे के बिस्तरों से एकत्र किए गए हैं और उन्हें प्रसंस्करण के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उन्हें कैसे पकाया जाए।
हरे टमाटर में शरीर के लिए लाभकारी एवं हानिकारक तत्वों की संरचना
यह पके, लाल टमाटरों की संरचना से कई मायनों में भिन्न है। कुछ मुख्य पोषक तत्व हैं, यानी प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा: क्रमशः 1.2 ग्राम, 5.1 ग्राम और 0.2 ग्राम, जो उनकी कम कैलोरी सामग्री को बताता है - प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 23 किलो कैलोरी। इनके अलावा, हरे टमाटर में खनिज भी होते हैं, जिनमें सबसे अधिक पोटेशियम और तांबा और फाइबर होते हैं। विटामिन का प्रतिनिधित्व समूह बी के यौगिकों के साथ-साथ विटामिन सी, के, पीपी, ई, कैरोटीन द्वारा किया जाता है, लेकिन टमाटर के पौधों के हरे फलों में इनकी मात्रा कम होती है। केवल एस्कॉर्बिक एसिड पर्याप्त मात्रा में मौजूद होता है (मानव शरीर को प्रतिदिन जितनी आवश्यकता होती है उसका एक चौथाई)।
हरे टमाटरों के लाभों के बावजूद, जो कि सूचीबद्ध पदार्थों में सटीक रूप से शामिल हैं, वे नुकसान भी पहुंचा सकते हैं यदि आप नहीं जानते कि उनका सही तरीके से कब और कैसे सेवन करना है। जो फल अभी-अभी बने हैं लेकिन अभी तक पके नहीं हैं उनमें कई जहरीले पदार्थ होते हैं।
सोलनिन
यह एक ग्लाइकोकलॉइड है, एक जहरीला पदार्थ जो कई पौधों में मौजूद होता है - नाइटशेड परिवार के प्रतिनिधि। सोलनिन विशेष रूप से हरे (जितना गहरा टमाटर, उतना अधिक) ताजे फलों में पाया जाता है; यह गर्मी-उपचारित फलों में नष्ट हो जाता है। मध्यम मात्रा में, यह और भी उपयोगी है: इसमें सूजन-रोधी, एंटीस्पास्मोडिक और स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
यदि 200 से 400 मिलीग्राम एक ही समय में शरीर में प्रवेश करता है तो सोलनिन जैसे पदार्थ से विषाक्तता हो सकती है। हरे टमाटरों का नुकसान इस तथ्य में व्यक्त किया जाता है कि सोलनिन के प्रभाव में, पहले उत्तेजना होती है, और फिर एक विपरीत प्रतिक्रिया होती है, यानी तंत्रिका तंत्र का अवसाद।
विषाक्तता के लक्षण:
- पेट और सिरदर्द;
- चक्कर आना और उल्टी;
- दस्त;
- बढ़ी हुई पुतलियाँ;
- तापमान में वृद्धि;
- भटकाव.
जहरीला पदार्थ सोलनिन सभी लोगों के लिए फायदेमंद नहीं है, लेकिन विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो गठिया से पीड़ित हैं (उनमें यह बीमारी को बढ़ा सकता है), साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रिफ्लक्स से भी पीड़ित हैं।
टमाटरिन
यह एक और ग्लाइकोकलॉइड है जो कच्चे टमाटरों में पाया जाता है। यह उनके लिए विशिष्ट है और अन्य पौधों में अनुपस्थित है। इस पदार्थ की एक जटिल रासायनिक संरचना होती है, जो इस मायने में भिन्न होती है कि इसके अणु में अमीन के रूप में नाइट्रोजन होता है। हरे टमाटरों से जहर पाने के लिए, 25 मिलीग्राम टोमेटीन का सेवन पर्याप्त है, और इस पदार्थ की महत्वपूर्ण खुराक 400 मिलीग्राम है।विषाक्तता के लक्षण सोलनिन के समान होते हैं, लेकिन, सौभाग्य से, यह अल्कलॉइड कच्चे टमाटरों में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है, इसलिए इसके साथ विषाक्तता के मामले दुर्लभ हैं।
छोटी खुराक में, टोमेटाइन भी उपयोगी है: यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, मांसपेशियों के संचय की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जो एथलीटों के लिए महत्वपूर्ण है, और वसा को तोड़ने के लिए उत्कृष्ट है।
लाइकोपीन
यह लाभकारी पदार्थ एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिका डीएनए को क्षति से बचाता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को सामान्य करता है, और आंखों की बीमारियों, जैसे मोतियाबिंद, के लिए उपयोगी है। लाइकोपीन एक विषैला यौगिक नहीं है, लेकिन आकस्मिक ओवरडोज़ के मामले में यह त्वचा के मलिनकिरण का कारण बन सकता है।
सेरोटोनिन
इस पदार्थ को "खुशी के हार्मोन" के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह एक अच्छे, स्थिर मूड के लिए ज़िम्मेदार है, मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तंत्रिका आवेगों के निर्बाध संचरण को सामान्य करता है।
फाइटोनसाइड्स
इनमें एंटीवायरल गुण होते हैं और शरीर में सूजन विकसित होने की संभावना कम होती है। हरे टमाटर के फलों में इन पदार्थों का उचित स्तर उनमें मौजूद विटामिन और सूक्ष्म तत्वों द्वारा बनाए रखा जाता है।
शरीर को लाभ और हानि
हरे, कच्चे रूप में टमाटर के फल एसिड-बेस असंतुलन, आंतों की समस्याओं के लिए उपयोगी होंगे, इन्हें वैरिकाज़ नसों के लिए पैरों पर भी लगाया जा सकता है।
वे उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जो एलर्जी, गुर्दे, अग्न्याशय, हड्डियों और जोड़ों, रक्त वाहिकाओं और हृदय के रोगों से पीड़ित हैं, और गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान हानिकारक हैं।
हरे टमाटर से शरीर को होने वाले नुकसान को कैसे कम करें
ताजा, असंसाधित टमाटर वर्जित हैं। उन्हें उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, उन्हें नमक के पानी में भिगोना या उबालना या तला हुआ होना चाहिए। यह उपचार हानिकारक पदार्थों को बेअसर करने और टमाटर को सुरक्षित बनाने में मदद करेगा।
उष्मा उपचार
उच्च तापमान के प्रभाव में, सोलनिन नष्ट हो जाता है, इसलिए कच्चे टमाटरों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना या उबलते पानी के साथ कई बार उबालना। हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करते समय, वही प्रभाव तब होता है जब उन्हें गर्म नमकीन पानी या मैरिनेड के साथ डाला जाता है, इसलिए डिब्बाबंद हरे फल भी हानिरहित होते हैं।
आप इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर हरे टमाटरों का अचार बना सकते हैं. आपको चाहिये होगा:
- 2 किलो टमाटर (हरा);
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 4 या 5 पीसी. मिठी काली मिर्च;
- लहसुन के 2 सिर;
- ताजा डिल का 1 गुच्छा।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सब्ज़ियों को धोइये, चाकू से आधा काट लीजिये और आधे हिस्सों को एक कटोरे में एक परत में रख दीजिये.
- मीठी मिर्च, लहसुन और डिल को मीट ग्राइंडर में पीसकर मिला लें।
- इस मिश्रण की एक छोटी सी परत से टमाटरों को ढक दीजिये.
- ऊपर से सब्जी का आधा भाग डालें।
- पहली परत पर दूसरा टमाटर रखें और इसी तरह तब तक रखें जब तक कि बेसिन भर न जाए।
- टमाटरों को दबाव से दबाएं और 3 या 4 दिनों के लिए किसी गर्म कमरे में रख दें।
- जब झाग और एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई दे, तो टमाटरों को जार में पैक करें और ढक्कन लगा दें।
उन्हें ठंड में रखें, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में, जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। आप हरे टमाटरों को वनस्पति तेल में भी भून सकते हैं: इससे न केवल जहर नष्ट हो जाएगा, बल्कि पकवान भी स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा।
खारे घोल में भिगोना
नमक सोलनिन को भी नष्ट कर देता है, यही कारण है कि हरे टमाटरों को पकाने से पहले नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है। हानिकारक पदार्थों से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए आपको पानी को कम से कम 2-3 बार बदलना होगा।
क्या खाना संभव है? निष्कर्ष निकालना
उचित रूप से संसाधित और पकाए गए हरे टमाटर पके हुए टमाटरों की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, अपने स्वयं के अनूठे स्वाद के साथ। प्रसंस्करण के बाद आप जहर होने के डर के बिना इन्हें खा सकते हैं। सभी लोग हरे टमाटर खा सकते हैं, उन लोगों को छोड़कर जो कुछ मतभेदों के अधीन हैं। आप इन्हें बहुत बार या बहुत अधिक नहीं खा सकते।
टमाटर कई लोगों की सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जी है, जिसे हरा और लाल दोनों तरह से खाया जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि क्या हरे टमाटर खाना संभव है और उन्हें कैसे पकाना है ताकि लाभ मिले और शरीर को नुकसान न पहुंचे। कच्चे फलों में विषैले पदार्थ होते हैं। उनमें से एक सोलनिन है, जिसकी उच्च खुराक विषाक्तता का कारण बनती है, इसलिए आपको इस सब्जी के संभावित नुकसान के बारे में पता होना चाहिए।
शरीर के लिए हरे टमाटर के फायदे और नुकसान
कच्चे टमाटरों के साथ-साथ पके टमाटरों में भी बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो सभी मानव अंगों और प्रणालियों के समुचित कार्य में योगदान करते हैं। यदि आप इन्हें नियमित रूप से खाते हैं, तो आप दिल के दौरे की संभावना को कम कर सकते हैं और घातक ट्यूमर के विकास को रोक सकते हैं। और यह सब इस तथ्य के कारण है कि उनमें लाइकोपीन होता है। और सेरोटोनिन मस्तिष्क में प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, जिसके कारण व्यक्ति हमेशा अच्छे मूड में रहता है।
कच्चे फलों में संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स होता है:
- विटामिन ए;
- कैरोटीन;
- थायमिन (बी1);
- राइबोफ्लेविन (बी2);
- कोलीन (बी4);
- पैंटोथेनिक एसिड (बी5);
- पाइरिडोक्सिन (बी6);
- फोलेट्स (बी9);
- एस्कॉर्बिक अम्ल;
- अल्फा टोकोफ़ेरॉल (ई);
- फाइलोक्विनोन (के)।
इसके अलावा, यदि आप हरे टमाटर खाते हैं, तो आप शरीर में उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रा बढ़ा सकते हैं। उनमें से:
- एल्यूमीनियम,
- पोटैशियम;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- फास्फोरस;
- लोहा;
- मैंगनीज;
- ताँबा;
- सेलेनियम;
- जस्ता.
हमें उन अमीनो एसिड के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद हैं, जो ऐसे टमाटरों में पाए जाते हैं।
- वेलिन;
- हिस्टिडीन;
- आइसोल्यूसीन;
- ल्यूसीन;
- लाइसिन;
- मेथिओनिन;
- ट्रिप्टोफैन;
- फेनिलएलनिन;
- ग्लाइसीन;
- प्रोलाइन;
- टायरोसिन और अन्य।
हरे टमाटर, उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे लोग खा सकते हैं जो जल्दी से अपना वजन कम करना चाहते हैं। क्रोमियम, जो उनकी संरचना में मौजूद है, शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की अनुमति देता है, जिससे अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ने और आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी। जिन लोगों को त्वचा संबंधी समस्या है वे हरे टमाटर खा सकते हैं। वह अधिक युवा और लचीली हो जाती है।
लेकिन अगर आप इन्हें बिना प्रोसेस्ड और अधिक मात्रा में खाते हैं तो ये हानिकारक होते हैं।
क्या हरे टमाटर हानिकारक हैं?
कच्चे फलों में कैलोरी कम होती है, लेकिन उनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, जो मोनो- और डिसैकराइड द्वारा दर्शायी जाती है। सब्जी के उचित ताप उपचार से सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहते हैं। प्रोटीन - 1.2 ग्राम, वसा व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं। लेकिन वे शरीर को न केवल लाभ पहुंचा सकते हैं - हरे टमाटर निम्नलिखित पदार्थों की उपस्थिति के कारण काफी नुकसान भी पहुंचाते हैं:
- सोलेनिन एक जहरीला ग्लाइकोकलॉइड है। हरी सब्जियों में इसकी उच्च मात्रा फफूंदयुक्त कवक से सब्जी की प्राकृतिक सुरक्षा के कारण होती है। जैसे-जैसे वे पकते हैं, उनकी सघनता कम होती जाती है, इसलिए गहरे रंग की सब्जियों की तुलना में हल्के हरे फल खाने के लिए अधिक सुरक्षित होते हैं। छोटी खुराक में, यह पदार्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक और एंटीवायरल प्रभाव होता है।
महत्वपूर्ण! हरे टमाटरों में सोलनिन की सांद्रता ऐसी होती है कि यदि आप 5-6 फल खाते हैं, तो विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता है।
- टोमेटाइन एक और जहरीला पदार्थ है, जिसकी हरे टमाटरों में सांद्रता कम होती है। लेकिन अगर आप कई किलोग्राम कच्चे फल खाते हैं, तो इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है और मृत्यु भी हो सकती है। छोटी खुराक में, टोमैटिन में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटीऑक्सीडेंट घटक होते हैं। यह पदार्थ कॉर्टिसोन जैसी दवा का आधार है।
- लाइकोपीन एक ऐसा पदार्थ है जो सब्जियों के रंग को प्रभावित करता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और डीएनए को उत्परिवर्तन से बचाता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। आप लेंस में बदलाव, मोतियाबिंद और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोक सकते हैं। यह पदार्थ रक्तचाप को सामान्य करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, इसलिए इसे हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकृति वाले रोगी खा सकते हैं। इसकी अधिक मात्रा खतरनाक है - यदि आप बड़ी मात्रा में कच्चे टमाटर खाते हैं, तो लाइकोपीन का प्रभाव विपरीत होगा।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए हरे टमाटर के फायदे और नुकसान का अभी भी वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन किया जा रहा है। ऐसा माना जाता है कि वे भ्रूण की हड्डी के ऊतकों के निर्माण में मदद करते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि आप इस प्रश्न को अपने डॉक्टर से स्पष्ट कर लें।
हरे टमाटरों से होने वाला नुकसान आमतौर पर नगण्य होता है, लेकिन यदि आप इनका दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो लाभ बहुत अधिक हैं। लेकिन गंभीर परिणाम संभव हैं.
हरे टमाटर के फायदे
कच्ची सब्जियाँ खाई जा सकती हैं और खानी भी चाहिए। फल में लाभकारी रासायनिक यौगिक होते हैं जो अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:
- पोटेशियम की बड़ी मात्रा के कारण हृदय को मजबूत करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली सक्रिय होने से मौसमी वायरस से बचने में मदद मिलेगी;
- आयरन की उपस्थिति के कारण एनीमिया के विकास को रोकता है;
- क्रमाकुंचन को सामान्य करता है, कब्ज को रोकता है;
- गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सक्रिय करता है;
- रक्तचाप को सामान्य करता है;
- सूजन से राहत देता है;
- घातक नियोप्लाज्म की अच्छी रोकथाम के रूप में कार्य करें;
- शुक्राणु की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- रक्त की चिपचिपाहट कम कर देता है;
- कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है;
- मधुमेह में समग्र स्वास्थ्य में सुधार;
- वैरिकाज़ नसों से बचाता है;
- शरीर को विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, रेजिन से मुक्त करता है;
- फेफड़ों को साफ करता है, जो धूम्रपान करने वालों के लिए महत्वपूर्ण है;
- अवसाद को कम किया जा सकता है;
- दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है;
- सुनने में सुधार;
- हड्डी के ऊतकों की ताकत बढ़ जाती है;
- चेहरे से अप्रिय रंजकता को हटाता है;
- एड़ी और कोहनियों की खुरदुरी त्वचा से छुटकारा पाने में मदद करता है।
महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि हरे टमाटर से नुकसान की तुलना में लाभ अधिक है, आपको प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक खाने की अनुमति नहीं है।
क्या मैं ताजे हरे टमाटर खा सकता हूँ?
आप हरे टमाटर खा सकते हैं, क्योंकि वे एसिड-बेस संतुलन को सामान्य कर सकते हैं और आंतों को साफ कर सकते हैं। इन्हें फैली हुई नसों पर स्लाइस के रूप में लगाया जा सकता है - ये वैरिकाज़ नसों से निपटने में मदद करते हैं।
कच्चे फल गंभीर बीमारी से बचा सकते हैं. लेकिन अम्लीयता के उच्च स्तर के कारण ताजे फलों का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। इसलिए इन्हें खाने से पहले गर्म कर लेना या ब्लांच कर लेना बेहतर है - तो हानिकारक पदार्थों की सांद्रता कम हो जाएगी और स्वाद बेहतर हो जाएगा।
शरीर पर हानिकारक प्रभावों को कैसे कम करें
हरे टमाटरों में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, जो शरीर में ऑक्सीजन के प्रवाह में बाधा डालते हैं। परिणामस्वरूप, हीमोग्लोबिन के स्तर को कम किया जा सकता है और लीवर की शिथिलता को समाप्त किया जा सकता है। नतीजा नशा है.
बिना ताप उपचार के हरे टमाटर खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इन्हें खाने के लिए सोलनिन और नाइट्रेट की सांद्रता को कम से कम करना होगा। इसे गर्मी उपचार या लंबे समय तक खारे पानी में भिगोने से प्राप्त किया जा सकता है।
हरे टमाटर खाने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। आप बस इसे कई बार गर्म पानी से स्प्रे कर सकते हैं। यदि खारे घोल में भिगोया जाए तो तरल को कई बार बदलना चाहिए। इन विधियों का उपयोग करके हानिकारक पदार्थों की सांद्रता को कम करना और कच्चे फलों के स्वाद में सुधार करना संभव है।
मतभेद: हरा टमाटर किसे नहीं खाना चाहिए?
ध्यान रखें कि हरे टमाटर हर कोई नहीं खा सकता। निम्नलिखित समस्याओं वाले लोगों को इन्हें नहीं खाना चाहिए:
- एलर्जी. यदि ऐसी प्रतिक्रियाएं प्रदर्शित करने की प्रवृत्ति है, तो कच्चे फलों का सेवन कम से कम या आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए।
- गठिया और गठिया.ऐसी समस्याओं वाले रोगियों के आहार में हरा टमाटर न केवल रोग के तेजी से विकास को भड़का सकता है, बल्कि गंभीर और अपरिवर्तनीय परिणाम भी दे सकता है।
- हृदय संबंधी विकृति।मसालेदार और नमकीन हरे टमाटर सूजन का कारण बनते हैं।
- किडनी की समस्याओं के लिए.मसालेदार हरे टमाटर शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखते हैं, जिससे सूजन होती है, लेकिन हृदय संबंधी नहीं, बल्कि गुर्दे की प्रकृति की। इसके अलावा, कच्चे फल पथरी के निर्माण का कारण बनते हैं।
निष्कर्ष
हरे टमाटर खाना संभव है या नहीं, यह मतभेदों की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर व्यक्तिगत रूप से तय किया जाता है। मुख्य बात यह है कि इन्हें कम मात्रा में और उबलते पानी या नमक के घोल से सावधानीपूर्वक उपचार के बाद खाएं। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो आपको विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं जो मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं।
27.11.2017
रूस सदाबहार टमाटर का जन्मस्थान है... कच्चे टमाटर खाने का विचार किसके मन में और कब आया? क्या हरे टमाटरों से आपको जहर मिल सकता है?
हरे टमाटर में कौन से विटामिन होते हैं?
रेटिनोल या विटामिन ए, विभिन्न संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और प्रतिरोध को बढ़ाना, गोनाडों की गतिविधि को सामान्य करना। रेटिनॉल त्वचा के स्वास्थ्य, बालों और हड्डियों की मजबूती पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ाता है।
अल्फा कैरोटीन, कैंसर को रोकना।
बीटा कैरोटीन, दृष्टि बहाल करने, दांतों और हड्डियों के इनेमल को मजबूत करने, पसीने की ग्रंथियों के स्वस्थ कामकाज, कोशिका वृद्धि, त्वचा के साथ-साथ बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
थियामिन या विटामिन बी1, चयापचय प्रक्रिया के दौरान, साथ ही पूरे शरीर की वृद्धि और विकास के लिए, हृदय की उचित कार्यप्रणाली को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
राइबोफ्लेविन या विटामिन बी2रक्त कोशिकाओं के निर्माण और एंटीबॉडी के उत्पादन में शामिल है। थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज, बालों और नाखूनों के विकास के नियमन और सामान्य रूप से त्वचा के स्वास्थ्य के लिए राइबोफ्लेविन की आवश्यकता होती है।
कोलीन या विटामिन बी4, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने और मस्तिष्क, गुर्दे और यकृत के स्वस्थ कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
पैंटोथेनिक एसिड या विटामिन बी5, तंत्रिका कोशिकाओं और आंतों के नियमन में शामिल, एसिटाइलकोलाइन के उत्पादन में आवश्यक है, जो तंत्रिका उत्तेजना को प्रसारित करता है। पैंटोथेनिक एसिड की मदद से, आप एंटीबायोटिक दवाओं के प्रभाव को कम कर सकते हैं, त्वचा के पुनर्जनन में तेजी ला सकते हैं और प्रतिरक्षा को बहाल कर सकते हैं। इसके अलावा, विटामिन बी5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के टूटने और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है।
एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी, जो ठंड के मौसम में हमारी प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और फ्लू, सर्दी और अन्य संक्रमणों से बचाता है। एस्कॉर्बिक एसिड सभी प्रकार के चयापचय में शामिल होता है, हार्मोन के प्रभाव को बढ़ा सकता है, कोशिका वृद्धि को नियंत्रित करता है और तेजी से ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।
ख़तम, चयापचय में शामिल है, साथ ही हीमोग्लोबिन, एड्रेनालाईन, सेरोटोनिन के उत्पादन में भी शामिल है।
अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल, सामान्य रक्त के थक्के जमने और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है। अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यही कारण है कि इसका उपयोग मधुमेह और अल्जाइमर रोग के लिए किया जाता है। यह विटामिन सर्दी लगने के खतरे को कम करता है और दृष्टि समस्याओं के मामले में प्राथमिक उपचार है।
फाइलोक्विनोन या विटामिन Kशरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं में सीधे शामिल होता है - ऊतकों को मजबूत करता है, कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है, त्वचा और रक्त के थक्के को बहाल करने में मदद करता है।
नियासिन या विटामिन पीपीऊर्जा उत्पादन और प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक। गैस्ट्रिक और अग्न्याशय के सामान्यीकरण में, सेलुलर श्वसन के संगठन में भाग लेता है। नियासिन स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने, रक्त परिसंचरण में सुधार और रक्तचाप को कम करने में शामिल है।
वे संतृप्त हैं पोटेशियम, कैल्शियम, एल्यूमीनियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहाऔर अन्य स्थूल और सूक्ष्म तत्व। हरे टमाटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेकर हमारे शरीर के स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं। गर्मी उपचार के बाद, अधिकांश लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं।
खाना पकाने के दौरान हरे टमाटरों का उपयोग करना भी शरीर के लिए फायदेमंद होता है - कैंसर का खतरा कम हो जाता है, शरीर का समग्र स्वर बढ़ता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोका जाता है। हरे टमाटर विभिन्न प्रकार की सूजन प्रक्रियाओं में मदद करते हैं, मांसपेशी शोष को खत्म करते हैं, दिल के दौरे को रोकते हैं और उच्च उत्साह प्रदान करते हैं। कैंसर से बचाव के उपाय के रूप में कच्ची सब्जियों का सेवन करने की भी सलाह दी जाती है।
हरे टमाटर, उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वजन कम करने के लिए भी उपयोगी होते हैं - संरचना में मौजूद क्रोमियम तेजी से संतृप्ति को बढ़ावा देता है, जो आपको अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाने और पूरे वर्ष एक स्लिम फिगर बनाए रखने की अनुमति देता है। हम लड़कियों को अपनी त्वचा को साफ करने के लिए हरे टमाटर खाने की सलाह देते हैं, जो लोचदार और युवा बनती है।
हानिकारक गुण
काफी समय से लोगों का मानना था कि टमाटर नहीं खाना चाहिए। वे विशुद्ध रूप से सजावटी पौधों के रूप में उगाए गए थे। अमेरिकी आर. जॉनसन कोर्टहाउस के सामने टमाटर की एक बाल्टी खाकर विपरीत साबित करने में सक्षम थे। निवासियों ने, यह देखकर कि कर्नल को जहर नहीं दिया गया था, खाना पकाने में टमाटर का उपयोग करना शुरू कर दिया। बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों के बावजूद कच्ची सब्जियां शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं। आपको कच्चे फल नहीं खाने चाहिए - इनमें कॉर्न बीफ़, टोमेटाइन और लाइकोपीन होता है।
सोलनिन- एक जहरीला ग्लाइकोसाइड जो गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है और, दुर्लभ मामलों में, मृत्यु - सोलनिन केवल बहुत कम मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद होता है। यदि आपको तीव्र दर्द, पेट या आंतों में ऐंठन महसूस होती है, आपको बुखार और सांस लेने में तकलीफ होती है - तो ये सोलनिन विषाक्तता के संकेत हैं। अन्य लक्षणों में उल्टी, सिरदर्द, लार आना, फैली हुई पुतलियाँ और अतालता शामिल हैं।
इसलिए, डिब्बाबंद रूप में कच्ची सब्जियों का सेवन करना सबसे अच्छा है - मकई का मांस नमकीन पानी में हानिरहित हो जाता है, या आप धोने की प्रक्रिया कर सकते हैं - टमाटर को गर्म पानी से ठीक से उपचारित करें, जिसके बाद वे अधिक नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। यदि आपको जहर हो जाता है, तो आपको पोटेशियम परमैंगनेट और सक्रिय कार्बन के कमजोर समाधान के साथ अपना पेट धोना चाहिए, और एम्बुलेंस को कॉल करना सुनिश्चित करें। आपको स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए, जिसके अपरिवर्तनीय परिणाम होंगे।
टमाटरिन- एक विशिष्ट, विषाक्त पदार्थ जो छोटी सांद्रता में निहित होता है, इसलिए गंभीर विषाक्तता होना मुश्किल है।
लाइकोपीन-एक पदार्थ जो फलों के रंग को प्रभावित करता है। यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो त्वचा का रंग बदल सकता है, हालाँकि, कच्ची सब्जियों को सेवन से हटाकर, आप जल्दी से इसकी सामान्य स्थिति को बहाल कर सकते हैं।
इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप उन स्थितियों की सूची से परिचित हो जाएं जिनमें बड़ी मात्रा में कच्ची सब्जियों का सेवन करना अवांछनीय है।
- सबसे पहले, अगर आपको किडनी की समस्या है तो हरे टमाटर का सेवन नहीं करना चाहिए - सूजन या पथरी बनना संभव है, खासकर वृद्ध लोगों के लिए।
- दूसरे, मसालेदार और नमकीन टमाटर हृदय रोगों वाले लोगों में सूजन का कारण बनते हैं।
- तीसरा, हम उन लोगों के लिए कच्चे टमाटरों की मात्रा कम करने की सलाह देते हैं जिन्हें एलर्जी होने का खतरा है।
- चौथा, आपको ब्रेड, अंडे और मछली के साथ हरा टमाटर नहीं खाना चाहिए - इससे पेट में सूजन और भारीपन महसूस होता है।
- पांचवां, यदि आपको अल्सर, अग्नाशयशोथ या गैस्ट्रिटिस है, तो आपको टमाटर का सेवन भी कम से कम करना चाहिए।
टमाटर सबसे लोकप्रिय सब्जी फसलों में से एक है। इन्हें कच्चा और अचार, अचार और नमकीन दोनों तरह से खाया जा सकता है। उनके बिना एक भी दावत पूरी नहीं हो सकती। लेकिन हर साल पतझड़ में शौकिया बागवानों को "हरे टमाटर" नामक समस्या का सामना करना पड़ता है।
कच्चे टमाटरों में सोलनिन होता है, जो जहरीला माना जाता है। इसलिए हरे टमाटर के खतरों और फायदों के बारे में सोचने लायक है।
हरे टमाटर के लाभकारी गुण
टमाटर में विभिन्न प्रकार के खनिज होते हैं जो शरीर के उत्कृष्ट कामकाज में योगदान देते हैं। हरे टमाटर के क्या फायदे हैं: इनके नियमित सेवन से दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम हो जाती है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद मिलती है। यह सब उनमें मौजूद लाइकोपीन के कारण है। और सेरोटोनिन जैसा घटक मस्तिष्क में तंत्रिका प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, जो एक उत्कृष्ट मूड सुनिश्चित करता है।
हरे टमाटरों के सेवन से शरीर को कोई नुकसान न हो, इसके लिए उन्हें ठीक से तैयार करना चाहिए। हम पहले ही ऊपर लिख चुके हैं कि हरे टमाटरों में सोलनिन होता है, जिसकी अधिकता होने पर गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। परेशानी से बचने के लिए आपको ऐसे टमाटरों से होने वाले नुकसान को कम से कम करना होगा। ऐसा करने के लिए, अपने टमाटरों को गर्म करें, यानी। आपको उन्हें कुछ मिनटों के लिए दो बार ब्लांच करना होगा।
नमकीन या मसालेदार हरे टमाटर: लाभ और हानि
नमकीन या मसालेदार टमाटर, साथ ही ताजा, लाइकोपीन का उच्च स्तर बनाए रखते हैं। और क्वेरसेटिन भी - एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, जो उनमें भी होता है। इसके अलावा: लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम। इसलिए, ऐसे टमाटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।
नमकीन और मसालेदार टमाटरों से परहेज करना चाहिए: उच्च रक्तचाप के रोगियों, अल्सर से पीड़ित और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को। इन टमाटरों में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा के कारण, गठिया और गठिया से पीड़ित लोगों को भी इस उत्पाद को लेने से बचना चाहिए या कम से कम खुद को सीमित रखना चाहिए।
कई सदियों से कई यूरोपीय और लैटिन अमेरिकी देशों के व्यंजनों में टमाटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। परंपरागत रूप से, पके लाल या पीले फल खाए जाते हैं।
हालाँकि, रूस में, फसल की खेती की अवधि कम है, इसलिए व्यक्तिगत भूखंडों के मालिकों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि उन फलों का उपयोग कैसे किया जाए जिन्हें पकने का समय नहीं मिला है।
आप इन्हें हटाकर घर पर पकने के लिए छोड़ सकते हैं। आप हरे टमाटरों का उपयोग उनके पकने का इंतजार किए बिना भी कर सकते हैं। यह मौसम के अंत में प्रासंगिक है, जब देर से होने वाले तुषार रोग के कारण फल नहीं पकते हैं।
हरे फलों को गर्मी उपचार और पकाने से रोग के विकास को रोका जा सकेगा और फसल को बर्बाद होने से बचाया जा सकेगा। लेकिन सवाल यह है कि क्या कच्चे फल खाना खतरनाक है? क्या हरे टमाटर के फायदे और नुकसान एक दूसरे को संतुलित करते हैं? इसके बारे में लेख में पढ़ें:
हरे टमाटर के फायदे और नुकसान
टमाटर नाइटशेड परिवार से संबंधित है, जिसके फल पके फलों में अनुपस्थित विषाक्त पदार्थों की सामग्री के कारण अपने जहरीले गुणों के लिए जाने जाते हैं। कच्चे टमाटर कठोर होते हैं और इनका स्वाद अप्रिय होता है।
इसलिए कच्चे टमाटरों को कच्चा खाना न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि खतरनाक भी होता है। रूस और यूरोप में, पौधे को विशेष रूप से एक सजावटी फसल के रूप में उगाया जाता था; कच्ची सब्जियों के सेवन से अक्सर गंभीर विषाक्तता होती थी।
इन सब्जियों के उचित उपभोग की विधि की खोज के बाद, उन्होंने अन्य, अधिक परिचित कृषि फसलों के बीच मजबूती से अपना स्थान बना लिया।
रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण
कच्चे फलों की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य उनके पके हुए फलों से भिन्न होता है। लाल टमाटर की तुलना में टमाटर में कैलोरी कम होती है - 100 ग्राम। उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है। इनमें मोनो- और डिसैकराइड के रूप में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट (5.1 ग्राम तक) होते हैं। प्रोटीन कम मात्रा में (1.2 ग्राम तक), आहार फाइबर 1.1 ग्राम तक, वसा लगभग अनुपस्थित (0.2 ग्राम तक) होते हैं।
ठीक से पकाए गए हरे टमाटर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इनमें विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, अमीनो एसिड, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम और आयरन होते हैं। फल विशिष्ट पदार्थों की सामग्री में भिन्न होते हैं जो उनके विशिष्ट गुणों को निर्धारित करते हैं: सोलनिन, लाइकोपीन और टोमेटाइन।
सोलनिनएक जहरीला ग्लाइकोकोलॉइड है। कच्चे टमाटरों में इसकी उच्च मात्रा फफूंदयुक्त कवक से फल की प्राकृतिक सुरक्षा के कारण होती है। जैसे-जैसे वे पकते हैं, इस तत्व की सांद्रता तेजी से कम हो जाती है, इसलिए पकने की अवस्था में प्रवेश करने वाले हल्के हरे टमाटर भी गहरे हरे रंग वाले फलों की तुलना में अधिक सुरक्षित होते हैं।
छोटी खुराक में, सोलनिन हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है और इसमें एंटीवायरल, एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। हालाँकि, यदि सुरक्षित खुराक पार हो जाती है, तो इसका लाल रक्त कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जिससे उनके ऑक्सीजन स्थानांतरण कार्यों में गिरावट आती है।
तंत्रिका तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। हरे फलों में इसकी सघनता इतनी है कि गंभीर विषाक्तता के लिए 5-6 टमाटर खाना पर्याप्त है। सोलनिन विषाक्तता के स्पष्ट लक्षण मतली, पेट दर्द, दस्त और सिरदर्द हैं।
गंभीर मामलों में, ज़हर की अधिक मात्रा घातक हो सकती है। यदि हरे टमाटर खाने के बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको सक्रिय चारकोल लेना चाहिए और डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
टमाटरिन- ग्लाइकोअल्कलॉइड्स से संबंधित एक और संभावित विषाक्त पदार्थ और हरे टमाटर में निहित है। इसकी सांद्रता कम है, गंभीर विषाक्तता के लिए आपको कम से कम कई किलोग्राम उत्पाद खाने की ज़रूरत है, जो किसी के लिए भी संभव नहीं है।
छोटी खुराक में, इसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि टोमेटाइन व्यायाम के दौरान मांसपेशियों के विकास को तेज करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। यह पदार्थ कोर्टिसोन जैसी दवा का आधार है।
लाइकोपीन- एक पदार्थ जो फलों के रंग को प्रभावित करता है। यह पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और डीएनए को ऑन्कोजेनिक उत्परिवर्तन से बचाता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास और डीएनए पर उनके प्रभाव को रोकता है।
लेंस में परिवर्तन और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है। लाइकोपीन रक्तचाप को सामान्य कर सकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, जो संवहनी और हृदय रोग के लिए महत्वपूर्ण है।
सोलनिन और टोमेटाइन के विपरीत, यह गैर-विषाक्त है; ओवरडोज़ के मामले में एकमात्र संभावित नुकसान त्वचा के रंग में बदलाव है, जो आहार से लाइकोपीन युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करने के बाद सामान्य हो जाता है।
ओवरडोज़ केवल तभी संभव है जब बड़ी मात्रा में पके टमाटर या उनसे बने उत्पादों, जैसे जूस का सेवन किया जाए। कच्ची सब्जियों में इसकी मात्रा इतनी अधिक मात्रा के लिए पर्याप्त नहीं होती है।
सेरोटोनिन।ऊपर सूचीबद्ध तीन घटकों के अलावा, टमाटर में सेरोटोनिन होता है, जिसे "खुशी का हार्मोन" कहा जाता है। यह न केवल भावनात्मक स्थिति के स्तर को बढ़ाता है, बल्कि मस्तिष्क के कार्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे तंत्रिका आवेगों के संचरण की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है।
फाइटोनसाइड्स,सब्जियों में मौजूद सूजन को कम करता है। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक कॉम्प्लेक्स शरीर के समग्र स्वर का समर्थन करता है।
कच्चे टमाटरों का बाहरी उपयोग भी फायदेमंद हो सकता है। इस प्रकार, वैरिकाज़ नसों को ठीक करने के लिए पारंपरिक चिकित्सा में टमाटर के स्लाइस को त्वचा पर लगाने की सलाह दी जाती है।
टमाटर के नुकसान को कैसे कम करें और सोलनिन को निष्क्रिय कैसे करें
वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि हरे टमाटरों में पके हुए टमाटरों की तुलना में बहुत अधिक कार्बनिक अम्ल होते हैं। ओवरडोज़ के मामले में, वे अग्न्याशय और पित्ताशय की कार्यप्रणाली पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। वे पित्त पथरी रोग के साथ-साथ गठिया और गठिया के लिए भी वर्जित हैं।
हरे फलों में नाइट्रेट की मात्रा भी अधिक आंकी गई है (प्रति 100 ग्राम गूदे में लगभग 10-11 मिलीग्राम), जबकि लाल फलों में छोटी सूक्ष्म खुराक पाई जाती है। और नाइट्रेट हानिकारक हैं क्योंकि, ऑक्सीजन पर कार्य करके, वे इसे सभी गतिविधि से वंचित कर देते हैं। इस प्रभाव का परिणाम रक्त में हीमोग्लोबिन की कमी के रूप में व्यक्त होता है, जो यकृत के कार्य को बाधित करता है। और शरीर जहरीला भी हो सकता है.
ऐसा माना जाता है कि 5 से अधिक हरे टमाटर खाने से शरीर में विषाक्तता हो सकती है, और 10 से अधिक टुकड़े मौत का कारण बन सकते हैं।
क्या करें? हरे टमाटर न खाएं या उन्हें ब्लांच न करें, इससे नाइट्रेट की मात्रा बहुत कम हो जाती है। अलावा। हरे टमाटर खाने से फलों से शरीर को होने वाले नुकसान को रोकने के लिए सोलनिन को निष्क्रिय करना आवश्यक है। यह फलों को गर्मी से उपचारित करके या उन्हें कई घंटों तक खारे घोल में भिगोकर प्राप्त किया जाता है।
पहले मामले में, सब्जियों को कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है, या उन्हें दो या तीन बार उबलते पानी में डाला जाता है। भिगोते समय, नमकीन घोल को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। ये सरल उपाय टमाटर में सोलनिन की सांद्रता को काफी कम कर देते हैं और उन्हें खाने के लिए सुरक्षित बनाते हैं।
मसालेदार या नमकीन टमाटरों के सेवन पर भी प्रतिबंध लगाया गया है; वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इनका उपयोग करना उचित नहीं है।
यह याद रखना चाहिए कि हरा टमाटर व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी संबंधी चकत्ते पैदा कर सकता है।
हरे टमाटरों से कई स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन
हरे टमाटरों के पाक प्रसंस्करण की सबसे प्रसिद्ध विधि उनसे सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियां तैयार करना है। जिन फलों को पकने का समय नहीं मिलता, उनका अचार, नमकीन, कैवियार, सलाद और यहां तक कि जैम भी बनाया जाता है। इन्हें उबाला भी जा सकता है और तला भी जा सकता है.
पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि टमाटर को वनस्पति तेल के साथ खाने से सबसे ज्यादा फायदा होता है और वे इन्हें मांस, मछली, अंडे और ब्रेड के साथ अलग से खाने की सलाह देते हैं।
नमकीन टमाटर
साबुत, मजबूत फलों को एक कांच के कंटेनर में रखें, उनके ऊपर स्वाद के लिए मसालेदार पौधे और बीज (सहिजन, धनिया, गर्म मिर्च, लहसुन, आदि) डालें। ठंडा, बिना उबाला हुआ नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 2 महीने में अचार तैयार हो जायेगा.
मसालेदार हरे टमाटर
स्वस्थ फलों को धोएं और तीन कट लगाएं (दो किनारे पर और एक नीचे), साइड कट में लहसुन की पतली स्लाइस डालें और नीचे वाले कट में गाजर का एक टुकड़ा डालें। इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों को तीन लीटर के सिलेंडर में रखा जाता है और 15 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है।
फिर पानी निकाल दिया जाता है. नमकीन पानी 100 ग्राम की दर से ताजे पानी से तैयार किया जाता है। नमक और 400 जीआर। चीनी प्रति लीटर पानी। इसे उबालकर इसमें टमाटर डालें और 1 बड़ा चम्मच सीधे जार में डालें। एल सिरका और रोल अप. आप चाहें तो जार में टमाटर के साथ काली मिर्च और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं.
मसालेदार टमाटर
- 3 किग्रा. टमाटर
- गाजर के एक जोड़े
- एक या दो मीठी मिर्च
- मसाला: डिल, अजमोद, लहसुन, सहिजन, गर्म काली मिर्च (स्वाद के लिए)।
चिकने, मजबूत फल, लगभग एक ही आकार के, आड़े-तिरछे कटे हुए, लेकिन ताकि वे अलग न हो जाएं। कटी हुई सब्जियों (गाजर, लहसुन, मिर्च) को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काटकर रखें।
भरवां टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ परतें डालें, और गर्म, लेकिन उबलता हुआ नहीं, नमकीन पानी डालें, जिसमें पहले से चीनी और नमक घुला हुआ हो (क्रमशः 2 और 1 बड़ा चम्मच, प्रति लीटर जार)। सब्जियों को हल्के दबाव से दबाएं ताकि वे तैरें नहीं और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें। इसके बाद नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बने झाग को हटा दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें.
मछली के अंडे
भविष्य के कैवियार की वांछित स्थिरता के आधार पर, कच्चे टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या बारीक काट लिया जाता है। गाजर को नरम बनाने के लिए, आप पहले उन्हें हल्का उबाल सकते हैं, या बेहतर होगा कि उन्हें भून लें।
सब्जियों में अपने स्वाद के अनुसार चीनी और नमक मिलाएं और रस निकलने के लिए कुछ देर छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं, लगभग 1.5 घंटे तक। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, कैवियार में आधा गिलास वनस्पति तेल और थोड़ा सा सिरका डालें। तैयार कैवियार को जार में पैक किया जाता है और रोल किया जाता है।
हरे टमाटर का सलाद
- 5-6 किग्रा. टमाटर
- 2 किग्रा. शिमला मिर्च
- 300 जीआर. लहसुन
टमाटरों को लम्बाई में मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. एक गिलास नमक और 5 लीटर पानी से नमकीन तैयार करें, इसे उबालें और कटे हुए टमाटरों के ऊपर डालें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो आपको इसे छानना होगा और टमाटर में कटी हुई मीठी मिर्च और लहसुन डालना होगा। 0.5 एल जोड़ें। वनस्पति तेल, एक गिलास 9% सिरका और चीनी, अपने स्वाद के अनुसार नमक और 20 मिनट तक पकाएं।
दम किया हुआ टमाटर
सब्जियाँ काटें - टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन। सब्जियों को स्लाइस में काटें, बहुत बारीक नहीं, और प्याज को छल्ले में काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल में एक-एक करके भूनें: पहले प्याज, फिर लहसुन, फिर बाकी सभी सब्जियाँ।
डिश को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। आपको पानी डालने की ज़रूरत नहीं है - सब्जियाँ रस देंगी, जिसे धीमी आंच पर उबलने का समय नहीं मिलेगा। पकाने से पहले, जड़ी-बूटियाँ, नमक, थोड़ी सी चीनी और स्वादानुसार मसाला डालें।
जैम या संरक्षित पदार्थ बनायें
टमाटरों को काट कर जमा दें, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें। परिणामी रस को सूखा दिया जाता है, और टमाटर के स्लाइस को मांस की चक्की में घुमाए गए नींबू के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण में एक किलोग्राम चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें, तीन चरणों में 10-15 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं। खाना पकाने के बीच, आपको जलसेक के लिए डेढ़ घंटे का ब्रेक लेना होगा।
हरे टमाटर के फायदे और नुकसान के बारे में ज्यादातर लोग नहीं जानते। वे उन्हें स्वतंत्र मूल्य वाले उत्पाद की तुलना में उन फसलों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में अधिक देखते हैं जो अभी तक पकी नहीं हैं।
लेकिन कम मात्रा में हरा टमाटर खाना लाल टमाटर से कम फायदेमंद नहीं हो सकता। साथ ही, यह मेनू में विविधता लाने का एक शानदार अवसर है। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि इनका उपयोग करते समय संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है।
स्वस्थ रहें, प्रिय पाठकों!
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